Hari ini di Internet anda boleh menemui sejumlah besar video tentang memasak di negara-negara Asia. Hidangan yang menyerupai penkek dimasak, sebagai peraturan, di atas pinggan bulat atau segi empat tepat tanpa sisi, tetapi semua hidangan lain dibuat dalam kawah berbentuk kon, kuali, periuk - anda tidak dapat mengetahui namanya dengan segera. Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk mentaliti Eropah bahawa mereka yang merancang untuk menguasai penyediaan makanan Asia harus menjadi lebih akrab dengan perkakas rumah ini.

Apa ini?

Kuali oriental tradisional dipanggil kuali. Dalam versi klasik, ia mempunyai bahagian bawah bulat, jadi tidak mungkin untuk meletakkannya di permukaan rata. Untuk menjawab soalan mengapa hidangan ini kelihatan begitu pelik, ia patut beralih kepada sejarah.

China dianggap sebagai tempat kelahiran kuali, di mana bahan bakar cepat masih digunakan sebagai bahan bakar: dahan nipis, jerami, tongkol jagung. Dan "kayu api" sedemikian cepat terbakar sehingga anda perlu menggunakan peralatan besi, yang dengan cepat melepaskan haba mereka kepada produk.

Beginilah rupa kuali: bahagian bawah panas dengan cepat, tetapi dinding, yang mengembang kuat ke arah atas, kekal hangat sahaja. Dan dengan kacau berterusan, makanan mempunyai masa untuk masak secara sekata hanya dalam beberapa minit.

Terdapat kuali yang memasak hidangan cecair atau menggunakannya sebagai dandang berganda. Tetapi mereka masih berbeza daripada kuali biasa (periuk) di lehernya yang sangat mengembang. Pengeluar moden menawarkan hidangan sedemikian untuk digunakan di rumah, serta pada api terbuka. Kuali datang dengan satu atau dua pemegang, yang boleh digulung atau panjang.

Hari ini kuali digunakan secara tradisional di negara-negara Asia. Persamaan seperti kawah boleh dipanggil dengan cara yang berbeza. Di India, sebagai contoh, hidangan serupa dipanggil karahi. Tetapi semakin ramai peminat kuali ditemui di negara-negara Eropah dan di benua Amerika, kerana kuali adalah pelbagai fungsi, dan makanan lebih sihat kerana kelajuan memasak.

Untuk apa kuali?

Kuali adalah hidangan yang serba boleh, apa yang boleh ada di dalamnya:

• goreng daging, sayur-sayuran, ikan, kacang, bijirin tanpa minyak, dengan tambahan minyak atau goreng;
• hidangan rebus di bawah tudung;
• masak hidangan cecair: sup, jem, sos;
• makanan stim.

Ciri memasak dalam kuali berdinding nipis ialah kacau berterusan. Terima kasih kepada teknologi ini, anda boleh menggunakan sekurang-kurangnya lemak atau melakukannya tanpanya sama sekali. Produk menggoreng memperoleh kerak rangup keemasan, dan ini berlaku dalam beberapa minit sahaja. Hidangan disediakan dengan cepat, mengekalkan sifat berfaedah asalnya, dan mempunyai rasa dan aroma yang istimewa.

Tetapi untuk mencapai ini dengan bantuan hidangan biasa, anda mungkin memerlukan kuali, anak itik, dandang berganda, kawah, periuk, dan pelbagai kuali.

Kelebihan dan kekurangan

Sebelum membuat pilihan terakhir yang memihak kepada pembelian, kami akan cuba sekali lagi untuk menentukan kelebihan dan kekurangan kuali. Kelebihan yang jelas:

• serba boleh hidangan - ia akan menggantikan beberapa pilihan untuk perkakas rumah;
• Jimat masa dengan memasak cepat
• keupayaan untuk menggunakan jumlah minimum lemak kerana fakta bahawa kuali panas dengan cepat;
• pemeliharaan nutrien;
• ekonomi bahan api: memanggang akan mengambil masa beberapa minit, rebusan - api perlahan;
• kerana bentuk yang istimewa, kandungan boleh dibalikkan tanpa spatula;
• keupayaan untuk memasak beberapa hidangan sekaligus menggunakan gril: satu hidangan digoreng (rebus), yang lain dikukus;
• terima kasih kepada dinding yang tinggi, sukar untuk membayangkan bahawa hidangan itu mendidih atau sesuatu jatuh daripadanya apabila dikacau;
• Pemegang boleh tanggal untuk menjimatkan ruang
• mengubah bentuk bahagian bawah ke arah pesawat memungkinkan untuk menggunakan kuali jenis ini pada elektrik, gas, dapur aruhan, dan bukan hanya pada api terbuka.

