Marami sa atin ang nakasanayan na hindi sapat ang atensyon sa paghiwa ng manok. Samakatuwid, ang resulta ay ang proseso ay mahaba at hindi rin maginhawa. Gayunpaman, kung susundin mo ang isang bilang ng mga patakaran, maaari kang gumastos ng mas kaunti sa iyong oras, at ang mga piraso ng bangkay ay magiging mas malinis. Kasabay nito, nangangailangan ng mas kaunting pagsisikap sa pagputol, at ang dibdib ay nananatiling isang piraso, na napakahalaga.

Mayroong dalawang paraan ng pagputol. Ang parehong mga pamamaraan ay mabuti, ngunit para lamang sa kanilang sariling ulam. Sa madaling salita, ang laki ng mga piraso ng manok ay depende sa pagputol. Ang unang paraan ay binubuo ng maliliit na piraso, ang tampok nito ay matipid na pagputol, sikat na ang pamamaraang ito ay tinatawag ding "waste-free".

Paano makatipid ng hanggang 15% sa pagbili ng manok sa supermarket

Nag-grocery kaming lahat, at kadalasan sa pinakamalapit na tindahan. At araw-araw sa mga istante ng supermarket nakikita namin ang manok iba't ibang mga pagpipilian. Kaya, tingnan natin kung ano ang inaalok nila sa atin. Sa istante na may karne ng manok ay makikita natin:

• balakang
• Mga pakpak
• Brisket
• Mga set ng sopas
• Buong manok.

At marahil ay napansin ng lahat na ang buong manok ay nagkakahalaga ng makabuluhang mas mababa (15-20%). Paano kaya? Ngunit ang katotohanan ay ang mga supermarket ay kumikita ng dagdag na pera sa kawalan ng pagnanais at kasanayan sa pagputol ng manok. Bagaman ang aming mga ina at lola ay ginawa ito nang mabilis tulad ng paggawa namin ng tsaa. Ngunit hindi lahat ay nawala. Ngayon ay matututunan natin kung paano maayos na maghiwa ng manok. Kaya, tandaan natin kung ano ang kailangan natin para sa pagputol:

• manok;
• Lupon;
• Mga mangkok para sa mga natapos na produkto.

Hakbang 1 - hugasan ang manok

Maraming rekomendasyon sa Internet na hindi na kailangang maghugas ng manok. Pangunahing argumento- sa mga splashes, lahat ng nasa manok ay kakalat sa buong kusina. Nasa iyo na kung maniniwala ka o hindi. Kung maghurno ka ng manok sa oven, kung gayon ang lahat ng masamang bagay ay malamang na magprito dito. Ngunit paano kung pakuluan o nilaga mo ito? Sa pangkalahatan, nasa iyo ang desisyon.

Hakbang 2 - mga binti

Ilagay ang manok sa likod nito. Itabi ang paa at gupitin ang balat gamit ang kutsilyo. Makikita mo agad kung saan nakakabit ang binti sa bangkay. Huwag mag-atubiling maghiwa sa pagitan ng binti at ng manok - may dugtungan doon. Madali itong ihiwalay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Madali din naming pinutol ang pangalawang binti. Bottom line: ito ang iyong mga binti ng manok. Maaari mong i-cut ang mga binti sa kalahati - makakakuha ka ng karaniwang mga binti at hita.

Hakbang 3 - mga pakpak

Mabilis maluto ang mga pakpak dahil kaunti lang ang laman nito at manipis. Ngunit mayroong isang trick dito. Depende sa iyo kung gaano karaming malambot na karne ang nananatili sa mga pakpak. Gupitin ang balat tulad ng ginawa mo sa mga binti. May dugtungan din doon. Ngayon maingat na gupitin ang karne, ngunit huwag i-cut ito sa lahat ng paraan. Subukang iikot ito sa pamamagitan ng kamay. Bilang resulta, makakakuha ka ng isang pakpak, na may magandang piraso ng karne sa balikat.

Hakbang 4 - Dibdib at Likod

Ngayon kami ay naiwan sa dibdib, likod at minsan sa leeg. Ilagay ang manok sa gilid nito at gupitin nang pahilis upang paghiwalayin ang dibdib sa tadyang. Magkakaroon ka ng isang buong brisket (maaaring hatiin sa dalawang bahagi kung ninanais), at isang sopas na hanay ng gulugod, hulihan at leeg.

