Çocukken, anne babamın ve büyükannem ve büyükbabamın Yeni Yıl masasında her zaman, kalın jöle içinde dondurulmuş maydanoz yapraklarının, halkalar halinde kesilmiş zeytinlerin ve haşlanmış havuç yıldızlarının açıkça görülebildiği şeffaf bir jöleli et vardı. O zamandan beri jöleli etin olmadığı bir tatil masası nedir? Üstelik bu sadece akşamları lezzetli bir nostaljik atıştırmalık değil, aynı zamanda sabahları akşamdan kalmalığı önleyen en iyi yemek! 1 Ocak öğleden sonra eritip ısıtırsanız ve hafifçe biberlerseniz, dünyanın en kalın ve zengin, konsantre ve orta derecede yağlı khash'ına dönüşecektir!

Jöleli et yavaş yavaş hazırlanan bir yemektir. Ancak 29 veya 30 Aralık'ta önceden hazırlanabilir. Sertleşmek hala zaman alacak.

Doğru jöleli eti hazırlamanın incelikleri

Jöleli etin ucuz kantindeki gibi değil de büyükanneminki gibi tada sahip olması için içine jelatin koymanıza gerek yok. Güçlü ve zengin bir et suyu, çok fazla jelleştirici madde içeren sakatatlardan hazırlanırsa sertleşecektir.

İlk sır. Jöle nereden geliyor?

İyi bir jelleşme için, karkasın yüksek kolajen içeriğine sahip kısımlarını mağazadan almanız veya pazarlamanız gerekir: domuz eti ve sığır bacakları (genç, temiz, tercihen ön kısımlar, yani alt kısım), sığır kuyrukları, domuz kulakları . Bütün bunlar et suyunu yapışkan, viskoz ve jöle benzeri hale getirir. Jöleli et, horoz etiyle de iyi jelleşir. Ama sakın kafa veya tavuk ayağı almayın! Et suyunu iyice jelleştirmelerine rağmen çoğu zaman yemeğe gereksiz lezzet katarlar.

Et bileşeni için ayrıca domuz eklemine, dana jambonuna, hindi veya tavuğa ihtiyacınız olacak.

İkinci sır. Ön aşama

Eti iyice yıkayın. Daha sonra onu dolduruyoruz soğuk su ve üç saat bekletin (bunu bütün gece yapabilirsiniz). Ne kadar az kan olursa, o kadar az köpük olur, bu da et suyunun berrak olacağı anlamına gelir. İlk suyu boşaltıp eti tekrar yıkayıp 2 ölçü sakatata 1,2 ölçü su oranında soğuk su doldurup ateşe veriyoruz.

Üçüncü sır. Nasıl pişirilir

Et suyu kaynadığı anda ateşi kısın. Oluşması durana kadar köpüğü dikkatlice ve sabırla çıkarın. Hangi et türünü kullandığınıza bağlı olarak et suyu, kapağın altındaki en düşük ateşte 5-7 saat pişirilmelidir (kümes hayvanları daha hızlı pişer, sığır eti daha uzun sürer). Çok kaynatılmamalı, kaynatılmalıdır. O zaman çok fazla kaynamayacak ve konsantre hale gelecektir. Elbette pişirme işlemi sırasında hiçbir durumda et suyuna su eklememelisiniz.

Dördüncü sır. Neyi ne zaman ekleyeceğiz?

Hazırlanmadan 2 saat önce bütün soğanı ve havuçları et suyuna eklemeniz gerekir; ayrıca kereviz kökü veya maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağını, karabiberi ve diğer baharatları isteğe göre ekleyin. Et suyunu en sonunda tuzlarız, aksi takdirde tuz miktarında hata yapabilirsiniz - et suyu her zaman kaynar.

Sıcak et suyunun biraz fazla tuzlu görünmesi için tuz eklemeniz gerekir. Sonuçta sertleştiğinde tuz o kadar net hissedilmeyecektir. En sonunda küçük küpler halinde kesilmiş sarımsakları da ekleyebilirsiniz. Veya bunu yapın: doğrudan jöleli etin sertleşeceği kalıplara koyun, ardından tüm hacim boyunca eşit olarak dağıtılacaktır.

Gizli beş. Jöleli et nerede?

Eti et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kemiklerinden ayırın (kendiliğinden düşmesi gerekir) ve çok ince kesin. Birçok insan onu liflere bölmeyi bile sever.

Jöleli et için eti geniş, alçak formlara yerleştiriyoruz, böylece bir buçuk ila iki santimetrelik bir katmanla eşit şekilde dolduruluyor. Kıkırdak, bağ ve deriye kendinizi kaptırmayın! Elbette bu bileşenler jöleli etin jelleşmesini iyileştirir, ancak bunları çok fazla eklemenize gerek yoktur. Ayrıca çok dikkatli bir şekilde ezilmeli ve her kaba bir miktar konulmalıdır.

Eti ince kıyılmış sarımsakla serpin ve et katmanını fazla rahatsız etmemek için sıcak, süzülmüş et suyunu dökün. Bu aşamada et suyunun çok berrak olmaması sorun değil. Ona zaman ver! Gelecekteki jöleli eti oda sıcaklığına soğutun. Bu aşamada yaban mersini, yeşil yapraklar (örneğin su teresi) ve zeytinlerden oluşan bir dekorasyonu henüz sertleşmemiş et suyuna batırabilirsiniz. Jöle sertleştiğinde jölenin kalınlığı boyunca güzel görünecekler. Yemeği soğutun. Jelatinsiz jöleli etin sertleşme süresi 5-6 saattir.

Üç çeşit etten yapılan jöleli et

Bu jöleli et Grand Cafe Dr.'de servis edilmektedir. Jivago. İçindeki et parçaları yumuşak ve pembe, jöle şeffaf ve etle tamamen aynı miktarda var. Restoran şefleri ayrı bir jelleşme suyu hazırlıyor ve eti ayrı ayrı pişiriyor. Çok lezzetli çıkıyor!

İçindekiler:

Et suyu için:

• Soğan – 20 gr
• Soyulmuş havuç – 20 gr
• Sığır toynakları – 1 kg
• Sığır yanakları – 800g
• Boğum eti – 900g
• Sığır eti – 1 kg

Et kısmı için:

• Soğan – 150g
• Havuç – 150g
• Sığır jambonu – 1,5 kg
• Sarımsak – 70g
• Tuz – 20g
• Biber – 3g

Göndermek için:

• Yeşiller – 7g
• Çeşitli tuzlu mantarlar – 30g
• Turp – 5g

Hazırlık:

Toynakları iyice yıkayın ve 6 saat suda bekletin. Sonra temizleyin. Toynakları tavaya yerleştirin, yanakları, et eklemlerini ve bageti ekleyin. 2 kısım et ürününe 1 kısım su oranında su dökün. 5 saat pişirin. Hazırlanmadan 2 saat önce soğanları ve havuçları ayrı ayrı kavurup tavaya ekleyin. Bu, et suyuna altın rengi ve hoş bir tat verecektir. Sakatat pişince çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Et suyunu süzün.

Ayrı olarak 1,5 kg dana etini yumuşayana kadar pişirin, kaynattıktan sonra soğanı ve havuçları suya ekleyin. Daha sonra eti kemiklerinden ayırıp ince ince doğrayın. Et suyunu süzün, ardından iki suyu 2:1 oranında karıştırın. (ilk et suyunun iki kısmı, ikincisinin bir kısmı sakatatla birlikte). Ete ayrı ayrı ve süzülmüş et suyuna ayrı ayrı sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Eti kalıba yerleştirin. Et suyunu dikkatlice dökün. 4-5 saat buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce jöleli eti çıkarın, porsiyonlara bölün, otlar, ince turp dilimleri ve mantar turşusu ile süsleyin. Yaban turpu ve hardalla servis yapın.

Tatyana Rubleva

Yeni Yıl kutlamasının menüsünü düşünmek, uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlıyor. Tatilin arifesinde ev hanımları, lezzetli jöleli et hazırlamanın tüm sırlarını öğrenmek için telefona girip tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlar. Bununla birlikte, çoğu zaman "ağızdan ağza" bilgi, başarısız bir et jölesi, sıvı, bulanık ve yağlı bir sonuçla sonuçlanma tehdidinde bulunur ve böylece tüm yüksek ruh halini bozar.

Benzer bir yemek, bir zamanlar asil çocuklara eğitim vermek için kiralamak moda olan ve aynı zamanda mükemmel aşçılar olan Fransızlar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda Napolyon vatandaşlarının yemek kitaplarında "jöle" anlamına gelen "galantine" adlı harika bir yemeğin tarifi vardı.

Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Elde edilen ezme, zengin et suyu ile gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar seyreltildi ve en lezzetli ürünün elde edildiği soğuğa gönderildi.

Rusya'ya gelen Fransızlar, yerel hizmetçilerin cömert balolardan sonra benzer bir yemekle beslendiklerini fark ettiler, ancak görünümü son derece iğrençti. Et ve sebze ürünlerini de içerebilen, et ve sebze ürünlerini içerebilen, et suyunda kaynatılıp soğutulan, görkemli bir ziyafetin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan jöleden başka bir şey değildi.

Avrupalı ​​aşçılar, bu içeceği ve kendilerine özgü tarifini dikkate alarak baharatlar ve katkı maddeleri denemeye başladı ve oldukça lezzetli jöle benzeri yemeklerin çeşitli versiyonlarını elde etti: et jölesi, jöleli et ve kaslı et.

