Opis proizvoda

Avokado- plod zimzelenog drveta persea americana (Persea americana) obitelj lovora (Lavraceae) iz tropske Amerike. Naziva se i avokado aligatorska kruška, aligatorska kruška.

Avokado sadrži najmanje 11 vitamina i 14 minerala. Sadrži mnogo vitamina E, najvažnijeg antioksidansa. Masna pulpa avokada ne sadrži teške masti (sve su masnoće monozasićene, kao u maslinovom ulju) i kolesterol. Pulpa zrelog voća sastoji se od 30% biljnih masti, koje hrane i obnavljaju stanice tkiva. Avokado će vam pomoći da zaboravite na suhu kožu i vratite sjaj kosi bez sjaja. Korisno je jesti 1 avokado dva puta tjedno, zimi - tri puta tjedno (ako nema problema s viškom kilograma).

Vrste i sorte

postoji tri vrste avokada: meksički, gvatemalski i zapadnoindijski.

U meksički Plodovi avokada imaju tanku koru, a lišće stabla miriše na anis kada se zdrobi. Ovo je usjev otporan na hladnoću koji dobro uspijeva u suptropima. U gvatemalski Plodovi avokada su veliki, s debelom kožom; ova stabla su hirovitija i manje otporna na hladnoću. Najnježnija sorta avokada je zapadnoindijski, uzgaja se uglavnom u tropima.

svi moderne sorte Avokado se može pratiti do ove tri vrste. Na primjer, sorte koje uzgajaju ruski vrtlari Meksiko I puebla pripadaju meksičkoj, a sorti Fuerte- hibrid meksičkog i gvatemalskog avokada.

Općenito, u svijetu Postoji oko 400 sorti avokada, razlikuju se po obliku (okrugli, kruškoliki ili duguljasti), veličini (od malih, veličine šljive, do velikih, teških do kilograma) i okusu ploda. Boja kore također može biti različita, od svijetlozelene do crne i tamnoljubičaste. U većini slučajeva, avokado ili ostaje zelen dok sazrijeva ili se mijenja iz zelene u tamnu, ponekad čak i crnu, kada sazri.

Najčešće sorte koje se često nalaze na policama naših trgovina su:

• Gwen (Gwen), sa srednjim ili velikim plodovima okruglog ili blago duguljastog oblika, tamnozelene kvrgave kožice i žutozelenog mesa koje ima blagi okus po jajima;
• Zutano (Zutano), izduženi avokado u obliku kruške s glatkom zelenom korom koja se lako uklanja, okus bijele ili žućkaste pulpe pomalo podsjeća na jabuku;
• čitati(Trska), s okruglim ili duguljastim plodovima, debelom bubuljičastom tamnozelenom kožom i svijetložutim mesom, okus - s prizvukom kruške i oraha;
• Fuerte (fuerte), plod kruškolikog oblika s glatkom sjajnom korom Zelena boja i nježan slatkasto kremasti okus;
• pinkerton (Pinkerton), plodovi su izduženog kruškolikog oblika sa zelenom grubom kožom, koja tamni dok sazrijevaju, i žućkastom pulpom nježnog slatkastog okusa;
• Hass (Hass), najčešći, jedini komercijalno dostupan tijekom cijele godine ovalni plod s debelom, crnom korom kad je zreo i bijelom ili žućkastom masnom pulpom s okusom oraha;
• slanina (Slanina), s ovalnim sočno voće, prekriven glatkom tankom tamnozelenom kožom, okus je slabo izražen;
• Meksiko (Meksikola), hladno otporan, prilično sorta otporna na sušu davanje najveća žetva u uvjetima Kavkaza. Plodovi težine do 100 g, tamnoljubičasti, gotovo crni kad sazriju, sazrijevaju krajem kolovoza-rujna;
• puebla (Puebla), također hladno otporna biljka, u regiji Gagra sazrijeva u studenom-prosincu, ima polu-jajolike plodove s tamno smeđom kožom, težine do 200 g;
• Ettinger (Ettinger) Ima oblik kruške s velikom košticom koja se lako odvaja i mekanom pulpom koja se topi u ustima. U Izraelu, odakle se avokado ove sorte izvozi u Rusiju, Ettinger je prva sorta sezone: dozrijeva početkom jeseni (Haas, Fuerte, Pinkerton i Reed u Izraelu dozrijevaju kasnije).

