Tuğla tandır en iyi seçenek kendin yaptığın için. Pek çok kişi bu fırını kilden yapmak istiyor ancak bu tasarım uzun sürmeyecek çünkü seramik pişirmek için 1000 derecenin üzerinde sıcaklıklar gerekiyor. Ayrıca tuğlalar yeterince ucuz ve süreç o kadar basit ki kendi ellerinizle tandır yapmamak için hiçbir neden yok.

Çizimler ve boyutlar

İki tip tuğla tandır vardır - yatay ve dikey. Dikey olan klasik kabul edilir; kapağı yanda değil üsttedir ve Özbek mutfağının hazırlanmasında kullanılan da budur. Ayrıca tabanın duvarla çevrilmesine gerek olmadığından yapımı daha kolaydır.

Tandırın genel düzeni şöyle görünür:

Üç basamaklı sayılar şunu gösterir: genel boyutlar(mm olarak). Duvar tipine ve monte edilen sıra sayısına bağlı olarak değişebileceklerine dikkat edilmelidir. Gerisi işaretlendi:

1. Fagot süslemeleri.
2. Şamot tuğlalar üç sıra halinde dikey olarak döşenir.
3. Genişletilmiş kil.
4. Kırmızı tuğla.
5. Kil harcı ile genişletilmiş kil.
6. Fagot süslemeleri.
7. Kaldırım levhaları.
8. Üfleyici.
9. Üfleyicinin üstündeki metal plaka.
10. Çubukları rendeleyin.
11. Galvanizleme.
12. Sebzeler için asılı.
13. Şişler.

Neye ihtiyacın olacak?

Bir tandır inşa etmek için ihtiyacınız olan her şeyi stoklamak için bir hırdavat mağazasını ziyaret etmeniz gerekecek.

Aletler

Aşağıdaki araçlar kullanılacaktır:

• Seramik için tasarlanmış elmas çarklı öğütücü.
• Alçı kuralı ve spatula.
• Boya fırçası.
• Beton karıştırmak için bir tekne veya elektrikli beton karıştırıcı.
• İnşaat seviyesi.
• Demir testeresi testeresi.
• Çekiç ve çiviler veya tornavida ve vidalar.
• Kürek.
• Pense.

Malzemeler

Başlıklar gerekli malzemeler ve yaklaşık sayıları tabloda gösterilmektedir. Gerçek tüketimin hem yukarı hem de aşağı farklılık gösterebileceği dikkate alınmalıdır.

Masa. Tandır yapımı için malzeme tüketimi

Kendi elleriyle tandır yapmak

Tuğla tandırda yeterli olduğundan ağır ağırlık ve altında kuruludur açık hava Uzun süreli hizmet vermesi ancak doğru temel ile sağlanabilir.

İnşa etmeden önce tandırın kurulumu için önerilen yerde yeraltı suyunun ne kadar yüksek olduğunu bulmanız gerekir. Zemin yüzeyine yakınlarsa başka bir alan bulmanız gerekecektir. Daha sonra toprağın türünü belirleyin. Kil veya tınlı ise, güçlendirilmiş sütunlu bir temele ihtiyacınız olacaktır. Kumlu ve kumlu tınlıların yanı sıra sod-podzolik topraklarda monolitik bir döküm ile geçebilirsiniz. beton levha. Bu toprak türleri en yaygın olanı olduğundan, beton temel oluşturma yöntemi anlatılacaktır.

Temelin dökülmesi

Tandırın tabanı 100 x 100 cm boyutunda ve 10 cm kalınlığındadır.

Beton harcı bu tarife göre hazırlanır: üç kısım kum, bir kısım çakıl ve bir kısım çimento. Kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için yeterli su ekleyin.

Kural koymak

Temel sağlamlaşırken kuralları koymanın zamanı geldi. Şekli itibariyle yat yelkenine benzer ve duvarların pürüzsüz olmasını sağlamaya yarar.

Normal bir tandırın taban yüksekliği ve genişliği aynı olduğundan cetvelin alt kısmının uzunluğu, yüksekliğinin yarısı kadar olacaktır. Boynun çapı taban genişliğinin üçte biri kadardır. Bu ölçümlere dayanarak enine şeritlerini 25 cm mesafeye yerleştirerek bir kural yapılır.

Kolaylık sağlamak için herhangi bir kağıt veya karton üzerine bir desen çizebilirsiniz.

Duvar inşaatı

Temel yeterli sertlik kazandığında duvarlar duvarlanmaya başlar.

Bu iki şekilde yapılabilir - tuğlaları dikey veya yatay olarak yerleştirerek. İlk durumda, önemli tasarruflar elde edilir sarf malzemeleri ikincisinde ise tandır ısıyı çok daha uzun süre korur ve daha yüksek bir sıcaklığa ulaşabilir. Ev içi kullanım için bir tandır inşa etmeyi planlıyorsanız, dikey duvarcılık haklı çıkacak ve daha az zaman alacaktır.

Süreç şöyle görünüyor:

Klasik tandırda mevcut değildir egzoz borusu. Bazı ustalar bunu sobalarının tasarımına dahil ediyor ve bunun kullanımı büyük ölçüde kolaylaştırdığını iddia ediyor. Örneğin yağmurlu havalarda kullanılabilir, çünkü hava akımı oluşturmak için hava erişimi hafif açık bir kapaktan (suyun girdiği, yangını söndüren yer) değil, yatay olarak yerleştirilmiş bir borudan gerçekleşir.

