Kotel za kuhanje

Wok dno

Kotel za pilaf

Bojler brat

Velik kotel

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Drevo raste v Brooklynu", "Morje trave", "Gentleman's Agreement"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Boomerang!", "Kicks", "Panic on the Streets"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov Tramvaj poželenje, Živel Zapata!, Človek na vrvi

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "On the Waterfront", "East of Eden", "Doll"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Obraz v množici", "Sijaj v travi", "Amerika, Amerika"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "The Deal", "The Guests", "The Last Tycoon"

Kakšno plovilo lahko dobite, če odstranite zadnjo črko glavnega mesta republike v Ruski federaciji?

Jedi za pilaf

Lonec za juho

Lonec za pilaf

Kaj Uzbeki uporabljajo za kuhanje pilafa?

Kotel za kuhanje pilafa

Prave jedi za pilaf

Velika ponev iz srednje Azije

Kotel z imenom Tatra

Lonec za kuhanje

Lonec za kuhanje

Pomožni predmet

Posoda z okroglim dnom

Kotliček za pilaf

Kotel za kuhanje

Kotel za kuhanje

Ameriški filmski režiser (1909-2003, "A Streetcar Named Desire", "The Last Tycoon", "East of Eden")

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Boomerang!", "Kicks", "Panic on the Streets"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "On the Waterfront", "East of Eden", "Doll"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Drevo raste v Brooklynu", "Morje trave", "Gentleman's Agreement"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "Obraz v množici", "Sijaj v travi", "Amerika, Amerika"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov "The Deal", "The Guests", "The Last Tycoon"

Ameriški filmski režiser, režiser filmov Tramvaj poželenje, Živel Zapata!, Človek na vrvi

Kaj Uzbeki uporabljajo za kuhanje pilafa?

Kakšno plovilo lahko dobite, če odstranite zadnjo črko glavnega mesta republike v Ruski federaciji?

M. Tatarsk. (od tod tudi ime mesta) kotel, npr. velik, potopljen ali zakopan kotel; kotli za žganjekuho se imenujejo kotli, tudi ploščati, bakreni kotli v klavnicah za vosek itd. Kazanok, kazanets, kotliček. Kazan-bukhma kaz, cmoki. Kazan-Kabav Astrah. prej v kotlu ocvrta jagnjetina. Kazanska sirota, berač, oseba, ki se pretvarja, da je revna, lopov, navidezni revež. Kazanska češnja, temna in velika pasma. Če so borovnice zrele za Kazan, je zrela tudi rž. dan Kazan kamakha (vrček) leži pod enim grmom (ali leži v klubu). julija. Sklenejo rž, sklenejo rž. Kotel, ki se nanaša na kotel ali kotel. Kazanka konj pasme Kazan, Tatar; ona je nizka, gosta, gosto dlaka, dolgogriva, b. vključno savrasaya ali rjava. Kazanka pl. Kazanske sani, aduti, dostavljene po vsej Rusiji

Kotel za pilaf

Velik kotel

Veliki je razbit. kotel v pečici

Veliki je razbit. kotel v pečici

Kotel za hrano je toplotno tehnološka oprema za prekuhavanje vode in vrenje hrane.
V gostinskih obratih pogosto uporabljajo digestorske kotle. Pripravljajo prve in druge tople jedi, kuhajo izdelke za solate in polizdelke, kuhajo priloge, omake, sladke jedi, pripravljajo tople napitke.
Tradicionalno kuhanje na štedilniku v navadnih posodah je veliko slabše od kuhanja v digestorju. Na štedilniku se jed pripravlja veliko dlje in zahteva več energije. Kotli prihranijo čas, človeške vire in prostor v kuhinji.
Načelo delovanja digestorskih kotlov temelji na segrevanju vsebine z mešanico pare in vode, ki nastane pri segrevanju hladilne tekočine v "plašču" kotla z grelnimi elementi. Zato so te naprave razvrščene kot posredno ogrevana oprema in so izdelane z dvojnimi pregradnimi stenami. Tako nastane med stenami posode hermetično zaprt prostor, ki ga običajno imenujemo plašč. Ta prostor je napolnjen z vodo ali drugo tekočino, kotel se segreje in parno-vodni plašč učinkovito prenaša toploto na hrano, ki se kuha. Ta postopek segrevanja popolnoma odpravi gorenje izdelkov. Če v plašču ni tekočine, se gretje samodejno izklopi. Načelo indirektnega segrevanja ne le prihrani energijo, temveč tudi izboljša okus jedi in njihovo hranilno vrednost. Priloge se ne zažgejo, juhe pa ostanejo prozorne tudi po zelo dolgem kuhanju.

