Räägi teile, kuidas hakitud süüa lehttaigen kohene toiduvalmistamine kodus pirukate jaoks samm-sammult? Seejärel jätke kõik, mida teete, 5 minutiks ja lugege see artikkel lõpuni. Pärast retsepti lugemist saate iga kord säästa mitte ainult aega, vaid ka raha, kuna see tainas pole väga kallis, kuid kõige kiirem lehttaigen, mida ma tean.

Lehttaina koostis on üsna lihtne: jahu, või, vesi ja näpuotsaga soola.

Väga sageli kasutatakse seda pirukate, korvikeste ja muude küpsetiste valmistamiseks, kus saab kasutada lehttainast ja isegi muretaignast.

Lehttaigna peale kiire käsi võib üldiselt pidada universaalseks. See on end suurepäraselt tõestanud tortides ja pirukates. Sellest küpsetatavaid korve saab täita juustu, puuviljade ja vanillikaste, jäätis ja muud lisandid.

Muideks, erinevaid retsepte võid testi vaadata.

Koostisained

• 200 g nisujahu
• 100 g võid
• 5-6 spl. vesi
• näputäis soola

Põhilised näpunäited kiirlehttaigna valmistamiseks

1. Jahu.
   Valmistamiseks kasutame tavalist leivajahu. Siin pole vaja olla nutikas ja pole vaja otsida teatud proteiinisisaldusega jahu. Tõsi, on üks peensus, mida peate meeles pidama. Kui ruum, kus jahu hoitakse, on üsna kuiv, tuleb valmistamise ajal lisada veidi rohkem vett, kui retseptis märgitud. Nüüd on väljas talv ja mul on lähedal hoiul jahu kütte aku
2. . Ostan 5 kg pakkides, et saaks kiiresti küpsetamiseks ära kasutada. See on aku lähedal kuiv ja jahu kindlasti ei rikne. Kuid tükeldatud lehttaigna valmistamiseks pean lisama rohkem vett ja tean seda ette ja saadan selle külmkappi jahtuma mitte 6 spl, vaid 9 spl. iga portsjoni kohta. Või. See peab olema kvaliteetne - see on peamine kriteerium. Ma ei soovita seda margariiniga asendada. Ja valmis küpsetiste maitse ei vasta soovitud ja tainas ise käitub täiesti erinevalt. Või peab olema sügavkülmast ja tainast on parem sõtkuda jahedas ruumis või kasutades köögikombain
3. et võil poleks aega sulada.
4. Vesi. Siin on kõik üldiselt lihtne - vaja on külmkapist jäävett (võib isegi lühiajaliselt sügavkülma panna). Selle kogus võib olla veidi suurem või väiksem kui retseptis märgitud. Oleneb jahu kvaliteedist ja kuivusest, millest kirjutasin veidi kõrgemalt.

soola. Kõik on ka lihtne – maitseks lisatakse näpuotsaga soola ja see on looduslik maitsetugevdaja. Taigna maitsvamaks muutmiseks võib teatud tüüpi küpsetistele lisaks soolale lisada ürte (tüümiani, rosmariini, pune), aga ka pähkleid, kooritud päevalilleseemneid, linaseemneid, mooniseemneid.

1. Kuidas teha kiirlehttainast. Retsept koos fotoga
2. Taigna valmistamiseks peavad kõik tooted olema külmad. Et tainas korralikult välja tuleks, panin jahu isegi 15 minutit enne tükeldatud lehttaigna valmistamist külmkappi. Õli tuleb eelnevalt 20 minutiks sügavkülma panna. Peaasi, et mitte üle külmutada, et seda saaks riivida või noaga väikesteks tükkideks lõigata. Vesi peab olema ka jääkülm. Ainult tänu külmale muutub tainas helbeliseks ja pehmeks.
   
   Mina isiklikult kasutasin riivi, kuna nii jäävad võitükid ühesugused ja jaotuvad ühtlaselt kogu taigna peale.
   
3. Kui õli jahus jaotub, võid lisada vett.
   
   Selle kogus oleneb paljudest teguritest (jahu niiskusesisaldus nt, ma juba hoiatasin selle eest), seega lisa vesi ja vormi tainas. Sõtkuda tuleb kiiresti, et või sulama ei hakkaks. Ja isegi mitte sõtkuda, vaid vormida tükk, milles või ei peaks jahus laiali minema, vaid peaks jääma tükkideks. Ärge pingutage üle – kogu taigna valmistamise protsess võtab tavaliselt umbes 3-5 minutit.
   
4. Valmis tainas tuleks tasandada ja kilesse mähkida. Sellisel kujul tuleb see külmkappi saata, et see uuesti hästi jahtuks ja saaks sellega töötama hakata. Köögikombaini kasutamisel tuleb tainas piisavalt külm ega vaja lisajahutust, nii et võid kohe pirukaid küpsetama hakata.
   
5. Tükeldatud lehttaignaga piruka valmistamiseks puista jahutatud tainas jahuga ja rulli soovitud paksuseks (tavaliselt 3-4 mm) lahti. Lehtleib rullub üsna hästi lahti ja ei rebene, kuna tainas osutub plastiliseks.
   
6. Panime lahtirullitud taigna vormi, mis ei vaja isegi määrimist. Surume selle vastu vormi külgi ja põhja, et tühimikud eemaldada ja kook on peale küpsetamist valmis. õige vorm. Torka kahvliga põhi mitmest kohast läbi.
   
