Kuhanje z malinami!

Maline so zelo okusne in zdravo jagodičje, znan po njej zdravilne lastnostiže od antičnih časov. Maline vsebujejo vitamine skupine B, vitamin C, E, PP, salicilno kislino ter različne antisklerotične in antiseptične snovi. Maline pomagajo pri zdravljenju vnetne bolezni, bronhitis, ARVI, gripa, pljučnica in celo tuberkuloza (decokcija in infuzija jagod, vejic in listov maline). Uporaben material krepitev krvnih žil, pomoč pri zdravljenju peptični ulkus. Malina je dober diaforetik.

Grmi maline začnejo obroditi drugo leto po sajenju. IN osrednja Rusija maline se pojavijo konec junija - v začetku julija in dolgo (vsak grm preproste maline obrodi približno 20-25 dni, remontantne - dlje) in nas razveseljuje s svojimi aromatičnimi, kislo-sladkimi sadeži. Čebele imajo rade tudi malinove cvetove in nanje priletijo tudi v deževnem vremenu.

Kako nabirati maline iz grma

Maline so zelo nežne. In takoj, ko nanje rahlo pritisnete, bo takoj pritekel malinov sok. Zato je treba z malinami ravnati previdno in natančno.

Bolje je, da naberete zrele maline suho vreme, saj se mokre jagode hitreje pokvarijo. Če morate maline prevažati, je bolje, da jagode potrgate s pecljem (plodnim pecljem) in jih nato odstranite, ko pripravljate marmelado ali kompote.

Če hitro pridete v kuhinjo z malinami in so jagode še močne, potem jih lahko takoj trgate brez peclja.

Vzemite samo dobre jagode, brez brstov ali gnilobe, sicer bo pokvarilo vašo preostalo letino. Bolje je, da ne boste pohlepni in vzemite samo kakovostne maline.

Grm maline

Kaj uporabiti za nabiranje malin

Posode za nabiranje malin morajo biti široke in nizke, tako da se jagode prilegajo vanje v najmanjšem številu plasti in se ne pritiskajo druga na drugo.

Vrtnarji zbirajo maline v posodah ali drugih posodah ( prostornina 1,5-2 litra) z nizkimi stranicami, na primer kot košare iz brezovega lubja ali skodle - furnir. Pletene košare so dobre tudi zato, ker imajo luknje in so dobro zračne brez ustvarjanja Učinek tople grede znotraj košare.

Ko zberete naslednjo posodo, maline takoj postavite v senco ali drug hladen, dobro prezračen in suh prostor. V takšnih razmerah se lahko maline ohranijo več ur, ne da bi sprostile sok.

Med industrijsko žetvijo so poleg košar tudi posebne valovite posode - kartonske celice (kot kartonska kletka za jajca, le zelo majhne celice za maline).

Ali moram oprati maline?

Če ste zbrali veliko letino malin in jo nameravate uporabiti za obiranje, potem morate maline le razvrstiti, odstraniti vejice, naključne liste in peclje z jagod.

Malin ni treba prati.

Če maline operete, bo polovica malinovega soka odtekla v vodo in jagode bodo postale razmočene in videti kot kaša. Ni preveč uporaben in neprivlačen.

In če ste nabrali nekaj kozarcev malin in dvomite, ali se je v jagode zalezel kakšen črv, maline pa so močne, potem lahko jagode na kratko namočite v hladno, slano vodo. Vsi črvi bodo prišli ven.

maline

Zbrane maline ne bodo zdržale dolgo; vaša naloga je, da čim prej pridete domov in začnete z obiranjem malin. In če nimate dovolj jagod, jih hitro pojejte!

Kako pripraviti maline za zimo

Najprej se morate odločiti merske enote . En litrski kozarec vsebuje približno 600 g malin. In 1 kg malin je nekaj več kot 1,5 litra.

• 1 kg malin = 1,5-1,6 litrska posoda;
• Litrski kozarec = 600 g malin.

