Mantarlar eşsiz ürünlerdir.

Doğada bile yerleri kesin olarak belirlenmemiştir.

Bazıları mantarların yaşam tarzlarının benzerliği nedeniyle bitki olduğuna inanıyor, bazıları ise onları ayrı bir alt sınıf olarak sınıflandırıyor. Ve hepsi mantarların özel farklılıkları olduğu için.

Ve bunlardan biri, çok az bitkinin övünebileceği yüksek protein içeriğidir. Üstelik bu kalite düşük kalorili içerikle birleşiyor.

Mantarları çok değerli bir mutfak ürünü yapan da bu özellikleridir.

Porçini mantarları ve diğer bazı mantarlar, protein miktarı açısından etle başarılı bir şekilde rekabet eder. Besin değerlerinin yanı sıra birçok kişi mantarlara sadece hoş tatlarından dolayı değer verir.

Pek çok yenilebilir mantar türü vardır ve buna göre onlardan yapılan çok sayıda yemek vardır.

En basit şey soğanlı kızarmış mantarlardır. Ancak bu tarifin bile birçok varyasyonu var.

Soğanlı kızarmış mantarları pişirmenin temel prensipleri

Kızartılmış mantarlar, bağımsız bir yemek, meze, garnitür, diğer daha karmaşık tariflerin temeli ve kışa hazırlık olarak kullanılabilir.

Çok çeşitli mantarlara dayanarak neredeyse hepsi kızartılabilir. Bu amaç için en popüler mantarlar petrol, beyaz mantarlar, safran sütü kapakları, istiridye mantarları, chanterelles ve diğerleridir.

Pişirmeden önce mantarların yenilebilir olduğundan emin olun! Bu, bağımsız olarak toplananlar veya özel kişilerden satın alınanlar için geçerlidir.

Doğanın bu armağanları kirden, çimen yapraklarından iyice temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Birçok mantar birkaç saat hatta günlerce ıslatılır - bu, acı içerenler için geçerlidir.

Çoğu zaman, tarifler önce mantarların türüne bağlı olarak 15-30 dakika kaynatılmasını önerir. Petrol gibi özellikle hassas olanların kaynatılmasına gerek yoktur.

Haşlanan mantarlar suyunun süzülmesi için bir kevgir içerisine konulur ve ardından tariflere uygun olarak pişirilir.

Mantarları kızartırken soğan harika bir katkı olacaktır. Ayrıca bu yemeği diğer çeşitli sebzelerle (patates, havuç, tatlı biber, domates) zenginleştirmek de mümkündür.

Mantarlar ve soğanlar genellikle bitkisel yağda kızartılır; sonunda bir parça tereyağı veya birkaç kaşık ekşi krema eklemek çok lezzetlidir.

Nemin buharlaşması için mantarları ve soğanları orta derecede yüksek ateşte kızartmanız gerekir, ancak mantarlar yanmaz.

Kolaylık sağlamak için tarifler ana ürünün kütlesine göre verilmiştir - 500 gr mantar Bu iki veya üç porsiyon için yeterlidir. Gerekirse malzeme miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir.

Kızartılmış mantar ve soğan için temel tarif

Bu yemek, daha fazla mutfak lezzetinin yanı sıra harika bir meze veya öğle veya akşam yemeğinin temeli olabilir. Hazırlanması bundan daha kolay olamaz; buradaki en önemli şey mantar, soğan ve tereyağıdır.

İçindekiler

500 g kızartmaya uygun herhangi bir yenilebilir mantar - chanterelles, safranlı süt kapakları, beyaz mantarlar, petrol

Büyük soğan

50 ml rafine yağ

Tuz, dereotu.

Pişirme metodu

Mantarları hazırlayın - türüne göre soyun, kaynatın, fazla nemi alın, dilimler veya küpler halinde kesin.

Soğanı yarım halka halinde doğrayın veya isteğe göre ince ince doğrayın.

Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın.

Tavaya mantarları ekleyin.

Aşırı nem buharlaşana ve mantarlar ve soğanlar kahverengileşene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.

Tuzu ekleyip iyice karıştırın; tuz sayesinde mantarlardan bir miktar daha nem çıkacaktır.

Tavayı kapatın ve yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştır.

Ateşi kapatın, mantarlara bir avuç doğranmış taze dereotu ekleyin ve tekrar karıştırın.

Herhangi bir biçimde patates, pilav, makarna veya ayrı bir yemek olarak servis yapın.

Ekşi kremada soğanlı kızarmış mantarlar - favori tariflerden oluşan bir koleksiyondan

Ekşi krema eklemek, soğanla kızartılmış mantarları daha yumuşak, daha aromatik hale getirir ve ek tatlarla doyurur.

İçindekiler

500 g mantar, safranlı süt kapakları en iyisidir, ancak diğerleri de işe yarar

Büyük soğan

50 ml ayçiçek yağı (mümkünse rafine edilmemiş)

2 veya daha fazla yemek kaşığı ekşi krema

Öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu

Safran sütü kapaklarını iyice yıkayın, eski mantarların alt lamel kısmını temizleyin ve genç mantarları suyu birkaç kez değiştirerek yeterince iyice yıkayın.

Hafif tuzlu suda 20 dakika haşlayın, süzün ve biraz soğumaya bırakın.

Dilimler veya şeritler halinde kesin.

Soğanı küçük küpler halinde kesin.