Gusto kong iguhit ang iyong pansin sa balat. Maraming mga tao ang hindi gusto ito at samakatuwid ay itinapon na lamang ito. Maglaan ng oras. Hindi mo kailangang kainin ito para makuha ang mga benepisyo. Idagdag ito sa anumang ulam garantisadong gawa sa manok at masaganang sabaw.

Nakumpleto nito ang pagputol ng manok. Natapos namin ang walo hanggang sampung piraso ng manok. Dagdag pa, bilang magandang bonus, nakakakuha kami ng set ng sopas. Namely ang likod ng manok at buto. Upang panatilihing ligtas ang mga ito, ilagay ang mga ito sa freezer.

Paano hatiin ang manok sa mga bahagi?

Tingnan din natin ang isang hiwalay na pagtingin sa konsepto " mga bahaging bahagi". Hakbang-hakbang na mga tagubilin Ang pagputol ng bangkay sa mga bahaging bahagi ay tutulong sa iyo na malaman kung paano isagawa nang tama ang pamamaraang ito. Ang karanasang ito ay pangunahing kakailanganin ng mga umiwas sa pinalamig na manok at palaging pumili ng mga hanay ng mga bahagi ng bangkay.

Para sa wastong pagputol, ang isang matalim na kutsilyo at gunting sa kusina ay magiging kapaki-pakinabang, ang talas nito ay dapat ding alagaan nang maaga. Ano ang pinaka-kawili-wili, ngunit, sa unang sulyap, mahirap - ang pagputol ay tila mahaba sa iyo, gayunpaman, kapag alam mo at isinasaalang-alang ang lahat ng mga tampok, ang pamamaraang ito ay hindi magdadala sa iyo ng higit sa 5 minuto. Sa bahay Mas mainam na putulin ang manok sa walong piraso pantay na bahagi. Bilang karagdagan, ang likod ay mananatili.

Pareho ba kayo ng iniisip natin? Maaari kang gumastos ng isang beses, at hindi sa bawat oras na pumunta para sa isang hanay ng mga semi-tapos na produkto Bilang resulta, mula sa isa o kahit tatlong manok ay makakakuha ka ng anim na drumstick, anim na hita, at parehong bilang ng mga pakpak. Bilang karagdagan, kung ihahambing mo ito sa mga bahaging binili sa tindahan, makakakuha ka ng isang buo pakete ng fillet ng manok, tatlong likod para sa masaganang sabaw. I-freeze namin ang lahat ng mga semi-tapos na produkto at iniimbak ang mga ito sa refrigerator hanggang handa na magluto. Tinitiyak ng mga eksperto na ito ay mas matipid, praktikal at mas ligtas.

Madalas tayong lahat ay naghahanda ng mga pagkaing mula sa manok. Bukod dito, ang karne ng ibon na ito ay angkop para sa una at pangalawang kurso, at para sa mga salad, at para sa pagluluto sa hurno, at para sa mga kebab. Hayaan lamang na tumakbo ang iyong imahinasyon sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga piraso. Ngunit kakaunti ang nanganganib na bumili ng buong bangkay. At walang kabuluhan. Ang pagkakaroon ng natutunan upang i-cut ang mga ito nang tama, lahat ay madaling makakuha ng mga sangkap para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghiwa ng bangkay sa ibaba.

Paano pumili ng manok

Pinakamabuting pumili ng pinalamig na mga bangkay. Sa kasong ito, babayaran mo lamang ang karne mismo: ang mga walang ingat na supplier ay nagbobomba ng ibon ng tubig bago nagyeyelo upang tumaas ang timbang. Bilang karagdagan, ang kalidad ng pinalamig na karne ay mas madaling matukoy.

alam mo ba Ang manok ang pangunahing karne na natupok sa Israel (67.9 kg bawat tao), Antigua (58 kg bawat tao) at St. Lucia (56.9 kg bawat tao).

Ipahayag ang mga diagnostic ng isang pinalamig na produkto:

1. Suriin ang bangkay. Kung may mga nakikitang sugat o pasa dito, may pinsala o dark yellow spots sa balat, mas mabuting huwag na lang bumili ng ganoong manok.
2. Tumutok sa lilim. Ang edad ng ibon ay tinutukoy ng kulay ng balat nito. Sa mga batang inahin ito ay maputlang rosas, na may malinaw na mga ugat. Ang mga adult na manok ay may makapal, madilaw na balat.
3. Pakiramdam ang manok. Matapos pindutin ang dibdib gamit ang iyong daliri, ang laman ay mabilis na babalik sa orihinal nitong hugis. Kung, bilang isang resulta ng pagpindot, ang isang butas ay nananatili, ito ay isang tagapagpahiwatig ng isang mababang kalidad na produkto.
4. Kumuha ng isang sniff. Ordinaryo ang amoy ng sariwang manok hilaw na karne. Ang mga bangkay na naglalabas ng amoy ng gamot o iba pang amoy sa gilid ay hindi dapat piliin.