Kako kuhati

Da biste izrezali avokado, potrebno ga je zarezati u krug uzduž koštice, odvojiti polovice jednu od druge i izvaditi košticu. Nemojte odrezati kožu - lako se odvaja od pulpe žlicom. Debela kora se može koristiti kao zdjela za salatu. Kako pulpa ne bi potamnila, poškropite je sokom citrusa - po mogućnosti sokom limete.

Avokado je hranjiv i lako probavljiv proizvod. Za one kojima treba puno energije tijekom dana za rad ili, primjerice, za uspon na Kilimandžaro, preporučamo popularne i popularne visoka posuda: avokado (neoguljen) prereže se po dužini na dvije polovice, izvadi koštica, u otvor se ulije suncokretov, maslinov ili otopljeni maslac, pospi paprom i solju na gusto i jede žlicom.

U domovini avokada, u Meksiku, najpoznatiji je i popularno jelo od avokada - guacamole umak. Da biste napravili guacamole kod kuće, ogulite 1 avokado, prerežite ga na pola i izvadite košticu. Sada ogulite mali luk i pola babura paprika. Sve to stavite u mikser, dodajte manji chili, rajčicu, malo soli, par žlica maslinovog ili rafiniranog suncokretovog ulja, pola ili četvrtinu oguljenog limuna - i krupno sameljite. Dobiveni umak poslužite uz kukuruzne tortilje, te rižu i tanke odreske.

U Miamiju ga rade od avokada. sladoled. Avokado se pomiješa sa smjesom zamrznutog mlijeka i voća. Ispada divno koktel — kava s mlijekom plus mala količina konjaka ili ruma. Postoji koktel Žestoki Martinac (Féroce Martiniquais)— s avokadom, lukom, češnjakom, peršinom, čili papričicom i kuhanim bakalarom. Iako je ovo više kao juha.

Inače, na američkom kontinentu ima dosta juha od avokada.

Ako se avokado dodaje toplim jelima, onda samo na samom kraju, nekoliko minuta prije nego što su spremni. Držite li ga duže na vatri, avokado će postati gorak. Primjeri toplih jela su avokado pohan u brašnu pržen na maslinovom ulju; rižoto od avokada

U Rusiji je najveći broj sorti avokada na policama trgovina u kasnu jesen - ranu zimu. U ovom trenutku, izraelski avokado uvijek ima zaliha u trgovinama. No, stvar, naravno, nije ograničena samo na Izrael.

Sezona avokada iz Izraela počinje u ranu jesen i nastavlja se tijekom zime i proljeća. Sezona avokada u Kaliforniji je tijekom cijele godine, dok je sezona avokada u Floridi od kasne jeseni do kasnog proljeća. U Južnoj Africi sezona avokada počinje u travnju i traje nekoliko mjeseci. U Južnoj i Srednjoj Americi godišnja doba su različite sorte varirati. Na kraju je avokado dostupan tijekom cijele godine.

Kako odabrati i pohraniti

Plod treba biti ujednačene boje - zelene, tamnozelene, zeleno-smeđe ili gotovo crne - ali uvijek bez mrlja ili oštećenja na kožici. Ali teško je odrediti zrelost po boji pulpe. Činjenica je da avokado ima nekoliko varijanti, s različitim mesom - žutim i svijetlozelenim.

Avokado je bolje kupiti nezreo, kod kuće će doći do savršenog stanja, ali prezreli ima užegli okus zbog pokvarenih masnoća. Da biste sazrijeli avokado kod kuće, morate plodove staviti u papirnatu vrećicu ili zamotati u papirnate ručnike, a zatim ih staviti na hladno i tamno mjesto 2-4 dana. Jabuke ili banane pomoći će ubrzati sazrijevanje avokada. Avokado i banane ili jabuke stavite u papirnatu vrećicu, probušite je nekoliko rupa i stavite na tamno mjesto.

Najbolji avokado koji se može kupiti u trgovinama smatra se izraelskim (sorte Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton). Dobar avokado dolazi iz Južne Afrike, Meksika, Brazila i Španjolske. Neki stručnjaci smatraju da su mali okrugli avokado s kvrgavom tamnom korom najukusniji. Međutim, o ovom pitanju mogu postojati različita mišljenja.