Aynı anda sıcak yağ içeren bir tavaya soğanları ve mantarları ekleyin, kapağını kapatın.

5 dakika sonra içindekiler ısınıp bol miktarda nemlendiğinde kapağı çıkarın.

Mantarlı karışıma tuz ekleyip kavurmaya bırakın.

Mantarların durumunu periyodik olarak karıştırarak izleyin.

Su kalmadığında ve mantarlar ve soğanlar kızarmaya başladığında yanmamak için özellikle dikkatli olmanız gerekir.

Malzemeleri eşit şekilde kızarttıktan sonra damak tadınıza göre biber ekleyip ekşi kremayı ekleyin.

Tavayı tekrar kapatın, beş dakika bekletin, erimiş ekşi kremanın tabağa eşit şekilde dağılması için içindekileri karıştırın.

Kapatın, birkaç dakika bekletin ve herhangi bir garnitürle servis edilebilir.

Soğan ve peynirle kızartılmış mantar - julienne'nin basit bir versiyonu

Gelen lezzetli bir yemek Fransız Mutfağı Julienne denilen yemeğin hazırlanışı aslında o kadar da zor değil. En sevdiğimiz soğanlarla düzenli olarak kızartılmış mantarlar, krema ve peynirle tamamlanmaktadır. Basit ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz şenlikli masa.

İçindekiler

500 gr mantar – petrol veya diğerleri

Büyük soğan başı

Sarımsak dişi

200-300 gr sert peynir

Bir bardak orta yağlı krema

30ml zeytinyağı

Karabiber, tercihen taze çekilmiş.

Pişirme metodu

Mantarları her zamanki tarifte olduğu gibi soğanla kızartın. Bunlar petrol ise, özellikle de mağazadan satın alınanlar, onları kaynatmanıza gerek yoktur, sadece yıkayın.

Büyük parçalar halinde kesin.

Peyniri rendeleyin.

Tam tersi soğanı çok ince doğrayın.

Soğanı zeytinyağında hafif altın rengi olana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve karıştırarak 10 dakika açıkta bırakın.

Tuz ekleyin, kremayı, karabiberi dökün ve kaynamaya bırakın.

Karışımı daha fazla pişirmek için bir kaba koyun. Bu bir fırın kabı, özel küçük kokot makineleri olabilir, fırınınız yoksa aynı tavada pişirmeye devam edebilirsiniz.

Üzerine bir kat peynir koyun. Kalıbı veya kokot tavasını orta ateşteki fırına yerleştirin.

Peynir eriyip hafif kahverengileşmeye başladığında yemek hazırdır.

Fırın yoksa mantar ve peynirli tavayı kapakla kapatın ve peynir eriyene kadar orta ateşte 10 dakika bekletin.

Taze ekmekle servis yapın. Bununla birlikte, ev hanımları genellikle julienne'i mantar gulaşı olarak kullanır ve patates püresi veya diğer garnitürlerle birlikte servis eder. Burada bir zevk meselesi.

Soğan ve havuçla kızartılmış mantarlar – büyükannenin havyarının tadı

Bir dilim beyaz veya kavanozdan mantar havyarı Çavdar ekmeği– çoğu kişi için bu bir çocukluk tadı, büyükannesinin hazırlıklarının bir anısı. Hatta elinizde bulunan mantarları kullanarak bu yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

500 gr mantar, tercihen yoğun olanlar - istiridye mantarları, subtopolin mantarları, chanterelles, safran sütü kapakları, bal mantarları

2 orta boy soğan

2 orta boy havuç

3 diş sarımsak

Defne yaprağı

5 yenibahar bezelye

Tuz, öğütülmüş karabiber

Tercihen rafine edilmemiş ayçiçeği aromalı yağ.

Pişirme metodu

Mantarları yarıya kadar pişirin: ıslatın, soyun, durulayın ve kaynatın.

Onları daha kabul edilebilir bir şekilde öğütün: kıyma makinesinden geçirin veya bıçakla doğrayın. Yardım isteyebilirsiniz mutfak robotu uygun bir nozul ile.

Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Soğanı doğra.

Tavaya yağı dökün. Rafine edilmemiş yağın çok ısınmasına izin verilmemelidir. Isınır ısınmaz hemen mantarları ve sebzeleri ekleyin.

Birkaç dakika karıştırarak kızartın ve bir kapakla kapatın.

10 dakika kaynattıktan sonra kapağını açın, tuz ekleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyip soğanlar kızarmaya başlayıncaya kadar ateşte tutun.

Son malzemeleri (öğütülmüş biber ve doğranmış sarımsak) tavaya ekleyin, karıştırın, kapatın ve üstü kapalı bırakın.

Mantar havyarının bu versiyonu sıcak olarak da tüketilebilir, ancak en iyi şekilde ılık veya soğuk olarak servis edilir. Sandviçler için uygundur.

Kızartılmış mantar ve soğanlı omlet

Kızartılmış mantar ve soğanlara süt ve yumurta ekleyerek eksiksiz, doyurucu ve yumuşak bir yemek elde ediyoruz. Mükemmel seçenek doyurucu bir kahvaltı için.

İçindekiler

500 g mantar – porcini, boletus ve kavak gibi borulu mantarlar bu tarife uygundur

Büyük soğan

50 ml ayçiçeği veya zeytinyağı

3 veya daha fazla yumurta

Yumurta başına bir çorba kaşığı oranında süt

Taze yeşillikler.

