Mayalı hamur hazırlama sürecini en az bir gözle gözlemleme şansına sahip olanlar, prova kelimesini duymuşlardır. Hamurun pişirmeden hemen önce fermente edilmesi gerekir, çünkü ancak o zaman iyice kabarır ve orta derecede gevşer. Ancak evde her zaman hazır olma anını beklemek için zaman varsa, o zaman endüstriyel ölçek(fırınlar, şekerleme dükkanları, pastaneler) bu amaçlar için dinlendirme makineleri kullanır.

Tasarım yalnızca üç “bileşen” içerir. Aslında dolabın kendisi kapılarla donatılmıştır ve ne kadar çok olursa, içine yerleştirilebilecek hamur hacmi de o kadar büyük olur. Buharlı nemlendirici olarak çalışan banyolu tanklar. Ve son olarak hamur dolaptayken bile mayalamayı kontrol edebileceğiniz bir kontrol sistemi. Yani, https://r-komplekt.ru/ adresindeki prova dolapları yasal olarak çağrılabilir en önemli unsurüretim süreci.

Prova kabininin özellikleri

1. Çalışma prensibi. Banyolu tanklarda su vardır, bu nedenle ısıtma elemanı açıldığında hava buharlaşma işleminin başlamasına yetecek kadar ısınır. Sıcak ve nemli ortamda ise kontrol sistemi sayesinde maya fermantasyonu hızlanır ve kontrol edilebilir. Fırıncılık zanaatını yayına sokmayı mümkün kılan şey buydu.
2. Avantajlar. Bu cihazın tasarımı o kadar iyi düşünülmüş ki, içerideki hamur duvarlara, ardından hamur karıştırıcısının ellerine yapışmıyor. Büyük ölçekli üretimde, bu makinenin gürültüsüzlüğü ve etkileyici kapasitesi özellikle çok değerlidir. Farklı unlu ürünler için birden fazla hamur partisini aynı anda makineye koyabildiğinizde, bu üretkenliği artırmak için büyük bir artıdır. Bu cihaz çalışanlara zarar veremez çünkü cihazın tam çalışır durumda olması koşuluyla çalışması kesinlikle güvenlidir. Destek optimum sıcaklık Burada her şey oldukça basit, özellikle de şeffaf camdan şu anda fermantasyonun kalitesini görebildiğiniz için. Bu nedenle zamanla sıcaklığın düşürülmesi veya arttırılması her zaman mümkündür.
3. Türler. Tabii ki, provalar esas olarak boyuta göre farklılık gösterir. Mini versiyon elbette çok şey içeriyor sınırlı miktar hamur ve maxi - büyük miktarda.

Bu dolaplarda mükemmel hamur oluşturulmasının yanı sıra yarı mamul un ürünlerinin de çözülmesi sağlanır.

İÇİNDE modern dünya Hemen hemen her evde klima bulunmaktadır. Hayatı çok kolaylaştırıyor. Bununla istenilen sıcaklığı kolayca ayarlayabilirsiniz. Ancak iyi çalışması için periyodik olarak temizlenmesi gerekir. Çalışanlarımız her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapabiliyor. Tüm çalışanlarımız sıkı bir seçimden geçiyor, bu nedenle yalnızca gerçek uzmanları ve işlerinde ustaları çalıştırıyoruz...

Mantar dünyası geniş bir çeşitlilikle karakterize edilir. Birçoğu yenilebilir, ancak büyük bir kısmı zehirlidir. Ancak çok az kişi bunun da olduğunu biliyor şifalı mantarlar Bir kişiyi her türlü rahatsızlıktan kurtarmanıza izin veren. https://phyto-pharmacy.rf/grib/ web sitesinde bu konuyu daha ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz. Penisilinin keşfinden bu yana insanlar tıbbi etkisi olan mantarların olduğunu öğrendiler...

Neden güncellemeniz gerekiyor? saksılar? Güzel ve çekici görünmek için kendimize yeni şeyler almayı seviyoruz. Bizi çevreleyen şeyler de sürekli güncellenmeyi gerektirir. Ve bugün pencere pervazları için eşsiz bir dekor olan saksılardan bahsedeceğiz. İç mekan bitkileri sadece göze hoş gelmiyor, aynı zamanda bakımımıza da cevap veriyorlar. Kural olarak, ilkbaharda tekrar ekiyoruz kapalı bitkiler. Aktar…

Pişirme için mayalı hamurun sürekli olarak havadar olmasını sağlamak için catering işletmeleri özel mayalama makineleri kullanır. Bu makalede tartışılacaklar.

