7259 3

V zadnjem času je soja postala redna jed na mizah mnogih ljudi. Do nedavnega smo o tem vedeli zelo malo ali pa sploh nismo vedeli. Vendar je treba povedati, da je soja postala osnovno živilo ne samo na Kitajskem, Japonskem, v Afriki, Aziji, ampak tudi v Ameriki, ne toliko zaradi cenenosti, temveč zaradi svojih zdravstvenih preventivnih lastnosti. Ne samo, da ne vsebuje kompleksnih maščob in holesterola, škodljivih za telo, je poleg tega močno sredstvo proti raku. in ne samo. Soja pomaga pri sladkorni bolezni, pri boleznih srca in ožilja, zelo dobro zdravi alergije, koristna je pri kroničnih boleznih želodca in črevesja. Katere izdelke nam ponuja sojina industrija ...

Okara
Homogena mokra masa. Brez vonja, svetlo rumene barve, z visoko vsebnostjo beljakovin. Pridobiva se s stiskanjem sojinega mleka na filtrirni stiskalnici. Okara je edini rastlinski vir železovega železa, ki ga telo zlahka absorbira. Poleg tega je okara odličen vir vlaknin in vsebuje veliko količino hranil iz cele soje. Okara se doda običajni moki v razmerju 1:1, uporablja se pri pripravi pekovskih izdelkov, piškotov, omaka, omak itd. Pri peki lahko nadomesti jajca (1 jajce \u003d 1 žlica okare + 2 žlici vode). Shranjena zamrznjena.

Sojino mleko v prahu
Prašek kremne barve, prijetnega vonja po oreščkih. Idealen vir popolnih beljakovin, potrebnih za učinkovito prehrano ljudi, rast in razvoj ter za intenzivne športne in druge telesne dejavnosti. Izdelano je na enak način kot suho kravje mleko. Vsebuje vse esencialne aminokisline, ima skoraj 100% prebavljivost. Dragocen vir vitaminov. Zaradi bogate mineralne sestave, zlasti vsebnosti kalcijevih in železovih soli, je ta izdelek uporaben za bolnike s srčno-žilnimi boleznimi, motnjami živčnega sistema in anemijo. Sojino mleko v prahu ima odlične prehranske lastnosti. Priporočljivo ga je vključiti v prehrano pri gastritisu in razjedah na želodcu, akutnih in kroničnih nalezljivih boleznih, sladkorni bolezni itd. Uporablja se kot nadomestni izdelek v prehrani dojenčkov in odraslih z alergijami na mlečne izdelke živalskega izvora in prebavljivostjo. laktozo, namesto mleka v prahu za pripravo napitkov, kosmičev, juh, sladkih past, majonez, omak, v slaščicah ipd. Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Sojino mleko
Nasičena, prijetna po okusu, sladkasta pijača belo-kremne barve z nežnim prijetnim vonjem. Pridobiva se iz namočenih, zdrobljenih in soparjenih sojinih zrn. Po hranilni vrednosti praktično ustreza kravjemu mleku z vsebnostjo maščobe 1,5-2%. Ne vsebuje laktoze. Idealen nadomestek za kravje mleko, zlasti pri prehrani majhnih otrok, pa tudi v primerih diateze in prehranske alergije na mlečne izdelke živalskega izvora. Sojino mleko se telo zelo dobro absorbira. Njegov kisli strdek v želodcu je mehkejše in mehkejše strukture kot pri kravjem ovsu, kar povzroča manj izločanja želodčnega soka. Priporoča se pri želodčni razjedi, draženju peritoneja, želodčni hipersekreciji. Uporablja se za pripravo pijač, kosmičev, palačink, pudingov, juh, pekovskih izdelkov itd. Shranjuje se na enak način kot kravje mleko.

sojina moka
Podobno kot pšenična moka. Je nežne kremne barve, rahlega vonja po oreščkih. Izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Proizvedeno iz soje, predhodno olupljene, razcepljene in termično obdelane. Sojina moka poveča biološko in hranilno vrednost katerega koli izdelka ter ga obogati z beljakovinami, vitamini, maščobami in lecitinom. Še posebej koristno za ljudi s sladkorno boleznijo in visokim holesterolom v krvi. Uporablja se kot nadomestek za jajca (1 jajce = 2 žlici moke + 2 žlici vode), mleko in pecilni prašek pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Doda se v razmerju 1-3 dele na 100 delov pšenične moke. Iz sojine moke so odlične palačinke in palačinke. Uporaba sojine moke pri kuhanju zmanjša porabo mesa, poveča vsebnost beljakovin v končnem izdelku za 50 % in energijsko vrednost za 20 %. Shranjeno v hladnem suhem prostoru.

Sojino olje
Tekoče olje goste jantarne barve s prijetnim okusom in vonjem po oreščkih, zelo prebavljivo. Pridobiva se s stiskanjem sojinih semen. Vsebuje vitalne nenasičene maščobne kisline, vključno z linolno kislino, ki ustavi rast rakavih celic, vitamine E (potrebne za normalno delovanje spolnih žlez) in C, kalcijeve, natrijeve, magnezijeve, kalijeve in fosforjeve soli. Sojino olje je koristno pri boleznih ledvic, živčnega sistema, izboljšuje imuniteto, izboljšuje presnovo, delovanje črevesja, je odlično preventivno sredstvo proti aterosklerozi. Zaradi vse večje pozornosti potrošnikov do ekološke čistoče in naravnosti živil je stisnjeno sojino olje vse bolj priljubljeno na svetovnem trgu. Uporablja se za obrezovanje solat iz sveže zelenjave, kuhanje hladnih predjedi, mesnih in ribjih jedi (daje lepo zlato barvo). Razlikuje se po trajanju skladiščenja brez spremembe kakovosti.

Tofu (sojin sir, fižolova skuta)
Izdelek ima konsistenco mehkega sira, skoraj brez vonja, nežnega okusa, kremaste barve. Nanaša se na lahko hrano. Pripravljen je iz sojinega mleka z obarjanjem beljakovin iz njega, čemur sledi stiskanje. Tofu je ena najbolj vsestranskih in ekonomičnih beljakovinskih živil. Odlikuje ga visoka vsebnost popolnih rastlinskih beljakovin, ki so po aminokislinski sestavi in ​​biološki vrednosti primerljive z mesnimi beljakovinami. Na vzhodu se tofu imenuje "meso brez kosti". Ima malo maščob in ogljikovih hidratov. Telo zlahka absorbira, idealen beljakovinski izdelek za ljudi s šibkim želodcem. Jedo ga v naravni, ocvrti, vloženi, prekajeni obliki. Dopolnjuje druge izdelke, se dobro ujema z njimi. Uporablja se za pripravo številnih jedi v razmerju od 40 do 80 % v primerjavi z drugimi izdelki. Uporabljamo ga lahko za peko, namesto skute, za juhe in pečenke. Shranjujte v hladilniku, najbolje v vodi. Tofu se lepo marinira. Meso običajno mariniramo, da postane mehko in okusno. Ker je tofu sam po sebi mehak, ga ni treba dolgo marinirati. Marinira se lahko kratek čas, samo da vpije okus marinade. Tofu je treba marinirati samo v steklenih, kovinskih ali emajliranih posodah. Za mariniranje rezin ali kock tofuja je najboljša ponev. Kose morate občasno obračati ali uporabiti lopatko, s katero lahko poberete marinado in prelijete tofu. Da bi preprečili rast bakterij, je treba marinirati v hladilniku. Zamrzovanje tofuja mu daje trdnejšo "mesnato" teksturo. Lahko zamrznete neposredno v embalaži ali pa vsak kuosk zavijete v celofan ali folijo. Tofu je treba pred uporabo odmrzniti in stisniti. Podoben bo gobici, ki marinado ali omako vpije veliko hitreje in lažje kot svež tofu. Ko je tofu zamrznjen, se barva tofuja spremeni iz bele v svetlo zlato. Za marinado lahko služi sladka ali slana voda z aromatičnimi zelišči, vodka, pivo, česnovi poparki itd. Najmanjši čas mariniranja je 12 ur. Pri dolgotrajnem kuhanju izgine okus, ki ga dobimo med kisanjem, zato je za kuhanje hladnih jedi bolje uporabiti mariniran tofu.

