Tavuk yetiştiriyor ve sürekli olarak onların kesilmesi, yolulması ve pek de hoş olmayan şeylerle mi uğraşıyorsunuz? Tavuk etinin kalitesinin karkası ne kadar iyi işlediğinize bağlı olduğunu biliyor musunuz? HAYIR?! Daha sonra makalede bir tavuğun bağırsaklarının nasıl doğru şekilde kesileceği ve kesileceği hakkında her şeyi okuyun ve tematik fotoğraf ve videoları izleyin.

Kesmeden önce ne gelir?

Tavuk kesimi, kuş karkasının son olarak porsiyonlu parçalara bölünmesini içerir. İhtiyacınız olan parçaların boyutuna bağlı olarak iki yöntem vardır. İlk yönteme göre, onu daha küçük parçalara ayırmanız gerekir ve halk arasında buna "atıksız" denir. İkinci yöntem tavuğu eşit parçalara kesmektir. Her iki yöntem de makalenin ilerleyen kısımlarında şema, fotoğraf ve videoda adım adım ele alınacaktır.

Şimdi tavuk kesimine giden aşamalardan yani kesim, yolma ve karkasın içlerinin çıkarılmasından bahsedelim. Kesim ve yolma yöntemleri diğer makalelerde tartışılacaktır. Ama her şeyi kolaylaştıracak ana nüans hakkında daha fazla çalışma Yine de hatırlayalım. Yani en önemli şey uygun hazırlık kesilecek kuşlar, yani en az yarım gün sıkı bir diyet. Daha sonra tavuğun kursağı ve kloakası boşaltılacak ve iç çıkarma sırasında gereksiz telaşa gerek kalmayacaktır.

İçi boşaltma

Herhangi bir kesme yönteminin son aşaması, ortaya çıkan parçaların iyice yıkanmasıdır. Tavuğun sökülmesi için bu seçenekler temeldir. Ancak hiç kimse yukarıdakilere ve kendi ihtiyaçlarınıza dayanarak kendi versiyonunuzu bulmanızı yasaklamadı.

Fotoğraf galerisi

Video “Karkasın 8 parçaya kesilmesi”

İçerik:

Elbette tavuk yetiştiricileri taze kesilmiş kuşları keser. Ancak çoğu insan süpermarketteki donmuş içleri boşaltılmış karkaslarla uğraşmak zorunda kalıyor. Ve onları kesmeye başlamadan önce buzlarını çözmeniz gerekir. Ancak üzerine kaynar su dökmek veya sıcak fırına koymak gibi çeşitli hızlandırılmış yöntemler kullanarak bunu yapmaya değmez çünkü bu, eti daha az lezzetli ve daha sert hale getirir.

Karkası buzdolabının rafına yerleştirerek yavaşça buzunu çözmek en iyisidir. Böylece bir buçuk kilo tavuğun buzunu bir günde çözebilirsiniz. Tavuğu derenin altına da koyabilirsiniz soğuk su. Aynı zamanda 500 gram etin buzunun çözülmesi tam 30 dakika sürecektir.

İşlemi hızlandırmak hala gerekliyse, aşağıdaki şemaya göre mikrodalga fırın kullanmaya başvurabilirsiniz: Fırında 2 dakika, 2 dakika ara ve yine fırında 2 dakika.

İçi boşaltılmış bir karkasın kesilmesi

Çoğu zaman tavuk 8 parçaya bölünür:

1. Bir çift incik.
2. Bir çift uyluk.
3. Bir çift kanat.
4. Memenin iki yarısı.

Karkası kesmek için özel makas (bahçe makası) veya büyük keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İşin sırası

Tüm manipülasyonlar belirli bir sırayla yapılmalıdır:

