Banyak yang telah diperkatakan tentang bahaya sosej dan sosej, tetapi kami masih terus membelinya. Ia lazat dan cepat, anda boleh memasak makan malam dalam masa lima minit jika anda meletakkan sosej dalam kuali dan meletakkan mi siap sedia di atas pinggan, disediakan mengikut prinsip "kukus dengan air mendidih". Adakah boleh makan sosej mentah? Persoalannya, sudah tentu, satu yang menarik. Tetapi jawapannya bergantung pada jenis produk yang kita bicarakan. Jika ini adalah sosej asli yang mengandungi 60% daging tulen dengan tambahan susu, mentega dan rempah, maka sudah tentu anda boleh. Ini adalah produk yang benar-benar sedia untuk dimakan dan tidak berbeza dengan sosej rebus. Walaupun untuk makanan bayi, pakar pemakanan menasihati menggunakan hanya produk yang dirawat dengan haba.

Sosej moden

Tetapi kita tidak bercakap tentang pilihan yang ideal, tetapi tentang apa yang kita hadapi secara teratur, setiap hari. Bolehkah saya makan sosej mentah dari pasar raya? Untuk menjawab soalan ini, mari kita berkenalan dengan komposisi. Daripada daging cincang, ia biasanya termasuk urat tanah dan kulit, protein soya dan gandum, serat dan semolina, protein susu dan kanji, serta banyak air, penambah rasa dan pemekat, perisa dan lain-lain "kegembiraan dalam hidup." Daging membentuk tidak lebih daripada 10%, dan jika kita menganggap sosej murah dari pembungkusan kadbod, maka ini juga tidak berlaku di sini. Setuju, persoalan sama ada boleh makan sosej mentah boleh ditanya dengan cara lain. Adakah ia berbaloi untuk dimakan sama sekali.

Rebus = rendam

Ini adalah lebih kurang bagaimana ia berlaku jika kita mempertimbangkan produk yang murah. Semasa proses mendidih, beberapa pewarna dan garam masuk ke dalam air. Keadaannya sama dengan lemak. Perhatikan bagaimana air kelihatan selepas sosej dimasak. Ia sangat berminyak, masin dan merah jambu. Iaitu, kita boleh menganggap bahawa produk itu telah menjadi agak "lebih berguna". Adakah boleh makan sosej mentah yang disumbat dengan banyak bahan tambahan - tentukan sendiri.

Masa

Ini adalah tarikh pembuatan dan jangka hayat maksimum, yang boleh didapati pada pembungkusan. Lebih pendek tempoh yang ditentukan, lebih baik. Ini bermakna pengeluar tidak meletakkan sejumlah besar pengawet dalam produk. Maklumat ini juga membolehkan anda memahami sama ada sosej mentah boleh dimakan. Jika sosej dibuat baru semalam, maka tidak ada salahnya. Dengan syarat bahawa komposisi mencadangkan kehadiran sekurang-kurangnya sesuatu yang berguna. Jika anda melihat bahawa mereka telah dibuat lama dahulu, maka anda pasti perlu memasak, dan lebih lama.

Terdapat satu lagi perkara yang berkaitan dengan ini. Bukan rahsia lagi bahawa tarikh akhir di kedai dan pasar raya moden terganggu. Oleh itu, bercakap tentang sama ada boleh makan sosej mentah, kami akan mengesyorkan untuk berhati-hati. Anda tidak pernah tahu terlebih dahulu apa yang seorang jurujual moden mampu untuk mengejar keuntungan.

Warna produk

Dan sekali lagi, kami menawarkan untuk menilai produk semasa masih berada di kedai, supaya ia tidak menyinggung perasaan untuk wang yang dibazirkan. Adakah mungkin untuk makan sosej mentah yang berwarna merah terang atau sangat gelap, berbau kuat daging salai? Jawapan yang jelas adalah tidak, semasa memasak mereka akan menghilangkan sekurang-kurangnya beberapa pewarna. Tetapi adalah dinasihatkan untuk meninggalkan sepenuhnya produk sedemikian. Sosej yang baik harus berwarna merah jambu muda, homogen, tanpa aroma rempah yang terlalu mengganggu dan lebih banyak daging asap, yang merupakan akibat daripada penambahan asap cair.

