Yaz mevsiminin ve sıcak günlerin başlamasıyla birlikte diyetimiz değişti, susuzluğumuzu meşrubatlarla gidermek istiyoruz ve ev yapımı kvas en sağlıklı içeceklerden biri. Mağazadan satın alınmaz, evde basit kurallara uygun olarak pişirilir.

Kvas konusuyla ilgilenmeye başladığımda, bunun çok eski bir içecek olduğu ortaya çıktığında çok şaşırdım. Arkeologlar, MÖ 3. binyıla kadar uzanan kvas benzeri bir içeceğin tanımlarını buldular. e. Rusya'da, kvasın ilk sözü 989'a kadar uzanıyor, yani. Slavlar arasında popüler olan bu içecek 1000 yıldan daha eski. Kvasın popülaritesi o kadar büyüktü ki, hazırlanmasında bir uzman mesleği bile vardı - kvas. Kvas, hem zengin hem de sıradan köylüler tarafından hazırlanır ve içilirdi. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü kvas sadece susuzluğu gideren lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda sağlığımız için de çok faydalıdır, yorgunluğu giderir ve güç verir.

Birkaç çeşit kvas vardır - tahıl, meyve, dut, pancar. En yaygın olanı elbette ekmek kvasıdır. Bugün bundan bahsediyoruz.

Kvas, doğal içeriklerden hazırlanan ve bu kadar tehlikeli GDO'lar içermeyen az sayıdaki üründen biridir. Gerçekten de, kvas yapmak için arpa ve çavdardan yapılan malta ihtiyacınız var ve neyse ki bizim için henüz genetik modifikasyona tabi tutulmadılar.

Kvas, hoş bir galeta aroması ile aslında en sağlıklı içeceklerden biridir. Laktik asit bakterileri sayesinde vücut üzerindeki etkisi kefir veya yoğurt ile karşılaştırılır. Kvas, C, B, PP, E vitaminleri, amino asitler ve mikro elementler açısından zengindir. Kvasta, fermantasyon süreci nedeniyle, sindirimi normalleştiren, mikropların ve zararlı bakterilerin büyümesini önleyen, kardiyovasküler sistemi güçlendiren ve kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olan mikroorganizmalar üretilir. Ev yapımı kvas, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, yorgunluğu azaltmaya ve vücudu canlandırmaya yardımcı olur. Kvas, şeker hastaları ve pankreas hastalığı olan kişiler için önerilir. Doktorlar, çeşitli göz hastalıkları, bronşit ve hatta zatürree için kvas içmeyi önerir. Kvas mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır, tırnakları, diş minesini ve saçı güçlendirir. Ve erkek gücü bile bu harika içeceği geliştirir. Ve diğer şeylerin yanı sıra, düşük kalorili bir üründür, böylece onu kullanabilir, vücudu her türlü faydalı şeyle doldurabilir, zararlı birikimlerden arındırabilir ve aynı zamanda kilo verebilirsiniz.

Tabii ki, herhangi bir ürün gibi, kvasın da kontrendikasyonları ve sınırlamaları vardır. Laktik ve meyve asitleri, ülser gibi kronik mide rahatsızlıkları olanlar için olumsuz bir rol oynayabilir. Bu içecek, karaciğer ve mesane hastalıkları olan kanser hastaları için önerilmez. Eh, içindeki alkol içeriği nedeniyle hamile kadınların ve sürücülerin kvas içmesi istenmez.

Sadece hazır bir içecek almaya karar verirseniz, bunun doğal olma ihtimalinin düşük olduğunu anlamak çok önemlidir. Kompozisyonu kendiniz okuyun, orada tatlar, tatlandırıcılar ve koruyucular bulacaksınız. Genellikle böyle bir içecek fermantasyonla değil, sadece çeşitli bileşenlerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Kvas kabı, açıkça zararlı bir plastik şişedir. Evet ve böyle bir içeceğin raf ömrü uzundur. Böyle bir "kvas" kullanıp kullanmamak size kalmış. Yine de, önerilen tariflere göre ev yapımı kvas pişirmek daha güvenilir ve daha kullanışlıdır.

Evde ekmek kvası - 3 litrelik kavanoz için bir tarif

Klasik bir ekmek kvası tarifi, fıçıdan soğuk bir içeceğin tadını çıkarabildiğimiz çocukluktan kalma bir tat. Evde kvas yapmak da zor değil. Pişirme işlemi hakkında fikir sahibi olmanız için adım adım fotoğraflı bir tarif veriyorum.

İçindekiler:

• çavdar ekmeği - 200 gr.
• su - 2,5 litre
• kuru maya - 2 gr. (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• şeker - 5 yemek kaşığı. ben.
• kuru üzüm - 1 avuç

1. Kvas çavdar ekmeğinden yapılır. Ekmek büyük dilimler halinde kesilebilir ama ben güzel doğranmış kesimleri tercih ederim. Dilimlenmiş ekmeği bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. Ekmek iyice kızartılmalı ve hatta siyah bir kabuk oluşturmalıdır.

2. Kızarmış krakerleri 3 litrelik bir kavanoza atıyoruz, kavanozun altını tamamen örtmeleri gerekiyor.

3. Şekeri doğrudan kavanoza ekleyin.

4. Fermantasyon sırasında sıvının yükselmesi için biraz boşluk bırakarak krakerleri kaynar suyla dökün.

Cam kavanozun patlamasını önlemek için altına bir bıçak bıçağı yerleştirin.

5. Ayrı bir kapta kuru mayayı ılık suyla seyreltin, biraz şeker ekleyin ve mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında kavanozdaki su oda sıcaklığına soğuyacak ve içine “canlandırılmış” maya dökeceğiz.

6. Kavanozu plastik bir kapakla kvas ile kapatıyoruz ve bir gün boyunca tercihen güneşli bir pencere üzerinde sıcak bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında krakerler yükselecek, kvas karakteristik kahverengi bir renk kazanacaktır. Kvası temiz gazlı bezle süzüyoruz.

7. Temiz yıkanmış bir kavanozun dibine yıkanmış kuru üzümleri atıyoruz ve bitmiş kvayı döküyoruz. Çok tatlı olmasa da dilerseniz daha fazla şeker ekleyebilirsiniz kvasın tadı bana daha iyi geliyor. Kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

7. Ama bu harika içeceği tekrar isteyecek miyiz? Bunun için eski ekşi maya ile ekmek kullanıyoruz. Yaklaşık 1 su bardağı ekşi maya seçiyoruz. Ve tüm süreci tekrarlıyoruz. 3 litrelik bir kavanozun dibine kızarmış taze kraker koyarız, geçmiş kvastan veya yeni mayadan 2 yemek kaşığı ekşi maya ekleriz. ben. şeker ve kaynar su dökün. Ve böylece her seferinde bu işleme yaz sonuna kadar devam ediyoruz.

8. Soğuk, lezzetli bir yaz içeceğinin tadını çıkarın - ev yapımı ekmek kvası.

Evde mayasız ekmek kvası tarifi

Herkes mayalı yiyecek ve içecekleri sevmez. Ancak her zaman bir çıkış yolu vardır - kvas, sadece daha fazla kuru üzüm ekleyerek mayasız hazırlanabilir.

İçindekiler:

• çavdar ekmeği - 400 gr.
• su - 3 litre
• şeker - 120 gr. ilk kez ve 2-3 yemek kaşığı. ben. sonraki her biri için
• kuru üzüm - 30 gr.

1. İlk tarifte olduğu gibi çavdar ekmeğini fırında kızartın. Daha koyu kvas almak istiyorsanız, daha fazla kızartın.
2. Kavanozun dibine yaklaşık 1/2 su bardağı kadar şeker dökün ve az miktarda sıcak su dökün. Su sıcaklığı 80 derece civarında olmalıdır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Krakerleri bir kavanoza dökün ve kalan suyu ekleyin. Kavanozun omuzlarına kadar su dökülerek şişmiş ekmeğe yer bırakılmalıdır.

4. Su yaklaşık 40 dereceye soğuyunca kuru üzümleri dökün. Fermantasyon süreci kalitesine bağlı olacaktır.

5. Kavanozu temiz bir havluyla örtüyoruz ve kvası 3 gün boyunca ılık bir yerde demlenmeye bırakıyoruz. Bundan sonra, bitmiş kvayı gazlı bezle süzüyoruz.

6. Her birine birkaç kuru üzüm attıktan sonra kvası cam kavanozlara dökün. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve buzdolabına gönderin.