7. Siis saab minna kahel viisil: küpsetada pirukapõhi ja seejärel lisada täidis ja panna uuesti ahju või täita põhi täidisega ja küpsetada pirukas kohe.
8. Kui on vaja ainult pirukapõhja, siis tuleb vormis olev tainas küpsetuspaberiga katta ja sinna sisse valada oad või herned, et tainas küpsemise ajal paisuks ei läheks. Asetage põhi kuuma ahju, mille soojendame 200 kraadini. Küpseta umbes 15 minutit. Järgmisena jahuta veidi, lisa täidis ja küpseta pirukas valmis.
   
9. Kui küpsetame põhja kohe koos täidisega, siis lisa toorpõhjale enda valitud täidis ja küpseta pirukat valmimiseni umbes 40 minutit (kõik oleneb sinu valitud täidisest).
10. Külmkapis võid hoida 2 päeva või sügavkülmas kuu aega.

Miks on vaja niimoodi sõtkuda?

Kõigepealt veeretatakse külm või jahus (iga tükk), seejärel lisatakse võiga jahupurule jääjahu. Sõtkumise käigus jaotuvad taignas väikesed võitükid, kuid need jäävad tükkideks ning rullimise käigus lamenevad. Need taignas olevad lapikud võitükid eraldavad selle õhukesteks kihtideks.

Pärast küpsetamist on koogid pehmed ja krõbedad. Päris lehttaignast pole see tainas veel kaugel, aga pirukate valmistamiseks sobib see suurepäraselt ja selle valmistamiseks kulub umbes 15 minutit. Paljud koduperenaised armastasid seda kiiruse ja ligipääsetavuse tõttu. Loodan, et ka teile meeldib, sest lähipäevil jagan teiega pirukaid, mida saab küpsetada kiir-lehttaignaga.

Kõige sagedamini esitatavad küsimused toiduvalmistamise ajal

1. Miks tainas hästi kokku ei kleepu? — Sest jahu oli üsna kuiv ja vett tuleb lisada veel veidi. Peate seda lisama 1-2 supilusikatäit korraga, et mitte üle segada.
2. Miks tainas laiali läheb? — Põhjuseks võib olla suur veekogus. Selle parandamiseks lisage veidi jahu. Tainas võib laiali minna ka siis, kui või on sõtkumise käigus sulanud. Olukorda saab parandada, lisades veidi jahu, kuid tainas ei ole enam nii pehme ja helbeline, kuna peamine ülesanne on vältida või sulamist.
3. Miks tainas halvasti ketendub? — Või sulas sõtkumise ajal või unustasite soola lisada. Kui täidis oli liiga vedel, võib see tainast leotada ja see ketendab vähem.
4. Valmistoode oli karm. Miks? — Sõtkumistehnoloogiat ei järgitud — või jõudis sulada või sõtkus tainast liiga kaua. Teine põhjus võib olla liigne niiskus. Kui need põhjused kõrvaldada, on kodus valmistatud kiir-lehttaignast valmistatud toode õrn ja murenev.

Kiirlehttaigen – video

Lehttainast teab hästi iga koduperenaine. Kerge ja õhuline, murenev ja õrn tainas võimaldab teil hõlpsasti valmistada sadu maitsvad road. Koogid ja pirukad, kuklid ja sarvesaiad, võluvad lehttaignatooted ei hakka kunagi igavaks ja võivad meeldida nii tagasihoidlikele õpilastele kui ka kogenud gurmaanidele. Kuid samal ajal võib lehttainast nimetada kõige raskemini valmistatavaks. Muidugi võib alati minna kergema vastupanu teed ja osta poest valmis tainast, meie tänast küllust arvestades on valik väga suur. Ja ometi ei saa ükski ostetud tainas kunagi võrrelda tõelise omatehtud taignaga. lehttainas, hoolikalt valmistatud oma kätega. Ja veelgi enam, te ei tohiks karta meie taigna valmistamisega kaasnevat sekeldusi, sest need pingutused on ülimalt meeldivad ning värskete küpsetiste lõhn ja teie lähedaste rahulolevad näod maksavad kindlasti tagasi igasuguse aja- ja vaevakulu. seotud lehttaigna ja sellest valmistatud maitsvate omatehtud toodete valmistamisega. Täna kutsub “Culinary Eden” koos meiega õppima ja meenutama lehttaigna valmistamist.

Lehttaina tohutut populaarsust saab hinnata selle valmistamise retseptide lugematu hulga järgi. Lihtsaima lehttaigna valmistamiseks läheb vaja ainult jahu, vett, võid ja näpuotsaga soola. Sellest hoolimata on sellistest valmistatud tooted lihtne test, osutuvad väga maitsvad, kerged ja õhulised. Kuid ei puudu ka lopsakas pärmi- ja õrna kohupiima-lehttainas, kerge hapukusega rõõmustav keefir ning vürtsikas lehttainas segatuna apelsinimahlaga. Isegi toiduvalmistamise tehnoloogia on erinev erinevat tüüpi lehttaigen Eristama Saksa moodi valmistamine, mil või keeratakse enne rullimist tainasse ja tänapäeval veidi haruldasem prantsuse meetod, mille puhul tainas mähitakse väikese koguse jahuga segatud võisse.

Hoolimata asjaolust, et lehttaigna valmistamine tundub paljudele perenaistele tarbetult keeruline ja tülikas ülesanne, mis nõuab liigset aega ja vaeva, võib mõningate valmistamise saladuste ja nüansside tundmine ülesannet oluliselt lihtsustada.

Täna on Kulinaaria Eedeni veebisait kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja toiduvalmistamise saladused, mis on kindlasti abiks ka kõige kogenematumatele koduperenaistele ja annavad teile alati teada, kuidas lehttaigna valmistada.

