Vključeni so v sveto simboliko, mite, pravljice in izreke večine ljudstev sveta, v mnogih kulturah pa so simbol življenja.
To je najdragocenejši živilski izdelek, ki vsebuje skoraj vse, razen vitamina C, vitalnega pomena potrebno za človeka snovi: vitamini A, D, E, H, K, PP in skupine B, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo, cink, baker, fluor, mangan, jod.
Hkrati je tudi nizkokalorično živilo: ena povprečna kopija vsebuje približno 75 kalorij. Idealno združujejo beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale, en kos pa lahko vsebuje do 14 % dnevne potrebe po beljakovinah. Jajca so edina vrsta hrane, ki je 97-odstotno prebavljiva, zato (in tudi zaradi svoje bogate sestave) je rumenjak med prvimi vključen v otroško hrano.
Kako ugotoviti, ali je jajce sveže in zakaj jajce plava v vodi; ali piščanec diha v jajcu; kakšne so nevarnosti surovih jajc; pri kateri temperaturi umre salmonela? kako pravilno pripraviti in shraniti piščančja jajca; Ali je možno hraniti jajca v zamrzovalniku? zakaj sta v jajcu dva rumenjaka, pa tudi druge zanimivosti o jajcih.
1. Iz česa je sestavljeno kokošje jajce? Oblikovano jajce je sestavljeno iz beljaka, rumenjaka, lupine in membran. V kokošjem jajcu je 10-12% mase lupina, 56-61% beljak in 27-32% rumenjak. V tekoči vsebini jajca brez lupine beljakovine predstavljajo približno 64%, rumenjak pa 36%.
2. Iz česa so jajčne lupine? Po raziskavah madžarskih zdravnikov je bilo dokazano, da so jajčne lupine 90% sestavljene iz kalcijevega karbonata (kalcijev karbonat). Poleg tega lupina še vedno vsebuje magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), baker, železo, žveplo, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden in številni drugi elementi (skupaj 27). Zanimivo, sestava jajčne lupine zelo podobna sestavi človeških kosti in zob.
Zunanjost lupine je prekrita s plastjo posušene sluzi – superlupina, ki ščiti pred izhlapevanjem vlage iz jajčeca in prodiranjem mikroorganizmov. V notranjosti je podlupina, ki ne prepušča beljakovin, zadržuje prodiranje bakterij, vendar prepušča zraku, vlagi in ultravijoličnim žarkom. In za njim je elastična beljakovinska folija.
3. Kako piščanec diha skozi lupino v jajcu? Jajce diha zaradi por v lupini. Na prvi pogled se lupina zdi gosta, v resnici pa ima porozno strukturo, prepustno za pline. Če pogledate površino lupine skozi povečevalno steklo, lahko vidite veliko majhnih por, skozi katere prehaja zrak za piščanca. Kisik vstopi v jajce skozi pore in ogljikov dioksid in vlaga se odstrani zunaj. Lupina kokošjega jajca ima približno 7500 por! Na topem koncu jajčeca je več por, na ostrem pa manj.
4. Kako debela je lupina piščančjega jajca? Debelina lupine kokošjih jajc je od 0,3 do 0,4 mm in ni enakomerna po celotni površini jajca. Na ostrem koncu jajca je lupina nekoliko debelejša kot na topem koncu. Omeniti velja, da imajo lahko jajca iste ptice različno debelino lupine. Lupina je debelejša na začetku odlaganja jajčec, običajno pozimi, tanjša pa od marca do septembra. Eden od razlogov za zmanjšanje trdnosti lupine je izčrpavanje zalog kalcija v ptičjem telesu proti koncu sezone nesnosti.
5. Kaj določa barvo jajčne lupine? Barva jajčne lupine je odvisna od pasme kokoši nesnice. Zanimivo je, da v večini primerov kokoši z belimi ušesi nesejo bela jajca, medtem ko kokoši z rdečimi ušesi nesejo rjava jajca.
6. Katera jajca so boljša - bela ali rjava? To vprašanje zanima številne gospodinje. Pravzaprav ni razlike med rjavimi in belimi jajci. Barva lupine piščančjih jajc ne vpliva hranilna vrednost jajca, njihov okus in kakovost. Prav tako nima nobene zveze s svežino jajc. Vendar je treba opozoriti, da imajo rjava jajca debelejše lupine, vendar je večja verjetnost, da bodo vsebovala madeže krvi. Ker imajo močnejšo lupino, rjava jajca zdržijo nekoliko dlje in jih je lažje prenašati brez poškodb. Zato jih cenijo rejci perutnine.
7. Kako ločiti sveža jajca od starih? Jajce morate dati v vodo. Če je svež, bo ležal vodoravno na dnu posode. Če je jajce staro več kot en teden, bo njegov top konec lebdel. Jajce, ki visi navpično v vodi, je staro 2-3 tedne, jajce, ki plava, pa 6-7 tednov.
8. Zakaj stara jajca plavajo? Vzgon jajca je odvisen od njegove svežine. Dejstvo je, da se na topem koncu jajčeca med lupino in beljakovinskimi membranami postopoma oblikuje zračna komora (puma). Med skladiščenjem vlaga iz jajčeca izhlapeva skozi pore in tako poveča zračni prostor. Zato dlje kot je jajce shranjeno, bolj se poveča velikost zračne komore. Zato pri nakupu raje izberite jajca z mat površina, in ne sijoče - to kaže na stopnjo njihove svežine. Če so jajca velika, a lahka, potem imajo veliko zračno komoro in se bližajo koncu roka uporabnosti. Če želite določiti svežino jajca v trgovini, ga lahko pretresete. Če vsebina binglja z ene strani na drugo, je jajce že pokvarjeno in ga ni mogoče kupiti.
9. Zakaj je jajca včasih težko olupiti? Izkazalo se je, da je odvisno od svežine jajc. Vsebina nedavno znesenih jajc se tesneje oprime lupine, zato je sveža jajca težje očistiti. In če sedijo v hladilniku teden ali dva, jih je po kuhanju mogoče lažje in hitreje očistiti.
10. Zakaj imajo trdo kuhana jajca včasih sivo zelene rumenjake? To se zgodi, če praviloma ne preveč sveže jajce kuhamo predolgo ali če ga po vrenju ne ohladimo pravočasno. Pri prekuhanih jajcih postane rumenjakova lupina zelenkasta. To se zgodi zaradi reakcije železa in žvepla v jajcih. Pri segrevanju jajc pride žveplo iz beljaka v stik z železom iz rumenjaka in na stičišču med obema nastane železov sulfid, zaradi česar se okrog rumenjaka pojavi sivo-zelena barva. Starejša kot so jajčeca, hitreje se to zgodi. Dolgo kuhanje in toplota tudi pospešiti to reakcijo.
11. Ali je mogoče jesti jajca z zelenimi rumenjaki? Da, ta jajca so kar užitna. Zelenkasta barva rumenjakove lupine ne vpliva na okus jajca in ne pomeni, da je pokvarjeno. Vendar imajo prekuhana jajca slabe beljakovine, zato jih ne kuhajte več kot 10 minut. Da bi se izognili zelenim rumenjakom, uporabite bolj sveža jajca in jih ohladite takoj po vrenju.
12. Zakaj so v kokošjih jajcih madeži krvi? Včasih so v jajcih vidne majhne lise krvi. Pojavijo se zato, ker kokoši nesnici med ločevanjem od jajčnika popokajo krvne žile in pride kri na rumenjak. Krvni madeži so pogostejši pri rjavih jajcih. Teh krvnih vključkov ne smemo zamenjati z zarodkom. Zgodi se, da imajo jajca na rumenjaku krvni obroč. To pomeni, da se je zarodek začel razvijati v jajcu in se je izoblikoval krvni obtok piščanca (če je bilo jajce shranjeno pri visokih temperaturah), vendar je zarodek umrl ob v zgodnji fazi razvoj.
13. Ali je mogoče jesti jajca s krvavimi madeži? Da, takšna jajca so povsem primerna za uživanje. Kapljice krvi v jajcu ne ogrožajo zdravja in na noben način ne vplivajo na okus. Toda rdeče lise na površini rumenjaka izgledajo neprivlačno, zato jih je pred kuhanjem bolje odstraniti s konico noža. Jajčec s krvnim obročkom, v katerih se je že začel oblikovati zarodek, pa ne morete zaužiti v nobeni obliki.