7. Kalan marş motorunu yeni bir kvas porsiyonu için kullanıyoruz (eski marşın yaklaşık 1/2'sini alacaktır). Ekmeği tekrar kızartın, ekşi maya ile karıştırın, şeker (2-3 yemek kaşığı) ve kuru üzüm ekleyin ve suyla doldurun.

İkinci ve sonraki başlangıç ​​kültürleri daha hızlı - 1,5 - 2 gün içinde hazır olacaktır.

Büyükannenin ev yapımı kvas tarifi

Muhtemelen birçok büyükanne, yaz aylarında hem gücün eklendiği hem de susuzluğun giderildiği (neredeyse yatıştığı) kuvvetli soğuk kvas ile tedavi edildi. Bu kvas geleneksel olarak maya ile hazırlanır. Bu tarifin farkı, maya başlatıcının 2 güne kadar infüze edilmesi ve ancak o zaman kvasın hazırlanmasıdır. Bu videodan mayalı ekmekten evde kvas nasıl pişirilir.

Wort kvas tarifi

Bu tarif, ekşi maya ile uğraşmamak ve ekşi mayalı hamurları çabuk pişirmek isteyenler için faydalıdır. Bunu yapmak için, mağazada ekşi maya için hazır kvas wort satın alın ve pişirmeye başlayın.

İçindekiler:

• su - 5 litre
• kvas wort konsantresi - 8-10 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 1,5 su bardağı
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için kuru üzüm

1. Suyu kaynatın, biraz soğumaya bırakın ve tavaya kvass wort konsantresi ekleyin.

2. Şekeri yavaş yavaş dökün ve karıştırın.

3. Kuru mayayı ekleyin, şeker ve maya tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın.

4. Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında aktif bir fermantasyon süreci olacaktır.

5. Bir gün sonra, bitmiş kvayı her birine biraz kuru üzüm ekleyerek kavanozlara dökün. Dökülen kvas, kapaklarla sıkıca kapatılmalı, 4-5 saat soğuk bir yere konmalı, böylece kvas daha kuvvetli hale gelir.

Çavdar unundan ev yapımı kvas

Çavdar unundan yapılan kvasa köy kvası da denir. Rengi çok daha hafif çıkıyor ve vücut için kullanışlılığı açısından çavdar kvası diğerlerinden önde. Bu tür kvasları hazırlama süreci çok zaman alır, ancak sonuç hem susuzluğu gidermek hem de okroshka için uygun mükemmel bir içecektir.

İçindekiler:

• su - 2,5 litre
• çavdar unu - 7 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için kuru üzüm

Ekşi mayayı çavdar unundan önceden hazırlayın. Bunu yapmak için, 3 litrelik bir kavanozda 5 yemek kaşığı. ben. çavdar ununu ılık kaynamış su (200 mi.) ile kalın ekşi krema haline getirin. 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker (bal ile değiştirilebilir). İstenirse kuru üzüm eklenebilir. Topakları çıkarmak için iyice karıştırın. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyuyoruz.Ekşi hamur mayalanmalı ve mayalanma süresi unun kalitesine bağlı, bazen ekşi hamur daha erken hazır oluyor.

Bir sonraki adım, başlatıcıyı etkinleştirmektir. Elde edilen mayaya 2 yemek kaşığı dökmeliyiz. ben. çavdar unu, 2 yemek kaşığı. ben. şeker ve kavanozun omuzlarına ılık su ekleyin, iyice karıştırın. Kavanozu gazlı bezle kapatıyoruz ve 5 gün boyunca sıcak bir yere (güneşli bir pencere kenarında iyi olur) gönderiyoruz.

5 gün sonra kvasayı süzüp buzdolabına koyuyoruz.

Ama hepsi bu kadar değil - altta kalan kalın, yeni bir kvas kısmı için kullanışlı olacak. Kalınlığı tüm yaz boyunca kullanabilirsiniz, her seferinde etkinleştirmeniz yeterlidir. Bunu yapmak için, her seferinde kvası boşalttıktan sonra, kalınlığa yeni un ve şeker veya bal ekleyin, ılık su ekleyin ve birkaç gün demlenmeye bırakın. Böylece tüm sıcak günler için minimum maliyetle harika ve sağlıklı bir içecek elde edeceksiniz.

Malttan evde Kvas

Malttan evde kvas yapmak için başka bir kolay tarif. Malt, arpa, çavdar, yulaf vb. gibi tahılların ıslatılmış ve çimlendirilmiş tohumlarıdır. Malt, fermantasyon sürecini başlatır ve bira ve kvas yapımında yaygın olarak kullanılır. Bira maltı emek yoğun bir işlemdir, bu nedenle mağazada satılan hazır çavdar maltını kullanacağız.

İhtiyacımız olacak:

• çavdar maltı - 110 gr.
• su - 5 litre
• kuru maya - 3 çay kaşığı
• şeker - 400 gr.

Bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve kaynattıktan hemen sonra içine malt atıyoruz. Tüm topakları çözmek için iyice karıştırın.

Ayrı bir bardağa biraz malt çözeltisi (yaklaşık 1/2 fincan) dökün, yaklaşık 35 dereceye soğutun, ardından mayayı ekleyin. Bardağı bir havluyla örtüyoruz ve 10-15 dakika fermantasyon için ılık bir yere koyuyoruz.

Kalan çözeltiye şeker dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Fermente mayayı ılık malt çözeltisine ekleyin ve yaklaşık 12 saat demlenmeye bırakın.

Bundan sonra, sadece kvayı tülbentten süzmek, şişelemek ve buzdolabına koymak kalır. Kvasın buzdolabında 1-2 gün daha bekletilmesi arzu edilir.

Umarım sonunda sıcak günler gelir ve lezzetli yaz içeceklerinin tadını çıkarabiliriz.

Ev yapımı kvas nasıl pişirilir? Bu sorunun cevabını herkes bilmiyor. Bu bağlamda, bu makaleyi bu konuya ayırmak istiyoruz.

Genel bilgi

Ekmek kvası, geleneksel bir Rus içeceğidir. Rusya'da tüm yıl boyunca tüketildi. Manastırlarda, soylu mülklerde, köylü kulübelerinde ve hatta kraliyet odalarında bile popülerdi. Ekmeğin kvasının susuzluğu kolayca giderdiği, gücü hızla geri kazandığı ve yorgunluğu giderdiği dikkat çekicidir. Bu yüzden bu içecek bugün çok popüler.

Kvasın faydaları

Doğal ev yapımı kvasın sağlığa iyi geldiğini hemen hemen herkes bilir. Sonuçta, birkaç on yıl önce hastanelerde ve revirlerde ilaçlarla eş tutuldu. Ve bugün doktorlar, kvasın gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenlediğini, sindirimi önemli ölçüde iyileştirdiğini ve ayrıca mikropların büyümesini önlediğini ve genel tonu yükselttiğini biliyor.

Vitamin ve mikro elementlerin varlığı nedeniyle ekmek kvası tüm vücut sistemlerini olumlu yönde etkileyebilir. Bu nedenle, aşağıdaki sapmalarla kullanılması önerilir:

• sinir sistemi ve kalp hastalıkları ile;
• hipertansiyon tedavisi ve damar temizliği için;
• düşük asitliğin eşlik ettiği gastrit ile (bu durumda, doğrudan yemeden önce kvas içmek gerekir);
• karaciğer hücrelerini geri yüklemek için;
• genel refahı iyileştirmek için (içecekte laktik asit, magnezyum, amino asitler, eser elementler, kalsiyum ve B vitaminlerinin varlığından dolayı);
• aritmiler ile;
• bir choleretic ajan olarak;
• gücü artırmak, dişleri güçlendirmek vb.

Ev yapımı çavdar kvası: yemek tarifi

Kvas bir yaz içeceğidir. Birçok insan öyle düşünüyor. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü yaz sıcağında gerçekten ferahlatıcı bir şeyler içmek istersiniz. Böyle bir içeceğin herhangi bir mağazadan kolayca satın alınabileceğine dikkat edilmelidir. Ama hepsinden daha lezzetli ve sağlıklı olanı evde pişirirseniz ortaya çıkıyor. Ve zamanla test edilmiş yöntem bize bu konuda yardımcı olacaktır.

Evde çavdar kvası yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ayrıca, böyle bir içeceğin hazırlanması için sadece basit ve uygun fiyatlı bileşenlere ihtiyaç vardır. Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra kvas bir gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Bu arada, birkaç ay saklayabilirsiniz, ancak yalnızca serin bir yerde.

