Ang mga nagkaroon ng magandang kapalaran na obserbahan ang proseso ng paghahanda ng yeast dough na may kahit isang mata ay narinig ang salitang - proofing. Ang kuwarta ay dapat na i-ferment kaagad bago maghurno, dahil pagkatapos lamang ito ay tumaas nang maayos at nagiging katamtamang maluwag. Ngunit kung sa bahay ay palaging may oras upang maghintay para sa sandali ng kahandaan, pagkatapos ay sa pang-industriya na sukat(mga panaderya, tindahan ng confectionery, panaderya) ay gumagamit ng mga proofer para sa mga layuning ito.

Ang disenyo ay kinabibilangan lamang ng tatlong "mga bahagi". Sa totoo lang, ang cabinet mismo ay nilagyan ng mga pinto, at kung mas marami, mas malaki ang dami ng kuwarta na maaaring mai-install dito. Mga tangke na may paliguan na gumagana bilang mga steam humidifier. At panghuli, isang control system kung saan makokontrol mo ang proofing kahit na nasa cabinet na ang kuwarta. Iyon ay, ang mga proofing cabinet mula sa https://r-komplekt.ru/ ay maaaring legal na tawagan ang pinakamahalagang elemento proseso ng produksyon.

Mga tampok ng proofing cabinet

1. Prinsipyo ng pagpapatakbo. Mayroong tubig sa mga tangke na may mga paliguan, kaya kapag ang elemento ng pag-init ay naka-on, sapat na ang pag-init ng hangin para magsimula ang proseso ng pagsingaw. At sa isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran, ang pagbuburo ng lebadura ay nagpapabilis at maaaring kontrolin salamat sa sistema ng kontrol. Ito ang naging dahilan upang mailagay ang baking craft sa stream.
2. Mga kalamangan. Ang disenyo ng aparatong ito ay pinag-isipan nang mabuti na ang kuwarta sa loob ay hindi dumikit sa mga dingding, at pagkatapos ay sa mga kamay ng panghalo ng kuwarta. Sa malakihang produksyon, ang kawalan ng ingay ng makinang ito at ang kahanga-hangang kapasidad nito ay lalong pinahahalagahan. Kapag maaari mong sabay-sabay na ilagay ang ilang mga batch ng kuwarta para sa iba't ibang mga produkto ng harina sa makina nang sabay-sabay, ito ay isang malaking plus para sa pagtaas ng produktibo. Ang aparatong ito ay hindi maaaring makapinsala sa mga empleyado, dahil ang operasyon nito ay ganap na ligtas, siyempre, sa kondisyon na ang aparato ay nasa buong ayos ng trabaho. Suporta pinakamainam na temperatura Ito ay medyo simple dito, lalo na dahil sa pamamagitan ng transparent na salamin ay makikita mo ang kalidad ng pagbuburo sa ngayon. Samakatuwid, palaging posible na babaan o taasan ang temperatura sa oras.
3. Mga uri. Siyempre, ang mga proofer ay karaniwang pinag-iiba ayon sa laki. Ang mini na bersyon, siyempre, ay naglalaman ng napaka limitadong dami kuwarta, at maxi - isang malaking halaga.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang perpektong kuwarta ay nilikha sa mga cabinet na ito, ang mga produktong semi-tapos na harina ay na-defrost din sa kanila.

SA modernong mundo Halos lahat ng bahay ay may aircon. Pinapadali nito ang buhay. Gamit ito maaari mong madaling ayusin ang nais na temperatura. Ngunit para gumana ito ng maayos, kailangan itong linisin pana-panahon. Magagawa ng aming mga manggagawa ang lahat nang mabilis at mahusay. Ang lahat ng aming mga empleyado ay sumasailalim sa mahigpit na pagpili, kaya kami ay gumagamit lamang ng mga tunay na espesyalista at masters ng kanilang mga craft...

Ang mundo ng mga mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng malawak na pagkakaiba-iba. Marami sa kanila ay nakakain, ngunit ang isang malaking bilang ay lason. Gayunpaman, kakaunti ang nakakaalam na mayroon din panggamot na kabute, na nagpapahintulot sa iyo na iligtas ang isang tao mula sa lahat ng uri ng karamdaman. Sa website na https://phyto-pharmacy.rf/grib/ maaari mong basahin ang tungkol dito nang mas detalyado. Mula nang matuklasan ang penicillin, nalaman ng mga tao na may mga mushroom na may epektong panggamot...