Paano maghiwa ng manok

Upang mabilis at madaling maputol ang isang bangkay, dapat mong sundin ang planong ito:

1. Una, putulin ang mga pakpak. Ang bangkay ay inilalagay sa gilid ng dibdib at ang lugar kung saan nakakabit ang pakpak ay nararamdaman. Dito ang isang paghiwa ay ginawa gamit ang isang kutsilyo at ang kartilago na nagbubuklod sa mga buto ay matatagpuan. Ang pag-alam sa lihim na ito, ang pagputol ng manok ay magiging mas madali. Ang kabilang pakpak ay pinaghihiwalay sa parehong paraan. Kung ang bahaging ito ng manok ay pinirito, pagkatapos ay ang mga dulo ng mga pakpak ay pinutol at ginagamit para sa mga sabaw. At ang mga pakpak mismo ay pinaghihiwalay ng mga lamad.
   
2. Kapag ang mga pakpak ay nakahiwalay, maaari kang magsimulang magtrabaho sa mga binti. Upang gawin ito, madali, nang walang pagpindot, ang balat ay pinutol sa lugar kung saan kumokonekta ang binti sa brisket.
   
3. Itabi ang kutsilyo, ilabas ang binti at basagin ito gamit ang iyong mga kamay. Ginagawa lamang ito hanggang sa lumitaw ang dulo ng buto ng hita. Kapag nahiwalay na ang buto sa suso, gumamit ng kutsilyo para putulin ang karne hanggang dulo.
   
4. Ang parehong pagmamanipula ay ginagawa sa pangalawang binti. Ngayon ay mayroon kaming mga indibidwal na piraso upang maghanda ng masasarap na pagkain.

   alam mo ba Ang manok ay unang pinaamo mga tatlong libong taon na ang nakalilipas sa teritoryo ng modernong Ethiopia.

5. Kung ninanais, ang binti ay maaaring nahahati sa shin at hita. Upang gawin ito nang tama, ang binti ay inilagay upang ito mukha(may balat pa sa ibabaw) ay pinababa. Sa loob ng binti ay may kapansin-pansing mababaw na depresyon na naghahati sa dalawang kalamnan ng binti - ang tibia at ang femur. Ito ay kasama ang linyang ito na ginawa ang paghiwa - ang mga buto ay konektado doon.
   
6. Susunod, putulin ang dibdib. Ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng tagaytay ng dibdib, pagpindot sa kutsilyo laban sa frame. Pagtulong sa iyong mga daliri, maingat na gupitin ang karne mula sa mga buto. Una sa isang tabi, at pagkatapos ay sa kabilang panig.
   
7. Ang frame ay maaaring hatiin sa mga piraso para sa madaling imbakan.

Mahalaga! Kapag nasanay ka na, aabot ng 5-10 minuto ang proseso ng pagputol ng bangkay.

Bilang resulta, nakukuha namin ang mga sangkap para sa iba't ibang pagkain:

• fillet, hita, drumsticks, pakpak - para sa kumukulo, pagprito, pagluluto sa hurno, nilaga;
• buto-buto, likod, mga tip sa pakpak - para sa mga sopas;
• taba - maaaring iwanan para sa pagprito.

Paano maghiwa ng fillet ng manok

Fillet ang pinaka pinakamagandang bahagi manok. Ang proseso ng paghihiwalay ay tila kumplikado sa unang tingin. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang pagkuha ng isang magandang piraso ay medyo mahirap. Gayunpaman, ang mga tagubilin para sa paghihiwalay ng mga fillet ay makakatulong sa mahirap na gawaing ito. At kung makuha mo ang hang ng mga ito, ang proseso mismo ay aabutin ng kaunting oras.