1. Kõige rohkem oluline etapp lehttaigna valmistamise ettevalmistus on jahu valik. Nisujahu peetakse õigustatult meie taigna parimaks jahuks. lisatasu. Ainult sellisest, maksimaalselt lisanditest puhastatud jahust saab tõeliselt maitsva ja kvaliteetse lehttaigna. Jahu ostmisel proovige mitte säästa raha ja osta toodet nii palju kui võimalik. hea kvaliteet esitatutest. Asi on selles, et halvasti rafineeritud, märg, madala kvaliteediga jahu annab sõtkumisel nõrga, mitteplastse taigna, mille kihid lahtirullimisel kergesti rebenevad ja valmis toode See on kuiv ja võib kergesti põletada. Ostetud jahu kvaliteeti pole kodus keeruline kontrollida. Lihtsalt niisutage väike näputäis jahu veega. Hea, kvaliteetne jahu säilitab oma valge värv, samas kui madala kvaliteediga toode muudab oma värvi. Jahu punakas toon räägib teile halvast kliide eemaldamisest ja sinine jahu toon räägib teile valmimata teradest ja võõrkehadest taimsetest lisanditest.

2. Lehttaina valmistamise peamine saladus on hoida ruumi ja tööriistade temperatuuri jahedana või hoida tööriistu ja tainast pidevalt jahedas. Jahuta taignarull ja taignarull kindlasti külmkapis ning aseta paar ludakuubikut taigna sõtkumiseks mõeldud vette. Nüüd leiab poodidest imeilusaid taignarullid, mis on seest õõnsad ja millega saab täita külm vesi jääga, mis säästab teid sellise taignarulli järjekordsest jahutamisest. Ärge unustage, et pärast iga taignakihi lahtirullimist tuleb tainakiht vähemalt 30 minutiks külmkappi panna. See säästab teid halvimatest aegadest, kui ülekuumenenud õli hakkab laiali valguma ja taignakihte lahti rebima.

3. Kas kõik instrumendid on jahutatud ja valmis? Alustame oma esimese lehttaigna valmistamisega! Kõigepealt sõtku taignapall. Selleks segage 200 gr. jahu, 100 ml. vesi ja näputäis soola. Sõtku tainas korralikult läbi, mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi. Samal ajal kombineerige tavalise tera kinnitusega köögikombainis 200 grammi. head võid ja 50 gr. jahu. Kui sul veel köögikombaini pole, võid või ja jahu käsitsi kokku segada. Kuid sel juhul ärge unustage kanda kindaid ja niisutage käsi regulaarselt külma veega. Tasandage valmis võitainas kahe kihi toidukile vahele ja asetage 15 minutiks külmkappi. Olete esimese ettevalmistusetapi edukalt läbinud. Pole üldse raske, eks?

4. Kui mõlemad taignad on hästi jahtunud, eemaldage need külmkapist ja asetage jahutatud, kergelt jahuga ülepuistatud rullplaadile. Alustuseks rulli taignapall ristkülikuks, mille mõõtmed on umbes 40 x 25 sentimeetrit. Aseta või ja jahu kahele kolmandikule selle ristküliku pinna pikkusest nii, et jääks umbes sentimeetri paksune võivaba serv. Kata taignaristküliku võiga määritud osa ülejäänud võivaba osaga. Murra ülejäänud võine serv eelmise osa peale. Näpi servad ettevaatlikult kinni, kata tainas toidukilega ja pane 30 minutiks külmkappi.

5. Asetage jahutatud tainas jahutatud lauale, lühem külg enda poole. Rulli pikuti lahti ja murra uuesti kolmandikuks. Seejärel keerake taignatükk 90⁰, rullige see uuesti lahti ja asetage 30 minutiks külmkappi. Sellist lehttaigna rullimise ja voltimise meetodit nimetatakse keeramiseks. Korrake kogu rullimise, voltimise ja 90⁰ keeramise protseduuri kuus kuni kaheksa korda, iga kord jahutades tainast külmikus. Et vältida segadust selle üle, mitu korda olete tainast juba lahti rullinud, tehke sellesse sõrmega süvendid. Peale viimast rullimist keera tainas kilesse ja pane üheks tunniks külmkappi. Eemaldage tainas külmkapist vahetult enne küpsetiste, kookide või pirukate valmistamist. Ärge laske valmis taignal liiga kaua toatemperatuuril seista!

6. Sarnaselt valmistatakse ka kohupiima-lehttainas. See tainas osutub palju õrnem, aromaatne ja väga maitsev. Sega kausis 200 g. hästi sõelutud jahu, ½ tl küpsetuspulbrit ja näputäis soola. Asetage peale 50 grammi. jahutatud või, lõigatud väikesteks tükkideks. Asetage 200 grammi õli peale. kodujuust, mis on eelnevalt liigsest niiskusest välja pressitud ja läbi sõela hõõrutud. Sega võimalikult kiiresti, kuid põhjalikult kõik kokku homogeenseks tainaks, mässi taignapall toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi. Eraldi valmista võitainas, segades 200 g. võid ja 50 gr. jahu. Tasandage võitainas kahe toidukilekihi vahel ja asetage 15 minutiks külmkappi. Keerake tainast samamoodi nagu eelmises retseptis, pidage meeles pärast iga rullimist jahutamist.

7. Veidi lihtsam on valmistada kreemjat lehttainast, mis on segatud paksu koore või hapukoorega. See tainas kerkib koore, mitte ainult või, aurustumise tõttu, mis võimaldab keeramisel lehtede arvu vähendada. Sega 250 gr. jahu, ½ tl küpsetuspulbrit ja näpuotsaga soola. Lisa väikeste tükkidena jahule 125 grammi. jahutatud võid, segades kõike iga kord hoolikalt. Taigna sõtkumist katkestamata lisage sellele järk-järgult 125 grammi. hapukoor või raske koor. Mähi valmis tainapall toidukilesse ja jahuta 30 minutit. Keera jahtunud tainast üks-kaks korda, kihiti mõne jahutatud võitükiga. Mässi valmis tainas kilesse ja pane üheks tunniks külmkappi.

