Nilai komersial sungai ruff tidak bagus, tetapi tanpanya sukar untuk membayangkan sup ikan tradisional kerajaan, kaya dan melekit. Tanpa ikan kecil ini, kuahnya dianggap tidak sedap dan berair, dan mustahil untuk memasak aspik ikan sebenar.

Ikan ini mempunyai sirip berduri, banyak lendir dan sisik lebat kecil, yang, omong-omong, sering tidak dibersihkan, dan ini tidak merosakkan rasa hidangan. Daging ruff berwarna putih, berlapis, agak elastik dan padat, sedikit manis, dengan bau yang tidak jelas, tanpa tulang kecil.

Jauh lebih besar daripada ruff laut air tawar, yang juga disebut ruff flounder. Dagingnya berwarna putih, cukup sedap dan lembut. Anda boleh memasak ikan ini seperti pemukul biasa, tetapi ia sangat terkenal ketika dikeringkan, dan mereka mengatakan bahawa sangat sedap sehingga mustahil dikeluarkan.

Ternyata dari ruff sungai biasa, bukan sahaja sup ikan yang enak diperoleh, tetapi juga makanan ringan untuk bir. Untuk melakukan ini, ikan kecil mesti layu dengan cara biasa, terdiri daripada tiga peringkat pengasinan, rendaman dan pengeringan

Cara mengeringkan sungai

Untuk menyediakannya, anda memerlukan garam meja dan bekas yang besar. Garam diambil 10 kali lebih sedikit daripada ikan, iaitu untuk 10 kg ruffs - 1 kg garam.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah rempah-rempah: jintan, cengkih, lada hitam, daun salam, daun currant, dll.

Pengasinan

1. Tuangkan lapisan garam yang tebal ke bahagian bawah periuk enamel.
2. Jangan cuci kotoran, jangan bersihkan timbangan, buang bahagian dalamnya sahaja.
3. Masukkan bangkai dalam barisan dalam periuk, taburkan setiap satu dengan garam, tutup semua ikan dengan garam di atasnya.
4. Tutup dengan piring enamel rata dan letakkan penekan (batu, balang air tiga liter, dll.).
5. Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama lima hari.

Ruffs boleh diasinkan dalam kotak, bahagian bawahnya dilapisi dengan anyaman. Dalam kes ini, jumlah garam lebih kurang dua kali ganda.

Merendam dan mengeringkan

Setelah ikan dimasak, ia perlu direndam untuk menghilangkan lebihan garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air segar sejuk dengan ruff dan simpan selama beberapa jam. Waktu merendam dalam jam adalah sama dengan masa pengasinan dalam hari ditambah satu jam. Sekiranya masin selama lima hari, maka anda perlu merendam selama enam jam. Semasa mencuci, setiap kotoran dibersihkan dengan betul dari garam dan lendir, kemudian air dibiarkan mengalir, bangkai digantung pada kawat dan digantung di ruang berventilasi atau di luar tempat teduh. Bergantung pada cuaca (kelembapan dan suhu), kotoran dikeringkan dari lima hingga tujuh hari.

Ruff kering yang sudah siap tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dagingnya harus sedikit lembut

Keropok kering

Ikan laut rata dari keluarga pelempar ini telah menjadikan dirinya sebagai bahan mentah yang sangat baik untuk produk kering. Daging keemasannya dibezakan dengan rasa yang sangat baik dan tekstur halus, mempunyai nilai gastronomi yang tinggi dan mendapat permintaan tinggi di kalangan penggemar gourmet dan makanan laut. Ruff kering Murmansk sangat terkenal, yang diambil dari Laut Barents.

Hidangan Atlantik Utara tradisional ini, yang dianggap sebagai ikan kering terbaik dan makanan ringan bir yang sempurna, sering dibawa dari utara sebagai hadiah untuk keluarga dan rakan-rakan.

