"Rus kvası birçok insanı kurtardı" - bu atasözü, bu içeceğin Slav halkları için önemini tam olarak yansıtıyor. Ne yazık ki, mağazalarda raflarda bulunan ve kvas denilen günümüz içeceğine Rus halkının kurtarıcısı denilemez - genellikle vücut için çok yararlı olmayan koruyucu ve asitlerin bir karışımıdır. İyi, ekmek kvası evde yemek yapmak çok basittir.

Kvas, Rusya ve Doğu Avrupa'daki ulusal içeceklerden biridir. Birçok araştırma, kvasın sindirime, detoksifikasyona iyi geldiğini ve sıcak bir yaz gününde kendinizi yenilemek için en etkili içecek olduğunu kanıtlamıştır.

Kvas, mükemmel tadına ek olarak, çok çeşitli faydalı ve tıbbi özelliklere sahiptir; günümüzde mevcut olan tüm içecekler arasında en besleyici ve sağlıklı içeceklerden biridir. Kvas - Halk için çare beriberi'den beri, kvas birçok temel eser element ve vitamin içerdiğinden, yani: laktik asit, B vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve ayrıca amino asitler (yeri doldurulamaz olanlar dahil).

Tıbbi ve iyileştirici özellikler hakkında konuşursak, siyah ekmekten kvas tarifleri B vitamini içeriği ile ünlüdür ve aslında iyileşme sürecini hızlandıran odur. İçecek genellikle buğday, çavdar, çavdar ekmeği, arpa veya karabuğday ekmeği ile yapılır.

Kvas alkollü bir içecek olarak kabul edilmez, ancak yine de sürücüler çok düşük bir alkol içeriğine (% 0,7'den % 2,2'ye) sahip olduğunu hatırlamalıdır. Bu sonuç, fermantasyon işlemi sırasında elde edilir. Gerçek kvas yapmak iki ila üç gün sürer. Bazen kvas'a "ekmek içeceği" denir.

Tarih

Bu çok eski bir içki. Özellikle 16. yüzyılda popüler hale geldi ve genellikle kraliyet ve dukalık balolarında servis edildi. Bugün siyah ekmek kvası tarifleri popülerliğini kaybetmedi ve eski tariflerde belirtildiği gibi bu içecek hala ekmekten oluşuyor.

Geleneğe saygı duruşu

Kara ekmekten kvas için basit bir tarif hakkında konuşursak, aşağıdaki içerik listesi gerekli olacaktır:

• 2 litre veya 8 bardak su:
• 3 dilim klasik siyah, koyu veya çavdar ekmeği;
• bir avuç kuru üzüm veya 1/4 su bardağı;
• 225 gram şeker - 1 bardak;
• 1/2 yemek kaşığı. kuru maya kaşıkları "Saf-moment";
• biraz soda.

Bu, taze siyah ekmekten yapılan kvas tarifinde kullanılan geleneksel malzemelerdir. V son zamanlarşefler genellikle yenilikçi ürünlerle deneyler yapar ve en son gelişme pancar kvasıdır. Bu popüler tonik içecek "Kitap"ta listelenmiştir. kültürel Miras millet".

Basitçe yapılır: pancar, su, tuz ve peynir altı suyu bazlı ekşi hamur. İçeceğin biraz ekşi, dünyevi olduğu ve mağazalardan ve büfelerden almaya alıştığımıza pek benzemediği ortaya çıktı.

Kara ekmek, maya, su, ek meyveler ve tatlılardan kvas için yüzden fazla tarif var.

Mayanın oldukça yakın zamanda icat edildiğine inanılıyor, ancak atalarımız onsuz iyi geçiniyordu. Sorun şu ki, modern kullanıcının ticari maya olmadan fermantasyon sürecini başlatması çok zor.

Kvas temelleri

Kvass, çok düşük alkol içeriğine sahip lakto fermente bir içecektir. Eskiden öyle sanılırdı en iyi kvas- çavdar veya buğdaydan yapılan ekşi maya ile yapılan bu. Bal ve meyveler bu içeceğe doğal ekşiliğe karşı koyan bir tatlılık verir. Ayrıca kullanabilirsiniz şifalı otlar yükseltmek Tıbbi özellikler bu içeceğin.

Kvas, hazırlanma bölgesine göre farklılık gösterir, ancak her zaman Rus masasında bulunur.

Ekmek her şeyin başıdır

Korkunç İvan döneminde Rus aileleri için kurallar: “Bal çökelebileceği için dört yemek kaşığı bal alın ve süzün. Bir kavanoza koyun ve normal bir yumuşak somun ekmek kullanarak mayalayın, ilave maya gerekmez. Fermantasyon süreci başladığında, içindekileri büyük bir fıçıya aktarın. ”

Daha sonra malt kullanmaya başladılar. Enzimler ve bakteriler içeren filizlenmiş bir tahıldır. Malt, ekmek, bal, un veya meyve gibi diğer elementlerle reaksiyona girer ve fermantasyon süreci başlar. İşlem başladıktan sonra filizlenen taneler ezilir ve kvas ile tencereye ilave edilir.

