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Recettes pour les robots de cuisine Kenwood « Chef » et « Major »

COMPLEXE DE CUISINE CUISINER AVEC KENWOOD

PRÉPARER DES PLATS DEVIENT UN CAS SIMPLE

Jenny Shapter

Publié par le groupe Romsey

en 2003 pour Kenwood

Conception : Tequaz Créatif

Editeur : Jenny Shapter

Photos : Dave King

Styliste culinaire : Jenny

La reproduction sans autorisation est interdite. Tous droits réservés.

Bien que tout le soin possible ait été apporté à la réalisation de cet ouvrage, les éditeurs ne peuvent être tenus responsables des erreurs, accidentelles ou intentionnelles, dues à des changements de législation ou autres, qui pourraient apparaître dans l'ouvrage à l'avenir.

Le livre est inscrit au catalogue CIP, qui se trouve à la British Library.

ISBN 0-9526262-1- Notes sur la préparation Toutes les recettes contiennent des quantités et des volumes en mesures métriques.

Tenez-vous en à un seul type de mesure et ne les mélangez pas, car ces mesures ne sont pas interchangeables.

Si le volume est indiqué en cuillères, alors une cuillère pleine sans dessus est placée, sauf indication contraire.

Pour les œufs, utilisez des œufs de taille moyenne, sauf indication contraire.

Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction de votre four individuel. Vers la fin de la cuisson, commencez à vérifier l'état de préparation du plat.

Sauf indication contraire dans la recette, placez les plaques à pâtisserie au centre du four.

La durée de préparation à la cuisson et le processus de cuisson lui-même sont donnés à titre indicatif. En particulier, le temps approximatif de préparation est indiqué, il est arrondi à 5 minutes. Le temps de cuisson des plats de base n'est pas indiqué.

Les œufs crus ne sont utilisés que dans quelques recettes. Utilisez uniquement des œufs très frais. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes sensibles aux infections doivent éviter les aliments contenant des œufs crus.

Accessoire de cuisine 21 Plats de pâtes, de riz et de céréales Introduction aux pâtes italiennes Histoire de Kenwood « Chef » 5 Multi-Chopper 22 Accompagnements de légumes et salades Famille de robots de cuisine 6 Moulins à grains/grains 23 Condiments, confitures « Chef » et « Major »

et sauces Robot culinaire 8 Presse-agrumes Accessoires 9 Presse-agrumes universel 25 Desserts en continu Mixeur 12 Accessoire robot culinaire 26 Produits à base de farine de pâtisserie Hachoir à viande avec accessoires pour 14 Sorbetière 28 Saucisses et brochettes de boulangerie Boissons Haute vitesse 16 Recettes de base Recettes trancheuse/râpe ka Basse vitesse 17 Soupes et entrées 30 Glossaire trancheuse/râpe Éplucheur de pommes de terre 18 Plats de poisson 42 Index des recettes pour l'utilisation des accessoires Embout tamiseur et 19 Plats de viande et de volaille Accessoire râpe 20 Plats aux œufs et au macaroni au fromage Introduction Félicitations ! Vous êtes désormais l'heureux propriétaire d'un robot de cuisine Kenwood « Chef » ou « Major ». Dans le mode de vie occupé d'aujourd'hui, un robot de cuisine est un appareil électrique indispensable qui facilite et accélère grandement le processus de cuisson, tout en le rendant plus agréable.

Les robots de cuisine Kenwood « Chef » et « Major », livrés avec un ensemble d'accessoires et d'accessoires, effectuent pour vous des actions fastidieuses et répétitives pendant la cuisson. L'accessoire mélangeur, le fouet en forme de boule pour fouetter et le crochet pétrisseur aideront à cuire des gâteaux, des pâtisseries, des desserts, des biscuits, d'autres produits de confiserie à base de farine et du pain, ainsi qu'à préparer des purées de légumes, des pâtés, des garnitures, des pains de viande, des hamburgers. , tartes au poisson et ragoûts végétariens... Les options d'utilisation des accessoires peuvent être répertoriées à l'infini. Avec leur aide, vous pouvez couper des légumes pour les salades, les sauces et les soupes, préparer des purées de fruits, de la pâte pour pâtes(pâtes) et préparer des pâtes plates et tubulaires, farcir des saucisses, moudre du café ou des épices pour les marinades, préparer des smoothies aux fruits épais, presser le jus de presque tous les fruits et légumes et préparer de la crème glacée.

Ce livre a été écrit spécifiquement pour les robots de cuisine Kenwood et contient près de 200 recettes qui démontrent la variété de leurs fonctions. La première section du livre décrit les appareils de cuisine Kenwood « Chef » et « Major », leurs accessoires et accessoires, et contient également des informations utiles sur comment et quand les utiliser, les produits et recettes pour lesquels ils sont les mieux adaptés, et des offres. conseils utiles. Si nécessaire, les descriptions sont complétées par des illustrations.

La section des recettes est divisée en chapitres comme un livre de recettes, ce qui permet de trouver facilement la section dont vous avez besoin. Il existe des recettes de soupes et d'entrées, de plats à base d'œufs et de fromage, dont beaucoup conviennent aussi bien comme collations que comme plats principaux. Que vous souhaitiez préparer des plats de poisson ou de viande, des gâteaux pour le dessert ou du pain, vous avez le choix. Le livre propose des recettes différents pays, à partir d'une variété de produits, des plus simples aux plus complexes, qui vous permettront de révéler vos capacités culinaires, dans lesquelles votre robot de cuisine vous aidera sans aucun doute.

Chaque recette a été testée sur un robot de cuisine Kenwood. Si vous souhaitez sélectionner une recette pour une pièce jointe ou une pièce jointe spécifique, il existe un index séparé aux pages 172-173. Le glossaire des pages 168 à 171 explique les termes et concepts culinaires utilisés dans ce livre que vous ne connaissez peut-être pas.

Ne vous limitez pas aux recettes proposées ici. Utilisez-les également Informations Complémentaires au début du livre comme guide et adaptez vos recettes préférées à votre appareil de cuisine. Quels que soient les plats que vous préparez avec l'aide de votre « Chef » ou « Major » Kenwood, nous souhaitons que vous appréciiez le processus de cuisson, le plaisir et l'appréciation du résultat final.

HISTOIRE DU "CHEF" KENWOOD

une entreprise qui produisait des appareils électriques, et la demande de « Chef » augmente, et aujourd'hui cette marque s'appelle « Kenwood Manufacturing Company Ltd ». Il est vendu dans plus d’une centaine de pays à travers le monde. More voulait s'impliquer dans la production et la vente de produits avec cinquante ans d'expérience dans la préparation de plats dont les gens rêveraient comme des articles de luxe, mais l'amélioration constante de nos produits qui deviendront bientôt les premiers articles nous a permis de créer une cuisine moderne. Son premier produit était un grille-pain, derrière lequel bientôt plus de 10 millions d'appareils de cuisine ont été vendus, suivi du mixeur Kenwood « Chef » avec deux accessoires de pétrissage. Aujourd'hui, la concurrence offerte au consommateur, notamment américain, était un design inégalé, une large gamme de tailles et de hauteurs, et il fallait inventer quelque chose d'innovant, des couleurs. Machine de cuisine Kenwood "Chef" avec elle pour conserver l'avance. Avec une puissance de sortie allant de 700 W à un groupe inégalé de ses concepteurs, il a lancé 1200 W, continue d'occuper une position forte en tant que favori pour perfectionner le mixeur afin d'obtenir ce que les ménagères et les semi-professionnels ont.

Ce fut le début de plus de 50 ans de générations Kenwood « Chef ».

En mars 1950, il expose le nouvel appareil à la célèbre exposition " Maison idéale"à Londres.

Les fonctions remplies par cet appareil étaient trop variées pour être simplement appelées un mixeur, c'est pourquoi il l'a appelé le « Kenwood Electric Chef A 700 ».

Son prix initial était de 19 shillings £ 10 pence.

Les machines de cuisine des classes KM300 - KM900 offrent au consommateur le design original « Chef » dans les catégories de capacité et de puissance « Chef » et « Major ». Tous les modèles de cette classe disposent d'une fente avant et supérieure pour les accessoires à basse vitesse et d'une fente supérieure pour les accessoires à grande vitesse, vous permettant d'utiliser une variété d'accessoires universels et polyvalents avec ces machines.

Les machines de cuisine de la classe KM001-KM006 ont complètement nouveau design et une nouvelle boîte de vitesses qui fournit une nouvelle prise à vitesse moyenne à utiliser avec le dernier presse-agrumes et le robot culinaire complet.

Cette série de robots de cuisine est réalisée dans un nouveau boîtier métallique, dispose d'un compartiment pour ranger le cordon, fonctionne avec moins de bruit et au maximum haute puissance 1 000 à 1 200 watts.

Quel que soit le robot de cuisine que vous achetez, les accessoires pour mélanger la pâte remplissent des fonctions similaires. La principale différence entre ces machines réside dans leur puissance maximale et le nombre de produits qu’elles peuvent traiter. La série « Major » a un bol plus grand et un moteur plus puissant.

Vous trouverez des informations sur la puissance et la capacité maximales dans les instructions de votre robot culinaire.

ACCESSOIRES DE MÉLANGE

Ces robots de cuisine offrent une façon unique de fouetter et de mélanger : les accessoires, tout en tournant à l'intérieur du bol, tournent également autour de leurs axes. Cette rotation est dite « planétaire ». Il garantit que les accessoires peuvent atteindre n'importe où à l'intérieur du bol et garantit que tous les ingrédients sont mélangés complètement et uniformément.

Pour plus d'informations sur le mélange, le pétrissage et le battage, voir pages 9 à 11.

BOLS Il existe une gamme de bols disponibles avec les modèles Kenwood « Chef » et « Major ». Il existe des bols ronds, des bols en forme de D ou des bols ronds en acier inoxydable. Ils peuvent être achetés séparément.

Les bols sont interchangeables et peuvent être utilisés à des fins spécifiques sur n'importe quel modèle.

Le bol en forme de D est très pratique pour verser des mélanges liquides et il est plus pratique d'y ajouter des ingrédients. Vous pouvez également y stocker des pièces jointes.

Ce bol est uniquement disponible dans les modèles « Chef ».

Le bol en acier inoxydable est disponible en finition mate ou brillante avec les modèles « Chef » et « Major ». Son avantage est qu'il reste toujours froid.

Cette qualité est très utile lors de pâtisseries, de chantilly de crème ou de blancs d’œufs.

Les modèles KM001-KM006 sont disponibles avec des bols en acier inoxydable avec poignées pour les rendre plus faciles à retirer et à verser.