Nekateri kotli so opremljeni s prekucnim mehanizmom, ki olajša raztovarjanje izdelkov in pranje kotla. Nekateri modeli digestorskih kotlov vam omogočajo, da regulirate temperaturo segrevanja hrane in kuhate na primer zelenjavo pri +80 °C, pri čemer ohranjate uporaben material in vitamini. Nasprotno, segrevanje nad +100°C omogoča hitrejšo predelavo hrane. Sodobni kotli imajo možnost dušenja, mešanja, stepanja in mletja hrane, kar močno olajša in pospeši proces kuhanja. Na primer, mešanje 200 kg solate ne traja več kot 5 minut, 200 kg pire krompirja pa lahko pripravite v 40 minutah.
Proizvajalci procesne opreme ponujajo kotle različne vrste, ki se razlikujejo po načinu segrevanja, kapaciteti, obliki kuhalnih posod in vrsti energijskih nosilcev.
Glede na tlak v posodi za kuhanje ločimo digestorske kotle, ki delujejo pri atmosferskem ali rahlem nadtlaku, in avtoklave, ki delujejo pri povišanem tlaku.

Kotle glede na vir toplote delimo na trda goriva, plinske, električne in parne.
Kotli so glede na način vgradnje lahko neprevrni, nagibni ali s snemljivo kuhalno posodo.
Glede na način ogrevanja ločimo kotle s posrednim in neposrednim ogrevanjem.
Najbolj razširjeni so kotli s posrednim ogrevanjem. Kot vmesno hladilno sredstvo v takih kotlih se uporablja voda (kuhana ali destilirana).
Praviloma je kotel opremljen z regulatorjem temperature ogrevanja, ventilom za polnjenje vodnega plašča, ventilom za polnjenje kotla z vodo ter pipami za izpust vode iz kotla in plašča. Na zgornji površini digestorskega kotla je običajno manometer za določanje tlaka v vodnem plašču in varnostni ventil, ki se sproži, ko je presežena.
Kuhalni kotli zagotavljajo stacionarno povezavo z vročo in hladna voda.
Strukturno so vsi kotli razvrščeni v nemodularne, sekcijske modularne in sekcijske modularne s funkcionalnimi posodami.
Kotli za kuhanje imajo lahko eno ali dve posodi za kuhanje. Posoda za kuhanje kotlov ima lahko valjasto oz pravokotne oblike.
Kotli imajo tri načine delovanja: kuhanje, ogrevanje, kuhanje na pari.
Proizvajalci ponujajo kuhalne kotle s pokrovom v dveh oblikah:
- hermetično zaprt (»lonec na pritisk«) za pospešeno toplotno obdelavo surovin z maksimalno ohranitvijo hranila in vitamini,
- pušča ("ponva").

Kotli za hrano namenjen za kuhanje juh, juh, kosmičev in drugih jedi v gostinskih obratih. Vsi digestorski kotli so razvrščeni na naslednji način.

Avtor: vrsto porabljene energije Delimo jih na trda goriva, električne, plinske in parne.

Avtor: način ogrevanja delovne komore - za kotle z direktnim (trdo gorivo, plin) in indirektnim ogrevanjem, kjer se kot vmesno hladilno sredstvo uporablja destilirana voda.

Avtor: način namestitve - brez prevračanja, nagibanja in s snemljivo posodo za kuhanje.

Avtor: geometrijske mere posode za kuhanje - za modulirane, sekcijsko modulirane in kotle za funkcionalne posode. Nemoduliran digestorski kotli imajo valjaste oblike posoda za kuhanje. Sekcijsko moduliran kotli in kotli za funkcionalne posode imajo posodo za kuhanje s pravokotno (v tlorisu) posodo za kuhanje. Kuhalna posoda kotlov za funkcionalne posode ima dimenzije v tlorisu, ki ustrezajo dimenzijam funkcionalnih posod.

