Est-ce une entreprise de fumage maison? Dis, acheter un appareil photo spécial pour fumer à chaud coûte cher? Oui. Mais il y a un moyen. Fumoir à faire soi-même. Et n'hésitez pas, un fumoir séché à la fumée fabriqué par vous-même ne cédera pas dans sa fonctionnalité à une unité industrielle. Avec un minimum de coûts, vous obtiendrez le résultat maximum!

Fumoir à baril fumé à chaud

La chambre à fumée standard, fabriquée industriellement, a la conception suivante:

• Armoire à fumer ou tout autre contenant hermétiquement scellé;
• Cheminée;
• Tuyau d'échappement;
• Générateur de fumée;
• Un ventilateur pour ventiler la pièce et fournir de l'air au processus de combustion (en option).

Pour assembler un fumoir domestique de vos propres mains, vous aurez besoin de très peu de matériaux:

Depuis les outils:

Fumoir d'un baril avec un fond coupant

Le faire vous-même est assez simple, à condition de savoir manipuler les outils.

En fait, le fumoir fumé du baril est prêt, vous pouvez démarrer le processus lui-même. Pour fumer, les produits (viande, saindoux, poisson, etc.) sont attachés avec de la ficelle de jute et suspendus au-dessus du fumoir sur des brochettes posées en travers.

Les produits sont disposés sur une grille, ou suspendus sur des barres

Couvrir avec un sac lavsan, une couverture en fer (qui peut être fait à partir d'un fond coupé) et écraser avec une brique. L'ensemble du processus prendra 2-2,5 heures à une température de 80-90 ºС.

Fumoir universel à faire soi-même à partir d'un baril

Faire un tel assemblage de vos propres mains n'est pas beaucoup plus difficile.

Vous pouvez démarrer le processus de cuisson. Soit dit en passant, un tel fumoir, fabriqué à partir d'un baril avec leurs propres mains, est polyvalent. Si la température dans la chambre est de l'ordre de 30 à 60 ºС, alors nous aurons des plats fumés à froid, et si elle est supérieure à 60 ºС, alors chauds.

Fumoir électrique

Pour la fabrication de bricolage ee, vous aurez besoin de:

Étape 1. Nous fixons les roues au fond du canon. Ils sont nécessaires à la mobilité des fumoirs;

Étape 2. Sur la circonférence du canon (5-10 cm. Du bas), percez cinq à huit petits trous (pas plus de 10 mm de diamètre);

Étape 3. Démontez la cuisinière électrique. De toute la structure, nous n'avons besoin que d'un élément chauffant d'un appareil électrique avec deux fils attachés.

Étape 5. Nous fixons l'élément chauffant au fond du canon de l'intérieur et au centre;

Étape 6. Connectez le thermostat et l'élément chauffant en série. Utilisation de fils d'une section d'au moins 2,5 mm2;

Étape 7. Installez le capteur du thermostat dans la partie supérieure du fumoir;

Étape 8. Nous plaçons un thermomètre mécanique au même endroit;

Étape 9. Insérez un treillis métallique ou un moule en fonte pour la sciure à l'intérieur du baril;

Étape 10. Installez le niveau suivant d'un bol pour recueillir la graisse et un récipient d'eau;

Étape 11. Le niveau suivant consiste à installer la grille sur laquelle les produits seront placés;

Étape 12. Dans le couvercle, nous faisons un petit trou (50 mm de diamètre) pour éliminer la fumée. Au lieu d'une couverture en fer, vous pouvez utiliser une toile de jute.

Il faut environ 10 à 20 minutes pour chauffer un fumoir électrique.

Et n'oubliez pas!

1. Pour le fumage à chaud, il est préférable d'utiliser de la sciure de bois de feuillus. La sciure de conifère peut ajouter un arrière-goût amer aux aliments finis;

2. N'utilisez pas de barils de carburant (et s'il n'y en a pas d'autres, percez et nettoyez correctement);

3. Il vaut mieux utiliser des broussailles, des branches de framboises, par exemple, pour allumer un feu de joie. Cela vous permettra de contrôler le feu et, par conséquent, la température de fumer;

4. La fumée dans les grands réservoirs ne peut être faite qu'à l'extérieur. Par exemple, dans le pays;

5. Les petits fumoirs peuvent être utilisés à la maison, mais uniquement avec un système de cheminée bien équipé;

6. N'oubliez pas les mesures de sécurité lors de la fabrication du fumoir de vos propres mains (règles d'utilisation du broyeur, de la machine à souder, etc.) et pendant le processus de fumage lui-même.

L'option la plus économique pour un barbecue est une option maison. Cette conception est facile à faire de vos propres mains à la maison, si vous avez du matériel, des outils et des instructions étape par étape avec une photo. Si les deux premiers points vous appartiennent, le troisième est ma prérogative. Dans l'unité résultante, il sera possible de fumer, frire et laisser mijoter la viande. Vous pouvez le collecter pour 6 heures de travail continu, mais le résultat vous ravira pendant de nombreuses années. Le gril de barbecue à partir d'un baril est une chose impossible à tuer et très utile.

Soit dit en passant, l'ensemble phasé du fumoir du canon est situé.

Pour commencer, nous décidons de ce dont nous avons besoin:

• Un baril de 200 litres est la meilleure option sous une huile de voiture d'un fabricant bien connu. Avantages de ce fût: grande épaisseur de paroi, le fût à huile ne pourrit pas. Comment laver, lisez ci-dessous;
• Soudure, masque, gants de protection. Machine à souder Kempi (une machine à souder qui soude avec un fil spécial dans un environnement protégé contre les gaz). Il est possible d'utiliser une machine de soudage inverseur, mais cela nécessite des compétences importantes en soudage de métaux minces;
• Petit bulgare;
• Disques sur le broyeur - meulage et coupe;
• Un marteau;
• Scie à métaux pour le métal;
• Coin de soudage;
• Ruban à mesurer;
• Percer;
• Couronne bimétallique pour percer des trous;
• Peinture résistante à la chaleur à haute température;
• Charnières
• Thermomètre;
• Tige en acier 8-10 mm;
• Bande d'acier;
• Tube carré;
• Rivets double face.

N'oubliez pas de prendre des précautions. Lorsque vous travaillez avec des métaux, portez toujours des gants, car les fusils de chasse en métal scié ont des bavures aussi tranchantes que des rasoirs. Lorsque vous travaillez avec un broyeur, des lunettes sont nécessaires, sinon l'échelle incandescente peut entrer dans vos yeux.

Nettoyage de fûts et soudage de conduits

1. Assurez-vous qu'il n'y a plus de carburant dans le canon. Rincez-le à l'eau. Insérez le disque de meulage dans le broyeur et moudre la surface de travail de la peinture.
2. L'intérieur du canon doit être lavé à l'huile. Un liquide vaisselle convient à cela. Vous devez laver le canon 3 fois, en lavant la mousse avec de l'eau chaude.
3. Nous calculons la cheminée de sorte que son extrémité supérieure soit plus haute que le haut du canon (pour la traction). Pour créer une cheminée, un tuyau épais d'un diamètre de 50 mm est utile. Les extrémités de l'angle de joint sont coupées à 45 degrés et soudées ensemble.
4. Nous recherchons et marquons (verticalement le couvercle du fût) un emplacement approprié pour la cheminée sur le fût afin que le point haut de la cheminée soit à 5 cm au-dessus du fût. Après cela, créez un trou avec une couronne bimétallique de 50 mm. Soudez ensuite le tuyau.

Découpe de couverture et soudage de bandes latérales

1. Nous dessinons le long du canon une ligne régulière légèrement en dessous du tuyau de cheminée, et la seconde, parallèle, juste au-dessus du milieu du canon depuis la fin. Ensuite, nous relions les lignes avec le bord, à une distance d'environ 3 cm de l'extrémité du canon, des deux côtés. La porte doit être découpée en bijoux, avec un disque fin de 2,5 mm. Nous coupons d'abord les extrémités, puis le haut et à la fin le bas.
2. La bande métallique de 0,7-1 mm est légèrement pliée en forme de baril. Plus l'ajustement est précis, moins de fumée sera libérée. Les bandes latérales sont la clé de la rigidité de la porte. Nous soudons point par point après 5 cm afin que les bandes latérales s'adaptent plus densément sur le canon.

Faire des pattes et des charnières de grill

1. Les jambes se replieront selon le principe des ciseaux. Ils sont constitués de deux rectangles, dont l'un est plus petit que l'autre. Ils sont reliés entre eux par des boulons des deux côtés légèrement au-dessus du milieu.
2. Le montage de la porte est l'étape la plus importante, nous la mesurons donc sept fois - coupez-la une fois. Nous attachons la porte au baril pour qu'il soit bien en place. L'ouverture où les boucles seront situées devrait être maigre - 2-3 mm. Pour ce faire, vous devez déplacer la porte autant que possible vers le haut et essayer d'ouvrir la porte. Assurez-vous que rien ne s'accroche ou n'interfère. Ensuite, faites des marques pour les charnières.

Construction de porte

1. Après avoir compris et vérifié à nouveau que la porte fonctionne correctement, soudez la bande inférieure. Cela peut être fait comme sur la photo, mais il vaut mieux se plier en forme et ajuster les canons sous les nervures de rigidité. Soudez pour que la structure ne débouche pas à la base des nervures de rigidité du canon.
2. Nous soudons la poignée du couvercle en métal et la définissons au centre de la porte, mais idéalement, vous devez construire un revêtement en bois. Cela réduira la probabilité d'une brûlure.

Guides pour le grill

Les guides sont des épingles en fer qui maintiennent le gril ou la viande sur des crochets. Ils rendent également la conception du barbecue plus durable. Nous connecterons les guides inférieurs pour qu'ils fonctionnent comme des poignées. Pour les guides, utiliser une tige métallique de 8 mm ou une tige de 1 cm Percer des trous à 50 mm du bas des deux côtés et faire.

Le rôle du treillis sera joué par une maille en acier inoxydable. Il résiste aux températures élevées, la viande n'y adhère pas.

Finale

À la fin, nous apportons quelques touches importantes pour terminer le travail:

1. Nous insérons le thermomètre.
2. Peinture à la peinture réfractaire.
3. Nous faisons un crochet pour fixer le couvercle.

Les propriétaires de parcelles domestiques installent souvent des dispositifs de fumée dans leurs locaux. Les chasseurs et pêcheurs invétérés en sont ravis. Ce n'est pas surprenant - ou les poissons dans la nature sont perçus comme beaucoup plus appétissants. Les gens décident donc d'aller au magasin pour un appareil aussi utile. D'autres essaient de fabriquer un fumoir à partir d'un baril de leurs propres mains. Pour effectuer un tel travail, utilisez les dessins et la séquence d'actions étape par étape.

