Fırın hamurunun yumuşaklığı ve hafifliği de lezzeti kadar önemlidir. Gerekli niteliklere sahip boşluklar elde etmek için profesyoneller özel prova dolapları kullanır. Bugün onlar hakkında konuşacağız.

Meslekten olmayanlara, çörekler pişirmede karmaşık bir şey olmadığı görünebilir. Ama aslında, bu sadece uzun ve zahmetli bir süreçtir. doğru seçim malzemeleri değil, aynı zamanda hamuru yoğurma, tutma ve pişirme kurallarına da sıkı sıkıya bağlı kalın. En iyilerinden biri yardımcı yardımcılar Dünyanın her yerindeki fırıncılar ve pasta şefleri için bir hamur mayalama dolabıdır.

prova nedir?

Profesyonel bir ortamda mayalama, hamurda pişirmeden önce gerçekleşen bir dizi fermantasyon işlemi olarak anlaşılır. Unlu mamüllerin fırına girmeden önce nihai yapısının ve istenen nem içeriğinin oluşturulması gerekir. Mayalama sürecinde, hamur parçaları belirgin bir şekilde hacim kazanır, daha gevşek ve daha havadar hale gelir.

çalışmasını sağlamak için iyi hamur pişirme için, prova süresinin faktörünü ve ayrıca fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklık ve nemi dikkate almak gerekir. Deneyimli fırıncılar, pişme derecesini görsel olarak ve "dokunarak" belirler ve provanın üç aşamasını ayırt eder:

• Yetersiz;
• en uygun;
• AŞIRI.

İlk durumda, iş parçası parmak izlerinin hızla kaybolması için yeterince sağlam kalır. Fermantasyon süresi doğru seçilirse (hamurun özelliklerine ve amacına bağlı olarak 15-120 dakika), izlerin yavaş düzleşmesi gözlemlenir. Aşırı prova ile parmak izleri çok yavaş kaybolur veya genel olarak yerinde kalır. Yetersiz olan, hamurun aşırı hazır olması, kalitesinin düşmesine neden olur ve bir fırıncı hatası olarak nitelendirilir.

Prova dolabı ne işe yarar?

Unlu mamüllerde fermantasyon en iyi şekilde şu durumlarda işe yarar: belirli bir sıcaklık ve nem. Bu amaçlar için, maya bakterilerinin aktivitesi için optimal bir mikro iklimin yaratıldığı provalar kullanılır. Fırıncının ürünleri hazneye koyması ve zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol etmesi yeterlidir. Gardırop gerisini onun için halledecek.

Prova kabin cihazı

Modern fırıncılık ve şekerleme üretiminde uzmanlar, özel ekipmançörekler, ekmek ve diğer müstahzarları prova etmek için. Optimum sağlar sıcaklık rejimi ve fermantasyon işlemlerinin mümkün olduğunca verimli olduğu nem.

Prova kabinleri aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• İş parçalarının yerleştirildiği oda;
• mühürlü kapı;
• buhar jeneratörü veya ısıtma elemanı;
• kontrol ve izleme birimi;
• banyolu kaplar.

Mayalı hamurda fermantasyon işlemlerinin aktif hale getirilmesi için havanın aynı anda ısıtılması ve nemlendirilmesi gerekir. Ucuz modellerde, bunun için bir ısıtma elemanı ve içine su dökülen banyolu özel bir kap kullanılır. Isıtıldığında, sıvı buharlaşarak nemli bir ortam oluşturur. Profesyonel üniteler, sırayla, haznedeki hava nemini daha hassas bir şekilde ayarlamaya izin veren buhar jeneratörleri ile birlikte verilir.

Sıcaklık ve nem

Hamuru mayalama sıcaklığı genellikle 33-40 °C arasında değişir ve nem oranı %70-80'dir. Bununla birlikte, çoğu dolap 90 ° C'ye kadar daha geniş bir sıcaklık aralığını destekleyebilir. Bir diğeri önemli nokta hazne ısıtmasının tekdüzeliğidir - ne kadar yüksekse, hamurun farklı bölgelerdeki provaları o kadar doğru olacaktır. Profesyonel modellerde bunun için sirkülasyonu sağlayan özel fanlar kullanılmaktadır. sıcak hava kabini tüm hacmi boyunca eşit şekilde ısıtır.

Seçim özellikleri

Pişirme için provaları seçerken aşağıdaki özelliklere dikkat etmelisiniz:

Dış ve iç kaplama malzemesi. En pahalı modeller, nemi emmeyen, paslanmayan ve aşırı sıcaklıklara kolayca tolerans gösteren gıda sınıfı paslanmaz çelik kullanır.

Prova kabini gücü. Güç ne kadar yüksekse ısıtma elemanları, ayarlanan sıcaklığa o kadar hızlı ulaşılır. Güce ek olarak, özellikle açık havada kullanılması planlanıyorsa, ekipmanın enerji verimliliği önemli bir rol oynar. Bu parametre, odanın sıkılığından ve ayrıca ısı yalıtım katmanının kalitesinden etkilenir.