1. Karkası göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
2. Makas kullanılarak alttan, açıkça göğsün ortasında bir kesi yapılır.
3. Karkası açın ve omurgayı kesin. Bu yapı çok sayıda kemik ve çok az et içerdiğinden et suyu pişirmek için kullanılır.
4. Bir bacağını yana doğru çekin ve deriyi vücut boyunca kesin. Bir elinizle tavuğun kalçasını, diğer elinizle karkasını tutarak bacağını yukarı doğru çevirin ve uzvunu vücuttan ayırın. Bu manipülasyon sayesinde uyluk kalça ekleminden çıkacaktır. Eklem yırtıldığı için bacağı vücuttan kuyruğa kadar kesmek çok kolaydır. İkinci jambonun ayrılması da aynı şekilde gerçekleştirilir.
5. Daha sonra kanatları gövdeden ayırmalısınız. Bunun için kanat ile karkasın birleşim yerini hissederek kemik başının ekleme girdiği yeri belirleyip eklem boyunca kesiyoruz.
6. Bir sonraki adım memeyi arkadan ayırmaktır. Kesi yönü, göğüs kemiğinin kıkırdak dokusu yoluyla kaburgalara bağlandığı yağ dokusundan oluşan beyaz çizgi ile belirlenir. Diğer taraftaki memeyi de aynı şekilde kesiyoruz.
7. Her iki tarafında kıkırdak bulunan ve memenin merkezi boyunca uzanan kemik dikkatlice çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için memeyi üst kısmında, iki kemiğin tam arasında bulunduğu yerde kesin. Kesi rengi daha koyu olan kemiğe yapılır.
8. Göğüs kemiğini kaburgaların bağlı olduğu kıkırdaklarla birlikte çıkarmak için, göğsü ikiye bölüyormuş gibi iki başparmağınızla kaldırmalısınız. Daha sonra, biraz kuvvet uygulayarak kemiği yukarı doğru itmeniz ve parmaklarınızı altına itmeniz gerekir. Bundan sonra parmaklarınızı çıkarmadan kıkırdak içeren kemiğin memeden dışarı itilmesi ve sıkılması gerekir.
9. Kıkırdak etten neredeyse tamamen çıkarıldığında, kemiği tutup etten sıkmamalı, yavaşça çekmelisiniz. Sonuç olarak yumuşak dokudan hem kemik hem de kıkırdak uzaklaştırılmış olacaktır.
10. Memeyi ikiye bölün. Kaburgalar iç kısmında kalır. Keskin bir bıçakla dikkatlice kesilerek çıkarılmaları gerekir. Sonuç olacak tavuk fileto. Olduğu gibi bırakılabileceği gibi parçalara da bölünebilir.
11. Bir sonraki adım, tavuk bacaklarını baget ve butlara ayırmaktır. Kesi eklem boyunca yapılır.
12. Kanatlara da daha düzgün ve iştah açıcı bir görünüm kazandırılmalıdır.

Bu, süpermarketteki dondurulmuş içleri çıkarılmış tavuğun kesilmesini tamamlar. Sonuç, örneğin tavuk çorbası yapmak için de kullanılabilen kemikleri, kıkırdakları ve sırtı saymazsak sekiz parçaydı.

Her parça akan su altında iyice yıkanır ve waffle havluyla hafifçe kurutulur.

Taze, içleri çıkarılmamış kümes hayvanlarının kesilmesi

Aslında yarı mamul bir ürünle çalışma sırası yukarıda tartışılmıştır. Şimdi ne olduğunu bulalım ek iş taze tavukla ilgisi olacak:

1. İlk manipülasyon, karkastan tüylerin koparılmasıdır. evde yok özel ekipman, bu sürecin yardımıyla mekanize edilebilir. Bu nedenle manuel olarak çalışmanız gerekecek. Bir elinizle tavuğu pençelerinden tutmanız, diğer elinizle ise arka arkaya tüm tüyleri pençelerden başa doğru keskin bir şekilde çekmeniz gerekir.
2. Tüyleri alırken uçlarının kopup deri içinde kalmamasına dikkat etmeniz gerekir. Ancak bu tür vakalar neredeyse her zaman meydana gelir. Ve bu uçlardan kurtulmak için cımbızla çekmelisiniz.
3. Tüyler temizlendikten sonra kalan tüylerin yok edilmesi için karkas yakılır. Bu kullanılarak yapılır gaz sobası, karkası güçlü bir ateşin veya yanan, kıvrılmış bir kağıdın üzerine çevirerek. Bu manipülasyon şu şekilde yapılmalıdır: pencereleri aççünkü yanmış tüylerin kokusu iğrençtir. En küçük tüyleri bile tamamen gidermek için, pişirmeden önce tavuk karkasını unla ovalamanız gerekir.
4. Bir sonraki aşama kuşun içini boşaltmak. Bu amaçla karın bölgesinde kloakanın yakınında küçük bir kesi yapılır ve bu kesiden tüm iç kısımlar çıkarılır. Sakatatları çıkardıktan sonra içeriden akan soğuk su ile durulanmalıdır. Tavuğun derisi yumuşak bir fırça ile temizlenmelidir.
5. Bağırsaklar yenmeyen ve yenilebilir (kalp, mide, karaciğer) kısımlara ayrılır. Mide derhal temizlenmeli, bunun için kesilmelidir, içindekiler atılmalı ve iç astar çıkarılmalıdır.
6. Tavuğun kesildikten hemen sonra pişirilmesi planlanmıyorsa, tüm yenilebilir sakatatlar karkasın içindeki kesimden geçirilir.
7. Kuşun kafası kesilerek boğaz tüpü boyundan çıkarılır.
8. Pençeler kıvrımlar boyunca kesilir. Karkasın daha fazla kesilmesi önceki bölümde anlatılmıştır.

Tavukların kesilmesi, kümes hayvanlarının yetiştirilmesi ve besi aşamalarının mantıksal sonucudur. Stokları güncellemek, taviz vermeyen bireyleri itlaf etmek veya karkasları satışa hazırlamak gerekiyor.

Her iki durumda da bu süreçten geçmek zorunda kalacaksınız tavuk yolma, karkasların bağırsaklarını çıkarmak ve parçalara ayırmak. Bir seferde 3-4 tavuğu keserseniz, yolma elle yapılır ve her bir kuşun işlenmesi 25-35 dakika sürer.

Gerekirse işleme büyük sayı tavuklar rasyonel ve etkili bir şekilde kullanır mekanik olarak Ayarlanabilir dönüş hızlarına sahip matkap ataşmanları kullanılarak yolma.

Tavukların yolulmasını ve kesilmesini kolaylaştırmak için önceden hazırlanın:

• sıcak su için emaye kova;
• karkasın içini boşaltmak için tasarlanmış kısa, keskin bir bıçak;
• alev ayarlı bir gaz kartuşu için bir ağızlık;
• mevcut çalışma sıcaklığı koşulları için bir kutu sıvılaştırılmış gaz;
• tüyü çıkardıktan sonra kalan “kütükleri” çıkarmak için cımbız, pense veya forseps;
• tüyler ve karkasın kullanılmayan kısımları için çanta;
• muşamba ve ince lateks eldivenler.

Tavukları elle yolma yöntemi

Tavukları toplamaya başlayın Kesimden hemen sonra, karkas soğumadan ve tüyler deriden kolayca çekilinceye kadar gereklidir.

Birden fazla kümes hayvanı kesiliyorsa, toplama işlemini kolaylaştırmak için karkas, işlemden hemen önce sıcak su dolu bir kaba daldırılmalıdır.

Su sıcaklığı yaklaşık 50 C'dir ve tüylerden hava kabarcıklarının salınması durana kadar daldırma süresi 30-40 saniyedir.

Tüylerle birlikte dökülmesini önlemek için boyun çevresindeki deri geriye çekilip bağlanmalıdır.