Avant de fabriquer une machine à fumée, pour une précision maximale, utilisez le plan. Pour la fabrication de l'utilisation d'un ou deux barils. Le diagramme montre une projection longitudinale avec des détails internes. Si la chambre de fumage est enterrée dans le sol, la séparation des chambres est tracée avec des lignes de séparation avec des raffinements de tous les départements. Pour une unité fixe, il devrait y avoir une représentation schématique de tous les objets avec la taille et la méthode de fixation.

Dessins et schémas de plusieurs options pour fumoir à partir d'un baril

La liste des outils et matériaux

Pour de tels travaux, des matériaux coûteux ne sont pas nécessaires, l'ensemble suivant sera suffisant:

Fumoir fumé à froid

Dans la fabrication de bricolage fumé à froid équiper un poêle séparé pour le bois de chauffage. Elle a besoin de tôles ou d'une brique. Équipez la chambre de charcuterie avec des crochets ou des étagères pour sécuriser les aliments. Le couvercle doit être en bois ou en toile de jute pour retenir la fumée et évaporer l'humidité. Connectez le poêle avec le réservoir avec un tuyau.

Lorsqu'il est fumé à froid, le couvercle peut être en tissu humide, assurant son changement périodique.

Pour fabriquer un revêtement en bois, vous ne devez en aucun cas utiliser des conifères. Pendant le chauffage, leur résine émettra une énorme quantité de cancérogène et elle est très nocive pour le corps humain.

Un fumoir maison fumé à froid a certaines caractéristiques:

• la construction nécessitera plus d'espace;
• complexité de la conception;
• une cheminée est nécessaire;
• la cuisson dure de 2 à 20 jours;
• pendant le fumage, le régime de température est de 35 à 40 degrés.

Les fumoirs fumés à chaud ont leurs propres caractéristiques:

• une source de fumée ou d'incendie se trouve sous l'appareil;
• petite taille de la structure;
• il est plus facile de le faire vous-même;
• la cuisson dure 2-3 heures.

Fumoir chaud fumé d'un baril de 200 litres

Dans un fumoir fumé à chaud, placez le bois au fond du réservoir, où la cuisson aura lieu. Placez une plaque à pâtisserie sous les produits au-dessus du gril avec de la sciure de bois, afin que la graisse des produits de viande et de poisson ne s'écoule pas sur les charbons. Cela peut provoquer un incendie pour brûler la viande. Si le fumoir du fût de 200 litres est fermé, le feu ne peut pas être éteint, comme cela peut être fait dans le barbecue. Pour la formation d'un espace et le libre passage de la fumée, la plaque à pâtisserie doit être légèrement éloignée du mur.

Pendant le fumage à chaud, le métal est utilisé pour fabriquer le couvercle en raison du régime à haute température. La sciure est imbibée d'eau pour ne pas prendre feu et le processus de combustion lente est maintenu.

Bon de travail

Le fumoir sur le terrain fournira l'occasion de préparer de délicieuses spécialités originales. Pour créer un appareil aussi pratique, suivez certaines instructions:

1. Avant de couper le canon, rincez soigneusement le récipient avec du contenu chimique, des produits pétroliers et des huiles moteur, chauffez-le avec un chalumeau ou brûlez pour neutraliser les produits chimiques, puis versez de l'eau pendant plusieurs jours.
2. Si le baril est complètement scellé, coupez le couvercle, puis il peut être utilisé comme plaque à pâtisserie pour que la graisse y coule.
3. Du bas, placez une fournaise avec un trou rectangulaire à fente pour poser du bois de chauffage. La fenêtre mesure environ 30 cm de large et 20 cm de long. Cette feuille est utile à l'avenir pour la porte. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• boucles de soudure;
• installer la poignée;
• équiper la porte d'un verrou.

Pour augmenter le volume utile du fumoir domestique du canon, disposez une plaque de brique pour installer le réservoir. Le trou de cheminée est situé à l'arrière de la maçonnerie.

Taille du fumoir

Pour un fumoir miniature, vous pouvez utiliser un vieux tonneau en bois de 100 litres, ce qui permettra de mieux maintenir le régime de température. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser l'appareil à fumer d'un fût de 100 litres tout au long de l'année.

Un tuyau pour l'admission de fumée est amené dans un tel récipient et perce un trou pour le gril dans le baril lui-même. Vous pouvez installer le canon sur le gril sans utiliser de tubes supplémentaires.

Grand fumoir d'un baril de 200 litres

Il s'agit d'une option plus simple et la plus pratique. Dans ce cas, le baril habituel de 200 litres est installé sur des briques ou des blocs. Vous devrez vous occuper de l'équipement de la base et d'un four spécial au bas de la pièce. La sélection des matériaux auxiliaires est effectuée conformément au projet sélectionné. L'ensemble minimum est: un tissu de couverture ou de sac, des tiges de renforcement, un tissu filtrant.

Option d'un fumoir à deux barils

Machine multifonction

La polyvalence de cet appareil à partir d'un fût métallique est que le four avec un fumoir est situé séparément. Cela vous permet de combiner la capacité de transporter du tabac chaud et froid.

Pour fabriquer cet appareil multifonction, vous aurez besoin de:

1. Baril en fer de haute qualité, dont le fond doit être fiable et durable.
2. Faites de petits trous en bas.
3. Si le foyer est réalisé sous la forme d'une structure séparée, il n'est pas recouvert d'en haut et les murs sont en brique. Dans le fumoir installé sur le four, un fumage à froid est effectué, et à l'intérieur du four, un fumage à chaud des produits est effectué.
4. Pour fumer des produits à froid, la conception est équipée d'une cheminée pour évacuer la fumée du fumoir.
5. La présence d'une palette simplifiera l'entretien du produit;
6. Au sommet de la structure, il y a un gril, il peut être utilisé comme étagère pour les produits.

Vidéo: fumoir de bricolage à partir d'un baril de 200 litres

Beaucoup considèrent le fumoir comme une chose irremplaçable. Il est difficile de contester cela. Et si vous êtes un chasseur ou un pêcheur, un tel produit est tout simplement inestimable pour vous. Il est toujours agréable de manger de la viande fumée, du poisson ou du gibier cuit dans la nature. Si vous avez besoin d'un fumoir, vous avez deux options de développement. Le plus simple est d'aller au magasin et d'acheter un fumoir pour vous-même. Mais tout le monde ne peut pas se le permettre. Par conséquent, beaucoup choisissent la deuxième option - faire un fumoir pour le chalet par eux-mêmes. Je veux dire que vous n'avez pas besoin d'être un maître expérimenté pour cela, et les outils et matériaux nécessaires pour le travail sont assez abordables.

Beaucoup ont un baril dans le pays, qui traîne au ralenti. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'acheter, car il deviendra notre matière première pour le fumoir. Il est souhaitable que le baril soit de 200 litres. Cela vous permettra de fumer beaucoup de viande. Donc, si vous êtes à l'écoute, découvrons comment fabriquer un fumoir à partir d'un baril.

Le concept de fumer froid et chaud

Pour commencer, vous devez comprendre qu'il existe deux types de tabagisme que votre machine peut effectuer:

• fumé à chaud;
• fumé à froid.

Le point peut être clair pour vous. Dans le premier cas, la méthode est assez rapide, sûre et de haute qualité. Les matières premières placées à l'intérieur sont traitées par la fumée, dont la température atteint en moyenne 70 degrés Celsius (de 45 à 120 degrés). Dans un tel environnement, vous devez pratiquer le tabagisme de deux heures à deux jours. En conséquence, vous obtiendrez un produit fini juteux, parfumé et savoureux. Il peut être immédiatement mangé. C'est la principale différence.

Si nous parlons de fumer à froid, ce processus prend beaucoup plus de temps. Des petites tranches salées prêtes à l'emploi du produit sont placées dans le fumoir, qui y sont transformées pendant 4 jours (au moins 2, tout dépend du résultat). Quant aux gros morceaux, ils peuvent être à l'intérieur même une semaine. La température moyenne de fumer en même temps atteint 40 degrés. Quelle est l'essence de cette méthode? L'humidité est éliminée progressivement de la viande ou d'un autre produit, saturant la matière première de goût et d'arôme fumés. Le plat sera modérément séché et avec un morceau de graisse.

Faites attention!  Ce type de tabagisme est bon car le produit d'origine peut être conservé longtemps.

Comme vous le savez, un fumoir fumé à froid et un fumoir fumé à chaud ne diffèrent que par la température de fonctionnement et, par conséquent, par le produit final. Découvrons ce que c'est, un fumoir fumé à chaud de vos propres mains. De plus, vous pouvez faire un assemblage de deux barils pour augmenter la quantité de matières premières qui peuvent être traitées. Ainsi, vous pouvez faire un fumoir chaud et sans fumée fumé à froid et chaud. Mais ce que ce sera, décidez par vous-même.

Préparation d'outils et de matériaux pour la création d'un fumoir

La première chose avec laquelle notre travail commence est l'acquisition de tout le nécessaire pour le travail. Comme mentionné au début, tous les outils sont simples et tout le monde peut travailler avec eux. Et le matériel pour l'arrangement prendra un peu. Voici une liste de l'arsenal entier:

C'est assez pour que vous ayez une belle bière fumée froide ou chaude fumée en fût. Il ne reste plus qu'à considérer les instructions pour créer le design. Nous considérerons deux options pour les fumoirs à partir de barils: fabriqués sans soudeuse et avec leur utilisation. Après tout, tout le monde ne sait pas comment l'utiliser, ou même ne le possède pas. Cela vous aidera à tout réaliser.

Nous fabriquons un fumoir à partir d'un baril sans machine à souder

Cette méthode présente un énorme avantage, car seul un nombre limité de personnes peuvent et peuvent utiliser une machine à souder. Ce n'est pas un bulgare, des compétences professionnelles sont nécessaires ici. Cette option est celle que la plupart des utilisateurs choisissent. Commençons donc à créer un fumoir à partir d'un baril.

Tout d'abord, vous devez préparer le canon pour le travail. Qu'est-ce que cela signifie? Sa surface doit être nettoyée. Une rectifieuse ou une buse spéciale pour le broyeur vous y aidera. Surface complètement le baril afin qu'il ne laisse pas de traces de seigle et de peinture.

Important! Ne négligez pas les règles de sécurité. Pendant le fonctionnement, de petites particules se forment qui sont nocives pour les yeux et les voies respiratoires. Par conséquent, vous devez travailler avec un respirateur et des lunettes.

Regardez la photo. C'est cette conception que nous allons construire avec vous. Les dessins ne sont pas nécessaires, car la photo vous aidera à naviguer.