V skladu s klasifikacijo imajo vsi digestorski kotli alfanumerično oznako. Pri moduliranih kotlih črke označujejo skupino, tip kotla in vrsto energenta, številke za njimi pa prostornino kuhalne posode v dm 3. Na primer, indeks kotla KPE-250 je dešifriran na naslednji način: K - kotel; P - prebavni; E - električni; 250 - prostornina v dm 3.

Za sekcijsko modulirane se ustrezno dodajo črke SM; vse ostale oznake so enake kot pri moduliranih kotlih.

Pri kotlih za funkcionalne posode indeks vključuje črke: K - kotel; E - električni; slika prikazuje prostornino kuhalne posode v dm 3, na primer kotel KE-100.

Indeks naprav s snemljivo kuhalno posodo UEV-60 je dešifriran na naslednji način: U - naprava; E - električni; B - kuhanje; 60 - prostornina, dm 3.

Imenujejo se kotli, ki delujejo pod tlakom v delovni komori nad atmosferskim tlakom avtoklavi. Njihov indeks, na primer AE-60, je dešifriran na naslednji način: A - avtoklav; E - električni; 60 - prostornina, dm 3.

Ker so najbolj razširjen način ogrevanja posredno ogrevani kotli (nepregibni in nagibni), si poglejmo njihovo delovanje.

Shematski diagram kotla je prikazan na sl. 17.1. Kotel je sestavljen iz posode za kuhanje 6 in ohišje - zunanji bojler 4, med seboj povezani z varjenjem. Prostor med njimi tvori grelno komoro - parno-vodni plašč 2. Na dnu plašča je generator pare 7, ki proizvaja vodno paro, ki napolni plašč kotla. Zunanji kotel je toplotno izoliran 3, ki je zaprt z ohišjem 5. Zgornji del kotla je zaprt s pokrovom 7.

riž. 17.2.

riž. 17.1.

Posredno ogrevani živilski kotli so opremljeni z regulacijskimi in merilnimi instrumenti ter različnimi vrstami armatur in dvojnim varnostnim ventilom. 9, manometer 10 (za električne nagibne kotle - električni kontakt), polnilni lijak 11 (ni na voljo za parne kotle), vodna pipa 12 (za parne kotle - izpihovanje), turbinski ventil 8 (pri kotlu s pokrovom, ki pušča, manjka).

Za zaščito obratovalnega osebja pred nesrečami, povezanimi z delovanjem kotlov, je zagotovljeno naslednje: zaščitno sredstvo, Kako dvojni varnostni ventil(Sl. 17.2), nameščen na ojačitvenem stojalu.

Ventil se imenuje dvojni, ker zagotavlja dvojno zaščito: ščiti kotel pred eksplozijo, ko se tlak pare v parno-vodnem plašču poveča nad dopustna norma in preprečuje deformacijo, ko tlak v plašču pade pod atmosferski tlak.

Ventilna naprava. Ohišje 7 je s cevjo povezano s parno-vodnim plaščem.

Zgornji (parni) ventil se nahaja znotraj ohišja 5 s tovorom 6 in spodnji (vakuumski) ventil 2, ki prosto sedi v sedlu. Zračni ventil 4 nameščen na stranski površini, v obliki krogle in opremljen z zaklepnim vijakom 3.

Princip delovanja. Para iz parno-vodnega plašča vstopi v ohišje in hkrati vpliva na vse ventile. Ko se tlak pare poveča nad 50 kPa, se zgornji (parni) ventil, ki premaga pritisk obremenitve, dvigne in hrupno izpusti paro skozi odprtine ohišja navzven. Ko tlak v plašču zaradi ohlajanja posode zaradi tlačne razlike pade pod atmosferski tlak, se spodnji (vakuumski) ventil dvigne in spusti zrak iz okolice skozi ventil. 1 v srajco. Z uporabo zračni ventil Zrak se odstrani iz parno-vodnega plašča, saj njegova prisotnost povzroči podaljšanje časa toplotne obdelave in prekomerno porabo energije. Najprej se blokirni vijak odvije za 1-2 obrata in krogla se odkotali nazaj, pri čemer je plašč izpostavljen atmosferi. Grelni elementi so vklopljeni in para, ki se dviga iz generatorja pare, izpodriva zrak iz plašča navzven. Ko je iz zračnega ventila enakomeren tok pare, je ta zaprt.