8. Pärmi-lehttaignast valmistatud pirukad on kohevad, aromaatsed ja väga ilusad. Loomulikult nõuab sellise taigna ettevalmistamine rohkem aega ja vaeva, kuid see on seda väärt. Valage üks klaas sooja piima sügavasse kaussi, lahustage selles 10 grammi. värske pärm, lisa 250 gr. jahu ja sõtku vispliga korralikult läbi, et tükke ei jääks. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta 60 minutiks sooja, tuuletõmbuseta kohta seisma. Lisa 300 g sobivale taignale. jahu, kaks munakollast, üks supilusikatäis pehmet võid, üks supilusikatäis suhkrut ja näputäis soola. Sõtku tainas korralikult läbi, kata rätikuga ja lase soojas kohas kaks korda kerkida tund aega, sõtku tainast iga poole tunni tagant. Pane valmis tainas kaussi, kata toidukilega ja hoia üleöö külmkapis. Üleöö külmas kerkib tainas uuesti, muutub plastilisemaks, tugevamaks ja omandab samal ajal kerge, meeldiva hapukuse. Rulli valmis tainas ristkülikuks, aseta sellele 200 grammi. jahutatud või, lõigake väikesteks tükkideks ja pöörake nagu tavaliselt neli kuni kuus korda, lastes tainal pärast iga rullimist 30 minutit külmas kerkida.

9. Rummi ja konjaki lisamisega valmistatud lehttaignast valmistatud tooted on uskumatult maitsvad ja aromaatsed. Sõelu 250 grammi jahutatud valtsimislauale. jahu, tee keskele süvend ja lisa näpuotsaga soola. Seejärel valage 10 spl. lusikad külm vesi, 2 spl. lusikad jahutatud konjakit ja 1 spl. lusikatäis tumedat rummi. Sõtku tainas korralikult läbi, lisa vastavalt vajadusele veidi jahu, mässi taignapall toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi. Eraldi valmista võitainas segades 250 gr. võid ja 100 gr. jahu. Rulli taignapall ristkülikuks, määri peale võitainast, murra kolmeks osaks, näpi servad kokku ja pane 30 minutiks külmkappi. Keera tainast nagu tavaliselt kuus korda rullides, keerates ja voltides.

10. Kui teil pole üldse lisaaega, kuid soovite väga maitsvaid omatehtud lehttaigna kukleid, proovige valmistada kiiresti valmivat tükeldatud lehttainast. Jahuta 200 gr. või ja haki see kiiresti noaga koos kahe klaasi jahuga. Sa peaksid saama mingi jämeda mureda taigna. Koguge see küngasse, tehke keskele süvend, valage sisse pool klaasi vett, mis on segatud 1 spl. lusikatäis äädikat ja näputäis soola. Haki tainast uuesti noaga, kuni saad suure puru, ning sõtku siis kiiresti külma veega niisutatud kätega läbi. Mässi taignapall toidukilesse ja pane üheks tunniks külmkappi. Rulli jahtunud tainas ristkülikuks, murra kolmeks osaks ja rulli uuesti lahti. Korrake voltimist ja rullimist kolm kuni neli korda. Pange tainas 20 minutiks külmkappi ja alustage lõikamist.

Ja saidi lehtedelt leiate alati veelgi rohkem oluline nõuanne ja tõestatud retseptid, mis kindlasti räägivad teile, kuidas lehttainast valmistada ja milliseid tooteid sellest küpsetada.

Žalnin Dmitri

Lehttaina valmistamise protsess on üsna töömahukas ja raske, nii et mitte iga kogenum koduperenaine ei tea, kuidas lehttaigna kodus valmistada. Selle ettevalmistamise peamine probleem on vajadus õhukesi kihte mitu korda rullida. Ideaalseks ja kvaliteetseks tooteks peetakse näidist, mille kihte on rullitud kokku 150 korda.

Visuaalselt ei märka koka töökust, kuid keedu süües hindad kindlasti ainulaadset maitset.

Klassikalise lehttaigna retsept

Nõutavad koostisosad:

• paar klaasi esmaklassilist nisujahu;
• 200 grammi võid (võided ja margariin ei sobi;
• Klaas puhast keedetud vett;
• Näputäis soola.

1. Võtke nisujahu ja lisage sellele sool, segage mass korralikult läbi.
2. Valage jahusse jahutatud vesi, kõige parem on seda teha osade kaupa, segades iga kord viskoosset massi, kuni saate elastse taignatüki.
3. Keera taignatükk taignarulli abil õhukeseks plaadiks.
4. Aseta keskele viil külma võid ja korda seda protseduuri iga kord.
5. Voldi ettevaatlikult ümbrikusse.
6. Rulli taignarulliga lahti, kuni moodustub ristkülikukujuline kiht.
7. Jagage saadud ristkülik visuaalselt kolmeks võrdseks osaks.
8. Voldi see kolmeks osaks.
9. Jäta tainas vähemalt 20 minutiks külmkappi seisma.
10. Rulli taignarulliga eelnevalt kokkuvolditud ristkülik suureks kihiks, rulli kolmeks võrdseks osaks.
11. Asetage toode tagasi külmkappi.
12. Korrake seda toimingut vähemalt 10 korda.

