Kafkasya'da yiyeceklere sevgi ve içten saygı ile davranılır: Gıdanın insanlara yaşayabilmeleri ve güçlenmeleri için Cennet tarafından gönderildiğine inanılır. Bu önemli konuyu pişirmek son oynanacak şey değil. Kesin tarifleri nesilden nesile aktarılır. Her aile, "kendi dilini yut, anneme yemin ederim!" Diye pişirmeyi kesinlikle yapan özel bir sır saklıyor. Ve Kafkasya'ya gelmiş olan herkes onaylayacaktır: Aklı başında ve net bir bilinçte olduğundan, içinde kuzu doğranmış çıtır börekler reddedilemez. Ortasında sarı yumurta gözü olan bir tekne olan khachapuri'den kimse uzaklaşmayacak. Fındıklı baklavayı görünce bir aptal homurdanır. Ve sadece deli bir adam şöyle diyecektir: "İstemiyorum!" Kuralı pişirirken, Kafkas turtalarını gördüğünde: Daha az hamur var ve dolgu sulu, daha baharatlı.

Turtalar için çok çeşitli dolgular vardır: et, peynir, tavuk sakatatları, süzme peynir, otlar, fasulye, sebzeler, meyveler ve ... aşk. Gerçek uzmanlar ve uzmanlar, malzemeleri karıştırmanın yeterli olmadığını garanti eder. Bunlara ek olarak, yemeğe bir parça ruh eklemeniz gerektiğini söylüyorlar, aksi takdirde işe yaramaz. Daha sonra kollar, turtaların pişirilmesine ait değildirler - bir kalite sertifikası gibidirler: hamur ne kadar iyi ve ince yuvarlanırsa, hostes o kadar deneyimli ve dolgu ne kadar cömert ve zenginse, ev o kadar misafirperverdir.

Düzgün hazırlanmış bir Kafkas turtasında, her şey mükemmel - hem biçim hem de içerik. Bu nedenle, satın aldığınız kişiye güvenmeden hamuru kendiniz yapın ve dolguyu eksik etmeyin - istediğiniz gibi olsun: tatlı, tuzlu, baharatlı ... Otlarla veya bir kadeh şarapla demlenmiş bir fincan çay ve iyi bir Kafkas tostu, taze pişmiş turtanın tadını gölgelemeye yardımcı olacaktır. yüce şiirin, bir peri masalının, kurgunun, kötülüğe kahkaha ve aptallığın karıştığı bir hikaye vardır (katılıyorum, bu ayrı bir masa sanatı eseridir). Bizim durumumuzda, bu oldukça uygun: “Bir keresinde bir dağ kartalı avlanmak için uçtu. Av aramak için uzun süre uçtu, ama onu seçemedi. Fare, böyle bir atlı için çok küçüktü. Koyun iğrenç bir şekilde kanadı. Ve kartal gopher'a hiç bakmadı - yorgundu! Kartal seçim yaparak kanatlarını açtı, gücünü kaybetti ve yemeden yuvasına döndü. Öyleyse, ihtiyacımız olan seçeneği her zaman seçebilmemiz için içelim! " Beğendiğiniz ve bildiğiniz tarifi seçin: Her durumda kazanacaksınız, kimse aç kalmayacak ve memnun kalmayacak. Pişir, kendine yardım et ve tadını çıkar!

8 kişi için: un - 500 gr, yoğurt - 250 ml, süt - 100 ml, yumurta - 1 adet, tereyağı - 50 gr, bitkisel yağ - 75 gr, kuru maya - 6 gr, şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 0 , 5 çay kaşığı, domuz eti - 700 g, soğan - 2 adet, Tuzlu domuz yağı - 150 g, sarımsak - 2 diş, acı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı, öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı l., kimyon - 1 saat l., utskho-suneli - 1 yemek kaşığı. l., Gürcü adjika - 1 çay kaşığı, tuz

Mayayı sütte şekerle eritin, karışımı un ve tuzun içine dökün. Yoğurt ve tereyağı ekleyin, bir yumurta ile çırpın. Hamuru yoğurun, bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 2 saat ılık bir yere koyun. Eti parçalar halinde, domuz yağı ve soğanı küpler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Karıştırın, tuz, karabiber, baharat ekleyin, Acıka ekleyin, 30 dakika bekletin. Hamuru ikiye bölün ve açın. Dolguyu bir katmana koyun, ikinci katmanla örtün, kenarları sıkıştırın. Önceden 180-200 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 260 kcal