Sojino meso
Sova meso je narejeno iz razmaščene sojine moke. teksturiran beljakovine takega mesa imajo obliko in teksturo mletega mesa, golaža, kotletov itd., je 54 % beljakovin. Sojino meso se prodaja v suhi (dehidrirani) obliki, zato ga je treba pred uporabo skuhati ali namočiti v skladu z navodili na embalaži. Hkrati se sojino meso, odvisno od teksture, poveča na teži zaradi absorpcije vode za 2,5-4 krat. Vsi recepti so sestavljeni z navedbo porabe p / končnega izdelka, to je, da je meso že namočeno ali kuhano. Stopnja povečanja teže posamezne vrste suhega sojinega mesa zaradi vpijanja vode je navedena na embalaži izdelka.

Masa sojine skute
Pripravljen iz sojinega mleka po principu tofuja z dodatkom sladkorja, včasih kakava. Ima konsistenco homogeniziranega sira, nežnega okusa in svetlo rjave barve. Obravnava lahko hrano, je popolnoma pridobljena. Jedo ga surovo in se uporablja za pripravo namazov za sendviče, kreme, peciva in druge sladke jedi.

Opis

Sojina moka je proizvod, pridobljen iz predelanih sojinih semen (sojinih zrn), pogače in zdrob. Jedi iz sojine moke so še posebej priljubljene v regijah vzhodne Azije.

Proizvodnja sojine moke poteka na naslednji način: sojina zrna se posušijo in grobo zdrobijo, pri čemer se odstranijo lupine in semenske kalčke, ki prispevajo k hitri žarkosti moke. Po zaključku pripravljalnih operacij se izvede finejše mletje soje v valjčnih ali kamnitih mlinčkih.

Sojina moka, ki je najmanj rafiniran proizvod od vseh sojinih izdelkov, ki jih uživajo ljudje, služi kot vir vlaknin, ki čistijo človeško črevesje toksinov. Vsebuje do 54% beljakovin, zaradi česar lahko nadomesti beljakovine rib, mesa, perutnine in mleka, kar vodi do znižanja cene končnega izdelka.

Sojina moka ima lahko glede na sorto in način izdelave različne odtenke: od čisto bele, smetane, svetlo rumene do svetlo oranžne.

Lupine (lupine), ki ostanejo po tehnološkem postopku, se uporabljajo kot vir hranljivih prehranskih vlaknin v pekovski industriji, pa tudi kot krma za živali.

Sestava sojine moke

Uporabne lastnosti izdelka določajo kemično sestavo sojine moke. Vključuje elemente v sledovih, kot so kalcij (212 mg), natrij (5 mg), magnezij (145 mg), fosfor (198 mg), kalij (1600 mg), kot tudi vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamini B (tiamin in riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojina moka vsebuje tudi železo (9,2 mg).

Kalorije izdelka: je 291 kcal / 100 gramov.

Hranilna vrednost sojine moke: Beljakovine - 48,9 g; Maščobe - 1 g; Ogljikovi hidrati - 21,7 g

Po dodatku sojine moke v sestavo živilskega izdelka se končni izdelek ponaša s povečano vsebnostjo mineralov, beljakovin, lecitina in vitaminov, kar pozitivno vpliva na koncentracijo "slabega" holesterola v krvi.

Vitamin B4, ki je del sojine moke, preprečuje nastanek žolčnih kamnov, obnavlja normalno presnovo maščob in tako prispeva k naravni izgubi teže.

Uporaba sojine moke

Sojina moka se pogosto uporablja v živilski industriji: zmanjšuje potrebo po dodatnih surovinah (in posledično tudi stroške proizvodnje), izgubo mase izdelka med toplotno obdelavo, hkrati pa ohranja njegovo kakovost na ustrezni ravni.

Sojina moka se uporablja pri proizvodnji klobas, žit za zajtrk, piškotov, polizdelkov, kruha, testenin, žit, pa tudi kot nadomestek za posneto mleko v prahu in nekatere snovi polnomastnega mleka.

Škoda sojine moke

Kljub številnim koristnim lastnostim za človeško telo ima uživanje sojine moke svoje kontraindikacije. Izoflavoni, ki so del sojine moke - nadomestki ženskih spolnih hormonov, ki pozitivno vplivajo na ženski reproduktivni sistem, negativno vplivajo na razvoj plodovih možganov med nosečnostjo in povečujejo tveganje za spontani splav. Poleg tega so raziskovalci ugotovili povezavo med prekomerno porabo sojinih izdelkov in menstrualnimi nepravilnostmi pri ženskah v rodni dobi.

Zloraba izdelkov, ki vključujejo sojino moko, lahko povzroči cerebrovaskularno nesrečo, izzove pojav Alzheimerjeve bolezni in pospeši proces staranja telesa. Škoda sojine moke sega tudi na endokrini sistem, kar povzroča motnje v imunskem sistemu, živčnem in reproduktivnem sistemu osebe.

Prekomerna poraba izdelkov iz sojine moke ni priporočljiva za otroke, mlajše od 3 let - izdelek lahko izzove bolezni ščitnice in alergijske reakcije.

Kulinarična dejstva o sojini moki

Sojino moko lahko uporabite:

za pripravo sladkarij, pite, kolačkov, krofov, tort in žemljic, kruha in testenin, moke za palačinke in zamrznjenih sladic;
v hitrem receptu za domače sojino mleko; kot gostilo za omako ali omako;
za peko kot nadomestek za piščančja jajca (1 jajce je enako 1 žlici sojine moke, razredčene v enaki količini vode).

Naslednje lastnosti sojine moke se lahko štejejo za prijetne kulinarične dodatke k njenim koristnim lastnostim:

naredi pecivo bolj nežno in vlažno; preprečuje zastajanje pekovskih izdelkov; izdelki, ki vsebujejo sojino moko, se hitro prekrijejo s čudovito rjavo skorjo, kar skrajša čas peke in nekoliko zniža temperaturo kuhanja;
v ocvrtih živilih, ki vsebujejo veliko olja, kot so krofi, sojina moka preprečuje, da bi testo vsrkalo odvečno maščobo.

Skladiščenje

Napotki za shranjevanje: Sojino moko hranite v hladilniku več mesecev ali v zamrzovalniku do enega leta. In v zahvalo tistim, ki so ta članek prebrali do konca, predlagam, da preberete navodila za pripravo sojinega mleka iz moke.

Recept za domače sojino mleko iz sojine moke

V ponev nalijte 3 skodelice vode. Ogenj pristavimo na močan in počakamo, da zavre.

V vrelo vodo dodajte 1 skodelico sojine moke. To je treba narediti počasi, nenehno mešati z metlico. Mešajte, dokler se voda in moka popolnoma ne povežeta.

Zmanjšajte ogenj in pustite, da mleko vre 20 minut. Občasno premešajte. Če se prehitro zgosti, dodamo še malo vode.

Zmes precedimo skozi cedilo, prekrito z gazo. Pripravljeno sojino mleko je treba takoj dati v hladilnik.

Dober dan, dragi prijatelji in gostje strani "Jaz sem vaščan"! Danes bomo govorili o tem, kako kuhati tofu sir doma, izkazalo se je, da je enostavno in preprosto. V njej smo bolje spoznali sir tofu in spoznali njegove koristne lastnosti.

Iz vaših komentarjev sem ugotovil, da se ta sir ne prodaja povsod, kuhajmo ga sami, z lastnimi rokami. V vašem hladilniku bo vedno svež in zdrav tofu.
Za kuhanje sojinega sira potrebujemo sojino mleko, ki je preleni za kuhanje mleka, uporabite sojino moko.

recept za sojino mleko

1 kg sojinih zrn prelijemo z vodo in pustimo en dan. Vodo zamenjamo 2-3 krat.

Da se znebite okusa po travi, dajte v vodo nekaj ščepcev sode. Če želite narediti manj mleka, uporabite manj soje.

Nabrekel fižol operemo in dvakrat precedimo skozi mlinček za meso. Zalijemo s tremi litri vode, premešamo in pustimo stati 3-4 ure, občasno premešamo. Vzamemo veliko cedilo, vanj damo gazo in filtriramo, dobili smo sojino "mleko".

Sojino mleko je odlično za kuhanje, na njem se pripravljajo žitarice in pecivo. Za ljudi, ki so alergični na pravo mleko, je sojino mleko odličen nadomestek. Danes bomo, kot smo obljubili, pripravili tofu iz sojinega sira ali nestisnjeno skuto.

