روز خوبی برای همه!

امروز در موضوع آشپزی در مورد تهیه نوشیدنی خوشمزه و نشاط آور مانند کواس صحبت خواهیم کرد.

مطمئناً چنین فردی وجود ندارد که دوست نداشته باشد این نوشیدنی را بخصوص در فصل گرم تابستان بنوشد. با این حال، نه تنها در گرما. کواس در هر زمان از سال خوب است.

و اگر کواس نه تنها به عنوان نوشیدنی، بلکه به عنوان یک افزودنی به غذای محبوب بسیاری مانند okroshka نیز استفاده شود…..

البته خود Okroshka را می توان نه تنها با کواس، بلکه با کفیر، آب معدنی و حتی فقط آب مصرف کرد. هر کدام از این گزینه ها در نوع خود خوشمزه هستند. اما ما در مورد نحوه طبخ کواس در خانه صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این، همانطور که گفته شد، تابستان نزدیک است، گرما در حال آمدن است و این نوشیدنی به سادگی قیمتی نخواهد داشت.

کواس خانگی از نان چاودار - دستور العملی برای 3 لیتر بدون مخمر

معمولا این نوشیدنی با مخمر درست می شود. اما همه افراد مخمر را تحمل نمی کنند، برخی محصولات مخمر را اصلا دوست ندارند. بنابراین، اولین دستور کواس بدون مخمر خواهد بود.

برای تهیه نوشیدنی طبق این دستور فقط به آب، 250 گرم نان سیاه و 6 قاشق غذاخوری شکر (حدود 200 گرم) نیاز دارید.

ابتدا نان را مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را کمی در فر تا حالت کراکر خشک کنید. پس از آن، آنها را در یک شیشه سه لیتری بریزید. آب را می جوشانیم، شکر را در آن حل می کنیم، سپس این آب را در شیشه آرد سوخاری می ریزیم. برای اینکه فرآیند تخمیر سریعتر پیش برود، می توانید کمی کشمش اضافه کنید.

گاز را روی گردن شیشه می گذاریم و در جایی تاریک قرار می دهیم. پس از دو روز، فرآیند تخمیر آغاز می شود که از بالا آمدن حباب ها قابل مشاهده است. سه روز دیگر کواس آماده خواهد شد. آن را از طریق گازی که در ابتدا با شیشه پوشانده شده بود فیلتر می کنیم و کواس را در یخچال قرار می دهیم.

کراکرهای باقیمانده را می توان با تکرار کل فرآیند از ابتدا به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی استفاده کرد.

کواس خانگی، دستور مادربزرگ

دستور مادربزرگ یک نام شرطی است. مطمئناً همه دستور العمل های خانوادگی قدیمی خود را دارند که طبق آن مادربزرگ مدت ها پیش کواس خوشمزه درست می کرد. در اینجا یکی از آن دستور العمل ها است.

برای انجام این کار، بردارید:

• نان چاودار - 1 عدد.
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 فنجان
• کشمش - یک مشت

نان را ورقه‌ای برش دهید و تقریباً به رنگ سیاه سرخ کنید. تابه ای می گیریم، سه لیتر آب در آن می ریزیم، می جوشانیم. کراکرهای تمام شده را در آب داغ بریزید و بگذارید خنک شود.

بعد از اینکه همه چیز خنک شد، شکر و مخمر را اضافه کنید و با درب ظرف، آن را به مدت 6-7 ساعت بردارید. پس از این زمان، کواس تمام شده فیلتر می شود. ابتدا از طریق چند لایه گاز، سپس از طریق یکی.

پس از آن کواس را در بطری ها می ریزیم و در یخچال می گذاریم. در آنجا باید هنوز یک روز بماند و پس از آن می توان آن را مصرف کرد.

کواس نان برای okroshka

بنابراین به سوپ سرد یا بامره رسیدیم. چشیدن این غذای لذیذ در روزهای گرم لذت بخش است. با این حال، در اینجا یک ظرافت جزئی وجود دارد. هر کواس نمی تواند برای okroshka مناسب باشد. استفاده از کواس خیلی شیرین توصیه نمی شود، زیرا طعم سبزیجات را از بین می برد. با این حال، هر کسی آن را دوست دارد.

کواس برای okroshka هم با مخمر و هم بدون آنها مناسب است. اما در اینجا ما نسخه مخمر را در نظر خواهیم گرفت.

برای سه لیتر آب باید مصرف کنید:

• نان سیاه - 400 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری

مانند دستورهای قبلی، نان را برش داده و در فر خشک کنید، اما سرخ نکنید.

شکر را در آب جوش حل کنید. اگر آب داغ است، بگذارید خنک شود. پس از آن مقداری آب در لیوان بریزید و مایه را در آن حل کنید.

کراکرها را در آب شکر می ریزیم، مخمر حل شده قبلی را می ریزیم و با پوشاندن همه آن با گاز، می گذاریم به مدت 10 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود.

در پایان این کار، کواس را فیلتر کرده، بطری می کنیم و در یخچال قرار می دهیم. برای دریافت یک نوشیدنی گازدار، می توانید کمی کشمش اضافه کنید - 2-3 چیز در هر بطری. پس از 12 ساعت، یک کواس کوچک آماده خواهد شد. سبزیجات را برش دهید.

کواس نان خانگی 3 لیتری از کواس خشک

اگر خودتان نمی توانید خمیر مایه را تهیه کنید، می توانید با کواس خشک که در فروشگاه ها به وفور یافت می شود، تهیه کنید.

آنچه برای ساخت این کواس نیاز دارید:

• شکر - 8-9 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 3 لیتر.
• مخمر خشک.
• کواس خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل

آب را بجوشانید، خنک کنید و در یک ظرف سه لیتری بریزید. شکر را بریزید ، حل کنید ، کواس خشک را اضافه کنید و چند نخود مایه خشک (حدود 7-8 عدد) بریزید.

یک شیشه کواس را روی طاقچه می گذاریم، جایی که برای یک یا دو روز دم می کشد. پس از آن، کواس را آبکش می کنیم و آن را با گاز صاف می کنیم و خمیر مایه خام را می توان برای قسمت بعدی کواس استفاده کرد.

کواس از مخمر برای یک شیشه 3 لیتری

علاوه بر کواس خشک، از خار مریم نیز می توان برای تهیه نوشیدنی استفاده کرد.

برای سه لیتر آب شما نیاز دارید:

• سحر - 150 گرم.
• چرخه کواس - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک 6 گرم.

آب را بجوشانید، آن را خنک کنید و مخمر را هم بزنید. پس از آن، مخمر، شکر را به شیشه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. حالا روی شیشه را با گاز می پوشانیم و روی طاقچه می گذاریم تا تخمیر شود. از ساعت تا 10 باید شکر را امتحان کنید. اگر کافی نیست، آن را اضافه کنید.

پس از آن، کواس برای یک روز دیگر ایستاده است. سپس می توان آن را بطری کرد و به هر کدام چند تکه کشمش اضافه کرد. و دوباره بگذارید تا کواس شروع به کف کند. پس از آن می توان آن را در یخچال قرار داد.

پخت و پز کواس با خمیر مایه برای 3 لیتر

دستور العمل های قبلی از خمیر مایه آماده استفاده می کردند. در این مرحله خمیر مایه را به تنهایی آماده می کنیم.

برای خمیر ترش شما نیاز دارید:

• آرد چاودار - 3/4 فنجان.
• آب - 1/2 فنجان.
• مخمر خشک - 1/3 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری

آرد چاودار را با مایه خمیر و شکر مخلوط کرده سپس آب گرم بریزید و مخلوط کنید. با گاز می پوشانیم و 12 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود و بعد از این مدت خمیر مایه آماده "کار" است. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

حالا خود کواس را می گذاریم. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری می ریزیم، آب جوش می ریزیم و خنک می کنیم. حالا مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. شکر به اندازه نیاز به شیرینی کواس اضافه می شود. هم بزنید، با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

پس از 14 ساعت، کواس آماده است و می توان آن را در بطری ها ریخت. باقی مانده کواس برای استفاده بعدی به شیشه خمیر ترش اضافه می شود.

کواس خانگی بدون مخمر روی آرد سوخاری

در اصل، این گزینه کمی با گزینه قبلی متفاوت است. فقط برای تهیه آن کراکرهای آماده می گیریم.

آنها را در یک شیشه ریخته، شکر می ریزیم، کشمش را اضافه می کنیم و آب جوش را می ریزیم.

هم بزنید، با گاز بپوشانید و در یک مکان تاریک قرار دهید. به زودی فرآیند تخمیر آغاز خواهد شد. وقتی شدت صعود حباب ها کم شد یا کلا متوقف شدند کواس آماده است. نکته اصلی این است که این لحظه را از دست ندهید. در غیر این صورت، کواسی که مدتی در این حالت ایستاده است ممکن است ترش شود. سپس به جای یک نوشیدنی خوشمزه سه لیتر سرکه خواهید داشت.

ویدئوی زیر نحوه پخت کواس روی آرد سوخاری بدون مخمر را نشان می دهد.

