Itd., prva stvar, ki jo morate storiti, je naučiti se pravilno kuhati riž za zvitke! Od te komponente je odvisna kakovost končnega izdelka, zato ne prezrite navodil in priporočil!

Zagotovo ste opazili, da žemljice pogosto začnejo razpadati ob stiku s sojino omako in le eno izmed možni razlogi Podobna situacija lahko nastane zaradi nepravilno kuhanega riža. Da vaša japonska jed ne bo spodletela, poglejmo, kako kuhati riž za zvitke in suši, tako da bo rezultat vašega truda brezhiben!

Sestavine:

• Japonski ali običajni kratkozrnati riž - 1 skodelica;
• sol - ½ čajne žličke;
• granulirani sladkor - ½ žlice. žlice;
• rižev kis - 50 ml;
• voda - 1,5 skodelice.

Kako pravilno kuhati riž za zvitke in suši

1. Za pripravo sušija/zvitkov lahko kupite japonski riž ali pa se znajdete z navadnim kratkozrnatim rižem – izkušeni kuharji so se v praksi že dolgo prepričali, da med temi vrstami riža ni velike razlike. Samo ne uporabljajte dolgozrnate sorte - nikakor ni primerna za japonske jedi! Torej temeljito operite riževa zrna hladna voda 6-7 krat (dokler tekočina ne postane popolnoma čista in prozorna).
   
2. Riževa zrna damo v prostorno ponev, zalijemo z vodo, ki naj bo enkrat in pol večja od količine uporabljenega riža. Vode ni treba soliti ali začiniti z začimbami! Za okus lahko v ponev vržete le košček alge kombu, vendar ga odstranite, preden tekočina zavre.
   

   Kako dolgo kuhati riž za zvitke

3. Ko voda zavre, tesno zaprite pokrov in zmanjšajte ogenj. Kuhajte 10-15 minut (dokler vlaga popolnoma ne izhlapi). V nobenem primeru riž ne sme biti na ognju več kot 20 minut, sicer je velika verjetnost, da se bodo prekuhana zrna prijela na dno posode! Med kuhanjem riža ni treba mešati ali odstranjevati pokrova s ​​ponve!
   
4. Hkrati izvajamo točenje goriva. Riževemu kisu dodajte sladkor in sol (ne zamenjujte ga z navadnim kisom!). Postavite na majhen ogenj, mešajte. Ko se granulirani sladkor in sol raztopita v kisu, zmes odstavite s štedilnika.
   
5. Ko končni riž odstranite z ognja, nadaljujte s paro pod tesno zaprtim pokrovom 10 minut in šele nato ga prenesite v skledo. Vroča riževa zrna prelijemo s prelivom. Mimogrede, zdaj lahko najdete že pripravljeno omako za riž za suši, ki lahko nadomesti mešanico kisa, soli in sladkorja.
   
6. Namočena riževa zrna premešamo z leseno lopatko. Riž ohladite do sobna temperatura, se lotimo oblikovanja sušija oziroma zvitkov.
   
7. Ne pozabite, da končnega riža ne morete dati v hladilnik ali pustiti za naslednji dan, ker bodo v tem primeru riževa zrna postala trda, kar bo seveda pokvarilo okus končne jedi!
   Ko se naučite kuhati riž za zvitke, lahko eksperimentirate z japonskimi jedmi!

Trenutno postajajo vse bolj priljubljene japonske restavracije, ki ponujajo svojim obiskovalcem poskusite zvitke in suši. Mnogi ljudje jih raje zvijejo sami doma, vendar jih vsi ne znajo variti ključni element je riž. Predstavljamo vam več načinov za izdelavo zvitkov doma korak za korakom s fotografijami.

Ključ do okusnih zavitkov je dobro kuhan riž. Če želite, lahko kupite riž, namenjen posebej za suši. Zdaj se prodaja v skoraj vsakem supermarketu, vendar lahko vzamete običajno kratkozrnati riž.