14. Katera država porabi največ jajc? Mehika je po porabi jajc na prebivalca na prvem mestu na svetu. Po podatkih mehiških strokovnjakov vsak prebivalec države poje 21,9 kg jajc na leto, kar je povprečno jajce in pol na dan. Mehičani vsak dan pojedo več jajc kot katera koli druga država. Prej je Japonska veljala za vodilno svetovno porabo jajc na prebivalca. Vsak prebivalec te države letno zaužije 320 jajc, torej približno eno jajce na dan.
15. Zakaj rumenjak ostane v enem položaju na sredini jajca? Beljak piščančjega jajca je sestavljen iz treh plasti: zunanja in notranja - tekoča ter srednja - bolj gosta. Beljak okoli rumenjaka je gostejši kot pod lupino. V tej plasti, ki se nahaja okoli rumenjaka, se na obeh straneh rumenjaka med topim in ostrim koncem jajca oblikujejo elastične zvite vrvice. Prav te beljakovinske vrvice, tako imenovane toče ali kale (Chalazae), držijo rumenjak v središču jajca, ne preprečujejo pa mu, da bi se vrtel okoli svoje osi. Chalaze so oblikovane iz gostih beljakovin; Njihovi konci prosto plavajo v beljaku – zavitek na topi strani jajca plava v okoliški plasti bolj tekočih beljakovin, zavitek na ostri strani jajca pa prodre v gostejšo srednjo plast beljakovine.
16. Zakaj je bela včasih motna? Motno bela barva beline je posledica prisotnosti velike količine ogljikovega dioksida CO2 v jajcu. Moten beljak je znak svežine jajca, saj ogljikov dioksid še ni imel časa izstopiti iz njega. V starih jajcih ta element izhlapi skozi pore lupine.
17. Katere rumene in zelenkaste kristale najdemo v jajčnem rumenjaku? To je riboflavin (laktoflavin ali vitamin B2) - eden najpomembnejših vitaminov. Riboflavin so rumeni kristali, ki so slabo topni v vodi. Jajčni rumenjak je eden od živilskih virov riboflavina. 100 gramov jajc vsebuje 0,3-0,8 mg riboflavina (vitamin B2).
18. Ali je mogoče jesti surova jajca? Ne, surovih jajc ne bi smeli uživati, še manj pa jih dajati otrokom. Lahko vsebujejo povzročitelje številnih bolezni, na primer bakterije salmonele, ki povzročajo zastrupitev s hrano pri ljudeh, včasih pa tudi hude oblike salmoneloze z zapleti. Surova ali premalo kuhana jajca, pa tudi jedi, ki jih vsebujejo (domača majoneza, puding, nekatere omake in smetane, jajčni koktajli) potencialni viri okužbe. Uživanje mehko kuhanih jajc ali premalo kuhanih ocvrtih jajc s tekočim rumenjakom lahko povzroči neprijetne posledice. Toda trdo kuhana jajca, umešana jajca ali dobro ocvrta jajca ne bodo povzročila salmoneloze oz. zastrupitev s hrano. Bakterije se nahajajo tako na lupini kot v notranjosti jajca, zato je pomembno, da ga pravilno skuhamo. Toplotna obdelava uniči mikrobe. Treba je opozoriti, da vsako leto v velikih državah več kot 400.000 ljudi postane žrtev zastrupitve z jajci, od tega je približno 200 primerov smrtnih. Poleg tega surova jajca telesu ne koristijo, saj se prebavijo veliko slabše od kuhanih.
Jajce je sterilen izdelek, dokler ni zneseno. In vendar, v nekaj sekundah po rušenju, ki ima tako impresivno zaščito lupine, njeno vsebino prizadenejo okoljski mikroorganizmi. Kaj se mu dogaja? Za začetek omenimo, da ima jajce, ko je zneseno, telesno temperaturo kokoši nesnice 41-42 °C. Ko notri zunanje okolje, se v dveh urah ohladi na sobno temperaturo, medtem ko se prostornina zmanjša. Skozi številne drobne pore, ki jih je več na topem koncu jajčeca, se zaradi razlike v osmotskem tlaku vleče zrak v jajce. Skupaj z vsebino se krči tudi tunica albuginea, zaradi česar nastane ločnica med slednjo in podlupinskimi membranami in nastane zračna komora - puga. Skupaj z zrakom v jajce prodre gospodinjska in patogena (bolezen) mikroflora. Tu najde plodno okolje za svoj razvoj in širjenje. Torej je čistoča surovih jajc neposredno odvisna od čistoče in zadostne izmenjave zraka v hiši in gnezdih.
20. Kakšni so znaki zastrupitve s hrano? Glavni simptomi zastrupitve s hrano so bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, driska ali zaprtje, neprijeten okus v ustih, glavobol in omotica, pogosto zvišana telesna temperatura, huda šibkost in v hujših primerih izguba zavesti. V primeru akutne zastrupitve se po 1-2 urah temperatura dvigne, pojavi se hudo bruhanje in redko blato, omotica in šibkost, pulz se močno poveča, koža obraza postane bela, spremeni se barva ustnic in z botulizmom, lahko pride do zadušitve in zastoja dihanja. Zato, če se pojavijo takšni simptomi, morate takoj poklicati rešilca.
21. Kako se izogniti zastrupitvi s hrano pri uživanju jajc? Pri nakupu jajc preverite rok uporabnosti. Jajca je bolje kupiti v trgovini - običajno imajo na lupini odtisnjen datum. Preverite, da jajca niso razpokana ali zlomljena – takih jajc je bolje ne jesti. Če se jajce izkaže za zastarelo ali je slab vonj, ga morate takoj zavreči in ga v nobenem primeru ne smete zaužiti ali dati živalim, sicer se lahko hudo zastrupite. V svežih jajcih je manjša verjetnost, da bodo salmonela. Naravno obrambni mehanizem zavira njihovo rast v jajcih za 20 dni. Bolje je, da ne tvegate in ne pijete surovih jajc, ne kuhajte mehko kuhanih jajc ali ocvrtih jajc. Izogibati se je treba receptom, ki uporabljajo surova jajca.
Bakterije se nahajajo tako v notranjosti jajc kot na lupini, zato je treba jajca pred kuhanjem temeljito oprati. topla voda(temperatura 80°C) vsaj 7 sekund. Dejstvo je, da lahko bakterije salmonele vstopijo v jajce s površine jajčne lupine, ko jo razbijemo. Poleg tega se bakterije zelo enostavno razširijo na roke, posodo, mizo in drugo hrano in predmete, zato si obvezno umijte roke pred in po dotiku jajc, po kuhanju pa umijte vse, kar se je dotaknilo jajc. Ko razbijete surovo jajce za kuhanje, si obvezno umijte roke. Pri kuhanju nikoli ne polagajte surovih živil na isti krožnik in nato končnih izdelkov. Tudi pravilno pripravljena hrana se lahko okuži z bakterijami, če kapljice ali majhni delci surove hrane slučajno zaidejo vanjo. Pazimo, da sta umešana jajca ali omleta dobro ocvrta in ne ostaneta surova. Polizdelke (cmoke, kotlete itd.) dobro prekuhamo ali prepražimo. Kuhanje hrane, dokler ni popolnoma kuhana, je edini način, da uničite potencialno nevarne bakterije in se izognete hudi zastrupitvi s hrano.
22. Katera je najbolj znana bakterija v jajcih? To je salmonela, ki živi v perutninskih jajcih, mesu, mleku in mlečnih izdelkih. Salmoneloza (ali paratifus) je akutna črevesna bolezen, ki jo povzroča različne vrste salmonelo, zelo pogosto obliko zastrupitve s hrano. Glavna pot okužbe s salmonelo je preko hrane. Te bakterije se hitro razmnožujejo v prehrambeni izdelki(še posebej tople), vendar ne spremenijo okusa in videz. Salmonele se kopičijo v izdelkih živalskega izvora, dobro prenašajo sušenje in zamrzovanje, v vodi pa preživijo do 2 meseca. Odporni so na prekajevanje, soljenje in marinade, vendar se pri kuhanju hitro uničijo. Inkubacijska doba traja od 2-6 ur do 2-3 dni. Za salmonelozo je značilna poškodba prebavila in razvoj zastrupitve in ga spremljajo driska, slabost, bruhanje, želodčni krči, glavobol, slabo počutje, povišana temperatura. V tem primeru se morate takoj posvetovati z zdravnikom. Salmonella enteritidis je najpogostejša vrsta te bakterije v mnogih državah.