Siyah ekmek tarifi

Bu kvas buzdolabında bir haftaya kadar saklanır. Buzdolabında her geçen gün içeceğin tatlılığı azalacaktır. Tat, hazırlandıktan sadece 1 gün sonra optimal kabul edilir.

Siyah ekmek kvası tarifi için malzemeler:

• 10 litre su;
• 9 dilim siyah, Borodino veya çavdar ekmeği. Ekmeğin en azından dünkü olması arzu edilir, peksimet kullanılabilir;
• 1 avuç kuru üzüm;
• 1,8 kg (4 su bardağı) şeker
• 1.5 yemek kaşığı. ben. aktif kuru maya;
• 3 büyük plastik şişe maden suyu.

Bu ev yapımı siyah ekmek kvası tarifi, birkaç günlük hazırlık için tasarlanmıştır. Kullanmaya karar verirseniz, akşamları başlamak en iyisidir.

1.gün

1. 10 litre suyu kaynatın.
2. Su kaynarken iki dilim ekmek alıp fırında veya tost makinesinde hafif kızarana kadar kızartın. Kızarmış ekmek kvası koyulaştırır.
3. Su kaynamaya başlayınca üzerine bir avuç kuru üzüm ve kızarmış ekmekleri ilave edip üzerini örtüp bir gece veya en az 8 saat bekletin. İçeceğin sıcak bir yerde saklanması tavsiye edilir.

2. gün

1. Kızarmış ekmeği dikkatlice çıkarın ve atın.
2. Orta boy bir kapta 4 su bardağı şeker, istenirse 1/2 çay kaşığı birleştirin. sitrik asit ve 1.5 yemek kaşığı. ben. maya, bu karışımı kvasa ekleyin. Tencerenin içeriğini iyice karıştırın.
3. Tencereyi bu karışımla gazlı bez veya birkaç kat katlanmış bir bandajla örtün ve birkaç saatte bir karıştırarak 6 saat daha sıcak bir yerde bırakın.
4. Yüzeye çıkan kuru üzümleri atın. Bir süzgeç veya tülbent kullanarak kvayı plastik şişelere dökün. Onları gevşek bir şekilde örtün ve gece boyunca soğutun. Ertesi gün şişeler tamamen soğuduktan sonra kapakları sıkıca vidalanabilir. Soğutma sırasında, kvas aktif olarak oksijeni serbest bırakır ve kapaklar hemen sıkıca vidalanırsa şişeler patlayabilir.

İpucu: Kvasları, basınçlı içecekleri saklamak için tasarlandıkları için plastik soda şişelerinde saklamak daha iyidir. Siyah ekmek ve kuru üzümden yapılan kvas tarifi, aynı zamanda dengeli tat, tatlılık ve acılık sayesinde klasik olarak kabul edilir.

3 gün

Bitmiş içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Mayalı siyah ekmekten kvas tarifine ne tür meyve eklediğinize bağlı olarak, bitmiş içeceğin tadı değişecektir. Elma, armut, erik, ahududu olabilir. Kara ekmek ve kuru üzümden kvas tarifi, hafif bir acı ve keskin bir tat ile klasik bir içecek elde etmenizi sağlayacaktır.

Mayasız Tarif

Mayasız siyah ekmek kvası için bilinen en eski tariflerden biri, bugün evde yapmak oldukça basit ve hala kolaydır. Uygun bir mayasız kvas tarifi için genellikle dünün çavdar ekmeğinden bir somun yeterlidir. Kaynar su ile dökülür ve 24 saat bekletilir. Bu süre zarfında ekmek suya doyurulur, ardından şeker ve maya eklenir. Fermantasyon başlar başlamaz kvas şişelenir ve buzdolabında bırakılır. Buzdolabında 2-3 gün sonra içeceği içebilirsiniz.

Mayasız siyah ekmek kvası için bilinen en eski tariflerden biri, bugün evde yapmak oldukça basit ve hala kolaydır. Doğru kvas tarifi için genellikle bir somun çavdar ekmeği yeterlidir. Ekmeğin üzerine kaynar su dökün ve 24 saat bekletin. Bu süre zarfında ekmek suya doyurulur, ardından şeker ve maya eklenir. Fermantasyon başlar başlamaz kvas şişelenir ve buzdolabında bırakılır. 2-3 gün sonra içeceği içebilirsiniz.

