Je voudrais écrire à propos de .... bien que j'ai dit "Haltia", mais ce n'aura pas raison. En ce qui concerne la manière dont et lorsque nous pouvons couper ou vice versa pour augmenter les étapes de la cuisson du pain sur Zakvask, où nous pouvons sans préjudice pour simplifier et quels moments doivent être inchangés. Recettes de start-up et de pain sur Zakvask dans le réseau - Darkness sale, et certains se contredisent même directement mutuellement, toute cela est une expérience réelle que les gens partagent et disent: voir, donc il s'avère aussi. Cependant, toutes les expériences ne devraient pas être adoptées.

Pourquoi?

Pourquoi travailler avec la pâte, nous faisons cela exactement, et pas autrement? Permettez-moi de vous rappeler que nous «construisons» la pâte à grains sur Zakvaska, et c'est toujours une mise en page sur Zakvask, puis le test de la pâte, sa fermentation ultérieure, sa coupe, une preuve préliminaire (lorsque les tranches du test sont arrondies et donnent Un repos avant le moulage) Formation, la preuve finale, les coupes, si nécessaire et la cuisson à la vapeur. Il peut sembler que trop est fait, mais nous voulons un goût de délicieux pain magnifique, obtenez le meilleur résultat, alors j'essaie personnellement de ne rien faire à faire avec le test. Tout cela s'appelle "Technologie", "Méthode", et, en substance, il existe une manière qui ne sont pas exactes comme ça, mais sur la base des propriétés physiques et chimiques des composants et la capacité de s'influencer mutuellement: la farine, l'eau , levure / swax, sel, sucre, huiles et autres additifs.

Comprendre les processus survenant avec le test, représentant ce qui se passe et ce qui se passe à chaque étape, si nécessaire, vous pouvez simplifier le travail avec des pertes minimes. Commençons par ordre.

1) opara sur zakvask.

Je le mettais habituellement la nuit afin de commencer à travailler le matin, et j'essaie de l'utiliser quand elle s'est arrêtée pas complètement, elle s'est avérée, elle est devenue magnifique, mais en même temps je n'ai pas dépassé et n'a pas fait Care beaucoup (vous pouvez lire sur cette méthode dans l'article sur). Et si cela ne fonctionne pas maintenant, pétrir la pâte? Vous pouvez mettre un réfrigérateur dans le poteau et rompre calmement au test lorsque cela est possible. Il peut se tenir au réfrigérateur quelques heures en fonction de la température et du degré de maturité, il suffira de terminer le cas, les travaux ont été finalisés, ils ont été nourris à dormir et sont enfin allés à votre entreprise préférée))

2) Autolyse.

Il a repris l'habitude de pétrir avec l'autolyse, en particulier pour le test de grain dans son ensemble, ce qui a besoin de temps afin que, à l'exception des protéines Nobuchi Bran-Embryos et a commencé à former du gluten. Je mélange dans l'examinateur de la pâte, l'eau et la farine, couvrant, donc pas la pâte au sec et laissez pendant 20 minutes. AVIS, la pâte de la farine blanche sans la présence de l'Okvaska peut être sélectionnée pendant 40 minutes, voire une heure, le test sur la soudure est nécessaire beaucoup moins de temps, car les produits laitiers et les autres acides présents dans Zakvask contribuent à la vitesse rapide. gonflement de la protéine. La pâte à farine blanche, en général, peut être malaxée sans autolyse, mais il vaut mieux ne pas négliger avec du grain. Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas le temps d'aborder le test après 20 minutes d'autolyse? Si vous retenez pendant 10 à 15 minutes - rien de terrible, mais si plus, trouvez une seconde et mettez la pâte au réfrigérateur. La basse température ralentira l'action des enzymes menant à la destruction du gluten et vous pouvez casser au malaxage lorsque la possibilité apparaît. Mais si vous vous assumez à l'avance que vous ne pouvez pas approcher le test lors de la dernière fois, mélangez-le, ajoutez du sel. Cela ralentira le gonflement de l'écureuil, mais elle ralentira également les enzymes. Et au réfrigérateur! Et s'ils mettent la pâte au réfrigérateur, considérez qu'il va errer lentement jusqu'à ce qu'il soit au chaud.

3) Zacks.

