دیگ پخت و پز

دیگ با کف محدب

دیگ پلو

برادر دیگ بخار

دیگ بزرگ

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های «درختی در بروکلین می روید»، «دریای علف»، «توافق آقا»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم‌های «بومرنگ!»، «لگدها»، «هراس در خیابان‌ها»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های تراموا به نام هوس، ویوا زاپاتا!، مردی روی طناب

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم‌های «در ساحل»، «شرق عدن»، «عروسک»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های «چهره ای در میان جمعیت»، «شکوه در چمن»، «آمریکا، آمریکا»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم‌های «معامله»، «مهمان‌ها»، «آخرین سرمایه‌دار»

اگر آخرین نامه را از پایتخت جمهوری در فدراسیون روسیه بردارید، چه نوع کشتی می توانید دریافت کنید؟

ظروف برای پلو

دیگ آبخوری

قابلمه پلو

ازبک ها برای پختن پلو از چه چیزی استفاده می کنند؟

دیگ برای پخت پلو

غذاهای واقعی برای پلو

قابلمه بزرگ از آسیای مرکزی

دیگ با نام تاترا

دیگ پخت و پز

دیگ پخت و پز

اقلام ظروف

کشتی با کف گرد

دیگ پلو

دیگ پخت و پز

دیگ پخت و پز

کارگردان آمریکایی (1909-2003، "تراموا به نام هوس"، "آخرین سرمایه دار بزرگ"، "شرق عدن")

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های «بومرنگ!»، «لگدها»، «هراس در خیابان ها»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های "در ساحل"، "شرق عدن"، "عروسک"

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های «درختی در بروکلین می روید»، «دریای علف»، «توافق جنتلمن»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم‌های «چهره‌ای در میان جمعیت»، «شکوه در علف‌ها»، «آمریکا، آمریکا»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم‌های «معامله»، «مهمان‌ها»، «آخرین سرمایه‌دار»

کارگردان آمریکایی، کارگردان فیلم های تراموا به نام هوس، ویوا زاپاتا!، مردی روی طناب

ازبک ها برای پختن پلو از چه چیزی استفاده می کنند؟

اگر آخرین نامه را از پایتخت جمهوری در فدراسیون روسیه بردارید، چه نوع کشتی می توانید دریافت کنید؟

M. Tatarsk. (از این رو نام شهر) boiler, esp. دیگ بزرگ، غرق شده یا مدفون؛ دیگ های تقطیر را دیگ می نامند، همچنین مسطح، دیگ های مسیدر کشتارگاه های موم، و غیره. Kazanok، kazanets، کتری. کازان-بخما کاز، پیراشکی. کازان-کاباو آستراخ. قبل، بره خرد شده، سرخ شده در دیگ. یتیم کازان، گدا، فردی که تظاهر به فقیر می کند، سرکش، فقیر وانمود شده. گیلاس کازان، نژاد تیره و بزرگ. اگر زغال اخته برای کازان رسیده باشد، چاودار نیز رسیده است. روز کاماخا (لیوان) کازان زیر یک بوته قرار دارد (یا در یک باشگاه قرار دارد). جولای. چاودار را می گیرند، چاودار را می بندند. دیگ، مربوط به دیگ یا دیگ. کازانکا اسب از نژاد کازان، تاتار؛ او کوتاه، متراکم، با موهای کلفت، یال بلند است، ب. از جمله ساوراسایا یا قهوه ای. کازانکا pl. سورتمه کازان، برگ برنده، تحویل در سراسر روسیه