Lebih baik mengeringkan rawa laut pada musim gugur, apabila menjadi berminyak. Untuk melakukan ini, mereka mula-mula usus, memotong, bersama-sama dengan usus, seluruh perut hingga penutup insang, dan memotong kepalanya dengan teliti untuk meninggalkan tengkuk yang berdaging. Oleh itu, potongan harus dalam bentuk sabit. Ginjal mesti dikeluarkan dari rongga dalaman.

Bangkai yang dipotong mesti dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan lendir dan dibiarkan selama tiga jam. Kemudian toskan cairan yang dihasilkan, masukkan bangkai ke dalam bekas, taburkan dengan garam kasar, dan biarkan selama tiga hari. Dianjurkan untuk mengacau ruffs laut dua kali sehari. Ambil ikan dan garam pada kadar 3: 1.

Apabila rawa laut diasinkan, ia mesti dibilas dengan air dingin (atau direndam) dan digantung oleh ekor di ruang berventilasi atau di luar rumah. Tali 10-15 keping pada satu benang supaya bangkai tidak menyentuh.

Waktu pengeringan - hingga satu minggu, bergantung pada cuaca dan ukuran ikan. Adalah sangat penting untuk tidak mengeringkan bangkai.

Keupayaan untuk mengeringkan ikan datang dengan pengalaman. Penting untuk mengikuti perubahan dalam proses pengeringan dan belajar bagaimana menyesuaikan diri dengan keadaan yang ada dan memanfaatkannya sepenuhnya. Ikan kering yang betul bukan sahaja menjadi pembuka selera untuk bir, tetapi juga makanan yang indah sehingga anda tidak malu untuk menawarkan tetamu anda.

Flounder-ruff - Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Tanda-tanda

Flounder-ruff mempunyai badan yang ditutup dengan sisik ctenoid, kasar; oleh itu nama ruff. Garis lateral hampir lurus, dengan kelengkungan yang sangat sedikit di atas sirip dada. Mulut dan mata besar, ruang interorbital sempit, dengan rabung ditutup dengan sisik. Timbangan meliputi seluruh bahagian penglihatan, memanjang ke atas sirip dan sebahagiannya di rahang. Sinar cawangan 8. Garisan lateral 85-92. Vertebra 45-46.

Bentuk yang berkaitan

Yang paling dekat adalah pelempar Amerika, N. platessoides plattessoides, yang tersebar di pesisir Atlantik Amerika Utara di selatan ke Cape Cod dan berhampiran Greenland dan dibezakan oleh sebilangan besar skala antara garis lateral dan tepi atas badan; kemudian tutup pemukul halibut Pasifik, N. elassodon.

Sebar

Pemukul itu menghuni Lautan Atlantik Utara dari Kepulauan British di selatan hingga ke pantai utara Svalbard dan Franz Josef Land di utara; Laut Barents; Laut Kara.
Di Laut Barents, pencari ditemui di mana-mana di sebelah timur hingga Novaya Zemlya, dan dalam jumlah komersial di wilayah barat dan tengah. Jumlah timur Kolguev jumlahnya kecil.

BIOLOGI KAMBALA Ruff

Ciri

Ruff flounder adalah ikan air masin yang khas, terutama remaja yang berada di zon pesisir. Terdapat flounder-ruff pada kedalaman dari beberapa meter hingga 500 m, pada suhu air kedua-duanya jauh lebih tinggi dan lebih rendah dari 0 ° (hingga - 1 °), tetapi dalam jumlah komersil, ia dapat dijumpai pada suhu tidak lebih rendah; e - 0,3 (-0 , 5 °).

Pemijahan

Berlaku terutamanya di laut lepas; tempat pemijahan utama di Laut Barents adalah Murmansk dan Kildin dan bahagian barat dan utara Dataran Tinggi Tengah. Sebahagiannya, pemukul ruff juga bertelur di Motovsky Bay dan bibirnya (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Tempoh pemijahan di Laut Barents (dan Teluk Motovsky) adalah Mac - Jun. Pemijahan berlaku pada kedalaman 125-200 m pada suhu air 1-3 °. Kesuburan adalah 240 - 370, purata 285 ribu telur.

