Yemek hazırlarken keskin bıçaklar kullanmalısınız. Elbette bıçağı hızlı ve az parayla doğru şekilde keskinleştirebilecek bir uzmanla iletişime geçmek daha kolaydır, ancak bunu kendiniz yapabilirsiniz.

Bıçağı belirli kurallara göre keskinleştirmek gerekir, aksi takdirde bıçağa zarar verebilirsiniz.

Doğru bıçak bileme açısı

Mutfak bıçaklarını keskinleştirirken nesnelerin çalışma yüzeyine göre belirli bir konumda olması önemlidir. Bunu yapmak için doğru bileme açısını seçmeniz gerekir.

Bu parametre, örneğin bıçağın yapıldığı metalin tipi ve mukavemet seviyesinin yanı sıra bu aletin kullanılma amacı gibi birçok faktöre bağlıdır. Yani, keskinleştirme derecesi farklı türler bıçaklar:

• neşter ve tıraş bıçağı - 10 ila 15 derece;
• sebze, et ve balık bıçakları - 15 ila 20 derece;
• diğer aşçı eşyaları - 20 ila 25 derece;
• av bıçakları – 25–30 derece.

Doğru keskinleştirme açısını seçmek önemlidir; bu, istenen keskinliği elde etmek için gereklidir. mutfak aletleri.

Bıçakları bilemek için hangi tane büyüklüğüne ihtiyaç vardır?

Bıçakları keskinleştirirken özel taşlar kullanılır. Yüzeyleri farklı boyutlarda tanelerden oluşan bir aşındırıcıdır. Taşın tane büyüklüğü bu göstergeye bağlıdır. Baharat eklemeye yönelik cihazlar aşağıdaki gruplara ayrılır:

• en iri taneli (özellikle kaba malzeme);
• düzenli iri taneli;
• orta taneli;
• ince taneli (hassas aşındırıcı);
• mikro taneli (arttırılmış inceliğe sahip malzeme).

Bir bıçak nasıl doğru şekilde keskinleştirilir? İyi usta tek tür taş kullanmanın etkisiz olduğunu bilir. Kurallara göre, iri taneli ve pürüzlü taşlardan narin, ince taşlara doğru ilerleyerek bileme dönüşümlü olarak yapılır.

Bileme makinesinde bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Makinenin kullanımı dikkate alınır verimli bir şekilde Ancak bileme mekanizması hantaldır ve bu nedenle her evde yoktur. Ancak donuk mutfak aletlerini keskinleştirmek için kullanma fırsatınız varsa, bu işin bazı inceliklerini bilmelisiniz:

Çalışmak için çok zamana ihtiyacınız olacağını lütfen unutmayın. Ayrıca bu konuda yeterli tecrübeye sahip olmayanların makinede bileme işlemi yapmaması gerekmektedir.

Zımpara kağıdıyla bıçaklar nasıl düzgün şekilde keskinleştirilir?

Biraz tecrübeniz varsa ve zımparanın nasıl çalıştığını biliyorsanız bıçakları bilemek sizin için zor olmayacaktır. Bu nedenle, bıçakları zımpara kağıdı üzerinde keskinleştirirken aşağıdaki kurallara uyun:

• Bıçağı aşındırıcıya uygularken büyük mekanik kuvvetler uygulamamalısınız;
• aşındırıcının dönme yörüngesi uçtan kenara doğru olmalıdır;
• zımpara üzerindeki bıçak, cihazın sapından bıçağın ucuna doğru düzgün bir şekilde hareket ederek daire boyunca hareket ettirilir;
• Her iki tarafta bileme yaparken bıçağın sabitleme açısını değiştiremezsiniz, sadece diğer tarafa kaydırmanız yeterlidir;
• İşin sonunda bıçağı blok, musat veya zımpara kağıdı ile düzeltin.

Tabii ki, gerçek ustalar elle bilemeyi tercih ediyorlar, bu da maksimum etki elde etmelerini sağlıyor. Ancak bıçağa neşter keskinliği kazandırmaktan ziyade oldukça keskinleştirmekten bahsediyorsak, zımpara kağıdı kullanmak iyi sonuçlar verecektir.

Mutfak bıçakları kalemtıraşla nasıl keskinleştirilir?

Bugün satın alabilirsiniz özel cihazlar bıçakları bilemek için - bunlar bıçak bileyicilerdir. Bu cihazlar mekanik veya elektriklidir. Çok deneyimli değilseniz veya bıçakları kendiniz bilemeyi hiç denemediyseniz, elektrikli seçeneği kullanmak daha iyidir.

Bu bileyici, bileme açısını bağımsız olarak seçer ve her türlü ev bıçağını keskinleştirmek için kullanılır. İş şu şekilde yapılır:

Bu adımları takip ettiğinizde artık bıçağınızın mahvolması konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Bileyici işi kendi başına yapacak ve harika keskin bir bıçak elde edeceksiniz. Bu en iyi yol Evde bir mutfak cihazının istenen keskinliğini elde edin.

Yuvarlak disk bıçak bileyici nasıl kullanılır?

Bıçakları bilemek için, bileyiciler de dahil olmak üzere çeşitli cihazlar vardır. yuvarlak diskler. Aradaki fark, bu durumda bileme malzemesinin, kesme yüzeyini 45 derecelik bir açıyla taşlayan özel bir döner silindir olmasıdır.

