Pour les besoins de la pâtisserie maison, vous avez besoin armoire d'épreuve, dont la tâche principale est de soutenir une certaine température(~30°C) pendant une longue période dans un espace fermé. Produits finis Il y a des boulangers sur le marché, mais ils ont des prix trop antidémocratiques. J'ai donc dû faire cet appareil toi-même.

Après avoir étudié les offres sur Ali, j'ai commandé :

Thermostat 12V, comprenant un capteur de température à distance, un relais, une commande avec indication. La logique de commande met en œuvre une hystérésis : la température d'enclenchement et la température d'arrêt sont réglées séparément.

- Câble chauffant 5 ohm/m.

- Alimentation 12V 3A.

- Ruban aluminium 20 mm.

Mais il est arrivé très tard, j'ai donc dû acheter du scotch 45 mm chez Castorama et le couper en deux.
- Caisse 36 litres. A été acheté à Castorama.
- Boite de jonction 50 mm, achetée chez Leroy.
- Connecteur d'alimentation DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) acheté chez Chip-Dip.

Le câble chauffant présente une résistance constante sur toute sa longueur. Ainsi, à l'aide d'une simple proportion, vous pouvez calculer la longueur exacte du câble en fonction de la résistance requise. La résistance fournit le courant requis, qui à son tour fournit la puissance requise. Si l'alimentation produit une puissance déclarée de 36 W (12 * 3), alors il est conseillé de rendre la charge un peu plus faible, par exemple 30 W. Pour cela on obtient le courant : 30 / 12 = 2,5A. Pour obtenir un tel courant, divisez la tension par le courant : 12 / 2,5 = 4,8 Ohms. Si un mètre de câble a une résistance de 5 ohms, alors il nous faut (1/5) * 4,8 = 0,96 mètre. Mais c'est une théorie :)

Mise en œuvre.

Cinq trous ont été percés dans le boîtier : deux pour la fixation du thermostat, deux pour la fixation de la boîte de jonction, un pour le capteur de température.
Un connecteur d'alimentation a été monté dans la boîte de jonction, des fils ont été montés sur les boulons de sa fixation de l'intérieur et un câble chauffant a été monté de l'autre côté.
Le câble chauffant est posé dans l'évidement du caisson sur tout le périmètre. Pour refléter le rayonnement IR et une dissipation supplémentaire de la chaleur, un ruban d'aluminium autocollant a été collé sous le câble. Dans certaines zones, le câble est fixé avec des morceaux de ce type de ruban adhésif. Lorsqu'il est chauffé, le câble s'allonge ; les zones ouvertes n'empêchent pas sa déformation.

Vue de l'intérieur. Le câble est superposé à un fil régulier, puisque sa longueur est choisie pour fournir 26 W de puissance. Initialement, la résistance du câble a été choisie pour fournir une puissance de 30 W, soit 4,8 Ohm, mais l'alimentation est devenue chaude comme un fer à repasser, j'ai donc dû augmenter le câble à 5,4 Ohm. Le capteur de température est situé en haut.

Le câble chauffant est posé sur du ruban aluminium et collé dessus dans les coins.

Installation à l'intérieur d'une boîte de jonction. Les éléments suivants sont connectés aux boulons de montage : le négatif du connecteur d'alimentation, le négatif du thermostat (à gauche) et un fil du relais du thermostat (à droite). Le plus du connecteur d'alimentation va au plus du thermostat. Le fil du capteur de température passe à travers le trou inférieur vers l’intérieur.

Unité assemblée.


Tout est connecté et fonctionne.

Particularités. Le câble chauffant a une âme en nichrome, il a été étamé avec un flux pour nichrome. Toutes les connexions soudées sont thermorétractables.

