Shawarma adalah nama yang paling umum untuk hidangan Timur Tengah ini di Rusia. Daging yang terpaku pada panggangan menegak dipotong menjadi lapisan nipis ketika dimasak, dicincang menjadi kepingan kecil dan, bersama dengan salad sayur-sayuran (tomato dengan timun, kubis dan bawang, dll.), Dengan rempah dan sos diletakkan di dalam pita atau dibungkus roti pita. Tidak ada resipi kanonik - daging, rempah, sayur dan sos berbeza.

Daging yang paling biasa diisi di negara kita adalah ayam, dan sosnya adalah mayonis dan saus tomat. Walaupun berasal dari Timur Tengah, shawarma Rusia dapat dibuat dari daging babi. Shawarma Moscow dan shawarma St. Petersburg adalah satu hidangan yang sama, kecuali bahawa penduduk St. Petersburg tidak menyukai kubis.

Orang Arab dan Yahudi memasak shawarma (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) dalam pita atau tipis lavash - laffe, dari daging apa pun kecuali daging babi. Menurut peraturan kashrut dalam sos Yahudi, ramuan susu sepenuhnya tidak termasuk. Selain itu, shawarma Timur Tengah mengandung hummus, tahini, kadang-kadang saus amba (mangga, mustard, kari dan bawang putih), kadang-kadang skhug, dan jika anda bernasib baik, terung bakar sekalipun. Lamb shawarma, yang juga disiapkan di Timur Tengah, jauh lebih mahal daripada shawarma ayam, jadi kadang-kadang penjual menemukan kompromi: lemak ekor lemak diletakkan di atas daging ayam, yang memberi shawarma ayam bau domba.

Perkataan "shawarma" kemungkinan besar berasal dari kata Turki çevirme, yang bermaksud "berputar", "berputar". Pada masa yang sama, orang Turki secara kategoris tidak menggunakan kata "shawarma", dan memanggil hidangan yang serupa dengan kebab donor shawarma.

Penderma Kebab

Di Berlin, daging dalam roti telah menjadi makanan bandar yang penting, ia disediakan dalam skala industri oleh para pendatang Turki, dan hidangan ini disebut doner kebab atau sekadar doner. Semua jenis daging digunakan dalam penderma, kecuali daging babi, timun segar dan acar, tomato, herba dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Di beberapa kedai penderma, anda boleh memilih sos - contohnya, yoghurt, tomato, dan beberapa kompleks lain, yang dicipta oleh tuan tertentu. Sebilangan penderma tidak dibuat dengan ayam asli, tetapi dengan sosej ayam. Oleh itu, sekali di Berlin, pergi ke tempat yang diperiksa oleh penduduk tempatan.

Lavash dengan shish kebab

Makanan Armenia yang popular disertakan dengan kebab gaya Kars, hidangan penting bagi mana-mana pelancong resort Soviet. Karski shish kebab adalah ketika sekeping besar daging yang diasinkan dengan vodka atau brendi, misalnya, domba, ditanam di atas ludah, diganti dengan potongan lemak ekor lemak dan, setelah siap, pinggiran masak dipotong dari daging. Dagingnya dibungkus dengan lavash Armenia - segar dan nipis. Dalam "Buku tentang makanan yang enak dan sihat", disarankan untuk memasak barbeku di Karski tanpa ekor lemak dan lavash, tetapi selalu dengan ginjal kambing: dua keping per setengah kilo daging kambing. Nama itu berasal dari nama ibu kota Armenia kuno - kota Kars, di sekitar tempat domba selalu merumput dengan banyak.

Durum

Daging yang diperap dengan sayur-sayuran dan sos, pada dasarnya adalah penderma Turki dan Jerman yang sama, tetapi selalu dibungkus dengan ketat dalam roti pita nipis. Nama ini biasa digunakan di Jerman, Belgia, Switzerland dan Perancis, kadang-kadang rol kata boleh didapati di khemah dengan durum. Dipercayai bahawa wanita lebih suka durum kerana lebih senang dimakan dan tidak disimbah dengan jus.

Gyros

Hidangan Yunani yang mengingatkan pada shawarma Arab atau penderma Turki. "Gyro" adalah bulatan: daging untuk gyros dimasak di atas putaran. Orang Yunani beragama Kristian, jadi mereka dengan mudah memasak gyros dari leher babi. Kentang goreng, bawang putih, oregano dan sos dzatziki yogurt Yunani tradisional mesti diletakkan di dalam gyros.

Brtuch

Hidangan Armenia yang boleh dipanggil burum, brduch, brduj dan brtunch. Ia tidak mempunyai resipi yang ketat: anda boleh membungkus apa-apa dengan lavash nipis, dari daging hingga telur rebus, tetapi terdapat pemalar - hijau dan keju feta masin.