Avokado vrlo brzo potamni, au tom slučaju će pomoći limunov sok. Ako koristite samo polovicu avokada, onda drugu (s košticom) možete čuvati još 1-2 dana u hladnjaku, poškropljenu sokom od limuna i zamotanu u plastičnu foliju.

Sjemenka avokada se može zakopati posuda za cvijeće, i bit ćeš lijepa zimzeleno drvo s debelim deblom, dugim granama i vrlo veliki listovi. Sjeme je neprikladno za druge svrhe, bezukusno je, pa čak i otrovno.

Različite sorte avokada. Fotografija www.gardenreboot.blogspot.com

Po prvi put avokado pod službenim imenom Persea americana opisao ga je botaničar Philip Miller 1768. u The Gardeners Dictionary.

Postoje tri ekotipa ili botaničke podvrste avokada: P. americana var. Drymifolia (meksička rasa), P. americana var. Americana (zapadnoindijska rasa) i P. americana var. Guatemalensis (gvatemalska rasa). U okviru ovih podvrsta trenutno je poznata više od 500 vrsta avokada, najpopularniji su prikazani na naslovnoj slici.

Međunarodni trgovački standardi navode da se najviše uzgaja i prodaje sorta avokada "Hass", zatim "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" i tek onda ostale sorte.

Sada se smatra liderom u uzgoju i prodaji avokada Meksiko. Slijede (redom pada izvoza): Indonezija, Dominikanska Republika, SAD (uglavnom Kalifornija, gdje avokado sazrijeva tijekom cijele godine), Kolumbija, Peru, Kenija, Čile, Brazil, Ruanda, Kina, Gvatemala, Južna Afrika, Venezuela, Španjolska, Izrael. Ovo su glavne zemlje "vrtlari" i dobavljači avokada.

Sezona avokada na različitim kontinentima: gotovo cijele godine, no ipak se najboljim plodovima smatraju oni koji dozrijevaju samo u određeno vrijeme - otprilike od kolovoza do travnja.

„Voće avokada moraju biti čvrsti u trenutku otpreme. Stupanj omekšavanja koji voće čini spremnim za jelo trebao bi se dogoditi samo na razini maloprodaje ili potrošača." ( Međunarodni standardi za voće i povrće. Avokado / Međunarodna standardizacija voća i povrća. Avokado - Avokati - Aguacates (Paltas)

Primjeri kvalitete plodova avokada pripremljenih za potrošača: gore - plodovi "Ekstra" klase, dolje lijevo - plodovi 1. klase, desno - plodovi 2. klase. Fotografija iz službenog dokumenta: Međunarodni standardi za voće i povrće. Avokado / Međunarodna standardizacija voća i povrća. Avokado - Avokati - Aguacates (Paltas)

Kako provjeriti zrelost avokada. Prosječni kupac voli testirati avokado pritiskom prsta, ali za sorte s debelom korom to nije uvijek prihvatljivo. Stručnjaci provjeravaju po repu, t.j. što se tiče peteljke: svijetlo-tamno, svježe-osušeno, otpalo-nije otpalo. U nezrelim plodovima stabljika je lagana i dobro se drži (vidi prethodnu fotografiju). Sazrijevanjem potamni, suši se i otpada.

Kažiprstom lagano pritisnite peteljku. Ako osjetite otpor ili se peteljka ne skida, avokado nije sasvim zreo. Ako malo povučete peteljku i ona se lako odvoji ili plod ostane malo visi na njoj, kao na stablu, onda je avokado pravi. Ako se ispod peteljke nađe mračno mjesto ili izgleda suho i smeđe, avokado je možda prezreo.

Zašto se NIJE preporučljivo provjeriti je li avokado zreo pritiskom prsta: na ovom mjestu nastaje "modrica", meso potamni, a zatim se okus može promijeniti. Stoga, ako kupite mekani avokado, izrežete ga kod kuće, a meso mu je na nekim mjestima već sivo-smeđe-grimizno, onda to nije nužno pokvareno: možda je netko prije vas već probao te plodove ili su tijekom prijevoz (ponekad , koji je pao s police već u trgovini).

Bolje je samo uzeti voće u ruku i opipati ga čvrsto, ali nježno. Kod ovog testa jasno se osjeća mekoća ili tvrdoća.