Odanın hacmi. Burada her şey basit - dolap ne kadar büyükse, aynı anda içine o kadar fazla eşya yerleştirilebilir.

Fırın tepsilerinin iç hazne boyutlarına uygunluğu. Tepsiler kabine monte edilebilirse, iş parçalarını taşırken çok zaman kazanabilirsiniz.

Sıcaklık kontrol aralığı ve doğruluğu. Ekipman ne kadar doğru olursa, o kadar iyi prova koşulları elde edilir. Ayrıca bazı durumlarda standart ısıtma yöntemlerinin dışına çıkmak gerekir. Bu nedenle, aralığın boyutunu unutmayınız.

Nem düzenleme imkanı. Belirli bir sıcaklığa ek olarak, haznede belirli bir hava nemi muhafaza edilmelidir. Profesyonel modeller nem kontrol fonksiyonu ile donatılmıştır ve bunu belirli bir seviyede tutabilmektedir.

Cam kapıların varlığı. Şeffaf kapılar, iş parçalarının durumunu görsel olarak izlemenizi sağlar. Bu özellikle yeni tarifleri test ederken önemlidir.

Önde Gelen Prova Dolabı Üreticileri

Geçen yüzyılın 40'lı yıllarının başından beri profesyonel fırıncılık ekipmanları üreten bir İtalyan şirketi. Şirketin ürünleri alıcıları cezbeder yüksek teknoloji ve kusursuz kalite... satın alarak hamur mayalama dolabı Sottoriva, işlevselliğinden emin olabilirsiniz, yüksek hassasiyet ekipmanın 24 saat çalıştığı varsayılsa bile, mikro iklim kontrol sistemleri ve güvenilirliği.

Pietro Berto, uzun bir geçmişe sahip başka bir İtalyan şirketidir. 1909 yılında çatallı karıştırıcıların üretimiyle başlayan küçük aile işletmesi, zamanla düzinelerce yüksek kaliteli fırın ekipmanı üreten uluslararası bir şirkete dönüşmüştür. Provacılar Pietro Berto, klasik hamur hazırlama teknolojisine odaklanmıştır, ancak gerekirse egzotik tariflerle başa çıkabilirler.

İspanyol üretici Salva, catering işletmeleri için fırın ekipmanları üretmektedir. Çeşitleri arasında hem küçük pastaneler için küçük boyutlu modeller hem de onlarca kilogram mayalı hamur parçası alabilen büyük dolaplar yer alıyor. Tüm ekipmanlar farklıdır yüksek kalite, olağanüstü performans ve şirket mühendislerinin en son gelişmelerini bünyesinde barındırıyor.

Debag ürünleri her şeyden önce Alman titizliği ve detaycılığıdır. Üretici, sizin için her şeyi yapabilen çok çeşitli otomatik prova makineleri üretmektedir. Hamuru hazırlamak için boşlukları hazneye yerleştirmek, programı ayarlamak ve işlemin sonuna kadar beklemek yeterlidir - pişirmenin tüm nüansları, süper uygularken bile sizi yarı yolda bırakmayacak akıllı elektronikler tarafından izlenecektir. -karmaşık tarifler.

Fırınlar gibi, fırın provaları da gelecekteki unlu mamullerin görünüşünü ve tadını tanımlar. Bu nedenle, hamurları hazırlarken zamandan tasarruf etmek ve müşterileri sürekli lezzetli hamur işleri ile memnun etmek için bunları mümkün olduğunca dikkatli seçmeniz gerekir.

Hatta büyük ev uzayı kullanmanın rasyonelliğini düşünebilirsiniz. Bir apartman dairesinde, bu konu temelde yeni seviye... İşler küçülmüyor, ama her şeyin bir yere yerleştirilmesi gerekiyor. Yerleşik mobilyalar bu konuda yardımcı olabilir. Kendinden montajlı bir gardırop özellikle ilginç görünüyor.

Bunu yapmak için, dolap türlerini, yaratılmalarında kullanılan malzemeleri ve diğerlerini anlamanız gerekir. önemli yönler soru. Yavaş yavaş yaparsanız, bu noktaların hiçbiri sorun olmamalıdır.

Dolap seçimi

Bu tür mobilyalar iki büyük kategoriye ayrılmıştır - dolap ve ankastre. Her iki seçeneğin de artıları ve eksileri vardır. Aynısı, kendin yap dolapları için seçenekler için de geçerlidir.

Dolap mobilyaları, göreceli hareketliliği nedeniyle iyidir. Böyle bir dolap, sorunsuz bir şekilde yeni bir yere veya başka bir odaya yeniden düzenlenebilir. Dezavantajlar arasında bu seçeneğin maliyeti var - daha fazla malzeme gerektiğinden yerleşik analogdan önemli ölçüde daha pahalıya mal olacak.