دیگ پلو

دیگ بزرگ

بزرگ خرد شده است. دیگ در فر

بزرگ خرد شده است. دیگ در فر

دیگ مواد غذایی تجهیزات تکنولوژیکی حرارتی برای جوشاندن آب و جوشاندن مواد غذایی است.
موسسات خدمات غذایی اغلب از دیگ های هاضم استفاده می کنند. آنها غذای گرم اول و دوم را تهیه می کنند، محصولات سالاد و محصولات نیمه تمام را می جوشانند، غذاهای جانبی، سس ها، غذاهای شیرین و نوشیدنی های گرم را تهیه می کنند.
پخت و پز سنتی روی اجاق گاز در ظروف معمولی بسیار پایین تر از پختن در هاضم است. در اجاق گاز، ظرف مدت زمان بیشتری برای آماده شدن نیاز دارد و به انرژی بیشتری نیاز دارد. بویلرها باعث صرفه جویی در زمان، منابع انسانی و فضا در آشپزخانه می شود.
اصل کار دیگ های هاضم بر پایه گرم کردن محتویات با مخلوط آب و بخار است که هنگام گرم شدن مایع خنک کننده در "جلف" ​​دیگ بخار توسط عناصر گرمایشی تشکیل می شود. بنابراین، این دستگاه ها به عنوان تجهیزات گرمایش غیر مستقیم طبقه بندی می شوند و با جداره های دو جداره ساخته می شوند. بنابراین، یک فضای هرمتیک بین دیواره های ظرف تشکیل می شود که معمولاً به آن ژاکت می گویند. این فضا با آب یا مایع دیگر پر می شود، دیگ گرم می شود و ژاکت بخار آب به طور موثر گرما را به غذای در حال پخت منتقل می کند. این فرآیند حرارت دادن، سوختن محصولات را به طور کامل از بین می برد. اگر مایعی در ژاکت وجود نداشته باشد، گرمایش به طور خودکار خاموش می شود. اصل حرارت غیر مستقیم نه تنها باعث صرفه جویی در انرژی می شود، بلکه طعم ظروف و ارزش غذایی آنها را نیز بهبود می بخشد. ظروف جانبی نمی سوزند و آبگوشت ها حتی پس از پخت بسیار طولانی شفاف می مانند.

برخی از دیگهای بخار مجهز به مکانیزم سرپیچ هستند که تخلیه محصولات و شستشوی دیگ را آسان می کند. برخی از مدل های دیگ هاضم به شما امکان می دهد دمای حرارت غذا را تنظیم کنید و مثلا سبزیجات را در دمای +80 درجه سانتیگراد بپزید. مواد مفیدو ویتامین ها برعکس، حرارت بالای 100 درجه سانتیگراد باعث می شود غذا سریعتر پردازش شود. دیگ های مواد غذایی مدرن قابلیت تفت دادن، مخلوط کردن، هم زدن و آسیاب کردن غذا را دارند که فرآیند پخت را تا حد زیادی تسهیل و سرعت می بخشد. به عنوان مثال، مخلوط کردن 200 کیلوگرم سالاد بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد و 200 کیلوگرم پوره سیب زمینی را می توان در 40 دقیقه تهیه کرد.
تولید کنندگان تجهیزات فرآیند دیگ بخار را ارائه می دهند انواع مختلفاز نظر روش گرمایش، ظرفیت، شکل ظروف پخت و پز و نوع حامل های انرژی متفاوت است.
بسته به فشار در ظرف پخت، دیگ‌های هاضمی وجود دارند که با فشار زیاد اتمسفر یا فشار کمی کار می‌کنند و اتوکلاوهایی که با فشار بالا کار می‌کنند.

بسته به منبع گرما، دیگهای بخار به سوخت جامد، گاز، برق و بخار تقسیم می شوند.
بسته به روش نصب، دیگ ها می توانند بدون واژگون، کج شونده یا با ظرف پخت قابل جابجایی باشند.
با توجه به روش گرمایش، دیگهای بخار با گرمایش غیر مستقیم و مستقیم متمایز می شوند.
دیگهای بخار با گرمایش غیر مستقیم بیشترین کاربرد را دارند. آب (جوشیده یا مقطر) به عنوان خنک کننده میانی در اینگونه دیگ ها استفاده می شود.
به عنوان یک قاعده، دیگ دارای یک تنظیم کننده دمای گرمایش، یک دریچه برای پر کردن ژاکت آب، یک دریچه برای پر کردن دیگ با آب و شیرهایی برای تخلیه آب از دیگ بخار و ژاکت است. در سطح بالایی دیگ هاضم معمولاً یک فشار سنج برای تعیین فشار در ژاکت آب وجود دارد و دریچه اطمینان، هنگامی که از آن فراتر رود فعال می شود.
دیگ های پخت و پز یک اتصال ثابت به گرم و آب سرد.
از نظر ساختاری، تمام بویلرها به غیر مدولار، مدولار مقطعی و مدولار مقطعی با ظروف کاربردی طبقه بندی می شوند.
دیگ های پخت و پز می توانند یک یا دو ظرف پخت داشته باشند. ظرف پخت دیگ ها ممکن است استوانه ای یا مستطیلی شکل.
دیگ ها دارای سه حالت کار هستند: پخت و پز، گرم کردن، بخارپز.
تولید کنندگان کتری های هاضمی با درب را در دو طرح ارائه می دهند:
- مهر و موم هرمتیک ("پزشک فشار") برای عملیات حرارتی سریع مواد خام با حداکثر نگهداری مواد مغذیو ویتامین ها
- نشتی ("تبه").