Bu nedenle, ev yapımı kvas yapmadan önce aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• soğuk su - 3 l;
• öğütülmüş çavdar krakerleri - tam yönlü bir cam;
• şeker kumu - tam bir bardak;

Pişirme işlemi

Ev yapımı kvas nasıl pişirilir, böylece mümkün olduğu kadar lezzetli olur? Bunu yapmak için üç litrelik bir cam kavanoz alın, iyice yıkayın ve ardından öğütülmüş çavdar krakerleri, toz şeker ve kuru toz maya ekleyin. Ardından, kaba soğuk su dökmeniz gerekir. Ayrıca, sıvı kavanozun kenarlarına 4-5 santimetre ulaşmamalıdır.

Kvasın lezzetli olması ve çabuk mayalanması için kavanozun içindekilerin büyük bir kaşıkla iyice karıştırılması tavsiye edilir. Bu işlem sonucunda toz şekerin tamamen erimesi gerekir. İstenirse, bitmiş karışıma birkaç parça koyu kuru üzüm eklenebilir. Kvas'a sadece hoş bir gölge değil, aynı zamanda özel bir tat verecekler.

Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra doldurulan kavanozun bir cam kapakla kapatılıp güneşe konulması gerekir. Bu arada, kabın kvas ile sıkıca kapatılması önerilmez. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, fermantasyon işlemi sırasında kapak uçabilir ve tüm odanıza kokulu bir içecek sıçrayabilir.

Son aşama

Toplamda evde kvas yapmak yaklaşık iki gününüzü alabilir. Sonuçta, doldurulmuş kavanozu güneşe koyduktan sonra, sadece bu kadar zaman geçmeli. Daha az "kuvvetli" bir içecek almak istiyorsanız, 1-1.5 gün sonra güneşten çıkarılmalıdır.

Hazır kvasın gazlı bez veya süzgeçten süzülmesi ve daha sonra şişelere (plastik olabilir) dökülmesi ve buzdolabına konması gerekir. Soğuduktan sonra, içecek sadece sarhoş olmakla kalmaz, aynı zamanda okroshka gibi lezzetli bir geleneksel Rus yemeği hazırlamak için de kullanılır.

Kvas nasıl yeniden yapılır?

Ev yapımı kvas yaptıktan sonra, yeni bir içecek oluşturmak için kullanılabilecek bir wort bırakması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için 3-4 büyük kaşık karışım alın, bir kavanoza koyun, aynı miktarda yeni çavdar kraker ve bir bardak şeker ekleyin. Daha sonra, malzemeler soğuk su ile dökülmeli, iyice karıştırılmalı ve 1-2 gün tekrar güneşte bırakılmalıdır. Aynı zamanda maya ve kuru üzüm eklenmesi önerilmez. Pratikte görüldüğü gibi, kvas için böyle bir başlangıç, içeceği daha da lezzetli ve zengin hale getirir. Bu prosedürü sonsuz sayıda tekrarlayabilirsiniz.

Bal içeceği hazırlamak

Çok az insan bal kullanarak kvas yapmayı biliyor. Ve böyle bir içeceğin tadını çıkarabilmeniz için hemen şimdi ayrıntılı tarifini sunacağız.

Yani, ihtiyacimiz var:

• oda sıcaklığında su - 5 l;
• çavdar unu - 1 büyük kaşık;
• toz şeker - 1/2 su bardağı;
• herhangi bir bal - 200 gr;
• taze limon - 1 (küçük);
• kuru granül maya - 1/3 tatlı kaşığı;
• koyu kuru üzüm - tadı ekleyin.

Bileşenlerin Hazırlanması

Ev yapımı kvas yapmadan önce, tüm ana malzemeleri dikkatlice işlemelisiniz. Bunu yapmak için küçük bir limonu yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Kuru granül mayayı iki büyük kaşık ılık kaynamış su ile seyreltmek de gereklidir. Çavdar unu gelince, karıştırılması da önerilir, ancak soğuk bir sıvı ile.

Pişirme işlemi

Ana bileşenleri hazırladıktan sonra lezzetli bir içecek hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için limon, bal ve toz şekeri karıştırın. Ardından, tüm malzemeler oda sıcaklığında 4 litre su ile dökülmelidir. Aynı kapta, seyreltilmiş granül mayayı ve çavdar ununu ekleyin. Bundan sonra, kavanozun içeriği 3-6 dakika boyunca iyice karıştırılmalı ve ardından gevşek bir şekilde kapatılmalı ve güneşe bırakılmalıdır. Kvas'a bu şekilde dayanmak yaklaşık bir gün olmalıdır. 24 saat sonra, kaba 1 litre daha ılık sıvı ekleyin.

İnce dilim limon ve kuru üzüm yüzdükten sonra içeceğin geldiği kabul edilir. Bir elek veya tülbentten süzülmeli, şişelenmeli ve serin bir yere konulmalıdır. 2-4 gün sonra, kokulu kvas güvenle içilebilir.

Kuru mayadan klasik kvas

Artık ev yapımı kvasları kendi başınıza nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Böyle bir Rus içeceğinin tarifi tamamen farklı malzemeler içerebilir. Ayrıca, bitmiş ürünün tadı ve aroması onlara bağlıdır.

Sokakta fıçılarda satılan ekşi mayalı içeceğin aynısını almak istiyorsanız, her zaman sıradan fırın mağazalarında bulabileceğiniz hazır kuru ekşi maya kullanmanızı öneririz.

Yani, evde klasik kvas hazırlamak için ihtiyacımız var:

• soğuk su - 3 l;
• mağazadan kuru hamur mayası - 4 büyük kaşık;
• toz şeker - 8 büyük kaşık (istenirse daha fazla veya daha az);
• Pakmai tipi kuru granül maya - 4-5 granül (artık yok!).

Bir içecek nasıl hazırlanır?

Mağazada satın alınan kuru hamur mayası üzerinde evde Kvas çok lezzetlidir. Daha tatlı bir içecek tercih ederseniz, 8-9 büyük yemek kaşığı toz şeker (3 litre suya) eklemeniz önerilir. Şekerli kvayı sevmiyorsanız, kendinizi sadece 6-7 yemek kaşığı tatlı ürünle sınırlayabilirsiniz.

Bu nedenle, evde böyle bir içecek hazırlamak için, üç litrelik temiz bir kavanoz almalı ve mağazadan toz şeker ve kuru ekşi maya dökmelisiniz. Ardından, karışımın 3 litre soğuk musluk suyu dökmesi gerekir. Aynı zamanda, fermantasyon sırasında sıvı dökülebileceğinden, kavanozu üste kadar doldurmanız önerilmez.

Kap doldurulduktan sonra içeriği büyük bir kaşıkla (3-7 dakika içinde) iyice karıştırılmalıdır. Sonunda, kavanoza birkaç granül Pakmai tipi kuru maya eklemeniz gerekir. Bu ürünün daha fazla kullanılmaması şiddetle tavsiye edilir. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, bitmiş kvas, belirgin bir maya tadı ve aromasına sahip olabilir.

Tüm malzemeleri tekrar karıştırdıktan sonra, kavanoz bir cam kapak veya çok katmanlı gazlı bezle gevşek bir şekilde kapatılmalı ve ardından ılık bir yere konulmalıdır. Peroksit yapabileceği için böyle bir içeceği sıcak güneşte bırakmak istenmez. Bunun ana koşulu, bir gölge ve + 27-29 derecelik bir sıcaklıktır.

Son aşama

Bir gün sonra kuru mayadan elde edilen kvasın tadına bakılabilir. Size uymuyorsa, aynı modda fermantasyon işlemine devam edilebilir. İçecek size yeterince lezzetli görünüyorsa, bir elek veya tülbentten süzülmeli, şişelenmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Birkaç saat sonra kvas güvenle tüketilebilir.

Kvas wort nasıl kullanılır?

İçeceği süzdükten sonra kavanozun dibinde kalan kütleye kvas şırası denir. Yeni bir içecek partisi hazırlamak için kullanılması gereken kişidir. Bunu yapmak için 1 bardak kütle almanız, temiz üç litrelik bir kaba dökmeniz, 8 büyük kaşık toz şeker ve 3 büyük kaşık kuru maya eklemeniz gerekir. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra gevşek bir şekilde örtülmeli ve güneş ışınlarının düşmeyeceği sıcak bir yere konulmalıdır. İçeceği 1-2 gün beklettikten sonra süzülmeli, buzdolabına konulmalı ve kalan kvas wort'tan yeni bir parti yapılmalıdır. Kvasınızın her seferinde bir öncekinden daha lezzetli ve zengin olacağına özellikle dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, sonraki partilere granül maya eklenmesi kesinlikle önerilmez. Ayrıca şunu da söylemek isterim ki, içeceği ne kadar uzun süre sıcak tutarsanız o kadar enerjik oluyor.