کواس خانگی به دلیل ترکیب خاص، تشنگی را کاملاً رفع می کند، کارایی را افزایش می دهد و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی فرآیند هضم را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد. این نوشیدنی به هضم بهتر گوشت و غذاهای چرب و همچنین بازیابی تعادل املاح و مایعات در بدن کمک می کند.

کواس خانگی حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است. بیشتر از همه، این نوشیدنی حاوی ویتامین B است. اسیدهای آلی در طی تخمیر تشکیل می شوند، بنابراین این نوشیدنی تأثیر مفیدی بر بدن بیماران مبتلا به گاستریت با کاهش ترشح معده دارد. کواس همچنین سرشار از ویتامین C است. در روسیه، این نوشیدنی به عنوان یک درمان عالی برای اسکوربوت و تحلیل بدن مشهور بود.

فرآیند تخمیر به تولید اسید لاکتیک و تعدادی دیگر از اسیدهای به همان اندازه مهم کمک می کند. هنگامی که کواس وارد روده می شود، مانند کفیر یا شیر دلمه عمل می کند، میکرو فلور مضر را خنثی می کند و از میکرو فلور مفید حمایت می کند. به نظر می رسد که کواس یک راه عالی برای خلاص شدن از شر دیس باکتریوز و اختلالات روده است.

برخی منابع باستانی ادعا می کنند که کواس خانگی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. برای این کار از دستور العمل مخصوص کواس استفاده شد. چنین نوشیدنی در روز عروسی به مردان داده می شد تا فرزندانی سالم داشته باشند. متأسفانه، دستور العمل نوشیدنی تا به امروز باقی نمانده است، اما هر کواس خانگی (به شرطی که به درستی تهیه شده باشد) از قبل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و انرژی اضافی را برای بدن فراهم می کند.

مطالعات اخیر دانشمندان ثابت کرده است که کواس حاوی مقدار زیادی کلسیم است، به این معنی که این نوشیدنی قادر به تقویت استخوان ها و مینای دندان است. مخمر موجود در ترکیب رشد مو را بهبود می بخشد و به از بین بردن آکنه و جوش کمک می کند. کواس همچنین به درمان آترواسکلروز و برونشیت چرکی کمک می کند.

محتوای کالری کواس

محتوای کالری کواس به ارزش غذایی آن، یعنی به محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات بستگی دارد. کواس یک نوشیدنی کم کالری در نظر گرفته می شود، می توان آن را در برنامه های مختلف کاهش وزن و رژیم غذایی گنجاند. 100 گرم کواس نان معمولی فقط حدود 27 کیلو کالری دارد. کواس حاوی حدود 0.2 گرم پروتئین (حدود 1 کیلو کالری)، 0 گرم چربی و 5.2 گرم کربوهیدرات (حدود 21 کیلو کالری) است. عدم وجود چربی در نوشیدنی تأثیر بسیار مثبتی بر روند جدایی با پوندهای اضافی دارد. محتوای کم کالری کواس نوشیدنی را برای کاهش وزن ضروری می کند. محتوای کم کالری به شما امکان می دهد با نوشیدن یک نوشیدنی به مدت 14 روز وزن کم کنید. پس از چنین دوره ای، نه تنها پوند اضافی از بین می رود، بلکه هضم نیز عادی می شود. این نوشیدنی باید دو بار در روز مصرف شود - صبح و عصر. اگر به جای کواس نان، کواس چغندر بنوشید، تأثیر آن حتی بهتر خواهد بود. محتوای کالری کواس چغندر تقریباً یکسان است ، اما مزایای چنین نوشیدنی بسیار بیشتر است. می توانید کواس چغندر را در هر مقداری بنوشید. نوشیدنی چغندر اشتها را کاهش می دهد و باعث تجزیه چربی ها می شود. به گفته متخصصان تغذیه، کالری از کواس نمی تواند به شکل آسیب برساند. در کواس چغندر، می توانید روزهای روزه کامل را ترتیب دهید.

خمیر مایه برای کواس

یک خمیر مایه خوب تضمین موفقیت کواس خانگی خوشمزه است. بدون آماده سازی اولیه این پایه، تهیه نوشیدنی غیرممکن است. در این دستور خمیر ترش از مخمر، شکر، آب و نان استفاده می شود.

مواد لازم:

• نان سیاه - شیشه نیم لیتری؛
• 60-70 گرم شکر؛
• 15-20 گرم مخمر خشک نانوایی؛
• اب.

روش پخت و پز:

نان سیاه را مکعبی می کنیم و روی سینی فر در فر (یا تابه) خشک می کنیم. آب را در کتری می جوشانیم. کراکرهای خشک شده را در ظرف یک لیتری پهن می کنیم و روی آن آب جوش می ریزیم. کراکرها در طول فرآیند دم کردن متورم می شوند، بنابراین باید مقدار آب را به گونه ای محاسبه کنید که دوغاب خامه ای به دست آورید. بهتر است ابتدا آب کمتری بریزید تا بعداً آب بیشتری اضافه کنید. اگر آب زیاد بود، می توانید کراکر بیشتری بریزید. شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با پارچه پنیر تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود. وقتی آب به دمای حدود 35 درجه رسید، می توان مایه خمیر را اضافه کرد. مخمر فقط در آب گرم پخش می شود. همه چیز را به درستی مخلوط می کنیم و خمیر مایه را می گذاریم تا تخمیر شود. شیشه را با یک دستمال می پوشانیم و نه با درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود. خمیر مایه تمام شده برای 10 لیتر کواس خانگی از نان سیاه کافی است.

خمیر مایه کواس از رازک

تهیه خمیر مایه هاپی برای کواس خانگی بسیار آسان است. مخروط هاپ را می توان در هر داروخانه ای خریداری کرد.

مواد لازم:

• رازک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر یا عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - با توجه به قوام.

روش پخت و پز:

3 قاشق غذاخوری رازک را با نیم لیتر آب جوش بریزید. ماهیتابه را روی آتش ملایم قرار می دهیم و حدود 15 دقیقه می جوشانیم. بعد از آن آب رازک را صاف کرده و در دمای 38-40 درجه خنک می کنیم. یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید. ظرف را با یک دستمال می پوشانیم و به مدت 1-1.5 روز خارج می کنیم. خمیر مایه آماده را می توان در یخچال نگهداری کرد.

بهترین دستور العمل های کواس در خانه:

دستور 1: کواس نان

کواس خانگی از نان بسیار مفید است، نوشیدنی به ویژه قبل از غذا مفید است. اگر از دستور العمل خاصی پیروی کنید، تهیه کواس خانگی دشوار نیست. در زیر یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه کواس نان خانگی آورده شده است.

مواد لازم:

برای خمیر مایه:

• 2 فنجان آب جوشیده در دمای اتاق؛
• نان چاودار - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری

برای خود کواس:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 2 تکه نان چاودار؛
• 0.5 لیتر خمیر مایه؛
• یک و نیم لیتر آب جوشیده.

روش پخت و پز:

برای خمیر مایه: یک تکه نان، شکر و یک لیوان آب جوشیده را در ظرفی نیم لیتری بریزید. نان باید تکه تکه شود. روی شیشه را با پارچه بپوشانید و بگذارید دم بکشد. تخمیر 24-48 ساعت انجام می شود.

تهیه کواس: وقتی خمیر مایه آماده شد می توانید شروع به تهیه کواس کنید. یک مایع کدر و با طعم تند نشان دهنده آمادگی خمیر مایه است. یک شیشه 2 لیتری برداشته و خمیر مایه را می ریزیم. 2 تکه نان چاودار خرد شده و یک قاشق شکر اضافه کنید. با آب جوشیده سرد پر کنید. در شیشه را با درب ببندید و بگذارید 1 روز دم بکشد. همچنین می توانید کراکرهای خشک شده را در یک شیشه بریزید. کواس در این مورد باید برای مدت طولانی تری تزریق شود. بعد از یک روز، دو نفر کواس را در ظرف دیگری (حدود 2/3 مایع) می ریزند و باقی مانده خمیر مایه را در ظرف جدید می ریزند. فراموش نکنید که 2 برش نان اضافه کنید. شیشه را با درب می پوشانیم و دوباره اصرار می کنیم.

دستور 2: کواس نان از نان بورودینسکی

در این دستور پخت از نان بورودینو استفاده شده است. این دستور همچنین شامل مخمر و کشمش است.

مواد لازم:

• نان بورودینو - 2 قطعه؛
• آب - 3 لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری ارد؛
• مخمر - 15 گرم؛
• کشمش - 1 مشت.

روش پخت و پز:

نان را تکه تکه کرده و در فر خشک کنید. با آب جوش پر کنید و 3 ساعت اصرار کنید. مخمر را با آرد رقیق کرده و به نان اضافه کنید. مخلوط را برای یک روز بگذارید. ما فیلتر می کنیم، بطری می کنیم، 1-2 کشمش را در هر کدام می ریزیم. کواس را 3 ساعت گرم نگه می داریم سپس به مدت 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم. کواس خانگی "بورودینسکی" آماده است.

دستور 3: کواس نان با ترب کوهی

چنین کواس خانگی بسیار قوی و اشباع شده است. نوشیدنی از کراکر، آب، عسل، ترب کوهی و کشمش تهیه می شود.