23. Koliko minut naj bi kuhali jajca? Salmonele so zelo odporne in umrejo le ob dolgotrajnem toplotna obdelava. Razmnožujejo se pri temperaturah od +7 do +45°C in največ najboljša temperatura zanje +35-37°C. Pri temperaturah pod +5°C se rast salmonele ustavi. Pri +70-75°C salmonele umrejo v 5-10 minutah, pri kuhanju pa takoj. Zato so lahko popolnoma varna samo trdo kuhana jajca. Jajca kuhamo 8-10 minut od trenutka, ko voda zavre, umešana jajca ali umešana jajca pa ocvremo do suhega.
24. Pri kateri temperaturi se beljaki in rumenjaki jajc strdijo? Beljakovina se zgosti pri temperaturi +60°C in strdi pri +65°C. Rumenjak se začne gostiti pri +65°C in postane trd pri +73°C.
25. Pri kateri temperaturi naj se kuhajo in hranijo jedi, ki vsebujejo jajca? Pri kuhanju je treba jedi, ki vsebujejo jajca, segreti na temperaturo najmanj +70°C, da ubijemo bakterije. Živila, ki so bila nekaj časa shranjena, je treba tudi pogreti na temperaturo najmanj +70°C. Živila shranjujte pri temperaturi nad +60°C ali pod +10°C. Kuhane hrane ne shranjujte v sobna temperatura. Pri +20-40°C se vsakih 20 minut število bakterij podvoji in tveganje za zastrupitev se poveča. Ugodno okolje za razmnoževanje mikrobov je toplo in vlažno. In mraz ustavi njihovo rast. Zato je treba preostalo hrano po zaužitju takoj dati v hladilnik.
26. Kako pravilno shraniti kokošja jajca? Jajca takoj po nakupu postavite v hladilnik. Priporočljivo je, da jajca hranite v najhladnejšem delu hladilnika (bližje zadnja stena) ločeno od drugih izdelkov in v posebni embalaži. Čeprav ima večina hladilnikov na vratih poseben predal za jajca, jajc ni pravilno shranjevati v vratih hladilnika. To je najtoplejši prostor, poleg tega je hladilnik pogosto odprt in jajca so izpostavljena pogostim temperaturnim nihanjem.
27. Zakaj je jajca bolje shranjevati v embalaži? Jajčne lupine imajo na tisoče por, skozi katere lahko prodrejo različne vonjave in bakterije. Zato je treba jajca hraniti v posebnih pladnjih in stran od živil z močnim vonjem, da ostanejo dlje sveža. Poleg tega bo shranjevanje v pladnjih za jajca preprečilo širjenje bakterij z jajc na sosednje izdelke.
28. Kako je najbolje shraniti jajca - z ostrim ali topim koncem navzdol? Bolje je, da jajca položite s koničastim koncem navzdol, tako da so rumenjaki v sredini. V tem položaju bodo jajca lahko dlje »dihala« in ohranjala svežino, saj ima top konec več por, skozi katere v jajce vstopa kisik in izstopa ogljikov dioksid. Poleg tega je na topem koncu jajčeca zračni prostor, v katerem so lahko bakterije, ki ko jih obrnemo na top konec, priplavajo na vrh in vstopijo v jajce.
29. Ali lahko jajca hranim v zamrzovalniku? Ne, jajc ne smete shranjevati v zamrzovalnik- Tam bodo zmrznili. Idealna temperatura za shranjevanje jajc je +4°C.
30. Kako dolgo zdržijo jajca v hladilniku? Sveža jajca se hranijo v hladilniku 4-5 tednov od datuma proizvodnje. Jajc ni priporočljivo hraniti več kot 6 tednov, tudi v hladilniku. Jajca so shranjena precej dolgo zaradi dejstva, da je na njihovi površini zaščitna folija. Zato jih je priporočljivo oprati tik pred kuhanjem.
31. Kako dolgo lahko hranimo kuhana jajca? Trdo kuhana jajca v lupini lahko hranite v hladilniku do 7 dni, najbolje pa jih je pojesti v 3 dneh. Pri vrenju se zaščitna folija na lupini uniči, kar pripomore k daljšemu shranjevanju jajca. Jedi z jajci je treba hraniti v hladilniku. Jajčne solate zdržijo 3-4 dni, vražja jajca pa 2-3 dni.
32. Ali lahko jajca hranimo pri sobni temperaturi? Možno je, vendar je bolje, da ne. Brez hlajenja se jajca zelo hitro pokvarijo, že v enem dnevu na sobni temperaturi izgubijo svežino. En dan shranjevanja jajc na sobni temperaturi je enak celemu tednu shranjevanja jajc v hladilniku.
33. Koliko tehta eno kokošje jajce? Teža jajc se giblje od 35 do 75 gramov. Povprečna teža piščančjega jajca je 50-55 gramov. To pomeni, da lahko ducat srednjih jajc tehta 500-550 gramov, kilogram pa bo približno 20 jajc.
34. Koliko tehtajo beljaki in rumenjaki posebej? Teža rumenjaka je približno 1/3 teže celotnega jajca, teža beljaka pa 2/3 teže jajca. To pomeni, da pri povprečnem jajcu rumenjak tehta 17 gramov, beljak pa 34 gramov. In v enem kilogramu bo 59 rumenjakov ali 30 beljakov.
35. Kaj določa barvo rumenjaka? Barva jajčnega rumenjaka - svetlo rumena ali svetlo oranžna - je odvisna od prehrane piščanca. Karotenoidi, ki jih vsebuje krma za piščance, dajejo rumena rumenjak. Karotenoidi so v naravi zelo pogosti naravni pigmenti, ki so rumeni, oranžni ali rdeči. Dajejo barvo številnim rastlinam, tudi zelenjavi in sadju. Čim več kokoši uživa krmo, ki vsebuje karotenoide (koruza, lucerna, travna moka), svetlejša je barva rumenjaka. Vendar vsi karotenoidi ne dajejo barve rumenjaku. Na primer, kantaksantin in lutein dajeta rumenjaku zlato rumeno barvo, beta-karoten pa ne vpliva na barvo. Treba je opozoriti, da barva rumenjaka ne vpliva na kakovost, hranilno vrednost in okus jajca.
36. Kaj pomenijo oznake na jajcih? Vsako jajce, proizvedeno na perutninski farmi in prodano v trgovini, mora biti označeno. Jajca delimo na prehranska in namizna. Jajca veljajo za prehranska prvih 7 dni po znesenju. Zato je pomembno pogledati datum izdelave. Ta jajca so primerna za prehrano in otroška hrana. Dietna jajca po 7 dneh skladiščenja veljajo za konzumna jajca.
Prvi znak oznake označuje dovoljeni rok uporabnosti: - Črka "D" pomeni dietno jajce, ki se proda v 7 dneh. - Črka “C” pomeni konzumno jajce, takšna jajca se prodajo v 25 dneh.
Ti pogoji veljajo pod pogojem, da so jajca skladiščena pri temperaturi od 0 do +20°C.
Drugi znak v oznaki označuje kategorijo jajca glede na njegovo težo: - "B" je najvišja kategorija - 75 gramov ali več. - "O" izbrano jajce - od 65 do 74,9 gramov. - "1" prve kategorije - od 55 do 64,9 gramov. - "2" druga kategorija - od 45 do 54,9 gramov. - "3" tretja kategorija - od 35 do 44,9 gramov.
Če se jajca prodajajo brez kakršne koli oznake, ne smete tvegati svojega zdravja in jih kupiti. Jajca različnih kategorij se razlikujejo le po teži, njihova barva lupine pa je lahko drugačna. Poleg tega imajo nekatera jajca dva rumenjaka.