Çoğu catering işletmesi ve süpermarket, ürün yelpazesinde fırıncılık ve şekerleme ürünleri içerir. Ekmek veya çörek pişirmek çok basit gibi görünebilir, ancak gerçekte bu gerçek bir sanattır. Mükemmel pişirmenin sırrı sadece doğru seçim malzemeler, aynı zamanda mayalı hamurun yoğrulması ve fermantasyonu koşullarına da tam olarak uygundur. Daha sonraki pişirme, fırınlar ve catering işletmelerinde hamur hazırlamak için .

Provalar kimin için?

Bu ekipman en çok fabrika, öğrenci ve hastane kantinleri, pastaneler, pizzacılar, pastaneler ile kafe ve restoranlarda popülerdir. Mayalama makinesi satın almak, lezzetli, zengin ve aromatik unlu mamuller elde etmenin garantisidir.

Prova kabinlerinin amacı

Prova kabini hamurun daha sonra pişirilmesi için uygun koşulları yaratmak için kullanılır. Provalama, bir hamur parçasının pişirmeden önce fermente edilmesi işlemidir. Prova, hamurun yoğunluğunu azaltmanıza ve hacmini artırmanıza olanak tanır.

Boşlukların oluşumu sırasında kabarcıklar onlardan çıkarılır karbondioksit bu da hamur yoğunluğunun artmasına, elastikiyet kaybına ve gözenekliliğe yol açar. Doğru seçim ile sıcaklık rejimi ve nem, prova işlemi hamuru orijinal parametrelerine döndürür ve hatta onları bir miktar iyileştirir. Bu sayede bitmiş ürün, daha önce dondurulmuş hamurdan yapılmış olsa bile kabarıktır.

Prova kuralları

Hamurun istenilen kıvama gelmesi için mayalanmanın istenilen seviyeye ulaşması gerekir. İşlemin sonu, özellikle hamurun hacminin artması ve parmaklarla hafif bir baskıya tepki vermesiyle görsel olarak ve "dokunma" ile belirlenir. Böylece hamurun hazır olma derecesine bağlı olarak yetersiz, normal ve aşırı mayalanma ayırt edilir.

Yetersiz veya aşırı prova ile hamurun kalitesi önemli ölçüde azalır. Yani ilk durumda parmak izleri çok çabuk kaybolur, ikincisinde ise hiç iyileşmez. Bu, hamurun elastikiyetinde bir azalmaya ve glütende önemli bir zayıflamaya işaret eder. Normal prova sırasında parmak izleri yavaş yavaş eşitlenir.

Prova kabini tasarımı

Prova kabini, malzemeden yapılmış bir gövdeden oluşur. paslanmaz çelik, metal veya cam kapılı, küvetli muhafaza, buharlı nemlendirici ve kontrol paneli. Çoğu dolap 220V güç kaynağına bağlıdır.

Ucuz prova dolapları, su içeren süngerli tepsilerle donatılmıştır. Özel ısıtma elemanları tavayı ısıtır ve sıvı buharlaşarak prova için gerekli sıcak ve yumuşak bir ortam oluşturulur. Daha pahalı modellerde nemlendirme, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü ile gerçekleştirilir. Modern arabalar Ayrıca hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olan un ekleme fonksiyonuyla da donatılmıştır.

Prova kabini sıcaklığı

Prova kabininin içindeki sıcaklık 0-90 santigrat derece arasında ayarlanabilir. Prova çoğu durumda 33 ila 40 derece sıcaklıkta ve% 70-80 nem oranında gerçekleştirilir. İçin düzgün dağılım kabinde hava sıcaklığı için özel fanlar bulunmaktadır. Hatta bazı modellerde dönüş hızını düzenleme özelliği bile vardır. Makinenin sahip olduğu kontrol sistemleri hazne içerisindeki sıcaklık ve nemi kontrol etmekte, aynı zamanda buhar oluşumuna yönelik su miktarını da izlemektedir.

Prova kabinini yerleştirme kuralları

Prova dolabı seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

Ekipman satın alırken kullanımının etkinliğini ve uygunluğunu belirleyen parametrelere dikkat etmeniz gerekir. Bu:

• ayar doğruluğu aralığı ve derecesi çalışma sıcaklığı. Haznenin ısıtılma hızı, prova süresi ve bitmiş ürünün kalitesi bu parametreye bağlıdır;
• nemi düzenleme ve gerekli seviyede tutma yeteneği;
• yapıldığı malzeme iç kaplama kameralar. Nemi emmemelidir çünkü bu, hamurun kalitesini olumsuz etkiler ve yapışmasına neden olur;
• kabin kaplaması ve ısı yalıtımının yanı sıra kapı contası. Bu, ekipmanın enerji verimliliğini ve metnin kalitesini belirler, çünkü taslakların varlığında yerleşebilir;
• kullanılabilirlik cam kapılar operatörün prova sürecini gözlemlemesine olanak sağlamak;
• ekipman performansı. Büyük miktarda hamuru aynı anda yüklemenize izin verdiği için büyük ölçekli üretimde önemlidir;
• tava boyutu. Fırın tepsilerinin pişirme kabinine uygun boyutta olması tavsiye edilir, çünkü bu, prova sonrasında iş parçalarını yeniden düzenlemeye gerek kalmadan fırına taşınmalarına olanak tanır.