Ici, la structure métallique est utilisée comme support. Ça peut être des coins. Ça dépend de vous. Maintenant, toutes les instructions pour créer un baril de fumoir seront fournies étape par étape:

C'est tout, faites maintenant autant que vous voulez. Cette conception est peu coûteuse et sa création nécessitera un maximum d'une demi-journée. Tout est assez rapide, simple et bon marché. Et aucune soudure n'a été utilisée. La photo montre à quoi tout semble prêt à l'emploi.

Faites attention!  Vous pouvez faire d'un canon un fumoir et en position verticale. L'essence du travail est exactement la même, seul le design change.

Fumoir à faire soi-même en barrique, option n ° 2

Si vous êtes soudeur, ou si vous pouvez utiliser une machine à souder, vous pouvez vous simplifier la vie et tout faire beaucoup plus rapidement. Il suffit de choisir un baril propre à l'intérieur comme à l'extérieur. Si des substances chimiques antérieures y étaient stockées, il est préférable de ne pas l'utiliser. Dans cette option, nous considérerons la disposition verticale du fumoir. Voici à quoi ressemblera le fumoir du baril et le processus de fumage.

Instruction de production:

Regardez la photo où le processus de fumage et le fumoir fait par vous-même sont schématiquement représentés.

Option fumoir numéro 3 - fumé à froid

Si vous êtes intéressé par le schéma du fumage à froid, la conception peut également être réalisée de vos propres mains. Il s'agit d'un appareil à fumer universel, qui se fait sans foyer intégré. Sa particularité est que le canon peut être utilisé à la fois pour une méthode de fumage et pour une autre.

Vous avez besoin d'un baril avec un fond solide. Il doit faire de petits trous (trous). Le four est construit comme une structure séparée. Il peut être en métal ou en brique. Ouvrez le haut du four.

Un fumoir sera construit sur le foyer ci-dessus, et les produits à l'intérieur seront traités selon la méthode de fumage à chaud.

Maintenant, vous devez faire un four pour le fumage à froid, faire une cheminée et un trou pour l'entrée du tuyau par le bas. En fait, l'intérieur du fût est fabriqué selon le même principe, uniquement sans collecte de déchets et de produits de combustion. La fumée réfrigérée pénètrera le canon à travers le tuyau et fera son travail. Regardez la photo comment cela peut être mis en œuvre.

Conclusion

Maintenant, vous savez comment fabriquer un fumoir dans votre maison de campagne à partir d'un baril. Vous pouvez vous assurer que la méthode est simple et tout à fait réalisable. Il vous suffit de préparer tout ce dont vous avez besoin et de consacrer plusieurs heures au travail. Mais dans un avenir proche, vous pourrez déguster de délicieux poissons séchés, des saucisses ou d'autres viandes. Ce goût vous aidera à oublier tout le travail que vous avez fait. Le design vous laissera certainement indifférent. Et pour vous aider dans cette tâche, nous avons préparé une vidéo.

Lire l'article

Le processus de fumer dans un fumoir à partir d'un baril

La commodité de fumer avec une lampe est qu'elle ne nécessite pas de pompage constant de la pression manuellement, si elle n'est pas éteinte par le vent (et cela est pensé pour nous, nous avons mis un trou dedans) et la buse ne se bouchera pas, elle "bourdonnera" pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que tout le gaz soit consommé.

Le processus de fumer au fil du temps peut prendre de 40 minutes à plusieurs heures, cela dépend de la température ambiante, il est naturel que nous fumions dans la rue, donc en hiver le processus peut être retardé, car la température dans le fumoir lui-même reste trop basse, la température idéale à mon avis est lorsque la paume est patiente mais pas pour longtemps (mettez votre main sur le côté du baril ) Si la température n'est pas suffisante, vous pouvez obtenir du poulet en caoutchouc.  Vous pouvez influencer la température en couvrant le fumoir du canon avec une couverture, mais pour qu'il ne prenne pas feu, pour cela les briques sous le fumoir devraient se tenir autour du périmètre, cela gardera également au chaud sous le canon lui-même, dans des conditions comme je l'ai décrit en fumant des ailes pendant 1-2 heures, du poisson environ une heure.

Soit dit en passant, vous pouvez fumer du poisson avec de la viande et ne pas avoir peur de l'odeur. Laissez le poisson reposer uniquement sur la grille inférieure.

Résultat de tabagisme:

Maquereau

Ailes de poulet

En fin de compte, je vais partager une recette pour fumer des ailes, ce que j'aime vraiment, je ne fais que ceci:

• On s'endort dans les ailes lavées ce qui suit:
• sel, sucre, poivre, acide citrique dans un rapport de 1: 1: 1: 0,5
• Mélanger, attendre 1 à 2 heures, fumer.

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Fumoir universel

Le fumoir universel pour fumage à froid et à chaud est fabriqué uniquement à partir d'un fût en métal. Tout y est fait, comme c'est le cas avec la version verticale pour fumer dans un tonneau, mais sans foyer. De plus, un trou est pratiqué dans le mur à travers lequel il sera possible de conduire le tuyau du générateur de fumée. Un trou peut également être fait par le bas, si vous prévoyez d'installer un fumoir sur un site préparé, mais vous devez trouver une méthode par laquelle vous pouvez fermer hermétiquement le trou pendant le fumage à chaud. Un autre exemple de la conception d'un tel fumoir peut être vu dans la vidéo:

Quand il n'y a pas de machine à souder

Tout le monde n'a pas de machine à souder, mais un fumoir domestique peut facilement être fabriqué sans. Une fois le canon bien nettoyé et lavé, sa surface doit être bien nettoyée. La prochaine étape sera son tir. Pour ce faire, il suffit de mettre du bois de chauffage dans un tonneau et d'y faire du feu, lorsque le bois est brûlé, vous pouvez procéder au marquage.

  Nettoyage du baril

Important! Utilisez un équipement de protection pour empêcher les particules de poussière et de métal de pénétrer dans vos yeux, votre nez et votre bouche. . Le marquage de la trappe est fait sur le côté du baril, puis vous devez utiliser un broyeur pour couper une petite partie ou même la moitié du baril, tout dépendra de votre dessin et de la façon d'utiliser le fumoir.
  Sur les côtés, vous pouvez attacher des bandes métalliques qui fixeront le couvercle

Le marquage de la trappe est fait sur le côté du baril, puis vous devez utiliser un broyeur pour couper une petite partie ou même la moitié du baril, tout dépendra de votre dessin et de la façon d'utiliser le fumoir.
  Sur les côtés, vous pouvez attacher des bandes métalliques qui fixeront le couvercle.

L'étape suivante est la création de supports pour le canon, ils sont fixés à l'aide de pinces spéciales, pour cela, vous devez faire de petits trous pour les rivets.
Il devrait y avoir une poignée sur la trappe, donc l'utilisation du fumoir sera beaucoup plus facile. Vous pouvez utiliser d'anciennes poignées de porte ou des meubles, mais le plus important est de les rendre pratiques à utiliser.

À l'intérieur, il est nécessaire de faire des supports et des guides pour le gril, d'abord la position la plus appropriée est sélectionnée, puis des trous sont percés pour la fixation sur le côté. Après cela, les supports sont insérés.

Si vous décidez de traiter le baril avec de la peinture à l'intérieur et à l'extérieur, il devrait être résistant aux températures élevées.

Fumoir utilisant une machine à souder

Encore une fois, un fumoir de barils de 200 litres sera de bonne qualité s'il a été bien lavé et brûlé au feu. À l'aide d'un broyeur, la partie supérieure du canon est coupée, elle peut être utilisée comme palette pour la chambre de fumage.

Une porte et une sortie pour une cheminée sont découpées par le bas. Idéalement, la taille d'une telle porte est de 20 * 30 cm, la partie coupée est fixée à la fille à l'aide de charnières, vous obtenez une porte pour le bois de chauffage.

Nous divisons conditionnellement le canon en 3 parties, une feuille de fer est attachée à l'une d'entre elles, son épaisseur doit être de 40 à 50 mm.

Une ouverture pour la cheminée est découpée, le tuyau est fixé au canon. Plus le tuyau est haut, mieux c'est. La traction augmentera, ce qui contribuera à une libération excessive de graisse dans le produit préparé.

Les pattes sont installées au fond du canon, il ne faut pas simplement se tenir au sol. Lors de la création d'espace aérien, la gravure à l'intérieur est bien meilleure.

Souder les jambes

Le foyer peut être situé à la fois dans le canon et en tout autre endroit. Dans ce cas, le foyer est construit en briques, et le canon sera au-dessus du foyer, l'espace pour fumer sera augmenté.

Le couvercle du baril peut être utilisé comme bac d'égouttement. Pour l'installer, le renfort est soudé à une hauteur de 20 cm du fond du fumoir.

En haut, faites la base du treillis, pour cela, un renfort sous forme de boucles est utilisé. La largeur entre les grilles est de 15 à 20 cm La grille elle-même peut être en fil métallique.

Pour une couverture, un arbre perforé ou un sac de jute est le meilleur.

Questions sur le carburant

Afin de fumer dans le baril AHK pour apporter des résultats positifs et étonnants et des plats délicieux, et pas une poignée de charbons, faites très attention au type de carburant utilisé et à la température. . Un appareil correctement construit, en raison de l'étanchéité de la capacité de travail, vous permet d'atteindre les conditions de température nécessaires

Un appareil correctement construit, en raison de l'étanchéité de la capacité de travail, vous permet d'atteindre les conditions de température nécessaires.

Comme déjà indiqué, le carburant ici doit couver et ne pas s'enflammer. Les matières premières du bois aideront ici. Il est légèrement humidifié avant utilisation. Si elle est riche en humidité, la nourriture va simplement bouillir.

Ce n'est qu'en raison d'une quantité raisonnable d'humidité que les plats ont le bon goût.

Le combustible est la matière première du bois approprié. Si vous voulez obtenir des plats de bonne qualité et de bon goût, n'utilisez pas de matières premières de conifères. Une fois fumé, le goudron en est libéré. Ils imprègnent le produit et gâchent son goût et son odeur.

Les meilleures options sont des matériaux provenant d'arbres fruitiers. Souvent utilisé la sciure de pomme, cerise, poire.

Vous pouvez utiliser des matières premières de chêne, de tilleul et d'aulne. Vous pouvez combiner les types de matières premières pour obtenir le goût exquis des plats.

La fumée est un élément clé. Son étanchéité et sa traction le maintiennent en fût.

De la sciure de bois est ajoutée progressivement à la zone focale, environ 100 grammes chacune. Là, ils devraient être répartis également.

Les cendres doivent être éliminées. Si l'appareil est équipé d'un filtre, il est nécessaire de le remplacer toutes les 4-5 heures.

Après chaque utilisation, l'appareil est soigneusement lavé et séché. Dans une autre situation, la graisse et la suie affecteront négativement le goût du produit.

Les charbons sont périodiquement retirés de la source. Ils n'entravent que le mouvement de la fumée.