Struktur daging sosej

Anda boleh menilai sosej sebelum anda memasukkannya ke dalam air atau selepas mengeluarkannya dari periuk. Produk yang baik mengekalkan bentuknya dengan sempurna, padat dan homogen, kerana ia terdiri daripada sekurang-kurangnya separuh daripada daging. Ingat sosej dan sosej zaman Soviet? Kulit pada mereka tidak pecah, dan mereka tidak hancur dalam kuali. Apa yang berlaku hari ini? Semasa memasak, produk membengkak, kulit pecah, dan sosej itu sendiri berubah menjadi sejenis jeli, yang hancur apabila anda cuba mendapatkannya di atas pinggan. Iaitu, komposisi mengandungi sejumlah besar kanji, lemak dan semua jenis sisa dari kulit. Adakah mungkin untuk kanak-kanak makan sosej mentah, dengan mengambil kira realiti moden, adalah persoalan untuk ibu bapa.

Cangkang: semula jadi atau buatan

Ia bergantung kepada berapa banyak sosej akan menahan rawatan haba. Selongsong semula jadi tahan mendidih dan membakar serta memanggang. Hari ini, kebanyakan pengeluar menunjukkan pada pembungkusan bahawa sosej dibungkus dalam selongsong semula jadi. Tetapi jika ia pecah dalam periuk, bermakna tiada apa-apa yang semula jadi di dalamnya. Ngomong-ngomong, jika anda tertanya-tanya sama ada boleh makan sosej mentah dalam selongsong semula jadi, maka ingatlah bahawa jangka hayat produk sedemikian ialah 72 jam. Adakah anda pasti penjual akan mempunyai masa untuk menjual semua barangan pada masa ini? Pembungkusan tiruan tidak memberikan banyak kelebihan kepada produk, tetapi ia pecah semasa memasak di bawah pengaruh suhu.

Berapa banyak yang perlu dimasak

Pada dasarnya, semua sosej sudah siap. Mereka hanya perlu dipanaskan dan disterilkan sedikit. Pakar pemakanan mengatakan bahawa anda perlu mendidih air dan meletakkan sosej di dalamnya. Selepas tiga minit, anda boleh mengeluarkannya dan memakannya. Walau bagaimanapun, jika kita beralih kepada pengalaman chef Soviet, kita mendapati bahawa nombor yang sama sekali berbeza ditunjukkan dalam manual. Tiada apa yang dikatakan tentang sama ada boleh makan sosej mentah dan wiener. Dan disyorkan untuk merebus produk nipis selama 5-10 minit. Sosej gemuk tertakluk kepada rawatan haba lebih lama lagi, 10-15 minit. Rebus atau goreng, disyorkan untuk menghidangkannya dengan kentang tumbuk dan kacang hijau. Tetapi pakar pemakanan mengatakan bahawa adalah lebih baik untuk menawarkan hidangan sampingan rendah kalori, kubis atau sayur-sayuran lain.

Memasak sosej yang paling sihat

Jika anda kecewa dengan produk yang ditawarkan oleh industri moden kepada anda, mulakan membuat sosej yang lazat sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli daging yang baik dan mengisarnya dengan teliti dalam pengisar. Selepas itu, jisim mesti dicairkan dengan susu, tambah rempah dan mentega. Konsistensi harus agak lembut, ia akan menjadi lebih enak dengan cara ini.

Kini anda memerlukan pengisar daging khas dengan lampiran sosej dan selongsong di mana jisim perlu dipam. Ikat tepi dengan teliti dan hantar ke peti sejuk supaya daging cincang akan berehat sedikit. Kini ia kekal untuk menyediakan produk. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan sosej di dalamnya. Kami tunggu sehingga mendidih dan masak selama 15-20 minit. Sekarang kami mengeluarkan sosej kami yang menakjubkan dan berkhidmat dengan mana-mana ulam. Jangan tanya sama ada anda boleh makan sosej mentah, bukan masak. Dalam kes ini, rawatan haba sangat diperlukan. Dengan cara ini, sosej sedemikian boleh digoreng dan dibakar. Aroma dan rasa akan menjadi hebat setiap masa.

