Sık sık oryantal yemekler pişiriyorsanız ve bunu sadece evde değil dışarıda da yapıyorsanız mutlaka bir kazan satın almanız gerekir. Ancak bu tür pişirme kaplarını seçmek o kadar kolay değildir ve satın almadan önce birkaçını düşünmelisiniz. önemli noktalar. Kazanda her şeyi yapabilirsiniz - pilav ve çorba pişirin, sebzeleri ve eti haşlayın ve ayrıca birçok başka yemeği de pişirebilirsiniz.

Hangi kazanı seçmek daha iyidir: faydalı ipuçları

Bir kez seçmek daha iyi kaliteli yemekler daha sonra yeni bir tane satın almak için para harcamaktan daha iyidir. Yüksek kaliteli, güvenilir bir kazan size uzun yıllar sadakatle hizmet edecektir. Yemeğin ne kadar lezzetli ve hızlı hazırlanacağı, özelliklerine bağlıdır.

Modern kazanlar şekil, malzeme, fiyat ve tasarım bakımından farklılık gösterir. Satışta çeşitli tencere türleri bulacaksınız - yapışmaz veya emaye kaplı, yüksek ve düşük fiyatlarla dökme demir veya alüminyumdan yapılmıştır. Göz açıcı, değil mi?

Kaliteli bir kazan nasıl seçilir:

Malzeme- dikkate almanız gereken ana kriterlerden biri. Uzmanların yorumlarını ve görüşlerini okuduktan sonra çoğu kişinin dökme demir tencere tercih ettiğini söyleyebiliriz. Bu malzeme ucuz, güçlü ve dayanıklıdır. Böyle bir kazanda yemek çok uzun süre pişmeyecek ve malzeme tadı ve aromasını hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Alüminyumdan yapılmış kazanlar da sıklıkla bulunur. Avantajları ise çok az ağırlıkta olmaları ve ısıyı hızlı iletmeleridir. Ancak bu tür pişirme kaplarının bir dezavantajı da vardır - dengesiz bir şekilde ısınır, böylece yemek yanabilir veya tam tersi tamamen pişmeyebilir.

Kapağın malzemesini dikkate almam gerekir mi? Hayır, bu küçük bir nokta, kapağın bir rolü olmadığı için işlevi ısıyı tutmak ve kaptan çıkmasını engellemektir.

Hacim- bu göstergeye dikkat edin. Ne kadar yiyecek hazırladığınızı dikkatlice düşünün. Küçükse, çok büyük olmayan bir kap seçin - 4-5 litreye kadar. Ama öğle veya akşam yemeği pişirmek istiyorsanız büyük aile, 7 litreden daha büyük bir kazan seçin. Satışta bulacağınız maksimum hacim 25 litre, minimum 3 litredir.

Duvar kalınlığı.Çok ince olursa yiyecek yanacaktır, ancak duvarlar çok kalınsa pişmesi çok uzun sürecektir. Bu yüzden seçmek önemlidir altın ortalama- yaklaşık 4-5 mm.

Alt. Pek çok insan bu göstergeye dikkat etmiyor ama boşuna. Aslında pek çok şey kazanın dibinin şekline bağlıdır. Yuvarlatılmışsa tabaklar pek sağlam olmaz ve onları yalnızca ateşte kullanabilirsiniz. Ancak alt kısmı düz ve eşitse böyle bir kazan hem evde hem de dışarıda işinize yarayacaktır.

Fiyat. Yüksek kaliteli bir kazan ucuz olamaz. Tabii ki, Çin'de üretilen yemekleri satın alabilirsiniz, ancak bunları kullanmanız pek mümkün değildir - sadece çabuk bozulmakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan kokarlar.

Kapak. Satın alırken satıcıya kazanın kapaklı olup olmadığını sormayı unutmayın. Eğer orada değilse, başka bir mağazadaki yemekleri seçin, çünkü kapak aramak ve bunun için fazladan ödeme yapmak çok zahmetlidir.

Pürüzsüz yüzey. Zaten uygun bir kazan seçtiyseniz, yüzeyini dikkatlice inceleyin - üzerinde herhangi bir ezik veya çizik olmamalıdır.

Yeni kazan nasıl kullanılır?

Tıpkı bir kızartma tavası gibi, uygun şekilde hazırlanması gerekir. Durulayın ılık su plağı çıkarmak için kabı kısık ateşte tutun. Endişelenmeyin - duman çıkacak, akması bitene kadar beklemeniz ve kaba normal bitkisel yağ dökmeniz gerekiyor, 500 ml yeterli. Kazan ısınmaya başladığında (kırmızıya döndüğünde), yağın tüm yüzeye bulaşması için onu farklı yönlere dikkatlice eğin. Isıyı kapatın, bulaşıkların soğumasını bekleyin ve yağı çıkarın - durulayın ve peçeteyle silin. Yıkama sırasında çeşitli ürünler kullanmaya gerek yoktur.

Kaplamalı veya emaye bir kazan satın aldıysanız hiçbir durumda yukarıdaki yöntemi kullanmayın. Sadece alüminyum ve dökme demir için uygundur. Bakır bir kap da bu şekilde ısıtılamaz.

Pişirdikten sonra yüzeydeki plağı çıkarmak için kazanı suyla doldurup birkaç saat bekletmeniz ve ardından bir süngerle çıkarmanız yeterlidir.

Mağazaya gitmeden önce tüm faktörleri dikkate almayı ve ipuçlarımızı kullanmayı unutmayın. Kaç kişiye yemek pişireceksiniz, kaliteli bir ürün için ne kadar ödemeye hazırsınız, hangi şekil size uygun?