Harici işleme

Tuğla işi bittiğinde tandırın dış kısmını işlemeye başlamanız gerekir. Tabakası 1 cm'den az olmayacak şekilde soba karışımı ile sıvanır.

Üst kenar yuvarlatılmış ve içine kapağın destekleyici parçalarının yerleştirildiği dört girinti yapılmıştır.

Bundan sonra tandırın üzeri selofanla kapatılarak, tamamen kuru alçı.

Kullanım koşulları

Tandır benzersiz ve çok işlevli bir fırındır. İçinde bazlama ve börek pişirebilir, et kızartabilir, patates fırında pişirebilir ve daha birçok yemek pişirebilirsiniz.

Unlu mamuller tandırın duvarlarına "yapıştırılır". Samsa yapma süreci şöyle görünüyor:

Bitmiş turtalar, uzun saplı bir metal elek yerleştirilerek özel bir metal spatula ile kaldırılır. Pişen ürünler süzgecin içerisine düşüp dışarı alınır.

Şiş kebap, şişlerin özel bir standa dikey olarak asılması ve üstüne kapağın kapatılmasıyla hazırlanır. Bunlardan birinin yokluğunda iki boş şiş veya kalın metal çubuktan aşağıdaki yapıyı oluşturabilirsiniz:

Sebzeler özel ızgaralarda pişirilerek pişirilir. Ayrıca oraya pizza, dolgulu büyük bir turta veya teneke ekmek de koyabilirsiniz. Böyle bir cihazı kendi ellerinizle monte etmek zor değildir. Izgara, şiş kebaplı şişlerle aynı şekilde asılır:

Yakacak odunlar söndükten sonra pişirme işlemine başlanır ve geriye yalnızca ısı veren kömürler kalır. Tandır yaklaşık +450 °C sıcaklığa kadar ısınır ve yavaş yavaş soğur. 6-7 saat pişirmeye yetecek kadar sıcak kalır.

Yanma riskinin bulunduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle tandırla dikkatli çalışmalı ve çocukların yanına yaklaşmasına asla izin vermemelisiniz.

Özel bir evin yakınında veya üzerine inşa edilmiş tandır yazlık, hem ızgaranın hem de fırının yerini kolaylıkla alır. Yılın her döneminde kullanılabilen, yakacak odun tüketimi diğer sobalarla karşılaştırılamayacak kadar ekonomiktir. Eğer soru tandır mı yoksa mangal mı yapılacağı ise seçim açıktır.

Tandır, yemek pişirmek için tasarlanmış, sürahi şeklinde özel bir kızartma tavasıdır. Bu sobalar en çok Doğu'da yaygındır. Artık Avrupa'da giderek daha fazla kullanılıyorlar çünkü çok fazla var iyi nitelikler. Sabit veya küçük, taşınabilir olabilirler. Tarihsel olarak tandır kilden yapılmış bir üründür, ancak modern koşullarda tuğladan kendi ellerinizle tandır yapmak çok daha uygundur.

Tarihsel arka plan

Bu tür ilk fırınlar Asya'da ortaya çıktı. Efsaneye göre Tandır adlı bir çoban tarafından icat edilmiştir. Lalelerin geceleri kapandığını, içlerindeki böceklerin soğuktan korunduğunu gördü. Genç adam kilden bir tomurcuk yaptı ve içinde ateş yakarak kendine yemek pişirmeye başladı. Yemekler çok lezzetliydi ve uzun süre sıcak kaldı. Genç tandır yapıp satarak zengin oldu. Saygın bir insan oldu.

Başka bir efsane tandırı anlatıyor kutsal anlam. Onuncu yüzyılda Sartlar tarafından icat edildiği iddia ediliyor. Modern Özbekistan topraklarında yaşıyorlardı ve ateşe tapıyorlardı. Tandırın güzel ruhların ruhani evi olduğuna inanıyorlardı - Avrupa perilerinin bir benzeri olan peri. Ancak yıllar sonra elde etti pratik önemi. Bu, Sartlar Moğollar tarafından fethedildiğinde ve onların icatlarını takdir edebildiklerinde oldu.

Kilden tandır yapımı, nesilden nesile korunan ve aktarılan bir gizemle örtülmüştür. Tandırı beceri olmadan yaparsanız çatlar yüksek sıcaklık. Bilinen sırlar var. Kil, hamur unu gibi dikkatlice elenir. Kilin içine koyun veya keçi yünü eklenir. Ateşlemeden sonra yanar ve kapta gözenekler bırakır. İnşaat sırasında genellikle bir varil kullanılır - ahşap veya plastik. Formunu koruyor. İnşaat tamamlandıktan sonra kaldırılır. Bu sırları bilmek kilden tandır yapmak için yeterli değildir. Yazlıkta genellikle bir tuğla inşa ederler.

Bu onu azaltmaz harika nitelikler. Antik göçebeler, bulundukları her yerde, bu prensibi koruyarak, bulabildikleri her şeyden soba yaptılar ve yemekler çok lezzetli oldu. Yani başlangıçta tandır, onu rüzgardan koruyan bir girintideki ateştir.

Tandırlar Ermenistan, Kazakistan, Türkmenistan, Azerbaycan, Tacikistan, Moğolistan ve Japonya'da yaygındır. Yüzyıllardır orada kullanılıyorlar. Kimin daha yaşlı olduğunu söylemek zor - tandır mı yoksa Rus sobası mı?

