Ang caviar ng maraming species ng salmon ay napaka mahalaga, kapwa sa haute cuisine at para sa mga ordinaryong maybahay, kapag naghahanda ng mga ordinaryong pagkain. Kasabay nito, mayroong maraming panig na pagkakaiba sa pagitan ng mga itlog ng mga katulad na species ng isda.

Ang caviar ay naiiba sa laki, hugis, at kulay. Dagdag pa, ang caviar ay naiiba sa mga katangian ng panlasa, presensya sustansya, pati na rin ang taba ng nilalaman. Bilang isang patakaran, ang caviar ay naglalaman ng isang buong bungkos ng mga bitamina, tulad ng A, C, B, E, D, pati na rin ang isang pantay na malaking grupo ng mga microelement, tulad ng phosphorus, yodo, iron, calcium, potassium, chlorine, molibdenum, lecithin at protina.

Karamihan mahalagang punto itinuturing na naroroon sa caviar mga fatty acid Ang Omega-3, dahil ang kanilang presensya ay may natatanging epekto sa katawan ng tao, pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, pakikilahok sa pag-renew ng mga selula ng nerbiyos, protektahan ang katawan mula sa mga abnormalidad ng cardiovascular, gawing normal ang mga proseso ng metabolic, at bawasan din ang mga antas ng asukal sa dugo. Samakatuwid, maaari nating ligtas na ipagpalagay na ang caviar ng isda tulad ng chum salmon at coho salmon ay dapat na naroroon sa diyeta ng sinumang tao.

Ang coho salmon ay naglalagay ng hanggang 7 libong itlog sa isang pagkakataon. Ang caviar ay maliit sa laki, ngunit ang nutritional value nito ay itinuturing na pinakamataas sa mga culinary specialist. Ang diameter ng mga itlog ay hindi hihigit sa 4 mm, at ang lasa ay may kakaibang kapaitan. Kasabay nito, ang caviar ay may maliwanag, mayaman na pulang kulay, sa kaibahan sa caviar ng iba pang mga species ng salmon, ang kulay nito ay mula sa isang malabong iskarlata hanggang sa isang pulang-pula na kulay.

Ang Chum salmon caviar ay medyo mas malaki sa laki (5-9 mm) kumpara sa coho salmon caviar. Kasabay nito, ang mga itlog ay may hugis ng mga bola ng regular na geometry na may malinaw na tinukoy na pulang tuldok sa gitna ng bawat itlog. Ang kulay ng mga itlog ay nailalarawan bilang orange-amber, at walang kapaitan sa lasa.

Pagkakaiba sa pagitan ng mga lasa

Naturally, may pagkakaiba, ngunit ang kagustuhan para sa isang caviar sa iba ay nakasalalay sa personal mga kagustuhan sa panlasa mamimili.

Ang coho salmon caviar ay maaaring nailalarawan sa pamamagitan ng hindi pantay na kulay at pagkakaroon ng kapaitan. Sa kabila nito, ang coho salmon caviar ay itinuturing na medyo malasa at malusog.

Ang Chum salmon caviar ay nailalarawan sa pagkakaroon ng isang binibigkas na lasa. Sa kabila nito, hindi ito partikular na sikat sa populasyon dahil sa matigas na shell na nakapalibot sa bawat itlog.

Mga katangian ng caviar

Ang coho salmon caviar ay mas masustansya kaysa sa caviar ng iba pang salmon species, ngunit ang pang-industriya na halaga nito ay hindi kasing taas kumpara sa Chinook salmon o pink salmon caviar.

Ang Chum salmon caviar ay may bahagyang mas mataas na nilalaman ng protina, na madaling hinihigop ng katawan ng tao.

Ang 100 gramo ng chum salmon caviar ay naglalaman ng higit sa 300 kcal, at coho salmon caviar - 150 kcal. Ito ay nagpapahiwatig na ang chum salmon caviar ay may mas maraming calories. Ang coho salmon caviar ay naglalaman ng 6.1 hanggang 9.5% na taba. Sa pagsasaalang-alang na ito, maaari nating ligtas na ipagpalagay na ang coho salmon caviar ay mas angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.

Pinsala at benepisyo ng caviar

Availability ng marami kapaki-pakinabang na mga sangkap sa caviar ng mga species ng isda ng salmon ay nagtataguyod ng pagbabagong-lakas ng katawan, tumutulong na makayanan ang kawalan ng lakas ng lalaki, at pakiramdam ang tubig mahalagang enerhiya, pagpapalakas ng immune system. Ang pagkakaroon ng yodo sa caviar ay nakakatulong na labanan ang mahinang paggana ng mga panloob na organo ng pagtatago.