Tüm soruları daha detaylı anlamak ve kapsamlı yanıtlar alabilmek için her şeyi sırasıyla ele alacağız.

Soru No. 1: Jöleli etten jöle ve kas ile jöleden jöleli et arasındaki fark nedir?

Çoğu zaman, bilgisizlik nedeniyle, tüm bu kavramlar tek bir yığın halinde toplanır ve yine de birçok insan bunun hala aynı yemek olduğuna, sadece farklı olduğuna inanır. farklı isimler. Bu tür bir mutfak bilgisizliği, bazen sadık bir arkadaşsa jöle gibi pişirme sürecinde beklenmedik sonuçlara yol açar. açık bir kalple Masumca aynı kasın tarifini verdi. Domuz burnunun birkaç saat boyunca sıkıcı bir şekilde kaynatılmasının ardından hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu açıklayalım.

Jöleli

Bu jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Genellikle yağsız et çeşitlerinden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve balık. Daha da katılaştırmak için et suyuna genellikle jelatin eklenir.

Yemeğin tasarımında isim kendi adına konuşuyor: kabın dibine oldukça büyük et dilimleri yerleştirilir, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süslenir ve hafif et suyu ile doldurulur, ardından her şey soğuğa gönderilir. Sertleştirmek.

Seltz

Bu, et suyunda basınç altında kaynatılmış domuz eti veya sığır etidir ve çoğu zaman hazırlanması için baharat ilavesiyle temizlenmiş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları kemiklerden ayrılarak çok zengin bir et suyuyla karıştırılarak bir kavanoza veya doğal kasaya dökülür.

Jöle

Bu, jöleli etin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşlerin" de hazırlanma aşamasında kendi farklılıkları ve nüansları vardır.

İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişirilmesi çok daha uzun sürüyor ve daha fazla içeriğe sahip. koyu renk ve biraz yumuşak kıvamda. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.

Sığır eti veya domuz etinden yapılmış jöleli et nedir, jelatinli ve jelatinsiz pişirilmesi ve sertleşmesinin ne kadar sürdüğü, et suyunu berrak hale getirmek için doğru şekilde nasıl pişirileceği ve diğer birçok soruyu daha dikkatli inceleyeceğiz. . Ve sonra Yeni Yıl masasının ortasında en ideal jöle benzeri et yemeğini gururla duracağız.

2. Soru: Jöleli eti hangi tavada pişirmeliyim?

Tiyatro bir askıyla başlıyorsa, o zaman herhangi bir mutfak "performansı" en uygun mutfak eşyalarının seçimiyle başlamalıdır. Jöleli ete gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük, bu yemeğin hazırlanması uzun sürdüğü için genellikle tek seferde büyük miktarlarda yapılıyor, bu nedenle bu soruna tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Tabii ki, 2-3 litrelik bir kaptan kurtulamayacaksınız, çünkü et suyu için genellikle sapları ve yağları alıyoruz ve bu elementler oldukça büyük ve her şeyden öte, yine de ihtiyaç duymaları gerekiyor. tamamen suyla doldurulmalıdır. Bu nedenle kap seçerken 5 hatta 7 litrelik tavaları tercih edin.

Hacimleri çözdüysek, şimdi bir kap seçmek için hangi malzemenin en iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu mutfak eşyalarının çeşitliliği kelimenin tam anlamıyla sadece gözü değil aynı zamanda zihni de gölgede bırakıyor, çünkü en iyi tencereyi belirlemek ne kadar zor.

Dökme demir kazanlar

Genel olarak, birçok ev hanımı yemek pişirmek için et jölesi seçmeyi tavsiye ediyor dökme demir kazanlar. Bu malzeme, ısıyı kabın tüm alanı boyunca eşit şekilde tutma konusunda mükemmel bir özelliğe sahiptir. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil her taraftan da ısınacaktır.

Emaye tavalar

Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir avantajı var: Bu tür tabaklarda mikroplara yer yok. Ancak böyle bir kap yalnızca çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı yiyecekler için uygundur.

Jöleyi hazırlamak için giderek daha fazla et pişiriyoruz ve uzun süre filetomuz yanma tehlikesiyle karşı karşıya. Ve bunların hepsi, bu tür yemeklerin dengesiz bir şekilde ısınması ve ana ısının aşağıdan ateşten gelmesi nedeniyle. Dolayısıyla böyle bir tankı reddediyoruz, bize yakışmıyor.

Çelik tava

Ev hanımları arasında en popüler olanı çelik tavadır. Ancak bu yemeğin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği pişirme süresini birkaç kez artırır ve jöleli etin pişirilmesinin zaten günün 1/3'ünü aldığını hatırlarsak, bu seçenek bizim durumumuzda kesinlikle uygun değildir.

Ancak günümüzde üreticiler bu sorunu, tavaların yapısını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum katmanla donatarak çözmüşlerdir. Bu yenilik sayesinde, bu tür kaplar artık tekdüze ısıtma açısından dökme demirden hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Yani modern çelik kaplar, jöleli etin pişirilmesinde mükemmel bir iş çıkaracaktır.

Alüminyum tavalar

Alüminyum tavalar, içlerindeki su anında kaynadığı için hızlı pişirme için mükemmel bir yardımcı olacaktır, ancak jöle benzeri pişirme için et yemeği kesinlikle uygun değiller.

Bu, alüminyumun içeri girme eğiliminde olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır. kimyasal reaksiyonlar yemeğin tat özelliklerini etkileyecek tuz, asit ve alkali ile.

Ek olarak, böyle bir kapta uzun süre pişirmek, yiyeceğe toksin kazandırmakla tehdit eder ve böyle bir kapta yiyecek acımasızca yanacaktır. Bu seçenek açıkça jöleli et için değildir.

Seramik ve cam tava

Seramik ve cam kaplar jöleli et pişirmek için - doktorun emrettiği şey buydu. Bu tür tavadan daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre tutabilir; böyle bir kaptaki yiyecekler, ürünümüz için özellikle önemli olan, eşit şekilde ısıtılarak mümkün olduğu kadar yumuşak bir şekilde pişecektir.

Düdüklü tencere veya çoklu pişirici

Jöleli etin hazırlanmasında bir başka büyük yardımcı da düdüklü tencere veya çok pişiricidir. . Bu otomatik kaplarda kurulum programı Ayrıca harika, zengin bir et suyu da pişirebilirsiniz.

3. Soru: Jöleli eti pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu soru muhtemelen tartışmalı sorulardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin şu veya bu tür etleri kullanarak "kollarını" dolduran koz tarifleri var.

Bununla birlikte, bazı nedenlerden dolayı et suyu için en çok domuz eti seçilir. Bu tür et suyu daha iyi "yakalanır" ve ondan elde edilen jöleli etin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar.

Ama... burada bazı tuzaklar var. Domuz eti suyu çoğunlukla bulanık ve yağlı çıkıyor, bu da bitmiş yemeğin tüm şenlikli görünümünü mahvetmekle tehdit ediyor.

Sertleşme kalitesi açısından hiçbir şekilde aşağılık olmayan kristal berraklığında et jölesi tercih edenler için, size tavsiyemiz Özel dikkat sığır eti veya hindi için.

Et suyunun gücü ve jelatinsiz jöleli etin mükemmel sertleşmesini garanti etmek için, kemik ve kıkırdaklı parçaları seçmeniz gerekir: bacaklar, incikler, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, baş ve doğal et, ancak yağ olduğu için yağlı et değil. Jöleli etin en büyük düşmanı, jelatinimsi bir kıvam almasının önlenmesidir.

Tavuk jöleli eti de tüm bu şenlikli ihtişamda önemli bir rol oynar, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boynu ve kafası almak ve ayrıca mümkünse suyu horoz eti ile pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşın hâlâ kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici maddesi var. Ayrıca av jölesi iyi donar, bu nedenle tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tavada yeri vardır.

4. Soru: Jöleli eti pişirmek kaç saat sürer?

29-30 Aralık gecesi ülkenin tüm mutfaklarında sihir oluyor: herkes uyuyor ve yalnızca ocaktaki büyük bir tavada "hayat" kaynamaya devam ediyor - bu jöleli et pişiriliyor.

Bu gecede pişirme yöntemi, onlarca yıldır ev kadınlarının kalplerine yerleşmiştir; bu sırada anneleri ve onlardan önce büyükanneleri bu şekilde yemek pişirirdi. Ancak makul bir soru ortaya çıkıyor: Jöleli et ne kadar süre pişirilmelidir?

Zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen et türüne ve tüm sürecin gerçekleştiği birimin türüne bağlı olduğundan, dünyadaki en deneyimli şef bile bu bilmeceyi cevaplayamayacaktır. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi sağlamak için olası tüm seçenekleri dikkate alacağız.

Tavuk jöleli eti ne kadar sürede pişirilir?

Beyaz et tutkunu olup jöle kıvamında bir tavuk yemeği hazırlamaya karar verenlere bu mutlu haberi vermekte acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı 3 saatte pişecek.

Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olan ancak görüşleri çok önemli olan ev hanımları, kuşlardaki jelleştirici bileşenlerin az sayıda olması nedeniyle, mükemmel bir tavuk jölesinin pişirilmesinin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin iyice yumuşaması gerektiğini garanti etmektedir. harika çıkıyor, tavuklarla birlikte horozu da pişirmek daha iyi.