Ici, je ne sais même pas quoi dire si je connaissais mes mains, alors vous êtes là à propos de la machine et du pétrissage manuel. S'il y a trop de paresseux à pétrir - pétrir les approches de pliage et courtes périodiques du test ou dans le processus de pétrissage actif, prenons le test pendant 5 minutes pour détendre le gluten, c'est un très bon moyen. Et il est important de se rappeler qu'il est préférable de prévaloir que de bouger, peut-être du pain et ne sera pas aussi luxuriant, mais savoureux - à coup sûr. À propos de déménager et pourquoi, à cause de cela, le pain est obtenu par Tassieless, au fait, vous pouvez lire dans cet article.

4) faire des additifs et de l'huile.

Vous pouvez quitter les graines, les raisins secs et les noix au début du pétrir, mais ces suppléments rendront alors difficile de développer le test du test, car ils le déchireront quand ils pétrir. Même dans la fabricant de pain conçu pour effectuer toutes sortes d'additifs plus près de la fin du pétrin lorsque la pâte est déjà formée. De même, avec de l'huile.

5) Fermentation et vérification.

Avec la fermentation en général, la masse d'options. La pâte sur Zakvask est pratique car il erre depuis longtemps et, tout en errer, vous pouvez refaire un tas de choses et même avec des enfants à marcher ou aller au magasin. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un endroit plus chaud et si vous avez brod & Taylor coûte C'est très simple, la température est définie et supportée de manière stable jusqu'à ce que vous le modifiez. Si vous souhaitez augmenter le temps de fermentation, le réfrigérateur pour vous aider, il peut y avoir une pâte pendant une longue période, jusqu'à 8 heures et grandir lentement. De même, avec la preuve finale. Si un cuisson est de quelques pains à son tour, tandis que l'une, la seconde, la seconde, de sorte que pas de manière permanente, peut être cachée au réfrigérateur et atteindre la cuisson.

6) Preuve préliminaire.

Vous pouvez glisser cette étape, mais afin de former qualitativement un blanc, il vaut mieux faire. De quoi est-elle nécessaire? Vous partagez la pâte en morceaux pour cuire deux pains ou plus, arrondi et donner le test un peu de repos. D'une part, pourquoi ne pas se former immédiatement et ne pas mettre la pâte dans? La preuve préliminaire permettra de mieux former. Des morceaux environnants, vous leur donnez déjà la bonne forme et laissez gluten à vous détendre dans le train, en avoir la possibilité de former le serré, tout en maintenant la structure interne du test et des bulles. Le pain moulé de cette manière maintient mieux la forme sur la preuve et pendant la cuisson et il s'avère plus luxuriant et arrondi. Le gluten stressant pendant la tension peut se précipiter et la pâte à résoudre (essayez immédiatement après le pétrissage actif pour scinder la pâte et déployer, il résistera et serrera), et si vous donnez du gluten pour vous détendre un peu, vous pouvez le créer, ce qui est quelque chose qui convient. De même, et relativement, si vous ne divisez pas la pâte, le bouquet d'une pain de leur part.

7) La seule chose qui n'arrivera pas à sentir est la cuisson et l'hydratation.

La température de cuisson doit être suffisamment élevée. Si vous choisissez initialement un faible ou que vous inspirez le four, la pièce sera float et ne sera pas très luxuriante, si vous distinguez, les entreprises de pain et la balle seront trop sèches. Avec un ferry au début de la cuisson de la même manière, si l'humidité est trop longue et hydratante trop longue (plus de 15 minutes), les coupures ne s'ouvrent pas et compareront à la croûte, et la croûte sera lisse et brillante.

J'ai récemment passé visite à la boulangerie locale, où nous avons commencé à faire du pain au four sur Zakvask. Avant de dire comment ils le font, je dirai que leur pain est vraiment savoureux. Ainsi, les Bakers optimisent la production, le processus de fermentation est manquant avant la cuisson, mélanger la pâte, former immédiatement et mettre la preuve.

D'une part, à quel point comment errer après le pétrir, plier l'enveloppe, renforcer le gluten, danser avec le tambourin? Ainsi, les coûts de production. D'une part, d'une manière erronée s'arrête de manière incorrecte, mais dans ce que font les boulangers professionnels, passons la fermentation et nous, les débutants amateurs, il y a une grande différence. Ils savent et comprennent ce que l'excellent pain fait et ayons et avons la pratique, comme vous le savez, le critère de la vérité. Mais si nous commençons à créer ce qu'il veut, il n'apprendra jamais la cuisinière du pain de Horor et travaillera librement avec une pâte à pain différente, car sans déplacer les bases, il n'y aura aucun sens d'un tel travail.