Boja zrelog voća može biti tamnozelena, blijedozelena ili crno-ljubičasta: ovisi o sorti i sorti. Tamne sorte kao što je 'Hass' mogu biti zelene kada se beru i transportiraju, ali razvijaju svoju tipičnu crnu boju tijekom zrenja. Na primjer:

Plodovi sorte "Hass". Fotografija iz službenog dokumenta: Međunarodni standardi za voće i povrće. Avokado / Međunarodna standardizacija voća i povrća. Avokado - Avokati - Aguacates (Paltas)

Ako avokado nije namijenjen za jelo na dan kupnje, tada možete uzeti tvrdo voće. Avokado dostiže savršeno stanje kada sobna temperatura. To obično traje 3-5 dana. Možete ga staviti uz jabuke ili banane: one luče posebne tvari koje pospješuju sazrijevanje drugog voća. Ako trebate duže čuvati avokado, možete ga ostaviti u hladnjaku (uključujući zamrzivač) ili marinirati njegovu pulpu.

Avokado ne dozrijeva u zamrzivaču, već se samo skladišti. U običnom hladnjaku avokado može postati mekan, ali taj je proces sporiji nego na sobnoj temperaturi. Postoji jedno "ali": čini se da hladnoća zgrabi voće, pa nije uvijek moguće točno odrediti je li avokado postao prikladan za konzumaciju ili ne. Avokado uvijek sazrijevam na sobnoj temperaturi.

Ne samo da ne smijete jesti nezreli avokado, već je i štetan za vaš organizam! Nema potrebe pokušavati ga piliti i otkinuti od koštice :) Ako je plod tvrd, bolje ga je pustiti da malo odstoji i dozrije. Kod zrelog avokada pulpa se sama odvaja od koštice, a kora se lako uklanja (vidi sliku ispod).

Neki potrošači također dozrijevaju nezrele avokade koji su izrezani ili prepolovljeni. Vidjeli su da je nezrelo, ponovno spojili dvije polovice i čvrsto zamotali u foliju. Kažu da tako sazrijeva i voće, ali ja to nisam probala.

Ipak je bolje redovito provjeravati voće koje se čuva u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi: avokado može brzo sazrijeti i brzo se pokvariti. Ako voće s tvrdom kožom otkrije šupljine kada se lagano pritisne, tada se s tim treba odmah pozabaviti.

Plodovi "Hass" imaju debelu kožu. Dok sazrijevaju, ne samo da se koštica dobro odvaja od pulpe, već se i sama pulpa odvaja od kore.

Rez "Fuerte" avokada nekoliko sati nakon što je poškropljen sokom od limete. Također je bio pohranjen pod filmom. Ako pažljivo odrežete ovaj dio, ispod njega će biti meso normalne boje (vidi sliku ispod). Ovo voće je sazrelo u sobni uvjeti. Na fotografiji se vidi da se sama pulpa već odvojila od koštice.

Zrela pulpa Mnoge vrste avokada imaju žuto-zelenu nijansu. Mekano je, puterasto, ugodnog okusa i praktički se topi u ustima. Lako se odvaja od koštice i kore. Kada pulpa počne propadati, mijenja boju u sivo-smeđu. Prilikom rezanja, kada je izložena zraku, postaje gotovo potpuno smeđa, ali se na različitim mjestima ploda mogu pojaviti truleži ili "modrice".

Trula mjesta ponekad se mogu razlikovati od "modrica" ​​samo po okusu, mirisu i konzistenciji pulpe: trulež je trula.

Fetus s modricama. Ovako izgledaju "modrice", ali mrlje nisu zastrašujuće, to je norma. Fotografija iz službenog dokumenta: Međunarodni standardi za voće i povrće. Avokado / Međunarodna standardizacija voća i povrća. Avokado - Avokati - Aguacates (Paltas)

Ako narezani avokado ili jelo s njim treba čuvati 24 sata, bolje je pokrijte ga filmom ili stavite ispod poklopca da blokirate pristup kisiku. Suprotno uvriježenom mišljenju, sok od limuna i limete ne štedi pulpu avokada, uklj. guacamole, od potamnjenja: avokado još potamni. Čak mi se činilo da pulpa nije dulje tamnila ako je jednostavno prekrijete folijom, a ne polijete sokom od limete.

Dat ću vam još jedan primjer tamnjenja pulpe avokada.

ULJE AVOKADOVA i MAJONEZA OD AVOKADA

Ova fotografija prikazuje istu polovicu avokada prikazanu gore, ali je potamnjeli dio odrezan. Desno je maslac s avokadom.