Gömme dolaplar, her türlü ihtiyaca göre özelleştirilebilen tasarımı nedeniyle çok güzel. rahat nokta veya boşluk - bir niş içine, bir merdivenin altına veya sadece bir odanın bir köşesine yerleştirilebilir.

Yapının birçok parçasının yerini evinizin duvarları aldığı için malzeme tüketimi azalır. Bu önemli bir dezavantaja yol açar - hareketlilik eksikliği. Özellikle ilgilenir sıradışı tasarımlar, merdivenlerin altında bir çeşit seçenek.

Tasarım

Bu aşamayı tamamen kendiniz yapabilirsiniz veya internete gidip şemalara ve çizimlere, tematik dergilerde de bulunabilecek çok sayıda kendin yap dolap fotoğraflarına bakabilirsiniz.

Dolap dolapları söz konusu olduğunda, herhangi bir özel problem olmamalıdır. Burada giderek daha fazla, kendiniz yapabileceğiniz kuru boyut hesaplamalarına dayanıyor. Bunu yapmak için, hangi boyutta kabine ihtiyacınız olduğuna karar vermeniz gerekir. Bu sadece arzunuzdan değil, aynı zamanda müsait yer, bu mobilya parçası için tahsis edilebilir.

Ardından, dolabın tabanının, üst kısmının ve tabanın boyutunu belirleme zamanı gelir. Bundan sonra, nasıl bölmek istediğinize karar vermelisiniz. iç boşluk kabine. Önce görsel olarak karar verin, sonra çizimlere ekleyin. Dikey ve yatay bölümler günlük kullanımda rahatlık açısından çok önemli bir rol oynamaktadır.

Dolap üretimi için orijinal fikirler, asma kat gibi bir parça olmadan yapamaz. Bunlar ve ek yan nişler de çalışmaya başlamadan önce düşünülmelidir. Kapıların boyutunu hesaplarken bunu yapmak daha iyidir. Ardından, aksesuar seçimini ele almanız gerekir.

enstrümanlar

Diğer herhangi bir işte olduğu gibi, kendi dolabınızı yaratırken biraz ihtiyacınız olacak. özel aletler... Tasarım aşamasında ihtiyacınız olacak daha fazla kağıt, kurşun kalem, kare ve basit cetvel.

Ardından, cephaneliğinizi bir matkap, tornavida, metal demir testeresi ve diğer bazı durumsal öğelerle doldurmanız gerekecek. Bunlara bir bıçak, bir bız, belki bir tür demir ve olağandışı bir matkap dahildir - giderek daha fazlası size bağlıdır.

Malzemeler (düzenle)

Bu yüzden kendi elinizle gardırop yapabileceğiniz şeye geliyoruz. Bir gardırop yapmak en iyisidir doğal ahşap... Tasarım güvenilir, dayanıklı ve çok çekici.

Öte yandan, olasılıklar sorunu var. Sorun şu ki, bir dolap için gerekli olan ahşaptan yapılmış parçaların evde işlenmesi çok zor. Doğal olarak, yalnızca dış kaplama ile sipariş edilebilir ve ele alınabilirler.

Buna rağmen, şu anda en popüler seçenekler, ana yapı için sunta ve yerleşik bir dolap seçeneğiniz yoksa arka için suntadır. Bu kombinasyon yeterli yüksek seviyeçeşitlilik renk şemaları ve bu nedenle herhangi bir oda için ihtiyacınız olanı bulmak zor olmayacaktır.

parça imalatı

Bu aşamada, sadece kendi elinizle nasıl bir gardırop yapacağınızı değil, aynı zamanda ara aşamalar, yapımı için parçalar oluşturma şeklinde. Bunu yapmak için sunta levhaları işaretlemeye başlamanız gerekir. Bu işlem sırasında, üç buçuk milimetreye kadar süren testere darbesi için boyutları ayırmayı unutmayın.

En iyi seçenek, çarşafları bir mağazadan veya bir tür atölyeden sipariş etmektir. Bu durumda, biraz fazladan ödeme yapmanız gerekecek, ancak aynı zamanda profesyoneller sizin için sayfaları kesecek ve bunu hızlı ve doğru bir şekilde yapacaklardır. Bu aşamada zamandan tasarruf etmek daha iyidir. Tüm kesilmiş sayfaların kenarlarının kesilmesi gerekecektir. İyi geliştirilmiş bir projeniz varsa, bununla ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır, çünkü hangi detayın nereye bakacağını zaten biliyorsunuz.

Bağlantı Parçaları

Büyük olasılıkla aksesuar da alacaksınız, bu yüzden onunla ilgili herhangi bir sorun olmamalı. Bu, tüm askıları, kulpları ve kapıları, çekmece şeklindeki tüm açılır yapıları ve bunlar için kılavuzları içerir.