Oglejte si, kako nastane sojino mleko:

recept za sir tofu

Vzamemo 1 liter mleka in 1 limono. Mleko segrejemo do vretja, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 5 minut, odstavimo z ognja in vanj stisnemo limonin sok, postopoma mešamo, dokler popolnoma ne ugasne. Limono lahko nadomestimo s citronsko kislino, za 1 liter mleka vzamemo 0,5 čajne žličke kisline in jo raztopimo v 50 ml vode.

Postopoma vlijemo v vroče mleko in mešamo, dokler se ne poveže. Precedite kislo mleko in iztisnite strdek. Če želite dobiti gost sir, kos stisnjene mase položite pod nekaj težkega (ne jemljite sira iz gaze, dokler se ne stisne), nato vzamemo in narežemo tofu sir, ga dodamo solatam in drugim jedem.

Preostanek sira damo v slano vodo, damo v hladilnik, da bo svež 5 dni, lahko ga zamrzneš, po odtajanju se bo bolj zgostil.

Če želite dobiti mehak sir, naredite naslednje.

Kuhano mleko ohladite na 30-40 stopinj in mu nato dodajte kislino, sir bo mehak in nežen.

recept za tofu iz sojine moke

1 skodelico sojine moke zmešajte z 1 skodelico hladne vode, prelijte z 2 skodelici vrele vode in premešajte. Počasen ogenj postavimo in kuhamo 10-15 minut, odstavimo z ognja in dodamo citronsko kislino, kot v prejšnjem receptu.

Filtriramo in stisnemo, dobimo skutno maso nevtralnega okusa. Tako je sojin tofu pripravljen doma.

Ponujam recepte s sirom tofu.

Solata s papriko in paradižnikom ter tofujem

• 300 g tofu sira
• 3 paradižniki
• 1 paprika
• listi solate
• Zelenje
• Mlet črni poper
• glava čebule
• Oljčno olje za preliv

Sir narežemo na kocke, paradižnik narežemo na rezine, papriko olupimo, z rokami natrgamo liste solate, čebulo narežemo na tanke pol obroče. Vse premešamo, solimo, popramo in dodamo sesekljano zeleno. Naredi krepko solato.

Ribja solata s tofujem

• 300 g kuhane ribe
• 200 g tofu sira
• 1 glava čebule
• 1 šopek solate
• Rastlinsko olje za preliv

Sestavine narežemo in zmešamo, začinimo z rastlinskim oljem.

Sendviči s sirom tofu

Za pripravo sendvičev sir zmeljemo, zmešamo s pašteto ali omako in nanesemo na rezine kruha, predhodno kuhano maso infundiramo 5 minut. Sendvič lahko naredimo tako, da sir preprosto narežemo na rezine, dodamo rezino kuhanega jajca. Za vas je poskrbljeno za obilen in zdrav zajtrk.

Obstaja veliko receptov s tem čudovitim sirom tofu, najpomembneje pa je, da so zdravi. Stran "Jaz sem vaščan" vam želi dober tek in dobro zdravje!

Predlagam ogled videa

Lastniki patenta RU 2421006:

Izum se nanaša na živilsko industrijo. Po predlagani metodi za pridobivanje suhega sojinega mleka pripravimo suspenzijo, ki vsebuje fižolovo moko, pridobljeno s suhim mletjem fižola. Podvržena določeni suspenziji ali okari, ločeni od te suspenzije, neposredni visokotemperaturni obdelavi s paro, pri temperaturi segrevanja 120°C ali več. Predlagana je tudi metoda za pridobivanje pijače ali živila, metoda za pridobivanje fermentiranega sojinega mleka, metoda za mletje sojine moke. UČINEK: skupina izumov omogoča pridobivanje sojinega mleka z negrobo teksturo, nizko viskoznostjo in osvežilnim občutkom ob zaužitju. 5 n. in 4 z.p. f-ly, 7 tab.

Predloženi izum se nanaša na postopek za proizvodnjo sojinega mleka in njegovo uporabo.

Tradicionalno pri postopku sojinega mleka nastane velika količina okare (odpadki fižola) kot stranski proizvod. Z vidika okoljskega vpliva okare je zaželeno pridobivanje sojinega mleka brez okar ali uporaba sojinega mleka z okaro.

Vendar pa je tu problem v tem, da velika velikost zrn okar, ki jih vsebuje sojino mleko, povzroči hrapavo teksturo, neprijeten občutek v ustih in težave pri uživanju. Ta težava še vedno ostaja tudi po mlečnokislinski fermentaciji sojinega mleka, poleg tega pa ima poleg teh pomanjkljivosti okusa značilen sojin okus.

Za rešitev tega problema so bile predlagane naslednje tehnologije.

Patentni dokumenti od 1 do 7 opisujejo metode za mletje vlaken okare s homogenizacijo kaše, pridobljene z mletjem sojinih zrn z vnosom vode, in uporabo homogenizacijske naprave, kot je homogenizator.

Te metode so tehnologije za pridobivanje sojinega mleka brez hrapave teksture s kombinacijo tako imenovanega postopka mokrega mletja – mletja sojinih zrn v prisotnosti vode s pomočjo naprave za homogenizacijo.

Patentni dokumenti od 8 do 14 opisujejo metode za mletje vlaken okare s homogenizacijo suspenzije, pridobljene z dodajanjem vode fino zmleti sojini moki z uporabo homogenizacijske naprave, kot je homogenizator.

Te metode so tehnologije za pridobivanje sojinega mleka brez grobe teksture s kombiniranjem tako imenovanega suhega mletja sojinih zrn pred vnosom vode z uporabo naprave za homogenizacijo.

Čeprav tehnologije, opisane v patentnih dokumentih 1 do 14, omogočajo mletje okare in do neke mere izboljšajo grobo teksturo, je še vedno opazna v primerjavi s tradicionalnim sojinim mlekom brez okare. Groba tekstura se je med mlečnokislinsko fermentacijo okrepila. Tako grobo teksturo je težko izboljšati tudi pri homogeniziranju pod povišanim pritiskom.

Kot dodatno metodo ali drugo metodo za reševanje tega problema je v Patentnem dokumentu 7 opisana metoda za homogeniziranje suspenzije in predelavo pri visoki temperaturi in visokem tlaku v subkritično ali kritično stanje, v Patentnem dokumentu 15 pa je opisana metoda za uničenje vlaken okare z encim za razgradnjo rastlinskega tkiva.

Vendar pa se pri teh metodah, morda zaradi raztapljanja vlaken okare in ekstrakcije v vodi topnih polisaharidov soje, poveča viskoznost sojinega mleka in ustvari hrapava tekstura. Poleg tega patentni dokument 15 navaja, da obdelava homogenizacije tekočine traja dolgo.

Patentni dokument 1: JP 51-41459 A

Patentni dokument 2: JP 53-66466 A

Patentni dokument 3: JP 59-210861 A

Patentni dokument 4: JP 61-119154 A

Patentni dokument 5: JP 61-192256 A

Patentni dokument 6: JP 62-11068 A

Patentni dokument 7: JP 2002-95433 A

Patentni dokument 8: JP 48-26957 A

Patentni dokument 9: JP 60-141247 A

Patentni dokument 10: JP 63-24868 A

Patentni dokument 11: JP 1-128759 A

Patentni dokument 12: JP 2003-159020 A

Patentni dokument 13: JP 2004-141155 A

Patentni dokument 14: JP 2004-16120 A

Patentni dokument 15: JP 11-299442 A.

Namen predloženega izuma je pridobiti sojino mleko z negrobo teksturo, z manj visoko viskoznostjo in osvežilnim občutkom pri pitju, tudi če vsebuje okaro, ter pridobiti izdelek, pridobljen s tem mlekom.

Pričujoči izumitelji so razvili metodo pridelave sojinega mleka z uporabo suhega mletja fižola, dodajanja vode za tvorbo brozge in z uporabo neposredne visokotemperaturne pare, ki se je do zdaj uporabljala samo za sterilizacijo, kot sredstvo za mletje brozge, ki vsebuje fižol. , in nadalje nastaviti pogoje ogrevanja med neposredno visokotemperaturno obdelavo s paro. S pomočjo predloženega izuma so izumitelji pridobili sojino mleko z negrobo teksturo, nizko viskoznostjo in osvežilnim občutkom pitja ter tako rešili problem.