Erkeklerin çevrimiçi dergisi web sitesi

, ,

Eğer karar verirsen Ailenizi gerçek Özbek pilavıyla şımartın, bir kazan almak için markete veya mağazaya gidin. Sıradan bir paslanmaz çelik tencerede asla doğuya özgü bir yemek pişiremeyeceksiniz. Ancak herkes değil kazan için uygun olabilir iyi performans Orta Asya ikramı.

En ünlü kazan - Antik Tai Kazan– Kazakistan'da Ahmed Yesevi'nin türbesinde saklanmaktadır. Yedi metalin alaşımından yapılmıştır: demir, çinko, kurşun, kalay, kırmızı bakır, gümüş ve altın. Kazan çiçek desenleri, süslü Arap yazıları ve lotus yaprakları şeklinde on kulpla süslenmiştir. Ancak en etkileyici olanı geminin boyutudur; 2,45 m çapında, yaklaşık 2 m yüksekliğinde ve neredeyse 2 ton ağırlığındadır. Hiç kimsenin böyle bir kazanda yemek pişirmediği açıktır - efsaneye göre, ritüel törenler sırasında müminlerin abdesti için içine su dökülmüştür. Ancak Doğu'da geleneksel yemeklerin hazırlanmasında tamamen aynı yemekler kullanılıyor, sadece boyutları daha küçük. Genellikle bu yuvarlak tabanlı yarım küre şeklindeki dökme demir kazan. Sıradan bir tencerede, kuzu yanıklarında ve pirinç çubuklarında pilav için ideal olan, uzun süre ısıyı koruyan daraltılmış alt, geniş üst ve kalın duvarlardır.

Dökme demir lideri

Kazan sıralamasında ilk sırada dökme demir numunesi yer almaktadır. Üstelik ne kadar eski olursa o kadar iyidir - yıllar geçtikçe gözenekleri yağla tıkanır, duvarlar bir yağ tabakasıyla kaplanır ve yiyecekler yanmaz. Dökme demir kazan mükemmel ısı iletkenliğine sahiptir ve pişmez veya kızartmaz, ancak kaynar. Et yavaş yavaş kıvama gelir, pirinç ise yavaş yavaş şişer. Bu tür yemeklerin tek dezavantajı ağırlıklarıdır. Bu arada, bugün istediğiniz şekil ve büyüklükte bir kazan satın alabilirsiniz. Çok büyük bir kurulum yapmak ister misiniz? sokak kazanı 58 kg ağırlığında ve 200 l hacimli bir kap seçin (fiyat - yaklaşık 55 bin ruble). Evde yemek pişirecekseniz 3 ila 8 litre (2-3 bin ruble) kapasiteli bir kazan satın alın. Ancak alt kısmına dikkat edin - klasik yuvarlak olan yalnızca üzerine yerleştirilebilir gaz sobası bunun için ayrıca bir tripod standına ihtiyacınız olacak. Elektrikli ocağınız varsa tabanı düzleştirilmiş bir kazan kullanmak daha uygundur.

Kazanın kapağı dökme demir, alüminyum, alüminyum veya ahşap olabilir. Hangi malzemeyi seçerseniz seçin, asıl önemli olan üst kısmın mükemmel oturmasıdır, çünkü pilavın pişirilmesinin son aşamasında buhar kaçmamalıdır.

Alüminyum daha hafiftir

Popülaritede ikinci sırada yer alan alüminyum ve duralumin kazanları. İkincisi bakır, magnezyum, demir ve manganez ilavesiyle yapılır ve "saf" metalden yapılanlardan biraz daha hafiftir. Genel olarak birbirlerinden pek farklı değiller. Alüminyum kazanların ana avantajı düşük ağırlıklarıdır. Diğer tüm açılardan dökme demirden daha düşüktürler. Bu tür yemeklerde yiyeceklerin kaynatılması o kadar aktif değildir ve pişirildikten sonra pilavın emaye bir kaba aktarılması gerekir, aksi takdirde alüminyum oksitlenerek yemeği bozar. Ayrıca, metal kazan cam seramiğin üzerine koyamazsınız ocak(lekeler kalacaktır) ve dikkatli bir şekilde yıkamanız gerekir - yüzey katmanıözellikle aşındırıcı maddelerle temizlenirse çabuk bozulur. Ancak kurallara uyulursa uzun süre dayanabilir.

Piyasada 5 litre alüminyum kazan 800-1000 ruble karşılığında satın alınabilir. Önemli olan ince duvarlı bir numuneye çarpmamak, tabanın ve yanların kalınlığı en az 1 cm olmalıdır.

Bakır egzotik

yapımında kullanılan başka bir metal daha vardır. doğu kazanları. Bu bakır. Yüksek kaliteli dökme demir tencereleri hiçbir şeyle değiştirmeyen Özbeklerin aksine, Azerbaycanlılar ve İranlılar kırmızımsı tencereleri tercih ediyor. Sadece bakır kapların işe yaradığına inanıyorlar. Ancak bu bir zevk meselesidir. Önemli olan kazanın olmasıdır doğru biçim, kalın duvarları ve tabanı vardı.

Ne yazık ki, Azerbaycan bakır kazanlarının Rusya'da satın alınması zordur - alüminyum ve dökme demir kazanlar daha çok satışta bulunur.