Vsi pripravki iz malin so zdravilni (tako marmelade kot kompoti).

1. Kako skuhati malinov kompot

1.1. Malinov kompot s sladkorjem

Čas sterilizacije za pločevinke malin v lastnem soku brez sladkorja je odvisno od velikosti pločevinke: pločevinka 0,5 litra - 15 minut, liter - 20 minut.

2. Kako narediti malinovo marmelado

Kuha se malinova marmelada različne poti– v enem ali več korakih. In razlikuje se po količini sladkorja na 1 kg malin.

2.1. Instant malinova marmelada

Najbolj okusna malinova marmelada je tista, ki vsebuje malo sladkorja in kratko toplotno obdelano (recept za petminutno malinovo marmelado). Ta hitra marmelada se kuha 5-7 minut po vrenju in potrebujete 2-krat manj sladkorja kot jagode (v utežnih enotah).

Ampak marmelada je takojšnje kuhanje Maline hranimo v hladilniku ali kleti (kleti).

Če nimate prostora v hladilniku, ampak imate na mestu le hladno omaro ali shrambo večnadstropna stavba, potem vam bodo ustrezali drugi recepti za malinovo marmelado.

2.2. Malinova marmelada s polovico sladkorja

Ta marmelada se od prejšnjega recepta razlikuje po tem, da se bodisi takoj kuha, dokler ni pripravljena, v 1 porciji (znak pripravljenosti je, da se kapljica marmelade, ki pade na krožnik, ne razširi).

Lahko pa kuhamo malinovo marmelado pet minut (5-7 minut po vrenju) v 2 ali 3 stopnjah, med kuhanjem pa naredimo 6-8-urni premor ali čez noč.

Razmerja za malinovo marmelado Za 1 kg malin pol kilograma sladkorja.

2.3. Navadna malinova marmelada

Ta recept za malinovo marmelado je najbolj obstojen, morda jagode ne obdržijo barve in oblike, vendar je to marmelado mogoče shraniti sobna temperatura tako 2 kot 3 leta.

Enostavno malinovo marmelado lahko skuhate enako kot marmelado s polovično količino sladkorja – naenkrat ali s presledki.

Razmerja za preprosto malinovo marmelado

Maline in sladkor - 1: 1 (v kilogramih).

Kakšni pokrovčki so primerni za malinovo marmelado?

Vsako malinovo marmelado vlijemo v kozarce še vročo. Vsako marmelado lahko zvijete z železnimi pokrovi.

Marmelado, ki se kuha dlje časa, v 1 ali 2 obrokih in se bolje shranjuje, lahko pokrijemo z najlonskimi (plastičnimi) pokrovčki ali navojnimi zamaški. Nato morate na marmelado v kozarcu položiti krog papirja in ga napolniti z 1-2 žlicama vodke, da se marmelada bolje shrani, morebitna plesen pa se nabere samo na papirju in ga lahko zavržete ali zamenjate z nov papir, prepojen z alkoholom.

Tukaj je še eno vprašanje: kako izgledajo najlonske prevleke?. Najlonski ovitki so navadni ovitki iz bele, prosojne plastike (brezbarvne). Samo takšne prevleke so bile notri Sovjetski čas. In potem so se v prodaji pojavile neprozorne večbarvne plastični pokrovi: rdeče, rumene, modre in druge smešne. Zato, če vam svetujem zapiranje z najlonskimi pokrovi, lahko kupite navadne bele mehke pokrove ali barvne.

Maline na krožniku

Kaj skuhati iz malin in takoj pojesti

Sveže maline so dobre za lahke sladice(maline s skuto), sadne solate, kompoti(ki ga popijemo takoj - recept), malinov žele - recept.

Maline dodamo kremi oz pite iz krhkega peciva(spečejo podlogo-košarico, na katero nato naložijo sveže maline, jagode, robide in prelijejo brez velik znesekžele, da se nadev strdi).

