Vsak izdelek na svetu, ki vsebuje ogljikove hidrate, ki ga človeško telo lahko prebavi, ima poleg vsebnosti kalorij (to je hranilne vrednosti) tudi glikemični indeks (GI). Zanimivo je, da ima lahko visokokalorični izdelek pogosto nizek GI in obratno. Medtem pa indeks GI vpliva na procese izgube teže in debelosti nič manj kot vsebnost kalorij v izdelku.

Kaj pomeni glikemični indeks

Glikemični indeks (GI) je okrajšava za stopnjo razgradnje katerega koli izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrate, v človeškem telesu v primerjavi s hitrostjo razgradnje glukoze, katere glikemični indeks velja za referenčnega (GI glukoze = 100 enot) . Hitrejši kot je postopek cepitve izdelka, višji je njegov indeks GI.

Tako je v svetu prehrane običajno vsa živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, razdeliti v skupine z visokim, srednjim in nizkim GI. Pravzaprav so živila z nizkim GI tako imenovani kompleksni, počasni ogljikovi hidrati, živila z visokim GI pa so hitri, prazni ogljikovi hidrati.

Živila z visokim GI - inzulinska budilka

Živila z visokim glikemičnim indeksom, ki vstopajo v telo, se hitro prebavijo in povečajo raven sladkorja v krvi, kar spodbuja trebušno slinavko k močnemu sproščanju hormona insulina.

Insulin pa opravlja naslednje delo: najprej ves "odvečni" sladkor v krvi enakomerno porazdeli po vseh telesnih tkivih in ga delno pretvori v telesno maščobo - nekakšno energijo "v rezervi". Drugič, upošteva starodavne evolucijske instinkte za varčevanje z energijo v telesu, preprečuje razgradnjo maščobe, ki je že v telesu, nazaj v glukozo.

Figurativno povedano, inzulin je strog in zelo skop skladiščnik, ki budno opazuje porabo zalog energije v našem telesu (in preprosto - podkožne maščobe). Prostovoljno prispeva h kopičenju maščobe in naredi vse, da ta proces ne gre v nasprotno smer - ko se maščoba pretvori nazaj v glukozo in zgori, kar daje telesu energijo, potrebno za življenje.

Če je torej vaša dnevna prehrana sestavljena predvsem iz živil z visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da se v telesu redno in pogosto sprošča hormon inzulin, potem je malo verjetno, da boste kdaj shujšali. Namesto tega boste dan za dnem sistematično pridobivali odvečno težo, dokler ne boste spremenili svojega načina prehranjevanja.

Za "spanje" insulina

Živila s povprečnim in nizkim glikemičnim indeksom se dolgo prebavljajo, postopoma razgrajujejo in skoraj ne povzročajo dviga krvnega sladkorja. To pomeni, da hormon inzulin ne kaže svoje naravne vneme pri kopičenju maščob.

Glikemični indeks: tabela živil

Spomnimo se, da je standard vzet kot indikator razgradnje in absorpcije glukoze, enak 100. Presenetljivo je, da obstajajo živila, ki se razgradijo še hitreje - na primer pivo ali datumi. Če pa je vaš cilj izgubiti odvečne kilograme, morate svojo dnevno prehrano sestaviti iz živil z nizkim ali srednjim glikemičnim indeksom.

Opomba: tabela prikazuje povprečne vrednosti, ne da bi upoštevala značilnosti priprave proizvoda, stopnjo njegove zrelosti in druge okoliščine.

Glikemični indeks živil v tabelah

Živila z visokim glikemičnim indeksom (GI = 70 in več)

Če ste presenečeni, da tabela glikemičnega indeksa ne vsebuje mesnih izdelkov, pa tudi rib, perutnine, jajc in drugih beljakovinskih izdelkov, se spomnimo: glikemični indeks je pogojni pokazatelj stopnje, s katero se izdelek, ki vsebuje ogljikove hidrate, razgradi do stanja glukoze. Beljakovinska živila, kot so vse vrste mesa, ribe, perutnina in jajca, skoraj ne vsebujejo ogljikovih hidratov. Torej je njihov glikemični indeks enak nič.