دیگ های مواد غذاییطراحی شده برای پخت و پز آبگوشت، سوپ، غلات و سایر غذاها در موسسات پذیرایی. تمام دیگ های هاضم به شرح زیر طبقه بندی می شوند.

توسط نوع انرژی مصرفیآنها به سوخت جامد، برق، گاز و بخار تقسیم می شوند.

توسط روش گرم کردن محفظه کار -برای دیگهای بخار با گرمایش مستقیم (سوخت جامد، گاز) و غیر مستقیم، که در آن از آب مقطر به عنوان خنک کننده میانی استفاده می شود.

توسط روش نصب -بدون واژگونی، کج و دارای ظرف پخت قابل جابجایی.

توسط ابعاد هندسی ظرف پخت -برای دیگ های مدوله شده، مدوله شده مقطعی و دیگ های بخار برای ظروف کاربردی. بدون تعدیلدیگ های هاضم دارند شکل استوانه ایظرف پخت و پز مدوله شده مقطعیدیگهای بخار و دیگ بخار برای ظروف کاربردییک ظرف پخت با ظرف مستطیلی (در پلان) داشته باشید. ظرف پخت دیگ های مخصوص ظروف کاربردی دارای ابعادی در پلان است که با ابعاد ظروف کاربردی مطابقت دارد.

طبق طبقه بندی، تمام دیگ های هاضم دارای نمایه سازی الفبایی هستند. برای دیگ های مدوله شده حروف نشان دهنده گروه، نوع دیگ و نوع حامل انرژی و اعداد زیر نشان دهنده ظرفیت ظرف پخت در dm 3 است. به عنوان مثال، شاخص دیگ KPE-250 به شرح زیر رمزگشایی می شود: K - دیگ بخار. P - دستگاه گوارش؛ E - الکتریکی؛ 250 - ظرفیت در dm 3.

برای موارد مدوله شده مقطعی، حروف SM بر این اساس اضافه می شوند. تمام نامگذاری های دیگر مانند دیگهای بخار مدوله شده است.

برای دیگهای ظروف کاربردی، این شاخص شامل حروف است: K - دیگ بخار؛ E - الکتریکی؛ شکل ظرفیت ظرف پخت را در dm 3 نشان می دهد، به عنوان مثال یک دیگ KE-100.

شاخص دستگاه های دارای ظرف پخت قابل جابجایی UEV-60 به شرح زیر رمزگشایی می شود: U - دستگاه. E - الکتریکی؛ ب - پخت و پز؛ 60 - ظرفیت، dm 3.

بویلرهایی که تحت فشار در محفظه کاری بالاتر از فشار اتمسفر کار می کنند نامیده می شوند اتوکلاوهاشاخص آنها، به عنوان مثال AE-60، به شرح زیر رمزگشایی می شود: A - اتوکلاو. E - الکتریکی؛ 60 - ظرفیت، dm 3.

با توجه به اینکه پرکاربردترین روش گرمایش دیگ های حرارتی غیرمستقیم (بدون واژگونی و کج شدن) است، اجازه دهید نگاهی به عملکرد آنها داشته باشیم.

نمودار شماتیک دیگ بخار در شکل نشان داده شده است. 17.1. دیگ از یک ظرف پخت و پز تشکیل شده است 6 و مسکن - دیگ خارجی 4, با جوشکاری به یکدیگر متصل می شوند. فضای بین آنها یک محفظه گرمایش را تشکیل می دهد - یک ژاکت آب بخار 2. در پایین ژاکت یک مولد بخار 7 وجود دارد که بخار آب تولید می کند که ژاکت دیگ بخار را پر می کند. دیگ خارجی عایق حرارتی است 3, که با محفظه بسته می شود 5. بالای دیگ با درب 7 بسته می شود.

برنج. 17.2.