Pri kuhanju lahko skuti dodate tudi maline. skutna velika noč. In potem bo vaša velika noč čudovite škrlatne barve. Jagode lahko vržete tudi v testo za velikonočno torto ali drugo okusno peko iz kvašenega ali biskvitnega testa.

Z malinami lahko spečete pite, samo jagode potresete s škrobom ali moko za nadev (2 žlici na skledo jagod). Škrob je potreben, da nadev ni tekoč, tekoči sok pa strdi in nevtralizira pivski škrob. Testo za pite z malinami vzemite ga kot v receptu za ribezove pite ali kupite že pripravljeno kvašeno testo v kulinarični trgovini.

Poleg tega lahko ta nadev iz malinove kreme uporabite za peka listnatega peciva iz že pripravljenega zamrznjenega testa. Zelo okusno bo!

Dobite ga lahko tudi iz malin sok in ga naredi iz tega sirupi oz žele. Da bi to naredili, se jagode segrejejo z majhno količino vode, tako da maline dajo sok (jagode morate premešati, sicer bo vse zgorelo). Nato malinovo maso precedimo skozi krpo. In iz tega soka lahko že naredite žele (recept in deleže najdete na embalaži želatine) in sirupe (dodajte sladkor in zavrite, dokler se rahlo ne zgosti).

Omake iz malinovega jagodičja so primerne za cmoke - recept in skutne enolončnice - recept.

Tudi iz malin delajo slastne stvari Domače vino in likerji.

Na splošno obstaja veliko možnosti za jedi iz malin! In vsi so zelo zdravi in ​​okusni! Maline lahko jeste tudi čiste ali s stepeno smetano ali kislo smetano s sladkorjem!

Bodite zdravi in ​​dober tek!

Maline so zelo okusne in zdrave, vsebujejo veliko vitamina C in so dobre za preprečevanje raka. Poleg tega je nizkokalorična. Če gojite maline in želite izvedeti, kako jih nabirati, preberite naslednje nasvete, kako nabirati maline na pravi način.

IN srednji pas V Rusiji maline zorijo v drugi polovici julija. Pridelek zori postopoma, čas zorenja jagod pa je odvisen od vremenskih razmer. Bolj ko je vreme toplo in suho, hitreje se to zgodi. V skladu s tem v hladnem in vlažnem vremenu zorenje poteka počasneje. Prva letina malin je običajno nepomembna. Velik pridelek se pobere v drugi fazi, ko dozori večina jagod. Na zadnji stopnji plodov se stopnja pridelka spet zmanjša, saj na srednjih in spodnjih vejah ostanejo le majhne jagode.
Jagode je treba nabirati suhe in sončno vreme. Nabiranje zgodaj zjutraj, ko je na jagodah rosa, ni priporočljivo. Po dežju se nabiranje jagod odloži, dokler se jagode ne posušijo. Pobiranje po dežju je dovoljeno le, če so padavine dolgotrajnejše. Toda v tem primeru se plodovi malin takoj predelajo. Jagode se nabirajo v fazi odstranljive zrelosti. Za zrelost malin se šteje obdobje, ko plodovi dobijo značilno barvo. Če so jagode namenjene za prevoz, jih odstranimo, ne da bi čakali na popolno zrelost. Maline, ki so dosegle polno zrelost, se obirajo, če so namenjene za takojšnjo porabo.
Maline odstranimo z grma z delom peclja. Pecelj ločimo tako, da z dvema prstoma odščipnemo. Pri nekaterih sortah so jagode zbrane skupaj ali pa je pecelj prekratek. V tem primeru jih lahko odrežemo z majhnimi škarjami ali pa jih odtrgamo brez peclja.
Pri nabiranju malin se poskusite ne dotikati samih jagod. Njihova koža je zelo tanka in nežna in se zlahka naguba ob najmanjšem neprevidnem ravnanju. Da se to ne bi zgodilo, je treba uporabiti določeno tehniko obiranja malin.
Vzemite poganjek z levo roko in ga podprite, položite desno roko z dlanjo navzgor pod jagode. Nato z dvema prstoma desna roka(palec in kazalec) primite pecelj in odščipnite jagodo. Jagode, ki so vam padle na dlan, previdno preložite v pripravljeno posodo. Na ta način lahko v dlani držite največ 5-6 jagod.
Jagode je treba zelo previdno položiti v posode in jih poskušati ne poškodovati. Pri nabiranju poskusite pustiti pecelj dolg približno 6-8 mm. Če so poškodovane jagode ali plodovi, zbrani brez peclja, jih je treba dati v ločeno posodo.