Burrito

Nama itu berasal dari perkataan Sepanyol burro - "keldai". Terdapat legenda bahawa hidangan itu dinamai Juan Mendoza dari Mexico, yang dijuluki sebagai Keledai. Mendoza memperdagangkan makanan di perbatasan Mexico dan Texas, menyimpan di pinggan dan menjual daging dan sayur-sayuran bukan di dalam periuk seramik, tetapi di dalam kue rata. Burrito dibuat dari tortilla gandum yang dibungkus, misalnya, dengan daging cincang, kacang, keju, tomat, beras, alpukat, krim masam atau salsa berasaskan cabai. Dipercayai bahawa nama kek itu diberikan oleh penakluk Sepanyol. Dia kononnya mengingatkan mereka akan telur dadar tortilla. Apabila digoreng burrito tortilla gandum, ia menjadi chimichanga. Dan jika chimichanga dimasak bukan dengan tortilla gandum, tetapi dengan tortilla jagung, dan dengan penambahan sambal wajib, maka ini sudah enchilada.

Enchilada

Tortilla Mexico dengan daging, namanya diterjemahkan sebagai "cili berperisa". Ia dibuat dari tortilla jagung yang digoreng pada roda tanah liat besar, daging rebus atau rebus, kadang-kadang telur dan sayur-sayuran. Enchilada digulung dan digoreng dalam kuali atau dibakar di dalam ketuhar. Kadang kala tortilla disediakan dengan keju. Hidangan siap dituangkan dengan koko, sos tahi lalat atau salsa. Dipercayai bahawa enchilada diciptakan oleh biarawati Katolik yang tinggal di selatan Mexico. Apabila ini berlaku tidak diketahui, tetapi dalam buku masakan "El cocinero mexicano" pada tahun 1831 resipi untuk hidangan itu sudah ada. Enchilada terdapat dalam berbagai warna, bergantung pada tortilla mana yang akan dibungkus. Sekiranya tortilla dibuat dari jagung Hopi biru, maka tortilla akan memperoleh rona kebiruan yang suram, jika cili ditambahkan ke dalam tortilla, dan ini sering dilakukan, maka berubah menjadi merah.

Taco

Hidangan Mexico pra-Columbia di mana jagung atau tortilla gandum diisi dengan apa sahaja: daging, ayam, kacang, makanan laut, ikan, sayur-sayuran, chorizo \u200b\u200bdan kaktus. Taco siap disajikan dengan bawang dan herba, guacamole dan salsa. Taco dimakan dengan tangan mereka, setelah melipat tortilla menjadi dua. Taco dengan tortilla jagung adalah biasa di seluruh Mexico, dengan taco gandum lebih biasa di utara negara ini. Variasi taco yang paling popular mempunyai nama mereka sendiri, misalnya, untuk taco al karbon, daging dimasak di atas api terbuka, dan untuk taco al pastor - dengan cara yang sama seperti untuk shawarma, pada percikan menegak.

Tantuni

Daging sapi cincang (lebih jarang ayam) dimasak dalam air masin, kemudian digoreng dalam kuali dengan pulpa tomato dan lada panas. Dagingnya dibungkus dalam roti pita, roti pita atau roti biasa, yang sebelum digabungkan dengan pengisiannya terlebih dahulu direndam dalam jus daging. Ia muncul di bandar Mersin di Turki, yang menjadi tuan rumah festival tantuni tahunan.

Quesadilla

Tortilla gandum atau jagung diisi dengan keju dan dilipat menjadi dua, tetapi tidak pernah digulung. Nama hidangan Mexico ini berasal dari pertemuan dua perkataan: queso, "keju" - dan "tortilla". Ia disediakan seperti berikut: tortilla yang dilipat diisi dengan keju, dan kemudian digoreng sehingga keju benar-benar cair. Quesadilla tradisional adalah roti dan keju, tetapi ada juga kebebasan ketika sosis chorizo, cendawan, daging, kentang dan sayur-sayuran dicampur dengan keju. Quesadillas secara tradisional disajikan dengan salsa atau guacamole. Sekiranya digabungkan seperti sandwic dari dua kek dan dipotong menjadi kepingan, maka sudah biasa untuk menyebutnya sinkronisada.

Fajitas

Hidangan Mexico di mana tortilla gandum dipenuhi dengan potongan daging dan sayur yang dihiris dan panggang (faja - strip). Fajitas paling sering dibuat dengan daging lembu, guacamole, salsa, krim masam, tomato, keju dan sos tomato pedas Mexico pico de gallo disajikan secara berasingan untuk hidangan siap. Fajitas dipercayai telah diciptakan berhampiran perbatasan Texas-Mexico.

Pancake dengan daging

Produk tepung tradisional Rusia, yang disiapkan suku Slavia pada zaman pagan. Terdapat versi bahawa kata "pancake" berasal dari kata "mlyn", berasal dari kata kerja "grind". Salah satu perihalan penkek yang paling indah adalah milik William Pokhlebkin: “Lempeng Rusia dibezakan dengan konsistensi yang sangat istimewa, lembut, longgar, hidung, lembut, ringan dan pada masa yang sama, lut sinar, dengan corak liang yang jelas. Lempeng seperti span menyerap mentega cair dan krim masam, yang menjadikannya berair, berkilat dan enak. " Pancake diisi dengan apa sahaja yang mungkin, jika daging dibungkus dalam pancake, maka krim masam paling sering diandalkan untuk itu. Pengedaran pancake yang disumbat seluas-luasnya sebagai analog shawarma dipromosikan oleh kejayaan rangkaian Teremok. Kafe mereka kini ada di New York.

