Komercijalna vrijednost riječnog ruba nije velika, ali bez njega bi bilo teško zamisliti tradicionalnu kraljevsku riblju juhu, bogatu i ljepljivu. Bez ove male ribe juha se smatrala neukusnom i vodenom, a bilo je potpuno nemoguće kuhati pravu riblju šerpu.

Ova riba ima bodljikave peraje, obilje sluzi i male guste ljuskice, koje se, usput rečeno, često ne čiste, a to ne pokvari okus jela. Meso hrusta je bijelo, slojevito, prilično elastično i gusto, blago slatkasto, s neizraženim mirisom, bez sitnih kostiju.

Mnogo je veći od slatkovodnog morskog hrpta, koji se još naziva išara. Meso mu je bijelo, prilično ukusno i nježno. Ovu ribu možete kuhati poput obične mlake, ali posebno je poznata kad se osuši, a kažu da je toliko ukusna da je nemoguće otkinuti.

Ispada da iz običnog riječnog hrpta dobivate ne samo ukusnu riblju juhu, već i dobar zalogaj za pivo. Da biste to učinili, mala riba se mora usitniti na uobičajeni način, a sastoji se od tri faze soljenja, namakanja i sušenja.

Kako sušiti riječni korito

Da biste ga pripremili, trebat će vam velika kuhinjska sol i posuda. Sol se uzima 10 puta manje od ribe, to jest, za 10 kg hrpa - 1 kg soli.

Po želji možete dodati bilo koje začine: kumin, klinčić, crni papar, lovorov list, listove ribizle itd.

soljenja

1. Ulijte debeli sloj soli na dno posude s emajlom.
2. Rubove ne perite, ne čistite vage, samo uklonite unutrašnjosti.
3. Lešine u redovima stavite u posudu, svaku pospite solju, a cijelu ribu prekrijte solju.
4. Pokrijte ravnom emajlnom pločom i stavite prešu (kamen, trolitransku posudu s vodom itd.).
5. Stavite posudu na hladno mjesto pet dana.

Rufovi se mogu slati u kutijama, čije je dno obloženo matiranjem. U ovom se slučaju količina soli približno udvostručuje.

Namakanje i sušenje

Nakon što se riba skuha, treba je namočiti da se riješi suvišne soli. Da biste to učinili, hladnu svježu vodu prelijte hrpom i držite nekoliko sati. Vrijeme namakanja u satima jednako je vremenu soljenja u danima plus jedan sat. Ako se slani pet dana, tada ga trebate namakati šest sati. Tijekom pranja svaki se hrpa pravilno očisti od soli i sluzi, a zatim se ostavi voda da se isuši, leševi se nanizaju na žicu i objese u prozračenoj sobi ili na otvorenom u hladu. Ovisno o vremenskim prilikama (vlaga i temperatura), ruševi se suše od pet do sedam dana.

Gotov osušeni rubac ne bi trebao imati neugodan miris, meso bi trebalo biti malo mekano

Osušeni pahuljica

Ova ravna morska riba iz obitelji pahuljica etablirala se kao izvrsna sirovina za sušeni proizvod. Njegovo zlatno meso odlikuje se izvrsnim ukusom i nježnom teksturom, ima visoku gastronomsku vrijednost i velika je potražnja među gurmanima i ljubiteljima morskih plodova. Osobito je poznat Murmansk obrub od sunca, koji je ulovljen u Barentsovom moru.

Ova tradicionalna delicija iz sjevernog Atlantika, koja se smatra najboljom sušenom ribom i savršenom grickalicom piva, često se donosi sa sjevera kao dar obitelji i prijateljima.

Bolje je suhu morsku koru osušiti u jesen, kad postane masna. Da bi to učinili, najprije ga izrezuju, izrezujući zajedno s crijevima čitav trbuh do štitnika škrga, a glavom kosi odsjeku kako bi ostavili mesnati vrat. Dakle, rez bi trebao biti u obliku srpa. Nužno je uklanjanje bubrega iz unutarnje šupljine.

Izrezani lešnici moraju se isprati tekućom vodom da se ukloni sluz i ostaviti tri sata. Zatim procijedite dobivenu tekućinu, lešine stavite u posudu, obilno pospite grubom soli i ostavite tri dana. Preporučuje se miješanje morskih korica dva puta dnevno. Uzmite ribu i sol brzinom 3: 1.