Bu tür cihazların temel avantajı, bileme işleminden sonra bıçakta çapak kalmaması ve işin basit bir şekilde yapılmasıdır. Ayrıca merdane bileme makineleriyle bilenen aletler, V şeklindeki aletlere göre çok daha uzun süre keskin kalır.

Çoğu zaman, bu tür bileyiciler sadece bıçaklar için değil aynı zamanda makaslar için de uygundur.

Şam çeliği bıçakları nasıl keskinleştirilir?

Şam çeliği bıçakları her zaman popüler olmuştur, en dayanıklı oldukları düşünülür ve keskinlikleri başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Ancak bu malzeme bile donuklaşma eğilimindedir.

Burada elektrikli bileyicilerin kullanılamayacağını bilmek önemlidir, yalnızca manuel işleme ihtiyaç vardır. Şam çeliği bıçağını keskinleştirirken aşağıdaki ilkelere uymalısınız:

• İlk önce metalin gücünü belirleyin. Bu, keskinleştirme açısına dikkat edilerek yapılabilir. daha güçlü malzeme, o kadar keskin olacaktır.
• İnce taneli aşındırıcılar kullanın ve yavaş yavaş mikro kaplamalara geçin.
• Bıçağı yalnızca kesme yüzeyi boyunca keskinleştirin.
• Çentikler varsa, kenar tüm uzunluğu boyunca taşlanmalıdır.
• Pahların parlatılması gerekiyorsa, bu işlem kesici kenar keskinleştirilmeden önce yapılmalıdır. Zaten bilenmiş bir bıçağı işlerseniz, uç basitçe yuvarlanabilir.

Her şeyi doğru yapacağınızdan emin değilseniz, riske atmamak ve bir uzmana başvurmak daha iyidir.

Bıçağı taşsız keskinleştirmek mümkün mü?

Bir bıçağın acilen keskinleştirilmesi gerekiyor ve uygun aletler HAYIR. Ancak endişelenmeyin, sorunu aşağıdaki yollarla çözebilirsiniz:

Bu, donuk bir cihazı kısaca keskinleştirmenize olanak tanır, ancak bu tür yöntemlere tam teşekküllü bileme denemez. Bu önlemleri aşırı durumlar için saklamanın ve sürekli kullanmamanın daha iyi olacağını unutmayın, aksi takdirde bıçaklar hızla kullanılamaz hale gelecektir.

Bir bıçak üzerinde bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Bıçağınız körelirse ve elinizde bileme taşı ya da elektrikli bileyici yoksa ne yapmalısınız? Bıçağınızı bıçağınızda keskinleştirin! Bu prosedürü şu şekilde gerçekleştirin:

• kör bıçağın kesme yüzeyini başka bir bıçağın arkasına uygulayın;
• aletleri “kendinizden” keskinleştirecek şekilde alın, yani kesici kenarlar yanlara doğru yönlendirilmelidir;
• bir bıçağı diğerine sürterek 10-15 kuvvetli vuruş yapın.

Bu, kör bir bıçağı kısaca "canlandıracaktır", ancak böyle bir prosedür tam teşekküllü bir bileme değildir.

Bir bıçağı jilet keskinliğine kadar keskinleştirmek nasıl

Hemen hemen her bıçağa ustura keskinliği verilebilir. Bunu başarmak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:

Çalışırken kesik şeklinde yaralanmamaya veya bıçağa zarar vermemeye dikkat edin.

Tırtıklı bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Mutfağınızda tırtıklı bıçaklar varsa bu aletlerin sıradan bileyicilerle keskinleştirilemeyeceğini bilmeniz gerekir. Kesme yüzeyinin bu versiyonunu keskinleştirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Hazırlanmak özel alet tırtıklı bıçaklar için, tercihen seramikten yapılmış koni şeklinde bir bileme çubuğu.
• Eğimli dişlerin bulunduğu tarafı belirleyin ve bıçağın bu kısmını keskinleştirin.
• Bileme cihazını bıçağın eğimli kısmına açılı olarak yerleştirin.
• Bıçağı "kendinizden uzağa" doğru hareket ettirerek her girintiyi birkaç hareketle keskinleştirin.
• Oluşan çapakları zımpara kağıdı veya aynı çubuk kullanarak çıkarın, ancak yüzeye bastırmayın, nazikçe hareket edin.
• Bıçağın pürüzsüz tarafını uygun bir aletle bileyin.

Bıçağın yan tarafındaki tırtıklı yüzeyleri eksik olan yerlerde düzeltmek için kullandığınız çubuğu kullanamayacağınızı unutmayın, aksi takdirde bıçağa zarar verirsiniz.

"Evde kör bıçaklar var mı, yani içinde erkek yok." Artık kimse bu “işaretin” nereden geldiğini söyleyemez. Ancak asıl amaç bu mu? Bıçağınızı mükemmel keskinliğe kadar keskinleştirmek hem zamandan hem de sağlıktan tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Kör bir bıçağı kullanmayı denediyseniz bunun uzun, rahatsız edici, zor ve üstelik tehlikeli olduğunu bilirsiniz. Böyle bir bıçakla kesmenize gerek yok ama gördüm. Bu durumda bıçak kırılırsa sahibine zarar verebilir. Ancak, sahibi ve kör bıçaklar hakkında söylenmemiş bir suçlama bile çok daha fazla acı veriyor.