Son zamanlarda, temel bileşen olarak kullanılan una dayalı siyah ekmekten ev yapımı kvas yapmak için bir tarif var. Ancak birkaç dilim çavdar ekmeği, bitmiş içeceğe ilginç bir tat katacaktır; bu, kvas sadece un bazında yapılırsa imkansızdır.

Alternatif seçenekler

Kvasın diğer önemli bileşenlerinden biri de laktobasildir. Çavdar ekmeğinin tadını tamamlayan canlandırıcı notalar, burukluk katıyorlar. güvenmek istemiyorsan Doğal süreç doğal fermantasyon, maya ve laktobasil kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Ayrıca, hafif bir ekşilik elde etmek için biraz ekleyebilirsiniz. limon suyu... Optimum oran, bitmiş içeceğin 3 litresi başına 1 yemek kaşığıdır.

Ne zaman temel tarif kvas zaten sıkıcı görünecek, favori bir içecek tahıl, şerbetçiotu, maya, çeşitli otlar, baharatlar, meyveler ve hatta sebzelerle değiştirilebilir. Burada "tüm araçlar iyidir."

Lahana çorbası

Ayrıca, birçoğu Rusya'da kvasın ilkel olarak yemek pişirmek için kullanılması gerçeğine şaşıracak. Ulusal Yemek- lahana çorbası.

Taze lahanadan etli lahana çorbası hazırlamak için aşağıdaki ürün listesinin mevcut olduğundan emin olmanız gerekir:

• Sığır eti (domuz eti de mümkündür, ancak daha yağlıdır) - 0,8 kg.
• Patates - 300 gr.
• lahana - 300 gr.
• havuç - 200 gr.
• Ampul soğan - 100 gr.
• Karabiber - 5 bezelye.
• Tuz (kaba, kaya) - 1 tutam.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Domates püresi - 100 gram.
• Su - 0,5 l.
• Kvas - 3 l.
• Et kızartmak için ayçiçek yağı (mutlaka rafine edilmiş) - yaklaşık 40 ml.

Ayrıca, pişirme işlemi herhangi bir çorbanın hazırlanmasına çok benzer. Sebzeler yıkanır, soyulur, kesilir ve 0,5 litrelik tencereye ilave edilir. Su. Sebzeler haşlanırken etler kızartılır. Daha sonra et sebzelere eklenir ve tüm karışım yumuşayana kadar haşlanır. Ardından baharatlar, domates püresi ve 3 litre kvas eklenir. Lahana çorbası için Kvas önceden kendiniz hazırlanabilir veya hazır "Lahana çorbası için Kvas" satın alabilirsiniz, çok tatlı değil.

En sıra dışı tariflerden Kudüs enginarından kvas, pancar, pancar üstleri ve yeşillikler not edilebilir.

Sitrik asit ve hindiba ile Kvas

• Şeker - 300 gr.
• Hindiba - 1.5 yemek kaşığı ben.
• sitrik asit - 1 çay kaşığı
• Preslenmiş maya - 40 gr.
• Su - 5 litre.

Hazırlanışı: hindiba bir bardak kaynar suda çözülmeli, tortuyu bekleyin. Tortu bırakarak temiz bir bardağa dökün. Kalan suyu 40 °C sıcaklığa ısıtın ve içindeki şeker ve mayayı seyreltin.

Çözünmüş hindibayı maya şurubuna ekleyin. Karıştırın ve 4-5 saat ılık bir yerde bekletin. Kvası plastik şişelere dökün ve bitmiş içeceğin tadını çıkarın. Buzdolabında saklanmalıdır.

Kvas, alkol içermeyen ve pratikte hiçbir kontrendikasyonu olmayan uygun fiyatlı bir içecektir. Sıcak bir yaz gününde çocukları sevindirecek ve modern limonataları anlaşılmaz malzemelerle değiştirecek. Tek sınırlama, açık form mide ülseri veya duodenum ülseri, içecek tavsiye edilmez.

Kvas sadece kendi başına içilemez, aynı zamanda diğer yemeklerin bir bileşeni olarak da kullanılabilir: jöle, ekmek jölesi, soğuk çorbalar, örneğin okroshka sosları veya etle servis edilir.

Nesilden nesile aktarılan tariflere göre ekmek ve kuru üzümden aşağıda sunulan kvas türlerinden birini yapmaya çalışın ve bu içeceğin ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu kendiniz görün - kvas.

Kışın ekmek ve kuru üzümden kvas yapabilirsiniz, ancak yaz aylarında özellikle iyidir - köpüklü ve efervesan, sadece buzdolabından, sıcakta - bir rüya, bir içecek değil. Her ikisi için de gönderilebilir şenlikli masa, ve sıradan bir aile yemeği için günün herhangi bir saatinde uygun olacaktır.