Sa kabila ng maraming positibong epekto ng pagkonsumo ng pulang caviar, ang paggamit nito ay pinakamahusay na limitado sa mga taong nagdusa interbensyon sa kirurhiko, para sa mga taong nagdurusa mula sa rickets, gayundin sa mga kondisyon kung saan ang katawan ng tao ay lubhang humina. Ang coho salmon caviar ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga taong nagdurusa sa mahinang trabaho sistema ng pagtunaw, pati na rin sa mga kaso ng dysfunction ng atay.

Gastos – sulit ba ang pagbabayad ng higit pa?

Dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga species ng salmon, kabilang ang coho salmon, ay nahuhuli sa mataas na rate dahil sa kanilang nutritional value, ang halaga ng caviar mula sa mga isda na ito ay medyo mataas. Ang Chum salmon caviar ay medyo mas mataas ang demand sa mga chain ng restaurant, gayundin sa iba pang lugar ng catering. Sa pangkalahatan, ang halaga ng chum salmon at coho salmon caviar ay halos pareho sa merkado at halos 300 rubles bawat 130 gramo.

Kapag pumipili ng masarap na produktong ito, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na nuances:

1. Mas mainam na pumili ng isang produkto na nakabalot mga lalagyan ng salamin, ngunit hindi sa mga lata, dahil walang paraan upang matukoy ang kalidad ng produkto nang hindi nasira ang packaging.
2. Ang isang de-kalidad na produkto ay kinakatawan ng pagkakaroon ng mga butil ng tamang geometric na hugis na hindi dumidikit sa isa't isa.
3. Kung ang kulay ng mga itlog ay tumutugma sa isang pulang-pula na kulay, hindi binibilang ang Chinook salmon caviar, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng isang pekeng.
4. Ang caviar na nakabalot sa mga lata ay maaaring kumakatawan sa isang produkto kung saan ang tumaas na dami ng likido, na may mga butil, ay hindi wastong porma, pati na rin sa pagkakaroon ng mga preservatives.
5. Ang buhay ng istante ng nakabalot na produkto ay hindi hihigit sa anim na buwan, na dapat ipahiwatig sa label.
6. Ang Caviar ay maaaring tumutugma sa unang grado, kapag ang konsentrasyon ng asin ay hindi hihigit sa 6%, pati na rin ang pangalawang grado, na may konsentrasyon ng asin na hanggang 8%. Ang unang baitang caviar ay dapat magkaroon ng buong itlog, nang walang pagkakaroon ng dugo at walang pagkakaroon ng mga bahagi ng itlog, tulad ng ipinahiwatig sa mga teknikal na pagtutukoy.

Bilang karagdagan, ang bawat uri ay may mga espesyal na kinakailangan para sa aroma, na dapat na kaakit-akit at hindi naglalaman ng anumang iba pang mga amoy, pati na rin para sa homogeneity ng produkto.

At gayon pa man, aling caviar ang mas mahusay?

Isinasaalang-alang ang mga katangian ng panlasa, dapat nating bigyang pugay ang chum salmon caviar, na madaling ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mas malaking caviar (medyo) at ang kakulangan ng kapaitan, na ginagawang posible na magluto masasarap na pagkain haute cuisine. Ang caviar ng pink salmon at sockeye salmon ay itinuturing na hindi gaanong mahalaga, sa kabila ng katotohanan na ang kanilang caviar ay nailalarawan bilang maliit o katamtamang laki. Kasabay nito, ang pink salmon caviar ay may mayaman na kulay kahel, at ang sockeye salmon caviar ay may mayaman na pulang kulay.

Ang caviar, parehong chum salmon at coho salmon, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng isang tao, dahil naglalaman ito ng sapat na dami, parehong maraming bitamina at microelement. Kasabay nito, ang caviar ng parehong isda ay ginagamit upang maghanda ng kawili-wili, masarap at malusog na pagkain. Ang Caviar ay palaging itinuturing na isang delicacy at ngayon ay hindi nawala ang katayuang ito. Ang tanging bagay na nag-aalala sa sangkatauhan ngayon ay ang pulang caviar ay maaaring maging isang malaking pambihira, hindi naa-access sa pangkalahatang populasyon.