Kaya, kunin ang dibdib at gawin ang mga sumusunod na hakbang:

Paano tanggalin ang manok sa buto

Ang chicken roll ay nararapat na itinuturing na isang tunay na dekorasyon festive table. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga signature na sangkap sa ulam na ito, maaari mong humanga ang iyong mga bisita at mga mahal sa buhay sa iyong mga talento sa pagluluto. Gayunpaman, maraming mga walang karanasan na maybahay ang natatakot na ihiwalay ang manok mula sa mga buto. Pagkatapos ng lahat, upang iwanang buo ang bangkay, kailangan mong magkaroon ng mga kasanayan, gumawa ng maraming pagsisikap at ipakita ang kagalingan ng kamay.

Mahalagang kondisyon Upang makuha ang ninanais na resulta, gumamit ng isang matalim na kutsilyo. Kapag naggupit, kailangan mong gumawa ng maraming pagbawas, kaya kung ang tool ay hindi sapat na hasa, maraming pagsisikap at nerbiyos ang gugugol.

Kaya, ang proseso ng paghihiwalay ng mga buto ay ang mga sumusunod:

Ang frame ay maaaring iwanang para sa mga sabaw, at ang hiniwang manok ay maaaring palaman o ilagay sa mga rolyo.

Video: pagputol ng manok sa mga rolyo

Para sa mga pumipili ng manok sa mga istante ng tindahan, ipinapayo ko sa iyo na pumili ng pinalamig na manok, ngunit hindi nagyelo. Ang katotohanan ay ang buhay ng istante ng pinalamig na manok ay 3-5 araw. Kung ang manok ay hindi pa nabibili sa oras na ito, ito ay nagyelo, na makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante nito. Ngunit alam natin na ngayon ang manok na ito ay hindi na sa una, ngunit sa pangalawang kasariwaan. Bilang karagdagan, ang pinalamig na manok ay maaaring i-freeze sa mismong freezer. At kung ang manok ay unang na-defrost, gupitin, at pagkatapos ay muling i-frozen, ang lasa nito ay masisira nang malaki.

Magsimula tayo sa mga binti. Ang binti ay kailangang hilahin patungo sa katawan at gupitin ang balat gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos ay ang karne sa kasukasuan ng tuhod.

Susunod, ang hita ay kailangang lumiko sa gilid upang ang dalawang buto ay magkahiwalay. Putulin ang binti mula sa katawan. Ulitin ang parehong sa kabilang binti Ngayon ay kailangan mong paghiwalayin ang hita mula sa binti, ituwid ang bawat binti at gupitin ito sa junction ng mga buto.

Bilang resulta, dapat mong makuha ang unang 4 na piraso.

Gamit ang kutsilyo, gupitin ang gitna ng tadyang at paghiwalayin ang dibdib at mga pakpak sa ilalim ng manok. Ang isang patnubay para sa lugar ng paghiwa ay maaaring maging isang mataba na guhit sa anyo ng isang linya na biswal na naghihiwalay sa likod at dibdib.

Kung saan nagtatapos ang ugat na ito, kumikilos tayo "sa pamamagitan ng mata" at sa pamamagitan ng pagpindot. Bilang resulta, dapat tayong magkaroon ng dalawang bahagi: ang dibdib at likod (mula sa "puwit" hanggang sa leeg kasama)

Ang ilang mga maybahay ay nagsisilbi rin sa likod sa mesa, ngunit ipinapayo ko sa iyo na huwag mag-aksaya ng oras sa mga bagay na walang kabuluhan. Ang bahaging ito ng manok ay masyadong bony; Mas mainam na pakuluan ang likod at makakuha ng isang kahanga-hangang sabaw ng manok.

Ilagay ang dibdib sa isang cutting board, patagilid ang balat, at putulin ang balat sa bahagi ng leeg.

Ngayon ang dibdib ay kailangang i-cut sa dalawang halves.

Kasabay nito, gumagamit ako ng kutsilyo at mga daliri upang alisin ang kartilago na tumatakbo pababa sa gitna at idagdag ito sa likod sa "set ng sopas". Ang bahagi ng itaas na tadyang ay napupunta din doon.