37. Kaj določa velikost kokošjega jajca? Teža in velikost jajc sta odvisni od različni dejavniki. Glavna je starost kokoši nesnice. Mlade kokoši pogosteje znesejo manjša jajca, starejše kokoši pa večja. Sprva je lahko teža jajc 40-50 gramov, do starosti enega leta pa se piščanec poveča na 57-65 gramov. Velikost jajc je odvisna tudi od pasme in teže nesnice. Piščanci, ki tehtajo manj kot običajno, znesejo majhna jajca. Na velikost jajc vplivajo tudi bivalni pogoji, hranjenje ptice, podnebje, letni čas in čas zlaganja. Na primer, ko je vreme toplo, piščanci pojedo manj, kar pogosto povzroči manjša jajca. Čeprav včasih mlade kokoši znesejo tudi velika jajca ali celo jajca z dvema rumenjakoma. In zgodi se, da v jajcu najdejo velika količina rumenjaki!
38. Zakaj kokoši znesejo jajca z dvojnim rumenjakom? Po mnenju strokovnjakov so jajca z dvema rumenjakoma anomalija. Jajca z dvojnim rumenjakom nastanejo, ko dve celici dozorita hkrati in gresta skupaj skozi kokošji reproduktivni sistem. Običajno takšna jajca odložijo bodisi mlade kokoši nesnice, ki še nimajo vzpostavljenih reprodukcijskih ciklov, bodisi zrele ptice (stare približno eno leto). Kokoši znesejo največ jajc z dvojnim rumenjakom v prvih tednih nesnosti. Sposobnost piščancev, da znesejo jajca z dvojnim rumenjakom, je lahko podedovana. Včasih pa so jajca z dvema rumenjakoma lahko znak, da je ptica bolna. Če imajo kokoši težave z ovulacijo ali vnetje jajčevoda, lahko znesejo jajca z dvema rumenjakoma, brez rumenjaka, premajhna ali z raznimi napakami. Bolezni jajcevodov pri piščancih se lahko pojavijo zaradi kršitev pogojev hranjenja in namestitve kokoši nesnic, vlage in umazanije v prostoru.
Jajca z dvema rumenjakoma so v naravi precej redka in niso sposobna preživeti. Nikoli se ne izležejo v piščance. Prej so takšna jajca veljala za nestandardna in so bila predelana v jajčni prah. Potem pa so med kupci začeli biti povpraševani, saj se njihov okus ne razlikuje od navadnih jajc in tehtajo več - 70-80 gramov (medtem ko izbrana jajca tehtajo 65-75 gramov). Zato zdaj perutninske farme posebej gojijo piščance, ki odlagajo jajca z dvema rumenjakoma. Jajca z dvema rumenjakoma so popolnoma neškodljiva in primerna za uživanje.
39. Koliko jajc znese piščanec na leto? V enem letu kokoš nesnica znese približno 220-250 jajc, nekatere kokoši pa tudi do 300 jajc ali celo več. Kokoš potrebuje približno 24-26 ur, da znese jajce. Pol ure po tem, ko piščanec znese jajce, začne v njenem telesu nastajati novo jajčece. Ugotovljeno je bilo, da bele kokoši v povprečju znesejo 45 jajc več na leto kot rdeče ali temne.
40. Kaj določa proizvodnjo jajc pri piščancih? Število jajc, pridobljenih od piščanca v določenem časovnem obdobju, to je proizvodnja jajc, je odvisno od pasme piščanca, njegove starosti, pogojev pridržanja, prehrane, zdravja ptice, pa tudi od dednih lastnosti in posameznika. značilnosti. Na primer, piščanci jajčnih pasem znesejo 10-12% več jajc kot mesno-jajčni piščanci in skoraj dvakrat več kot piščanci mesnih pasem. Piščanci nesnih pasem začnejo odlagati prva jajca v starosti 5-6 mesecev. Piščanci lahko nosijo jajca približno 10 let. Toda povečana proizvodnja jajc je opažena v prvem letu nesnosti, v katerem lahko kokoši znesejo 250-300 jajc. Ko se ptica stara, se proizvodnja jajc zmanjša za 10-15% na leto v primerjavi s prvim letom nesnosti. Zato je na industrijskih kmetijah ekonomsko donosno uporabljati piščance le v prvem letu nesnosti, na plemenskih farmah pa 2-3 leta. Poleg tega se za drugo ali tretje leto pustijo samo najboljše plasti. Običajno je matična jata sestavljena iz 55-60% mladih kokoši, 30-35% dvoletnih in 10% triletnih. Petelini se uporabljajo do 2 leti, najbolj dragoceni do 3 leta.
41. Iz česa je sestavljen beljak? Jajčni blok je sestavljen iz vode (85%), beljakovin (12-13%), ogljikovih hidratov (0,7%), maščob (0,3%), glukoze, različnih encimov, vitaminov skupine B. Beljakovine vsebujejo polovico beljakovin, ki jih vsebuje jajce . Vsebuje vse aminokisline, potrebne za gradnjo beljakovin v človeškem telesu, pa tudi lizocim, beljakovinsko snov, ki ubija in raztaplja mikroorganizme, tudi gnilobne. Toda zaščitne lastnosti beljakovin se med dolgotrajnim shranjevanjem zmanjšajo. Beljak je pri lupini tanek, okoli rumenjaka pa gostejši. Jajčni beljak je najlažje prebavljiva in najpopolnejša beljakovina v živilih. Velja za referenčno beljakovino in druge beljakovine se ocenjujejo glede nanjo. Jajčni beljak vsebuje približno 17 kalorij.
42. Iz česa je sestavljen rumenjak jajca? Jajčni rumenjak je sestavljen iz vode (50%), maščob (več kot 30%), beljakovin (16%), ogljikovih hidratov (0,2%), holesterola in mineralov. Vendar pa jajca niso masten izdelek, saj rumenjak vsebuje več neškodljivih nenasičenih maščob (70-75%) in nasičenih maščob - približno 28%. Jajčni rumenjak je bogat z vitamini A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP in drugimi, vsebuje pa tudi fosfor, kalij, kalcij, klor, žveplo, železo, mangan, jod, baker, kobalt. Poleg tega jajčni rumenjak vsebuje lecitin, ki sodeluje pri presnovi in je potreben za normalno delovanje. živčni sistem. Rumenjak je zunaj prekrit s tanko prozorno lupino in je sestavljen iz izmenjujočih se koncentričnih temnih in svetlih plasti. Rumenjak vsebuje približno 60 kalorij, kar je trikrat več kot beljak.
43. Kakšne so prednosti kokošjih jajc? Jajca vsebujejo vse hranila, potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. To je nepogrešljiv prehrambeni izdelek, ki je hitro pripravljen in poceni. Jajca imajo popolno kombinacijo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Jajca so dragocen vir beljakovin. Eno jajce vsebuje 12-14 % priporočenega dnevnega vnosa beljakovin za odraslega. Povprečno kokošje jajce vsebuje približno 6,5 gramov beljakovin (beljakovin) in 5,8 gramov lahko prebavljivih maščob, bogatih s fosfolipidi, ki sodelujejo pri transportu maščob v telesu in so del vseh celične membrane. Beljakovine in maščobe piščančjih jajc telo dobro absorbira. Jajca so edini izdelek, ki je 97-98% prebavljiv. Po hranilni vrednosti je eno kokošje jajce enako 200 ml mleka ali 50 g mesa. Za majhne otroke je to drugi najpomembnejši izdelek po Materino mleko. Jajca imajo nizko vsebnost kalorij – eno srednje veliko jajce vsebuje 75 kalorij.
Piščančja jajca so bogata z vitamini, minerali in elementi v sledovih, ki so potrebni v dnevni prehrani ljudi. Jajca vsebujejo vitamine A, D, E, H, K, PP in vitamine skupine B. Manjka jim le vitamin C. Vsebujejo tudi fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo, cink, baker, fluor, mangan. , jod. Fosfor je del vseh telesnih tkiv, sodeluje pri presnovi, vpliva na delovanje srca in ledvic ter je potreben za normalno delovanje živčnega sistema. Kalcij je osnova kostnega tkiva, nahaja se v okostju in zobeh ter vpliva na strjevanje krvi. Železo je vključeno v procese hematopoeze, je potrebno za tvorbo hemoglobina in zagotavlja transport kisika v telesu. Magnezij podpira normalno delovanje možganov, sodeluje pri tvorbi kosti in uravnava raven sladkorja v krvi. Kalij uravnava kislinsko-bazično ravnovesje krvi, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, izboljšuje delovanje srca in ledvic.