Prova dolaplarının kurulum ve onarımının özellikleri

Mayalama makinesi ısıtılmış bir odaya kurulmalıdır çünkü sıcaklık çevre düşük olacak, odanın ısınması daha fazla zaman alacaktır. Modern modeller dolaplar neredeyse sessiz çalışmayla karakterize edilir ve kullanışlı tasarımlar Gerektiğinde hasarlı parçaları kolayca değiştirmenize olanak sağlar.

Wiesheu, Kiy-V ve Legion Steel.

Böylece, bir dinlendirme makinesi kullanmak, unlu mamulleri daha zengin ve havadar hale getirmenizi sağlar. Ve bu bir garantidir başarılı çalışma fırıncılık ve mutfak endüstrisi.

Rus fırını olmayan ama pişirmeye meraklı olanlar için vazgeçilmez bir cihaz ev yapımı ekmek, ekşi maya, kvas hazırlanıyor.

Hamurun mayalanması için kompakt bir katlanır kabine denir Brod ve Taylor, herhangi bir ev mutfağına uygundur ve yardımcı olacaktır hamurun veya ekşi mayanın fermantasyonu için sıcak ve optimum derecede nemli bir ortam yaratın fermente süt ürünlerinin veya kvasın hazırlanmasında olduğu gibi.

Belirli bir nem ve sıcaklık gerektiren her şey için.

Brod ve Taylor– katlanır bir dinlendirme kabini, pişirme hamurunuzu normal koşullar altında yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için sıcaklığı daha düşük bir değere ayarlayabilir veya hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için kabinin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar Soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bölmesinde olup biten her şeyin takip edilmesini mümkün kılar. Birden fazla somun tavasına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf katlanmış ve açılmış bir dolabı göstermektedir.

Pakette dolapla birlikte bir su banyosu da yer almaktadır ve bu da nemi korumanıza olanak tanır. optimum seviye.

Kabin, ekşi maya, yoğurt, ekşi krema ve mayalama hamuru için belirtilen sıcaklık ve nemi korur.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamurun dinlendirilmesi için kullanılmaz, ama aynı zamanda kendi yoğurdunuzu üretmek için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritip yumuşak tutabilirsiniz doğru sıcaklık.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve tezgah üzerindeki herhangi bir çekmecede saklanabilir. Hiçbir şekilde yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. iyi sınav veya hamur ve mayanın, ekşi mayanın uygun fermantasyonu önerilir sıcaklık 28-32°C. Kış ise ve Rus sobası ısınıyorsa sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmıyor; artık çok az insanın sobaya sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Dolap yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Dinlendirme kabini, profesyonel ekmek ve pastacılıkta kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli ortamı yaratır, böylece ideal koşullar Maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek üretir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece elektrik prizine takın ve açın. Hazır!

• İç dolap boyutları (kullanım için monte edilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Kabinin dış boyutları (çalışmak üzere monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolap dış boyutları (depolamak için katlanmış): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Tava ekmeği için boşluklar doğrudan tarife uygun olarak hazırlanan kalıplara yerleştirilir.

Büyük (400 g'dan ağır) yuvarlak veya oval ıslak hamur parçaları için özel sepetlerin kullanılması uygundur. Ekmeğin üzerinde güzel "un" halkaları bırakan odur, çünkü şekillendirilmiş hamur sepete konulmadan önce cömertçe unla ovulur. Ekmek parçası daima dikiş yeri yukarı bakacak şekilde sepete yerleştirilir ve fırına yerleştirilmeden önce bir kürek veya tahta üzerine ters çevrilerek kesilir.

Prova sepetleri farklı hacimlerde hasır veya rattandan yapılmıştır.
Kullanmadan önce yeni prova sepeti dezenfekte edilmelidir çünkü doğal malzeme yapıldığı yerde böcekler yaşayabilir. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kapatın ve sepeti 30 saniye boyunca fırının içine yerleştirin. Sepet artık kullanılabilir. Her kullanımdan sonra, saptaki unu kuru bir fırçayla dikkatlice fırçalayın ve sepeti açık bırakın. mutfak masası yaklaşık bir saat kadar kurutun ve ardından bir dolapta saklayın.

Prova sepeti, ucuz bir plastik ekmek sepeti veya normal bir kevgir ile değiştirilebilir. Böyle doğaçlama bir sepet keten bezle astarlanmalı, kaba un veya un ve kepek karışımıyla cömertçe ovulmalıdır.