Pakar pemakanan tentang sosej

Kualiti produk di pasaran moden meninggalkan banyak yang diingini. Oleh itu, untuk makanan bayi, wanita hamil dan menyusu, adalah lebih baik untuk mengecualikan sepenuhnya produk tersebut daripada diet. Kajian menunjukkan bahawa sosej mengandungi sejumlah besar lemak dan bahan tambahan berbahaya, yang, walaupun dalam bentuk mentah atau dimasak, tidak akan memberikan apa-apa yang baik kepada badan.

Jika anda memutuskan untuk memberikan sosej bayi untuk perubahan, maka ingatlah bahawa ia boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak tidak lebih awal daripada usia tiga tahun. Pilih jenama anda dengan berhati-hati. Jangan perhatikan sosej yang paling murah, mereka mempunyai terlalu banyak bahan tambahan berbahaya. Tetapi tidak perlu mengambil yang paling mahal sama ada. Biasanya komposisi mereka adalah sama seperti dalam segmen harga pertengahan, tetapi kosnya jauh lebih tinggi. Mengapa membayar tambahan untuk tanda dagangan? Kadang-kadang, terus terang barangan berkualiti rendah dijual pada harga yang tinggi. Dalam kes ini, pengilang menjangkakan dengan tepat apa yang pengguna anggap mahal sebagai kualiti tertinggi.

Daripada kesimpulan

Hari ini, dua kesimpulan boleh dibuat. Pertama, tidak digalakkan makan sosej mentah. Walaupun fakta bahawa ini adalah sosej yang dimasak, ia adalah lebih selamat untuk tertakluk kepada rawatan haba. Yang kedua ialah sosej kedai moden tidak digalakkan untuk dimakan sama sekali. Adalah lebih baik untuk mula membuat sosej buatan sendiri. Dipanggang, mereka akan rasa lebih enak daripada apa yang anda boleh beli di pasaran. Pada masa yang sama, anda boleh menyesuaikan jumlah garam dan rempah, dan anda juga akan mengetahui dengan tepat jenis daging di dalamnya.

Mereka pernah berkata tentang sosej dan wieners bahawa ini adalah penyelamat, terutamanya untuk wanita bekerja - lagipun, keluarga mesti diberi makan dalam apa jua keadaan. Dan mereka sangat mudah untuk disediakan: anda hanya perlu membuangnya ke dalam air mendidih selama beberapa minit, dan anda boleh menghidangkannya di atas meja - dengan sebarang hidangan sampingan. Itulah sebabnya barisan untuk sosej sentiasa lebih panjang daripada sosej biasa.

Hari ini terdapat lebih banyak sosej berbanding sebelum ini, dan tiada siapa yang berbaris untuk mendapatkan sosej lagi - mereka boleh dibeli secara bebas. Tetapi adakah sosej dan wiener hari ini serupa dengan masa lalu, dan adakah ia mengandungi daging asli? Adakah mungkin untuk makan sosej moden dan apakah kemudaratannya? Soalan-soalan ini menarik minat ramai orang yang mengambil berat tentang pemakanan yang betul dan kesihatan orang tersayang mereka.

Menurut statistik, setiap penduduk Rusia menggunakan kira-kira 40 kg produk daging setiap tahun - sekurang-kurangnya itulah pengilang memanggilnya.

Apa ini?

Apa yang termasuk dalam sosej hari ini dan sosej kecil menyerupai nama unsur kimia - dan ini adalah bagaimana ia sebenarnya. Nitrat, nitrit, fosfat, cochineal, karagenan - semua ini menjadikan sosej begitu aromatik, lazat dan menarik dalam penampilan. Kami menyukai rasa bahan kimia ini - lagipun, kami sudah terbiasa dengannya, begitu juga dengan anak-anak kami, kerana selera mereka jauh lebih sensitif, dan ketagihan makanan timbul lebih cepat.

Bahan tambahan kimia yang lazat sosej

Ramai kanak-kanak tidak mahu makan daging - contohnya, potong yang disediakan oleh ibu mereka, tetapi sosej sedia untuk dimakan tiga kali sehari. Satu eksperimen kecil telah dijalankan di salah sebuah tadika di Moscow. Selepas snek petang, kanak-kanak diajak bermain. Meja diletakkan di dalam bilik: sosej yang baru dimasak berada di atas pinggan, yang telah diperiksa untuk keselamatan sebelum ini.