Honnêtement, j'ai immédiatement essayé de répéter leur expérience et de manquer le processus de fermentation, mais à la fin, il s'est avéré mal. N'a pas attendu lorsque le pain convient, comme il se tient (mais à ce moment-là, il semblait aller bien)), cuit, il s'est avéré, en général, savoureux, mais plat, et cette "plate" préoccupations et goût, et apparence de pain. De plus, et la pâte se conduit quelque peu différemment pendant la moulure, elle était trop militante et inélastique.

Dans le prochain article, étant donné que l'opportunité était tombée dans la boulangerie, je vous dirai comment la production de pain professionnelle est organisée, quelle technique est utilisée dans la boulangerie et comparer avec ce que nous pouvons faire à la maison. Et, bien sûr, je vous en dirai plus sur la façon dont les boulangers locaux ont apporté le pain de cuisson sur Zakvask, et non pour le sortir après le pétrissage.

Pour la vérification finale des produits de boulangerie de la pâte à levures dans les cuisines s'applique jolie armoire . De tels équipements doivent être équipés d'une boutique de confiserie ou d'une boulangerie. L'utilisation de placards de Brook réduit considérablement la préparation de produits de boulangerie et améliore leur apparence.

La vérification est un processus technologique dans lequel la fermentation de l'essai se produit sous l'action du dioxyde de carbone générées. À la fin de la preuve, les pauses de pâte et augmentent de volume. En conséquence, la qualité et la structure des produits finis augmentent. La billette devient lisse et lisse, et le produit est doux et luxuriant.

Pendant la vérification dans le placard, des conditions de température optimales et des microclimates sont formées. Au contraire, le rejet de l'acquisition de cet équipement aggrave la qualité des produits finis et réduit le revenu final de l'entreprise.

CONCLUSION: Dans les conditions modernes de la concurrence difficile, l'utilisation d'une armoire brisée dans la production de produits de boulangerie est devenue une condition préalable à la gestion réussie des entreprises. Ceci est mis en évidence par la vaste expérience de l'ensemble de l'industrie mondiale de l'industrie alimentaire et de nombreux avis d'utilisateurs.

Objet fonctionnel et principe de travail d'une armoire violée

L'équipement de ce type est utilisé à la fois pour la vérification des produits immédiatement avant la cuisson et pour la vérification initiale du produit semi-fini rapide. La présence de tels dispositifs permet à la porosité initiale de revenir au test au test après la formation des billettes et de faire la cuisson finie douce et savoureuse.

Un microclimat optimal pour la fermentation de la pâte à levures est créé à l'intérieur de l'armoire rack. L'humidité et la chaleur injectées dans la chambre aident à accélérer le processus d'épreuvage et à rendre la surface des ébauches vierges et lisses, sans bulles, bosses et autres défauts. Le niveau d'humidité requis est obtenu en raison de la palette avec de l'eau et une éponge, sous laquelle l'élément chauffant est installé. La garde-robe de rampe a un ajustement de l'humidité et de la température, ce qui permet de résoudre les tâches définies autant que possible sans frais de temps inutiles.

Si vous considérez plus en détail la conception des armoires cassées, cela vaut la peine d'identifier plusieurs composantes des éléments:

• la boîte, acier inoxydable équipé d'une porte spéciale avec des inserts de verre résistant à la chaleur ou de polycarbonate;
• système de fixation à plusieurs niveaux pour la fixation des opposants;
• palette pour l'eau;
• régulateur de température;
• un ou plusieurs réservoirs pour chauffage.

Il convient de noter qu'en plus de simplifier la procédure de test, de tels équipements vous permettent également de maximiser l'espace utile de la cuisine ou de la boulangerie pour un mouvement plus pratique du personnel pendant le fonctionnement.