Avrupa tarzında Kazan

Bugün mağazalarda emaye kaplı, paslanmaz çelikten yapılmış ve yapışmaz kaplamalı kazanlar bulabilirsiniz. Ama bu sadece bir taklit doğu kazanı. Bu tür yemeklerin en büyük dezavantajı duvarlarının ince olması ve ısıyı uzun süre tutmamasıdır. Sonuç, belirsiz bir şekilde benzeyen bir yemektir. Doğu lezzetleri hazırlamanın ustaları, mağazalarda bazen "kazan" olarak adlandırılan, Avrupa ve Çin'den gelen gemilerin kullanımına da karşı çıkıyor. Wok'ların ve Fransız Hollanda fırınlarının tabanları yuvarlaktır, ancak bunlar çok ince, geniş ve yeterince derin değildir.

Yedek bir kazan arıyorsanız, ördek yavrusu veya kaz tavasında durmak daha iyidir - bunlar dökme demir ve alüminyumdan yapılır ve kalın duvarlara sahiptir. Bu tür yemekler 2-3 bin rubleye mal olacak.

Uzman görüşü

Tatyana Yatsyuk, Buhara'daki Hoca Nasreddin restoranının müdürü

İyi bir dökme demir veya alüminyum kazan– sadece pilav için değil, aynı zamanda diğer birçok doğu yemeği için de mükemmel bir yemek. Özbekler, içinde sebze, pilav, kuzu eti pişirir, kazan kebabı yapar ve milli çorba lagman için kızartırlar. Kazan alırsanız boşta kalmazsınız. Pilavın yanı sıra lahana sarması, biber dolması, kavurma, sebzeli et pişirmeyi deneyin, farkı hissedeceksiniz. Pişirmek her zaman uzun sürmez. Kadınlar için çok yararlı birden fazla sitede pek çok ilginç günlük tarif sunuluyor! Arayın ve bulacaksınız. Dökme demirde ürünlerin kaynadığını ve yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli olduğunu unutmayın.

İyi bir kazanın belirtileri

Dökme demir, alüminyum veya bakırdan yapılmıştır.
Kalsine edilmiş ve yağla kaplanmış, tarihi olan bir kazan.
Kalın bir tabanı ve en az 1 cm duvarları vardır.
İdeal şekil, yuvarlak tabanlı bir yarım küredir. Ev kullanımı için tabanı düzleştirilmiş bir kazan kullanabilirsiniz.
Sıkı oturan kapak. // aif.ru

Ufalanan ve orta derecede yağlı, aromatik ve lezzetli, güzel ve iştah açıcı - bu tür pilav ancak doğru kapta hazırlanabilir.

Pilav kazanını akıllıca ve başarılı bir şekilde seçmek için, malzeme, şekil ve boyutlar dahil olmak üzere kabın tüm gereksinimlerini incelemeniz gerekir. Bu oryantal yemeğin hazırlanmasında etli pirinç lapası alabileceğiniz bir takım incelikler vardır. Satın alma işleminizde eksik yapmamalısınız - iyi bir kazan pahalıdır, onlarca yıl dayanır ve miras yoluyla aktarılır.

Form gereksinimleri - ideal kazanın ne olması gerektiği

Pilav hazırlamak için geleneksel bir kazan, yarım daire biçimli dipli ve kulaklı kulplu bir tenceredir. Bu form, yemeğin ateşte hazırlanmasından kaynaklanmaktadır - daha önce bir kazanda yalnızca açık ateşte pişirilmişlerdi. Dolayı küresel şekil Tencerenin tabanı ve içindekiler eşit şekilde ısıtılır, bu da pişirme sürecini hızlandırır ve yiyeceklerin eşit derecede kızarmış ve lezzetli olmasını sağlar.

Ocakta yemek pişirmek için hangi form uygundur?

Klasik kazan hala yarım küre şeklindedir. Sadece küçük ve dengesiz alt kısım ısınacağından, bu tür pişirme kaplarının normal bir ocakta yemek pişirmek için uygun olmadığını lütfen unutmayın. Sonuç olarak et gerektiği gibi pişmeyecek ve pişme süresi uzun sürecektir.

Klasik yuvarlak tabanlı bir Asya kazanı kullanmak için, özel bir ızgaraya, küresel bir fırına (bağımsız veya fonksiyonel fırınlar ve barbekü komplekslerinde yerleşik olabilir) veya kırda veya ormanda kullanım için metal bir tripoda ihtiyacınız vardır.

Şömine için kazan seçerken kulp-kulpların rahat ve yeterince büyük olmasına dikkat edin, aksi takdirde tava devrilebilir. Modelin sağlaması iyi olur büyük kalem ateşe asmak ve taşımak için - böyle bir cihazla tabağı tek elle herhangi bir mesafeye taşımak zor olmayacaktır.

Normal bir soba için en iyi kazan

Ev mutfağınızda normal bir ocak kullanarak yemek pişirmeyi planlıyorsanız, geleneksel şekli terk etmeniz ve çapı ocağınızın en büyük ocağına karşılık gelen, düz veya hafif yuvarlak, sabit tabanlı bir pilav kazanı satın almanız gerekecektir.

Tüm mutfak eşyaları gibi kazanlar da hacimlerine göre sınıflandırılır. İki ila dört kişilik bir aile için üç ila beş litrelik bir tencere yeterlidir; eğer misafirleri ağırlayacaksanız sekiz litrelik tencereleri seçin.

Pilav için doğru kazanı seçmek için sadece şekle değil aynı zamanda kapağa da dikkat edin. Kapağın olması önemli mümkün olduğu kadar sıkı oturun gemiye ve ağırdı - yalnızca bu görevle başa çıkacak ve tencereden buharı vaktinden önce salmayacak.