Pişirme süresi 180 dakika

6 puan

4 kişi için: kefir - 125 ml, ekşi krema - 160 ml, tereyağı - 125 gr, un - 300 gr, sert peynir - 250 gr, beyaz peynir - 100 gr, tuz - 0,5 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı ., şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Kefiri ekşi krema (125 ml) ile karıştırın, tuz, şeker, soda ekleyin, karıştırın. 100 gr eritilmiş tereyağı dökün. Un ekleyin, hamuru yoğurun. Dolguyu hazırlarken açık bırakın. Peyniri rendeleyin, 25 gr tereyağı, kalan ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Hamuru bölün ve dört parçaya doldurun. Hamurun her bir parçasından bir kek oluşturun, dolguyu ortasına koyun. Hamuru kenarlarından ortaya toplayın, pastayı ellerinizle düzleştirin. Khachapuri'yi önceden ısıtılmış bir tavada yağ eklemeden kızartın. Kapak kapalıyken kızartın. Bitmiş khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.

Porsiyon başına kalori içeriği 344 kcal

Pişirme süresi 100 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

4 kişi için: soda - 1 çay kaşığı, un - 1 kg, tuz - 1 çay kaşığı, patates - 800 g, yumurta - 2 adet, kefir - 500 ml, yeşil soğan - 1 adet, tereyağı - 400 g

Unu eleyin, tuzla birleştirin. Kefire soda ekleyin, karıştırın. Kefiri unun içine dökün, hamuru yoğurun, 20 dakika havlu altında bekletin. Patatesleri soyun, pişirin ve yumurta, ince doğranmış soğan ve tuz ilavesiyle patates püresi yapın. Hamuru bölün ve eşit parçalara doldurun. Hamuru katmanlara açın. Dolguyu her birinin üzerine koyun, her tarafına sarın ve ince bir doldurulmuş kek yapmak için tekrar açın. Ekmeği önceden ısıtılmış bir tavada kızartın, çırpılmış yumurta sürün ve eritilmiş tereyağı ile iyice dökün.

Porsiyon başına kalori içeriği 280 kcal

Pişirme süresi 2 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

6 kişi için: un - 250 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı, tam yağlı süt - 130 ml, suluguni - 300 gr, ekşi krema - 50 gr, tereyağı - 30 gr, maydanoz - 30 gr , yeşil soğan - 30 gr, şeker - 1 tatlı kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı.

50 ml sütü ısıtın. Maya, toz şeker ekleyin, karıştırın, 10-15 dakika bekletin. Hamuru elenmiş un ile bir kaseye dökün, kalan sütü tuz ve ayçiçek yağı ile ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin. Peyniri rendeleyin. İnce doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırmak için. Hamuru açın, üzerine dolguyu koyun. Hamuru, dolgu içeride olacak şekilde sarın. Elinizle bastırın, bir havluyla örtün, 3-5 dakika bekletin. Büyük, ince bir kek elde etmek için pastayı ellerinizle sıkın. Sıcak havanın çıkması için haç şeklinde bir kesi yapın, 200 ° C'de 25 dakika fırında pişirin, işlem bittikten sonra tereyağı sürün.

Porsiyon başına kalori içeriği 240 kcal

Pişirme süresi 100 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

3 kişi için:un - 400 gr, tuz - 1.5 çay kaşığı, şeker - 1.5 yemek kaşığı. l., kuru maya - 0,5 çay kaşığı, tereyağı - 100 gr, yumurta - 4 adet, suluguni - 400 gr

Derin bir kaba 300 ml su dökün, hafifçe ısıtın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın. Biraz un ekleyin, çırpma teli ile karıştırın. Maya ve kalan unun porsiyonlarını ekleyin. Hamur ellerinizden çıkana kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün, 30-40 dakika ılık bir yere koyun. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin, iyice karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün, her birini yassı bir kek haline getirin. Her dolguyu tüm alana yayarak, kenarlarını sarın, bir tekneye şekillendirin, ortasını hafifçe genişletin ve biraz daha dolgu ekleyin. Khachapuri'yi çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Yumurtaların sarısını bitmiş haçapurinin ortasına koyun ve 3-4 dakika daha pişirin. Sonra khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.