En bout de ligne. La boîte s'est avérée assez conductrice thermiquement, donc pour garantir que le volume soit chauffé aux 30 degrés requis, il a fallu l'envelopper avec un chiffon. Une autre façon de résoudre le problème consiste à augmenter la puissance, mais cela nécessite une autre alimentation plus puissante. D'une manière ou d'une autre, l'armoire produit les 30 degrés requis, la pâte lève normalement.
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J'aimerais écrire sur… Je voulais dire « hackwork », mais ce ne serait pas correct. Sur comment et quand on peut réduire ou au contraire augmenter les étapes de préparation du pain au levain, où on peut simplifier sans danger, et quels points doivent rester inchangés. Il existe des tonnes de recettes de levain et de pain au levain sur Internet, et certaines se contredisent même directement, cependant, tout cela est une expérience réelle que les gens partagent et disent : regardez, c'est comme ça que ça marche aussi. Cependant, toutes les expériences ne valent pas la peine d’être adoptées.

Pourquoi?

Pourquoi, lorsqu'on travaille la pâte, procédons-nous de cette façon et pas autrement ? Je vous rappelle que nous « construisons » la pâte à pain au levain par étapes, et il s'agit toujours de pâte au levain, puis le pétrissage de la pâte, sa fermentation ultérieure, son découpage, sa levée préliminaire (quand on arrondit les pâtons et les laisse reposer avant le moulage) , le façonnage, la levée finale, la réalisation des découpes si nécessaire et la cuisson à la vapeur. Cela peut sembler très compliqué, mais nous voulons faire du pain délicieux et beau et obtenir les meilleurs résultats, c'est pourquoi j'essaie personnellement de ne rien sauter de ce qui doit être fait avec la pâte. Tout cela est appelé « technologie », « méthode », mais il existe essentiellement une méthode née pour une raison, mais basée sur des données physiques et propriétés chimiques

composants et leur capacité à s’influencer mutuellement : farine, eau, levure/levain, sel, sucre, huile et autres additifs.

En comprenant les processus qui se déroulent avec la pâte, en imaginant à quoi sert quoi et ce qui se passe à chaque étape, si nécessaire, vous pouvez simplifier le travail avec un minimum de pertes. Commençons dans l'ordre.

1) Pâte au levain.

Je le laisse généralement toute la nuit pour pouvoir commencer à travailler le matin, et j'essaie de l'utiliser lorsqu'il n'est pas complètement mûr, qu'il a gonflé, qu'il est devenu moelleux, mais qu'il n'est pas trop mûr ou trop acide (vous pouvez en savoir plus sur cette méthode dans l'article sur). Que faire si vous ne parvenez pas à pétrir la pâte pour le moment ? Vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur et procéder sereinement à la pâte lorsque vous en avez l'occasion. Il peut rester plusieurs heures au réfrigérateur, selon la température et le degré de maturité, cela vous suffira pour terminer vos corvées, terminer votre travail, nourrir et coucher les enfants et, enfin, faire ce que vous aimez) )

J'ai pris l'habitude de pétrir par autolyse, c'est particulièrement vrai pour la pâte à grains entiers, qui a besoin de temps pour que le germe de son gonfle en plus des protéines et du gluten pour commencer à se former. Je mélange le levain, l'eau et la farine dans le pétrin, je le couvre pour que la pâte ne se dessèche pas et je laisse reposer 20 minutes. Veuillez noter que la pâte à base de farine blanche sans présence de levain peut reposer 40 minutes, voire une heure ; la pâte au levain nécessite beaucoup moins de temps, car les acides lactiques et autres présents dans le levain favorisent un gonflement rapide des protéines. La pâte à base de farine blanche, en général, peut être pétrie sans autolyse, mais avec la farine complète, il vaut mieux ne pas la négliger. Mais que faire si on n’a pas le temps de faire le test après 20 minutes d’autolyse ? Si vous êtes en retard de 10 à 15 minutes, ce n'est pas grave, mais si c'est plus long, prenez une seconde et mettez la pâte au réfrigérateur. La basse température ralentira l’action des enzymes qui conduisent à la destruction du gluten et vous pourrez commencer à pétrir lorsque l’occasion se présentera. Mais si vous supposez à l'avance que vous ne pourrez pas approcher la pâte dans le temps imparti, ajoutez du sel au moment de la mélanger. Cela ralentira quelque peu le gonflement de la protéine, mais cela ralentira également les enzymes. Et au réfrigérateur ! Et si vous mettez la pâte au réfrigérateur, gardez à l'esprit qu'elle fermentera lentement jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.