Malzemelerin gözden geçirilmesi ve bir liderin seçimi

Pilav hazırlamak için kazan üretmek için dökme demir, alüminyum, çelik ve metal alaşımları kullanılır. Ürünü dışarıdan ve içeriden dikkatlice inceleyin - duvarlar ve alt kısım pürüzsüz olmalı, çıkıntılar veya çöküntüler olmamalıdır, çatlak ve çizik izleri bile kabul edilemez.

Dökme demir tencere en uygun çözümdür

Pilav için dökme demir kazan, ürünün ağırlığı ile kolayca tanımlanabilir - bu tür mutfak eşyaları ağır ve masiftir, ancak bu tam olarak oryantal mutfağı bilenlerin değer verdiği şeydir. Ortalama bir kazan 5-9 kg ağırlığındadır, büyük modeller ise 10 kg'dan fazla ağırlığa sahip olabilir.

Klasik dökme demir tencereÇok çekici görünmeyebilir ancak bu mutfak eşyaları doğal yapışmaz özelliklere sahiptir ve herhangi bir müdahale gerektirmez. ek kapsam. Pişirme işlemi sırasında gözenekli yapı yağları emer ve bu da yapışmazlık özelliğini artırır. Aynı zamanda dökme demir, yaymadığı için kesinlikle güvenlidir. zararlı maddeler en yüksek sıcaklıklarda dahi çizilme korkusu olmadan yıkanıp temizlenebilmektedir.

Bununla birlikte, yiyeceklerin dökme demir bir kazanda saklanması tavsiye edilmez; hazırlanan yiyecekler hemen yenmezse emaye veya cam tava gibi başka bir kaba aktarılmalıdır. Gözenekli malzemenin yiyecek artıklarını ve kokularını emmemesi için dökme demirin hemen yıkanması tavsiye edilir. Zamanında yıkamayla kimyasal maddeler olmadan da yapabilirsiniz - duvarlar ve alt kısımlar sıcak suyla kolayca temizlenir.

Dökme demir tencerede kapak dökme demirden yapılabilir ( ideal seçenek), alüminyum veya cam (nadiren modern modeller). Dökme demir elbette en dayanıklı, güvenilir ve doğrudur, ancak akşam yemeğini hazırlarken "halter" yapmanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun. Suyun buharlaşma anını kaçırmamak için pişirmeyi camdan gözlemlemek uygundur.

Bunu dikkate almak önemlidir dökme demir paslanmaya eğilimlidir, bu nedenle ürünün her seferinde silinerek kurutulması gerekir veya daha da iyisi, nadiren kullanılan tavaları hafifçe yağlayın bitkisel yağ. Ekşi yiyecekler, ör. çok sayıda domatesleri dökme demir kazanda pişirmemek daha iyidir.

Bu dezavantajlar dökme demirde yoktur koruyucu kaplamalar– asitlerden korkmazlar ve yemek artıklarının kokularını emmezler.

Tencerenin kapağının kızartma tavası görevi görmesi çok kullanışlıdır - bu seçenek bulaşıkları mümkün olduğunca verimli kullanmanızı sağlar. “Tersine çevirmenin” dezavantajı üst kolun olmamasıdır.

Alüminyum tencere nasıl seçilir

En basit alüminyum kaplar düşük maliyetlerinden dolayı caziptir ancak bu seçime ideal denemez. Alüminyum çok çabuk ısınır ve pürüzsüz olmaz; içindeki et duvarlara yapışıp yanabilir. En kalın duvarlar bile hızla soğur, bu da Asya'nın sofra kralını hazırlama kurallarına aykırıdır.

Modern alüminyum kazanlar yapışmaz kaplama ana dezavantajdan mahrumlar - onlar yemek yanmaz ve bulaşıkların kaynar suyla yıkanmasına gerek yoktur. Böyle bir kazan, ustaca kullanıldığında gerçek pilav hazırlayabilir, ancak deneyimli ev hanımları, kabın çabuk soğumaması için sarılmasını ve ısının dikkatlice izlenmesini, ısıtma sıcaklığını veya alev yoğunluğunu ayarlamasını önerir.

Alüminyum kazanlar için çeşitli yapışmaz kaplama türleri vardır:

• Teflon - Teflon (ve analogları) çok dikkatli kullanım gerektirdiğinden ve mekanik hasardan korktuğu için bugün artık en iyisi olarak kabul edilmiyor; yüksek sıcaklık yağsız ısıtma;
• Kaprisli Teflon'un stabilitesini artıran çeşitli mineral katkı maddeleri içeren çok katmanlı Teflon;
• seramik - nispeten güvenlidir, ancak aynı zamanda çizilmelere tolerans göstermez ve plastik kullanımını gerektirir ve tahta kaşıklar(kürek kemiği);
• titanyum-seramik – mukavemeti artıran bir titanyum tabakasıyla desteklenmiştir.

Yapışmaz kaplama olmalıdır kalınlığı 20 mikrondan az olmamalıdır. Uygulama yöntemine bağlı olarak püskürtülebilir veya yuvarlanabilir - ikinci seçenek daha güvenilir ve dayanıklıdır.

Pilav için bir kazan seçmeden önce, kazanın yapım yöntemine dikkat edin - lezzetli yemekler için damgalı ürünleri hemen bir kenara koymak daha iyidir ve uzun hizmet kalınlaştırılmış duvarlara sahip dökme kazanlara ihtiyacınız var.

Paslanmaz çelik tartışmalı bir fikirdir

Şuradan bir kazan seçin: paslanmaz çelik- Olumsuz en iyi çözüm Gerçek pilavın nasıl pişirileceğini öğrenmeyi planlıyorsanız. Çelik tencere, ısıyı iyi muhafaza etmeyen ince duvarlara sahiptir. Ancak modern üreticiler yeni teknolojileri kullanarak bu dezavantajdan kaçınmayı öğrendiler.