Tandır en çok ünlü isim bu fırın. Terim Türk kökenlidir. Ermenistan'da tonir, Hindistan'da tandur, Tacikistan'da tanur, Gürcistan'da ton, Azerbaycan'da tandır denir. Hepsinin farklılıkları var ama üretim ve çalışma prensibi aynı.

Ayrıca okuyun: Fırının döşenmesi için tuğla

Eskiden bu soba aynı zamanda odayı ısıtmaya da yarardı. Şu anda iç mekanlarda kullanılması tavsiye edilmiyor.

Yapı

Diğer işler gibi tandır inşaatı da hazırlık gerektirir.

Hazırlık

Soba için yer seçip hazırlamak gerekiyor. Evden ve dikimlerden uzakta bulunmalıdır. Minimum neme sahip bir alan arzu edilir. Gereksiz olan her şeyin ondan kaldırılması gerekiyor. Seviyede olmalı.

• ateş tuğlası;
• kum, kil, şamot harcı;
• ızgaralar (ızgara);
• çimento;
• asbest borusu;
• kürekler;
• malalar;
• seviye.

Temel

Tandır için en iyi yer kumdur. Sahada böyle bir yer yoksa sığ yuvarlak bir çukur kazılarak kumla doldurulup sıkıştırılır. Bu alanda tuğla veya betondan bir temel yapılmıştır. Kullanılabilir betonarme döşeme. Bu iyi seçenek ancak fırının maliyetini arttırır. Ayrıca levhanın çok eşit bir şekilde döşenmesi gerekir.

Bir fırın inşaatı

Duvarlar bitmiş temel üzerine döşenmiştir. Tuğla uçta veya 3 sıra halinde döşenir. İlk sıra daire şeklinde serilir ve harçla yapıştırılır. Çemberin iç çapı 0,5 metredir. İkinci sıraya bir asbest borusu yerleştirilir; bu, üfleyici görevi görecektir. İç kaplama şamot harcı veya kil ile yapılır. Bir sonraki satır kurulur kurulmaz bunu hemen yapmak daha uygundur.

Izgara çubukları ikinci sıraya monte edilmiştir. Toplamda dört satır gerekli olacaktır.

Fırın serilip kurutulduğunda tüm bağlantılar dışarıdan kapatılır. Çimento ve kil kullanılır. Sıva yaparken tuğla nemlendirilmelidir, aksi takdirde çözeltiden su alacaktır. Bu katman kuruduğunda samanla karıştırılmış kilden yapılmış ikinci bir katman uygulanır. Güçlendirici ve yalıtımlı bir duvar görevi görecek; üç gün kurumasına izin verilir. Tandır döşenirken yağmur yağması halinde başlanan inşaatın üzerinin film ile kaplanması gerekmektedir. Sonunda tandır üçüncü bir katmanla kaplanır. Kompozisyon olarak ilki gibidir.

Fırın hazır. Kapak, bir sapın kaynaklanmasıyla demir sacdan yapılabilir. Mümkün olduğunca sıcak kalmanıza yardımcı olacaktır. Tandırı dışarıdan rafine edebilir, üzerini kapatabilirsiniz doğal taş. Her şey iyice kuruduğunda kullanmaya başlarlar.

Toprak tandır

Bazen toprağa bir tuğla tandır gömülür. Kullanımı daha uygun olacaktır - yanma tehlikesi daha az olur, ürünleri indirmek daha kolaydır. Yapım prensibi aynıdır. Çukur, fırın yüksekliğinin dörtte üçü kadar daha derine kazılmalıdır. Üfleyicinin borusu daha uzun olmalı, dışarı çıkarılmalıdır. Tasarruf açık dış dekorasyon sadece topraktan çıkan kısım için ihtiyaç duyulacaktır.

Ayrıca okuyun: Fırının döşenmesi için tuğla

Bir ustanın işi çok pahalı olacağından, kendiniz bir tuğla tandır inşa etmek karlı olacaktır. Basitleştirilmiş yapının kendisi zor değildir, elleri cebinde olmayan herkes tarafından yapılabilir.

Elbette böyle bir fırın yapmanın tek yolu bunlar değil. Örneğin kullanımı kolay yatay bir tandır vardır. Tuğlalardan da yapılabilir. Bu tür fırınlarda yemekler çoğunlukla fırın tepsisinde hazırlanır. Dıştan bir Rus sobasına benziyorlar ama bacasızlar.

Kullanım koşulları

İlk ateşleme dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Sıcaklık kademeli olarak yükseltilmelidir. Tandırın üçte ikisine yakacak odun konur; kuru olması gerekir. Onları kül ocağından ateşe verdiler. Ürünler, tutuşturulduktan yaklaşık bir saat sonra odun yandığında fırına yüklenir. Kömürler fırının tabanına eşit şekilde dağıtılmalıdır. Bir pansuman iki yemeği pişirmek için yeterlidir ve ikincisinin pişmesi iki kat daha uzun sürecektir.

Tandırın tekrar kullanılması gerekiyorsa ısıtılabilir. çalışma sıcaklığı ilk ateşlemeden çok daha hızlı.

Kullanıma hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Çubuğu içerideki duvar boyunca çalıştırmanız gerekiyor. Kurum kaybolur ve duvar temizlenirse fırın kullanıma hazırdır.