Kanak-kanak diminta duduk di meja selama 2 minit sahaja, dan jika pada masa ini sosej kekal utuh, mereka akan menerima mainan baru sebagai hadiah. Daripada 20 kanak-kanak, hanya tiga yang dapat menahan masa yang diperuntukkan, dan selebihnya makan sosej, beberapa pada saat pertama, beberapa pada yang terakhir, tetapi tidak dapat menahannya.

Selepas snek petang, kanak-kanak tidak lapar, tetapi mereka memilih sosej, dan bukan mainan baru, yang belum diketahui - contoh yang sangat fasih. Bahan tambahan makanan kimia yang terkandung dalam sosej dan wiener mempunyai kesan yang lebih kuat kepada anak-anak kita - jadi patutkah kita mengajar mereka menggunakannya?

Jelas sekali komposisi yang tidak sihat

Walau bagaimanapun, ramai orang percaya bahawa sosej dan wiener adalah lebih selamat daripada sosej, terutamanya yang salai. Tidak banyak rempah di dalamnya, tidak ada produk pembakaran yang dipanggil - contohnya, resin, tetapi terdapat banyak lagi komponen lain, tidak kurang "menarik" dan tidak sihat: penambah rasa, pewarna, pemekat, perasa, pengisi, tetapi daging. jarang berlaku. Jadi fikirkan, adakah mungkin untuk makan sosej sedemikian?

Bertahun-tahun yang lalu, keperluan GOST telah dibangunkan, mewajibkan pengeluar menggunakan daging semulajadi untuk pembuatan sosej dan sosej kecil - lebih daripada 50%. Keperluan ini telah dipenuhi; Mungkin juga pada hari ini terdapat pengilang yang berusaha untuk menghasilkan produk yang berkualiti, tetapi sebahagian besar daripada mereka enggan berbuat demikian. Syarat teknikal (TU) jauh lebih murah daripada GOST, dan keperluan untuk kualiti produk yang dikeluarkan dengan mematuhinya adalah jauh lebih rendah.

Kemudaratan sosej dan wiener

Ia cukup untuk melihat komposisi sosej dan sosej kecil untuk memahami apa kemudaratan yang anda sebabkan kepada kesihatan dengan memakannya.

Daging sebenar, dan walaupun tidak berkualiti tinggi, adalah kira-kira 10% dalam komposisi sosej yang dibuat mengikut TU. 30% adalah lemak haiwan, kulit, daging ayam (tetapi sebenarnya, sisa daging mereka).

Kita boleh mengatakan bahawa segala-galanya adalah emulsi protein-lemak dan penstabil protein. Apa yang tidak ada: kulit babi, kulit ayam, tendon, darah, lemak (daging babi, daging lembu, kuda).

Emulsi mengandungi protein soya, minyak sayuran, air, natrium kaseinat - bahan berdasarkan kasein, protein utama susu. Pertama, protein ini dibuat menjadi serbuk, kemudian sekali lagi dibubarkan dalam natrium hidroksida, dan ditambah kepada produk daging untuk meningkatkan kandungan protein.

Tiada siapa yang berfikir bahawa protein susu dan daging tidak serasi antara satu sama lain, tetapi perkara utama bukanlah ini: kegunaan dan keselamatan semua bahan ini sangat diragui. Pati, tepung, pelbagai bijirin juga ditambah kepada sosej. Adakah masuk akal untuk memanggilnya sebagai produk daging?

Anda tidak perlu ingat tentang penyediaan soya: semua orang tahu tentang mereka, dan selain itu, soya bukanlah kejahatan terbesar. Intinya adalah berbeza: soya menyerap apa sahaja: perisa, pewarna, pengawet dan bahan tambahan lain; ia memegang kelembapan dengan sempurna, mengekalkan rasa, dan jauh lebih murah daripada daging. Dan semua orang juga tahu bahawa kacang soya sering diubah suai secara genetik, dan produk sedemikian adalah lebih murah. Tetapi pengguna membayar sosej tidak begitu murah ...