Dökme demir kazan almak istemiyor ama pilav için mükemmel kaplar istiyorsanız çelik kazanlara bakın çok katmanlı yapıya sahip. Bu tür modifikasyonlarda, en iyi şekilde ısınan, ısıyı uzun süre tutan ve koruyan katmanlı bir yapı elde etmek için çeşitli metal türleri kullanılır. istenilen sıcaklık. Bu tür tavalardaki kulplar yine metallerin doğru kombinasyonu sayesinde rahat kalabilmektedir.

Uzmanlar, en az 10 mm kalınlığında, güçlendirilmiş çok katmanlı tabana sahip krom-nikel çelikten yapılmış pişirme kaplarının, tek tip ısıtma ve uzun süreli ısı tutma gibi özellikler açısından pratik olarak dökme demirden daha aşağı olmadığına inanıyor. Ayna duvarları ek ısı tasarrufu özellikleri sağlar.

Kazana bir alternatif - pilavı ne tür bir kapta pişirebilirsiniz?

Kazan seçimiyle ilgili ipuçlarını okuduktan sonra, ek mutfak eşyalarına harcamanın kârsız olduğu sonucuna vardıysanız, dolabı açın ve pilav hazırlamak için hangi mutfak eşyalarına sahip olduğunuzu görün:

• Ailenizi nadiren özel bir oryantal yemekle şımartıyorsanız, kalın duvarlı ve tabanlı derin bir kızartma tavası oldukça uygundur;
• kızartmaya uygun, tercihen seramik kaplamalı, kalın duvarlı yapışmaz bir tava;
• ördek yavrusu veya kaz kasesi - bu kapların boyutları farklıdır, ancak her ikisi de dikdörtgen bir şekle sahiptir. Kural olarak, ördek yavrularının kalın bir tabanı vardır ve bu, gerçek pilav hazırlamak için gerekli olan şeydir;
• fırında veya ocakta yemek pişirmek için seramik kaplar kullanılabilir, ancak bu durumda yiyecekleri metal bir tavada kızartmak daha iyidir;
• Ateşe dayanıklı cam kaplar aynı zamanda fırında pilav pişirmek için de uygundur, ancak et ve soğanı kızartmak için de uygundur. Önce başka bir kapta kullanılması tavsiye edilir.;
• çoklu pişirici elektrikli bir tenceredir ve tüm lezzetleri aynı zamanda pilav kazanına da değerli bir alternatif haline gelebilir.

En basit pilav tarifi

Meze olarak hemen hemen her kapta ve tavuk dahil her etten hazırlanabilen en basit pilav tarifini sunuyoruz.

1. İyi yuvarlak pirincin üzerine bir dakika boyunca kaynar su dökün.
2. Kaynayan suyu boşaltın ve hemen mısır gevreğinin içine dökün. soğuk su.
3. Altında akan su Pirinci iyice durulayın, karıştırın ve ellerinizle "yıkayın". Tahılların lavaboya düşmemesi için kuvvetli baskı uygulamayın.
4. Akmaya başladığında temiz su pirinç pişirmeye hazır sayılabilir. Bu noktada temiz, soğuk suya bırakın.
5. Eti parçalar halinde, soğanı yarım halkalar halinde, havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin, sarımsağın üst kabuğunu çıkarın ve kafayı parçalara ayırmadan bırakın.
6. Eti bitkisel yağda pişene kadar kızartın; sertse su ekleyin ve pişirin.
7. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin.
8. Havuçları kazanın içine koyun, karıştırın, hafifçe kızartın.
9. Baharat ekleyin - özel bir set kullanabilirsiniz veya basitçe - tuz, köri, karabiber, kızamık.
10. Karıştırın, bir baş sarımsak ekleyin, ateşi kısın ve suyu boşalttıktan sonra pirinci ekleyin.
11. Pirinçleri düzleştirin ve üzerine iki parmak genişliğinde su gelecek şekilde kaynar su dökün.
12. Örtün ve kaynatın. Kısık ateşte veya ateşte pişmeye bırakın.
13. Müdahale etmeyin!!! Buhar buharlaştığında, pirinç tanelerinin üst kısımlarını deneyin; bunlar neredeyse hazır olmalı, ancak yumuşak olmamalıdır. Pirinç sertse ve suyu (içi dahil) kaynamışsa, biraz su ekleyin ve üzerini tamamen kapatın. Su henüz buharlaşmamışsa kapağı hafifçe açın.
14. Ocağı kapatıp tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika bekletin.

Dikkatlice karıştırın ve servis yapın!

Pilav için hangi kazanı seçeceğinize hala karar vermediyseniz online mağazalarda gezinin, modellerin özelliklerini karşılaştırın ve danışmanlara aklınıza takılan soruları sorun. Diğer talimatlarımızı da okuyun.

Kazan- çeşitli yemeklerin hazırlanması için Asya kökenli (Orta Asya) geleneksel yarım küre yemekleri. Bu tür yemeklerin en ünlülerinden biri elbette Özbek pilavıdır.

Ancak kazan evrensel bir alettir. Bu nedenle shurpa, lagman ve her türlü et preparatının hazırlanmasına da uygundur. Yuvarlak şekil kazan aleve izin verir ve ısı, pişmiş yemeğin her tarafına eşit olarak dağıtılır ve kalın duvarlar sabit bir sıcaklık seviyesini korur, bu da yemeğin daha hızlı ısınmasına ve daha uzun süre sıcak kalmasına ve ayrıca "kaynamasına" olanak tanır.