Kelemahan termasuk perkara berikut:

• pemegang logam - gelung sering menyebabkan luka bakar, jadi anda mesti mengikut peraturan asas operasi;
• hanya spatula kayu yang sesuai untuk digunakan, anda tidak boleh mengganggu hidangan dengan objek logam;
• spatula kayu tidak selalu disertakan dalam kit - mereka mesti dibeli sebagai tambahan;
• untuk keluarga besar, kuali besar diperlukan, dan mungkin tidak muat di dalam ketuhar.

Jenis

Kuali kuali dibezakan dengan bentuk bahagian bawah, saiz, isipadu, bahan, salutan, jenis pemegang, keserasian dengan dapur, peralatan, harga.

bentuk bawah

Dalam kes ini, kuali boleh:

• tradisional- untuk api terbuka, digunakan dalam ketuhar bentuk khas, digantung di atas api (brazier) atau dipasang di atas dapur gas pada pendirian khas;

• India: Tamil akan lebih besar diameternya, kuali yang lebih kecil dipanggil karahi;

• bertapak rata– untuk digunakan pada dapur elektrik atau aruhan.

Kepada saiz

Apabila membeli kuali untuk apa-apa jenis dapur, pengilang menunjukkan diameter tepi atas, bawah dan ketinggian dinding. Iaitu, pada tanda harga ia akan kelihatan seperti ini: 40x20x6.5 cm. Alat memasak ini terdapat dalam pelbagai saiz. Untuk kegunaan profesional di tempat katering awam, kuali dengan diameter 2 meter di sepanjang tepi atas digunakan. Bagi negara-negara Timur, ini adalah perkara biasa.

Secara umum, semuanya bergantung kepada bilangan pemakan: untuk 2 hidangan mereka mengambil kuali dengan diameter 15-28 cm, untuk 5 hidangan - 30-38 cm, untuk 11 hidangan dan lebih - 76 cm.

Mengikut kelantangan

Untuk hidangan pertama dan kedua, jumlah hidangan harus berbeza, dan ia tidak selalu bergantung hanya pada diameter. Untuk tahap yang lebih besar - dari ketinggian dinding. Dan di sini "serangan hendap" menanti: ini masih bukan kuali, jumlah kuali akan berkembang bersama dengan diameter. Anda boleh menemui kedua-dua 1 liter dan 10. Dengan ketinggian 9.5 cm, kuali 10 liter akan mempunyai diameter kira-kira 40 cm.

Mengikut keserasian bahan dan papan

Logam dari mana kuali dituang akan menjadi kepentingan asas untuk teknologi dan masa memasak. Tidak semua bahan boleh berinteraksi dengan induksi atau dapur seramik kaca, jadi apabila membeli, adalah perlu untuk mengkaji maklumat untuk dapur mana kuali tertentu dimaksudkan.

Kuali aluminium panas serta-merta, mempunyai berat minimum, tetapi hidangan cepat terbakar tanpa kacau berterusan. Anda boleh menggunakan hidangan sedemikian pada dapur gas dan elektrik. Walau bagaimanapun, kuali tanpa salutan tidak melekat tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi dengan baik, dan walaupun ia bersalut, ia cepat haus.

Aluminium adalah bahan yang lembut, mudah berubah bentuk. Tetapi ini adalah produk yang murah, mudah diganti dengan yang baru.

Kuali keluli adalah yang paling popular. Tetapi perlu diingat bahawa keluli juga berbeza. Pengilang menawarkan kuali yang diperbuat daripada karbon atau keluli tahan karat, serta dalam kombinasi dengan logam lain (aluminium, tembaga, nikel, kromium). Liputan akan menjadi kunci.

