Търговската стойност на реката не е голяма, но без нея е трудно да си представим традиционната кралска рибена чорба, богата и лепкава. Без тези дребни рибки бульонът се смяташе за безвкусен и воднист и беше напълно невъзможно да се приготви истинско рибено заливче.

Тази риба има бодливи перки, изобилие от слуз и малки плътни люспи, които между другото най-често не се почистват и това по никакъв начин не разваля вкуса на ястията. Месото на Ruff е бяло, наслоено, доста еластично и плътно, леко сладко, с неясна миризма, без малки кости.

Много по-голяма от сладководната е морската писия, която също се нарича камбала. Месото му е бяло, доста вкусно и крехко. Тази риба може да се готви като обикновена писия, но е особено известна, когато е изсушена и казват, че е толкова вкусна, че е невъзможно да спрете да ядете.

Оказва се, че от обикновен речен ръф става не само вкусна рибена чорба, но и добра закуска за бира. За да направите това, малките риби трябва да бъдат изсушени по обичайния начин, състоящ се от три етапа на осоляване, накисване и сушене

Как да изсушим речен ръф

За да го приготвите ще ви трябва голяма соли капацитет. Солта се взема 10 пъти по-малко от рибата, тоест за 10 кг ръф - 1 кг сол.

По желание можете да добавите всякакви подправки: кимион, карамфил, черен пипер, дафинов лист, листа от касис и др.

ецване

1. Изсипете дебел слой сол на дъното на емайлиран тиган.
2. Не мийте къдриците, не почиствайте люспите, а само отстранете вътрешността.
3. Поставете труповете на редове в тава, поръсете всеки със сол и поръсете сол върху всички риби.
4. Покрийте с плоска емайлирана чиния и поставете преса (камък, трилитров буркан с вода и др.).
5. Поставете контейнера на хладно място за пет дни.

Руфите могат да се осоляват в кутии, дъното на които е постлано с рогозки. В този случай количеството сол се удвоява приблизително.

Накисване и сушене

След като рибата е готова, тя трябва да се накисне, за да се отърве от излишната сол. За да направите това, напълнете руфите със студена прясна вода и оставете за няколко часа. Времето за накисване в часове е равно на времето за осоляване за 24 часа плюс един час. Ако сте го осолили за пет дни, тогава трябва да го накиснете за шест часа. По време на измиването всеки ръф се почиства старателно от сол и слуз, след което водата се отцежда, труповете се нанизват на тел и се окачват в проветриво помещение или навън на сянка. В зависимост от времето (влажност на въздуха и температура), четките изсъхват от пет до седем дни.

Готовият изсушен ръф не трябва да има неприятна миризма, месото трябва да е малко меко

Сушена писия

Тази плоска морска риба от семейството на писията се е доказала като отлична суровина за производство на сушен продукт. Златното му месо се отличава с отличен вкус и деликатна текстура, има висока гастрономическа стойност и е много търсено сред гурметата и любителите на морски дарове. Особено известен е мурманският изсушен руф, добит в Баренцово море.

Този традиционен северноатлантически деликатес, смятан за най-добрата сушена риба и идеална закуска за бира, често се носи от севера като подарък на семейството и приятелите.

Сушене на морски ерф по-добре през есентакогато стане дебел.За да направят това, те първо го изкормват, като изрязват целия корем заедно с червата до хрилната капачка и отрязват главата по диагонал, за да оставят месеста дръжка. По този начин разрезът трябва да бъде оформен като сърп. Бъбрекът трябва да бъде отстранен от вътрешната кухина.

Обработените трупове трябва да се измият течаща водаза да ги отървете от слузта и оставете за три часа. След това изцедете получената течност, поставете труповете в съд, обилно поръсете с едра сол и оставете за три дни. Препоръчително е да разбърквате морските ерши два пъти на ден. Вземете риба и сол в съотношение 3:1.

Когато морският риф е осолен, той трябва да се измие в течаща вода студена вода(или накиснете) и го закачете за опашката в проветриво помещение или навън. Нанижете 10-15 парчета на един канап, така че труповете да не се допират.

Продължителността на сушенето е до една седмица в зависимост от времето и размера на рибата. Много е важно да не пресушавате труповете

Способността да сушите риба идва с опит. Важно е да наблюдавате промените в процеса на сушене и да се научите да се адаптирате към съществуващите условия и да се възползвате максимално от тях. Правилно изсушената риба е не само мезе за бира, но и луксозно лакомство, което не се срамувате да предложите на гостите.