Kazan boyutları

• 2-4 l kazanlar- 2-3 kişilik bir aile için küçük bir ev kazanı. Tabii ki pilav için biraz daha büyük bir hacim tavsiye edilir, çünkü... Bir hacim rezerviyle hazırlanması tavsiye edilir. Ancak pratikte görüldüğü gibi, her zaman biraz daha pilav istersiniz!
• 5-8 l'lik kazanlar- kentsel ortamlarda kullanıma da uygundur, çünkü evdeki gazlı, elektrikli ve konveksiyonlu ocaklara sığacak boyuttadır. Bu hacim 5-8 kişilik pilav pişirmenize olanak sağlayacaktır.
• 9-15 l'lik kazanlar- için yararlı kır evi, şehir dışı geziler, turistik kamplar ve kamp alanları.

Kazanın duvar kalınlığı ve taban şekli

Bu önemli parametre anlamanı sağlar kazan sıcaklığı ne kadar iyi tutacak.

• Alüminyumdan yapılmış kazanlar için Duvarların kalınlığı ne kadar kalınsa o kadar iyidir, çünkü Alüminyum iyi bir ısı iletkenliğine sahiptir, çabuk ısınır ve neredeyse aynı hızla soğur. Bu nedenle 1 cm'ye yakın kalınlık, pilavın yanıp yanmayacağı ve ne kadar çabuk soğuyacağı konusunda daha az endişelenmenizi sağlar.
• Dökme demir kazanlarda standart kalınlık 2 ila 4 mm arasındadır.

Kazan şekli

Burada her şey basit: ya küresel, veya düz tabanlı. Tehmos çeşitleri şu anda düz tabanlı daha evrensel kazan modelleri içermektedir. Bu tür kazanlar kolaylıkla bir gaza veya başka herhangi bir ev sobasına yerleştirilebilir.

Kazan malzemesi çeşitleri:

• Dökme demir kazanlar
  Bu tür kazanlar sadece gelenekseldir. Hem pişirmeye hem de haşlamaya uygundur. Dökme demir sıcaklığı iyi tutar, ancak aynı zamanda bir kazan için her türlü malzeme arasında en ağır olanıdır. Genellikle dökme demir kazanla birlikte verilir alüminyum kapak.
  Ve bir dökme demir kazan satın almayı düşünseniz bile, bunun sizi rahatsız etmesine izin vermeyin - kazanın kapağı için alüminyum kullanmak yalnızca toplam ağırlığı azaltmak içindir ve bu elbette yemeklerin hazırlanmasını etkilemez. Neyse.

• Alüminyum kazanlar
  Bu tür kazanlar üretiliyor alüminyum döküm Ev tipi alüminyum ürünler için oldukça uygun olan, ancak hiçbir şekilde pişirme kabı malzemesi olarak uygun olmayan, kimyasal yabancı maddeleri gidermek için maksimum sayıda temizliğe tabi tutulan.
  "Korku hikayeleri" ile kafanızı karıştırmayın. Alüminyum bir kazanda tabak daha sık yanar. Bu doğru değil. Her şey, kazanı çok yüksek ateşte bırakmamak için aşçının alüminyumun ısı iletme özelliklerini ne kadar bildiğine bağlıdır. Yanmayı doğuran materyalizm değil, bu cehalettir.

Kazan Kukmara k70 7 litre

Muhafaza malzemesi: Dökme alüminyum. 6 mm'ye kadar alt kalınlık

Satın almak

1 150

Duvar yüksekliği: 170 mm. Çap: 470 mm. Alt kalınlık: 6 mm'ye kadar

Satın almak

2 000

21% Gezici kazan Kukmara kp50 kızartma tavası kapaklı 5 litre

Kapak, balık kızartmak için kase veya kızartma tavası olarak kullanılabilir.

Ürün tükendi

Tehmos ürün yelpazesi ayrıca şunları içerir: araziler - kazanlar için çelik ocaklar.

Bir kazan için böyle bir soba, kulübede veya sadece şehir dışına çıkarken rahatlıkla ve yakacak odunda önemli tasarruflarla pilav pişirmenize olanak tanır (örneğin, diğer şeylerin yanı sıra, inşaat gerektirecek olan kamp ateşi yöntemiyle karşılaştırıldığında) bir kazanda yemek pişirmek veya ateşin üzerinde sapa asmak için sağlam bir taban) . Kasenin sağlam tasarımı, kazanı devirme korkusu olmadan pilavı karıştırmanıza olanak tanır.
Uchag'ı karşılaştırın ve kazanı basitçe tuğlaların üzerine yerleştirin; neyin daha uygun olacağını düşünmenize bile gerek yok:

9 litrelik kazan için Kukmara pot No. 2 uk03 ​​​​

duvar kalınlığı 1,2 mm, çıkarılabilir bacaklar, ızgara, poker

Satın almak

3 250

monte edilmiş yükseklik 560 mm, çelik kalınlığı 2 mm

Ürün tükendi

kit çıkarılabilir bacaklar, kapı, poker ve ızgarayı içerir

Satın almak

4 050

1. İstediğiniz pişirme hacmine karar verin: Çoğu durumda 5-8 litre yeterli olacaktır. Ancak yemeğe katılanların sayısı 5 kişiden fazla ise 10 litre veya daha fazla almak daha iyidir.
2. Hangi kazan daha iyidir: dökme demir mi yoksa alüminyum mu?
   evrensel bir cevap yok - hepsi doğru kullanıldığında yemek pişirmenize izin verecek lezzetli yemek. Dökme demirin daha dayanıklı olduğu düşünülür, ancak bu başka bir efsaneden başka bir şey değildir. Alüminyum olanlar daha hafiftir, bu da taşıma için daha uygundur ve dökme demir, sıcaklığı alüminyumdan biraz daha uzun süre tutar.
3. Dökme demir veya alüminyum kazan nasıl ısıtılır?
   Öncelikle cevap vereceğiz neden yeni bir kazanı ısıtmanız gerekiyor:
   sadece her türlü üretim ve nakliye kalıntılarından kurtulmak için: toz, yağ ve dökme demir kazanın dökümünün diğer sonuçları.