Jajca so dragocen vir folne kisline, biotina, pa tudi holina, ki ga najdemo v jajčnih rumenjakih. Folna kislina(vitamin B9) normalizira delovanje krvožilnega sistema, podpira imunski sistem. Biotin (vitamin H) je del encimov, ki uravnavajo presnovo beljakovin in maščob. Izboljša stanje kože, las in nohtov. Holin (vitamin B4) preprečuje nastajanje maščob v jetrih, znižuje raven holesterola, aktivira delovanje možganov in izboljšuje spomin.
44. Ali je uživanje jajc zaradi vsebnosti holesterola škodljivo? Prej je bilo priporočljivo omejiti količino zaužitih jajc zaradi prisotnosti holesterola v njih. Toda po številnih študijah se je izkazalo, da glavni razlog Povišano raven holesterola v krvi povzroči uživanje hrane z visoko vsebnostjo nasičenih maščob (predvsem meso in mlečni izdelki). Medtem ko jajca vsebujejo relativno malo nasičenih maščob, jajčni rumenjaki vsebujejo več zdravih maščob, ki pomagajo celicam pravilno delovati. Od 5 g maščobe v jajcu se le 1,5 g škodljive nasičene maščobe, ki prispeva k nastajanju holesterola, nadomesti s škodo, ki jo povzroči že ta majhna količina nasičene maščobe. uporabne snovi, ki telesu preprečujejo absorpcijo holesterola in spodbujajo njegovo izločanje. Holin znižuje holesterol v krvi in preprečuje odlaganje holesterola na stene krvnih žil. Holin je del fosfolipida lecitina, ki je pomembna sestavina telesnih celic, pomaga vzdrževati normalno raven holesterola, preprečuje razvoj ciroze jeter in bolezni srca in ožilja, in 50% jeter je sestavljenih iz lecitina. Dnevna potreba telesa po lecitinu je približno 5-6 gramov. Jajčni rumenjak vsebuje približno 3,5 grama lecitina na 100 gramov izdelka (v 100 g jagnjetine, govedine ali graha pa le okoli 0,8 g lecitina).
45. Koliko jajc lahko pojeste na dan ali na teden? Eno jajce, natančneje rumenjak, vsebuje približno 215 mg holesterola in dnevna norma holesterol je približno 300 mg. Zato lahko ljudje z normalno ravnjo holesterola varno pojedo 1 jajce na dan. pri povišana raven holesterola ali nekaterih bolezni (ateroskleroza, holecistitis, bolezni jeter), omejite uživanje jajc na 3 jajca na teden. Pri uživanju masla, kisle smetane, mastnega mesa, klobas ali oreščkov zmanjšajte tudi število zaužitih jajc na 2-3 na teden. Če imate povišan holesterol, lahko jeste beljake, rumenjakov pa se izogibajte, ker vsebujejo holesterol. Zanimivo je, da prav na Japonskem, ki velja za eno vodilnih v svetu po porabi kokošjih jajc na prebivalca, živi rekordno število stoletnikov in je tam najnižja stopnja srčno-žilnih bolezni. Zato je prej razširjen predsodek o škodljivosti jajc zaradi vsebnosti holesterola že zdavnaj zastarel.
To je zanimivo! Kaj je bilo prej: kokoš ali jajce?
Znanstveniki in filozofi verjamejo, da je bilo jajce prvo, vendar teologi s tem trdijo. Skupaj - 2:1 - v korist jajca. Z vidika znanstvenikov se je jajce pojavilo veliko pred pojavom piščanca v procesu evolucije, poleg tega pa vsi poznajo dejstvo, da se v jajcu pojavi življenje.
Od Aristotela do Darwina Aristotel je bil prvi, ki je postavil problem "jajca ali kokoši" (ali natančneje "jajca ali ptice"). Verjel je, da sta se ptica in jajce pojavila istočasno. Pred več kot 2 tisoč leti je Aristotel razmišljal takole: jajce ne more biti prvo, ki bi povzročilo ptice, saj mora biti samo odloženo, in ptica ne more biti prva, saj je sama nastala iz jajca - to pomeni, da sta se pojavila istočasno (??? ).
Kasneje so o tem problemu široko razpravljali filozofi Antična grčija, vključno s Plutarhom, ki je vprašanje oblikoval v običajni različici za nas - "jajce ali piščanec." S tem problemom so se aktivno ukvarjali tudi srednjeveški sholastiki, ki so za osnovo svoje filozofije vzeli Aristotelov nauk – in prišli do veliko bolj zapletenih zaključkov od preprostega branja Svetega pisma, iz katerega se zdi, da izhaja primat kokoši:
»In bil je večer in bilo je jutro: četrti dan. In Bog je rekel: Naj voda rodi živa bitja; in naj ptice letajo nad zemljo, po nebesnem svodu. In Bog je ustvaril velike ribe in vsa živa bitja, ki se premikajo, ki so jih prinesle vode, po njih vrstah, in vsako krilato ptico po njihovi vrsti. In Bog je videl, da je dobro. In Bog jih je blagoslovil z besedami: Plodite se in množite in napolnite vode morij in ptice naj se množijo na zemlji« (1 Mz 1,19-22).
Z vidika Darwinove teorije je bilo prvo jajce. Ker je jajčece največja celica, je svet po Darwinu nastal iz najmanjših »samooživljenih« celic.
Filozofski pogled na jajce Da bi dobili odgovor, so sodobni filozofi v vprašanju poskušali najti logično napako. Prva ideja je, da imata pojma "jajce" in "piščanec" nejasen obseg in v naravi lahko obstajajo predmeti, o katerih ni mogoče jasno reči, ali so ali niso vključeni v koncepte "jajce" ali " piščanec«. Jejte različni tipi jajčec, od jajčec do jajčec, ki jih nekateri ljudje lahko označijo kot "jajce", drugi pa ne.
V procesu evolucije je bilo veliko vmesnih oblik ptic, o katerih je nemogoče nedvoumno reči, ali je bila to piščanec ali ne. Pred kokošjo je obstajala vmesna oblika ptice, ki je tudi znesla jajca, in na neki točki so to ptico začeli imenovati kokoš, njena jajca pa kokošja jajca.
Drugi pristop predpostavlja, da obstaja stroga rešitev paradoksa - jasna meja med "piščancem" in "ne-piščancem". V tem primeru je rešitev paradoksa odvisna od natančna definicija kaj je "kokošje jajce". Če je to »jajce, ki ga je znesla kokoš«, potem je bil prvi piščanec, če pa je to »jajce, iz katerega se je piščanec izlegel«, je bilo jajce prvo.
Lepo rešitev je predlagal britanski filozof Spencer v 19. stoletju: "Kokoš je samo sredstvo, s katerim eno jajce proizvede drugo jajce," s čimer je bil odpravljen eden od predmetov uganke.
Sodobni pogled biologov Sodobni biologi verjamejo, da je jajce kot predmet nastalo pred piščancem, saj se je odlaganje jajc pojavilo veliko prej kot piščanci in ptice na splošno (na primer pri dinozavrih, arheopteriksu). Se pravi, pred desetinami milijonov let, dolgo pred pojavom ptic, so jajca že obstajala.
Če govorimo posebej o piščančjem jajcu, potem naše sodobno znanje o genetiki pride na pomoč. Znano je, da v življenju ostane genetski material nespremenjen, tj. odrasel ptič - prednik kokoši - ne more mutirati v kokoš, potem ko se izleže iz jajca. To pomeni, da mutacija, ki je privedla do pojava novega biološke vrste, se lahko pojavi le v embrionalni fazi – znotraj jajčeca. Tako bi se piščanec lahko izlegel iz jajca, ki ga je znesla ptica prednica, ki ni v sorodu s to vrsto kokoši. Zato je bilo v evolucijskem smislu jajce prvo.