Kati gulung

Makanan segera India, di mana pengisiannya diletakkan dalam kek gandum paratha. Hidangan ini dicipta di Calcutta pada awal abad ke-20. Sekarang kati-roll adalah nama yang berani untuk hampir semua paratha yang dipenuhi dengan sesuatu.

Sekiranya anda merancang untuk membuka kedai shawarma anda sendiri, tetapi tidak tahu nama mana yang hendak dipilih, artikel ini akan membantu anda memilih pilihan yang bagus. Di bawah ini anda dapat membiasakan diri dengan prinsip asas penamaan, serta banyak contoh nama untuk kios yang ada di seluruh negara.

Prinsip membina nama tempat penjualan shawarma

Semua nama titik tersebut boleh dibahagikan secara bersyarat kepada beberapa kumpulan utama. Masing-masing mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri, setelah meneliti mana, pengusaha akan dapat memilih kategori yang paling sesuai untuk mereka dan membentuk nama mereka sendiri yang cerah dan asli.

1. Nama yang merangkumi kata "shawarma" atau "shawarma". Dengan menggunakan kata kunci ini, anda segera memberitahu pengguna tentang jenis hidangan yang boleh mereka beli di kios anda. Itulah sebabnya nama seperti itu paling kerap digunakan oleh pemilik titik tersebut. Kelebihan besar cara membuat tajuk ini ialah kata kunci di atas mempunyai kosa kata yang berbeza, dan memberikan bentuk apa pun. Contoh yang jelas dari nama-nama tersebut adalah nama seperti "Shawarma", "Shawarma di sudut", "Shaurroom", "Shawarma worlds best", dll.
2. Nama yang berkaitan dengan makanan dalam satu atau lain cara. Walaupun nama-nama ini tidak berkaitan dengan hidangan utama, nama-nama ini masih berkaitan langsung dengan makanan, penyediaan dan rasanya. Untuk membentuk nama seperti itu, pengusaha boleh menggunakan nama ramuan, pinggan mangkuk, kaedah memasak. Secara amnya, imaginasi anda tidak boleh terhad kepada perkara lain selain daripada tema yang diberikan. Kaedah mencipta nama yang mudah ini membolehkan anda membentuk pilihan menarik seperti "Makanan segera dalam bahasa Rusia", "Makanan ringan", "Dalam Lavash" dan sebagainya.
3. Lain-lain, nama asal. Kategori nama ini, tidak seperti dua nama sebelumnya, tidak dikaitkan dengan shawarma dan bahkan makanan secara umum. Walau bagaimanapun, nama-nama itu cerah dan tidak dapat dilupakan, dan ini sudah menjadi nilai tambah besar untuk perniagaan. Oleh itu, anda boleh membuat pilihan seperti, "Marrakech", "East", "From the heart", "Stop" dan sebagainya. Mereka dijamin menarik perhatian dan dikenang oleh pelanggan anda.

Contoh nama gerai shawarma

Nama yang merangkumi kata "shawarma" atau "shawarma"

Nama yang berkaitan dengan makanan dalam satu atau lain cara

Lain-lain, nama asal

Shawarma adalah hidangan yang sangat popular di negara-negara di timur laut Mediterranean, seperti Syria, Israel, Mesir, Turki dan lain-lain. Ia berdasarkan pita atau lavash yang diisi dengan daging, panggang dan kemudian dicincang, dicampur dengan potongan sayur-sayuran. Rempah dan pelbagai sos ditambah secara tradisional. Shawarma dimakan tanpa menggunakan alat makan.

Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda tentang sejarah asal-usul hidangan shawarma, tentang berbagai nama, mengenai peraturan susun atur ramuan yang digunakan di kawasan yang berbeza.

Variasi nama

Hidangan yang sangat serupa, tetapi dinamakan dengan kata yang berbeza, datang kepada kami dari abad yang lalu dan dari negara yang berbeza: shawarma - dari negara-negara dunia Arab, dener kebab - dari Turki, gyros - dari Yunani.

Penduduk Moscow mengatakan "shawarma", Petersburg - "shawarma", di kota Tver mereka akan menawarkan anda "shawarma". Di Ural, misalnya, di Wilayah Perm, terdapat kedua-dua nama yang paling tradisional bagi warganegara berbahasa Rusia. Dan di Azerbaijan, campuran daging dan sayur-sayuran disajikan dibungkus roti pita dengan sos manis dan masam putih. Penduduk tempatan memanggil hidangan ini sebagai shawarma, dan untuk versi pembuka selera tradisional mereka menggunakan nama "dener-kebab". Orang Armenia mempunyai nama yang berbeza - mereka mengatakan "karsi-khorovats" atau "shavurma". Pilihan lain (terutamanya untuk pengunjung) adalah "barbeku karski".