Doğal olarak, bunları kendiniz yapabilirsiniz, ancak bu durumda, yine başkalarının çalışmalarını gözden kaçırmamanız gerekir. Bu aşamada genel olarak hazırlık tamamlanır.

toplantı

Bağlantı elemanları için gerekli tüm delikleri işaretlemek gerekir. Vidalar veya kendinden kılavuzlu vidalar olsun. Kuruluma alttan ve yanlardan başlıyoruz. Yerleşik bir gardırop durumunda, sadece duvarlar olacaktır. Bu aşamada boyutsal doğruluğu kontrol etmek gereksiz olmayacaktır.

Hazır parçalar sipariş ettiyseniz, hata olasılığı minimum olacaktır. Ardından, taban için delikler açmanız ve takmanız gerekir. Onunla birlikte bir bölme de yerleştirilir.

Rafları kurduktan sonra yapımız çok daha güçlü ve kendinden emin bir hale gelecektir. Ayrıca, gerekirse kapağı ve kapıları takmanız gerekir. Bağlantı parçaları, çizimlere göre gerektiği gibi monte edilir. Bu, kabinin montajını tamamlar.

DIY dolapları fotoğraf

10.11.2011

Lezzetli ve havadar pişirmenin sırrı sadece doğru malzeme seçiminde değil. Pişirmeden önce hamuru uygun şekilde hazırlamak ve fermantasyonu için rahat koşullar yaratmak çok önemlidir. Bu görevi kolaylaştırmak ve mayalı hamuru pişirmeye hazırlamak için profesyonel ekipman -

Ne için ve nerede kullanılır

prova kabini fırın ürünlerinin hamur parçalarını pişirmeden hemen önce tutmak için tasarlanmıştır. Test için burada belirli bir ortam yaratılır - 38 dereceye kadar sıcaklık ve% 75-85 aralığında nem. Bu, oluşumu sırasında bozulan mayalı hamurun yapısının restorasyonuna katkıda bulunur ve serbest kalması nedeniyle gevşemesini sağlar. karbon dioksit- hamur "uygun".

Bu tür dolaplar, kafeler, restoranlar, oteller gibi küçük endüstrilerde ve büyük olanlarda - şekerleme dükkanları ve fırın fabrikalarında kullanılır.

Prova kabini tasarımı ve çalışması

Provalar genellikle benzer bir tasarıma sahiptir ve şunlardan oluşur:

1. Dolabın kendisi.
2. Kontrol araçları.
3. Kapılar.
4. Banyolu kaplar.

Tüm prova cihazları buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır ve kabin içindeki sıcaklık sürekli olarak ayarlanabilir. Genellikle, dolapların altına bir ısıtma elemanı ile donatılmış özel süngerli bir palet monte edilir. Sünger fazla nemi emmek için tasarlanmıştır ve teng bu nemi ısıtır ve onu sıcak buhara dönüştürür. Bu, prova işlemi için gerekli olan kabin içinde sıcak ve nemli bir ortamın elde edilmesini mümkün kılar.

Hamurla çalışma sürecinde (vererek istenilen şekil, küçük parçalar yapmak, hamuru yuvarlamak), neredeyse tüm karbondioksit ondan çıkar. Pişirmenin kabarık ve havadar olması için hamurun tekrar "doyması" gerekir. Bu amaçla hamur özel sıcağa gönderilir. provalar.

Prova, hamurun fırınlanmadan önce sıcaklık ve nem ile kontrol edilen fermantasyonudur. Fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitin etkisiyle hamur gevşer ve hacim olarak yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem, hamurun daha iyi bir doku elde etmesini ve daha gevşek ve kabarık olmasını sağlar. İş parçasının kendisi bitmiş bir görünüm alır, pürüzsüz ve eşit hale gelir. Kanıtlandıktan sonra hamur pişirme için gönderilir ve bu sırada bir sonraki ürün partisi - zaten oluşturulmuş ürünler - çözülür.

Unlu mamüllerin hazırlanması sırasında prova süreci çok önemlidir. oluşturmanıza ve sürdürmenize olanak tanır. en iyi koşullar fermantasyon sürecine dahil olan ve süreci önemli ölçüde hızlandırabilen bakterilerin gelişimi için. Prova makinelerinin temel amacı, hamur parçalarının pişirme fırınlarına veya fırınlarına gönderilmeden önce son provasıdır. Pastanelerde ve fırınlarda, prova dolabı tek formatlı fırınlarla birlikte kullanılabilir.

Hamur prova işlemi 15 ila 120 dakika arasında sürebilir. Bu, birçok faktöre bağlıdır: hamuru hazırlama yöntemi (mekanik veya manuel), unun kalitesi, hamurdaki şeker ve yağ miktarı, hamurun mayalanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatır ve parçanın ağırlığı.