Domuz eti jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Çoğu şef, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha çok tercih ediyor. Daha iyi donduğunu ve daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Ancak her jöleli etin, kendi zevk tercihleri ​​ve gastronomik istekleri olan bir arkadaşı vardır. Ancak yine de bacaklardaki "titreyen" atıştırmalıkları pişirmeyi seçenlerin sabırlı olması gerekiyor çünkü demlemenin hazırlanması 6-7 saat sürecek.

Sığır jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Prensip olarak, sığır eti suyu domuz etinden ne daha fazla ne de daha az hazırlanmaz, pişirilmesi aynı 7 saati alacaktır.

Genel olarak herhangi bir jöleli et için zamanın yanı sıra bir hazırlık göstergesi de vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.

Jöleli eti düdüklü tencerede pişirmek ne kadar sürer?

Günümüzde pek çok ev aşçısının mutfağı, ışıklı ve düğmeli tuhaf aletlerle dolu bir uzay istasyonunu andırıyor. Günümüzde düdüklü tencere, yemek pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, zamandan tasarruf sağlayan ve çok fazla zaman kazandıran en popüler ünitelerden biridir. yararlı maddeler Hazırlanan üründe.

Böylece, bu mucizevi tavada etli jöleyi, yüksek basınç altında, alışılagelmiş eski yöntemden çok daha hızlı pişirebilirsiniz. Domuz eti ve dana eti jöleli et 3 saatten fazla sürmez, tavuk jöleli et – 1-1,5 saat.

Yavaş bir tencerede jöleli eti ne kadar süre pişirmelisiniz?

Ancak artık daha hızlı bir mutfak asistanı ortaya çıktı; düdüklü tencere ve çoklu pişiriciden oluşan bir melez. Jöleli etin nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini sık sık merak ediyorsanız, o zaman bu cihaz sizin için hayati öneme sahiptir, çünkü yalnızca onun yardımıyla kısa sürede mükemmel jöleli et pişirebilirsiniz, burada yemeğimiz 1,5 dakika içinde istenen duruma ulaşacaktır. - "" et modunda" 2 saat.

Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatmak önceki modele göre çok daha uzun sürecek. Yine de “güveç” programında 5-6 saat kadar sıkıcı bir süre beklemeniz gerekecek ve bu süre modu, ister kümes hayvanları ister timsah olsun, tüm et ürünleri için geçerlidir.

5. Soru: Jöleli eti pişirirken ne zaman tuzlamalısınız?

Et suyunun tuzlanması, en lezzetli jöleli etin hazırlanmasının en önemli sırlarından biridir. Jöleli eti, pişirmenin bitiminden yarım saat ila bir saat önce tam anlamıyla tuzla baharatlayın. Daha önce, kaynatma işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle bu yapılmamalı ve sonuç olarak yenmeyen, aşırı tuzlu bir yemekle karşılaşabiliriz.

Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, ardından soğuduktan sonra mükemmel tadı olan ideal bir ürün elde ederiz.

Soru No. 6: Jöleli eti şeffaf hale getirmek için nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Çoğu zaman ev hanımları, jöleyi bulutlu et suyu şeklinde pişirirken hata yaparlar. Ve bunların hepsi hazırlık sürecinde üretim teknolojisinin ihlal edilmesi nedeniyle. Gelecekte "bulanık" utançtan kaçınmak ve jölenin ayna benzeri saflığını elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:

Bulanık jöleli et nasıl hafifletilir

Bununla birlikte, bazen, tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalınsa bile, hazırlanan yemeğin hala tortu şeklinde kötü bir kadere maruz kalması durumunda mücbir sebep durumları ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, onu uzaklaştırın, uzaklaştırın. Şimdi size bulutlu jöleli eti nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunun için 1 litre et suyu başına 1 beyaz oranında taze yumurtalara veya daha doğrusu beyazlarına ihtiyacımız var.

1. Etin tamamını et suyundan çıkarıyoruz ve pulları yakalamak için bir süzgeç kullanıyoruz;
2. Yumurta akı kütlesini sabit bir köpüğe kadar çırpmamız ve dikkatlice et suyuna eklememiz gerekiyor, böylece beyazlar sıvının tüm hacmine eşit şekilde dağılır;
3. Şimdi tavayı ocaktan alın ve et suyunu, şifon kumaş veya gazlı bezle birkaç kez katlanabilen ince bir ağdan geçirin. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
4. Beyazlar aşırı bulanıklığı emer ve sonunda hafif ve güzel bir jöleli et elde ederiz.

İstenirse pişirmenin sonunda et suyunu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.

Soru No. 7: Jöleli etten yağ nasıl çıkarılır?

Jöleli etin sonsuz uzun bir pişirme sürecinden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz, yemeğimizin aşırı yağlı çıkmaması için kesinlikle bundan kurtulmamız gerekir.

8. Soru: Jöleli et neden donmuyor ve donması için ne yapabilirim?

Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen tecrübeli ev hanımları, tüm jöleli faaliyetlerinden beklenmedik ve olumlu olmaktan uzak bir sonuçla karşılaşırlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorsunuz, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini takip ediyorsunuz, zamanında tuzlayıp yağları alıyorsunuz, suyu ağartıp filtreliyorsunuz.

Ailenizi bütün gün terk ettiniz, günün büyük bir kısmını nankör jöle hazırlamakla harcadınız ve sonunda jölenin donmaması veya kötü bir şekilde donması sorunuyla karşı karşıya kaldınız.

Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor: Bu neden oldu? Bunu şimdi nasıl düzeltebilirim? Peki tam olarak ne yapmalıyız?

• Bu atıştırma davranışını etkileyebilecek ilk şey aşırı sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklendiyse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıktıysa, sorun burada yatmaktadır. İdeal olarak su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
• Başarısızlığın ikinci faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirdiyseniz, sıvının tohumlardan ve kıkırdaktan tüm "meyve sularını" çıkarmak için zamanı yoktu.

Bu sorunu düzeltmek için jöleli eti tekrar ısıtmanız ve seyreltilmiş sıvıya eklemeniz gerekir. soğuk su jelatin ve bitmiş demlemeyi süsledikten sonra kalıplara dökün.

Jöleli et, pişirildiği süre kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Dolayısıyla, bir veya iki saat sonra jölenin başlamadığını ve sıvının jelleşmediğini belirten alarmı çalıştırırsanız, sinirleriniz yoğun çalışma nedeniyle buhar kaybediyor demektir. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin keyfini çıkaracaksınız.

10. Soru: Jöleli et buzdolabında ne kadar dayanır?

Jöleli et o kadar lezzetli bir şeydir ki pişirildiğinden çok daha çabuk yenir. Ancak zihniyetimiz gereği ailemize, misafirlerimize, komşularımıza yetsin diye her zaman çok yemek pişiririz. Ve hepsinin her şeyi aynı ölçekte hazırlaması önemli değil.

Bu nedenle jelatinimsi bir atıştırmalık çoğu zaman buzdolabında birkaç gün bekleyebilir ve en güzel saatini bekleyebilir. Ancak bu inceliğin de kendi son kullanma tarihi vardır ve bu tarih, hazırlandıktan 5 gün sonra sona erer.

Ancak jöle varlığını birkaç gün uzatma fırsatı var. Mezeyi bir tavaya koyup ısıtmanız, kısık ateşte biraz kaynatmanız ve tekrar kalıplara dökmeniz yeterli. işte, yeni hayat jöle için sağlanır.

Lezzetli jöleli et hazırlama sırlarımızı kullanarak, jelatinimsi bir atıştırmalık yapmayı ilk kez düşünüyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve eğer çılgın hayal gücünüzü kullanırsanız ve bu et ihtişamını beğeninize göre dekore ederseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin taç yemeği olacak.

Kholodets, soğuduğunda jöle benzeri bir kütleye kalınlaşan, et parçaları içeren bir et suyu olan Rus mutfağının zaten klasik bir yemeğidir. Jöleli ete jöle de denir; domuz eti, sığır eti, tavuk ve diğer kümes hayvanlarından hazırlanır. Jöleli et hazırlamak için kural olarak ek jelatin veya agar-agar kullanılmaz; basit jöleli et tarifleri ek jelleştirici maddeler gerektirmez.

Jöleli et için klasik tarif, sığır eti veya domuz budu (soğutma sonucunda sertleşecek jelleştirici maddeler içeren bir et suyu elde etmek için) ve lezzet katan ve tokluğu artıran et parçalarını (domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları olsun) içerir. yemeğin. Kural olarak jöle yaban turpu veya hardalla servis edilir, ancak bu bir zevk meselesidir; genel olarak jöleli etin kendisi tam, kendi kendine yeten bir yemektir.

Geleneksel olarak jöleli et, domuz eti veya sığır etinin başından ve bacaklarından hazırlanırdı, ancak evde yemek pişirmek için kafaya uygun bir kap nadiren bulabilirsiniz, bu nedenle kendinizi yeterli miktarda jelleştirici madde içeren bacaklarla sınırlandırmalısınız. Jöleyi güçlü kılmak için.

Domuz etinden yapılan jöleli etin, sığır eti veya tavuktan yapılan jöleli etten daha yağlı ve daha bulanık olduğunu lütfen unutmayın.

Jöleli et için bacak seçerken taze ve yıkanmış olmasına dikkat edin; bayat ve bayat etler yemeğin aromasını ve tadını olumsuz etkileyebilir. Dondurulmuş seçenekler arasından seçim yaparsanız, rengi izleyin - bacaklar hafif olmalı, karanlık noktalar ve buz çözme izleri.