Pulang caviar- ito ay caviar na ibinibigay sa amin ng mga kinatawan ng pamilya ng salmon, na kinabibilangan ng mga isda tulad ng chum salmon, pink salmon, salmon, sockeye salmon, pati na rin ang coho at chinook salmon. Bukod dito, mga kapaki-pakinabang na katangian Ang pulang caviar na nakuha mula sa iba't ibang isda ay hindi naiiba sa bawat isa. Ngunit may mga pagkakaiba sa lasa at hitsura. At bawat isa sa atin ay may sariling kagustuhan para sa pulang caviar. Ang isa, halimbawa, ay gusto ang mga itlog na malaki at madilim ang kulay, habang ang isa ay mas gusto ang maliliit na itlog at mas maliwanag na kulay.

Alamin natin kung ano ang pagkakaiba ng pulang caviar at iba't ibang isda ng salmon.

Red pink salmon caviar
Ang pulang pink na salmon caviar ay naging popular sa maraming kadahilanan. Ang pink na salmon ay nangunguna sa pamilya ng salmon sa mga tuntunin ng pagkamayabong. At ang mismong lasa ng pulang caviar nito ay unibersal at nagustuhan ng karamihan sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang masarap at malusog na delicacy ng isda na ito. Ang mga itlog ng pink na salmon ay katamtaman ang laki, iyon ay, mga 5 mm, at maliwanag na kulay kahel. Kapag hinalo, pumuputok ang mga itlog at nabubuo ang katas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang shell ng mga itlog ay walang sapat na lakas. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang red pink salmon caviar ay pumapangalawa.

Coho salmon caviar
Ang mga itlog ng isda na ito ay medyo maliit - mga 4 mm, madilim na pula ang kulay, na may nangingibabaw na burgundy tint. Ang red coho salmon caviar ay may mapait na lasa, ngunit sa kabila nito, mayaman ito sa mahahalagang bitamina at kapaki-pakinabang na microelement. Ang caviar ng isda na ito ay hindi pinahahalagahan nang kasing taas ng pink salmon caviar, ngunit sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay hindi mas mababa sa anumang iba pang caviar.

Sockeye salmon caviar
Ang mga itlog ay pula sa kulay at average na sukat na halos 4.5 mm - ito ay sockeye salmon caviar, na napakabihirang sa merkado ng Russia, dahil ang isda na ito ay nakatira sa kahabaan ng baybayin ng Amerika.

Pulang trout caviar
Ang trout caviar ay ang pinakamaliit. Ang laki ng mga itlog nito ay hindi hihigit sa 2-3 mm. Sa kulay nito, naiiba ito sa iba pang mga uri ng pulang caviar sa liwanag nito, at maaaring mula sa madilim na dilaw hanggang sa maliwanag na pula. SA Kamakailan lamang Ang pulang trout caviar ay nagiging lalong popular, kahit na ang lasa nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng kapaitan.

Red chum salmon caviar
Ang red chum salmon caviar ay tinatawag na royal caviar noong sinaunang panahon. Ang mga itlog nito ay humigit-kumulang 6 mm ang lapad at may iba't ibang kulay mula sa amber hanggang kahel. Hindi tulad ng ibang uri ng pulang caviar, ang mga chum salmon egg ay may regular na spherical na hugis na may malinaw na nakikitang lugar kung saan matatagpuan ang embryo. Kadalasan, ang chum salmon caviar ay ginagamit upang palamutihan ang holiday seafood o mga pagkaing isda.

Chinook caviar
Ang matingkad na pulang itlog ng Chinook salmon ay umaabot ng hanggang 7 mm, na ginagawang ang mga itlog ng isda na ito ang pinakamalaki sa lahat ng uri ng pulang caviar. Ngunit, sa kabila ng malaking sukat nito, ang pulang caviar mula sa king salmon o chinook salmon ay medyo maselan sa lasa, na may bahagyang kapaitan. Hindi tulad ng chum salmon egg, ang shell ng Chinook salmon egg ay hindi masyadong siksik. Sa kasalukuyan, ang pulang caviar na ito ay ang pinakamahal at mahirap makuha.

Ngunit, gaano man kaiba ang salmon caviar, ang paboritong delicacy ng isda na ito ay may anti-allergic at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pulang salmon caviar ay nararapat ang pinakamahalagang natural na gamot, na nagpapanumbalik ng lakas sa isang mahinang katawan at nagpapalakas din ng immune system. Ang pulang caviar ay naglalaman ng mga mahahalagang microelement tulad ng posporus, potasa, folic acid. Bilang karagdagan, ang salmon caviar ay higit na mataas sa halaga ng enerhiya at calorie na nilalaman sa gatas at karne, at ito sa kabila ng katotohanan na hindi ito naglalaman ng mga taba at carbohydrates. Iyon ang dahilan kung bakit ang pulang caviar ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga matatanda, kundi pati na rin para sa mga bata.