Sekiranya pilihan jatuh pada hidangan yang tidak bersalut, maka anda perlu mengetahui perkara berikut:

• kuali keluli karbon mempunyai sifat tidak melekat yang lebih baik, dan apabila menggunakan keluli tahan karat, anda perlu menuangkan lebih banyak minyak;
• kuali "karbon" lebih sesuai untuk menggoreng, keluli tahan karat - untuk merebus;
• jika bahagian bawahnya nipis, maka keluli karbon tidak lama lagi akan bengkok, manakala keluli tahan karat tidak akan berubah bentuk;
• lebih mudah untuk menjaga keluli tahan karat, hidangan yang diperbuat daripada bahan karbon mula berkarat lebih cepat;
• anda boleh menggunakan hidangan pada semua jenis dapur, serta pada api terbuka;
• lebih tebal kuali, lebih lama ia akan berkhidmat;
• mana-mana keluli boleh menahan suhu tinggi dan rendah;
• adalah dipercayai bahawa hidangan yang dimasak dalam keluli tahan karat mengekalkan sifat bermanfaatnya pada tahap yang lebih besar;
• perkakas keluli tidak bersalut adalah murah, berat sedikit, dan mempunyai kekonduksian terma yang baik.

Kuali besi tuang- ini, dalam satu tangan, sifat tidak melekat yang sangat baik, dan di sisi lain - berat dan kerapuhan. Kuali dengan ketebalan dinding 3 mm akan menjadi lebih cepat panas, tetapi ia juga boleh retak pada bila-bila masa. Kuali 9mm berdinding tebal jauh lebih berat tetapi lebih kuat. Ia akan memanas dengan perlahan, tetapi akan mengekalkan haba lebih lama kerana penyejukan yang lancar. Dalam kuali berdinding nipis, lebih mudah untuk memasak hidangan tradisional Asia dengan menggoncang. Dalam alat memasak besi tuang berat, ini menyusahkan untuk dilakukan.

Oleh kerana air boleh mengaratkan pinggan mangkuk, jangan tinggalkan makanan yang telah dimasak dalam kuali besi tuang. Secara umum, hidangan sedemikian mudah dijaga, ia boleh digunakan di atas dapur apa-apa jenis, ia tahan lama. Tetapi besi tuang menyerap semua bau, jadi anda perlu membersihkan pinggan dengan berhati-hati.

Mengikut jenis perlindungan

Mungkin salutan itu lebih penting daripada bahan kuali Cina itu sendiri. Ia menghalang makanan daripada terbakar dan menggalakkan perkembangan teknik pencampuran pantas. Pertimbangkan jenis perlindungan utama.

Granit, marmar atau batu

Kini terdapat hidangan dengan mana-mana ciri ini. Malah, semua ini adalah sinonim, menunjukkan penggunaan serpihan batu pada logam. Kaedah ini membolehkan anda memberikan rintangan haus yang tinggi kepada hidangan. Serpihan batu dan zarah mineral yang membentuk salutan ini menjadikan lapisan tidak melekat menjadi perlindungan logam yang boleh dipercayai daripada calar. Kuali sedemikian tidak memerlukan minyak atau ia digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Penutup batu tahan lama, kuat, boleh dipercayai. Dalam kes ini, aluminium ringan boleh digunakan sebagai bahan, tetapi disebabkan serbuk mineral, kuali akan menyimpan haba dengan baik. Alat memasak ini mudah dijaga.

seramik

Kuali penggorengan dengan salutan seramik dibezakan oleh pengagihan haba yang seragam di atas permukaan dan pengekalannya yang panjang. Seramik sangat selesa digunakan: spatula logam dan sudu boleh bersentuhan dengannya, ia tidak takut detergen. Ia direka untuk suhu tinggi, tetapi ia mempunyai sikap negatif terhadap perbezaan suhu: anda tidak boleh mengambil kuali panas ke balkoni pada musim sejuk. Akibat rawatan sedemikian mungkin retak pada permukaan.

Sifat negatif termasuk berat hidangan yang besar. Dan untuk kacau perlahan, seperti besi tuang, ia tidak sesuai. Tetapi dalam hidangan yang mengekalkan haba dengan sempurna, anda mendapat rebusan yang sangat lazat dan hidangan menggoreng, sup Asia. Kuali seramik boleh diletakkan di atas dapur elektrik dan gas.