مواد لازم:

• آب - 4 لیتر؛
• کراکر چاودار - 800 گرم؛
• مخمر - 20 گرم؛
• عسل - 100 گرم؛
• ترب رنده شده - 100 گرم؛
• کشمش - 50 گرم.

روش پخت و پز:

کراکرها را در یک شیشه بریزید و با آب جوش پر کنید. ما اصرار داریم 3-4 ساعت. پس از آن فیلتر می کنیم. مایه را پهن می کنیم و 5-6 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود. عسل و ترب رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بطری کنید. به هر بطری کشمش اضافه کنید. بیایید آن را برای 2 ساعت تنظیم کنیم. کواس خانگی قوی آماده است.

دستور 4: کواس چاودار

کواس خانگی که از آرد چاودار تهیه می شود تشنگی را کاملا رفع می کند و برای تهیه بامره مناسب است.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم آرد چاودار؛
• آب - 10 لیتر.

روش پخت و پز:

آرد را به صورت خمیر نرم و بدون نمک ورز دهید. برای این، یک کیلوگرم آرد چاودار در هر 1 لیتر آب مصرف می شود. هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با گاز می پوشانیم و چند بار با پارچه می بندیم. 2-3 روز در جای گرم نگه دارید. خمیر تخمیر شده را با آب جوش رقیق کنید و در دمای اتاق بگذارید. ما از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم. همانطور که از کواس استفاده می شود، می توان آب جوشیده را به آن اضافه کرد و به مقدار مناسب آرد چاودار اضافه کرد.

دستور 5: کواس چاودار خمیر ترش

چنین کواس خانگی از آرد چاودار روی خمیر ترش تهیه می شود. خمیر مایه از ته سطل، پس از نوشیدن کواس انجام می شود. اگر از آرد چاودار، آب و مخمر فوری استفاده کنید، نوشیدنی را می توان بدون خمیر ترش درست کرد.

مواد لازم:

• آرد چاودار؛
• 0.5 لیتر خمیر مایه؛
• اب؛
• یک لیوان شکر.

روش پخت و پز:

۲ مشت آرد و ۱ پیمانه شکر برداشته و در سطل می ریزیم. با آب گرم رقیق کنید تا توده ها حل شوند. سپس آب جوش را تا لبه لبه بریزید و مدام هم بزنید. بگذارید تا دمای شیر تازه خنک شود. سپس خمیر مایه را اضافه کنید. سطل را می پیچیم و می گذاریم چند روز بماند. پس از فرآیند تخمیر، محتویات را می توان در ظرف های کوچکتر ریخته و در یخچال قرار داد. مایه باقیمانده ته سطل را در ظرفی بریزید. خمیر مایه را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. می توانید کواس را از خمیر مایه جدید تهیه کنید ، قبلاً آن را آب کرده و با شکر و آرد مخلوط کرده اید.

دستور 6: کواس از آرد چاودار با مخمر

کواس از آرد چاودار یکی از رایج ترین روش های نوشیدنی مورد علاقه همه است. چنین کواس با مخمر تهیه می شود، شکر و آب نیز در دستور غذا استفاده می شود.

مواد لازم:

• نصف لیوان شکر؛
• نیم کیلو آرد چاودار؛
• آب - 8 لیتر؛
• مخمر تازه - 15 گرم.

روش پخت و پز:

مایه را در آب گرم رقیق می کنیم و مدتی می گذاریم تا حجمش زیاد شود.

آرد چاودار را با آب جوش مخلوط کرده و خمیر را به غلظت خامه ترش ورز دهید. خمیر را با دمای 35 درجه خنک کنید. سپس آب گرم جوشیده و شکر را اضافه کنید. مایه خمیر شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم و یک روز می گذاریم تا تخمیر شود. بعد از اینکه فیلتر کردیم و 2 روز در یخچال تمیز کردیم.

دستور 7: کواس بدون مخمر

یک دستور العمل بسیار ساده برای کواس خانگی که فقط از نان، آب و شکر استفاده می کند. پختن okroshka روی چنین کواس بسیار خوشمزه است.

مواد لازم:

• 300 گرم نان چاودار یا گندم (یا 50 تا 50)؛
• آب گرم - یک و نیم لیتر؛
• 1 خیابان ل صحرا

روش پخت و پز:

نان را در ظرف یک و نیم لیتری خرد کنید. شکر را اضافه کنید و آب گرم "تا شانه" شیشه بریزید. ظرف را با درب شیشه ای یا نعلبکی بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از 2-3 روز می توان از کواس استفاده کرد. کواس را آبکش کنید و کمی شکر و نان را به غلیظ اضافه کنید و دوباره بریزید.

دستور 8: کواس بدون مخمر با گندم و عسل

چنین کواس خانگی بسیار غنی، خوشمزه و سالم است. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی مواد مفید، آنزیم ها و بیفیدوباکتری ها است. به جای نوشابه می توان یک نوشیدنی در میز جشن سرو کرد. مدتی پس از نوشیدن کواس، سیستم گوارشی به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

مواد لازم:

• گندم - 3 فنجان؛
• آب جوش - 4 لیتر؛
• مخمر کواس - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر یا عسل - یک و نیم لیوان.

روش پخت و پز:

گندم ها را می شوییم و با 10 آب سرد پر می کنیم. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آبکشی کنید. روی حوله را با گندم می پوشانیم و 24 تا 48 ساعت می گذاریم تا جوانه بزند. زمان و سرعت جوانه زنی به دمای اتاق و خود دانه ها بستگی دارد. اگر گندم به مدت طولانی جوانه بزند، باید مرتباً آن را شسته و با آب تجدید کرد تا دانه ها ترش نشوند. آماده بودن گندم با ظاهر شدن جوانه های کوچک (حدود 2-3 میلی متر) روی دانه ها مشخص می شود. دانه های جوانه زده گندم در چرخ گوشت چرخ می شود. آب گرم را در یک شیشه پنج لیتری (نه کاملا) بریزید. گندم رول شده را در ظرفی پهن می کنیم. شکر را بریزید و کواس را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و (در صورت وجود جا) آب اضافه کنید. روی شیشه را با دستمال می پوشانیم و می گذاریم به مدت دو روز با باتری یا در یک کاسه آب داغ بماند. کواس خانگی زمانی آماده می شود که یک کلاهک از حباب ها روی سطح ایجاد شود و طعم نوشیدنی گازدار شود.

دستور 9: کواس روسی

یک دستور العمل قدیمی برای کواس خانگی روسی. این نوشیدنی از کراکر، مالت جو، آرد چاودار، نان چاودار کهنه و ملاس تهیه می شود.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم مالت چاودار خرد شده؛
• مالت جو خرد شده - 300 گرم؛
• آرد چاودار - 600 گرم؛
• کراکر چاودار - 130 گرم؛
• نان چاودار کهنه - 80 گرم؛
• ملاس - 1 کیلوگرم؛
• نعنا - 30 گرم.

روش پخت و پز:

مالت و آرد را با سه لیتر آب داغ مخلوط کنید. خمیر را از مخلوط ورز دهید ، کاملاً مخلوط کنید تا همه توده ها پراکنده شوند. روی ظرف را با پارچه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خمیر را در یک ظرف چدنی نسوز قرار می دهیم و درب آن را می بندیم و در فر می گذاریم تا تبخیر شود. خمیر تبخیر شده را مخلوط می کنیم و دیواره ظروف را می خریم و آب جوش اضافه می کنیم. بعد از یک روز خمیر را داخل یک دیگ بزرگ قرار می دهیم که در آن کواس تزریق می شود. 16 لیتر آب داغ بریزید، کروتون و نان را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 ساعت بگذارید تا دم بکشد و سبک شود. وقتی غلیظ ته نشین شد، مخمر تخمیر شده را در یک بشکه تمیز بخارپز بریزید. 15 لیتر آب داغ را در غلیظ باقی مانده بریزید. پس از 3 ساعت، مخمر را در بشکه بریزید، با دم کرده نعناع مخلوط کنید و بگذارید 1 روز تخمیر شود. سپس بشکه به یخچال منتقل می شود. وقتی تخمیر خیلی قوی نشد، ملاس اضافه کنید (1 کیلوگرم در 30 لیتر کواس). بشکه را چوب پنبه می کنیم. پس از 3-4 روز کواس آماده خواهد شد. شما می توانید چنین کواس را برای چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کنید.

دستور 10: کواس از مخمر

تهیه کواس خانگی از مخمر بسیار آسان است. این نوشیدنی تشنگی را در گرما کاملاً برطرف می کند و به بدن انرژی می دهد. یک نوشیدنی بر روی مخمر کواس تهیه می شود. می توانید این ماده را از یک نانوایی یا خواربار فروشی خریداری کنید. مخمر باید غلیظ و تقریبا سیاه رنگ باشد. کواس از مخمر مایع موفق نخواهد شد.

مواد لازم:

• 1 قاشق چایخوری کشمش؛
• نصف قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 150 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل مخمر کواس؛
• سه لیتر آب.