Torej, če želite shujšati, bo vaša optimalna prehrana kombiniranje beljakovinskih živil z živili z nizkim glikemičnim indeksom. Pravzaprav večina temelji na tem principu.

Živila z nizkim glikemičnim indeksom

Živila z nizkim GI imajo nasprotne lastnosti kot živila z GI. Praviloma so podvrženi minimalni obdelavi in ​​čiščenju, kar pomeni, da vsebujejo veliko uporabnih naravnih vlaken.

Eden najbolj jasnih primerov živil z najnižjim glikemičnim indeksom je sadje. Kljub dejstvu, da sadje naravno vsebuje precej veliko količino sladkorja, se (za razliko od sintetiziranega in umetno dodanega sladkorja) absorbira precej počasi in ne škoduje zdravju.

Poleg sadja nizkoglikemična živila vključujejo večino zelenjave, stročnic, posnetega mleka in polnozrnatih žit.

Živila z visokim glikemičnim indeksom

Seveda je napačno misliti, da so živila z visokim glikemičnim indeksom nezdrava in da bi smeli uživati ​​samo živila z nizkim GI. Na primer, uživanje hrane z visokim glikemičnim indeksom je lahko izjemno koristno po naporni športni vadbi ali kateri koli drugi telesni aktivnosti.

Kar pa se tiče stalnega uživanja živil z nevarno visokim glikemičnim indeksom, lahko to res povzroči veliko škodo človeškemu telesu.

Hitri skoki ravni glukoze v krvi so običajno vzrok za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja.

Kot je razvidno iz tabele glikemičnega indeksa izdelkov, je mogoče "pojesti" različne izdelke v izobilju, tako v korist zdravja kot v škodo sebi.

Poskrbite zase in jejte pravilno!

Žita so v človekovi prehrani prisotna že od otroštva. Jedi iz njih dajejo otroku moč in energijo za rast in razvoj. Najpogosteje so žitarice pripravljene iz žit. Eno najpogosteje zaužitih žit je riž. Iz nje pripravljajo ne samo kašo, ampak tudi pilaf. Riž dodajamo juham in solatam, pa tudi kotletom. To je ena izmed najbolj priljubljenih prilog k mesnim in ribjim jedem. Obstajajo države, kjer je riž glavna jed, iz njega pripravljajo celo vino in sladkarije. Priljubljenost te žitarice in njena uporaba v različnih oblikah od ljudi zahteva posebno previdnost pri uporabi. Pomembno je vedeti o vseh koristnih lastnostih tega izdelka, njegovi vsebnosti kalorij. V zadnjem času pri sestavljanju jedilnika upoštevajo in rižev glikemični indeks kar je še posebej pomembno za ljudi na dieti.

Vrste riževih žit in njihove koristne lastnosti

Indija velja za rojstni kraj riža, vendar je postal priljubljen na Kitajskem. Riž se razlikuje po sortah:

• bela (GI od 65 do 85 enot);
• rjava (GI je 50 enot);
• rjava (GI je 45-50 enot);
• črni, divji riž (GI od 35 do 40 enot).

Glikemični indeks riža je odvisen od vrste žita. Na primer, rjavi riž ima nizek GI in velja za bolj zdravega od belega riža, ki ima GI 65 ali več. Toda tudi s takšnim GI se žita štejejo za prehranska, sposobna se dobro boriti s prekomerno težo. Riž je sprejemljiv za ljudi s sladkorno boleznijo.

Rižev zdrob vsebuje veliko vitamina E, PP in vitaminov B. Pomembno je, da riž vsebuje 8 vrst aminokislin.

Zaradi pomanjkanja soli v rižu se lahko uporablja za mono-diete. Menijo, da je rjavi riž bolj uporaben kot beli riž, saj odlično odstranjuje toksine iz telesa.