Predloženi izum se nanaša na:

1. Metoda za proizvodnjo sojinega mleka, za katero je značilno pridobivanje kaše, ki vsebuje fižolovo moko, pridobljeno s suhim mletjem fižola, in obdelavo vsaj okare v brozgi z neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem pri temperaturi segrevanja 120 °C ali več za čas ogrevanja več kot 10 sekund;

2. postopek proizvodnje sojinega mleka po zahtevku 1, pri čemer so fižol sojina zrna;

3. postopek za pridobivanje sojinega mleka po zahtevku 1, pri katerem je temperatura segrevanja od 120 do 165°C;

4. postopek za pridobivanje sojinega mleka po zahtevku 1, pri katerem je čas segrevanja od 15 do 80 sekund;

5. postopek za pridobivanje pijače ali živila, vključno z dodatkom sojinega mleka, pridobljenega po postopku po zahtevku 1;

6. postopek za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka, označen s fermentacijo z mikroorganizmi sojinega mleka, pridobljenega po postopku po zahtevku 1;

7. postopek za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka, označen z vključitvijo stopnje mikrobne fermentacije v postopek za proizvodnjo sojinega mleka po zahtevku 1;

8. postopek za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka po zahtevku 7, pri čemer se mikrobna fermentacija izvede po pridobitvi zmesi iz fižolove moke in pred neposrednim visokotemperaturnim parjenjem; in

9. Metoda za mletje sojine moke, za katero je značilno pridobivanje kaše, ki vsebuje fižolovo moko, pridobljeno s suhim mletjem fižola, in obdelavo vsaj okare v brozgi z neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem pri temperaturi segrevanja 120 °C ali več za obdobje ogrevanja več kot 10 sekund.

Predloženi izum ima značilen učinek na hrapavo teksturo okare, ki bi jo lahko minimalno izboljšali z metodami iz stanja tehnike, poleg tega pa je manjše povečanje viskoznosti sojinega mleka in osvežujoč občutek pri zaužitju s "suhim" mletjem. fižolove moke in obdelavo suspenzije z "neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem", ki se tradicionalno uporablja samo kot sredstvo za sterilizacijo, "pod določenim temperaturnim režimom" za "določen čas".

Prvič, za metodo pridelave sojinega mleka v smislu predloženega izuma je značilno pridobivanje brozge, ki vsebuje fižolovo moko, pridobljeno s suhim mletjem fižola in predelavo vsaj okare v brozgi z neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem pri temperaturi segrevanja 120 °C ali višji in čas ogrevanja več kot 10 sekund.

(Sojino mleko).

"sojino mleko", pridobljeno po metodi predloženega izuma, se razlikuje od običajnega sojinega mleka, pridobljenega s popolno odstranitvijo sojine okare, in pomeni fižolovo mleko, ki vsebuje okaro (zlasti celične stene kličnih listov) v širšem smislu.

Tradicionalno je sojino mleko narejeno z mletjem okare, ki se ne odstrani ali pa se iz suspenzije, pridobljene z mletjem fižola, odstrani le del okare. Druga možnost je, da se sojino mleko pripravi, na primer, tako da se del ali vso okaro loči od brozge in jo po mletju vrne nazaj v brozgo, tako sojino mleko je tudi v obsegu pričujočega izuma. Tudi sojino mleko v smislu predloženega izuma vključuje sojino mleko, ki mu je bilo dodano fižolovo mleko, iz katerega je bila odstranjena okara ali ki mu je bilo dodano posneto fižolovo mleko, in nadalje vključuje sojino mleko, ki je bilo podvrženo fermentaciji.

Sojino mleko lahko dobimo v kateri koli obliki – tekočini, prahu, zrncah itd.

Primeri fižola, uporabljenega v predloženem izumu, so soja, uporabljene sorte so rumena soja, modra soja, črna soja in podobno, ki se lahko uporabljajo brez omejitev. Alternativno lahko uporabimo obogateno sojo, pridobljeno s selekcijo, genetsko manipulacijo, obdelavo kaljenja in podobno, glede na hranilno vsebnost sestavin, ki jih vsebuje soja. nekatere sestavine, kot so 7S globulin (β-konglicinin), 11S globulin (glicinin), izoflavoni, saponin, nikotianamin, lecitin, oligosaharidi, vitamini in minerali. Zlasti β-konglicinin naj bi zniževal nevtralno maščobo oziroma visceralno maščobo v krvi in ​​preventivno vplival na pojav metaboličnega sindroma, uporaba obogatene soje v ta namen pa je zelo učinkovita. Poleg tega lahko skupaj s sojo uporabimo fižol, kot so azuki fižol, navadni zelenjavni fižol, beluši fižol, obarvani fižol, grah, fižol, leča, rižev fižol, fižol, fižol lima, čičerika, arašidi in podobno. , in lahko uporabite tudi mešanico teh zrn v primernem razmerju.

Fižol lahko vsebuje lupino in del hipokotila, uporabimo pa lahko tudi fižol, ki ima te dele odstranjene.

(Suho mletje fižolove moke).

Prva značilnost sojinega mleka v smislu predloženega izuma je, da so bila zrna zmleta s postopkom suhega mletja in uporabljena kot moka iz fižola za izdelavo sojinega mleka.

Za suho mletje fižola se uporabljajo naprave za suho mletje, kot so jet mlin, jet mlin, mlin s kladivom, rezalni mlin ipd. v bistvu ni dodane vode fižolu.

Prednostno je povprečna velikost delcev suhega zmletega fižola 100 µm ali manj in bolj prednostno 50 µm ali manj. Poleg tega, če je premer delcev sojine moke prevelik, ne bo prišlo do popolne difuzije in raztapljanja delcev moke, zato je bolje, da je premer 70 % delcev suhega fižola 100 μm ali manj.

Predloženi izum ne vključuje uporabe kombinacije z mokrim mletjem, ki je metoda mletja po vnosu vode, vendar je pri uporabi samo mokrega mletja gladkost teksture nezadostna, viskoznost je visoka in občutek v ustih je močnejši. v primerjavi s suhim mletjem.

(Suspenzija, ki vsebuje fižolovo moko).

Nato se suhemu zmletemu fižolu doda voda in se s pomočjo naprave za temeljito mešanje ali homogeniziranje pretvori v kašo. V takem primeru koncentracija trdnih snovi v brozgi ni bistveno omejena, ampak jo lahko strokovnjak s področja, na katerega se nanaša predloženi izum, nastavi na optimalno raven kakovosti. Toda v primeru, ko je koncentracija trdnih snovi previsoka, se lahko z neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem poveča viskoznost in poslabša okus sojinega mleka, zato je primerna koncentracija 20 % ali manj, prednostno 15 % ali manj. Pri zaužitju sojinega mleka je zelo pomemben občutek gostote, zato je primerna vsebnost trdnih snovi 2 % ali več, najbolje 4 % ali več.

Lahko se uporabi voda normalne temperature (20°C), vendar je zaželena temperatura vode od približno 40 do 60°C, da se olajša priprava gnojevke.

Priprava zgornje brozge fižolove moke se lahko izvede na kateri koli način, na primer, priprava se lahko izvede z močnim mešanjem z vrtečim se rotorjem, na primer pri hitrosti vrtenja od 40 do 60 vrt/min z uporabo rezervoarja za raztapljanje, kot se uporablja pri pripravi pijač.

Alternativno, čeprav to ni obvezen korak, lahko suspenzijo po potrebi homogeniziramo z uporabo homogenizatorja. Na primer, pri uporabi visokotlačnega homogenizatorja je primeren tlak od 3 do 15 MPa.

(Uvajanje sladkorjev)

Na tej stopnji lahko zgornji mešanici fižolove moke dodamo sladkorje. V bistvu lahko vključimo kateri koli sladkor, brez omejitve, sladkor, glukozo, maltozo, laktozo, trehalozo, oligosaharide in podobno. Poleg tega se modificiranemu sojinemu mleku in napitku iz sojinega mleka lahko dodajajo različne prehranske surovine in aditive.

(Neposredno visokotemperaturno parjenje)

Za predloženi izum je posebno pomembno, da se neposredno visokotemperaturno soparjenje izvede na vsaj okari, ki jo vsebuje kaša iz fižolove moke. Ti vključujejo izvedbe, kjer se kaša iz fižolove moke neposredno pari pri visoki temperaturi in je okara izpostavljena neposrednemu visokotemperaturnemu soparjenju, potem ko je bila odstranjena iz brozge fižolove moke. Predloženi izum je značilen po tem, da se okara, vsebovana v kaši fižolove moke, s takšno toplotno obdelavo pod določenimi pogoji zmelje v prah.