Lehttaignas on valmis edasine töö. Hoolimata asjaolust, et see on valmistatud kõige lihtsamatest koostisosadest, ei otsusta iga koduperenaine toiduvalmistamise protsessi. Kuid täna on mitu retsepti kiireks taignaks, mida saab kodus kergesti sõtkuda. Ainus asi on see, et selle maitse erineb klassika järgi valmistatud tootest, kuna sellesse tekivad valmistamise ajal lisakomponentide ja muude nippide tõttu õhukihid.

Kuidas teha lihtsasti omatehtud lehttainast

Nüüd teate, kuidas kodus klassikalist lehttainast valmistada, kuid on lihtne retsept, mis nõuab köögis palju vähem askeldamist. See sobib teie esimeseks kulinaarseks katseks.

1. Võtke 200 grammi nisujahu ja pakk võid. Mõni aeg enne küpsetamise alustamist valage õli sisse sügavkülmik, see on vajalik, et see kõvaks muutuks, nii et seda on palju mugavam riivida peeneks puruks.
2. Vala õlisse jahu ja 100 ml vett, sõtku ained plastmassiks ja eemalda jahtuma.
3. Viieteistkümne minuti pärast eemaldage see külmkapist ja keerake taignarulliga ristkülikukujuliseks kihiks, mille rullite ettevaatlikult kaheks osaks.
4. Aseta külmkappi ja pane kõrvale täpselt 15 minutiks.
5. Rulli uuesti õhukeseks kihiks ja voldi 2 osaks. Soovitatav on seda manipuleerimist korrata vähemalt viis korda.

See lihtsustatud retseptiga lehttainas sobib suurepäraselt pirukate, lehttaignate, magusa täidisega ümbrike ja muude roogade küpsetamiseks.

Lehttaina kiirversiooni valmistamine

Koduseks lehttaigna valmistamiseks on ebatavaline retsept, mis hõlmab äädika kasutamist, et valmis tainas on tihedam kui klassikaline.

1. Võta 200 grammi jahu ja pulk võid, lisa jahule esmalt näpuotsaga soola.
2. Lisage 100 ml veele supilusikatäis 9% äädikat ja segage.
3. Sega kõik koostisained kokku, kuni saad tihedalt sõtkunud ja läikiva massi.
4. Massil tuleks lasta mitu tundi jahedas seista.
5. Seejärel tee tainast leht ja murra see pooleks, rulli uuesti ristkülikuks. Piisab 4-5 selle manipuleerimise kordusest. Lihtne lehttainas on valmis, nüüd saad hakata küpsetama maitsvaid tooteid erinevate täidistega.

Kodune kiirlehttainas (video)

Nüüd ei pea te poest pooltoodet ostma, sest teate, kuidas kodus valmistada klassikalist või lihtsustatud lehttainast. Otsustage kindlasti retsept ellu äratada ja rõõmustada ennast ja oma leibkonda maitsvate ja aromaatsete küpsetistega.

Paljud armastavad õhulisi lehttaignatooteid, kuid mitte kõik perenaised ei ole nõus 5-6 tundi köögis veetma, et valmistada maitsvatele omatehtud küpsetistele tõeline mitmekihiline põhi. Kui teil pole aega sellist taignamassi valmistada, kuid soovite valmistada lõhnavaid sarvesaiu või kõige õrnemat "Napoleoni", tulete appi kiire retsept lehttaigen

Kuidas teha 15 minutiga kiirlehttainast

Küpsetamiseks lehttaigna valmistamiseks peate valmistama peamised koostisosad:

• Või või margariin - need peavad olema väga jahutatud, sest tänu taigna paksusesse moodustunud tardunud rasvatükkidele tekib küpsemisel arvukalt kihte, mis muudavad küpsetised õhuliseks ja krõbedaks. Enne taigna sõtkumist pane see paariks minutiks sügavkülma.
• Kana munad– need tuleb võtta ka külmkapist. Enamikus retseptides on vaja kasutada ainult 1 muna, kui soovite, kuid liiga palju munavalget muudab taigna sitkeks ja järeleandmatuks.
• Tavaline või mineraalvesi või fermenteeritud piimatoode. Lehttaina valmistamise vedelik vajab ka eeljahutamist - parem on, kui vesi pole lihtsalt jahe, vaid jääkülm - see võimaldab saavutada põhja maksimaalse kihilisuse ja vältida võitükkide lahustumist.
• Jahu – sobib ainult esmaklassiline nisujahu. Esmalt tuleb see hapnikuga küllastamiseks ja prügi eemaldamiseks sõeluda.
• Pärmita lehttaigna sõtkumisel lisatakse kindlasti äädikat, see aitab saavutada soovitud kihilisust. Sobib tavaline lauahammustus 6% kontsentratsiooniga. Kui retsept nõuab sellist äädikat, kuid teil on ainult 9%, peate seda võtma 1,5 korda vähem kui 6%.

Kiire lehttaigna valmistamisel raskuste vältimiseks peate mõnda meeles pidama olulised reeglid:

1. Peate töötama nii kiiresti kui võimalik, selgelt, kuid ettevaatlikult, et taignastruktuuris olev või ei jõuaks käte kuumusest kuumeneda.
2. Valmis taignamass peaks olema kergelt tükiline, mitte ühtlane ja homogeenne, seetõttu ei ole soovitatav tainast pikka aega sõtkuda - peate lihtsalt või-jahupuru kokku koguma tihedaks tükiks.
3. Küpsetiste paremaks kihistumiseks tuleb taignapõhja hoida külmas vähemalt pool tundi ja soovitavalt 2-3 tundi. Et tainas võõrast lõhnast ei küllastuks ja selle pind õhuliseks ei muutuks, mässige tainapall toidukilesse või küpsetuspaberisse.