3) Pétrir.

Je ne sais même pas quoi dire ici, si vous pétrissez avec vos mains, alors vous parlez de pétrissage à la machine et à la main. Si vous êtes trop paresseux pour pétrir, pétrir en pliant, en approchant périodiquement la pâte, ou pendant un pétrissage actif, laissez reposer la pâte environ 5 minutes pour détendre le gluten, c'est très bonne façon. Et ici, il est important de se rappeler qu'il vaut mieux sous-mélanger que trop mélanger ; peut-être que le pain ne deviendra pas si moelleux, mais il sera certainement savoureux. À propos, vous pouvez en savoir plus sur le surmélange et pourquoi cela rend le pain insipide dans cet article.

4) Ajout d'additifs et d'huile.

Vous pouvez ajouter des graines, des raisins secs et des noix au début du pétrissage, mais ces additifs rendront alors difficile le développement du gluten dans la pâte car ils la déchireront pendant le pétrissage. Même les machines à pain sont conçues pour ajouter toutes sortes d'additifs vers la fin du pétrissage, lorsque la pâte est déjà formée. Pareil avec l'huile.

5) Fermentation et fermentation.

Il existe de nombreuses options en matière de fermentation. La pâte au levain est pratique car elle fermente longtemps et, pendant qu'elle fermente, vous pouvez faire beaucoup de choses et même vous promener ou aller au magasin avec vos enfants. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un endroit plus chaud et si vous en avez Armoire de fermentation Brod&Taylor, c'est très simple à faire, la température y est réglée et maintenue de manière stable jusqu'à ce que vous la changiez. Si vous souhaitez augmenter le temps de fermentation, le réfrigérateur vous aidera, la pâte peut y rester longtemps, jusqu'à 8 heures, et pousser lentement. De même avec la relecture finale. Si vous faites cuire plusieurs pains à tour de rôle, pendant que l'un est en train de cuire, vous pouvez cacher le second au réfrigérateur pour ne pas trop cuire et attendre la cuisson.

6) Vérification préliminaire.

Vous pouvez sauter cette étape, mais pour former correctement la pièce, il est préférable de le faire. Pourquoi est-ce même nécessaire ? Vous divisez la pâte en morceaux pour faire deux pains ou plus, ronds, et laissez la pâte reposer un moment. D’une part, pourquoi ne pas façonner et mettre immédiatement la pâte ? Une épreuve préliminaire permettra un meilleur moulage. En arrondissant les pièces, vous leur donnez déjà forme correcte, et en permettant au gluten de se détendre au repos, vous avez la possibilité de le resserrer, tout en conservant la structure interne de la pâte et les bulles qu'elle contient. Le pain ainsi façonné conserve mieux sa forme lors de la levée et de la cuisson et est plus moelleux et arrondi. Lors de la tension, le gluten tendu peut se déchirer et la pâte peut résister (essayez immédiatement après un pétrissage actif, divisez la pâte et étalez-la, elle résistera et se resserrera), mais si vous laissez le gluten se détendre un peu, vous pouvez faire ce que vous voulez avec ça. De la même manière et relativement, si vous ne divisez pas la pâte, vous en faites un seul pain.

7) La seule chose avec laquelle vous ne pouvez pas tricher, c’est la cuisson et l’humidification.

La température de cuisson doit être suffisamment élevée. Si vous choisissez initialement un four doux ou si vous ne réchauffez pas suffisamment le four, la pâte flottera et ne sera pas très mousseuse ; si vous la faites trop cuire, le pain brûlera et la mie sera trop sèche. C'est la même chose avec la vapeur au début de la cuisson ; s'il y a trop d'humidité et que l'humidité dure trop longtemps (plus de 15 minutes), les coupes ne s'ouvriront pas et ne s'uniront pas avec la croûte, et la croûte deviendra lisse et lisse. brillant.

J'ai récemment eu l'occasion de visiter une boulangerie locale qui venait tout juste de commencer à fabriquer du pain au levain. Avant de vous expliquer comment ils font, je dirai que leur pain est vraiment savoureux. Ainsi, afin d'optimiser la production, les boulangers évitent la fermentation avant la cuisson, pétrissent la pâte, la façonnent immédiatement et la mettent en fermentation.