Камбала- Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Знаци

Ръхестата писия има грубо тяло, покрито с ктеноидни люспи; оттук и името ruff. Страничната линия е почти права, с много лека извивка над гръдната перка. Устата и очите са големи, интерорбиталното пространство е тясно, с гребен, покрит с люспи. Люспите покриват цялата видима страна, като се простират върху перките и отчасти върху челюстите. Хрилни лъчи 8. Странична линия 85-92. Прешлени 45-46.

Свързани форми

Най-близката е американската камбала, N. platessoides plattessoides, разпространена по крайбрежието на Атлантическия океан Северна Американа юг до Кейп Код и край Гренландия и различни голяма сумалюспи между страничната линия и горния ръб на тялото; тогава близо е тихоокеанската камбала, N. elassodon.

Разпръскване

Камбалата живее в северната част на Атлантическия океан от Британските острови на юг до северното крайбрежие на Шпицберген и Земята на Франц Йосиф на север; Баренцово море; Карско море.
В Баренцово море писията се среща навсякъде на изток до Нова Земля и в търговски количества в западните и централните райони. Източно от Колгуев са малко на брой.

БИОЛОГИЯ НА РАЙБАТА РУША

Характеристика

Камбалата е типична морска риба; в крайбрежната зона живеят предимно млади екземпляри. Камбалата се среща на дълбочини от няколко метра до 500 m, при температури на водата както значително над, така и под 0° (до -1°), но в търговски количества се среща при температури не по-ниски от -0,3 (-0 , 5°).

Хвърляне на хайвера

Среща се предимно в открито море; Основните места за хвърляне на хайвер в Баренцово море са Мурманската и Килдинската брегове и западната и северната част на Централното плато. В Мотовския залив и устните му (Титовка, Кутовая, Мотка, Ейна, Вичани) също частично хвърля хайвера си писия.
Периодът на хвърляне на хайвера в Баренцово море (и Мотовския залив) е март - юни. Хвърлянето на хайвера става на дълбочина 125-200 m при температура на водата 1-3°. Плодовитостта 240 - 370, средно 285 хиляди яйца.

развитие

Хайверът е пелагичен, с голямо кръгло жълтъчно пространство. Диаметърът на яйцата е 1,4-2,6 мм. Дължината на ларвите с жълтъчна торбичка е 4-5,5 mm. Ларвите придобиват асиметрия на тялото при достигане на дължина от 20 mm, при дължина от 30 mm започват да водят дънен начин на живот.

Височина

Най-голямата дължина в Баренцово море е 51,5 см и тегло до 1,5 кг. Възрастова граница 25 години. В улова преобладават пет и единадесет годишни индивиди с дължина от 20 до 45 см.
Става полово зрял на седмата или осмата, отчасти на десетата или дванадесетата година от живота (женските), мъжките узряват две до три години по-рано.

Хранене

Храната се състои главно от дънни организми: крехки звезди (Ophiura sarsi, O. sericeum и др.), мекотели (Pecten groenlandicus и др.), след това риба (треска, пикша, треска, Triglops pingeli и др.) и отчасти пелагични и дънни ракообразни. Интензивността на хранене забележимо намалява през март-май, което очевидно е свързано с размножителния период.

Състезатели

Пикша, отчасти треска.

Врагове

Треска, скатове, арктическа акула.

миграции

В Баренцово море рибите, които са достигнали полова зрялост, мигрират ежегодно през пролетта от източните към западните райони, за да хвърлят хайвера си, а през лятото очевидно отново се преместват на изток. За да се възпроизвеждат, писията мигрира от плитките води към дълбините.

Риболов на камбала Ruffe

Значение

Няма специален риболов на писия; тази риба се лови като прилов при риболов с трал, отчасти при риболов на треска с парагади и при риболов на скариди (в Норвегия).
В Русия камбалата се лови от траловия флот в Баренцово море (през 1930-1939 г. в размер на 10-12 хиляди центнера годишно) и в допълнение, в малки количества, от крайбрежния риболов на Мурман.

Техника и напредък на риболова

Ловят се с тралове и парагади.

Използване

По-голямата част от улова е замразен, частично последван от горещо опушване. Част от улова се осолява, но осолена писия е по-малко ценен продукт във вкусово отношение от сладоледа.

Заедно с типичната подметка, има кабала ръф, често наричан просто ръф. И двете риби принадлежат към едно и също семейство и съответно имат много общи неща. Но в същото време има признаци, които отличават писията от обикновената писия. Нека поговорим за тях.

Главна информация

Камбалае морска риба, широко разпространена в северните води. Има подвидове, които се различават по размер. Индивидите от европейския подвид са относително малки, докато тези от северноамериканския подвид са по-големи. Камбалата обитава долната зона на континенталния шелф. Живее предимно на дълбочина 130-350 м. Камбалата е прилов при улов на други видове риба.