Bakit kailangan mong mag-update? mga kaldero ng bulaklak? Gustung-gusto naming bumili ng mga bagong bagay para sa aming sarili upang magmukhang maganda at kaakit-akit. Ang nakapaligid sa atin ay nangangailangan din ng patuloy na pag-update. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang natatanging palamuti para sa mga window sills - mga kaldero ng bulaklak. Ang mga panloob na halaman ay hindi lamang nakalulugod sa mata, tumutugon sila sa ating pangangalaga. Bilang isang patakaran, sa tagsibol kami ay muling nagtatanim panloob na mga halaman. Ilipat…

Upang matiyak na ang yeast dough para sa baking ay palaging mahangin, ang mga catering establishments ay gumagamit ng mga espesyal na proofer. Tatalakayin ang mga ito sa artikulong ito.

Karamihan sa mga catering establishment at supermarket ay kinabibilangan ng mga produktong panaderya at confectionery sa kanilang hanay. Maaaring mukhang ang pagluluto ng tinapay o buns ay napakasimple, ngunit sa katotohanan ito ay isang tunay na sining. Ang sikreto sa mahusay na pagluluto sa hurno ay namamalagi hindi lamang sa tamang pagpili sangkap, ngunit din sa mahigpit na pagsunod sa mga kondisyon ng pagmamasa at pagbuburo ng lebadura kuwarta. Upang ihanda ang kuwarta para sa kasunod na pagbe-bake, ginagamit ng mga panaderya at mga establisyimento ng pagtutustos ng pagkain .

Para kanino ang mga proofers?

Ang kagamitang ito ay pinakasikat sa pabrika, mag-aaral at mga kantina ng ospital, panaderya, pizzeria, panaderya, gayundin sa mga cafe at restaurant. Ang pagbili ng isang proofer ay isang garantiya ng pagkuha ng malasa, mayaman at mabangong lutong paninda.

Layunin ng proofing cabinet

Kabinet ng pagpapatunay ginamit upang lumikha ng angkop na mga kondisyon para sa kasunod na pagluluto ng kuwarta. Ang proofing ay ang proseso ng pag-ferment ng isang piraso ng kuwarta bago i-bake. Ang proofing ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang density ng kuwarta at dagdagan ang dami nito.

Sa panahon ng pagbuo ng mga blangko, ang mga bula ay tinanggal mula sa kanila carbon dioxide, na humahantong sa pagtaas ng density ng kuwarta, pagkawala ng pagkalastiko at porosity. Sa tamang pagpili rehimen ng temperatura at halumigmig, ibinabalik ng proofing ang kuwarta sa orihinal na mga parameter nito at medyo napabuti pa ang mga ito. Salamat dito, ang tapos na produkto ay malambot, kahit na ito ay ginawa mula sa kuwarta na dati nang nagyelo.

Mga panuntunan para sa pagpapatunay

Upang makuha ang kuwarta sa kinakailangang pagkakapare-pareho, ang proofing ay dapat maabot ang nais na antas. Ang pagtatapos ng proseso ay tinutukoy ng biswal at "hawakan", sa partikular, sa pamamagitan ng pagtaas sa dami ng kuwarta at sa pamamagitan ng reaksyon nito sa bahagyang presyon gamit ang mga daliri. Kaya, depende sa antas ng kahandaan ng kuwarta, hindi sapat, normal at labis na proofing ay nakikilala.

Sa hindi sapat o labis na pagpapatunay, ang kalidad ng kuwarta ay makabuluhang nabawasan. Kaya, sa unang kaso, ang mga fingerprint ay nawawala nang napakabilis, at sa pangalawa ay hindi sila gumagaling. Ito ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa pagkalastiko ng kuwarta at isang makabuluhang pagpapahina ng gluten. Sa normal na pag-proofing, may mabagal na pag-leveling ng mga marka ng daliri.