Porsiyon başına kalori içeriği 255 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

5 kişi için:bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., ghee (veya tereyağı) - 3 yemek kaşığı. l., soğan - 1 adet, un - 3,5 su bardağı, yeşillik (herhangi biri) - 400 g, tuz

Unu eleyin, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğururken, hamurun çok dik çıkmaması için yavaş yavaş bitkisel yağ ile karıştırılmış su ekleyin. Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. 1 yemek kaşığı soğanı ince ince doğrayın. l. Bir tavada eritilmiş tereyağını ısıtın, içine soğan koyun, yumuşayana kadar 7 dakika pişirin. Soğana ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Dolguyu tuzlayın, soğutun. Hamuru 15 parçaya bölün, ince kekler halinde açın. Orta ateşte kuru, ağır tabanlı bir tava yerleştirin. Dolguyu her bir yassı kekin yarısına koyun, diğer yarısı ile örtün ve kenarlarına dikkatlice bastırın. Kutabları her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın. Bitmiş kutabları kalan ghee ile yağlayın. Sıcak veya ılık servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 236 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

8 kişi için:un - 500 gr, ekşi krema - 200 gr, tereyağı - 300 gr, yumurta - 2 adet, kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı, ceviz - 2,5 su bardağı, ince öğütülmüş şeker - 2,5 su bardağı, vanilya, kakule , tarçın, tatlım - 50 gr

200 gr tereyağını yumuşatın, yumurtayı, ekşi krema ekleyin, karıştırın, un ile birleştirin, kabartma tozu ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, buzdolabına gönderin. Ceviz çeyreklerini (24 adet) dekorasyon için bir kenara koyun, gerisini doğrayın. 1,5 su bardağı şeker ve baharatları ekleyin. Soğutulmuş hamuru dört parçaya bölün, ince bir tabaka halinde açın. Dolguyu üç parçaya ayırın, hamur katmanlarını dolgu ile dönüşümlü olarak yağlanmış bir formda koyun. Hamurun alt tabakasını kesmeden üst tabakayı bıçakla paralel çizgiler keserek parçalara ayırın. Eşkenar dörtgen yapmak için birkaç kesim daha yapın. Yüzeyi 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. l. soğuk su, her elmasa bir somun yapıştırın. Kalıbı iş parçasıyla birlikte önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakikada alın, kesikleri "yenileyin", 100 gr eritilmiş tereyağı dökün, 35-40 dakika fırına geri koyun. Şurubu kaynatın: suyu (150 ml) kaynatın, 1 bardak şeker ekleyin, biraz koyulaşana kadar pişirin, soğutun. Bir porsiyon bal ilave edip fırınlanmış baklavanın üzerine dökün.

Porsiyon başına kalori içeriği 338 kcal

Pişirme süresi 80 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişi için:un - 300 gr, preslenmiş maya - 10 gr, kefir - 350 ml, şeker - 5 gr, margarin - 30 gr, fasulye - 100 gr, koyun yağı - 50 gr, soğan - 50 gr, yağ - 100 gr, tuz , biber

Unu eleyin, masanın üzerine serpin, kefir dökün, yumuşatılmış margarin, tuz, maya, şeker koyun. Hamuru yoğurun ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Islatılmış fasulyeleri durulayın, pişene kadar pişirin, tuz ekleyin, süzgeçte süzün. Kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış yağ kuyruk yağı ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Bitmiş hamuru iki parçaya ayırın, 0,5-1 cm kalınlığında yassı kekler halinde açın, dolguyu bir düz kekin ortasına koyun, kenarlarda 3-4 cm kalacak şekilde düzleştirin, ikinci yassı kek ile kapatın. Keklerin kenarlarını ortaya katlayın, sıkıştırın. Pastayı hafifçe ısıtılmış bir tavaya koyun, yağlayın ve üzerine un serpin. Ortasına bir kesi yapın ve önceden 210-230 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 15-20 dakika pişirin. Tereyağı ile servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 160 kcal

Pişirme süresi 4 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 6 puan

Fotoğraf: Istock.com/Gettyimages.ru

Günümüzde Kafkas yemeklerini sevmeyen birini bulmak zor. Bu yazımızda sizler için topladığımız tarifler oryantal tarzda yemek pişirmenize yardımcı olacaktır. Mutfağınızda kendi kendinize kolayca hazırlayabileceğiniz popüler Kafkas hamur işlerini de unutmayın.