Un fumoir basé sur un fût de bois, même bien traité avec des préparations protectrices, a encore besoin d'un contrôle accru. Il doit être sur une tôle.

Espèce

De nombreuses années d'expérience des "artisans" ont permis de créer de nombreuses variantes de fumoirs à fûts. Les plus légers (dans tous les sens) même mobiles, peuvent être amenés en voiture sur le lieu d'un pique-nique ou d'une pêche, sur une base de chasse. La base de ces produits sont des fûts de bière ou de petits tonneaux en bois. Si vous voulez faire un appareil photo avec un effet grill, il doit avoir un cadre.

Une grande variété de produits stationnaires, certains d'entre eux sont conçus pour le fumage à chaud, d'autres - pour le froid, et d'autres peuvent remplir ces deux fonctions de manière harmonieuse.

Il est nécessaire de fournir des analogues de dispositifs présents dans les chambres de fumage industrielles:

• cheminée;
• générateur de fumée;
• hottes.

La spécificité du fumage à chaud est que la fumée doit venir d'en bas, dépassant la distance minimale. Techniquement, cela se résout de deux manières différentes. Dans l'un des schémas, une fenêtre est découpée de sorte qu'il est possible de jeter de la sciure et de s'enflammer. Dans un autre, ils ont placé une chambre fumeurs sur une chambre de combustion séparée. Le four lui-même est réalisé de différentes manières: il peut s'agir d'une simple excavation dans le sol, ou d'un petit barbecue en briques.

Une approche différente est pratiquée lors de la création d'un fumoir de type froid.Ici, il est déjà nécessaire de refroidir la fumée, parfois vous devez même installer une cheminée de plusieurs mètres de long. Il est réalisé sous la forme de tranchées enfouies dans le sol de tuyaux et ainsi de suite - il existe de nombreuses options. S'il y a soudainement très peu d'espace, vous devez installer une double chambre avec refroidissement artificiel, dans laquelle il y a deux compartiments et du tissu humide les séparant.

Plus économique et pratique que n'importe quel fumoir domestique, ce qui vous permet de combiner le traitement à chaud et à froid. Une double chambre horizontale est constituée d'une paire de barils de taille égale qui sont reliés par des cheminées. Lorsque vous utilisez un filtre humide en haut, vous pouvez organiser un fumage semi-chaud; au fond il y a toujours une chambre de combustion.

Certains maîtres de maison préfèrent l'aspect traditionnel des fumoirs - le soi-disant cabinet. Comme base, un cadre en bois est fabriqué, les éléments clés sont une barre avec une section de 40x40 mm. Quel que soit le cas choisi, il est gainé sur trois côtés par des planches dont l'épaisseur est de 25 mm et la plus grande largeur est de 100 mm.

La doublure en bois dur sera optimale:

• tremble;
• aulne;
• tilleul.

Ce n'est que dans des cas extrêmes qu'il est permis d'utiliser des détails de conifères, d'autant plus qu'il sera assez simple de trouver un arbre des trois espèces répertoriées. Quel que soit le type de matériau spécifique, il est nécessaire d'obtenir une étanchéité maximale du boîtier. Ce problème est résolu grâce à l'utilisation de matériaux calorifuges, comme la corde de chanvre, placés même dans les plus petits joints.

La porte doit correspondre aux dimensions de la paroi avant., des planches de 25x100 mm y sont utilisées. Le périmètre de l'ouverture doit être scellé avec du caoutchouc alimentaire étanche, tel que celui qui recouvre les portes du réfrigérateur. Le toit du fumoir est à un ou deux pignons. Dans le premier cas, il doit être dirigé vers l'arrière, un tel produit est formé de planches de 40 à 50 mm plus longues qu'à la base. Dans le second - le système de chevrons est formé, dont la pente peut être de 0,55 à 0,65 m; les joints sont toujours scellés.

Les fumoirs fixes de la rue sont apprêtés et peints sur le dessus avec de la peinture à l'huile. Comme le toit ne chauffera pas de toute façon, vous ne devriez pas avoir peur de la délamination, il est beaucoup plus important de se concentrer sur la protection contre l'eau. La cheminée est toujours complétée par des amortisseurs et des mécanismes de raclage (seule une telle solution offre une haute efficacité du fumoir).

Option 1. Faire un fumoir sans utiliser de machine à souder

L'avantage de cette méthode est que vous n'avez pas besoin d'une machine à souder. La première étape du travail est le nettoyage de la surface du canon.

Astuce. Utilisez un équipement de protection pour empêcher les particules de poussière de pénétrer dans les yeux et les voies respiratoires.

Nous faisons des marquages \u200b\u200bsur le côté du canon et avec l'aide d'un broyeur, nous coupons une partie. Ce sera l'écoutille du futur fumoir. Comment couper un baril est l'affaire de tous. Vous pouvez couper une petite trappe rectangulaire ou couper le baril en deux. Tout dépend de l'option que vous choisissez et du dessin.

1. Sur les côtés, il est nécessaire de fixer des bandes qui fixeront le couvercle et l'empêcheront de tomber à l'intérieur. Des bandes métalliques d'un autre baril ou des garnitures spécialement achetées feront l'affaire.

Montage de la trappe et des bandes de fixation pour celle-ci

2. La procédure est effectuée deux fois, des deux côtés de la structure.

L'étape suivante consiste à fixer les charnières de la trappe. Utilisez la même technologie que pour les supports de trappe, c'est-à-dire fixez les charnières avec des rivets. Essayez d'abord les manipulations d'un côté, puis répétez de l'autre.

Fixation des charnières pour la trappe du fumoir

3. Ensuite, la poignée est fixée à la trappe. Vous pouvez utiliser d'anciennes copies prises dans le réfrigérateur, l'armoire ou d'autres meubles. Percez des trous et fixez la poignée sur les vis.

Nous faisons une cheminée. En tant que matériau pour cette pièce, vous pouvez utiliser tous les tuyaux ou raccords. L'essentiel est qu'ils soient bien fixés avec des boulons, car cette méthode de fabrication d'un fumoir n'implique pas l'utilisation de soudure.

La cheminée est constituée d'un tuyau de diamètre approprié

4. La seule chose qui reste est l'installation de l'intérieur du fumoir. Vous devrez installer des supports et des guides pour le gril. Choisissez une position appropriée pour les supports et percez des trous sur le côté. Insérez les supports.
5. La surface du canon peut être traitée comme suit: allumez le feu à l'intérieur et laissez la peinture brûler, allez avec un pinceau et retirez les brûlures restantes. Dégraissez ensuite la surface et enduisez-la d'une peinture résistante aux températures élevées.

Le cadre du support peut être assemblé à partir de coins métalliques et fixé avec des boulons.

Fumoir fini fabriqué sans l'utilisation d'une machine à souder

Fumoir chaud

Il est très simple de faire un fumoir domestique pour cuire des produits sur de la fumée chaude, mais tout ce qui y est cuisiné a un arôme incroyable et un goût encore plus inégalé. En règle générale, les photos faites par les fumoirs ne diffèrent pas

Ce n'est pas surprenant - quelle que soit la taille que vous décidez de fabriquer (à partir d'un seau ou d'un baril entier), le principe de son fonctionnement restera inchangé, comme la conception elle-même.

Donc, pour faire vous-même un fumoir (comme sur la photo), vous avez besoin creuser un petit trou, avec un diamètre du fond du canon, une fondation en pierre ou en brique est réalisée. Au lieu de faire tomber le fond du baril, placez un morceau de grille, et dans la partie supérieure du fumoir, vous devez faire de petits trous ou des crochets pour faciliter l'accrochage des aliments. Les copeaux de bois sont déposés sous la grille située en bas.

Les produits ne doivent être suspendus qu'après une épaisse fumée qui s'échappe des copeaux de bois et le réservoir entier se réchauffe. Dans le même temps, n'ignorez pas le régime de température - pour cela, vous devez surveiller le feu (les copeaux de bois doivent couver, émettre de la fumée et ne pas brûler). Le fumoir doit être recouvert de toile de jute ou d'une feuille de fer sur le dessus.

En respectant ces conditions, vous pouvez cuisiner en toute transparence vos délices fumés les plus délicieux à partir de simples produits du quotidien dans les plus brefs délais et à un coût minimal.

Caractéristiques de la fumée chaude

Dans un fumoir "chaud" à faire soi-même, la cuisine est très agréable, et pour que les viandes fumées maison soient savoureuses, il faut n'oubliez pas certaines des nuances:

• la composition du «combustible» du fumoir est hétérogène: 60% de bois et 40% de copeaux de bois;
• les copeaux de bois ne doivent pas être excessivement petits (car ils brûlent rapidement) et pas trop gros (très mauvais brûleurs), mais de taille moyenne;
• il ne devrait pas y avoir de feu ouvert dans le fumoir;
• la température à proximité des grilles doit être d'environ 50 degrés pour les produits carnés et d'environ 120 degrés pour les poissons.

Matériaux

Dans le processus de création d'un fumoir, vous devrez utiliser:

• tonneau en acier inoxydable ou en bois (chêne);
• ou fût en acier inoxydable;
• briques;
• mortier de ciment;
• feuilles d'ardoise;
• tige et grille;
• tôle.

La taille la plus pratique est de 200 litres, et tous les matériaux auxiliaires pour le baril doivent correspondre au projet choisi. Dans la version minimale, vous pouvez utiliser un ensemble de tissu de couvercle ou de sac, des tiges pour fixer les produits et un tissu filtrant.

La nécessité d'utiliser une machine à souder n'est pas toujours là, mais elle sera certainement nécessaire:

• pelle à baïonnette;
• broyeur;
• roue de roulette;
• niveau du bâtiment.

Aussi clairement que possible et avec compétence, un plan aidera à fabriquer un fumoir à partir d'un vieux tonneau ou même de deux tonneaux. Habituellement, ils font simplement une représentation schématique de la future structure dans une projection longitudinale et montrent les détails internes. Si la chambre de fumage est enfouie dans le sol, il est nécessaire de tracer des lignes séparant les chambres les unes des autres et de montrer les nuances de chaque compartiment. Dans les cas où l'appareil sera immobile, il est recommandé de montrer la position relative des éléments, leur taille et les méthodes de fixation.

Fumoir de type froid implique que le four s'enfonce dans le sol d'environ 0,5 m, une cheminée en sort en direction de la chambre de travail. L'entrée de la cheminée est organisée soit sur le côté, soit par le bas (si le piédestal est pensé). La longueur totale de la cheminée avec refroidissement naturel est de 300 cm, et si la fumée est refroidie par la force, la longueur minimale sera de 1 m. Si un fumoir chaud est équipé, le plus petit espace autorisé est de 0,3 m, cela évite la surchauffe des produits et le colmatage de leur suie. La largeur de la cheminée est d'au moins 0,6 m, ceci est pris en compte lors du creusement d'une tranchée.