Kad se morski prašak zasolio, mora se isprati tekućom hladnom vodom (ili namočenom) i objesiti za rep u prozračenoj sobi ili na otvorenom. Narežite 10-15 komada na jedan niz, tako da se lešine ne dodiruju.

Vrijeme sušenja - do tjedan dana, ovisno o vremenu i veličini ribe. Vrlo je važno ne pretjerivati \u200b\u200blešine.

Sposobnost sušenja ribe dolazi s iskustvom. Važno je pratiti promjene u procesu sušenja i naučiti kako se prilagoditi uvjetima i maksimalno ih iskoristiti. Pravilno sušena riba nije samo prilog pivu, već i prekrasna poslastica koju se ne sramite ponuditi svojim gostima.

Iverak-Ruff - Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

znakovi

Pahuljica ima tijelo prekriveno ktenoidnim ljuskama, grubo; otuda i ime hrpa. Bočna linija gotovo je ravna, s vrlo laganom zakrivljenošću iznad pektoralne peraje. Usta i oči su veliki, međuprostorni prostor je uzak, s grebenom prekrivenim ljuskama. Vaga pokriva cijelu vidljivu stranu, koja se proteže preko peraja i dijelom na čeljusti. Branchial zrake 8. Lateralna linija 85-92. Kralješci 45-46.

Srodni oblici

Najbliži je američki iver, H. platessoides plattessoides, koji je rasprostranjen kraj atlantske obale Sjeverne Amerike na jugu do Cape Coda i blizu Grenlanda i odlikuje se velikim brojem ljuskica između bočne linije i gornjeg ruba tijela; zatim zatvori pacifičku pahuljicu, N. elassodon.

Širenje

Pahulja nastanjuje Sjeverni Atlantski ocean od Britanskih otoka na jugu do sjeverne obale Svalbarda i zemlje Franza Josefa na sjeveru; Barentsovo more; Kara more.
U Barentsovom moru, iver se nalazi svuda na istoku do Nove Zemlje, u komercijalnim količinama u zapadnim i središnjim krajevima. Istočno od Kolgueva malo je po broju.

BIOLOGIJA KAMBALA Ruff

svojstvo

Pahuljasta tikva je tipična morska riba; u obalnom se području čuvaju uglavnom maloljetnice. Pahuljica se nalazi na dubinama od nekoliko metara do 500 m, pri temperaturama vode i znatno višim i nižim od 0 ° (do - 1 °), ali u komercijalnim količinama nailazi na temperaturama ne nižim; e - 0,3 (-0 , 5 °).

mrijesta

Javlja se uglavnom u otvorenom moru; glavna mrijestišta u Barentsovom moru su Murmanska i Kildin obala te zapadni i sjeverni dijelovi Središnjeg visoravni. Djelomično, pahuljasta jata se rađa i u Motovskom zaljevu i njegovim usnama (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Razdoblje mrijesti u Barentsovom moru (i Motovskom zaljevu) je ožujak - lipanj. Prostiranje se događa na dubinama od 125-200 m, pri temperaturi vode od 1-3 °. Plodnost je 240 - 370, u prosjeku 285 tisuća jajašaca.

Razvoj

Kavijar je pelagičan, s velikim žumančanim okruglim prostorom. Promjer jaja je 1,44-2,6 mm. Duljina ličinki sa žumanjkom je 4-5,5 mm. Ličinke postižu asimetriju tijela nakon što dosegnu duljinu od 20 mm, a na duljini od 30 mm počinju voditi bentoški život.

Rast

Najveća duljina u Barentsovom moru je 51,5 cm, a težina do 1,5 kg. Starosna granica je 25 godina. Ulovom dominiraju petogodišnjaci i jedanaestogodišnjaci u duljini od 20 do 45 cm.
Postaje zrelo u sedmoj ili osmoj, djelomično u desetoj ili dvanaestoj godini života (ženke), mužjaci sazrijevaju dvije do tri godine ranije.

ishrana

Hrana se sastoji uglavnom od bentoskih organizama: ophiura (Ophiura sarsi, O. sericeum itd.), Mekušaca (Pecten groenlandus, itd.), Zatim ribe (bakalar, pedera, arktički bakalar, triglops pingeli itd.) I dijelom pelagičnih i bentoških rakovi. Intenzitet hranjenja u ožujku i svibnju znatno se smanjuje, što je očito povezano s razdobljem uzgoja.

natjecatelji

Haddock, djelomično bakalar.