Teflon

Salutan Teflon adalah yang paling popular. Ia dibezakan oleh ketahanan terhadap detergen yang agresif, sifat tidak melekat yang tinggi. Tetapi apabila bekerja dengan permukaan sedemikian, hanya silikon atau spatula kayu boleh digunakan.

Di samping itu, kuali direka untuk berfungsi dengan suhu tinggi, dan Teflon tidak menyukai ini. Apabila lapisan pelindung rosak, toksin berbahaya dikeluarkan.

titanium

Salutan titanium dipanggil mesra alam - menurut banyak kajian, ia tidak mengeluarkan bahan berbahaya kepada manusia. Titanium tahan terhadap kerosakan mekanikal, mempunyai sifat tidak melekat yang sangat baik, dan akan bertahan selama 25 tahun.

Itulah sebabnya di kafe, restoran dan dapur lain hidangan sedemikian digunakan sebagai hidangan profesional. Pada masa ini, hidangan sedemikian dianggap paling progresif.

berenamel

Perisian enamel sentiasa dinilai sebagai cara untuk melindungi makanan daripada pengoksidaan logam. Dalam pembuatan hidangan untuk menggoreng dan merebus, enamel vitreous digunakan, yang tidak membenarkan pengendalian cuai: berus logam, spatula, sudu tidak dibenarkan digunakan pada permukaan sedemikian. Tetapi bau makanan tidak berlarutan pada salutan enamel, ia tahan terhadap alkali dan asid, dan tidak berinteraksi dengan makanan. Enamel mudah dijaga.

Profesional mengatakan bahawa salutan ini lebih baik daripada keluli tahan karat, aluminium dan logam lain. Kuali enamel tidak boleh dibakar dengan api kosong, juga tidak boleh disejukkan di bawah air sejuk atau dalam fros.

Mengikut konfigurasi

Apabila membeli kuali, anda perlu ingat bahawa pakej pembelian boleh sangat berbeza. Untuk memasak cepat, anda pasti memerlukan spatula kayu, sudu, sudu berlubang. Kayu Cina akan berguna, untuk beberapa lapisan - spatula silikon. Tetapi adalah dinasihatkan untuk membeli beberapa aksesori segera dengan kuali untuk memilih saiz yang betul. Kami bercakap tentang panggangan dan penutup.

• Parut khas akan mengambil separuh daripada kuali. Ia direka untuk memasak wap. Pada masa yang sama, air biasa boleh dituangkan dalam kuali itu sendiri atau hidangan lain boleh disediakan.

• Cincin logam (cincin kuali) dan coaster kayu untuk memegang kuali klasik di atas dapur dan di atas meja adalah satu kemestian.

• Sesetengah pembeli membeli penunu kuasa tinggi khas (penunu kuali) untuk mematuhi keseluruhan teknologi memasak dalam kuali.

• Tudung yang betul adalah yang paling penting. jika tidak disertakan. Tudung boleh menjadi biasa, biasanya diperbuat daripada bahan yang sama dengan kuali itu sendiri. Tetapi ramai yang cuba mendapatkan kuali dengan penutup vakum. Ia dilengkapi dengan pengedap silikon dan pemegang panjang yang mana penutupnya boleh diletakkan di sisinya, serta injap penunjuk penutup dan injap keluar wap.

Terima kasih kepada penunjuk penutup, rim silikon melekat rapat pada kuali, dan hidangan dimasak dalam mod rebus atau rebus.

• selain itu, beli pengukus buluh untuk kuali, yang dipasang dalam kuali pada kaki. Kemudian air ditambah ke dalam mangkuk logam, dan produk untuk mengukus diletakkan di dalam tiub buluh. Tuesok ditutup dengan penutup buluh, dan kuali ditutup dengan logam.

Di antara semua jenis kuali ajaib, kuali elektrik menonjol. Sebenarnya, ini adalah kuali yang berdiri di atas dapur elektrik individu. Reka bentuk ini mempunyai banyak kelebihan:

• keselamatan penggunaan kerana memasang kuali pada dirian - hidangan sedemikian tidak akan bergerak atau condong di atas dapur;
• lebih daripada 10 mod suhu yang membolehkan anda mengawal proses memasak dengan mudah;
• pemanasan cepat hidangan;
• pengekalan haba yang lama;
• perlindungan terlalu panas.