Di Israel, mereka menyiapkan "shawarma" (dengan penekanan pada suku kata kedua) atau "shvarma". Orang Arab moden memanggil hidangan ini "shuarma" tanpa menekankan vokal yang tertekan. Orang Belgia memanggil shawarma "pita-durum" atau "durum" dengan aksen pada suku kata pertama. Perkataan ini diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "dibungkus". Namun, orang Belgia yang sama dapat memanggil hidangan itu "pita" jika roti rata ini digunakan sebagai ganti lavash. Orang Inggeris mengatakan "kebab", orang Jerman mengatakan "dener kebab", dan orang Bulgaria mengatakan "duner". Di Romania, nama "shaorma" atau "shoorma" diadopsi, dan di Paris - "sandwic Yunani". Di Republik Czech, perkataan Yunani "gyros" digunakan secara aktif untuk menunjukkan shawarma.

Ahli bahasa memberi kesaksian bahawa barisan sinonim yang kaya itu dapat berbicara tentang sejarah penciptaan shawarma yang kaya: bagaimanapun, kata itu sendiri jelas mempunyai akar Semit, "kebab" adalah bahasa Turki, tetapi "gyros" berasal dari bahasa Yunani.

Secara kebetulan, kebanyakan kamus moden bahasa Rusia (kecuali Kamus Penjelasan T. F. Efremova) tidak mengandungi perkataan "shawarma", walaupun ia cukup aktif digunakan di Rusia bersama dengan kata "shawarma". Menurut kesimpulan ahli bahasa, kata ini tersekat, kerana tidak bertentangan dengan norma-norma bahasa Rusia, dan lebih mudah diucapkan - iaitu, bahasa ini lebih sesuai dengan bahasa. Sangat mungkin bahawa, seperti yang sering terjadi dengan dialektisme, akhirnya akan menggantikannya dalam kamus.

Sejarah hidangan

Shawarma muncul di Damaskus selusin abad yang lalu, sekurang-kurangnya ia dipercayai. Pada mulanya, ia hanya terdiri dari daging, yang dibungkus dengan kue rata. Kemudian mereka meneka untuk mengasinkan kepingan daging, kemudian menggorengnya, campurkan dengan salad dan perasa dengan sos.

Di Eropah, sejarah kemunculan shawarma dikaitkan dengan pendatang dari Turki. Yang pertama membuat shawarma adalah Kadyr Nurman. Dia adalah tukang masak Jerman yang berasal dari Turki. Dia membuka pada tahun 1972 di Berlin berhampiran stesen keretapi Zoological Garden sebuah kios untuk penyediaan hidangan ini, yang direka khas untuk orang yang ingin menikmati makanan ringan dalam perjalanan. Ini selalu dijumpai di bandar-bandar besar. Pertama sekali, ini tentu saja adalah pekerja asing. "Penemuan" Kadir Nurman seperti kebab dener Turki yang terbuat dari daging puff yang digoreng pada ludah menegak dan dijadikan sandwic. Selain daging, shawarma ini juga menyertakan ramuan salad tradisional. Tidak lama kemudian hidangan menjadi sangat popular, dan kafe kebab, seperti yang biasa disebutnya, tersebar ke seluruh Jerman dan kemudian ke seluruh Eropah. Pada masa ini, shawarma buatan Jerman disajikan di Berlin di kafe-kafe kecil dan di restoran-restoran yang bergaya - ia sangat popular.

Sejarah shawarma di Rusia

Ini pertama kali muncul, tentu saja, di wilayah selatan negara kita. Dan masih dipercayai bahawa hidangan ini di Caucasus adalah yang paling sedap.

Resipi untuk shawarma Moscow dan shawarma St. Petersburg, serta banyak yang lain di seluruh dunia, dapat dianggap sebagai variasi pada tema "hidangan Arab yang enak". Selama berabad-abad, sudah pasti sukar untuk diceritakan dengan penuh kebolehpercayaan mengenai sejarah shawarma dan tentang peraturan susun atur ramuan. Walau bagaimanapun, terdapat versi yang berbeza.

Bahkan ada legenda yang menyatakan bahawa sejarah kemunculan shawarma di Rusia dikaitkan dengan kota di Neva. Bagaimanapun, shawarma pertama, yang berbicara Petersburg, disiapkan di sini pada tahun 1990. Mereka berdebat mengenai tempat tertentu: menurut satu versi, itu adalah Dataran Keberanian, menurut yang lain - Pemberontakan. Kebaharuan gastronomi disebut sebagai shawarma, yang dibaca dan disuarakan oleh penduduk St. Petersburg sebagai "shawarma", dan Muscovites menganggap kata ini dengan telinga sebagai "shawarma", itulah sebabnya timbul ketidakkonsistenan leksikal.

Namun, ada versi lain tentang penampilan "tamu Arab" - yang diduga shawarma ada di menu restoran Lebanon "Bako-Lebanon" pada tahun 1989.

Komposisi shawarma timur

Di Israel dan Palestin, shwarma adalah makanan segera yang popular. Ia disiapkan dari daging kalkun atau domba muda dengan rendaman wajib dengan campuran rempah Arab. Biasanya proses memasaknya adalah seperti berikut: daging dipotong menjadi kepingan nipis kecil seperti pinggan, kemudian ditekan bersama dan digoreng di atas ludah. Semasa proses memasak, daging dipotong tepi dan dibungkus dengan pita dengan bahan-bahan lain. Kadang-kadang hanya daging yang berfungsi sebagai pengisian, dan sayur-sayuran disajikan sebagai salad, secara berasingan.