Trenutno se izdaja električni kotli z uporabno prostornino 40, 60, 100, 160 in 250 l ter kotli s parnim digestorjem s uporabno prostornino 100, 160 in 250 l.

Kotli z uporabno prostornino 40 in 60 litrov so na voljo kot nagibni kotli z neprepustnim pokrovom. Kotli z uporabno prostornino 100, 160 in 250 litrov se proizvajajo neprevrnitveni s hermetičnimi in neprepustnimi pokrovi.

Pri kotlih KPE-40, KPE-60 varnostni ventil nima ekscentra in zrak se iz parno-vodnega plašča odstrani skozi polnilni lijak. Da bi to naredili, preden kotel začne delovati, se odpre pipa lijaka in po pojavu enakomernega toka pare se zapre.

Manometer je nameščen na ohišju kotla ali na stojalu ventila za vizualni nadzor za tlak v parno-vodnem plašču. Omejitev delovni tlak(nad atmosferskim) (0,04 ali 0,045 MPa) je na manometru označen z rdečo črto. Električni kontaktni manometer je pulzni senzor in omogoča nastavitev zgornje in spodnje meje tlaka pare v plašču.

Polnilni lijak je namenjen polnjenju uparjalnika z vodo do nivoja kontrolne pipe. Lijak ima zaporni ventil in filtrsko mrežico. Vrh lijaka je zaprt s pokrovom. Med delovanjem mora biti pipa zaprta.

Ventil za regulacijo nivoja je zasnovan za določanje maksimuma dovoljeno raven vode v uparjalniku.

Turbinski ventil(Sl. 17.3) je nameščen na kotlih v osrednjem delu hermetično zaprtega pokrova 1. Turbinski ventil je sestavljen iz telesa 5 in navpičnega vretena 2 z obročem v zgornjem delu, s katerim se dvigne turbina, ko je treba izpustiti paro iz kotla. Na spodnjem koncu vretena je turbina 7 s vijačnimi utori. Telo vsebuje zgornji ventil 4, spodnji ventil 9, držalo 3 in prileganje 6 za priključitev na izhod pare. Spodnji ventil ima utore za odstranjevanje zraka in pare z rahlim povečanjem tlaka.

Na notranji strani pokrova je odsevnik 8, zasnovan za zaščito turbinskega ventila pred zamašitvijo z majhnimi delci hrane. Ko se tlak pod pokrovom kotla poveča,

riž. 17.3. Ventil parne turbine dvigne turbino in, ki poteka vzdolž vijačnih utorov, povzroči njeno vrtenje, zaradi česar del pare uide v okolju skozi vrh, del pa v odvod pare skozi priključek 6. Izpust pare iz turbinskega ventila signalizira začetek vrenja tekočine v kotlu. Vsak dan, ob koncu kuhanja, turbino odstranimo, operemo, osušimo in postavimo nazaj na mesto. Ko izvlečete zapah, ga odstranite iz vtičnice 3.

Princip delovanja. Voda v uparjalniku se segreje z grelnimi elementi do vrenja, nastala para vstopi v parno-vodni plašč in v stiku s stenami in dnom kotla kondenzira, pri čemer se sprosti toplota nastajanja pare, zaradi česar se njena vsebina se segreva. Kondenz teče po stenah nazaj v uparjalnik in se spet spremeni v paro.

Ognjeni kotli delujejo podobno. indirektno ogrevanje. Voda v uparjalnikih teh kotlov se segreva preko stene zunanjega kotla.