Penilaian Model

Semasa menyusun penilaian, pengarang bergantung pada beberapa kriteria yang penting untuk penyusun tertentu. Kami memilih bahan dari mana kuali dibuat sebagai kriteria utama. Tetapi selalunya pengeluar juga menawarkan pelbagai lapisan (keluli / aluminium / keluli), yang meningkatkan sifat memasak hidangan.

aluminium

Stahlberg Zenit 1585-S- salinan terkecil, hanya 20 cm, dengan salutan marmar. Isipadu hidangan ialah 1.8 liter. Kelebihan yang jelas adalah ringan, kelajuan memasak, kekuatan, kehadiran cakera aruhan di bahagian bawah. Kuali mempunyai muncung longkang di mana anda boleh mengeluarkan cecair yang berlebihan. Kuali boleh digunakan di dalam ketuhar. Tolak adalah harga (kira-kira 4 ribu rubel).

"Neva Metal Ware", siri "Titan" Ini adalah kuali tuang dengan salutan tidak melekat polimer-seramik empat lapisan. Ia mempunyai pemegang boleh tanggal yang membolehkan anda menggunakannya di dalam ketuhar atau memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kuali dipanaskan sama rata, hampir tidak menyerah kepada ubah bentuk, membolehkan pemanasan dan penyejukan yang kuat. Boleh digunakan pada hob gas, elektrik dan aruhan.

Kelemahan pengguna termasuk mencuci dalam mesin basuh pinggan mangkuk: pinggan mangkuk tidak bertolak ansur dengan tablet yang agresif, jadi mereka perlu dibasuh sama ada dengan tangan atau dalam mod intensif tanpa detergen.

Fissman Vesuvio Stone (4247) mempunyai salutan tidak melekat dua muka: di luar dan dalam, yang menjadikan kuali kuat dan tahan lama. Ia agak tahan terhadap perubahan suhu dan kerosakan mekanikal. Kelebihannya termasuk berat 1 kg, pemegang ergonomik, keupayaan untuk digunakan pada periuk induksi, mencuci dalam mesin basuh pinggan mangkuk, serta harga yang rendah. Kelemahannya ialah pengancing skru pemegang yang tidak boleh dipercayai.

besi tuang

Seaton Ch2680d- Ini adalah versi bajet jenama Ukraine, yang sangat popular dengan pelanggan. Dia menarik perhatian dengan kemungkinan mengeluarkan pemegang dengan lapisan kayu. Ia adalah mudah untuk bekerja dalam teknik kacau perlahan dan menggoreng. Ia boleh diletakkan di atas penunu gas dan dapur induksi, serta di dalam ketuhar. Harga yang sangat selesa.

Tetapi kuali ini mempunyai berat 2.6 kg. Ia memerlukan penjagaan yang teliti, seperti mana-mana alat memasak besi tuang. Tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Gipfel Diletto 2147- kuali tuang pepejal padat berdinding tebal dengan penutup. Pemegang adalah penting dengan perkakas. Perkakas ini mempunyai diameter kecil - 24 cm, tetapi kedalaman yang baik - 8 cm Oleh kerana dinding tebal, pemanasan yang baik berlaku, dan rebusan yang lazat diperolehi dalam hidangan sedemikian. Sesuai untuk semua dapur dan ketuhar. Hampir tidak ada keperluan untuk memulakan kuali sebelum digunakan - ia sudah diproses di perusahaan. Harganya agak mencukupi - 2.5 ribu rubel.

Kelemahannya termasuk kemustahilan membasuh dalam mesin basuh dan keterukan (2.5 kg).

"Biol 0526S" dalam sifatnya menyerupai contoh sebelumnya. Tetapi dalam kit, pengeluar Ukraine menawarkan tudung telus tahan panas dengan pemegang bakelite. Terima kasih kepada pemegang ini, anda boleh mengeluarkan tudung dari kuali dengan selamat. Pengilang mendakwa bahawa objek logam boleh digunakan semasa bekerja dengan alat memasak ini. Dan jika kuali digunakan tanpa penutup, ia boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Model ini sesuai untuk periuk induksi.