Tandıra havalandırma deliğinden veya kapaktan hava verilerek kızartma derecesi ayarlanabilir.

Kömürlerin yanmadan yanması gerekir, böylece ısıtma sonrasında havalandırma deliği kapatılmaz. Gereksiz çekişi önlemek için aynı anda kapağı açın.

Tandırı soğutmak için üzerine su dökmeyin. Onarılamayacak çatlaklar verecektir. Doğal olarak kendi kendine soğuması gerekiyor.

Ateşlendiğinde alevin sobanın üzerindeki yüksekliğinin bir buçuk metreye ulaşabileceğini unutmamalıyız. İçerideki sıcaklık 480 dereceye ulaşıyor, dış duvarlar da ısınıyor. Çocuklar yakınlarda olmamalıdır, yanıkları önlemek için herkes dikkatli davranmalıdır.

Yangın güvenliğini unutmamalıyız.

Avantajları

Tandırda yemek pişirmek giderek daha popüler hale geliyor. Buna ne katkıda bulunur?

Alev sönmüyor, ısı uzun ve homojen.

Pişirme, fırında pişirmeye benzer. Yiyeceklerde pişirme sırasında oluşmazlar. zararlı maddeler. Kebabın bile diyet olduğu ortaya çıktı.

Bu yayında, oryantal tuğladan yapılmış açık havada odun sobası olan kulübede tandır inşa etmenin yollarına bakacağız. Bu materyali inceledikten sonra seçim yapabileceksiniz. uygun seçenek ve basit bir işlem gerçekleştirin inşaat işi kendi ellerinle.

Geleneksel tandır inşaatı

Öncelikle tandırın ne olduğu hakkında birkaç söz. Bu, bacasız, eski bir tasarıma sahip, dışarıda bulunan ve oryantal tariflere göre - gözleme, pide ekmeği, samsa vb. - yemek ve unlu mamulleri pişirmek için tasarlanmış bir fırındır. Sabit bir sobanın yapısının neye benzediği şemada gösterilmiştir.

Klasik bir tandır fırını nelerden oluşur:

• temel – betonarme döşeme;
• tabanı olmayan, üst kısmı metal bir kapakla kapatılmış, amfora şeklinde kilden bir ocak;
• alt kısım ve dış duvarlar tuğladan yapılmıştır;
• iç ve dış duvarlar arasında ısı yoğun yapı malzemelerinden (kum, ince çakıl) yapılmış bir dolgu maddesi vardır;
• Ocak kutusunun altında demir bir ızgara ve üfleme kapılı bir kül odası bulunmaktadır.

Tandırın çalışma prensibi Rus sobasına benzer: yanan odun alevleri, ısıyı uzun süre koruyan kalın duvarları ısıtır. Bu nedenle ateş söndükten sonra et ve undan ev yapımı yemekler hazırlanır: şaşlık, kebap veya bazlama (göre eski teknoloji hamur, ocak kutusunun iç yüzeyine yapışır).

Referans. Benzer portatif endüstriyel sobalar ticari olarak mevcuttur. Izgaraları (barbekü gibi) ve odanın elektrikli ısıtması var.

İnşaat malzemelerinin hazırlanması

Temeli oluşturmak ve fırını inşa etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tandırı yakmak için dipsiz bir tencereye benzeyen hazır seramik kap;
• seramik tuğla, tercihen katı;
• duvar harcı için kil ve kum;
• ızgara ve kül tablası kapısı;
• kapağı yapmak için metal;
• kum veya ince çakıl - duvarlar arasındaki boşluğu doldurmak için;
• çimento M400, takviye ve kırma taş - temelin dökülmesi için.

Hazır seramik ocak ek parçası

Not. Fotoğrafta gösterilen iç seramik ek parçasını kendi ellerinizle yapmak oldukça zordur. Eğer satışta bulamazsanız, inşa etmeniz gerekecek bütçe seçeneği aşağıda açıklandığı gibi kil kaplamalı tandır.

Yapı malzemelerinin miktarı, keyfi olarak seçilen fırının boyutuna bağlıdır. Yakıt odasını dışbükey duvarlarla doğru bir şekilde yerleştirmek için, çizimde gösterildiği gibi alt parçanın çapları ile üst açıklığın arasındaki oranın korunması gerekir.

Tandırı hafta sonları kullanmayı planlıyorsanız büyük yapı anlamsız. Çizimde belirtilen boyutları 1/3 veya yarıya kadar azaltmaktan çekinmeyin. Bitmiş parça - amforanın daire şeklinde tuğlalarla kaplanması gerekmez; gövde, fotoğrafta yapılan gibi kare şeklinde yapılabilir.

Referans. Şamot tuğlalardan ve refrakter kilden bir soba inşa etmek mümkündür, ancak inşaatın fiyatı belirgin şekilde daha pahalı olacaktır.