Neposredna visokotemperaturna obdelava s paro je UHT sterilizacija (Ultra High Temperature Sterilization) in je segrevanje z neposrednim stikom obdelovalne tekočine (suspenzije tega izuma) z visokotemperaturno paro za določen čas, čemur sledi znižanje tlaka, da izhlapi voda iz tekočine za obdelavo in kul. Zlasti se izvaja vbrizgavanje pare, pri katerem se visokotemperaturna para vbrizga v cevovod, po katerem se prevaža tekočina za obdelavo, in vbrizgavanje pare, pri katerem se visokotemperaturna para vbrizga v tekočino, ki jo je treba obdelati, in oboje teh metod je mogoče uporabiti. Metoda vbrizgavanja s paro na primer vključuje pasterizator VTIS (proizvajalec Alfa Laval Co.) in Kureha UHT pasterizator (proizvajalec Kureha Techno Eng. Co., LTD.), metoda parnega infundiranja vključuje infuzijski sistem (proizvajalec IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), lahko uporabite tudi podoben pasterizator.

Po drugi strani pa je pri posredni visokotemperaturni obdelavi, za katero se lahko uporabi ploščni pasterizator, težko zmanjšati hrapavost teksture kaše fižolove moke.

(Pogoji obdelave ogrevanja)

Vendar pa izvajanje neposrednega visokotemperaturnega parjenja v pogojih, ki ustrezajo običajni sterilizaciji, ni predmet pričujočega izuma.

Za predloženi izum je pomembno, da je temperatura segrevanja vsaj 120 °C ali višja, bolj prednostno 120 do 165 °C, še bolj prednostno 120 do 165 °C in najbolj prednostno 140 do 155 °C.

Izvajanje neposrednega visokotemperaturnega soparjenja sojinega mleka v takšnih pogojih omogoča, da je okara dovolj fino zmleta, da dobi nehrapavo teksturo, nizko viskoznost in osvežujoč občutek ob zaužitju. Primeri naprav za mletje iz stanja tehnike so homogenizacijske naprave, kot je homogenizator, vendar je ne glede na to, kako visok je homogenizacijski tlak, težko dobiti sojino mleko s teksturo predloženega izuma.

Pri nizki temperaturi segrevanja je težko zmanjšati velikost delcev brozge pri neposrednem visokotemperaturnem soparitvi, brozga moke iz fižola pa po toplotni obdelavi ohrani grobo teksturo. Po drugi strani pa tudi, če temperatura segrevanja preseže 165°C, ostane učinek zmanjšanja grobosti teksture mešanice fižolove moke nespremenjen, vendar se viskoznost brozge poveča, okus pa se v nekaterih primerih poslabša in zato postopek zahteva pozornost.

Nadalje je pomembno, da se segrevanje izvaja vsaj več kot 10 sekund, prednostno 15 do 80 sekund, bolj prednostno 20 do 70 sekund in še bolj prednostno 20 do 60 sekund.

S kratkim časom segrevanja je težko zmanjšati velikost delcev brozge med neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem, kaša iz fižola pa po toplotni obdelavi ohrani grobo teksturo. Po drugi strani pa, če je čas segrevanja daljši od 80 sekund, učinek zmanjšanja grobosti teksture mešanice fižolove moke ostane nespremenjen, vendar se viskoznost brozge poveča, okus pa se v nekaterih primerih poslabša, zato se proces zahteva pozornost.

Kot je opisano zgoraj, se domneva, da do mletja okare pride z uporabo strižne sile na delce okare kot posledica neposrednega stika delcev okare s paro pod visokim pritiskom in neprekinjene uporabe te sile več kot 10 sekund.

Po tem, ko je brozgo fižolova moka podvržena neposrednemu visokotemperaturnemu soparitvi, se lahko mešanica kuhane moke iz fižola homogenizira z uporabo homogenizatorja ali podobne naprave, čeprav to ni potrebno. Na primer, pri uporabi visokotlačnega homogenizatorja je primeren tlak od 3 do 15 MPa.

Za izvedbo encimske reakcije za spremembo fizikalnih lastnosti in fiziološke funkcije sojinega mleka lahko uvedemo različne encime, kot so proteaza, peptidaza, transglutaminaza, glutamat dekarboksilaza, fitaza, amilaza, pektinaza, hemicelulaza in podobno.

Sojino mleko, pridobljeno z zgornjo metodo, ima drobne delce, katerih povprečni premer je 15 µm ali manj, po možnosti 12 µm ali manj, in ima gladko teksturo, ki ni videti kot hrapava. Poleg tega ima sojino mleko nizko viskoznost, ki je pri temperaturi 10°C in koncentraciji trdnih snovi sojinega mleka 9 % 100 mPa·s ali manj, prednostno 50 mPa·s ali manj, in ima osvežujočo teksturo.

(pijača ali hrana)

Za postopke za proizvodnjo pijače ali živilskega proizvoda v smislu predloženega izuma je značilen dodatek zgornjega sojinega mleka v smislu predloženega izuma. Sojino mleko se lahko uporablja kot surovina za različne mlečne izdelke iz fižola, kot je sojino mleko brez okare, pridobljeno na tradicionalen način. Ker ima odlične fizikalne lastnosti, kot je opisano zgoraj, ga je enostavno prevažati podobno kot običajno sojino mleko brez okare in ima odlične potrošniške lastnosti. Alternativno lahko pijačo ali živilo v smislu predloženega izuma pripravimo tudi z mešanjem sojinega mleka in običajnega sojinega mleka.

Vrsta zgornje pijače ali živila v bistvu ni omejena, vendar se lahko sojino mleko uporablja na primer v pijačah, kot so modificirano sojino mleko, pijača iz sojinega mleka, brezalkoholna pijača, fižolova skuta, nepečene slaščice, kot so pudingi, bavarska smetana, žele, stepena smetana in polnilo, fermentirana živila, kot so jogurt, sir in mlečno fermentirano sojino mleko (glej spodaj), japonske slaščice, kot so sojine pite, mafini z fižolovo marmelado, napihnjene slaščice, kot so slaščice z napihnjeno karamelo, pekovski izdelki kot so piškoti, piškoti, kruh in torte, čokolada, margarina, namaz, omake, kot so majoneza, omake, juhe, ocvrta hrana, morski sadeži, perutnina, meso, ribe v testu itd.

Pri pridobivanju različnih izdelkov iz fižolovega mleka so poleg sojinega mleka potrebne prehranske surovine (sadni sok, sadna kaša, zelenjava, sladkorji, maščobe ali olja, mlečni izdelki, žitna moka, škrob, kakavova masa, izdelki iz perutnine, meso ) in aditivi za živila (minerali, vitamini, emulgatorji, zgoščevalci, stabilizatorji, sredstva za zakisanje, arome itd.).

Poleg zgornjih živil se lahko sojino mleko uporablja tudi kot surovina za neživilske izdelke, kot so kemični izdelki, kot so mila in šamponi, ter lepotni izdelki, kot je losjon.

(fermentirano sojino mleko)

Eden od načinov za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka je metoda za fermentacijo sojinega mleka, pridobljenega po zgornji metodi, z mikroorganizmi. Druga metoda je označena s tem, da nadalje vključuje stopnjo fermentacije z mikroorganizmi v postopku proizvodnje sojinega mleka po zahtevku 1.

Fermentacijo mikroorganizmov lahko izvedemo na sojinem mleku, ki ga sami pridelamo ali kupimo kot vhodni material pri drugem proizvajalcu, ali pa se izvede v kateri koli fazi med postopkom proizvodnje sojinega mleka v smislu izuma.

V slednjem primeru se lahko fermentacija izvaja v kateri koli fazi brez omejitev, na stopnji vnosa vode v fižolovo moko za pridobitev brozge fižola, stopnji pred ali po obdelavi brozge fižola z neposrednim visokotemperaturnim parjenjem, ali faza po ločevanju kaše fižolova v fižolovo moko mleko in okara (v tem primeru se lahko tako fižolovo mleko kot okara uporabita kot surovini za fermentacijo).

Med fermentacijo je zaželeno uvesti ustrezne sladkorje kot vir prehrane za mikroorganizme, ki sodelujejo pri fermentaciji surovine. Na primer, lahko uporabimo glukozo, saharozo, maltozo, galaktozo, laktozo, rafinozo, trehalozo, sojine oligosaharide, fruktooligosaharide in podobno. Ti sladkorji se lahko uporabljajo posamezno ali v kombinaciji dveh ali več vrst.