Assurez-vous de mettre une barrière filtrante et de prévoir la capture des graisses avec une casserole en métal; l'un et l'autre sont nettoyés périodiquement, c'est-à-dire qu'ils doivent être amovibles. De plus, un accès gratuit à la palette doit être fourni pendant le processus de fumage. Il est conseillé de placer le canon non pas directement sur le sol, mais sur des briques. De nombreux maîtres recommandent de fabriquer des chambres de combustion à partir de barils plus petits (par rapport au principal) ou d'utiliser des boîtes en acier soudées.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser la méthode traditionnelle du feu pour fumer de la viande ou du poisson. Solutions simples et pratiques à utiliser à base de cuisinières électriques. L'élément chauffant transfère la chaleur à la sciure. Ils couvent et les produits transformés reçoivent de la fumée chaude, la nourriture est déshydratée.

Les avantages d'un fumoir électrique sont:

• travail autonome;
• la possibilité d'ajuster la température à l'aide d'un thermostat;
• création à partir de composants accessibles au public;
• manque de connaissances culinaires complexes.

La plupart des fumoirs électriques artisanaux fonctionnent en fûts d'une capacité de 200 litres. Il est recommandé de les compléter avec un thermostat qui change la température de 20 à 90 degrés. Au lieu d'un gril traditionnel pour la sciure de bois, une vieille poêle peut être utilisée. Pour faciliter le déplacement de la caméra pour fumer, vous pouvez visser les roues du meuble au fond du boîtier.

Il est nécessaire de retirer le couvercle du poêle électrique et de retirer toutes les pièces, à l'exception de l'élément chauffant, qui, avec deux fils, est fixé avec des vis au fond du canon au centre. Le thermostat est fixé juste au-dessus du four, connectez-le à l'élément chauffant en série selon le schéma. Le capteur thermique doit être monté à l'endroit où les produits seront placés. La section optimale des fils est de 2,5–3 mm.

Un thermomètre dans un tel système doit être purement mécanique. En tant que plateau pour les matières grasses, des plats de cuisson sont parfois utilisés, dont le diamètre est de 0,5 m. Il peut s'agir d'un plateau spécial, retiré du four des anciennes cuisinières à gaz. En pratique, un fumoir à volet hydraulique est meilleur que d'habitude.

Fumoir à deux barils

  fumoir à deux barils

Lorsque vous créez un fumoir avec un baril de vos propres mains, vous pouvez même utiliser deux barils et en faire un fumoir. La fumée qui s'y trouve sera mieux répartie. Afin de ravir tout le monde avec des plats délicieux qui seront préparés assez rapidement, sa création doit être bien essayée. La première étape consiste à créer un dessin.

Deux fûts, en fonction de la taille souhaitée du réservoir de fumage, sont placés l'un sur l'autre, ils ne doivent pas avoir de fond et un filtre est placé entre eux. Vous pouvez faire un filtre à partir de toile de jute ou d'un chiffon humide ordinaire, toutes les 2-3 heures, il devra être changé. Dans le baril inférieur, il y aura un foyer, du bois de chauffage et de la sciure y seront déposés. Au sommet se trouve le produit cuit. Pour augmenter encore le nombre d'aliments cuits à la fois, vous pouvez faire deux niveaux, par exemple, installer deux grilles ou accrocher les crochets sur deux niveaux.

Grâce à l'utilisation d'un filtre, la température est bien mieux contrôlée; de \u200b\u200bplus, les produits sont protégés de la suie.

La sciure est versée uniformément dans le foyer afin que leur processus de combustion lente ne s'arrête pas. Gardez un œil sur la température et l'état du filtre.S'il y a beaucoup de cendres dessus, il doit être remplacé après avoir retiré les produits de la chambre supérieure.

Fumer nécessite une attention constante, seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir des résultats incroyables! Les produits seront parfaitement cuits et non trop séchés.

Important! N'oubliez pas la casserole pour recueillir les graisses. .

Comment choisir la sciure?

  Copeaux de bois fumé

Si vous décidez de fumer dans un tonneau, en plus du fait qu'il doit être correctement effectué, vous devez utiliser la sciure appropriée (ou des copeaux de bois).

Les meilleures races:

• aulne;
• bouleau.

Les arbres fruitiers sont également très appréciés:

• pommier;
• cerise
• prune;
• abricot.

L'utilisation de sciure de bois de pin n'est pas autorisée, en plus du fait qu'elles produisent de l'huile lors de la combustion, elles donnent encore plus d'amertume à la vaisselle. Pour le piquant des plats, vous pouvez ajouter un peu de genévrier à la sciure de bois principale, elle est disposée au fond de la cuve de fumage.

N'oubliez pas que la sciure de bois devrait couver et non brûler. Pour ce faire, ils peuvent d'abord être humidifiés. Une petite quantité d'humidité ne permettra pas de sécher le plat, il obtiendra un goût très agréable. Mais la sciure ne doit pas être mouillée, sinon elle ne brûlera tout simplement pas.

Ne soyez pas paresseux pour ajouter de la sciure de bois au four en petites portions, 100 grammes à la fois suffisent, ils doivent être répartis aussi uniformément que possible.

Le soin du fumoir est également nécessaire, seulement de cette façon, il vous ravira avec des délices. Après chaque utilisation, il est bien lavé et bien séché. S'il y a des morceaux de graisse et d'huile après le fumage précédent, les futurs plats se détérioreront.

Conclusion

  Préparation pour fumer dans un tonneau

Si vous êtes propriétaire d'une maison privée ou d'un chalet d'été, un fumoir en tonneau sera un excellent moyen pour vous de préparer de délicieux plats faits maison qui peuvent être appelés en toute sécurité des délices. Faire un fumoir de ses propres mains n'est pas du tout difficile, le plus important est de bien se préparer au processus. En règle générale, cela ne prendra pas plus de 2 heures. Après cela, vous pourrez déguster des saucisses fumées maison, de la viande, du poisson séché. Après avoir goûté les plats que vous avez préparés, vous oublierez immédiatement toutes les difficultés que vous pourriez rencontrer pendant le travail.

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De deux barils

  Vous pouvez construire un grand fumoir à partir de deux barils.

Cette conception contribuera à réduire considérablement le temps de cuisson et contient plus de produits.

Ainsi, ils connectent deux barils, en mettent un verticalement et le second horizontalement dessus. Entre les fûts, comme dans la version précédente, l'installation de filtres est obligatoire.

Pour cela, un chiffon humide ou une toile de jute convient. Pour cette méthode, toutes les recommandations s'appliquent, comme pour un fumoir d'un seul canon.

Le baril inférieur servira de chambre pour le four, qui est rempli de sciure et de copeaux. Le canon supérieur servira d'armoire pour les produits.

Conseil pratique:  un baril par 200 litres est bon pour un fumoir à partir d'un baril, et lorsque le filtre est situé à l'intérieur, il y aura le même effet qu'à partir de deux barils.

Comment faire sans soudure

Le canon doit être soigneusement préparé. Étant donné que l'ancien conteneur est le plus souvent utilisé, il doit être nettoyé, la rouille et la peinture enlevées. Les solvants peuvent être utilisés, mais la façon la plus simple de le faire est d'utiliser une torche ou une torche provenant d'un chalumeau. Après avoir allumé le canon de tous les côtés avec une flamme, il est soigneusement nettoyé avec une brosse métallique et lavé à l'eau.

Astuce. Lors du nettoyage du récipient, il est nécessaire de protéger les yeux et les voies respiratoires des particules de poussière à l'aide d'un masque ou d'un respirateur.

Étapes de fabrication d'un fumoir:

• sur le côté du baril couper une trappe (porte) avec un broyeur;

  Toit ouvrant fendu

  • des bandes métalliques ou des bandes sont fixées rivetées sur les côtés, ce qui ne permettra pas à la porte de tomber à l'intérieur;

  en utilisant les mêmes rivets, attachez les boucles;

  attacher la boucle

  • attachez la poignée à la porte avec des vis (vous pouvez prendre l'ancienne sur des meubles, un réfrigérateur);
  • faire un trou pour la cheminée;

  fixer la cheminée avec un raccord et des boulons;

  montage de cheminée

• fixer les supports pour le gril;
• le support de cadre métallique est boulonné ensemble.

Astuce. Le fumoir fini peut être traité à l'extérieur avec une solution dégraissante et enduit d'une peinture ignifuge.

Fabrication d'un fumoir à l'aide d'une machine à souder

Un baril est préparé avec autant de soin que dans le premier mode de réalisation. Procédez ensuite comme suit:

• à l'aide d'un broyeur coupé la partie supérieure du canon (ce couvercle sera une palette);
• découpez la porte du foyer (20 sur 30 cm) et la sortie de la cheminée;

la porte du four est suspendue à des charnières (vous avez besoin d'une perceuse et de vis);

attache de porte

• fixer le fond perforé en fer durable (ce sera soufflé)
• faire un trou pour la cheminée correspondant au diamètre du raccord;
• renforcer la cheminée;
• le fumoir est installé sur les pieds (à partir d'un coin métallique ou d'une brique).

La conception peut être simplifiée. Retirez la chambre de combustion du canon dans la cavité dans le sol, bordée de briques. Dans ce cas, le canon lui-même sera le fond du fumoir. La chambre de fumage augmentera dans ce cas. À l'arrière du four, vous devez laisser de la place pour une cheminée.

Le couvercle du baril est idéal pour une palette montée sur un support en forme de croix en fer forgé. Les graisses seront collectées sur cette palette une fois fumées. Le haut du canon est recouvert d'un couvercle perforé ou d'une toile de jute.

Chaque maître dans le processus de fabrication d'un fumoir aura ses propres idées sur la façon d'améliorer la conception. L'essentiel en même temps est de créer un fumoir sûr et pratique, qui servira plus d'une saison.

Création d'un fumoir à partir d'un baril

1 voie

Dans cette méthode, une tranchée de 40 cm de profondeur est d'abord creusée et à la même profondeur, le site du foyer est noté. La tranchée doit mesurer au moins un mètre de long, mais pas plus de 2 m. Le fond du canon est découpé manuellement. Le baril lui-même est enterré à peu près à la même profondeur que la tranchée. Des briques doivent être posées autour de celui-ci afin que l'air et la chaleur ne soient pas perdus. Les joints ne doivent pas laisser passer l'air. Tout devrait être hermétique. De plus, des briques seront nécessaires pour aménager la tranchée, puis la recouvrir d'une feuille de métal.

  Fumoir d'un baril avec une tranchée

La tranchée est remplacée par un tuyau de la longueur requise, si celui-ci est préparé à l'avance.