Kesan berbahaya pada badan

Bahan tambahan yang digunakan dalam sosej, termasuk sosej, sering menyebabkan alahan dan masalah pencernaan pada kanak-kanak. Setelah membiasakan diri dengan sosej dan wiener, kanak-kanak memerlukannya dengan kerap, dan dengan itu kemunculan pelbagai penyakit kronik.

Bahan-bahan yang terkandung dalam produk separuh siap yang biasa dan mudah, secara fisiologi tidak dapat dicerna dan diasimilasikan: badan tidak faham apa yang perlu dilakukan dengannya, dan mula membelanjakan sumbernya, yang diperlukan oleh kanak-kanak untuk sesuatu yang sama sekali berbeza - untuk pertumbuhan, pembangunan, aktiviti. Badan dewasa juga tidak berasa dengan cara yang terbaik, tetapi keinginan untuk sosej telah menguasai, dan tidak ada kekuatan untuk menolaknya.

Sementara itu, tiada khasiat dalam sosej - ia hanya kepekatan bahan yang kita tidak perlukan, tetapi ia boleh dimakan dengan cepat dan tanpa masalah, dan tidak perlu memujuk kanak-kanak juga. Kebanyakan ibu bapa memberi makan anak-anak mereka dengan sosej dan wiener kerana mereka tidak dapat membiasakan mereka dengan makanan yang sihat, dan mereka membenarkannya dengan fakta bahawa kanak-kanak itu akan makan sekurang-kurangnya sesuatu dengan cara ini. Malah bayi yang baru berusia satu tahun diberi makan oleh ibu dengan sosej, dan tidak selalu dengan yang dihasilkan untuk kanak-kanak.

Mari kita lihat komposisi produk, sebagai contoh: “daging babi rendah lemak, daging lembu, lemak sosej, keju, jantung babi, kulit babi, garam; bawang putih, paprika, ekstrak lada putih, ekstrak rempah, kanji, air, perasa, pewarna makanan, fosfat makanan, natrium nitrit, susu tepung skim, gula pasir dengan dekstrosa, asid laktik, natrium laktat, natrium eritrobat, guar gum, metilselulosa, pekat soya (atau diasingkan) ”. Adakah semua bahan ini berguna untuk kanak-kanak, dan orang dewasa juga? Berikut adalah jawapan kepada soalan yang menarik minat ramai, "Adakah mungkin untuk makan sosej dan wieners"? Sudah tentu tidak.

Jangan beri sosej kepada sekurang-kurangnya kanak-kanak di bawah umur 3 tahun; untuk wanita hamil dan menyusu, mereka juga tidak melakukan apa-apa selain membahayakan, dan lelaki harus ingat bahawa banyak bahan yang terkandung dalam sosej dengan ketara mengurangkan aktiviti sperma.

Apakah jenis sosej dan wiener yang boleh anda makan?

Sudah tentu, kebanyakan orang tidak mungkin melepaskan sosej dan wiener, tetapi setiap orang yang ingin mengekalkan sekurang-kurangnya kemiripan kesihatan harus dapat memilih produk yang lebih selamat (mereka tidak boleh dipanggil berguna). Apakah jenis sosej, jika saya boleh katakan, kurang berbahaya? Apa yang perlu dipilih daripada pelbagai besar? Mari kita cuba memikirkannya.

Jika anda membeli sosej untuk kanak-kanak, jangan ambil merah jambu panas atau gelap: dalam kes pertama, terdapat banyak pewarna, dalam kedua - pengawet. Cari produk dengan daging cincang yang homogen, warna merah jambu kelabu, dan lihat pada pembungkusan: jika tiada ikon yang menunjukkan bahawa produk itu telah diuji tambahan dan diluluskan untuk makanan bayi, jangan beli.

Selepas membeli sosej, lakukan sedikit ujian: tawarkannya kepada kucing atau anjing anda. Jika haiwan itu tidak gembira dengan hidangan itu, anda juga tidak boleh makan sosej dan wiener seperti itu.

Jika label produk menunjukkan bahawa tiada soya, baca komposisi dengan lebih teliti: bukannya soya, ia selalunya mengandungi serat dan serat makanan. Sudah tentu, ini tidak berbahaya, tetapi mengapa membayar wang seolah-olah ia adalah produk daging?