Pişirme metodu

Soyulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin ve tuzlu suda kaynatın.

Bir kevgir içine koyun ve ara sıra sallayarak tutun - boru şeklindeki mantarlar çok fazla nem tutar.

Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı yağda kızartın.

Soğanlar altın rengi olunca mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kızartın.

Yumurtaları sütle karıştırın, tuz ekleyin, ince doğranmış yeşillikleri karışıma ekleyin.

Yumurta-süt karışımını mantarların içine dökün, dibe nüfuz edecek şekilde hafifçe karıştırın ve kapağın altında yaklaşık on dakika yumuşayana kadar ateşte tutun.

Mantar ve yumurta karışımının bulunduğu kabı fırına koyabilir ve orada pişirmeyi tamamlayabilirsiniz.

Porsiyonlar halinde sıcak servis yapın veya soğutun ve parçalara ayırın.

Soğan ve domatesle kızartılmış kabak-mantar

Bu, onu hatırlatan bir yemek sebze güveç mantarlı. Besleyici, sulu, çeşitli tatlar açısından zengin, baharatlı peynir notalarına sahip. Tereyağı ve peynir nedeniyle yemeğin kalorisi yüksek ancak kabak ve domates ona tazelik katıyor. Patates ya da makarnanın yanına çok yakışacaktır.

İçindekiler

500 gr herhangi bir mantar

2 soğan

2 kırmızı, çok tatlı olmayan domates

1 küçük genç kabak

2 diş sarımsak

100 gr sert peynir

Tatmak için baharatlar

Ayçiçek yağı.

Pişirme metodu

Hazırlanan mantarlar - soyulmuş ve haşlanmış - dilimler halinde kesilir ve az miktarda ayçiçek yağında kızartılır. Bir kenara koyun.

Ayrıca doğranmış soğanı da kızartın. Mantarlara ekleyin.

Kabağı yarım daire şeklinde kesin ve doymuş ve yağlı hale gelmemesi için sıcak yağda hızla kızartın. Mantar ve soğanı ekleyin.

Domatesleri ince ince dilimleyin, sarımsakları bıçakla ezip doğrayın. Kalan malzemelere ekleyin.

Karışımı tuzlayın ve baharatları ekleyin, hafifçe karıştırarak 5-7 dakika ateşte tutun.

Ocaktan alın, tabaklara koyun veya bir tabağa koyun ve erimesi için üzerine rendelenmiş peynir serpin. Derhal servis yapın.

Kış için soğanlı kızarmış mantarlar

Serin bir yerde iyi saklanan mükemmel bir hazırlık. Bu kavanozları hazırladıktan sonra kışın tek yapmanız gereken bunlardan birini çıkarıp içindekileri çorbaya veya kızarmış patatesli bir tavaya atmak. Mevcut kaba bağlı olarak bu bileşenlerin birkaç porsiyonunu aynı anda almak daha iyidir.

İçindekiler

500 gr yabani mantar

Orta ampul

100 gr domuz yağı.

Pişirme metodu

Mantarları yıkayın, soyun ve haşlayın.

Küçük parçalar halinde kesin.

Yüksek kaliteli domuz yağını bir tavada, kazanda veya dökme demirde eritin. Eğer elinizde yoksa taze domuz yağından da yapabilirsiniz.

Yağ iyi ısıtılmalıdır. Soğanı içine koyun ve nem buharlaşana kadar kaynamaya bırakın.

Normal bir yemek için gerekenden biraz daha fazla mantar ve tuz ekleyin.

Nem tamamen buharlaşana ve parçalar cızırdamaya başlayana kadar mantarları kızartın.

Hacmi 500 ml veya daha az olan küçük kavanozlar hazırlayın, iyice yıkayın ve sterilize edin ve aynısını kapaklarla - naylon, vidayla - yapın.

Kızarmış mantarları soğanla birlikte kuru kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak yağ dökün. Mantarlar tamamen içine daldırılmalıdır.

Yoğuşma oluşumunu önlemek için içeriklerin soğumasını bekleyin ve ancak bundan sonra kapakları kapatın.

Serin bir yere koyun. Mantarların tuzlandığını ve gelecekteki yemekte daha az tuza ihtiyaç duyulduğunu hatırlayarak gerektiği kadar kullanın.

Soğanlı kızarmış mantar pişirmenin püf noktaları ve sırları

Mantarlar sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilecek bir üründür. Zehirli olmasalar bile. Özellikle kızartıldığında sindirimi oldukça zor bir yiyecektir. Soğanlı kızarmış mantarların hoş olmayan hisler yaratmamasını, ancak lezzetli ve sağlıklı bir yemek haline gelmesini sağlamak için çeşitli kurallara uymanız tavsiye edilir.

İçerdikleri protein yapısını kaybettiği için mantarların çıtır çıtır olana kadar kızartılmasına gerek yoktur. Hiçbir faydası yok, sadece mideye ağırlık veriyor. Aynı şey soğan için de geçerli.

Kızarmış mantar ve soğanların çok yağlı olmasını önlemek için, yağı ölçülü kullanmak gerekir. Bazen parçalar tavaya yapışmaya başlar, ev hanımı yanmaması için yağ ekler. Hatta mantarları ve soğanları kızgın yağa ekleyip hemen karıştırmanız tavsiye edilir. Daha sonra her parça kendi yağ kısmını alacak ve yapışmayacaktır.