Pembangunan

Kaviar pelagis, dengan ruang bulat kuning telur yang besar. Diameter telur adalah 1.4-2.6 mm. Panjang larva dengan kantung kuning telur adalah 4-5.5 mm. Larva memperoleh asimetri badan apabila mencapai panjang 20 mm; pada panjang 30 mm, mereka mulai menjalani kehidupan bentik.

Pertumbuhan

Panjang terbesar di Laut Barents ialah 51.5 cm dan berat hingga 1.5 kg. Had umur adalah 25 tahun. Hasil tangkapan dikuasai oleh individu berusia lima dan sebelas tahun dengan panjang 20 hingga 45 cm.
Ia menjadi dewasa secara seksual pada ketujuh atau kelapan, sebahagiannya pada tahun kesepuluh atau kedua belas kehidupan (wanita), lelaki dewasa dua hingga tiga tahun sebelumnya.

Pemakanan

Makanan terdiri terutamanya daripada organisme bentik: ophiur (Ophiura sarsi, O. sericeum, dll.), Moluska (Pecten groenlandicus, dll.), Kemudian ikan (ikan kod, haddock, cod Arctic, Triglops pingeli, dll.) Dan sebahagiannya pelagik dan bentik krustasea. Keamatan pemberian makanan pada bulan Mac-Mei menurun dengan ketara, yang nampaknya berkaitan dengan tempoh pembiakan.

Pesaing

Haddock, sebahagiannya cod.

Musuh

Cod, sinar, hiu kutub.

Penghijrahan

Di Laut Barents, ikan matang secara seksual berpindah setiap tahun pada musim bunga dari wilayah timur ke barat untuk bertelur, dan pada musim panas, nampaknya, sekali lagi bergerak ke timur. Untuk pembiakan, flounder-ruff berpindah dari perairan cetek ke kedalaman.

IKAN KAMBALA Ruff

Nilai

Tidak ada penangkapan ikan khas untuk pemukul ruff; ikan ini ditangkap sebagai hasil tangkapan sampingan dalam perikanan pukat, sebahagiannya dalam perikanan ikan pari dan udang (di Norway).
Di Rusia, pelempar itu ditangkap oleh armada pukat di Laut Barents (pada tahun 1930-1939 dalam jumlah 10-12 ribu centres per tahun) dan, sebagai tambahan, dalam jumlah kecil, oleh perikanan pesisir di Murman.

Teknik dan kursus memancing

Memancing dengan pukat dan longline.

Menggunakan

Bahagian utama hasil tangkapan dibekukan, sebahagiannya diikuti dengan merokok panas. Sebilangan hasil tangkapannya diasinkan, tetapi dalam bentuk asin, flounder-ruff adalah produk yang kurang berharga daripada rasa dalam ais krim.

Bersama dengan pemukul laut yang biasa, terdapat cabala ruff, yang sering disebut ruff. Kedua-dua ikan ini berasal dari keluarga yang sama dan, oleh karenanya, mempunyai banyak kesamaan. Tetapi pada masa yang sama, ada tanda-tanda yang membentuk perbezaan antara ruff flounder dan biasa flounder. Mari bercakap mengenai mereka.

maklumat am

Flounder-ruff adalah ikan laut yang tersebar luas di perairan utara. Ia mempunyai subspesies yang berbeza dari segi ukurannya. Individu subspesies Eropah agak kecil, Amerika Utara lebih besar. Ruff flounder menghuni zon bawah rak benua. Ini mendiami terutama pada kedalaman 130-350 m. Ruff flounder adalah tangkapan sampingan ketika menangkap ikan spesies lain.