D'une part, comment peut-on se promener après le pétrissage, le plier dans une enveloppe, renforcer le gluten et danser avec un tambourin ? Et donc les coûts de production. D'une part, cela s'avère faux, mais il y a une grande différence entre ce que font les boulangers professionnels en sautant la fermentation et nous, débutants amateurs, faisons. Ils savent et comprennent ce qu’ils font et pourquoi et le résultat est un pain excellent, et la pratique, comme nous le savons, est le critère de la vérité. Mais si nous commençons à faire ce que nous voulons, nous n'apprendrons jamais à faire du bon pain et à travailler librement avec différentes pâtes à pain, car sans apprendre les bases, un tel travail ne servira à rien.

Honnêtement, j'ai immédiatement essayé de répéter leur expérience et également de sauter le processus de fermentation, mais au final, cela s'est mal passé. Je n'ai pas attendu que le pain s'adapte comme il se doit (mais à ce moment-là il me semblait qu'il allait bien)), je l'ai fait cuire, il s'est avéré, en général, savoureux, mais plat, et ce "plat" s'applique à la fois au goût et apparence pain De plus, la pâte se comportait légèrement différemment lors du façonnage ; elle était trop souple et inélastique.

Dans le prochain article, puisque j'ai eu l'occasion de filmer dans une boulangerie, je vous expliquerai comment fonctionne la production professionnelle de pain, quel matériel est utilisé en boulangerie et je comparerai cela avec ce que l'on peut faire à la maison. Et bien sûr, je vous raconterai plus en détail comment les boulangers locaux ont pris l'habitude de cuire du pain au levain sans le faire fermenter après le pétrissage.

Un appareil indispensable pour ceux qui n'ont pas de four russe, mais qui aiment la pâtisserie pain fait maison, préparation du levain, du kvas.

Une armoire pliante compacte pour faire lever la pâte, elle s'appelle Brod & Taylor, adapté à toute cuisine domestique et aidera créer un environnement chaud et humide de manière optimale pour la fermentation de la pâte ou du levain, ainsi que pour la préparation de produits laitiers fermentés ou de kvas.

Pour tout ce qui nécessite une certaine humidité et température.

Brod & Taylor– une armoire de fermentation pliante rendra votre pâte à pâtisserie plus aérée que si vous la faisiez dans des conditions normales. C'est très simple à utiliser !

Vous pouvez régler la température plus bas pour permettre à la pâte de lever et de mûrir plus longtemps, ou augmenter la température à l'intérieur de l'armoire pour créer conditions optimales pour la levure lors des froides journées d'hiver. Grande fenêtre permet de suivre tout ce qui se passe dans le compartiment spacieux, dans lequel Peut facilement contenir plusieurs moules à pain.

L'armoire peut être pliée après utilisation. La photo montre une armoire pliée et dépliée.

Un bain-marie est également inclus dans l'emballage avec l'armoire, ce qui vous permet de maintenir l'humidité à niveau optimal.

L'armoire maintient la température et l'humidité spécifiées - pour le levain, le yaourt, la crème sure et la pâte à lever.

La température à l'intérieur de l'armoire peut être réglée entre 21 et 49 ° C / 70 et 120 ° F. Grâce à cela, l'armoire peut être utilisée non seulement pour lever la pâte, mais aussi pour produire son propre yaourt, crème sure, kvas, vous pouvez faire fondre le chocolat et le garder moelleux à la bonne température.

Après utilisation, l'armoire peut être pliée et rangée dans n'importe quel tiroir du comptoir. Cela ne prend pas de place du tout.

Généralement température ambiante dans les maisons et les appartements dépasse rarement 21-22°C. Et pour obtenir bon essai ou pâte et bonne fermentation de la levure, du levain, recommandé la température est de 28-32°C. Si c'est l'hiver et que le poêle russe est chauffé, vous pouvez trouver un endroit près du poêle où sera cette température. Mais en été, le poêle n’est pas chauffé, sans parler du fait que très peu de gens en possèdent désormais.