برنج. 17.1.

دیگ های غذا با گرمایش غیرمستقیم مجهز به ابزار کنترل و اندازه گیری و انواع اتصالات و شیر اطمینان دوگانه می باشند. 9, فشار سنج 10 (برای دیگ های کج برقی - تماس الکتریکی)، قیف پرکننده 11 (برای دیگ های بخار موجود نیست)، شیر سطح 12 (برای دیگ های بخار - پاکسازی)، شیر توربین 8 (برای دیگ بخار با درب نشتی وجود ندارد).

برای محافظت از پرسنل عملیاتی از حوادث مرتبط با کارکرد دیگ‌ها، موارد زیر ارائه شده است: عامل محافظ، چگونه سوپاپ اطمینان دوبل(شکل 17.2)، نصب شده بر روی پایه تقویت کننده.

شیر دوتایی نامیده می شود زیرا محافظت مضاعف ایجاد می کند: هنگامی که فشار بخار در ژاکت آب بخار بالاتر می رود از دیگ در برابر انفجار محافظت می کند. هنجار مجازو از تغییر شکل در هنگام کاهش فشار در ژاکت به زیر فشار اتمسفر جلوگیری می کند.

دستگاه سوپاپ.محفظه 7 توسط یک لوله به یک ژاکت آب بخار متصل می شود.

شیر بالا (بخار) در داخل محفظه قرار دارد 5 با محموله 6 و شیر پایین (خلاء). 2, که آزادانه روی زین می نشیند. دریچه هوا 4 بر روی سطح جانبی، توپی شکل و مجهز به پیچ قفل نصب شده است 3.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد.بخار از ژاکت بخار آب وارد محفظه می شود و به طور همزمان بر تمام شیرها تأثیر می گذارد. هنگامی که فشار بخار بیش از 50 کیلو پاسکال افزایش می یابد، دریچه بالایی (بخار) با غلبه بر فشار بار، بالا می رود و بخار را با صدایی از دهانه های محفظه به بیرون آزاد می کند. هنگامی که فشار در ژاکت در نتیجه سرد شدن ظرف پخت به دلیل اختلاف فشار به زیر فشار اتمسفر می رسد، شیر پایینی (خلاء) بالا می رود و هوا را از محیط وارد می کند. 1 داخل پیراهن با استفاده از دریچه هواهوا از ژاکت بخار آب حذف می شود، زیرا وجود آن منجر به افزایش زمان عملیات حرارتی و مصرف بیش از حد انرژی می شود. ابتدا پیچ قفل 1-2 دور باز می شود و توپ به عقب می چرخد ​​و ژاکت را در معرض جو قرار می دهد. عناصر گرمایش روشن می شوند و بخار که از مولد بخار بلند می شود، هوا را از ژاکت به بیرون منتقل می کند. هنگامی که یک جریان ثابت بخار از دریچه هوا وجود دارد، بسته می شود.

در حال انتشار دیگ های برقیبا حجم مفید 40، 60، 100، 160 و 250 لیتر و همچنین دیگ های هاضم بخار با حجم مفید 100، 160 و 250 لیتر.

دیگ های با حجم مفید 40 و 60 لیتر به عنوان دیگ های کج دار با درب ضد نشتی موجود می باشد. دیگ های با حجم مفید 100، 160 و 250 لیتری به صورت غیر واژگون با درب های هرمتیک و غیر هرمتیک تولید می شوند.

در بویلرهای KPE-40، KPE-60، شیر اطمینان دارای حالت غیرعادی نیست و هوا از طریق یک قیف پرکننده از روکش بخار آب خارج می شود. برای انجام این کار، قبل از شروع به کار دیگ، شیر قیف باز می شود و پس از ظاهر شدن یک جریان بخار ثابت، آن را می بندند.

گیج فشار روی بدنه دیگ یا روی پایه شیر نصب می شود کنترل بصریبرای فشار در ژاکت آب بخار حد فشار عملیاتی(بالاتر از اتمسفر) (0.04 یا 0.045 مگاپاسکال) با یک خط قرمز روی گیج فشار مشخص شده است. گیج فشار تماس الکتریکی یک سنسور پالس است و به شما امکان می دهد حد بالایی و پایینی فشار بخار را در ژاکت تنظیم کنید.