Dans la partie supérieure des trous de canon sont faits pour des tiges métalliques. L'intervalle entre les deux devrait assurer le placement sûr de gros morceaux de viande sur les tiges. Ils sont fixés avec des vis ou soudés. Des crochets pour la nourriture sont ensuite suspendus aux tiges. Vous pouvez commencer à fumer.

Sur la vidéo, vous pouvez voir un fumoir fait maison en action:

2 voies

Il n'est pas nécessaire de creuser une place pour un fumeur fumé à froid de vos propres mains dans un tonneau. Dans cette méthode, vous devez créer une élévation. Le fond du canon n'est pas coupé. Le support est en briques ou en métal. Pour ce faire, soudez ensemble des morceaux de métal pour former un cadre pour la "table". En tant que cheminée, un tuyau métallique est utilisé, qui est connecté hermétiquement au foyer et au baril.

Le foyer est constitué d'un récipient en métal, qui est creusé dans le sol sur une courte distance, pour plus de stabilité. Un petit tonneau fera l'affaire. Vous pouvez le faire ressembler à un coffre-fort. La porte du foyer ne doit pas laisser passer de fumée. Une grille est faite de tiges. Ils peuvent également être placés l'un au-dessus de l'autre, mais à une distance d'au moins 15 cm afin que les produits à fumer ne se combinent pas. Les tiges sont soudées ou fixées à l'aide de vis autotaraudeuses.

Il existe de nombreuses façons de créer un fumoir, dont certaines sont affichées en ligne. Selon le matériel source et l'ingéniosité, vous pouvez trouver et faire quelque chose de vous-même.

Nous fabriquons un fumoir de nos propres mains

Le matériau principal pour construire un fumoir de vos propres mains est un tonneau en métal dont les dimensions ont les paramètres suivants: 70 cm - diamètre, 130 cm - hauteur. Il peut également s'agir d'un réservoir d'irrigation d'une capacité de 200 litres, dont le fond est rouillé.

Après avoir trouvé la capacité souhaitée de 200 litres, elle est coupée en deux moitiés avec un broyeur. Une section d'un baril de 200 litres est faite horizontalement. Ensuite, la partie supérieure, dont la hauteur devrait être d'environ 1 m, servira de chambre de fumage, et celle en dessous sera une chambre de combustion.

Partie supérieure - fumoir, partie inférieure - foyer

Pour que la fumée refroidisse rapidement, la cheminée doit être aussi longue que possible. La plus petite longueur de cheminée du four à la chambre avec des produits à fumer doit être de 2 à 2,5 m. Il peut même s'agir de tuyaux utilisés dans la construction de clôtures, dont la longueur est de 2,5 mètres. Cependant, si le diamètre du tuyau est inférieur à 10 cm, il est préférable de mettre deux tuyaux parallèles. Certains maîtres recommandent de faire une cheminée de leurs propres mains de 5 à 7 mètres de long.

Bien sûr, une chambre de fumage autodidacte doit être située au-dessus du foyer.  Par conséquent, pour installer un fumoir, il est recommandé de rechercher un relief approprié sur le site. Il est préférable de placer une chambre de combustion sur un site recouvert de gravier, dans un endroit où elle ne se confondra sous personne. Les cheminées doivent être enterrées. La chambre de fumage est également installée sur la couche de pierre concassée et, tout comme les cheminées, elle est recouverte de terre. Dans la partie chauffante, une ouverture pour les tuyaux de cheminée est découpée par le haut sur un côté, et une fente en forme de rectangle pour la pose des matériaux combustibles est réalisée à l'extérieur de l'autre côté.

Le foyer fait maison n'est pas fait à la hâte. Le fait est que lors de son agencement, vous devez prendre soin du drainage et de l'étanchéité de la chambre par le haut. Cela protégera le foyer de la baie avec de l'eau de pluie lors d'une pluie éclair. Si tout est fait correctement, vous n'aurez donc pas à retirer l'eau du four et à la sécher.

Tout d'abord, faites un trou pour le four avec un blocage de 30 cm de tous les côtés. Sous le fond, dans lequel plusieurs trous sont pratiqués avec un pied de biche, du gravier est coulé. Ce n'est qu'alors que le foyer peut être installé. Les interstices entre celui-ci et la cheminée aux entrées sont recouverts d'argile ordinaire. Autour du four pour fumage à froid, il est également conseillé de réaliser un rebord d'argile et de l'humidifier. Un coin avec une étagère de 40 mm est placé sur les bords de la partie centrale du four.

Fermez le foyer sur le dessus avec une feuille galvanisée prédécoupée de la taille souhaitée. Une grille est posée dessus, qui doit être soudée à partir de barres métalliques. Un treillis similaire peut être trouvé parmi la ferraille et ne pas s'engager dans sa fabrication exprès.

Couvrez le foyer avec un drap plat. Le gril est placé sur le dessus

La grille est recouverte de sable et une feuille de profil est posée sur le dessus. Il est recouvert de gravier au niveau du site.

L'accès au foyer peut être aménagé à partir de briques. Il est possible de simplifier le travail lors de la construction de l'accès au four en saisissant des briques avec des électrodes ordinaires, qui doivent être pliées des deux côtés. Ensuite, vous n'avez pas à faire un mélange de ciment pour la pose, et les briques seront maintenues fermement par des crochets d'électrode.

Le passage de l'air dans la chambre de combustion est régulé par un registre en tôle galvanisée classique.

Ainsi, il est construit sans aucun investissement financier. Presque tout le monde peut le faire et le mettre en service.

Comment faire un baril

  Il est strictement interdit d'utiliser cette méthode de fumer dans la chambre, il est préférable d'installer un fumoir dans le chalet en plein air.

Après avoir déterminé l'emplacement, créez un dessin basé sur la taille et l'échelle.

Quels outils sont nécessaires:

• tonneau en métal ou en bois (il est plus pratique de prendre un tonneau en métal);
• pelle;
• briques;
• tôles métalliques;
• tiges pour suspendre des produits (profondeur);
• chiffon pour recouvrir le filtre;
• silicone de construction (pour sceller les barils).

Le processus de fabrication se réduit aux étapes suivantes:

Note du spécialiste:  une condition préalable est l'étanchéité du baril, de sorte que le début et la fin de la cheminée sont enveloppés avec un simple chiffon ou scellés avec du silicone acheté.

Le processus de cuisson commence par l'allumage de la sciure au fond du foyer. Étalez ensuite les aliments déjà préparés (poisson, viande, volaille).

Ce qui est nécessaire pour construire un fumoir

La viande et le poisson cuits dans le fumoir de la maison sont particulièrement savoureux, et cela vaut la peine d'être patient et de faire un simple fumoir chaud fait maison à partir d'un baril.

Dispositif de fumoir à canon

Matériaux qui seront nécessaires pour son appareil

• un baril en métal d'une capacité de 200 litres, dans lequel aucun produit chimique dangereux n'était stocké;
• armature (5-6 mm);
• tiges en acier pour maille;
• morceaux d'un coin métallique pour le dispositif de support;
• un morceau de tuyau métallique de 1 mètre d'un diamètre de 10 cm pour une cheminée;
• pour nettoyer les barils, vous aurez besoin d'un chalumeau, de chiffons.

L'outil principal sera un "broyeur" avec un disque pour couper le métal, une perceuse électrique, un ruban à mesurer, des boulons. Si vous décidez de fabriquer un fumoir par soudage, vous aurez besoin d'un équipement de soudage.

Options d'exécution

Le nombre de projets disponibles pour la mise en œuvre est énorme. On distingue les petits objets portables fabriqués à partir de fûts ou d'un tonneau en bois. Plus globalement, le gril à fumer sur le cadre. Les modèles fixes conviennent à la fois au fumage à chaud et à froid et peuvent différer considérablement dans leur configuration. Comment faire un fumoir à froid à partir d'un baril et quel design choisir pour cela - nous examinerons plus loin.

Vidéo: fumoir de bricolage à partir d'un baril

Méthodes de fumer

Pour commencer, nous allons voir comment les mêmes types de structures diffèrent pour la méthode de traitement à chaud et à froid des produits. Si nous considérons les fumoirs pour la méthode chaude, la fumée y pénètre par le bas sans passer par un chemin supplémentaire. En conséquence, il est possible de maintenir une température de l'air élevée. Les produits sont sujets à fumer seulement pendant 2-3 heures.

Pour équiper un modèle de baril d'un tel plan, vous devez faire un four au bas de la caméra ou en dessous. Dans le premier cas, il faudra découper une fenêtre pour permettre le jet de sciure et leur allumage. Dans le second, il suffit de placer la structure sur un foyer séparé.

Important: Le foyer peut prendre la forme d'une niche dans le sol ou d'un barbecue miniature fixe en brique. .

Le principe de la méthode de fumage à chaud en fût

Si vous prévoyez un fumoir fumé à froid à partir d'un baril, vous devez prendre soin de la possibilité de refroidir la fumée. Souvent, à cet effet, une cheminée est construite, de quelques mètres de long. Il quitte l'emplacement du four et est amené directement dans la chambre elle-même. Il peut s'agir d'une tranchée en terre, d'un tuyau provenant du poêle, etc. Avec un manque d'espace pour l'installation d'un tel équipement, vous pouvez appliquer un refroidissement forcé dans une chambre double. Pour cela, un chiffon humide convient comme cloison entre les compartiments.

Caractéristiques de conception pour fumée à froid

Astuce: il est plus rentable de construire un tel fumoir, qui, si nécessaire, peut être utilisé pour les méthodes chaudes et froides.

Modèles structurels

Considérez les versions structurelles les plus courantes du produit. Les modèles suivants peuvent être distingués:

• Mini fumoir d'un baril. Un fût de bière d'occasion lui convient. Un tuyau y est amené à travers lequel de la fumée entrera, et un trou est également coupé pour l'installation d'un gril avec des produits. Une option plus simple consiste à installer un baril sur le barbecue.
• Fumoir vertical d'un baril de 200 litres. Ce modèle a un grand volume. Pour cela, vous devez équiper la base pour l'installation et le foyer, qui seront situés directement sous le canon.

Il se compose de deux barils identiques, reliés entre eux par des tuyaux, à travers lesquels la fumée va monter. Si vous y installez un filtre humide, la chambre supérieure est parfaite pour le fumage semi-chaud. Le rôle principal de la section inférieure est le foyer.

• Double caméra horizontale. Il se compose de deux barils identiques, reliés entre eux par des tuyaux, à travers lesquels la fumée va monter. Si vous y installez un filtre humide, la chambre supérieure est parfaite pour le fumage semi-chaud. Le rôle principal de la section inférieure est le foyer.

