"کواس روسی افراد زیادی را نجات داد" - این ضرب المثل به طور کامل نشان دهنده اهمیت این نوشیدنی برای مردم اسلاو است. متأسفانه، نوشیدنی امروزی که در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد و کواس نامیده می شود، به سختی می تواند ناجی مردم روسیه نامیده شود - اغلب مخلوطی از مواد نگهدارنده و اسیدهایی است که برای بدن مفید نیستند. خوب، کواس نانپخت و پز در خانه بسیار آسان است.

کواس یکی از نوشیدنی های ملی روسیه و اروپای شرقی است. بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که کواس برای هضم غذا، سم زدایی مفید است و موثرترین نوشیدنی برای شادابی در روزهای گرم تابستان است.

کواس علاوه بر طعم عالی، دارای طیف گسترده ای از خواص مفید و شفابخش است، این نوشیدنی یکی از مغذی ترین و سالم ترین نوشیدنی های موجود امروزی است. کواس - درمان مردمیاز بری بری، زیرا کواس حاوی بسیاری از عناصر کمیاب و ویتامین های ضروری است، یعنی: اسید لاکتیک، ویتامین های B، کلسیم، منیزیم، فسفر، و همچنین اسیدهای آمینه (از جمله موارد ضروری).

اگر در مورد خواص دارویی و درمانی صحبت کنیم ، دستور العمل های کواس از نان سیاه به دلیل محتوای ویتامین B آنها مشهور است و این اوست که روند بهبود زخم ها را تسریع می کند. این نوشیدنی معمولا از نان گندم، چاودار، نان چاودار، جو یا نان گندم سیاه تهیه می شود.

کواس یک نوشیدنی الکلی محسوب نمی شود، اما رانندگان باید به خاطر داشته باشند که محتوای الکل آن بسیار کم است (از 0.7 تا 2.2٪). این نتیجه در طی فرآیند تخمیر به دست می آید. دو تا سه روز طول می کشد تا کواس واقعی درست شود. گاهی اوقات کواس را "نوشیدنی نان" می نامند.

داستان

این یک نوشیدنی بسیار قدیمی است. این غذا در قرن شانزدهم محبوبیت خاصی پیدا کرد و اغلب در مهمانی های سلطنتی و دوک ها سرو می شد. امروزه دستور العمل های کواس از نان سیاه محبوبیت خود را از دست نداده اند و همانطور که در دستور العمل های قدیمی نشان داده شده است ، این نوشیدنی هنوز از نان تشکیل شده است.

ادای احترام به سنت ها

اگر در مورد یک دستور العمل ساده برای کواس از نان سیاه صحبت کنیم، به لیست مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 لیتر یا 8 لیوان آب:
• 3 تکه نان سیاه، تیره یا چاودار کلاسیک؛
• یک مشت کشمش یا 1/4 فنجان؛
• 225 گرم شکر - 1 فنجان؛
• خیابان 1/2 قاشق های مخمر خشک "Saf-moment"؛
• مقداری نوشابه

این یک مجموعه سنتی از مواد است که در دستور پخت کواس از نان سیاه تازه استفاده می شود. AT اخیراسرآشپزها اغلب محصولات نوآورانه را آزمایش می کنند و آخرین دستاورد آنها کواس چغندر است. این نوشیدنی مقوی محبوب در کتاب "کتاب میراث فرهنگیملت."

این به سادگی ساخته می شود: چغندر، آب، نمک و خمیر ترش بر پایه آب پنیر. این نوشیدنی کمی ترش، خاکی است و کاملاً شبیه چیزی نیست که ما در فروشگاه ها و کیوسک ها خرید می کنیم.

بیش از صد دستور العمل برای کواس از نان سیاه، مخمر، آب، میوه های اضافی و شیرینی وجود دارد.

اعتقاد بر این است که مخمر اخیراً اختراع شده است، اما اجداد ما بدون آنها به خوبی عمل می کردند. مشکل این است که برای یک کاربر مدرن شروع فرآیند تخمیر بدون مخمر تجاری بسیار دشوار است.

مبانی کواس

کواس یک نوشیدنی لاکتو تخمیر شده با محتوای الکل بسیار کم است. قبلا تصور می شد که بهترین کواس- این همان است که روی خمیر مایه چاودار یا گندم درست می شود. عسل و میوه ها به این نوشیدنی شیرینی می دهند که با ترشی طبیعی آن مقابله می کند. همچنین می توانید استفاده کنید گیاهان شفابخشبرای تقویت خواص داروییاین نوشیدنی

کواس بسته به منطقه تهیه متفاوت است، اما همیشه روی میز روسیه وجود داشته است.

نان سر همه چیز است

قوانین مربوط به خانواده های روسی در زمان ایوان مخوف: «چهار قاشق غذاخوری عسل بخورید و صاف کنید، زیرا ممکن است عسل رسوب کند. آن را در یک شیشه بریزید و با استفاده از یک نان نرم معمولی، بدون مخمر اضافی، آن را تخمیر کنید. هنگامی که فرآیند تخمیر شروع شد، محتویات را به یک بشکه بزرگ منتقل کنید.