Flounder-ruff

Penggempur laut juga boleh mempunyai ukuran yang berbeza bergantung pada spesies. Merujuk, seperti pengganti yang lain, ke ikan bawah. Di perairan yang membasuh Rusia, pelempar laut agak biasa. Musim menuai berlangsung dari sekitar pertengahan musim sejuk hingga pertengahan musim luruh.

Perbandingan

Jadi, pada pandangan pertama, ikan sangat serupa antara satu sama lain. Setiap daripada mereka dicirikan oleh asimetri badan. Individu kelihatan rata, seolah-olah tergencet. Di atas mereka mempunyai kedua-dua mata, yang mempunyai pergerakan yang baik. Kehadiran ciri-ciri seperti itu disebabkan oleh gaya hidup penipu.

Pertimbangkan sekarang apa perbezaan antara ruff flounder dan regular flounder. Mari kita perhatikan bentuk badan ikan secara keseluruhan. Ruff biasanya lebih panjang. Walau bagaimanapun, terdapat juga individu yang bertubuh tinggi. Ciri ciri utama yang menentukan nama ruff flounder adalah bahawa ikan ini ditutup dengan timbangan. Badan pemukul biasa licin.

Warna perwakilan fauna ini juga berbeza. Tubuh ruff flounder di bahagian atas berwarna coklat (berbeza warna) dengan bintik-bintik. Di bahagian bawah - cahaya. Unsur khas warna pelempar laut adalah bintik-bintik yang berbeza dengan warna utama. Bahagian bawah cahaya juga dapat dilihat.

Mengetahui bagaimana ruff flounder berbeza dari flounder biasa adalah penting, kerana cara terbaik untuk memasaknya berbeza-beza. Oleh itu, produk kering yang sangat baik diperoleh dari ruff flounder, yang merupakan makanan istimewa yang diiktiraf. Ikan ini juga sesuai untuk merokok dan pengetinan sejuk. Mereka yang telah mencuba mengeringkan laut memperhatikan bahawa dagingnya terlalu keras. Tetapi apabila digoreng, sangat sedap.

Ikan flounder adalah wakil dari flounder. Mendiami perairan laut dan sungai.

Tubuhnya rata, ketika tumbuh, mata ikan beralih ke satu sisi, biasanya ke kanan.

Panjangnya boleh mencapai 60 cm, berat - hingga 7 kg. Habitat utama ikan adalah dasar laut.
Di mana flounder tinggal?Flounder adalah ikan laut biasa, ada juga spesies sungai. Tinggal di Atlantik Timur Laut, di Laut Mediterranean Barat, di Laut Utara dan Laut Putih.
Di Laut Hitam dan Azov, terdapat penyebar Laut Hitam yang besar (kalkan), glossa, dan sol.

Flounder - ikan berlemak atau tidak?

Daging flounder mengandungi peratusan minimum lemak dan berkhasiat, berkhasiat, kaya dengan vitamin dan mineral.

Kerana kekurangan tisu penghubung, daging ikan ini segera dicerna. Tubuh menghabiskan minimum tenaga untuk proses ini.

Flounder berguna untuk makan orang yang lemah, wanita hamil dan wanita semasa menyusui, dan flounder juga berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh anak.

Hidangan sihat lain untuk kanak-kanak adalah. Jeli buah dan susu sangat berguna untuk pencinta manis. Ini memenuhi tubuh mereka dengan zat berharga yang penting dan meningkatkan pencernaan.

Mengapa pemukul berguna?

Ikan laut ini kaya dengan protein, jadi ia akan menjadi produk yang sangat diperlukan dalam menu atlet dan mereka yang ingin memperbaiki keadaan otot dan menjadikan badan mereka lebih sihat dan kuat.
Daging flounder mengandungi antioksidan dan asid lemak yang dikenali sebagai. Bahan-bahan ini mempunyai sifat antitumor, menghentikan kesan merosakkan radikal bebas.