Sos yang paling popular di Timur Tengah adalah tahini, dan salad yang paling popular adalah tabouleh.

Tradisi Timur telah dipelihara di restoran yang dibuka di banyak bandar, termasuk yang Rusia. Mereka hanya menggunakan daging yang telah direndam dalam pengasam sekurang-kurangnya sehari. Pencucian perapan biasanya terdiri (dan terdiri daripada) cuka, kefir, jus lemon dan satu set rempah. Ini adalah restoran shawarma yang paling sering dibumbui dengan sos bawang putih dan bukannya saus tomat atau mayonis yang diencerkan dengan tergesa-gesa, seperti yang sering dilakukan di warung.

Di Rusia

Menurut sejarah shawarma domestik, shawarma Moscow berbeza dengan St. Petersburg yang tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga dalam komposisi bahan. Dagingnya digoreng terlebih dahulu di atas lidi, kemudian dihancurkan dan didihkan pada loyang. Sepotong ayam goreng (daging babi) dicampurkan dengan potongan timun segar, tomato atau, bergantung pada musim, kubis yang telah dipotong. Yang terakhir kadang-kadang boleh dicampur dengan wortel gaya Korea (versi Moscow). Pada musim panas, kubis diganti dengan selada, dan pada musim sejuk, kepingan timun segar kadang-kadang dicampur dengan acar. Kemudian masukkan sedikit sos - mayonis atau saus tomat. Campuran ini dibungkus dalam roti pita.

Versi St. Petersburg mengandungi ayam, anda tidak akan menjumpai daging babi di dalamnya. Lebih-lebih lagi, daging, dipotong menjadi kiub, digoreng di atas panggangan mendatar. Bahan-bahan lain diulang - timun, tomato, kubis cincang halus. Di bandar ini, kuahnya sering dibuat dari krim masam yang dicampur dengan bawang putih dan rempah (tetapi pilihan lain mungkin). Campuran yang disediakan tidak dibungkus roti pita, tetapi roti pita. Sebelum disajikan, roti rata yang disumbat dipanaskan di atas panggangan khas. Tetapi tidak selalu.

Secara umum, adalah kebiasaan makan shawarma dengan tangan anda, tetapi ini menyusahkan. Oleh itu, hari ini kadang-kadang campuran ayam dan sayur-sayuran dalam sos disajikan kepada pelanggan di atas pinggan (ramuannya boleh dibentangkan secara berasingan), dan tortilla ditawarkan sebagai tambahan. Kadang kala pengeluar makanan segera ini menikmati bentuk lemon baji di atas piring dengan hidangan siap. Potongan kentang goreng juga dapat ditambahkan ke set kanonik, yang tentu saja akan mempengaruhi rasa kenyang dan kelantangan, tetapi ini hampir tidak boleh disebut hidangan shawarma tradisional.

Sos

Sos yang biasa digunakan untuk menyediakan hidangan ini adalah kefir, bawang putih, dan tomato merah.

Ini adalah topik yang berasingan, cukup penting, sekurang-kurangnya untuk hidangan seperti itu. Sebagai contoh, resipi untuk sos putih yang digunakan di tempat katering di St Petersburg hampir berbeza untuk setiap tukang masak.

Inilah salah satu resipi: 4 sudu besar kefir dan krim masam dicampurkan dengan 4 sudu besar bawang putih parut, maka anda harus menambah rempah dan ramuan (lada hitam dan merah, ketumbar, pasli kering dan dill). Sos dicampurkan dengan pengisian dan dimasukkan ke dalam satu jam. Perlu diperhatikan bahawa ciri khas sos St. Petersburg adalah ketiadaan mayonis.

Daging

Daging untuk shawarma hari ini disediakan seperti berikut: kepingan atau piring daging yang ditekan diletakkan di atas ludah menegak berputar besar di mana unsur-unsur pemanasan berada. Semasa memanggang, tepi luar dipotong dengan pisau panjang ke dalam dulang, di mana ia juga dicincang.

Jenis daging yang digunakan dalam penyediaan shawarma boleh berbeza - ayam, ayam belanda, daging sapi, domba dan bahkan daging unta. Kadang-kadang ikan juga disediakan untuk pengisian. Babi juga digunakan, tetapi jelas bahawa di negara-negara bukan Islam.

Benar, untuk shawarma pertama, hanya domba dan sapi yang diambil, ayam mula digunakan secara relatif baru-baru ini, hampir pada akhir abad ke-20. Kemungkinan besar, ini berlaku atas saranan orang Turki, yang mengamalkan pembuatan shawarma di bandar-bandar Eropah - bagaimanapun, daging unggas lebih murah.

Ngomong-ngomong, mengejar daging yang paling mudah dijangkau menjamu hidangan ini menjadi kekurangan - hari ini, shawarma, seperti makanan segera lain, dianggap oleh para pakar sebagai makanan yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. Dan semua itu kerana kaki Bush yang disebut paling kerap dibeli untuk shawarma jalanan. Bahagian ayam ini bukan sahaja paling murah tetapi juga paling gemuk.