Oset turtaları

Bu muhteşem yemeği en az bir kez denerseniz, tadına sonsuza dek aşık olacaksınız. Menü bu eşsiz hamur işi olmadan düşünülemez ve kendiniz pişirmeyi öğrenirseniz sevdikleriniz size minnettar olacaktır. Yemek tarifi:

• Ocakta 200 ml sütü ısıtın, 15 gram maya ve 10 gram şeker ekleyin. Biraz un ekleyin, karıştırın ve 20-30 dakika kabarmaya bırakın. Hazır olduğunda hamuru yoğurabilirsiniz. Bunun için 350 gram unu bir kaseye eleyin ve biraz tuz ekleyin.
• Dolgu için 250 gram suluguni rendeleyin, üzerine 20 gram kıyılmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Bir bıçakla bir demet pancar üstünü kesin, dolguyu koyun ve ellerinizle karıştırın.
• Pastanın işe yaraması için dolgu ve hamurun hacimce uyumlu olması gerekir. Bir parça hamuru küçük bir pastanın içine yuvarlayın, dolguyu içine koyun ve kenarlarını sabitleyin. Pastayı oldukça ince bir şekilde açmak için oklava kullanın ve üstüne yuvarlak bir delik açın.
• Hazırlığı bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin.

Bitmiş yemeği tereyağı ile fırçalayın ve servis yapın.Oset turtaları farklı dolgularla, ancak her zaman tuhaf miktarlarda hazırlanır. Bu nedenle sevdiklerinizi memnun etmek için et veya tavukla hoş kokulu bir muamele ile onları şaşırtın.

Khachapuri

Kendi elinizle ve kendi mutfağınızda pişirilen Kafkas yemekleri, her zamanki menünüzü daha çeşitli hale getirecek. Sulu ve lezzetli peynirli turtalar için sevdikleriniz özel bir "teşekkür ederim" diyecek. Khachapuri nasıl doğru pişirilir:

• Torbayı ılık suda çözün. Un ve tuzla basit bir hamur yoğurun. Daha sonra yağ ile yağlayın ve yükselmesi için sıcak bir yere gönderin.
• Dolgu için peyniri rendeleyin ve çiğ yumurta ile karıştırın.
• Hamurdan bir kek açın, dolguyu ortaya yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Yassı, yuvarlak bir kek yapın.

Khachapuri, yağ eklemeden fırında veya kuru bir tavada pişirilebilir. Servis yapmadan önce turtayı tereyağı ile fırçalayın. Hala dolgunuz varsa, bitmiş kekin yüzeyini onunla fırçalayın. Ardından pişmiş ürünleri önceden ısıtılmış fırına birkaç dakika daha koyun. İkramları porsiyonlara ayırın ve sevdiklerinizi masaya davet edin.

Lobio

Bu doyurucu atıştırmalık olmadan geleneksel bir Kafkas ziyafeti hayal etmek imkansız. Tüm aile için doyurucu bir yemek için taze sebzeler, yumuşak ekmek ve aromatik otlar ekleyin. Yemek tarifi:

• Dört saat boyunca 300 gram kuru kuru fasulyeyi ıslatın. Bundan sonra durulanmalı ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
• Üç soğan ve iki diş sarımsağı soyun, bıçakla doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Son olarak, tavayı sıcaktan ve soğumadan çıkarın.
• 100 gram kabuklu cevizleri doğrayın, doğranmış kişnişi ekleyin ve yemeğin geri kalanıyla karıştırın. Tuz, karabiber ve gerekirse biraz su ekleyin.

Otlu çorba

Mutfakları baharatları ve taze otlarıyla lezzetlidir. Böyle bir yemek hazırlamak çok kolaydır:

• 600 gram kefir veya mazioni soğutun.
• İki patates, iki soğan ve iki diş sarımsağı soyup doğrayın.
• Bir tencereye biraz yağ dökün ve ardından soğan ve sarımsağı kızartın. Sonra patatesleri ekleyin ve sıcak et suyunun üzerine dökün.
• 300 gram yeşili ince ince doğrayın, bir eleğe koyun ve birkaç dakika buharda ısıtın. Sonra bir blender ile öğütün ve çorbaya ekleyin. Oraya kefir dökün, baharat ve tuz koyun.