Nekatere zdravstvene koristi riža vključujejo:

• opazno izboljšanje stanja kože, las in nohtov;
• stimulacija možganske aktivnosti;
• normalizacija prebavnega trakta;
• stabilizacija srčno-žilnega sistema;
• hipotenzivne lastnosti.

Vključitev riža v vašo prehrano bo pomagala obogatiti telo s številnimi koristnimi snovmi. Vendar morate biti pozorni na dejstvo, da lahko rjavi riž povzroči zaprtje.

Uživanje riža pri sladkorni bolezni

Obstajajo številne študije o uživanju riža pri sladkornih bolnikih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je riž s sladkorno boleznijo mogoče vključiti v prehrano, vendar je treba belo sorto še vedno omejiti. Najbolje ga je nadomestiti z rjavim ali rjavim rižem. Ne vsebujejo preprostih ogljikovih hidratov, ki zvišujejo raven sladkorja. Kuhan rjavi riž brez olja ima vsebnost kalorij 350 kcal, beli riž pa 340 kcal / 100 gramov.

Običajni beli riž je visoko kaloričen in ima visok glikemični indeks (približno 70 enot). Najpogosteje je podvržen večstopenjskemu čiščenju in poliranju, zaradi česar praktično ne vsebuje biološko dragocenih sestavin. Je precej težko prebavljiv in upočasnjuje motorične procese v prebavnem traktu.

Glede na vse to beli riž ni osnovna hrana za diabetike. Njegove bolj eksotične in drage sorte vsebujejo veliko manj preprostih ogljikovih hidratov in več vlaknin, zato jih lahko uporabljate pri sladkorni bolezni.

Veliko je odvisno od načina industrijske pridelave, pa tudi od nadaljnje kulinarične predelave izdelka doma. Glikemični indeks riža različnih sort je drugačen, ker se proizvodne tehnologije in kemična sestava teh izdelkov razlikujejo.

bel riž

Beli riž vsebuje veliko ogljikovih hidratov, zaradi katerih se hitro počutite siti, vendar povzroča drastične spremembe ravni glukoze v krvi. Zaradi tega se lakota kmalu spet vrne in oseba čuti simptome hipoglikemije. Poleg tega je klasični beli riž popolnoma očiščen zrnate lupine, ki vsebuje vse koristne sestavine.

Polirana zrna večinoma vsebujejo samo škrob, ki pa, čeprav je kompleksen ogljikov hidrat, telesu ne prinese nič koristnega.

Tak izdelek se hitro skuha, je zelo hranljiv in lahko povzroči povečanje telesne mase. Debelost ogroža bolezni srca in ožilja, težave s sklepi in kožo stopal zaradi povečane obremenitve mišično-skeletnega sistema. Bolnikom s sladkorno boleznijo je priporočljivo, da se takšnim jedem izogibajo, saj je njihova presnova že tako motena.

Posebej škodljiv za diabetike je instant riž, ki ga ni treba kuhati. Za uživanje je dovolj, da ga prelijete z vrelo vodo in namakate 5-15 minut. Tak izdelek je podvržen pomembni predelavi, vključno z uporabo visokih temperatur v proizvodnji, zato raven vitaminov, aminokislin in elementov v sledovih v njem ni zelo visoka.

Med vsemi vrstami belega riža je najbolj zdrav riž basmati, zlasti dolgozrnati. Proizvaja se v nepolirani obliki in vsebuje veliko uporabnih kemičnih elementov in spojin. Glikemični indeks izdelka je povprečen - enak je 50 enotam. Zaradi tega je zelo primeren za uporabo pri sladkorni bolezni. Izdelek ima prijetno aromo in značilen okus z rahlimi notami oreščkov. Edina pomanjkljivost te sorte je, da je zelo draga.

Sicer pa so prednosti basmati riža očitne, saj:

• pospešuje presnovne procese;
• ščiti želodčno sluznico pred vnetnimi procesi;
• odstranjuje toksine in toksine iz telesa;
• ne povečuje tveganja za debelost, temveč spodbuja hujšanje;
• krepi imunski sistem.