Klassikaline retsept margariiniga

Eduka kiir-lehttaigna saamiseks tuleb koostisained lisada kindlas järjekorras. Esmalt segatakse jahu väga jahtunud margariiniga (võid riivida jämedale riivile või hakkida noaga). Siis segu munast, soolast, äädikast ja jäävesi, mille järel tainas kiiresti sõtkuda.

Koostis:

• margariin - 250 g;
• jahu - 350 g;
• vesi - 100 ml;
• kana muna - 1 tk;
• lauaäädikas 9% - 2 tl;
• sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Klopi muna tassi, lisa sool ja äädikas. Raputa kahvliga ühtlaseks.
2. Lisa jäävesi, sega korralikult läbi ja aseta seguga tass külmkappi.
3. Sõelu jahu sügavasse kaussi ja haki veidi külmunud margariin suurteks teradeks.
4. Hõõru segu kätega kiirelt puruks, tee keskele süvend ja kalla sinna külmkapist eelnevalt ettevalmistatud vedelik.
5. Sega segu lusikaga, et jahu kogu niiskuse endasse imab. Tõsta tööpinnale ja vormi ilma sõtkumata palliks.
6. Tõsta taignapõhi kilekotti ja jäta pooleks tunniks külma.

Kiir-lehttaigna tainas

Selle retsepti suur eelis on kiire paisupasta pärmitainas Võib külmutada ja kasutada vastavalt vajadusele mitme kuu jooksul. Sellest põhjast saadakse õrnad ja krõbedad tooted, mille täidist saab valmistada nii magusalt kui soolaselt. Retseptis on määratud kuivpärm, kuid selle saab hõlpsasti asendada värske pärmiga, lähtudes valemist: 1 grammi kuivpärmi asemel 3 grammi värsket.

Koostis:

• kuivpärm - 8 g;
• vesi - 1 spl.;
• muna - 1-2 tk;
• jahu - 5 spl;
• margariin - 200 g;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1,5 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. 37-40°-ni kuumutatud vees lahusta pärm suhkruga. Jäta 10-15 minutiks käärima.
2. Sõeluge jahu, segage soola ja tükeldatud külma margariiniga. Jahvata puruks.
3. Sega muna veidi kerkinud pärmipõhja hulka.
4. Asetage kuivsegu lauale kuhjaga, tehke keskele süvend, valage see sinna vedel jumestuskreem. Sõtku kiiresti pehmeks painduvaks tainaks.
5. Mähi testpall toidukilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.

Vanaema Emma kiir-lehttaigna retsept

Kuulsa kondiitri vanaema Emma küpsetamiseks mõeldud kihilise taignapõhja “laisk” retsept erineb peamiste koostisosade proportsioonide poolest. Tema retsepti järgi valmistatud lehttaignast saab küpsetada kolm suurt pirukat või palju-palju maitsvaid, õhulisi, krõbedaid lehttainasid kõikvõimalike täidistega. Vanaema Emma soovitab kasutada võid - see muudab küpsetised mitte ainult väga pehmeks, vaid ka looduslikuks, kuid selle võib asendada ka margariiniga.

Koostis:

• munad - 2 tk;
• sool - 1 tl;
• või - 0,8 kg;
• äädikas 6% - 2 spl. l.;
• jäävesi - 1,5 spl. (umbes);
• nisujahu - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Klopi munad mõõtetopsi, lisa sool ja äädikas. Vahusta ühtlaseks.
2. Lisa nii palju jäävett, et vedeliku kogumaht oleks 500 ml. Sega läbi ja jahuta.
3. Valage sõelutud jahu tööpinnale. Riivi külmunud või jämedale riivile, kastes tükki pidevalt jahu sisse.
4. Sega riivitud või kergelt jahuga ja kogu hunnikusse. Tee keskele süvend ja vala sinna külmkapist vedelik.
5. Sõtku tainas kiiresti läbi, tõstes massi erinevatest külgedest keskele, voltides kihiti kokku ja vajutades.
6. Andke valmis katsealus ristkülikukujuline, pane kotti ja tõsta 2-3 tunniks või soovitavalt üle öö külmkappi.

Kodune lehttainas keefiriga

Klassikalise lehttaigna retseptiga sarnase tehnoloogiaga saab valmistada ka kiire kihilise küpsetuspõhja. Kõigepealt segatakse taignasegu keefiriga, seejärel rullitakse see mitu korda lahti, keskele asetatakse külm või. Kõik see valmib 15 minuti jooksul, kuid tänu taignapallide rasvaga vahekihistumisele muutuvad tooted küpsemise käigus mitmekihiliseks, õhuliseks ja krõbedaks.

Koostis:

• keefir - 1 spl;
• muna - 1 tk;
• sool - ¼ tl;
• jahu - 3 spl;
• või - 250 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vala keefir sügavasse kaussi, klopi sisse muna, lisa sool. Sega vispliga ühtlaseks.
2. Lisa osade kaupa sõelutud jahu, sõtku elastne, painduv tainas.
3. Lõika külm või õhukesteks viiludeks ja puista üle jahuga.
4. Rulli taignasegu kihiks, aseta keskele kolmandik võiplaatidest, voldi ümbrikusse ja pigista servad kokku.
5. Rulli uuesti lahti, määri peale veel kolmandik võid, voldi ümbrikusse, näpi servad kinni. Korrake protseduuri veel üks kord, kasutades ülejäänud õli.
6. Mässi valmis tainas kilesse, hoia 1 tund külmas või pane vajadusel sügavkülma.

Tere kallid koduperenaised, ma pole pikka aega kirjutanud. Kogu pere läks puhkusele ja veetsime mõnusalt aega. Jõudsime koju ja tahtsime oma poistele midagi küpsetada. Seega arvasin, et lehttaignast saab väga maitsvaid küpsetisi. Kuidas aga lehttaigna kodus valmistada?