Pagpapatunay ng disenyo ng cabinet

Ang proofing cabinet ay binubuo ng isang katawan na gawa sa hindi kinakalawang na asero, metal o salamin na pinto, enclosure na may bathtub, steam humidifier at control panel. Karamihan sa mga cabinet ay konektado sa isang 220V power supply.

Ang mga murang proofing cabinet ay nilagyan ng mga tray na may mga espongha na naglalaman ng tubig. Pinapainit ng mga espesyal na elemento ng pag-init ang kawali, at ang likido ay sumingaw, na lumilikha ng mainit at malambot na kapaligiran na kinakailangan para sa pag-proofing. Sa mas mahal na mga modelo, ang humidification ay isinasagawa ng isang steam generator na konektado sa supply ng tubig. Mga modernong sasakyan Nilagyan din ang mga ito ng function ng pagdaragdag ng harina, na tumutulong na maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Pagsusuri ng temperatura ng cabinet

Ang temperatura sa loob ng proofing cabinet ay adjustable sa pagitan ng 0-90 degrees Celsius. Ang proofing sa karamihan ng mga kaso ay isinasagawa sa temperatura na 33 hanggang 40 degrees at sa isang halumigmig na 70-80%. Para sa pare-parehong pamamahagi Ang temperatura ng hangin sa kabinet ay may mga espesyal na tagahanga. Ang ilang mga modelo ay may kakayahan pa ring i-regulate ang bilis ng pag-ikot nito. Kinokontrol ng mga sistema ng kontrol kung saan nilagyan ang makina ang temperatura at halumigmig sa silid, at sinusubaybayan din ang dami ng tubig para sa pagbuo ng singaw.

Mga panuntunan para sa paglalagay ng proofing cabinet

Ano ang dapat mong bigyang pansin kapag pumipili ng isang proofing cabinet?

Kapag bumibili ng kagamitan, kailangan mong bigyang pansin ang mga parameter na tumutukoy sa pagiging epektibo at pagiging posible ng paggamit nito. ito:

• saklaw at antas ng katumpakan ng pagsasaayos temperatura ng pagpapatakbo. Ang bilis ng pag-init ng kamara, ang tagal ng proofing at ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa parameter na ito;
• ang kakayahang ayusin ang kahalumigmigan at mapanatili ito sa kinakailangang antas;
• materyal na kung saan ito ginawa panloob na takip mga camera. Hindi ito dapat sumipsip ng kahalumigmigan, dahil negatibong nakakaapekto ito sa kalidad ng kuwarta at humahantong sa pagdikit nito;
• cabinet lining at thermal insulation, pati na rin ang door sealing. Tinutukoy nito ang kahusayan ng enerhiya ng kagamitan, pati na rin ang kalidad ng teksto, dahil sa pagkakaroon ng mga draft maaari itong manirahan;
• pagkakaroon salamin na pinto na nagpapahintulot sa operator na obserbahan ang proseso ng proofing;
• pagganap ng kagamitan. Ito ay mahalaga sa malakihang produksyon, dahil pinapayagan ka nitong sabay-sabay na i-load ang isang malaking halaga ng kuwarta;
• laki ng kawali. Maipapayo na ang mga baking tray ay may sukat na angkop para sa baking cabinet, dahil ito ay magbibigay-daan sa kanila na ilipat sa oven nang hindi muling inaayos ang mga workpiece pagkatapos ng proofing.

Mga tampok ng pag-install at pagkumpuni ng mga proofing cabinet

Ang proofer ay dapat na naka-install sa isang heated room, dahil kung ang temperatura kapaligiran ay mababa, kakailanganin ng mas maraming oras upang mapainit ang silid. Mga modernong modelo cabinet ay nailalarawan sa pamamagitan ng halos tahimik na operasyon at maginhawang mga disenyo na nagbibigay-daan sa iyong madaling palitan ang anumang mga nasira na bahagi kung kinakailangan.

Wiesheu, Kiy-V at Legion Steel.

Kaya, ang paggamit ng isang proofer ay nagpapahintulot sa iyo na gawing mas mayaman at mahangin ang mga inihurnong gamit. At ito ay isang garantiya matagumpay na gawain industriya ng panaderya at culinary.