Mikroorganizmi, uporabljeni za fermentacijo tega izuma, v bistvu niso omejeni na mikroorganizme, ki se tradicionalno uporabljajo za proizvodnjo fermentiranih živilskih izdelkov. Na primer mlečnokislinske bakterije, bifidobakterije, kvasovke, plesen koji, Bacillus natto in tempeh gobe se lahko uporabljajo posamezno ali v kombinaciji.

Na primer, mlečnokislinske bakterije, ki se uporabljajo pri proizvodnji tradicionalnega jogurta, se lahko v veliki meri uporabljajo brez omejitev, na primer mlečnokislinske bakterije iz rodu Lactobacillus kot je Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus Mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus PANEX, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus pastorianus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivorans itd., prijazna Streptokok, kot je Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis itd., prijazna laktokus, kot je Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. cremoris itd., prijazna levkonostok, kot je Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis itd.

Kot bifidobakterije, brez omejitev, bifidobakterije, kot npr Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium Boum, Bifidobacterium magnum , Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, minimalna Bifidobacterium, Bifidobacterium Prepreden, Bifidobacterium coryneforme itd.

Kot kvas poleg celic kvasovk, ki se uporabljajo pri fermentaciji kruha ( Saccharomyces cerevisiae), na primer lahko uporabite kvas, pridobljen iz kislega besedila (kislo testo iz San Francisca, rženo kislo testo, testo za panettone itd.), testo iz hmelja, testo za pivo, testo za sake in sadno sadno testo. testo za jabolčno kislo testo itd.).

Kot plesen koji se lahko uporablja kalup iz rodu brez omejitev. Aspergilus, kot naprimer Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori itd., prijazna Monascus kot je Monascus anka, Monascus purpureus itd., prijazna Neurospora, prijazen Rhizopus, kot je Rhizopus japonicus in prijazen Mucor, kot je Mucor rouxii itd.

Rod se lahko uporablja kot glive za tempeh. Rhizopus, kot je, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae itd.

Fermentirano sojino mleko, fermentirano z mlečnokislinskimi bakterijami ali bifidobakterijami iz navedenih mikroorganizmov, je rastlinski izdelek z osvežilno kiselkastim okusom, podobnim jogurtu, zato je primeren kot pijača ali živilo. Pri fermentaciji z mlečnokislinskimi bakterijami ali bifidobakterijami zaradi nizkega pH nastane organska kislina, kot sta mlečna kislina in ocetna kislina, tudi če uporabljeno sojino mleko ne vsebuje okare, nastane koagulat, kot je fižolov skuta, kar povzroči težka tekstura. Zaradi tega ima sojino mleko v primeru, da vsebuje okaro, visoko viskoznost in zato, če ni fino zmleto, postane opazna težka in hrapava tekstura. Vendar ima pri fermentaciji sojinega mleka v smislu predloženega izuma fermentirano sojino mleko v bistvu enake fizikalne lastnosti kot fermentirano sojino mleko, pridobljeno s fermentacijo običajnega sojinega mleka, ki vsebuje okaro.

Kot metodo fermentacije lahko uporabimo metodo vnosa starter kulture ali zamrznjenega bakterijskega koncentrata ali liofiliziranega bakterijskega koncentrata, ki ga lahko vnesemo neposredno v fermentirano surovino. Število vnesenih mikroorganizmov se prilagaja glede na temperaturo fermentacije in čas fermentacije. Temperatura fermentacije v bistvu ni omejena, saj je za različne mikroorganizme v območju od 20 do 50 °C 3 do 48 ur, najbolje v območju od 25 do 45 °C 4 do 24 ur.

pH pridobljenega fermentiranega sojinega mleka v bistvu ni omejen, dokler je odvisen od vrste mikroorganizma, po možnosti v območju od 3,5 do 5,5; bolj prednostno 4 do 5 in najbolj prednostno 4,2 do 4,7 pri fermentaciji z mlečno kislino ali bifidobakterijami. Če pH takoj po fermentaciji ne ustreza ciljnemu pH, lahko pH dodatno prilagodimo z organsko kislino, kot so mlečna kislina, citronska kislina in jabolčna kislina ali fosforjeva kislina.

Potem, čeprav ni potrebno, če je nastalo fermentirano sojino mleko pregosto ali preredko, je zaželeno izvesti homogenizacijo z uporabo homogenizatorja ali podobnega, da dobimo homogeno tekočino v primeru tekočega proizvoda. Na primer, pri uporabi visokotlačnega homogenizatorja je primeren tlak od 3 do 15 MPa.

Fermentirano sojino mleko, pridobljeno po zgornji metodi, je lahko vrsta izdelka, ki vsebuje žive bakterije, pri katerem se proces fermentacije ne ustavi s sterilizacijo, in ko se s sterilizacijo inaktivirajo biološko aktivni mikroorganizmi, dobimo produkt, kot je sterilizirano fermentirano sojino mleko. . V takem primeru se sterilizacija izvaja pri temperaturnih in časovnih pogojih, ki zadostujejo za inaktivacijo uporabljenih mikroorganizmov.

Primeri.

Primeri pričujočega izuma so samo za ilustracijo in ne omejujejo obsega pričujočega izuma.

Primer 1

Suho mleto sojino moko, odstranjeno s hipokotilom (na voljo pri Pelican Co., Ltd., s povprečnim premerom delcev 15 μm, vsebnost delcev s premerom 100 μm ali manj je 92 %), smo dispergirali v vodi pri temperaturi 60°C, zmešamo s Homomixerjem, da dosežemo koncentracijo moke 10,5 %, da dobimo suspenzijo.

Gošča je bila podvržena neposredni visokotemperaturni obdelavi z uporabo aparata za injiciranje pare (na voljo pri TANAKA FOOD MACHINARY CO.) pri 145°C 36 sekund.

Namreč, para pri 8 atmosferah je bila v curku vbrizgana v napravo, skozi katero je šla brozga, za neposreden stik brozge s paro. Takoj se je temperatura v potoku dvignila na 145°C in tako ostala 36 sekund. Tlak se je nato sprostil skozi ventil, kar je povzročilo hlajenje za proizvodnjo sojinega mleka.

Vsebnost trdnih snovi v sojinem mleku je bila 9,2 %, povprečni premer delcev je bil 10,97 µm, standardni odklon premera delcev je bil 6,655 µm, viskoznost pa 54,5 mPa.s. Poleg tega je bilo sojino mleko ocenjeno kot brez grobe teksture, z zelo gladko teksturo, ker so delci okare postali okrogli, je imel izdelek osvežujoč občutek in nizko viskoznost ob zaužitju. Hrapavost teksture in osvežilni občutek ob zaužitju smo ocenjevali po naslednjih petih parametrih (6 kvalificiranih pokuševalcev).

Primer 2

Sojino moko iz primera 1 smo dispergirali v vodi pri temperaturi 60°C, zmešali z uporabo Homomixerja, da smo dosegli koncentracijo moke 10,5 % in koncentracijo granuliranega sladkorja 5,0 %, da smo dobili suspenzijo. Suspenzijo smo spustili skozi homogenizator (na voljo pri APV Co.) pri 150 kg/fcm2 (kg/sila·cm2). Homogenizirana suspenzija je bila podvržena neposredni visokotemperaturni obdelavi z uporabo naprave za vbrizgavanje pare (na voljo pri TANAKA FOOD MACHINARY CO.) pri 110°C, 130°C, 145°C ali 165°C 36 sekund. Po toplotni obdelavi smo izmerili viskoznost in povprečni premer delcev vsakega vzorca sojinega mleka z vsebnostjo trdnih snovi 12,2 % ter ovrednotili tudi grobost teksture in občutek ob zaužitju, pri čemer smo kot kontrolo uporabili nekuhano suspenzijo (gl. Tabela 1).

Iz zgornjih rezultatov je razvidno, da je imelo sojino mleko, pridobljeno pri segrevanju 145°C 36 sekund, zelo gladko teksturo, nizko viskoznost in osvežujoč občutek ob zaužitju ter je bilo najboljše. Poleg tega je bila v primerjavi s primerom 1 viskoznost nižja in občutek prehranjevanja bolj osvežujoč, povprečni premer delcev je bil manjši in gladkost teksture je bila bolj opazna.