Na internetu na stranom jeziku naišao sam na mišljenje da ako pripremite "ukusan maslac s avokadom", onda se može čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Pripremio sam ga: pokazalo se da je to "sivo-zeleno amatersko ulje". Ne može tako dugo stajati u hladnjaku - mijenja se okus i boja (osobito izvana), a može se i nenamjerno upljesniviti (radio sam razne pokuse s maslacem i dodacima). Ne vidim smisla čuvati ga ni u zamrzivaču. Po mom mišljenju, ovu vrstu maslaca najbolje je pripremiti tek neko vrijeme prije posluživanja. Samo po sebi ispada zanimljivo, ali ne za svakoga.

Avokado ima i svoje ulje - masno, biljno ulje (u bočici na gornjoj fotografiji). Jako mi se sviđa ovo ulje. Može se koristiti u kulinarske i medicinske i kozmetičke svrhe. Posebno ga je dobro koristiti u hladnoj sezoni: i u kašama i na koži lica :) Ima okus... kao tekući avokado. Pa, ili kao maslinovo ulje, lišeno trpkosti, gorčine i ne tako viskozno.

Maslac od avokada. Sastojci i priprema

Pola avokada
50 g maslaca
1/2 žličice korica limete (po želji, stvarno mijenja okus ovog ulja)
soli po ukusu

Dobro istucite omekšali maslac s pulpom avokada, koricom limete i soli.

Bolje je ne čuvati ga dugo vremena. Stisnula sam ga u kalup i zamotala u foliju za hranu. U hladnjaku se malo smrznuo, ali je svejedno posmeđio sa svih strana (slika dan kasnije). Okus...kao puno masnoće :) Ali ljubitelji avokada rade i ovakvo ulje, a slični recepti se mogu naći i na internetu iu papirnatim knjigama.

Više mi se svidjelo Majoneza od avokada. Pod tim nazivom možete pronaći ovo jelo u raznim izvorima.

Da budem iskren, ne znam zašto mnogi kuhari sve vrste umaka i pašteta od voća i povrća nazivaju majonezom, uklj. raznobojno, kuhano bez jaja, a ponekad potpuno drugačijom tehnologijom :) I ja kuham (jednom godišnje, na Nova godina) takozvana “vegetarijanska majoneza bez jaja” sa kiselim vrhnjem za vegetarijanski “Olivier” sa jajima, ali uvijek mi je neugodno i čudno tako nazvati ovaj bijeli umak. Jedino što me spašava savjest je da je i “Olivier” vegetarijanac :) Sve ostale umake za paštete zovem drugačije.

Majoneza je i dalje majoneza, ali u ovom slučaju"Avokado-majo" zvuči lijepo: s jedne strane, nije kao majoneza, ali s druge strane, ime odjekuje na Maya Indijance. Indijanci i avokado su simbolični, pogledajte dio 1 za priču.

1 zreli avokado
4-5 žličica svježe cijeđeni sok od limuna(limeta se ne uklapa ovdje, po mom mišljenju)
1-2 žličice. stolni senf (ja sam koristila Dijon)
4 ili više žlica. biljno ulje (ja sam koristila ulje avokada)
sol, papar i drugi začini - po ukusu

Pripremiti kao majonezu: sve sastojke dobro umutiti. Količina biljnog ulja ovisi o tome koja je konzistencija potrebna.

Htjela sam napraviti gustu paštetu i u njoj ostaviti zrnca pulpe. I sada se svima svidjela ova pašteta. Nije dugo bio pohranjen: brzo se pojeo. Nije uzalud Indijci kombiniraju avokado s ljutim papričicama: začinjena hrana pomaže u probavi masne hrane. Dakle, senf je ovdje, po mom mišljenju, vrlo prikladan i dobro se slaže s avokadom!

Inače, postoji i prava majoneza od avokada. Informacije o njoj možete pronaći na internetu pod riječima “Majoneza s uljem avokada”: priprema se s (biljnim) uljem avokada, koje sam gore spomenula – s pravim jajetom i tehnologijom prave majoneze.

***** ***** *****

Limun i limeta također nisu zamjenjivi. poput cilantra i peršina. Okus i miris voća limuna i limete, uklj. Zestovi su također različiti. Iako su oba agruma prirodnog kiselkastog okusa, limeta zakiseljuje organizam, a limun alkalizira. To je njihova glavna razlika, po tome se limun općenito razlikuje od svih citrusa. Pogledajte i moj članak

Doznajemo što je avokado, s čime se jede i što s njim kuhaju kuhari u moskovskim restoranima.