Ia juga mempunyai kesan antitumor. Asid fitik dalam kacang soya menghalang perkembangan tumor.

Penyertaan flounder secara berkala dalam menu akan membantu meningkatkan daya tahan tubuh, menguatkan tulang dan gigi kerana kepekatan garam fosforus yang tinggi.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai faedah penyerangan dari video:

Kandungan kalori flounder rendah, 90 kcal / 100 g daging kerana hampir tidak ada lemak dalam komposisinya.
Nisbah BZHU dalam daging pemukul, nilai pemakanan:

• protein - 15.7;
• lemak - 3 g;
• karbohidrat - 0.

Flounder juga mengandungi air (79.7 g), abu (1.6 g), omega-3 (0.6 g) dan kolesterol sihat dalam jumlah 58 mg.
Ikan tinggi unsur mikro dan makro seperti besi, zink, tembaga dan fluorida.

Produk berguna lain adalah. Walaupun penampilan ikan keli yang menakutkan, dagingnya mempunyai banyak kelebihan, termasuk rasa yang sangat baik dan kaya, komposisi yang unik dan kandungan kalori yang agak rendah.

Berapakah kos pelempar? Kos pelempar bergantung kepada jenis ikan, tempat memancing dan penjualan, dan dari segi ukurannya. Sebagai contoh, harga alat pemukul Murmansk segar besar dengan berat lebih dari 1 kg adalah sekitar 400 rubel. Ikan yang baru dibekukan dijual dengan harga kurang dari 300 rubel / kg.

Dengan semua sifat bermanfaat dari pelempar, penggunaannya dapat mendatangkan kebaikan dan keburukan kepada tubuh manusia. Flounder tidak boleh dimasukkan ke dalam menu bagi mereka yang terdedah kepada alergi atau intoleransi terhadap protein; orang yang mempunyai masalah dengan hati, buah pinggang. Daging flounder mengandungi banyak protein.
Ikan ini cenderung menyimpan logam berat di dalamnya, jadi ikan ini harus ditangkap hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Adalah berbahaya untuk memakan pelempar yang tidak menjalani rawatan panas kerana dagingnya mungkin mengandungi telur cacing.

Perbezaan antara flounder dan sea ruff

Ruffle laut terutamanya terdapat di laut utara; pelempar dijumpai di laut berhampiran sempadan Rusia.
Secara lahiriah, ikan mempunyai banyak kesamaan, tetapi ada perbezaan di antara mereka. Badan ruff lebih memanjang, berbeza dengan pelempar, ditutup dengan timbangan. Ruff berwarna coklat dengan titik, flounder mempunyai kulit berbintik-bintik.

Perbezaan utama dari sudut masakan adalah cara penyediaan ikan. Rasa flounder yang terbaik terungkap semasa digoreng; rawa laut dihisap, dikeringkan dan di dalam tin.
Ruffy laut kering mempunyai rasa yang sangat baik

Bagaimana hendak membersihkan pelempar?

Pertama, bangkai mesti dibilas dengan baik, kemudian kepala mesti dipotong dan dihiris. Lebih senang meletakkan ikan dengan sisi putih ke atas. Seterusnya, anda harus memotong sirip dan ekor dengan gunting, mengikis dengan pisau.

Flounder mempunyai bau tertentu yang hilang jika kulitnya dikeluarkan.

Kulit paling mudah dipisahkan dari ikan beku. Semasa memotong pelempar segar, potong ikan di seluruh lebar dan keluarkan kulit dengan berhati-hati.

Pemukul roti

Flounder juga boleh dimasak dengan enak di dalam ketuhar. Kedua-dua flounder rebus dan bakar mengekalkan sifat berguna maksimum.
Bahan-bahan:

• flounder sederhana hingga 1.5 kg;
• sedikit mentega yang dilembutkan;
• herba segar;
• lemon;
• garam;
• rempah kegemaran;
• minyak sayuran.