ACCESSOIRES

utilisé le plus souvent. Il est très polyvalent et les mélanges obtenus par broyage conviennent à la préparation de nombreux plats. L'accessoire mélangeur est idéal pour mélanger les côtes inclinées de l'accessoire avec de la farine et du shortening jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

son mouvement « planétaire » atteindra tout le monde. Ce mélange est la base pour cuire les parties intérieures habituelles du bol tout en écrasant des mélanges de gâteaux, de gâteaux d'orge ou de blé à partir de gâteaux et de muffins ou en mélangeant délicatement de la farine complète, des muffins, de nombreux types de biscuits, ingrédients pour les garnitures et les garnitures. pépites pour gâteaux, petits pains au thé et desserts avec Quand utiliser :

Mélanges réduits en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse Manière traditionnelle, utilisé dans les biscuits, ainsi que dans la pâte pour les préparations à base d'orge et de blé comme le classique sandwich au pain plat ou le muffin. Parce que cet accessoire est fait de métal Victoria, brownie et chocolat, il refroidit les mélanges, ce qui est très important pour les puddings éponges et certains types de biscuits. ce type de cuisson. Utilisez des vitesses allant au moins jusqu'à 2. L'accessoire mélangeur battra parfaitement les graisses avec 2.

sucrer jusqu'à formation de mousse, en augmentant le volume de ce mélange et en assurant une consistance légère. Conseils utiles Vous pouvez utiliser l'accessoire mixeur sur 1 maximum. Sauf indication contraire dans la recette, battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux pour obtenir de la vitesse. L'efficacité de ce meilleur résultat, l'utilisation de graisses dans la buse d'ambiance, minimise le risque d'abaissement de la température.

mélanges dont le résultat est une pâte dense 2. Pour éviter les projections de farine, consistance du sucre. Tout en ajoutant de la farine, réduisez le glaçage et les autres poudres utilisées. L'accessoire peut être utilisé pour écraser la chapelure. L'accessoire mélangeur peut facilement mélanger la base des puddings au fromage cottage, des flans et des fondants pour ces confiseries et gâteaux au chocolat sans four. Pour du pain d'épices, des gâteaux au miel et quelques écrasements de craquelins, utilisez l'accessoire pour les petits pains au thé, les mélanges pour des produits comme « mélangez le tout à la vitesse 1-2, puis ajoutez-en un » avec l'ajout de margarine ramollie et de beurre fondu ou autre nécessaire. ingrédients. également la pâte à muffins (glaçage chaud anglais au beurre). Le glaçage à la crème au beurre est peut-être le biscuit le plus sablé. Les utilisations de l'accessoire sont souvent utilisées pour le glaçage et la décoration sont presque illimitées ; il peut être utilisé pour les gâteaux. L'accessoire mélangeur battra le beurre et préparera ensuite une variété de du sucre en poudre et des aromates aux plats appétissants : du mélange des ingrédients pour obtenir une masse aérée et homogène, mais aussi des pâtés ou des garnitures pour légumes ou volailles pour prendre le relais. travail acharné en fouettant le glaçage, en mélangeant les boulettes de viande et la viande hachée. Crèmes de viande et d'amandes pour grands gâteaux d'anniversaire.

Préparer des purées de légumes L'accessoire mixeur permet de préparer des purées de pommes de terre, du rutabaga et des panais. Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les et placez-les dans un bol Kenwood. Mixez à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait, du beurre et des épices.

Mélange L'accessoire mélangeur peut facilement mélanger des produits de boulangerie fondants tels que du pain d'épices, des gâteaux au miel et certains petits pains au thé, des mélanges tout-en-un avec de la margarine ramollie et des pâtes à muffins (pains chauds anglais pour le thé). Utilisez l'accessoire pour battre les œufs en pâte ou pour préparer la pâte pour les biscuits secs et sablés. Les possibilités d'utilisation de la buse sont presque illimitées ; Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats délicieux : du mélange d'ingrédients pour pâtés ou de garnitures pour légumes ou volailles, au mélange de boulettes de viande et de viande hachée. Viande

LINGETTE EN FORME DE BOULE

Chaque fois que vous Le fouet est idéal pour les protéines, vérifiez toujours la pâte levée et préparez le dessert Pavlova, en fouettant les crèmes pour vous assurer que le fouet et le bol sont des desserts tels que la meringue aux noix, les tartes et trempés d'une propreté impeccable. Savarin, kugelhof et meringue, glaçage pour biscuits au pouding au vin, La présence dessus de baba au rhum, préparés à partir ou à monter des blancs pour génoises et d'éventuelles matières grasses ne permettront pas de fouetter le liquide fouetté ou les soufflés et mousses, un fouet de profiteroles ou pour les blancs d'œufs fouet. une levure très douce sera un excellent complément aux mousses, 3. Avant de battre la pâte. Ces résultats de confiserie. Fouetter le soufflé et les blancs d'œufs caillés, retirer le couvercle pour protéger les produits. vitesse maximale. puddings. Si vous avez des éclaboussures, pour les battre, commencez par démarrer un bol en acier inoxydable pour garantir un crochet pétrisseur libre au fur et à mesure qu'il mousse, puis l'acier augmentera, utilisez-le, la circulation de l'air. processus de battage

CROCHET PÉTRIERS

recette de meringue, par exemple, si vous ne contenez pas de pâte, alors utilisez-la vigoureusement. Utiliser du frais est dit être une « génoise bien grasse, rouler avec pétrir la pâte pour que la levure soit piqué », les protéines doivent être de la confiture ou du Gênes. est devenu élastique. Pour la plupart des recettes, sec à action rapide Ils doivent être stockés dans de la farine ajoutée avec la quantité selon les instructions, la levure peut être immédiatement versée dans la farine avant d'y verser le liquide, puis pétrir immédiatement.

Cependant, à la place de la levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche, ce qui donnera de meilleurs résultats pour la pâte au beurre, qui en contient beaucoup.

MIXER

D'aspect très stylé, le mixeur grâce au couvercle pour broyer a toujours l'avantage d'ajouter des ingrédients. verser sur des glaçons, ce qui préserve les ingrédients. Ne pas trop remplir le pichet avec des glaçons froids, ce qui est extrêmement préférable, répéter l'opération c'est important pour les cocktails, en écrasant plusieurs fois les boissons aux fruits ;

aussi plus spacieux et fil d'Ariane

MIXER

COMMENT UTILISER

MIXER

porc et bœuf, mais aussi Mettez pendant une demi-heure dans du poulet à grande texture, du canard, du réfrigérateur et de merveilleux pâtés. Grâce à lui, le lapin, le filet de poisson et l'apéritif au saumon sont prêts. Vous pouvez ignorer les côtelettes confites et les garnitures pour les pâtes et les tartes.

Grilles Le hachoir à viande comporte trois grilles avec des trous de différentes tailles : petit, moyen et grand.

Ils fournissent différentes épaisseurs et textures de viande hachée.

Grille avec petits trous

HACHOIR À VIANDE / ACCESSOIRES POUR LA PRÉPARATION DE SAUCISSES ET DE KÉBABS

variété de variétés et corps de hachoir à viande. les coquilles peuvent ensuite tout est frit.

La saucisse est très garnie et jarret. 1. Placez la viande hachée dans le boyau, prête pour le produit populaire. Il y a deux jarrets : l'un - la saucisse sur le chargeur, en la remplissant de viande hachée. Chaque région dispose d'un deuxième bac pour les saucisses fines. Activez la section « Chef » pour vos recettes de lentilles.

volume des ingrédients et alléger la structure.

En règle générale, les œufs sont utilisés pour préparer les ingrédients. Dans la section recettes, vous trouverez des recettes de saucisses.

Trancheuse/broyeuse à grande vitesse

DISQUE POUR COUPER

MINCE

TRANCHES / PETITES

TRANCHES

Placez les aliments de forme oblongue, comme les carottes et les poireaux, verticalement et oignons coupé en quartiers.

Couteaux à râper Trancheuse/broyeuse à basse vitesse

COMMENT UTILISER

BASSE VITESSE

TRANCHEUSE/BRILLANT

TAMBOURS POUR

AFFÛTAGE

TAMBOURS POUR

TRANCHES

TRANCHES

L'éplucheur de pommes de terre fait partie intégrante, attendez que les légumes allument le processeur à la même taille. S'il est bien équilibré, il acquerra la forme de vitesse 2-3. les pommes de terre ont préparation différente- le processus ne vient pas de Laver les légumes dans laver les légumes-racines dans les petites pommes de terre Un éplucheur de pommes de terre prend pour en éliminer les résidus laver les grosses pommes de terre qui y sont collées

COMMENT UTILISER

la couche supérieure juste sous la peau.

Vous pouvez donner aux légumes la beauté d'un plat d'accompagnement. Pour cela, coupez les panais ou les pommes de terre en morceaux de taille égale, d'environ 4 cm de long, placez-les dans un épluche-pomme de terre et ajoutez un peu d'eau dans l'éplucheur.

Accessoire pour tamiser et essuyer

TAMIS À GROS

GRILLE

UTILISER

TAMIS AVEC FINE

GRILLE

MATRICES

UTILISER

BUSE POUR

MACARON

La pâte préparée peut être préparée en utilisant de la pâte dans le tube d'alimentation. Adaptation des rigatoni et des macaronis pour des sujets longs traditionnels comme l'ajout de pâte pendant 4 heures. Spaghetti, faites des pâtes à partir de la pâte. Il y a une matrice pour les lasagnes qui s'y trouve. peut être placé dans l'accessoire pour pâtes italiennes

SUPPLÉMENTAIRE

APPAREILS

POUR COUPER

UTILISER

APPAREILS

YAMI POUR

COUPES

COMMENT UTILISER

BUSE POUR

ITALIEN

2. Réglez le bouton de l'accessoire à pâtes sur le chiffre (épaisseur de pâte la plus épaisse). Farinez légèrement les rouleaux pour faciliter le collage.

MULTI-HACHOIR

préparations. Il ne poivre pas peut être moulu pour les plats des enfants, le joint en caoutchouc d'assaisonnement balaie et hache grossièrement pour saupoudrer les mélanges de curry et d'épices, l'anneau s'installe sur les aliments solides et les steaks et la volaille ou le beurre de noix, le bloc de couteaux à sauce pesto correctement, les épices, mais , grâce à l'ajout de saucisses et de vinaigrettes - tout cela pour éviter les fuites.

avec vos couteaux bien aiguisés, on le hache, et aussi finement, on peut le cuire. Placez le bloc à couteaux dans un excellent mini-mixeur. utiliser comme Essayez de cuisiner 3. Allumez la marinade générale « rapide » multi-assaisonnement pour le hachoir

AFFÛTAGE

Le multi-moulin obtient différentes moutures de café, puis verse en une minute.

va moudre des petites moutures de café avec ce mélange différent de filets de poisson, 2. Meilleures quantités de mouture d'herbes fraîches, douceur : brochettes très fines, côtelettes de porc herbes sèches. S'ils hachent l'oignon dans un filtre, laissez mariner les plus gros torchon de cuisine. Ne surchargez pas les presses à café multi-moulins, les cafetières ou la machine avant la torréfaction.

GRAND MOULIN

sa qualité et celle de l'Europe de l'Est et l'obtention d'une pâte molle. sélectionnez celui que vous voulez, il ne contient pas l'Inde. Ce type de farine peut être de 3. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une mouture de 1 (la mouture la plus grossière).