Kvas yapmanın temel prensibi

Gördüğünüz gibi evde kvas yapmak zor değil. Böyle bir içecek için inanılmaz sayıda çeşitli tariflerin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Birisi ayrıca çavdar veya buğday ekmeği ekler, biri kuru meyve kullanır ve birileri pancar ve sarımsak üzerine kvas bile koyar. Bu içeceği kendi başınıza nasıl yapacağınızı öğrenmek oldukça basittir. Bunu yapmak için, sadece ana bileşenlerin oranlarını bilmeniz gerekir. Sürece gelince, tüm içecekler için aynıdır:

• tüm ana malzemeleri hazırlayın ve gerekirse işleyin (örneğin, mayayı seyreltin, limon doğrayın, pancar, sarımsak vb.);
• mümkünse temiz bir cam kap alın;
• tüm kuru malzemeleri yerleştirin;
• içme suyu ekleyin;
• malzemeleri iyice karıştırın;
• bulaşıkları gevşek bir şekilde örtün;
• kavanozu ılık bir yere koyun (bazı durumlarda güneşte olabilir);
• kabın içeriğinin aktif fermantasyonunu bekleyin;
• yaklaşık 1-2 gün sıcak tutun;
• kvası süzün;
• içeceği şişelere dökün;
• serin;
• normal bir içecek olarak veya başka yemekler hazırlamak için kullanın (örneğin, okroshka için).

Bu eylem algoritmasına bağlı kalarak, hemen hemen her malzemeyi kullanarak kesinlikle herhangi bir kvas yapabilirsiniz.

Kvas'ı evde olabildiğince lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı yapmak için, hazırlanırken aşağıdaki kurallara uyulması önerilir:

Herhangi bir halk mutfağında ekmek pişirmek her zaman kutsal, gizemli bir eylemdir, neredeyse büyücülüktür. Ekmek yapmanın sırrı her ailede özenle saklanmış ve nesilden nesile aktarılmıştır. Rus fırınında yapılan ekşi mayalı ekmek lezzetli ve mis kokuluydu, denilebilir ki böyle bir ekmek yoktur ve dünyanın hiçbir yerinde bulunamaz. Eski pişirme bilimi bugün unutulmuyor.

Rus ekmeği ekşi mayaları çavdar unu, saman, arpa, buğday, şerbetçiotundan yapılırdı... Uzak köylerde, "aydınlanmış" uygarlıktan uzak, satın alınmış maya olmadan ekmek yapmak için hala tarifler bulabilirsiniz. Mayasız ekşi hamurlar ve üzerlerinde hazırlanan ekmekler vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, pektinler, biyostimülanlar ile - genel olarak, tam tahıllarda bulunan tüm bu faydalı maddelerle - zenginleştirir. Ekşi mayalı ekmek lehine televizyon kanallarımızdan bir gazetecinin yaptığı bir deney konuşuyor. Sıradan bir somun ekmek aldılar ve evde pişmiş ekmekle karşılaştırdılar. Kamera, hafta boyunca ekmekte meydana gelen değişiklikleri kaydetti. Marketten alınan ekmek ikinci gün küflendi. Üç gün sonra siyah ve yeşil tüylerle kaplandı. Ve ev yapımı ekmek bayatladı. Ekşi mayalı ekmek prensipte küflenemez - asidik ortam tüm zararlı bakterileri öldürür ve faydalı olanlara dokunmaz.

Bu nedenle, ev yapımı ekmek pişirmek için olgunlaştıysanız, yapmanız gereken ilk şey ekşi maya hazırlamaktır. Bunda korkunç ve zor bir şey yok. Üzerinde kristal bir vazo gibi titremenize gerek yok, sadece doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin, sonuç kesinlikle olacaktır. Başlangıç ​​olarak, ne tür bir başlangıç ​​hazırlayacağımıza karar vereceğiz. Başlangıç ​​kültürleri farklıdır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu, patates, kuru üzüm, hatta pirinç - hepsi (her biri kendi yolunda) ekmek pişirmek için iyidir. Rafine buğdayda bulunmayan tüm faydalı maddeleri içerdiğinden, çavdar ununun ekşi maya yapmak için en uygun olduğunu söylemeliyim. Bu nedenle buğday unu üzerindeki ekşi hamur çoğu zaman patojenik floraya yönelir, ekşir ve kullanılmaz hale gelir. Buğday ekşi hamurunu bir veya iki kez hazırlamak daha iyidir, ancak çavdar ekşi mayası bir yıldan fazla başarıyla kullanılabilir, asıl mesele onu doğru şekilde saklamak ve “beslemektir”.

1 gün: 100 g çavdar unu, kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar temiz su ile karıştırın, nemli bir bezle örtün ve cereyan etmeden ılık bir yere koyun.
2 gün: marş motorunda kabarcıklar görünmelidir. Birkaç tane varsa, önemli değil. Şimdi marşın beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekliyoruz ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekliyoruz. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3 gün: ekşi mayanın boyutu büyümüş ve köpüklü bir dokuya sahip. Yine 100 gr un ve suyu ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra ekşi maya kullanıma hazırdır. Ortadan ikiye bölün, bir kısmını bir kavanoza koyup üzerini bir bez veya hava alması için delikli bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Diğer kısmı ise ekmek pişirmek için kullanılır.

1 gün: bir avuç kuru üzümü ezin, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 tatlı kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun.
2 gün: marşı süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. un ve ılık su ile ekşi krema kıvamına gelinceye kadar tekrar ılık bir yere koyun.
3 gün: maya hazır. Bir önceki tarifte olduğu gibi ikiye bölün, bir kısma 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema yoğunluğuna kadar) ve soğutun. Diğer kısmı ekmek pişirmek için kullanın.

1 gün: 1 su bardağı tahılı (buğday ekmeği için buğday veya “kara ekmek” için çavdar) filizlenmesi için ıslatın, bulaşıkları bir havluyla sarın, ılık bir yere koyun.
2 gün: tahılın tamamı filizlenmediyse, durulayın, sarın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Akşamları, tahılı bir karıştırıcıda öğütün veya birleştirin (motoru yakmamaya dikkat edin!), 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 tatlı kaşığı şeker veya bal, bir kapağın veya havlunun altına ılık bir yere koyun.
3 gün: ekşi hamur bölünebilir (önceki tariflerde olduğu gibi), bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı ekşi hamur yapmak için kullanılabilir.
Bir seçenek olarak, tahıl ekşi mayaları kaynatılarak pişirilebilir. Öğütülmüş tahılı un, şeker ve suyla (kuru ise) karıştırın ve küçük bir ateşin üzerine bir tencereye koyun. 20 dakika pişirin, ocaktan alın, sarın ve ılık bir yere koyun. Ardından her zamanki gibi ilerleyin - besleyin, bölün, vb.

1 gün: 150 ml ılık su ile 100 gr pirinci dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve üç gün boyunca serin bir yerde bırakın.
3 gün: 3 yemek kaşığı ekleyin. bir tepe buğday unu ve 1 çay kaşığı ile. Sahra.
4. gün: Başlatıcıyı karıştırın ve 100 ml ılık su ve 1 yemek kaşığı un ile ekleyin.
5. Gün: marşı süzün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 4 yemek kaşığı. bir yığın un ile.
Birkaç saat sonra hamuru pişirebilirsiniz. Hamuru hazırlamak için marşın bir kısmını ayırın, marşın geri kalanını buzdolabına koyun. Bu başlangıç ​​turtalar, çörekler ve krepler için idealdir.

1 gün: akşamları bir termosa 1 yemek kaşığı dökün. kuru şerbetçiotu 1 su bardağı kaynar su, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2 gün: elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle kaplayarak ılık bir yere koyun.
3 gün: marş sıvı ve köpüklü olacak, koku hala hoş değil. Kalın ekşi kremaya kadar un ekleyin, örtün ve ılık bir yere koyun.
4. Gün: ekşi mayayı karıştırın, ılık su ekleyin (ekşi hamur hacminin 1/2 veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema koyulaşana kadar unu ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: Marşın bir kısmını hamur yapmak için kullanın, kalan marşı buzdolabına koyun, ekşi krema kalınlaşana kadar su ve un ekleyin.