بعداً شروع به استفاده از مالت کردند. این یک دانه جوانه زده است که حاوی آنزیم ها و باکتری ها است. مالت با عناصر دیگر مانند نان، عسل، آرد یا میوه واکنش نشان می دهد و فرآیند تخمیر آغاز می شود. به محض شروع فرآیند، دانه های جوانه زده خرد شده و با کواس به قابلمه اضافه می شوند.

دستور غذا بر اساس نان سیاه

این کواس تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود. هر روز در یخچال از شیرینی نوشیدنی کاسته می شود. طعم مطلوب تنها پس از 1 روز پس از آماده سازی در نظر گرفته می شود.

مواد لازم برای دستور پخت کواس از نان سیاه:

• 10 لیتر آب؛
• 9 تکه نان سیاه، بورودینو یا چاودار. مطلوب است که نان حداقل دیروز باشد، می توانید کراکر.
• 1 مشت کشمش؛
• 1.8 کیلوگرم (4 فنجان) شکر؛
• خیابان 1.5 ل مخمر خشک فعال؛
• 3 بطری پلاستیکی بزرگ آب معدنی.

این دستور پخت کواس نان سیاه خانگی برای چندین روز آماده سازی طراحی شده است. اگر تصمیم به استفاده از آن دارید، بهتر است از عصر شروع کنید.

روز 1

1. 10 لیتر آب را بجوشانید.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، دو تکه نان را بردارید و در فر یا توستر برشته کنید تا کمی قهوه ای شود. نان برشته شده کواس را تیره تر می کند.
3. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، یک مشت کشمش و نان برشته شده اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 8 ساعت بماند. مطلوب است که نوشیدنی در یک مکان گرم باشد.

روز 2

1. نان برشته شده را با احتیاط جدا کرده و دور بریزید.
2. در یک کاسه متوسط، 4 فنجان شکر، در صورت تمایل 1/2 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. اسید سیتریک و 1.5 قاشق غذاخوری. ل مخمر، این مخلوط را به کواس اضافه کنید. محتویات قابلمه را کاملاً مخلوط کنید.
3. روی قابلمه را با این مخلوط با چند لایه پارچه پنیر یا باند بپوشانید و 6 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید و هر دو ساعت یکبار هم بزنید.
4. کشمش هایی که روی سطح شناور هستند را دور بریزید. با استفاده از یک صافی یا گاز، کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید. آنها را محکم با درب ببندید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. روز بعد پس از خنک شدن کامل بطری ها، درپوش ها را می توان سفت کرد. در طول خنک شدن، کواس به طور فعال اکسیژن آزاد می کند و اگر درب ها فوراً محکم پیچ شوند، بطری ها ممکن است ترکیده شوند.

نکته: بهتر است کواس را در بطری های پلاستیکی نوشابه نگهداری کنید، زیرا برای نگهداری نوشیدنی های تحت فشار طراحی شده اند. دستور العمل کواس از نان سیاه و کشمش به دلیل طعم متعادل، شیرینی و تلخی آن یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

روز 3

می توانید از نوشیدنی خود لذت ببرید.

بسته به اینکه چه میوه هایی را از نان سیاه با مخمر به دستور کواس اضافه می کنید، طعم نوشیدنی تمام شده تغییر می کند. این می تواند سیب، گلابی، آلو، تمشک باشد. دستور تهیه کواس از نان سیاه و کشمش به شما امکان می دهد یک نوشیدنی کلاسیک با تلخی جزئی و طعم تند دریافت کنید.

دستور غذا بدون مخمر

یکی از قدیمی‌ترین دستور العمل‌های شناخته شده برای کواس نان سیاه بدون مخمر، بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه نیز آسان است. یک قرص نان چاودار دیروز معمولاً تمام چیزی است که برای یک دستور العمل مناسب کواس بدون مخمر لازم است. آن را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان از آب اشباع می شود و پس از آن شکر و خمیر مایه اضافه می شود. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. می توانید نوشیدنی را بعد از 2 تا 3 روز در یخچال بنوشید.

یکی از قدیمی‌ترین دستور العمل‌های شناخته شده برای کواس نان سیاه بدون مخمر، بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه نیز آسان است. یک قرص نان چاودار معمولاً تمام چیزی است که برای یک دستور پخت مناسب کواس لازم است. نان را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان از آب اشباع می شود و پس از آن شکر و خمیر مایه اضافه می شود. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. بعد از 2-3 روز می توانید نوشیدنی را بنوشید.

اخیراً دستور تهیه کواس خانگی از نان سیاه بر پایه آرد وجود دارد که به عنوان ماده پایه استفاده می شود. اما چند تکه نان چاودار طعم جالبی به نوشیدنی تمام شده می دهد که اگر کواس فقط بر اساس آرد تهیه شود غیرممکن است.