Servis yapmadan önce çorbayı acı biberle baharatlayın.

Lezzetli et yemekleri. Chakhokhbili

Bu lezzetli yemeği pişirmek istiyorsanız tarifimizi dikkatlice okuyun:

• 1.5-2 kg tavuğu bir tencereye koyun ve yarıya kadar pişirin. Bundan sonra porsiyonlara bölün.
• Tavuğu kalın dipli bir kazan veya tencerede kızarana kadar kızartın. Sonunda doğranmış soğanı ve biberleri ekleyin. Her şeyi birkaç dakika daha pişirin.
• Bir tencereye bir bardak süzülmüş et suyu dökün, kapağı kapatın ve birlikte 40 dakika pişirin.
• Kabukları domateslerden çıkarın ve ardından bir blender ile öğütün. Kıyılmış sarımsak, fesleğen ve kişniş ile birlikte tavuğa ekleyin. Baharatı seviyorsanız, tavuğa doğranmış acı biber veya Acıka ekleyin. Sonunda tuz koyun ve

Diğer lezzetli et yemekleri gibi, chakhokhbili de bol taze sebze ile sıcak servis edilmelidir.

Döner. Klasik tarif

Kafkas yemekleri hayatımızın bir parçası haline geldi ve shawarma uzun zamandır vatandaşlarımıza yerli hale geldi. Düzenli olarak mağazalarda, tezgahlarda ve istasyon tezgahlarında satın alıyoruz. Ancak, kendinizi lezzetli bir incelikle şımartmaya karar verirseniz, o zaman kendiniz pişirmek daha iyidir. Dahası, hazırlanması için tarif çok basit:

• Bir şişte veya fırında 500 gram tavuğu kızartın. Eşsiz bir tat vermek için sıvı duman kullanabilirsiniz. Tavuğu elinizle tahıllayın veya ince doğrayın.
• İnce pide ekmeğini ketçap ve mayonezle yağlayın ve ince bir tabaka halinde hazırlanan tavuk dilimlerini üstüne koyun.
• Daha sonra malzemeleri deneyebilirsiniz, ancak bizim versiyonumuzu denemenizi öneririz. Bunu yapmak için, bir sonraki patates kızartması, doğranmış lahana, Kore havuç ve soğanı katmanını koyun.
• Pide ekmeğini bir zarfa sarın ve tavada veya fırında ısıtın.

Bu yemeği piknik veya yazlık ev için hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinizi bu sürece dahil ederseniz, herkes kendi damak tadına göre kendine özgü bir yemek yaratabilecektir.

Kebap

Tariflerini makalemizde anlattığımız popüler Kafkas yemekleri, çocukluğundan beri her Rus tarafından biliniyor. Bununla birlikte, genellikle hazırlanma şekillerinde farklılık gösterirler ve her mutfak uzmanı ona yeni bir şey getirmeye çalışır. Bu özellikle herkesin kendi yöntemleriyle hazırladığı barbekü için geçerlidir. Aşağıdaki şekilde pişirmeyi denemenizi öneririz:

• Dört kilogram domuz etini orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun.
• Her katmana baharat (öğütülmüş siyah veya kırmızı biber) ve doğranmış soğan serpin.
• Eti maden suyuyla doldurun ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Kebabı bir tel ızgara veya şiş kullanarak açık ateşte pişirin.

Bu yazıda tariflerini bu kadar ayrıntılı olarak anlattığımız Kafkas yemeklerini beğeneceğinizi umuyoruz.

Abaza mutfağı
Abazinler arasında hem bayram ziyafeti hem de olağan aile yemeği, belirli görgü kurallarına katı bir şekilde uyar. Konuklar ve aile üyeleri, yemeklerin servis sırasına göre yaşları ve konumu dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sırayla masada otururlar.

Abhaz mutfağı
Abhaz mutfağının küçük bir ürün yelpazesi vardır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, ekşi süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, cevizdir. Abhazların diyetinde neredeyse hiç çorba yok. Yağlı yemek yemiyorlar. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. Et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir.