L'assemblage de la structure du meuble prend moins d'une minute.

Un four moderne commence à fonctionner à une température de 50°C, ce qui est déjà trop chaud pour la pâte et la levure, il n'est donc pas non plus adapté, d'autant plus qu'il sèche également.

L'armoire de fermentation crée l'environnement contrôlé à basse température et humide utilisé dans la boulangerie et la pâtisserie professionnelles, garantissant ainsi conditions idéales pour la fermentation des levures. Grâce au processus de préparation de la pâte dans un environnement contrôlé produit du pain de qualité et savoureux.

L'appareil est très simple à utiliser, il suffit de le brancher sur une prise de courant et de l'allumer. Prêt!

• Dimensions intérieures de l'armoire (assemblée pour l'utilisation) : 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Dimensions extérieures du meuble (assemblé pour utilisation) : 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dimensions extérieures du meuble (plié pour le rangement) : 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Poids de l'appareil : 3,2 kg.

Les étuves dans la production de boulangerie sont utilisées pour terminer la levée des pâtons, après quoi ils sont envoyés à la cuisson. Également dans l'armoire, une levée de divers produits semi-finis est effectuée, pour la production desquels de la pâte levée est utilisée. La levée est la fermentation des produits à base de pâte immédiatement avant leur envoi au four de boulangerie. Dans le même temps, la pâte se détend et double approximativement de volume. Ce processus se déroule dans un environnement de dioxyde de carbone, ce qui contribue à la formation correcte de la structure du futur produit de boulangerie.

L'étuve de boulangerie restitue la porosité de la pâte à son état d'origine, puisqu'elle est fortement réduite lors de la formation des pâtons. Des conditions microclimatiques particulières sont créées dans l'enceinte de fermentation, qui réduisent la densité de la pâte et augmentent son volume. Dans le même temps, les produits semi-finis acquièrent une surface lisse et deviennent moelleux.

Dans les technologies de boulangerie qui utilisent la levée des produits semi-finis en deux étapes, des armoires de levée préliminaire de la pâte et des armoires de levée finale sont utilisées. Ils diffèrent principalement par les conditions de température de fonctionnement et la densité de vapeur.

Installation d'armoires de fermentation

Structurellement, les étuves thermiques contiennent des éléments tels qu'un corps avec des portes, un bain avec un élément chauffant pour la formation de vapeur d'eau et une unité de contrôle. Lorsque l'élément chauffant est chauffé, l'eau du bain commence à s'évaporer et un environnement gazeux gorgé d'eau se forme dans l'armoire. Souvent, un bac à eau éponge inférieur contenant un radiateur électrique est utilisé pour générer de la vapeur. De cette façon dans espace interne Dans l'armoire, un microclimat chaud et humide se forme, ce qui favorise le passage rapide du processus de fermentation.

Souvent, les fabricants d'équipements pour boulangeries produisent des armoires de fermentation avec four, ce qui permet d'économiser considérablement à la fois la zone de production de la boulangerie et la consommation de matériaux de structure dans la production de produits et d'électricité pendant leur fonctionnement. Après tout, il y a moins de dissipation de chaleur dans environnement, et la conception d'un tel produit est plus petite en volume.

Les modèles d'étuves des années précédentes n'avaient pas de panneaux inférieurs scellés, ce qui entraînait souvent la combustion des éléments chauffants des étuves et, lorsqu'elles étaient chauffées, les plaques à pâtisserie se déformaient et perdaient leur forme d'origine.

Pour que l'armoire puisse être utilisée à l'extérieur, sa puissance thermique doit être plus élevée et le boîtier doit être protégé des influences atmosphériques. Sinon, le chauffage du volume interne de l'armoire se produira très lentement et la température de fermentation risque de ne pas atteindre les valeurs requises.

Pour éviter que la pâte ne colle aux palettes, la liste des fonctions comprend garde-robe moderne Il devrait y avoir une pincée de farine pour éviter que le mélange ne colle. Pour contrôler le processus de fermentation, des fenêtres en verre sont installées dans les portes des armoires. Cela permet de surveiller visuellement le processus.

