Artem Šavelski

A A

Večina kadilcev za delovanje potrebuje odprt ogenj za segrevanje žagovine ali generator dima. Toda obstajajo kadilnice, ki ne potrebujejo ognja. Naprava se ogreva na elektriko. Če ni želje ali priložnosti za nakup naprave z blagovno znamko, potem lahko naredite električno kadilnico z lastnimi rokami.

Kombinirana električna kadilnica

Te naprave so primerne za uporabo v mestnem stanovanju. Imajo prednosti pred običajnimi napravami:

• možna namestitev na balkon;
• ni potrebe po plinskem štedilniku;
• ogrevanje naprave z električno energijo vam omogoča avtomatizacijo procesa z namestitvijo temperaturnih senzorjev in časovnih relejev.

Navodila za montažo po korakih so sestavljena iz naslednjih točk:

1. na višini 20 mm od dna se izvrta luknja Ø 10 mm za žico;
2. vtič je izklopljen iz električnega štedilnika;
3. ploščica se položi na dno soda, žica pa se napelje skozi luknjo;
4. vtič je priključen na žico;
5. Na električni štedilnik postavimo ponev brez ročaja, na katero nasujemo žagovino.

Hladno dimljena električna prekajevalnica z generatorjem dima

Njegova struktura se ne razlikuje od običajnih naprav. To je mogoče narediti iz katerega koli električnega generatorja dima.

Gre za hermetično zaprto jeklenko s prostornino 3 litre. Na dnu telesa je grelni element in v zgornji del 2/3 prostornine napolnimo z žagovino in lesnimi sekanci.

Pri segrevanju lesni sekanci sproščajo vroč dim, ki vstopi v dimnik in nato v prekajevalnico do izdelkov. Temperatura procesa dimljenja je odvisna od dolžine dimnika.

Moč takšne naprave je 0,1-2 kW, povprečna poraba električne energije pa 4 kWh na dan. Večja kot je moč grelnega elementa, hitreje pride do segrevanja, hkrati pa se sprošča bolj vroč dim. Zato je priporočljivo v komoro za prekajevanje namestiti termostat, ki izklopi ogrevanje, ko je temperatura presežena. V komori je dovolj dima za nadaljnje kajenje.

Vrsta električnega kadilnika je. Tako kot druge naprave ga lahko izdelate sami.

zanimivo! V prvi polovici 20. stoletja so imeli nekateri avtomobili namesto rezervoarja za bencin vgrajene podobne napeljave, le da se sekanci niso ogrevali na elektriko, ampak na drva.

Tovarniško izdelane električne kadilnice

Obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo električne kadilce. Med njimi so električne kadilnice "Dymka" in "Solinger".

Električna kadilnica z vročim dimljenjem "Dymka"

Električna kadilnica Dymka ruske izdelave je izdelana iz nerjavečega jekla za živila z debelino 0,8 mm in lahko kadi 7 kg hrane naenkrat. V notranjosti ohišja so rešetke in posode za lesne sekance in maščobo. Pokrov je zatesnjen z vodnim tesnilom, na voljo pa je tudi cev za odvod dima. Ta oblika zagotavlja, da v prostoru ni vonjav.

Prekadilnica ima vgrajen regulator gretja in termometer nameščen na pokrovu. To vam omogoča vzdrževanje zahtevane temperature med postopkom kajenja. Moč grelnega elementa je 1 kW, kar zagotavlja segrevanje sekancev na 250-300°C.

Nekateri modeli so opremljeni z dodatnim rezervoarjem, ki je nameščen namesto pokrova. Po opisu proizvajalca vam to omogoča prekajevanje rib in klobas dolžine do 80 cm v suspendiranem stanju.

Namestitev ima naslednje parametre:

• prostornina kadilne komore 20 l;
• premer 25 cm;
• višina 41 cm;
• višina konstrukcije 63 cm;
• teža brez hrane in sekancev 7,8 kg.

Kadilnica "Solinger"

Prekajevalnica Solinger je izdelana iz nerjavečega jekla. Prostornina rezervoarja je 20 litrov, kar zadostuje za hkratno kajenje 5-7 kg izdelkov.

Kadilnica ima ravno dno debeline 2 mm, ki zagotavlja enakomerno segrevanje in je primerna za uporabo s pečmi različni tipi- plinski, indukcijski in konvencionalni električni.

Domače prekajevanje mesa, klobas, masti in rib je bilo vedno težavno zaradi dolgotrajnosti postopka. Poleg tega je bilo treba nenehno posegati v proces, prilagajati temperaturo in vlažnost dima, sicer bi izdelki lahko izpadli surovi ali presuhi. Električni kadilci se že dolgo uspešno uporabljajo v prehrambeni industriji, kar omogoča zmanjšanje časa kajenja za red velikosti. To načelo je že dolgo znano, tukaj ni posebnih skrivnosti, zato lahko, če želite, zgradite elektrostatično doma.

Kako deluje elektrostatični dimnik?

Pogosto lahko naletite na mnenje, da elektrostatična instalacija ne zagotavlja enake kakovosti predelave mesnih izdelkov, kot jo lahko dosežemo s klasično prekajevalnico. Pravzaprav obe inštalaciji delujeta popolnoma enako, le z razliko, da ima elektrostatična kadilnica ločeno enoto, ki poveča učinkovitost uporabe dima. Splošno načelo Dimljenje je v marsičem podobno kuhanju mesa na pari, le da se namesto vroče pare uporablja vlažen dim iz tleče žagovine.

V običajni kadilnici se za predelavo porabi le 1/10 pretoka dima, preostanek se usede na stene komore in se zavrže. Pri elektrostatični instalaciji se zaradi delovanja elektrostatičnega polja več kot polovica toka pritegne na površino živila, kar bistveno pospeši proces kuhanja.

Zasnova izboljšane elektrostatične kadilnice je sestavljena iz petih glavnih komponent:

• Komora kadilne škatle, sestavljena iz lesa ali odporne plastike z visoko dielektrično konstanto;
• Vir vročega dima, najpogosteje jeklena posoda s plinskim ali električnim grelcem;
• Hladilnik dimnega toka do delovna temperatura pri 38 o C;
• Ventilator, s pomočjo katerega se pretok potiska v komoro kadilnice;
• Elektrostatični blok.