Ekmeği kaynar suya koyun ve su 35 dereceye kadar soğuyana kadar bekleyin. Mayayı ve şekeri soğutulmuş sıvı içinde eritin ve köpürme başlayana kadar birkaç saat bekleyin. Bu, kvasayı süzme, şişelere dökme, her birine birkaç kuru üzüm ekleme ve sıkıca kapatma zamanının geldiğinin bir işareti olacaktır.

Şişeleri buzdolabına koyun ve ertesi gün kvasları masaya servis edin.

İstenirse, içeceğe daha fazla şeker, tarçın, nane veya melisa ekleyebilirsiniz.

Koyu ve hafif kuru üzümlü ekmekten Kvas

Ekmekten kvas için herhangi bir kuru üzüm alabilirsiniz, ancak 2 çeşit çilek karışımı alırsanız tadı daha köpüklü ve keskin olacağına inanılıyor. Herhangi bir koyu ekmek türü uygundur, örneğin kimyon tohumu ile "Borodinsky" veya "Zavarny".

• 3 litre su;
• 4 dilim çavdar ekmeği;
• 4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 10 gr hafif kuru üzüm;
• 10 gr koyu kuru üzüm;
• 1 gr kuru maya.

Ekmeği fırında veya tavada kruton haline getirin ve 3 litrelik bir kaba koyun. Bileşenlerin geri kalanını doldurun ve her şeyi temiz ılık su, sonunda şekeri tamamen çözmek için karıştırın. Kabı yukarıdan bir kapak veya bezle gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün bekletin.

Bir gün sonra içeceği süzün, şişeleyin ve 3 gün daha buzdolabına gönderin, böylece kuru üzüm ekmeğinden ev yapımı kvas tamamen uygun olur.

Borodino ekmeğinden kuru üzümlü ev yapımı kvas

Ayrıca kuru üzüm ve ballı ev yapımı çavdar ekmeği kvasını da sevmelisiniz. Tadı çocukluktan kalma varil kvasını andırıyor, kuru üzüm keskinlik ve köpük katıyor ve bal aroması inanılmaz.

• 10 litre su;
• 800 gr Borodino ekmeği;
• 400 gr şeker;
• 50 gr kuru üzüm;
• 2 yemek kaşığı. ben. bal;
• 2 çay kaşığı kuru maya.

Ekmeği rastgele eşit parçalara ayırın ve fırında krutonlar yanacakmış gibi kızartın. Fermantasyon kabının altını hazırlanmış ekmek kırıntıları ile kaplayın ve şekerle kaplayın.

Balı suda ayrı olarak eritin ve ardından mayayı ekleyin. Maya tamamen çiçek açtıktan sonra bu ballı karışımı krakerlerin üzerine dökün, üzerine kuru üzümleri dökün ve her şeyi neredeyse tepesine kadar temiz ılık suyla doldurun.

Kabı bir bezle örtün ve ısıya bağlı olarak 1-2 gün güneşte bırakın. Daha sıcak - 1 gün, daha soğuk - 2, ancak hava tamamen soğuksa hiçbir şey işe yaramaz, fermantasyonun sıcak olması önemlidir.

Her gün çavdar ekmeği ve kuru üzümden kvası açıp tadın ve tatlılığı azaldığında ve keskin bir ekşilik göründüğünde hazır olacaktır.

Daha sonra yüzeyde yüzen ekmek parçalarını oluklu bir kaşıkla içecekten dikkatlice çıkarın, ayrı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın - bu, kvasın bir sonraki kısmı için mayadır.

Kalan sıvıyı süzün ve buzdolabında şişeleyin.

Hazır maya kullanarak sonraki hazırlık sırasında, maya yerine artık gerekli değildir - çok ekmek dilimleri.

Ekmek ve kuru üzümden mayasız klasik kvas

Ekmek ve kuru üzümden mayasız klasik kvas, maya ürünlerinden kaçınan herkes için uygundur.

• 2.5 litre su;
• 400 gr mayasız çavdar ekmeği;
• 3 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 20 gr kuru üzüm.

Ekmeği dilimleyin, fırında kızartın, mayalama kabının dibine koyun ve kaynamış su ile doldurun. Ayrıca kalan malzemeleri de kabın içine koyun, karıştırın, kabın boynunu bir bezle sarın ve kavanozu ılık bir yere koyun.

3 gün sonra kvası süzün, şişeleyin ve soğukta saklayın.

Filtrasyondan sonra kalan tortu, kvas mayası da bir sonraki kvas için buzdolabında saklanır. Daha sonra bu mayaya kraker eklemeniz gerekiyor ve diğer tüm hazırlık aşamaları aynı. Wort'tan Kvas, 1.5-2 gün içinde ilk kısımdan biraz daha hızlı hazırlanır.