Halos bawat maybahay ay maaaring maayos na maghiwa ng manok, ngunit nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan. Kung kailangan mong maghiwa-hiwalay ng manok sa isang pagkakataon upang makakuha ka ng magkatulad na bahagi, kailangan mong magpakita ng kaunting pag-aalaga at katumpakan, at madali mong matutunan kung paano ito gawin. Sa ibaba ay ipapakita namin sa iyo kung paano maayos na maghiwa ng manok sa iyong sarili. Upang makuha ang ninanais na resulta, inirerekomenda na isagawa ang lahat ng mga operasyon nang tumpak. Ang pagputol ng manok na ito ay makakatulong na makatipid ng oras, at ito ay magpapahintulot sa iyo na bigyang-pansin ang paglikha ng iba pang mga pinggan. Ang ibinigay na pamamaraan para sa pagputol ng bangkay ng manok ay nagbibigay-daan sa sunud-sunod na pagsisikap upang makuha ang ninanais na resulta, kahit na para sa isang tao na nahaharap sa pagputol ng ibon na ito sa unang pagkakataon sa kanyang buhay.

Halos bawat maybahay ay maaaring maayos na maghiwa ng manok, ngunit nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan.

Ang mamimili ay maaaring bumili ng ganap na nabunot na sariwang bangkay ng ibon sa isang tindahan o bumili buhay na manok at pagkatapos ay patayin siya. Sa pangalawang kaso, ang mga balahibo ay dapat na alisin bago gutting ang ibon. Ito ay maaaring gawin tulad ng sumusunod:

1. Ilagay ang produkto sa isang kasirola na may mainit na tubig. Ang ibon ay dapat manatili doon sa loob ng 5-10 minuto.
2. Pagkatapos nito, inilabas nila ito, maghintay hanggang sa maubos ang labis na tubig, at pagkatapos ay ilagay ang bangkay sa isang palanggana upang palamig.
3. Kapag nangunguha ng isang buong manok, magsimula sa mga pakpak at buntot, dahil dito matatagpuan ang pinakamakapal na balahibo.

Karaniwan ang prosesong ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng kamay, ngunit kung ang mga bagay ay nagiging matigas, maaari mong punitin ang mga balahibo gamit ang mga pliers.

Kung pumatay ka ng isang ibon at pagkatapos ay maghintay ng ilang oras, maaari mo itong mabunot nang hindi ginagamit mainit na tubig, ibig sabihin, gamit lang ang iyong mga kamay. Ngunit pagkatapos alisin ang mga balahibo, ang bangkay ay kailangang linisin ng maliliit na buhok. Ginagawa ito gamit ang mga sipit. Bago ito, kailangan mong paso ang ibon sa apoy ng kalan. Karamihan radikal na paraan Upang alisin ang mga balahibo, putulin ang balat kasama ng mga ito, ngunit pagkatapos ay kailangan mong itapon ang mga pakpak.

Mabilis at madali (video)

Do-it-yourself gutting

Bago putulin ang manok, kailangan mong linisin ito. Upang gawin ito, ang bangkay ay dapat na lubusan na hugasan sa ilalim ng gripo (ang tubig ay maaaring maging mainit o malamig), at pagkatapos ay punasan ng mga napkin ng papel o isang tuwalya. Nagsisimula ang pag-gutting ng manok sa pamamagitan ng pag-alis sa ibabang bahagi ng mga binti. Ang mga ito ay pinuputol lamang at itinatapon kung sila ay napakarumi. Upang makagat ng manok, kailangan mong maingat na magpasok ng kutsilyo sa butas sa likod nito. Pagkatapos nito, ang 2 incisions ay ginawa sa direksyon ng sternum. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa tumbong at bituka ng ibon.

Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang mga binti. Pagkatapos nito, ipagpatuloy ang paghiwa gamit ang kutsilyo sa leeg ng manok. Ang mga loob (gallbladder, atbp.) ay inalis mula sa nagresultang butas. Ang natitira ay ang bituka, na simpleng pinuputol at inilabas natin.

Pagputol ng produkto

Ang manok ay pinutol sa paraang may kaunting basura hangga't maaari. Maraming mga maybahay ang gustong makahiwa ng manok nang mabilis. Ngunit hindi nila isinasaalang-alang ang katotohanan na sa isang pinabilis na proseso, maraming basura ang hindi maiiwasang lilitaw. Samakatuwid, ang pagputol ng manok ay dapat mangyari sa mga yugto. Bago hiwain ang manok, dapat itong banlawan muli sa tubig na umaagos.

Ang ibon ay inilalagay sa gilid ng dibdib sa ibabaw ng pagputol. Upang paghiwalayin ang mga hamon, kailangan mong i-cut ang katawan sa pagitan ng katawan at hita. Ang bawat hamon ay pinaghihiwalay ng magkasanib na kung saan ito ay nakakabit sa tagaytay. Kailangan mong baliin ang ilang mga buto at pagkatapos ay putulin ang mga kasukasuan gamit ang isang kutsilyo.