Kondenzator ali hladilnik, ventilator in komora so med seboj povezani z nekovinskimi cevmi, lahko uporabite dvopalčni polietilen vodovodna cev. Generator dima in kondenzator sta povezana med seboj kovinska cev. Najboljša možnost bi bila valovita jeklena cev za priključitev gospodinjstva plinske peči na centralizirane sisteme oskrbe s plinom.

Nasvet!

Manj kot je kovinskih in električno prevodnih predmetov v zasnovi elektrostatične kadilnice, varnejša bo namestitev. Kadar je le mogoče, uporabljajte samo plastiko in les.

Napetost na elektrodah elektrostatičnega sistema doseže 20 tisoč voltov. Z lastnimi rokami lahko naredite električno kadilnico, v kateri bo napetost dosegla 25 tisoč in celo 35 tisoč voltov. To je veliko, za primerjavo, človek lahko občuti električni udar že pri napetosti le 36 V, zato morebitno puščanje skozi kovinske dele elektrostatične kadilnice lahko povzroči resen udar.

Kako deluje elektrostatični dimnik?

1. Delovanje električne enote za prekajevanje se praktično ne razlikuje od delovanja običajne komore za hladno prekajevanje: V generator dima se naloži žagovina sadno drevje
2. , ki se segrevajo v zaprtem prostoru v odsotnosti zraka, med razgradnjo se sprošča vroč dim, nasičen z vodno paro in produkti razgradnje lesa - kisline, aldehidi, alkoholi in smole; V hladilni komori se dimni tok ohladi in očisti najbolj strupenega dela dima - smol in katrana. Če tega ne storite, se bodo elektrode elektrostatične kadilnice hitro prekrile s črno, trdo prevleko in učinek električno polje
3. bo izginil;

Prečiščen in ohlajen dim se z ventilatorjem usmeri v delovno komoro. Pod vplivom visokonapetostnega elektrostatičnega polja se voda, aldehidi in alkoholi naelektrijo in privlačijo na površino mesnih izdelkov.

Nasvet!

Za proizvodnjo dima uporabljajte le sadni les; češnja ali sliva sta najboljša. Generatorja dima ne morete polniti z iglavci, orehi ali brezami; tak les oddaja veliko katrana in daje izdelkom grozen vonj po zažgani gumi.

• Sestavljanje elektrostatične kadilnice z lastnimi rokami
• Danes se v praksi uporabljata dve vrsti električnih kadilnic:

Z generatorjem elektrostatičnega polja na enoti za črtno skeniranje iz starega televizorja;

Na vžigalni tuljavi ali magnetu iz dvotaktnega motorja.

V zasnovi telesa kadilne komore ni razlike, drugačna je le zasnova blokov, s katerimi se generira elektrostatično polje. Sestavljanje telesa kadilnice Oblike komor so lahko zelo raznolike po obliki in uporabljenih materialih. Najboljša možnost so zelo odporni na vodo, dim, kemikalije in kar je najpomembneje, imajo visoko dielektrično prepustnost. To pomeni, da pri večkratni uporabi material kamere ne bo prepojen z vlago in ne bo povzročil električnega udara, če se ga nehote dotaknete z roko.

Dimenzije komore so odvisne od moči generatorja dima in sistema za ustvarjanje elektrostatičnega polja. Za linijske skenirne enote "Electron" ali "Beryozka" lahko naredite kadilnico velikosti 30x30x50 cm. Starejši kot je televizor, močnejša je skenirna enota in elektrostatično polje ter večja je lahko prostornina kadilnice. izbrano.

Vklopljeno notranja površina stranske stene sta dve mrežni elektrodi nameščeni iz običajnih kovinska mreža z varjenimi kosi žice. To so anode ali pozitivne elektrode elektrostatičnega generatorja. Rešetke pritrdimo z navadnimi kovinskimi nosilci, vendar sten kadilnice ni mogoče prebiti. V spodnjem delu telesa kadilnice je izrezana obročna luknja, na katero bo priključena cev iz ventilatorja za vbrizgavanje dima.

V središču kadilnice je nameščena suspenzija v obliki kovinskega kavlja in obroča z več iglami. To je katoda ali negativna elektroda elektrostatičnega polja. Izdelke obesimo na kavelj, obroč z iglami pa namestimo na mesto obešanja tako, da se konice igel dotikajo površine mesa.

Visokonapetostne žice so povezane s katodo in anodo elektrostatične kadilnice; za napajanje svečk je najbolje uporabiti avtomobilske oklepne žice. Same žice morajo biti označene, da jih ne zamenjate pri priključitvi na generator elektrostatičnega polja.

Izdelava generatorja dima in hladilnika

Najboljše ohišje za generator dima bi bil star lonček iz litega železa ali lonec na pritisk iz nerjavečega jekla s tesno prilegajočim pokrovom. Na dno posode v 2-3 cm debelo plast nasujemo apnenčasti ali granitni zdrob in pristavimo električni grelec. Najprimernejša je nikromova spirala iz električnega kamina ali likalnika z nanizanimi keramičnimi izolacijskimi obroči.

Na položeno spiralo s keramiko se položi jeklena pločevina z izvrtanimi luknjami vzdolž konture, vsakih 10-15 mm, s premerom 3 mm. Na ploščo so položeni majhni ostružki, v sloju do 5 cm, v pokrovu generatorja je izvrtana luknja za namestitev bronastega pol-palčnega priključka, na katerega je priključena gibka valovita jeklena cev. Drugi konec cevi je usmerjen v hladilnik dima.

Za izdelavo naprave za hlajenje dima boste potrebovali majhno posodo in bakrena cev, s premerom 10 mm in dolžino 150 cm, je previdno zvit v spiralo dimenzij, ki ustrezajo dimenzijam posode. Izdelana tuljava je nameščena v notranjosti posode, na cevne sponke je priključena cev iz generatorja dima in odvod hladnega dima, ki vodi do ventilatorja.