Formlardaki boşlukların, fırın tepsilerine basitçe yerleştirilmiş olanlardan çok daha uzun süre ayrıldığını belirtmekte fayda var. Unlu mamüllerin üretiminde prova dolaplarının kullanılması işletmelerin ürettiği ürünleri daha yumuşak, kabarık ve gevşek hale getirir. Prova işlemi sırasında fırının çatlamasını önlemek için çok yüksek nem... Provalar ayrıca hazır mayalı hamurdan hızlı dondurulmuş yarı mamul ürünlerin buzunun çözülmesi için de kullanılabilir.

Modern dolapların avantajları

Prova kabinleri, haklı olarak en yaygın prova ekipmanı modelleri olarak kabul edilebilir. Bugün Üretim şirketleri oldukça geniş bir prova yelpazesini temsil eder . Fırının performansına bağlı olarak, provalar farklı boyutlar- 2 tepsiden (600 x 300 mm) 2-3 arabaya (20 tepsiye kadar).

Modern prova üretimi sürekli olarak geliştirilmektedir. Üreticiler, tüketicilerin giderek daha fazla yeni ihtiyaç ve isteklerini dikkate almaktadır. Yeni dolap modelleri birçok ek özelliğe sahiptir:

kabini açmadan süreci izlemenizi sağlayan kapıya yerleştirilmiş cam;

kabinin kullanımını pratik olarak sessiz hale getiren naylon eğme ve fren kanatlarının varlığı;

çoğu parçanın kolay erişilebilir yerlere yerleştirilmesi (bir parçanın değiştirilmesi gerekiyorsa, tüm yapının sökülmesi gerekli değildir).

Buna ek olarak, modern mayalama dolaplarının ayarlanması kolaydır, bu da onları çeşitli hamur bölücülerle senkronize etmeyi mümkün kılar ve hangi üretici olduklarını - yerli veya yabancı - dikkate almayabilirsiniz.

Eski tarz modellerin birçok dezavantajı vardır:

• alt panel her zaman sızdırmaz olmadığı için ısıtma elemanları genellikle yanar;
• dolap 75-85 dereceye kadar ısıtıldığında fırın tepsilerinde deformasyon meydana gelebilir;
• 30-40 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanmaz.

Düşük sıcaklıklarda (örneğin, soğuk havalarda dışarıda) kullanmak gerekirse, yeterince bakım yapamayacaklardır. yüksek ateş yoksa çok yavaş yapacaklar.

Bir prova kabini seçmek için temel kurallar

• yeni modellere tercih verilmesi tavsiye edilir;
• tasarımı buna bağlı olacağından, hangi ürünlerin kullanılacağını düşünmek önemlidir;

kabin performansına (saatlik, vardiyalı veya günlük) dikkat etmeye değer, çünkü prova işlemi pişirme işleminin kendisinden çok daha fazla zaman alır. Bu nedenle, bir fırın veya kavurma kabininden çok daha yüksek performansa sahip olacak bir prova kabini seçmelisiniz. Küçük ürünler için, aşağıdakilerden 4-6 kat daha yüksek performansa sahip bir prova kabini kullanın. fırın, unlu mamüller için - 1-2 kez.

prova kabininin hangi ekipmanlarla kullanılacağının dikkate alınması gerekir. Daha sonra, bu üretim sürecini otomatikleştirecektir.

Ayrıca şunlara da dikkat etmelisiniz:

kabinin dış kasası. Yalıtımın kalitesini etkileyeceği için boşluklar, oyuklar ve delikler olmamalıdır;

ısı yalıtımı seviyesi, çünkü hamur, taslakların olacağı kabinde prova işleminden geçmeyecektir;

kabin içinde optimum hava nemini koruma yeteneği ve ayrıca düzenleme yeteneği;

camlı bir kapının varlığı. Bu, kabini açmadan prova sürecini kontrol etmenizi ve taslaklardan kaçınmanızı sağlar.

Mayalama kabini seçerken, hamur mayalama işleminin düzgün bir şekilde ilerlemesi için sıcaklık aralığını göz önünde bulundurmalısınız. Sıcaklık 33 ila 45 derece arasında olmalı, içerideki hava nemi %75-85'i geçmemelidir. Ekipmanın yerleştirileceği oda ısıtılmalıdır.

Prova kabini üreticileri

İtalyan üretici Sottoriva faaliyetine kırklı yıllarda başladı. Kurucular Claudio ve Giuseppe Sottoriva kardeşlerdir. Bu üreticinin provaları poliüretan yalıtımlıdır. Bu malzeme, yalıtım özellikleri ve dayanıklılığı ile ünlüdür. Ayrıca poliüretan, yangına karşı güvenli ve çevre dostudur. Dayanıklı alüminyum levhalardan yapılmış dolap kaplaması.