"Testereyle kesmek" bıçağın köreldiğinin ve keskinleştirme zamanının geldiğinin kesin bir işaretidir. Organize ederek kendinizi test edin iyi aydınlatma ve bıçağın uzunlamasına incelenmesi; Üzerinde hafif parlayan şeritler fark ediliyorsa bunlar daha mat alanlardır ve sonuç açıktır. Ayrıca bıçağı her zaman yalnızca mükemmel keskinliğe kadar keskinleştirmesi gereken profesyonellerin yaptığı bir test de var. Ve bıçağın ön koldaki kılları tıraş edemediği veya havada bir yaprağı kesemediği her durumda bu yönteme başvuruyorlar.

Bıçakları bilemekle düzleştirmeyi karıştırmayın. Yani size elmasla bıçak bilemenin dünyanın en iyisi olduğunu söylerlerse ve bunun için size elmas kaplı öğütücü teklif ederlerse, provokasyona boyun eğmeyin. Musat, herhangi bir metal veya seramik diskli cihaz gibi faydalı şey, ancak bu yalnızca bıçağı düzeltmeye yardımcı olur ve bundan sonra onu keskinleştirmek için hala çok çalışmanız gerekir.

Bir bıçağın ideal bilenmesi bileyicilerde yapılır veya önemli olan bunlar farklı derecelerde tanelere sahiptir ve farklı işlemler. İri taneli bir bileyici kullanarak doğru bileme açısı ve şekli geri kazanılır. keskin kenar. Orta kum yalnızca kenar restorasyonu için uygundur. Son olarak bıçağın bitirilmesi ve düzleştirilmesi için ince kum kullanılır.

Bileme taşının uzunluğunu, üzerinde çalışacağınız bıçağın bıçağının uzunluğunun iki katına eşit olarak seçmek daha iyidir. Bıçağın bloktan düşmesini önlemek için 5 cm genişlik yeterli olacaktır. Bu en iyisi eğitim kılavuzu Bir bıçağın mükemmel keskinliğe nasıl keskinleştirileceği.

Oturarak ya da ayakta yapılabilir, pek önemli değil. Ancak ayakta duruyorsanız uygun olanı seçin. Bileyicinin altına bir parça lastik yerleştirin ve buna göre konumlandırın. Genel olarak tüm bileme hareketlerinin doğru şekilde ve sizin için rahat olan bir pozisyonda yapıldığından emin olun.

Bıçağın bıçağı bloğun bir ucuna düz olarak yerleştirilmiştir. Yüzeyine olan açı 23 derece olmalıdır. Hareketi yaparken bıçak ile bileyici arasındaki temas noktasını yavaş yavaş uca doğru hareket ettirin. Çubuğun sonuna ulaştığınızda bu noktanın tam olarak ucunda olacağını hesaplayın. Bu durumda bıçağın bileyicinin yüzeyinde kalması gerekir.

Bıçak sanki geriye doğru kaydırılmış gibi aynı hareketle geri döner. Bu, bıçak ile kalemtıraşın yüzeyi arasındaki açının sürekli ayarlanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Hızlı sonuçlar beklemeyin. Bir bıçağı mükemmel keskinliğe kadar keskinleştirmek meditasyonla karşılaştırılabilecek bir eylemdir. Yarım saatte, bir saatte ve üç saatte elde edilebilir. Bazı ustalar bileme işlemine en az 30 saat harcıyor! Ama sonuç...

“Ortaklar” adlı kısa öyküdeki Shurik filminin, duvar kağıdına sarılı Fedya'yı “kesmeye” hazırlandığını, bir bıçağı keskinleştirdiğini ve kendi saçını anında keserek test ettiğini hatırlıyor musunuz? Bunun bir tür şaka olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Mükemmel bilenmiş bir bıçak bu şekilde kontrol edilir.

Bileme sırasında bileme makinesine daha fazla baskı uygularsanız, işlemi minimuma hızlandırır ve biley taşını maksimum düzeyde aşındırırsınız. Üstelik bıçaktan sıyrılan çelik parçacıklarıyla tıkanacaktır.

Çalışırken kanıtlanmış başka bir işaret kullanın: "Sabır ve çalışma her şeyi mahveder." Bizim durumumuzda bıçağı keskinleştirecekler, böylece hem bakması hem de kullanması pahalı olacak.

Her erkeğin bıçağın nasıl keskinleştirileceğine dair bir fikre sahip olması gerektiğine inanılıyor. jilet gibi keskin. Ancak bu sürecin görünen basitliğine rağmen, kesinlikle herkes böyle bir görevle baş edemez. Bunun nedeni, bıçakları doğru açıda tutma becerisinin eksikliği değil, nesilden nesile aktarılan özel bilgidir. Ancak aslında herkes bir bıçağı doğru bir şekilde keskinleştirebilir; asıl önemli olan ürünü, bileme aletlerini ve yapıldığı malzemenin özelliklerini doğru anlamaktır. Bu makale tüm bunları tartışacak önemli yönler Ayrıca bıçakların jiletle bileme işleminin gerçekte nasıl yapıldığına dair sırlar da ortaya çıkıyor.