U U zadnje vrijeme ne samo Rusija, već cijeli svijet doživljava pravi bum avokada. A ako su se ranije naši sunarodnjaci bojali čak i pristupiti tajanstvenom voću, sada ovaj proizvod dobiva sve više obožavatelja. S druge strane, svaki restoran smatra svojom dužnošću da na jelovniku ima salatu, predjelo, a ponekad i desert s avokadom. Hajde da shvatimo kakvo je voće i koje su njegove karakteristike.

Povrće ili voće

Prvo pitanje koje nam pada na pamet u vezi s avokadom: smatra li se voćem ili povrćem? Ili možda orah? Otklonimo sve sumnje: avokado je voće. U zapadnoj klasifikaciji daje mu se još suptilnija definicija: bobica s jednom sjemenkom. Ovo je takva nezaslađena i prilično masna bobica, koja je zdravija od mnogih povrća.

Podrijetlo i sorte

Povijesno gledano, rodno mjesto avokada je Južna Amerika, a prevedeno s aztečkog, ime voća znači "muški testis", što ukazuje na njegova afrodizijačka svojstva. Postupno se avokado proširio svijetom, a danas se uzgaja u Aziji, Južnoj Americi i Izraelu, odakle se, usput, većina plodova donosi u Rusiju. U trgovačkim trgovačkim trgovačkim lancima i običnim trgovinama u našoj zemlji avokado se prodaje neselektivno po vrstama, ali prvo što će vam vjerojatno zapeti za oko je avokado Hass ili Haas, kako su ga nepažljivi prodavači prozvali. Ovo voće pogodno je za guacamole, umake, namaze: masnije je, rahlije i kremastije pa će ga malo teže rezati na kockice za salatu.

Druga opcija je voće s kožom svjetlije nijanse: od zelene do smaragdne. Sama koža može biti glatka ili neravna. Ove su sorte izvrsne za salate i samo lijepe rezove za fotografije na Instagramu, budući da su savršene kriške i kockice, a ne pire. Želite li isprobati nešto neobičnije? Nastavite tražiti u specijaliziranim trgovinama egzotično voće, gdje možete pronaći brazilske ili tajlandske sorte golemog avokada, koji imaju prilično gustu teksturu i vrlo ugodan orašasti okus.

Sezona avokada tehnički pada između veljače i rujna. No, to je vremensko razdoblje proizvoljno, jer zapravo u sadašnjim tržišnim uvjetima sezona traje cijelu godinu, ovisno o tome gdje se voće uzgaja.

Korisna svojstva

Glavna korisna svojstva avokada koncentrirana su, čudno, u masnoći: voće sadrži one iste mononezasićene masne kiseline na koje moderni liječnici, nutricionisti, pa čak i instruktori fitnessa tako aktivno ističu. U tom smislu, plod je koristan i za krvne žile, i za mišiće, i za metabolizam, i za održavanje općeg tonusa. Dakle, dobar avokado je jednak komadu lososa ili šaci badema - najkorisnija stvar! Osim toga, za voće, avokado je iznimno bogat biljnim proteinima i kalijem korisnim za srce. U njemu ima i dosta vitamina A i E. Kalorijski sadržaj, naravno, nije najmanji, ali nije ni naodmet: oko 160 kcal na 100 grama nije ništa u usporedbi s blagodatima, a osim toga, zahvaljujući prisutnosti zdravih masnoća, avokado će vas puno bolje zasititi nego par jabuka. Stoga odbacimo sumnje i uključimo ga u svoju prehranu!

Kako odabrati i pohraniti

Nije uvijek moguće kupiti dobar, sočan, masan avokado, ali to je ipak moguće čak iu lokalnom supermarketu. Prije svega, obratite pozornost na kožu: na njoj ne bi trebalo biti očiglednih tamnih mrlja, trebala bi biti netaknuta i neoštećena. Postoji još jedan trik: ako uberete peteljku, možete vidjeti pulpu. Voće kupujte samo blijedozelene boje. Dobar avokado je čvrst na dodir, samo malo mekan, ali ne "drven". To možete provjeriti na ovaj način: čvrsto i čvrsto uzmite avokado u jednu ruku, držeći ga sa strane, a palcem druge ruke lagano pritisnite kožicu. Ako je avokado došao u svoje odgovarajuće stanje, na koži će ostati mala, uredna udubina.