1. Cilde zarar vermemek için büyük tüyleri büyüme yönünde çekerek kanatlar ve kuyrukla başlıyoruz, bu da karkas sunumunun kaybına neden oluyor. Büyük demetleri tutmayın; bir seferde 3-4 büyük tüyü çıkarmak yeterlidir.
2. Daha sonra karkasın arkasına geçiyoruz ve karkası sırayla tüylerden ve kuyruktaki tüylerden temizliyoruz. Özel dikkat Cildin hassas olduğu, tüylerin sıkı ve derin tutulduğu boyun bölgesine dikkat ediyoruz.
3. Bir sonraki adım göğsü ve karnı temizlemektir.
4. Geriye kalan büyük tüy parçalarını cımbız kullanarak veya kör bir bıçakla deriden kazıyarak çekiyoruz.
5. Karkasın toplanması ve kesime hazırlanmasının son aşaması ince tüylerin kavrulmasıdır.

Turistik malzeme mağazalarında satılan bir brülör ve bir kutu sıvılaştırılmış gaz kullanın.

Karkas önceden kepek veya unla ovulur, bu da tavuğun derisine yapışan tüyleri kaldırmanıza olanak tanır.

Karkasın brülöre olan mesafesi ve alevin şiddeti cilde zarar vermeyecek şekilde ayarlanır. Daha sonra karkas su ile yıkanır ve içlerinin alınması ve kesilmesi için gönderilir.

Tavukların mekanik olarak toplanması

Geleneksel bir matkap veya tornavida ve özel bir ataşman kullanarak monoton ve emek yoğun bir kuş karkasını yolma işini mekanize edebilirsiniz.

1. Kauçuk "parmaklara" sahip bir silindir belirli bir hızda döner ve tavuğun derisinden zarar görmeden çekilen tüy yakalanır.
2. Matkap bir masanın veya tezgahın yüzeyine sabitlenir ve tek yapmanız gereken karkası tambura getirip yolma işlemini kontrol etmektir.
3. Küçük tüyler ve "kütükler" manuel olarak ve bir gaz yakıcıyla son ateşleme yoluyla çıkarılır.

Talimatlar - ev yapımı tavuğun adım adım porsiyonlu parçalara nasıl kesileceği

Klasik versiyon tavuk kesimleri:

• Kanatların karkastan ayrılması. Kanadı yana doğru hareket ettirip eklem çevresinde dairesel bir kesim yapıyoruz. Eklemi ters çevirip bağ dokusunu kesiyoruz;
• Uyluk bölmesi. Uyluk çevresinde dairesel bir kesim yapıyoruz, eklem daha derin olacak, kanatlarda olduğu gibi adımları tekrarlayın. Bacaklar, eklem boyunca bir kesim yapılarak iki parçaya ayrılabilir;
• Kalan tavuk karkasını iki parçaya bölerek göğüs kemiğinin alt kısmı boyunca kaburgalar boyunca bir kesim yapıyoruz. Sırtı kırıyoruz ve bağ dokusunu bıçakla kesiyoruz;
• Birinci ve ikinci yemeklerde kullanılmak üzere iki porsiyon tavuk parçası elde ederek göğüs kemiği ve sırt boyunca başka bir kesim yapıyoruz.

Göğüs fileto haline getirilebilir ve göğüs kemiği, kuyruk ve omurga kemikleri zengin bir tavuk suyu hazırlamak için kullanılabilir.

VİDEO İNCELEMESİ

Bir tavuğun bağırsaklarını çıkarırken anormal bir gelişme fark ederseniz iç organlar veya bunların zarar görmesi durumunda, tavuk yeme olasılığının açıklığa kavuşturulması veya kümes hayvanı popülasyonunu tehdit edebilecek bir hastalığın belirlenmesi için bir veteriner hekime başvurmalısınız.

Bir ev hanımının tavuk karkasını nasıl keseceğini düşünmesi nadirdir.. Birçoğu bunu ya bir hevesle ya da ailede yerleşik bir geleneğe göre yapıyor. Ve bu arada, var genel teknoloji deneyimli insanlar için bu süreci hızlandırmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfak becerilerini denemek isteyenler için de vazgeçilmez bir eğitim haline gelecektir.

Aşağıda açıklanan yöntem, bir karkasın nispeten eşit boyutlu 8 parçaya adım adım kesilmesini gösterecektir.. Veya kanatları ayırırsanız 10 bile. Ve diğer şeylerin yanı sıra, tavuk sırtı ve kıkırdak hoş bir katkı olarak kalacaktır - haşlama, kızartma veya fırınlama için pek uygun değildir, ancak standart çorba setine mükemmel bir katkı olacaktır.