Ang pulang caviar ay caviar na ibinibigay sa amin ng mga kinatawan ng pamilya ng salmon, na kinabibilangan ng mga isda tulad ng chum salmon, pink salmon, salmon, sockeye salmon, pati na rin ang coho at chinook salmon. Bukod dito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulang caviar na nakuha mula sa iba't ibang isda ay hindi naiiba sa bawat isa.

Ngunit may mga pagkakaiba sa lasa at hitsura. At bawat isa sa atin ay may sariling kagustuhan para sa pulang caviar. Ang isa, halimbawa, ay gusto ang mga itlog na malaki at madilim ang kulay, habang ang isa ay mas gusto ang maliliit na itlog at mas maliwanag na kulay.

Alamin natin kung ano ang pagkakaiba ng pulang caviar at iba't ibang isda ng salmon.

Red pink salmon caviar
Ang pulang pink na salmon caviar ay naging popular sa maraming kadahilanan. Ang pink na salmon ay nangunguna sa pamilya ng salmon sa mga tuntunin ng pagkamayabong. At ang mismong lasa ng pulang caviar nito ay unibersal at nagustuhan ng karamihan sa mga mahilig sa hindi pangkaraniwang masarap at malusog na delicacy ng isda na ito. Ang mga itlog ng pink na salmon ay katamtaman ang laki, iyon ay, mga 5 mm, at maliwanag na kulay kahel. Kapag hinalo, pumuputok ang mga itlog at nabubuo ang katas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang shell ng mga itlog ay walang sapat na lakas. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang red pink salmon caviar ay pumapangalawa.

Coho salmon caviar
Ang mga itlog ng isda na ito ay medyo maliit - mga 4 mm, madilim na pula ang kulay, na may nangingibabaw na burgundy tint. Ang red coho salmon caviar ay may mapait na lasa, ngunit sa kabila nito, mayaman ito sa mahahalagang bitamina at kapaki-pakinabang na microelement. Ang caviar ng isda na ito ay hindi pinahahalagahan nang kasing taas ng pink salmon caviar, ngunit sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay hindi mas mababa sa anumang iba pang caviar.

Sockeye salmon caviar

Pulang trout caviar
Ang trout caviar ay ang pinakamaliit. Ang laki ng mga itlog nito ay hindi hihigit sa 2-3 mm. Sa kulay nito, naiiba ito sa iba pang mga uri ng pulang caviar sa liwanag nito, at maaaring mula sa madilim na dilaw hanggang sa maliwanag na pula. Kamakailan lamang, ang pulang trout caviar ay naging lalong popular, kahit na ang lasa nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng kapaitan.

Red chum salmon caviar
Ang red chum salmon caviar ay tinatawag na royal caviar noong sinaunang panahon. Ang mga itlog nito ay humigit-kumulang 6 mm ang diyametro at may iba't ibang kulay mula sa amber hanggang kahel. Hindi tulad ng iba pang uri ng pulang caviar, ang mga chum salmon egg ay may regular na spherical na hugis na may malinaw na nakikitang lugar kung saan matatagpuan ang embryo. Kadalasan, ang chum salmon caviar ay ginagamit upang palamutihan ang holiday seafood o mga pagkaing isda.

Chinook caviar
Ang matingkad na pulang itlog ng Chinook salmon ay umaabot ng hanggang 7 mm, na ginagawang ang mga itlog ng isda na ito ang pinakamalaki sa lahat ng uri ng pulang caviar. Ngunit, sa kabila ng malaking sukat nito, ang pulang caviar mula sa king salmon o chinook salmon ay medyo maselan sa lasa, na may kaunting kapaitan. Hindi tulad ng chum salmon egg, ang shell ng Chinook salmon egg ay hindi masyadong siksik. Sa kasalukuyan, ang pulang caviar na ito ay ang pinakamahal at mahirap makuha.

Ngunit, gaano man kaiba ang salmon caviar, ang paboritong delicacy ng isda na ito ay may anti-allergic at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pulang salmon caviar ay nararapat ang pinakamahalagang natural na gamot, na nagpapanumbalik ng lakas sa isang mahinang katawan at nagpapalakas din ng immune system. Ang pulang caviar ay naglalaman ng mga mahahalagang microelement tulad ng phosphorus, potassium, at folic acid. Bilang karagdagan, ang salmon caviar ay higit na mataas sa halaga ng enerhiya at calorie na nilalaman sa gatas at karne, at ito sa kabila ng katotohanan na hindi ito naglalaman ng mga taba at carbohydrates. Iyon ang dahilan kung bakit ang pulang caviar ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga matatanda, kundi pati na rin para sa mga bata.