Bıçaklar hakkında bilmeniz gerekenler

İyi sahipler için, günlük yaşamda kullanılan herhangi bir bıçağın, ustura gibi keskin ve keskin olması gerekir. Antik çağlardan beri bu hep böyle olmuştur. Bu bakımdan birçok erkek için bu tür geleneklere uymak zorunlu bir husustur. Elbette düzenli bileme çok zaman alır ancak bu sayede mutfak cihazının benzeri görülmemiş bir keskinliği elde edilir.

Ancak keskinleştirmeye yalnızca belirli soyut geleneklerin prizması altında bakılmamalıdır. Herhangi bir şef, keskin bir bıçağın herhangi bir yemeğin hazırlanmasını önemli ölçüde hızlandırdığını doğrulayabilir. Bu tür cihazlarla çalışmak kolay ve rahattır; et veya sebze preparatlarını doğrarken elleriniz hiç yorulmaz.

Üstelik jilet gibi keskinleştirilmiş bir bıçakla çalışmak daha güvenlidir. Evet, bu doğru! Kör bir bıçakla çalışırken bıçağın kayması ve yana doğru hareket etmesi ihtimali vardır. Korku olabilecek en az tehlikeli şeydir. Sadece kendiniz için değil, çevrenizdekiler için de ciddi bir yaralanmaya neden olma riski göz ardı edilemez.

Bıçağın jilet keskinliği olmasa da yine de tehlikeli ve travmatik bir alet olmaya devam ediyor.

Bir bıçağı keskin bir şekilde keskinleştirmek için bıçağın yapıldığı çeliğin sertliğini hesaba katmak gerekir. Ancak her bıçak için bu değerler farklı olacaktır. Bileme açısını belirleyen çeliğin sertliği olduğundan bunları bilmek son derece önemlidir. Bu parametreler özel birimlerle ölçülmekte olup, ilgili laboratuvarlarda bulunan özel ekipmanlar kullanılarak gerçek sertlik göstergelerini öğrenebilirsiniz. Çoğu bıçak için standart, Rockwell yöntemi kullanılarak ölçülen 45 ila 60 sertlik derecesi (HRC) arasındadır. Yumuşak ve sert çelik türlerinin sürekli bileme gerektirdiği kanıtlanmıştır, çünkü ilk bıçaklar hızla aşınır ve ikinciden itibaren parçalanır.

Bıçaklar neden körelir?

Çelik gerekli sertlik parametrelerine sahip olsa bile bu oldukça ciddi ve yaygın bir sorundur. O halde neden keskinliği keskinleştikten sonra bu kadar çabuk kayboluyor?

Sebepler tamamen farklı. İlk ve asıl olanı, bıçak malzemesinin sertliği ne olursa olsun, kullanırken şu ya da bu şekilde üçüncü tarafların etkisine tabi olduğunu belirtmekte fayda var. Sürtünme kuvveti, bıçağa, mikroskobik parçacıkların tabandan ayrılmasına yol açacak şekilde etki eder ve bu da kademeli olarak yok olmasına neden olur. Özellikle bıçak kullanırken “ideal konumu” (kesici kenarın düzlemle optimum açılarda teması) sürekli olarak korumak imkansızdır. Yüklerin oluşması metal ürün üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve bu da jilet keskinliğinin kaybına neden olur.

Ancak işlemin mikroskobik yapısından dolayı ürünün keskinliğini kontrol etmek oldukça zordur. Donukluğunun ilk sinyali, bir kişinin böyle bir bıçak kullanarak bir nesneyi kesme sürecinde gösterdiği artan çabadır. Cihazın keskinliğini kaybedip kaybetmediğini gözle bile öğrenebilirsiniz: bıçağın donuk kısmı cilalı bir görünüme ve karakteristik bir parlaklık belirtilerine sahiptir. Bu tür kusurların varlığında bıçağın ustura gibi keskinleştirilmesinin zamanının geldiğini söyleyebiliriz. Prosesin maksimum verimliliğini sağlamak için dikkat edilmelidir. doğru seçim

uygun araçlar.

Bileme aracı seçme

• Bıçağı gerekli keskinliğe getirmek için, keskinleştirmek için doğru malzemeleri ve aletleri seçmeniz gerekir. Bunlar arasında:
• bileme taşları;
• Musatlar;
• elektrikli bileme makineleri;
• aşındırıcı makineler;;
• taşlama makineleri
• elektrikli bileme makineleri.

Her birinin özelliklerini anlamak için bunları sırayla düşünmelisiniz. Bileme taşları, bir bıçağı gerçekten çok keskin hale getirebilen eski aletlerdir. Tecrübeli ustalar varlığından haberdar çeşitli türler farklı tane boyutlarına (bu tür bileme taşlarını oluşturan en küçük aşındırıcı parçacıklar), farklı sertlik ve yoğunluğa sahip bileme taşları bileme taşları.

Bıçağı olabildiğince verimli bir şekilde keskinleştirmek ve bilemek istiyorsanız en az iki bileme taşı kullanmanız gerekecektir. Birincisi büyük tanelere sahip olmalı, ikincisi ise küçük tanelere sahip olmalıdır. İşaretlerine bakarak veya farkı gözle daha az doğru bir şekilde belirleyerek öğrenebilirsiniz.

Musatlar ve mekanik kalemtıraşlar mutfak hayatına aittir. Bıçakları keskinleştirmekten çok onları düzeltmek, mikroçipleri çıkarmak ve kısa bir süre için minimum tıraş bıçağı keskinliği kazandırmak için kullanılırlar. Cihazı birkaç kez çalıştırmak yeterlidir ve öğütücüler ve bileme makineleri istenilen etkiye sahip olmadığından bıçak tekrar körelmeye başlayacaktır. çelik yüzeyürünler.