Cela a un très grande maison. Le moulin, bien sûr, mesurant 23 cm ou la sortie du bol subissant le blé alimentaire, le seigle, l'orge et la forme, nivelant sa machine au maximum

TARTE DE

BRUN

gluten, dans de nombreux flans, gâteaux faits maison 1. Parfois, le reste dans le malade ne provoque pas de tartes, à la fois sucrées et en spirale avant d'allumer 1. Installation sur le moulin Pour éviter cela, épeler dans votre alimentation. valeur du plus petit assurez-vous que tout le grain

PRESSE POUR LES AGRUMES

presse-agrumes. huiles Appuyez sur 2. Assemblez le bol, le tamis et l'utilisation avec les ustensiles de cuisine est simple et pratique en 3. Allumez la machine et nivelez KM300-KM900. Vous pouvez à tout moment presser un demi-agrume dessus avec un plastique en pressant le jus sous forme de cornet en appuyant légèrement dessus. Le deuxième modèle peut être utilisé pour la vaisselle ou pour la conservation. CONSEILS UTILES avec les couleurs de cuisine des fruits et légumes. 1. Tout d'abord, coupez les fruits en deux à l'aide des machines Kenwood à l'aide du cône de cette presse.

classe KM001-KM006, et vous pouvez utiliser, 2. S'il y a beaucoup de fruits, quel que soit le modèle que vous avez sur le cône. Des écorces d'agrumes inoxydables avec du jus d'orange, fourrées aux légumes ou aux agrumes - à la vitesse des pamplemousses. Jus comme collation, 4. Égoutter le jus à temps, farcir les moitiés d'agrumes de légumes pour que son niveau ne soit pas évincé avec du riz et servir à monter au fond du tamis.

Un presse-agrumes continu universel est un appareil qui laisse passer la mangue, l'abricot ou l'abricot pour entrer dans les légumes servis en délicieux. Vous pouvez réaliser des jus à partir d'ajouter des écorces de carottes (melon, ananas).

action continue, les raisins, les groseilles ou les betteraves fonctionnent bien pour le jus et l'extraction.

à grande vitesse, mais il vaut mieux éviter alors les pommes ou les carottes, CONSEILS UTILES séparer le jus de la pulpe. mélanger les gros qui aideront à nettoyer 1. Avant le lavage, il n'est pas nécessaire de peler la quantité de fruits, donc le presse-agrumes du presse-agrumes, de les démonter ou d'en extraire les arômes de manière défavorable. Vous pouvez préparer du jus en utilisant le dessus des graines et des noyaux. , affectera le goût de nombreux légumes : poivrons, poussoir. Ne pas plonger car tout cela partira dans l'eau.

Les seules exceptions sont deux ingrédients : et le céleri. Les légumes (des carottes uniquement les graines et les pêches et les fraises, les framboises, les produits aromatiques, le jus) doivent être retirés de la surface. Essayez de faire tremper le céleri et le brocoli dans des jus de légumes. Choisissez toujours le plus de légumes, car les fruits ou ajoutez-les à la pâte pour éviter tout goût amer, les meilleurs et les plus frais aident à faire passer le pain et l'orge ou à retirer les graines et le zeste, de préférence légèrement pressés. Égouttez le jus de pomme de terre pour les agrumes.

fruits non mûrs plutôt que d'alterner avec des herbes car en raison de la grande

EXTRACTEUR DE JUS

Accessoire de cuisine Pour hacher doucement Utilisez un couteau pour Ajouter aux sablés universels. C'est en mode vitesse 2-3, mettez les ingrédients et arrêtez la purée, cela donnera aux fruits la consistance désirée. un peu de liquide DISQUE POUR tranches grossières, hacher, champignons, céleri ou mélanger jusqu'à ce qu'il s'agisse d'un disque double face pour une variété d'aliments. en faire trop. Consistance du poivre. Il y a un couteau pour couper les légumes. amaretto ou chapelure pour COUTEAU Hacher/broyer les purées et les sauces dures et molles peuvent être dimensionnées. Pour les gros kiwis, mangues, pêches) et pour hacher la viande, le poisson, les baies d'été, vous pouvez préparer des fruits, des légumes et des noix crus. Avant d’utiliser le bouton purée pulsée. fruits durs (pommes,

AJUTAGE

"PROCESSEUR ALIMENTAIRE"

Disque pour trancher une mayonnaise épaisse ou disque à salade pour râper côte à côte.

DISQUE POUR COUPER

MINCE

TRANCHES

/PETIT BROYEUR

morceaux en forme de coin et le côté du disque pour les mettre finement dans le tube. Pour râper, idéal pour la salade de choux, râper les fromages à pâte dure assaisonnés de mayonnaise, peut être utilisé pour râper une tête de chou, râper finement les pommes

CONGÉLATEUR

Pour réaliser une glace d'excellente qualité, le mélange à partir duquel elle est réalisée doit être continuellement agité pendant la congélation pour éviter la formation de gros cristaux de glace.

C'est ce que fait le mélangeur rotatif. Elle mélange le mélange qui, en mouvement constant dans le bol de congélation, refroidit et gèle, donnant une consistance de glace douce et veloutée. La crème glacée se congèle en 20 à 30 minutes et peut être servie dans des coupes à glace ou placée au congélateur pour refroidir et raffermir davantage, selon votre choix.

La sorbetière vous permet de préparer des glaces entièrement naturelles sans additifs, de la plus simple glace au lait, à la crème ou aux fruits avec des fruits frais jusqu'à la glace au yaourt et la glace aux fruits avec du sirop de sucre.

COMMENT UTILISER UNE MACHINE À GLACE

2. Préparez le mélange de glace au lait ou aux fruits et laissez-le bien refroidir avant de mélanger et de congeler dans la sorbetière. Plus la température des ingrédients et du matériel est basse, meilleur est le résultat.

3. Assemblez la sorbetière, installez le batteur à palette et allumez-le avant d'y verser le mélange préparé et refroidi, sinon le mélange risque de geler immédiatement sur les parois intérieures du bol.

Versez le mélange dans le bac.

4. Continuez à remuer jusqu'à ce que la glace soit congelée. Cela prendra 20 à 30 minutes. La glace aura la consistance d’une crème fraîchement fouettée.

5. Il peut être consommé immédiatement comme une glace molle, mais il est préférable de le placer au congélateur pendant encore 20 à 30 minutes avant de servir.

2. Si l'endroit est dans votre congélateur vous permet d'y ranger le bol du congélateur à tout moment. De cette façon, il sera toujours prêt à l'emploi. Placez le mélangeur et le couvercle au congélateur avant utilisation.

3. Une fois la glace prête, transférez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle et conservez-la au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. 4. Une demi-heure avant de servir, sortez la glace du congélateur et placez-la au réfrigérateur. pour l'adoucir.

5. Ne recongelez jamais une glace partiellement décongelée.

GLACE AUX FRUITS

1. Préparez d'abord le sirop de sucre à partir de 125 g de sucre et 300 ml d'eau. Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu en remuant de temps en temps. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Laisser refroidir.

2. A l'aide d'un presse-agrumes, pressez le jus de 3 citrons pour une glace au citron ou d'oranges pour une glace à l'orange et versez-le dans le sirop de sucre en remuant. Refroidit très bien.

3. Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette et ajoutez-le au sirop d'agrumes. Fixez la sorbetière au robot de cuisine et allumez-la. Versez le mélange dans la sorbetière à travers le bac.

4. Barattez la glace pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et très froide.

5. La glace finie sera composée de petits cristaux de glace de même forme et prendra une couleur plus claire.

Attention : Si vous ne souhaitez pas ajouter de protéines au sirop, vous pouvez vous en passer.

RECETTES DE CUISINE

De ces recettes, vous obtiendrez des idées pour préparer des soupes et des entrées, des plats de poisson, de viande et de volaille, des plats végétariens à base d'œufs, de fromages, de riz, de céréales et de pâtes, ainsi qu'un certain nombre de desserts, de produits culinaires et de pains délicieux et gourmands. DANS dernier chapitre des recettes de base rassemblées auxquelles vous vous référerez certainement de temps en temps.

DESSERTS

L'accessoire mélangeur mélange les pâtes pour gâteaux, flans, tartes ou génoises aux fruits et écrase les biscuits ou les crackers en miettes, tandis que le fouet en forme de boule fouette la mousse moelleuse, la gelée à la chantilly ou la meringue la plus légère.

Une trancheuse/broyeuse vous aidera à couper les fruits pour les tartes et les gâteaux, un presse-agrumes en extraira le jus pour la gelée et préparera les garnitures pour les tartes au citron ou à l'orange. Rien ne vaut la délicieuse et onctueuse glace maison ou le sorbet aux fruits qu'une sorbetière vous préparera.

CHARLOTTE POMMES ET POIRES

NOMBRE DE PORTIONS : 6. TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES + PRISE. TEMPS

TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : SLECER HAUTE VITESSE /

BROYEUR OU ROBOT CULINAIRE.

500 g de pommes 500 g de poires mûres Le zeste et le jus râpé d'1 citron 150 ml de vin blanc sec 75 g de sucre en poudre 2,5 ml (à café) de cannelle moulue 50-75 g de beurre 8-10 grosses tranches de pain blanc fin, sucre en poudre de 5 mm d'épaisseur pour saupoudrer Évidez les pommes et les poires et coupez-les en quartiers. À l’aide d’une trancheuse/déchiqueteur à grande vitesse ou d’un robot culinaire équipé d’un disque à tranches épaisses, coupez les fruits en tranches.

Arrosez de jus de citron.

2. Versez le vin dans une poêle, ajoutez le sucre, la cannelle moulue et le zeste de citron râpé et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les pommes et les poires, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant les fruits 3 à 4 fois pendant ce temps pour assurer un brunissement uniforme.

3. Retirez les fruits avec une écumoire, placez-les dans un bol et réservez. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 45 ml (3 cuillères à soupe) et verser sur les fruits.

4. Préchauffez le four à 200°C. Beurrer un moule à charlotte ou un plat à tarte profond de 15 cm. Beurrer finement les tranches de pain et décoller la croûte.

5. Disposez le pain au fond du moule, côté beurré vers le bas, en comblant les éventuels interstices (si nécessaire, découpez des morceaux de pain et insérez-les dans les interstices). Coupez les tranches de pain restantes. 6. Disposez les moitiés de pain dans le sens de la longueur sur les côtés du moule, côté beurré vers les parois.

Disposez les tranches de fruits sur le pain. Couvrez-les avec le reste du pain jusqu'à ce qu'il remplisse tout le moule.

7. Cuire au four pendant 30 minutes, en recouvrant de papier d'aluminium après 20 minutes si le dessus commence à noircir tôt.

Laisser reposer 10 minutes, puis retirer la charlotte de la poêle, saupoudrer de sucre en poudre et servir. Note du cuisinier : si vous utilisez un robot culinaire, coupez les fruits par lots.

Crêpes Suzette

MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : BALL WHISPER / JUICER POUR

AGRUMES

1 recette de crêpes (voir recette page 166) 8 morceaux de sucre concassé 2 oranges 50 g de sucre en poudre 1 citron moyen 75 g de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de Cointreau, Grand Marnier ou autre liqueur d'orange 30 ml (2 c. à soupe) de cognac 1. Préparez les crêpes selon la recette de la page 166. Frottez les oranges avec des morceaux de sucre pour que le sucre soit saturé de leur jus. Placez une poêle avec le sucre en poudre. Coupez les oranges en deux. À l'aide d'un presse-agrumes, pressez le jus des oranges et du citron et réservez-le.