Камбала

Морска писияможе също да има различни размерив зависимост от вида. Подобно на другите писии, това е дънна риба. Във водите около Русия морската писия е доста често срещана. Сезонът на добив продължава приблизително от средата на зимата до средата на есента.

Сравнение

Така че на пръв поглед рибите са много сходни една с друга. Всеки от тях се характеризира с асиметрия на тялото. Индивидите изглеждат плоски, сякаш сплескани. На върха имат и двете очи, които имат добра подвижност. Наличието на такива характеристики се дължи на начина на живот на писията.

Нека сега разгледаме разликата между писия и обикновена писия. Нека обърнем внимание на формата на тялото на рибата като цяло. Руфът, като правило, е по-удължен по дължина. Има обаче и доста високи индивиди. Основната характеристика, която определи името ruff flounder, е, че тази риба е покрита с люспи. Тялото на обикновената писия е гладко.

Цветовете на тези представители на света на фауната също са различни. Тялото на горната писия е кафяво ( различни нюанси) с петна. Долнището е светло. Характерен елемент от цвета на морската писия са петна, които контрастират с основния цвят. Светлата долна страна също може да бъде забелязана.

Познаването на разликата между писия и обикновена писия е важно, защото оптимални начинитехните кулинарни препарати варират. Така от писията се получава отличен сушен продукт, който е признат деликатес. Тази риба е подходяща и за студено пушене и консервиране. Тези, които са се опитали да изсушат морска писия, отбелязват, че месото се оказва твърде жилаво. Но като се пържи е много вкусно.

Риба камбала е представител на рибите писия. Живее в морски и речни води.

Тялото е плоско, докато расте, очите на рибата се изместват на една страна, обикновено надясно.

Дължината може да достигне 60 см, теглото - до 7 кг. Основното местообитание на рибата е морското дъно.
Къде живеят писия?Камбала е често срещана морска риба; Живее в Североизточния Атлантик, Западното Средиземно море, Северно и Бяло море.
Голяма черноморска писия (калкан), глоса и морски език се срещат в Черно и Азовско море.

Тлъста риба ли е писията или не?

Месото от камбала съдържа минимален процентмазнини и е диетичен, питателен, богат на витамини и минерали.

Поради липсата на съединителна тъкан, месото на тази риба се смила веднага. Тялото изразходва минимум енергия за този процес.

Камбала е полезна за ядене от отслабени хора, бременни жени и жени по време на кърмене, също е полезна за пълния растеж и развитие на детето.

Друго здравословно ястие за деца е. Плодово-млечното желе е много полезно за малките любители на сладкото. Насища тялото им с основни ценни вещества и подобрява храносмилането.

С какво е полезна писията?

Тази морска риба е богата на протеини, така че ще се превърне в незаменим продукт в менюто на спортисти и тези, които искат да подобрят състоянието на мускулите си и да направят тялото си по-здраво и силно.
Месото от камбала съдържа антиоксиданти и мастна киселинапознат като . Тези вещества имат противотуморни свойства и спират разрушителното действие на свободните радикали.

Има и противотуморен ефект. Фитиновите киселини в соята предотвратяват развитието на тумори.

Редовното включване на камбала в менюто ще помогне за повишаване на имунитета на организма, укрепване на костите и зъбите поради високата концентрация на фосфорни соли.

Ще научите повече за ползите от писията от видеоклипа:

Калоричното съдържание на камбала е ниско, 90 kcal / 100 g месо. В състава му практически няма мазнини.
Съотношението на BJU в месото от писия, хранителна стойност:

• протеини - 15,7;
• мазнини - 3 g;
• въглехидрати - 0.

Пилата съдържа още вода (79,7 g), пепел (1,6 g), омега-3 (0,6 g) и здравословен холестерол в количество от 58 mg.
Рибата се характеризира с високо съдържание на микро и макроелементи като желязо, цинк, мед и флуор.

Друг полезен продукт е. Въпреки плашещото външен видсом, месото му има много предимства, включително отличен и богат вкус, уникален състав и относително ниско съдържание на калории.

Колко струва писия?Цената на писия зависи от вида на рибата, мястото, където е уловена и продадена, както и от размера. Например, цената на голяма прясна мурманска писия, тежаща малко повече от 1 кг, е приблизително 400 рубли. Прясно замразената риба се продава за по-малко от 300 рубли / кг.