جایگزین، گزینه ها

یکی از دیگر اجزای کلیدی کواس لاکتوباسیل ها هستند. آنها رایحه های با طراوت، قابض بودن را اضافه می کنند که طعم نان چاودار را تکمیل می کند. اگر نمی خواهید به آن تکیه کنید فرآیند طبیعیتخمیر طبیعی، می توانید از ترکیب مخمر و لاکتوباسیل استفاده کنید. همچنین، برای رسیدن به ترشی به سختی قابل توجه، می توانید کمی اضافه کنید آب لیمو. نسبت مطلوب 1 قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر نوشیدنی تمام شده است.

چه زمانی دستور اولیهکواس در حال حاضر خسته کننده به نظر می رسد، نوشیدنی مورد علاقه شما را می توان با کمک غلات، رازک، مخمر، گیاهان مختلف، ادویه جات ترشی جات، میوه ها و حتی سبزیجات متنوع کرد. در اینجا "همه وسایل خوب هستند."

سوپ کلم

همچنین، بسیاری از این واقعیت تعجب خواهند کرد که در روسیه از کواس برای تهیه سنتی استفاده می شد غذای ملی- سوپ کلم.

برای تهیه سوپ گوشت از کلم تازه، باید مطمئن شوید که لیست محصولات زیر در دسترس است:

• گوشت گاو (گوشت خوک نیز امکان پذیر است، اما چرب تر است) - 0.8 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 300 گرم.
• کلم - 300 گرم.
• هویج - 200 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• دانه فلفل سیاه - 5 نخود.
• نمک (درشت، سنگ) - 1 خرج کردن.
• برگ بو - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 100 گرم.
• آب - 0.5 لیتر.
• کواس - 3 لیتر.
• روغن آفتابگردان (الزاماً تصفیه شده) برای سرخ کردن گوشت - حدود 40 میلی لیتر.

علاوه بر این، فرآیند پخت و پز بسیار شبیه به تهیه هر سوپ است. سبزیجات شسته شده، پوست گرفته، بریده شده و به یک قابلمه با 0.5 لیتر اضافه می شوند. اب. در حالی که سبزیجات خورش هستند، گوشت سرخ می شود. سپس گوشت را به سبزیجات اضافه می کنیم و کل مخلوط را می پزیم تا نرم شود. پس از اضافه کردن چاشنی ها، پوره گوجه فرنگی و 3 لیتر کواس. می توانید خودتان کواس را برای سوپ کلم از قبل بپزید یا می توانید "کواس برای سوپ کلم" آماده بخرید، خیلی شیرین نیست.

از غیرمعمول ترین دستور العمل ها می توان به کواس از کنگر فرنگی اورشلیم، چغندر، چغندر و سبزیجات اشاره کرد.

کواس با اسید سیتریک و کاسنی

• شکر - 300 گرم.
• کاسنی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر فشرده - 40 گرم.
• آب - 5 لیتر.

طرز تهیه: کاسنی باید در یک لیوان آب جوش حل شود، صبر کنید تا رسوب شود. در یک لیوان تمیز بریزید و یک رسوب باقی بگذارید. بقیه آب را تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و شکر و مایه خمیر را در آن رقیق کنید.

کاسنی حل شده را به شربت مایه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 4-5 ساعت در جای گرم بماند. کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید و از نوشیدنی تمام شده لذت ببرید. باید در یخچال نگهداری شود.

کواس یک نوشیدنی مقرون به صرفه است که حاوی الکل نیست و عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. در یک روز گرم تابستان، برای کودکان لذت بخش خواهد شد و آبلیموهای مدرن را با مواد نامفهوم جایگزین می کند. تنها محدودیت برای افراد مبتلا به فرم باززخم معده یا اثنی عشر نوشیدنی توصیه نمی شود.

کواس را نه تنها می توان به تنهایی نوشید، بلکه به عنوان جزئی از غذاهای دیگر نیز استفاده کرد: آسپیک، ژله نان، سوپ های سرد، به عنوان مثال، سس okroshka یا با گوشت سرو می شود.

سعی کنید یکی از انواع کواس زیر را از نان و کشمش طبق دستور العمل هایی که نسل به نسل منتقل شده است بپزید و خودتان ببینید این نوشیدنی چقدر خوشمزه و سالم است - کواس.

می توانید در زمستان از نان و کشمش کواس درست کنید ، اما در تابستان بسیار خوب است - کف آلود و جوشان ، فقط بیرون از یخچال ، در گرما - یک رویا ، نه نوشیدنی. می توان آن را به عنوان ارسال کرد میز جشنو برای وعده غذایی معمول خانواده، در هر زمانی از روز مناسب خواهد بود.