Pag-uuri ng caviar: pangunahing uri ng caviar, pag-uuri ng itim, pula at dilaw na caviar ayon sa lahi ng isda, paraan ng pagproseso at pag-iimpake ng mga itlog.

Ang Caviar ay ang nakaraan espesyal na paggamot itlog iba't ibang lahi isda Ang produktong ito ay pinahahalagahan para sa lasa at nutritional properties nito sa buong mundo. Walang napakaraming uri ng caviar; ang pinakamahalaga ay itim at pula. Ngunit may iba pang mga varieties, at ang bawat isa, naman, ay may kasamang iba pang mga subspecies. Ang isang detalyadong pag-uuri ng caviar ay makakatulong sa amin na maunawaan ang pagkakaiba-iba na ito.

Mga pangunahing uri ng caviar:

1. Black caviar - caviar ng sturgeon fish (beluga, stellate sturgeon, sterlet, sturgeon);
2. Ang pulang caviar ay ang caviar ng salmon fish, pangunahin mula sa Malayong Silangan (pink salmon, chinook salmon, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon);
3. Pink caviar - caviar ng vendace, whitefish, pollock, bakalaw;
4. Ang dilaw o bahagyang caviar ay ang caviar ng mga isda na naninirahan sa mga ilog ng Russia: pike perch, pike, ram, roach, mullet at mullet. Madalas itong tinatawag na "puti", bagaman sa katunayan ang kulay ng bahagyang caviar ay dilaw;
5. Tobiko flying fish roe;
6. Ginaya (artipisyal, kahalili, protina caviar).

Pag-uuri ng itim na caviar

Mga uri ng itim na caviar depende sa paraan ng pagproseso:

1. Butil-butil - caviar na, kaagad pagkatapos mahuli ang isda, ay hadhad sa isang salaan, dahil sa kung saan ang mga butil nito ay ganap na na-clear mula sa crust, pinapanatili ang isang bilog na hugis, at pagkatapos ay bahagyang inasnan na may pinong table salt. Ang obaryo ay isang shell sac na binubuo ng isang matibay na pelikula na bumabalot sa bawat itlog;
2. Pinindot - caviar na inasnan sa mga talaba kaagad pagkatapos mahuli ang mga isda, at pagkatapos ay inilatag sa maliliit na labangan, bahagyang tuyo at pagkatapos ay nalinis ng mga talaba at pinindot sa mga espesyal na vats. Ang Sevruga ay itinuturing na pinakamahusay na pinindot na caviar - mayroon itong pinong aroma at pinong lasa;
3. Ang Troishnaya (o ternary) ay caviar na inihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng butil na caviar, ngunit, hindi katulad ng huli, hindi ito inasnan, ngunit binuhusan ng mainit, malakas na brine, pagkatapos ay inilagay sa isang salaan, at kapag ito ay ganap na. pinatuyo, ito ay hermetically nakaimpake sa barrels. Ginawa para sa mga espesyal na okasyon;
4. Ang Yastychnaya ay caviar na inasnan kasama ang yastyk, medyo matarik, at ibinebenta sa form na ito. Ito ay murang caviar, kadalasang sobrang inasnan, na may siksik na pagkakapare-pareho at isang matted o tuyo na hitsura.

Ang nilalaman ng calorie at mga uri ng itim na caviar

Ang bawat isa sa mga varieties ng black caviar (maliban sa roach), depende sa delicacy ng salting at ang antas ng pagiging bago, ay nahahati sa 3 grado: pinakamataas, una at pangalawa. Ang iba't ibang uri ng itim na caviar ay may calorie na nilalaman mula 200 hanggang 270 kcal bawat 100 g, naglalaman ng 22-28% na protina at 9-18% na taba (bawat 100 g ng produkto).

Mga pangunahing uri ng itim na butil na caviar:

1. Ang beluga caviar ay nasa unang lugar sa mga tuntunin ng lasa at nutritional value ang mga itlog ay pilak o madilim na kulay abo na may banayad na lasa ng nutty. Nilalaman ng calorie - 237 kcal bawat 100 g. Ang halaga ng nutrisyon: protina – 27.2 g, taba – 14.2 g;
2. Ang Sturgeon caviar ay madilaw-dilaw o brownish na caviar, mas maliit kaysa sa beluga caviar, na may mas matalas na lasa, kung saan ang isang pahiwatig ng dagat at algae ay nararamdaman. Ang Sturgeon caviar ay mas mura kaysa sa beluga caviar. Nilalaman ng calorie - 203 kcal bawat 100 g: protina - 28 g, taba - 9.7 g;
3. Sevruga caviar - ang mga itlog ay maliit, ngunit mas nababanat kaysa sa beluga, itim na kulay, na may masarap na aroma at kamangha-manghang lasa. Nilalaman ng calorie - 221 kcal bawat 100 g: protina - 28.4 g, taba - 11.9 g.