ÖNEMLİ:
Bu prosedür, halihazırda bir tür kaplamaya (yapışmaz) sahipse, herhangi bir kazan türü için kontrendikedir.

AYRICA ÖNEMLİ:
Kalsinasyon işlemi sırasında odanın iyi havalandırılması gerekir. (eğer bu evde yapılıyorsa).
Ancak genellikle bu işlemin dışarıda yapılması en iyisidir.

Dökme demir kazan nasıl ısıtılır:

Tavsiye:
Ateşleme yaparken kazanı ateşten alıp tekrar yerine koymanızı sağlayacak ısıya dayanıklı eldiven bulundurmanız faydalı olacaktır.

• Kazanın içini peçeteyle silin
• Suyla durulayın ve bir bezle tekrar silin.
• Kazanı ateşe koy
• Isıtıldığında kazan duman çıkarır - bu, üretimden sonra kalan makine yağının buharlaşmasıdır.
• Alttaki koyu lekelerin kaybolduğunu görene kadar ısıtın.
• Bunun için gereken süre değişir - her şey kazanın kirlenme derecesine bağlı olacaktır, ancak genellikle 1-1,5 saat sürer. Daha fazlasına gerek yok - gerisi ikinci aşama olan tuzla kalsinasyonla ortadan kalkacak.
• Kazanı ocaktan alın ve yaklaşık 70-80°C (çok sıcak değil ama çok sıcak da değil) sıcaklığa ulaşana kadar (30-40 dakika) soğumaya bırakın.

ÖNEMLİ:
Kazanı soğuk suyla soğutmayın - patlayabilir!

• tekrar suyla durulayın ve kuru bir bezle silin, bu isi giderecektir
• Şimdi kazanı tuzla ısıtalım- kazandaki diğer tüm üretim kalıntılarını giderecek doğal bir adsorbandır:
  • kazanı ısıtmak
  • içine bir paket normal sofra tuzu dökün (5-8 litre kapasiteli kazan başına 1-1,5 kg kaba tuz)
  • bu yüzden kazanı 1 saat daha ısıtıyoruz, tuzu kazanın duvarları boyunca karıştırıyoruz - tuz bej bir renk alıyor
    • kazanı yan çevirerek tuzun duvar boyunca dağılmasını ve duvarda kalmasını sağlayabilirsiniz ve kazanı çevirerek yavaş yavaş tüm tuzu işleyebilirsiniz. iç yüzey karıştırma konusunda fazla endişelenmeden
  • sonra tuzu at (artık yemek için uygun değildir)
  • soğumaya bırakın ve bir peçeteyle silin (yanmayın)
• Yağ ile tedavi edin
  • 1,5 su bardağı normal rafine yağ dökün (yağ miktarı 5-8 litrelik bir kazan için belirtilmiştir)
  • yağı ısınana kadar ısıtın, ancak biraz duman çıkarmaya başlamayın (bu nüans yağa bağlıdır, bu nedenle kazanı iyice ısıtabilirsiniz, kazanı ısıtırsanız yağ alev alabilir, bu nedenle yangın sıcaklığını ılımlı tutun ),
  • Kazanın tüm iç yüzeyini yağlamak için yağı ısıya dayanıklı bir fırça ile duvarlara yayabilir, alttan dökebilir veya kazanı eşit şekilde sallayabilirsiniz. Bu prosedür 10-12 dakika sürecektir.
  • Daha sonra soğumaya bırakın, yağı boşaltın ve bir peçeteyle silin.

Bir kazanın kalsine edilmesi ne verir?

Dökme demir, makine yağından ve üretimden kaynaklanan diğer atıklardan arındırılacak. Tuz, ilk aşamadan sonra kalıntıları emecektir.
Ve iç duvarlara bitkisel yağ uygulandıktan sonra yüzeyde ince bir yağ tabakası oluşur pişirme sırasında yiyeceklerin duvarlara yapışmasını önler.

Zamanla, yalnızca hazırlanan yemeklerden emilecek ve onlara yeni yemeklere küçük, kesinlikle benzersiz bir tat ve koku tonu verecektir.

Alüminyum kazan nasıl temperlenir?

Öncelikle şu soruya cevap verelim" Neden bir alüminyum kazanı kalsine edelim? " - sadece yüzeyde bir kazan oluşturmak için oksit, bu da serbest alüminyumun yiyeceğe girmesini önleyecektir.

Aksi takdirde kalsinasyon işlemi yukarıda dökme demir kazan için anlatılandan farklı değildir.

Tek bir farkla:

• herhangi bir aşamada kalsinasyon zamanı: sadece ateşte ve tuzla - en fazla 1,5 saat
• ateşi izle - alüminyum kazanları ısıtmak düşük ısıya ihtiyaç var ve hafif ısıtma.

Kazan nasıl yıkanır?