Gördüğünüz gibi inanılmaz bir şey yok, ekşi maya bizden minimum müdahale ile büyüyor. Ancak hamurun hazırlanması ve ekmek pişirmek için biraz beceri gereklidir. Ancak en önemli şey, ekşi mayalı ekmeğin iyi bir ruh halinde hazırlanması gerektiğidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Kontrol.

Opara

Ev yapımı ekmek bir sünger üzerinde pişirilir - bu, ekşi mayadaki canlı mayanın güçlenmesini sağlar. Bir bardak ekşi maya yaklaşık olarak 40 g pres mayaya (veya 1,5 yemek kaşığı kuru maya) eşittir. Geniş bir kaseye bir bardak ekşi maya dökün, 350-500 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve elenmiş unu ilave ederek koyu ekşi krema kıvamında bir hamur elde edin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bir yere koyun.

Hamur

Sabahları hamuru yoğurun. Opara gece boyunca iyi “yürümeli”, 2 kez yükselmeli ve aşağı inmek için zamana sahip olmalıdır. ½ bardak ılık suda 1 yemek kaşığı karıştırın. bal ve 1 çay kaşığı. tuz (oranlar yaklaşıktır, değiştirilebilir), hamura ekleyin, iyice karıştırın. Ardından, tatmak için her türlü dolgu maddesini ve baharatı ekleyin: kepek (yaklaşık yarım bardak veya daha fazla), ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, bir bıçağın ucunda öğütülmüş kişniş, her biri 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi, 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Genel olarak her zevke göre kuru üzüm, tohum, fındık, keten tohumu, yulaf ezmesi, haşlanmış patates, kinoa tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş çavdar ununu dökün - o kadar ki hamurda bir kaşık var, yani oldukça kalın bir hamur çıkmalıdır. Daha sonra buğday ununu tezgaha döküp hamuru boşaltıyoruz üzerine un serpip yoğurmaya ve katlamaya başlıyoruz. Yoğurmayın, yoğurun, ellerinizin yapışmaması için un serpin ve bir zarfa katlayın. Sonra tekrar yoğurun ve tekrar katlayın. Hamurun elinize yapışmaması için un serpin, ancak çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun, pişmemiş olur.

İdeal olarak, hamurun üstü kuru ve içi yapışkan olmalıdır. Çavdar hamuru her zaman yapışkan olacaktır, bu nedenle dış tarafına odaklanmanız gerekir. Hamuru elinizde tutar tutmaz yoğurun, köşeleri katlayın, bir top oluşturun. Daha sonra hamuru elimize alıp yufkayı düzleştiriyoruz, fazla unu silkeleyip hamuru topun içinde çeviriyoruz. Hazırlanan hamuru bir tavaya veya dökme demir tavaya yayıyoruz, yağla yağlıyoruz, dikiyoruz ve ılık bir yerde bırakıyoruz. Somunun yüzeyine su serpilebilir ve susam veya keten tohumu serpilebilir. Ve ince hamur şeritleri ile kesebilir veya süsleyebilirsiniz. Hamur 1-3 saat yükselir.

ekmek pişirme

Fırında 220-230ºС sıcaklıkta, "buharla" ekmek pişiriyoruz - yani, fırının altına bir kase su koymanız gerekiyor. İlk 20 dakika kapıyı açmayın! Ekmek, büyüklüğüne bağlı olarak 40-60 dakika pişirilir. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve bir gün bekletin - bu bir zorunluluktur. Düzgün pişmiş ekmek, kabuğa dokunulduğunda zil sesi çıkarır ve sıkıldığında kırıntı tamamen genişler.

Ev yapımı ekmek tarifleri için birçok seçenek var: Borodinsky'ye benzer şekilde saf çavdar ekmeği pişirebilir, bezelye unu veya haşlanmış patates ekleyebilir, önceden ıslatılmış tahılları öğütebilir veya filizler ekleyebilir, buğday unu miktarını artırabilir ve hatta beyaz ekmek pişirebilirsiniz - hepsi hayal gücünüze bağlı. Her durumda, ev yapımı sevgiyle yapılan ekşi mayalı ekmek sadece evinize fayda sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

En faydalı ve inanılmaz lezzetli kvas, mayanın çavdar mayasına katılımı olmadan elde edilir. Ve çavdar unu ve ekmeğinden evde böyle bir içeceğin nasıl hazırlanacağını, tariflerimizde aşağıda anlatacağız.

Mayasız ekşi hamur üzerinde çavdar unundan Kvas - tarif

İçindekiler:

Ekşi maya için:

• çavdar unu - 255 gr;
• toz şeker - 25 gr;
• kuru üzüm - 15 adet;
• filtrelenmiş su;

Kvas için:

• çavdar unu - 255 gr;
• toz şeker - 115 gr;
• - 15 adet;
• filtrelenmiş su - 5 l.

Yemek pişirme

İlk olarak, çavdar unundan marş hazırlayacağız. Bunu yapmak için toz şekerle karıştırın ve karışımın ekşi krema gibi olmasını sağlamak için su ekleyin. İş parçasına kuru üzüm ekliyoruz ve ekşilik elde edilene kadar birkaç gün sıcak bırakıyoruz.

Marş hazır olduğunda, doğrudan kvasın hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için önce yaklaşık dört buçuk litre su kaynatın ve toz şeker ve çavdar unu karışımını kalan suyla seyreltin. Ardından, karışımı kaynar su ile küçük porsiyonlarda demleyin ve iyice karıştırın. Kabı iş parçası ile bir kapaklı ve üstüne bir battaniye veya havlu havlu ile örtüyoruz ve dört ila beş saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında, içerikler oda sıcaklığına soğumalıdır. Bundan sonra, başlatıcıyı ekleyin, karıştırın, tekrar bir kapak ve havluyla örtün ve yedi saat ısıtın. Kvas'ı şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra içecek içmeye hazırdır. Kvasın hazırlanmasından kalan kalın artık, içeceğin daha sonra hazırlanması için kullanılabilir. Buzdolabında saklanmalı ve kullanmadan önce az miktarda çavdar unu, şeker ve su ile “besleyin” ve sıcaklıkta “canlanması” için zaman verin.

Mayasız çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas

İçindekiler:

Ekşi maya için:

• kabuklu siyah ekmek - 2 dilim;
• toz şeker - 10 gr;
• kaynamış ılık su - 460 ml;

Kvas için:

• çavdar unu - 250 gr;
• toz şeker - 120 g veya tadı;
• - 2 büyük avuç;
• oda sıcaklığında filtrelenmiş su;
• kuru üzüm.

Yemek pişirme

İlk olarak ev yapımı kvas hazırlamak için ekşi maya hazırlıyoruz. Bunu yapmak için siyah mayasız ekmek dilimlerini orta boy küpler halinde kesin ve fırın tepsisine fırına gönderin. Ekmek dilimleri sadece kurumamalı, aynı zamanda biraz kahverengileşmelidir. Bitmiş içeceğin tadının rengi ve yoğunluğu, krakerlerin renginin ne kadar doygun olacağına bağlıdır. Soğuyan kırmızı krutonları bir kavanoza dökün, ılık kaynamış su ile doldurun, şeker ekleyin, çalkalayın ve iki gün boyunca bir havlu altında ılık bırakın. Bitmiş maya, keskin ekşi bir koku ve tat ile bulutlu hale gelmelidir.

Çavdar ekmeğinden elde edilen ekşi mayayı üç litrelik bir kavanoza dökün, iki avuç çavdar krakeri, elli gram toz şeker ekleyin ve kavanoza omuzlara kadar su ekleyin. Gemiyi iş parçasıyla bir havlu veya kumaş kesimi ile örtüyoruz ve iki gün boyunca sıcak tutuyoruz. Şimdi sıvı bileşeni başka bir kaba boşaltıyoruz, tatmak için toz şeker ekleyin, karıştırın, her birine birkaç kuru üzüm attığımız plastik şişelere dökün. Kapakları büküyoruz ve kaplar yoğunluk kazanana kadar içeceğin sıcak kalmasına izin veriyoruz. Bu, içeceğin yeterince karbondioksit saldığı ve kendi kendine karbonatlaştığı anlamına gelir. Kvas'ı mayasız çavdar ekmek kırıntılarının üzerine soğutmak için buzdolabında yerleştiririz, ardından içeceği deneyebilirsiniz.