Kil ek parçasının etrafına herhangi bir şekilde bir tuğla duvar inşa edilir - yuvarlak veya kare

Temelin dökülmesi

Herhangi bir tuğla fırın ağır bir yapı olduğundan doğrudan yere monte edilemez. Yazlığınızda tandır yapmadan önce hazırlanın beton taban adım adım talimatlara göre:

Temellerin betonlanması gerekliliklerine göre, 28 gün sonra yeni bir temelin yüklenmesine izin verilmektedir. Kalıp daha erken kaldırılır - 5-7 gün sonra. Tandır için temel levhanın dökülmesiyle ilgili daha fazla ayrıntı için videoyu izleyin:

Soba inşa etmek

Ev yapımı tuğla tandırı temel tarafındaki nemden korumak için örtün beton yüzeyçatı kaplama keçesi ikiye katlanmış ve ardından inşaata devam edilmiştir. İş düzeni aşağıdaki gibidir:

Tavsiye. Çözeltiye kum eklerken, numunenin kekin içine sıkıştırıldığında çatlamaya başlamadığından emin olun - bu, ince bir çözeltinin işaretidir.

Çözümü test etmek için bir pasta yapın

Ocak kutusuna dışbükey bir şekil vermek için şunu kullanın: ahşap şablon, fotoğrafta gösterilmiştir. Bunu başarmak kolaydır ahşap plakalar, destek rayının eğim açısının çizime göre kontrol edilmesi.

Tandırın eğimli duvarlarını döşerken iç köşeler Tuğlaları kesmek daha iyidir. Bu, daha sonra konuşacağımız yapı kuruduğunda iç kil kaplamayla çalışmayı kolaylaştırır. İnşaat süreci videoda daha ayrıntılı olarak gösterilmektedir:

Firebox bitirme ve ateşleme

İle eski teknoloji Tandır şöminesi kil, kum ve koyun yünü takviye edici bir bileşen olarak çalışır. Şimdi başvurmaya değer modern malzemeler En iyi sonucu verenler yanmaz kil “Mertel MP-18” ve sıvı camdır.

Karışımın kıvamı koyulaşır

Bitirme aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

Eşit bir kaplama elde etmek için birkaç kat uygulamanız gerekecektir. Yüzeyi tamamen düzleştirmeye çalışmayın; asıl görev, pide ekmeğinin içine kum girmemesi için pürüzsüzlüğü sağlamak ve akışkanlığı ortadan kaldırmaktır.

Son kat tamamen sertleştikten sonra, tandırı az miktarda ahşapla aydınlatın ve yumuşak modda ısıtarak duvarın tamamen kurumasını sağlayın. Kaplama prosedürünü gerçekleştirmek için ustanın videosunu izleyin:

Bütçe tandır seçenekleri

Isı yoğun bir pişirme ocağı yapmanın en basit yollarından biri, çerçeve olarak 200 litrelik demir bir fıçı kullanmaktır. Taban, kısmen yere kazılmış eski bir araba tekerleği olacak; betonarme bir temel inşa etmeye gerek yok.

Üretim teknolojisi basittir:

Belirli koşullar altında tandır, harç kullanılmadan tuğlalardan örülür. Taşlar yarım daire şeklinde “popo üzerine” yerleştirilir ve tel ile bağlanır. Prosedür aşağıdaki gibidir:

Tavsiye. Solüsyonun tuğla duvarlara iyi yapışmasını sağlamak için onları bir sprey şişesinden suyla bolca nemlendirin.

Bitmiş tandır birkaç kez ateşlenmeli ve ısıtılmalıdır. En basit ve en basit nasıl inşa edilir ucuz seçenek sobalar, videoyu izleyin.

Çözüm

Gerçekte, bütçe yolları yapılar, silindirik veya konik şekillerde farklılık gösterdikleri için tandır taklidi oluşturmanıza olanak sağlar. Makalenin başında da belirtildiği gibi, gerçek bir Asya sobasının amfora veya sürahi şeklinde bir ocak kutusu olması gerekir. Bu sağlanamazsa, yemek pişirmek için ısı yoğun basit bir ocak elde edersiniz.

İnşaat alanında 8 yıldan fazla deneyime sahip tasarım mühendisi.
Doğu Ukrayna Ulusal Üniversitesi'nden mezun oldu. Vladimir Dal, 2011 yılında Elektronik Endüstrisi Ekipmanları bölümünden mezun oldu.

İlgili yayınlar:

Aşıkların geleneğine ülke tatili Sıcak kömürlerin üzerinde yemek pişirmek uzun zamandır bir şey. Kömürde pişirme için çeşitli tasarımlar kullanılır; en popülerleri ızgara, mangal ve ızgaradır. Buna ek olarak, bugün Avrupa görüşü ve anlayışı için alışılmadık bir cihaz giderek daha fazla popülerlik kazanıyor - "tandır" adı verilen Orta Asya sobası.

Orta Asya halkları (özellikle Özbekistanlılar) tandırda pek çok yemek hazırlamaktadır: Özbek pideleri, şiş kebap, “tandır-guşt” (tandır eti) adı verilen et, kümes hayvanları ve “samsa” adı verilen Özbek puf böreği. Tandırda pişen yemeğin tadı unutulmaz. Bu nedenle birçok Rus, kulübelerinde kendi elleriyle tandır inşa etmek istiyor.

Tandır cihazı

Bu yapıyı tasarlamadan ve inşa etmeden önce tandırın yapısını dikkatlice incelemek gerekir. Bu sobanın nasıl çalıştığını deneyimlemeden ve anlamadan kendi ellerinizle inşa etmek çok zor olacaktır.