Vendar se narava vedno izkaže za bolj osupljivo od naših sodobnih predstav o njej. Leta 2012 je BBC poročal o nenavadnem primeru na Šrilanki, kjer je kokoš skotila piščanca, ne da bi znesla jajce. Piščanec se je rodil zdrav in popolnoma oblikovan, vendar je piščanec poginil zaradi notranjih poškodb med porodom. Po besedah veterinarjev se je oplojeno jajčece v 21 dneh razvilo v polno kokoš. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Navajeni smo, da jajca štejemo za enako naraven, naraven, celo običajen izdelek kot na primer mleko, kruh ali testenine. Jemo jih tako, če želimo obnoviti telo, kot tudi če se odločimo resno lotiti hujšanja in shujšati. Vendar, kdo bi si mislil, da piščančja jajca niso tako preprosta. Izkazalo se je, da obstaja ogromno mitov in nerešenih vprašanj o njih za veliko množico ljudi. Na primer, ali lahko dejansko jeste surova jajca, ali jih morate shraniti v zamrzovalniku in kako piščanec diha skozi lupino? Predstavljamo vam 45 dejstev o jajcih, ki jim je nesmiselno oporekati.
45 zanimivih vprašanj in odgovorov o kokošjih jajcih
Kako veste, ali je jajce sveže in zakaj kokošje jajce plava v vodi? Ali piščanec diha v jajcu? Kakšne so nevarnosti surovih jajc? Pri kateri temperaturi umre salmonela? Kako pravilno kuhati in shraniti piščančja jajca? Ali je mogoče jajca shraniti v zamrzovalniku? Zakaj sta v jajcu dva rumenjaka? Odločili smo se, da vam povemo o teh in drugih zanimiva dejstva o jajcih.
1.
Iz česa je sestavljeno kokošje jajce?
Oblikovano jajce je sestavljeno iz beljaka, rumenjaka, lupine in membran. V kokošjem jajcu je 10-12% mase lupina, 56-61% beljak in 27-32% rumenjak. V tekoči vsebini jajca brez lupine beljakovine predstavljajo približno 64%, rumenjak pa 36%.
2.
Iz česa so jajčne lupine?
Po raziskavah madžarskih zdravnikov je bilo dokazano, da so jajčne lupine 90% sestavljene iz kalcijevega karbonata (kalcijev karbonat). Poleg tega lupina še vedno vsebuje magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), baker, železo, žveplo, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden in številni drugi elementi (skupaj 27). Zanimivo je, da je sestava jajčnih lupin zelo podobna sestavi človeških kosti in zob.
Zunanjost lupine je prekrita s plastjo posušene sluzi – superlupina, ki ščiti pred izhlapevanjem vlage iz jajčeca in prodiranjem mikroorganizmov. V notranjosti je podlupina, ki ne prepušča beljakovin, zadržuje prodiranje bakterij, vendar prepušča zraku, vlagi in ultravijoličnim žarkom. In za njim je elastična beljakovinska folija.
3.
Kako piščanec diha skozi lupino v jajcu?
Jajce diha zaradi por v lupini. Na prvi pogled se lupina zdi gosta, v resnici pa ima porozno strukturo, prepustno za pline. Če pogledate površino lupine skozi povečevalno steklo, lahko vidite veliko majhnih por, skozi katere prehaja zrak za piščanca. Kisik vstopi v jajčece skozi pore, ogljikov dioksid in vlaga pa se izločita. Lupina kokošjega jajca ima približno 7500 por! Na topem koncu jajčeca je več por, na ostrem pa manj.
4.
Kako debela je lupina piščančjega jajca?
Debelina lupine kokošjih jajc je od 0,3 do 0,4 mm in ni enakomerna po celotni površini jajca. Na ostrem koncu jajca je lupina nekoliko debelejša kot na topem koncu. Omeniti velja, da imajo lahko jajca iste ptice različno debelino lupine. Lupina je debelejša na začetku odlaganja jajčec, običajno pozimi, tanjša pa od marca do septembra. Eden od razlogov za zmanjšanje trdnosti lupine je izčrpavanje zalog kalcija v ptičjem telesu proti koncu sezone nesnosti.
5.
Kaj določa barvo jajčne lupine?
Barva jajčne lupine je odvisna od pasme kokoši nesnice. Zanimivo je, da v večini primerov kokoši z belimi mečicami znesejo bela jajca, kokoši z rdečimi ušesi pa rjava.
6.
Katera jajca so boljša - bela ali rjava?
To vprašanje zanima številne gospodinje. Pravzaprav ni razlike med rjavimi in belimi jajci. Barva lupine piščančjih jajc ne vpliva na hranilno vrednost jajca, njegov okus in kakovost. Prav tako nima nobene zveze s svežino jajc. Vendar je treba upoštevati, da imajo rjava jajca debelejšo lupino, vendar je večja verjetnost, da bodo vsebovala madeže krvi. Ker imajo močnejšo lupino, rjava jajca zdržijo nekoliko dlje in jih je lažje prenašati brez poškodb. Zato jih cenijo rejci perutnine.
7.
Kako ločiti sveža jajca od starih?
Jajce morate dati v vodo. Če je svež, bo ležal vodoravno na dnu posode. Če je jajce staro več kot en teden, bo njegov topi del lebdel. Jajce, ki visi navpično v vodi, je staro 2-3 tedne, jajce, ki lebdi, pa 6-7 tednov.
8.
Zakaj stara jajca plavajo?
Vzgon jajca je odvisen od njegove svežine. Dejstvo je, da se na topem koncu jajca postopoma oblikuje zračna komora (puma) med lupino in beljakovinskimi membranami. Med skladiščenjem vlaga iz jajčeca izhlapeva skozi pore in tako poveča zračni prostor. Zato dlje kot je jajce shranjeno, bolj se poveča velikost zračne komore. Zato pri nakupu raje izberite jajca z mat površino kot s sijočo površino - to kaže na stopnjo njihove svežine. Če so jajca velika, a lahka, potem imajo veliko zračno komoro in se bližajo koncu roka uporabnosti. Če želite določiti svežino jajca v trgovini, ga lahko pretresete. Če vsebina binglja z ene strani na drugo, je jajce že pokvarjeno in ga ni mogoče kupiti.
9.
Zakaj je jajca včasih težko olupiti?
Izkazalo se je, da je odvisno od svežine jajc. Vsebina nedavno znesenih jajc se tesneje oprime lupine, zato je sveža jajca težje očistiti. In če sedijo v hladilniku teden ali dva, potem jih je po kuhanju mogoče lažje in hitreje očistiti.
10.
Zakaj imajo trdo kuhana jajca včasih sivo zelene rumenjake?
To se zgodi, če praviloma ne preveč sveže jajce kuhamo predolgo ali če ga po vrenju ne ohladimo pravočasno. Pri prekuhanih jajcih postane rumenjakova lupina zelenkasta. To se zgodi zaradi reakcije železa in žvepla v jajcih. Pri segrevanju jajc pride žveplo iz beljaka v stik z železom iz rumenjaka in na stičišču med obema nastane železov sulfid, zaradi česar se okrog rumenjaka pojavi sivo-zelena barva. Starejša kot so jajčeca, hitreje se to zgodi. Dolgotrajno kuhanje in visoka temperatura prav tako pospešita to reakcijo.
Pozdravljeni, dragi ljubitelji zdravega življenja! Kokošja jajca veljajo za najbolj zdrava (pa tudi najpogostejša v trgovinah). Ne tako dolgo nazaj je bil ta uporaben izdelek deležen kritik zaradi svoje vsebine, danes pa ponovno deležen pohval. Končno ugotovimo, kaj je kaj in zakaj so koristi kokošjih jajc tako velike, da se jim tudi mnogi vegetarijanci ne odrečejo.
Prednosti piščančjih jajc
Zdravniki so prepričani: največji dnevni "odmerek" za zdravo osebo je 1 kos. Če že imate težave s holesterolom, morate zmanjšati porabo na 2-3 kose na teden - no, ali jesti samo beljakovine. Da, holesterol nekoliko zmanjša koristi piščančjih jajc - vendar njegovo škodo nevtralizira lecitin, ki je prisoten v istem izdelku. Poleg tega ne le »nevtralizira« plake v krvi, ampak tudi nasiči živčne celice in pomaga pri odstranjevanju maščobnih kopičenj iz našega telesa.
Sestava izdelka
Jajca so bogata z lahko prebavljivimi aminokislinami (aminokislinami) in vitamini (12 jih je). Tu je bil najden zlasti kalciferol - pomembno hranilo, katerega količino prekaša le ribje olje v jajcih.
Tu je veliko mineralov (jod, magnezij, kalcij, fosfor, železo...).