Neprijatelji

Bakalar, zrake, polarni morski pas.

migracije

U Barentsovom moru spolno zrele ribe u proljeće godišnje migriraju iz istočne u zapadne regije radi prostiranja, a ljeti se, izgleda, opet kreću na istok. Za razmnožavanje, iverka se migrira iz plitkih voda u dubine.

RIBOLOVNA KAMBALA Ruff

Vrijednost

Ne postoji poseban ribolov na ravne jastrebove; ova je riba ulovljena kao prilov u ribolovu koća, dijelom u ribolovu bakalara i škampi (u Norveškoj).
U Rusiji je ijedni jarak ulovljen vučnom flotom u Barentsovom moru (1930-1939 u iznosu od 10-12 tisuća centara godišnje), a osim toga, u malim količinama, obalnim ribolovom u Murmanu.

Ribolovna tehnika i tečaj

Ribolov kočnicama i parangali.

koristeći

Glavni dio ulova je smrznut, djelomično prati vruće pušenje. Dio ulova je slanut, ali u slanom obliku, iverka je proizvod manje vrijedan po ukusu nego u sladoledu.

Uz tipičnu morsku iveru, tu je i ruba kabala, često nazvana prostirka. Obje ribe pripadaju istoj obitelji i, sukladno tome, imaju puno zajedničkog. Ali istodobno, postoje znakovi koji čine razliku između mlake dlana i obične iverice. Razgovarajmo o njima.

opće informacije

Iverak-Ruff je morska riba široko rasprostranjena u sjevernim vodama. Ima podvrste koje se razlikuju po veličini. Pojedinci europskih podvrsta relativno su mali, sjevernoameričkih su veći. Pahuljasta bura naseljava donju zonu kontinentalnog polica. Naseljava uglavnom na dubini od 130-350 m. Raspadni jarac je prilov prilikom ulova drugih vrsta riba.

Iverak-Ruff

Morska pahulja također mogu imati različite veličine ovisno o vrsti. Odnosi se, poput ostatka iverja, na dno ribe. U vodama koje operu Rusiju morska je iverica prilično česta pojava. Sezona berbe traje od oko sredine zime do sredine jeseni.

usporedba

Dakle, na prvi pogled ribe su vrlo slične jedna drugoj. Svaki od njih karakterizira tjelesna asimetrija. Pojedinci izgledaju ravne, kao da su spljoštene. Iznad imaju oba oka, koja imaju dobru pokretljivost. Prisutnost takvih značajki je zbog načina života pahulja.

Razmotrimo sada što je razlika između mlake i obične iverice. Obratimo pozornost na oblik ribljeg tijela u cjelini. Rup je obično više izdužene duljine. Međutim, postoje i prilično visoki pojedinci. Glavna karakteristična značajka koja je odredila naziv praščića je da je ova riba prekrivena ljuskama. Tijelo obične iverice je glatko.

Boja ovih predstavnika faune također je različita. Tijelo ilovače u gornjem dijelu je smeđe (različitih nijansi) s mrljicama. Na dnu - svjetlost. Karakterističan element boje morskog drena su mrlje u kontrastu s glavnom bojom. Donja svjetlost također se može uočiti.

Znajući kako se pahuljice od pahuljica razlikuju od običnih iverica je važno jer su najbolji načini kuhanja različiti. Dakle, od bučinih pahuljica dobiva se izvrstan osušeni proizvod, što je prepoznata delicija. Ova je riba pogodna i za hladno pušenje i konzerviranje. Oni koji su pokušali sušiti morsku pahuljicu napominju da je meso previše tvrdo. Ali kad se prže, vrlo je ukusno.

Pahuljasta riba je predstavnik jata. Naseljava morske i riječne vode.

Tijelo je ravno, kako raste, oči ribe se pomiču u jednu stranu, obično na desnu stranu.