Tandır, yukarıya doğru sivrilen içi boş bir kil sürahidir. Bu cihazın üst kısmının ortasında büyük delik Kömür ve orada pişirilecek yemeklerin konulduğu yer. Alt kısımda çekiş sağlayan özel amortisörlü üfleyici bulunmaktadır. Tandırın kil tabanı, ısı yalıtımını iyileştirmek için genellikle tuğlalarla kaplanır. Isı biriktiren malzemeler tuğla ile kil arasına dökülür: tuz, kum veya kil.

Geleneksel Özbek tandırının çalışma prensibi

Kömür yakıldığında tandırın duvarları 250°C'den 400°C'ye kadar ısınır. Böyle bir fırında yüksek sıcaklık, iyi ısı sayesinde 6 saate kadar muhafaza edilebilir. ısı yalıtım özellikleri kil. Fırın yüksek sıcaklığı koruduğu sürece her türlü yemeği pişirebilirsiniz. Yemek tandırın içinde ısı transferi ile hazırlanır. İçerideki eşit sıcaklık sayesinde yemekler eşit ve çok verimli bir şekilde pişirilir.

Ancak bu bilgiyi inceledikten sonra, bir kır evinde kendi ellerinizle tandırın nasıl inşa edileceği sorusunun cevabını bulmaya devam edebilirsiniz.

Tandır türlerinin sınıflandırılması

Tandırlar şu şekilde şekillenir:

• yatay;
• dikey.

Ayrıca uygulama alanlarına göre bölünmüştür:

İnşaat yöntemleri

Geleneksel Orta Asya teknolojisine uygun olarak tandır kendi elleriyle yapılmaz, Akhangaran kökenli kaolin kilinden yontulur. Akhangaran, Özbekistan'da eski çağlardan beri toprağıyla ünlü küçük bir kasabadır. Fırını yüksek sıcaklığın etkisi altında içeriden çatlaklardan korumak için kaolin kiline az miktarda deve veya koyun yünü ilave etmek gerekir. Kilden klasik bir Özbek tandırını kendi ellerinizle yapmak için sabırlı ve yeterli beceriye sahip olmanız gerekir. Mesele şu ki, Doğulu modelleme ustaları kilin tam bileşimini açıklamıyorlar, bu nedenle böyle alışılmadık bir soba inşa ederken, çok şey denemeniz ve gözle yapmanız gerekecek.

Yaklaşık inşaat teknolojisi

Daha önce de belirtildiği gibi, her ustanın bir tandır inşa etmek için kendi sırrı vardır, bu sır olarak kalır ve yalnızca aile üyelerine aktarılır. Bu nedenle kendi elinizle tandırın nasıl yapılacağı sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Ancak sobayı şekillendirmek için yaklaşık teknoloji şöyle görünür:

• Kaolin kili yünle karıştırılır, 10-15 mm uzunluğunda ince lifler halinde kesilir. Kil ve yün karışımı ekşi kremaya benzer şekilde viskoz olmalıdır.
• Kendi elinizle tandır fırını yapmak için hazırlanan karışım bir hafta bekletilmelidir. karanlık yer. Bu, kil bileşiminin eşit şekilde kuruması için yapılır. Karışımı hafta boyunca izlemeniz gerekir. Üstünde su birikirse, onu boşaltmak ve bileşimi susuz karıştırmak daha iyidir. Ancak karışımda ne kadar az su varsa, tandırın yakında çatlaklarla kaplanma ihtimalinin o kadar yüksek olduğu gerçeğini de dikkate almanız gerekir.
• Karışımın çökelmesinden bir hafta sonra, elde edilen kil hamurundan 5 ila 15 cm kalınlığında küçük tabakalar oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunlardan tandır oluşturulur. Böyle bir fırının klasik boyutları uzun zamandır bilinmektedir: yükseklik 1-1,5 m, daraltılmış kısma kadar olan çap - 1 m, delik çapı - 50-60 cm.
• Kalıplanmış ürün en az birkaç hafta kurumaya bırakılmalıdır.
• Tamamen kuruduktan sonra kil duvarlarını tuğlalarla kaplamanız gerekir. Tuğlaları sabitlemek için kullanılan harç kaolin kili olacaktır. Tandırın duvarları ile tuğla tabakası arasına kum, kil veya tuz dökmeniz gerekir.
• İçinde pişirme cihazı lezzetli yemekler pamuk yağı ile iyice kaplanması gerekir.
• Bundan sonra tandırı pişirmeye başlayabilirsiniz. Pişirme sıcaklığı kademeli olarak ve çok yavaş bir şekilde artar. Tüm ateşleme süreci iki güne kadar sürebilir. Bu kadar yavaş bir süreç, kilin hızlı bir şekilde pişirilmesi durumunda üzerinde çatlakların ortaya çıkabilmesinden kaynaklanmaktadır.

Tandır inşa etmenin basitleştirilmiş bir yolu

Kendi elleriyle tandır yapmayı zaten bilenlerin çoğu, deneyim ve beceri olmadan bir tandır inşa etmenin çok zor olduğunu itiraf ediyor. Sonuç olarak düzensiz çıkıyor ve ateşlendiğinde çatlamaya başlıyor. Bu yüzden ustalar böyle mucize bir sobanın basitleştirilmiş bir versiyonunu yarattılar. etrafında şekillendiği için basitleştirilmiş olarak adlandırılır. ahşap varil, eşit şeklini korumanıza olanak tanır.

Kendi ellerinizle basitleştirilmiş bir tandır inşa etmek için, istenirse çizimleri bulunabilir (ücretsiz olarak temin edilebilir), aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: kaolin, şamot kumu, yün, metal halkalı ahşap bir fıçı ve bitkisel yağ.