Kavanozda kalan kalın çavdar ekmeği, başlangıç ​​olarak kullanarak içeceğin sonraki bölümünü hazırlamak için kullanılabilir.

Özel bileşimi sayesinde ev yapımı kvas, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, verimliliği arttırır ve vücuda enerji verir. İçecek sindirim sürecini iyileştirir ve iştahı artırır. İçecek, et ve yağlı yemeklerin daha iyi sindirilmesine ve vücuttaki tuz ve sıvı dengesinin geri kazanılmasına yardımcı olur.

Ev yapımı kvas, birçok vitamin ve faydalı eser elementler içerir. En önemlisi, içecek B vitaminleri içerir Fermantasyon sırasında organik asitler oluşur, bu nedenle içeceğin gastritli hastaların vücudu üzerinde azaltılmış gastrik sekresyon ile özellikle faydalı bir etkisi vardır. Kvas ayrıca C vitamini açısından da zengindir. Rusya'da içecek, iskorbüt ve vücudun tükenmesi için mükemmel bir tedavi olarak ünlüydü.

Fermantasyon süreci, laktik asit ve diğer eşit derecede önemli asitlerin üretimine katkıda bulunur. Kvas, bağırsaklara girdikten sonra kefir veya kesilmiş süt gibi davranır, zararlı mikroflorayı nötralize eder ve faydalı olanı destekler. Kvasın disbakteriyoz ve bağırsak bozukluklarından kurtulmanın harika bir yolu olduğu ortaya çıktı.

Bazı eski kaynaklar, ev yapımı kvasın erkek gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu iddia ediyor. Bunun için özel bir kvas tarifi kullanıldı. Erkeklere düğün günlerinde sağlıklı yavrulara sahip olmaları için böyle bir içecek verildi. Ne yazık ki, içeceğin tarifi bugüne kadar hayatta kalmadı, ancak herhangi bir ev yapımı kvas (uygun şekilde hazırlanması şartıyla) vücuda zaten vitaminler, mineraller, eser elementler ve ek enerji sağlıyor.

Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, kvasın yüksek miktarda kalsiyum içerdiğini kanıtladı, bu da içeceğin kemikleri ve diş minesini güçlendirebileceği anlamına geliyor. Bileşime dahil edilen maya, saç büyümesini iyileştirir ve akne ve çıbanların giderilmesine yardımcı olur. Kvas ayrıca ateroskleroz ve pürülan bronşit tedavisinde de yardımcı olur.

Kvasın kalori içeriği

Kvasın kalori içeriği, besin değerine, yani proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriğine bağlıdır. Kvas, düşük kalorili bir içecek olarak kabul edilir, çeşitli kilo verme ve diyet programlarına dahil edilebilir. 100 g sıradan ekmek kvası sadece yaklaşık 27 kcal içerir. Kvas yaklaşık 0,2 g protein (yaklaşık 1 kcal), 0 g yağ ve 5,2 g karbonhidrat (yaklaşık 21 kcal) içerir. İçecekte yağ olmaması, ekstra kilo ile ayrılma süreci üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Kvasın düşük kalorili içeriği, içeceği kilo kaybı için vazgeçilmez kılar. Düşük kalorili içerik, 14 gün boyunca bir içecek içerken kilo vermenizi sağlar. Böyle bir kurstan sonra, sadece fazla kilolar gitmeyecek, aynı zamanda sindirim de normalleşecektir. İçecek günde iki kez alınmalıdır - sabah ve akşam. Ekmek kvası yerine pancar kvası içerseniz etki daha da iyi olacaktır. Pancar kvasının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır, ancak böyle bir içeceğin faydaları çok daha fazladır. Pancar kvasını istediğiniz miktarda içebilirsiniz. Pancar içeceği iştahı azaltır ve yağların parçalanmasını destekler. Beslenme uzmanlarına göre, kvastan alınan kaloriler şekle zarar veremez. Pancar kvasında tam teşekküllü oruç günleri düzenleyebilirsiniz.

Kvas için hamur mayası

İyi bir ekşi hamur, lezzetli ev yapımı kvasın başarısının garantisidir. Bu bazın ön hazırlığı olmadan, bir içeceğin hazırlanması imkansızdır. Bu ekşi hamur tarifi maya, şeker, su ve ekmek kullanır.

Gerekli Malzemeler:

• siyah ekmek - yarım litre kavanoz;
• 60-70 gr şeker;
• 15-20 gr kuru ekmek mayası;
• Suçlu.

Pişirme metodu:

Siyah ekmeği küp şeklinde kesip bir fırın tepsisine fırında (veya tavada) kurutuyoruz. Bir su ısıtıcısında su kaynatıyoruz. Bir litrelik kavanoza kuru krakerleri yayıyoruz ve üzerine kaynar su döküyoruz. Demleme işlemi sırasında krakerler şişer, bu nedenle su miktarını kremsi bir bulamaç elde edecek şekilde hesaplamanız gerekir. Daha sonra daha fazlasını eklemek için önce daha az su dökmek daha iyidir. Çok fazla su varsa, daha fazla kraker koyabilirsiniz. Şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kavanozu temiz tülbent ile örtün ve soğumaya bırakın. Su yaklaşık 35 dereceye ulaştığında maya eklenebilir. Maya sadece ılık suda yayılır. Her şeyi güzelce karıştırıp mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit oluştuğundan, kavanozu plastik bir kapakla değil bir peçete ile kapatıyoruz. Bitmiş hamur mayası, siyah ekmekten 10 litre ev yapımı kvas için yeterlidir.

Şerbetçiotundan kvas için ekşi hamur

Ev yapımı kvas için hoppy ekşi maya hazırlamak çok kolaydır. Hop konileri herhangi bir eczaneden satın alınabilir.

Gerekli Malzemeler:

• şerbetçiotu - 3 yemek kaşığı. l.;
• Su - 0,5 l;
• Şeker veya bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• Un - kıvama göre.

Pişirme metodu:

Yarım litre kaynar su ile 3 yemek kaşığı şerbetçiotu dökün. Tavayı yavaş ateşe veriyoruz ve yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz. Ardından şerbetçiotu suyunu süzüp 38-40 dereceye kadar soğutuyoruz. Bir yemek kaşığı şeker veya bal ekleyin, iyice karıştırın. Sonra unu ekleyin, böylece kremsi bir kütle elde edin. Kabı bir peçete ile örtüyoruz ve 1-1.5 gün boyunca çıkarıyoruz. Hazır hamur mayası buzdolabında saklanabilir.

Evde en iyi kvas tarifleri:

Tarif 1: Ekmek kvası

Ekmekten yapılan ev yapımı kvas çok faydalıdır, içecek özellikle yemeklerden önce faydalıdır. Özel bir tarif izlerseniz, ev yapımı kvas yapmak zor değildir. Aşağıda ev yapımı ekmek kvası yapmak için en popüler seçeneklerden biri.

Gerekli Malzemeler:

Ekşi maya için:

• 2 su bardağı oda sıcaklığında kaynamış su;
• Çavdar ekmeği - 1 adet;
• Toz şeker - 1 çay kaşığı

Kvasın kendisi için:

• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• 2 adet çavdar ekmeği;
• 0,5 litre ekşi maya;
• Bir buçuk litre kaynamış su.

Pişirme metodu:

Ekşi hamur için: Yarım litrelik bir kavanoza bir parça ekmek, şeker ve bir bardak kaynamış su koyun. Ekmek dilimlenmiş olmalıdır. Kavanozu bir bezle örtün ve demlenmeye bırakın. Fermantasyon 24-48 saat içinde gerçekleşecektir.

Kvasın Hazırlanışı: Ekşi maya hazır olduğunda kvas hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bulutlu ve keskin tadı olan bir sıvı, mayanın hazır olduğunu gösterir. 2 litrelik bir kavanoz alıp ekşi mayamızı döküyoruz. 2 parça doğranmış çavdar ekmeği ve bir kaşık şeker ekleyin. Soğuk kaynamış su ile doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 1 gün demlenmeye bırakın. Kurutulmuş krakerleri de bir kavanoza koyabilirsiniz. Bu durumda Kvass daha uzun süre infüze edilmelidir. Bir gün sonra, iki kişi kvayı başka bir kaba (sıvının yaklaşık 2 / 3'ü) dökün ve kalan ekşi mayaları yenisine dökün. 2 dilim ekmek eklemeyi unutmayın. Kavanozu bir kapakla kapatıp tekrar ısrar ediyoruz.