Maline je najbolje nabirati v posode s skodlami in zaboje s kapaciteto 2-3 kg. Če so pri transportu jagodičja košare in škatle postavljene ena na drugo, potem ne smejo biti do vrha napolnjene z jagodami. Prav tako ni dovoljeno prelivati ​​malin iz ene posode v drugo.
Za začasno skladiščenje malin je primeren hladen, dobro prezračen prostor. Če nameravate zamrzniti jagode za njihovo nadaljnjo predelavo v kulinarične namene, potem je treba suho sadje raztreseti po pladnju v eni plasti in položiti v zamrzovalnik. Ko so jagode zamrznjene, jih lahko preložite v plastične vrečke in pustite v zamrzovalniku.

Zorenje pridelka poteka postopoma in je odvisno od vremena. V lepem vremenu jagode hitro dozorijo, v deževnem ali hladnem vremenu zorijo počasneje. Plodovi maline se začnejo julija in lahko trajajo do 2 meseca.

Na začetku plodov maline je letina običajno majhna, ko večina jagod dozori, se povečajo. Ob koncu plodov, ko ostanejo le majhne jagode srednjih in spodnjih vej, se pridelek spet zmanjša. Ob lepem vremenu se maline obirajo vsak drugi dan ali dva, v prevročih ali deževnih obdobjih - vsak dan. Ob koncu plodov lahko jagode poberemo po 2-3 dneh. Jagod ne morete nabirati zgodaj zjutraj, dokler se rosa ne posuši, kmalu po dežju pa je nabiranje mokrih jagod dovoljeno le v skrajnem primeru, ob dolgotrajnem mokrem vremenu. Hkrati se takoj dajo v predelavo.

Maline veljajo za zrele, ko dobijo značilno barvo. Jagode, namenjene za prevoz, niso popolnoma zrele. Za uživanje in predelavo lahko jagode nabiramo popolnoma zrele. Takšne jagode so slajše, okusnejše in bolj aromatične.

Maline odstranimo z delom peclja. Ločite od peclja tako, da ga stisnete z dvema prstoma. Če so jagode natrpane in imajo kratek pecelj, jih porežemo z majhnimi škarjicami ali v skrajnem primeru odstranimo brez peclja. Pri trganju ali rezanju se jagod ne dotikajte neposredno s prsti. Maline so zelo občutljive in se ob neprevidnem ravnanju zlahka zmečkajo.

… Za izogibajte se mačka, vzemite 2-3 tablete aktivno oglje 10-15 minut pred prvim kozarcem in nato ponovite postopek vsako uro...

...Če je ves čas v solnici sol se drži skupaj , morate na dno solnice položiti kos papirnate serviete in ta kos papirja občasno zamenjati ...

... Da se znebite neprijetnega vonj v sobi , na ogenj prižgite košček suhe pomarančne ali limonine lupinice...

...Plastika deske za rezanje je treba še posebej temeljito oprati, boljša sredstva z antibakterijskimi dodatki...

... Recepte lahko po potrebi poenostavimo sesekljanih mandljev , ki ga nadomestimo s popečenimi ovsenimi kosmiči...

...Če pred umivanjem v pralni stroj obrnite kavbojke navzven navzven bodo zdržali dlje...

… Narežite limone Dlje zdržijo, če jih s prerezano stranjo navzdol položimo na manjši krožnik, posut s sladkorjem...