Algoritem za kuhanje riža je naslednji:

Če imate radi samo domače zvitke, potem lahko poenostavite postopek kuhanja z uporabo multicookerja, kar bo pomagalo narediti riž želene konsistence.

Deleži so naslednji: 400 gr. riža, 500 ml vode, 50 gr. rižev kis, 1 žlica. l. limonin sok, 0,5 žličke. sojina omaka, 2 žlički. granulirani sladkor, 1 žlička. sol.

To lahko ugotovite iz naslednjih navodil:

1. Riževa zrna temeljito operemo.
2. Žito damo v skledo in dodamo vodo.
3. Na plošči multicooker izberite ustrezen način. Lahko je riž ali ajda ali samo žita.
4. Ko se čas kuhanja izteče, počakajte še malo 7-10 minut dokler riž ni popolnoma kuhan.
5. Pripravimo preliv: zmešamo kis, limonin sok, sojino omako, sladkor in sol, to mešanico pristavimo na štedilnik in zavremo. Nato počakamo, da se ohladi.
6. Ko se omaka ohladi, jo dodamo kosmičem in premešamo.

Takšen preliv za riž Rižev kis ni poceni izdelek. In če ga ne morete kupiti ali vam ga je preprosto zmanjkalo, potem vam predlagamo, da uporabite recepte za njegove nadomestke.

Način kuhanja riža ostaja enak, ne glede na to, ali uporabljate nadomestek riževega kisa. Vendar ne pozabite, da bo okus riža drugačen od tistega, ki ste ga vajeni.

Preliv lahko pripravimo z jabolčnim, grozdnim in belim kisom.

Za prelivi iz grozdnega kisa potrebno: 3 žličke. sladkor, 1 žlička. sol in 4 žlice. l. kis. Vse skupaj potopimo v posodo in postavimo na ogenj. Počakamo, da zavre in v tem trenutku ugasnemo štedilnik. Preliv bo pripravljen takoj, ko se sladkor in sol povsem stopita.

Temelji jabolčni kis razmerja so nekoliko drugačna. Za 1 žlico. l. kis morate vzeti 1 žličko. sladkorja in 0,5 žličke. sol in še 1 žlica. l. vodo. Na štedilniku kuhamo enako kot pri grozdnem kisu.

Če vzamemo za osnovo namizni kis, potem boste potrebovali: 2,5 žlici. l. kis, 2,5 žlice. l. sojina omaka in 1 žlica. l. Sahara. Kuhajte na enak način kot prejšnje nadomestke.

Lahko služi tudi kot osnova za nadomestni preliv. limonin sok. Za to boste potrebovali: 6 žlic. l. kuhana voda in limonin sok, 3 žličke. granulirani sladkor in 1,5 žličke. sol. Pripravimo podobno kot druge prelive.

Riž je po kuhanju zelo težko oprati, saj se lepi na stene posode. Da se to ne bi zgodilo, lahko kuhamo s folijo. Povemo vam, kako to storiti:

Če bolje razumete, kako kuhati določeno jed, tako da opazujete, kako to počne druga oseba, potem lahko v spodnjem videu jasno vidite postopek kuhanja riža, ki se izvaja po naslednjem receptu:

Tako smo vam povedali različne poti kuhanje riža za zvitke doma. Ali zdaj razumete, kako kuhati riž za zvitke doma korak za korakom s fotografijami? Ali pa imate doma svoj način kuhanja navadnega riža za zvitke?

Eksotična japonska kuhinja pridobiva vse več privržencev. Izvrstna kombinacija sladkastih omak, nori alg, rib in zelenjave ustvari nepopisen občutek okusa. Ko boste obvladali skrivnosti kuhanja suši riža v počasnem štedilniku ali na odprtem ognju, pripravite marinado, boste lahko doma sami ustvarili prave mojstrovine jedi. Japonska kuhinja.

Kakšen riž je potreben za suši?