Elektrikli bileme makineleri, kişiyi bıçakları keskinleştirirken önemli miktarda fiziksel çaba harcamaktan kurtarır, ancak aynı zamanda tam keskinlik de sağlamazlar. Özel bir bileme ve taşlama makinesi, bıçaklara mümkün olan en kısa sürede kesme özelliklerinin kazandırılmasına yardımcı olacaktır, ancak bu tür ekipmanların dezavantajı, evde saklanmasının ve kullanılmasının pahalı ve güvensiz olmasıdır. Bu tür makineler toz üretir, oldukça gürültülüdür ve enerji tüketir. Ancak onlar sayesinde herhangi bir bıçağa gerekli keskinlik hızlı, verimli ve minimum çabayla sağlanabilir.

Uzmanlar, bir takım tezgahı üzerinde bu tür işleri kendi başınıza yapmamanızı tavsiye ediyor. bileme ekipmanı takımların bilenmesi alanında uygun bir deneyim yoksa. Aşırı ısınma veya başarısızlığa bağlı olarak bıçağın üzerindeki bıçağın yalnızca nihai hasar görmesi olasılığı yoktur. doğru açılar keskinleşmenin yanı sıra ekipmanın yanlış kullanılması nedeniyle tehlikeli yaralanma riski de vardır.

Video “Evde av bıçağı nasıl keskinleştirilir”

Doğru şekilde keskinleştirme nasıl yapılır

Her şeyi teknolojiye göre yapmak için bıçağı keskinleştirme işleminin nasıl gerçekleşmesi gerektiğini anlamalısınız. Böylece en önemli soruya geliyoruz: Bıçağın jilet keskinliğine ulaşması için doğru şekilde nasıl keskinleştirilir?

Bu konuda sabırlı olursanız jilet keskinliğine kavuşabilirsiniz. İşleme süreci metal ürünleri belirli bir süre gerektirir: en iyi sonucu elde etmek için harcamanız gerekecek Daha zaman. Bıçağı ustura gibi keskinleştirmek için yoğun bileme işlemine yaklaşık 30 dakika harcamanız gerekir.

Bileme taşlarını kullanarak klasik bileme yöntemini kullanacağız. Aşındırıcılar düz bir yüzeye (masa veya tezgah) yerleştirilmeli ve altlarında da sert bir bez veya yünlü malzeme bulunmalıdır. Bu, blok kıpırdamayacağından ve onu elinizle tutmanıza gerek kalmayacağından ana görevi kolaylaştıracaktır.

Bıçak, aşındırıcının tamamını kesecek şekilde keskinleştirilmiştir. Aynı zamanda bıçağın kesici kenarının blok üzerindeki uzunlamasına eksenlere daima dik olmasını sağlamak gerekir. Gerçekte şuna benziyor: Bıçağın kavisli bir yüzeyi var ve bu nedenle hareket sırasında bıçağın, bölümleri aşındırıcı malzemelerin eksenlerine dik açı yapacak şekilde döndürülmesi gerekiyor.

Tüm çalışma süreci boyunca metal bıçak, bileyicinin yüzeyine aynı açıda tutulmalıdır.

Bu açının değeri 20 ila 25 derece arasında olmalıdır; bıçakların kesici kenarları için idealdir. Eti doğramak ve dilimlemek için tasarlanan bıçakların kesici kenarı daha keskin olmalıdır. Metal bıçakları işlerken sabit bir açıyı koruyarak, kesinlikle her tür çeliği keskinleştirebilirsiniz. maksimum seviye zekâ.

Bıçaklar tüm uzunlukları boyunca çubukların üzerinde çalışmalıdır ve bunun için fazla çaba harcamanıza kesinlikle gerek yoktur. Çok fazla basınç uygulandığında malzeme çökebilir ve bütün yüzeyi zarar görebilir, bu da bileme işleminin zorlaşmasına ve gecikmesine neden olur.

Bıçak bıçağı üzerinde ince, düzensiz bir kenar göründükten sonra bir sonraki adımı gerçekleştirebilir ve kaba çubuğu daha az aşındırıcı olanla değiştirebilirsiniz. Düzgün bileme işlemini tamamladıktan sonra elde edilen sonucu taşlama ile pekiştirmek gerekir.

Bıçağı parlatıyoruz

Taşlama, bir bıçağın keskinleştirilmesi sürecindeki son adımdır ve bu, daha sonra ona keskin bir kenar kazandırır. İşi gerçekleştirmek için oldukça ince aşındırıcı taneciklere sahip özel taşlama taşları kullanılır. Yüzeyi kadifemsi bir yüzeye benziyor ancak gerçekte bu taşlayıcı aşındırıcı, bir bıçağın bıçağını en iyi tıraş makinelerine bile rakip olacak kadar keskin hale getirebilir.

Öğütmenin asıl amacı nedir? Bu sayede kesici kenar yalnızca istenen özelliği elde etmekle kalmaz, aynı zamanda onu sıkı bir şekilde güvence altına alır. cilalandığı fark edilir metal yüzeyler Normal olanlar kadar bozulmazlar. Bu özelliğin bir sonucu olarak, keskinlik mümkün olduğu kadar uzun süre korunacaktır.

