И т.н., първата стъпка е да се научите как да готвите ориз за рула правилно! Качеството на крайния продукт зависи от този компонент, така че не пренебрегвайте инструкциите и препоръките!

Със сигурност сте забелязали, че често рулата започват да се разпадат при контакт със соев сос и само една от възможните причини за тази ситуация може да бъде неправилно сварен ориз. За да предотвратите провала на вашето японско ястие, нека разгледаме как да приготвите ориз за рула и суши, така че резултатът от вашите усилия да бъде безупречен!

Състав:

• японски или обикновен ориз с кръгло зърно - 1 чаша;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• гранулирана захар - ½ с.л. лъжици;
• оризов оцет - 50 мл;
• вода - 1,5 чаши.

Как да готвя правилно ориз за рула и суши

1. За да направите суши / рула, можете да си купите японски ориз или да се справите с обикновени кръгли зърна - опитни готвачи отдавна са убедени на практика, че няма особена разлика между тези видове ориз. Просто не използвайте дългозърнестия сорт - той абсолютно не е подходящ за японско ястие! И така, изплакнете обилно оризовите зърна със студена вода 6-7 пъти (докато течността стане напълно чиста и прозрачна).
   
2. Поставяме оризовите зърна в просторна тенджера, като наливаме вода, която трябва да е един и половина пъти повече от използваното количество ориз. Не е нужно да солите водата и да подправяте с подправки! За вкус можете да хвърлите само парче водорасли комбу в тигана, но определено трябва да го вземете, преди течността да заври.
   

   Колко да готвя ориз за ролки

3. Когато водата заври, затворете плътно капака, направете минималната топлина. Варете 10-15 минути (докато влагата напълно се изпари). Във всеки случай оризът не трябва да е на огъня повече от 20 минути, в противен случай има голяма вероятност прекалено зърна да се залепят на дъното на тигана! По време на процеса на готвене разбъркайте ориза и махнете капака от тигана!
   
4. В същото време се занимаваме с зареждане с гориво. Изсипете захар и сол в оризовия оцет (не го бъркайте с обикновения!). Поставете на слаб огън, като разбърквате от време на време. Когато гранулираната захар и солта се разтварят в оцета, извадете сместа от котлона.
   
5. След като свалим готовия ориз от котлона, продължаваме да го приготвяме на пара под плътно затворен капак в продължение на 10 минути и чак след това го прехвърляме в купа. Изсипете дресинга върху горещите оризови зърна. Между другото, сега в продажба можете да намерите готов сос за ориз за суши, който може да замести смес от оцет, сол и захар.
   
6. Разбъркайте накиснатите оризови зърна с дървена шпатула. След като охлаждаме ориза до стайна температура, пристъпваме към образуването на суши или ролки.
   
7. Не забравяйте, че готовият ориз не може да се съхранява в хладилник или да се оставя на следващия ден, защото в този случай оризовите зърна ще станат жилави, което, разбира се, ще развали вкуса на крайното ястие!
   След като се научите как да готвите ориз за рула, можете да експериментирате с японски ястия!

В момента все повече японски ресторанти набират популярност, които предлагат на своите посетители опитайте рула и суши... Много хора предпочитат да ги усукват сами у дома, но не всеки успява да заварява ключов елемент - ориз... Предлагаме на вашето внимание няколко метода за ролки у дома, стъпка по стъпка със снимка.

Ключът към вкусните рулца е добре приготвената оризова крупа. Ако искате, можете да закупите ориз, направен директно за суши. Сега се продава в почти всеки супермаркет, но можете да вземете обичайното ориз с кръгло зърно.

Алгоритъмът за приготвяне на ориз е както следва:

Ако обичате само домашно приготвени рула, тогава можете да опростите процеса на готвене с помощта на мултикукър, което ще помогне да се направи оризът с желаната консистенция.

Пропорциите са както следва: 400 гр. ориз, 500 мл вода, 50 гр. оризов оцет, 1 с.л. л. лимонов сок, 0,5 ч.л. соев сос, 2 ч.ч. гранулирана захар, 1 ч.ч. сол.

Можете да разберете от следните инструкции:

1. Изплакнете добре оризовите зърна.
2. Сложете зърната в купа и добавете вода.
3. Изберете подходящия режим на панела на мултикукър. Това може да бъде или ориз или елда, или просто зърнени храни.
4. Когато времето за готвене изтече, изчакайте още минути 7-10за готвене на ориза.
5. Пригответе дресинга: смесете оцета, лимоновия сок, соевия сос, захарта и солта, изпратете тази смес до котлона и оставете да заври. След това изчакваме, докато изстине.
6. Когато сосът се охлади, добавете го към зърнените храни и разбъркайте.