No malo nezreo avokado nije toliki problem. Plodovi dobro sazrijevaju kod kuće: samo ih trebate ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Želite li ubrzati proces? Stavite avokado u papirnatu vrećicu ili ga dobro zamotajte u papirnate ručnike. Za ekspresno dozrijevanje možete iskoristiti magičnu moć jabuke ili banane i dodati ih avokadu u vrećici. Usput, napomena za domaćicu: kora jabuke i banane emitira posebno veliku količinu etilena, koji ubrzava proces zrenja povrća i voća. Dakle, ovaj trik možete napraviti ne samo s avokadom, već i s drugim nezrelim voćem.

Kako kuhati

Postoji nekoliko opcija za pripremu avokada. Prvo, sirovo se dodaje u salatu ili bilo koje drugo jelo: daje nježnu teksturu i orašasti okus. Pristalice zdrave prehrane preporučuju zamjenu majoneze pireom od avokada: ispada jednako masno i nježno, ali deset puta zdravije! Drugo, polovice avokada su savršeno pečene na žaru: okus voća se lagano mijenja, dobivajući samo ugodnu aromu dima. Naravno, od avokada se rade razni umaci, umaci i namazi, poput meksičkog guacamolea. Pire od avokada koristi se i za izradu deserata kao gusta i bogata baza za torte sa sirom i peciva ili se dodaje pjenama.

S čime kombinirati

Klasici žanra su avokado i citrusno voće, poput soka od limete ili limuna. Osim toga, idealan će mu pas biti mesnate, sočne rajčice. Koristeći isti princip, za avokado se odabire svako kiselo voće i povrće koje je dovoljno jako da razrijedi njegov sadržaj plemenite masti. Knjiga Karen Page, “Abeceda okusa”, koju su voljeli mnogi kuhari, predlaže zanimljivije kombinacije, na primjer:

• Avokado + bosiljak + balzamični ocat + crveni luk + rajčice
• Avokado + čili + cointreau + limeta + crni papar + sol + ljutika
• Avokado + jalapeño čili + cilantro + kumin + češnjak + sok limete + luk
• Avokado + creme fraiche + grejp
• Avokado + endivija + frisee + limunov sok + morska sol
• Avokado + limun + dimljena pastrva

Avokado pripada rodu Perseus koji uključuje oko 150 vrsta. Avokado je zimzelena biljka. To su ili prilično visoka stabla (do 20 - 30 m visine) ili grmovi. Listovi su kožasti, cjeloviti, naizmjenični. Cvjetovi su skupljeni u metlice ili kišobran. Plod je koštunica, okruglog ili kruškolikog oblika (više nalik patlidžanu). Domovina - Meksiko i Srednja Amerika.

U uzgoju je samo jedna vrsta nadaleko poznata kao vrijedna voćna biljka - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), ili Avokado. To su stabla do 20 m visoka s dugim (ponekad i do 40 m) lišćem, eliptično-lancetastim, ovalnim, cijelim, sjajnim odozgo, tamnozelenim, plavkastim odozdo na dugim (do 10 cm) peteljkama. Cvjetovi su biseksualni, skupljeni u metlice. Plod je koštunica, velika, duga do 20 cm; tamnozelena, smeđa, crvena (meso ploda je mesnato, masno, kremasto žuto, aromatično).

Avokado se prvi put pojavio na Kubi i Jamajci. U Kaliforniju je stigao tek 1856. Industrijska proizvodnja Proizvodnja plodova avokada razvijena je u Floridi, Brazilu, Indiji, Havajima i dijelom u Argentini. Uvođenje avokada u najtoplija područja crnomorske obale (osobito u Gagri) dalo je dobre rezultate, ali u dovoljna količina Avokado se pojavio tek u zadnjih 5 godina, kada su počele isporuke iz inozemstva.

Postoji oko 400 sorti avokada: od malih (veličine šljive) do velikih - težine do jednog kilograma. Avokado se donosi iz Latinske Amerike, ali nedavno se počeo uzgajati u Africi i Izraelu. Među novim sortama možete pronaći plodove avokada koji su svijetlozeleni ili tamnoljubičasti. Oblik ploda je također različit - od oblika jabuke do kruške. Površina ploda može biti zrcalno glatka ili jako naborana. Avokado se bere nezreo, mora sazrijeti tijekom skladištenja.