Taşlama sırasında bıçağı keskinleştirirken olduğu gibi aynı prensipler dikkate alınmalıdır. Her hareket düzgün ve ölçülü olmalı, bıçağın konumu çubukların eksenlerine dik olmalı, bilenmiş çeliğin aşındırıcılara olan eğim açıları sabit bir değerde olmalıdır. Ve işi gereksiz efor sarf ederek yapmamalısınız. Çelik kademeli olarak katmanlar halinde düzleştirilirse, sonunda jilet keskinliği elde edilecektir.

Sonuç olarak, tüm bunlara hakim olunabileceğini ancak dilerseniz elde edebileceğiniz pratik bir beceriye kesinlikle ihtiyacınız olduğunu belirtmek isterim. Ve edinilen bilgiye göre, evdeki herhangi bir sahibinin bıçağı her zaman keskin ve keskin olacaktır.

Video “Bir bıçağın jilet keskinliğine kadar düzgün şekilde keskinleştirilmesi”

Her erkeğin bir bıçağı jilet keskinliğine kadar keskinleştirmeyi bilmesi gerektiğine inanılıyor. Ancak operasyonun görünürdeki basitliğine rağmen, herkes bu sanatta ustalaşamıyor. Ve bu, bıçağı doğru açıda tutma yeteneği meselesi değil, bilgi nesilden nesile en katı gizlilikle aktarılır. Bir bıçağı düzgün bir şekilde keskinleştirmek için bıçağın kendisi, bileme aleti ve bıçağımızın yapıldığı malzemeler hakkında bir şeyler bilmeniz gerekir. Aşağıda okuyucularımıza tüm bunları anlatacağız. Ve tabii ki ustalığı keskinleştirmenin sırlarını açığa çıkaracağız.

Bıçağı güvenli bir şekilde kullanabilmek için bıçağın doğru şekilde bilenmesi gerekir.

Bıçaklar hakkında birkaç söz

İyi bir ev sahibi, evdeki tüm bıçakların her zaman jilet kadar keskin olmasını sağlamalıdır. Uzun zamandır durum böyle. Bu nedenle, birçok erkek geleneği takip etmeye çalışıyor ve ekmek bıçağından benzeri görülmemiş bir keskinlik elde etmek için düzenli olarak çok zaman harcıyor.

Keskin bir bıçak mutfakta çalışma sürecini önemli ölçüde hızlandırır.

Ancak keskinleştirme yalnızca bazı soyut geleneklere bir övgü olarak değerlendirilmemelidir. Herhangi bir şef, keskin bir bıçağın pişirme işlemini birkaç kez hızlandırdığını doğrulayacaktır. Ayrıca çalışması kolaydır; et veya sebze doğramaktan eliniz yorulmaz.

Ve ustura gibi keskinleştirilmiş bir bıçak, mutfakta çalışmayı güvenli hale getirir. Evet, doğru! Kör bir bıçak yana doğru hareket edebilir ve ardından el kayabilir. Ve en iyi ihtimalle her şey bir korkuya dönüşecek. En kötü ihtimalle, kendinizi ciddi şekilde yaralayabilirsiniz veya yakınınızda bulunan birine dokunabilirsiniz. Sonuçta, jilet keskinliğine sahip olmayan bir bıçak bile keskin kalır, özellikle de ucu.

Bıçakları bilemeye başlamadan önce, her birinin bıçağının yapıldığı çeliğin sertliğini öğrenmelisiniz. Gerçek şu ki, bilemenin hangi açıda yapılacağını çeliğin sertliği belirler. Bu parametre özel birimlerde ölçülür ve sertlik yalnızca laboratuvar koşullarında belirlenebilir. özel ekipman. Çoğu bıçağın standardı 45-60 Rockwell sertliğidir (HRC). Hem yumuşak hem sert çelik onu her zaman keskinleştirmeniz gerekecek, çünkü birincisi sürekli yıpranacak, ikincisi ise parçalanacak.

Bıçak neden köreliyor?

Soru ciddi. Çelik gerekli sertliğe sahipse neden bıçak köreliyor ve ustura gibi keskinliğini koruyamıyor?

Yiyecekleri keserken gösterilen çaba, bıçağın keskinleştiğinin göstergesidir.

Bunun birkaç nedeni var. Birincisi: Malzeme ne kadar sert olursa olsun, kullanım sırasında üçüncü tarafların etkilerine maruz kalır. Sürtünmenin etkisi altında mikroskobik metal parçacıklar ana gövdeden kopar ve keskin kenar yavaş yavaş yok edilir. Ayrıca bıçağın kesici kenarı altındaki yüzeyle temas halindeyken bıçağı sürekli olarak "ideal pozisyon" denilen konumda tutmak imkansızdır. optimum açı. Ortaya çıkan yükler metal üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir. Sonuç olarak, jiletin keskinliği kaybolur.

Ancak bu işleme mikroskobik denilebileceği için bıçağın ustura gibi keskinliğini kaybedip kaybetmediğini hemen anlamak mümkün değildir. İlk sinyal, böyle bir bıçakla bir şeyi kesmek için uygulanması gereken artan kuvvet olabilir. Keskinlik kaybı gözle de belirlenebilir: bıçağın üzerindeki donuk alanlar cilalanmış gibi görünür, karakteristik bir parlaklığa sahiptirler.