Pagkatapos nito, nagpapatuloy sila sa paghihiwalay ng mga pakpak. Upang gawin ito, ang pakpak ay hinila patagilid mula sa katawan at baluktot reverse side. Muli, maraming buto ang nabali na humahawak sa mga pakpak sa katawan ng ibon. Ang dulo ng bawat pakpak ay maaaring gamitin sa pagluluto ng sabaw.

Pagkatapos nito, lumipat sila sa susunod na bahagi ng manok - ang dibdib. Upang gawin ito, dapat itong ihiwalay mula sa likod. Ilagay ang produkto sa gilid ng dibdib. Pagkatapos nito, ang gilid ng ibon ay pinutol gamit ang isang matalim na kutsilyo o gunting sa kusina sa magkabilang panig. Ang ilan sa mga buto ay maghihiwalay kasama ng dibdib mula sa mga tadyang. Sa operasyong ito, ang bangkay ay maaaring maputol nang madali, lamang ito ay mag-crunch ng kaunti.

Pagkatapos ang dibdib ay pinutol sa 2 halves. Kailangan nilang i-cut kasama ang nagresultang piraso. Upang maputol ang mga buto at karne, inirerekumenda na pindutin nang mahigpit ang hawakan ng kutsilyo. Pagkatapos nito, kailangan mong putulin ang mga piraso ng fillet. Upang gawin ito, gumamit ng kutsilyo upang gumalaw kasama ang mga buto ng gulugod. Ang resultang fillet ay maaaring i-cut sa mga piraso. Ang mga buto ng dibdib at tadyang ay ginagamit para sa sopas. Ang mga buto ng tadyang ay madaling maputol gamit ang isang matalim na kutsilyo.

Pagputol ng manok (video)

Paghihiwalay ng manok sa mga bahagi

Kapag pinutol ang manok para sa isang roll, kailangan mong makakuha ng magkaparehong piraso ng karne. Upang i-cut ang manok sa mga bahagi, inirerekumenda na gamitin ang teknolohiyang inilarawan sa ibaba.

Una, ang mga binti ay pinutol mula sa katawan. Upang gawin ito, gupitin ang balat sa kantong ng brisket at binti. Pagkatapos nito, ang binti ay naputol lamang mula sa katawan. Ang bawat hamon na nakuha sa ganitong paraan ay nahahati sa isang drumstick at isang hita. Ang isang paghiwa ay ginawa kasama ang linya sa pagitan ng kalamnan ng hita at tibia ng ibon. Bilang resulta ng operasyon, 4 na piraso ang nakuha.

Pagkatapos ay nagpapatuloy sila sa pagproseso ng mga pakpak. Nahanap nila ang junction ng pakpak sa katawan, pinutol ito sa kartilago, at pagkatapos ay putulin lamang ang mga pakpak. Ang bawat pakpak ay nahahati sa 2 bahagi - isa pang 4 na piraso ang nakuha.

Ang dibdib ay dapat iproseso tulad ng inilarawan sa itaas. Upang mapupuksa ang lahat ng maliliit na buto, inirerekumenda na alisin ang hugis ng sundang na kartilago mula sa brisket. Upang gawin ito, paikutin ang bahagi ng dibdib ng ibon na nakaharap ang loob, at gumawa ng isang paghiwa sa gitna nito. Ang kartilago na dumadaan doon ay nabasag ng kamay. Gamitin ang iyong mga daliri upang paghiwalayin ang malaking buto mula sa bahagi ng karne, at pagkatapos ay alisin ang ipinahiwatig na kartilago, na hugis tulad ng isang punyal.

Ang nagresultang fillet ay pinutol kinakailangang dami magkaparehong piraso. Kadalasan, ang 2 servings ay ginawa mula sa sirloin, ngunit ang mas maliliit na piraso ay maaari ding gamitin. Ang fillet cut sa ganitong paraan ay maaaring gamitin bilang isang roll. Kung ninanais, maaari mo ring gupitin ang likod ng ibon sa mga bahagi, ngunit tandaan na magkakaroon ng kaunting karne dito. Samakatuwid, ang bahaging ito ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng sopas.

Ang mga pamamaraan ng pag-gutting at pagputol ng manok na inilarawan sa itaas ay maaaring mastered sa iyong sarili kung mahigpit mong susundin ang lahat ng mga rekomendasyon.