Пред всички полезни свойстваписия, нейната консумация може да донесе както полза, така и вреда на човешкото тяло. Камбала не трябва да се включва в менюто на тези, които са склонни към алергии или непоносимост към протеини; хора, които имат проблеми с черния дроб, бъбреците и др. Месото от камбала съдържа много протеини.
Тази риба е склонна да отлага тежки метали в нея, така че трябва да се лови само в екологично чисти райони. Опасно е да се яде писия, която не е преминала термична обработка, защото... месото му може да съдържа яйца от хелминти.

Разлики между камбала и морски ръф

Рифът се среща главно в северните морета; камбала се среща в морето близо до границите на Русия.
Външно рибите имат много общи неща, но има и разлики между тях. Тялото на ръфа е по-удължено, за разлика от писията, и е покрито с люспи. Рафът е боядисан кафяв цвятс точки, писията има петниста кожа.

Основната разлика от кулинарна гледна точка е начинът на приготвяне на рибата. Най-добрият вкус на писия се разкрива, когато се пържи; морският ръф се пуши, суши и консервира.
Сушеният морски ръф има отлични вкусови качества

Как да почистите камбала?

Първо, трупът трябва да се измие добре, след това да се отреже главата и да се изкорми. По-удобно е да поставите рибата с бялата страна нагоре. След това трябва да отрежете перките и опашката с ножица и да я изстържете с нож.

Пилата има специфична миризма, която изчезва след отстраняване на кожата.

Кожата се отделя най-лесно от замразена риба. Когато режете прясна писия, трябва да разрежете рибата по цялата й ширина и внимателно да отстраните кожата.

Печена камбала

Камбала може да се приготви вкусно и на фурна. Както задушената, така и печената камбала запазват максимално полезни свойства.
съставки:

• средна писия до 1,5 кг;
• малко омекотено масло;
• пресни билки;
• лимон;
• сол;
• любими подправки;
• растително масло.

От светлата страна на рибния труп се правят разрези по цялата ширина, след което рибата трябва да бъде добре осолена. Печете в предварително загрята фурна на 220 С за 5 минути, след което залейте рибите лимонов соки печете още 20 минути. на максимална височина от огъня. Докато печете, можете да се погрижите за зеленчуците: нарежете копъра и магданоза, добавете парче масло и намачкайте с вилица. Накрая изсипете сместа върху готовите риби.

Друга рецепта за печена камбала ще научите от видеото:

Пържена камбала

Камбала може да бъде вкусно приготвена в тиган. За това, освен самата риба, ще ви трябва сол, черен пипер и всякакви други подправки, лук, брашно за панировка и олио за пържене.
Готовата риба се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с подправки и се овалва в брашно. В загрят тиган се запържват равномерно от двете страни. След 5 мин. добавете лук към рибата.

хайвер

Често писията се лови с хайвер, който също съдържа много полезни вещества, например калций, калий, фосфор. Полезно е да се дава хайвер на деца с анемия и йоден дефицит.

Яденето на хайвер от писия насища тялото с ценни вещества, следователно е полезно, но вредата може да бъде същата като включването на рибно филе в менюто.

Сушената писия обаче има уникален вкус и запазва всички предимства на продукта този методГотвенето на риба включва повишена употреба на сол, която може да навреди на тялото и да причини артрит.

Здравословна ли е писията?За висококачествено хранене и поддържане на здравето определено трябва да включите ястия от писия и други видове морска рибав менюто ви няколко пъти седмично.

Подобни материали

Колко струва рибата писия (средна цена за 1 кг)?

Москва и Московска област.

Рибата писия принадлежи към дънните обитатели на моретата от семейството на писията от костния ред. Имайки плоска форма, кое е отличителна чертапредставители на този вид, тялото на рибата е удължено и овално, а очите са разположени от едната страна, най-често отдясно. Рибата писия може да промени цвета си от светло пясъчен до почти черен. В същото време коремът му винаги остава бял.

Тази риба е широко разпространена в северните морета на Арктика и има повече от един вид. Например в Северния Атлантик и Баренцово море има два подвида камбала: европейска (сравнително малка) и северноамериканска (по-голяма). Вторият се среща главно във водите на Нюфаундленд, Западна Гренландия и Нова Скотия.

В кулинарията рибата камбала се счита за отлична суровина за сушене и студено пушене и затова се препоръчва да се използва като трапезна риба при производството на консерви и сушени продукти. Бялото месо от камбала, което има деликатна текстура и отличен вкус, има висока гастрономическа стойност и е търсено не само сред гастрономите, но и просто сред любителите на морски дарове.

В северозападната част на Атлантическия океан, рибата писия понякога се среща с желеобразно, воднисто месо, което най-често се замразява и след това се изпраща за производството на консерви и формовани кулинарни продукти.