Isang kailangang-kailangan na aparato para sa mga walang Russian oven, ngunit sa pagluluto lutong bahay na tinapay, paghahanda ng sourdough, kvass.

Isang compact folding cabinet para sa proofing dough, tinatawag ito Brod at Taylor, na angkop para sa anumang kusina sa bahay at makakatulong lumikha ng isang mainit at pinakamainam na mahalumigmig na kapaligiran para sa pagbuburo ng kuwarta o sourdough, pati na rin para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk o kvass.

Para sa lahat ng bagay na nangangailangan ng isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura.

Brod at Taylor– gagawing mas mahangin ng folding proofing cabinet ang iyong baking dough kaysa kung ginawa mo ito sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Napakadaling gamitin!

Maaari mong itakda ang temperatura na mas mababa upang payagan ang masa na tumaas at mature nang mas matagal, o taasan ang temperatura sa loob ng cabinet upang lumikha pinakamainam na kondisyon para sa lebadura sa malamig na araw ng taglamig. Malaking bintana ginagawang posible na sundin ang lahat ng nangyayari sa maluwag na kompartimento kung saan Madaling magkasya ang maramihang loaf pan.

Maaaring itiklop ang kabinet pagkatapos gamitin. Ang larawan ay nagpapakita ng isang nakatiklop at nakabukang kabinet.

Ang isang paliguan ng tubig ay kasama rin sa pakete kasama ang cabinet, at ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang kahalumigmigan sa pinakamainam na antas.

Pinapanatili ng cabinet ang tinukoy na temperatura at halumigmig - para sa sourdough, yogurt, sour cream, at proofing dough.

Ang temperatura sa loob ng cabinet ay maaaring itakda mula 21-49 ° C / 70-120 ° F. Salamat dito, ang cabinet ay maaaring gamitin hindi lamang para sa proofing dough, ngunit din para sa paggawa ng iyong sariling yogurt, kulay-gatas, kvass, maaari mong matunaw ang tsokolate at panatilihin itong malambot sa ang tamang temperatura.

Pagkatapos gamitin, ang cabinet ay maaaring itupi at maiimbak sa anumang drawer sa countertop. Hindi ito kumukuha ng anumang espasyo.

Karaniwan temperatura ng silid sa mga bahay at apartment ay bihirang lumampas sa 21-22 ° C. At upang makuha magandang pagsubok o kuwarta at tamang pagbuburo ng lebadura, sourdough, inirerekomenda ang temperatura ay 28-32°C. Kung taglamig at pinainit ang kalan ng Russia, makakahanap ka ng isang lugar malapit sa kalan kung saan magiging ang temperatura na ito. Ngunit sa tag-araw ang kalan ay hindi pinainit, hindi sa banggitin ang katotohanan na ngayon napakakaunting mga tao ang mayroon nito.

Ang pagpupulong ng istraktura ng gabinete ay tumatagal ng mas mababa sa isang minuto.

Ang isang modernong oven ay nagsisimulang gumana sa temperatura na 50 ° C, na masyadong mainit para sa kuwarta at lebadura, kaya hindi rin ito angkop, lalo na dahil natutuyo din ito.

Ang proofing cabinet ay lumilikha ng kinokontrol na mababang init at mahalumigmig na kapaligiran na ginagamit sa propesyonal na pagbe-bake ng tinapay at pastry, sa gayo'y tinitiyak perpektong kondisyon para sa pagbuburo ng lebadura. Salamat sa proseso ng paghahanda ng kuwarta sa isang kinokontrol na kapaligiran gumagawa ng mataas na kalidad at masarap na tinapay.

Napakadaling gamitin ng device, isaksak lang ito sa saksakan ng kuryente at i-on ito. handa na!

• Mga sukat ng panloob na cabinet (binuo para magamit): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Mga panlabas na sukat ng cabinet (binuo para magamit): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Mga panlabas na sukat ng cabinet (nakatupi para sa imbakan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Timbang ng device: 3.2 kg.

Ang mga blangko para sa pan bread ay direktang inilalagay sa mga hulma na inihanda alinsunod sa recipe.