Nilalaman:

Siyempre, pinuputol ng mga breeder ng manok ang mga bagong patay na ibon. Gayunpaman, karamihan sa mga tao ay kailangang harapin ang mga nakapirming gutted carcasses mula sa supermarket. At, bago mo simulan ang pagputol sa kanila, kailangan mong i-defrost ang mga ito. Ngunit hindi sulit na gawin ito gamit ang iba't ibang pinabilis na pamamaraan, tulad ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa ibabaw nito o paglalagay nito sa isang mainit na hurno, dahil ginagawa nitong hindi gaanong masarap at mas matigas ang karne.

Pinakamainam na mag-defrost nang dahan-dahan, ilagay ang bangkay sa istante ng refrigerator. Kaya, ang isang isa at kalahating kilo na manok ay maaaring ma-defrost sa loob ng isang araw. Maaari mo ring ilagay ang manok sa ilalim ng batis malamig na tubig. Kasabay nito, upang mag-defrost ng 500 gramo ng karne ay aabutin ng isang buong 30 minuto.

Kung kinakailangan pa rin ang pagpapabilis ng proseso, maaari kang gumamit ng microwave ayon sa sumusunod na pamamaraan: 2 minuto sa oven, 2 minutong pahinga at muli 2 minuto sa oven.

Pagputol ng gutted carcass

Kadalasan, ang manok ay pinutol sa 8 bahagi:

1. Isang pares ng shins.
2. Isang pares ng hita.
3. Isang pares ng pakpak.
4. Dalawang kalahati ng dibdib.

Upang i-cut ang bangkay, maaari kang gumamit ng mga espesyal na gunting (secateurs) o isang malaking matalim na kutsilyo.

Pagkakasunod-sunod ng trabaho

Ang lahat ng mga manipulasyon ay dapat isagawa sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod:

1. Ilagay ang bangkay cutting board itaas ang dibdib.
2. Gamit ang gunting, ang isang paghiwa ay ginawa mula sa ibaba, malinaw sa gitna ng dibdib.
3. Buksan ang bangkay at gupitin ang gulugod. Dahil ang istraktura na ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga buto at napakakaunting karne, ito ay ginagamit upang magluto ng sabaw.
4. Hilahin ang isang binti sa gilid at gupitin ang balat sa kahabaan ng katawan. Hawakan ang hita ng manok gamit ang isang kamay at ang bangkay nito sa kabilang kamay, i-twist ang binti nito, pinunit ang paa sa katawan. Salamat sa pagmamanipula na ito, ang hita ay lalabas sa hip joint. Dahil napunit ang kasukasuan, napakadaling putulin ang binti mula sa katawan hanggang sa pinakabuntot. Ang paghihiwalay ng pangalawang ham ay isinasagawa sa eksaktong parehong paraan.
5. Susunod, dapat mong paghiwalayin ang mga pakpak mula sa katawan. Para sa layuning ito, nararamdaman namin ang kantong ng pakpak at ang bangkay, na tinutukoy ang lugar kung saan ang ulo ng buto ay pumapasok sa kasukasuan at pinutol sa kasukasuan.
6. Ang susunod na hakbang ay ang paghiwalayin ang dibdib mula sa likod. Ang direksyon ng paghiwa ay tinutukoy ng puting linya, na binubuo ng adipose tissue, kung saan ang sternum ay konektado sa mga buto-buto sa pamamagitan ng kartilago tissue. Pinutol namin ang dibdib sa kabilang panig sa parehong paraan.
7. Ang buto, na may kartilago sa magkabilang panig, na tumatakbo sa buong haba ng gitna ng dibdib, ay dapat na maingat na alisin. Upang gawin ito, gupitin ang dibdib sa itaas na bahagi nito, sa lugar kung saan matatagpuan ang dalawang buto, eksakto sa pagitan nila. Ang paghiwa ay ginawa sa buto, na may mas madilim na kulay.
8. Upang alisin ang sternum kasama ang mga kartilago kung saan ang mga buto-buto ay naka-attach, dapat mong i-pry ito sa parehong mga hinlalaki, na parang sinisira ang dibdib sa kalahati. Pagkatapos, na may kaunting pagsisikap, kailangan mong itulak ang buto pataas, itulak ang iyong mga daliri sa ilalim nito. Pagkatapos nito, nang hindi inaalis ang iyong mga daliri, ang buto na may kartilago ay dapat itulak palabas at pisilin sa dibdib.
9. Kapag ang kartilago ay halos ganap na naalis mula sa karne, dapat mong kunin ang buto at huwag pisilin ito mula sa karne, ngunit dahan-dahang hilahin ito. Bilang resulta, ang parehong buto at kartilago ay aalisin mula sa malambot na tisyu.
10. Hatiin ang dibdib sa kalahati. Ang mga tadyang ay nananatili sa panloob na bahagi nito. Kailangang alisin ang mga ito sa pamamagitan ng maingat na pagputol sa kanila gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang magiging resulta fillet ng manok. Maaari itong iwanang gaya ng dati, o maaari itong hatiin sa mga bahagi.
11. Ang susunod na hakbang ay upang higit pang paghiwalayin ang mga binti ng manok sa mga drumstick at hita. Ang paghiwa ay ginawa kasama ang kasukasuan.
12. Ang mga pakpak ay dapat ding bigyan ng mas maayos at pampagana na hitsura.