U Indiji avokado zovu "siromašnom kravom". Plodovi avokada sadrže do 45% masnog ulja, do 30% nezasićenog masne kiseline, količina proteina je 2-3 puta veća od sadržaja proteina u jabukama, kruškama, grožđu, citrusima, bananama i drugom voću. Plodovi su bogati vitaminima B, A, E, D i sadrže male količine vitamina C. Minerala ima dovoljno, a kalorijski sadržaj avokada je 2,5 puta veći od ostalog svježeg voća. Visoki sadržaj kalorija i nizak udio ugljikohidrata čine avokado posebno vrijednim za dijabetičare.

Raste u šumama i vlažnim područjima, na planinskim padinama na nadmorskoj visini od 600 - 1000 m nadmorske visine u Meksiku i Srednjoj Americi. Prema geografskom podrijetlu razlikuju se sljedeće sorte Persea americana: meksička, gvatemalska i antilska.

meksički. Stabla su niža od Persea americana (do 12 m), listovi kad se trljaju mirišu na anis. Cvate od kraja ožujka do početka lipnja. Plodovi su mali (150 - 200 g), sazrijevaju u roku od 5 - 7 mjeseci, u rujnu - studenom. To su suptropske biljke iz gorja Meksika i Srednje Amerike.

gvatemalski. Listovi bez mirisa anisa. Masovno cvjetanje u drugoj polovici svibnja. Plodovi su veliki (do 600 g) s hrapavom površinom i sazrijevaju unutar 8 - 12 mjeseci. Raste u planinskim predjelima Gvatemale i južnog Meksika, manje je otporan na hladnoću od meksičkog.

Antili. Listovi bez mirisa anisa. Cvate krajem svibnja - lipnja, listopada - studenog. Plodovi su veliki, 200 - 600 g, kruškolikog oblika, glatke površine i tanke kožice, sazrijevaju za 7 - 8 mjeseci. To su biljke koje vole toplinu iz tropskih područja Srednje Amerike.

Mjesto: Ljeti je svijetlo do sunčano, ali zaštićeno od podnevnog sunca. Zimi - svjetlo na temperaturi od 10-12 stupnjeva, ali čak iu ovom slučaju biljka može odbaciti lišće, koje će se ponovno pojaviti tek u proljeće.

Od svih sorti, antilsku skupinu predstavljaju brzorastuće biljke koje se lako razmnožavaju sjemenom i vegetativno (pupanjem). Velike, do 5,5 cm duge, svježe sjemenke avokada siju se u posude promjera 9 cm tako da vrh sjemenki bude u razini tla. Mješavina tla pripremljen od 1 dijela lisnato tlo, 1 dio treseta i 1 dio pijeska.

Kada sadnice narastu do 11 - 12 cm visine, potrebno ih je premjestiti u veće posude (11 - 13 cm), pripremajući tlo sljedećeg sastava: travnjak- 2 dijela, humus - 1 dio, pijesak - 1 dio.

Briga briga za biljke sastoji se od obilnog zalijevanja, gnojidbe - jednom mjesečno, naizmjenično pune mineralno gnojivo sa gnojnicom. Pupanje se provodi u drugoj polovici ljeta s okom u mirovanju.

Biljke razmnožene sjemenom počinju cvjetati nakon 6-8 godina, a cijepljene biljke nakon 3-4 godine. Avokado je unakrsno oprašujuća biljka, a njegova berba uvelike ovisi o aktivnosti pčela i drugih insekata. Postoje sorte u kojima se plod pojavljuje kao rezultat samooprašivanja i partenokarpije. Izbor sorti iz razne skupine može dati plodove tijekom cijele godine.

Bolje je ne razmnožavati reznicama avokada, jer se ne ukorijenjuju dobro.

Od voća možete uzgojiti vlastiti avokado. U zatvorenom prostoru avokado ne samo da ne daje plodove, već i ne cvjeta. Sam grm s dugom, slabo lisnatom stabljikom nije baš dekorativan. Situacija se može ispraviti tek kada avokado u velikoj posudi naraste do velikih veličina, ili je druga mogućnost prištipnuti vrh za više grananja.