Tarif 2: Borodinsky ekmeğinden ekmek kvası

Bu tarifte Borodino ekmeği kullanılıyor. Tarif ayrıca maya ve kuru üzüm içerir.

Gerekli Malzemeler:

• Borodino ekmeği - 2 adet;
• Su - 3 litre;
• 1 çay kaşığı un;
• Maya - 15 gr;
• Kuru üzüm - 1 avuç.

Pişirme metodu:

Ekmek dilimler halinde kesilir ve fırında kurutulur. Kaynar suyla doldurun ve 3 saat ısrar edin. Mayayı unla seyreltin ve ekmeğe ekleyin. Karışımı bir gün bekletin. Süzüyoruz, şişeliyoruz, her birine 1-2 kuru üzüm atıyoruz. Kvas'ı 3 saat sıcak tutuyoruz, sonra 4 saat buzdolabına koyuyoruz. Ev yapımı kvas "Borodinsky" hazır.

Tarif 3: Yaban turpu ile ekmek kvası

Bu tür ev yapımı kvasların çok güçlü ve doymuş olduğu ortaya çıkıyor. Kraker, su, bal, yaban turpu ve kuru üzümden bir içecek hazırlanır.

Gerekli Malzemeler:

• Su - 4 litre;
• Çavdar krakerleri - 800 gr;
• Maya - 20 gr;
• Bal - 100 gr;
• rendelenmiş yaban turpu - 100 gr;
• kuru üzüm - 50 gr.

Pişirme metodu:

Krakerleri bir kavanoza koyun ve kaynar suyla doldurun. 3-4 saat ısrar ediyoruz. Ondan sonra filtreliyoruz. Mayayı yayıyoruz ve 5-6 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bal ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve şişeleyin. Her şişeye kuru üzüm ekleyin. 2 saat ayarlayalım. Güçlü ev yapımı kvas hazır.

Tarif 4: Çavdar kvası

Çavdar unundan yapılan ev yapımı kvas, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve okroshka yapmak için uygundur.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilogram çavdar unu;
• Su - 10 litre.

Pişirme metodu:

Unu tuzsuz yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun. Bunun için 1 litre suya bir kilogram çavdar unu alınır. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabı gazlı bezle hamurla örtüyoruz ve birkaç kez bir bezle sarıyoruz. 2-3 gün ılık bir yerde bekletin. Mayalanan hamuru kaynamış su ile seyreltin ve oda sıcaklığında bırakın. Tülbentten süzüyoruz. Kvas kullanıldığı için, uygun miktarda çavdar unu ilave edilerek kaynamış su eklenebilir.

Tarif 5: Ekşi Mayalı Çavdar Kvas

Çavdar unundan yapılan bu tür ev yapımı kvaslar, hamur mayası üzerinde hazırlanır. Kvas sarhoş olduktan sonra, kovanın dibinden maya yapacaktır. Çavdar unu, su ve instant maya kullanırsanız, içecek mayasız da yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• Çavdar unu;
• 0,5 litre ekşi maya;
• Suçlu;
• Bir bardak şeker.

Pişirme metodu:

2 avuç un ve 1 su bardağı şekeri alıp bir kovaya koyuyoruz. Topaklar eriyene kadar ılık suyla seyreltin. Daha sonra sürekli karıştırarak ağzına kadar kaynar su dökün. Taze süt sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından ekşi maya ekleyin. Kovayı sarıyoruz ve birkaç gün bırakıyoruz. Fermantasyon işleminden sonra içerikler daha küçük kaplara dökülerek buzdolabına konulabilir. Kovanın dibinde kalan mayayı bir kavanoza dökün. Ekşi maya dondurucuda da saklanabilir. Daha önce çözdürüp şeker ve unla karıştırarak yeni bir mayadan kvas yapabilirsiniz.

Tarif 6: Mayalı çavdar unundan Kvas

Çavdar unundan elde edilen Kvas, herkesin en sevdiği içeceğin en yaygın yollarından biridir. Bu kvas maya ile hazırlanır, şeker ve su da tarifte kullanılır.

Gerekli Malzemeler:

• Yarım bardak şeker;
• Yarım kilo çavdar unu;
• Su - 8 litre;
• Taze maya - 15 gr.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suyla seyreltiyoruz ve hacmi artana kadar bir süre bırakıyoruz.

Çavdar ununu kaynar su ile karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamındaki hamuru yoğurun. Hamuru 35 dereceye kadar soğumaya bırakın. Sonra biraz daha ılık kaynamış su ve şeker ekleyin. Yükselen mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırıp bir gün mayalanmaya bırakıyoruz. Süzdükten sonra 2 gün buzdolabında temizliyoruz.

Tarif 7: Mayasız Kvas

Sadece ekmek, su ve şeker kullanan ev yapımı kvas için çok basit bir tarif. Böyle bir kvasta okroshka pişirmek çok lezzetli.

Gerekli Malzemeler:

• 300 gr çavdar veya buğday ekmeği (veya 50 ila 50);
• ılık su - bir buçuk litre;
• 1 inci. ben. Sahra.

Pişirme metodu:

Ekmeği bir buçuk litrelik bir kavanoza doğrayın. Şeker ekleyin ve kavanozun "omuzlarına kadar" ılık su dökün. Tencereyi bir cam kapak veya tabakla kapatın. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra kvas kullanılabilir. Kvasayı boşaltın ve kalınlığa biraz daha şeker ve ekmek ekleyin ve tekrar dökün.

Tarif 8: Buğday ve ballı mayasız Kvas

Bu tür ev yapımı kvasların çok zengin, lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. İçecek birçok faydalı madde, enzim ve bifidobakteri içerir. Soda yerine şenlik masasında bir içecek servis edilebilir. Kvas içtikten bir süre sonra sindirim sistemi önemli ölçüde iyileşir.

Gerekli Malzemeler:

• Buğday - 3 su bardağı;
• kaynamış su - 4 litre;
• Kvas wort - 8 yemek kaşığı;
• Şeker veya bal - bir buçuk bardak.

Pişirme metodu:

Buğdayı yıkayıp 10 soğuk su ile dolduruyoruz. Ardından suyu boşaltın ve tekrar durulayın. Havluyu buğdayla bir havluya sarıyoruz ve 24-48 saat çimlenmeye bırakıyoruz. Çimlenme süresi ve hızı, odadaki sıcaklığa ve tahılların kendilerine bağlı olacaktır. Buğday uzun süre çimleniyorsa, tanelerin ekşimemesi için periyodik olarak yıkanmalı ve suyla yenilenmelidir. Buğdayın hazır olduğu, taneler üzerinde küçük filizlerin (yaklaşık 2-3 mm) görünmesiyle gösterilir. Filizlenmiş buğday taneleri bir kıyma makinesinde öğütülür. Beş litrelik bir kavanoza ılık su dökün (tamamen değil). Haddelenmiş buğdayı bir kavanoza yayıyoruz. Şekeri dökün ve kvas wort ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve (eğer varsa) su ekleyin. Kavanozu bir peçete ile kapatıyoruz ve iki gün pille veya bir kase sıcak su içinde bırakıyoruz. Ev yapımı kvas, yüzeyde bir baloncuk kapağı oluştuğunda ve içeceğin tadı karbonatlandığında hazır olacaktır.

Tarif 9: Rus kvası

Ev yapımı Rus kvası için eski bir tarif. İçecek kraker, arpa maltı, çavdar unu, bayat çavdar ekmeği ve pekmezden yapılır.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilogram ezilmiş çavdar maltı;
• Ezilmiş arpa maltı - 300 gr;
• Çavdar unu - 600 gr;
• Çavdar krakerleri - 130 g;
• bayat çavdar ekmeği - 80 gr;
• pekmez - 1 kilogram;
• Nane - 30 gr.

Pişirme metodu:

Malt ve unu üç litre sıcak su ile karıştırın. Hamuru karışımdan yoğurun, tüm topakların dağılması için iyice karıştırın. Kalıbı bir bezle hamurla örtün ve bir saat bekletin. Daha sonra hamuru ateşe dayanıklı bir dökme demir tabağa kaydırıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve buharlaşması için fırına koyuyoruz. Buharlaşan hamuru karıştırıyoruz, bulaşıkların duvarlarını kazıyıp kaynar su ekliyoruz. Bir gün sonra hamuru, kvasın demleneceği büyük bir fıçıya kaydırıyoruz. 16 litre sıcak su dökün, kruton ve ekmek ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve demlenmesi ve hafiflemesi için 10 saat bekletin. Kalınlaştığında, fermente edilmiş wort'u temiz, buharda pişirilmiş bir fıçıya dökün. Kalan kalınlığa 15 litre sıcak su dökün. 3 saat sonra mayayı bir fıçıya dökün, nane infüzyonu ile karıştırın ve 1 gün mayalanmaya bırakın. Fıçı daha sonra buzullara kaldırılır. Fermantasyon çok güçlü olmadığında, melas ekleyin (30 litre kvas başına 1 kilogram). Namluyu kapatıyoruz. 3-4 gün sonra kvas hazır olacaktır. Bu kvasları birkaç ay soğuk bir yerde saklayabilirsiniz.