قیف پرکننده برای پر کردن مولد بخار با آب تا سطح شیر کنترل طراحی شده است. قیف دارای یک شیر قطع و یک توری فیلتر است. بالای قیف با درب بسته می شود. شیر آب باید در حین کار بسته شود.

شیر کنترل سطح برای تعیین حداکثر طراحی شده است سطح مجازآب در مولد بخار

شیر توربین(شکل 17.3) روی دیگهای بخار در قسمت مرکزی درب هرمتیکی مهر و موم شده نصب شده است. 1. شیر توربین از یک بدنه 5 و یک دوک عمودی تشکیل شده است 2 با یک حلقه در قسمت بالایی که به وسیله آن توربین در مواقعی که نیاز به خروج بخار از دیگ بخار است بلند می شود. در انتهای پایین اسپیندل یک توربین 7 با شیارهای مارپیچ وجود دارد. بدنه شامل یک دریچه بالایی است 4, دریچه پایین 9, نگهدارنده 3 و مناسب 6 برای اتصال به خروجی بخار دریچه پایین دارای شیارهایی برای خارج کردن هوا و بخار با کمی افزایش فشار است.

یک بازتابنده در داخل کاور وجود دارد 8, طراحی شده برای محافظت دریچه توربین از گرفتگی با ذرات کوچک غذا. هنگامی که فشار زیر درب دیگ افزایش می یابد،

برنج. 17.3. دریچه توربین بخار توربین را بلند می کند و با عبور از شیارهای مارپیچ باعث چرخش آن می شود که در نتیجه بخشی از بخار به داخل خارج می شود. محیطاز بالا، و بخشی از آن به خروجی بخار از طریق اتصالات 6. خروج بخار از شیر توربین، شروع به جوشیدن مایع در دیگ را نشان می دهد. هر روز در پایان پخت، توربین را برداشته، شسته، خشک کرده و در جای خود قرار می دهند. پس از بیرون کشیدن چفت آن را از سوکت خارج کنید 3.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد.آب موجود در مولد بخار توسط عناصر گرمایشی گرم می شود تا به جوش بیاید، بخار حاصل وارد ژاکت آب بخار می شود و در تماس با دیواره ها و پایین دیگ بخار، متراکم می شود و گرمای تشکیل بخار را آزاد می کند و به همین دلیل است. محتویات گرم می شوند میعانات از دیواره ها به مولد بخار سرازیر می شود و دوباره به بخار تبدیل می شود.

دیگ های آتش نشانی به طور مشابه کار می کنند. گرمایش غیر مستقیم. آب موجود در مولدهای بخار این دیگ ها از طریق دیواره دیگ خارجی گرم می شود.

در موسسات پذیرایی بزرگ، تهیه آبگوشت، نوشیدنی های گرم و غلات، و همچنین آب جوش معمولی، مشکلات خاصی را به همراه دارد. پختن مقدار زیادی غذا روی اجاق های معمولی بسیار دشوار است. مایع در حال جوش بخار می شود، حرارت از ماهیتابه ها خارج می شود، آب می جوشد و برای آماده شدن نهایی ظرف باید مدت زیادی صبر کنید. برای تسهیل و تسریع فرآیند، از دیگ های برقی پخت و پز یا تجهیزات گاز یا بخار استفاده می شود. چنین کوره هایی تا حد امکان برای پرسنل ایمن هستند و می توانند به عنوان یک واحد مستقل یا به عنوان یک بخش از یک خط تولید عمل کنند.

دیگهای پخت و پز KPE و KPEM

نمایه سازی حروف هاضم منبع گرمایی که تجهیزات بر روی آن کار می کنند را نشان می دهد. دیگ های برقی با حرف "E" مشخص شده اند. نام دیجیتال حجم نامی کاسه پخت و پز را نشان می دهد که می تواند بین 60 تا 500 لیتر باشد.

دیگ های مواد غذایی به عنوان طبقه بندی می شوند تجهیزات حرفه ای. انتخاب آنها تا حد زیادی به بهره وری مورد نیاز برای یک شرکت خاص بستگی دارد.