روش پخت و پز:

خمیر و شکر را در نیم لیتر آب حل می کنیم. در یک ظرف سه لیتری بریزید و آب باقی مانده را اضافه کنید. سپس مایه را پخش کنید، مخلوط کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 48 ساعت بماند. کواس باید به صورت دوره ای امتحان شود. وقتی نوشیدنی به حالت دلخواه رسید می توان آن را در بطری ریخته و به هر کدام 1-2 کشمش اضافه کرد. بطری ها با درپوش پیچ می شوند و به حالت کربناته در می آیند. وقتی بطری ها سفت شدند، می توان آنها را در یخچال قرار داد. یک روز بعد، کواس خانگی از مخمر می تواند مصرف شود.

دستور 11: کواس چغندر

کواس چغندر یک مومیایی شفابخش واقعی است. این نوشیدنی به ویژه برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. کواس چغندر بدن را از سموم و سموم پاک می کند.

مواد لازم:

• 1 چغندر بزرگ؛
• آب سرد شده جوشانده - 2 لیتر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 پوسته نان کهنه.

روش پخت و پز:

چغندر من را تمیز کنید و روی یک رنده درشت بمالید. چغندرها را در یک ظرف شیشه ای پهن می کنیم، پوسته نان و شکر را اضافه می کنیم. همه چیز را با آب جوش پر کنید. روی شیشه را با گاز می پوشانیم و محتویات آن را به مدت 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود. سپس کواس را فیلتر می کنیم، آن را بطری می کنیم و محکم می بندیم. نوشیدنی را در یخچال قرار می دهیم.

دستور 12: کواس از شیره توس

کواس از شیره غان یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم است که خود طبیعت به آن می دهد. چنین کواس تأثیر مفیدی بر بدن دارد و خواص مفید زیادی دارد.

مواد لازم:

• شکر - 400 گرم؛
• شیره توس - 10 لیتر؛
• کشمش - 50 عدد.

روش پخت و پز:

برای تهیه نوشیدنی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. شیره توس با دقت از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. سپس کشمش و شکر را به شیره اضافه کرده و به مدت 3-4 روز می گذاریم تا تخمیر شود. کواس خانگی آماده از شیره غان دوباره فیلتر و بطری می شود. بطری ها با چوب پنبه بسته شده و در مکانی تاریک و سرد تمیز می شوند. می توانید کواس را برای مدت طولانی (تا پاییز) ذخیره کنید.

دستور 13: کواس بولوتووا از celandine

کواس بولوتوف از celandine دارای تعدادی خواص معجزه آسا است. بدن را از پاپیلوم ها، تومورها و زگیل ها پاک می کند. شما باید حداقل یک ماه یک نوشیدنی بنوشید. چنین کواس برای بیماران مبتلا به کوله سیستیت، پانکراتیت، گاستریت و بیماری قلبی مفید است. کواسی که به درستی تهیه شده است رایحه سیب تازه دارد. طعم دلپذیر، با کمی تلخی است.

مواد لازم:

• 3 لیتر آب چشمه یا چاه؛
• 1 قاشق چایخوری خامه ترش (بیش از 15٪ چربی)؛
• یک لیوان شکر؛
• نصف فنجان گیاه سلندین خالص (خشک یا تازه).

روش پخت و پز:

آب را بجوشانید و خنک کنید. خامه ترش و شکر را در آب حل کرده، هم بزنید تا کاملا حل شود. محلول را در یک شیشه سه لیتری بریزید. چمن سلندین را در یک کیسه گاز تمیز می بندیم و با کمک وزنه آن را در ته شیشه غرق می کنیم. گردن شیشه را با گاز در سه لایه می پیچیم. هر روز باید محتویات شیشه را مخلوط کرده و قالب را از روی سطح جدا کنید. در روز پنجم، یک رسوب باید ظاهر شود. کواس را در یک شیشه دیگر بریزید، رسوب را دور بریزید. آب را به سطح قبلی اضافه می کنیم. در روز 14، کواس کمی کف می کند. این طوری باید باشد. در روز چهاردهم کواس آماده خواهد شد. یک لیتر کواس برای مصرف ریختیم. نوشیدنی کافی برای 3 روز. می توانید آن را در قفسه پایینی در یخچال نگهداری کنید. به جای کواس ریخته شده به همان مقدار آب به شیشه اضافه می کنیم. بعد از 3 روز نوشیدنی آماده خواهد شد. می توانید 4 بار کواس را بریزید و پر کنید. پس از آن، باید از یک گیاه جدید استفاده کنید. گرفتن کواس از سلندین: مصرف کواس را با 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. ل سه بار در روز (نیم ساعت قبل از غذا). در صورت عدم وجود ناراحتی، دوز به نصف فنجان برای 1 دوز افزایش می یابد. دوره 2 هفته است، پس از آن کواس برای یک ماه دیگر 1 بار در روز مصرف می شود - برای تحکیم اثر.

آیا کواس می تواند باردار باشد؟

کواس را می توان به دسته نوشیدنی های کم الکل نسبت داد، بنابراین زنان باردار همیشه با موضوع ایمنی آن روبرو هستند. نظرات پزشکان در اینجا به شدت متفاوت است. برخی بر این باورند که استفاده از کواس برای زنانی که در موقعیت هستند مطلقاً غیرممکن است، با این حال، اکثر کارشناسان معتقدند که مقادیر کم این نوشیدنی نمی تواند به مادر و جنین باردار آسیب برساند. کمی کواس حتی فوایدی نیز به همراه دارد، زیرا دارای بسیاری از ویتامین ها، عناصر کمیاب و سایر مواد مفید است. علاوه بر این، کواس کاملاً تشنگی را برطرف می کند و طعم دلپذیری دارد. بدون شک ترجیح دادن به کواس بهتر از نوشیدنی های گازدار حاوی مقدار زیادی رنگ و مواد نگهدارنده است.

با این حال، کواس کواس متفاوت است. نوشیدن کواس خریداری شده برای زنان باردار بسیار نامطلوب است. ما نه تنها در مورد کواس خریداری شده در فروشگاه صحبت می کنیم، که در آن فرآیند تخمیر با روش های شیمیایی انجام می شود (به این معنی که حاوی بسیاری از اجزای غیر طبیعی است)، بلکه در مورد یک نوشیدنی پیش نویس نیز صحبت می کنیم. کیفیت بشکه کواس اغلب مورد سوال قرار می گیرد. علاوه بر این، در فرآیند تولید آن، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی اغلب نقض می شود. بزرگترین خطر کواس است که در بشکه های کوچک در بازار فروخته می شود. پمپ ها و شیرها به ندرت شسته می شوند؛ این اقلام معمولاً در جعبه ها و جعبه های کثیف و گرد و غباری ذخیره می شوند که میکروارگانیسم های مضر به طور فعال تکثیر می شوند. چند قطره کواس همیشه در شیر آب می ماند و چه چیزی بهتر از چنین محیطی برای تولید مثل باکتری ها؟ با هر لیوان چنین کواس، خطر ورود این باکتری ها به بدن شما به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. خرید کواس در بطری های ارائه شده توسط فروشندگان بسیار خطرناک است - اطلاعات کمی در مورد شرایط ذخیره سازی ظرف وجود دارد. اگر واقعاً یک نوشیدنی خنک و خنک می‌خواهید، بهتر است آن را در یک نقطه ثابت بخرید، نه در بازار یا در جاده‌های گرد و غبار. در چنین مکان هایی اغلب نوشیدنی های تاریخ مصرف گذشته یا فاسد فروخته می شود.

طعم مشخص یک نوشیدنی نامناسب برای نوشیدن، ترش و بوی تلخی است. یک گزینه ایده آل برای زنان باردار (و برای هر شخص دیگری) کواس تازه خانگی است که با دستان خود تهیه می شود.

سلام خوانندگان عزیز! بالاخره یک تابستان واقعی داریم، با تمام جذابیت هایی که به آن تکیه می کنند. گرما باورنکردنی است، از فعالیت های ترجیحی - حمام آفتاب متناوب با دوش گرفتن. و در مورد تغذیه، مطمئناً غیرممکن است که در چنین آب و هوایی خود را با گوشت پر کنید، روزهای متوالی خودم را با مایعات می ریزم: نوشیدنی میوه، کمپوت، اسموتی (همچنین، در نهایت، عملاً مایع) و کواس.

نوشیدنی میوه ای با کمپوت، من فکر می کنم شما می دانید چگونه طبخ (اگر نه، من به شما بگویم)، به دستور العمل های اسموتیمن قبلاً بیش از یک بار استفاده کرده ام ، اما اکنون فقط دستور العمل کواس خانگی از نان سیاه را به شما می گویم. من به شما می گویم که این یک نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم است!

نوشیدنی سلامت

کواس واقعی یک نوشیدنی ازلی روسی است که به اجداد ما کمک کرد تا با موفقیت از بری بری اجتناب کنند (اگرچه در آن زمان چنین کلمه ای را نمی دانستند) و حتی اسکوربوت را درمان کنند. و در زمان اتحاد جماهیر شوروی، از بشکه های بزرگ برای بطری فروخته می شد و یک صف در پشت آن قرار می گرفت (این تصویر را به خاطر دارید؟).