Poleg tega se je v skladu s tabelo 1, ko je bila temperatura segrevanja dvignjena nad 160°C, zmanjšala povprečna velikost delcev in zmanjšala se je grobost teksture. Pri 160°C je bila ocena teksture dobra, v nasprotju s tem pa je bila ocena občutka pri prehranjevanju slabša v primerjavi s 145°C, ker se je viskoznost povečala in občutek jesti težji.

Poleg tega, čeprav sta bila tako sojino mleko iz primera 1 kot sojino mleko iz primera 2 odlične kakovosti, ju je bilo treba primerjati pri enakih pogojih segrevanja (145°C, 36 sekund), povprečna velikost delcev in standardni odklon sta bila nekoliko manjša za sojino mleko iz primera 2. Predpostavlja se, da je bila strižna sila, uporabljena na delce okare iz primera 2, močnejša. Viskoznost je bila v primeru 2 nižja.

Primer 3

Podobno kot v primeru 2 smo neposredno visokotemperaturno soparjenje izvajali 16 sekund, 36 sekund, 49 sekund ali 73 sekund pri 145°C, da smo dobili sojino mleko. Po toplotni obdelavi smo vsakega od vzorcev sojinega mleka ocenili v skladu s primerom 1, pri čemer smo kot kontrolo uporabili neogreto suspenzijo (glej tabelo 2).

Zgornji rezultati potrjujejo, da se z daljšim časom segrevanja povprečni premer delcev in standardni odmik zmanjšata, poveča pa se tudi grobost teksture sojinega mleka, po drugi strani pa se z daljšim časom segrevanja poveča viskoznost. Iz zgornjih rezultatov je razvidno, da so najboljši pogoji 145°C*36 sekund ali 145°C*49 sekund.

Primerjalni primer 1 (samo homogenizacija).

Sojino moko iz Primera 1 (na voljo pri Pelican Co., Ltd.) smo dispergirali v vodi pri 60°C, mešali z uporabo Homomixerja, dokler ni bila dosežena koncentracija moke 9,2 %, da je nastala suspenzija. Suspenzijo smo spustili skozi homogenizator (APV Co.) pri 800 kg/fcm2 (kg/sila·cm2), da smo dobili sojino mleko. Grobost teksture in okus nastalega mleka iz sojine moke smo ocenili in primerjali s tistimi iz sojinega mleka iz primera 1 (glej tabelo 3).

Mleko iz primerjalnega primera 1, ki je bilo samo homogenizirano, je imelo hrapavo teksturo in slabši okus v primerjavi z mlekom iz fižolove moke iz primera 1, ki je bilo podvrženo neposrednemu visokotemperaturnemu soparjenju. Tekstura sojinega mleka iz primera 1 je bila gladka, ker so bili delci zaobljeni, morda ne zaradi fizičnega mletja okare, ampak zaradi visoke strižne sile pare pod visokim pritiskom.

Primerjalni primer 2 (neposredna visokotemperaturna obdelava s paro po mokrem mletju).

Enemu delu oluščene in hipokotilirane soje smo dodali 4 dele vode, enemu delu oluščene in hipokotilirane soje 6 delov vroče vode (90°C), po zadostni adsorpciji vode smo izvedli mokro mletje z uporabo Comitrol. mlin (URSCHET). Co.), da dobimo suspenzijo sojinih zrn s premerom delcev od 30 do 70 mikronov.

To sojino kašo smo podvrgli neposredni visokotemperaturni obdelavi s paro iz Primera 1, da smo proizvedli sojino mleko. V tem primeru so bili pogoji ogrevanja 145°C 36 sekund.

Nastalo sojino mleko smo ocenili v skladu s primerom 1 (glej tabelo 4).

Mokro mleto mleko iz primerjalnega primera 2 je imelo višjo viskoznost in težji občutek pri porabi v primerjavi s suhim mlekom iz mletega fižola iz primera 1.

Primerjalni primer 3 (metoda posredne toplotne obdelave).

Postopek je bil podoben tistemu v primeru 1, le da je bila naprava za neposredno visokotemperaturno parjenje iz primera 1 spremenjena v ploščni pasterizator z ultra visoko temperaturo (UHT) (proizvajalec Powerpoint International Co.), ki je posredno visokotemperaturno sojino mleko. aparat za obdelavo. V tem primeru so bili pogoji ogrevanja 145°C 36 sekund.

Nastalo sojino mleko smo ocenili v skladu s Primerom 1 (glej tabelo 5).

Mleko iz primerjalnega primera 3, predelano v ploščnem pasterizatorju, je imelo grobo teksturo in slabši okus v primerjavi z brozgo iz primera 1, predelano z neposrednim visokotemperaturnim soparjenjem.

Primer 4 (pridobivanje fermentiranega sojinega mleka).

Za izvedbo fermentacije mlečnokislinskih bakterij smo uporabili sojino mleko, pridobljeno z neposredno visokotemperaturno obdelavo s paro pri pogojih segrevanja 145°C za 16 sekund ali 36 sekund po primeru 3.

V sojino mleko smo z mešanjem vnesli starter iz mlečnokislinskih bakterij do 0,016 % in fermentacijo izvajali pri temperaturi 42 °C 6 ur do pH 4,6. Po fermentaciji smo fermentiranemu produktu dodali 50 % mlečno kislino, da smo pH fermentiranega produkta prilagodili na 4,3 in homogenizirali v homogenizatorju (na voljo pri APV Co.) pri 10 MPa.

Po homogenizaciji smo fermentacijsko raztopino ponovno podvrgli neposredni visokotemperaturni obdelavi z napravo (na voljo pri IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), toplotno obdelavo smo izvajali 4 sekunde pri 144°C, fermentacijo ustavili in pri hkrati pa biološka aktivnost mlečnokislinskih bakterij s proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka.

Nastalo fermentirano sojino mleko smo izmerili glede viskoznosti, povprečnega premera delcev in stopnje kislosti ter nadalje ocenili grobost teksture.

Ko je bilo sojino mleko fermentirano z mlečnokislinskimi bakterijami, je fermentirano sojino mleko imelo zelo dober okus in negrobo teksturo. Ker spremembe v občutku v ustih, hrapavosti teksture in okusu sojinega mleka pred fermentacijo in po fermentaciji niso bile pomembne, smo ugotovili, da je fermentacija vplivala na hrapavost teksture sojinega mleka.

Primer 5 (proizvodnja fermentiranega sojinega mleka 2)

Sojino mleko, pridobljeno z neposredno visokotemperaturno obdelavo s paro pri temperaturi segrevanja 149°C za 30 sekund po primeru 3, smo uporabili za izvedbo fermentacije mlečnokislinskih bakterij. Drugi pogoji so bili kot v primeru 4, pridobljeno je bilo fermentirano sojino mleko.

Primer 6 (proizvodnja fermentiranega sojinega mleka 3)

Homogenizirana kaša iz fižola iz primera 2 je bila podvržena neposredni visokotemperaturni parni obdelavi z uporabo naprave (na voljo pri IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), toplotna obdelava je bila izvedena pri 145°C 4 sekunde, nato je bila sterilizirana. suspenzijo smo ohladili na 42°C, fermentacijo mlečnokislinskih bakterij smo izvedli kot v primeru 5, fermentirano tekočino izpostavili neposrednemu visokotemperaturnemu sopari z napravo (na voljo pri TANAKA FOOD MACHINARY CO.) pri 149°C 30 sekund za pridobivanje fermentiranega sojinega mleka.

Nastalo fermentirano sojino mleko iz primerov 5 in 6 smo izmerili glede viskoznosti, povprečnega premera delcev primera 1 in po fermentaciji ocenili hrapavost teksture.

Kot je razvidno iz tabele 7, sta v primeru 6 viskoznost in povprečni premer delcev povečana v primerjavi s primerom 5, vendar ni razlike v hrapavosti teksture med primeroma 5 in 6, v vzorcu iz primera 6 je bilo čutiti rahlo lepljivost. opaženo pa je bilo rahlo povečanje viskoznosti.

Zato neposredno visokotemperaturno soparjenje suhe brozge sojine moke pri 120°C ali več za več kot 10 sekund neodvisno pred ali po fermentaciji proizvede manj delcev sojinega mleka in doseže bolj gladek okus in manj peskast okus pri zaužitju.