"SOTTORİVA"

Üretici "Unox" 1990 yılında İtalya'da kuruldu ve 9 yıl sonra ürünlerini ABD pazarına sundu. Unox provaların bir özelliği, yalıtım malzemesi ve çalışma sırasında düşük enerji tüketimi nedeniyle çevre dostu olmasıdır.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİ"UNOX"

Fimar, yetmişli yıllarda kurulmuş bir İtalyan üreticisidir. Şu anda bile üretim büyük ölçekte değil. Tüm ofisler ve atölyeler 4,5 km2'lik bir alana sığacak. Ancak "Fimar" kalitesi tüm dünyada takdir edilmektedir.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİ"FİMAR"

Yukarıdakileri özetlersek, lezzetli, yemyeşil unlu mamüller elde etmek için prova kullanımının gerekli olduğu sonucuna varabiliriz. Ve tüm dünyada İtalyanlar pişirme konusunda uzman olarak kabul edildiğinden, ürünleri büyük talep görüyor. Makale, provaların tüm faydalarını ve model seçmenin inceliklerini yansıtıyor. Belirli bir kabine seçiminde belirleyici faktör, üretim ölçeği ve bütçedir.

Nesne

Rus fırını olmayan ancak fırıncılıkla uğraşanlar için vazgeçilmez bir araç Ev yapımı ekmek, ekşi hamur, kvas hazırlanması.

Hamuru mayalamak için kompakt katlanır dolap denir. brod ve taylor, herhangi bir ev mutfağı için uygundur ve yardımcı olacaktır hamur veya ekşi hamur fermantasyonu için sıcak ve optimum nemli bir ortam yaratın, ayrıca fermente süt ürünleri veya kvas hazırlanması için.

Belirli bir nem ve sıcaklığın gerekli olduğu her şey için.

brod ve taylor- Katlanır bir mayalama dolabı, hamurunuzu normal koşullarda yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre olgunlaşması ve olgunlaşması için daha düşük bir sıcaklık ayarlayabilir veya hamur oluşturmak için kabin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bir bölmede olup biten her şeyi takip etmeyi mümkün kılar. birden fazla fırın kabına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf, katlanmış ve açılmamış bir kabini göstermektedir.

Dolap ile birlikte teslimat seti ayrıca bir su tepsisi içerir ve bu, nemi üzerinde tutmanızı sağlar. optimal seviye.

Kabin, ayarlanan sıcaklığı ve nemi korur - ekşi hamur, yoğurt, ekşi krema, hamurun mayalanması için.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamur yoğurmak için değil, aynı zamanda kendi yoğurdunuzun üretimi için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritebilir ve ne zaman yumuşak tutabilirsiniz doğru sıcaklık.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve herhangi bir tezgah çekmecesinde saklanabilir. Hiç yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. Ve elde etmek için iyi test veya hamur ve uygun maya fermantasyonu, başlangıç ​​kültürü, tavsiye edilir sıcaklık 28-32 ° C... Kış ise ve Rus sobası ısıtılırsa, sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmaz, şimdi çok az insanın sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Kabin yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C'lik bir sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Prova kabini, profesyonel ekmek ve hamur işlerinde kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli bir ortam yaratır, böylece ideal koşullar maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek elde edilir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece prize takın ve açın. Hazır!

• Kabinin iç boyutu (çalışma için birleştirilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Kabinin dış boyutları (çalıştırmak için monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolabın dış boyutu (saklamak için katlandığında): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

.... hakkında yazmak isterdim "hack" demek istedim ama bu doğru olmayacak. Ekşi mayalı ekmek yapma aşamalarını nasıl ve ne zaman kısaltabileceğimizi veya tam tersine artırabileceğimizi, önyargısız olarak nerelerde sadeleştirebileceğimizi ve hangi noktaların değişmeden bırakılacağını. İnternetteki ekşi maya ve ekşi mayalı ekmek tarifleri karanlık ve hatta bazıları doğrudan birbiriyle çelişiyor, ancak tüm bunlar insanların paylaştığı ve söylediği gerçek bir deneyim: bak, işte böyle çıkıyor. Ancak, her deneyim öğrenmeye değmez.

Niye ya?

Neden bir testle çalışırken, bunu başka bir şekilde değil de bu şekilde yapıyoruz? Ekşi maya üzerine ekmek hamurunu aşamalar halinde "kurduğumuzu" ve bunun her zaman ekşi mayalı bir hamur olduğunu ve daha sonra hamuru yoğurup ardından mayalanması, kesilmesi, ön mayalanması (hamur parçaları yuvarlanıp dinlenmeye bırakıldığında) hatırlatalım. kalıplamadan önce) kalıplama, son prova, gerekirse kesimler ve buharda pişmiş ürünler. Çok fazla yaygara gibi görünebilir, ancak en iyi sonucu elde etmek için lezzetli, güzel ekmek pişirmek istiyoruz, bu yüzden kişisel olarak hamurla yapılması gereken hiçbir şeyi kaçırmamaya çalışıyorum. Bütün bunlara "teknoloji", "yöntem" denir, ama aslında sadece böyle değil, fiziksel ve fiziksel olarak ortaya çıkan bir yöntem var. kimyasal özellikler bileşenler ve birbirlerini etkileme yetenekleri: un, su, maya / başlangıç ​​kültürü, tuz, şeker, yağ ve diğer katkı maddeleri.