Bütün bir karkas satın almanın avantajı açıktır- Hangi parçalara ihtiyacınız olursa olsun, ayrı bir tavuk göğsü veya baget satın almaktan çok daha ucuza gelecektir. Ancak tavuğu yalnızca kesmek ve ardından dondurmak için satın alıyorsanız, bir şeyi aklınızda bulundurmanız gerekir: önemli kural: Soğutulmuş ürünler tercih edilmelidir. Neredeyse her zaman tazedir ve öyle olmasa bile karakteristik kokusu veya görünümüyle tanınması çok kolaydır.

Ne yazık ki bu numara donmuş karkaslarda işe yaramıyor. Ve çoğu zaman dondurucuya atılan şey, zaten 2 veya 3 gündür soğutulmuş bölümde bulunan tavuktur; mağazalar ve tedarikçiler raf ömrünü bu şekilde uzatır. Ancak kabul etmelisiniz ki, böyle bir karkas ve tekrar tekrar buzunu çözdükten, kesip dondurduktan sonra bile kesinlikle ilk tazelik olmayacaktır.

Ev hanımının not etmesi gereken faydalı püf noktaları

Tavuk Nasıl Kesilir - Adım Adım Kılavuz

Yapmanız gereken ilk şey, karkasın altındaki karkası iyice durulamaktır. akan su . Bundan sonra bir havlu kullanarak hafifçe kurutmanız tavsiye edilir.. Ve tavuğu kesme sürecine cesurca başlıyoruz:

Göğsü porsiyonlara ayırın

Tavuk karkasını kesmek için temel hazırlıklar tamamlandı, alınanları "porsiyonlara" bölmenin zamanı geldi. Haydi memeye dikkat edelim:

Bacakları porsiyonlara ayırın

Tavuğun daha uzun süre dayanması için dört parça daha alacağız. Bütün bir tavuk budu iyidir ama yine de biraz büyüktür. Bu nedenle uylukları bacaklardan ayırarak onu birkaç parçaya böleceğiz. Kesme işlemi, kanatları tavuk karkasından ayırmaya çok benzer: Kesimin yerini doğru bir şekilde belirlemek için kemikleri birbirine bağlayan eklemi hissetmeniz gerekir. Tek tek: bacağını düzeltiyoruz, eklem bağlantısını buluyoruz - bacağını dikkatlice iki parçaya ayırıyoruz.

Bu kesme yöntemi göğüs ve butları kullanarak 8 parça tavuk elde etmenizi sağlar. Ve kanatları karkastan ayırırsanız 2 tane daha. Bunun üzerine tavuğun sırtı ve göğüs kemikleri kalır. Ayrıca pişirilebilirler, ancak bunları ayrı bir torbaya koyup dondurucuya koymak çok daha iyidir - daha sonra zengin tavuk suyu için iyi bir temel haline gelecektir.

2018-12-12

Merhaba sevgili okuyucularım! Son zamanlarda sizin için küçük bir mutfak rehberi oluşturma fikri beni çok heyecanlandırdı. İçinde "Bir şey nasıl yapılır veya pişirilir" genel başlığı altında birleştirilebilecek makaleler toplamak istiyorum. Bugün bu serideki başka bir makaleyle karşınızdayız. Tavuğu nasıl parçalara ayıracağımıza ve bayram böreği nasıl hazırlayacağımıza bakacağız.

Umarım çoğunuz bu serideki makalelerimi okumuşsunuzdur. Ve şimdi bu memeyi bütün bir karkastan nasıl "çıkaracağımızı" öğreneceğiz çiğ tavuk. Tabii artık tavuk filetoyu ayrı olarak da satın almak mümkün. Ancak kompozisyondan daha pahalı bütün tavuk.