Sementara itu, shawarma, dimasak mengikut semua peraturan seni memasak dan dari produk berkualiti tinggi, tidak membahayakan tubuh.

Sayuran Shawarma

Sayuran yang paling biasa untuk hidangan ini adalah tomato, timun, kubis. Tetapi di setiap wilayah, sejak penyebaran dan popularitas shawarma, inovasi tersendiri telah muncul. Tidak hanya irisan timun dan tomat segar, tetapi juga selada cincang, sayur acar, cendawan, dan wortel gaya Korea dapat dibungkus roti pita bersama dengan daging.

Kek

Secara tradisional, roti pita atau pita digunakan untuk membungkus daging dan sayur-sayuran untuk shawarma. Walau bagaimanapun, di negara-negara selatan Eropah, focaccia (atau focaccio) juga berjaya mengatasi fungsi ini. Ia adalah roti rata tanpa ragi yang nipis yang digunakan oleh orang Itali untuk membuat pizza. By the way, ia juga dipanggang dengan ragi - kemudian ternyata rimbun - tetapi focaccia semacam itu tidak lagi untuk shawarma.

Adakah kamu tahu…

Di Lebanon dan negara-negara lain di Timur Tengah, tidak biasa memasak shawarma di khemah jalanan. Sudah tentu seseorang boleh membelinya, membawanya dan memakannya semasa duduk di dalam kereta, tetapi penyediaan hidangan itu sendiri memerlukan pematuhan dengan peraturan kebersihan dan kebersihan yang mustahil dilakukan di gerai-gerai jalanan. Lebih-lebih lagi, kedai makanan segera seperti ini biasanya didirikan di tempat-tempat yang sesak - di stesen kereta api, pasar atau berhampiran stadium dan taman.

Shawarma terbesar di dunia (1198 kg) disiapkan dengan daging tujuh ekor lembu. Ia disiapkan di Ankara dan kemudian dimasukkan ke dalam Guinness Book of Records.

Pada tahun 2015, gambar gadis-gadis yang makan shawarma mendapat populariti yang sangat tinggi di rangkaian sosial. Mereka berbaring dalam kumpulan dengan nama umum "Gadis cantik dan shawarma". Sudah tentu, tidak mengejutkan apabila kumpulan kemudian yang disebut "Handsome Guys and Shawarma" muncul.

Kata-kata mutiara mengenai shawarma

Seperti biasa, yang paling popular selalu menimbulkan anekdot dan ucapan yang tepat di kalangan masyarakat. Cerita mengenai shawarma mula muncul ketika banyak khemah didirikan di Rusia untuk pengeluaran dan penjualan hidangan ini. Shawarma memukul di tempat-tempat di mana keadaan tidak bersih yang berlaku menimbulkan kecurigaan yang sah sebagai produk yang ditawarkan kepada orang-orang. Bahkan ada desas-desus bahawa shawarma dibuat dari daging anjing dan kucing liar. Dari semasa ke semasa mereka muncul bahkan sekarang. Dan berikut adalah beberapa kata pepatah yang popular:

Sekiranya anda mengintip shawarma untuk waktu yang lama, shawarma mula mengintip anda.

Shawarma, yang menyamar sebagai makanan, menembusi mangsa ...

Shawarma bukanlah sesuatu yang membolehkan anda tidak mati kelaparan, tetapi sesuatu yang membolehkan anda tidak mati lapar.

Kami bercakap mengenai sejarah penciptaan dan kejadian shawarma, kami harap maklumat itu berguna untuk anda.

Sudah tentu ini adalah jenaka. Sejak dalam satu atau lain bentuk, hidangan yang serupa dengan shawarma telah lama dimasak di banyak negara. Tetapi orang Jerman jelas berada di barisan hadapan di sini. Mereka makan hampir dua juta porsi shawarma sehari - kini terdapat lebih banyak tempat kebab penderma di Berlin daripada di Istanbul. Tetapi mengapa makanan ringan yang sederhana ini mendapat banyak peminat? WartawanBBC cuba mengetahui kisah ini:

Sangat mustahil untuk mengunjungi Jerman dan tidak mencuba sosis currywurst atau bratwurst Jerman. Tetapi, walaupun mereka suka sosej, orang Jerman bergantung pada shawarma, yang juga disebut doner kebab di sini. Menurut Gürsel Ülber, jurucakap Persatuan Pengeluar Shawarma Turki di Eropah, negara yang berjumlah 82 juta orang ini menggunakan dua juta porsi shawarma sehari.

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa kepingan daging yang nipis, dimasak di atas panggangan menegak dan dibungkus roti pita atau roti pita dengan salad, berada di hadapan duo sosej yang terkenal di pasar makanan segera. Dan ini adalah tanda pasti pengaruh budaya dan ekonomi pendatang Turki yang semakin meningkat terhadap masyarakat Jerman.

Dipercayai bahawa hidangan ini dicipta di Berlin 50 tahun yang lalu oleh dua pekerja tamu, Kadir Nurman dan Mehmet Aigun, yang datang setelah perang untuk membina semula ekonomi Jerman Barat bersama dengan pendatang lain dari Eropah selatan dan timur.