Mga uri ng itim na butil na caviar ayon sa paraan ng packaging:

1. Canned - nakabalot sa mga lata, naglalaman ng hanggang 5% na asin. Ito ang pinakamahusay na grained caviar;
2. Barrel - nakabalot sa mga bariles ng oak, medyo mas maalat at mas magaspang kaysa sa de-latang, ay naglalaman ng hanggang 10% na asin. Hindi ginawa para sa domestic market;
3. Pasteurized - caviar sa mga garapon ng salamin, na pagkatapos ng paggamot na may asin ay hermetically nakabalot at sumasailalim sa double pasteurization.

Pag-uuri ng pulang caviar

Mga pangunahing uri ng pulang caviar:

1. Ang pink salmon caviar ay ang pinakamahusay at pinakalat sa Russia. Mga itlog katamtamang laki, kulay kahel, na may binibigkas na marine aroma at isang liwanag, halos hindi kapansin-pansin na kapaitan;
2. Ang Chum salmon caviar ay itinuturing na pinaka masarap. Ang mga itlog ay mas malaki kaysa sa pink na salmon, na may manipis na nababanat na pelikula, maliwanag na kulay kahel;
3. Ang coho salmon (silver salmon) caviar ay may natatanging komposisyon ng bitamina, na ginagawa itong itinuturing na pinaka malusog. Ang mga itlog ay katamtaman ang laki, madilim na kulay kahel na may malambot, pinong creamy na lasa at kapansin-pansing kapaitan;
4. Ang sockeye salmon caviar ay hindi popular sa Russia, ngunit ang mga Europeo ay nagbibigay pugay sa kakaiba, nakakatuwang lasa nito na may bahagyang kapaitan. Ang mga itlog ay maliit, mayaman sa kulay pula;
5. Trout caviar - kadalasang inihahain sa mga canapé at sandwich, ang mga itlog ay malagkit at medyo maalat, katamtaman ang laki, na may pinkish o gintong kulay, isang maliwanag na aroma at isang hindi puspos na lasa.

Ang nilalaman ng calorie, teknolohiya sa pagproseso at mga uri ng pulang caviar

Tulad ng para sa paraan ng pagproseso, ang salmon caviar ay butil-butil lamang. Hindi tulad ng itim na caviar, ito ay inasnan nang mas malakas at may parehong mga pamantayan ng lasa. Ang caviar ay pinalaya mula sa mga itlog at nahuhulog sa brine sa loob ng 8-15 minuto, pagkatapos ay pinapayagan itong ganap na maubos, ang mga preservative ay idinagdag at nakabalot. Sa pulang caviar mayroon lamang una at pangalawang grado. Ang calorie na nilalaman ng pulang caviar ay mula 230 hanggang 270 kcal bawat 100 g Ang nilalaman ng protina ay 31-35%, taba - 11-18% (bawat 100 g ng produkto).

Ang pink caviar ay hindi gaanong malusog kaysa sa pulang caviar, ngunit naglalaman ng mas kaunting taba, kaya ang calorie na nilalaman nito ay kalahati ng mataas. Inihanda sa parehong paraan tulad ng pulang caviar. Ginawa lamang sa butil-butil na anyo.

Pag-uuri ng dilaw (bahagyang) caviar

Mga uri ng dilaw na caviar depende sa paraan ng pagproseso:

1. Yastik caviar – inasnan sa yastyk sa dalawang paraan:

• sa tuyong kahoy na chests para sa 8-12 araw, at pagkatapos ay hugasan at ilagay sa barrels. Ito ay kung paano inasnan ang caviar ng pike perch (tinatawag na galagan), roach at bream (tinatawag na tarama);
• sa malakas na brine para sa 3-4 na oras, pagkatapos nito ay tuyo para sa 2 linggo (moleline caviar);

2. Punched caviar - inasnan lamang pagkatapos malaya mula sa mga joints, maaaring maglaman ng mga preservative at mga langis ng gulay. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang ihanda ang caviar ng pike, roach, bream at pike perch.