V velikih gostinskih obratih priprava juh, toplih napitkov in kosmičev ter redno prekuhavanje vode povzroča določene težave. Na običajnih štedilnikih je precej težko skuhati velike količine hrane. Vrela tekočina se pari, iz posode izvira toplota, voda vre, na končno pripravo jedi pa je treba dolgo čakati. Za olajšanje in pospešitev postopka se uporabljajo električni kotli za kuhanje ali plinska ali parna oprema. Takšne peči so čim bolj varne za osebje in lahko delujejo kot samostojna enota ali kot en del proizvodne linije.

Kuhalni kotli KPE in KPEM

Črkovna oznaka digestorja označuje vir toplote, na katerem naprava deluje. Električni kotli so označeni s črko "E". Digitalna oznaka označuje nazivno prostornino kuhalne posode, ki je lahko od 60 do 500 litrov.

Kotli za hrano so razvrščeni kot profesionalna oprema. Njihova izbira je v veliki meri odvisna od produktivnosti, ki jo zahteva določeno podjetje.

Industrijska električna oprema je lahko:

• stacionarni ali nagibni;
• z mešalnikom ali brez njega;
• z eno ali dvema posodama;
• s programskim ali ročnim upravljanjem;
• z motornim reduktorjem ali mehanskim pogonom;
• z neposrednim ali posrednim ogrevanjem.

Stacionarni kotli imajo posebne pipe, skozi katere se odvaja vsebina kuhalne posode. Nagibni kotliček se nagne z mehanskim ali električnim pogonom, da se odstrani končna jed.

Omeniti velja, da stacionarni kotli niso namenjeni za pripravo džemov ali marmelad. Zato bi bila nagibna oprema bolj primerna za slaščičarne.

Mešalniki, odvisno od modela kotla, imajo lahko od ene do več hitrosti. A programsko opremo, ki popolnoma avtomatizira proces kuhanja, je nameščen na dražjih modelih.

Razlika med indirektnim in neposrednim ogrevanjem kotla je večja enakomerna porazdelitev termalna energija. V tem primeru se pripravljena jed ne zažge in ne prime na notranje stene.

Električni kotli za hrano so lahko opremljeni z dodatno opremo, na primer modul za kuhanje na pari, imenovan lonec na pritisk. Uporablja se za kuhanje dietne jedi: parjeni kotleti, meso, ribe in zelenjava.

Električni kotel ni namenjen le kuhanju hrane in vreli vodi, temveč lahko vzdržuje temperaturo končne jedi do serviranja, kar je pomembno.

Oprema s prostornino 60 in 100 litrov je namenjena manjšim in srednje velikim gostinskim lokalom. V velikih podjetjih se uporabljajo električni kotli večje prostornine. Praviloma so priključeni na omrežje 380 V, vendar so nekateri modeli izdelani z možnostjo delovanja od 220 V.

Razlike v digestorskih kotlih glede na vir ogrevanja

Kotli za hrano se razlikujejo po obliki, velikosti, teži, porabi električne energije (električna oprema) in seveda viru ogrevanja. Toda kljub raznolikosti modelov je odločilni dejavnik pri izbiri, da mora digestor imeti optimalne kazalnike cene in kakovosti. Učinkovitost njegovega dela je v veliki meri odvisna od tega.

Električni kotli so priročni, vendar niso ekonomični zaradi visokih stroškov električne energije.

Parni kuhalni kotel deluje in segreva pripravljeno hrano s pomočjo zunanjega generatorja pare, saj v zasnovi opreme ni vgrajene instalacije. Za uravnavanje količine vhodne pare je nameščen parni zaporni ventil.

Prebavni parni kotli veljajo za zelo učinkovite in varčne zaradi visokega prenosa toplote pare.

Plinski kotli so bolj ekonomični kot njihovi električni kolegi, če pa v bližini ni plinskih omrežij, potem možnost uporabe takšne opreme izgine sama od sebe.

Načelo delovanja opreme za predelavo hrane

Električni kotli so zasnovani za delovanje v dveh načinih:

• Vreti;
• kuhanje.

Vretje se izvaja po metodi "parno-vodni plašč". V tem primeru, če v posodi ni vode ali druge tekočine, stroj izklopi funkcijo gretja.