2. Faites chauffer la poêle progressivement jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Ajoutez l'huile, puis versez le jus d'agrumes et portez à ébullition.

Prenez une crêpe, trempez-la de tous les côtés dans la sauce, pliez-la en deux, puis à nouveau en deux pour former un triangle. Écartez-le et répétez cette procédure avec toutes les crêpes.

4. Versez la liqueur d'orange. Faites chauffer le cognac dans une louche ou autre poêle, versez-le sur les crêpes et mettez le feu. Servir dès que la flamme s'éteint.

POUDING DE PÂTES

MINUTES. ACCESSOIRES NÉCESSAIRES : COUPE-PÂTE.

portions de pâtes fraîches, voir page 600 ml de lait 300 ml de crème allégée zeste râpé d'1 citron 40 g de sucre semoule doré 115 g de raisins secs 50 g d'abricots secs hachés prêts à manger 5 ml (1 cuillère à café) de muscade fraîchement moulue 1 . Beurrer une cocotte de 1,2 litre allant au four. Ajouter les pâtes, le lait, la crème et le zeste de citron et porter à ébullition en remuant. Préchauffer le four à 180°C.

2. Pendant ce temps, laissez mijoter les pâtes dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer du feu et ajouter le sucre, les raisins secs et les abricots. Transférez les pâtes dans le bol préparé et saupoudrez de muscade.

Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir le pudding chaud ou tiède, selon votre goût.

TARTE AUX PECANES

RÉFRIGÉRATEUR. TEMPS DE CUISSON : 30-35 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS :

ROBOT ALIMENTAIRE / ACCESSOIRE DE MÉLANGE

( 1 cuillère à soupe de sucre glace à saupoudrer Crème allégée à ajouter au plat fini, au goût 1. Placer les noix de pécan et les amandes dans un robot culinaire avec la lame posée dedans et broyer très finement 2. Mettre le beurre dans un bol Kenwood. Battez-le avec le mixeur jusqu'à ce qu'il soit très mou. Ajoutez les jaunes, le rhum, le sucre en poudre, le jus de citron et les noix moulues et utilisez l'accessoire pour transformer le tout en crème.

3. Sur un plan fariné, étalez environ la moitié de la pâte et découpez un cercle de 25 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée. Étalez le reste de la pâte et découpez un cercle de 28 cm de diamètre.

Disposez la crème de noix sur le cercle de pâte posé sur la plaque à pâtisserie en laissant un bord libre d'environ 2,5 cm de large. Placez dessus les abricots hachés. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu.

5. Posez dessus le deuxième cercle de pâte et pincez les bords. Appuyez sur la tarte avec une assiette ou un disque à tarte de 23 cm. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, réalisez des bords irréguliers.

Retirez l'assiette ou le cercle et badigeonnez la tarte d'œuf. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracez des lignes ondulées du centre de la tarte jusqu’aux bords et réfrigérez 20 minutes.

7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez-le de sucre glace et augmentez la température du four à 220°C. Cuire au four encore 4 minutes. Servir chaud, avec de la crème légère si désiré.

PUDDING AU TOFFY

NOMBRE DE PORTIONS : 4. TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES. TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE.

ACCESSOIRES REQUIS : ACCESSOIRE DE MÉLANGE.

150 g de beurre 150 g de sucre de canne muscovado léger 2 gros œufs 2,5 ml (à café) d'extrait/essence de vanille 175 g de farine nature 50 g de dattes dénoyautées grossièrement hachées 50 g de raisins secs ou de raisins secs 40 g de noix hachées

POUR LA SAUCE AU TOFFY :

En utilisant l'accessoire à vitesse minimale, ajoutez la farine, les dattes, les raisins secs ou les raisins secs au mélange, noix et mélangez tous les ingrédients. Verser le mélange dans le récipient à pouding préparé.

3. Couvrez le récipient de papier sulfurisé et attachez-le avec du fil ou de la ficelle. Placez le récipient sur une grille dans une grande casserole profonde.

4. Versez de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des parois du récipient. Couvrez la poêle et faites cuire le pudding à la vapeur pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

5. Retirez le pudding de la poêle et laissez-le reposer. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez le sucre, le beurre et la crème dans une casserole et faites chauffer lentement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 secondes jusqu'à épaississement.

6. Disposez le pudding sur une assiette de service chauffée, versez dessus la sauce et servez.

GÂTEAU OUVERT À LA MERINGUE AUX AGRUMES

TEMPS DE CUISSON : 30-35 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : EXTRACTEUR DE JUS POUR

LINGETTE AGRUMES / EN FORME DE BOULE.

1 dose de consommation de pâte feuilletée pour une tarte ouverte, voir page 1 citron moyen 1 orange moyenne 2 citrons verts moyens 65 g de farine de maïs 50 g de sucre en poudre 3 jaunes POUR LA MERENGUE (meringue) :

3 blancs d'œufs 150 g de sucre semoule zeste de citron vert râpé pour la garniture 1. Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte ou un moule à rebord de 23 cm. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes. Préchauffer le four à 190°C.

2. Placer la tarte sur une feuille de papier sulfurisé huilée, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de haricots ou de haricots dessus et enfourner la tarte sans garniture pendant 20 minutes, après 15 minutes en retirant la pression et le papier sulfurisé.

Pendant ce temps, râpez le zeste d'un citron et d'une orange et réservez. Coupez les fruits en deux et extrayez le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Versez-le dans un pichet et diluez avec de l'eau froide jusqu'à obtenir un volume de 450 ml.

4. Préparez une masse homogène de farine de maïs et 120 ml d'eau froide.

5. Versez le mélange jus et eau dans une casserole, ajoutez le zeste râpé et le sucre et portez le tout à ébullition. Ajouter le mélange de farine de maïs et d'eau et cuire jusqu'à épaississement. Mélangez les jaunes et versez-les dans le mélange de maïs.

6. Pour préparer la meringue (meringue), placez les blancs d'œufs dans un bol Kenwood et, à l'aide d'un fouet, battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes (mais pas secs). Ajoutez progressivement le sucre sur les blancs et battez jusqu'à ce qu'ils soient très forts. 7. Déposez la garniture aux agrumes sur la tarte et, à l'aide d'une seringue à pâtisserie à embout étoile, pressez dessus la meringue ou étalez-la à la cuillère et lissez-la avec un couteau. Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir tiède ou froid, garni de zeste de citron vert.

GÂTEAU CRÉOLE À LA NOIX DE COCO

TEMPS DE CUISSON : 65-70 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : UNIVERSEL

EXTRACTEUR DE JUS CONTINU / ACCESSOIRE DE MÉLANGE.

1 noix de coco fraîche 150 g de farine de blé 75 g de beurre 3 œufs 30 ml (2 cuillères à soupe) de yaourt nature 30 ml (2 cuillères à soupe) de lait 2,5 ml (1 cuillère à café) d'extrait/essence de vanille 115 g de sucre en poudre framboises fraîches ou physalis pour la garniture, facultatif 1 . Préchauffer le four à 190°C. Percez un trou dans la noix de coco, versez le lait et réservez-le. Ouvrez la noix et séparez sa pulpe en fibres.

2. À l'aide d'un presse-agrumes, transformez environ 250 g de chair de noix de coco en extraits légèrement moulus et récupérez-les dans une tasse, puis égouttez le lait de coco s'il a été extrait. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, coupez le reste de la chair de noix de coco en longues et fines lanières et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il servira à la décoration.

Préparez la pâte. Mettre la farine, l'huile et 15 ml (1 cuillère à soupe) de noix de coco dans un bol Kenwood. À l'aide du mixeur, mélangez les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez environ 30 à 45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de lait de coco et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte et placez-la dans un moule de 23 cm de diamètre.

Piquer avec une fourchette et cuire au four sans garniture pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réduire la température du four à 180°C.

5. Placez le reste de la chair de noix de coco, 75 ml de jus ou de lait de noix de coco, les œufs, le yaourt, le lait, la vanille et le sucre dans un bol Kenwood propre et mélangez avec le mixeur. Versez ce mélange sur le dessus de la tarte.

6. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prête. Servir la tarte tiède ou refroidie avec des lanières de noix de coco grillées. Si désiré, garnir de framboises ou de physalis.

Profiteroles Moka

NOMBRE DE PORTIONS : 6. TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES + PÂTE + REFROIDISSEMENT. TEMPS

CUISSON : 30-35 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : FOUET EN FORME DE BOULE.

1 recette de pâte à choux, voir page 150 g de chocolat ordinaire cassé en morceaux 150 ml de café noir fort 15 g de beurre 15 ml (1 cuillère à soupe) de mélasse légère 300 ml de crème épaisse 1. Préchauffez le four à 220° C. Mouillez 2 plaques à pâtisserie. Vous pouvez mettre la pâte à choux dans une poche à douille et utiliser une seringue munie d'un embout de 1 cm pour étaler une trentaine de petits gâteaux sur une plaque, ou réaliser des petits monticules à l'aide d'une cuillère à café.

2. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Réduire la température du four à 190°C.

Faites un trou au fond de chaque gâteau et remettez au four pendant 5 minutes pour sécher. Cool.

Mettez le chocolat, le café, le beurre et le sirop dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Cool.

4. Fixez le fouet, placez la crème dans le bol Kenwood et battez à la vitesse 3 jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme. Transférez la crème dans une poche à douille avec une seringue et remplissez les gâteaux par les trous du fond. Disposez joliment les brownies sur une assiette et nappez de sauce moka.

MERINGUE MANGUE ET NOISETTE

NOMBRE DE PORTIONS : 8. TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES + REFROIDISSEMENT. TEMPS

TEMPS DE CUISSON : 35-45 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : PROCESSEUR PIED OU

MÉLANGEUR/FOUET À BILLE.

150 g de noisettes décortiquées 5 ml (1 c. à thé) de maïzena 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 5 blancs d'œufs 225 g de sucre en poudre 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 2 grosses mangues 90 ml (6 c. à soupe) de jus d'orange 300 ml (jus d'orange 300 ml de crème sure 125 g de groseilles quelques brins de groseilles pour la décoration sucre glace pour saupoudrer 1. Préchauffer le four à 180°C. Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 5 à 10 minutes. minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et hacher finement.

2. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 23 cm de diamètre sur une feuille de papier et un cercle de 18 cm de diamètre sur une autre feuille. Retournez le papier sulfurisé. Mélanger semoule de maïs et du vinaigre de vin.

3. Placez les blancs d'œufs dans un bol Kenwood et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en ajoutant le mélange de farine de maïs. Enfin, ajoutez la cannelle à ce mélange.

Ajoutez 30 g (2 cuillères à soupe) de noix hachées. À l'aide d'une cuillère en métal, placez délicatement les noix restantes dans le mélange de blancs d'œufs. Versez le mélange sur les feuilles préparées et étalez-le en remplissant les cercles délimités. Saupoudrer le petit cercle de noix.

5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit prise, même si ces scones doivent être un peu mous à l'intérieur. Transférer sur des grilles pour refroidir.