Ta riž gojijo v nekaterih delih Indije in ga je mogoče hraniti dolgo časa. Obstajajo celo posebne starane sorte riža, ki s tem pridobijo še bolj prijeten okus in aromo.

Glikemični indeks dolgozrnatega riža je nižji od okroglozrnatega in srednjezrnatega riža.

rjavi riž

Rjavi (rjavi) riž je vrsta riža, v kateri so poleg zrna ohranjeni glavni del lupine in otrobi. Pri pridelavi se očisti le izrazitih zunanjih lusk in nečistoč, tako da se glavne biološko aktivne snovi v njem ohranijo. Rjavi riž vsebuje veliko več vitaminov skupine B, mikrohranil in vlaknin kot običajni beli riž. Njegov glikemični indeks je 50, zato so lahko jedi iz tega izdelka občasno prisotne na mizi bolnika s sladkorno boleznijo.

Rjavi riž ima naslednje učinke na človeško telo:

• krepi živčni sistem zaradi visoke vsebnosti magnezija in vitaminov B;
• odstranjuje toksine, žlindre in končne produkte presnove;
• izboljša stanje prebavnega sistema;
• normalizira spanec;
• uravnava krvni tlak;
• znižuje holesterol v krvi.

Rjavi riž ne vsebuje glutena (močnega alergena), zato je izdelek idealen tudi za diabetike z alergijami.

Rdeče in črne vrste

Rdeči riž je ena najredkejših sort tega izdelka. Uporaben je za sladkorne bolnike, saj vsebuje veliko vlaknin in esencialnih aminokislin. Rdeči pigment, ki ga vsebuje, je dober za imunski sistem. Krepi obrambne mehanizme v telesu in pospešuje presnovo. Glikemični indeks rdečega riža je povprečen - 55 enot. Kuha se približno pol ure, po kuhanju zrna postanejo še bolj nasičeno rdeča.

Obstaja tudi črna sorta riža. Po mnenju nutricionistov je ta vrsta najbolj uporabna, saj vsebuje največjo količino vlaknin, tokoferola (vitamin E), železa, magnezija, vitaminov B in aminokislin. Črna tanka lupina pokriva belo notranjo zrno in v njej je shranjena večina vseh teh koristnih snovi. GI takega riža je približno 50 enot. Jedi iz nje so krepke, a lahke, zato ne preobremenijo trebušne slinavke in črevesja.

Črni riž kuhajte približno 50 minut, preden zrna za nekaj ur namočite v hladno vodo. Kuhan riž ne spremeni barve, lahko pa se voda med kuhanjem rahlo obarva.

Vsak riž, razen belega, je v bistvu nebrušen. Za barvanje je odgovorna lupina zrna, in ko se zmleti, izdelek pridobi čisto belo barvo.

Najboljši načini kuhanja glede na obremenitev z ogljikovimi hidrati

Za kuhanje riževih jedi je bolje uporabiti tiste sorte, ki imajo najnižji glikemični indeks. Bolje je popolnoma zavrniti visoko rafinirane in polirane bele sorte, saj razen škroba v njih ni praktično ničesar. Preprosto nasičijo telo z energijo zaradi visoke vsebnosti kalorij, vendar je nezaželeno jesti takšno hrano s sladkorno boleznijo zaradi nevarnosti hitrega pridobivanja prekomerne telesne teže.

Glikemični indeks kuhanega riža lahko znižate z:

• kratek čas kuhanja (zelo kuhan riž ima zelo visok glikemični indeks);
• v kombinaciji z ribami in svežo zelenjavo.

Pri sladkorni bolezni je nezaželeno kombinirati riž z mesom, saj lahko ta kombinacija izdelkov povzroči težo v želodcu in težave s prebavo. Prav tako je nezaželeno kuhati sladke pudinge in enolončnice iz tega izdelka, saj je glikemični indeks takšnih jedi zelo visok.