• Sadece sil süngerle pişirdikten sonra deterjan yok(Süngerin yumuşak kısmını kullanın ve sert kısmını kullanmamaya çalışın - bu, uzun süre ve özenle oluşturulan yağlı kaplamayı bozar)
• Sorun çıkarsa ve kazandaki yiyecek yanarsa, elbette daha sert fırçalar ve çelik yünle, ancak yine deterjan kullanmadan fırçalayabilirsiniz.

UNUTULMAMASI ÖNEMLİ:
herhangi biri deterjan Kazanın yağlı kaplamasıyla etkileşime girerek içine yerleşecek, en azından hazırlanan yemeğin tadını bozabilecek ve sağlığa zarar verebilecek kimyasallar içerir.

Kazanı yıkarken deterjan kullandıktan sonra, kazanı orijinal temizliğine ve pişirmeye uygunluğuna döndürmek için ölçeklendirme işlemini tekrarlamak zorunda kalacaksınız.

Pilav nasıl pişirilir?

Ve son olarak, lezzetli Özbek pilavı sevenler için, ünlü pilav ustası ve Orta Asya mutfağının popülerleştiricisi Stalik Khankishiev'in videosunu izlemenizi öneririz:

Bugün size dökme demir kazanın nasıl seçileceğini, neye benzediklerini ve farklılıklarının neler olduğunu anlatacağız.

Pilav için hangi tencere en iyisidir ve seçim yaparken nelere dikkat edilmelidir.

Pek çok insan kazanda pişirilen pilavı ve diğer yemekleri sever; bunların özel, özel bir tadı vardır. Ancak modern pazar teklif ediyor büyük seçim bu tür yemekler ve her birinin kendine has özellikleri vardır.

Peki hangi kazanı seçmek daha iyidir? Peki farkları nelerdir? Tüm ihtiyaçlarınızı karşılayacak bir dökme demir kazan nasıl satın alınır?

Hangi kazanı seçmek daha iyidir?

Doğru kazan nasıl seçilir? Bu, satın alırken çözülmesi gereken ana sorunlardan biridir.

Elbette en iyisi dökme demirdir ama bunu daha sonra konuşacağız ve şimdi diğer malzemelerden yapılmış ve farklı kaplamalara sahip modellere bakacağız.

• Yapışmaz kaplamalı modeller. Bu tür yemekler zamanla yüksek sıcaklıklardan dolayı hızla bozulur, kaplama, yiyeceğin içine giren küçük parçalara ayrılmaya başlar.
• Emaye. Bu tür yemekler, dökme demir kazandaki gibi iyi pilav pişirmenize izin vermeyecektir. Ayrıca delikli kaşıkla karıştırıldığında kaplama bozulur.
• Bakır. Bazı insanlar bakırı tercih ediyor dökme demir modelleri ancak bunların dökme demir gibi ele alınamayacağı unutulmamalıdır.
• Dökme demir kazanlar. En en iyi seçenek pilav hazırlamak için malzeme, lezzetli bir yemek hazırlamanın gerekliliklerini ideal şekilde karşılar.
• Alüminyum. Bu seçenekler sadece kamp için uygundur, çünkü hafiftirler, içlerindeki yiyecekler çabuk ısınır ve aynı zamanda yanabilir, ancak daha da önemlisi alüminyum tencere, hazırlanırken çok önemli olan buharlama etkisi yaratmaz. pilav.

Pilav için hangi kazanı seçmelisiniz?

Dökme demir kazanın dezavantajları ağırlığı içerir ve çok çekici değildir dış görünüş ama öte yandan uygun kalsinasyon ve çalıştırma ile böyle bir kazan size onlarca yıl hizmet edecek ve yüzlerce harika yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Dökme demir, her taraftan eşit şekilde ısındığı için yüksek ısı iletkenliğine sahiptir, böyle bir kazandaki yiyecekler eşit şekilde pişirilir.

Örnek olarak alüminyum bir kazanı alırsak, ateşle en çok temas ettiği yerde en çok ısınır ve bunun sonucunda böyle bir kaptaki yiyecek yanar.

Şimdi geriye kalan tek şey bir dökme demir kazanın nasıl seçileceğine karar vermek mi? Dökme demir kazan satın alırken hacmine, şekline ve et kalınlığına dikkat etmeniz gerekir. Formla başlayalım.

Açık ateşte klasik pilav hazırlamak için dökme demirin, ateşin onu her taraftan sarabilmesi ve eşit şekilde ısıtabilmesi için yarım küre şeklinde olması gerekir.

Ocakta yemek pişirmek için tencerenin tabanının düz olması gerekir, aksi takdirde tencere düzgün şekilde dik durmayacaktır.

Hangi kazanı seçeceğinize karar verirken duvarların kalınlığına dikkat edin, en az 3-4 mm olmalı, daha da kalınsa iyi olur ama bu ona ağırlık katacaktır.

Ve bir önemli husus daha - uzmanlara ve ünlü şeflere göre kazanın hacminin büyük olması gerekir, böylece yiyecekler sorunsuz bir şekilde karıştırılabilir ve aynı zamanda her tarafı kızartılır.

Örneğin 7-8 kişi için 18 ila 20 litre hacimli bir kazana ihtiyacınız olacak.

Yiyecek yanarsa, hiçbir durumda dökme demir kazanı sert bir süngerle ovalamayın, suyla doldurmanız, biraz soda eklemeniz ve bir süre kaynatmak için kısık ateşte tutmanız gerekir.

Dökme demir kazanın uzun süre hizmet verebilmesi, içindeki yiyeceklerin yanmaması ve paslanmaması için işlenip kalsine edilmesi gerekir, ancak bu konuda daha fazlası bir sonraki yazıda.

Shelkoviyput.ru'daki materyallere dayanmaktadır