Test ile meydana gelen süreçleri anlamak, her aşamada neyin ne olduğunu ve ne olduğunu anlamak, gerekirse minimum kayıpla işi basitleştirebilirsiniz. Sırayla başlayalım.

1) Ekşi mayalı hamur.

Genelde sabah işe başlamak için geceleri takıyorum ve tam olgunlaşmadığında, şişmediğinde, gürleştiğinde kullanmaya çalışıyorum ama aynı zamanda aşırı olgunlaşmamış veya kuvvetli ekşi değil (okuyabilirsiniz) hakkında makalede bu yöntem hakkında). Ya şu anda hamuru yoğuramazsan? Buzdolabını hamurun içine koyabilir ve fırsatınız olduğunda sakince teste devam edebilirsiniz. Sıcaklık ve olgunluk derecesine bağlı olarak buzdolabında birkaç saat durabilir, bu, işleri bitirmeniz, işi bitirmeniz, çocukları beslemeniz ve yatırmanız ve sonunda sevdiğiniz şeyi yapmanız için yeterli olacaktır))

2) Otoliz.

Otoliz ile yoğurma alışkanlığı edindim, bu özellikle kepek-mişeyin şişmesi için zaman alan protein ve glüten oluşmaya başlayan tam tahıllı hamurlar için geçerli. Mayayı, suyu ve unu bir hamur karıştırıcısında karıştırıyorum, hamurun kurumaması için örtün ve 20 dakika bekletin. Ekşi hamur olmadan beyaz un hamurunun 40 dakika, hatta bir saat bekleyebileceğini unutmayın, ekşi hamur hamurunun çok daha az zamana ihtiyacı vardır, çünkü ekşi hamurda bulunan laktik ve diğer asitler proteinin hızlı şişmesine katkıda bulunur. Beyaz undan yapılan hamur genellikle otoliz olmadan yoğrulur, ancak tam tahıl ile ihmal etmemek daha iyidir. Peki ya 20 dakikalık otolizden sonra teste gelmek için zamanınız yoksa? 10-15 dakika kalırsanız sorun olmaz, daha uzunsa bir saniye ayırın ve hamuru buzdolabına koyun. Düşük sıcaklık, glüteni parçalayan enzimleri yavaşlatır ve fırsat doğduğunda yoğurmaya başlayabilirsiniz. Ama önceden hamura doğru zamanda gelemeyeceğinizi düşünüyorsanız, karıştırıp tuz ekleyin. Protein şişmesini biraz yavaşlatacak, ancak enzimleri de yavaşlatacaktır. Ve buzdolabında! Ve hamuru buzdolabına koyarsanız, ısınana kadar yavaş yavaş mayalanacağını unutmayın.

3) Yoğurma.

Burada ne diyeceğimi bile bilmiyorum, eğer elinizle yoğurursanız, o zaman sadece makine ve manuel yoğurmadan bahsediyorsunuz. Yoğurmak için çok tembelseniz, kıvrımlar halinde yoğurun, hamura periyodik kısa yaklaşımlarla veya aktif yoğurma sürecinde, glüteni gevşetmek için hamuru 5 dakika dinlendirin, bu çok iyi bir yol... Ve burada yoğurmamanın yoğurmaktan daha iyi olduğunu hatırlamak önemlidir, belki ekmek o kadar gür değil, lezzetli olur - kesinlikle. Bu arada, bu makalede fazla karıştırma ve ekmeğin neden tatsız olduğu hakkında bilgi edinebilirsiniz.

4) Katkı ve yağların eklenmesi.

Yoğurmanın başlangıcında tohum, kuru üzüm ve kuruyemişleri atabilirsiniz, ancak daha sonra bu ilaveler hamurun glüten geliştirmesini zorlaştıracaktır, çünkü yoğururken yırtılacaktır. Ekmek yapımcıları bile, hamur oluştuğunda, partinin sonuna doğru her türlü katkı maddesini ekleyecek şekilde tasarlanmıştır. Aynı şekilde yağ ile.

5) Fermantasyon ve prova.