Pada pembungkusan sosej dan wiener, sering ditulis bahawa selongsong semula jadi digunakan. Jika ia pecah semasa rawatan haba produk, maka ia adalah tiruan. Kandungan karagenan sesuatu produk boleh ditentukan melalui pemanggangan atau memasak dalam gelombang mikro. Sosej yang layu atau bengkak bermakna pengeluar telah menyelamatkan karagenan, bahan tambahan yang menyebabkan alahan.

Anda tidak perlu makan produk yang sangat masin: sosej sedemikian boleh mengandungi sejumlah besar natrium nitrit - ini sangat berbahaya. Sosej yang terlalu lembut jelas dibuat terutamanya daripada bahan tambahan protein: daging harus lebih keras. Uji produk dengan memerahnya di tangan anda. Untuk mengetahui berapa banyak pewarna dalam sosej, rebusnya dalam air garam: jika air menjadi merah jambu, jangan makan makanan ini.

Harga sesuatu produk yang tinggi tidak bermakna produk itu semestinya berkualiti tinggi. Sekiranya keracunan dengan sosej, wiener atau apa-apa produk daging, jangan biarkan segala-galanya seperti itu: anda boleh menerima pampasan untuk kerosakan moral, dan bukan sahaja memulangkan wang yang dibayar untuk barangan itu.

Pejabat tempatan Rospotrebnadzor bertanggungjawab untuk menerima permohonan anda; sudah tentu, bersama dengan produk dan resit untuknya. Jika, hasil daripada pemeriksaan, ternyata produk itu rosak, anda diwajibkan membayar wang.

Pembaca yang dihormati, tolong jangan lupa subscribe channel kami di

Kemudaratan sosej bukan sekadar mitos yang disebarkan oleh vegetarian. Selama beberapa tahun sekarang, Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah membandingkan risiko kesihatan yang timbul daripada pengambilan biasa daging diproses (sosej, sosej dan makanan mudah yang lain) dengan bahaya yang ditimbulkan oleh merokok dan penggunaan asbestos (1).

Pakar ambil perhatian bahawa produk daging yang diproses dengan ketara meningkatkan risiko kanser usus dan sangat mengesyorkan mengehadkan penggunaan produk tersebut kepada 50 g sehari. Tetapi apakah dalam komposisi sosej dan sosej yang menimbulkan proses negatif seperti itu, dan berapa banyak sosej "selamat" untuk kos kesihatan?

Apakah sebenarnya yang berbahaya dalam sosej?

Adalah perlu untuk memahami bahawa sosej moden adalah produk kimia yang kompleks, hanya sebahagian kecil daripada apa yang orang biasa boleh panggil "daging". Tiada bahan utama dalam komposisi sosej boleh dianggap semula jadi, kerana mereka semua menjalani pemprosesan pelbagai peringkat dan sangat agresif.

Secara berasingan, perlu diperhatikan bahawa sosej dan sosej dilarang sama sekali untuk menggoreng, merebus, atau menjalani rawatan suhu lain - komponen yang terkandung di dalamnya boleh mengoksida dan berubah di bawah pengaruh suhu tinggi, sambil menjadi karsinogen yang lebih kuat yang mencetuskan pelbagai jenis kanser.

Komposisi sosej: kualiti daging

Bahan mentah biasa untuk pembuatan sosej walaupun mahal adalah apa yang dipanggil "haiwan yang diberi makan secara intensif" yang disimpan dalam keadaan pergerakan terhad. Oleh kerana babi dan lembu ini praktikalnya tidak bergerak, daging mereka menjadi sangat gemuk, sambil mempunyai warna terang dan konsistensi yang longgar.

Jika dalam keadaan biasa seekor lembu memakan rumput segar, maka seekor lembu dari kilang pemprosesan daging hidup di atas jagung (sudah tentu, yang paling murah dan paling diubah suai) dan suplemen protein, selalunya mewakili tulang tanah rakan-rakannya. Hasilnya ialah peralihan dalam keseimbangan lemak ke arah yang terdapat dalam jagung (2).