Nakumpleto nito ang pagputol ng frozen gutted na manok mula sa supermarket. Ang resulta ay walong piraso, hindi binibilang ang mga buto, kartilago at likod, na maaari ring gamitin, halimbawa, upang gumawa ng sopas ng manok.

Ang bawat piraso ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo umaagos na tubig at bahagyang tuyo gamit ang waffle towel.

Pagputol ng sariwa, walang laman na manok

Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho na may, sa katunayan, ang isang semi-tapos na produkto ay tinalakay sa itaas. Ngayon alamin natin kung ano karagdagang gawain ay may kinalaman sa sariwang manok:

1. Ang pinakaunang pagmamanipula ay ang pagkuha ng mga balahibo mula sa bangkay. Sa bahay wala espesyal na kagamitan, sa tulong ng kung saan ang prosesong ito ay maaaring mekanisado. Samakatuwid, kakailanganin mong magtrabaho nang manu-mano. Sa isang kamay kailangan mong kunin ang manok sa pamamagitan ng mga paws, at sa isa pa sa oras na ito, mahigpit na bunutin ang lahat ng mga balahibo sa isang hilera mula sa mga paa hanggang sa ulo.
2. Kapag nag-aalis ng mga balahibo, kailangan mong tiyakin na ang kanilang mga tip ay hindi masira at mananatili sa balat. Gayunpaman, halos palaging nangyayari ang mga ganitong kaso. At upang mapupuksa ang mga dulo na ito, dapat mong bunutin ang mga ito gamit ang mga sipit.
3. Pagkatapos linisin ang mga balahibo, ang bangkay ay sinusunog upang sirain ang anumang natitirang himulmol. Ginagawa ito gamit ang gas stove, ibinabalik ang bangkay sa isang malakas na apoy o isang nasusunog, nakabalot na papel. Ang pagmamanipula na ito ay dapat isagawa sa bukas na mga bintana, dahil ang amoy ng sunog na himulmol ay sadyang nakakadiri. Upang ganap na alisin ang kahit na ang pinakamaliit na himulmol, kailangan mong kuskusin ang bangkay ng manok na may harina bago magpaputok.
4. Ang susunod na yugto ay gutgutin ang ibon. Para sa layuning ito, ang isang maliit na paghiwa ay ginawa sa tiyan malapit sa cloaca, kung saan ang lahat ng mga insides ay inalis. Pagkatapos alisin ang mga giblet, dapat itong banlawan mula sa loob ng isang stream ng malamig na tubig. Ang balat ng manok ay dapat na malinis na may malambot na brush.
5. Ang mga lamang-loob ay nahahati sa hindi nakakain at nakakain (puso, tiyan, atay) na mga bahagi. Ang tiyan ay dapat linisin kaagad, kung saan ito ay pinutol, ang mga nilalaman ay itinapon, at ang panloob na lining ay tinanggal.
6. Kung ang manok ay hindi binalak na lutuin kaagad pagkatapos ng pagputol, pagkatapos ay ang lahat ng nakakain na giblets ay inilalagay sa pamamagitan ng hiwa pabalik sa loob ng bangkay.
7. Ang ulo ng ibon ay pinutol at ang tubo ng lalamunan ay tinanggal mula sa leeg.
8. Ang mga paws ay pinutol kasama ang mga fold. Ang karagdagang pagputol ng bangkay ay inilarawan sa nakaraang seksyon.