Avantages et caractéristiques du choix des armoires de Brook

L'armoire de glaçage de grande et de petite taille a un certain nombre d'avantages indiscutables:

• simplicité et facilité d'utilisation;
• conception fiable avec des éléments résistants à l'usure;
• travail pratiquement silencieux;
• ajustement de simplicité du régime de température;
• humidification réfléchie et système de chauffage à air;
• porte scellée avec du verre pour un contrôle plus pratique du processus d'épreuvage;
• perte de chaleur minimiseuse due à une augmentation de l'épaisseur de verre par porte;
• la présence d'un thermostat réglable et d'un verrou magnétique;

Ensemble complet d'accessoires supplémentaires pour optimiser le processus de procédure

Afin de choisir l'équipement, il ne suffit pas de connaître la nomination de l'armoire de rattrapage et du nom de la société du fabricant. Il convient de faire attention à plusieurs indicateurs importants:

• précision du réglage de la température et de sa gamme;
• la capacité d'ajuster et de préserver le niveau d'humidité requis tout au long du processus de preuve;
• la présence d'un rembourrage résistant à l'humidité à l'intérieur du meuble;
• Étanchéité des portes;
• équipement d'isolation sonore de qualité;
• indicateurs de puissance;
• dimensions globales de l'opposé.

Acheter Fronge de sourcils

Ainsi, la pâte à levures pour la cuisson était toujours de l'air, dans les entreprises de restauration publiques, utilisez des armoires spéciales. À leur sujet et sera discuté dans cet article.

La plupart des restaurateurs et des supermarchés publics comprennent une boulangerie et une assortiment de confiseries. Il peut sembler que le pain ou les petits pains de cuisson est très simple, mais en réalité, c'est de l'art réel. Le secret d'une excellente cuisson réside non seulement dans le bon choix d'ingrédients, mais également dans un respect strict des conditions de malaxage et de fermentation de la pâte de levure. Pour préparer le test au cuisson ultérieur dans les boulangeries et dans des entreprises de restauration sont utilisés .

Qui sont les armoires cassées?

Cet équipement est le plus populaire dans les cantines d'usine, des étudiants et des hôpitaux, des boulangeries, des pizzerias, de la boulangerie, ainsi que dans des cafés et des restaurants. L'acquisition d'un cabinet violé est une garantie d'obtenir une cuisson délicieuse, cuite et parfumée.

But des armoires de collations

La garde-robe de rampe est utilisée pour créer des conditions appropriées pour la cuisson ultérieure de la pâte. La preuve est le processus de fermentation de l'ébauche d'essai avant la cuisson. La vérification permet de réduire la densité du test et d'augmenter son volume.

Au cours de la formation de billettes, des bulles de dioxyde de carbone sont retirées d'eux, ce qui entraîne une augmentation de la densité du test, la perte de son élasticité et de sa porosité. Avec la sélection correcte du mode de température et de l'humidité, la preuve renvoie ses paramètres source et les améliore même légèrement. Grâce à cela, les produits finis sont distingués par une pompe, même si elle est faite à partir du test, qui était auparavant gelée.

Règles pour effectuer une épreuve

Pour obtenir le test de la cohérence requise, la preuve doit atteindre le niveau souhaité. La fin du processus est déterminée par visuellement et «puissance», en particulier pour augmenter le volume du test et par sa réaction à une faible pression avec des doigts. Ainsi, en fonction du degré de consommation de l'essai, une insuffisance, normale et excessive est distinguée.

Avec une preuve insuffisante ou excédentaire, la qualité du test est considérablement réduite. Donc, dans le premier cas, les traces des doigts disparaissent très rapidement et, dans la seconde, ils ne sont pas retardés du tout. Cela indique une diminution de l'élasticité du test et d'un affaiblissement substantiel du gluten. Avec une épreuve normale, il y a un alignement lent des traces des doigts.

Dispositif d'armoire de périphérique

La garde-robe de rampe se compose d'un logement en acier inoxydable, d'une porte en métal ou en verre, une clôture avec une salle de bains, un steampotrier et un panneau de commande. La plupart des armoires se connectent à une alimentation 220V.

Les armoires peu coûteuses et à collations sont équipées de palettes avec des éponges dans lesquelles se trouve de l'eau. Les forces spéciales réchauffent la palette et le liquide s'évapore, créant un milieu chaud et doux nécessaire à la perforation. Dans des modèles plus coûteux, l'hydratation est effectuée par un générateur de vapeur connecté à l'alimentation en eau. Les machines modernes sont également équipées de la fonction de soufflet de farine, ce qui permet d'empêcher la prise de la pâte.