Kot ventilator se lahko uporablja katera koli centrifugalna možnost, ki deluje na izmenični tok.

Elektrostatični generator

Najpogosteje se kot naprava, ki ustvarja elektrostatično polje za kadilnico, uporablja linijski stikalo iz televizorja, katerega diagram je prikazan spodaj.

To je majhna električna plošča s konektorji, na katerih sta nameščena visokonapetostni usmernik in transformator.

Če je plošča v delovnem stanju, je za zagon dovolj, da priključite anodo in katodo elektrostatičnega polja, priključite napajanje iz omrežja in lahko zaženete kadilnico.

Druga različica generatorja elektrostatičnega polja deluje na indukcijsko tuljavo mehanski sistem vžig V tem primeru so napajalni kontakti tuljave povezani z multivibratorjem, ki proizvaja tokovne impulze s frekvenco 20-30 Hz, iz tal in osrednjega izhoda pa se s pomočjo oklepnih žic elektrostatično polje napaja na katodo oziroma anoda kadilnice.

Zaključek

Za zagon elektrostatične kadilnice boste morali vklopiti grelec generatorja plina in po 5-10 minutah zagnati enoto za skeniranje. Med postopkom hladnega dimljenja se površina izdelka v eni uri do eni uri in pol delovanja komore nasiči s snovmi, ki jih vsebujejo dimni plini. Nato se izdelki iz elektrostatične kadilnice za en dan prenesejo na hladno mesto in postopek je končan.

Ljubitelji okusne hrane se ne bodo uprli skušnjavi, da bi poskusili dišeč kos prekajenega mesa ali rib v kadilnici. Pogosto so takšne naprave za kajenje narejene za domača uporaba na svojem.

Značilnosti in prednosti

Električna prekajevalnica je primerna za kuhanje mesnih izdelkov, rib, klobas in masti. Takšni modeli se uporabljajo tako za domačo uporabo kot za pripravo prekajenih izdelkov v proizvodnji. Pri izbiri električne kadilnice morate razmišljati o namenu, za katerega bo namenjena. Če ne nameravate vzeti velike količine hrane za prekajevanje, potem je majhna električna kadilnica, ki jo lahko naložite do tri kilograme hrane, povsem primerna. Izboljšani modeli so primerni za kuhanje do 15 kg mesa, rib, zaseke ali klobas. Takšni modeli se pogosto uporabljajo v majhnih delavnicah ali restavracijah. Za industrijsko uporabo izberite modele, ki so zasnovani za celo 500 kg izdelkov.

Pri izbiri kadilnice morate upoštevati njeno moč, saj bo od tega odvisen čas kuhanja izdelka. Za domačo uporabo je primernejša elektronska kadilnica s potencialom 500–600 W. Pri izbiri velik dizajn Upoštevati je treba, da lahko v njem kuhate več hrane, vendar takšni modeli niso prenosni in jih je težko vzeti s seboj na piknik. Če ima kadilnica grelni element, potem ne zahteva ustvarjanja določenih delovnih pogojev. Pri nameščanju takšne zasnove je glavna stvar, da obstaja dostop do vtičnice 220 V. Ti modeli so zelo primerni za domačo uporabo.

Električna kadilnica ima naslednje prednosti:

• dolga življenjska doba;
• kompaktnost - modeli niso zelo velika teža(približno 5 kg). Takšno enoto, majhne velikosti in teže, lahko enostavno prevažate s seboj v avtomobilu, ko greste v naravo, da v njej kuhate aromatične jedi;
• popolna varnost;
• z uporabo takšnih modelov lahko dobite manj kaloričen izdelek, ki se kuha brez dodajanja maščobe;
• Med kuhanjem hrane ni treba biti v bližini kadilnice. Po nastavitvi naprave lahko nadaljujete s svojim poslom.

Vrste

Pri izbiri kadilnice je vredno ugotoviti, kateri modeli so primerni za vroče kajenje in kaj je posebnost hladnega kajenja. Odločiti se morate, kateri model je primeren za pripravo klobas ali masti v stanovanju ali zasebni hiši. Pri vročem kajenju lahko temperatura doseže +120-150 stopinj, čas kuhanja izdelkov je lahko do nekaj ur. Pri hladnem kajenju bo postopek kuhanja veliko daljši. Priprava jedi ne bo trajala en, ampak več dni. Izdelki so dimljeni brez visoke temperature do +25 stopinj. Mini modeli so bolj primerni za domačo uporabo; lahko kuhajo do 3 kg aromatičnih, dimljenih jedi.

Vroče kajenje

Vredno je razmisliti o prednostih vročega kajenja mesa ali rib. pri ta metoda jedi postanejo bolj sočne, saj se med postopkom kajenja v izdelkih zadrži vlaga. Ko pa jed pripravite na ta način, je ne smete dolgo shranjevati. Brez uporabe konzervansov ali stabilizatorjev vroče prekajene jedi niso dolgo shranjene, te izdelke je vredno pojesti v nekaj dneh. Hrano kadijo pri temperaturah od +35 do +150 stopinj, najpogosteje izberejo optimalno temperaturo za kuhanje +90 stopinj. V domačo kadilnico pri moči 500–600 W naenkrat vložimo do 5 kg. Če ste naložili majhno količino hrane, se čas kuhanja skrajša in lahko traja nekaj minut, pri največji polnitvi pa morate počakati dlje - do približno pol ure.

Hladno kajenje

S takim načinom priprave jedi je lahko njihov rok trajanja precej daljši. Jedi, pripravljene po metodi hladnega kajenja, lahko shranite do nekaj mesecev. Med kuhanjem se meso dimi pri nizkih temperaturah do +25 stopinj več ur; za ribe je treba temperaturo obdelave povečati na +40 stopinj. Pred zaplinjevanjem je treba živila dobro nasoliti. Hladno dimljeni modeli so običajno bolj zapleteni. Morali bi biti povezani s pokrovom. Enote za hladno kajenje so najpogosteje nepremične, vendar jih je mogoče opremiti dodatne funkcije vrsta generatorja tekočega dima.