Eski bir tarife göre siyah ekmek ve kuru üzümden Kvas

Ve siyah ekmek ve kuru üzümden son kvas eski tarif canlandırır, gücü geri kazandırır ve susuzluğu giderir. Her çeşit ekmekten hazırlanabilir ancak en lezzetli ve aromalı içecek koyu çeşitlerden elde edilir. Tatlı sevenler şeker oranını ikiye, hatta üçe katlayabilirler.

• 5 litre su;
• 500 gr çavdar ekmeği;
• 250 gr şeker;
• 20 gr taze maya;
• 10 gr koyu kuru üzüm.

Ekmeği ince ince doğrayın ve fırında kızartın. Kruton ne kadar koyu olursa, son içecek o kadar baharatlı ve koyu olur.

Daha fazla fermantasyon için bir kaba galeta unu ve ılık kaynamış su koyun, kabı bir bezle örtün ve içine koyun. sıcak köşe 2 günlük odalar. Bekleyecek zaman yoksa, bu karışımı yarım saat kaynatın.

Mayayı süzülmüş ekmek infüzyonunda eritin, 200 g şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı gevşekçe kapatın ve yarım gün daha bırakın.

Şimdi içecek neredeyse hazır: saklama için şişelenmesi gerekiyor, kalan şeker ve kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın. Şişeleri sıkıca vidalayın ve aynı köşede 5 saat daha bırakın.

Bu süreden sonra kvayı 4 saat buzdolabına taşıyın, ardından masaya güvenle servis yapabilirsiniz.

Kara ekmek kvası, susuzluğunuzu gidermenin harika bir yoludur! Besleyici ve sağlıklı bir içecek yapmanın tarifleri, incelikleri ve sırları - kara ekmek üzerine kvas

Kvas, yaz sıcağında kendinizi koparmanın imkansız olduğu serinletici bir içecektir. Çağımızdan önce bile, Mısırlılar kompozisyonda modern kvaslara benzer bir incelik hazırladılar. Sahip olduğuna inanılıyordu iyileştirici özellikler ve birçok hastalığı etkili bir şekilde tedavi eder. Bununla birlikte, Rusya gerçekten Kvas'ın doğum yeri olarak kabul edilir. Rusya'da kvas, her yerde ve her gün tüketilen bir içecek olarak kabul edildi. Ve evdeki varlığı, refahı ve mutluluğu simgeliyordu.

Kvass haklı olarak iyileştirici bir ürün olarak kabul edilir. çok sayıda faydalı özellikler temelinde hazırlandığı siyah ekmek. Ve sadece kilolarını, beslenmelerini ve sağlıklarını izleyen insanlar tarafından değil, aynı zamanda doktorlar ve beslenme uzmanları tarafından da onaylanıyorlar. Çavdar ekmeği gastrointestinal sistemi temizlemeye yardımcı olur, toksik maddeleri giderir zararlı maddeler, B vitaminleri, mineraller ve amino asitler içerir, magnezyum ve demir açısından zengindir, kolesterolü ortadan kaldırmaya, kan damarlarını güçlendirmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur.

Kvas, aynı anda tokluk ve hafiflik hissi veren bir inceliktir! Kara ekmekten evde kvas yapmak çok kolay. Ve tadı, inan bana, daha önce varillere dökülenlerden daha düşük olmayacak.

Kara ekmek üzerine kvas yapmanın genel prensipleri

Evde kvas yapmak gerçekten çok kolay! İki temel bileşen: maya ve kuru ekmek. Maya taze olmalı, son kullanma tarihini kontrol edin. İçeceğe bal, kuru üzüm, nane ve diğer baharatlı otların eklenmesi teşvik edilir.

Bulaşıklar cam veya emaye olmalı, ancak metal olmamalıdır, böylece oksidasyon süreçleri oluşmaz.

Kvas için küp şeklinde kuru krakerler. Bunu fırında, kuru bir fırın tepsisinde 120 derece sıcaklıkta yapmak en iyisidir. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyduk. Parçaları kuruturken en az üç kez karıştırın.

Kvasın fermantasyonu için ortalama süre bir buçuk gündür. Süre, seçilen başlangıç ​​kültürüne (mayalı veya mayasız) ve oda sıcaklığına göre değişir.

Ekmekten klasik kvas

İçindekiler:

800 gr çavdar ekmeği;

4 çay kaşığı kuru maya;

6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.

Pişirme metodu:

1. Taze ekmekleri 180 derecelik fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Kızarmış ekmek, Kvas'a güzel bir koyu gölge verecektir.

2. Kurutulmuş ekmek parçalarını üç litrelik cam kavanozun dibine koyun. Üzerine şekeri dökün ve ekmeğin yarısını kaynar suyla doldurun. 20 dakikalığına ayrılıyoruz.

3. Bir saatin üçte birinden sonra en üste ılık su ekleyin. Oraya maya gönderiyoruz, iyice karıştırıyoruz ve bir gün bırakıyoruz.