Такава превръзка за ориз като оризовият оцет не е евтин... И ако няма начин да го купите или просто ви свърши, тогава ви предлагаме да използвате рецептите за неговите заместители.

Начинът, по който готвите ориз, остава същият, независимо дали използвате заместител на оризовия оцет. Но имайте предвид, че оризът ще има вкус по-различно от обикновено.

Дресингът може да се направи с ябълков, гроздов и бял оцет.

За превръзка с гроздов оцет нужда: 3 ч.ч. захар, 1 ч.ч. сол и 4 с.л. л. оцет. Потапяме всичко в контейнер и го поставяме на огън. Чакаме кипене и в този момент изключваме печката. Дресингът е готов веднага след като захарта и солта се разтопят напълно.

Въз основа ябълков оцет пропорциите са малко по-различни. На 1 ст. л. оцет трябва да вземете 1 ч.ч. захар и 0,5 ч.ч. сол и още 1 с.л. л. вода. Гответе на котлона по същия начин, както с гроздов оцет.

Ако вземем за основа оцет за маса, тогава ще ви трябват: 2,5 с.л. л. оцет, 2,5 с.л. л. соев сос и 1 с.л. л. Сахара. Гответе по същия начин, както предишните заместители.

Също така, като основа за заместващо зареждане с гориво, лимонов сок... За него ще ви трябват: 6 с.л. л. преварена вода и лимонов сок, 3 ч.ч. гранулирана захар и 1,5 ч.ч. сол. Гответе подобно на други дресинги.

Оризът след готвене е много труден за измиване, тъй като залепва отстрани на съда. За да предотвратите това, можете да го направите заваряване с фолио... Ето как да го направите:

Ако по-добре разберете как да готвите определено ястие, като погледнете как го прави друг човек, тогава във видеото, публикувано по-долу, можете ясно да видите процеса на готвене на ориз, който се прави съгласно следната рецепта:

И така, разказахме ви различни начини за приготвяне на ориз за ролки у дома. Сега разбирате ли как да приготвите ориз за ролки у дома стъпка по стъпка със снимка? Или имате собствен начин как да приготвите обикновен ориз за ролки у дома?

Екзотичната японска кухня събира все повече последователи. Изискана комбинация от сладки сосове, водорасли нори, риба и зеленчуци създава неописуемо усещане за вкус. След като сте усвоили тайните как да приготвите ориз за суши в бавна печка или на открит огън, да приготвите марината, можете сами да създадете истински шедьоври на японската кухня у дома.

Какъв ориз е необходим за суши

Според жителите на страната на изгряващото слънце храната не само трябва да насища тялото, но и да носи естетическо удоволствие. Появата на суши и вкусовите характеристики зависят от правилния избор на основната съставка. В процеса на готвене се използват специални сортове клеев, лепкав ориз, които могат да бъдат закупени в повечето супермаркети или специализирани магазини.

Дългозърнестото, ронливо или на пара е най-добре да се остави за ризото и пилаф. Идеална опция би била овална крупа, малка по размер (2-3 мм):

• Драконов ориз. Идеално оразмерен, има мека, деликатна текстура при готвене. Цвят - матово бял. По повърхността няма пукнатини или грапавини.
• Ориз с къси зърна. Малките зърна с размер 3 мм са богати на нишесте, което придава необходимата лепкавост по време на готвене. Те се различават по перлено-перлен нюанс, без люспи и неравности.

Ако не можете да си купите специален японски ориз за суши, обърнете внимание на обикновените кръгли зърна. Така че параметрите на вкуса да не се различават много от традиционните японски сортове, преди да приготвите основната съставка, сортирайте зърнените култури. За суши оставете само цели, не натрошени зърна със същия размер и правилна кръгла форма.

Рецепти за приготвяне на ориз за суши със снимки

За да сварите ориз, ще ви трябва:

• стъклена купа;
• дървена лъжица;
• състав:
  • японски ориз;
  • качествена вода за готвене;
  • водорасли комбу (нори).

Изплакнете ориза добре преди готвене. Японците вярват, че вкусът е пряко свързан с чистотата и качеството на зърнените култури. Изсипете необходимото количество в стъклена купа за салата и покрийте с вода. След 1-2 минути внимателно отстранете плаващата обвивка и примесите с ръка. Отцедете мътната вода. Напълнете отново купата със студена течност 1: 2.