Çocuklara mantar verilirken dikkatli olunmalı, üç yaş altı çocukların tüketmesi önerilmez. Sindirim problemi olan kişiler mantarları dikkatli bir şekilde kullanmalıdır.

Soğanlı kızarmış mantar yemeğini daha yumuşak hale getirmek için sonuna ekşi krema, krema ve biraz süt eklemek iyidir.

Afiyet olsun!

Mantarlar uzun zamandır Rus mutfağının geleneksel bir malzemesi olmuştur. Bir tavada, fırında veya yavaş tencerede pişirilebilirler. Yemek kitaplarında pek çok tarif bulabilirsiniz, ancak gerçek gurmelerÇoğu insan soğan ve ekşi krema ile kızarmış mantarları sever. Yayın size bunları nasıl doğru bir şekilde ve hangi varyasyonlarda hazırlayacağınızı anlatacaktır.

1. Ekşi krema var nötr koku ve tadı nedeniyle farklı mantarlarla iyi gider. Dondurulmuş veya taze, bütün olarak veya dilimler halinde kesilmiş olarak alabilirsiniz. Böyle bir yemeği petrol, chanterelles, boletus, boletus, ballı mantarlar ve porçini mantarlarından hazırlamak en iyisidir. Ama zevkinize göre başkalarını da alabilirsiniz.
2. Mantar alırken veya toplarken özelliklerine dikkat edin. dış görünüş. Yapmamalılardı karanlık noktalar ya da yaşlı olmak. Aksi takdirde zehirlenme riski yüksektir.
3. Kaydetmek güzel renk mantarlar yardımcı olacaktır limon suyu. Ama bunu kötüye kullanmamalısın.
4. Mantarları kısık ateşte kızartmak ve pişirmek daha iyidir. Bu sayede esnekliklerini koruyacak ve güçlü olacaklardır. İstiridye mantarları ve petrolleri yalnızca kızartılır; pişirilmelerine gerek yoktur.
5. Mantar hazırlamak için tereyağı yerine tereyağı kullanılması tavsiye edilir. sebze yağı.
6. Bitmiş yemek uzun süre saklanamaz. İki gün içinde ciddi zehirlenmelere yol açabilecek toksik maddeler salınmaya başlayacak.

Deneyimli şeflerin önerileri, lezzetli ve güvenli yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Kurallara uymayı ihmal etmeyin. Artık fotoğraflı tarifleri incelemeye geçebilirsiniz. Soğanlı ve ekşi kremalı kızarmış mantarlar çok lezzetlidir - mutlaka deneyin!

Klasik tarif: ekşi krema ve soğan ile

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için ürünleri takip ediyorum:

• Taze mantarlar - yarım kilogram.
• Soğan - bir veya iki adet.
• Ekşi krema - üç yemek kaşığı.
• Zeytinyağı - üç yemek kaşığı.
• Tuz ve baharatlar.

Başlamak için mantarları küçük dilimler halinde, soğanı da küçük küpler halinde doğrayın. Kızartma tavasını almak daha iyidir yapışmaz kaplama. Zeytinyağı ilavesiyle ısıtın (bir buçuk yemek kaşığı yeterlidir). Kıyılmış soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kalan zeytinyağını ayrı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Mantarları yumuşayana kadar haşlayın. Tavaya kızarmış soğan, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.

Aynı tarifi kullanarak lezzetli bir mantar sosu yapabilirsiniz. Bitmiş yemeği bir blender kullanarak macun haline getirmeniz yeterlidir.

Sarımsak, soğan ve ekşi krema ile kızarmış mantarlar

Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, kızarmış mantar ve soğan için bu tarife mutlaka göz atın. Aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• Taze mantarlar - yarım kilogram.
• Soğan - bir şey.
• Ekşi krema - 250 gram.
• Sarımsak - üç diş.
• Tereyağı - 85 gram.
• Zevkinize göre baharatlar ve tuz.

Öncelikle mantarları ve soğanları ince ince doğrayın. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve tereyağını eritin. Üzerine soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin ve beş dakika daha pişirin.

Tavaya ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık on dakika sonra yemeği biberleyip tuzlayın, doğranmış sarımsakları ekleyin. Bu aşamada isteğe göre yeşillik ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Kızartılmış mantarları ayrı bir yemek olarak veya garnitür için sos olarak servis edin.

Soğan ve havuç ile kızarmış mantarlar

Bu yemek için gerekli olan ürünler aşağıdaki miktarlarda alınmalıdır:

• Yarım kilo mantar.
• Bir büyük soğan.
• Ortaboy Havuç.
• 150 gram ekşi krema.
• Ayçiçek yağı.
• Biber ve tuz.

İlk önce mantarları doğrayın. Petrolleriniz varsa, onları dört parçaya bölün. Bir kızartma tavasını tereyağıyla yağlayın ve ısıtın. Üzerine mantarları kızartın, üzerini örtün ve kısık ateşte on dakika pişirin.

Bu arada havuçları soyup iri rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Bütün bunları mantarlara gönderin, karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Şimdi ekşi krema, baharat ve tuz ekleyin. On dakika pişirin. Soslu mantar almak istiyorsanız, kızartmanın bitiminden beş dakika önce kapağı çıkarın. Daha kuru yemekleri seviyorsanız son on dakika boyunca açık bir tavada pişirin.