Kombinirano zasnovo lahko imenujemo uspešno. Ta model vam omogoča kuhanje tako vroče kot hladne hrane. Najdete lahko modele, ki imajo odstranljivo napajalno enoto. Lahko ga vzamete s seboj na piknike in kuhate hrano na ognju. Dvonivojski model je v notranjosti razdeljen z rešetkami, na katerih je položena hrana, kar vam omogoča sočasno kuhanje na primer mesa in zelenjave ali uporabo drugih receptov.

Pregled končnih izdelkov

Pri izbiri kadilnice si oglejte, kateri modeli obstajajo, preberite ocene potrošnikov in izberite bolj priročno in primerna možnost za vsakega kupca posebej. Sodeč po mnenju kupcev so univerzalni modeli iz nerjavečega jekla bolj primerni za domačo uporabo; z njihovo pomočjo lahko kuhate različne jedi pri različnih temperaturah. Pri izbiri modela morate biti takoj pozorni na njegovo prostornino, kako tesno se pokrov prilega telesu in prezračevanje.

Kadilnica Hanhi je prejela dobre ocene. Finska kadilnica Hanhi je na voljo v 10, 20 in 30 litrih. 20-litrski model je opremljen z električnim grelnim elementom. Material za ta model je nerjaveče jeklo z debelino 2 mm imajo vsi izdelki poseben pladenj, kjer se zbira maščoba. Na pokrovu konstrukcije je termometer, ki vam omogoča uravnavanje temperature med delovanjem enote. Z uporabo posebnega dimnika se med delovanjem naprave ne morete bati vonja po prekajenem mesu v prostoru. Čeprav sodeč po pregledih, je vonj po dimu v sobi še vedno rahlo prisoten. Izdelke dimimo v finski prekajevalnici Hanhi eno uro.

Za hladno in toplo dimljenje lahko izberete električno prekajevalnico Idyll. Izdelek izgleda kot omarica z nameščeno nadzorno ploščo. Enota stoji navpično, kar ji omogoča, da zavzame malo prostora, nič manj kot bi ga zasedel srednje velik hladilnik. Enota deluje iz omrežja; vse kar morate storiti je, da jo povežete. Dimnica ima dimenzije 500x600x1300 mm, teža naprave je 9 kg. V enoto lahko hkrati naložimo izdelke, ki tehtajo 25 kg, v enem dnevu pa lahko naredimo do deset obremenitev. Priprava vroče prekajenih jedi bo trajala do 3 ure. Z metodo hladnega kajenja bo kuhanje mesnih izdelkov trajalo 2-3 ure, ribje pa do 90 minut.

Kateri je boljši?

Uporabite električni kadilnik domača uporaba ni težko. Takšna preprost dizajn omogoča pripravo prekajenih jedi doma. Hrano lahko kuhate v že pripravljeni kadilnici ali v napravi, ki jo izdelate sami.

Da bi vaša naprava trajala dlje, morate upoštevati naslednja pravila:

• Kadilnico redno čistite pred ostanki maščobe, saj in umazanije. Na ta način se lahko znebite tujih vonjav in odpravite njihovo spontano zgorevanje;
• Napravo je vredno namestiti daleč od možnih virov vžiga, na mestu, zaščitenem pred vetrom;
• Za žagovino so primernejša sadna in listavci, kot sta češnja ali jelša. Ne uporabljajte žagovine iglavcev, saj lahko vonj po smoli pokvari okus jedi.

Kako ga narediti sam?

Izdelava kadilnice sama ni tako težka, kot se morda zdi. Kuhate lahko v električni kadilnici okusne jedi precej hitro. Za mastna živila je bolj primeren način hladnega dimljenja, pri katerem se med kuhanjem živila zaplinijo z dimom, odvečni dim pa steče navzdol. ribe, piščančja krilca zelenjavo pa je najbolje pripraviti z vročim dimljenjem. Pri visokih temperaturah se bo na izdelkih naredila skorja, vendar bo notranjost ostala bolj sočna.

Čeprav električni kadilniki niso zelo dragi, je splošno zanimanje zanje povzročilo, da so njihove cene začele rasti. Zato je vredno poskusiti zgraditi kadilnico z lastnimi rokami. Pogosto se kot osnova uporablja hladilnik ali električni štedilnik. Če imate doma nedelujoče aparate, lahko napravo izdelate sami. Da bi naredili kadilnico iz štedilnika ali hladilnika, je vredno narisati risbo.

Podroben diagram modeli bodo začetniku pomagali narediti domačo napravo.

Za izdelavo naprave z lastnimi rokami potrebujete naslednje:

• odstranite napravo hladilnega sistema, odstranite ohišje;
• Na vrhu ohišja je treba izvrtati luknjo za namestitev cevi za dimnik. Na cev lahko priključite dimnik, nato pa ga približate pokrovu. Če vse naredite pravilno, lahko kadite hrano v zaprtih prostorih brez vonja po dimu;
• Na dno trupa postavimo električni štedilnik, nanj postavimo pladenj, kjer bo žagovina počasi tlela;
• nad pladnjem za žagovino je nameščen list, kjer bo odtekala maščoba iz hrane;
• Če želite postaviti ali obesiti hrano za kuhanje, morate namestiti žar ali obesiti kljuke.

Domače oblikovanje je sestavljen iz dveh funkcionalnih delov: grelnega elementa in ohišja. Grelni element prejema elektriko neposredno iz omrežja in segreva posodo, kamor nalijemo hrano. lesna žagovina, od njih bosta prihajala toplota in dim. Na zunanjo stran konstrukcije je vredno pritrditi termometer, ki vam bo omogočil spremljanje temperature med postopkom kajenja.

Kako ga pravilno uporabljati?

Preden postavite hrano v enoto za kajenje, jih je vredno pripraviti. Če vzamete ribe za kajenje, jih je treba odstraniti iz drobovja in namočiti v slanici, za kar vzamete kozarec soli na 4 kg rib. Skuša ali šura natremo s soljo in zavijemo v živilsko folijo, na vrhu pritisnemo s pokrovom in hranimo dva dni. Ribe nato dve uri sušimo, ohladimo in postavimo na rešetko za dimljenje. Riba se dimi eno do tri ure, odvisno od njene velikosti.