Predkuhan riž je vrsta izdelka, ki se med proizvodnjo kuha na pari pod pritiskom. Takšen riž ima bogato, pogosto rumenkasto barvo, ki jo v procesu kuhanja nadomesti običajen bel odtenek. S pomočjo takšne predelave večina biološko aktivnih sestavin iz lupine preide v zrna, zato so koristi uživanja izdelka veliko večje. Dušenega riža ne smemo zamenjevati z domačim parjenim belim rižem. Slednja ima v svoji sestavi veliko ogljikovih hidratov in se odsvetuje diabetikom.

Glikemični indeks izdelka je precej nizek - znaša 38 enot. Tehnologija obdelave s paro vam omogoča, da v njej shranite največjo količino koristnih snovi: vitaminov, mineralov in elementov v sledovih. Ta vrsta izdelka je priporočljiva za tiste diabetike, ki imajo pogosto prebavne motnje in druge težave s prebavnim traktom.

Dušen riž ni samo zdrav, ampak tudi okusen. Pri kuhanju se njena zrna ne zlepijo in je jed drobljive teksture.

Koristne lastnosti kuhanega riža:

• počasi absorbira in razgradi na preproste ogljikove hidrate, ne da bi povzročil ostre skoke ravni glukoze v krvi;
• nasiči človeško telo z vitamini;
• izboljša delovanje izločevalnega sistema;
• normalizira ravnovesje vode in soli v telesu;
• izboljša stanje živčnega sistema;
• pospešuje metabolizem;
• ovije želodčno sluznico in zmanjša kislost.

Različne vrste riža v eni ali drugi meri zavirajo črevesno peristaltiko (motorično aktivnost). Ta lastnost omogoča, da se uporablja za zdravljenje blagih oblik driske in prebavnih motenj brez zdravil. Toda ob pogostem uživanju lahko povzroči težave z odvajanjem blata, zato ga odsvetujejo ljudem, ki so nagnjeni k kroničnemu zaprtju.

Glede na to, da so pri sladkorni bolezni vsi procesi nekoliko počasnejši, se ne smete pogosto ukvarjati z rižem, tudi tistimi njegovimi sortami, ki imajo nizek glikemični indeks.

Zadnja posodobitev: 2. oktober 2019

Različne vrste riža se razlikujejo po glikemičnem indeksu, načinu kuhanja in sestavinah.

Med proizvodnim procesom se veliko dragocenih snovi izpere.

Riž se dolgo prebavlja, zakasni prebavo.

Vendar pa bela sorta ni glavni steber diabetične prehrane. Obstajajo bolj primerne, a drage vrste, ki so veliko manjše od preprostih in imajo vlakna. Izdelki so dovoljeni za sladkorno bolezen. Njihova kakovost je odvisna od načina izdelave in načinov priprave.

Pisma naših bralcev

Tema: Babičin krvni sladkor se je normaliziral!

Od: Christina [e-pošta zaščitena])

Za: administracija spletnega mesta

Kristina
mesto Moskva

Moja babica ima že dalj časa sladkorno bolezen (tip 2), v zadnjem času pa so se pojavili zapleti na nogah in notranjih organih.

Glikemični indeks belega riža je 50 enot, izdelek vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Oseba dobro poje, vendar se močno poveča. Zaradi tega se hitro nadaljuje. Beli riž je olupljen iz lupine, kjer je veliko uporabnih elementov v sledovih.

V poliranih zrnih je škrob, ki spada v kategorijo težko prebavljivih ogljikovih hidratov, telesu ne koristi. Ko so bolezni srca in ožilja, sklepov, stopal zaradi velike obremenitve kosti. Za diabetike je bolje, da takšne hrane ne jedo, da presnovni procesi ostanejo normalni.

rjav

Glikemični indeks rjavega riža je 50 enot. Zrna v proizvodnji niso popolnoma očiščena. Po predelavi so v žitu prisotne lupine ali kosi, zaradi katerih žito ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

V 100 g riža je 335 kcal, napolnjen je z vitamini, pomaga uravnavati glukozo, odpravlja toksine in znižuje holesterol. Pozitivno vpliva na krvožilni sistem.