Soğan ve havuçla kızartılmış sıcak mantarları servis edin. Patates püresi veya fırında pişmiş patateslerle harika gidiyorlar.

Ekşi krema ve patates kızartması ile mantar

Tarife göre aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Taze mantarlar (örneğin, Chanterelles) - üç yüz gram.
• Orta ampul.
• Ekşi krema - üç yemek kaşığı.
• Patates - dört orta boy yumru.
• Bitkisel yağ - beş yemek kaşığı.
• Tereyağı - iki yemek kaşığı.
• Baharatlar ve tuz.

Soğanları, mantarları ve patatesleri soyup doğrayın. Bir kızartma tavasına tereyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Mantarlar suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin. Bu yaklaşık on dakika sürecektir. Mantarları başka bir kaseye aktarın. Aynı tavada iki yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kalan bitkisel yağı başka bir tavaya dökün. Dilimlenmiş patatesleri ara sıra çevirerek kızartın. Bu yaklaşık yirmi dakika sürecektir. Patatesler yumuşayınca biberleyip tuzlayın. Tavaya mantarları, soğanları, ekşi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Artık kızarmış mantarları patates ve soğanla yiyebilirsiniz. Aşağıdaki fotoğraf yemeğin nasıl servis edilebileceğini göstermektedir.

Yumurta sarısı ile kızarmış petrol

Bu tarif çok basit ama sonuçlar mükemmel. Yumurta sarısının varlığı ekşi kremayı rafine etmenize ve yumuşatmanıza olanak sağlar. Sosun kendisi mantarları sararak onlara daha zengin ve daha lezzetli bir tat verir. Petroller, Chanterelles veya istiridye mantarlarıyla başarıyla değiştirilebilir.

Yani, üç porsiyona göre aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 350-400 gram mantar (petrol, istiridye mantarı veya chanterelles).
• Bir soğan.
• Üç yemek kaşığı ekşi krema.
• Bir çiğ yumurta sarısı.
• Üç yemek kaşığı tereyağı (veya bitkisel) yağı.
• Küçük bir demet dereotu.
• Biber ve tuz.

Soğanlı kızarmış petrol pişirmeye nereden başlamalı? Mantarları soyun, durulayın, küçük parçalar veya dilimler halinde kesin. Soğanı istediğiniz gibi doğrayın: küp veya yarım halka. Altın kahverengi olana kadar yağ karışımında kızartın, karıştırın. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyin. Her şeyi yaklaşık on beş dakika boyunca birlikte kızartın.

Zevkinize göre biber ve tuz. Ekşi kremayı dökün ve sıvı kaybolana kadar yemeği pişirin. Isıyı kapatın ve yumurta sarısını hala sıcak olan mantarların içine sürekli karıştırarak hızla ekleyin. Servis yaparken bitmiş yemeğin üzerine doğranmış dereotu serpin.

Kızarmış mantarlı çırpılmış yumurta

Belki her evde biraz soğan, mantar ve birkaç yumurta vardır. Onlardan hızlı bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için hangi malzemeler gerekli? İki porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• İki yüz gram mantar (petrol en iyisidir).
• Yüz gram soğan.
• İki yemek kaşığı ekşi krema.
• İki tavuk yumurtaları.
• Bir yemek kaşığı tereyağı ve bitkisel yağ.
• Bir yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan.
• Bir tutam tuz.

Yumurta ve soğanla kızartılmış mantarları hazırlamak için isteğe bağlı olarak otlar, sert peynir kalıntıları, dondurulmuş veya taze sebzeler kullanabilirsiniz. Zevkinize göre herhangi bir değişiklik uygun olacaktır.

Mantarları hazırlayarak başlayın. İyice yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Kabuğu çıkardıktan sonra soğanı da doğrayın.

Bir tavada yağı (sebze ve tereyağı) ısıtın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın. Tavaya doğranmış mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık altı dakika kızartın. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan tüm fazla sıvı buharlaşmalıdır.

Bu aşamada hayal gücünüzü açabilirsiniz. Soğanla kızartılmış mantarları tuzlayın ve tadına göre baharatlayın. Provence veya İtalyan otları ve biber karışımı bu yemek için idealdir. Ayrıca bir tutam kekik eklerseniz çok lezzetli olacaktır. İstenirse tavaya tatlı biber dilimleri, domates veya herhangi bir dondurulmuş sebze ekleyin.

Yumurtaları ekşi kremayla biraz çırpın. Karışımı tavaya dökün ve birkaç kez karıştırın. Yumurtalar pişince yemeği ocaktan alın. Tabaklara yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırında çırpılmış yumurtayı mantarlı olarak bitirebilirsiniz. Herhangi bir sert peynirden bol miktarda alın ve tavanın üzerine koyun. Birkaç dakika fırında pişirin. Bu, İtalyan frittatasına benzer bir şey yaratacaktır.

Kızartılmış mantar yumurtalarını doğranmış yeşil soğan, taze sebzeler, konserve bezelye veya mısırla süsleyerek servis edin. Ayrıca ev yapımı salatalar ve turşularla da iyi gider.

Beyaz şarap ve ekşi krema ile kızarmış mantarlar

Çok güzel ilginç tarif kızarmış mantarları soğanla pişirmek. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Yarım bardak herhangi bir beyaz şarap.
• Yarım kilo taze mantar.
• Bir soğan.
• Üç yüz gram ekşi krema.
• Bir parça tereyağı.
• İki diş sarımsak.
• Kıyılmış yeşillikler.
• Bir yemek kaşığı un.
• Biber ve tuz.