Température de la température de l'armoire

La température à l'intérieur de l'armoire de raccordement est ajustée à moins de 0 à 90 degrés Celsius. La vérification dans la plupart des cas est effectuée à une température de 33 à 40 degrés et d'une humidité de 70 à 80%. Pour une distribution uniforme de la température de l'air dans le placard, il existe des fans spéciaux. Certains modèles ont même mis en œuvre la possibilité de réguler la vitesse de sa rotation. Les systèmes de contrôle équipés de la machine sont surveillés par la température et l'humidité de la chambre et suivent également la quantité d'eau pour former une vapeur.

Règles pour le placement d'une armoire Ramble

Que devrait être payé pour choisir une armoire Snobble?

Lors de l'achat d'équipement, il est nécessaire de faire attention aux paramètres sur lesquels l'efficacité et l'opportunité de son utilisation dépendent. Il:

• plage et degré de précision du réglage de la température de fonctionnement. De ce paramètre dépend de la vitesse de chauffage de la chambre, la durée de la vérification et de la qualité des produits finis;
• la capacité de réguler l'humidité et de la maintenir au niveau requis;
• le matériau à partir duquel est fabriqué le revêtement intérieur de la chambre de la chambre. Il ne devrait pas absorber l'humidité, car il affecte négativement la qualité du test et conduit à sa stipulation;
• l'isolation couvrant et thermique de l'armoire, ainsi que l'étanchéité des portes. Cela détermine l'efficacité énergétique de l'équipement, ainsi que la qualité du texte, car en présence de brouillons, il peut s'installer;
• la présence de portes en verre permettant à l'opérateur d'observer le processus de traitement des preuves;
• performance de l'équipement. Il est important de la grande production, car il vous permet de charger simultanément un grand nombre de tests;
• la taille des opposes. Il est souhaitable que les feuilles de cuisson de leur taille approchaient du placard de boulangerie, car cela leur permettra de les déplacer dans le four, sans déplacer les blancs après la preuve.

Caractéristiques de l'installation et de la réparation des armoires de Brook

La garde-robe de rampe doit être installée à l'intérieur avec chauffage, car si la température ambiante est faible, vous aurez besoin de plus de temps pour réchauffer la chambre. Les modèles modernes d'armoires sont distingués par un travail presque silencieux et des conceptions pratiques, vous permettant de remplacer facilement les pièces endommagées si nécessaire.

Wiesheu, Ki-B et Style Légion.

Ainsi, l'utilisation d'une armoire de snobble vous permet de faire la cuisson plus cuite et de l'air. Et c'est la clé du travail réussi de la boulangerie et de la cuisine.

La douceur et la régie de la pâte pour les boulangers est aussi importante que le goût. Pour obtenir des billettes avec les qualités nécessaires des professionnels, utilisez des armoires spéciales. Nous allons parler d'eux aujourd'hui et parlerons.

Il peut sembler l'homme moyen qu'il n'y a rien de compliqué dans les petits pains de cuisson. Mais en fait, c'est un processus long et minutieux qui nécessite non seulement la sélection correcte des ingrédients, mais également un respect strict des règles de pétrissage, d'exposition et de cuisson au test. L'un des assistants les plus utiles des boulangers et des confiseurs du monde entier est un cabinet de test de test.

Qu'est-ce que la vérification?

Sous la vérification dans un environnement professionnel, une combinaison de processus de fermentation se produisant dans le test avant la cuisson. Il est nécessaire que la formation de la structure finale et une humidité donnée des produits de boulangerie avant d'aller au four. Dans le processus d'épreuve, les ébauches de test sont sensiblement gagnées dans la quantité, devenant plus lâche et de l'air.

Afin de faire une bonne pâte à pâtisserie, il est nécessaire de prendre en compte le facteur de temps de sa vérification, ainsi que la température et l'humidité dans lesquelles la fermentation se produit. Les boulangers expérimentés déterminent le degré de préparation visuellement et «au toucher», soulignant trois étapes de la vérification:

• Insuffisant;
• optimal;
• excessif.

Dans le premier cas, la pièce reste égale suffisamment serrée pour que les traces des doigts disparaissent rapidement. Si le temps de fermentation est choisi correctement (15-120 minutes, en fonction des caractéristiques et du but du test), il existe un alignement lent des traces. Avec une surpression, des traces de doigts disparaissent trop lentement ou, en général, restent en place. Cela insuffisante que le degré de préparation excessive du test entraîne une diminution de sa qualité et de sa qualification comme une erreur de bug.