Fermantasyon ile genel olarak birçok seçenek vardır. Ekşi mayalı hamur uzun süre dolaştığı için uygundur ve dolaşırken bir sürü şeyi yeniden yapabilir ve hatta çocuklarla yürüyüşe çıkabilir veya dükkana gidebilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için daha sıcak bir yere koyabilirsiniz ve varsa prova dolabı Brod & Taylor, bunu yapmak çok basit, orada sıcaklık ayarlanır ve siz değiştirene kadar sabit bir şekilde korunur. Fermantasyon süresini artırmak istiyorsanız, buzdolabı size yardımcı olacaktır, orada hamur 8 saate kadar uzun süre durabilir ve yavaş büyüyebilir. Aynı şekilde, son prova ile. Sırayla birkaç somun pişirirseniz, biri pişerken, ikincisi fazla kalmaması için buzdolabında saklanabilir ve pişene kadar böyle devam edebilir.

6) Ön prova.

Bu aşamayı atlayabilirsiniz, ancak kaliteli bir iş parçası oluşturmak için bunu yapmak daha iyidir. Ne için var? İki veya daha fazla somunu pişirmek için hamuru parçalara ayırın, yuvarlayın ve hamuru biraz dinlendirin. Bir yandan, neden hemen hamuru kalıplayıp içine koymuyorsunuz? Ön prova daha kaliteli form oluşturmanızı sağlayacaktır. Parçaları yuvarlayarak, onları zaten veriyorsunuz doğru şekil, glütenin olgunlaşma sırasında gevşemesine izin vererek, hamurun iç yapısını ve içindeki kabarcıkları korurken daha sıkı bir şekilde kalıplama fırsatını elde edersiniz. Bu şekilde oluşturulan ekmek, mayalanma ve pişirme sırasında şeklini daha iyi korur ve daha kabarık ve yuvarlak olur. Germe sırasında gergin glüten kırılabilir ve hamur dayanabilir (hamuru aktif yoğurmadan hemen sonra ayırmaya ve açmaya çalışın, direnecek ve küçülecektir) ve glüteni biraz gevşetirseniz, onunla yaratabilirsiniz, hangisi iyi. Aynı şekilde ve göreceli olarak, hamuru bölmezseniz, hepsinden bir somun pişirin.

7) Aldatamayacağınız tek şey pişirme ve nemlendirmedir.

Pişirme sıcaklığı yeterince yüksek olmalıdır. Başlangıçta düşük veya yeterince ısıtmayan bir fırın seçerseniz, iş parçası yüzer ve çok kabarık olmaz, aşırıya kaçarsanız ekmek yanar ve kırıntı çok kuru olur. Pişirmenin başlangıcındaki buharda da böyledir, eğer nem çok fazlaysa ve nem çok uzunsa (15 dakikadan fazla), kesikler açılmayacak ve kabukla eşit hale gelmeyecek ve kabuk düzgün ve pürüzsüz olacaktır. parlak.

Geçenlerde, ekşi mayalı ekmek pişirmeye başladıkları yerel bir fırını ziyaret ettim. Nasıl yaptıklarını anlatmadan önce, ekmeklerinin gerçekten lezzetli olduğunu söyleyeceğim. Bu nedenle fırıncılar, üretimi optimize etmek için, pişirmeden önce mayalanma sürecini atlar, hamuru yoğurur, hemen şekillendirir ve mayaya koyarlar.

Bir yandan yoğurduktan sonra nasıl dolaşabilirsiniz, bir zarfa katlayın, glüteni güçlendirin, tef ile dans edin? Ve böylece, üretim maliyetleri. Bir yandan, bir şekilde yanlış çıkıyor, ancak profesyonel fırıncıların yaptığı, fermantasyonu atlayarak ve biz amatörler-yeni başlayanlar arasında büyük bir fark var. Ne yaptıklarını ve neden yaptıklarını biliyorlar ve anlıyorlar ve sonunda mükemmel ekmekleri var ve bildiğiniz gibi uygulama gerçeğin ölçütü. Ama istediğimizi yaratmaya başlarsak, iyi ekmek yapmayı ve farklı ekmek hamurlarıyla özgürce çalışmayı asla öğrenemeyeceğiz çünkü temelleri bilmeden böyle bir çalışmanın hiçbir anlamı olmayacak.

Dürüst olmak gerekirse, hemen deneyimlerini tekrarlamaya ve fermantasyon sürecini atlamaya çalıştım, ama sonunda kötü çıktı. Ekmeğin olması gerektiği gibi oturmasını beklemedim (ama o anda bana iyi gitti gibi geldi)), pişirdim, genel olarak lezzetli, ama düz çıktı ve bu “düz” geçerlidir hem tadı hem dış görünüş ekmekten. Ek olarak, hamur kalıplama sırasında biraz farklı davrandı, çok esnek ve esnek değildi.

Bir sonraki yazımda fırında çekim yapma fırsatım olduğu için sizlere profesyonel ekmek üretiminin nasıl çalıştığını, fırında hangi tekniğin kullanıldığını anlatacağım ve evde yapabileceklerimizle kıyaslayacağım. Ve elbette, yerel fırıncıların ekşi mayalı ekmeği yoğurduktan sonra fermente etmeden pişirmeye nasıl alıştıklarını da anlatacağım.