Za pripravo okusnega sočnega mesa je treba izdelek predhodno nasoliti. Če so kosi mesa veliki, jih je treba najprej skuhati in nato položiti v napravo. Enako se uporablja pri dimljenju domače klobase. Meso dušimo v napravi 2–6 ur. Če želite skrajšati čas kuhanja mesa, ga lahko natrete s soljo. sveže. Vsak izdelek je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhan, saj ponovna obdelava z dimom naredi hrano neužitno.

Tisti, ki obožujejo okusne jedi, se preprosto ne morejo upreti okusnim prekajenim mesninam. domače narejeno s pomočjo kadilnice. Takšne naprave ni mogoče kupiti le v specializirani trgovini, ampak jih tudi izdelati z lastnimi rokami.

Več električnih kadilnikov na trgu

V prodaji najdete največ različni tipi električne prekajevalnice.

V prodaji lahko najdete različne vrste električnih kadilcev. Vsak model ima svoje prednosti in slabosti. Razlikujejo se po lastnostih in ceni. Nato si poglejmo najpogostejše električne kadilnice, ki Zadnje čase so še posebej priljubljeni.

Električna kadilnica Thermmix je opremljena z zelo močnim grelnim elementom. Poleg tega je nameščen nadzor temperature. Obstajata dve različne ravni razporeditev predpripravljenih izdelkov.

Velika prednost je, da lahko izberete najprimernejšo temperaturo, pri čemer upoštevate prostornino, težo in vrsto izdelkov za dimljenje. V taki električni kadilnici lahko kadite v vsakem vremenu.

Zasnova je dodatno opremljena s posebnim pladnjem za zbiranje maščobe. Izdelan je iz materiala, ki se enostavno čisti in se s časom ne pokvari.

Dvonivojska naprava Elektromash je zasnovana za kratkotrajno aktivacijo. Zasnova ima emajlirano prevleko, ki znatno podaljša življenjsko dobo. V predal naprave lahko vstavite približno 5 kg hrane. Prednost je, da lahko hkrati kuhate različna živila, saj sta na voljo dve različni ravni rešetk. Grelni element je dodatno zaščiten, da kapljice maščobe ne padajo nanj.

Omeniti velja, da zasnove ni mogoče uporabiti za kajenje mesa. V taki električni kadilnici lahko kuhate samo sir, ribe in zelenjavo.

Električna kadilnica spada v visoko cenovno kategorijo. Naprava je precej funkcionalna in ima višje stroške kot drugi modeli. Prednost zasnove je, da ima komora dvojne stene. Zaradi tega so toplotne izgube minimalne in s tem tudi poraba električna energija nekajkrat manj.

S to napravo pripravite različne ribje in mesne jedi. Zanimivo je, da lahko kuhate celo zamrznjeno hrano. Električnemu dimniku sta priložena dva pekača - en globok, drugi manjši, dve ravni rešetki in dve rešetki, ki ju lahko uporabite za dimljenje rib. Vsi ti notranji elementi so izdelani iz visokokakovostnega nerjavečega jekla.

Temperatura se nastavi samodejno. Naprava se samodejno izklopi s pomočjo časovnika. Hkrati lahko skuhate kar veliko hrane. Hkrati lahko kuhate različne jedi.

Električne kadilnice Aroma proizvaja podjetje TEMP. Ne moremo jih imenovati majhnih, prednost naprave pa je, da jih je mogoče uporabljati tako za hladno kot za vroče kajenje.

V tem primeru vam ni treba kupiti dodatnih naprav. Električna kadilnica Aromat je bila prvič izdana pred dvajsetimi leti. Od takrat se v njegovi zasnovi ni nič spremenilo.

Zasnova je ena izmed proračunskih, univerzalnih kadilnic, ki so zasnovane za polindustrijsko polnjenje. Lahko se uporablja tako v državi kot v zasebnem domu.

Prekajevalnica Aroma bo zaradi svoje višine in valjaste oblike zavzela preveč prostora v stanovanju.

Oglejmo si načelo delovanja električne kadilnice

Zasnova in načelo delovanja električne kadilnice je precej preprosto. V tej različici naprave je treba vse uporabljene izdelke dati v poseben oddelek. Praviloma so prihodnji prekajeni izdelki obešeni s posebnimi kavlji, tako da odvečna vlaga in maščoba lahko nenehno teče v ponev.

V regulatorju dima se zaradi delovanja električnega grelnika začne kaditi iz sekancev. Prehaja skozi naelektreno mrežo s polom visokonapetostni. Ioni hitro prodrejo v izdelke, ki se nahajajo na negativno nabitem polu. Zahvaljujoč temu kajenje ne traja veliko časa in vsi izdelki so kuhani zelo hitro. Med delovanjem konstrukcije bo ves nepotreben dim izstopil skozi dimnik.

Izdelava električne kadilnice z lastnimi rokami

Brez težav lahko naredite električno kadilnico z lastnimi rokami. Na internetu lahko najdete različne diagrame in risbe ter jih uporabite za sestavo strukture. Stroški samoizdelane naprave bodo večkrat nižji, lastnosti pa niso nič slabše od večine tovarniških modelov.

Kakšne so značilnosti in razlike pri izdelavi kadilnic?

Vsaka električna kadilnica ima svoje značilnosti, zato je vredno, da se z njimi seznanite vnaprej, da naredite resnično primerno napravo.

Za vroče kajenje

Ločeno je vredno govoriti o prednostih izdelkov za vroče kajenje. V tem primeru se bo končno prekajeno meso izkazalo za zelo sočno, saj bo med kuhanjem ostalo zadostna količina vlage. Toda jedi, pripravljene na ta način, ni mogoče dolgo shraniti.

Če ne uporabljate dodatno konzervansov ali stabilizatorjev, je treba prekajeno meso zaužiti v nekaj dneh po pripravi.