این یک محصول تخمیر است و بر روی سیستم گوارشی مطابق با اصل کفیر عمل می کند. این شامل مهمترین موارد است:

• اسیدهای آلی و اسیدهای آمینه
• ویتامین های A، C، کل گروه B، E، PP
• فسفر، کلسیم، آهن، مس
• کربوهیدرات، اما تقریبا بدون پروتئین

ترکیب فوق العاده! که به طور مطلوب بر میکرو فلور روده تأثیر می گذارد و به بدن ما در هضم غذای سنگین کمک می کند. و همچنین به تثبیت تعادل آب و نمک و حفظ روحیه خوب کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و رفاه را بهبود می بخشد. و طب سنتی از نوشیدنی حمایت می کند - از آن به طرق مختلف استفاده می کند.

مهم!کواس محتوای کالری نسبتاً کمی دارد (حدود 25 کیلو کالری در هر 100 گرم)،تا از آن چاق نشوند. خطر در این واقعیت نهفته است که اشتها را افزایش می دهد و فقط به شما بستگی دارد که چقدر اجازه انجام آن را می دهید..

بنابراین، مزایای نوشیدنی امروزی بسیار زیاد است. و من دیگر وارد جزئیات نمی شوم، در غیر این صورت دستور العمل های وعده داده شده را دریافت نخواهید کرد. من همچنین به خودم اجازه می دهم که روی برخی از نکات آشپزی تمرکز کنم و سپس بلافاصله به کار خواهم پرداخت.

اسرار دم کردن

آنها برای اینکه قطعاً وارد آشفتگی نشوید و کواس را بپزید، ضروری هستند، حتی اگر هرگز آن را درست نکرده باشید. من قول می دهم - خوشمزه ترین و سالم ترین نوشیدنی نان را دریافت خواهید کرد. بنابراین:

• شما باید فقط از نان چاودار نوشیدنی تهیه کنید، اما می توانید انواع آن را آزمایش کنید. پس از همه، سلیقه ها بحث نمی کنند!
• دقت کنید که کراکرها نسوزند، در غیر این صورت طعم مطبوع، شیرین و ترش به شما دست نمی دهد.
• تمام حجم ظرف را به طور کامل پر نکنید، حدود یک دهم آن را آزاد بگذارید تا نوشیدنی آزادانه هر چقدر که می خواهد تخمیر شود.
• حتما در ظرفی بپزید که اکسید نشود. این می تواند شیشه یا بطری باشد، و اگر آن را در یک قابلمه انجام می دهید، سپس فولاد لعابی یا ضد زنگ را انتخاب کنید.
• کشمش تخمیر را افزایش می دهد، بنابراین گازدار می شود، طعم آن شیرین و ترش می شود.
• کواس از مالت دارای طعمی گازدار، غنی و رنگ کهربایی زیبا است.
• نوشیدنی با افزودن انواع توت ها و میوه ها (گلابی، آلو و سیب) طعم ترش دارد، برای شیرینی بیشتر - شکر بیشتری اضافه کنید.
• هر چه بیشتر آن را اصرار کنید، در نتیجه طعم آن قوی تر و تیزتر می شود.
• اگر می‌خواهید طعم خاصی به نوشیدنی‌تان بدهید، می‌توانید آن را با عسل یا برگ‌های انگور سیاه، نعناع یا ادویه‌ها - بسته به علاقه‌تان - طعم‌دار کنید.

کراکرهای نرم شده استفاده شده در تخمیر اول را می توان برای بار دوم استفاده کرد. برای این کار آنها را خوب فشار داده و در یخچال قرار دهید و وقتی برای قسمت جدید تصمیم گرفتید آنها را بیرون بیاورید و صبر کنید تا به دمای محیط برسند و شکر را اضافه کنید و خمیر مایه تازه آماده شود!

امروز برای مدت طولانی آماده بودم. تقریباً حتی قبل از دستور العمل ها، او گام به گام تمام ظرافت های دم کردن کواس را گفت. با این حال، توصیه هنوز کافی نیست، اجازه دهید به دستور العمل های خاص ادامه دهیم.

طرز پخت کواس

و من با نسخه کلاسیک با مخمر شروع می کنم ، سعی می کنم همه چیز را با جزئیات توضیح دهم ، اما اگر سؤالی دارید ، در نظرات منتظر شما هستم ، بنویسید ، قطعاً پاسخ خواهم داد.

نوع کلاسیک

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• 0.5 کیلوگرم نان سیاه؛
• 5 لیتر آب؛
• 0.25 گرم شکر؛
• 20 گرم مخمر فشرده (یا خشک - 5 گرم).

برنامه عملیاتی تفصیلی:

1. نان را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آب را می جوشانیم، آن را تا دمای 30-35 درجه سانتی گراد خنک می کنیم و آن را در ظرفی می ریزیم که نوشیدنی در آن تخمیر شود.
3. کراکرها را اضافه کنید، در ظرف را با گاز یا حوله نازک ببندید و حدود یک روز در جای تاریک قرار دهید. مخلوط حاصل را خار مریم می نامند.
4. مخمر را فیلتر می کنیم، در حالی که کراکرها را خوب فشار می دهیم. در ظرف دیگری بریزید یا ظرف موجود را کاملاً بشویید.
5. 200 گرم اضافه کنید. شکر و مخمر رقیق شده (بهتر است فشرده شود، اما می توانید خشک کنید) به مخمرها.
6. ما ظرف را با یک درب می پوشانیم، اما نه محکم، در غیر این صورت دی اکسید کربن خارج نمی شود و شما در معرض خطر "انفجار کوچکی در کارخانه ماکارونی" هستید. مجدداً 14-15 ساعت دیگر در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
7. در نهایت نوشیدنی را فیلتر می کنیم.
8. 50 گرم باقی مانده را اضافه کنید. شکر و خیلی خوب مخلوط کنید.
9. داخل بطری یا شیشه بریزید و محکم ببندید. قبل از استفاده، چند ساعت دیگر باید بگذرد تا کواس در یک مکان تاریک و خنک استراحت کند.

توجه داشته باشید:راه سریع تری برای تهیه خار مریم وجود دارد. برای انجام این کار، کراکرها را با آب جوش می ریزند، اجازه می دهند تا دمای اتاق خنک شود و بلافاصله مخمر و شکر اضافه می شود.

من یک ویدیوی بسیار خوب برای شما با یک عکس و شرح مفصلی از روند پیدا کردم. نگاه کنید، دستور غذا کمی متفاوت است، اما همچنین کار می کند، من قبلاً موفق شده ام بخشی از کواس را با استفاده از آن تهیه کنم:

بدون مخمر برای طرفداران PP

مخمر نمی خواهید؟ برای دوستداران تغذیه مناسب، من دستور العملی برای کواس بدون مخمر با کشمش ارائه می دهم. برای تهیه آن، همان ترکیب را فقط بدون مخمر می گیریم. به جای آن، 50 گرم کشمش اضافه کنید. روند پخت و پز نیز بسیار متفاوت نیست:

کراکرهای خشک شده را با شکر با آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود. سپس کشمش را اضافه کنید و به مدت دو روز در جای گرم و تاریک بگذارید تا تخمیر شود. فراموش نکنید، محصول نیمه تمام باید نفس بکشد، بنابراین درب را نبندید، بلکه فقط با گاز یا حوله.

در پایان، نوشیدنی را فیلتر کرده و 50 گرم شکر دیگر اضافه می کنیم. بریزید و به هر بطری یکی دو عدد کشمش اضافه کنید. کواس بدون مخمر آماده است!

توجه!اگر از حجم های من راضی نیستید، می توانید تعداد محصولات را خودتان محاسبه کنید. چرا با ریزه کاری ها زحمت بکشیم، بیایید برای 20 لیتر آب کواس بپزیم! بنابراین، باید 2 کیلوگرم نان، 1 کیلوگرم شکر و 200 گرم کشمش مصرف کنید.

در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد: کواس که از قبل روی خمیر نان استفاده شده تهیه شده است، فقط هر بار خوشمزه تر می شود. پس تفاله ها را دور نریزید، قسمت بعدی را با آنها درست کنید.

کواس واقعا "مردانه".

یک دستور غذای بسیار جالب که بنا به دلایلی "بویارسکی" نامیده می شود، به دلیل نعناع موجود در ترکیب، خاصیت مقوی خاصی دارد و مردانه است زیرا مردان ما به خصوص آن را دوست دارند. طبق دستور سنتی تهیه شده است، اما ترکیب شامل 2 ماده جدید است. و بنابراین، برای تهیه آن ما نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم نان سیاه؛
• 5 لیتر آب؛
• 300 گرم شکر؛
• 30 گرم مخمر فشرده (یا 7 گرم خشک)؛
• 1 فنجان آرد گندم (انواع آن مهم نیست)؛
• برگ نعنا

و در اینجا یک عنصر جدید است - خمیر مایه! برای او، شما باید مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کنید، مقداری شکر و آرد گندم اضافه کنید. برای اینکه کل این اقتصاد خوب جا بیفتد، آن را در یک مکان گرم قرار می دهیم.

راستی!این فروشگاه برای ساخت کواس خانگی، ورقه های خالی می فروشد - می توانید از آنها استفاده کنید، اما در این صورت طعم و مزه نوشیدنی که کاملاً با دستان خود تهیه شده است، نخواهد بود.