Prehranske vlaknine v izdelku so velike. Po vstopu v črevesje absorbira škodljive izdelke in strupene elemente. Vlaknine pomagajo odstraniti toksine iz črevesja, v želodcu je občutek lahkotnosti.

Stanje kože se normalizira, vitamini upočasnijo staranje organov in tkiv, centralni živčni sistem se normalizira in počutje se izboljša. Antioksidanti normalizirajo učinke radionuklidov na telo.

Magnezij ostane na zunanji površini nebrušenih zrn in

Magnezij ostane na zunanji površini nebrušenih zrn in je potreben za zobe in kostna tkiva. Snovi v rižu ščitijo pred osteoporozo in artritisom. Železo izboljša sestavo krvi, preprečuje anemijo. Riž vam omogoča, da odstranite odvečni holesterol iz krvnih žil, vene in arterije postanejo elastične. Takšno hrano uživajo v velikih količinah tudi diabetiki, saj zmanjša količino sladkorja.

Črna

Glikemični indeks črnega riža je 50 enot. Nutricionisti menijo, da je ta izdelek eden najbolj uporabnih.

• celuloza;
• železo;
• magnezij;
• amino kisline.

Samo lupina je črne barve, vsebuje največ vitaminov. Kuhana hrana je krepka, lahka, ne upočasni prebavnega sistema.

Za učinkovito zdravljenje sladkorne bolezni doma, svetujejo strokovnjaki Dialife. To je edinstveno orodje:

• Normalizira raven glukoze v krvi
• Uravnava delovanje trebušne slinavke
• Odstrani zabuhlost, uravnava izmenjavo vode
• Izboljšuje vid
• Primerno za odrasle in otroke
• Nima kontraindikacij

Znižana cena za diabetike!

Črni riž kuhamo 50 minut, zrna namakamo v hladni vodi 2-3 ure. Videz izdelka se po toplotni obdelavi ne spremeni, obarva pa se tekočina, v kateri se kuha.

Za sladkorno bolezen morate izbrati pravo sorto riža. Lahko jeste 200 g na dan 3-krat na teden. Sladkorno bolezen tipa 2 zdravimo z dieto živil z glikemičnim indeksom pod 50. GI nekaterih vrst riža je v skladu s tem indikatorjem.

Zato hkrati s tem izdelkom ne morete uporabljati ničesar drugega. V nasprotnem primeru bo skupni glikemični indeks večji od 50 in v telesu se bo nabralo preveč sladkorja. Trebušna slinavka ob tem intenzivno proizvaja

Pri povišanem krvnem sladkorju endokrinologi bolnikom predpišejo dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, katere izdelke izberejo glede na njihov glikemični indeks.

Ta indikator jasno pove, kako hitro se bo po zaužitju določenega izdelka ali pijače povečala koncentracija glukoze v krvi. Takšen prehranski sistem je glavno zdravljenje insulinsko neodvisne (druge) vrste sladkorne bolezni.

Za bolnike, odvisne od insulina, je pomembno vedeti tudi število krušnih enot (XE). Ta vrednost jasno pove, kakšen odmerek kratkega insulina je treba dati takoj po obroku.

V prehrani so živila, ki imajo glede na njihovo raznolikost različen indeks. Osupljiv primer tega je sl. Njegove sorte za diabetični prehranjevalni sistem na različne načine vplivajo na pacientov krvni sladkor. Zato je vredno natančno preučiti vsako sorto riža, da bi razumeli, katera je koristna za sladkorno bolezen in katera škoduje zdravju.

Spodaj upoštevamo, koliko krušnih enot ima kuhan beli, rdeči, rjavi in ​​basmati riž, glikemični indeks riža različnih sort, tabelo z vsemi vrednostmi, koliko riževe kaše je dovoljeno jesti na dan za diabetike, ali ga je priporočljivo vključiti v dietno terapijo ali ne.