Utilisation de deux barils

• Modèle double soudé. Ici, la connexion des deux barillets n'est pas faite parallèlement l'une à l'autre, mais à angle droit. La conception peut être en forme de L ou en T. En bas, il y a de la chaleur et de la sciure de bois qui s'endorment, et en haut - des produits sont placés.
• Fumoir fixe avec approfondissement dans le sol. Pour cela, vous devez faire une tranchée à l'avance, qui servira de canal de connexion entre les deux départements. Le four peut être réalisé sur le principe d'un feu dans une fosse intérieure ou dans un poêle équipé séparément. La chambre principale s'approfondit également dans le sol, où une tranchée y est amenée. La fumée entre par un petit trou dans la paroi du canon. Pour éviter les fuites de fumée et de chaleur, il est recommandé de maçonner toutes les zones.
• Fumoir froid mobile. S'il n'y a pas de possibilité ou de désir de creuser un tonneau, il peut être équipé d'une alimentation séparée du poêle à distance. Un tuyau métallique est soudé à la chambre principale, le reliant à la boîte du four. Vous pouvez également utiliser un tuyau flexible et un souffleur de fumée, ce qui réduit l'encombrement de la structure.

Compléter la conception de base avec des éléments auxiliaires

Course d'essai

Une fois prêt à l'emploi, vous pouvez commencer les premières expériences. Pour le fumage à froid, vous pouvez prendre du maquereau et du saumon rose pour changer.

Nous nettoyons le poisson de la manière habituelle: sélectionnez les entrailles, coupez les têtes, après la carcasse, nous rincons et tampons avec une serviette sèche. Séparément, préparer un salage à sec. Pour ce faire, prenez 2-3 cuillères à soupe de sel pour chaque carcasse, dans lesquelles nous ajoutons 1,5 cuillères à café de sucre et un peu de poivre noir moulu. Vous ne pouvez pas économiser sur le sel, car en 24 heures, le poisson ne l'absorbera pas plus que nécessaire. À votre goût, vous pouvez utiliser vos épices préférées pour le salage à sec, mais il convient de noter que le maquereau fumé à froid a un arôme agréable déjà fort.

D'autres types de poissons, en particulier le saumon rose ou le saumon kéta, sont préparés pour être fumés de la même manière. Le temps de salage à sec est augmenté si le poisson est gros.

Le poisson traditionnellement salé représente une journée. Ensuite, il est lavé et habité par des crochets (ils peuvent être fabriqués à partir d'électrodes) pour le séchage. Avant de déposer les carcasses dans la chambre de fumage, des entretoises en bois sont insérées dans chacune d'elles.

À ce moment, lorsque le poisson sèche un peu, vous pouvez faire un feu dans la partie chauffante du fumoir et attendre la formation de charbon.

À l'avance avec de la sciure préparée, nous couvrons les charbons et plaçons le poisson dans la partie supérieure du fumoir. Accrochez-le sur des coins métalliques amovibles pour pouvoir les retirer ou les réarranger si nécessaire.

L'ancienne méthode éprouvée de fumage à froid dans un fumoir autoproduit prévoit la couverture de produits pour le fumage des nattes. Cependant, comme matériau de revêtement, on peut utiliser de l'agril qui permettra de réguler l'intensité de fumée dans la chambre. Les produits fumés sont meilleurs par temps calme. Pour sauver les viandes fumées de la pluie accidentelle, un toit amovible en onduline peut être fabriqué.

La technologie du tabagisme est très simple, beaucoup d'informations sur ce processus peuvent être trouvées sur Internet. La principale chose à garder à l'esprit est que les produits fumés à froid de haute qualité nécessitent une résistance à la fumée et presque pas de feu. Un autre conseil pratique: vous ne devez utiliser que des copeaux secs d'arbres à feuilles caduques, la sciure de conifères ne convient pas pour cela.

Un fumoir de bricolage à partir d'un baril permet également de fumer du saindoux de porc et des cuisses de poulet.

La principale chose que je veux souligner est que la machine fumée à froid est très pointilleuse sur la température de l'air. La température la plus appropriée pour un fumage à froid est considérée comme une température qui ne dépasse pas +25 degrés.

Appareil multifonctionnel

La condition principale pour obtenir une unité universelle est de placer un four, qui devrait être situé à l'extérieur du fumoir. Ainsi, sur un appareil, il se révélera cuire des aliments fumés froids et chauds.

Pour fabriquer un tel appareil multifonctionnel, vous avez besoin de:

• ramasser un tonneau en métal de qualité. Une attention particulière doit être portée au fond du conteneur sélectionné, il doit être solide et fiable;
• de petits trous sont faits dans le fond;
• dans ce cas, le four est réalisé comme une structure séparée. Dans le même temps, son sommet n'est pas couvert et les murs sont en brique. Les produits fumés à froid peuvent être cuits dans le fumoir installé sur le four, et si les aliments sont placés à l'intérieur du four, il se révélera être fumés à chaud;
• pour la fabrication d'une construction fumée à froid, il est nécessaire de prévoir une cheminée dans le fût à travers laquelle la fumée sortant du four dans le fumoir sortira;
• une telle unité peut être équipée d'une sorte de palette qui facilitera l'entretien de la structure;
• n'oubliez pas le gril, qui est installé dans la partie supérieure du canon. Il servira comme une sorte d'étagère pour les produits à venir;
• le contenant à fumer doit être recouvert de jute ou d'un couvercle en bois. Dans ce cas, le couvercle doit fermer hermétiquement le canon afin que la fumée ne passe pas à travers d'éventuelles fissures.

Comme vous pouvez le voir, en utilisant un canon conventionnel, vous pouvez créer un design fonctionnel. Pour ce faire, faites simplement un dessin de haute qualité et suivez nos conseils.

Fumoir à baril fumé à chaud

La chambre à fumée standard, fabriquée industriellement, a la conception suivante:

• Armoire à fumer ou tout autre contenant hermétiquement scellé;
• Cheminée;
• Tuyau d'échappement;
• Générateur de fumée;
• Un ventilateur pour ventiler la pièce et fournir de l'air au processus de combustion (en option).

Pour vous assembler, vous aurez besoin de très peu de matériaux:

• Canon solide en métal, d'une capacité de 150-200 ml. Le prix moyen d'un nouveau baril est de 300 à 500 roubles. Excellent viendra d'un baril d'occasion, qui, soit dit en passant, peut également être acheté, mais moins cher;
• Une feuille de fer carrée (environ 3 mm d'épaisseur), légèrement plus grande que le diamètre du fond du canon;
• 4-8 briques lisses (selon celle qui finira par avoir);
• Raccord fileté 40-50 mm;
• Un morceau de tuyau en acier, 60 mm de large;
• 8-10 tiges ou brochettes minces en fer.

Depuis les outils:

• Meuleuse d'angle, communément appelée "meuleuse";
• Machine à souder;
• Perceuse électrique;
• Deux chalumeaux (alcool, kérosène ou essence).

1. Un fumoir fixe à partir d'un baril peut être fabriqué comme suit!
2. Instructions pour fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau pour fumer à froid!

Fumoir d'un baril avec un fond coupant

Le faire vous-même est assez simple, à condition de savoir manipuler les outils.

1. Dans le baril métallique habituel, le bas et le haut, le cas échéant, sont découpés.
2. Reculant légèrement du fond du canon, une petite fenêtre rectangulaire avec une porte, sur les auvents, est découpée. Comme serrure, vous pouvez utiliser un petit pêne dormant.

Nous mettons ou soudons une feuille de fer rectangulaire au fond du canon. Dans le premier cas, vous devez verser de la terre autour du canon pour l'étanchéité. Toute la structure est installée sur des briques ou des parpaings afin qu'il y ait un espace entre eux pour un feu de camp.

Pour sceller le canon, vous pouvez saupoudrer de terre

Trois briques sont placées au fond du fût afin qu'il y ait une distance entre la sciure (qui est versée directement sur le fond du fumoir) et la capacité de collecte des graisses (bol en métal, bassin, etc.).

Au lieu de briques, vous pouvez utiliser un plateau avec des jambes pour collecter la graisse

En fait, du canon est prêt, vous pouvez démarrer le processus lui-même. Pour fumer, les produits (viande, saindoux, poisson, etc.) sont attachés avec de la ficelle de jute et suspendus au-dessus du fumoir sur des brochettes posées en travers.

Les produits sont disposés sur une grille, ou suspendus sur des barres

Couvrir avec un sac lavsan, une couverture en fer (qui peut être fait à partir d'un fond coupé) et écraser avec une brique. L'ensemble du processus prendra 2-2,5 heures à une température de 80-90 ºС.

Fumoir universel à faire soi-même à partir d'un baril

Faire un tel assemblage de vos propres mains n'est pas beaucoup plus difficile.

1. Un petit raccord pour un filetage de 40-60 mm est soudé au fond du canon.
2. À partir d'un tuyau d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur de 0,5 m, faites un verre. Un côté doit être légèrement rétréci et un filetage préparé pour l'accouplement; de l'autre côté, serrez bien.
3. Au sommet du canon, plusieurs trous sont percés et des tiges y sont insérées.
4. La conception est installée sur des éléments pré-soudés sous la forme d'une table sans supports en fer de table.
5. Un verre de fer, pré-emballé avec de la sciure de bois, est vissé sur le manchon, Au fait, il est préférable de prendre la sciure des arbres à feuilles caduques. La sciure de conifère peut ajouter de l'amertume à la vaisselle.
6. Des chalumeaux sont placés sur le verre.
7. Le canon est recouvert de bâche ou de toile de jute sur le dessus.

Vous pouvez démarrer le processus de cuisson. Soit dit en passant, un tel fumoir, fabriqué à partir d'un baril avec leurs propres mains, est polyvalent. Si la température dans la chambre est de l'ordre de 30 à 60 ºС, alors nous aurons des plats fumés à froid, et si elle est supérieure à 60 ºС, alors chauds.

Fumoir d'une technologie de fabrication de barils

Matériaux requis:

• Tonneau en métal d'un volume de 100-200 litres;
• Garnitures d'armature d'un diamètre de 6-8 mm
• Fil pour caillebotis, acier ou cuivre;
• Une feuille de fer de 3-4 mm d'épaisseur pour la fabrication du fond de la chambre de fumage;
• Garniture d'angle pour la fabrication de pieds;
• Charnières pour la porte de la chambre de combustion;
• Un morceau de tuyau d'un diamètre d'environ 10 cm pour réaliser une cheminée;
• Machine à souder et broyeur.

Le fût pour la fabrication du fumoir doit être propre à l'intérieur, sans résidus de produits chimiques et de substances à forte odeur. Si le canon est sale, il doit être lavé ou brûlé au chalumeau.