Di sisi ringan bangkai ikan, potongan dibuat sepanjang keseluruhan lebar, maka ikan harus diasinkan. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 220 C selama 5 minit, kemudian tuangkan jus lemon ke atas ikan dan bakar selama 20 minit lagi. pada ketinggian maksimum dari api. Semasa membakar, anda boleh melakukan ramuan herba: potong dill dan pasli, tambahkan sepotong mentega dan kisar dengan garpu. Akhirnya, letakkan jisim pada ikan yang telah siap.

Anda akan mempelajari resipi lain untuk pemanggang bakar dari video:

Penyapu goreng

Flounder boleh dimasak dengan enak dalam kuali. Untuk ini, selain ikan itu sendiri, anda akan memerlukan garam, lada hitam, rempah-rempah lain, bawang, tepung sebagai tepung roti dan minyak sayuran untuk menggoreng.
Ikan yang telah siap dipotong-potong, masin, ditaburkan dengan rempah dan digulung tepung. Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng rata di kedua-dua belah pihak. Selepas 5 min. masukkan bawang ke ikan.

Kaviar

Selalunya, flounder terserempak dengan kaviar, yang juga mengandungi banyak bahan berguna, misalnya, kalsium, kalium, fosforus. Ia berguna untuk memberi kaviar kepada anak-anak dengan anemia dan kekurangan yodium.

Makan kaviar flounder memenuhi tubuh dengan zat-zat berharga, oleh itu ia bermanfaat, dan keburukannya dapat sama dengan memasukkan daging ikan ke dalam menu.

Flounder kering mempunyai rasa yang unik, mengekalkan semua kelebihan produk, tetapi kaedah memasak ikan ini melibatkan penggunaan garam yang meningkat, yang boleh membahayakan tubuh dan menyebabkan radang sendi.

Adakah pemukul baik untuk anda? Untuk pemakanan berkhasiat berkualiti tinggi dan menjaga kesihatan, adalah mustahak untuk memasukkan hidangan dari ikan sapi dan jenis ikan laut lain ke dalam menu anda beberapa kali seminggu.

Bahan serupa

Berapa harga ikan pelali (harga rata-rata per 1 kg.)?

Wilayah Moscow dan Moscow

Fish flounder-ruff adalah milik penduduk bawah laut keluarga flounder dari pesanan teleost. Memiliki bentuk yang rata, yang merupakan ciri khas perwakilan spesies ini, badan ikan memanjang dan bujur, dan mata terletak di satu sisi, paling sering di sebelah kanan. Fish flounder-ruff dapat mengubah warnanya dari berpasir ringan menjadi hampir hitam. Lebih-lebih lagi, perutnya sentiasa putih.

Ikan ini tersebar luas di laut utara Kutub Utara dan terdapat lebih dari satu spesiesnya. Sebagai contoh, di Atlantik Utara dan Laut Barents, terdapat dua subspesies dari ruff flounder: Eropah (agak kecil) dan Amerika Utara (lebih besar). Yang kedua terutama terdapat di perairan Newfoundland, Greenland Barat dan Nova Scotia.

Dalam masakan, ikan flounder-ruff dianggap sebagai bahan mentah yang sangat baik untuk pengeringan dan merokok dingin, dan oleh itu disarankan untuk menggunakannya sebagai ikan meja dalam pembuatan makanan dalam tin dan produk kering. Daging putih ikan flounder-ruff, yang terkenal dengan konsistensi halus dan rasa yang sangat baik, mempunyai nilai gastronomi yang tinggi dan diminati bukan hanya di kalangan gourmet, tetapi juga hanya oleh para penggemar makanan laut.

Di Atlantik Barat Laut, ikan flounder kadang-kadang dijumpai dengan daging berair seperti jeli, yang paling sering dibekukan dan kemudian dihantar ke pengeluaran makanan dalam tin dan produk masakan yang dibentuk.