4. Ertesi gün hazır olan kvas, ekmeğin etli kısmından kurtulmak için süzülmeye bırakılır. İlk başta, kvas size bulanık görünebilir, ancak buzdolabında yarım saat veya bir saat bırakırsanız, içecek daha net hale gelecektir.

Otlar ile siyah ekmekten Kvas

İçindekiler:

Su - 5 litre;

Siyah çavdar ekmeği - 0,5 kg;

20 gr sıkıştırılmış maya;

Melisa - 1 yemek kaşığı. kaşık;

kişniş - bir çay kaşığı;

kimyon - 0,5 çay kaşığı;

Toz şeker - 180 gr.

Pişirme metodu:

1. Ekmeği kurutun ve fırında yaklaşık bir saat kısık ateşte kızartın. Krutonları oda sıcaklığında suyla dolu bir kaba koyuyoruz, gazlı bezle örtüyoruz ve iki gün ılık bir yerde bırakıyoruz.

2. Kaynar suda iki gün geçirdikten sonra, önceden kıyılmış kimyon tohumu, kişniş ve melisa demliyoruz. İnfüzyonu 15-20 dakika bekletin.

3. Ilık suya mayayı ekleyin, şeker serpin.

4. Otlar demlenirken ve titremeler devreye girerken kvas şırasını süzüyoruz.

5. Daha sonra, demlenmiş otları, şekeri ve mayayı gelecekteki kvasa ekleyin. Tüm bileşenleri şeker eriyene kadar iyice karıştırın. 16 saat boyunca karanlık bir yerde, kapağı gevşekçe kapatılmış halde bırakıyoruz.

6. Daha sonra başka bir kaba (plastik şişe) dökün, sıkıca kapatın ve 5-6 saat daha ılık bir yerde bırakın.

7. Daha sonra kvasayı buzdolabına veya kovaya daldırarak 10 dereceye kadar soğutuyoruz. soğuk su.

Nane ile siyah ekmek üzerine Kvas

İçindekiler:

6 litre su;

siyah ekmek;

Taze nane;

170 gr şeker;

Bir yemek kaşığı kuru maya.

Pişirme metodu:

1. Ekmeği fırında 130 derecede yarım saat kurutun.

2. Krutonları parçalara ayırın, bir tencerede ılık suyla karıştırın, bir kapakla örtün ve 2 gün dolaba koyun.

3. Zaman geçtikçe mayalı şırayı karanlık bir odadan alıp süzüyoruz.

4. Naneye biraz kaynar su ve şekerli bir tabağa ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, naneyi demlenmeye bırakın. Bir bardak ılık suya maya ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyin, karıştırın.

5. Kvaslı bir kaba şekerli su, nane, mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kapakla örtün ve 18 saat bekletin.

6. Bundan sonra, kvayı içine dökün plastik şişe ve buzdolabında 5 saat bekletin.

Siyah ekmek üzerinde kvas için basit bir tarif

İçindekiler:

siyah ekmek - 1/5 somun;

9 nane yaprağı (20 gr);

Maya (25 gr).

Pişirme metodu:

1. Siyah ekmek dilimlerini kurutun ve yanmamasına dikkat edin. Elimizle olabildiğince küçük kırıyoruz.

2. Ortaya çıkan krakerleri bir kaba aktarın paslanmaz çelikten... Üzerlerine kaynar su dökün ve üç saat bekletin.

3. 3 saat sonra süzün. 200 gr şekeri süzgeçten geçirerek ekleyin. Nane ve 25 gr maya ekleyin. 6 saat ılık bir yerde tekrar havluyla örtülü olarak bırakın.

4. Yarım saat sonra "hamur" kabarır, batması için bir kaşıkla birkaç yerinden delin ve 5 saat bekletin.

5. Daha önce kuru üzümlerin yerleştirildiği (her şişeye bir tutam) süzüp tekrar şişeliyoruz.

6. Köpüklü kvamızı bir huniden dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve sırtüstü pozisyonda soğumaya gönderin.

Siyah ekmek üzerinde Kvas "Geleneksel"

İçindekiler:

esmer ekmek peksimetleri;

Bir paket kuru maya (10g);

Yarım bardak toz şeker;

Toz şeker 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye kraker dökün, dökün sıcak su(1,5 l). Sıcak su peksimetlerden tadı ve rengi iyi çekecektir. 35 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

2. Derin bir kaseye 100 ml su dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kum ve bir paket kuru maya. Tüm malzemeleri maya tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Elde edilen sıvıyı ekmek kırıntılarına dökün, biraz karıştırın. Tencereyi bir havluyla örtün ve bir gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

4. Bir gün sonra şişmiş krakerleri sudan çıkarın, sıvıyı çift kat gazlı bez veya bandajla süzün.

5. Sıvıyı bir tencereye dökün, kalan kumu dökün, az miktarda kuru üzüm ve 2 litre ılık su ekleyin. Bir havluyla örtün ve 12 saat daha mayalanmaya bırakın.