Po mnenju prebivalcev dežele vzhajajočega sonca hrana ne bi smela le hraniti telesa, temveč prinašati tudi estetski užitek. Od prava izbira glavna sestavina je odvisna videz suši, značilnosti okusa. Med postopkom kuhanja se uporabljajo posebne vrste lepljivega, lepljivega riža, ki ga je mogoče kupiti v večini supermarketov ali specializiranih trgovin.

Za rižoto in pilav je najbolje pustiti dolgozrnatega, drobljivega ali kuhanega na pari. Idealna možnostžito bo ovalne oblike, majhne velikosti (2–3 mm):

• Zmajev riž. Popolne velikosti, po kuhanju ima mehko, nežno teksturo. Barva – mat bela. Na površini ni razpok ali hrapavosti.
• Kratkozrnati riž. Drobna zrna velikosti 3 mm so bogata s škrobom, ki daje potrebno lepljivost med kuhanjem. Odlikuje jih biserni odtenek, brez lusk in nepravilnosti.

Če za suši ni mogoče kupiti posebnega japonskega riža, bodite pozorni na običajni okroglozrnati riž. Da se parametri okusa ne razlikujejo veliko od tradicionalnih japonskih sort, pred kuhanjem glavne sestavine razvrstite žito. Za suši pustite samo cela, nerazpokana zrna enake velikosti in pravilne konsistence. okrogla oblika.

Recepti za kuhanje suši riža s fotografijami

Za kuhanje riža boste potrebovali:

• steklena posoda;
• lesena žlica;
• Sestavine:
  • Japonski riž;
  • vodo dobra kakovost za kuhanje;
  • alge kombu (nori).

Preden skuhate riž, ga morate temeljito oprati. Japonci verjamejo, da je okus neposredno odvisen od čistosti in kakovosti žita. Zahtevano količino nalijte v stekleno skledo za solato in napolnite z vodo. Po 1–2 minutah z roko previdno odstranite morebitne plavajoče lupine in nečistoče. Odtok kalna voda. Posodo ponovno napolnite s hladno tekočino v razmerju 1:2.

Če želite odstraniti "slab", nizkokakovosten riž, ga nežno premaknite skozi prste. Žito je treba sprati, dokler tekoča voda ne postane bistra, kot izvirska voda - vsaj 7-krat. Nato v solatno skledo nalijemo filtrirano vodo in pustimo stati pol ure. Po preteku časa začnite kuhati.

Kuhanje riža za suši v ponvi

Da se suši riž ne zažge, uporabite težko kovinsko ponev z debelim dnom. Boste potrebovali:

• Japonski riž - 200 g;
• hladna filtrirana voda - 250 ml.

Temeljito oprane kosmiče dajte v ponev. Napolnite s hladno (dodajte nekaj kock ledu) vodo v razmerju 1:1,25. Dodajte majhen kos kombuja, 5x5 cm, za subtilen okus. Tesno pokrijte in postavite na srednji ogenj. Ko žito zavre, odstranite alge in tesno zaprite pokrov. Kako dolgo naj kuhamo riž za suši? Čas kuhanja v zaprti posodi do mešanja z marinado bo trajal približno 30 minut:

• Kuhamo 12 minut na najmanjšem ognju. Tekočina se mora popolnoma vpiti, da riž postane lepljiv, zrnat in puhast.
• 15 minut - končna sestavina se infundira in absorbira preostalo vodo.

Kako kuhati suši riž v počasnem kuhalniku

V skledo večnamenskega kuhalnika stresemo temeljito opran riž. japonske sorte Za suši je priporočljivo, da ga pol ure napolnite s hladno vodo. Stopnjo pripravljenosti za kuhanje boste videli po pobeljenih zrnih, ki bodo spremenila prosojnost Bela barva. Navadnih okroglih ni priporočljivo namakati. Kuhanje suši riža z multicookerjem ni težko:

Možnost 1 (ko je na voljo funkcija "Steamer")

1. Riž prelijemo s hladno filtrirano vodo v razmerju 1:1,25.
2. Zaprite pokrov. Kliknite gumb "Riž" ali "Ajda". Nastavite časovnik na 10–12 minut.
3. Po samodejnem izklopu ne odpirajte pokrova večnamenskega kuhalnika in pustite, da vsebina popolnoma vpije tekočino.
4. Kuhan nekvašen riž vzamemo ven, ga z leseno lopatko stresemo v stekleno ali leseno skledo in premešamo s klasično marinado.