Hiçbir durumda et kullanmayın. hoş olmayan koku Domuz eti veya sığır eti bacaklarında amonyak veya eski yağ kokusu varsa, bu seçenek gelecekteki jöleyi bozacağından satın almayı reddetmek daha iyidir.

Pişirmeye başlamadan önce eti en az bir saat suda bekletmeniz gerekir (donmuşsa önce buzunu çözün), ardından tamamen temizlenene kadar durulayın.

Jöleli et için et nasıl seçilir?

Ve böylece, jöleli et pişirirken jelleşme etkisi için bacakları zaten seçtik ve şimdi yemeğinizi baharatlamak için kullanılacak eti seçmenin zamanı geldi. Katı ve katı kurallar yoktur, bu nedenle temel olarak domuz budu seçseniz bile dolgu için sığır eti veya geyik eti, tavuk veya ördek kullanabilirsiniz, yani jöle için her türlü et uygundur.

Ana kural, jöleli etin çok yağlı olmamasıdır, aksi takdirde jölenin yüzeyinde bu harika yemeğin dekorasyonu olarak adlandırılamayan kalın bir donmuş yağ tabakası elde edersiniz. Bu nedenle bonfile veya kemiksiz herhangi bir beyaz eti tercih etmelisiniz.

Öncelikle eklemlerden ve domuz budundan jöleli et yapmak için gerekli malzemeleri tanıyalım:

• Domuz budu - 2 adet;
• Domuz eklemi - 1 adet;
• Soğan - 2 soğan;
• Havuç - 1 adet;
• Sarımsak - 5-7 diş (tadına göre);
• Karabiber - bir tutam (tatmak için);
• Defne yaprağı - 3-5 yaprak;
• Tuz - (tatmak için).

Jöleli domuz budu ve eklemlerini hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Daha iyi temizlenmeleri için domuz bacaklarını ve eklemlerini 1 saat soğuk suda bekletin.
• Bacakları ve eklemleri kir ve kıllardan temizliyoruz, durulayıp tekrar 1 saat soğuk suyla dolduruyoruz.
• Suyu boşaltın ve temizlenmiş, yıkanmış etleri bir tencereye koyun. Sap tavanız için çok büyükse, ikiye bölebilir veya her şeyin tek bir tavaya sığması için kemik boyunca kesebilirsiniz. Bir kısmının kaynayıp uçacağı dikkate alınarak su, tavada yatan etten 3-5 santimetre daha yüksek olmalıdır.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun (bazı ev hanımları ilk et suyunu tamamen boşaltır).
• Gelecekteki jöleli ete, örneğin yenibahar gibi tatmak için baharat ekleyin, ancak defne yaprağını daha sonra, pişirmenin bitiminden bir saat önce eklemek daha iyidir.
• "Kısık ısıya" geçin ve jöleli et suyunu 5 saat pişirin.
• 5 saat piştikten sonra tavaya bir adet soyulmuş havuç ve soğan (1 büyük bütün soğan veya 2-3 küçük soğan) ve ayrıca birkaç defne yaprağı ekleyin. Tatmak için tuz!
• Domuz eklem etini kemiklerinden ve derisinden ayırın, ince ince doğrayın ve tabaklara veya tabağa koyun. uygun yemekler(İsteyenler et suyunu dökmeden önce etin içine birkaç diş sarımsak sıkabilirler).
• Et suyunun tadına bakıyoruz ve yeterince tuzluysa tabaklardaki etin üzerine döküyoruz.
• Jöleli eti önce soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve ardından plakaları dikkatlice buzdolabına yerleştirin.
• Buzdolabında yaklaşık 5 saat bekletildikten sonra jöleli et tamamen sertleşecek ve servis yapabilirsiniz!

Jöleli eti süslemek için güzelce kesilebilen taze otlar veya önceden haşlanmış havuç kullanabilirsiniz. Jöleye sos olarak yaban turpu, hardal veya her türlü acıka servis edilir.

Jöle yapabileceğinizi unutmayın farklı etlerörneğin birleştirme dahil, jöleli domuz budu ve tavuk için aşağıdaki malzemeleri gerektiren mükemmel bir tarif vardır:

• Domuz budu - 2 adet;
• Tavuk budu - 6-8 adet;
• Soğan - 2 soğan;
• Havuç - 1 adet;
• Defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• Yenibahar - 7-10 tane;

Domuz budu ve tavuktan jöleli et hazırlama süreci, önceki klasik tarife çok benzer; tek fark, jöleli eti baharatlamak için kullanılan ana etin tavuk olması, ancak jelleştirici maddeler esas olarak domuz budundan gelecektir. tavuk budunda çok fazla jelatin var!

• Daha iyi temizlenmeleri için domuz bacaklarını 1 saat soğuk suda bekletin.
• Bacakları kir ve kıllardan temizleyip durulayıp 1 saat tekrar soğuk suyla dolduruyoruz. Tavuk bacaklarının ıslatılmasına gerek yoktur.
• Suyu boşaltın ve temizlenmiş, yıkanmış domuz budu ve tavuk budularını bir tencereye koyun. Bir kısmının kaynayıp uçup gideceğini göz önünde bulundurarak suyun, tavadaki etten 3-5 santimetre daha yüksek olması gerekir.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun (bazı ev hanımları, jöleli eti daha şeffaf hale getirmek için ilk suyu tamamen boşaltır).
• Tadına baharat ekleyin, örneğin yenibahar (pişirme bitiminden bir saat önce et suyuna defne yaprağı eklemek daha iyidir).
• Et suyuyla birlikte tavayı kısık ateşte yerleştirin ve 5 saat pişirin.
• 5 saat piştikten sonra tavaya havuç ve soğanı (soyulmadan bütün 2 küçük soğanı) ve ayrıca birkaç defne yaprağını ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin!
• 1,5-2 saat daha pişirin, ardından et suyunun kendisi gibi eti tavadan alıp soğumaya bırakıyoruz.
• Tavuğu kemiklerden ayırın ve ince ince doğrayın, tabaklara veya uygun tabaklara koyun (domuz bacaklarını kolayca atabilirsiniz, bunlar yalnızca jöleli eti jelleştirmek için gereklidir).
• Tatmak için, et suyunu dökmeden önce birkaç diş sarımsağı tavuklu tabaklara sıkabilir, ayrıca et suyunda pişirilmiş havuçları da ince ince doğrayabilirsiniz.
• Et suyunun tadına bakıyoruz ve yeterince tuzlu ise etli tabaklara döküyoruz.
• Jöleli eti önce oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz, ardından tabakları buzdolabına koyuyoruz.
• Yaklaşık 5 saat sonra jöleli et buzdolabında tamamen sertleşecek ve servis yapılabilecek!

Hardal, yaban turpu veya acıka - bu jöleli tavuk etiyle birlikte tatmak için servis edilebilir. Tabakları taze otlarla tavuk jölesi ile süsleyebilirsiniz.

Jöleli dana budu ve dana eti tarifi bir öncekine çok benzer, tek fark domuz budu yerine dana budu, but yerine dana bonfile kullanmanızdır.

• Sığır budu - 2 adet;
• Dana eti 1,5-2 kg.
• Soğan - 2 soğan;
• Havuç - 1 adet;
• Maydanoz - 2-3 dal;
• Sarımsak - 3-5 diş;
• Defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• Yenibahar - 7-10 tane;
• Tuz - 1 yemek kaşığı (tatmak için).

Sığır budu ve dana etinden jöle hazırlamak için, önceki iki tarifte olduğu gibi hemen hemen her şeye ihtiyacınız olacak, tek fark, jöleli etin ana etinin domuz eti veya tavuk değil dana bonfile olmasıdır.

• 2 dana butunu bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun, daha iyi temizlenmesi için 1 saat suda bekletin.
• Domuz bacaklarını kirden temizleyip durulayıp dana eti ile birlikte 1 saat tekrar soğuk suyla dolduruyoruz.
• Eti haşladıktan sonra tencereye alıp üzerine dökün. Temiz su et suyunu pişirirken bir kısmının kaynayacağı gerçeğini hesaba katarak tavada yatan etten 3-5 santimetre daha yüksek olacak şekilde.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Aynı zamanda, bazı ev hanımları gelecekteki jöleli etin daha fazla şeffaflığını sağlamak için kaynattıktan sonra ilk et suyunu tamamen boşaltır.
• Köpüğü çıkardıktan (veya yeni su ekledikten sonra), tavayı kısık ateşte koyun ve suyu 5 saat (daha az değil!) pişirin.
• Beş saat piştikten sonra et suyuna yenibahar ve defne yaprağı gibi baharatların yanı sıra havuç ve soğan (kabuksuz 2 bütün soğan) ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin! Tuzsuz jöleli etin tadını kaybettiğini unutmayın!
• Et suyunu baharatlar ve sebzelerle birlikte 1,5-2 saat daha pişirdikten sonra eti tavadan alıp et suyunu ve eti soğumaya bırakıyoruz.
• Havuçları tabakların alt kısmında ince dilimler halinde kesin ve yemeği süslemek için taze yeşil maydanozu ekleyin.
• Dana etini ince ince doğrayın, tabaklara veya uygun tabaklara koyun (sığır budu atılabilir, yalnızca jöleli eti jelleştirmek için gereklidir).
• Tatmak için, et suyunu dökmeden önce dana eti ile birlikte tabaklara birkaç diş sarımsağı sıkabilir, ayrıca et suyunda pişirilmiş havuçları da ince ince doğrayabilirsiniz. Misafirleriniz sarımsaktan hoşlanmıyorsa, onu yalnızca tek tek tabaklara koyabilirsiniz, bu nedenle tencerenin dışına eklemeniz önemlidir.
• Et suyunun tadını tekrar kontrol ettiğinizden emin olun; yeterince tuzlu değilse, şimdi tuz eklemek için son şans çünkü taze jöleli et daha az lezzetlidir. Tuz normalse et suyunu etli tabaklara dökün.
• Jöleli etin önce oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ve ardından jöleli etin bulunduğu tabakları buzdolabına koyun.
• Jöleli etin buzdolabında tamamen sertleşmesi için yaklaşık beş saat yeterlidir, ardından servis edilebilir!