За да премахнете „лошия“, некачествен ориз, използвайте нежни движения, за да го докоснете през пръстите си. Необходимо е да се изплаква крупата, докато течащата вода стане бистра, като изворна вода - поне 7 пъти. След това изсипете филтрирана вода в купа за салата и оставете за половин час. След известно време започнете да готвите.

Готвене суши ориз в тенджера

За да предотвратите изгарянето на ориза за суши, използвайте тежка метална тенджера с дебело дъно. Ще имаш нужда:

• японски ориз - 200 г;
• студена филтрирана вода - 250 мл.

Изсипете добре измитите зърнени храни в тенджера. Напълнете със студена (добавете няколко кубчета лед) вода, като използвате съотношение 1: 1,25. Добавете малко парче комбу, 5x5 см, за вкусен вкус. Покрийте плътно и поставете на умерен огън. Когато зърнените култури заврят, отстранете водораслите, затворете плътно капака. Колко да готвя суши ориз? Времето за готвене в затворен съд, докато се комбинира с маринатата, ще отнеме около 30 минути:

• Гответе 12 минути на най-слабия огън. Течността трябва да се абсорбира напълно, за да стане оризът лепкав, зърнест и подпухнал.
• 15 минути - готовата съставка се влива, абсорбирайки останалата част от водата.

Как да готвя суши ориз в бавна печка

Изсипете добре измития ориз в купата на мултикукъра. Препоръчително е да се налива студена вода за японски сортове суши за половин час. Ще видите степента на готовност за готвене от избелената зърнена култура, която ще промени прозрачността си на бяла. Обикновено кръгло накисване не се препоръчва. Готвенето на ориз за суши с помощта на мултикукър не е трудно:

Вариант 1 (когато има функция "Steamer")

1. Залейте ориза със студена филтрирана вода, като запазите съотношение 1: 1,25.
2. Затворете капака. Натиснете бутона „Ориз“ или „Елда“. Задайте таймера за 10-12 минути.
3. След автоматично изключване не отваряйте капака на мултикукъра и оставете съдържанието да поеме напълно течността.
4. Извадете сварения безквасен ориз, прехвърлете с дървена шпатула в стъклена или дървена купа и смесете с класическата марината.

Вариант 2

Ако функцията "Steamer" не е налична, е възможно да готвите ориз за суши в мултикукър, като използвате режимите "Bake" и "Stew". Разпределете времето, необходимо за готвене:

• 10 минути - Функция за печене.
• 15–20 минути - Режим на гасене.

Как се прави дресинг за ориз

За да приготвите марината ще ви трябва:

1. оризов оцет - 60 мл;
2. захар - 20 г;
3. чаена лъжичка морска сол.

Докато готвите ориз за суши, сложете на котлона съд, в който наливате оризов оцет (ако последният не е наличен, заменете го с естествен ябълков сайдер), добавете захар и сол. Оставете да заври. Оставете настрана от топлината. Поставете готовия вливан ориз с шпатула в стъклен съд, изсипете дресинга и внимателно разбъркайте.

Видео: как да си направим идеалния ориз за суши

Искате ли да научите как да готвите правилния ориз, за \u200b\u200bда направите суши? Моля, бъдете търпеливи и готови да овладеете всички тънкости на японската кухня. В действителност, в страната на изгряващото слънце, на суши майсторите се осигуряват години на обучение в тънкостите на готвенето на това ястие. Какви тайни трябва да овладеете, за да се научите как да готвите перфектна оризова каша? Гледайте нашето видео с инструкции стъпка по стъпка, можете да бъдете изискани и резултатът ще надмине очакванията.

Приготвянето на суши е невъзможно без обличане. Именно тя е последният щрих на ястието. Освен това вкусът на бъдещите кулинарни изкушения зависи от тази съставка със 70%. Класическата версия на соса съдържа оризов оцет. Ще разгледаме варианти за приготвяне на оризов дресинг, от класическите до най-новите рецепти.

Класическа рецепта

Класическият дресинг за суши е лепкав в консистенция. Това ще гарантира, че оризът поддържа формата си и в резултат на това рулата няма да се разпаднат. Тази опция не е просто добавяне на оцет към ориза, а истински сос. Има традиционна рецепта за дресинг, която изисква:

• 3 с.л. оризов оцет;
• 0,5 ч.л. сол;
• 2 с.л. гранулирана захар.