  Baril pour faire un fumoir

1. Si le baril est scellé, coupez le couvercle à l'aide d'une meuleuse ou d'une machine à souder. Le couvercle peut être utilisé pour fabriquer un bac de chambre à fumée.
2. La partie inférieure du fût est une chambre de combustion, il faut y faire une porte pour le chargement du bois de chauffage et la sortie de cheminée. Le trou de la porte est découpé à l'aide d'une machine à souder ou d'une meuleuse, les dimensions approximatives sont de 20 par 30 cm.La partie découpée est utilisée pour fabriquer la porte: des charnières y sont soudées, la poignée avec la vanne et la porte est montée sur le four.
3. Plusieurs trous longitudinaux sont pratiqués au fond du fût - ils joueront le rôle d'un souffleur et serviront à éliminer les cendres du four. Approximativement à une hauteur de 1/3 du fût, le fond de la chambre de fumage est soudé en tôle. Pour que le fond ne brûle pas, ainsi que pour une distribution uniforme de la chaleur, il est préférable de le faire en acier de 3-4 mm d'épaisseur.
4. Le trou pour la cheminée est réalisé le long du diamètre du tuyau sur le côté opposé de la chambre de combustion. Le tuyau est plié et soudé au four. La hauteur du tuyau doit être petite, sinon le tirage dans le four sera trop fort et la température dans le fumoir deviendra trop élevée, ce qui entraînera la libération active de graisse et de jus des produits.
5. Les jambes du coin sont soudées au canon. Les pieds vous permettent de créer un entrefer entre le four et le sol, pour améliorer la combustion du bois de chauffage.

Vous ne pouvez pas faire une chambre de combustion dans un tonneau, mais la mettre en brique dans un endroit pratique sur le site. Dans ce cas, le fond de la chambre à fumée sera le fond du canon lui-même et le volume utile du fumoir augmentera. La paroi avant du foyer en brique n'est disposée qu'à mi-chemin, le bois de chauffage est posé à travers le trou obtenu. Pour éliminer la fumée, laissez un trou dans la maçonnerie derrière la chambre de combustion.

Vue générale du fumoir

6. À partir du couvercle d'un tonneau ou d'une mince tôle d'acier, faites une palette pour le jus et la graisse. Le diamètre de la casserole doit être inférieur au diamètre du canon de 3 à 5 cm - cela garantira une circulation sans entrave de la fumée dans le fumoir. Pour installer la palette, deux pièces de renfort sont soudées transversalement aux parois du canon à une hauteur de 10-15 cm du fond de la chambre de fumage. Ils installent ensuite une palette. La possibilité d'enlever la palette rend le chargement des copeaux à fumer et le nettoyage de la palette plus pratiques. Une boucle de renfort peut être soudée à la palette - il sera plus pratique de la retirer et de la mettre en place.
7. Dans la partie supérieure du fumoir, des supports pour la grille sont réalisés. Ils sont faits de renfort sous forme de boucles situées sur les quatre côtés du canon. Les charnières ne doivent pas gêner l'évidement de la palette. La hauteur de l'arrangement dépend de la taille du fût et du nombre de grilles: dans un grand fût elles peuvent être réalisées en deux ou trois niveaux, ce qui augmentera le volume de chargement simultané des produits. La distance entre les grilles est de 10 à 15 cm.

Le treillis est fait de fil mince fixé au cadre. Afin de plier en douceur le fil épais pour le cadre en treillis, vous devez l'enrouler autour du baril, le couper, le réduire de 5-7 cm et fixer ses extrémités. Le réseau lui-même est fait de fil mince, le pas du réseau est de 2-3 cm.

Grille de fumoir

8. Ils font une couverture en bois dur avec de petites ouvertures qui permettent à l'excès d'humidité de sortir. Le couvercle peut être remplacé par un sac en jute.

Préparation au tabagisme

Maintenant, au fond du baril, nous versons des copeaux de bois pour fumer ou mettons des garnitures de branches de fruits, ils écrivent beaucoup sur Internet que les copeaux doivent être trempés avant utilisation, je n'ai pas remarqué la différence, alors ne vous embêtez pas. Dans un tel fumoir, je verse environ 3 presses de copeaux de bois au centre, où la lampe chauffera.

Et donc ils ont saupoudré des copeaux de bois ou des branches posées,

dans le cas de branches le long du périmètre des branches, il est préférable d'investir quelque chose qui n'est pas combustible pour placer la palette exactement sur ces objets (je mets 3-4 morceaux de briques ébréchées), car lorsque les branches brûlent, la palette s'incline et il y a un risque de verser tout le cacao sur le matériau à fumer .

Nous poussons les tiges métalliques dans les trous et installons la grille sur eux, mettons les produits sur la grille, dans ce cas des ailes de poulet.

Avant de mettre le chalumeau sous le fumoir, nous l'allumons et le mettons en mode pour que la flamme soit bleue et bourdonne comme un transformateur.

On met la lampe un peu en biais par rapport à l'horizon, on la dirige vers le centre du fumoir jour, car c'est là qu'on met les copeaux / branches de bois

Nous couvrons le fumoir avec un couvercle fait à l'avance de matériau en feuille ou de planches enfoncées dans un bouclier, recouvert d'une vieille couverture, pour ajuster parfaitement le canon scié au bord inégal (nous ne sommes pas des bijoutiers).

Photographié sur un chalumeau, je m'excuse pour la qualité.

Nous quittons donc tout et observons périodiquement le processus.

Fumoir fumé à froid

Fumé à froid est très populaire auprès des connaisseurs de la gastronomie. Le seul inconvénient de ce processus est long temps de cuisson  - Le tabagisme peut prendre de plusieurs heures à plusieurs dizaines de jours. Mais le produit fini est incroyablement parfumé et incomparablement savoureux.

Pour fabriquer un fumoir à partir d'un baril de vos propres mains, vous aurez besoin d'un baril dans lequel deux compartiments seront situés - le premier recevra de la fumée et le second contiendra le produit à fumer. La particularité du fumoir «froid» est que le produit qui y est préparé ne doit pas être traité avec de la fumée chaude, mais déjà refroidi. Cette condition doit être respectée lors de la conception et de l'installation d'un fumoir. fumoir à faire soi-même - explication photo:

Il y a deux options pour organiser un fumoir maison  pour ce type de cuisine culinaire:

1. Le fumoir est stationnaire  - Il est composé d'un tonneau, d'ardoise et d'une feuille de fer. Pour que l'unité fonctionne pleinement, vous devrez creuser une tranchée entre le four et le baril installé (le fond y est préalablement nettoyé), ce sera une sorte de cheminée. Pour que la tranchée ne tombe pas en panne, vous pouvez la renforcer avec de l'ardoise ou du fer. Il est également nécessaire de couvrir la cheminée par le haut (pour que la fumée ne disparaisse pas) et de la saupoudrer de terre. L'extrémité de la tranchée est recouverte d'une feuille de fer percée de trous pour que la fumée puisse pénétrer dans le tonneau. Le canon lui-même est recouvert d'un morceau de fer ou d'un morceau de toile de jute. À l'intérieur du fût, il y aura une température optimale pour les délices fumés les plus délicieux.
2. Fumoir portable - Il est composé d'un tonneau, d'une pipe (environ 5 mètres de long) et d'un poêle (un barbecue bas fermé peut jouer son rôle). Pour créer un tel agrégat, des crochets seront nécessaires (ils sont enfoncés dans le fût, les produits de cuisson y sont suspendus). Dans le fût et dans le poêle, il est nécessaire de faire un trou, le diamètre d'un tuyau, et de l'insérer dans les trous. L'appareil à fumer est prêt, vous pouvez commencer la cuisson.

Caractéristiques de Fumé à froid

Goodies fumés à froid a plusieurs subtilités, dont le respect vous permet d'obtenir la qualité maximale et les qualités aromatiques et gustatives illimitées du plat fini:

• copeaux de bois de haute qualité  - il doit certainement être correctement séché. En même temps, il ne doit pas être distribué sur toute la surface du poêle, mais plutôt mis en un seul tas - ainsi moins de chaleur sera générée. Les copeaux de genièvre, d'érable, d'aulne, de cerisier et de chêne sont considérés comme les meilleurs;
• bonne préparation du produit  - il est recommandé de saler le poisson et la viande 3-5 jours avant de les fumer. Une fois que les produits sont retirés du sel, ils doivent être lavés, essuyés de toute humidité résiduelle et laissés à l'air libre pendant un certain temps, afin qu'ils se calment;
• les conditions météorologiques  - le temps frais est idéal pour le processus de fumage à froid, car le dépassement de la température dans le fumoir entraînera des résultats décevants - le plat se révélera complètement non comestible ou pas aussi savoureux que prévu.

Fait de briques

  Comment équiper un fumoir en briques

En entrant dans le goût et en acquérant de l'expérience, vous voudrez certainement améliorer le fumoir indéfinissable à partir de matériaux improvisés.

Eh bien, transformons le fumoir en une véritable décoration du site et construisons-le à partir de la brique de façade de finition de deux teintes contrastées - cerise et terre cuite.

Détails de la construction:

Cycle zéro

1. Tout d'abord, nous créons le paysage nécessaire. Du sable nous versons une colline basse.  A cinq mètres de là, nous faisons un renfoncement dans le sol sous le futur foyer, nous le relions au sommet de la colline avec une décharge en forme de rampe étroite avec une légère pente.
2. Nous nivelons le sable sur la colline, marquez les contours de la fondation sous le cordon mètre par mètre (taille arbitraire).
3. En marquant, nous définissons des bordures de chaussée en mètres. Nous avons divisé la bordure face au foyer en deux, nous l'avons placée avec une ouverture au milieu.
4. Nous avons mis un tuyau de cheminée de cinq mètres sur la décharge. Nous enroulons une extrémité à travers l'ouverture de la fondation, la plus basse dans la fosse de fondation. Nous remplissons le tuyau de terre. Sur ce long monticule, nous prévoyons de planter du gazon et du genévrier rampant.
5. Nous posons également les fondations des murs du foyer  du trottoir bordures 50x50 cm.

Ceci termine le «cycle zéro».

Nous construisons des murs

  Un tel fumoir peut être construit à partir des restes d'une brique

Sur la fondation du fumoir, encore une fois, strictement sous le cordon, nous posons la première rangée de briques (terre cuite). Nous contrôlons le niveau de la bulle du bâtiment avec la surface horizontale de la maçonnerie. N'oubliez pas que l'apparence de toutes les lignes suivantes en dépend. Nous posons la brique en alternant trois rangées de terre cuite avec une cerise. Ne soyez pas paresseux pour contrôler le niveau de la commande.

Sur l'avant-dernière rangée, nous avons mis les barres transversales en métal préparées. On porte la maçonnerie à un mètre de hauteur, on écrase les coutures. Tout est là.

Les murs du foyer sont modestement en briques, mais les trois dernières rangées surélevées au-dessus du sol sont disposées selon le schéma terre cuite-cerise-terre cuite.

L'art de fumer consiste à créer la «bonne fumée» - légère, légère, transparente, saturée d'odeurs sélectionnées différemment pour la viande ou le poisson, le poulet ou le saindoux.