Adıge mutfağı
Çerkesler, üç ayaklı alçak masalarda taburede oturan yemek yiyorlardı. Mutfak gereçleri arasında tahta, toprak veya bakır bir kase veya tabak, bakır veya çınar tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklar yer alıyordu.

Azerbaycan mutfağı
Azerbaycan mutfağında, Kafkasya'nın diğer mutfaklarından farklı olarak, baharatlar ve her türlü otun yaygın olarak kullanıldığına dikkat edilmelidir: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak (toz halinde kızamık) , reagan, kimyon tohumları, qavar ve safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen ulusal baharatlar.

Ermeni mutfağı
Ermeni mutfağı, Asya'daki en eski mutfaklardan biri ve Transkafkasya'daki en eski mutfaklardan biridir. Karakteristik özellikleri, Ermeni halkının oluşumu sırasında en az MÖ bin yılda oluşmuş ve günümüze kadar birçok bakımdan üç bin yıldan fazla bir süredir devam etmektedir.

Gürcü mutfağı
Gürcü mutfağının yemekleri, kendine özgü tadı ve keskinliği nedeniyle Rusya'da ve yurtdışında çok popüler. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharat ile karakterizedir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.

Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleştirilmiş modern Dağıstan mutfağını tarif etmek imkansız ve hiçbir anlamı yok. Kutlamalar sırasında veya misafirlerin geldiği zamanlarda tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük menüsüne dahil edildi.

Kabardey-Balkar mutfağı
En tipik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri için, tuzlu su her zaman servis edilir - ayran veya et suyu ile seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos. Ekşi krema esas olarak diğer soslardan hazırlanır.

Karaçay mutfağı
Antik çağlardan beri Karaçay halkı misafirperverlikleriyle ünlüdür. Bir dağcının evine giren her gezgin doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilirdi. Karaçaylar için birinci ve ikinci kurslar çoğunlukla kuzu etinden, daha az sıklıkla da sığır eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır. Bunun nedeni, Karaçay nüfusunun dağlık bölgelerde yaşaması ve çoğunlukla koyun yetiştirmesidir.

Kürt mutfağı
Kürt mutfağı orijinaldir ve kendine has bir ulusal tada sahiptir. Kürtlerin mutfak sanatı her zaman diğer halklar arasında popülerdir ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık komşu halkların bazı yemekleri Kürt ortamında yaygınlaştı.

Nogai mutfağı
Yüzyıllar boyunca, hüküm süren göçebe yaşam, çok çeşitli olmayan ulusal mutfağa bir iz bıraktı. Çoğu zaman, yemekler etten hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, hayvansal ürünler.

Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski çağlardan beri Kafkasya yakınlarına yerleşmiş göçebe halklar olan Osetliler arasında gelenekseldir. Bu ulusun, bu makalede tartışılacak olan gıda konusunda kendine özgü ve eşsiz bir özelliği vardır.

Ünlü Kafkas hamur işleri

Kafkas mutfağı, Kafkasya'nın kendisinden daha az çeşitli değildir. Acıka, kebaplar, baharatlı ve otlu sebze yemekleri diyetimizin bir parçası haline geldi. Ve herhangi bir ev hanımı, bir aileyi geleneksel oryantal hamur işleri ile şımartabilir.

Khachapuri, Gürcü mutfağının gerçek bir şaheseridir. Onları farklı şekillerde pişirebilirsiniz: Hamurun ve dolgunun tekrarlanmadığı çok sayıda farklı tarif vardır. Çeşitli pişirme teknikleri arasında kesinlikle beğeninize uyacak birini bulacaksınız.

Unlu mamuller olmadan doğu mutfağı nedir? Kafkas mutfak uzmanlarının tariflerine göre yapılan hamur yemekleri tüm dünyada oldukça popülerdir.