6. 12 saat sonra, kvayı sonuna eklemeden plastik şişelere dökün. Biraz boşluk bırakıyoruz ki patlamasınlar.

7. Bitmiş kvayı bir gün buzdolabına koyarız, böylece fermantasyon süreçleri sona erer. Bu kvas, okroshka için bir pansuman olarak mükemmeldir.

Mayasız siyah ekmek üzerine Kvas

İçindekiler:

Su - 3 litre;

siyah ekmek - 300 gr;

40 gr kuru üzüm;

200 gr toz şeker.

Pişirme metodu:

1. Siyah ekmeği küçük parçalar halinde kesin. Fırında kurumaya bırakıyoruz, bu sırada suyu kaynatıp oda sıcaklığına soğutuyoruz.

2. Krakerleri ayrı bir kaba dökün, üzerine kvasın kolayca fermente olabileceği yıkanmamış kuru üzümleri dökün.

3. Şekeri (130 g) soğutulmuş suda seyreltin. Bir kap içine dökün tatlı su... Fermantasyon sırasında dışarı sızmaması için en üste kadar dolduruyoruz. İyice karıştırın ve gazlı bezle kaplayarak kvayı çıkarın. karanlık yer... Köpük ve hafif bir fermantasyon kokusu ortaya çıkar çıkmaz krakerler karışmaya başladı - tam olarak iki gün ölçüyoruz.

4. İki gün sonra kalan şekeri (70 g) kvasa ekleyin, tülbentten süzün ve 3-4 kuru üzüm ile şişeleyin. Sıkıca kapatın ve 10 saat süreyle çıkarın. oda sıcaklığı... Tok karbon dioksit, tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.

5. Kalan ekmek, yeni bir kvas için maya olarak kullanılabilir.

Kvasın tadı çok ekşiyse ve alkol veriyorsa, üzülmek için acele etmeyin, biraz şeker ve su ekleyin.

Krakerlerin yanmaması ve iyi kırılmaması önemlidir. En iyi çözüm onları düşük bir sıcaklığa koyacak, ancak uzun bir süre. daha fazlasını vermek koyu renk kvass, krakerleri biraz "fazla maruz bırakmak" gerekir. Diğer bir püf noktası ise fırında pişerken renginin değişimini görebilmek için yanına birkaç dilim beyaz ekmek koymaktır, çünkü siyah ekmekte yanmayı fark etmek zordur.

Kvasın fermantasyonunu daha verimli hale getirmek için, içindekileri içeren şişeleri yatar pozisyonda bırakırız. Mayanın şıra ile temas alanı daha geniş olacaktır.

Hiçbir durumda sıcak karışıma kuru maya eklemeyin, maya ölecek ve kvas çalışmayacaktır.

Kuru üzüm sayesinde kvas karbonatlaşacaktır.

Kara ekmek kvası, birçok yemeğin temelini oluşturan geleneksel bir Slav içeceğidir. Not alınmalı faydalı nitelikler ve hoş, canlandırıcı bir tat. Şimdi siyah ekmek üzerindeki kvas sağlıklı bir rekabet Büyük bir sayı Yaz aylarında susuzluğunuzu giderebilecek içecekler.

Tariflerimizden biriyle besleyici bir içecek yapmayı mutlaka deneyin!

Çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas. Ekmek kvası tarifleri

Ev yapımı kvas sadece ekmekten değil ekmekten de yapılabilir. Ekmek kvası yapmak için herhangi bir ekmek kullanılabilir, ancak en lezzetli kvası siyah çavdar ekmeğinden elde edilir. Kara ekmek maya ile değil, çavdar unu, tuz ve sudan yapılan ekşi maya ile pişirilir. Bu tür ekmeklerin fermantasyonu mayadan değil laktik asit bakterilerinden kaynaklanır. ev yapımı kvas siyahtan yapılmış Çavdar ekmeği , iyi bir tadı vardır ve çok sağlıklıdır. Ülkemizdeki en ünlü çavdar ekmeği çeşidi "Borodinsky" dir.

Mayalı çavdar ekmeğinden kvas tarifi

Siyah çavdar ekmeğini küçük parçalar halinde kesin, fırın tepsisine koyun ve kuruması için fırına koyun. Ekmeğin fazla pişmemesine veya yanmamasına dikkat edin. Aksi takdirde, bitmiş kvasın tadı acı olacaktır.