Tarif 10: Wort'tan Kvas

Wort'tan ev yapımı kvas hazırlamak çok kolaydır. İçecek, ısıdaki susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve vücuda enerji verir. Kvas wort üzerinde bir içecek hazırlanır. Malzemeyi bir fırından veya bakkaldan satın alabilirsiniz. Wort kalın ve neredeyse siyah renkli olmalıdır. Kvas, sıvı worttan başarılı olamaz.

Gerekli Malzemeler:

• 1 çay kaşığı Kuru üzüm;
• Yarım çay kaşığı kuru maya;
• 150 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. ben. kvas wort;
• Üç litre su.

Pişirme metodu:

Wort ve şekeri yarım litre suda eritiyoruz. Üç litrelik bir kavanoza dökün ve kalan suyu ekleyin. Daha sonra mayayı yayın, karıştırın, bir kapakla örtün ve 48 saat bekletin. Kvass periyodik olarak denenmelidir. İçecek istenilen kıvama geldiğinde şişelenip her birine 1-2 adet kuru üzüm eklenebilir. Şişeler bir kapakla vidalanır ve karbonatlanmaya bırakılır. Şişeler sertleştiğinde buzdolabına konulabilir. Bir gün sonra, worttan ev yapımı kvas tüketilebilir.

Tarif 11: Pancar Kvası

Pancar kvası gerçek bir şifalı balsamdır. İçecek özellikle hipertansif hastalar için yararlıdır. Pancardan elde edilen Kvas, toksinlerin ve toksinlerin vücutlarını temizler.

Gerekli Malzemeler:

• 1 büyük pancar;
• Haşlanmış soğutulmuş su - 2 litre;
• 4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 1 bayat ekmek kabuğu.

Pişirme metodu:

Pancarlarım, temizleyin ve kaba bir rende üzerine sürün. Pancarları bir cam kavanoza yayıyoruz, ekmek kabuğunu ve şekeri ekliyoruz. Her şeyi kaynamış suyla doldurun. Kavanozu gazlı bezle kapatıyoruz ve içindekileri 3 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Daha sonra kvayı süzüp, şişeleyip sıkıca mantarlıyoruz. İçeceği buzdolabına koyduk.

Tarif 12: Huş ağacı özünden Kvas

Huş ağacı özünden Kvas, doğanın kendisinin verdiği çok lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Bu kvasın vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve birçok faydalı özelliği vardır.

Gerekli Malzemeler:

• Şeker - 400 gr;
• Huş ağacı sapı - 10 litre;
• Kuru üzüm - 50 adet.

Pişirme metodu:

Bir içecek hazırlamak için cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Huş ağacı özü, birkaç kat gazlı bezden dikkatlice süzülür. Daha sonra suyuna kuru üzüm ve şeker eklenir ve 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. Huş ağacı özünden hazır ev yapımı kvas tekrar süzülür ve şişelenir. Şişeler karanlık ve soğuk bir yerde tıkanır ve temizlenir. Kvas'ı uzun süre saklayabilirsiniz (sonbahara kadar).

Tarif 13: Kırlangıçotundan Kvas Bolotova

Celandine'den Kvass Bolotov, bir dizi mucizevi özelliğe sahiptir. Papillomların, tümörlerin ve siğillerin vücudunu temizler. En az bir ay boyunca içmeniz gerekir. Bu kvas, kolesistit, pankreatit, gastrit ve kalp hastalığı olan hastalar için yararlıdır. Düzgün hazırlanmış kvas, taze elma aromasına sahiptir. Tadı hoş, hafif bir acılık ile.

Gerekli Malzemeler:

• 3 litre kaynak veya kuyu suyu;
• 1 çay kaşığı ekşi krema (en fazla %15 yağ);
• Bir bardak şeker;
• Yarım fincan saf kırlangıçotu (kuru veya taze).

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın ve soğutun. Ekşi krema ve şekeri suda eritin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözeltiyi üç litrelik bir kavanoza dökün. Kırlangıç ​​otunu temiz bir gazlı bez torbaya bağlayıp ağırlık yardımıyla kavanozun dibine boğuyoruz. Kavanozun boynunu gazlı bezle üç kat sarıyoruz. Her gün kavanozun içeriği karıştırılmalı ve kalıp yüzeyden çıkarılmalıdır. Beşinci günde, bir çökelti görünmelidir. Kvas'ı başka bir kavanoza dökün, tortuyu atın. Bir önceki seviyeye su ekliyoruz. 14. günde kvas biraz köpürmeye başlayacak. Olması gereken yol bu. 14. günde kvas hazır olacak. Tüketim için bir litre kvas döktük. 3 gün yetecek kadar içki. Buzdolabının alt rafında saklayabilirsiniz. Kavanoza dökülen kvas yerine aynı miktarda su ekliyoruz. 3 gün sonra içecek hazır olacaktır. Kvas'ı 4 kez dökebilir ve tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra, yeni bir bitki kullanmanız gerekir. Kırlangıçotundan kvas almak: 1 yemek kaşığı ile kvas almaya başlayın. ben. günde üç kez (yemeklerden yarım saat önce). Rahatsızlık olmaması durumunda, doz 1 doz için yarım bardağa çıkarılır. Kurs 2 haftadır, bundan sonra kvas günde 1 kez başka bir ay alınır - etkiyi pekiştirmek için.

Kvas hamile olabilir mi

Kvas, düşük alkollü içecekler kategorisine atfedilebilir, bu nedenle hamile kadınlar her zaman güvenliği sorunuyla karşı karşıyadır. Buradaki doktorların görüşleri şiddetle bölünmüştür. Bazıları, pozisyondaki kadınların kvas kullanmanın kesinlikle imkansız olduğuna inanıyor, ancak çoğu uzman, az miktarda içeceğin hamile anneye ve bebeğe zarar vermeyeceğine inanıyor. Küçük bir kvas, birçok vitamin, eser element ve diğer faydalı maddelere sahip olduğu için fayda sağlar. Ek olarak, kvas susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve hoş bir ferahlatıcı tada sahiptir. Kuşkusuz, çok miktarda boya ve koruyucu içeren gazlı içeceklerden kvası tercih etmek daha iyidir.

Ancak, kvas kvası farklıdır. Hamile kadınların satın alınan kvasları içmesi oldukça istenmeyen bir durumdur. Sadece fermantasyon işleminin kimyasal yollarla (yani doğal olmayan birçok bileşen içerdiği anlamına gelir) elde edildiği mağazadan satın alınan kvastan değil, aynı zamanda bir taslak içecekten de bahsediyoruz. Namlu kvasının kalitesi genellikle sorgulanır. Ek olarak, üretim sürecinde hijyen ve sıhhi standartlar sıklıkla ihlal edilmektedir. En büyük tehlike, piyasada küçük varillerde satılan kvastır. Pompalar ve musluklar nadiren yıkanır; bu eşyalar genellikle kirli, tozlu kutularda ve zararlı mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığı kutularda saklanır. Muslukta her zaman birkaç damla kvas kalır ve bakterilerin üremesi için böyle bir ortamdan daha iyi ne olabilir? Bu tür kvasların her bir bardağı ile bu bakterileri kendi vücudunuza alma riski önemli ölçüde artar. Satıcılar tarafından sağlanan şişelerde kvas satın almak özellikle tehlikelidir - kabın saklama koşulları hakkında çok az şey bilinmektedir. Gerçekten soğuk ve ferahlatıcı bir içecek istiyorsanız, onu pazarda veya tozlu bir yolda değil, sabit bir noktada satın almak daha iyidir. Bu tür yerlerde genellikle son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş içecekler satılmaktadır.

İçmek için uygun olmayan bir içeceğin karakteristik tadı, belirgin bir ekşi, acılık kokuyor. Hamile kadınlar (ve herhangi bir kişi için) için ideal bir seçenek, kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı taze kvastır.