V tem primeru bodo izdelki dimljeni pri temperaturi 35-150 stopinj. večina optimalna temperatura indikator se šteje za 90 stopinj. V napravo s povprečno močjo 500-600 W lahko naenkrat položimo približno pet kilogramov hrane. Če pripravite majhno količino izdelka, se čas kajenja skrajša.

Za hladno dimljenje

Ta način kajenja vam omogoča, da večkrat povečate rok uporabnosti končnega prekajenega mesa. Tako pripravljeni izdelki so shranjeni nekaj mesecev. Med kajenjem bodo izdelki zaplinjeni z dimom pri dokaj nizki temperaturi - ne višji od 25 stopinj. Vsi izdelki so predhodno soljeni in marinirani.

Kadilnice za hladno kajenje imajo bolj zapleteno strukturo. Poleg tega jih je treba dodatno povezati s pokrovom. Takšne strukture so običajno nepremične, lahko pa so posebne funkcije, na primer generator tekočega dima.

Opis postopka izdelave po korakih

Izdelava lastne električne kadilnice ni tako težka, kot se morda zdi na prvi pogled. Naprave te vrste vam omogočajo kuhanje prekajenega mesa večkrat hitreje. Poleg tega je celoten proces dimljenja popolnoma avtomatiziran.

Stroški tovarniških modelov so se pred kratkim začeli povečevati, zato bo lažje narediti dizajn sami. Pogosto se kot osnova uporablja električni štedilnik ali hladilnik.

Zahtevana orodja

Za sestavljanje dovolj zmogljivega električnega kadilca boste morda potrebovali naslednja orodja in materiale.

• Debel kovinski sod s pokrovom in prostornino 200 litrov.
• Kabelski in električni štedilnik.
• Štiri kolesa.
• Posoda, v katero se bodo nalagali sekanci.
• Pladenj, kamor bo kapljala maščoba.
• Termometer, termostat.

Ohišje s pokrovom

Najprej morate pripraviti telo. Če želite to narediti, morate pripravljeno posodo očistiti iz ostankov tistega, kar je bilo v njej. Za to morate uporabiti detergenti ali soda. Zaradi tega izdelki ne bodo dobili škodljive snovi, ki bi ga lahko shranili v sodu. Nato je treba sod preveriti glede puščanja.

Kot pokrov lahko uporabite debelo pločevino.

Montaža grelnih elementov

Z električnega štedilnika morate odstraniti pokrov in z njega odstraniti grelni element, tako da najprej odklopite žice. Če imate star električni štedilnik, lahko kupite nov grelni element. S posebnimi vijaki je grelni element pritrjen na podlago v osrednjem delu cevi.

Bodite prepričani, da pritrdite termostat. Nameščen je nekoliko nad mestom, kjer se nahaja grelni element. Elementi so nato povezani zaporedno. Najbolje je, da senzor pritrdite na vrh posode, kjer bodo izdelki za dimljenje.

Če želite termometer pritrditi na bodočo električno kadilnico, morate v steno posode izvrtati več lukenj in jo priviti v notranjost naprave. S pomočjo termometra lahko natančno ugotovite, kakšna je temperatura v kadilnici, termostat pa vam bo pomagal nastaviti želeno vrednost.

Naprava za generator dima

Generator dima se uporablja za hladno dimljenje. Njegovi glavni elementi so ejektor, črpalka, ki črpa zrak in zgorevalna komora. Praviloma je za električno kadilnico generator dima odstranljiv. Dizajn lahko kupite v specializirani trgovini ali ga izdelate sami. S pomočjo naprave se kadilnica pretvori iz komore za vroč način kajenja v zasnovo za hladno kajenje.

V prodaji lahko najdete možnosti za generatorje dima z spodnji položaj ejektor ali vrh. Druga možnost velja za bolj funkcionalno. Za majhne kamere se običajno uporabljajo modeli s spodnjim izmetom, ki pa nimajo lastnega naravnega vleka. Skupaj z napravo s spodnjim ejektorjem mora ves čas delovati posebna črpalka. Omeniti velja, da v takšnih strukturah lesni sekanci zelo pogosto zbledijo, zato jih je treba nenehno preverjati.

Da bi električna kadilnica pravilno delovala, morate poskrbeti za organizacijo odvoda dima in dovod zadostne količine zraka. Da bi to naredili, je v pokrovu posode izvrtanih več lukenj. Lahko naredite eno luknjo večjo in vanjo namestite dimnik.

Idealna možnost bi bila majhna kovinska cev, skozi katerega bo dim počasi izhlapeval zunaj.

Vredno je zagotoviti, da v napravo vstopi zadostna količina zraka. Da bi to naredili, je v dnu posode izvrtanih več dodatnih lukenj. Ko se šele začne kaditi, morate zapreti luknje, narejene v pokrovu. V nasprotnem primeru postopek kajenja ne bo dovolj kakovosten.

Za izdelavo električnega kadilnika self-made v celoti in hkrati varno delati doma, je treba namestiti vodno tesnilo ali, z drugimi besedami, vodno ključavnico. Element se uporablja za prestrezanje dima ali drugih vonjav. Zahvaljujoč temu ne bodo prodrli v bivalni prostor.

Dim bo odveden z nastavkom, ki je pritrjen na pokrov posode. Nanj je treba priključiti posebno dimniško cev. Konec cevi izpeljemo v napo oz zračnik. V skrajnem primeru lahko uporabite odprto okno.

Izvedbe z nameščenimi vodnimi ključavnicami se lahko uporabljajo tudi na prostem.

Rešetka in pladenj

Med dimljenjem izdelkov bo iz njih odtekala maščoba, ki bi morala pasti v za to predvideno posodo. Kot pladenj lahko uporabite manjši pekač ali železno posodo. Pladenj morate namestiti na sredino soda, potem ko naredite več lukenj na straneh.

Preden namestite rešetke ali kavlje, se je vredno odločiti, kako bodo prihodnje prekajeno meso nameščene v posodi. Rešetka je na začetku nameščena v zgornjem delu. Nato bo po potrebi nanj mogoče pritrditi kljuke, ki jih naredijo doma iz majhnih vejic.