Pri delu v načinu "kuhanje" se določi časovno obdobje, v katerem izdelki dosežejo stanje pripravljenosti. Za ta proces so odgovorni časovniki, električni kotel pa se samodejno izklopi oz ročni način, odvisno od modela prebavne opreme. Nastavljena je tudi temperatura, potrebna za kuhanje jedi.

Bistvo postopka “parnega plašča” je, da se toplota enakomerno porazdeli med zunanjo in notranjo ovojnico kotla, kar varuje pripravljene izdelke pred gorenjem. Ko tekočina zavre, avtomatika preklopi digestor na minimalno moč. S tem popolnoma odpravite prekomerno vrenje in hrana se še naprej kuha minimalni stroški elektrika. Če voda popolnoma izgine, se kotel samodejno izklopi.

Skoraj vsak električni kotel lahko kuha jedi na pari. To se lahko šteje za drug način delovanja, čeprav je popolnoma združljiv s "kuhanjem".

Hermetično zaprt pokrov je odgovoren za hitrost kuhanja. V ta namen so predvidene različne določbe. Največja hitrost postopka je zaradi videza dosežena z najtesnejšim tesnjenjem pokrova visok pritisk znotraj posode za kuhanje. Takšna oprema, ki omogoča pospešeno toplotno obdelavo, se imenuje lonec na pritisk. Kotli, ki nimajo funkcije tesnjenja, so bolj podobni ogromnim loncem.

Vsak električni kuhalni kotel je opremljen z varnostnim sistemom, ki ščiti napravo pred pregrevanjem. Kdaj izredne razmere oprema se izklopi.

Sodobni modeli električnih kotlov so opremljeni s krmilnimi mehanizmi, ki nadzorujejo temperaturni pogoji in kakovost priprave hrane. Bojlerji so narejeni iz visoko kvalitetnih iz nerjavečega jekla, ki zagotavlja dolgoročno storitve prebavne opreme in enostavno vzdrževanje. Pomagajo hitro in učinkovito pripraviti jedi za veliko število ljudi ali sestavine za katero koli proizvodnja hrane v zahtevani količini, kar je zelo dragoceno za srednja in velika podjetja.

- to je specializirano toplotna oprema. Najpogosteje se kotli uporabljajo v gostinskih obratih za prekuhavanje vode ali za pripravo kuhane hrane.

Digesterski kotli so razvrščeni glede na njihove "uporabne" lastnosti, na primer:

Nekateri kotli imajo možnost prilagajanja moči in temperature segrevanja hrane. Primer je kotel Apach APKE-77 serije 700, ki ima štiripozicijsko stikalo za stopnjo moči. Možnost spreminjanja temperature segrevanja hrane omogoča kuhanje različnih živil na različne načine. Na primer, če nastavite temperaturo na +80°C, lahko kuhate zelenjavo tako, da ne izgubi svoje koristne lastnosti med postopkom kuhanja. Z nastavitvijo temperature segrevanja na +100°C ali več lahko pospešite proces predelave hrane.

Razvrstitev je že opisala značilnost nekaterih kotlov v obliki dodatnih vgrajenih kuhalnih orodij. Vrnitev k kotlu KPEM-60-OM, ki je poleg vgrajenega mešalnika strukturno opremljen z nagibnim mehanizmom, Ločeno lahko opazimo prednosti tega in podobnih kotlov, na primer pri kuhanju solat ali pirejev. V takem kotlu lahko skuhate dvesto kilogramov pire krompirja v samo 40 minutah. In mešanje enake količine solate traja le 5 minut.

Kotlički za kuhanje so odlični na sodoben način kuhanje, namenjeno proizvodnji velikih količin. Vse kar je potrebno za delovanje digestorja je elektrika (ali drugo gorivo, odvisno od samega kotla) ter priklop na vir hladu in topla voda. Z oskrbo kotla s sredstvi, ki so potrebna za njegovo delovanje, lahko dolgo kuhate dokaj velike količine hrane, pri tem pa zmanjšate stroške energije na minimum. Hkrati so glede porabe energije najbolj ekonomični električni digestorji.

V spletni trgovini Restaurant Service lahko izberete in kupite kotle za hrano z dostavo v katero koli regijo Rusije in Kazahstana.