Namlunun suyla doldurulması ve ahşabın doyması ve şişmesi için birkaç gün bırakılması gerekir. Daha sonra kil, kum ve yün ile şu oranda karıştırılmalıdır: 1 birim kil için, 2 birim kum ve 0,05 yün. Karışımın birkaç gün beklemesine izin verilmelidir. Bundan sonra su varilden boşaltılır ve üzerine iç yüzey kalın bir tabaka bitkisel yağ uygulayın.

Kil karışımı çöktükten sonra fıçı iç kısmına kalın bir tabaka halinde (5-7 cm) sürülebilir. Fıçı tamamen kil ile kaplandığında tandırı kuru bir yerde, gölgede, kuruması için bir aya kadar bırakmanız gerekir. Kurutma işlemi sırasında tahta çıtalar fıçıdan çıkmaya başlayacaktır. Tamamen çıktıklarında metal halkaları çıkarabilir ve bitmiş tandırı namludan kurtarabilirsiniz.

Fırın kalın bir kum tabakası üzerine kuruludur. Bu prosedürden sonra başka bir ateşleme yapmanız gerekir. Bunu yapmak için tandırın içinde yaklaşık 6 saat yanması gereken zayıf bir ateş yakın. Bu sürenin sonunda fırını bir kapakla kapatın ve yüksek ısıyı açın. Hepsi bu, kendi ellerinizle basitleştirilmiş bir tandır yaptığınız için arkadaşlarınıza övünebilirsiniz. Yeni mucize fırınınızda pişirilen yemekleri denemekten kesinlikle mutlu olacaklar!

Kendi elleriyle tuğladan tandır yapmak

Yukarıda belirtildiği gibi, yeni başlayanlar tarafından yapılan bir Orta Asya sobası çok çabuk çatlayacak ve orijinal şeklini kaybedecektir. Bu amaçla, bu eşsiz şeye sahip olmak isteyen herkese daha kolay bir yol sunuluyor - kendi elleriyle tuğladan bir tandır inşa etmek.

Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuğla örmek için fırın karışımı;
• kaolin kili;
• temel inşaatı için kum, beton ve takviye ağı;
• ahşap şablon çerçevesi.

Bir tuğla tandırın temelini oluşturmak için, gelecekteki üründen biraz daha büyük çaplı yuvarlak bir delik kazmanız gerekir. Çukurun dibinde 10-20 cm kalınlığında kum yastığı hazırlanır. kum yastığı uyuyor metal örgü tel ve bağlantı parçalarından. Daha sonra oraya beton dökülür. Beton tabakasının düzgün ve yatay olmasını sağlamak gerekir. Betonu döktükten sonra yüzeye çıkıp mukavemet kazanması için bir hafta beklemeniz gerekir.

Bir hafta sonra, tandırın önceden belirlenmiş çapındaki bir daire içinde yapılan tuğlaları döşemeye başlayabilirsiniz. Tipik olarak tandırın çapı 1 m'dir.Tuğlalar uca monte edilir ve gelecekteki tandırın çevresi ahşap bir şablon çerçevesine göre oluşturulur. Daha fazla tuğla döşenmesi, refrakter karışım bazında hazırlanan bir harç kullanılarak gerçekleştirilir (bundan oluşur) kuvars kumu, kaolit kili ve plastikleştiriciler). Böyle bir çözüm var yüksek seviye yangına dayanıklıdır ve aynı zamanda plastiktir ve ateşlendiğinde çatlamaz. Tandırın alt kısmında üfleyici için bir delik bırakmanız gerekir. Üfleyici olarak sıradan bir baca kullanılabilir.

Tuğla döşendikten sonra tandırın iç ve dış kısmı 5 santimetrelik kaolit kil tabakası ile kaplanmalıdır. Sobaya estetik bir görünüm kazandırmak için dış cephesini rengarenk taşlarla kaplayabilirsiniz.

Bundan sonra tuğla tandır ateşlenir. Bunu yapmak için içeride ateş yakmanız ve sıcaklığı kademeli olarak 400 °C'ye çıkarmanız gerekir.

Plastik bir varilden

Bu tür bir tandır inşa etmek için ihtiyacınız olacak plastik varil olağan biçim. Ahşap fıçıya dayalı bir ürün yapımında olduğu gibi, fıçı boyutunun artması için plastik bir kabın suyla doldurulması gerekir. Daha sonra dış tarafına şamot harcı sürülür, sıkıştırılır ve düzeltilir. Tandırın net bir konturu oluşana kadar sıkıştırma ve düzeltme işleminin yapılması tavsiye edilir. Daha sonra, yaratılışın birkaç hafta kurumasına izin vermeniz gerekir. Kurutma işlemi tamamlandığında fıçıdaki su boşaltılır ve fıçı kil kalıptan çıkarılır.

Çukur (toprak) tandır fırını

Yukarıda açıklanan farklı teknolojiler ve kendi ellerinizle bir tandır inşa edebileceğiniz seçenekler. Özbek sobasının çok ilginç bir diğer türü de bu amaç için özel olarak kazılmış bir çukurun içine inşa edilen çukur veya toprak tandırdır.