Riž in njegov glikemični indeks

Hrana z indikatorji 50-69 enot je dovoljena za prehrano bolnika le izjemoma, ne več kot 100 gramov dvakrat na teden. Ob upoštevanju dejstva, da "sladka" bolezen ni v akutni fazi. Izdelki z visoko vrednostjo, nad 70 enot, so strogo prepovedani. Po njihovi uporabi je možen hiter porast koncentracije glukoze, razvoj glikemije in drugih zapletov na tarčnih organih.

GI se lahko poveča, odvisno od toplotne obdelave in spremembe konsistence izdelka. Za žita velja le zadnje pravilo. Gostejša kot je njegova konsistenca, nižji je indeks. Spodaj je tabela, iz katere bo zelo enostavno razumeti, ali je mogoče jesti riž s sladkorno boleznijo prvega, drugega in gestacijskega tipa.

Riž in njegov pomen:

• glikemični indeks rdečega riža je 50 enot, vsebnost kalorij na 100 gramov izdelka bo 330 kcal, število krušnih enot je 5,4 XE;
• GI rjavega riža doseže 50 enot, vsebnost kalorij na 100 gramov bo 337 kcal, število krušnih enot je 5,42 XE;
• GI belega riža je 85 enot, vsebnost kalorij v kuhanem rižu bo 116 kcal, število krušnih enot doseže 6,17 XE;
• kuhan basmati riž ima glikemični indeks 50 enot, vsebnost kalorij na 100 gramov bo 351 kcal.

Iz tega sledi, da beli riž, katerega glikemični indeks dosega visoko raven, vse bolj vpliva na koncentracijo glukoze v krvi. Treba ga je trajno izključiti iz prehrane diabetikov.

Toda rjavi (rjavi), rdeči riž, basmati riž so varna živila, ki so predmet dietne terapije.

Prednosti basmatija

Raven sladkorja

Da bi razumeli prednosti riža, boste morali preučiti vse njegove "varne" sorte za diabetike. Morda bi morali začeti z basmati rižem.

Dolgo je veljalo, da je to najelitnejše žito. Ima značilen prijeten vonj in podolgovata zrna. Ta dolgozrnati riž se uporablja za pripravo okusnih kompleksnih jedi.

To žito je cenjeno ne le zaradi okusa in nizkega indeksa, temveč tudi zaradi odsotnosti glutena, neke vrste alergena. Zato je basmati dovoljeno celo vključiti v prehrano majhnih otrok. Vendar je treba upoštevati, da riž vsebuje adstringente, kar pomeni, da lahko povzročijo razvoj zaprtja. Idealno je jesti riž največ tri do štirikrat na teden.

Dolgozrnati basmati vsebuje naslednje vitamine in minerale:

1. B vitamini;
2. vitamin E;
3. magnezij;
4. fosfor;
5. klor;
6. kobalt;
7. kalij;
8. trdne prehranske vlaknine.

Trdna prehranska vlakna odstranjujejo toksine iz telesa in izboljšujejo delovanje prebavil. Dušen riž je močan naravni antioksidant, ki veže težke radikale skupaj in telo osvobodi njihove prisotnosti. Antioksidativne lastnosti tudi upočasnijo proces staranja.

Ta žita ima pozitiven učinek na telo, in sicer:

• obdaja prizadeta področja želodca, lajša bolečine v primeru razjede;
• poveča proizvodnjo hormona insulina;
• odstranjuje slab holesterol, preprečuje zamašitev krvnih žil;
• znižuje krvni tlak;
• ne povzroča povečanja telesne teže.

Basmati lahko varno vključite v prehrano katere koli vrste diabetika.

Prednosti rjavega riža

Rjavi riž ima skoraj enak okus kot beli riž. Na splošno je ta vrsta žit samo bel riž, neolupljen iz lupine, ki vsebuje vse koristne vitamine in mikroelemente.