Baget veya ciabatta gibi bazı ekmek türlerinin bir süre kabarmaya bırakılması gerekir. kumaşlar. Tariflerde buna genellikle "kanepe provası" denir. Büyük bir keten parçası, kaba un veya un ve kepek karışımı ile ovulur ve iplikler arasındaki gözenekler tıkanmaya çalışılır. Ekmek parçaları bir bezin üzerine sıra halinde konulur ve sıralar iki kat ile ayrılır. Böylece iş parçaları birbirini destekliyor gibi görünüyor ancak birbirine değmiyor çünkü Aralarında kumaştan bir “duvar” var. Kenardaki iş parçaları için de bir duvar oluşturulmalıdır. Provalama sırasında iş parçaları kendi ağırlıkları altında yayılmak yerine yukarı doğru büyür. Kumaş üzerinde prova yapmak için iş parçaları dikiş yeri yukarı veya aşağı olacak şekilde yerleştirilebilir. Tarifler genellikle tam olarak nasıl olduğunu gösterir. Hava almasını önlemek için iş parçalarının kenarını bir bez veya filmle kapatmayı unutmayın.
İş parçasını bir fırın tepsisine aktarmak için ihtiyacınız olacak. İş parçasının altına yerleştirin, ardından dikkatlice ters çevirin veya iş parçasını kontrplak üzerine sallayarak bir bezle kendinize yardımcı olun.

Böyle bir kumaşı her kullanımdan sonra yıkamanıza gerek yoktur; sadece unu iyice silkeleyin ve katlanmış kumaşı un torbası gibi bir kağıt torbaya koyun.

Dilimlenmiş somun ve challah gibi güçlü hamurdan yapılan ürünler şeklini iyi korur. Bunları bir fırın tepsisine veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Çörekler, simitler, simitler ve diğer küçük hamur işleri de denenmektedir.

Evde pişirme ihtiyaçları için, asıl görevi korumak olan bir prova kabinine ihtiyaç vardı. belli bir sıcaklık(~30 derece C) kapalı alanda uzun süre saklanmalıdır. Bitmiş ürünler Piyasada fırıncılar var ama onların da fiyatları çok demokratik değil. Bu yüzden yapmak zorundaydım bu cihaz kendin.

Ali'deki teklifleri inceledikten sonra şunu sipariş ettim:

12V termostat, uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil. Kontrol mantığı histerezis uygular; açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden Castorama'dan 45 mm'lik bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- Kutu 36 litre. Castorama'dan satın alındı.
- Leroy'da 50 mm buat satın alındı.
- Chip-Dip'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak gerekli dirence bağlı olarak tam kablo uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç gerekli akımı sağlar, bu da gerekli gücü sağlar. Güç kaynağı 36 W (12 * 3) beyan edilen güç üretiyorsa, yükün biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapılması tavsiye edilir. Bunun için akımı elde ediyoruz: 30/12 = 2,5A. Böyle bir akım elde etmek için voltajı akıma bölün: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Bir metre kablonun direnci 5 ohm ise, o zaman (1/5) * 4,8 = 0,96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

Uygulama.

Kutuya beş delik açıldı: ikisi termostatı takmak için, ikisi bağlantı kutusunu takmak için, biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller monte edildi ve diğer tarafa bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ilave ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırıldı. Bazı bölgelerde kablo bu tür bant parçalarıyla sabitlenir. Isıtıldığında kablo uzar; açık alanlar deformasyonunu engellemez.

İçeriden görünüm. Kablonun üzeri normal bir tel ile kaplanmıştır, çünkü uzunluğu 26 watt güç sağlayacak şekilde seçilmiştir. Başlangıçta kablo direnci 30 W güç sağlayacak şekilde seçildi, yani. 4,8 Ohm, ancak güç kaynağı demir gibi ısındı, bu yüzden kabloyu 5,4 Ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte bulunur.

Isıtma kablosu alüminyum bant üzerine döşenir ve köşelere yapıştırılır.

Bağlantı kutusu içine kurulum. Montaj cıvatalarına aşağıdakiler bağlanır: güç konektöründen negatif, termostattan negatif (sol) ve termostat rölesinden (sağ) bir kablo. Güç konektörünün artısı termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörünün teli alt delikten içeriye doğru geçer.

Birleştirilmiş ünite.


Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler. Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için akı kullanılarak kalaylanmıştır. Tüm lehimli tel bağlantıları ısıyla büzüşebilir.

Sonuç olarak. Kutunun termal olarak oldukça iletken olduğu ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır ancak bu, daha güçlü başka bir güç kaynağı gerektirir. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi üretiyor, hamur normal şekilde yükseliyor.
Favorilere ekle hoşuma gitti +47 +71