Kafkas hamur işleri bal, meyveler, sebzeler, çeşitli et türleri ve balıklarla tatlı ve tuzlu olabilir. Hemen hemen her tarifte çok fazla ot ve bitki bulunur. Her zaman çok fazla dolgu vardır, sulu ve çok lezzetlidir.
Khychin, Oset turtaları, yüzlerce farklı dolgulu khachapuri - bu, Kafkas mutfağının ünlü olduğu hamur ürünlerinin tam listesi değildir. Tarifler binlerce yıldır nesilden nesile aktarılmıştır, her ailenin unlu mamulleri benzersiz kılan kendi gizli içeriği vardır. Turtaların servisi de benzersizdir - suya, güneşe ve toprağa bir hediye olarak 3 turta masaya getirilir.

Hamurun kalitesine göre, yetenekli bir ev hanımını deneyimsiz birinden ayırt etmek kolaydır. Hamur ne kadar iyi ve ince yuvarlanırsa, bir kadın o kadar çok övgüyü hak eder.
Turtaları doldurma miktarı, sahiplerin cömertliğinden ve misafirperverliğinden bahsediyor. Hiçbir evi doldurmadan unlu mamuller bulamazsınız. Soğan, peynir, mantar, kuzu - ev sahiplerinin zengin olduğu her şey tortilla ile servis edilir.

Sadece tüm malzemeleri karıştırmak yeterli değil, başarılı bir sonuç için ruhunuzu yemeğe koymanız ve sevgiyle pişirmeniz gerekiyor.

Kafkasya'nın pişirilmesi sadece yassı kekler ve turtalar değildir. Sanal yemek kitabımızın bu bölümünde sadece geleneksel Kafkas hamur ürünlerini değil, varlığını ilk kez duyabileceğiniz birçok orijinal tarif bulacaksınız. Bölümümüze bakmanız yeterli, ayaklarınız sizi ocağa taşıyacak, yeni tariflere göre turta yapmaya çalışın.

Bu makale en popüler on tanesini sunuyor bulaşıklar Kafkasya halkları. Halkların her biri, büyük olasılıkla, bu yemeklerin kendi çeşitlerine, bir yerlerde kendi yemek adlarına ve tariflerin özelliklerine bile sahiptir. Bu nedenle, sevgili okuyucular, ekleyeceğiniz bir şey varsa, lütfen bilgilerinizi yorumlarda paylaşın.

Shurpa'nın birçok tarif ve çeşidinin yanı sıra isimler (shorp, chorp, kısa, sorpa, chorba) vardır. Basit bir deyişle, shurpa etli, sebzeli ve otlu bir çorbadır.

Khychin, Karaçay ve Balkarların ulusal yemeğidir ve çoğunlukla patates, peynir, otlar veya etle doldurulmuş ince hamurlu bir gözleme türüdür.

Khinkal

Khinkal geleneksel bir Kafkas yemeği, et suyunda haşlanmış, et suyu, haşlanmış et ve sos ile servis edilen hamur parçaları (khinkalin).

Haltama - et suyunda pişirilmiş, çoğunlukla fasulye ile haşlanmış muhallebi hamur parçaları. En yaygın Oset yemeklerinden biri.

Chudu (son harfteki vurgu) Dağıstan'daki en yaygın yemeklerden biridir. Mucizeler, farklı dolgulu ince açılmış hamurdan yapılmış kapalı küçük turtalardır. Cheburek'e çok benziyor, sadece kuru bir tavada yağsız kızartılıyor.

Chanahi - tek kelimeyle kızartma; sebzeli toprak kapta haşlanmış kuzu eti olan Gürcü mutfağından bir yemek.

Şiş kebap, dünyanın farklı yerlerinde pişirilen dünyaca ünlü bir yemektir. Kafkas dağlarında bu yemek önemlidir, çünkü yüksek rakımlarda basınç daha düşüktür ve su daha düşük sıcaklıklarda kaynar. Bu şartlar altında eti çok uzun süre pişirin. Ancak doğru turşuyla birlikte lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz, bu da Kafkas şiş kebabını dünyanın en lezzetli kebaplarından biri yapar.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma), içi doldurulmuş sebze veya yaprak (genellikle üzüm yaprağı), üzüm yaprağında lahana dolması içeren bir yemektir. Dolgu genellikle pirinçle yapılır ve ayrıca haşlanmış kıyma da içerebilir.

Khachapuri, Gürcü peynirli bir gözleme.

Oset turtası, süzme peynir, peynir, patates, et veya otlar ile doldurulmuş yassı bir kek olan bir Oset yemeğidir.