Možnost 2

Če funkcija "Steamer" ni na voljo, lahko suši riž skuhate v večnamenskem kuhalniku v načinih "Pečenje" in "Dušenje". Čas kuhanja razdelite na naslednji način:

• 10 minut – funkcija “Pečenje”.
• 15-20 minut - način "gašenje".

Kako pripraviti preliv za riž

Za pripravo marinade boste potrebovali:

1. rižev kis - 60 ml;
2. sladkor - 20 g;
3. čajna žlička morske soli.

Med kuhanjem riža za suši na kuhalnik pristavimo posodo, v katero vlijemo rižev kis (če ga nimamo, ga nadomestimo z naravnim jabolčnim kisom), dodamo sladkor in sol. Zavremo. Odstranite z ognja. Kuhan riž z lopatko damo v stekleno posodo, prelijemo s prelivom in nežno premešamo.

Video: kako narediti popoln riž za suši

Se želite naučiti skuhati pravi riž za suši? Bodite potrpežljivi in ​​pripravljeni obvladati vse zapletenosti japonske kuhinje. Navsezadnje se v deželi vzhajajočega sonca mojstri sušija leta urijo v zapletenosti priprave te jedi. Katere skrivnosti morate obvladati, da se naučite popolno kuhati riževe kosmiče? Po ogledu našega videa iz navodila po korakih, to lahko storite elegantno, rezultat pa bo presegel vaša pričakovanja.

Kuhanje sušija je nemogoče brez začimb. Prav to je končni dotik jedi. Poleg tega je okus prihodnjih kulinaričnih užitkov v 70% odvisen od te sestavine. Klasična različica omaka vsebuje rižev kis. Bomo razmislili razne variacije o tem, kako pripraviti rižev preliv - od klasičnih do najnovejših receptov.

Klasičen recept

Klasični preliv za suši ima lepljivo konsistenco. Tako bo riž obdržal obliko in zvitki zaradi tega ne bodo razpadli. Ta možnost ni samo dodajanje kisa rižu, ampak prava omaka. obstaja tradicionalni recept točenje goriva, za kar potrebujete:

• 3 žlice. rižev kis;
• 0,5 žličke sol;
• 2 žlici. kristalni sladkor.

Priprava je naslednja: sestavine zmešamo v manjši kozici. Postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte vsebino. Ko se granulirani sladkor popolnoma raztopi, je treba riževo omako odstraniti z ognja in ohladiti. Dobljeno mešanico prelijemo v manjšo stekleničko in shranimo v hladilniku, vendar za kratek čas.

Klasična priprava preliva, kot lahko vidite iz recepta, ne vzame veliko časa, truda in denarja. Hkrati je to enostavno narediti doma. Zdaj pa morate preveriti, ali je bilo pravilno kuhano. Prvič, prejeta količina zadostuje za 2 skodelici kuhanega riža. Drugi odtenek je, da mora imeti rižev preliv za suši lepljivo konsistenco in ne biti tekoč. Le tako bo mogoče riž zlepiti in oblikovati zvitek.

Preliv z oreščki

Ta recept uporablja indijske oreščke ali arašide. Če je vse narejeno pravilno, bo preliv zelo prijetne konsistence, riž za suši bo nežen in aromatičen, z izrazitim okusom po orehih. Na splošno boste za pripravo potrebovali:

• Orehovo maslo iz zgornjih orehov v količini 3 žlice;
• 1 žlica jabolčni kis;
• 2 žlički sezamovo olje;
• 4 žlice. sojina omaka;
• 1 kozarec vrele vode.