Terdapat lebih banyak tempat menjual shawarma di Berlin daripada di Istanbul

Doner kebab dengan cepat menjadi popular - dan bukan hanya di kalangan pendatang buruh. Dan walaupun Aygun mengaku telah mencipta hidangan ini setahun sebelum Nurman, pada tahun 1971, dan menjualnya di kedainya yang bernama Hasir, Persatuan Pengilang Shawarma Turki di Eropah secara rasmi mengiktiraf Nurman sebagai pelopor.

Pada tahun 1972, Ülber mengatakan, Nurman adalah yang pertama di Jerman yang mula menjual kebab doner di kios kecilnya di seberang stesen kereta api Zoological Garden di Berlin Barat. Dia mengubah hidangan daging panggang tradisional dengan nasi, salad dan roti rata menjadi sandwic yang dapat diambil oleh pekerja keras Jerman yang sibuk - dengan masing-masing dua bekas pekerja migran yang menuntut idea untuk memasukkan daging ke dalam roti rata adalah miliknya.

Orang Jerman makan hampir dua juta porsi shawarma sehari

Tetapi siapa pun yang pertama, kedua-duanya meletakkan asas untuk perniagaan, perolehannya di Jerman adalah 4 miliar euro (lebih dari 250 miliar rubel). Sebanyak 400 tan daging digunakan setiap hari untuk membuat shawarma: nampaknya makanan jalanan kegemaran ini menjadi salah satu hidangan utama dalam diet orang Jerman.

Menurut Persatuan, kini terdapat 40 ribu tempat di Jerman di mana mereka menjual shawarma, dan, menurut portal pelancongan rasmi Berlin Visit Berlin, ibukota negara ini mendapat tempat pertama dalam jumlah gerai tersebut: terdapat sebanyak 4 ribu daripadanya - bahkan lebih banyak daripada di bandar paling ramai penduduk di Turki, Istanbul.

Bandar-bandar besar lain di Jerman tidak jauh dari Berlin: Munich, Frankfurt, Hamburg dan Stuttgart. Hidangan ini sangat popular sehingga pada tahun 2011 sekumpulan pelajar Jerman yang cerdas membuat resipi untuk memulihkan nafas segar setelah makanan ringan seperti itu: minuman mereka "Papa Turk", yang mengandungi halia, pasli, pudina dan lemon, menurut penciptanya, meneutralkan bawang putih bau shawarma.

Tetapi mengapa shawarma menemui begitu banyak peminat?

"Kerana enak," balas Yulber. "Ini mengandungi semua bahan yang sihat: sumber protein dan salad."

Tetapi intinya bukan hanya pada rasa yang kaya, sebahagian besar dan harga yang berpatutan - rata-rata dari 4,50 hingga 14 euro (280-900 rubel). Nampaknya, salah satu kelebihan utama hidangan ini adalah kemampuan menyesuaikannya dengan selera apa pun.

Nurman hanya menggunakan daging lembu untuk penyediaannya, tetapi lama kelamaan, para koki mula menggunakan jenis daging lain - ayam, domba dan ayam belanda - dan juga kepelbagaian kek dan isi.

Kini setiap restoran dapat menambahkan rasa tersendiri pada hidangan ini.

"Pelanggan juga menikmati variasi bertema shawarma seperti iskender kebab (daging domba dihiris tipis dengan saus tomat, mentega susu domba cair dan yoghurt yang dibungkus pita), adana kebab (daging cincang yang dimasak di atas lidi besi lebar ) dan köfte (potongan daging dengan pasli dan pudina), "kata Evren Demirkan, pemilik bersama restoran World of Kebap di Stuttgart.

Hidangan kegemaran semua orang dijual di gerai dan kafe.

Tetapi yang paling penting, pelanggan Demirkan menyukai kebab doner klasik dengan daging lembu. Dia menjual 500 dari setiap minggu kerja - dua kali lebih banyak pada hujung minggu.

Untuk mengetahui dari pengalaman saya sendiri apakah keajaiban ini, saya pergi ke Jerman - dan dengan cepat menyedari betapa salahnya saya, dengan mempertimbangkan makanan shawarma secara eksklusif untuk penggemar makan malam.

Berjalan di sekitar pusat kewangan Frankfurt yang sibuk pada hari Jumaat petang, saya terkejut apabila mendapati bahawa shawarma disajikan di pelbagai tempat - dari restoran yang bergaya hingga kafe kecil yang dihiasi dengan gaya Turki.

Waktu makan tengah hari tiba, dan semua orang di sekitar - penduduk tempatan, pengusaha dan pelancong - menjangkau gerai terdekat, berbaris dalam barisan panjang untuk hidangan kegemaran mereka.

Ada yang memesan sepiring daging panggang atau daging köft, tetapi saya segera memutuskan untuk berniaga: Saya pergi ke Nazar Kebap Haus di 38 Schefergasse dan meminta kebab doner besar dengan daging lembu.

Mengambil pita, saya menggigit. Shawarma sangat segar dan enak: daging berair, sos cili, saus yoghurt-bawang putih dan salad renyah semuanya sesuai dengan waktu.

Saya nampak bahawa orang Turki berjaya mengekalkan tradisi hidangan ini dan pada masa yang sama menyesuaikannya dengan pasar katering yang sentiasa berubah, di mana persaingan sengit berlaku.