Pourquoi avez-vous besoin d'un placard de givre?

Fermentation dans les produits de boulangerie les meilleurs passages tout en observant une certaine température et une certaine humidité. C'est à ces fins que des armoires brisées sont utilisées, ce qui crée un microclimat optimal pour les activités des bactéries de levure. La boulangerie suffit à mettre des produits dans la chambre et seulement de temps en temps pour vérifier leur état de préparation. Tout le reste fera une garde-robe pour elle.

Dispositif d'armoire de périphérique

Dans la production contemporaine de boulangerie et de confiserie, les spécialistes utilisent des équipements spéciaux pour les petits pains frites, le pain et d'autres billets. Il fournit la température et l'humidité optimales dans lesquelles des processus de fermentation sont utilisés aussi efficacement que possible.

Les armoires de pré-vérification consistent des composants suivants:

• Caméras dans lesquelles les blancs sont placés;
• porte hermétique;
• générateur de vapeur ou bronzage;
• unité de contrôle et contrôle;
• capacité avec un bain.

Pour activer les processus de fermentation dans le test de levure, une humidité simultanée de chauffage et d'air est nécessaire. Dans les modèles à faible coût, un dix est utilisé et un conteneur spécial avec un bain, qui coule de l'eau. Lorsqu'il est chauffé, le liquide s'évapore, formant un milieu humide. Les agrégats professionnels, à leur tour, sont fournis avec des générateurs de vapeur, ce qui permet de régler plus subtilement l'humidité de l'air dans la chambre.

Température et humidité

La température de la vérification du test est généralement variée à moins de 33 à 40 ° C et l'humidité est de 70 à 80%. Néanmoins, la plupart des armoires sont capables de maintenir une gamme plus large de températures allant jusqu'à 90 ° C. Un autre point important est le chauffage uniforme de la caméra - qu'il est plus élevé, le test correct du test se produira dans diverses zones. Dans les modèles professionnels, des ventilateurs spéciaux sont utilisés pour cela, ce qui garantit la circulation de l'air chaud, chauffant uniformément l'armoire tout au long de son volume.

Caractéristiques du choix

Lors du choix d'une colline de coiffure de cuisson, il convient de faire attention aux caractéristiques suivantes:

Le matériau de la cuit extérieure et interne. Dans les modèles les plus coûteux, l'acier inoxydable de nourriture est utilisé, qui n'absorbe pas à l'humidité, ne sont pas soumis à la corrosion et transfèrent facilement des différences de température.

Pouvoir d'une facesCard. Plus la puissance des éléments chauffants est élevée, plus la température cible est élevée. En plus du pouvoir, l'efficacité énergétique de l'équipement joue un rôle important, surtout s'il est prévu de l'utiliser dans la rue. Ce paramètre affecte l'étanchéité de la chambre, ainsi que la qualité de la couche isolante thermique.

Volume de la caméra. Tout est simple - la garde-robe, plus elle peut être produite à la fois.

Conformité aux fours par les dimensions de la chambre interne. Si les infirmières peuvent être installées dans le placard, vous pourrez économiser un tas de temps sur des ébauches.

Range et précision de réglage de la température. Plus l'équipement est précis, meilleures sont les conditions de la vérification pourront atteindre. De plus, dans certains cas, vous devez aller au-delà des méthodes de chauffage standard. Par conséquent, la magnitude de la gamme n'est pas non plus oubliée.

La capacité d'ajuster l'humidité. En plus d'une certaine température, une humidité de l'air spécifique doit être maintenue dans la chambre. Les modèles professionnels sont équipés d'un ajustement de l'humidité et capables de le maintenir à un niveau donné.

La présence de portes en verre. Les portes transparentes vous permettent de contrôler visuellement la condition des blancs. Ceci est particulièrement important lors du test de nouvelles recettes.

Principaux fabricants d'armoires cassées

Compagnie italienne qui produit des équipements de boulangerie professionnels depuis le début des années 40 du siècle dernier. Les produits de l'entreprise attirent des clients avec des technologies élevées et une qualité impeccable. En achetant le Cabinet de Clearing de la pâte de Sottoriva, vous pouvez être confiant dans ses fonctionnalités, une grande précision du système de contrôle du microclimat et de la fiabilité, même si une opération opérationnelle de 24 heures est supposée.