Bu, bıçağı bir ustura gibi keskinleştirmenin zamanının geldiği anlamına gelir. Süreci olabildiğince etkili hale getirmek için doğru aracı seçmelisiniz.

Bir bileme aleti seçme

Bıçağı istenilen keskinliğe getirebilmek için doğru malzeme keskinleştirmek için. Olabilir:

• bileme taşı;
• Musat;
• elektrikli bileme makinesi;
• aşındırıcı makine;
• taşlama makinesi;
• mekanik kalemtıraş;
• elektrikli kalemtıraş

Bıçakları keskinleştirmek için özel bir bileme taşı kullanabilirsiniz.

Her birine ayrı ayrı bakalım. Bileme taşı, bıçağın ustura kadar keskin olmasını sağlayan eski bir alettir. Deneyimli ustalar aslında çok sayıda bar olduğunu biliyorum farklı boyutlar değişen sertlik ve yoğunluğa sahip taneler (çubuğun kendisini oluşturan en küçük aşındırıcı parçacık). Bir bıçağı verimli bir şekilde keskinleştirmek ve ardından cilalamak için iki bileme taşına ihtiyacınız vardır. Biri büyük taneli, diğeri küçük taneli. Bu, özel işaretlerle belirlenebileceği gibi, bu tür çubuklar arasındaki farkı gözle de görebilirsiniz.

Musat, mekanik kalemtıraşın yanı sıra bir mutfak aksesuarıdır. Onun yardımıyla bıçaklar keskinleştirilmez, daha ziyade düzeltilir, mikroçipler çıkarılır ve tıraş makinelerinin keskinliği bir süreliğine geri yüklenir. Bileme taşı ve bileyici çeliğe yeterli düzeyde etki etmediği için bu süre kısadır.

Elektrikli bileyici bizi bıçağı keskinleştirmek için fiziksel çaba harcamaktan kurtarır, ancak aynı zamanda onu jilet keskinliğine de döndüremez.

Özel bileme ve taşlama makineleri bıçağı hızlı bir şekilde eski yerine döndürebilir. kesme özellikleri, ancak sorun şu ki, bu tür ekipmanı evde tutmak pahalı ve tehlikelidir. Makine oldukça fazla elektrik tüketirken çok fazla toz ve gürültü üretiyor. Ancak onun yardımıyla bıçaklardan herhangi birine istediğiniz keskinliği verebilirsiniz. kısa zaman ve fazla çaba harcamadan.

Ancak uzmanlar işe başlamamanızı tavsiye ediyor bileme makineleri En azından alet üreticisi olarak çalışma deneyiminiz yoksa. Bir bıçağın bıçağını aşırı ısıtarak veya yanlış açıda keskinleştirerek umutsuzca mahvedebilirsiniz.

Nasıl keskinleştirilir

Elektrikli kalemtıraş, bıçakların bilenmesi için çok uygundur.

Böylece en önemli soruya geliyoruz: Bıçağın jilet keskinliğine ulaşması için doğru şekilde nasıl keskinleştirilir?

Önemli olan sabırlı olmaktır. Çeliğin işlenmesi zaman alır, elde etmek istediğimiz sonuç ne kadar büyükse, o kadar zaman alacaktır. Bıçağın jilet gibi çalışabilmesi için en az 30 dakika süren yoğun bir çalışma gerekecektir.

Bileme taşı kullanarak klasik bileme yöntemini düşünelim. Aşındırıcı düz bir yüzeye (atölyedeki bir masa veya tezgah) yerleştirilmeli ve altına kaba bir bez veya yünlü malzeme yerleştirilmelidir. Bu, blok kıpırdamayacağından ve onu her zaman elinizle tutmak zorunda kalmayacağınız için iş sürecini kolaylaştıracaktır.

Bıçaklar, aşındırıcının tüm uzunluğu boyunca geçişler yapılarak keskinleştirilir. Bu durumda bıçağın kesici kenarının bloğun uzunlamasına eksenine göre daima dik konumda olmasını sağlamanız gerekir. Pratikte şuna benzer: bıçağın kavisli bir yüzeyi vardır, bu nedenle hareket ederken bıçağın her bölüm aşındırıcı malzemenin eksenine dik açıda olacak şekilde döndürülmesi gerekir.

İşlem sırasında metalin bileyiciye göre aynı açıda tutulması önemlidir.

Kesme kenarı için en uygun değer olduğundan 20-25 dereceye eşit olmalıdır. Et doğramaya yönelik bıçaklar yüksek açıyla keskinleştirilmelidir. Metal kesme açısını sabit tutarak her türlü çeliği inanılmaz keskinliğe kadar keskinleştirebilirsiniz.

Bıçak bloğun tüm uzunluğu boyunca çekilmeli ve büyük bir kuvvet uygulanmasına hiç gerek yoktur. Aşırı güçlü basınç, malzemenin tahrip olmasına ve yüzeyinin bütünlüğünün zarar görmesine yol açacaktır. Bu nedenle bileme işlemi gecikebilir.

Bıçakta ince, düzensiz bir kenar göründüğünde bir sonraki aşamaya geçebilir ve kaba çubuğu daha küçük bir çubukla değiştirebilirsiniz. Düzgün bileme elde ettikten sonra sonucu taşlayarak pekiştirmelisiniz.