Kunagi ostsin selle lihtsalt poest, nagu paljud praegu teevad. Noh, see on mugav. Tahtsin seda, läksin ja ostsin. Arvasin, et seda on väga raske teha, ükski mu sõber polnud seda teinud ja nad hirmutasid mind, öeldes, et see on raske ja ebareaalne.

Aga otsustasin ise ja tegelikult pole midagi keerulist. Ainult mõnikord helistan oma mehele, et see aitaks seda rullida 😆 .

Täna vaatleme mitmeid lehttaigna valmistamise retsepte ja saladusi.

Klassikaline retsept - pärmivaba lehttainas

See Kõige tavalisem viis selle valmistamiseks. Tahan kohe broneerida: ärge püüdke lihtsalt retsepti järgida, jälgige oma tundeid ja toetuge oma kogemustele. See ongi probleem:

Pärmita lehttaignas sõltub munade arv ainult perenaise eelistusest. Selles helitugevuses võib see olla vahemikus 0 kuni 4.

Õli maht on samuti subjektiivne.

Kõik sõltub ainult partii kvaliteedist ja teatud toiduvalmistamisreeglite järgimisest.

Kasutatud koostisained:

• 3 tassi jahu, kvaliteetne.
• 300 g võid. Parem on kasutada võid, mitte määret või margariini.
• 2 muna.
• 3/4 tassi vett.
• 3/4 tl soola.
• Sidrunhape, noa otsas.

Kodus lehttaigna valmistamiseks toimige järgmiselt.

Samm 1.

Lehttaignas koosneb 2 osast: Jahu ja õli. Esimene asi sõelu jahu. Pärast seda Tõsta kõrvale 6 supilusikatäit taigna võiosa jaoks.

Kruusisõel, mugav asi

2. samm.

Järgmine samm on väga lihtne. Sõtku tainas. Jahu juurde murra munad, lisa soola ja sidrunhape, vala vesi välja ja sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks.

Korralikult sõtkutud tainas võtab igasuguse kuju ega jää laua ega käte külge.

Keedetud tainas jäta lauale 30 minutiks millegagi kaetud.

3. samm.

Kuni tainas seisab, valmista võiosa. Selle jaoks Haki või ja jahu peeneks puruks. Nüüd teeme võitaigna.

Püüame sisse veereda ruudukujuline umbes 1 cm paksune. Tehke seda kiiresti, enne kui või liiga palju sulab. Pärast rullimist pane külmkappi.

4. samm.

Nüüd võta jahuosa ja rulli veel 2 korda välja kui õliosa. Sel juhul on see vajalik venita servad paremini välja, me mähime need.

5. samm.

Nüüd võtke õliosa ja mähkige see jahuosasse nagu ümbrik. Rulli saadud ümbrik umbes 1 cm paksuseks, isegi veidi rohkemaks.

Parem on rullida kauem. Nüüd vajate rulli tainas 3 või 4 tükiks. Siin sõltub see sinust. Nüüd see "pirukas" pane umbes 15 minutiks külmkappi.

Samm 6, samm 7….

Nüüd on tsükkel "rullida lahti, voltida, hoida külmkapis" korrata mitu korda. Kui mitu korda, küsite? Teie taigna kvaliteet sõltub kihtide arvust. Mida rohkem, seda uhkemalt ja kõrgemale see tõuseb.

Õigeks peetakse tainast, milles on vähemalt 100 kihti, kogenud ja püsivad koduperenaised toovad taigna 500 kihini.

Siit saate teada, kuidas kodus lehttaigna valmistada. Nüüd natuke aritmeetikat. Teeme 100 kihti. Kui teeme maksimaalselt 4 volti, siis saame korraga 4 kihti. See tähendab, et 100 kihi saamiseks peate tsüklit tegema 25 korda.

Meie tainas seisab külmkapis 15 minutit ja rullimiseks kulub umbes 5 minutit. See tähendab, et 100 kihti peaks meil kuluma ligikaudu 8,5 tundi.

Üsna töömahukas, kuid tulemus on seda väärt. Kodune lehttainas on palju maitsvam kui poest ostetud.

Sellest taignast saame teha kõike: Napoleoni kooki, lehtküpsetisi, keeli, struudleid ja palju muud.

Pärmi-lehttainas

Pole harvad juhud, kui mõned koduperenaised valmistavad lehttainast pärmi lisamisega. Nüüd vastame küsimusele, kuidas valmistada lehttaigna kodus pärmiga.

See tainas valmib kiiremini ja see osutub pehmemaks ega murene. Seda tainast kasutan peamiselt pirukate jaoks.

Kasutatud koostisained:

1. 1 klaas piima.
2. 2 tassi jahu.
3. 1 spl suhkrut.
4. 1 spl jahu.
5. 1 tl kuivpärmi.
6. 1 muna.
7. 200 g võid (1 pakk). See on õli, mitte võide.

Vaatame nüüd, kuidas kodus lehttaigna õigesti valmistada.

Samm 1.

Et pärm kiiremini töötaks, teen seda. Piima soojendamine sooja hoidmiseks vala see eraldi sügavasse kaussi ja seal lisa teelusikatäis kuivpärmi ja sega kuni lahustumiseni.

2. samm.

Kui kuivad terad paisuvad, siis seal lisa jahu, sool ja suhkur. Segage ja saatke saadud puder kõige rohkem sooja kohta majas 40 minutit.

Tainas on valmis, kui pind hakkab kortsuma. See on märk, et maksimaalne maht on saavutatud ja tainas on valmis kukkuma.

tainas on kerkinud

3. samm.