در این زمان کراکر سیاه را با آب جوش بریزید و شکر را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع خنک شد، مایه خمیر را با خمیر کواس مخلوط کنید و تنتور نعناع(به یاد دارید چگونه این کار را انجام دهید؟) و دوباره به پرسه زدن بروید، فقط اکنون برای یک روز. بعد از یک روز با دقت صاف کنید و کمی شکر اضافه کنید و بطری کنید و در یخچال نگهداری کنید.

برای دوستداران آزمایش

من این نقطه را به خصوص برای طرفداران احساسات غیر معمول انتخاب کرده ام. کواس دقیقاً محصولی است که با ترکیب و روش تهیه آن می توانید بی نهایت آزمایش کنید. اگرچه نه، روش عملاً بدون تغییر است: مخمر کواس (با یا بدون مخمر)، همیشه با کروتون های نان سیاه تهیه می شود. و در حال حاضر اجزای مختلفی به آن اضافه شده است که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را می دهد.

چه می تواند باشد:

• گیاهان و حتی برگ درختچه ( توت، مثلا)
• میوه ها (سیب ها به ویژه محبوب هستند)
• سبزیجات (در اینجا قهرمانی در چغندر است)
• لبنیات و لبنیات
• و حتی جهنم

یک مزیت بزرگ این است که نوشیدنی امروزی ما بسیار ساده است و به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و یک مرحله را از دست ندهید و در نتیجه کواس خانگی طبیعی با طعمی غنی دریافت خواهید کرد.

توجه!این نوشیدنی حدود 3-4 روز خواص مفید خود را حفظ می کند، بنابراین از خود لذت ببرید و بیش از این زمان با خانواده و دوستان خود رفتار نکنید!

برخی از تغییرات در موضوع کواس در ویدیو ارائه شده است:

موارد منع مصرف کواس

البته محصول امروزی علاوه بر مزایا، معایب خود را نیز دارد و من نمی توانم در مورد آنها چیزی بگویم. بنابراین، اگر دارید باید مراقب کواس باشید:

• زخم معده، گاستریت، یا سوزش سر دل مکرر
• افزایش سطح اسید معده
• یک بیماری جدی مانند سیروز کبدی
• سنگ کلیه و هر گونه بیماری کلیوی
• عدم تحمل غذایی فردی

همچنین استفاده از کواس برای زنان باردار، کودکان خردسال و رانندگان نامطلوب است - نوشیدنی حاوی مقدار کمی الکل به دلیل تخمیر است. به طور کلی از هر محصولی نباید سوء استفاده کرد، همه چیز باید در حد اعتدال باشد! این را در نظر داشته باشید و بهتر است کمتر انجام دهید تا وسوسه زیاده روی در آن وجود نداشته باشد.

اکنون می دانید که چگونه یک نوشیدنی خنک کننده برای کل خانواده درست کنید و کمی بعد به شما خواهم گفت که چگونه از آرد چاودار کواس درست کنید. غذاهای تهیه شده در خانه از مواد طبیعی همیشه بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه هستند، زیرا یک نوشیدنی خانگی با روح آماده می شود! خوشحال می شوم دستور پخت و راهنمایی های خانوادگی شما را در نظرات ببینم، ما به تبادل تجربیات خواهیم پرداخت. نوش جان!

با تشکر از همه کسانی که تا آخر خواندند، من همیشه خوشحالم که شما را در وبلاگم می بینم! اگر مقاله را دوست داشتید، لطفاً آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، از این بابت بسیار سپاسگزار خواهم بود.

کواس روسی افراد زیادی را نجات داد.
گفته عامیانه

گرم است... من مثل آب معمولی نیستم، اما لیمونادهای شیرین مرا به خود جذب می کنند، و آنها به تشنگی کمک نمی کنند، اما من فقط می خواهم حتی بیشتر بنوشم... چرا کواس نمی نوشیم؟

تهیه کواس در خانه بسیار آسان است، می توانید خودتان با تلاش برای پختن کواس طبق دستور العمل های ما متوجه شوید. علاوه بر این، مخمر برای کواس را می توان در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد.

کواس در خانه می تواند متفاوت باشد: روی مخمر کواس، روی نان چاودار، عسل، میوه، توت ... شما فقط می توانید آن را در گرما بنوشید، بدون ترس از شکل و بدون فکر کردن به عواقب، و همچنین okroshka را آماده می کند. بسیار محبوب در تابستان.

سریع ترین و ساده ترین راه برای تهیه کواس با مخمر آماده است. معمولاً از شکر، مالت چاودار، مخمر و کراکر آسیاب شده تشکیل شده است. مطلوب است که هیچ گونه مواد نگهدارنده در ترکیب کنسانتره کواس وجود نداشته باشد.

کواس خانگی از خمیر ترش خشک

عناصر:
3 لیتر آب
125 گرم کواس خشک
100 گرم شکر
کشمش 20 گرم،
6 گرم مخمر خشک.

آشپزی:
آب را در یک قابلمه بجوشانید. یک و نیم لیتر کواس خشک داغ بریزید و محکم ببندید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد. سپس صاف کنید. آب باقیمانده را داخل دم کرده بریزید. در مقدار کمی آب گرم در یک کاسه جداگانه، مخمر را رقیق کنید، آن را در کواس بریزید، شکر را اضافه کنید، کشمش را اضافه کنید، تابه را با گاز بپوشانید و در جای خنک برای تخمیر قرار دهید. پس از سه روز، کواس را دوباره صاف کرده و بطری کنید. حداکثر سه روز در سرما نگهداری شود.

از خمیر مایه خشک و مالت خشک

برای خوش طعم کردن کواس، مانند دوران کودکی، می توانید یک کیسه مالت خشک برای کواس خشک بخرید و آن را به این صورت بپزید: 3-4 قاشق غذاخوری را در یک شیشه سه لیتری بریزید. ل کواس خشک و 2 قاشق غذاخوری. ل مالت خشک، ½ قاشق غذاخوری. شکر، نصف بسته مایه خشک و روی آن را با یک لیوان آب گرم بریزید. در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود و وقتی جرم کمی بالا آمد و بالا آمد، آب گرم اضافه کنید. برای تخمیر بهتر یک پوسته نان چاودار و یک مشت کشمش اضافه کنید. وقتی کواس آماده شد، آن را صاف کنید، غلیظ را دور نریزید. می توان از آن برای تهیه قسمت بعدی نوشیدنی استفاده کرد. کواس تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

کواس از کنسانتره (دستور پخت اولیه)

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده،
2 قاشق غذاخوری کنسانتره کواس،
شکر 150 گرم
½ قاشق چایخوری مخمر خشک (یا فشرده، آنها سریعتر عمل می کنند)،
1-2 قاشق چایخوری کشمش (سیاه).

آشپزی:
کنسانتره کواس را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و شکر و 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. مخمر را اضافه کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید چند روز گرم شود. کواس را بچشید و زمانی که به دردتان می خورد آن را در بطری های پلاستیکی بریزید و در هر کدام 5-6 عدد کشمش بریزید و درب آن را پیچ کنید و دوباره گرم بگذارید تا تخمیر ادامه یابد. وقتی بطری ها سفت شدند، که نشان دهنده کربناته شدن خوب کواس است، آنها را در یخچال قرار دهید. با احتیاط باز کنید!
می توانید با افزودن محصولات مختلف برای بهبود طعم و عطر کواس، دستور العمل اصلی را متنوع کنید: برگ های نعناع، ​​مویز، آب انواع توت ها و میوه ها، ترب کوهی رنده شده (کواس تند و نیروبخش است!) - همه چیز فقط توسط شما محدود می شود. ترجیحات غذایی

صفحه اصلینانکواسبا جهش و مرز

عناصر:
2.5 لیتر آب،
250 گرم نان چاودار،
شکر 150 گرم
10 گرم مخمر تازه
یک مشت کشمش

آشپزی:
نان را که به مکعب های کوچک برش داده اید، در فر روی ورقه پخت خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. کراکرها را در شیشه آماده شده بریزید، آنها را با آب پر کنید، گردن شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت دو روز در جای تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. مخمر تمام شده را از پارچه پنیر صاف کنید، کراکرها را فشار دهید. مخمر را در مقدار کمی آب حل کنید. سپس مخمر صاف شده را در یک شیشه بریزید، مخمر، 100 گرم شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. درب شیشه را شل بپوشانید و به مدت 16 ساعت در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید. کواس تمام شده را در بطری ها بریزید، کمی شکر و کشمش باقی مانده را به هر کدام اضافه کنید، در بطری ها را محکم ببندید و دوباره در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر و کربناته شوند. سپس کواس را به مدت 3-4 ساعت به یخچال بفرستید و تنها پس از آن ظرف سه روز از آن استفاده کنید.