Hayal gücünüze ve zevkinize göre bu tür jölelerle tabakları taze otlarla süsleyebilir, misafirlerin veya ev halkının seçebileceği çeşitli soslarla (hardal, yaban turpu, Acıka) masaya servis edebilirsiniz.

Modernin gelişiyle mutfak aletleri Birçok yemeğin hazırlanması daha kolay hale geldi. Örneğin jöleli et yavaş bir tencerede pişirilebilir ki bu oldukça uygundur.

Tavuk jöleli et için malzemeler:

• Tavuk - 1 adet;
• Soğan - 1 soğan;
• Jelatin - 20 gr;
• Sarımsak - 2-3 diş;
• Maydanoz - 2-3 dal;
• Havuç - 1-2 adet;
• Biber - 5-10 tane;
• Tuz - tatmak.

Lütfen bu tarife jelatinin dahil olduğunu unutmayın; bunun nedeni, tavukta jöle oluşturan maddeler bulunmasına rağmen, jöleli etin yoğun kıvamı için yeterli olmamasıdır!

Yavaş bir tencerede tavuk jöleli et hazırlamak için aşağıdaki basit adımları uygulamanız yeterlidir:

• Tavuk karkası dört parçaya bölünüp yıkanmalı, ardından bir tencereye konulmalı ve 1 saat soğuk suyla örtülmelidir.
• Bir saat sonra suyu boşaltın ve tavuk parçalarını çok pişirici kaseye koyun, soğuk suyla doldurun, kapağı kapatın ve 5 saat pilav programını başlatın.
• Yavaş bir tencerede tavuk jöleli eti pişirmenin bitiminden bir saat önce, kaseye baharat ve sebzeleri eklemeniz ve ayrıca et suyuna tuz eklemeniz gerekir.
• Et suyunu pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tavuğu, havuçları (tabaklarda jöleli etleri süslemek için kullanılabilir) ve soğanları (hemen atabilirsiniz) çıkarmanız ve bitmiş et suyunu ve tavuğu bir kenara bırakmanız gerekir. 30 dakika soğutun.
• Ayrı bir tabağa 20 gram jelatin dökün ve birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin - tüm jelatin ılık et suyunda eriyene kadar karıştırın, ardından çok pişirici kaseye dökün.
• Jöleli et suyu soğurken tavuk etini kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve tabaklara koyun, üzerine doğranmış havuç ekleyin.
• Birkaç diş sarımsağı sıkın ve eşit şekilde et tabaklarına veya doğrudan et suyuna ekleyin.
• Çok pişirici kasedeki suyu bir elekten geçirerek ayrı bir tavaya dökün ve süzdükten sonra soğutulmuş suyu et plakalarının üzerine dökün.
• Plakaları önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında 5 saat soğumaya bırakın.

Tavuk jöleli etini sadece havuçla süsleyemezsiniz, örneğin üzerine yeşil bezelye ekleyebilir ve taze otları kesebilirsiniz. Bu jöleli et her ikisi için de idealdir yılbaşı masası ve diğer tatil veya doğum günleri için. Yaban turpu veya hardal bu jöleye iyi bir katkı olacaktır.

Ve netlik için adım adım video tavuk budu ile jöleli domuz budu tarifi.

Ah evet, birkaç sır! Jöleli et hazırlamak için düdüklü tencere kullanırsanız pişirme süresi normal bir tencerede beş saat yerine 1,5 - 2 saat olacaktır. Sertleşmeden önce jöleli eti otlar, haşlanmış havuç, yeşil bezelye ve hatta haşlanmış yumurta ile süsleyebilir, dikkatlice kesip tabakların dibine yerleştirebilirsiniz. Jöleli etin mümkün olduğu kadar şeffaf olması için öncelikle çok yağlı olmayan eti seçin, ikinci olarak pişirme sürecini izleyin ve ilk kaynatmadan sonra et suyunun yüzeyinde köpük göründüğü anda hemen çıkarın. ! Afiyet olsun!

Jöleli et tamamen tesadüfen ortaya çıktı. İnsanlar et suyunu çok uzun süre pişirirseniz soğukta sertleştiğini fark etmişti. Fransızlar yeni atıştırmayı hemen takdir etti ve yemek yavaş yavaş diğer ülkelerde de kök salmaya başladı. Başlangıçta jöleli et ve jöle farklı yemeklerdi. Jöleli et, et ve kümes hayvanları parçalarıyla birlikte domuz eti veya domuz eti-sığır et suyundan hazırlandı ve jöle yalnızca sığır etinden pişirildi. Şimdi bu, Rusya'nın kuzey ve kuzeybatısında jöle ve güney ve güneydoğu bölgelerinde jöleli et olarak adlandırılan hemen hemen aynı yemektir. Jöleli, jöleli et ve jöleden farklı şekilde hazırlandığı için ayrı bir yemektir. Lezzetli, güzel ve iştah açıcı olmaları için jöleli et ve et jölesi nasıl düzgün şekilde hazırlanacağından bahsedelim.

Jöle nasıl pişirilir: et seçin ve lezzetli et suyu pişirin

Tüm ev hanımları, jelatin olmadan iyice sertleşmesi için sığır ve domuz etinden jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir - domuz eti ve dana bacaklarını, ilik kemiklerini, kafalarını, kuyruklarını, domuz kulaklarını ve karkasın diğerlerine uygun olmayan kısımlarını almanız gerekir. bulaşıklar. Uygun tendonlar, kıkırdak, kemikler, deri, kaslar, tavuk ayakları, kanatlar, boyunlar ve kafalar, yüksek kollajen içeriği nedeniyle et suyunu yapışkan, viskoz ve jöle benzeri hale getirir.

Tavuktan jöle hazırlıyorsanız, mağazadan satın alınmamalı, ev yapımı olmalıdır - çok etli ve kemikli olmamalıdır. Horoz suyunu jelleştiriyorlar ve mükemmel bir şekilde oyun oynuyorlar. Ayrıca yemeğe et tabanı olarak domuz eklemi, dana bonfile, hindi ve tavuk eklenebilir. Yağ, jöleli etin donmasını önleyeceği için etin çok yağlı olmaması gerekir.

Doğal olarak et ürünleri kaliteli ve tazedir. Bacaklar, bacaklar ve patiler iyice yıkanır, temizlenir ve en az bir saat suda bekletilir. Bundan sonra bacaklar soğuk suyla dökülür, kaynatılır, ardından süzülür ve etli tava tekrar suyla doldurulur. Bu, et suyunun berrak ve daha az yağlı olmasını sağlamak için yapılır.

İdeal su ve et oranı 2:1'dir ve su soğuk olmalıdır - bu, et suyunu daha da lezzetli ve iştah açıcı hale getirecektir. Et suyu kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve 5-7 saat, bazı durumlarda 12 saate kadar pişirin. Pişirme süresi kullanılan ete, gerekli miktarda jöleli ete ve tarife bağlıdır. Ne kadar süre pişirileceği önemli bir sorudur, çünkü ne kadar uzun süre pişirilirse jöle o kadar zengin, kalın ve zengin olur. Jöleli et iyi donmuyorsa, çok fazla sıvı var demektir veya pişirme sırasında tavaya eklemişsiniz demektir. Bu durumda jölenin pişirilmesi veya jelatin eklenmesi gerekecektir.

Sığır eti, domuz eti ve tavuk jöleli et nasıl pişirilir: aşağıdaki adımlar

Pişirmenin bitiminden 2 saat önce soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanozu ekleyin ve pişirmenin bitiminden 40 dakika önce defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatları ekleyin. Veya jölenin daha lezzetli olması için etin yanına baharat da ekleyebilirsiniz. Soğanları soyarken bazen kabuğun orta ve alt katmanını açık bırakın, böylece et suyu güzel ve altın rengi olur.

Et suyu hazır olduktan sonra jöleli eti tuzlayın, aksi takdirde yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı yüksektir - su sürekli kaynar. Ayrıca tuz jelleşme sürecini de engeller. Sıcak et suyunu hafif tuzlu görünecek şekilde tuzlamanız gerekir, aksi takdirde dondurulduğunda çok yumuşak olur. Hazırlanan et suyuna doğranmış sarımsak ekleyin ve yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra et dikkatlice kemiklerden ve kıkırdaktan ayrılır, sebzeler et suyundan çıkarılır ve sıvı süzülür. Bazı ev hanımları jöleyi daha yoğun ve daha doyurucu hale getirmek için ete ezilmiş kıkırdak ekler.