Tavayı orta ateşte ısıtın ve bir parça tereyağını eritin. Doğranmış mantarları, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Her şeyi beş dakika boyunca birlikte pişirin. Şarabı dökün, tuz ekleyin ve baharatlayın. Sıvı yarıya kadar buharlaşana kadar pişirin. Şimdi topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak unu ekleyin. Ekşi kremayı ve en sevdiğiniz bitkileri tavaya koyun. Tekrar karıştırın ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişirin.

Ekşi kremada peynirli mantarlar

Tarife göre aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

• Yarım kilo taze veya dondurulmuş mantar.
• Bir büyük soğan.
• Dörtte üç bardak ekşi krema.
• Üç yüz gram peynir.
• Bir yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı.
• Bir yemek kaşığı un.
• Tuz ve baharatlar.

Mantarları dilimler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Bir kızartma tavasını tereyağı ve zeytinyağıyla ısıtın. Mantarları ekleyin ve karıştırarak yaklaşık altı dakika pişirin. Tavaya doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırın. Yarı saydam olana kadar pişirin (yukarıdaki fotoğrafta nasıl göründüğünü görebilirsiniz). Daha baharatlı yemekleri seviyorsanız, kızartılmış mantarlara ve soğanlara birkaç diş doğranmış sarımsak ekleyin. Kızartma tavasını bir kapakla kapatın. Ocakta ısıyı azaltın ve yemeği on beş dakika daha pişirin.

Mantarlara tuz, baharat, un ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi ekşi kremayı dökün ve kaynatmadan ateşte tutun. Bu arada fırını 170-200 dereceye ısıtın. Çanağı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine cömertçe peynir serpin. Yirmi dakika kadar fırında pişirin. Mantarların biraz soğumasını bekleyip servis yapın.

Ekşi krema soslu kızarmış mantar

Bu yemek bir tavada veya fırında pişirilebilir. Her zaman olduğu gibi, öncelikle soğan, baharat vb. İle kızarmış mantarlar hazırlıyoruz. Daha sonra ekşi krema sosu hazırlamanız ve ardından tüm ürünleri birlikte kaynatmanız gerekiyor. Ama önce ilk şeyler. Bu yemeği hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyaç var?

• Yarım kilo mantar.
• Bir soğan.
• Bir bardak ekşi krema.
• İki yemek kaşığı buğday unu.
• İki bardak su.
• Beş yemek kaşığı bitkisel yağ.
• Elli gram sert peynir (isteğe bağlı).
• Zevkinize göre tuz ve karabiber.

Mantarları soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Beyazlarınız varsa çok ince doğrayın. Soğanın kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin. Sebzeyi ısıtılmış bir tavada yağla kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Soğanla kızartılan mantarları biber ve tuzla baharatlayın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve yaklaşık üç dakika pişirin. Ayrı bir kapta, haşlanmış unu birleştirin soğuk su topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar. Elde edilen karışımı mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Yaklaşık altı dakika karıştırın ve pişirin. Sos çok koyu ise biraz daha su ekleyin.

İsteğe göre yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Bunu yaparsanız, tavayı birkaç dakika boyunca bir kapakla kapatın. Bu süre zarfında peynir tamamen erimelidir. Pirzola, bezelye, patates püresi ile veya tartletlerde ayrı bir yemek olarak servis yapın.

Yavaş bir tencerede kızarmış mantarlar

Yavaş bir tencerede kızarmış mantarları (soğan ve ekşi krema ile) hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Yarım kilo mantar.
• Bir soğan.
• Bir havuç.
• Üç yüz gram yağlı ekşi krema.
• Bir yemek kaşığı un.
• Sebze yağı.
• Bir tutam öğütülmüş karabiber (veya başka baharatlar).
• Tatmak için tuz.

Mantarları temizleyip iyice yıkayın. Kalınlıkları bir santimetreyi geçmeyecek şekilde enine dilimler halinde kesin. Çok pişirici kaseye biraz bitkisel yağ dökün ve mantarları ekleyin. Söndürme modunu açın. Cihazda bu yoksa, haşlama, fırınlama veya güveç programı yeterli olacaktır. Yavaş bir tencerede soğan ve ekşi krema ile kızartılmış mantarların pişirme süresi yirmi dakikadır. En iyi şekilde pişirilir kapağı açİçeriğin fazla açığa çıkmaması için. Mantarları çok uzun süre kızartırsanız lezzetlerini ve şekillerini kaybedebilirler. Ayrıca kapak açıkken yemeğin aroması hızla mutfağa yayılacak ve aile üyelerinin iştahı açılacaktır.

Bu yüzden zamanlayıcıyı ayarlayın ve bu arada havuçları soyun ve rendeleyin. Bununla mantarlar daha zengin, lezzetli ve sağlıklı olacak. Soğanı da soyun ve küçük küpler halinde kesin. Zamanlayıcı kapandığında sebzeleri kaseye aktarın. Soğanlar ve havuçlar yumuşayınca ekşi kremayı ekleyin. Cihaz artık bir kapakla kapatılabilir.

Zamanlayıcıyı on beş dakika uzatın. Bu sırada sosun koyulaşması için un ekleyin. Yemeği tuzladığınızdan, karabiber veya diğer favori baharatlarla tatlandırdığınızdan emin olun.