Su kaynatmak için. Krakerleri bir kavanoza dökün (tercihen 3 litrelik). Böyle bir kavanoz için el sanatları yaklaşık yarım somuna ihtiyaç duyar. Yaklaşık 8-10 cm kalınlığında bir tabaka şeker (3-4 yemek kaşığı) ekleyin ve sıcak su ile örtün. Omuzlara kadar su dökün. Su 35-37 derecelik bir sıcaklığa soğuduğunda, seyreltilmiş mayayı (yarım torba kuru veya küçük bir parça taze) ekleyin. Bir kavanozdaki mayayı seyreltmek için, bir bardağa biraz infüzyon dökün ve içindeki mayayı seyreltin. Sadece ılık su kullanabilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozu gazlı bezle veya birkaç kat katlanmış bir peçeteyle örtün ve bir buçuk gün bekletin.

Daha yoğun fermantasyon için bir yemek kaşığı kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Sonra bitmiş ekmek kvasını süzün, şişelere dökün. Her birine birkaç kuru üzüm ekleyin ve 6-8 saat buzdolabında bekletin. Bir gecede bırakıyorum.

Kvasın bir sonraki kısmı mayasız hazırlanabilir. Biraz taze ekmek kırıntısı, bir veya iki avuç, 3-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm ekleyin. Su ile doldurun ve işlemi yukarıda anlatıldığı gibi tekrarlayın.

Mayasız ekmek kvası

Yukarıdaki tarife göre kvasın ilk kısımlarında ilk olarak mayanın tadı ve kokusu hissedilir. Birçok insan bundan pek hoşlanmaz. Bu nedenle, siyah çavdar ekmeğinden mayasız kvas tarifi vereceğim.

Bu tarife göre ekmek kvası hazırlamak için ayrıca çavdar ekmeği veya ekşi mayalı ekmek alın, ekşi maya atın.

Küçük parçalar halinde kesin, fırında kurutun. Kvasın ilk kısmı için biraz daha ekmek alın. Krakerleri 3 litrelik bir kavanoza (kavanozun neredeyse yarısı) dökün. Suyu kaynatın ve içindeki şekeri (10-15 yemek kaşığı) eritin, soğutun ve krakerlere dökün. Daha yoğun bir fermantasyon için bir avuç kuru üzüm ekleyin.

Kavanozu tülbent ile örtün ve mayalanmaya bırakın. Fermantasyon bir veya iki gün içinde başlayacak. Kavanozdaki krakerler, her geçen gün yoğunluğu artarak, karışmaya başlayacaktır. Ekmek kvasının ilk kısmı 3 - 4 gün içinde hazır olacak.

Bitmiş kvayı kavanozdan boşaltın. Tüm krakerleri atmanıza gerek yok. Orijinal hacmin yaklaşık yarısını bırakın. Onlara bir avuç taze kuru ekmek kırıntısı, 2-4 yemek kaşığı şeker, birkaç parça kuru üzüm ekleyin, gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Akşamları yeni bir kvas porsiyonu dökerseniz, sabahları genellikle hazırdır. Ardından, kvas pişirme arzusu olana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Kvasın ilk kısmına çok fazla şeker konur. Bu, fermantasyon sürecine neden olmak için gereklidir ve kvas ekşi değildir. Kuru üzüm yoksa, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bir dahaki sefere, 3-4 yemek kaşığı ekmekten kvasa şeker eklenebilir.

birkaç küçük faydalı ipuçlarıçavdar ekmeğinden ev yapımı kvas yapmak için.

Kvas'ı oksitlenmeyen bir kapta pişirmeniz gerekir. Bir tencerede kvas hazırlıyorsanız, bir emaye veya bir tencereden almak daha iyidir.

Tat vermek için şeker ekleyin. Ekşi seviyorsanız, daha az şeker koyun. Daha tatlı - şeker ekleyin. Kvasın ilk kısmına biraz daha şeker ekleyin.

Kvasın renk doygunluğu sadece ekmek tipine değil, aynı zamanda krakerlerin kavrulma derecesine de bağlıdır. Ama yine de krakerleri fazla pişirmeye değmez, kvasta hem tadı hem de yanmış ekmeğin kokusunu hissedeceksiniz.

Fermantasyonun yoğunluğu, yani ekmek kvasının hazır olup olmadığı odadaki sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek sıcaklık - fermantasyon daha hızlı başlayacaktır. Bu nedenle, kvasın peroksit yapmaması için bu nokta dikkate alınmalıdır.

Kuru üzüm sadece fermantasyon sürecine neden olmaz, aynı zamanda kvasa biraz ışıltı verir, kvayı karbondioksit ile doyurur.

Hemen yeni bir kvas porsiyonu hazırlamazsanız, kalan yumuşatılmış krakerleri atmayın. Onları bir kavanoza aktarın ve soğutun. Pişirmeden önce kavanozu çıkarın, odada ısıtın, şeker ekleyin ve yeni bir kvas porsiyonu için maya hazır.