Et parçaları yerleştirilir büyük şekil, et suyunu dökün ve bir süre oda sıcaklığında bırakın. Sıvıyı küçük porsiyonlu kalıplara dökebilirsiniz - çok etkileyici görünürler şenlikli masa. Kalıpların dibine havuç parçaları, salatalık turşusu dilimleri, yeşil yapraklar veya yarım yumurta yerleştirin - dekorasyon en üste çıkacak ve çok etkileyici görünecektir.

Yemeği soğutmak ve buzdolabının orta rafında hazır hale getirmek daha iyidir ve jöle genellikle pişirme süresiyle aynı süre boyunca sertleşir. Daha önce çıkarmadıysanız, bitmiş jöleli etten donmuş yağı çıkarmak en iyisidir. Yemeği servis etmeden önce kalıpları jöleyle birlikte birkaç saniye indirin. sıcak su Tabağa ters çevirip bu nefis mezeyi rendelenmiş yaban turpu ve baharatlı hardalla servis edin.

Jelatinli jöleli et nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Bazen tüm kurallara göre yemek pişirmek için zaman yoktur ve sığır eti ve tavuk jölesi her zaman yeterli miktarda jelleştirici madde salmaz, bu nedenle birçok kişi yemeğin hala sertleşmesi için nasıl ilerleneceğini bilmek ister. Sığırların kemiklerinden, tendonlarından ve toynaklarından yapılan jelatin kurtarmaya geliyor, bu eşsiz ürünün yardımıyla daha kısa sürede lezzetli jöleli et elde edebilirsiniz.

Litre sıvı başına genellikle önceden ıslatılmış ve daha sonra filtrelendikten sonra az miktarda ılık veya soğuk et suyunda çözülen 30 g jelatin alınır. Sıvıyı ince bir akış halinde tavaya dökün ve kaynatmadan hafifçe ısıtın. Diğer tüm açılardan jöleli et hazırlama teknolojisi klasik tariften farklı değildir.

Temiz et suyu - kolay!

Asla dondurulmuş et suyunu pişirmeyin - çok bulanık çıkacaktır, hiçbir yumurta akı yardımcı olmayacaktır. Önce et ve kemikler çözülüp iyice yıkanır ve ardından haşlanır. İlk su aynı nedenden dolayı boşaltılır - böylece jöleli et hafif ve safsızlıklar olmadan ortaya çıkar.

Berrak bir et suyu elde etmek için çok fazla kaynatmayın, pişirme işlemi sırasında karıştırmayın ve köpüğünü aldığınızdan emin olun. Et suyu, her türlü yabancı maddeden yeterince arındırılmadığı için çoğu zaman bulanık olduğu için iyi filtrelenmelidir. Şeffaf jöleli etin başka bir sırrı daha var - et suyuna bir tutam atın sitrik asit kaynayana kadar.

Eğer önleyici tedbirler yardımcı olmadı, süzülmüş et suyu limon suyu (½ çay kaşığı) veya yumurta akı ile berraklaştırıldı. Bir litre bitmiş et suyu için, et suyuna eklenen bir çırpılmış yumurta akı yeterlidir, ardından sıvı birkaç kat gazlı bezle iyice temizlenir.

Et ve balıktan jöle nasıl pişirilir

Jöleli, yağsız et türlerinden (sığır eti, dana eti, dil, tavuk, hindi) ve balıktan hazırlandığı için jöle ve jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Jöle hazırlamak basit ve kolaydır ve et suyunu ayarlamak için jelatin kullanılır.

Et veya kümes hayvanları, et suyu hazırlamak için tüm kurallara göre kaynatılır. Daha sonra yemek soğutulur, et kemiklerden ayrılır, liflere ayrılır veya parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve jelatin şişene kadar su ile dökülür - et suyu ve jelatin oranları et miktarına bağlıdır. Tarifte belirtilen orana uyulması tavsiye edilir. Jelatin et suyuna dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde jöle kalınlaşmaz.

Balık jölesi için her tür balık kullanılır, en önemli şey, tadım sürecinde hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmamak için kemiklerin dikkatlice çıkarılmasıdır. Ve tabii ki, güzel parçalar yerine kıyılmış balık içeriyorsa, jölenin göze hoş gelmesi pek mümkün değildir. Bu nedenle, genellikle pişirme sırasında parçalanmayan daha yoğun balıklar kullanırlar - pollock, uskumru, turna balığı, pembe somon ve somon ailesinin temsilcileri. Balık kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri et suyuna konur; et suyunu kalın ve zengin yapan bunlardır, ancak acı olduğundan solungaçlarını çıkarmak daha iyidir. Balık suyunu sebze ve baharat ilavesiyle kaynatın, kemiklerini çıkarın, süzün ve jelatin ekleyin. Parlak sebze parçaları jöleli bir kaba konur ve sıvıyla doldurulur.

Tarif: Yavaş bir tencerede jöleli et

İki domuz bacağını durulayın ve 3 saat bekletin. İki tavuk budu parçalara ayırın, eti bir soyulmuş soğan, yarım baş sarımsak ve karabiber ile birlikte yavaş tencereye koyun. Suyu maksimum seviyeye dökün ve gece boyunca “söndürme” modunda bırakın. Sabah suyu soğutun ve eti kemiklerden ayırdıktan sonra parçalara ayırın, sarımsakları ezin, et suyuna geri koyun ve tuz ekleyin. Kalıpları etle doldurun, et suyunu ekleyin, demlenmesine izin verin ve buzdolabına koyun.

Sığır veya domuz budundan jölenin, tavuktan, dilden ve balıktan jölenin nasıl hazırlanacağını anlamak zor değil. Bu lezzetli yemekler yüksek kolajen içeriği nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Ailenizin sağlığına dikkat edin ve jöleyi sadece tatiller için değil, hazırlayın!

Rus mutfağı, narin tadı ve hoş kokulu aromasıyla büyüleyen birçok lezzetli yemekle hayranlarını şımartıyor. Ancak Rus mutfağının lezzetleri, özel lezzet ve baharatlı aromadan çok daha fazlası açısından zengindir.

Buna göre hazırlanan başyapıtlar eski tarifler“Halkın göğsünden” pitoresk ülkenin sıcaklığı ve içten tadıyla hayrete düşüyorlar. Pek çok insanın en sevdiği yemeklerden biri, et suyunun büyük-büyük torunu olan jöleli ettir.

Çok fazla geçmişi olan bir yemek

Güzel bir günde, şefkatli bir ev hanımı, evini hoş kokulu ve lezzetli et suyuyla şımartmaya karar verdi. Büyük bir kazan aldı, içine su döktü, et ve kemikleri koydu, soğan ve havuçları ekleyip ocağa koydu.

Akşam yemeği büyük bir başarıydı! Ancak sabah hostes çorbanın donduğunu keşfetti. Elbette bu onu memnun etmedi çünkü suyu ısıtmak için ocağı tekrar yakmak zorunda kaldı. Modern jöleli etin akrabası - jöle - bu şekilde ortaya çıktı.

Jöle benzeri yemek o zamandan beri bir takım değişikliklere uğradı. Başlangıçta yalnızca yoksullara yönelikti. Mesela sarayda hizmetçiler jöleyle ziyafet çekiyorlardı. Soyluların yemeklerinden sonra sofrada kalan artıklardan hazırlanırdı.

Rusya, Fransız olan her şeyin modasıyla "örtüldüğünde" jöle, aşk diyarında yemek büyük talep gördüğü için ziyafetlere davetli konuk oldu. Doğru, buna galantine deniyordu.

Mevcut jöleli etin iki pitoresk ülkenin - Rusya ve Fransa - mutfak geleneklerinin renkli bir birleşimi olduğunu söyleyebiliriz. O zamandan bu yana 400 yıldan fazla zaman geçti, ancak jöle benzeri yemek hala tatil masasının onurlu bir "misafir"idir.

Yararlı mı Zararlı mı? Sık sık yemeli misiniz?

Ağzınızda eriyen jöleli etin bir dizi özelliği bilinmektedir:

• genel güçlendirme;
• canlandırıcı;
• tonik;
• rahatlatıcı;
• gençleştirici;
• onarıcı;
• besleyici;
• uyarıcı;
• koruyucu;
• temizlik.

Kitleye rağmen faydalı özellikler Ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunan zararlı kolesterol içerdiğinden günlük diyetinize jöle benzeri bir yemek eklemenize gerek yoktur.

Jöleli etin kalori içeriği

Jöleli ete çok yüksek kalorili bir yemek denemez. Enerji değeri elbette etin türüne bağlıdır. 100 g ürün 80-400 kcal içerir.

Jöleli domuz budu - adım adım fotoğraf tarifi

Gerçek jöleli et pişirmek ister misin? Hayır, süpermarketlerde aynı isimle satılan, anlaşılması güç bir maddeden bahsetmiyoruz.

Jöleli et için sunulan tarif, Rus mutfağının en iyi geleneklerinde mükemmel jöle elde etmenizi sağlayan en kullanışlı ve en ayrıntılı önerileri içerir.

Jöle pişirmek çok zor değil ancak pişirme teknolojisi sabırlı ve dikkatli bir dikkat gerektiriyor. Lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı hale getirmek için çeşitli gereksinimlerin dikkate alınması gerekir.