Готвенето се извършва по следния начин: в малка тенджера смесете съставките. Поставете го на слаб огън и разбърквайте съдържанието постоянно. Когато гранулираната захар се разтвори напълно, оризовият сос трябва да се отстрани от огъня и да се охлади. Получената смес се изсипва в малка бутилка и се съхранява в хладилник, но за кратък период от време.

Класическата подготовка на дресинга, както можете да видите от рецептата, не отнема много време, усилия и пари. В същото време лесно се прави у дома. Но сега е необходимо да проверите дали е подготвен правилно. На първо място, полученото количество е достатъчно за 2 чаши варен ориз. Втората забележка е, че дресингът за ориз за суши трябва да има лепкава консистенция и да не е течен. Само благодарение на това ще бъде възможно да залепите ориза и да оформите руло.

Дресинг с орехи

Тази рецепта използва ядки кашу или фъстъци. Ако всичко е направено правилно, дресингът ще има много приятна консистенция, оризът за суши ще се окаже нежен и ароматен, с подчертан ядков вкус. Като цяло, готвенето ще изисква:

• Ядково масло от горните ядки в размер на 3 супени лъжици;
• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• 2 ч.ч. сусамово масло;
• 4 с.л. соев сос;
• 1 чаша преварена вода.

Поставете ядковата паста в тенджера и добавете 100 ml вода. Поставете тази смес на слаб огън и разбърквайте непрекъснато. След това добавете останалата вода и останалите съставки. Когато дресингът се сгъсти, можете да го свалите от огъня и да охладите.

Важно! Дресингът за суши трябва да се остави да се охлади, за да се постигнат крайните му смолисти свойства и краен вкус.

Сушизу

Този оцетен дресинг също принадлежи към категорията на класическите рецепти. Доста е вкусно, като същевременно запазва лепкава консистенция. За да бъда честен, този сос е само за истински ценители на японската кухня. За готвене са ви необходими:

• 1 лист водорасли комбу;
• Сол на вкус;
• 2 с.л. гранулирана захар;
• 5 супени лъжици оризов оцет.

Разбъркайте съставките в тенджера, след което започнете да ги загрявате на слаб огън, докато сместа започне да се уплътнява. Не оставяйте соса да заври. Отстранете оризовия сос от огъня 5 минути след сгъстяването. Отстранете парченцата водорасли. Прехвърлете в бутилка до употреба.

Има и друг метод за готвене, който отнема само 5 минути. Смесете всички подправки в керамична купа. Когато гранулираната захар се разтвори, поставете контейнера в микровълновата за няколко минути, след което прецедете течността.

Полученият пълнеж трябва да се охлади. Това ще увеличи лепкавостта му и ще разкрие и вкуса. Този сос може да се готви в големи количества. Може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици.

Ябълков оцет сос

Традиционните рецепти обикновено включват оризов оцет, но с ябълковия оцет сушито получава съвсем нов вкус и аромат. За да приготвите дресинг за ориз, трябва да вземете:

• 1 супена лъжица обикновен оцет;
• 4 с.л. ябълков оцет;
• Сол по ваш вкус;
• 4 с.л. гранулирана захар.

Тези съставки трябва да са достатъчни, за да се направи дресинг за 0,5 кг варен ориз. Дали може да се използва за по-малко или повече - тук определете според вашия вкус. Сместа се прави по следния начин: комбинирайте изброените съставки в тенджера, поставете на слаб огън и периодично разбърквайте съдържанието. Когато гранулираната захар се разтвори, махнете от котлона. Дресингът не трябва да кипи по време на процеса на готвене. Когато сосът придоби лепкава консистенция, помислете, че е готов. Оставете го да изстине.

Важно! Към ориза се добавя дресинг за суши на порции, така че рулото да не се разпада по време на процеса на извайване. Пропорциите на ориз и сос се определят в по-голяма степен "на око"

Рецепта за мая

Сместа от дрожди е малко по-сложна за приготвяне от предишните рецепти. Но в резултат ще получите ароматен пълнеж, който можете да напълните с ориз и няма да остави никого безразличен. Състав:

• Яйчен белтък;
• 100 г гранулирана захар;
• Суха пакетирана мая;

Накиснете ориза за 5 часа във вода. След настояване водата се изсипва в тенджера и се смесва със 100 г гранулирана захар. След това сместа се загрява на парна баня, докато захарта се разтвори напълно. След това сместа трябва да се охлади и да се добави мая. Освен това превръзката за запазване на консистенцията и вкуса се поставя в хладилника за 6 дни. В края на ферментацията разтворът се излива в бутилка и се държи още 2 седмици. Когато инфузията завърши, разтворът се излива в метална купа, добавя се протеин, след което сместа се разбива старателно и се разбърква. Сложете получения сос на котлона, сварете и охладете.