Coupez la mangue en deux, retirez la chair et hachez-la. Placez 1/3 de la mangue dans un robot culinaire ou un mixeur avec le jus d'orange et mixez jusqu'à obtenir une sauce.

7. Disposez une grosse meringue sur une assiette de service. Tartinez-le de crème sure, saupoudrez de groseilles rouges et de mangue hachée.

8. Recouvrez-le d'une meringue plus petite. Garnir de brins de groseilles, saupoudrer de sucre glace et servir avec une sauce à la mangue.

GÂTEAU TIRAMISU

RÉFRIGÉRATEUR ET CONGELATION. TEMPS DE CUISSON : 20-25 MINUTES. NÉCESSAIRE

ACCESSOIRES : WHISKER À BILLES/COUCHEUR/BROYEUR À BASSE VITESSE

4 œufs 115 g de sucre en poudre 100 g de farine de blé 15 g de farine de maïs 25 g de beurre fondu POUR LA GARNITURE :

115 g de chocolat ordinaire 150 ml de café noir très fort 100 ml de liqueur de café Tia Maria ou Kahlua

300 ml de crème épaisse pour fouetter 2,5 ml (1/2 cuillère à café) d'extrait/essence de vanille 50 g de sucre en poudre 3 boîtes de 250 g de mascarpone chocolat râpé pour la décoration poudre de cacao pour saupoudrer 1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser le fond d'un moule à rebord de 22 cm de papier sulfurisé graissé. Placer un fouet sur la machine. Placez les œufs et le sucre dans un bol et battez-les jusqu'à obtenir une consistance blanche, forte et crémeuse, de sorte qu'une fois retirés du fouet, il y ait une marque sur la surface qui ne s'étendra pas.

2. Tamisez ensemble la farine de blé et la farine de maïs. À l'aide d'une cuillère en métal, versez délicatement la moitié de la farine dans le bol et versez la moitié du beurre fondu ; répétez cette procédure avec la seconde moitié de la farine et du beurre. Ajoutez soigneusement les ingrédients pour retenir autant d'air que possible.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez le gâteau du moule et, si le temps le permet, laissez-le refroidir toute la nuit. Installez une trancheuse/broyeuse à basse vitesse sur la machine et râpez le chocolat. Mélangez le café avec la liqueur. Coupez la génoise en trois couches.

Tapisser le fond et les côtés du moule d'un film transparent et placer en plus du papier sulfurisé au fond. Placer la croûte au fond du moule. Arrosez-le du mélange café-liqueur (environ 1/3 du mélange).

5. Fouettez la crème, la vanille et le sucre jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez le fromage à la crème. Laisser ml (4 cuillères à soupe) de crème. Étalez 1/3 de la crème sur la génoise. Saupoudrer de la moitié du chocolat. Placez une autre génoise dessus. Arrosez-le de la moitié du mélange café-liqueur restant, mettez dessus la moitié du reste de crème et versez tout le chocolat râpé. Placez la dernière (troisième) couche de gâteau et appuyez légèrement dessus. Étalez dessus le reste du fromage à la crème. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

6. Retirez le gâteau du moule à rebords en retirant le film alimentaire et le papier sulfurisé et déposez-le sur une assiette. Recouvrez les côtés du gâteau avec la crème réservée à cet effet. Saupoudrer de chocolat râpé et de cacao et servir.

PUDDING DE CRÉATURE À LA VANILLE

NOMBRE DE PORTIONS : 8-10. TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES + REFROIDISSEMENT ET REFROIDISSEMENT

RÉFRIGÉRATEUR. TEMPS DE CUISSON : 30 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : ATTACHEMENT

POUR LE MÉLANGE.

225 g de biscuits sucrés 75 g de beurre 450 g de fromage à la crème 15 ml (1 cuillère à soupe) de maïzena 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait/essence de vanille 3 œufs 150 g de sucre en poudre 225 ml de crème fouettée épaisse ou de yaourt grec 450 g de baies fraîches tendres Préchauffez le four à 180°C. Lubrifier huile végétale un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé. Placez les biscuits dans le bol Kenwood et utilisez le mixeur à la vitesse 2 pour écraser les biscuits en miettes.

2. Faites fondre le beurre, versez-le dans le mélange de chapelure et continuez à écraser le mélange avec le mixeur.

Transférer dans le moule préparé et presser pour former une couche uniforme.

Dans un bol propre, mélanger le fromage à la crème, la semoule de maïs, la vanille, les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite de la crème épaisse ou du yaourt à ce mélange et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne très doux et lisse.

Verser dans le moule et enfourner 30 minutes.

4. Éteignez le four et laissez le pudding refroidir lentement. Pour un refroidissement supplémentaire, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Placez ensuite le pudding sur une assiette de service et garnissez de baies fraîches.

SILABUB À LA FRAMBOISE ET AU CITRON

3 brioches d'environ 175 g ou 275 g de gâteau de Madère 90 ml de vin blanc doux ou de jus d'orange 450 g de framboises fraîches

POUR SILABUB :

POUR LA DÉCORATION :

Arroser les tranches de vin ou de jus d'orange. Couvrez-les de framboises et réfrigérez au moins 1 heure.

2. Préparez le caramel pour la décoration. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Mettez le sucre et l'eau dans une poêle et faites chauffer à feu doux en remuant constamment pour dissoudre le sucre.

Porter à ébullition et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En prenant le caramel avec une cuillère à café et en l'agitant sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le caramel sur la feuille sous la forme de fils fins se croisant de manière aléatoire selon un motif maillé. Refroidissez-le et retirez-le du papier sulfurisé. Préparez le silaboub. Versez le jus de citron, le sherry et le brandy dans un bol Kenwood. Mettez-y du sucre et mélangez le contenu du bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la crème et battez le silaboob au fouet jusqu'à formation de pics mous. N'en faites pas trop pour que la crème ne se sépare pas (ne s'agglutine pas). Versez le sylubub sur les framboises, parsemez de framboises pour la décoration et décorez d'un filet de caramel.

DESSERT AUX FRUITS D'ÉTÉ

NOMBRE DE PORTIONS : 4. TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES + REFROIDISSEMENT + REFROIDISSEMENT.

TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES. INSTALLATIONS REQUISES : PASSOIRE ET TAMIS OU

MÉLANGEUR/FOUET À BOULE.

450 g de baies fraîches, décongelées ou surgelées, comme des fraises, des mûres, des groseilles et des framboises 65 g de sucre en poudre 150 ml de lait 15 ml (1 cuillère à soupe) de maïzena 2 jaunes d'œufs 200 ml de crème épaisse feuilles de menthe ou de mélisse pour la garniture 1. Placez les baies dans une casserole , en y ajoutant 40 g de sucre. Portez ce mélange de baies à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les baies soient tendres.

Laisser refroidir légèrement, puis passer le mélange de baies au tamis fin Kenwood, côté rugueux vers le haut. Vous pouvez préparer une purée de baies dans un mixeur, puis la passer au tamis en nylon pour éliminer les boutons et les graines.

3. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, mélangez la maïzena, les jaunes et le reste du sucre. Ajouter le lait et bien mélanger la masse obtenue.

Remettez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ajoutez-y de la purée de fruits et laissez refroidir.

5. A l'aide d'un fouet, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis incorporez-la à la purée de fruits jusqu'à ce qu'elle ressemble à du marbre. Versez-les dans des verres ou des verres et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servir garni de brins de menthe ou de mélisse.

TARTE OUVERTE AUX FRUITS

CUISSON : 30-35 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : ACCESSOIRE DE MÉLANGE.

1 taux de consommation de produits de pâtisserie pour flan, voir page POUR LE REMPLISSAGE :

115 g de poudre d'amandes 115 g de sucre glace 2 œufs 2,5 ml (1/2 cuillère à café) d'essence d'amande 150 ml de crème fraîche 300 ml de crème sure 450 g de baies tendres assorties (fraises, framboises, groseilles, myrtilles ou myrtilles) Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et disposez-la dans un moule rond de 23 cm ou un moule à tarte rectangulaire de 33 x 11 cm à bords froissés. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis cuire au four sans garniture pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et l'essence d'amande dans un bol Kenwood et mélangez avec le mixeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

Versez-le sur la pâte et enfournez pour 15 à 20 minutes.

4. Transférez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse. Étalez de la crème sure sur sa surface et saupoudrez de baies dessus.

GÂTEAU À LA CRÈME FOUETTÉE ET AUX FRUITS (« PAVLOVA »)

PRÉPARATION : 1 HEURE. ACCESSOIRES REQUIS : FOUET EN FORME DE BOULE.

4 blancs d'œufs 225 g de sucre en poudre 5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs 5 ml (1 cuillère à café) de vinaigre de vin blanc 2,5 ml (à café) d'extrait/essence de vanille 300 ml de crème épaisse 450 g de baies ou de fruits frais et mous, comme des fraises et des framboises ou des pêches, des prunes et des ananas , tranché ou haché selon les besoins.

Préchauffer le four à 130°C. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et tracer dessus un cercle de 23 cm de diamètre ; retournez le papier.

2. Placez les blancs d'œufs dans un bol Kenwood. À l'aide d'un fouet à la vitesse 5, battez les blancs jusqu'à formation de pics mous. En continuant de battre les blancs, ajoutez délicatement le sucre en poudre, une cuillère à la fois. La meringue (meringue) devrait bientôt acquérir un aspect luxuriant, fort et brillant.

3. Mélangez la maïzena avec le vinaigre de vin blanc et la vanille et incorporez délicatement aux blancs d'œufs battus. Versez la meringue sur le papier sulfurisé préparé en remplissant le cercle que vous avez dessiné. Utilisez ensuite une grande cuillère pour déposer la meringue sur le pourtour du cercle.

4. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec mais encore tendre au centre. Éteignez le four et laissez refroidir la meringue pendant au moins 3 heures. Transférer sur une grille et retirer le papier sulfurisé sur lequel il a été cuit.

5. À l'aide d'un fouet, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous. Placer la meringue sur une assiette, remplir le centre de crème fouettée et garnir de fruits ou de baies.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

NOMBRE DE PORTIONS : 4. TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES + REFROIDISSEMENT. TEMPS

CUISSON : 5 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : FOUET EN FORME DE BOULE.

175 g de chocolat blanc cassé en morceaux 90 ml de lait 2 blancs d'œufs 1,25 ml (1/4 cuillère à café) de jus de citron 225 ml de crème épaisse chocolat râpé ordinaire pour la décoration 1. Placez le bol de chocolat sur une casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse. fondre. Versez le lait dans le chocolat et réservez le tout.

2. Placez un fouet sur la machine et placez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol Kenwood. Battre jusqu'à consistance ferme, puis verser très délicatement le mélange chocolat et lait sur les blancs.

3. Séparément, fouettez la crème épaisse pour obtenir une mousse épaisse jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez-les délicatement au mélange chocolaté.

4. Répartissez la mousse dans quatre verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Saupoudrer de chocolat râpé et servir.

GELÉE D'ORANGE

CUISSON : 3 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : PRESSE-AGRUMES.

5 oranges moyennes 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre 30 ml (2 c. à soupe) de sucre en poudre 1. Extrayez le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes. Si nécessaire, diluez-le avec de l'eau pour obtenir un volume de liquide de 300 ml.