• Tüm ürünler yalnızca taze kalitede satın alınmalıdır.
• Jöleli etin kaynaması gerekiyor, bu yüzden minimum ısıyla en az yedi saat pişecek.
• Gıdanın et bileşenleri belli bir sıraya göre yerleştirilmelidir.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 10 saat 0 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

• Tavuk butları ve butları: 4 şey.
• Bacaklar, butlar (domuz eti): 2 adet.
• Büyük soğan: 1 BİLGİSAYAR.
• Havuç: 1 adet.
• Taze otlar: 5-6 dal
• Karabiber (bezelye): 15 adet
• Defne: 3-4 adet.
• Tuz:

Pişirme talimatları

Domuz budu ilk önce iyice işlenmelidir (kurutulmalı ve kazınmalıdır).



Tüm et ürünlerini iyice yıkayın.



Bacakları ve bagetleri (domuz eti) beş litrelik emaye tavaya yerleştirin, dökün içme suyu Böylece sıvı, kaba konulan ürünlerin iki katı kadar olur. Yemeğin pişmesine izin verin.



Et suyu kaynayınca karabiberleri, büyük dilimler halinde kesilmiş havuçları ve bitki dallarını ekleyin, ardından ısıyı en aza indirin. Bu termal rejimin tüm pişirme işlemi boyunca sürdürülmesi tavsiye edilir.



Beş saat sonra jöleli etin içine tavuk butlarını ve butlarını, bir soğanı ve üç defne yaprağını koyun.

Tuz miktarının belirlenmesine gelince, jöleli ette ilk yemek için hazırlanan diğer et suyuna göre biraz daha fazla tuz bulunması gerektiği unutulmamalıdır. Az tuzlu yiyeceklerin tadının güzel olmayacağını unutmayın!



Yani jöleli etin bileşenleri tamamen kaynadığında ateşi kapatın. Et ürünlerini jöleli etin içinden çıkarıp küçük bir kaseye koyuyoruz. Eti kemiklerinden ayırıp keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırıp ayrı bir kaseye alıp iyice karıştırın.



Et suyunu süzdüğünüzden emin olun. Jöleli etin kalın kısmını tabaklara (kalıplara) yerleştirin. Tabaktaki et miktarı, yemeğe en hoş tadı verecek olan sıvı bileşenin yarısı kadar olmalıdır.



Jöleyi dikkatlice dökün, her porsiyonun içeriğini karıştırın, jölenin soğumasını bekleyin ve ardından soğuk bir yere koyun.



Dondurulmuş jöleli et içeren tabaklar, yiyeceğin en iyi özelliklerini daha uzun süre koruyabilmesi için streç film ile kaplanmalıdır.

Tavuk varyasyonu

Güzel kokulu hazırlamak ve lezzetli yemek aşağıdaki bileşenleri stoklamanız gerekir:

• 2-3 kg ağırlığındaki tavuk – 1 adet;
• tavuk ayağı – 8-10 adet;
• havuç – 1-2 adet;
• kokulu defne – 5-6 adet;
• baharatlı biber – 5-8 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 5–7 l.

Kayıt içinİhtiyacınız olacak gurme yemeği:

• tavuk yumurtaları- 5 parça.;
• kıvırcık kişniş - 5 dal.

Bir mutfak şaheseri yaratmak üç aşamadan oluşur.

1. Aşama- Malzemelerin hazırlanması:

1. Karkası akan su altında yıkayın.
2. Tavuğun derisini çıkarın.
3. Pençeleri temizleyin: sert deriyi ve pençeleri çıkarın.
4. Tavuk karkasını dört parçaya bölün.
5. Havuç, soğan ve sarımsakları soyun.
6. Sebzeleri akan su altında yıkayın.
7. Yumurtaları kaynatın, soyun ve halkalar halinde kesin.
8. Kişnişi yıkayın ve yapraklarını koparın.

2. aşama- yemek pişirmek

1. Eti ve bacakları büyük bir tencereye koyun.
2. Tavuk karkasını ve bacaklarını suyla örtün.
3. Sıvı kaynadığında ısıyı azaltın.
4. Oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.
5. Aromatik suyu 6-8 saat pişirin.
6. Et kemiğinden ayrılınca soğanı ve havuçları ekleyin.
7. 30 dakika sonra tavuğu ve bacakları tavadan çıkarın.
8. Jöleli ete defne yaprağını, biberi, sarımsağı ve tuzu ekleyin.
9. Malzemeleri karıştırın ve 30 dakika daha pişirin.

Sahne 3- yemeğin oluşumu:

1. Et suyunu bir süzgeç kullanarak süzün.
2. Eti parçalara ayırın: kemikleri çıkarın ve ince liflere bölün.
3. Tavuğu derin tabaklara yerleştirin.
4. Etin üzerine yumurta halkalarını ve kişniş yapraklarını yerleştirin.
5. Et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
6. 12 saat sonra mutfak sanatı eserini tadın.

İstenirse, havuçlardan kalpler, yıldızlar, kareler gibi çeşitli figürleri kesebilir ve soğan tüylerinden yemeği mükemmel bir şekilde süsleyecek bukleler yapabilirsiniz.

Tavuk jöleli eti, hardal, ekşi krema veya yaban turpu ile düet halinde harikadır.

Dana etinden yapılabilir mi? Evet!

Jöleli et hazırlamak için kendinizi silahlandırmanız gerekir:

• sığır budu – 2 kg;
• dana kaburga – 2 kg;
• sığır kuyruğu - 1 adet;
• sığır eti hamuru – 1 kg;
• büyük soğanlar– 2–3 adet;
• havuç – 2-3 adet;
• kokulu sarımsak - 1 kafa;
• yedek defne – 5 adet;
• aromatik biber – 8-10 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 5–7 l.

Kayıt için Asil yemeğe ihtiyacınız olacak:

• kıvırcık maydanoz – 5-10 dal;
• tavuk yumurtası – 5 adet.

Aile üyelerinizi ve misafirlerinizi harika jöleli etlerle şımartmak için tarifi kesinlikle takip etmeli ve işi adım adım yapmalısınız.

Hazırlık içindekiler:

1. Kuyruğu, kaburgaları, filetoyu ve butu akan su altında yıkayın.
2. Et ürünlerini bir kaseye koyun, suyla doldurun, kabı bir kapakla kapatın ve diğer işlere gidin.
3. Sığır eti "ıslatıldığında" (3-5 saat), kaburgaları, kuyruğu, butları ve eti leğenden çıkarın ve akan su altında tekrar yıkayın.
4. Et ürünlerini parçalara ayırın: posayı, kuyruğu, kaburgaları küçük parçalar halinde kesin ve bacağını demir testeresi ile dikkatlice kesin.
5. Soğan, sarımsak ve havuçları soyun ve yıkayın.
6. Güzel kokulu sarımsakları doğrayın.
7. Yumurtaları kaynatın, soyun ve halkalar halinde kesin.
8. Maydanozu yıkayın (istenirse tek tek yapraklara ayırın).

Hazırlık zengin et ve sebze suyu:

1. Et ürünlerini bir tencereye koyun ve suyla doldurun.
2. Kabı bir kapakla kapatın ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Sıvı kaynadığında köpüğü alın ve ısıyı azaltın.
4. Et suyunu 5-7 saat pişirin.
5. Et kemiğinden ayrılınca soğanı ve havucu ekleyin.
6. 30 dakika sonra et ürünlerini çıkarın.
7. Jöleli ete tuz, karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.
8. 30 dakika sonra tavayı ocaktan alın.

Formasyon bulaşıklar:

1. Sığır eti derin tabaklara koyun.
2. Etin üzerine yumurta halkalarını ve maydanoz yapraklarını (dallarını) yerleştirin.
3. Sıcak et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
4. Jöleli et soğuduğunda tabakları buzdolabına koyun.
5. Yemeği 12 saat sonra deneyin.

İstenirse konserve mısır veya yeşil bezelye ile süslenebilir. Yemek, sıcak hardal, hoş kokulu yaban turpu ve baharatlı tkemali ile mükemmel uyum sağlar.

Videodaki dana jöleli etin başka bir versiyonu.

Mafsaldan asil bir yemek nasıl hazırlanır

Kraliyet masasına layık bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklamalısınız:

• 1,5–2 kg ağırlığında domuz eklemi – 1 adet;
• havuç – 1-2 adet;
• büyük soğan – 1-2 adet;
• stoklanmış sarımsak - 1 kafa;
• defne yaprağı – 3–5 adet;
• kokulu karanfiller - 1-2 yıldız;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 5–7 l.

Kayıt içinİhtiyacınız olacak sağlıklı yemek:

• tavuk yumurtası – 5 adet;
• kıvırcık maydanoz – 5-6 dal;
• yeşil soğan - 5 tüy.

Bütçe dostu ama çok lezzetli bir jöleli etin pişirilmesi üç aşamadan oluşur.

Hazırlık içindekiler:

1. Domuz bacağını ince bir soğuk su akışı altında durulayın.
2. Mafsalı tavaya yerleştirin, su ekleyin, üzerini örtün ve diğer işlere başlayın.
3. Et ürünü "ıslatıldığında" (8-10 saat), kaptan çıkarın ve iyice yıkayın.
4. Bir bıçak kullanarak eklemdeki koyu lekeleri çıkarın.
5. Bacağını demir testeresi kullanarak kesin.
6. Sebzeleri soyun ve yıkayın.
7. Tavuk yumurtasını kaynatın, kabuğunu çıkarın ve halkalar halinde kesin.
8. Yeşillikleri yıkayın.
9. Maydanozu yapraklara ayırın (dilerseniz bunu yapmak zorunda değilsiniz).
10. Sarımsakları doğrayın

Hazırlık zengin et ve sebze suyu:

1. Sapı büyük bir kaba yerleştirin ve suyla doldurun.
2. Tavayı veya kazanı ocağa yerleştirin ve kapağını kapatın.
3. Gelecekteki et suyu kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Jöleli eti 5-7 saat pişirin.
5. Et ve domuz yağı kemikten ayrılınca soğanları ve havuçları ekleyin.
6. Yarım saat sonra bacağını çıkarın.
7. Jöleli ete tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin.
8. Malzemeleri iyice karıştırın.
9. Jöleli eti yarım saat daha pişirin.
10. Kabı ocaktan çıkarın.