1. Postopek za proizvodnjo sojinega mleka, označen s tem, da pripravimo suspenzijo, ki vsebuje fižolovo moko, pridobljeno s suhim mletjem fižola, in omenjeno suspenzijo ali okaro, ločeno od te suspenzije, izpostavimo neposredni visokotemperaturni obdelavi z uporabo pare pri temperaturi segrevanja 120 °C ali več v času ogrevanja, daljšem od 10 s.

2. Postopek po zahtevku 1, kjer so fižol soja.

3. Postopek po zahtevku 1, pri katerem je temperatura segrevanja od 120 do 165°C.

4. Postopek po zahtevku 1, kjer je obdobje segrevanja od 15 do 80 sekund.

5. Postopek za proizvodnjo pijače ali živila, ki vključuje mešanje sojinega mleka, pridobljenega po postopku po zahtevku 1.

6. Postopek za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka, označen s tem, da sojino mleko, pridobljeno po postopku po zahtevku 1, fermentira mikroorganizem.

7. Postopek za proizvodnjo fermentiranega sojinega mleka, označen s tem, da vključuje korak mikrobne fermentacije v postopku za proizvodnjo sojinega mleka po zahtevku 1.

Izum se nanaša na uporabo vsaj ene aminokisline, ki vsebuje žveplo, v skupni koncentraciji od 5 do 30 mg/l, zlasti od 10 do 15 mg/l, zlasti od 12 do 15 mg/l, zlasti 12,5 mg/l v prosti obliki, pri metodi pridobivanja fermentiranega živilskega proizvoda z uporabo starter kulture, ki vsebuje mlečnokislinske bakterije in bifidobakterije, in ne več kot 0,5 % kvasnega ekstrakta ali avtolizata kvasovk.

Izum se nanaša na živilsko industrijo

Znanstveniki so izvedli številne študije, katerih rezultati so ugotovili, da pšenična moka nima le koristi. Druga možnost je, da v trgovinah najdete koruzno, riževo, sojino moko in druge sorte takega izdelka. Če so mnogi že slišali za prvi dve možnosti, potem je slednji priporočljivo posvetiti večjo pozornost.

Preden govorimo o koristih in škodi sojine moke, je vredno preučiti njeno hranilno vrednost.

Kemična sestava sojine moke:

• 48,9 g beljakovin;
• 1 g maščobe;
• 21,7 g ogljikovih hidratov;
• 5,3 g pepela;
• 9 g vode;
• 14,1 g prehranskih vlaknin;
• 15,5 g škroba.

Vsebnost kalorij na 100 g izdelka je 291 kcal.

Konsistenca sojine moke je praktično enaka kot pri pšenični različici, vendar so koristi veliko večje. Bogata je z vitamini A, B, E, minerali, vlakninami, železom in beljakovinami ter ne vsebuje glutena.

Zahvaljujoč zgornji sestavi sojina moka:

• spodbuja hujšanje;
• preprečuje nastanek kamnov v žolčniku;
• normalizira presnovo;
• zmanjša tveganje za motnje v delovanju mišično-skeletnega sistema.

Poleg tega peka z njegovim dodatkom ne zastareva dolgo časa. Ker v sestavi ni glutena, mafin ostane svež in privlačen dolgo časa.

Glavna škoda izdelka je posledica dejstva, da pospešuje presnovo, zato lahko njegova prekomerna uporaba povzroči prehitro staranje telesa, pojav Alzheimerjeve bolezni.

Prav tako je treba izključiti uporabo izdelkov s to sestavino za nosečnice in otroke. Slednji je lahko alergičen na sojo.

Palačinke iz sojine moke

Kdor je nekoč poskusil tako nežne in tanke kroge, ne bo več mogel jesti takšnih izdelkov v tradicionalni različici.

Sestavine za dve porciji:

• 100 g sojine moke;
• 400 ml vroče vode;
• 2 jajci;
• vrečka pecilnega praška (10 g);
• ščepec soli.

Način kuhanja:

1. Vse komponente pošljemo v posodo, združimo, stepemo z mešalnikom.
2. Testo pustimo "počivati" 10 minut, nato pa iz njega v suhi ponvi pečemo palačinke. Ogenj mora biti srednje jakosti.

Za zajtrk se splača pasti palačinke skupaj s slastno bananino omako, stepeno s kakavom.

dietni piškoti

Recepti za peko iz dietne sojine moke niso samo palačinke. Če potrebujete sestavo, ki vsebuje več beljakovin in manj ogljikovih hidratov, potem morate izvesti naslednjo različico.

Sestavine:

• 100 g sojine moke;
• 2-krat več jabolk;
• 2 beljakovine;
• 20 g ovsene kaše;
• 10 ml olivnega olja;
• malo sladila in sode.

Zaporedje:

1. Plodove olupimo, odstranimo semena in podrgnemo.
2. Naribano maso pomešamo z beljakovinami in nadomestkom sladkorja;
3. Po dodajanju olja vlijemo moko, mlete kosmiče in sodo.
4. Zamesimo homogeno testo, iz katerega nastanejo torte.
5. Izdelke položimo na pekač, ki ga za 25 minut pošljemo v vročo pečico (180 ° C).

Preden damo obliko v pečico, izdelke preluknjamo z vilicami.

Priprava zračnega biskvita

Če želite nekaj sladkega, zračnega, a z najmanj kalorijami, si omislite puhast sojin piškot.

Dovolj je, da pripravite naslednje komponente:

• 200 g sojine in pšenične moke;
• 3 jajca;
• 60 g sladkorja;
• malo limonine lupine;
• 150 ml vode.

Zaporedje korakov:

1. Beljakovine ločimo od rumenjakov, slednje stepemo s sladkorjem.
2. Nato dodamo lupino in nato stepene beljakovine.
3. Po porcijah vlijemo moko, zamesimo homogeno testo, ki ga vlijemo v ognjevzdržen kalup.

Pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180°C.

Kako narediti sojino mleko iz sojine moke

Recept za pripravo pijače iz uporabnega razsutega izdelka predvideva prisotnost:

• 750 ml vode;
• 200 g sojine moke.

napredek:

1. Vodo vlijemo v posodo in zavremo.
2. Po tem moko vlijemo v tanek "tok" s stalnim mešanjem, dokler se dane komponente popolnoma ne povežejo.
3. Osnovo prihodnjega izdelka kuhamo 20 minut, nato pa filtriramo skozi gazo.

1. Rumenjak se pošlje v skledo.
2. Moko in sol vržemo v posodo z jajčnim izdelkom.
3. Nato zamesimo testo, ki ga pustimo vzhajati 30 minut.
4. Žemljico iz moke razvaljamo v tanko plast, ki jo zložimo v miniaturni zvitek dolžine do 25 cm.
5. Izdelek je razrezan na kose širine 5 mm.
6. Slednje pošljemo v vrelo vodo, kjer jih kuhamo 5 minut, dokler se ne zmehčajo.

Na koncu postopka japonske rezance naslonimo nazaj v cedilo in jih operemo.

Sojin zavitek s skutinim nadevom

Sojina moka je popolna sestavina za pripravo dietnih pekovskih izdelkov. Ker ste na pravilni prehrani, si zdaj ni treba odrekati užitka uživanja v slastnih dobrotah.

Da se to prepričate, je dovolj, da imate pri roki:

• 300 g sojine moke;
• 3 beljaka;
• vrečka pecilnega praška;
• 5 g kakava;
• kup vode;
• 300 g skute;
• 10 g medu;
• 30 g brusnic in suhih sliv;
• 100 ml mleka.

Dietna poslastica je pripravljena na naslednji način:

1. Veverice pošljemo v široko posodo, dodamo jim sodo in pecilni prašek.
2. Po 5 minutah, takoj ko nastane malo pene, zmes rahlo stepemo skupaj s kakavom.
3. Nato dodamo malo medu, kar vam omogoča, da pecivo naredite rahlo sladko.
4. Zdaj se sestava dopolni z moko, gnetemo gosto testo.
5. V nastalo homogeno maso vlijemo vrelo vodo.
6. Zdaj sestavo previdno položimo na pekač, nato pa za 10 minut pošljemo v vročo pečico (160 ° C).
7. V tem času skuto skupaj z mlekom in limonino lupinico stepemo v homogeno kremo.
8. Ko je torta pripravljena, po njej položimo nadev.
9. Jagode položimo na rob plasti, nato pa izdelek zvijemo, ki ga pustimo na hladnem 2 uri.

Torej, če poznate nekaj skrivnosti, potem lahko s pomočjo sojine moke enostavno pripravite okusne in nizkokalorične dobrote.