2. Versez un quart du jus d'orange dans une casserole, ajoutez-y la gélatine et laissez reposer quelques minutes. Ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre et la gélatine se dissolvent.

3. Versez le reste du jus d'orange, remuez, versez la gelée dans des moules et mettez au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Autre option pour réaliser de la gelée : vous pouvez préparer une gelée en couches avec des baies (framboises, groseilles) ou des tranches d'orange, en les versant dans une fine couche de gelée et en laissant cette couche durcir à chaque fois. Ensuite, une autre fine couche de baies ou de tranches d'orange est versée, elle durcit et la couche suivante est versée dessus, etc. Le résultat est une très belle gelée avec des baies ou des tranches d'orange qui transparaissent.

GLACE À LA FRAISE

CUISSON : 5 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS :

GEL. TEMPS

Fouet à bille/robot culinaire/fabricant de crème glacée

450 ml de lait 5 jaunes d'œufs 175 g de sucre en poudre 450 g de fraises épépinées 1 cuillère à soupe de jus de citron 450 ml de crème épaisse 1. Portez le lait presque à ébullition dans une casserole. A l'aide d'un fouet, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et épaisse, puis passez à la vitesse minimale et versez lentement le lait.

2. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à épaississement, mais ne faites pas bouillir. Cool.

3. Placez la moitié des fraises dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir une purée. Si vous souhaitez retirer les pépins de fraises, passez-les au tamis. Hachez les fraises restantes.

Installez la sorbetière avec le bol congelé et allumez-la à basse vitesse. Versez le mélange lait-jaune, la crème et la purée de fraise dans le bol par l'orifice d'alimentation et fouettez jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème fraîchement fouettée.

Ajouter les fraises hachées et battre encore quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux de fraises soient répartis dans la glace. Servir immédiatement ou transférer la crème glacée dans un récipient en plastique et congeler. Une fois sorti du congélateur, laissez-le décongeler légèrement avant de servir.

GLACE À LA COCO

GEL. TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS :

CONGÉLATEUR

115 g de chocolat blanc en morceaux 75 g de lait de coco en poudre 2 jaunes 300 ml de lait 300 ml de crème épaisse 15 ml (1 cuillère à soupe) de liqueur de noix de coco Malibu

1. Mettez le chocolat, la poudre de lait de coco, les jaunes et le lait dans une casserole. Mélangez le tout et faites chauffer à feu doux en remuant constamment, mais ne portez pas à ébullition jusqu'à ce que la masse épaississe. Ne faites pas bouillir.

2. Ajoutez la crème épaisse et la liqueur de noix de coco, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

3. Installez la sorbetière avec le bol congelé et allumez-la à vitesse minimale. Versez le mélange de noix de coco dans le bol par la goulotte d'alimentation et fouettez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème fraîchement fouettée.

4. Servir immédiatement ou transférer la crème glacée dans un récipient en plastique et congeler. Une fois sortie du congélateur, la glace doit fondre légèrement avant de servir.

GLACE CREELE VANILLE

GEL. TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS :

Fouet/sorbetière en forme de boule.

600 ml de lait 1 gousse de vanille fendue ou 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait/essence de vanille 4 jaunes d'œufs 150 g de sucre en poudre 200 g de crème sure 1. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse de vanille si vous en utilisez et portez presque à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Si vous utilisez de la poudre ou de l'essence de vanille, faites d'abord chauffer le lait puis ajoutez la vanille. Après infusion, retirez la gousse du lait.

2. A l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et épaisse, puis passez à basse vitesse et versez lentement le lait. Remettez le mélange dans la casserole.

Maintenez sur feu doux, en remuant tout le temps, en amenant le mélange à une consistance telle qu'il colle au dos/côté convexe d'une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir. Cool. Refroidissez ensuite au réfrigérateur. Mélangez la crème vanille avec la crème sure.

4. Installez la sorbetière avec le bol congelé et allumez-la à vitesse minimale. À l’aide de la goulotte, versez la glace liquide dans le bol et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la crème fraîchement fouettée.

5. Servir immédiatement ou transférer la crème glacée dans un récipient en plastique et congeler. Une fois sortie du congélateur, laissez la glace décongeler légèrement à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir.

Possibilités :

GLACE CRÉOLE AU CHOCOLAT : Au lieu de la vanille, ajoutez 225 g de chocolat fondu ordinaire à la crème préparée.

GLACE CRÉOLE AU FONDANT : Réduire le sucre à 50 g.

Faire fondre 450 g de fudge avec 45 ml (3 cuillères à soupe) de lait et ajouter à la crème préparée.

TARTE AU LAIT CONCENTRÉ BOUILLI ET GLACE

NOMBRE DE PORTIONS : 6. TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES + REFROIDISSEMENT ET

GEL. TEMPS DE CUISSON : 2 HEURES. ACCESSOIRES REQUIS : ATTACHEMENT

POUR TAMISAGE ET ACCESSOIRE D'ESSUIE/MÉLANGE.

400 g de lait concentré sucré 225 g de biscuits sucrés 115 g de beurre fondu 3 grosses bananes environ 9 boules spéciales de glace vanille créole, voir ci-dessus ou de glace vanille toute prête poudre de cacao pour saupoudrer 1. Faites cuire une boîte de lait concentré non ouverte dans une casserole couverte. feu doux dans les 2 heures.

Laisser refroidir dans la poêle.

Installez l'accessoire pour tamiser et râper avec la grille grossière, côté rugueux vers le haut, et frottez les biscuits en miettes. Mélangez la chapelure avec le beurre fondu et, à l'aide d'une cuillère, versez ce mélange dans un moule de 20 cm de diamètre en le pressant uniformément dans le moule.

3. Secouez les miettes restantes du tamis et passez une banane à travers le tamis dans le bol Kenwood.

4. Ouvrez une boîte de lait bouilli concentré refroidi, qui ressemble à des bonbons au caramel.

(caramel) et placez-le dans un bol avec de la purée de bananes. Mélangez ces deux ingrédients avec le mixeur à basse vitesse.

Épluchez et tranchez les bananes restantes et déposez-les sur le fond de biscuit. Étalez la crème de caramel et de banane sur les tranches de banane et placez la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures. Pour servir, décorer le dessus de la tarte avec des ronds de glace (à l'aide d'une cuillère à glace) et saupoudrer de cacao en poudre.

GLACE AU YAOURT AUX POMMES ET À LA CANELLE

ACCESSOIRES REQUIS :

GEL. TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES.

Trancheuse/broyeur/fabricant de crème glacée à grande vitesse.

325 g de pommes pelées, coupées en quartiers 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de cannelle moulue 3 zestes de citron finement parés 150 ml de cidre ou de jus de pomme 50 g de cassonade dorée Demerara 60 ml (4 cuillères à soupe) de miel léger 90 ml (6 cuillères à soupe) de yaourt grec 1. Utilisation une trancheuse à grande vitesse, coupez les pommes en tranches. Placez les tranches dans une casserole avec la cannelle, le zeste de citron et le cidre ou le jus de pomme. Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.

2. Jetez le zeste de citron. Ajoutez le sucre, le miel et le yaourt, mélangez le tout et laissez refroidir.

Refroidir au réfrigérateur.

Installez la sorbetière avec le bol congelé et allumez-la à basse vitesse. Versez le mélange dans le bol par la goulotte d'alimentation et fouettez pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et gèle.

4. Servir immédiatement ou transférer la crème glacée dans un récipient en plastique et congeler jusqu'au moment de servir. Après la sortie du congélateur, laissez la glace reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la décongeler légèrement avant de la servir.

SORBET À LA MANGUE ET AUX FRUITS CITRON

NOMBRE DE PORTIONS : 4. TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES + CONGÉLATION.

ACCESSOIRES REQUIS : MÉLANGEUR/GLACEUSE.

2 mangues mûres refroidies 60 ml (4 cuillères à soupe) de jus de citron vert 50 g de sucre glace 1. Épluchez la mangue et séparez la pulpe du noyau. Mettre la pulpe de mangue, le jus de citron vert et le sucre glace dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Installez la sorbetière avec le bol congelé et allumez-la à vitesse minimale. À l'aide de la goulotte d'alimentation, versez le mélange de mangue dans le bol et fouettez-le pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. Servir immédiatement ou transférer le sorbet dans un récipient en plastique et congeler jusqu'au moment de servir. Après la sortie du congélateur, laissez la glace reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la décongeler légèrement avant de la servir.

BOULANGERIE BRÛLÉE

Scones d'orge ou de blé faits maison, strudel, beignets et brownies, sans oublier les sablés fondants, les doigts viennois et les biscotti dorés croustillants, tous sont faciles à préparer avec le robot de cuisine Kenwood.

GÂTEAU AUX FRUITS DES FÊTES

MINUTES + IMPRÉGNATION ET INSISTENCE. TEMPS DE CUISSON : 3 HEURES. NÉCESSAIRE

ACCESSOIRES : ACCESSOIRE DE MÉLANGE.

115 g de cerises confites 325 g de groseilles 280 g de raisins secs 325 g de raisins secs 115 g de fruits confits hachés 45 ml (3 cuillères à soupe) de brandy/cognac 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre de canne muscovado brun clair non raffiné

5 œufs légèrement battus 300 g de farine ordinaire 5 ml (1 cuillère à café) de mélange d'épices moulues 2,5 ml (à café) de cannelle moulue 2,5 ml (à café) de muscade moulue le zeste finement râpé d'1 citron 115 g d'amandes entières blanchies, hachées grossièrement 60-90 ml de vin d'orge, lait ou du jus d'orange 1. Beurrer et tapisser un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé. Tapisser le pourtour d'une double couche épaisse de papier brun grossier. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une double couche de papier brun rugueux.

2. Lavez les cerises confites pour enlever tout le sirop, égouttez-les et séchez-les avec un torchon. Coupez-les en quartiers. Placer dans un grand bol avec les groseilles, les raisins secs, les raisins secs et les fruits confits. Versez du brandy/cognac sur le tout, secouez plusieurs fois et laissez agir 3-4 heures ou, si le temps le permet, toute la nuit.

3. Préchauffez le four à 150°C. Placez le beurre et le sucre dans un bol Kenwood et utilisez le mixeur pour mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse, en commençant à la vitesse 2.

4. Sans cesser de mélanger, ajoutez petit à petit les œufs battus et continuez de battre jusqu'à consistance lisse.

Tamisez la farine, ajoutez le mélange d'épices, la cannelle et la muscade. Avec l'accessoire à basse vitesse, ajoutez progressivement la moitié de ce mélange de farine. Arrêtez de mélanger, ajoutez la moitié des baies/fruits et des noix. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.

6. Ajoutez le reste du mélange de farine, le mélange baies/fruits et les noix et continuez à mélanger.

Ajoutez suffisamment de vin d'orge, de lait ou de jus d'orange pour amener la pâte à la consistance d'une « goutte qui tombe ». Verser dans le moule préparé et lisser la surface de la pâte revers cuillère en métal. Faites une petite dépression au milieu. Cela aidera le gâteau à garder son dessus plat pendant la cuisson.