Biz gayretli ve tutumlu ev kadınları mıyız? Porsiyonlar halinde kesilmiş bir tavuktan aynı anda en az dört yemek hazırlayacağız. Örneğin, köfte çorbası - "çerçeveden", Tiffany üzümlü salata - haşlanmış etten, et suyu pişirildikten sonra kemikten çıkarılmış, tavuk kırmızı biber - baget ve "bacaklardan", doldurulmuş tavuk göğsü- kemiksiz fileto.

Uygulama seçenekleri bireysel parçalar demonte tavuk - deniz! Pirzola ve haşlanmış jambon gibi yemekleri (jambon makinesi kullanmadan) nasıl seversiniz? Peki, tavuk karkasının nasıl kesileceğine bakmaya başlayalım mı? Hadi gidelim!

Bir tavuk parçalara nasıl kesilir - adım adım fotoğraf

Bacaklar ve kanatlar nasıl ayrılır?

Karkası göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Bacağını açın ve karkastan uzağa doğru çekin, ardından göğüs ile “bacak” arasındaki deriyi kesin. Aynısını diğer bacakla da yapın.

Önemli Not

Keskin bir şef bıçağı kesmeyi kolaylaştırır ve ayrı bir bıçak kesme tahtası et için çapraz kontaminasyonun önlenmesine yardımcı olur

Sağ bacağınızı sol elinizle alın ve enerjik bir hareketle dışarı doğru (sola doğru) çevirin. Bu durumda, eklemi, kafası fincandan çıkacak şekilde bükmeniz gerekir.

Eklemdeki kas ve deriyi kesin ve bacağın tamamını ayırın.

Önce sağ elinizle kalça eklemini çevirerek sol bacağınızı ayırın.

Gerekirse bacağını iki parçaya keserek diz eklemi boyunca kesebilirsiniz.

Karkası yan çevirin, kanadı vücuttan uzaklaştırın, eklemi çevirin, böylece kafa “yuvasından” çıkacak, eklemi keserek kanatları ayırın.

Kanatların ayrıklığını maalesef fotoğrafta yakalayamadım. Umarım bunu nasıl doğru bir şekilde yapacağınıza dair açıklamalarım, bunu doğru ve sorunsuz bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır.

Meme nasıl ayrılır

Göğsü filetolamadan önce kalan yapının tüm derisini çıkarmamız gerekiyor. Keskin bir bıçağın ucuyla cildi dikkatlice kaldırın ve tamamen çıkarın.

Not

Kalan deri saklanabilir dondurucu. Tavuk terrine yapmak için kullanılabilir

Bütün bir tavuğu kestikten sonra elde ettiğimiz sonuç bu: iskelet ve göğüs.

İki elimizle kuvvetli bir şekilde ortadaki yapıyı kırıyoruz. Tamamen kırmak mümkün değilse, kırılamayan şeyi kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Çerçevenin "kuyruk" un bulunduğu ayrılmış kısmı et suyunun pişirilmesi için gönderilmeye hazırdır.

Arta kalanları göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Şimdi göğüs kısmını kesmeniz gerekiyor. Filetoyu her iki taraftan çıkarın ve keskin bir bıçakla kaburga boyunca dikkatlice kesin.

Yol boyunca inceliyor, kesiyor ve parmaklarımızın keskin bir hareketiyle "yayı" kaldırıyoruz.

Sonuç olarak iki parçadan oluşan bir fileto elde ediyoruz.

Arta kalan kaburgalar da et suyunu pişirmek için kullanılır.

Fotoğraftaki gibi bir şey.

Daha sonra kaynatmak, kızartmak ve fırında pişirmek için tavuğun nasıl parçalara ayrılacağına baktık. Güzel tatil börekleri ve galantineler yapmak için bazen tek parça halinde bütün tavuk derisine ihtiyacımız olur. Derinin çıkarılması karmaşık bir süreç değildir ancak oldukça zahmetlidir. Sizin için bir video klip seçtim sevgili okuyucular. Açıkça, erişilebilir bir şekilde ve tam anlamıyla bir tavuğun tatil böreği için nasıl hızlı bir şekilde kesileceğini gösteriyor.