Modèles d'armoires de fermentation

Les fabricants modernes, en concurrence les uns avec les autres, produisent des armoires de fermentation des plus différents modèles. Ces produits ont leur spécifications techniques, leur caractéristiques technologiques. De plus, les paramètres de fonctionnement des armoires changent, s'améliorent constamment et les fonctionnalités s'étendent.

Le prix d'une armoire de fermentation dépend de sa capacité, de sa température de chauffage, caractéristiques de conception et chaque fabricant a le sien.

Considérons des modèles d'armoires individuels, en accordant avant tout une attention particulière à leur fonctionnalité, leurs paramètres de fonctionnement et leur conception.

Armoire de fermentation "Unox"

Armoire de fermentation "Unox" avec large fonctionnalité utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie. Cet équipement est un choix idéal pour ceux qui travaillent dans la pâtisserie dans n'importe quel établissement de restauration. Il convient aux fours rotatifs et à convection, ainsi qu'aux fours de cuisson du modèle UNOX.

Le corps de l'armoire est constitué de acier inoxydable haute qualité, dispose de capacités opérationnelles élevées et à long terme services. Les portes des armoires sont transparentes et offrent un joint fiable, minimisant ainsi les pertes de chaleur non productives. Pour durée de vie de la batterie Certains modèles d'armoires électriques Unox sont équipés de panneaux de commande.

Si l'armoire n'est pas équipée de son propre système de contrôle, elle est généralement conçue pour fonctionner avec l'équipement thermique du complexe de fours. Les modèles plus complexes et performants d'armoires Unox disposent d'un raccordement permanent à l'alimentation en eau.

Armoires de puissance choc électrique s'effectue à partir d'un réseau électrique domestique d'une tension de 220 V. La puissance des radiateurs dépend du modèle de produit et varie de 1,2 à 2,4 kW. Le nombre de plaques à pâtisserie installées dans les armoires peut être de 8, 12 ou 16 pièces.

Le prix des armoires de fermentation commence à partir de 42 000 roubles.. et selon la complexité du modèle et ses paramètres de fonctionnement, il atteint 164 000 roubles.

Armoire de fermentation "ShRT"

Regardons l'armoire d'épreuve "ShRT". Il est destiné à la production de profilés de boulangerie en petites pièces. Peut être utilisé séparément ou dans le cadre d’une ligne de production.

Avec une consommation électrique de 1,2 kW, une température est créée dans l'armoire dans la plage de contrôle de 30 à 85 degrés. Le volume d'eau versé dans le bac inférieur de l'armoire ShRT-8 est de 3 litres et l'humidité relative pendant le fonctionnement atteint 95 %. Il y a un élément chauffant dans le plateau, qui fournit de la chaleur et de l'humidification au volume interne. Le nombre de plaques de cuisson pouvant être installées simultanément est de 8 pièces. Toutes les pièces de l'armoire sont principalement fabriquées en acier inoxydable de haute qualité.

Le prix de l'armoire «Abat ShRT-8-02» est 37 000 roubles.

Armoire d'épreuve "Voskhod ShRE-2.1"

Parmi les équipements des boulangeries, confiseries et autres entreprises du secteur alimentaire, on trouve souvent l'armoire de fermentation Voskhod ShRE-2.1. Il permet d'augmenter le volume des pâtons, de leur redonner leur porosité et une surface lisse et esthétique. L'armoire est conçue pour être utilisée avec les fours KhPE-500, KhPE-750/500.31 et KhPE-750/500.41.

Les caractéristiques du cabinet russe « Voskhod ShRE » comprennent le réglage progressif de son aérotherme et conception originale réservoirs d'eau, grâce auxquels l'humidité requise s'établit rapidement à l'intérieur de l'armoire. Le cabinet peut créer régime de température dans la plage de 30 à 45 °C avec une consommation électrique de 1,6 kW. Les pâtons sont disposés sur 6 niveaux d'un format de 700x460 mm.

Actuellement, le coût de l'armoire Voskhod ShRE-2.1 est de 24 500 roubles.

Armoire de fermentation Smeg

Le modèle d'étuve Smeg s'utilise avec le four série ALFA 43. Il en est équipé. humidificateur efficace paire et serrure magnétique. Le corps de l'armoire est en acier inoxydable de haute qualité, ce qui garantit une longue durée de vie.