Pasto iz oreškov dajte v ponev in dodajte 100 ml vode. To mešanico postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte. Nato dodajte preostalo vodo in ostale sestavine. Ko se preliv zgosti, ga lahko odstavite z ognja in ohladite.

Pomembno! Preliv za suši se mora ohladiti, da razvije svoje končne lepilne lastnosti in končni okus.

Sushizu

Tudi ta preliv iz kisa spada v kategorijo klasični recepti. Je precej okusen, hkrati pa ohranja lepljivo konsistenco. Če sem iskren, je ta omaka samo za prave poznavalce japonske kuhinje. Za pripravo potrebujete:

• 1 list alge kombu;
• Sol po okusu;
• 2 žlici. kristalni sladkor;
• 5 žlic. rižev kis

Dobljene sestavine zmešajte v ponvi, nato pa jih začnite segrevati na majhnem ognju, dokler se zmes ne začne gostiti. Ne pustite, da omaka zavre. Po 5 minutah zgoščevanja riževo omako odstavimo z ognja. Odstranite koščke alg. Nalijte v steklenico, dokler ni pripravljen za uporabo.

Obstaja še en način kuhanja, ki traja le 5 minut. Vse sestavine za začimbe zmešajte v keramični posodi. Ko se granulirani sladkor raztopi, damo posodo za nekaj minut v mikrovalovno pečico, nato tekočino precedimo.

Nastali nadev naj se ohladi. To bo povečalo njegovo lepljivost in poudarilo tudi okus. To omako lahko pripravimo v velikih količinah. V hladilniku lahko hranite približno 2 tedna.

Omaka iz jabolčnega kisa

Tradicionalni recepti običajno vključujejo rižev kis, z jabolčnim kisom pa bo suši popolnega okusa nov okus in aromo. Za pripravo riževega preliva morate vzeti:

• 1 žlica redni kis;
• 4 žlice. jabolčni kis;
• Sol po vašem okusu;
• 4 žlice. kristalni sladkor.

Teh sestavin naj bo dovolj za pripravo preliva za 0,5 kg kuhanega riža. Ali se lahko uporablja za manjše oz več– tukaj se lahko odločite po svojem okusu. Mešanico pripravimo na naslednji način: v ponvi združimo navedene sestavine, postavimo na majhen ogenj in vsebino občasno premešamo. Ko se granulirani sladkor raztopi, odstavite z ognja. Med kuhanjem preliv ne sme vreti. Ko omaka postane lepljiva, menite, da je pripravljena. Naj se ohladi.

Pomembno! Suši preliv dodajamo rižu po delih, da zvitek med oblikovanjem ne razpade. Razmerje riža in omake se v veliki meri določi na oko.

Recept s kvasom

Mešanica kvasa je pripravljena nekoliko bolj zapleteno kot prejšnji recepti. Toda kot rezultat boste dobili dišeč nadev, s katerim lahko začinite riž in nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Sestavine:

• Beljak;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• Suhi pakirani kvas;

Riž namočite v vodi 5 ur. Po infundiranju vodo vlijemo v ponev in zmešamo s 100 g granuliranega sladkorja. Nato zmes segrevamo v parni kopeli, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po tem je treba mešanico ohladiti in dodati kvas. Nato preliv postavimo v hladilnik za 6 dni, da ohranimo konsistenco in okus. Ob koncu fermentacije raztopino prelijemo v steklenico in pustimo še 2 tedna. Ko je infuzija končana, raztopino vlijemo v kovinsko posodo, dodamo beljakovine, nato pa zmes temeljito stepemo in premešamo. Nastalo omako pristavimo na kuhalnik, zavremo in ohladimo.

Ta recept zahteva veliko časa, vendar je malo verjetno, da boste dobili tako nežen in izviren okus iz drugih možnosti riževega preliva. Je precej gosta in daje zvitkom nepozaben okus, ki je očitno vreden truda in potrpljenja.