Posoda za žagovino

Kot posodo za lesne sekance lahko uporabite mrežo z majhnimi celicami ali na primer ponev s prostornino petih litrov.

Prednosti električnega kadilnika

Električne naprave za kajenje različnih izdelkov imajo ogromno prednosti. Glavne vključujejo naslednje:

• Zasnova je razmeroma majhna. Če govorimo o gospodinjski električni kadilnici, jo je mogoče namestiti tudi v majhno Kuhinjska omara. Naprave so precej kompaktne in ne zavzamejo veliko prostora.
• So enostavni za uporabo. Za pripravo okusnega prekajenega mesa vam ni treba imeti izkušenj ali posebnih veščin. Samo izbrati morate najprimernejšega temperaturni režim in dosledno upoštevajte navedena navodila.
• Prekajeno meso se kuha zelo hitro. Zaradi dejstva, da je pokrov čim tesneje podrgnjen ob stene posode, bo priprava domačega prekajenega mesa trajala v povprečju pol ure. Vsa toplota se zadrži v kadilnici, tako da lahko kuhate tudi precej velike kose hrane.
• Prekajeno meso je pripravljeno brez temperaturnih sprememb. Želeni način Lahko ga nastavite ročno ali pustite kadilnico delovati v samodejnem načinu.
• Električni kadilci so popolnoma varni in imajo za dolgo časa delovanje.

Kako ga pravilno uporabljati

Preden določena živila damo v smoker, jih moramo skrbno pripraviti. Na primer, ribe očistimo in namočimo v slanici. Za 4 kg rib morate vzeti približno kozarec soli. Nekatere vrste rib je treba obilno natreti s soljo, zaviti v živilsko folijo in pritisniti s pokrovom pustiti dva dni. Nato se ribe sušijo nekaj ur in popolnoma ohladijo. Šele po tem lahko začnete postopek kajenja.

Kaj lahko skuhate v električnem dimniku?

Z električnim prekajevalnikom lahko kuhate najrazličnejše prekajeno meso.

Najpogosteje pripravljajo meso in ribe, sir, domače klobase, zelenjavo in celo nekaj sadja.

Končni izdelek ni le zelo okusen in dišeč. Ne vsebuje nobenih škodljivih sestavin ali dodatkov, ki bi lahko negativno vplivali na zdravje ljudi.

Da bi bila uporaba električnega kadilnika popolnoma varna in pripravljeni izdelki res okusni, se morate držati nekaj preprostih pravil.

• Paziti je treba, da se hrana med kajenjem ne dotika sten ali grelnega elementa.
• Absolutno vse elemente, ki se lahko elektrificirajo, je treba skrbno izolirati od telesa naprave.
• Med kuhanjem se hrane ne dotikajte z rokami.
• Vlažnost v zaprtih prostorih ali na prostem ne sme biti večja od 80%.

Kuhanje v električni kadilnici je zelo preprosto, ne glede na to, ali je model tovarniško izdelan ali samosestavljen.

Električna kadilnica je zelo priljubljena zaradi svojih kompaktnih dimenzij. Za razliko od tradicionalne namestitve vam omogoča, da ne samo kadite meso in ribe primestno območje, ampak tudi v hiši. Prekajene dobrote lahko pripravite tako v tovarni kot v domači električni napeljavi.

Oba električna aparata se odlično spopadata z nalogo priprave prekajenih izdelkov. Razlika je videz in stroški. Poleg tega domače instalacije Ni priporočljivo namestiti v stanovanja. V ta namen je bolje kupiti tovarniško različico.

Tovarniške in domače električne kadilnice

Tovarniško proizvedene električne instalacije za hladno kajenje so močnejše od domačih. To se odraža v hitrosti kuhanja, ki je večja kot v domači prekajevalnici. Takšne naprave se razlikujejo tudi po bolj estetskem videzu.
Izdelujejo se v pravokotnih in valjastih oblikah, namesto na žagovino pa lahko delujejo na posebnih briketih. Stroški največ enostavni modeli je približno 2000 rubljev, močnejši in funkcionalnejši pa v regiji 10.000 rubljev in več. Zato zares dobra namestitev za hladno kajenje ima precej spodobno ceno.

Domače električne kadilnice so sestavljene iz razpoložljivih materialov, zaradi česar so stroški namestitve minimalni. To je razlog, da mnogi domači obrtniki raje uporabljajo takšne enote kot tovarniške. Dovolj je, da en dan preživite na delovnem mestu, da imate na mizi vedno hladno prekajene izdelke.

Posebna znanja niso potrebna. Na voljo morate le nekaj materialov in orodij, razumeti, kako deluje namestitev, in pravilno izvesti določeno zaporedje dela.

Načelo delovanja električnega hladnega dimnika

Izdelke, ki se nahajajo v kadilnici, obdelamo z vročim dimom. Nastane kot posledica tlenja žagovine, sekancev ali naramnic. Toplotni učinek dima povzroči, da tekočina iz mesnih izdelkov izhlapi, izdelek pa pridobi svetel okus in odlično aromo.
Hladno kajenje, za razliko od vročega, se izvaja pri nizki temperaturi dima približno 20-25 stopinj. Mesni izdelki dosežejo stanje pripravljenosti od deset ur do nekaj dni. Ribe se kadijo najhitreje, svinjina pa, nasprotno, traja dlje.
Dolg proces kuhanja je kompenziran visoka kvaliteta nastali izdelek. To se odraža tako v lastnostih okusa kot tudi v daljšem roku uporabnosti, ki je včasih precej daljši od številnih prekajenih dobrot iz trgovine.

Kateri materiali so primerni za izdelavo električnega kadilnika?

Osnova namestitve je zmogljivost. Izdelan mora biti iz toplotno odpornega materiala in imeti prostornino, ki omogoča kuhanje potrebne količine rib ali mesa. Pričakovati morate, da lahko kajenje traja od deset ur do nekaj dni, komora bodoče kadilnice pa mora biti precej prostorna.

Domača kadilnica je lahko izdelana iz:

• 200 litrski sodi;
• stari hladilnik;
• jeklena pločevina.