Caractéristiques:

Numéro de niveau – 10 ;

Dimensions du plateau – 435x320x15 ;

Plage de température de fonctionnement – ​​de 25 à 85 °C ;

Pays d'origine : Italie.

Avec une consommation électrique de 0,85 kW, l'armoire permet de lever un grand nombre de produits simultanément sur ses dix plaques de cuisson. Le fabricant garantit le fonctionnement impeccable de l'armoire pendant deux ans.

Actuellement, dans un entrepôt à Moscou, l'armoire Smeg LEV 41 XV-1 peut être achetée pour 47 100 roubles.

Pour acheter une armoire de fermentation, il suffit de se rendre sur le site Internet sur le sujet concerné et d'entamer des négociations à ce sujet avec le responsable. Le fournisseur proposera les modèles de produits, les modes de livraison et les coûts les plus adaptés. Pour des raisons d’économies, vous pouvez envisager d’acheter une armoire de fermentation d’occasion. Compte tenu de la simplicité de conception de cet équipement et des utilisations matériaux de construction Il n'est pratiquement pas soumis à une usure physique.

Les flans de pain de mie sont placés directement dans des moules préparés selon la recette.

Pour les gros morceaux de pâte humide (pesant plus de 400 g) ronds ou ovales, il est pratique d'utiliser des paniers spéciaux. C'est lui qui laisse de belles rondelles de « farine » sur le pain, car avant de mettre la pâte façonnée dans le panier, on la frotte généreusement de farine. Le morceau de pain est toujours placé dans le panier avec la couture vers le haut, et avant de l'enfourner, il est retourné sur une pelle ou une planche et coupé.

Paniers de fermentation en osier ou en rotin de différents volumes.
Avant utilisation, le nouveau panier de fermentation doit être désinfecté car matériau naturel, à partir duquel il est fabriqué, les bugs peuvent vivre. Préchauffez le four à 200°C, éteignez-le et placez-y le panier pendant 30 secondes. Le panier peut maintenant être utilisé. Après chaque utilisation, brossez délicatement la farine avec un pinceau sec sur le manche et laissez le panier allumé. table de cuisine pendant environ une heure, séchez, puis rangez-le dans un placard.

Le panier de fermentation peut être remplacé par un panier à pain en plastique peu coûteux ou une passoire ordinaire. Un tel panier improvisé doit être recouvert d'une toile de lin, généreusement frottée avec de la farine grossière ou un mélange de farine et de son.

Certains types de pain, comme la baguette ou la ciabatta, doivent être laissés lever pendant tissus. C'est ce qu'on appelle souvent « la levée du canapé » dans les recettes. Un gros morceau de lin est frotté avec de la farine grossière ou un mélange de farine et de son, en essayant de boucher les pores entre les fils. Les morceaux de pain sont disposés en rangée sur un torchon, et les rangées sont séparées par un double pli. Ainsi, les pièces semblent se soutenir, mais ne se touchent pas, car Il y a un « mur » en tissu entre eux. Un mur doit également être créé pour les pièces qui se trouvent sur le bord. Lors de la levée, les pièces poussent vers le haut au lieu de s'étaler sous leur propre poids. Pour l'épreuvage sur tissu, les pièces peuvent être posées avec la couture vers le haut ou vers le bas. Les recettes indiquent généralement exactement comment. N’oubliez pas de recouvrir les pièces avec le bord d’un tissu ou d’un film pour éviter qu’elles ne s’aèrent.
Pour transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie, vous en aurez besoin. Placez-le sous la pièce, puis retournez-le délicatement ou secouez-le sur le contreplaqué en vous aidant d'un chiffon.

Il n'est pas nécessaire de laver un tel tissu après chaque utilisation, il suffit de bien secouer la farine et de mettre le tissu plié dans un sac en papier, par exemple un sac de farine.

Les produits à base de pâte solide, comme le pain de mie et la challah, conservent bien leur forme. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les petits pains, bagels, bagels et autres petits produits de boulangerie sont également levés.