Тази рецепта отнема много време, но няма да получите толкова деликатен и оригинален вкус от други възможности за дресинг на ориз. Той е доста дебел и придава на рулата незабравим вкус, който явно си заслужава усилията и търпението.

Особености на приготвяне и използване

Време е да добавим дресинга си към ориза. Ето как да го направите правилно:

• не изливайте цялата порция наведнъж
• трябва да смесите съставките с дървена лъжица, така че да не се окаже, че е просто каша и това трябва да се направи възможно най-внимателно.
• оризът трябва да е топъл, само след добавяне на соса се охлажда
• според японските традиции процесът се осъществява с помощта на издухване с вентилатор, което уж придава на крупата перлен блясък, но ние ще следваме добре утъпканата пътека и просто ще я оставим да отделя топлина сама. По време на процеса на извайване оризът не трябва да изгаря ръцете ви.

По време на процеса на извайване можете да намокрите ръцете си с вода и оризов оцет. Това ще предотврати залепването на крупата по дланите ви. Е, тогава ние правим суши от нашия маринован ориз по наша преценка и вкус. Кой сос ще изберете, зависи от вас, но се надявам, че вкусът на всеки ще добави нови нюанси към познатото ястие.

Всички обичаме суши. И как да не ги обичаш, защото е вкусно, красиво и колко полезно. На пръв поглед изглежда, че приготвянето на суши е доста трудно, но в действителност не е така. Важно е да знаете само няколко прости правила, а основното е да знаете как да готвите ориз за суши. Това е, което ще бъде обсъдено в тази рецепта.

Състав:

(4-6 порции)

• 1,5 чаши ориз
• 2 чаши вода
• 1/4 чаша ябълков оцет 5%
• 3 с.л. Сахара
• 1 супена лъжица лъжица морска сол без пързалка

• Оризът е основната съставка за всяко суши, така че трябва внимателно да проучите всички тънкости и всички техники за готвене на ориз, в противен случай ще бъде просто нереалистично да приготвите наистина вкусно суши. Можете да си купите най-добрите и скъпи съставки, но ако оризът не е бил приготвен правилно, тогава, за съжаление, сушито няма да се готви добре. Затова отделете пет минути и прочетете внимателно как да готвите ориз за суши.
• Измерваме една и половина чаши ориз. Можете да си купите специален ориз за суши, или можете да получите обикновен ориз, но с добро качество. Гранулираният или преварен ориз не е полезен за суши.

• Изсипете ориза в тенджера.

• Изсипете студена вода в тенджера с ориз. Разбъркайте ориза леко с ръка, така че нишестето да се измие по-добре от зърната. Поради наличието на нишесте, водата побелява и става мътна.

• Изцеждаме водата и я пълним отново. Повторете тази процедура най-малко 8 пъти или докато водата стане кристално чиста.

• Внимателно източваме цялата вода. Добавете 2 чаши вряща вода в тенджера с ориз и запалете.

• Първо, варете ориза за суши на силен огън. Когато зърната леко набъбнат и почти достигнат нивото на водата, намалете топлината до минимум. Покрийте ориза с капак и гответе на много слаб огън в продължение на 15 минути.
• В идеалния случай котел или тенджера с ориз не трябва да се "готвят" на открит огън, а да се поставят в гореща фурна, така че оризът суши да се готви във фурната.
• След това време изключете котлона или извадете казана от фурната и оставете ориза да се влива още 10 минути.
• Докато оризът стои за нужното време, пригответе сладко-кисела смес. За целта смесете ябълковия оцет, захарта и солта в малка тенджера. Поставяме тенджерата на огъня. Докато бъркате, загрейте сместа на слаб огън, докато захарта и солта се разтворят напълно. Не е необходимо да варите сместа.

• Поставете ориза в голяма купа или чиния.

• Изсипете варения ориз за суши със сладко-кисело заливане. Разбъркайте ориза внимателно, за да се разпредели равномерно оцетната смес.

• Поставете ориза в хладилника за поне 1 час. След този период суши може да се направи от ориз, приготвен по специална технология.
• Както можете да видите, приготвянето на ориз за суши не е толкова трудно. Но ако се научите как да готвите ориз правилно, тогава можете лесно