Izdelek je bogat s polinenasičenimi maščobne kisline(Omega-3 in drugi).
Končno so tu še hranila, kot so holin, niacin, lecitin, cefalin, folna kislina.
NB! Znanstveniki so prepričani: če je mogoče s čim primerjati sestavo navadnih piščančjih jajc, potem vsaj z rdečim kaviarjem.
Koliko kalorij je v jajcih
Vsebnost kalorij v izdelku se razlikuje glede na način kuhanja.
100 g surovih jajc (približno 2 kosa) vsebuje 157 kcal. Upoštevajte: ta izdelek je tudi brez holesterola - med kuhanjem se v rumenjakih pojavi nevarna spojina.
Enaka količina trdo kuhanega vsebuje približno 75 kcal.
Jajca, ocvrta na maslu, si povrnejo do 350 kcal.
Domača kokošja jajca
Če iščete ideal, v katerem bodo piščančja jajca prinesla največ koristi telesu, bo to izdelek "od babic". V tem primeru boste čim bolj prepričani, da ptica ni bila hranjena s kakršnimi koli "kemikalijami" - nasprotno, živi na svobodi, ima velikodušno prehrano, zaradi česar je sestava jajc čim bolj bogata.
Mimogrede, vegetarijanci, ki si privoščijo ovo, kupijo domače. Preprosto: tovarniški izdelek prihaja iz piščancev, ki živijo v tesnih kletkah in ne vidijo ne trave ne neba. Za pridobitev tovarniških jajc večina kmetov ne obravnava ptic na najboljši možni način, za vegetarijance pa je moralni vidik izdelka zelo pomemben.
Kako so koristni za otroke?
Ta izdelek velja za pomembnega za zobe in kosti. Otrokom zobje nenehno rastejo, izpadajo, rastejo novi, kosti se nenehno podaljšujejo, zato njihovo telo potrebuje veliko »gradbenega« materiala.
Jajca se hitro prebavijo, zato v majhnem želodcu ne bodo "zastala".
NB! In poleg tega je izdelek zelo pomemben za vid ... Kje je vaš sin zamrznjen? Spet pred računalnikom ali telefonom? Nujno mu “predpišite” “mehko kuhano sončko”!
Kakšne so koristi za ženske?
Pomoč pri hujšanju. Če ta izdelek pogosto uvajate v svojo prehrano, ne boste stradali, z dieto ne boste »ubili« kože ali presnove. Če ste vajeni dieto kombinirati s treningom, je jajce z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zagotovo ustvarjeno za vas (še posebej se je obnesla kombinacija z grenivkami).
Domača kozmetologija. Ta izdelek je pogosta sestavina domačih mask za obraz ali lase. Poleg tega je beljakovina bolj všeč mastni koži, rumenjak pa bolj primeren za suho kožo. Če jajca »uporabljate« interno, bodo postala ključ do močnih in zdravih nohtov, zob, las in kože.
Zdravniki zagotavljajo: jajca pomagajo ženskemu telesu dolgo časa ohranjati plodnost, roditi otroka in tvoriti materino mleko.
Nedavne študije so pokazale, da izdelek zmanjšuje tveganje za raka dojke.
Prednosti in lastnosti surovih jajc
Prednost surovih piščančjih jajc je, da ne vsebujejo holesterola. To pomeni, da je izdelek primeren za ljudi, ki jim kuhana ali ocvrta kokošja jajca lahko škodujejo - in po pitju surovih jajc se bo takšna oseba nasitila le z beljakovinami, maščobami in vitamini. Zdravniki so prepričani: nekuhana jajca je treba piti (v čisti obliki ali tako, da iz njih pripravimo jajčni liker) za:
poslabšanje alergij,
okužbe (bakterijske, virusne),
pomanjkanje vitamina,
v času izvensezonskih okužb, ko morate okrepiti imunski sistem.
NB! Verjame se tudi, da je to pomemben del pevčevega obroka, ki krepi glasilke.
Vpliv na potenco
Če želite močne mišice, jejte več beljakovin: brez pravilna prehrana Tudi če se vpišete v telovadnico, se boste še vedno skrivali za krpo. Nekateri športniki zamenjajo surova jajca z beljakovinskimi napitki - za moške se izkažejo za nič manj koristne, jajca pa so večkrat cenejša.
Toda kaj so surova jajca še dobra za moške? Zdravniki po vsem svetu (sodobni in stari) so prepričani: izdelek je neposredno povezan z moško močjo. Arabci so ženinom svetovali, naj en teden pred poroko jedo rumenjak, da ne bi izgubili obraza pred nevesto. poročna noč; Nekaj podobnega svetuje indijska Kamasutra. Ampak zakaj tako daleč: tako bolgarski kot ruski etnoznanost pripisujejo uporabi jajc za obnovitev moške moči.
NB! Da pa bi piščančja jajca človeku prinesla koristi in ne škodila, jih je zelo priporočljivo piti surova.
Kako na splošno vplivajo na zdravje?
Zanimivo je, da se ta izdelek absorbira le, ko se počutite lačni (če popijete surovo jajce po dobrem obroku pred tem, bo šlo skozi črevesje v "tranzitu"). To pomeni, da tudi z velikim številom jajc na krožniku ne boste dobili dodatnih kalorij.
Prav v surovem stanju velja, da je izdelek najbolj uporaben, saj se s kuhanjem (cvrtje, pečenje...) vitamini in druge hranilne snovi celo malo uničijo.
Ta izdelek normalizira delovanje živčnega sistema, povečuje strjevanje krvi, pospešuje tvorbo hemoglobina, povečuje proizvodnjo spolnih hormonov pri ljudeh obeh spolov, čisti jetra, izboljšuje vid in krepi zobe.
Lahko so sladkorna bolezen in pankreatitis (v drugem primeru pa je treba izdelek uživati zmerno, pri čemer je treba dati prednost beljakovinam).
Možna škoda in omejitve
Antibiotike v jajcih, žal, najdemo skoraj v vsakem tovarniškem pladnju. Dejstvo je, da z njimi izdatno polnijo piščance, da ne zbolijo, in vse to konča pod lupino. Pri kuhanju se delno (in ne popolnoma) uničijo, in če želite piti surove, jih uživajte na polno.
Nitrati. Po mnenju raziskovalcev jih najdemo v četrtini vseh prodanih pladnjev in ni mogoče natančno vedeti, kateri izdelek je trenutno čist. Kaj storiti? Redno čistite telo.
Hormoni. Malo jih je, a še vedno obstajajo. Nekateri pridejo tja s hranjenjem piščancev na perutninskih farmah (in spet hura perutnina), druge ustvarja telo kokoši nesnice in veljajo za naravne (holin in melatonin sta nam celo dobra). Čeprav je resnici na ljubo v modih veliko manj hormonov kot v mleku ali mesu.
Salmoneloza. Če bi ga imel piščanec, bi okužil tudi lupino. Ali želite piti beljaka in rumenjaka naravnost iz lupine, pa osebno ne poznate piščanca? Ni problema - školjko temeljito umijte z otroškim milom in pijte na svoje zdravje!
Kakšne so prednosti kuhanih jajc?
V zvezi s tem se mehko kuhana jajca štejejo za najbolj uporabna: vrela voda je uspela ubiti salmonelo (če je bila), in skoraj vsi vitamini v izdelku so "preživeli". Kar zadeva trdo kuhana jajca, so manj zdrava - ja, piščančja jajca, kuhana na ta način, so bolje shranjena, vendar se slabše prebavijo in sestava je slabša od surovih "bratov".
Ocvrto: dobro ali slabo?
Odvisno s katere strani gledaš. Tukaj zagotovo ni salmoneloze, je pa veliko kalorij in visok holesterol. Sem dodajmo še dejstvo, da številne diete (recimo priljubljena številka 5) prepovedujejo ocvrto hrano ... Torej, če želite zdravo omleto, jo kuhajte na pari.
Kontraindikacije
Kamni v žolčnih kamnih in kanalih.
Individualna nestrpnost (vključno z dedno).
Alergije (najpogosteje opažene pri otrocih, zlasti na beljakovine).
Ker izdelek vsebuje veliko količino holesterola, ga odsvetujemo srčnim bolnikom.