Gördüğünüz gibi yaklaşık kırk dakikalık pilavın ardından çok lezzetli, yumuşak ve aromatik bir ürün elde edeceksiniz. ekşi krema sosu mantarlı. Haşlanmış patates veya patates püresi ile servis yapın. Ayrıca bu tarife göre hazırlanan mantarlar pilav ve makarnayla uyumludur.

Siz ve sevdikleriniz ormanın hediyelerini seviyorsanız en az bir tarifi not almayı unutmayın. Kızartılmış mantarları soğan ve ekşi krema ile pişirmek, özellikle petrol veya istiridye mantarı alırsanız fazla zaman almayacaktır. Evet, yabani mantarlarla (örneğin boletus mantarları) uğraşmanız gerekecek, ancak beyaz olanlar çok fazla soruna neden olmayacak. Acemi bir aşçı bile bu görevle baş edebilir. Ayrıca sonuç tüm beklentileri aşıyor - ekşi krema ve mantar yemeğinin hassas tadı uzun süre hatırlanıyor. Yemek pişirmede iyi şanslar ve afiyet olsun!

Porcini mantarları ormandan getirebileceğimiz muhteşem bir ödül. Mantar yerlerini bilmiyorum ve mantar toplamak için ormana nadiren gidiyorum ama pazardan çörek ve diğer orman mantarlarını satın alıyorum. Bu tür mantar avı gezileri her zaman başarılıdır; asla ganimet almadan dönmem. Şimdi sonbahar zamanıÇörek mantarları ve diğer mantarlar yaz aylarına göre çok daha az kurtçuktur, bu nedenle satın alma işleminden daha az hayal kırıklığı yaşanır.

İÇİNDE yaz dönemi Ben zaten daha erken - bugün ekşi kremada porcini mantarlarını pişireceğiz. Bu yemek çok basit. Porçini mantarları o kadar iyidir ki karmaşık bir hazırlık gerektirmezler; çok sayıda katkı maddesi veya ilave madde olmadan kendi başlarına iyidirler.

Bu nedenle ekşi kremada porcini mantarı hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacımız yok: mantarlar, ekşi krema, tereyağı, otlar, tuz ve tadına göre biraz biber.

Beyaz mantarları dilimleyin. Mantarlar güçlüyse küçük kesebiliriz, ancak gevşekse bıçağın altında parçalanmaması için daha büyük kesmek daha iyidir.

Boletus mantarlarını bir tencereye veya kaseye koyun ve birkaç kez durulayın.

Üzerini suyla doldurup tuzunu ekleyip pişmeye bırakın. Pişirme işlemi sırasında köpük oluşacak, sıyıracağız.

Beyaz mantarların uzun süre pişirilmesine gerek yoktur - yaklaşık 25 dakika.

Mantarları bir kevgir içine koyun, Akar su durulayın ve su boşalana kadar bekleyin. Mantar suyu çorba, sos ve julienne için kullanılabilir.

Tereyağını bir tavada eritin, boletus mantarlarını ekleyin ve kızartmaya başlayın. Soğanı daha küçük parçalar halinde doğrayın. Mantarlarla birlikte tavaya ekleyin ve soğan yumuşayıp bej rengine dönene kadar kızartın.

Daha sonra ekşi krema ekleyin (daha fazlasını ekleyebilirsiniz) ve karıştırarak 3-5 dakika daha kızartın. Hadi deneyelim. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Ve son dokunuş biraz doğranmış dereotu.

Ekşi kremadaki porçini mantarları hazır. Patates püresiyle harika olur.

Görünüşe göre henüz mantar toplama mevsimi değil ama menüde ekşi kremalı kızarmış mantarlar mı belirdi? Yoksa bu yemeği ailenin diyetine dahil etmeyi mi planladınız? Peki, iyi iş! Orman mantarlarından bahsediyorsak elbette farklı bir yaklaşım var. Ancak petrol ile her şey her zaman basittir.

Bu mantarlar çiğ bile yenir; sadece iyice soyun. Anında hazırlanırlar - bazen 10-15 dakika yeterlidir ve işte bu kadar, servis yapabilirsiniz . Ne kadar şefkatli ev hanımları onlardan yemek yapmıyor! Kışa hazırlık ayrı bir konudur. Şimdi günlük diyetten bahsediyoruz.

Doğru beslenmeye, yani her bakımdan dengeli yemekler hazırlamaya alışkın olanlar artık evet, daha fazlasını onaylayacaklar. Protein kökenli bitkisel besinler arasında besleyici ve protein açısından zengin bir ürün bulmak zordur . Bu nedenle birçok kadın, aile için bir menü düşünürken genellikle onları diyetlerine dahil etmeye çalışır. Ekşi kremada kızartılmış petrol, bu türden birkaç tariften biridir.

Kızarmış petrol yapmak için malzemeler

• Mantarlar – 400 gr.
• Soğan – 100gr.
• Tereyağı (veya herhangi bir bitkisel) yağı – 100 gr.
• Ekşi krema – 1 bardak
• Peynir - isteğe bağlı
• Tatmak için biber ve tuz
• Sarımsak – 1-2 diş

Soğan ve ekşi krema ile kızarmış petrol nasıl pişirilir - fotoğraflı tarif

Petroller hazırlık açısından kaprisli değildir. Ancak bunların nasıl kesileceği her seferinde çok bireyseldir. Diyelim ki mantarlardan havyar hazırlıyoruz - kıyma makinesinde öğütülene kadar parçalama mümkün olduğu kadar ince. – ikinci yaklaşım. Julien başka biri. Ve benzeri. Bugünkü yemeğimizde iki tür kesim olabilir - şeritler ve küçük olanlar. Bu, mantarların buharda değil, kızartılması için yapılır ve sonra julienne gibi bir şey hazırlayabilirsiniz. O halde daha büyük örnekleri seçelim. Bacağını çıkaralım. Bu formatı elde edebilmemiz için başlığı uzunlamasına keselim.