کواس نان بدون مخمر

عناصر:
3 لیتر آب
250 گرم نان چاودار،
شکر 50 گرم
یک مشت کشمش

آشپزی:
مانند دستور قبلی، نان مکعبی را در فر خشک کنید. علاوه بر این، هرچه کراکرهای شما تیره‌تر شوند، کواس رنگ تیره اشباع‌تر می‌شود. شکر را در آبی که به جوش آورده اید حل کنید و کنار بگذارید. کراکرها را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای که برای تخمیر آماده شده است بریزید، کشمش را اضافه کنید و همه چیز را با آب با شکر حل شده در آن پر کنید. کواس را به مدت 3-4 روز دم کنید، سپس صاف کنید، بطری کنید و در جای سرد نگهداری کنید. بطری ها را با کواس آماده باز کنید و سعی کنید تکان نخورید.

ضمناً می توانید کراکرهای خیس شده باقیمانده یعنی خمیر مایه را چندین بار دیگر استفاده کنید و نیمی از آن را با کراکر تازه جایگزین کنید و شکر یا عسل اضافه کنید.

و در اینجا گزینه دیگری برای تهیه کواس خانگی وجود دارد که سال هاست توسط خانم های خانه دار ما استفاده می شود - با افزودن برگ های نعناع و انگور فرنگی بسیار معطر و با طراوت.

کواس "بابوشکین"

عناصر:
2.5 لیتر آب،
200 گرم کراکر چاودار،
100 گرم شکر
کشمش 30 گرم،
20 گرم مخمر
10 گرم نعنا
8 برگ توت سیاه.

آشپزی:
مخمر را در یک لیوان آب گرم حل کنید. کراکر چاودار را با آب جوش بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. خار مریم به دست آمده را از داخل پارچه ای که چند لایه تا شده صاف کرده، شکر را داخل آن بریزید، مایه را داخل آن بریزید، نعنا و برگ های انگور سیاه را اضافه کنید. به مدت 10-12 ساعت دم کنید و با یک دستمال تمیز بپوشانید. وقتی مخمر شما تخمیر شد آن را صاف کرده، بطری کنید و در هر کدام چند کشمش بریزید، چوب پنبه کنید و در جای خنک قرار دهید. بعد از سه روز می توانید از کواس خوشمزه لذت ببرید.

تعدادی از دستور العمل های زیر حاوی خمیر مایه است که می توان آن را به شرح زیر تهیه کرد.

خمیر مایه مخمر

مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
نان سیاه را به مکعب های کوچک برش داده و در فر خشک کنید.
شکر 60 گرم
15 گرم مخمر خشک
اب.

آشپزی:
کراکرها را در یک شیشه بریزید، آن را تا نیمه پر کنید، روی محتویات آن آب جوش بریزید. سوخاری ها پف می کنند یعنی باید مقدار آب را حساب کرد تا دوغاب غلیظی به دست آید. ابتدا آب کمتری بریزید، سپس در صورت لزوم آب را اضافه کنید. اگر استارتر خیلی مایع بود ناامید نشوید، فقط آرد سوخاری بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس شیشه را با یک دستمال تمیز بپوشانید، بگذارید تا دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک شود. مخمر را به شیشه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید استارتر تخمیر شود. یک واقعیت مهم: شیشه را با یک دستمال بپوشانید، نه یک درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود. این استارتر برای تهیه 10 لیتر کواس کافی است.

کواس خشک با ریشه ترب و عسل

عناصر:
2 لیتر آب
300 گرم کراکر چاودار،
50 گرم عسل
40 گرم ریشه ترب،
شکر 30 گرم
10 گرم مخمر.

آشپزی:
کراکرها را با آب داغ بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس آنها را از صافی پاک کنید، مایه و شکر را داخل مایه بریزید و به مدت 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. عسل، ریشه خرد شده ترب کوهی را به کواس تمام شده اضافه کنید، بگذارید 2 ساعت بماند، سپس صاف کنید و به سلامت خود رسیدگی کنید!

به هر حال، به جای کراکر برای تهیه کواس، می توانید از سبوس گندم یا انواع مختلف آرد استفاده کنید. آن را امتحان کنید!

کواس از بلغور جو دوسر

عناصر:
3 لیتر آب
750 گرم بلغور جو دوسر مخلوط با سبوس
استارتر مخمر 40 میلی لیتر.

آشپزی:
2 لیتر آب داغ داخل آرد مخلوط شده با سبوس بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید و طبق معمول صاف کنید و مایه استارتر و بقیه آب را اضافه کنید. دم کرده را برای یک روز نگه دارید. کواس تمام شده را بیش از سه روز در یک مکان خنک نگه دارید ، اگرچه مطمئناً خیلی زودتر پراکنده می شود.

کواس خانگی از سبوس گندم

عناصر:
3 لیتر آب
800 گرم سبوس گندم،
300 میلی لیتر آب لیمو
شکر 70 گرم
25 گرم مخمر خشک.

آشپزی:
سبوس را با آب جوش بریزید و یک ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید. سپس آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید و مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. در جای گرم به مدت 10-12 ساعت دم کنید سپس آب لیمو را داخل دم کرده بریزید و مخلوط کنید.

کواس از آرد چاودار با شکر سوخته

عناصر:
3 لیتر آب
100 گرم آرد چاودار
آرد گندم 35 گرم
100 گرم شکر
15 گرم مخمر
شکر سوخته 15 گرم.

آشپزی:
50-70 میلی لیتر آب داغ را روی آرد چاودار بریزید و به سرعت مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون توده تشکیل شود. بقیه آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید و کمی خنک کنید و آرد دم کرده را به آن اضافه کنید. مخمر را در آب گرم رقیق کرده آرد گندم را به آنها اضافه کرده و هم بزنید. وقتی مخمر شروع به تخمیر کرد، آن را داخل دم کرده چاودار بریزید و شکر را اضافه کنید. بگذارید ۱ روز به همین صورت بماند سپس شکر سوخته را به نوشیدنی اضافه کنید.

پختن ژژنکا آسان است: فقط شکر را در ماهیتابه خشک بسوزانید تا ذوب شود و رنگ تیره و بوی کارامل ظاهر شود. هرچه شکر سوخته سیاه تر باشد، رنگ کواس شما غنی تر می شود. برای جلوگیری از تبدیل شدن ژژنکا به آب نبات ذغالی، آب داغ را با دقت در شکر سوخته ذوب شده، به معنای واقعی کلمه قطره قطره بریزید تا شربت غلیظی درست شود. می توان آن را در بطری ریخته و در یخچال نگهداری کرد.

کواس قرمز

عناصر:
3 لیتر آب
شکر 250 گرم
3 هنر ل کاسنی محلول،
دسته ای نعناع،
½ بسته مخمر خشک
1 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل اب،
اسید لیمو

آشپزی:
آب را در ظرف عمیقی بریزید، شکر، کاسنی و نعنا را اضافه کنید. بجوشانید و بگذارید خنک شود. شکر، آب را به مایه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع کاسنی به دمای 37-39 درجه سانتی گراد خنک شد، مخلوط مایه را در آن ریخته، مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. کسی کواس را با طعم ملایم دوست دارد و کسی با طعم تند و تیز، بنابراین پس از 2 ساعت، نوشیدنی را بچشید. شاید دو ساعت برای شما کافی باشد. در یک نوشیدنی کهنه شده، اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید و آن را در سرد قرار دهید.

کواس سیب-قهوه

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
1 لیتر آب سیب شفاف
200 گرم شکر
1 قاشق چایخوری مخمر خشک،
2 قاشق چایخوری قهوه فوری.

آشپزی:
در یک قابلمه بزرگ شکر و قهوه را با هم مخلوط کرده و مخمر را به آنها اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس در آب گرم و آبمیوه بریزید. صبر کنید تا همه مواد حل شوند و در حالی که درب قابلمه را آزاد گذاشته اید، مخلوط را به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. وقتی زمان تعیین شده تمام شد، کواس را صاف کرده، بطری کنید و در یخچال بگذارید.

کواس "نشاط بخش"

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
200 گرم شکر
35 گرم مخمر فشرده
1 خیابان ل چیچوری،
1 عدد لیمو با پوست.

آشپزی:
لیمو را چرخ کرده یا از چرخ گوشت رد کنید، آن را در پارچه پنیر بپیچید، آن را ببندید و در قابلمه یا سطل آب فرو ببرید. مخمر و شکر را در آنجا اضافه کنید، مخلوط کنید. کیسه لیمو را چندین بار در حین هم زدن فشار دهید و بردارید. هنگامی که مواد در مایع پراکنده شدند، محلول به دست آمده را در بطری ها بریزید، درب ها را محکم ببندید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی مثلاً زیر نور آفتاب بگذارید. با فشار دادن روی دیواره های بطری های پلاستیکی می توانید بررسی کنید که آیا نوشیدنی آماده است یا خیر. بطری سخت است و دیگر نمی توان روی دیوارها فشار داد - به این معنی است که نوشیدنی آماده است. به یاد داشته باشید که اگر نوشیدنی را بیش از حد در معرض آفتاب قرار دهید، دیگر کواس دریافت نمی کنید، بلکه له می کنید. بطری های کواس آماده را در یخچال بگذارید و روز بعد نمونه بردارید.

کواس سفید از آب پنیر

عناصر:
1 لیتر سرم
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
10 گرم مخمر خشک
پوست پرتقال و کشمش - به مزه.