Para sa malalaking (pagtimbang ng higit sa 400 g) bilog o hugis-itlog na mga piraso ng basang kuwarta, maginhawang gumamit ng mga espesyal na basket. Siya ang nag-iiwan ng magagandang "harina" na singsing sa tinapay, dahil bago ilagay ang hugis na kuwarta sa basket, ito ay masaganang pinahiran ng harina. Ang piraso ng tinapay ay palaging inilalagay sa basket, pinagtahian sa gilid, at bago ilagay sa oven, ito ay ibinabalik sa isang pala o tabla at gupitin.

Mga proofing basket gawa sa wicker o rattan na may iba't ibang volume.
Bago gamitin, ang bagong proofing basket ay dapat na disimpektahin dahil likas na materyal, kung saan ito ginawa, maaaring mabuhay ang mga bug. Painitin ang hurno sa 200 C, patayin ito at ilagay ang basket sa loob ng 30 segundo. Magagamit na ang basket. Pagkatapos ng bawat paggamit, maingat na alisin ang harina gamit ang isang tuyong brush sa hawakan at iwanan ang basket mesa sa kusina para sa halos isang oras, tuyo, at pagkatapos ay mag-imbak sa isang aparador.

Ang proofing basket ay maaaring mapalitan ng isang murang plastic bread basket o isang regular na colander. Ang nasabing isang improvised na basket ay dapat na may linya na may linen na tela, sagana na kuskusin ng magaspang na harina o isang pinaghalong harina at bran.

Ang ilang uri ng tinapay, tulad ng baguette o ciabatta, ay kailangang hayaang bumangon mga tela. Ito ay madalas na tinatawag na "sofa proofing" sa mga recipe. Ang isang malaking piraso ng lino ay pinahiran ng magaspang na harina o pinaghalong harina at bran, sinusubukang barado ang mga pores sa pagitan ng mga sinulid. Ang mga piraso ng tinapay ay inilalagay sa isang hilera sa isang tela, at ang mga hanay ay pinaghihiwalay ng isang double fold. Kaya, ang mga workpiece ay tila sumusuporta sa bawat isa, ngunit huwag hawakan, dahil May telang "pader" sa pagitan nila. Dapat ding gumawa ng pader para sa mga workpiece na nasa gilid. Sa panahon ng proofing, ang mga workpiece ay lumalaki pataas, sa halip na kumalat sa ilalim ng kanilang sariling timbang. Para sa proofing sa tela, ang mga workpiece ay maaaring ilagay sa tahi pataas o pababa. Karaniwang ipinapahiwatig ng mga recipe kung paano. Huwag kalimutang takpan ang mga workpiece gamit ang gilid ng tela o pelikula upang maiwasang mahangin.
Upang ilipat ang workpiece sa isang baking sheet, kakailanganin mo. Ilagay ito sa ilalim ng workpiece, pagkatapos ay maingat na ibalik ito o iling ang workpiece papunta sa playwud, tulungan ang iyong sarili sa isang tela.

Hindi na kailangang hugasan ang gayong tela pagkatapos ng bawat paggamit;

Ang mga produktong gawa sa matibay na masa, tulad ng hiniwang tinapay at challah, ay humahawak ng maayos sa kanilang hugis. Ilagay ang mga ito sa baking board o baking sheet na nilagyan ng baking paper. Ang mga buns, bagel, bagel at iba pang maliliit na baked goods ay proofed din.

Para sa mga pangangailangan ng pagluluto sa bahay, kailangan ang isang proofing cabinet, ang pangunahing gawain kung saan ay upang mapanatili isang tiyak na temperatura(~30 deg. C) nang mahabang panahon sa isang saradong espasyo. Mga tapos na kalakal May mga panadero sa merkado, ngunit mayroon silang masyadong hindi demokratikong mga presyo. Kaya kinailangan kong gawin aparatong ito sarili mo.

Pagkatapos pag-aralan ang mga alok kay Ali, nag-order ako:

12V thermostat, kabilang ang isang remote na sensor ng temperatura, relay, kontrol na may indikasyon. Ang control logic ay nagpapatupad ng hysteresis - ang switch-on na temperatura at switch-off na temperatura ay nakatakda nang hiwalay.