Ni prednostne možnosti. Izbira je odvisna od razpoložljivosti določenega materiala. Hladilnika, ki mu je potekel rok uporabnosti, nimajo vsi, ampak z jeklena pločevina delati moraš tako rekoč od začetka, prednost pa je, da si lahko sam izračunaš mere. Najboljša možnost sta sod in hladilnik.

Električna kadilnica s hladnim dimljenjem iz soda

Posoda je izdelana iz trpežne in toplotno odporne kovine. Takšni sodi shranjujejo kemikalije in eksplozivne snovi. Če ga na kmetiji nimate, ga lahko kupite. Stroški ne bodo visoki. Glavna stvar je, da ima pokrov.
Skupaj s sodom boste potrebovali naslednje materiale:

1. Štiri kolesa. Ta element ni obvezen, vendar vam omogoča enostavno premikanje kadilnice. Vsako pohištvo bo dovolj.
2. Grelni element in električni kabel. Brez teh komponent namestitev ne bo delovala iz omrežja.
3. Termostat. Najboljša možnost Na voljo bo naprava z nastavitvijo od 20 do 90 stopinj, tudi če je predvideno samo hladno kajenje.
4. Termometer. Brez te naprave uporaba kadilnice ne bo popolnoma varna, proces kajenja bo nemogoče nadzorovati.

Edino orodje, ki ga potrebujete, je kovinski sveder, s katerim je izdelava električne kadilnice čim preprostejša.
Potrebni sta dve paleti. Ena posoda bo služila za gorivo, druga pa za zbiranje odtočne maščobe. Obdelovanci so lahko postavljeni na mrežo ali sistem kavljev. Za udobje je mogoče obe možnosti kombinirati.

Priprava soda

Posoda je temeljito oprana. Še posebej morate skrbno očistiti sode, ki jih niste uporabljali za lastne potrebe, ampak ste jih kupili iz druge roke. Notri se postavijo drva ali naročje grmičevja in zažgejo. To naredimo zato, da se znebimo morebitnih oljnih usedlin in kalciniranih sten.

Ko je les popolnoma zgorel, očistimo notranje stene soda žična krtača da odstranite vse preostale ogljikove usedline. Nato je treba posodo sprati z vodo in dodati detergent. gospodinjski izdelek.
Takoj, ko je posoda suha, namestite kolesa in na dno izvrtajte luknje za prezračevanje. Skupaj morate narediti od 5 do 8 lukenj s premerom kroga 10 milimetrov.

Namestitev grelnega elementa

Staro in nepotrebno več lončeno peč lahko razstavite v hiši. Če grelnega elementa ne morete odstraniti sami ali preprosto ni starega električnega štedilnika, lahko grelni element kupite na trgu ali v specializirani trgovini.
Vzeti morate grelni element odprtega tipa. Postavljen bo v sredino soda. Moralo bi biti že popolnoma suho. Element je pritrjen z vijaki. V neposredni bližini je zaporedno povezan termostat bakrena žica s presekom 2,5 mm2. Napravo je treba postaviti na priročno mesto.

Ureditev zgornjega dela

Naredite luknjo majhnega premera, skozi katero je pritrjen termometer. Na sredino soda postavimo pladenj ali pekač. Ta posoda je potrebna za zbiranje maščobe, ki odteče iz mesa (rib) med kuhanjem. V pokrovu je narejena luknja za dimnik s premerom 50 mm, ki je opremljena z loputo, ki se na začetku hladnega dimljenja zapre.
Posoda za gorivo je lahko izdelana iz mrežaste posode ali iz stare običajne ponev. Prostornina te posode določa čas tlenja žagovine (ostružkov). Petlitrski pladenj zadošča za 10 ur kajenja pri temperaturi 20 stopinj. Zato morate, ko nameravate kuhati svinjino, povečati prostornino posode ali narediti več dodatkov lesnih sekancev.

Testiranje namestitve

Če je bilo vse delo opravljeno pravilno, boste na koncu dobili dimno instalacijo, na dnu katere je električni štedilnik, na vrhu pa je prostor za postavitev obdelovancev. V zgornjem pokrovu mora biti prezračevanje, pladenj za kapljanje maščobe, posoda za žagovino in luknja za dimnik.

Ko je montaža električne kadilnice končana, ni priporočljivo takoj začeti kaditi. Najprej morate rahlo segreti sod. Prvo ogrevanje naj traja od 10 do 20 minut. Po tem lahko že dodate meso (ribe).

Električna kadilnica za hladno prekajevanje iz hladilnika

če stari hladilnik ni uspelo, bo odlična osnova za električno kadilnico. Zaporedje dela pri urejanju takšne namestitve je naslednje:

1. Hladilni sistem in izolacijski elementi so odstranjeni iz hladilnika.
2. Na dnu enote je nameščen grelni element (grelni element) ali električni štedilnik.
3. Sponka je speljana v nišo, kjer je bil včasih kompresor. Povezan je s stikalom.
4. Neposredno nad grelni element je postavljena kovinska posoda, odporna na vročino. Posodo za žagovino postavimo na grelno telo ali električni štedilnik.

Priročnost te namestitve je v tem, da se stare rešetke, ki so v hladilniku, lahko uporabljajo za postavitev mesnih in ribjih pripravkov.

Ne smete vzeti prevelike enote. Prvič, težave se lahko pojavijo pri njegovi lokaciji, in drugič, učinkovitost se bo zmanjšala.

Količina zgorelega goriva določa trajanje tlenja žagovine (ostružkov). Pet kilogramov, kot v primeru soda, zadostuje za zagotovitev časa kajenja 10-12 ur.

Povzemanje

Električna domača kadilnica je kot nalašč za namestitev v podeželski hiši ali poletna koča. Takšne instalacije ni priporočljivo postaviti v hišo. Nekateri domači mojstri namestijo takšne enote na lože in balkone, vendar to ni povsem varno. Bolje je kupiti za stanovanje tovarniški model. Odlikovala ga bo najbolj kompaktna velikost in odlična izolativnost.