7. Cuire au centre du four pendant 2 heures. Réduisez la température du four à 140°C pendant 1 heure, à l'aide de papier sulfurisé.

8. Vérifiez l'état de préparation du gâteau en le perçant au centre avec un fin éclat de bois. Si la pâte n’y colle pas, alors le gâteau est prêt. Le gâteau doit également être ferme au toucher. 9. Laissez le gâteau refroidir dans le moule jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirez ensuite du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du papier sulfurisé puis recouvrez-le d'une double couche de papier d'aluminium. Laissez-le mûrir dans un endroit frais et sec pendant 2 semaines à 2 mois avant de le glacer avec de la crème de noix et du glaçage. Voir pages 166-167, chapitre recettes de base et quantités.

Note du cuisinier : La pâte pour un gâteau rond de 25 cm ne peut être préparée que dans un robot ménager Kenwood Major. Si vous possédez une machine Kenwood « Chef », alors un gâteau rond d'un diamètre de 30 cm et 25 cm peut y être préparé jusqu'à la 4ème étape de pétrissage. Après cela, vous devez verser le mélange dans un récipient plus grand, comme un lavabo propre, et mélanger la farine, les baies et les noix à la main. Alternativement, vous pouvez pétrir la pâte en deux lots puis, après avoir mélangé deux lots de pâte à la main, la transférer dans le moule.

TAUX DE CONSOMMATION DE PRODUITS POUR LA CUISSON DE DIVERS GÂTEAUX AUX FRUITS

POUR FORME RONDE 15 CM OU CARRE 12 CM :

40 g de cerises confites 200 g de groseilles 150 g de raisins secs 175 g de raisins secs 40 g de fruits confits hachés 30 ml (2 cuillères à soupe) de brandy/cognac 150 g de beurre ramolli 150 g de sucre de canne muscovado brun clair non raffiné

2 gros œufs légèrement battus 175 g de farine ordinaire 2,5 ml (à café) de mélange d'épices moulues 1,5 ml (à café) de cannelle moulue 1,5 ml (à café) de muscade moulue zeste de citron finement râpé 40 g d'amandes entières blanchies, hachées grossièrement 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin d'orge , lait ou jus d'orange Cuisson : 150°C – 1 heure, puis à 140°C – 1-1 heures

POUR FORME RONDE 18 CM OU CARRE 15 CM :

65 g de cerises confites 225 g de groseilles 200 g de raisins secs 225 g de raisins secs 65 g de fruits confits hachés 30 ml (2 cuillères à soupe) de brandy/cognac 175 g de beurre ramolli 175 g de sucre de canne non raffiné muscovado brun clair

3 œufs légèrement battus 225 g de farine ordinaire 2,5 ml (à café) de mélange d'épices moulues 2,5 ml (à café) de cannelle moulue 1,5 ml (à café) de muscade moulue zeste de citron finement râpé 50 g d'amandes entières blanchies, hachées grossièrement 45 à 60 ml (3 à 4 cuillères à soupe) ) vin d'orge, lait ou jus d'orange Cuisson : 150°C – 2 heures, puis à 140°C – 1-1 heures

POUR FORME RONDE 25 CM OU CARRE 23 CM :

200 g de cerises confites 625 g de groseilles 500 g de raisins secs 625 g de raisins secs 200 g de fruits confits hachés 60 ml (4 cuillères à soupe) de brandy/cognac 500 g de beurre ramolli 500 g de sucre de canne muscovado brun clair non raffiné

9 œufs légèrement battus 600 g de farine ordinaire 10 ml (2 c. à thé) de mélange d'épices moulues 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue le zeste finement râpé d'un citron 175 g d'amandes entières blanchies, hachées grossièrement 90 ml vin d'orge, lait ou jus d'orange Cuisson : 150°C – 2 3/4 heures, puis à 140°C – 1-1 3/4 heures

POUR LE ROND 30 CM OU LE CARRÉ 28 CM :

275 g de cerises confites 1,0 kg de groseilles 750 g de raisins secs 1,0 kg de raisins secs 275 g de fruits confits hachés 90 ml (6 cuillères à soupe) de brandy/cognac 750 g de beurre ramolli 750 g de sucre de canne muscovado brun clair non raffiné

14 œufs légèrement battus 850 g de farine ordinaire 12,5 ml (2 c. à thé) de mélange d'épices moulues 7,5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 7,5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue le zeste finement râpé de 2 citrons 275 g d'amandes entières blanchies, hachées grossièrement 120 ml d'orge vin, lait ou jus d'orange Temps de cuisson : 150°C – 4 heures, puis à 140°C – 2-2 1/2 heures

GÂTEAU DU MATIN AU CAFÉ

MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : ACCESSOIRE DE MÉLANGE.

115 g de beurre fondu 115 g de sucre en poudre 2 œufs 5 ml (1 cuillère à café) d'essence d'amande 15 ml (1 cuillère à café) de jus de citron 150 g de yaourt nature 225 g de farine de blé 2,5 ml (à café) de sel 10 ml (2 cuillères à café) de levure chimique 50 g morceaux de noix 45 ml (3 c. à soupe) de confiture de framboises 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade dorée Demerara

75 g de noix coupées en deux 1. Beurrer et tapisser le fond d'un moule à tarte à rebord de 23 cm Préchauffer le four à 2. Placer le beurre fondu et le sucre dans un bol Kenwood et, à l'aide de la spatule à la vitesse 2, incorporer jusqu'à ce que le beurre soit blanc et mousseux. .

3. Ajoutez progressivement les œufs, l'essence d'amande, le jus de citron et le yaourt et mélangez bien le tout.

4. Passez à basse vitesse et ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et les morceaux de noix au mélange. Versez la moitié de la pâte préparée dans le moule. Étalez dessus la confiture de framboise et recouvrez avec le reste de pâte.

5. Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre jaune doré et garnir de moitiés de noix. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte lève et ait une consistance ferme. Laisser dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

ROULEAU AUX AMANDES

NOMBRE DE PORTIONS : 8. TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES + REFROIDISSEMENT. TEMPS

TEMPS DE CUISSON : 15-18 MINUTES. ACCESSOIRES REQUIS : PROCESSEUR PIED OU

SLEEPER/BROYEUR/FOUET À BASSE VITESSE.

25 g de flocons d'amandes grillées 115 g d'amandes entières blanchies 150 g de sucre en poudre 5 œufs, jaunes et blancs séparés 40 g de farine nature 1,25 ml (1/4 cuillère à café) d'essence d'amande 150 ml de crème épaisse 150 g de yaourt grec 2 nectarines ou 6 abricots mûrs, glaçage en tranches sucre pour saupoudrer Tapisser un moule à cake de 33 x 23 cm de papier sulfurisé et parsemer d'amandes effilées. Préchauffer le four à 180°C. À l'aide d'un robot culinaire avec lame ou d'un trancheur/râpe à basse vitesse avec un tambour fin, hachez ou râpez très finement les amandes blanchies.

Mettez 125 g de sucre en poudre et les jaunes dans un bol Kenwood et fouettez-les jusqu'à obtenir un mélange fort et crémeux à l'aide d'un fouet. Retirez le bol de la machine et placez-y les noix râpées, la farine et l'essence d'amande.

Placez les blancs d'œufs et le reste du sucre dans un bol Kenwood propre et, à l'aide d'un fouet, battez jusqu'à formation de pics mous. Versez délicatement dans le mélange d'amandes pour retenir le plus d'air possible.

Versez le mélange dans le moule préparé et lissez-le en une couche. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il grossisse et ait une consistance ferme. Retirer du four et laisser dans le moule. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide et laisser refroidir complètement.

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"1 Ministère de l'Éducation de la Fédération de Russie ACCORD APPROUVÉ Vice-ministre de la Santé de la Fédération de Russie Éducation de la Fédération de Russie T.I. Stukolova V.D. Shadrikov 03/09/2000 03/10/2000 Numéro d'enregistrement d'État _ 130 MED / SP Enseignement d'État niveau de l'enseignement supérieur formation professionnelle Spécialité 040100 - Qualification en médecine générale Docteur Introduit à partir du moment de l'approbation Moscou 1. CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DE LA SPÉCIALITÉ... »

Enfin! J'ai commencé à filmer et à vous montrer mon robot de cuisine – Kenwood Chef Titanium KMC010.

Dans la préface, je dirai que je ne peux même pas imaginer comment j'ai pu m'en passer auparavant - à bien des égards, cela facilite mon travail en cuisine. Pétrit, bat, broie, mélange, etc. etc. 🙂 Oui, ce n’est certainement pas bon marché, mais ça vaut vraiment le coup.

Au début - un peu caractéristiques générales du fabricant.

• Puissance – 1400 W.
• Volume du bol – 4,6 l.

Il y a 6 vitesses, dont l'agitation lente, plus mode impulsion. Il existe trois connecteurs pour différentes pièces jointes.

Je dirai tout de suite qu’avec un batteur sur socle mes tâches en cuisine ont été grandement optimisées. Parce que je peux laisser la pâte fouetter ou pétrir et faire autre chose en même temps. Les poignées sont gratuites :)

La fonction principale est claire : fouetter la pâte à biscuits et à crêpes, la meringue, la crème. J'utilise le même accessoire pour faire des crèmes au beurre. Mais il y a une mise en garde : il ne faut pas battre une petite quantité de produit (par exemple, seulement 2 blancs d'œufs). Donc, par mesure de sécurité, j'ai un petit batteur à main.

J'utilise le même accessoire pour faire de la purée de pommes de terre - j'ai déjà oublié la dernière fois que j'ai utilisé un presse-purée :) La purée de pommes de terre est la plus tendre.

Un outil indispensable pour pétrir la pâte levée. Bien sûr, j'aime le contact tactile avec la pâte vivante, mais je ne supporte tout simplement pas de la pétrir sur la table avec mes mains pendant 10 à 15 minutes. Le crochet s'adapte parfaitement à la pâte à pizza, aux petits pains, aux gâteaux de Pâques et aux strudels. Encore une fois, il y a un agréable moment « réglez-le et oubliez-le ».

Buse en forme de K(à l'origine K-beater)

Pour être honnête, je l'utilise le moins souvent. Je vais vous expliquer pourquoi ci-dessous. En attendant, parlons des fonctions. Cet accessoire convient pour pétrir la pâte à gâteau, écraser des biscuits en miettes (par exemple pour une base de cheesecake), mais aussi pour faire de la purée de pommes de terre. Mais dans ce dernier cas, personnellement, je préfère le fouet 😉

Et maintenant – ma préférée :) C'est aussi la raison pour laquelle la buse en forme de K n'est pas très demandée pour moi. Ce - accessoire pour mélanges mous Flexi Beater. Caoutchouc. Eh bien, ou à partir d'un autre matériau flexible :)

Beau, merveilleux et unique. Si vous décidez d'acheter Kenwood et que cet accessoire n'est pas inclus dans le kit, essayez de l'acheter.