Formasyon bulaşıklar:

1. Güzel kokulu jöleli eti bir süzgeçten geçirin.
2. Eti kemikten ayırıp doğrayın.
3. Domuz eti tabağın altına yerleştirin.
4. Etin üzerine yumurta halkalarını, soğan tüylerini ve maydanozu yerleştirin.
5. Et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
6. Jöleli et soğuduğunda tabakları buzdolabına koyun.
7. 12 saat sonra yemeğin tadına bakın.

Aromatik jöleli et, limon suyu, yaban turpu ve hardalla mükemmel uyum sağlar.

Kafadan jöleli et - nasıl ve ne kadar pişirilir

Bir mutfak şaheseri için kendinizi aşağıdaki bileşenlerle donatmanız gerekir:

• domuz kafası - ½ adet;
• havuç – 2 adet;
• büyük soğan – 1-2 adet;
• aromatik sarımsak - 1 kafa;
• baharatlı karanfiller – 2–3 yıldız;
• kokulu defne yaprakları - 3-5 adet;
• kokulu biber – 7-10 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 5–7 l.

Kayıt içinİhtiyacınız olacak kokulu yemek:

• tavuk veya kesilmiş yumurta – 6-8 adet;
• yeşillik.

Akıllara durgunluk veren bir tada sahip "soğuk" yiyecekler hazırlamak için işi üç aşamaya "bölmelisiniz":

Hazırlık içindekiler:

1. Domuz kafasını soğuk akan su altında iyice yıkayın.
2. Domuz kafasını bir kaseye koyun, üzerini suyla örtün, örtün ve gece boyunca bekletin.
3. Sabah başınızı çıkarın ve akan suyla durulayın.
4. Kaba kıllı bir fırça alın ve cildinizin üzerinde gezdirin.
5. Kafayı 4 parçaya kesmek için demir testeresi kullanın.
6. Sebzeleri soyun ve yıkayın.
7. Sarımsakları doğrayın.
8. Yumurtaları kaynatın, soyun ve halkalar halinde kesin.
9. Yeşillikleri yıkayıp yapraklara ayırın.

Hazırlık zengin et ve sebze suyu:

1. Kesilen kafayı bir tencereye yerleştirin ve suyla doldurun.
2. Kabı bir kapakla kapatın ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Et suyu kaynayınca köpüğü alın ve ısıyı azaltın.
4. Zengin et suyunu 5-6 saat pişirin.
5. Et kemikten ayrılınca havuç, sarımsak, soğan, biber, karanfil, defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
6. Malzemeleri iyice karıştırın ve bir saat daha pişirin.
7. Tavayı ocaktan alın.

Formasyon bulaşıklar:

1. Güzel kokulu suyu bir süzgeçten süzün.
2. Domuz eti tabaklara bölün.
3. Yumurta halkalarını ve otları etin üzerine yerleştirin.
4. Et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
5. Baştaki jöleli et soğuduğunda tabakları buzdolabına koyun.

İstenirse yumurtadan çiçek, yeşillikten çimen oluşturabilirsiniz. Yemeğinizi sıcak hardal, aromatik yaban turpu, baharatlı ile birlikte servis edin. soya sosu veya baharatlı acıka. Hanehalkı üyelerinin ve misafirlerin vahşi zevki garanti edilir.

Yavaş pişirici tarifi - çok hızlı ve lezzetli

Yavaş bir tencerede lezzetli "soğuk" yiyecekler hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• tavuk budu – 1 adet;
• sığır eti - 1 adet;
• domuz eti - 1 adet;
• büyük havuç – 2 adet;
• orta boy soğan - 2 adet;
• kıyılmış maydanoz kökü – ½ çay kaşığı;
• kokulu karanfiller - 2 yıldız;
• yedek defne yaprağı - 3-5 adet;
• kokulu sarımsak – 5-10 diş;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• aromatik biber – 5-7 bezelye;
• su – 4,5 l.

Yemeği süslemek için şifalı otlar stoklayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede lezzetli ve sağlıklı jöleli et pişirmek aşağıdaki adımlardan oluşur.

Hazırlık içindekiler:

1. Et ürünlerini iyice yıkayıp bir tencereye koyun, üzerini örtün ve 4-6 saat bekleyin.
2. Eti sudan çıkarıp tekrar yıkayın.
3. Domuz eti ve dana eti küçük parçalar halinde kesilir.
4. Sebzeleri soyun.

Hazırlık zengin et ve sebze suyu:

1. Eti bir kaseye koyun.
2. Etin üzerine sebzeleri ve baharatları koyun.
3. Malzemelerin üzerine soğuk su dökün.
4. Kaseyi çoklu pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın, "Güveç" modunu seçin ve süreyi 6 saate ayarlayın.
5. Kaseyi çoklu pişiriciden çıkarın.

Formasyon bulaşıklar:

1. Eti çıkarın ve suyunu süzün.
2. Eti kemiklerinden ayırıp doğrayın.
3. Soğuk etleri tabaklara paylaştırın.
4. Et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
5. Jöleli et soğuduğunda tabakları buzdolabına koyun.
6. 12 saat sonra “soğuğu” tadın.

İstenirse yemek sebze ve otlarla süslenebilir. Otlar ve mantarlarla düet halinde "soğuk" servis yapın.

Jelatin olacak! Diyet seçeneği

Az yağlı ve kalorili eşsiz bir yemek hazırlamak için dikkatinizi hindi veya tavuk göğsü ve jelatine çevirmelisiniz.

• tavuk göğsü - 3-4 adet;
• hindi eti - 1 adet;
• büyük havuç – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• kokulu karanfiller - 2 yıldız;
• ayrılmış defne yaprağı - 3-5 adet;
• kokulu sarımsak – 5-7 diş;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• aromatik biber – 5-7 bezelye;
• su – 5–7 l.;
• jelatin - litre et suyu başına - 50 g.

Yemeği süslemek için kendinizi şifalı bitkilerle donatabilirsiniz.

Akıllara durgunluk veren bir lezzetle “soğuk” hazırlamak için çalışmayı üç aşamaya ayırmalısınız:

Malzemelerin Hazırlanması:

1. Tavuk ve hindi göğüslerini akan su altında durulayın.
2. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri soyun ve yıkayın.
4. Sarımsakları ince ince doğrayın.

Hazırlık zengin et ve sebze suyu:

1. Eti bir kaba koyun ve suyla doldurun.
2. Kazanı bir kapakla kapatın ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Gelecekteki jöleli et kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Jöleli eti 1-2 saat pişirin.
5. Et suyuna sebzeleri ve baharatları ekleyin.
6. Malzemeleri karıştırın ve 15-20 dakika pişirin.
7. Kabı ocaktan çıkarın.

Formasyon bulaşıklar:

1. Aromatik jöleli eti bir elek kullanarak süzün.
2. Et suyu 40°C'ye soğuduğunda jelatin ekleyin, karıştırın ve tekrar süzün.
3. Eti öğütün ve tabaklara koyun.
4. Et suyunu malzemelerin üzerine dökün.
5. Et jelatinli jöleli et soğuduğunda plakaları buzdolabına yerleştirin.
6. Jöleli eti 12 saat sonra deneyin.

İstenirse ana yemeği yeşil ispinozla süsleyin. Jöleli eti soya sosu veya limon suyuyla servis edin.

Lezzetli, şeffaf jöleli et nasıl pişirilir - yıllar içinde kanıtlanmış ipuçları

Jöleli et, içine mükemmel uyum sağlayan bir yemektir. tatil menüsü! Jöleli eti lezzetli, aromatik, sağlıklı ve en önemlisi şeffaf hale getirmek için ünlü şefler şunları önermektedir:

• kemikte taze et kullanın;
• et suyunu hazırlamadan önce et ürünlerini ıslatın;
• soğuk etleri ve kemikleri yalnızca soğuk suyla doldurun;
• köpüğü her 2-3 saatte bir çıkarın;
• jöleli eti kısık ateşte pişirin (kaynatılmamalıdır);
• Hiçbir durumda et suyuna su eklemeyin;
• jöleli eti en az 4 saat pişirin (jelatin eklenmemişse);
• et kemikten ayrıldıktan sonra baharatları ekleyin (jöleli et yavaş tencerede pişmemişse);
• jöleli eti süzdüğünüzden emin olun;
• 1 çay kaşığı ekleyin. limon suyu et suyu bulanıksa;
• Jöleli eti donmaya maruz bırakmayın.

İnanılmaz derecede lezzetli, sağlıklı ve hoş kokulu bir yemek hazırlamanın tüm bilgeliği budur.

Daha fazla ayrıntıya mı açsınız? İşte az yağlı ve kesinlikle şeffaf, lezzetli jöleli et hazırlamanıza yardımcı olacak mükemmel bir video.

Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!