S prihodom pomladi in začetkom poletja vsi nestrpno pričakujemo zorenje malin. To ni le okusno jagodičevje, ampak tudi zelo zdravo, kar vedo celo otroci, ki se pogosto sprašujejo: kdaj bodo maline dozorele? Njeno cvetenje in zorenje je odvisno od sorte in območja rasti.

Malina je listopadni grm, ki lahko raste v naravi naravne razmere na obronkih gozdov, na jasah, ob obali, gojijo pa ga tudi na vrtovih in kmetijah. Nekatere sorte polidrupe malin so znane že od 16. stoletja.

Razdeljen je na več vrst:

• tradicionalno, hitro se razmnožuje, obrodi enkrat na sezono;
• remontant, razmnožuje se počasi, obrodi 2-krat na sezono;
• velikoploden, jagode so še posebej velike;
• standardni, grmi z razvejanimi poganjki, podobnimi majhnim drevesom.
• gozd, raste ob rekah in v gozdovih, jagode so majhne, ​​a zelo dišeče.

Vsaka vrsta ima svoje sorte, ki imajo različni izrazi zorenje malin. V Rusiji divje maline zorijo, ko temperatura doseže več kot 23 stopinj, od konca junija do sredine julija, odvisno od podnebnega pasu.

Ko začnejo maline zoreti (tabela)

Rastna sezona za maline se začne aprila, vendar odvisno od podnebne razmere in regiji rasti, se lahko obdobje zorenja istih sort zamakne za 5-15 dni.

Sorte so glede na zrelost razvrščene v glavne in vmesne:

1. Osnovni: zgodnji, srednji, pozni.
2. Srednje: srednje zgodnje, srednje pozno.

Nabiranje traja 1-1,5 meseca, nato pa se dvoletni poganjki posušijo ali odrežejo.

Kdaj lahko nabirate jagode iz zgodnjih sort?

Rastna sezona malin se začne od aprila do sredine maja, cvetenje traja 1,5-2 tedna, konec maja - začetek junija, po katerem se oblikujejo polidrupi, katerih zorenje se pojavi sredi junija - 1. desetletje julija. Žetev traja približno 1-1,5 meseca, do konca julija. Večina priljubljene sorte zgodnje maline: Solnyshko, Cumberland, Scarlet Sails.

Srednje zorenje

Pri sortah malin s povprečnim obdobjem se obdobje zorenja začne od prvih dni maja do sredine junija, prvi cvetovi se pojavijo v 2-3. desetletju junija.

• Srednje zgodnje: Novice Kuzmina, Izobilny, Sreča, Balzam, Ugolek, Husar, Ponos Rusije, Arbat, Rumene sladkarije.
• Srednji rok: Brigantine, Latham, Shy.
• Srednje pozno: Tarusa, Peresvet.

Začetek obiranja plodov iz pozno zrelih pridelkov

Rastna sezona poznih sort malin se začne konec junija - sredi julija, barva se pojavi v 3. desetletju julija - 2. desetletju avgusta. Trgatev se začne od začetka avgusta do septembra. TO pozne sorte vključujejo: Companion, Arabesque, rezano malino.

V katerih mesecih se pobirajo remontantne sorte?

Ima posebna obdobja zorenja remontantna malina, ki lahko obrodi dvakrat na sezono. Razvrščen je tudi po času, začenši s prvim plodom, drugi se pojavi po obrezovanju, nastanku mladih poganjkov in cvetenju po 1-2 mesecih in lahko traja do prve zmrzali.

V severnih regijah se 2. plod pogosto ne pojavi zaradi ostre spremembe vremenskih razmer:

• Zgodnji: Yaroslavna, Jutranja rosa, Pingvin.
• Srednje zgodnje: Lila megla, Rumeni velikan, Zlate kupole.
• Sredina: Herkul.
• Srednje pozno: Diamond, Orange miracle, Zlata jesen, Bryansk čudež.
• Pozno: kalašnik, marelica.