Duljina može doseći 60 cm, težina - do 7 kg. Glavno stanište ribe je morsko dno.
Gdje živi pahulja?Pahulja je uobičajena morska riba, postoje i njezine riječne vrste. Živi u sjeveroistočnom Atlantiku, u zapadnom Sredozemnom moru, na sjevernom i bijelom moru.
U Crnom i Azovskom moru nalazi se velika crnomorska jata (kalkan), glossa i potplat.

Pahuljica - masna riba ili ne?

Meso pahuljice sadrži minimalan postotak masti i dijetalno je, hranjivo, bogato vitaminima i mineralima.

Zbog nedostatka vezivnog tkiva, meso ove ribe je odmah probavljivo. Tijelo troši minimalno energije na ovaj proces.

Pahuljica je korisna za jelo oslabljenih ljudi, trudnica i žena tijekom dojenja, a pahulja je korisna i za puni rast i razvoj djeteta.

Još jedno zdravo jelo za djecu je. Voćni i mliječni mliječi vrlo su korisni za male ljubitelje slatkog. Njihova tijela zasićuju esencijalnim vrijednim tvarima i poboljšavaju probavu.

Zašto je iverica korisna?

Ova morska riba bogata je proteinima, pa će postati nezamjenjiv proizvod na jelovniku sportaša i onih koji žele poboljšati stanje mišića i učiniti svoje tijelo zdravijim i jačim.
Meso pahuljice sadrži antioksidante i masne kiseline poznate kao. Te tvari imaju antitumorska svojstva, zaustavljaju razorne učinke slobodnih radikala.

Također ima antitumorsko djelovanje. Fitinske kiseline u soji sprečavaju razvoj tumora.

Redovito uključivanje iverke u jelovnik pomoći će povećati imunitet tijela, ojačati kosti i zube zbog visoke koncentracije fosfornih soli.

Saznat ćete više o prednostima iverice iz videa:

Kalorični sadržaj pahuljice je nizak, 90 kcal / 100 g mesa jer u njegovom sastavu praktički nema masti.
Omjer BJU u mesu iverice, hranjiva vrijednost:

• proteini - 15,7;
• masti - 3 g;
• ugljikohidrati - 0.

Pahuljica sadrži i vodu (79,7 g), pepeo (1,6 g), omega-3 (0,6 g) i zdrav kolesterol u količini od 58 mg.
Riba je bogata mikro i makro elementima kao što su željezo, cink, bakar i fluorid.

Još jedan koristan proizvod je. Unatoč zastrašujućem izgledu soma, njegovo meso ima puno prednosti, uključujući sjajan i bogat okus, jedinstveni sastav i relativno nizak sadržaj kalorija.

Koliko košta prah? Trošak iverka ovisi o vrsti ribe, mjestu ribolova i prodaje i veličini. Na primjer, cijena velike svježe Murmanske iverice težine nešto više od 1 kg iznosi oko 400 rubalja. Svježe smrznuta riba prodaje se za manje od 300 rubalja / kg.

Uz sva korisna svojstva igara, njegova upotreba može donijeti i koristi i štete ljudskom tijelu. Flounder ne bi trebao biti uključen u jelovnik onima koji su skloni alergijama ili netoleranciji na bjelančevine; ljudi koji imaju problema s jetrom, bubrezima. meso duda sadrži puno proteina.
Ova riba ima tendenciju taloženja teških metala u njoj, pa je treba uloviti samo u ekološki čistim područjima. Opasno je jesti pahuljicu koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi jer njegovo meso može sadržavati jaja helminta.

Razlike između mlake i morskog riba

Morski kor se uglavnom nalazi u sjevernim morima; iverka se nalazi u moru blizu granica Rusije.
Izvana ribe imaju mnogo toga zajedničkog, ali postoje razlike među njima. Tijelo hrpta je više izduženo, za razliku od iverice, prekriveno ljuskama. Ruba je smeđa s točkicama, iverka ima mrlju na koži.

Glavna razlika s kulinarskog gledišta je način pripremanja ribe. Najbolji okus iverice otkriva se kad se prži; morska hrpa je dimljena, osušena i konzervirana.
Osušeni morski kornjak ima odličan okus

Kako očistiti iverak?