L'avantage de cet accessoire est qu'il gratte la pâte, la crème, le beurre et les substances similaires des parois du bol, ce que les autres accessoires ne font pas. Il lui est donc très pratique de mélanger des crèmes, de pétrir des gâteaux et de la pâte sablée. Pétrissez également le beurre s’il vient du réfrigérateur et que vous avez besoin de beurre ramolli tout de suite 😉

Ici, tout est assez traditionnel. Trois treillis avec différentes tailles cellules, accessoires pour saucisses, objet pour pousser la viande dans l'entonnoir d'un hachoir à viande. Le plus souvent, j'utilise le plus grand gril. Et le plus petit est idéal pour réaliser de tendres poulets hachés pour les terrines du snack.

Pendant le fonctionnement, un inconvénient est apparu : ce hachoir à viande ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. Et moi, sans le savoir, je l'ai lavé. C'est pour ça qu'elle a l'air si épuisée, malheureusement :)

C'est à la fois un moulin à café et un moulin à épices. J’y broie mes mélanges « 5 épices ». J'y fais aussi de la farine d'amande. Et je coupe juste des noix pour divers muffins, biscuits et tartes. Le sucre en poudre qu'il contient est tolérable, mais reste un peu grossier à certaines fins.

Livré avec 2 supplémentaires verres en verre avec couvercles - ils peuvent être utilisés pour le stockage. Très pratique.

Verre trempé épais. Par conséquent, vous pouvez y broyer en toute sécurité des soupes chaudes en purée, directement hors du feu. Je ne parle pas de toutes sortes de milkshakes - et donc tout est clair :) J'ai essayé de piler de la glace pour les cocktails - ce n'est malheureusement pas une option. Mais préparer des cocktails comme le « Frozen Daiquiri » et le « Margaritas » est très, très pratique.

Centrifuge. Parfois, ça rugit fort. Mais il extrait parfaitement le jus des pommes, des carottes, des betteraves, du céleri, des concombres, etc. J'y jette les oranges, après avoir coupé la peau. La pulpe ne ressort pas très sèche, mais pour un presse-agrumes, je pense qu'elle est plutôt bien extraite.

Le principal inconvénient, comme tous les presse-agrumes, est qu'il doit être lavé, ce qui n'est pas très pratique :) De plus, le kit est livré avec une brosse dure spéciale, qui accélère le processus de lavage du tambour perforé.

L'ensemble comprend également un verre de 750 ml pour égoutter le jus pressé.

Ma joie pendant les mois d'été :) Se compose de plusieurs parties. La principale partie stratégique est la cuvette à double paroi. L'intérieur est en métal, l'extérieur est en plastique. Il y a un liquide spécial entre les murs. Ce bol est congelé au congélateur du réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Ensuite, il est inséré dans ce bol.

Un agitateur y est également placé, le bol est recouvert d'un couvercle spécial et inséré dans le robot culinaire à la place du bol principal. Ensuite, tout est simple : abaissez le haut de la machine, démarrez le moteur, versez le mélange de crème glacée au passage - et elle essore et la congèle pendant 40 à 45 minutes. Mettez ensuite la glace dans un récipient et au congélateur. Et il n’est plus nécessaire d’interférer avec quoi que ce soit.

Les glaces, les yaourts glacés et les sorbets s'avèrent excellents.

Il y a un inconvénient : en été, quand la température est de +30-35, il est difficile de faire de la glace, car... La sorbetière elle-même décongèle trop rapidement. Bon, je pense qu'il n'y a pas besoin de dire que si vous préparez une glace en 45 minutes, vous ne pourrez pas en préparer une deuxième juste après (on ne sait jamais, il faut un assortiment). Mais ce sont là des nuances mineures.

La sorbetière a un bonus qui n’est pas lié à la glace. Ce bol en plastique blanc peut être utilisé comme bol principal - par exemple pour préparer des crèmes et des pâtes froides 😉

En plus des accessoires répertoriés, j'ai un accessoire spécial pour couper en cubes. Il s’est avéré être le plus inutile de tous et maintenant il ne prend que de la place dans le placard. Pour moi, il ne coupe normalement que les concombres et les betteraves bouillies. Tout le reste se déchire ou se tache 🙁 C’est pourquoi je n’en ai même pas pris de photo. Je ne peux malheureusement pas le recommander.

En général, Kenwood produit de nombreux autres accessoires. Quelque chose comme ça :

• Plusieurs accessoires pour pâtes - pour étaler, couper des pâtes de différentes largeurs et presser des pâtes en forme de cônes ;
• Moulin à céréales;
• Appuyez pour frotter les baies ;
• Presse-agrumes;
• Buse pour tamiser et essuyer (à la tamis);
• Accessoire coupe-légumes ;
• Râpe.

Eh bien, d'autres.

Personnellement, le moulin à céréales me hante - je pense encore à ce sujet.

J'espère vous l'avoir dit en détail. Si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires :)

L'établissement chaleureux nous a accueillis avec des boissons pour tous les goûts et des biscuits.

Et aussi les produits à partir desquels nous cuisinerons.

On nous a donné un tablier (qui a ensuite été offert en cadeau) et le menu du soir. Et le menu comprenait : « Risotto aux courgettes, tomates cerises et fromage grano servi », « Spaghettis à la sauce aux champignons », « Soupe minestrone » et en dessert « Confiture rapide de potiron au goût de poire et vanille »
Tout a commencé avec la présentation d'un nouveau robot de cuisine Kenwood, qui désormais non seulement mélange, hache et fouette, mais désormais aussi cuisine ! Oui, oui, vous pouvez jeter toutes les casseroles en toute sécurité et vous procurer une telle machine ! Je n'ai pas pris de photo de la présentation elle-même ; il y avait un diaporama avec une histoire sur les nouveaux avantages.

Le principal avantage est que sous le bol principal élément chauffant, ce qui signifie que vous pouvez tout cuisiner directement dans le bol, même des plats cuits à la vapeur. L'affichage électronique affiche la température et quelques autres informations.

De plus, les accessoires ont changé, ils sont devenus plus « solides » et il y a un insert pour la cuisson à la vapeur.

L'ensemble du processus a été dirigé par le chef Pavel Rogozhin,

et les étudiants l'écoutaient attentivement

puis activement aidé.

Tout d’abord, en quelques minutes, nous avons préparé la pâte à spaghetti et l’avons mise au réfrigérateur pour qu’elle repose.

Ensuite, nous avons commencé à préparer le risotto. Tout d’abord, à l’aide de l’accessoire pour couper en dés, coupez les courgettes.

Et les échalotes ont été broyées au mixeur plongeant.

Nous cuisinions en nous divisant en deux équipes de « paresseux et de travailleurs acharnés » : les « paresseux » cuisinant dans une machine Kenwood et les « travailleurs acharnés » cuisinant dans une casserole sur la cuisinière. Et puis ils ont décidé qui avait le meilleur goût. Les « paresseux » n'avaient pour tâche que d'ajouter du vin et du bouillon à temps, la machine faisait le reste à leur place, et les « ouvriers » remuaient continuellement, ajoutaient du bouillon et surveillaient la température du poêle. Nous avons fait cela pour voir si le goût différait selon le mode de cuisson. La fin était prévisible et le risotto était délicieux dans les deux cas. L'amitié a gagné et nous avons combiné les deux poêles en une seule et avons dégusté un merveilleux risotto aux légumes.
Le risotto était préparé à l'aide d'une telle spatule.

Et c'est le résultat de notre création commune.

Risotto aux courgettes, tomates cerises et fromage grana padano
(4 personnes)

Riz arborio – 250 gr.
Échalote – 1 tête
Ail – 1 gousse
Tomates cerises – 20 pcs.
Courgettes – ½ pièce
Fromage Grana Padano – 100 gr.
Huile d'olive – 60 ml.
Beurre – 60 gr.
Basilic vert – 1 brin
Sel de mer
Poivre noir

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un bol à mélanger CookingChef, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la friture pendant encore 1 minute.
2. Commencez ensuite à ajouter de l'eau par petites portions. Cuire le riz par évaporation pendant 15-16 minutes. Le risotto doit mijoter et remuer constamment.
3. À l'aide d'un accessoire coupant, coupez les courgettes en cubes moyens et coupez les tomates cerises en deux. Commencez à ajouter les légumes au risotto 5 à 6 minutes après le début de la cuisson.
4. À la fin, ajoutez le beurre, le fromage râpé, l'ail haché et le basilic au risotto, ainsi que les épices au goût. Servir en fine couche sur une assiette.

Nathalie écoute attentivement quelque chose et observe le processus.

Regardez à quel point tout le monde est passionné par ce processus.

En même temps, préparez la sauce à spaghetti.

C'est ce que nous avons obtenu, merci Goulet pour son aide au tournage, elle a reçu l'honorable mission de tenir la fourchette :)

Recette de pâtes de base
(4-6 personnes)

Farine grossière (Semola) – 200 gr.
Farine fine (semoule) – 200 gr.
Oeuf – 4 pièces.
Huile d'olive – 30 gr.
Sel de mer

1. Mélangez la farine avec les œufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 50 ml d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et serrée, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Sortir du réfrigérateur, pétrir encore un peu et étaler à la machine en fines plaques. Ensuite, coupez les pâtes selon la forme souhaitée.

Sauce aux champignons pour les pâtes
(4 personnes)

Champignons – 20 pièces.
Poireau (partie blanche) – 50 gr.
Ail – 2 gousses
Romarin – 1 brin
Crème 22% - 150 ml.
Poivre rose – ½ c.
Zeste de citron – 3 gr.
Persil – 3 brins
Huile d'olive – 50 ml.
Beurre – 30 gr.
Sel de mer
Poivre noir

1. Dans un bol à mélanger CookingChef, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter le poireau coupé en dés moyens, l'ail haché et le romarin. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés et poursuivez la friture pendant encore 507 minutes. Versez la crème et portez à ébullition.
3. En fin de cuisson, ajoutez le poivre rose, le zeste de citron, le persil haché, salez et poivrez selon votre goût.
4. Mélangez les pâtes finies avec la sauce obtenue et, si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan râpé.

Notre communication amicale et notre cuisine ont également été filmées.

Pendant que les spaghettis étaient cuits et dégustés, la soupe Minestrone était cuite dans une grande casserole pour tout le groupe.

Tous les légumes ont été coupés pour lui à l'aide de l'accessoire « Cube ».

Le maestro assaisonne la soupe.

Soupe minestrone
(6 personnes)

Carottes – 1 pièce
Brocoli – 100 gr.
Piment doux (feu tricolore) – 30 gr.
Courgettes – 1 pièce.
Oignon – ½ tête
Tomates cerises – 10 pcs.
Ail – 2 gousses
Céleri tige – 2 branches
Pommes de terre 2 tubercules
Romarin – 1 brin
Huile d'olive – 50 ml.
Sel de mer
Poivre noir

1. À l'aide de l'accessoire, coupez les légumes épluchés en cubes moyens.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un bol à mélanger CookingChef, ajoutez le romarin haché et faites sauter pendant 15 à 20 secondes. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivez la friture pendant 3 à 5 minutes. Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les au bol.
3. Versez 1 à 1,2 litre d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
4. En fin de cuisson, assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Et enfin, en dessert, il y avait de la confiture de potiron aux poires. La citrouille et la poire ont également été coupées en dés. Les bâtons de vanille avaient un arôme fou.