نان را در آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا آب تا 35 درجه خنک شود. در مایع خنک شده، مایه خمیر و شکر را حل کرده و چند ساعت صبر کنید تا حباب بزند. این سیگنالی خواهد بود که زمان آن است که کواس را صاف کنید، آن را بطری کنید، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید و آن را محکم ببندید.

بطری ها را در یخچال قرار دهید و روز بعد کواس را روی میز سرو کنید.

در صورت تمایل می توانید شکر، دارچین، نعناع یا بادرنجبویه بیشتری به نوشیدنی اضافه کنید.

کواس از نان با کشمش تیره و روشن

برای کواس از نان، می توانید هر کشمشی را انتخاب کنید، اما اعتقاد بر این است که اگر مخلوطی از 2 نوع توت را مصرف کنید، طعم کف آلود و تیزتر می شود. نان برای هر گونه تیره مناسب است، به عنوان مثال، "Borodinsky" یا "Custard" با زیره.

• 3 لیتر آب؛
• 4 برش نان چاودار؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• کشمش سبک 10 گرم؛
• 10 گرم کشمش تیره؛
• 1 گرم مخمر خشک.

نان را در فر یا تابه به کراکرهای قرمز رنگ تبدیل کرده و در ظرف 3 لیتری قرار دهید. بقیه اجزا را داخل آن بریزید و همه چیز را با تمیز پر کنید آب گرمدر انتها هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. روی ظرف را با یک درب یا پارچه بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

بعد از یک روز نوشیدنی را فیلتر کرده، بطری کنید و به مدت 3 روز دیگر به یخچال بفرستید تا کواس خانگی از نان با کشمش کاملاً مناسب باشد.

کواس خانگی از نان بورودینو با کشمش

شما همچنین باید کواس خانگی از نان چاودار را با کشمش و عسل دوست داشته باشید. طعم آن یادآور کواس چلیک دوران کودکی است، کشمش به تندی و کف می‌افزاید و عطر عسل به سادگی باورنکردنی است.

• 10 لیتر آب؛
• 800 گرم نان بورودینو؛
• 400 گرم شکر؛
• 50 گرم کشمش؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک.

نان را به صورت تصادفی به قطعات مساوی برش دهید و در فر سرخ کنید، انگار که کروتون ها در حال سوختن هستند. کف ظرف تخمیر را با آرد سوخاری آماده بپوشانید و روی آنها شکر بپاشید.

به طور جداگانه عسل را در آب حل کرده و سپس مخمر را اضافه کنید. بعد از اینکه مایه کاملاً شکوفا شد، این مخلوط عسل را روی کراکرها بریزید، کشمش را روی آن بریزید و همه چیز را با آب گرم تمیز تقریباً تا بالا پر کنید.

در ظرف را با پارچه بپوشانید و بسته به حرارت 1-2 روز در آفتاب قرار دهید. گرمتر - 1 روز، خنک تر - 2، اما اگر هوا کاملا سرد باشد، هیچ چیز جواب نمی دهد، مهم است که تخمیر گرم باشد.

هر روز کواس را از نان چاودار و کشمش بچشید و وقتی شیرینی آن فروکش کرد و ترشی تند ظاهر شد، آماده است.

سپس تکه‌های نان را که روی سطح شناور هستند با یک قاشق سوراخ‌دار جدا کنید، آن‌ها را در ظرف جداگانه‌ای قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید - این استارتر برای قسمت بعدی کواس است.

مایع باقی مانده را فیلتر کنید و در بطری هایی که در یخچال نگهداری می کنید بریزید.

با آماده سازی بعدی با استفاده از خمیر مایه آماده، دیگر نیازی به مخمر نیست، به جای آنها - همان برش های نان.

کواس کلاسیک بدون مخمر از نان و کشمش

کواس کلاسیک بدون مخمر از نان و کشمش برای همه کسانی که از محصولات مخمر اجتناب می کنند مناسب است.

• 2.5 لیتر آب؛
• 400 گرم نان چاودار بدون مخمر؛
• 3 هنر ل صحرا;
• کشمش 20 گرم.

نان را در فر قهوه ای کنید و کف ظرف تخمیر بگذارید و روی آن آب جوشیده بریزید. همچنین اجزای باقی مانده را در ظرف قرار دهید، مخلوط کنید، گردن ظرف را با پارچه بپیچید و شیشه را در جای گرم قرار دهید.

پس از 3 روز، کواس را فیلتر کنید، آن را بطری کنید و در سرما نگهداری کنید.

رسوب باقیمانده پس از فیلتر کردن، مخمر کواس، نیز برای کواس بعدی در یخچال نگهداری می شود. سپس باید آرد سوخاری را به این خمیر مایه اضافه کنید و سایر مراحل پخت به همین صورت است. کواس از گل باید سریعتر از قسمت اول در 1.5-2 روز تهیه شود.