Prvo se truplo mora dobro oprati, a zatim se glava mora odsjeći i izvaditi. Pogodnije je staviti ribu bijelom stranom prema gore. Dalje, trebate odrezati peraje i rep škarama, strugati nožem.

Flounder ima specifičan miris koji nestaje ako se skine koža.

Koža se najlakše odvaja od smrznute ribe. Prilikom rezanja svježeg drena, ribu prerežite po cijeloj širini i pažljivo uklonite kožu.

Pečena pahuljica

Flounder se može ukusno kuhati u pećnici. I pirjana i pečena drozd zadržava maksimalna korisna svojstva.
Sastojci:

• srednje dlana do 1,5 kg;
• malo omekšanog maslaca;
• svježe bilje;
• limun;
• sol;
• omiljeni začini;
• biljno ulje.

Na laganoj strani trupa ribe rade se rezovi duž cijele širine, a zatim ribu treba dobro posoliti. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 C 5 minuta, a zatim na ribu sipajte limunov sok i pecite još 20 minuta. na maksimalnoj visini od vatre. Tijekom pečenja možete napraviti bilje: nasjeckajte kopar i peršin, dodajte komadić maslaca i izgnječite vilicom. Na kraju stavite masu na gotovu ribu.

Još jedan recept za pečenu pahuljicu naučit ćete iz videa:

Pržena pahuljica

Flounder se može ukusno kuhati u tavi. Da biste to učinili, pored same ribe trebat će vam sol, crni papar, bilo koji drugi začini, luk, brašno kao nadjev i biljno ulje za prženje.
Pripremljenu ribu izrezati na komade, posoliti, posuti začinima i umočiti u brašno. U prethodno zagrijanoj tavi ravnomjerno pržite s obje strane. Nakon 5 min. dodajte luk ribi.

Kavijar

Često se i brašna susreće s kavijarom koji također sadrži puno korisnih tvari, na primjer, kalcij, kalij, fosfor. Korisno je davati kavijar djeci s anemijom i nedostatkom joda.

Jedenje kavijara pahuljica zasitiva tijelo vrijednim tvarima, stoga je korisno, a šteta može biti jednaka uvrštavanju ribljih fileta u jelovnik.

Osušena brašna ima jedinstveni okus, zadržava sve prednosti proizvoda, ali ova metoda kuhanja ribe uključuje povećanu upotrebu soli, što može naštetiti organizmu i izazvati artritis.

Je li muha dobra za vas? Za kvalitetnu hranljivu prehranu i održavanje zdravlja, obavezno je nekoliko jestija tjedna uključiti jela od iverke i drugih vrsta morske ribe u svoj jelovnik.

Slični materijali

Kolika je riblja iverica (prosječna cijena po 1 kg)?

Moskva i moskovska regija

Pahuljasta riba pripada najnižim stanovnicima mora obitelji obitelji igara iz teleost reda. Ima ravan oblik, što je karakteristično za predstavnike ove vrste, tijelo ribe je izduženo i ovalno, a oči su smještene na jednoj strani, najčešće s desne strane. Pahuljasta riba može promijeniti svoju boju, od lagane pješčane do gotovo crne. Štoviše, njezin trbuh uvijek ostaje bijel.

Ova je riba rasprostranjena u sjevernim arktičkim morima i postoji više vrsta. Na primjer, u Sjevernom Atlantiku i Barentsovom moru postoje dvije podvrste ilovače: europska (relativno mala) i sjevernoamerička (veća). Drugi se uglavnom nalazi u vodama Newfoundlanda, Zapadnog Grenlanda i Nove Škotske.

U kuhanju se riba i krumpir smatra da je izvrsna sirovina za sušenje i hladno pušenje, pa se preporučuje koristiti kao stolna riba u proizvodnji konzervirane hrane i suhih proizvoda. Bijelo meso ribe s krumpirom, koje se ističe svojom delikatnom teksturom i izvrsnim ukusom, ima visoku gastronomsku vrijednost i traži se ne samo među gurmanima, već i ljubiteljima morskih plodova.

U sjeverozapadnom Atlantiku riba od iverice se ponekad nalazi s vodenim mesom nalik na žele, koje se najčešće smrzava, a zatim šalje u proizvodnju konzervirane hrane i oblikovanih kulinarskih proizvoda.