Sebagai kumpulan etnik bukan asli terbesar di Jerman (Berlin adalah rumah bagi diaspora Turki terbesar), orang Turki telah menjadikan shawarma sebagai alat penting yang tidak hanya memenuhi keperluan penduduk tempatan dan melayani ekonomi, tetapi juga mewujudkan jambatan antara kedua budaya.

Bagi banyak pendatang dari Turki, kebab penderma telah menjadi simbol peluang baru. Dan bahkan sekarang, lima dekad kemudian, ketika beberapa generasi penjual shawarma telah berubah, pelopor dalam perniagaan ini tidak dilupakan.

"Tentu saja, kami berterima kasih kepada Kadir dan Mehmet. Mereka tidak hanya menciptakan kebab penderma, tetapi juga meletakkan landasan untuk seluruh industri dan membantu banyak orang mencari nafkah," kata Demirkan. "Penemuan mereka menguntungkan banyak industri sekaligus."

Shawarma dimakan di mana-mana, tetapi orang yang berbeza mempunyai makanannya sendiri. Inilah bagaimana gyros berbeza dari fajitos dan kessadilla dari burrito. Doner Kebab Makanan segera yang paling popular di pesta Berlin. Dibuat dari sebarang daging kecuali daging babi. Timun, tomato, herba dan bawang segar dan acar ditambah. Kadang-kadang anda boleh memilih sos - yoghurt, tomato, dan lain-lain. Lavash dengan barbeku Di Armenia ...

Shawarma dimakan di mana-mana, tetapi orang yang berbeza mempunyai makanannya sendiri. Inilah bagaimana gyros berbeza dari fajitos dan kessadilla dari burrito.

1. 1. Penderma Kebab

Makanan segera yang paling popular di lokasi pesta Berlin. Dibuat dari sebarang daging kecuali daging babi. Timun, tomato, herba dan bawang segar dan acar ditambah. Kadang-kadang anda boleh memilih sos - yoghurt, tomato, dll.

1. 1. Lavash dengan shish kebab

Di Armenia, anda akan diberi barbeku gaya Kars yang dibalut dengan kain tipis. Ini adalah kebab yang diasinkan dalam vodka atau cognac, yang digoreng, bergantian dengan daging.

1. 1. Durum

Kebab penderma yang sama hanya dalam roti pita nipis. Mereka mengatakan bahawa ini adalah penderma untuk kanak-kanak perempuan, kerana lebih senang memakannya dan tidak menaburkan jus pada anda dari semua pihak.

1. 1. Gyros

Shawarma Yunani dengan kentang goreng, bawang putih, oregano dan yoghurt Yunani tzatziki.

1. 1. Brtuch

Sejenis shawarma Armenia, ia juga disebut burum, brduch, brduj dan brtunch. Anda boleh memasukkan apa sahaja yang anda mahu ke dalamnya - telur, daging, sosej, dan lain-lain, yang utama ialah terdapat sayur-sayuran dan keju masin.

1. 1. Burrito

Dibuat dari tortilla gandum, bagian dalamnya adalah daging cincang, kacang, keju, tomat, beras, alpukat, krim masam atau salsa berasaskan cabai. Burrito goreng digelar chimichanga.

1. 1. Enchilada

Sekiranya anda mengambil burrito bukan dengan gandum, tetapi dengan tortilla jagung, dan goreng dalam wajan atau bakar, anda akan mendapat enchilada. Cili mesti ditambah.

1. 1. Taco

Burrito dari Mexico. Dalam jagung atau gandum (lebih jarang, terutama di utara negara ini), tortilla meletakkan apa saja: daging, ayam, kacang, makanan laut, ikan, sayur-sayuran, sosis chorizo \u200b\u200bdan kaktus. Dihidangkan dengan ramuan herba, guacamole dan salsa. Taco dimakan dengan tangan mereka, setelah melipat tortilla menjadi dua.

1. 1. Tantuni

Sejenis penderma Turki, tetapi nampaknya lebih enak daripada yang klasik. Perbezaannya ialah daging sapi rebus dicincang dimasukkan ke dalam, dan roti atau kek direndam dalam jus daging.

1. 1. Quesadilla

Berdasarkan perkataan "queso" (mex. - keju) dan "tortilla". Tortilla yang dilipat separuh diisi dengan keju dan kemudian digoreng sehingga keju cair sepenuhnya. Kadang-kadang sosis chorizo, cendawan, daging, kentang dan sayur-sayuran ditambahkan di sana.

1. 1. Fajitas

Juga dari Mexico. Faja adalah "jalur", dan anda dapat menebaknya, tortilla dipenuhi dengan potongan irisan panjang dan daging panggang dan sayur-sayuran. Hidangan dicipta di sempadan Texas. Tetapi akan ada tembok di perbatasan, jadi kita tidak akan memiliki fajitos.

1. 1. Pancake dengan daging

Nah, di sini anda sendiri tahu semuanya.

1. 1. Kati gulung

Makanan segera India. Kek gandum Paratha dipenuhi dengan pengisian, kebanyakannya di India vegan, tanpa daging.