کواس از نان سیاه و کشمش طبق یک دستور العمل قدیمی

و آخرین کواس از نان سیاه و کشمش دستور پخت قدیمینیرو می بخشد، قدرت را بازیابی می کند و تشنگی را برطرف می کند. می توانید آن را از هر نوع نانی بپزید، اما خوشمزه ترین و معطرترین نوشیدنی از انواع تیره آن به دست می آید. دوستداران شیرینی می توانند نسبت شکر را دو برابر یا حتی سه برابر کنند.

• 5 لیتر آب؛
• 500 گرم نان چاودار؛
• شکر 250 گرم؛
• 20 گرم مخمر تازه؛
• کشمش تیره 10 گرم.

نان را ریز خرد کرده و در فر برشته کنید. هر چه کروتون تیره تر باشد، نوشیدنی نهایی تند تر و تیره تر خواهد بود.

کراکرها و آب جوشیده شده گرم را برای تخمیر بیشتر در ظرفی بریزید و روی ظرف را با پارچه بپوشانید و در ظرف قرار دهید. گوشه گرماتاق ها برای 2 شب اگر فرصتی برای صبر کردن ندارید، این مخلوط را به مدت نیم ساعت بجوشانید.

مخمر را در یک تزریق نان فیلتر شده رقیق کنید، 200 گرم شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در ظرف را شل ببندید و بگذارید نیم روز دیگر بماند.

حالا نوشیدنی تقریباً آماده است: برای نگهداری باید بطری شود، بقیه شکر و کشمش را اضافه کنید و هم بزنید. بطری ها را محکم پیچ کنید و همه چیز را به مدت 5 ساعت دیگر در همان گوشه بگذارید.

پس از این مدت، کواس را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید با خیال راحت سر میز سرو کنید.

کواس از نان سیاه یک رفع کننده عطش فوق العاده است! دستور العمل ها، ظرافت ها و اسرار ساخت یک نوشیدنی مغذی و سالم - کواس روی نان قهوه ای

کواس یک نوشیدنی با طراوت در گرمای تابستان است که جدا شدن از آن به سادگی غیرممکن است. حتی قبل از دوران ما، مصری ها خوراکی لذیذی شبیه به کواس مدرن تهیه می کردند. تصور می شد که داشته باشد خواص درمانیو به طور موثر بسیاری از بیماری ها را درمان می کند. اما با این وجود، روسیه واقعاً زادگاه کواس در نظر گرفته می شود. در روسیه، کواس به عنوان نوشیدنی مورد استفاده در همه جا و روزانه شناخته شد. و حضور او در خانه نماد رفاه و شادی بود.

کواس به درستی یک محصول شفابخش در نظر گرفته می شود. تعداد زیادی شناخته شده است خواص مفیدنان سیاه که بر اساس آن تهیه می شود. و آنها نه تنها توسط افرادی که وزن، تغذیه و سلامت آنها را کنترل می کنند، بلکه توسط پزشکان و متخصصان تغذیه تأیید می شوند. نان چاودار به پاکسازی دستگاه گوارش کمک می کند، مواد سمی را از بدن دفع می کند. مواد مضر، حاوی ویتامین های گروه B، مواد معدنی و اسیدهای آمینه، سرشار از منیزیم و آهن، به از بین بردن کلسترول، تقویت عروق خونی و افزایش هموگلوبین کمک می کند.

کواس یک خوراکی لذیذ است که در عین حال احساس سیری و سبکی را به شما القا می کند! تهیه کواس از نان سیاه در خانه بسیار آسان است. و برای طعم دادن، به من باور کنید، از آنچه قبلاً در بشکه ها ریخته شده بود، کمتر نخواهد بود.

اصول کلی برای تهیه کواس روی نان سیاه

ساختن کواس در خانه واقعاً آسان است! دو ماده لازم: مخمر و نان خشک. مخمر باید تازه باشد، تاریخ انقضا آن را رعایت کنید. از افزودن عسل، کشمش، نعناع و سایر گیاهان به نوشیدنی خوش آمدید.

ظروف باید شیشه ای یا لعابی باشند، اما فلزی نباشند، تا فرآیندهای اکسیداسیون رخ ندهد.

برای کواس، کراکرها را به شکل چوب خشک می کنیم. بهتر است این کار را در فر، روی یک ورقه پخت خشک، با دمای 120 درجه انجام دهید. سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در طول خشک شدن، قطعات حداقل سه بار مخلوط می شوند.

میانگین زمان تخمیر کواس یک و نیم روز است. زمان بندی بسته به استارتر انتخابی (با یا بدون مخمر) و دمای اتاق متفاوت است.

کواس کلاسیک از نان

عناصر:

800 گرم نان چاودار؛

4 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

6 هنر قاشق شکر

روش پخت و پز:

1. نان تازه را در فر 180 درجه حدود 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. نان برشته شده به کواس سایه تیره زیبایی می بخشد.

2. تکه های خشک شده نان را کف یک ظرف شیشه ای سه لیتری قرار دهید. روی آن شکر بپاشید و نیمی از آب جوش را روی نان بریزید. 20 دقیقه می گذاریم.