Ang itim, pula, rosas, at dilaw na caviar ay may natatanging komposisyon ng bitamina at mineral at mataas halaga ng nutrisyon. Ito ang nagkakaisa iba't ibang uri Ang caviar ay may malaking benepisyo para sa ating kalusugan. Ang pangunahing bagay ay ang caviar ay sariwa, maayos na naproseso at may mataas na kalidad.

Ang tanong kung paano pumili ng tamang pulang caviar ay napaka-kaugnay bago Mga pista opisyal ng Bagong Taon. Well, oras na upang malaman ito!

Ang pulang caviar ay nakuha mula sa isda ng salmon(chum salmon, pink salmon, trout, coho salmon, sockeye salmon). Ang produkto ay mayaman sa bitamina A, D at E, madaling natutunaw na mga protina (hanggang sa 32% ng komposisyon), posporus, at polyunsaturated fatty acid. Naglalaman din ng: yodo, calcium, potassium at iron, folic acid at iba pang nutrients na kailangan para sa immunity, kabataan at lakas. Ang isang maliit na halaga ay sapat na!

Itinuturing ng mga doktor na ang pulang caviar ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung aling pulang caviar ang pinakamahusay na pipiliin at kung paano makilala ang isang pekeng. Napakahalaga nito. Pagkatapos ng lahat, sa halip na isang maharlikang delicacy, maaari kang bumili ng imitasyon. Para sa parehong pera...

Kaya, kung paano pumili ng mataas na kalidad na pulang caviar? Tingnan natin ang lahat ng mga nuances.

Pinag-aaralan namin ang impormasyon sa packaging

Tamang pangalan: "Granular salmon caviar." Pag-uuri at katangian ayon sa GOST 18173-2004.

Ang granular caviar ay ginawa mula sa hilaw na caviar ng Pacific (Far Eastern) salmon fish: pink salmon, chum salmon, coho salmon, at sockeye salmon. Sa produksyon, ang hilaw na materyal ay ginagamot sa isang solusyon asin na sinusundan ng pagdaragdag ng mga preservatives (o walang mga ito).

Ang Caviar ay nasa una at ikalawang baitang.

Mga uri ng pulang caviar

Komposisyon ng pulang caviar (basahin sa packaging)

Dapat mayroong tatlong hanay ng mga palatandaan sa pabalat:

• petsa ng paggawa;
• assortment mark "ICRA";
• numero ng halaman na may numero ng shift at index ng industriya ng pangingisda "P"

Ang mga numero sa isang lata ng mataas na kalidad na caviar ay pinindot mula sa loob o inilapat gamit ang isang laser na may hindi mabubulok na pintura. Dented sa labas, smeared - tanda ng peke!

• Mga sangkap: caviar, asin at preservatives. Bilang isang tuntunin, hindi magagawa ng isang tao kung wala sila. Maaaring gamitin ang sorbic acid (E200) o sodium benzoate (E211).
• Kung ang komposisyon ay naglalaman ng E239 (urotropine), hindi mo mabibili ang produkto - ito ay isang mapanganib na pang-imbak.

Saan at kailan nakabalot ang caviar?

Pinakamainam kung ang caviar ay nakabalot malapit sa lugar ng pagkuha at paggawa nito: Malayong Silangan, Russian Federation (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Ayon sa GOST, hindi hihigit sa isang buwan ang dapat dumaan sa pagitan ng paghuli at pagpasok sa garapon.

• Kailan nakabalot ang caviar?
• Ang salmon spawning ay nangyayari mula Hulyo hanggang Setyembre. Ang mga de-kalidad na produkto ay inaani sa mga buwang ito.

Caviar ng pink salmon, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon, trout

• Pink salmon caviar. Ang laki ng mga itlog ay 5 mm. Kulay – mula light orange hanggang orange. Ang caviar na ito ang pinakakaraniwan.
• Chum salmon caviar. Ang mga itlog ay mas malaki - 5 - 7 mm. Kulay - amber-orange. Ang mga itlog ay may pantay bilog na hugis, isang malinaw na nakikitang embryonic spot. Ito ang pinakamataba sa lahat ng uri ng caviar.
• Coho salmon caviar. Itinuturing na pinakakapaki-pakinabang. Ang laki ng mga itlog ay maliit - mga 3 mm. Kulay - maliwanag na orange. Ang lasa ay may bahagyang mapait na tint, kaya ang caviar na ito ay hindi ang pinakasikat.
• Sockeye salmon caviar. Sukat – 3 – 4 mm. Medyo mahal na caviar, hindi madalas na matatagpuan sa merkado ng Russia. Kulay - madilim na pula. May binibigkas na malansa na lasa.
• Chinook caviar. Ang mga itlog ay malaki - 6 - 7 mm. Kulay - mayaman na pula. Ang lasa ay tiyak - mapait, bahagyang maanghang. Isang napakabihirang produkto.
• Trout caviar. Maliit na caviar - 2 - 3 mm. Kulay - mula dilaw hanggang maliwanag na orange. Maalat na lasa.