Bıçak bileme

Bu, bıçaklarınızı keskinleştirmenin son adımıdır ve jilet gibi keskin bir kenar elde edilir. İş için çok ince taneli özel bir taşlama bloğu kullanın. Dokunulduğunda kadifemsi bir his var, ama aldanmayın: bıçağa dünyadaki en iyi tıraş makinelerinden daha kötü olmayan bir keskinlik verebilir.

Taşlama neden gereklidir? Bu sadece kesici kenara gerekli özellikleri vermekle kalmaz, aynı zamanda onları güvence altına alır. Cilalı bir metal yüzey, normal bir yüzey kadar tahribata karşı duyarlı değildir. Bu sayede keskinlik uzun süre korunacaktır.

Taşlama işlemi sırasında bileme işleminde olduğu gibi aynı prensiplere uymalısınız. Hareketler düzgün ve ölçülü olmalı, bıçak her zaman çubuğun eksenine dik olmalı ve metalin aşındırıcıya olan eğim açısı da sabit olmalıdır. Ve gereksiz çaba harcamanıza gerek yok çünkü metal katman katman düzleşecektir. Sonuç çok keskin olacak.

Tüm bunları öğrenebileceğinizi eklemeye devam ediyoruz, ancak biraz pratik yapmanız gerekecek. Ancak edinilen beceriler sayesinde her sahip, evindeki bıçakları her zaman keskin tutabilecektir.

İyi ve keskin bıçaklar olmadan profesyonel yemek pişirmeyi hayal etmek zordur. Bıçak seti ana tapınak herhangi bir şef ve bu gerçek pratikle belirlenir. Ancak farklı durumlar için küçük bir bıçak koleksiyonu toplasanız bile keskinlik sorununu çözemezsiniz. Gıda işlemenin inceliği buna bağlıdır ve bunu kendiniz sürdürmek daha iyidir. Mutfağınızda hala bir bıçak varsa, onu hemen çöpe atın çünkü tamamen işe yaramaz ve bıçağı kendiniz keskinleştirmeyi öğrenin - bunda karmaşık bir şey olmadığından emin olabilirsiniz.

Bileme taşı

Bugün iyi bir bileme taşı satın almakta sorun yaşayabilirsiniz - bunlar bir zamanlar herhangi bir mağazada satılırdı, ancak artık oldukça nadirdir. Ancak böyle bir taş bulursanız ona iyi bakın çünkü bu şey miras yoluyla aktarılabilir. Bileme taşları değişen derecelerde kabalıkta olabilir. En sert taşlar en agresif bileme için tasarlanmıştır; ev kullanımı için orta taneli bir seramik blok yeterli olacaktır. Metal öğütücüler genellikle büyük mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır, ancak öncelikle taşlarda bıçak bileme konusunda uzmanlaşmanızı öneririz.

Fabrika bileme

Tüm bıçaklar zaten fabrikada bilenmiştir ve çoğu durumda kullanıcının yalnızca kesici kenarın keskinliğini koruması gerekir. Bunu doğru bir şekilde yapabilmek için bıçağın kesici kenarının açısını anlamanız gerekir. Bu açıyı korumaya çalışırken bıçağı keskinleştirmeniz gerekir. Farklı bir açıda bileme işlemi çok daha uzun sürecektir ve bıçağa daha çabuk zarar verebilir.

Doğru açı

Bıçağın bileme aralığı 10 ila 30 derecelik bir açı içinde olmalıdır. Açı ne kadar büyük olursa, bıçakla daha hızlı tekrar keskinleştirmeye ihtiyaç duyacaktır. Bıçakları bilemenin en zor yönlerinden biri seçilen açıyı korumaktır. Bileme sırasındaki doğru hareket mekaniği ilerleme kaydetmenize yardımcı olacaktır.

El hareketleri

Bileme işleminizi daha etkili hale getirmek için bıçağa ve taşa dokunurken yay hareketi yapmalısınız. Bu hareketi senkronize etmek ve açıyı korumak, bıçağı keskinleştirmede başarının anahtarıdır. Yeni başlayanlara, gerekli eğimi korumak için bıçağın arkasının altına bir bozuk para koymaları tavsiye edilir.

Su ve yağ

Bileme taşına eklenen bir damla yağ, daha etkili bir bileme elde edilmesine yardımcı olacaktır. Özel mineral yağ bunun için en uygunudur, ancak zeytinyağı da işe yarayacaktır; görevi, daha iyi kayma için bıçağı yağlamaktır. Ancak birçok kişi bıçakları yalnızca su kullanarak keskinleştirir ve zaman zaman taşı ıslatır.

Kusurlu olmak için çabalayın

Bıçağı kendi başına bilemeye çalışanların çoğu, bıçağı mükemmel bir jilet keskinliğine getirmeye çalışır. Böyle bir bıçak kağıdı kolayca kesecektir, ancak yiyecek söz konusu olduğunda hızla donuklaşacak ve düzenleme gerektirecektir. Bıçağın daha pürüzlü ve yontulmuş kenarı, ürünün lifleri üzerinde ek bir etkiye katkıda bulunur, yani böyle bir bıçak aynı zamanda bir testerenin özelliklerini de kazanır. Kaba bileme et, sebze ve diğer birçok ürün için en uygunudur; balık söz konusu olduğunda ise ince bir ustura bileme faydalı olacaktır.