3. بعد از یک سوم ساعت، آب گرم را به بالا اضافه کنید. ما مخمر را به آنجا می فرستیم، خوب هم می زنیم و یک روز می گذاریم.

4. روز بعد، کواس تمام شده را می گذاریم تا صاف شود تا تفاله نان از بین برود. در ابتدا ممکن است کواس به نظر شما کدر به نظر برسد، اما پس از نیم ساعت یا یک ساعت گذاشتن آن در یخچال، نوشیدنی شفاف‌تر می‌شود.

کواس از نان سیاه با گیاهان

عناصر:

آب - 5 لیتر؛

نان چاودار سیاه - 0.5 کیلوگرم؛

20 گرم مخمر فشرده؛

ملیسا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

گشنیز - یک قاشق چای خوری؛

زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری؛

شکر - 180 گرم.

روش پخت و پز:

1. نان را خشک کرده و در فر حدود یک ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید. کراکرها را در ظرفی با آب در دمای اتاق بریزید و با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید دو روز در جای گرم بماند.

2. پس از دو روز در آب جوش، زیره، گشنیز و بادرنجبویه از قبل خرد شده را دم کنید. انفوزیون را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید.

3. مخمر را به آب گرم اضافه کنید، شکر بپاشید.

4. در حالی که گیاهان در حال دم کشیدن هستند و مخمر فعال می شود، مایه کواس را فیلتر می کنیم.

5. متعاقباً گیاهان تزریق شده، شکر و مخمر را به کواس آینده اضافه می کنیم. همه مواد را کاملا مخلوط کنید تا شکر حل شود. به مدت 16 ساعت در یک مکان تاریک با درب شل بگذارید.

6. پس از آن در ظرف دیگری (بطری پلاستیکی) بریزید، در آن را محکم ببندید و 5-6 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.

7. سپس کواس را با قرار دادن در یخچال یا سطل تا 10 درجه خنک می کنیم. آب سرد.

کواس روی نان سیاه با نعنا

عناصر:

6 لیتر آب؛

یک قرص نان سیاه؛

نعناع تازه؛

170 گرم شکر؛

یک قاشق غذاخوری مخمر خشک.

روش پخت و پز:

1. نان را در فر 130 درجه به مدت نیم ساعت خشک کنید.

2. کروتون ها را تکه تکه کنید، در قابلمه ای با آب گرم مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 2 روز در انبار قرار دهید.

3. با گذشت زمان، کواس وات را از یک اتاق تاریک بیرون می آوریم و آن را فیلتر می کنیم.

4. کمی آب جوش به نعناع اضافه کنید، در یک نعلبکی با شکر نیز. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شود، نعناع را بگذارید تا دم بکشد. در یک لیوان آب گرم، مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

5. آب شکر، نعناع، ​​مخمر را در ظرفی با کواس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 18 ساعت بماند.

6. پس از آن، کواس را در آن بریزید بطری پلاستیکیو به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید.

یک دستور العمل ساده برای کواس روی نان قهوه ای

عناصر:

نان سیاه - 1/5 نان؛

9 برگ نعناع (20 گرم)؛

مخمر (25 گرم).

روش پخت و پز:

1. تکه های نان سیاه را خشک کنید و مطمئن شوید که نسوزد. آنها را با دستان خود تا حد امکان از هم جدا کنید.

2. کراکرهای به دست آمده را در ظرفی جابجا می کنیم از فولاد ضد زنگ. آنها را با آب جوش پر کنید و بگذارید سه ساعت بماند.

3. بعد از 3 ساعت صاف کنید. 200 گرم شکر را از صافی اضافه کنید. نعنا و 25 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. مجدداً به مدت 6 ساعت در جای گرم و با یک حوله قرار دهید.

4. بعد از نیم ساعت خمیر بلند می شود، چند جا با قاشق سوراخ می کنیم تا بیفتد و 5 ساعت بیشتر می گذاریم.

5. در مرحله دوم فیلتر کنید و بطری ها را در بطری ها قرار دهید، که قبلا کشمش در آن قرار داده شده بود (یک خرج در هر بطری).

6. کواس کفی خود را از طریق قیف بریزید، درب آن را محکم ببندید و آن را به حالت خوابیده بفرستید تا خنک شود.

کواس روی نان سیاه "سنتی"

عناصر:

سوخاری از نان سیاه؛

یک بسته مخمر خشک (10 گرم)؛

نصف لیوان شکر گرانول؛

ماسه شکر 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. کراکرها را داخل تابه بریزید، بریزید آب گرم(1.5 لیتر). آب گرمبه خوبی طعم و رنگ را از کراکرها بیرون می کشد. بگذارید تا دمای 35 درجه خنک شود.

2. 100 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق بریزید، 3 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق ماسه و یک بسته مخمر خشک. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مایه کاملا حل شود.

3. مایع به دست آمده را داخل کراکرها بریزید، کمی مخلوط کنید. ظرف را با حوله بپوشانید و یک روز در جای گرم بگذارید.