Aling caviar ang pipiliin ay nasa iyo. Kung ang produkto ay kalidad, hindi ka mabibigo sa alinmang paraan.

Mga palatandaan ng magandang caviar

• Hitsura ng mga itlog dapat na angkop para sa pagbili: dapat silang makinis, nababanat, walang mga impurities at sediment, at dapat na maayos na hiwalay. Huwag dumikit sa garapon o sa isa't isa.
• Ang itlog ay dapat magkaroon ng isang mata-embryo mayaman na kulay at stand out.
• Ang mga itlog ay dapat na matatag, ngunit hindi mabulaklak. Ang ibabaw ay bahagyang mamasa-masa. Kapag pinindot at nasa bibig, ang magandang caviar ay madaling pumutok at hindi dumidikit sa ngipin.
• Ang amoy ay dapat na malansa at katamtaman. Ang lasa ay katangian ng produktong ito, ngunit hindi masyadong maalat o mapait. Ang kulay ay katangian ng pulang caviar (masyadong maputla ay nagpapahiwatig na ang caviar ay nawala ang mga kapaki-pakinabang at masarap na katangian).

Mga palatandaan ng isang pekeng

Ito ay pare-parehong mahalagang malaman palatandaan ng peke. Nandito na sila:

• ang salitang "ginaya" ay naroroon;
• ang presyo ay kahina-hinalang mababa;
• mga itlog na walang eye-embryo, perpektong bilog at pantay;
• mayroong isang malakas na malansa na amoy, katulad ng herring milk;
• Ang caviar ay napakatigas at maalat, hindi pumuputok sa bibig (para kang ngumunguya ng gelatin capsules), at dumidikit sa iyong ngipin.

Tulad ng para sa artipisyal na caviar, hindi ito matatawag na nakakapinsala, ngunit ang halaga nito para sa katawan ay hindi rin malaki. Ang produkto ay gawa sa protina, gelatin, gatas at itlog. Walang mga bitamina o malusog na fatty acid sa komposisyon nito - tiyak na hindi ito nagkakahalaga ng pagbili ng isa sa natural na presyo.

Uri ng packaging: baso o lata na garapon, ayon sa timbang, sa mga plastik na lalagyan

Paano pumili ng isang garapon ng pulang caviar? Ano ang mas gusto: lata, plastik, salamin?

• Ang pinakamahal na caviar ay karaniwang ibinebenta sa isang garapon na salamin. Mukha siyang presentable. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang produkto ay malinaw na nakikita. Ang salamin ay kinikilala rin bilang pinakamahusay sa mga tuntunin ng kalinisan - hindi ito nakakaapekto sa panlasa sa anumang paraan.
• Pumili ng pulang caviar lata mas mahirap - hindi sila transparent. Hindi namin masusuri ang kalidad ng produkto hangga't hindi namin binubuksan ang garapon. Kailangan mong magtiwala sa tagagawa. Ang garapon ay hindi dapat namamaga, kalawangin, kulubot, lahat ng mga inskripsiyon ay dapat na nababasa. Kapag nanginginig, ang mga nilalaman ng garapon ay hindi dapat gumulong.
• Caviar ayon sa timbang, sa mga plastik na lalagyan. Ang ganitong produkto ay mabibili lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier at mabuting kaibigan. Bilang isang patakaran, walang impormasyon tungkol sa komposisyon at buhay ng istante. Ang isang walang prinsipyong nagbebenta ay maaaring gumamit ng iba't ibang mga additives at kahit na tint ang produkto. Lalagyang plastik ay ang pinakamasamang lalagyan - maaari silang masira sa panahon ng transportasyon. Ang pag-iimbak ng caviar sa kanila ay hindi rin masyadong tama.

Sa madaling salita, priority ang lata at salamin.

At sa wakas. Iimbak ang produkto sa refrigerator, obserbahan ang mga petsa ng pag-expire. Binuksan ang garapon Mas mainam na huwag itago ito nang mahabang panahon - hindi hihigit sa 5 araw. Wala ring punto sa pagyeyelo ng caviar - mawawala hindi lamang ang lasa nito, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Maghihirap din ang hitsura.

Pinakamainam: binili - kumain. Maging malusog at maligayang bakasyon!

Gusto mo ba ng matamis na tangerines? Alamin kung paano makilala ang mga ito