Kdaj zorijo divje maline v Rusiji?

Poletni prebivalci in popotniki, ki raziskujejo gozdna območja, se ukvarjajo z vprašanji: kdaj lahko nabirate maline v gozdu, v katerem mesecu bodo maline v gozdu začele zoreti? Žetev zrelih gozdnih malin poteka sredi julija in do konca avgusta, včasih v septembru lahko najdete goščave z zrelimi plodovi na jugu države.

Gozdne maline so dvoletne življenski krog, v prvem letu rastejo mladi zeleni poganjki z velikim številom ostrih trnov, svetlo zeleni listi zgoraj, belo-zeleni spodaj, rahlo pubescentni. Cvetovi se oblikujejo na olesenelih poganjkih drugega leta življenja od konca junija do konca julija, odvisno od regije.

Na ozemlju Rusije so navadne rdeče gozdne maline razširjene v gozdnih in gozdno-stepskih območjih, na obronkih gozdov, močvirjih in ob rekah.

Kako pravilno nabirati maline z grmovja?

Če želite pravilno nabrati maline in jih med prevozom ne zdrobiti, morate upoštevati naslednja pravila:

1. Pred zbiranjem posodo in roke temeljito umijemo. Maline so zelo občutljive, se hitro mečkajo in odcedijo, zato jih ni priporočljivo prati. Da preprečite odvečno umazanijo in bakterije, imejte roke in posodo čiste.
2. Čas nabiranja plodov maline je odvisen od sorte, običajno po cvetenju traja 1,5-2 tedna, da polidrupa dozori. Bolje je nabirati v suhem vremenu, zjutraj, ko se rosa posuši ali zvečer, potem bodo jagode manj odtekle. Po prvem obiranju maline obiramo vsake 2-3 dni.
3. Posoda naj bo plitva, potem bodo maline, ki so v njej, ležale v 2-3 plasteh in manj verjetno se bodo zadušile pod lastno težo. Posodo privežemo za pas ali postavimo na tla, tako da sta roki prosti. Z eno roko primite vejo malinovega grma, z drugo pa previdno odstranite jagode. Zrelo se zlahka odstrani, na grmu pa ostane bela posoda.

Če je kraj, kjer se maline predelujejo, daleč ali jih nameravate prodati, jih lahko odrežete s steblom, vendar je ta metoda bolj delovno intenzivna. Še posebej, če se zbira za predelavo, boste morali porabiti čas za odstranitev peclja z belo posodo.

Pribor za hitro spravilo

Za industrijsko žetev malin se uporabljajo posebni kombajni, ki delujejo na principu stresanja grmovja, zahvaljujoč vrtljivim mehanizmom, na katere so pritrjene tanke palice. Stroj drobi plodove na tekoči trak z obeh strani vrste malin. Za takšne kombajne so grmi posajeni na razdalji 2-2,5 m in nameščeni na vodoravne rešetke. Za delovanje potrebujete 3 osebe, 2 monterja in 1 voznika.

Ta metoda prihrani čas pri zbiranju in stroške privabljanja delavcev. Edina pomanjkljivost nabiralnikov malin je njihova visoka cena.

Priljubljeni modeli za obiranje malin:

• Oxbo 9120;
• Korvan;
• Natalka;
• Joanna.

Za nabiranje jagod na navadnem vrtne parcele uporaba domače naprave ali ročni kombajni kot grablje s škatlo. Obdelava grmovja z ročnim kombajnom poteka tako, da grmovje primete z grabljami, z rahlimi gibi tresenja pa jagode zbijete v posebno škatlo.

Čas zorenja plodov maline v Rusiji se lahko razlikuje, zlasti v srednjem pasu in v severne regije zaradi nenadnih sprememb vremenskih razmer. Pomembno je, da izberete pravo sorto in kakovostne sadike za regijo, da dobite žetev v velikih količinah in pravočasno.