Protein dan lemak sayuran

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa loji pemprosesan daging memproses sehingga 98% daripada bangkai haiwan yang dibunuh. Lemak dari kulit dan tulang dicairkan dan ditambah kepada daging cincang untuk mendapatkan sosej yang lebih "berair". Di samping itu, lemak sayuran terhidrogenasi dimasukkan ke dalam komposisi produk - malangnya, ia muncul di dalamnya semasa pemprosesan yang agresif.

Antara lain, dalam komposisi sosej dan sosej murah, sebahagian daripada daging boleh digantikan dengan protein soya. Walau bagaimanapun, masalah utama dengan protein ini bukanlah soya itu sendiri, tetapi, sekali lagi, dalam proses kimia yang agresif. Untuk memberikan sifat tekstur yang diingini kepada kacang soya, ia boleh direndam dalam larutan alkali, dilunturkan, dan sebagainya.

Unsur utama komposisi: penstabil

Daging yang pada mulanya ringan dan rapuh, dihancurkan menjadi daging cincang halus, menjadi lebih tidak berwarna dan kelihatan seperti jisim tidak berbentuk selepas menambah lemak sayuran. Pewarna dan penstabil ditambah untuk mencipta struktur elastik dan warna merah "berdaging". Sebagai pewarna, kedua-dua bahan kimia dan darah kering boleh digunakan.

Kanji dan gelatin (bahan khas daging jeli buatan sendiri) secara tradisinya digunakan sebagai penstabil dan pemekat dalam pembuatan sosej, tetapi kini ia digantikan oleh hidrokoloid, yang mengikat air dan daging cincang sepuluh kali lebih baik. Untuk menggambarkan kesannya, fikirkan gam kertas dinding yang dicairkan dalam air.

Mengapakah hidangan kecergasan rendah kalori yang paling popular berbahaya kepada kesihatan atlit?

Natrium nitrit: pengawet berbahaya

Natrium nitrit dimasukkan ke dalam sosej cincang untuk dua sebab utama. Pertama, dialah yang memberikan campuran tanpa warna lemak haiwan dan sayur-sayuran warna "sosej" merah jambu merah jambu yang biasa. Kedua, ia adalah pengawet yang kuat yang menghalang perkembangan bakteria kadaver (tanpanya, apa sahaja yang boleh dikatakan, daging haiwan yang dibunuh adalah mustahil).

Walaupun fakta bahawa ramai pakar yakin bahawa penggunaan biasa natrium nitrit dalam makanan membawa kepada berlakunya pelbagai penyakit dan juga kanser perut (3), adalah mustahil untuk mengecualikannya daripada komposisi sosej - tanpa komponen ini, daging akan mula reput secara intensif dalam beberapa jam, walaupun dalam keadaan sejuk.

Penambah rasa

Pendapat bahawa penambah perisa adalah komponen yang paling dahsyat dalam sosej dan produk daging separuh siap lain adalah sangat tersilap. Pada asasnya, ia adalah bahan yang difahami dan dikaji yang tidak mempunyai kesan sampingan kesihatan dan terdapat dalam banyak makanan semula jadi (termasuk cendawan, tomato dan keju).

Antara lain, menambah monosodium glutamat "biasa" kepada jisim daging longgar, lemak sayuran, penstabil dan pengawet yang benar-benar hambar tidak dapat menyelesaikan masalah dan benar-benar meningkatkan rasa. Rempah sosej dikisar dalam vakum pada -192C, atau dengan kehadiran karbon dioksida dan tekanan ultra tinggi.

***

Pertubuhan Kesihatan Sedunia secara rasmi mengiktiraf sosej, sosej dan produk daging separuh siap lain sebagai tidak sihat dan amat disyorkan mengehadkan penggunaan daging yang diproses kepada 50 g sehari. Sebab utama ialah sosej moden adalah produk pemprosesan pelbagai peringkat dan agresif.

Sosej adalah salah satu makanan ringan luar yang paling terkenal, tetapi sejauh manakah ia tidak berbahaya? Ingin tahu jenis sosej yang anda boleh makan atau cara menggantikannya? Baca artikel kami segera!

Dengan pembukaan musim berkelah, sosej menjadi tetamu yang kerap dalam diet kami - memasaknya di atas api berkali-kali lebih cepat daripada barbeku, dan perbelanjaan untuk sosej jelas lebih rendah daripada daging. Pada masa yang sama, faedah dan kemudaratan sosej untuk badan adalah kontroversi. Mari cuba fikirkan bersama, adakah produk ini berbaloi untuk digunakan?