4. پس از یک روز، کراکرهای متورم را از آب خارج می کنیم، مایع را از طریق یک لایه گاز یا باند دو لایه فیلتر می کنیم.

5. مایع را داخل تابه بریزید، ماسه باقیمانده را بریزید، مقدار کمی کشمش و 2 لیتر آب گرم اضافه کنید. با یک حوله بپوشانید و 12 ساعت دیگر بگذارید تا تخمیر شود.

6. پس از 12 ساعت، کواس را در بطری های پلاستیکی بدون اضافه کردن تا انتها بریزید. مقداری فضای خالی بگذارید تا منفجر نشوند.

7. کواس تمام شده را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم تا فرآیندهای تخمیر به پایان برسد. چنین کواس به عنوان یک پانسمان برای okroshka عالی است.

کواس روی نان سیاه بدون مخمر

عناصر:

آب - 3 لیتر؛

نان سیاه - 300 گرم؛

40 گرم کشمش؛

200 گرم شکر گرانول.

روش پخت و پز:

1. نان سیاه را به قطعات کوچک برش دهید. داخل فر می گذاریم تا خشک شود، در این زمان آب را می جوشانیم و تا دمای محیط خنک می کنیم.

2. کراکرها را در یک ظرف جداگانه بریزید، کشمش های شسته نشده را در آنجا بریزید، که کواس به راحتی می تواند تخمیر شود.

3. شکر (130 گرم) را در آب خنک رقیق کنید. در ظرف بریزید آب شیرین. ما تا بالا پر نمی کنیم تا در حین تخمیر بیرون نیاید. کاملاً مخلوط کنید و با پوشاندن با گاز، کواس را داخل آن بردارید مکان تاریک. به محض ظاهر شدن کف و بوی خفیف تخمیر، کروتون ها شروع به مخلوط شدن کردند - دقیقاً دو روز اندازه گیری می کنیم.

4. دو روز بعد، شکر باقی مانده (70 گرم) را به کواس اضافه کنید، از پارچه پنیر صاف کنید و با 3-4 کشمش بطری کنید. محکم ببندید و به مدت 10 ساعت بردارید دمای اتاق. راضی دی اکسید کربن، به یخچال منتقل کنید تا کاملا خنک شود.

5. نان باقی مانده را می توان به عنوان پیش غذا برای کواس جدید استفاده کرد.

اگر طعم کواس خیلی ترش است و مزه الکل دارد، عجله نکنید که ناراحت شوید، کمی شکر و آب اضافه کنید.

مهم این است که کراکرها نسوزند و خوب بشکنند. بهترین راه حلآنها را در دمای کم، اما برای مدت طولانی قرار می دهد. برای دادن بیشتر رنگ تیرهکواس، لازم است کراکرها را کمی "بیش از حد در معرض دید" قرار دهید. ترفند دیگر این است که چند تکه نان سفید را در کنار آن اضافه کنید تا تغییر رنگ آن را در هنگام فر کنترل کنید، زیرا سوختگی روی نان قهوه ای به سختی قابل مشاهده است.

برای اینکه کواس کارآمدتر تخمیر شود، بطری ها را با محتویات آن در حالت خوابیده به پشت می گذاریم. منطقه تماس بین مخمر و مخمر گسترده تر خواهد بود.

به هیچ وجه مخمر خشک را به مخلوط داغ اضافه نکنید، مخمر می میرد و کواس معلوم نمی شود.

به لطف کشمش، کواس گازدار می شود.

کواس از نان سیاه یک نوشیدنی سنتی اسلاو است که زیربنای بسیاری از غذاها است. نمی توان آن را نادیده گرفت کیفیت های مفیدو طعم نشاط آور دلپذیر. اکنون کواس روی نان قهوه ای یک رقابت سالم است تعداد زیادینوشیدنی هایی که می توانند تشنگی شما را در تابستان رفع کنند.

حتما یکی از دستور العمل های ما را برای یک نوشیدنی مغذی امتحان کنید!

کواس خانگی از نان چاودار. دستور العمل های کواس نان

کواس خانگی را می توان نه تنها از نان بلکه از نان تهیه کرد. از هر نانی می توان برای تهیه کواس نان استفاده کرد، اما خوشمزه ترین کواس از نان سیاه چاودار تهیه می شود. نان سیاه با مخمر پخته نمی شود، بلکه با خمیر ترش از آرد چاودار، نمک و آب پخته می شود. تخمیر چنین نانی به دلیل باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد نه مخمر. کواس خانگی ساخته شده از سیاه و سفید نان چاودار ، طعم خوبی دارد و بسیار مفید است. معروف ترین نوع نان چاودار ما بورودینسکی است.

دستور العمل کواس از نان چاودار با مخمر

نان سیاه چاودار را به قطعات کوچک برش داده، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. مراقب باشید نان زیاد پخته نشود و نسوزد. و سپس کواس تمام شده تلخ خواهد شد.