Značilnosti priprave in uporabe

Čas je, da rižu dodamo naš preliv. Tukaj je opisano, kako to storiti pravilno:

• ne vlijte celotne porcije naenkrat
• morate mešati sestavine lesena žlica da se ne izkaže samo za zmešnjavo, in to je treba storiti čim bolj previdno.
• riž naj bo topel, šele po dodajanju omake naj se ohladi
• po japonski tradiciji postopek poteka s pomočjo ventilatorja, ki naj bi dal žitu biserni sijaj, mi pa bomo šli po uhojeni poti in ga enostavno pustili, da se toplota oddaja sama. Med modeliranjem vam riž ne sme opeči rok.

Med kiparjenjem si lahko roke zmočite z vodo in riževim kisom. Tako se vam žita ne bodo prijela na dlani. No, potem iz našega vloženega riža naredimo suši po lastni presoji in okusu. Katero omako boste izbrali, je odvisno od vas, vendar upam, da bo okus vsake dodal nove odtenke znani jedi.

Vsi obožujemo suši. In kako jih ne imeti radi, saj so okusne, lepe in tako zdrave. Na prvi pogled se zdi, da je priprava sušija precej težka, a v resnici ni tako. Pomembno je vedeti le nekaj preprosta pravila, in glavna stvar je vedeti, kako kuhati suši riž. To je bistvo tega recepta.

Sestavine:

(4-6 obrokov)

• 1,5 skodelice riža
• 2 kozarca vode
• 1/4 skodelice jabolčnega kisa 5%
• 3 žlice. Sahara
• 1 žlica zravnana žlica morske soli

• Riž je glavna sestavina vsakega sušija, zato morate temeljito preučiti vse podrobnosti in vse tehnike priprave riža, sicer bo preprosto nemogoče pripraviti resnično okusen suši. Lahko kupite najboljše in najdražje sestavine, a če riž ni pravilno kuhan, potem suši na žalost ne bo dobro kuhan. Zato si vzemite pet minut in natančno preberite, kako skuhati suši riž.
• Odmerite skodelico in pol riža. Za suši lahko kupite poseben riž ali pa vzamete običajen, a kakovosten. Granuliran ali dušen riž ni primeren za suši.

• Riž stresemo v ponev.

• Prelijemo v lonec z rižem hladna voda. Riž z roko rahlo premešamo, da se škrob bolje izpere iz zrn. Zaradi prisotnosti škroba voda pobeli in postane motna.

• Izpustite vodo in jo ponovno napolnite. Ta postopek ponovite vsaj 8-krat oziroma dokler voda ne postane kristalno čista.

• Previdno odcedite vso vodo. V ponev z rižem dodajte 2 skodelici vrele vode in postavite na ogenj.

• Najprej na močnem ognju skuhajte riž za suši. Ko zrna malo nabreknejo in dosežejo skoraj nivo vode, zmanjšajte ogenj. Riž pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zelo majhnem ognju 15 minut.
• V idealnem primeru kotel ali ponev z rižem ne smete "kuhati" na odprtem ognju, ampak ga postavite v vročo pečico, da se suši riž skuha v pečici.
• Po tem času ugasnite ogenj ali odstranite kotel iz pečice in pustite, da se riž strmi še 10 minut.
• Medtem ko riž leži zahtevani čas, pripravimo sladko-kislo zmes. To naredite tako, da v majhni kozici zmešajte jabolčni kis, sladkor in sol. Ponev postavite na ogenj. Mešamo, mešanico segrevamo na majhnem ognju, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Mešanice ni treba zavreti.

• Riž položite v veliko skledo ali krožnik.

• Kuhan suši riž prelijemo s sladko-kislo omako. Nežno premešajte riž, da se mešanica kisa enakomerno porazdeli.

• Riž postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro. Po tem obdobju se iz pripravljenega po posebna tehnologija riž lahko uporabimo za pripravo sušija.
• Kot lahko vidite, kuhanje riža za suši ni tako težko. Toda če se naučite pravilno kuhati riž, lahko zlahka