Pietro Berto est une autre société italienne avec une histoire pluriannuelle. À partir de 1909 avec la production de mélangeurs de forking, une petite entreprise familiale est progressivement augmentée à une société internationale, qui produit des dizaines d'articles d'équipements de boulangerie de grande classe. Les armoires Pietro de Pietro Berto sont axées sur la technologie de test double classique, mais si nécessaire, peuvent faire face à des recettes exotiques.

Le fabricant espagnol Salva produit des équipements de boulangerie pour des installations de restauration. Son assortiment a à la fois des modèles de petite taille pour petites confiseries et d'énormes armoires pouvant accueillir des dizaines de kilogrammes de billettes de pâte à levures. Tous les équipements se distinguent par de haute qualité, des performances merveilleuses et incarnent les derniers développements des ingénieurs de la société.

Les produits Debag sont principalement une scrupulation allemande et une attention particulière aux détails. Le fabricant libère une large gamme d'armoires automatiques pour tester des tests capables de tout faire pour vous. Pour préparer le test, il suffit de placer la pièce dans la chambre, de définir le programme et d'attendre la fin du processus - toutes les nuances de la cuisson suivront l'électronique intelligente, qui ne sera pas soumise même lors de la mise en œuvre ultra-vide. recettes.

Comme une fournaise, les armoires de snack de boulangerie déterminent l'apparence et le goût des futurs produits de boulangerie. Par conséquent, ils doivent être choisis comme étant soigneusement choisis pour gagner du temps sur la préparation de la pâte et s'il vous plaît des clients avec une cuisson stimulante.

Pour que les petits pains étaient magnifiques, et les bénéfices ont augmenté chaque jour, pour des activités commerciales liées au travail de la boulangerie ou de la confiserie, il est simplement nécessaire d'acquérir un cabinet violé.

Le processus d'extraction du test dans une armoire à givre peut être appelé intermédiaire entre le pétrissage, la division et la cuisson du test. Les chambres personnelles sont particulièrement indispensables si la société est spécialisée dans un cycle de préparation incomplète et fonctionne avec des blancs congelés.

L'équipement est populaire dans le travail de mini-boulangeries, de boulangerie, de pizzerias. Outre des restaurants de grande classe, des armoires latérales et des cantines scolaires sont acquises. Sans eux, un pain ne peut pas être préparé sur la recette la plus délicieuse. Et grâce à des caméras multi-niveaux avec de nombreuses opportunités, le placement des blancs ne prend pas beaucoup de place.

Principe de fonctionnement de l'équipement

Dans les armoires de rampe, le processus de fermentation se produit, la pâte repose, acquiert une forme luxuriante, perdue dans le processus de traitement. Sous l'influence du niveau de température et d'humidité souhaité, le produit futur augmente de deux ou trois fois, devient molle et air.

L'exploration est insuffisante, normale et redondante. Dans les dernières et dernières options, la qualité du produit est sensiblement réduite. Le processus de fermentation sous l'influence de la température et de l'humidité appropriés peut prendre de 15 minutes à deux heures, ce qui dépend de la qualité de la farine, du procédé de cuisson du test et de la quantité de graisses et de sucre.

L'armoire de rack est:

• directement une armoire pouvant être différentes tailles;
• portes - métal, verre et combiné. Dans les deux dernières options, il est plus pratique de contrôler le processus;
• clôture avec un bain;
• steamotrier;
• point de contrôle;
• bronzer.

Comment choisir l'exploration

Pour que l'équipement ait purgé longtemps et que le processus de production s'est poursuivi sans pauses forcées, il est important de choisir la décharge correctement, compte tenu des caractéristiques techniques qui sont reflétées dans le processus de cuisson. La qualité du produit dépendra d'eux, de la popularité du produit, du niveau de vente et de l'informatique et des bénéfices. Acheter un placard cassé, faites attention aux paramètres suivants:

• Écart de température. Si la pièce est fraîche et que la température maximale n'est pas suffisamment haute, elle prendra plus de temps pour faire une cabine de snack.
• Étanchéité de la fermeture de la porte. Tous les efforts de boulangerie seront en vain si, à travers une porte de fermeture vague, même un petit flux d'air tombera. Naturellement, cela affectera le résultat.
• Réglage de la température. Il est important que la qualité des paramètres n'était pas seulement précise, mais également facile.
  La qualité de l'élément chauffant. Le niveau d'humidité en dépend.
• Matériau de revêtement interne. Il ne faut pas absorber l'humidité, qui est semée de la pâte à coller.
• La taille des opposes. Il dépend déjà de la quantité de produits fabriqués. Il est souhaitable que la taille des armoires de l'adversaire était la même avec la boulangerie. Ensuite, après la vérification, les blancs n'ont pas à changer. Il suffit de réorganiser les adversaires.
• Modèle. En règle générale, la production d'armoires d'épreuvage est engagée dans les mêmes entreprises qui produisent des fours de convection. Eh bien, si ces unités d'équipement sont une entreprise.
• Les ventilateurs fournissent une distribution uniforme de la température de l'air.

Habituellement, l'environnement humide dans l'armoire est créé aux dépens du bronzage, qui réchauffe la palette avec de l'eau. Lors de l'achat, faites attention aux modèles coûteux, où cette fonction est effectuée par un générateur de vapeur directement connecté à l'alimentation en eau.

Certains modèles sont équipés d'une consommation de farine, qui aidera à prévenir la prise de la pâte.

Examen des produits des fabricants populaires

Parmi les modèles de production italienne est populaire auprès du rack SMEG LEV141V. Une armoire spacieuse et confortable avec des portes en verre a tailles: largeur de 90 cm, profondeur de 64,5 cm, hauteur de 89 cm.

Commentaires: «J'avais l'habitude d'avoir un placard du même fabricant, mais un modèle légèrement différent, obsolète obsolète. Il est très inconfortable que les modèles Steamo se produisent en mouillant deux éponges qui se trouvaient dans le tiroir au bas de l'armoire. C'est terrible, car tout le temps je devais mouiller les éponges et que l'eau des boîtes était constamment versée. Le modèle SMEG LEV141V a déjà été mis sur un nouveau point. Tout est beaucoup plus pratique. L'eau vient de verser dans le bain. En général, la vérification de la production italienne est très heureuse. Les prix sur leurs modèles sont approximativement les mêmes et moins chers que, par exemple, des équipements allemands. Au fait, nous avons également un four à convection. "

Un autre modèle populaire qui appréciera les propriétaires de mini-boulangerie et de confiserie, - réflexion Unox XL 413. C'est également le résultat du travail des fabricants italiens. La hauteur de l'armoire n'est que de 72 cm. Mais il y a 12 niveaux dans deux rangées. La taille de la bataille est de 60 par 40 cm.

Le prix varie de 80 000 roubles. La chambre est en acier inoxydable. La porte vitrée vous permet de contrôler le processus d'épreuvage. Température maximale dans la chambre +50 degrés. Il y a une connexion hospitalière à l'eau.

Commentaires: "Modèle très compact. L'a acheté, lorsque la mini-boulangerie a ouvert ses portes il y a trois ans. J'ai aimé que cela n'occupe pas beaucoup d'espace, mais spacieux. Le coût est assez justifié. Bien sûr, il n'y a pas de limites à la perfection et nous prévoyons de se développer dans un proche avenir. Cette épreuve ira à un autre point et pour le nouvel atelier, nous allons acheter quelque chose pardonné. Mais, en général, selon les caractéristiques italien Unox est une bonne option pour le démarrage. "

Wiesheu GS 68 L Cabinet de coupe est fabriqué en Allemagne. La plage de température est automatiquement ajustée de 20 à 45 degrés. Définit indépendamment le niveau d'humidité, qui est très important pour la qualité des produits. Taille de l'armoire: hauteur 1350 cm, largeur 930, profondeur 875 cm. Prix à partir de 200 mille roubles.

Commentaires: «Il dépasse parfaitement les deux pour éteindre des produits fraîchement informés et pour des produits semi-finis de la pâte de levure. La pièce augmente à trois fois. Très à l'aise chez soignant. Il est également important de consommer peu d'énergie. "

L'achat d'équipement pour une armoire de snastation est le point responsable. Il est important de prendre en compte non seulement les paramètres externes du Cabinet, mais également des spécifications.

Commencez à investir dans les affaires le mieux avec l'acquisition d'équipements fiables.

Cela durera longtemps et les acheteurs ne doivent pas douter des qualités de goût de vos produits.