Adım 1. Sapı çıkarın ve mantar kapağını şeritler halinde kesin

Soğan, yemek pişirirken çok gerekli olan ürünlerden biridir. Herkesi bu sebzenin ne kadar sağlıklı olduğuna ikna etmeye çalışmanın muhtemelen bir anlamı yok. Uzun zamandır herkes buna ikna oldu. Olsa bile ısı tedavisi ona dokunduğunuzda hala hayat veren güçle doludur. Ayrıca bu ürünün kattığı lezzetten bahsetmeye gerek yok - onsuz yemek pişirmek zordur. lezzetli çorba, unutulmaz ana yemek, salatalar vb. Ve daha da fazlası, kızarmış mantarlar - burada daha fazla soğan kesmeniz gerekiyor. Soğanları soyun. Ortadan ikiye keselim. Şeritler halinde keselim. Bu şekilde daha iyi pişecektir.

Adım 2. Soğanı soyun ve şeritler halinde kesin

Yani kabı ateşe vermenin zamanı geldi - bu bir tava, kazan vb. Olabilir. Mümkün olduğu kadar ısıtalım ve ardından yağı dökelim. İçine dökelim çünkü mantarları sebze ocağında kızartmak daha iyidir. Çok yüksek ısıtalım ve mantarları ekleyelim. Mantarların kızartılması gerektiği için ısıyı kısmıyoruz. Onlar kızarırken mantarların ikinci kısmını ince ince doğrayın. Sonuç, herhangi bir tabakta ideal olarak kullanılacak olan karışık bir kütle olacaktır - sos olarak, garnitür olarak, ona ilave olarak vb. Bu arada, şu anda soğanları kızartmak için ikinci bir tavayı ateşe koyabilirsiniz. Şimdilik ince ince dilimleri mantarlı bir tavaya dökün, şeritler halinde kesin ve kızartın.

Adım 3. Mantarları ayçiçek yağında kızartın

Prensip olarak, bunu sıklıkla tavsiye edildiği gibi yapabilirsiniz - önce soğanı kızartın, sonra üzerine mantar ekleyin veya tam tersi. Ama tekrar ediyorum, buharda pişirilmiş değil, kızartılmış petrol hazırlıyoruz. Bu yüzden her şeyi adım adım yapıyorum. Mantarları 5 dakika daha kızartın. İkinci tava da ısıtılır. Tereyağı koyun. Yeterince sıcak olunca soğanları buraya göndereceğiz. Tavanın tabanına tek kat halinde yayılması tavsiye edilir - bu şekilde istenilen kıvamda daha iyi kızartılır.

Adım 4. Soğanı eritilmiş tereyağında kızartın

Soğanlar kavrulurken mantarlar ikinci tavada iken peyniri rendeleyin. Neden gerekli? İlk olarak, onu doğrudan bitmiş yemeğe ekleyebilirsiniz - ve sonra daha da şaşırtıcı derecede lezzetli olacak ve aynı zamanda kıvamı daha sıkı olacak, bu nedenle ikinci bir yemek olarak uygun olacaktır. Pişirmenin sonunda yemeğin üzerine veya zaten tabağa serpebilirsiniz - güzel ve lezzetli! Eğer aniden mantarları pişirmeyi bitirmediyseniz ve çok fazla sıvı çıkıyorsa ve buharlaşmıyorsa (bu, sıkı bir kapta büyük porsiyonlar pişirdiğimizde olur), daha fazla peynir ekleyerek julienne yapabilirsiniz.

Adım 5. Peyniri rendeleyin

Şimdi en önemli an geldi - her şeyi mantarların kızartıldığı tavada birleştirmeniz gerekiyor. O halde buraya soğan ekleyelim. Ekşi krema koyalım. Tuz ekleyin (istenirse hafifçe). Biberleyelim (utangaç olmayın). Sarımsakları da oraya sürelim. Her şeyi kaynatın ve ısıyı orta seviyeye düşürerek kızartmaya devam edin. Dilerseniz son olarak peynir ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırdıktan sonra gazı kapatın. Ancak üzerini bir kapakla kapatmaya gerek yok!

Adım 6. Kızartılmış mantar ve soğanı, ekşi kremayı, baharatları ve sarımsağı birleştirin

İşlem tamamlanmış sayılabilir çünkü herhangi bir işlem yapılmamıştır. aşırı nem. Sonuçta kızarmış mantar almak istedik. Julienne yapmayı planlıyorsanız, pişirme işleminin yarısında her şeyi iki porsiyona bölebilir ve başka bir kapta nemden kurtulup ikinci kısmı peynirle doldurup düzenleyebilirsiniz. Kızartılmış petrol aldım. Ayrı bir garnitür olarak servis edilebilirler. Lezzetli. Enfes. Sağlıklı. Herkes bundan hoşlanacak, özellikle de tartletlere koyarsanız!