- Heating cable 5 ohm/m.

- Power supply 12V 3A.

- Aluminum tape 20 mm.

Ngunit ito ay dumating nang huli, kaya kailangan kong bumili ng 45 mm tape sa Castorama at gupitin ito sa kalahati.
- Kahon 36 litro. Nabili sa Castorama.
- 50 mm junction box, ay binili sa Leroy.
- Power connector DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) na binili sa Chip-Dip.

Ang heating cable ay may pare-parehong pagtutol sa haba nito. Kaya, gamit ang isang simpleng proporsyon, maaari mong kalkulahin ang eksaktong haba ng cable depende sa kinakailangang paglaban. Ang paglaban ay nagbibigay ng kinakailangang kasalukuyang, na nagbibigay naman ng kinakailangang kapangyarihan. Kung ang supply ng kuryente ay gumagawa ng isang ipinahayag na kapangyarihan na 36 W (12 * 3), pagkatapos ay ipinapayong gawing medyo mahina ang pagkarga, halimbawa 30 W. Para dito makuha namin ang kasalukuyang: 30 / 12 = 2.5A. Upang makakuha ng gayong kasalukuyang, hatiin ang boltahe sa kasalukuyang: 12 / 2.5 = 4.8 Ohms. Kung ang isang metro ng cable ay may pagtutol na 5 ohms, kailangan namin (1 / 5) * 4.8 = 0.96 metro. Ngunit ito ay isang teorya :)

Pagpapatupad.

Limang butas ang na-drill sa kahon: dalawa para sa paglakip ng termostat, dalawa para sa paglakip ng junction box, isa para sa sensor ng temperatura.
Ang isang power connector ay naka-mount sa junction box, ang mga wire ay naka-mount sa mga bolts ng pangkabit nito mula sa loob, at isang heating cable ay naka-mount sa kabilang panig.
Ang heating cable ay inilalagay sa recess ng kahon kasama ang buong perimeter. Upang ipakita ang IR radiation at karagdagang pag-aalis ng init, ang self-adhesive aluminum tape ay nakadikit sa ilalim ng cable. Sa ilang mga lugar ang cable ay sinigurado ng mga piraso ng naturang tape. Kapag pinainit, ang cable ay nagpapahaba ng mga bukas na lugar;

Tingnan mula sa loob. Ang cable ay pinatong ng isang regular na wire, dahil ang haba nito ay pinili upang magbigay ng 26 W ng kapangyarihan. Sa una, ang cable resistance ay pinili upang magbigay ng kapangyarihan ng 30 W, i.e. 4.8 Ohm, ngunit ang supply ng kuryente ay uminit na parang bakal, kaya kinailangan kong taasan ang cable sa 5.4 Ohm. Ang sensor ng temperatura ay matatagpuan sa itaas.

Ang heating cable ay inilalagay sa aluminum tape at nakadikit sa itaas sa mga sulok.

Pag-install sa loob ng junction box. Ang mga sumusunod ay konektado sa mga mounting bolts: negatibo mula sa power connector, negatibo mula sa thermostat (kaliwa) at isang wire mula sa thermostat relay (kanan). Ang plus mula sa power connector ay napupunta sa plus ng thermostat. Ang wire ng sensor ng temperatura ay dumadaan sa ilalim na butas hanggang sa loob.

Naka-assemble na unit.


Lahat ay konektado at gumagana.

Mga kakaiba. Ang heating cable ay may nichrome core, ito ay tinned gamit ang flux para sa nichrome. Lahat ng soldered wire na koneksyon ay heat-shrinkable.

Bottom line. Ang kahon ay naging medyo thermally conductive, kaya upang matiyak na ang volume ay pinainit sa kinakailangang 30 degrees, kailangan itong balot ng basahan. Ang isa pang paraan upang malutas ang problema ay ang pagtaas ng kapangyarihan, ngunit nangangailangan ito ng isa pang mas malakas na supply ng kuryente. Sa isang paraan o iba pa, ang cabinet ay gumagawa ng kinakailangang 30 degrees, ang masa ay tumataas nang normal.
Idagdag sa mga paborito nagustuhan ko +47 +71