تجهیزات برق صنعتی می تواند:

• ثابت یا قابل کج شدن؛
• با یا بدون میکسر؛
• با یک یا دو ظرف؛
• با برنامه یا کنترل دستی؛
• با موتور دنده یا درایو مکانیکی؛
• با گرمایش مستقیم یا غیر مستقیم

دیگ های ثابت دارای شیرهای مخصوص هستند که محتویات کاسه پخت و پز از طریق آنها تخلیه می شود. کتری کج با استفاده از یک درایو مکانیکی یا الکتریکی برای جدا کردن ظرف تمام شده کج می شود.

شایان ذکر است که دیگ های ثابت برای تهیه مربا یا مارمالاد در نظر گرفته نشده اند. بنابراین، تجهیزات قابل کج برای مغازه های شیرینی فروشی مناسب تر است.

میکسرها بسته به مدل دیگ بخار می توانند از یک تا چند سرعت داشته باشند. آ نرم افزارکه فرآیند پخت و پز را کاملاً خودکار می کند، بر روی مدل های گران تر نصب می شود.

تفاوت گرمایش غیر مستقیم و مستقیم دیگ بیشتر است توزیع یکنواختانرژی حرارتی. در این صورت ظرف آماده شده نه می سوزد و نه به دیواره های داخلی می چسبد.

دیگ های برقی مواد غذایی را می توان مجهز کرد تجهیزات اضافیبه عنوان مثال، یک ماژول پخت با بخار به نام زودپز. برای پخت و پز استفاده می شود غذاهای رژیمی: کتلت بخارپز، گوشت، ماهی و سبزیجات.

دیگ برقی نه تنها برای پخت غذا و آب جوش در نظر گرفته شده است، بلکه می تواند دمای ظرف تمام شده را تا زمان سرو حفظ کند، که این مهم است.

تجهیزاتی با ظرفیت 60 و 100 لیتر برای پذیرایی های کوچک و متوسط ​​در نظر گرفته شده است. دیگ های الکتریکی با حجم بیشتر در شرکت های بزرگ استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، آنها به یک شبکه 380 ولت متصل هستند، اما برخی از مدل ها با قابلیت کار از 220 ولت تولید می شوند.

تفاوت دیگ های هاضم بر اساس منبع گرمایش

دیگ های مواد غذایی از نظر شکل، اندازه، وزن، مصرف برق (تجهیزات الکتریکی) و البته منبع گرمایش متفاوت هستند. اما، با وجود مدل های مختلف، عامل تعیین کننده هنگام انتخاب این است که هاضم باید دارای شاخص های قیمت و کیفیت مطلوب باشد. اثربخشی کار آن تا حد زیادی به این بستگی دارد.

دیگ های برقی راحت هستند، اما به دلیل هزینه بالای برق مقرون به صرفه نیستند.

دیگ هاضم بخار غذای آماده شده را با استفاده از یک مولد بخار خارجی گرم می کند، زیرا هیچ نصب داخلی در طراحی تجهیزات وجود ندارد. برای تنظیم میزان بخار ورودی، شیر قطع کننده بخار تعبیه شده است.

گوارشی دیگ های بخاربه دلیل انتقال حرارت زیاد بخار، بسیار کارآمد و مقرون به صرفه در نظر گرفته می شوند.

دیگهای گاز مقرون به صرفه تر از همتایان برقی خود هستند، اما اگر هیچ شبکه گازی در این نزدیکی وجود نداشته باشد، گزینه استفاده از چنین تجهیزاتی به خودی خود ناپدید می شود.

اصل عملیات تجهیزات پردازش مواد غذایی

دیگ های برقی برای کار در دو حالت طراحی شده اند:

• غلیان؛
• پخت و پز

جوشاندن با استفاده از روش "ژاکت آب بخار" انجام می شود. در این حالت، اگر آب یا مایع دیگری در ظرف نباشد، دستگاه عملکرد گرمایش را خاموش می کند.

هنگام کار در حالت "آشپزی"، مدت زمانی که محصولات به حالت آماده می رسند تعیین می شود. تایمرها مسئول این فرآیند هستند و دیگ برقی به طور خودکار خاموش می شود یا حالت دستیبسته به مدل دستگاه گوارش. دمای مورد نیاز برای پخت غذا نیز تنظیم شده است.