Da bi žito dobilo rahlo rumen odtenek, mu lahko dodate začimbo, kot je kurkuma. Jedi ne bo le dal izvrstnega okusa, ampak bo tudi precej blagodejno vplival na telo diabetika. Če želite rižu dati zelen odtenek, potem boste morali v končno kašo dodati zeleni poper, koriander in peteršilj, potem ko jih sesekljate v mešalniku.

Rjavi riž vsebuje gama orizanol, naravni antioksidant. Upočasnjuje staranje, odstranjuje težke radikale iz telesa. Prav tako gama orizanol znižuje raven slabega holesterola, kar izniči zamašitev krvnih žil.

To žito vsebuje naslednje koristne snovi:

1. B vitamini;
2. vitamin E;
3. vitamin PP;
4. mangan;
5. cink;
6. kalij;
7. fluor;
8. nikelj;
9. kobalt;
10. selen.

Zaradi takšne obilice mineralov je rjavi riž prvak v njihovi vsebnosti. Enkrat na teden zaužijte vsaj dve porciji te žitarice in mineralov vam ne bo primanjkovalo. Upoštevati je treba, da kuhanje takšne kaše traja nekoliko dlje kot kuhanje dušenega riža. V povprečju traja 45 - 55 minut.

Po okusu se to žito ne razlikuje od belega riža. Uporablja se pri kuhanju pilafa in mesnih kroglic.

Sladica z rižem

Malo ljudi ve, a tradicionalna madžarska jed je narejena iz riža in marelic. Takoj je treba opozoriti, da so marelice za sladkorno bolezen dovoljene, saj imajo nizek GI. Priprava takšne jedi bo trajala veliko časa, saj se žito kuha v dveh fazah. Za začetek je treba rjavi riž oprati pod tekočo vodo, enega za drugim preliti z vodo in kuhati do polovice, približno 25 - 30 minut.

Nato dajte žito v cedilo in odcedite preostalo vodo. Nato zmešajte riž z grozdnim sokom, enega za drugim. V sok vmešamo instant želatino in sladilo po okusu. Najbolje je uporabiti takšen nadomestek, ki ni le sladek, ampak vsebuje tudi veliko koristnih snovi. Na majhnem ognju ob pogostem mešanju kuhamo toliko časa, da tekočina popolnoma izhlapi.

Pustite, da se kaša ohladi na sobno temperaturo. Jagodam odstranimo marelične pečke in dodamo v kašo, nežno premešamo. Posodo postavimo v hladilnik za vsaj pol ure.

Količina sestavin:

• 200 gramov rjavega riža;
• 200 mililitrov vode;
• 200 mililitrov grozdnega soka;
• 15 marelic;
• sladilo - po okusu.

Madžarsko sladico postrežemo ohlajeno.

Zdrave žitarice

Žita so živila, ki telesu dajejo energijo. Z jedilnika pa je treba za vedno izključiti žitarice, ki negativno vplivajo na raven glukoze v krvi - to so beli riž, proso, koruzna kaša.

Obstajajo tudi nasprotujoči si kazalniki indeksa za pšenično moko, od 45 do 55 enot. Primerneje ga je nadomestiti s pripravo porcije bulgurja. Tudi bulgur je pšenična moka, vendar drugače obdelana.

Precej uporabna priloga za diabetike je čičerika. Z redno uporabo čičerika dvigne raven hemoglobina, odstrani slab holesterol in normalizira krvni tlak. Čičeriki rečemo tudi turški grah. Spada v družino stročnic. Odlično se poda tako k mesu kot k ribam. Dodate ga lahko tudi zelenjavni enolončnici.

Čičeriko lahko tudi zmeljemo v prah in jo uporabimo pri peki namesto pšenične moke.

Nut ima naslednje kazalnike:

1. GI 30 enot;
2. moka iz nje 35 enot.

Glavna stvar, ki je diabetik ne sme pozabiti, je, da je namenjena vzdrževanju ravni glukoze v krvi v normalnem območju in dvigu zaščitnih funkcij telesa.

Video v tem članku govori o prednostih rjavega riža.