On aeg lisa ülejäänud ained ja sõtku tainas. Elastse kukli valmistamine. Tema jäta 30-40 minutiks nii et selle maht kahekordistub.

4. samm.

Võtame või eelnevalt välja, et see oleks soe. Rulli saadud tainas ristkülikuks.

5. samm.

Nüüd määrige õli üle kogu pinna. Tainas voldi see ümbrikusse ja rulli uuesti lahti. Pärast murra 3 kihti ja keera uuesti rulli. Normaalseks loetakse ligikaudu 30 kihti. See tähendab, et kordame protseduuri umbes 9 korda.

Paljusid piinab küsimus, millist tainast on parem teha, milline on lihtsam jne. Tegelikult sõltub kõik sellest, millist tulemust soovite saada. Selleks oleme koostanud väikese võrdlustabeli.

Selle või selle taigna kasutamine on ulatuslik, nii et kõik sõltub sellest, mida soovite süüa teha. Mingeid miinuseid pole kuskil, välja arvatud see, et taigna ettevalmistamine võtab palju aega. Aga see on seda väärt.

Kiire retsept kannatamatutele perenaistele

Klassikalised lehttaigna valmistamise retseptid on üsna töömahukad ja aeganõudvad. Võib-olla seetõttu ei tee paljud inimesed seda kodus, vaid ostavad lihtsalt poest. Muidugi on see kiirem ja lihtsam.

Nüüd vastame küsimusele, kuidas lehttaigna kodus kiiresti valmistada. Meil on kaks retsepti, üsna lihtsad.

Retsept nr 1.

Koostis:

• 2 tassi jahu.
• 200 gr. võid (1 pakk).
• 1/2 tassi külma vett.
• 1/4 teelusikatäit soola.
• 1 tl suhkrut.

Samm 1.

Haki või koos jahuga peeneks peal lõikelaud. Peaasi, et teha kõik kiiresti, enne kui või liiga ära sulab.

2. samm.

Nüüd lisa ülejäänud ained ja sõtku tainast kuni saad ühtlase taina. Nüüd jäta tainas mitmeks tunniks külmkappi seisma. Tavaliselt hoian seda seal umbes 3 tundi.

3. samm.

Nüüd, vahetult enne küpsetamist, võta tainas välja ja rulli lahti, voldi umbes 3 kihiks, siis rullime ja voldime uuesti. Teil pole palju vaja, kuid piiranguid pole ka.

See on kõik, tainas on valmis. Muidugi pole see taigna retsept nii kohev, kuid see on kiire.

Retsept nr 2, kodujuustuga.

Kuidas kodus kiiresti lehttainast valmistada, aitab kodujuustuga taigna retsept.

Mida värskem on kodujuust, seda maitsvamad on sellest valmistatud küpsetised.

Nii et ärge kiirustage seda külmkapist välja viskama, parem on küpsetada midagi maitsvat. Kuid parem on see lehttaigen teha õhtul, et tainas jääks ööseks külmkappi, ja hommikul kiiresti küpsetada. Meil läheb vaja:

• Klaas jahu.
• 250 gr. kodujuust.
• 150 gr. võid.
• Sool, umbes 1/5 teelusikatäit või näputäis.

Samm 1.

Sega kodujuust pehme võiga, vala sinna jahu, lisa sool ja sega ühtlaseks.

2. samm.

Aseta mitmeks tunniks külmkappi. Parem ööseks.

3. samm.

Nüüd on samamoodi tehke mitu kihti ja võid küpsetama hakata.

Väikesed saladused, kuidas lehttaigna õigesti teha

Nagu öeldakse: "Esimene pannkook on tükiline." Nii oli ka minuga. Kuid lehttainas on delikaatne asi ja siin peate järgima mitte ainult retsepti, vaid ka tootmistehnoloogiat. Seetõttu oleme teinud väikese valiku, kuidas kodus õigesti lehttainast valmistada.

1. Lehttaignas armastab külma Seetõttu on parem kasutada koostisosi võimalusel külmalt. Sõtkumise temperatuur on parem umbes 16-17 ºС, seega tuleb tainas mõneks ajaks külmkappi panna.
2. Sool ja hape on väga olulised. Nende puudumine muudab taigna vähem kompaktseks. Kuid te ei tohiks sellega liialdada, muidu maitse rikub.
3. Parem on tainast rullida marmorist või keraamilisest lõikelauast.
4. Klassikalises lehttaignas sa ei saa lisada suhkrut, see takistab kihtide teket.
5. Peate kihid ettevaatlikult lahti rullima et neid mitte rebida, muidu võib kõik ära rikkuda.
6. Seda tainast ei saa nüri noa või vormiga lõigata.. Kui servad tõmbuvad kokku, ei pruugi tainas küpsetamisel kerkida.
7. Lehttaignas nõutakse kõrge temperatuur küpsetamine - 240-270 °C. Kuldpruunide küpsetiste jaoks piisab 20 minutist eelkuumutatud ahjus.
8. Küpsetusplaat on tavaliselt veega niisutatud.
9. Kui tooted on valmistatud suvalisest lehttaignast torgake need kahvli või hambatikuga läbi, siis küpsevad paremini.
10. Ärge avage ahju ust esimese 5-7 minuti jooksul pärast küpsetamist., muidu tooted settivad.

See on kõik, lehttaigen avab perenaise fantaasia jaoks tohutu välja. Lisage oma koostisained, katsetage ja üllatage oma lähedasi ootamatute retseptidega.

See on kõik, mis meil on, Head isu, jaga retsepti sotsiaalvõrgustikes, kirjutage kommentaare, hüvasti kõik.

Kuidas valmistada lehttaigna kodus: toiduvalmistamise saladused värskendas: 11. september 2017: Subbotin Pavel