Secara kebiasaan, kami menganggap sosej dan wieners sebagai pengganti yang sangat baik untuk daging - lazat, cepat dimasak, harganya beberapa kali lebih murah. Tetapi adakah terdapat daging dalam produk ini? Pergi ke kedai runcit yang paling hampir dengan rumah anda dan lihat dengan teliti komposisi sosej yang anda beli. Percayalah, anda akan melihat daging pada kekuatan tiga puluh peratus. Sosej moden terdiri daripada segala-galanya yang paling tidak semulajadi yang boleh dibayangkan - pengawet, pewarna, serta soya, rawan dan sisa haiwan lain. Nah, apakah kegunaan produk sedemikian?

Jadi, apakah rahsia rasa sosej?

Dan rahsianya adalah dalam bahan tambahan yang sangat kimia ini. Pewarna dan pengawet yang tidak berkesudahan inilah yang membuatkan kita ketagih, membuatkan kita membelinya berulang kali. Pada masa yang sama, bahaya sosej meningkat dengan ketara.

Hampir semua pengeluar daging menambah pewarna merah pada sosej. Dialah yang memberi mereka rupa yang sangat menyelerakan dan semula jadi.

Ingat bahawa lebih merah jambu sosej, lebih banyak pewarna merah yang terkandung di dalamnya!

Selalunya, pengilang, boleh dikatakan, ketagih dengan jumlah pewarna dan menambahnya lebih daripada norma yang ditetapkan (30 mg setiap kilogram daging). Makan produk sedemikian boleh membahayakan kesihatan anda.

Sosej adalah pilihan yang hampir sangat diperlukan untuk hidangan cepat, makan tengahari dan makan malam, penambahan pizza dan banyak hidangan lain. Mungkin ini adalah satu-satunya item dalam senarai kegunaan mereka. Dengan ketibaan musim panas barbeku-musim panas, kekerapan penggunaannya meningkat dengan ketara, jadi jika anda masih tidak boleh menolak sosej, sekurang-kurangnya jangan makan cangkerang, kebanyakan pewarna terkumpul di dalamnya.

Faedah dan kemudaratan sosej boleh dibandingkan dengan makanan segera: cepat, lazat, murah, tetapi sangat, sangat berbahaya.

Bagaimana untuk meminimumkan bahaya daripada makan makanan yang "salah"?

Nasihat terbaik di sini ialah jangan makan makanan yang "salah". Tetapi, tentu saja, kami menolak pilihan ini, kerana perjalanan hujung minggu ke rumah desa dengan rakan-rakan adalah lebih menarik.

Supaya makan sosej tidak menjadi bumerang selepas beberapa lama dengan badan yang merosot, kami mengesyorkan agar anda melakukannya sekurang-kurangnya kadang-kadang.

Walaupun anda menikmati sosej semasa berkelah pada hujung minggu, ini bukan sebab untuk memperkenalkan mereka ke dalam diet biasa. Pada akhirnya, mana-mana pakar pemakanan akan memberitahu anda bahawa walaupun anda tidak boleh, tetapi benar-benar mahu, anda boleh melakukannya dalam kuantiti yang sangat terhad.

Terdapat banyak resipi untuk hidangan yang tidak akan membawa anda banyak masa, baik apabila anda tidak mempunyai masa yang cukup untuk memasak sesuatu yang berfaedah, mahupun ketika berdiri di atas dapur adalah perkara terakhir yang anda inginkan selepas bekerja. Tiada sosej dan bahan berbahaya lain dalam komposisi mereka, yang bermaksud bahawa tiada kerosakan akan dilakukan pada badan, dan kandungan kalori akan membolehkan anda berasa kenyang untuk masa yang lama.

Dan akhirnya: dengan mana-mana, walaupun pemakanan yang paling betul, anda tidak boleh melupakan sukan. Terdapat minda yang sihat dalam badan yang sihat, jadi jangan jadi sosej yang lemah dan bersukan! Pada malam musim panas, kami menjemput anda untuk mencuba kami untuk bersinar dengan sosok ideal anda pada musim panas di dacha.