Pa se spet vidimo! Kdo gre kam, bom šel do hladilnika in skuhal par mehko kuhanih jajc. Prelijem jih z vrelo vodo in izpadejo prav super!
Ljudje, ki vsaj včasih gredo v kuhinjo, da ne samo jedo, ampak tudi nekaj skuhajo, sčasoma opazijo uporabne malenkosti. Na primer, da jajca pri kuhanju ne plavajo, ampak ležijo na dnu. Zato nejasni sumi, ki se pojavijo, ko surovo jajce plava v vodi, niso neutemeljeni.
Kaj je notri?
Težave pri določanju svežine takega izdelka pri nakupu so očitne. Še posebej v supermarketih, kjer jajca pogosto prodajajo v zaprti, neprozorni embalaži. Vse pa postane jasno, ko jih prinesemo domov in začnemo kuhati. Če jih morate zlomiti, vas morajo opozoriti naslednji znaki:
Vonj vodikovega sulfida.
Neprozorna bela.
Ko ga razbijemo v ponev ali skledo, se rumenjak takoj razlije.
Toda kako preveriti svežino jajca, ne da bi ga razbili? Samo potopite v vodo. Če jajce plava v vodi, je pokvarjeno ali zastarelo.
Zakaj pokvarjeno jajce plava?
V nasprotju s splošnim prepričanjem jajce sploh ni nepredušno. Lupina ima pore, tako da lahko piščanec diha. A skoznje poleg kisika prodirajo tudi mikroorganizmi. Zaradi življenjske aktivnosti nekaterih od njih se razvijejo gnitni procesi in sproščajo plini. Če jajce plava v vodi, pomeni, da se je v njem nabralo veliko plinov, ki so lažji od vode.
Mimogrede, tudi če v notranjosti ni škodljivih mikroorganizmov, ki povzročajo gnitje in neprijeten vonj, bo staro jajce še vedno plavalo. Zrak se postopoma nabira med beločnico in podlupinskimi membranami na topi strani. Iz istega razloga je staro jajce zelo rahlo.
Mimogrede, zato je priporočljivo, da jajca shranjujete s topim koncem navzgor, tako da rumenjak ne pride v stik z zračno komoro. In bolje je, da jih ne postavite v predal v vratih hladilnika, saj pogosto odpiranje vodi do hitrejšega kvarjenja.
Če jajce ne plava popolnoma
Ko se jajce potopi v vodo, se takoj potopi na dno in vzame vodoravni položaj, potem imamo zelo svež izdelek. Toda sčasoma kemični procesi, ki potekajo v notranjosti, spremenijo konsistenco beljakovin in rumenjakov, zaradi česar postanejo bolj tekoči. Če torej jajce plava v vodi s topim koncem navzgor, pomeni, da je staro približno teden dni. Zato ga je še vedno mogoče jesti. Če sprejme navpični položaj, takrat je star cca 2-3 tedne. Jajce, ki je staro več kot mesec dni, popolnoma plava in ga ni mogoče jesti.
Varljiva sol
Poznavalci pri kuhanju jajc malo posolijo, da slučajno razbita jajca ne uhajajo ven. Zato je treba opozoriti, da če ste v vodo najprej dodali sol, bo pravilna določitev svežine vprašljiva. Dejstvo je, da se sol poveča. Če jajce plava v vodi, ki je bila predhodno osoljena, to ne pomeni nujno, da je zastarelo. Če pa leži vodoravno tudi v slani vodi, potem izdelek ne more biti bolj svež.
Kako določiti kakovost jajc v trgovini
Da preprečite, da bi vsi trije ducati kupljenih jajc nenadoma plavali, morate pred nakupom poskusiti ugotoviti njihovo svežino.
Pogled Upoštevati je treba, da mora biti razred izdelka naveden na embalaži. Obstajajo dietna jajca, ki jih je mogoče shraniti največ 8 dni, in namizna jajca (tisk modre barve), ki jih najpogosteje kupujemo. Njihovo največji rok skladiščenje - mesec. Obstaja tudi razred dolgotrajnih. V hladilniku jih lahko hranimo približno šest mesecev, le redko jih najdemo v trgovinah.
Preglejte površino. Lupina mora biti mat in rahlo hrapava. Gladka in sijoča je le v starih jajcih.
Stehtajte jajce na roki. Če je star, bo zelo majhen.
Stresite jajce. Ko je svež, se rumenjak ne premika po notranjosti. To pomeni, da ne boste čutili, da je v školjki karkoli ohlapno, in ne boste slišali nobenih zvokov pri tresenju.
No, zdaj smo ugotovili, kaj je kaj, in ugotovili smo, da če jajce popolnoma plava v vodi, pomeni, da ni sveže ali celo pokvarjeno. Vendar pa lahko kuhano jajce pomotoma plava postavljeno v bližini s surovimi, a do takšne zmede pride redko. Zato je bolje, da ne varčujete s svojim zdravjem in zastarelega izdelka zavržete.
Ste bili kdaj v situaciji, ko ste pripravljali jed in ste že med kuhanjem opazili, da je jajcem potekel rok trajanja? Ali pa so jajca shranjena v posodi brez datumske oznake, tako da niste prepričani, ali so varna za uporabo ali jih je treba zavreči? Na srečo ni težko ugotoviti, da je jajce pokvarjeno. Iz tega članka se boste naučili ne le, kako prepoznati pokvarjeno jajce, ampak tudi, kako ugotoviti stopnjo njegove svežine.
Koraki
Test svežine
Jajce, ki mu želite določiti svežino, položite v skledo ali širok kozarec hladna voda in preverite, če plava. V jajcu je majhna zračna komora, ki se sčasoma razširi, ko v jajce skozi pore lupine vstopi več zraka. Več zraka kot vstopi v jajce, večja postane zračna komora in jajce postane plovno.
Prinesite jajce k ušesu, ga pretresite in poslušajte, ali slišite škripanje. Sčasoma iz jajčne lupine izhlapi tekočina in ogljikov dioksid, rumenjak in beljak se začneta sušiti in krčiti, zračne komore v jajcu pa se povečajo. Velike zračne votline tvorijo jajce prosti prostor znotraj lupine, kar povzroča škripanje.
Jajce razbijte na krožnik ali skledo in preverite stanje beljaka in rumenjaka.Čistost in neoporečnost jajca se sčasoma zmanjšata, zato staro jajce ne bo tako nedotaknjeno kot sveže. Bodite pozorni, ali se jajce razleze po krožniku ali ostane kompakten videz. Tekoče ali na videz vodeno jajce z očitno tekočimi beljaki je že daleč od prvinske svežine.
Opredelitev slabega jajca
Preverjanje roka uporabnosti
Preverite rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži. Na embalaži je lahko naveden rok uporabnosti jajc, na primer "Prodaj do", običajno 30 dni od datuma pakiranja. Jajca z nedotaknjeno lupino, ki so shranjena v hladilniku, lahko uživate v roku enega meseca po preteku roka uporabnosti. V Rusiji takih oznak ni.
Preverite "Datum poteka" na embalaži. Na embalaži lahko najdete besede, kot so "Uporabno do", "Uporabno do". Običajno je to 45 dni od datuma pakiranja. Poskusite zaužiti jajca najpozneje 2 tedna po tem roku.
V ZDA so jajca označena s 3-mestno kodo, ki označuje datum, ko so bila jajca pakirana. Rok ni potreben zvezni zakoni(Nekatere države to zahtevajo, druge ne), vendar morajo biti vsa jajca označena z datumom pakiranja. Datum je označen s tremi številkami julijanski koledar. Na primer, jajce, pakirano 1. januarja, je označeno kot 001, jajce, pakirano 15. oktobra, je označeno kot 288, jajce, pakirano 3. decembra, pa kot 365.
Zavrzite jajca, ki so bila ohlajena in nato na sobni temperaturi več kot 2 uri. Če je bilo jajce shranjeno v hladilniku in ohlajeno do določeno temperaturo, je zelo pomembno, da to temperaturo vzdržujemo še naprej. Hlajeno jajce v toplejšem okolju se lahko zamegli, kar povzroči rast bakterij na zunanji strani. Ker ima jajčna lupina porozno strukturo, lahko bakterije od zunaj prodrejo v jajce in se tam razmnožujejo.
5.
Kaj določa barvo jajčne lupine?