ماهیت فرآیند "ژاکت بخار" این است که گرما به طور مساوی بین پوسته بیرونی و داخلی دیگ توزیع می شود که از محصولات آماده شده از سوختن محافظت می کند. پس از به جوش آمدن مایع، هاضم اتوماتیک را روی حداقل قدرت تغییر می دهد. این کار جوش بیش از حد را کاملاً از بین می برد و غذا به پختن ادامه می دهد حداقل هزینه هابرق اگر آب به طور کامل از بین برود، دیگ به طور خودکار خاموش می شود.

تقریباً هر دیگ برقی قابلیت بخارپز کردن ظروف را دارد. این را می توان یکی دیگر از حالت های عملیاتی در نظر گرفت، اگرچه کاملاً با "آشپزی" سازگار است.

درب مهر و موم شده هرمتیک مسئول سرعت پخت است. برای این منظور تمهیدات مختلفی در نظر گرفته شده است. با توجه به ظاهر، حداکثر سرعت فرآیند با محکم ترین آب بندی درب به دست می آید فشار بالاداخل کاسه پخت و پز چنین تجهیزاتی که امکان عملیات حرارتی سریع را فراهم می کند، زودپز نامیده می شود. بویلرهایی که عملکرد آب بندی ندارند بیشتر شبیه قابلمه های بزرگ هستند.

هر دیگ هاضم برقی مجهز به سیستم ایمنی است که دستگاه را از گرمای بیش از حد محافظت می کند. چه زمانی موقعیت اضطراریتجهیزات خاموش می شود

مدل های مدرن دیگ های برقی مجهز به مکانیزم های کنترلی هستند که کنترل می کنند شرایط دماییو کیفیت تهیه غذا دیگ ها از کیفیت بالایی ساخته می شوند از فولاد ضد زنگ، که فراهم می کند بلند مدتخدمات تجهیزات گوارشی و نگهداری ساده آنها به تهیه سریع و کارآمد ظروف برای تعداد زیادی از افراد یا مواد اولیه برای هر کدام کمک می کنند تولید غذابه مقدار لازم که برای مشاغل متوسط ​​و بزرگ بسیار ارزشمند است.

- این تخصصی است تجهیزات حرارتی. بیشتر اوقات، دیگ ها در موسسات پذیرایی برای جوشاندن آب یا برای تهیه غذای آب پز استفاده می شوند.

دیگ های هاضم بر اساس ویژگی های "مفید" آنها طبقه بندی می شوند، به عنوان مثال:

برخی از دیگ ها قابلیت تنظیم قدرت و دمای حرارت دادن غذا را دارند. به عنوان مثال می توان به دیگ بخار سری 700 آپاچ APKE-77 اشاره کرد که دارای سوئیچ سطح قدرت چهار حالته است. قابلیت تغییر دمای حرارت دادن غذا، طبخ غذاهای مختلف را به روش های مختلف ممکن می سازد. مثلاً با تنظیم دما روی 80+ درجه سانتی گراد می توانید سبزیجات را طوری بپزید که از بین نرود. خواص مفیددر طول فرآیند پخت و پز با تنظیم دمای حرارت دادن به +100 درجه سانتیگراد یا بالاتر، می توانید فرآیند پردازش مواد غذایی را تسریع کنید.

این طبقه بندی قبلاً ویژگی برخی از دیگهای بخار را در قالب ابزارهای پخت و پز اضافی توضیح داده است. می توان به طور جداگانه به مزایای آن و دیگ های مشابه، به عنوان مثال، در پخت سالاد یا پوره اشاره کرد. می توانید دویست کیلوگرم پوره سیب زمینی را فقط در 40 دقیقه در چنین دیگ بپزید. و مخلوط کردن همان مقدار سالاد فقط 5 دقیقه طول می کشد.

کتری های هاضم عالی هستند به روشی مدرنآشپزی با هدف تولید حجم زیاد تنها چیزی که برای کار کردن هاضم لازم است برق (یا سوخت دیگر، بسته به خود دیگ بخار) و اتصال به منبع سرما و آب گرم. با تأمین منابع لازم برای کارکرد دیگ، می توانید حجم نسبتاً زیادی غذا را برای مدت طولانی بپزید و در عین حال هزینه های انرژی را به حداقل برسانید. در عین حال، مقرون به صرفه ترین، از نظر مصرف انرژی، هاضم های برقی هستند.

در فروشگاه اینترنتی سرویس رستوران می توانید دیگ های غذا را با تحویل به هر منطقه از روسیه و قزاقستان انتخاب و خریداری کنید.