İnşaat teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• Öncelikle yere bir delik kazmanız ve yangını sürdürmek için gerekli havanın tandırın kendisine akacağı bir boru döşemeniz gerekir.
• Çukurun dibine, dikişleri kaolit kili ile doldurulmuş bir sıra tuğla döşenir. Bundan sonra boru çukura 45° açıyla yerleştirilir. Boru, alt kenarı yerden 5 cm uzakta olacak şekilde kurulmalıdır. tuğla işi.
• Duvarlar tuğladan yapılmıştır. Tuğla öyle döşenmeli ki iç çap Tandır 50 cm, derinliği ise en az üç sıra tuğlaydı. Tuğla döşeme sırasında oluşan dikişler de kaolit kil ile doldurulmalıdır.
• Üst tuğla sırası bir kil tabakası ile kaplanmalıdır. Kil bileşiminin güçlendirilmiş ağ kullanılarak uygulanması tavsiye edilir.
• Daha sonra en az 2 cm kalınlığında olması gereken tandır kubbesi yapılır. Bunun için bir tekne alınır. Yapısal dayanıklılık için ağ takviyesi yapılması gerekir. Bundan sonra kil ile kaplamanız ve iyice kurumasını beklemeniz gerekir. Kil kuruyunca kubbe kaldırılarak temel çukuruna yerleştirilir.
• Kubbe ile tuğlaları birleştirirken oluşan dikişler kaolit kili ile kaplanmıştır.
• Şimdi soba ateşlenirken borunun havayı kapatması için bir kapak açmanız gerekiyor. Son olarak kubbenin etrafına genişletilmiş kil ve çimento harcı karışımı dökülmelidir.

Bu teknolojiyi takip etmek, kendi ellerinizle topraktan bir tandır inşa etmenize olanak sağlayacaktır. Makalede böyle bir ürünün fotoğrafını görebilirsiniz. İnşaattan önce Özbek toprak sobasının neye benzediğini dikkatlice incelemelisiniz.

Pişirebileceğiniz yemekler

Kendi tandırınızın yapımını başarıyla tamamladıktan sonra tandırda hazırlanan yemekleri düşünebilirsiniz. Karadaki fırınlarda ise ağırlıklı olarak “samsa” adı verilen kuzu ve patatesten yapılan Özbek pideleri ve börekleri üretiliyor.

Geleneksel Özbek yemekleri çukur tandırlarda hazırlanır:

• tandır-fışkırması (yer altı tandırında yaklaşık üç gün kaynatılan kuzu eti);
• tavuk filetosu;
• kebaplar;
• Özbek pilavının bazı çeşitleri;
• Kuzu bacağı;
• tandır kebabı;
• tandırda sosisler;
• tandırda haşlanmış domuz eti;
• klasik lula kebabı.

Ayrıca tandırın inşasından sonra mutfak lezzetlerini sevenlere hayal güçlerini ifade etme fırsatı verilir. Sadece böyle bir fırında kesinlikle tüm sebzeleri ve et türlerini ve ayrıca bazı hamur ürünlerini pişirebileceğinizi hatırlamanız gerekir. Büyük et parçaları ancak böyle bir cihazda başarılı bir şekilde pişirilebilir. Her şey, antik çağda ortaya çıkan ve bugün hala kullanımda olan bu harika Özbek fırınında yemek pişirirken kişinin ne kadar yetenekli olduğuna bağlıdır.

Yemek pişirmek için gerekli ek ekipman

Tandırda bazı yemek türlerini hazırlamak için bazı ekipmanlara ihtiyacınız olabilir. Örneğin:

• eti desteklemek için kancalı yuvarlak bir askı;
• yuvarlak bir süspansiyonu tutmak için oluklar;
• süspansiyona tutturulmuş metal bir çerçeve (kaselerin tandıra takılmasının uygun olması için gereklidir).

Bu yardımcı cihazlar, oryantal bir fırında lezzetli ve kaliteli yiyecekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Farklı ülkelerde kullanın

Tandır Doğu'nun birçok ülkesinde kullanılmaktadır ancak kanonik olarak kabul edilen Özbek tandırıdır. Diğer eyaletlerde de bu sobanın kullanımıyla ilgili ilginç gerçekler var.

Bu nedenle Azerbaycan'da yalnızca toprak tandır popülerdir. Daha önce sadece çeşitli yemekler hazırlamak için değil, aynı zamanda soğuk mevsimde yaşam alanlarını ısıtmak için de kullanılıyordu.

Hindistan'da tandıra "tandır" denir. Tasarımın kendisi yalnızca et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılıyor. En popüler yemek Tandırda pişirilen Hint mutfağı tandır tavuğudur.

Orta Asya'da hem sıradan tandırlar hem de toprak tandırlar eşit miktarlarda kullanılmaktadır. Her tür farklı yemekler hazırlar.

Kafkas ülkelerinde olduğu gibi İran'da da tandır, geleneksel lavaş hazırlamak için fırın olarak kullanılıyor.

Yukarıda böyle bir cihazı kendiniz oluşturmanın en popüler yollarından bazıları verilmiştir. Makalede verilen yöntemler ve yapım seçenekleri, kendi elinizle tandırın nasıl yapılacağı sorusuna en iyi şekilde cevap vermektedir. Elbette daha karmaşık versiyonlar da var, ancak bunlar yalnızca Orta Asya'nın bazı köylerinde yapılıyor ve tasarım ve malzemeler tüm yabancılardan kesinlikle gizli tutuluyor.