برای جوشاندن آب. کراکرها را در یک شیشه (ترجیحاً 3 لیتر) بریزید. سوخاری برای چنین شیشه ای به نصف نان نیاز دارد. لایه ای به ضخامت تقریبی 8-10 سانتی متر بزنید شکر (3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و آب داغ بریزید. آب را روی شانه ها بریزید. وقتی آب به دمای 35-37 درجه خنک شد، مخمر رقیق شده (نصف کیسه خشک یا یک تکه کوچک تازه) را اضافه کنید. برای پرورش مخمر از شیشه، کمی دم کرده را در یک فنجان بریزید و مخمر را در آن رقیق کنید. شما همچنین می توانید فقط از آب گرم استفاده کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، شیشه را با گاز یا یک دستمال تا شده در چند لایه بپوشانید و بگذارید یک روز و نیم بماند.

برای تخمیر شدیدتر، می توانید یک قاشق غذاخوری کشمش اضافه کنید.

سپس کواس نان تمام شده را صاف کرده، آن را بطری کنید. به هر کدام چند تکه کشمش اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه ترک می کنم.

قسمت بعدی کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد. مقداری کراکر تازه، یک یا دو مشت، 3-4 قاشق غذاخوری شکر، چند تکه کشمش اضافه کنید. با آب پر کنید و روند را همانطور که در بالا توضیح داده شد تکرار کنید.

کواس نان بدون مخمر

در اولین وعده های کواس طبق دستور فوق ابتدا طعم و بوی مخمر را حس می کنید. بسیاری از مردم آن را خیلی دوست ندارند. بنابراین، من یک دستور العمل برای کواس از نان چاودار سیاه بدون مخمر ارائه خواهم کرد.

برای تهیه کواس نان طبق این دستور، نان چاودار یا نان خمیر مایه، خمیر رازک را نیز بگیرید.

به قطعات کوچک برش دهید، در فر خشک کنید. برای اولین قسمت کواس، کمی نان بیشتر بردارید. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری (تقریبا نصف شیشه) بریزید. آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید (10-15 قاشق غذاخوری)، خنک کنید و کراکر بریزید. برای تخمیر شدیدتر، یک مشت کشمش اضافه کنید.

روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از یک یا دو روز، تخمیر شروع می شود. کراکرهای داخل شیشه شروع به هم زدن می کنند و هر روز بر شدت آن افزوده می شود. اولین قسمت کواس نان 3-4 روز دیگر آماده می شود.

کواس تمام شده را از شیشه تخلیه کنید. نیازی به دور ریختن تمام کراکرها نیست. حدود نیمی از حجم اصلی را بگذارید. به آنها یک مشت کراکر خشک تازه، 2-4 قاشق غذاخوری شکر، چند تکه کشمش اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر عصر یک قسمت جدید کواس بریزید، صبح معمولاً آماده است. سپس این روند را تکرار می کنیم تا زمانی که تمایل به پختن کواس وجود داشته باشد.

مقدار زیادی شکر در اولین قسمت کواس ریخته می شود. این برای ایجاد فرآیند تخمیر و ترش نشدن کواس ضروری است. اگر کشمش وجود نداشت، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. دفعه بعد، شکر را می توان به کواس از نان به مزه، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کرد.

چند تا کوچک نکات مفیدبرای تهیه کواس خانگی از نان چاودار.

شما باید کواس را در ظرفی بپزید که اکسید نشود. اگر کواس را در قابلمه می پزید، بهتر است از یک قابلمه لعابی یا قابلمه بردارید.

شکر را به مزه اضافه کنید. اگر ترش دوست دارید شکر کمتری بریزید. شیرین تر - شکر را اضافه کنید. به اولین قسمت کواس کمی شکر اضافه کنید.

اشباع رنگ کواس نه تنها به نوع نان، بلکه به درجه برشته شدن کراکرها بستگی دارد. اما هنوز هم ارزش زیاد پختن کراکر را ندارد؛ کواس هم طعم و هم بوی نان سوخته را خواهد داشت.

شدت تخمیر، که به معنای آماده بودن کواس نان است، به دمای اتاق بستگی دارد. دمای بالاتر - تخمیر سریعتر آغاز می شود. بنابراین، این لحظه باید در نظر گرفته شود تا کواس پراکسید نشود.

کشمش نه تنها باعث فرآیند تخمیر می شود، بلکه مقداری کواس درخشان و اشباع از دی اکسید کربن را نیز به کواس می دهد.

اگر فوراً قسمت جدیدی از کواس را تهیه نکردید، بقیه کراکرهای نرم شده را دور نریزید. آنها را به شیشه منتقل کنید و در یخچال بگذارید. قبل از پختن، شیشه را بیرون بیاورید، آن را در اتاق گرم کنید، شکر را اضافه کنید و خمیر مایه یک دسته جدید کواس آماده است.