آشپزی:
آب پنیری که پس از تهیه پنیر خانگی باقی می ماند با ارزش ترین محصول غذایی مغذی است. کواس سفید روی آب پنیر یکی از راه‌های تبدیل یک محصول سالم به محصولی خوشمزه است. مخمر را با شکر مخلوط کرده و آب پنیر را در آن بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید و ته هر کدام چند عدد پوست پرتقال و چند عدد کشمش شسته و خشک شده بریزید. در بطری ها را محکم ببندید و 2 روز بگذارید تا نوشیدنی کاملاً بالغ شود.

ممکن است خیلی ها از کدورت کواس آگاه شوند، اما برای یک محصول طبیعی خانگی، این طبیعی است. به هر حال، رسوب همچنین نشانگر منشاء طبیعی کواس است.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

کواس همیشه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در طول یک جشن واقعاً روسی در نظر گرفته شده است. تولید این نوشیدنی، منحصر به فرد در خواص آن، توسط اسلاوها بیش از هزار سال پیش، حتی قبل از تشکیل کیوان روس، تسلط یافت. این نوشیدنی شریف ترین نوشیدنی در روسیه به حساب می آمد.

در حال حاضر، آنها ترجیح می دهند آن را در خانه طبق دستور العمل های قدیمی طبخ کنند، و همه به لطف خواص شگفت انگیز آن: کاملا با تشنگی مقابله می کند، خستگی را از بین می برد، طب سنتی آن را به عنوان یک ابزار فوق العاده برای بازگرداندن قدرت توصیه می کند. اگرچه در قدیم میوه، عسل و توت تهیه می کردند، اما به درستی نان محبوب ترین محسوب می شد.

اهمیت دیگر کواس محتوای کم کالری آن است (فقط 25-27 کیلو کالری) که به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.

کواس نان با مخمر در خانه

بدون خمیر مایه درست شده، کواس واقعی را نمی توان تهیه کرد. مواد اصلی تهیه خمیر مایه نان، آب، شکر و مخمر است. نان سیاه (چودار) بهتر است، مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد. وقتی فقط از نان چاودار استفاده می کنید تیره می شود و هنگام استفاده از گندم - چاودار - روشن.

پختن مکعب های کراکر از نصف نان. بهتر است و سریعتر این کار را روی یک ورقه پخت در فر انجام دهید و آنها را به پوسته زرد تبدیل کنید.

کراکرها را در یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید و آب جوش را داخل آن بریزید، فراموش نکنید که در صورت خیس شدن حجم آنها افزایش می یابد. معمولاً باید کمی بیشتر از نصف قوطی قرار دهید. با تجربه مقدار مناسبی از قرار دادن آنها در ظرف می آید.

در انتها باید یک نان با بافت مشابه خامه ترش تهیه کنید. سپس 60-70 گرم شکر را به این دوغاب اضافه کنید و همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

روی ظرف را با پارچه گاز می پوشانیم و در دمای 20-27 درجه سانتی گراد خنک می کنیم. محتویات باید تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک شوند. وقتی ترکیب به دمای لازم رسید، 20 گرم خشک یا 30 گرم مخمر معمولی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، روی ظرف را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 50-70 ساعت استارتر آماده استفاده است.

فرآیند پخت کواس تیره به محض آماده شدن خمیر مایه آغاز می شود. یک ظرف شیشه ای 3 لیتری را با 3-4 مشت کراکر سرخ شده تا رژگونه (ترجیحا در فر) پر می کنیم.

از شکر شربت درست می کنیم و با آرد سوخاری به ظرف اضافه می کنیم. حدود ¾ شیشه را با آب گرم پر کنید. بقیه با خمیر مایه پر می شود. با یک پارچه ضخیم بپوشانید و در جای تاریک خنک قرار دهید. بعد از 3 روز محتویات را فیلتر می کنیم و نوشیدنی آماده است. در یخچال می گذاریم تا خنک شود و غلیظ به عنوان پیش غذا برای دفعات بعد مفید است.

کواس بدون مخمر

دستور العمل کواس نان بدون مخمر را در خانه در نظر بگیرید. تولید چنین نوشیدنی تفاوت چندانی با تهیه نوشیدنی سنتی ندارد. اما یک مزیت غیر قابل انکار دارد - طعم مخمر خاصی وجود ندارد.

همانطور که در دستور اول، برای کواس، در ابتدا یک خمیر ترش (مخمر) تهیه می شود.

عناصر:

• نان چاودار یا گندم چاودار؛
• چشمه یا آب بطری؛
• قند؛
• کشمش شسته نشده

کراکر را از نصف رول مانند سنتی می پزیم. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت. کراکرهای تمام شده را در ظروف مجاز برای این کار قرار می دهیم و 2 لیتر آب جوش می ریزیم.

شربت آماده شده از 75 گرم شکر را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. با پارچه پنیر بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. در مخلوط خنک شده، 25 گرم کشمش شسته نشده اضافه کنید. بهتر است محتویات را در یک ظرف شیشه ای ریخته و با پارچه ای بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید.

مدت زمان تخمیر بسته به کیفیت نان، کشمش و آب متفاوت است و از 8 ساعت تا یک روز به طول می انجامد. علائم اولیه تخمیر ظاهر شدن کف، بوی ترش و احتمالاً خش خش خواهد بود. 3 روز پس از شروع تخمیر، محتویات را از طریق 5-7 لایه گاز صاف کنید.

اگر می خواهید یک نوشیدنی گازدار تهیه کنید، باید طعم آن کمی شیرین باشد. حالا بطری کنید و کمی فضای خالی بگذارید و بگذارید 5 ساعت دیگر در جای گرم و تاریک بماند و بعد از اینکه بطری ها سفت شدند آنها را در یخچال بگذارید تا تخمیر متوقف شود و طعم آن تثبیت شود.

دستور غذای مادربزرگ

به طور کلی، "پخت و پز" هر نوع کواس تفاوت زیادی با دستور پخت سنتی ندارد. برخی از تفاوت ها در مواد تشکیل دهنده و تغییرات جزئی در فرآیند تهیه طعم خاصی به این نوشیدنی همه کاره داده است.

روش "مادربزرگ" نیز از این قاعده مستثنی نیست. چگونه به روش مادربزرگ از نان چاودار کواس خانگی درست کنیم؟

ترکیب مورد نیاز:

• نان - 1 کیلوگرم؛
• آب چشمه - 10 لیتر؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• مخمر - 25 گرم؛
• کشمش شسته نشده - 50 گرم.

کراکر هم درست می کنیم. آنها را در ظرف سطلی میناکاری شده قرار می دهیم و با آب در حال جوش پر می کنیم. 4 ساعت می ایستیم در آینده با دقت صاف کرده و شکر و مایه را به آنها اضافه می کنیم. ترکیب حاصل را کاملاً مخلوط کنید. تابه را با یک پارچه متراکم می پوشانیم و به مدت 5 ساعت در جای گرم و خنک قرار می دهیم تا تخمیر شود.

همانطور که کف ظاهر می شود، باید صاف کرده و با اضافه کردن 3 کشمش در بطری ها بریزید و محکم ببندید. به مدت سه روز در جای خنک قرار می دهیم تا برسد.

دستور پخت نان بورودینو

نام این نوع نوشیدنی از نام نانی است که برای تهیه کراکر استفاده می شود.

ترکیب مورد نیاز:

• 100 گرم نان "بوردینو"؛
• 3 لیتر آب چشمه یا بطری؛
• 1 قاشق چایخوری ارد؛
• 15 گرم مخمر؛
• کشمش شسته نشده 50 گرم.

چگونه کواس نان "بورودینسکی" را در خانه بپزیم؟ نان را تکه تکه می کنیم و در فر خشک می کنیم (مراقب باشید سرخ نکنید). کراکرها را در یک کاسه لعابی ریخته، با آب جوش پر می کنیم و سه ساعت می گذاریم. مخمر مخلوط شده با آرد را اضافه کنید. روی ظرف را با پارچه ای متراکم می پوشانیم و به مدت یک روز در جای گرم قرار می دهیم. بعد از یک روز، گازهای چند لایه را فیلتر کرده و آن را بطری می کنیم و به هر کدام دو عدد کشمش اضافه می کنیم. بگذارید سه ساعت دم بکشد و بطری ها را در جای سرد قرار دهید. در پنج ساعت همه چیز آماده است.

یک نوشیدنی خوشمزه و طبیعی تنها از مواد باکیفیت به دست می آید.

1. نان باید طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی باشد. طبیعی ظرف دو روز خشک می شود.
2. بهتر است از آب چشمه، چاه یا بطری استفاده شود.
3. کراکر برای پخت و پز بدون روغن و ادویه تهیه می شود.
4. کشمش ها را نباید شست، زیرا قارچ های مخمر روی پوست آن باقی می مانند که باعث تخمیر می شود.
5. شکر نه تنها به طعم و مزه می افزاید، بلکه باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود که اثر گازدار می دهد.
6. ظرف برای پخت و پز و استفاده فقط باید لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی باشد.

انواع مختلفی از تهیه کواس نان وجود دارد. و هر یک از این دستور العمل ها کمک بزرگی برای بدن ما می شود، به خصوص در روزهای گرم تابستان یا بعد از یک بیماری.