Keluli

Kuali Cina klasik ialah perkakas keluli, selalunya diperbuat daripada keluli karbon tinggi.

Induksi Granchio Marmo (88013)- Ini ialah kuali keluli tahan karat yang besar, dengan pemegang pendek tuang sekeping bergelung. Tudung cembung yang mudah dengan sisipan kaca membolehkan anda memasak dua hidangan pada masa yang sama menggunakan parut gril. Kuali mempunyai salutan tidak melekat cip marmar, yang tidak takut kerosakan mekanikal. Ia meliputi kuali di semua sisi. Kuali dipanaskan dengan cepat dan sekata serta serasi dengan dapur aruhan.

Anda boleh mencuci pinggan mangkuk sedemikian hanya dengan tangan, dan kerana saiznya yang besar, ini menyusahkan untuk dilakukan.

Masakan Etnik Paderno 49604-36 Ini adalah kuali klasik yang diperbuat daripada keluli karbon berdinding nipis. Pemegang kayu, kekurangan salutan tidak melekat, bentuk hampir hemisfera - itu sahaja yang anda perlukan untuk memasak hidangan oriental sebenar. Hidangannya tidak berat, sesuai untuk kacau perlahan, panaskan serta-merta, goreng daging, ikan, sayur-sayuran dalam beberapa saat tanpa mengeringkan makanan. Kuali menggoreng mempunyai kos yang berpatutan - kira-kira 2 ribu rubel.

Tefal Illico (G7011914)- model keluli tahan karat yang popular dengan salutan tidak melekat berasaskan titanium. Seperti kebanyakan wakil Tefal, kuali dilengkapi dengan penunjuk dalam bentuk bulatan merah di bahagian bawah, yang mana anda boleh menentukan bahawa kuali telah dipanaskan hingga 180 darjah. Pemegang tahan panas Bakelite juga dibalut dengan lapisan silikon anti-gelincir. Berat model ini adalah kira-kira satu kilogram. Hampir tiada minyak diperlukan untuk memasak. Daging, ikan, sayur-sayuran cepat digoreng, mengekalkan jus. Sesuai untuk periuk induksi. Mudah untuk mencuci kuali dengan tangan, tetapi anda boleh melakukannya dalam mesin basuh.

Kelemahannya termasuk keperluan untuk menjaga dinding pinggan mangkuk, penggunaan yang tidak diingini pada pembakar gas, serta harga - kira-kira 3 ribu rubel.

Bagaimana untuk memilih?

Sudah tentu semua profesional akan memberitahu anda bahawa anda harus memilih kuali bergantung pada keserasian dengan dapur. Kuali aluminium atau model bersalut seramik serasi dengan penunu gas dan dapur elektrik. Model yang diperbuat daripada besi tuang dan keluli boleh diletakkan pada mana-mana dapur, serta pada api terbuka. Untuk periuk aruhan, kehadiran sifat magnet dalam bahan alat memasak adalah penting, jadi alat memasak aloi besi-karbon adalah paling sesuai.

Apabila memilih bahan, adalah penting untuk memahami bahawa ia boleh menjadi tebal atau nipis, bersalut atau tidak bersalut. Logam yang lebih nipis daripada 4 mm dianggap sangat nipis, tidak akan bertahan lama. Besi tuang 9 mm sangat berat, mempunyai sedikit persamaan dengan kuali sebenar.

Bentuk bahagian bawah adalah satu lagi kriteria penting. Untuk dapur elektrik, anda pastinya perlu membeli kuali dengan bahagian bawah rata dan sifat tidak melekat yang tinggi. Kuali untuk dapur aruhan dan kaca-seramik juga hendaklah beralaskan rata. Tetapi untuk dapur gas dan pembakar, anda boleh menggunakan kuali klasik atau kaki logam untuk hidangan sedemikian, yang dijual sebagai satu set atau secara berasingan.

Saiz hidangan mesti dipilih bergantung pada:

• plat - diameter bahagian bawah tidak boleh melebihi diameter pembakar;
• bilangan ahli keluarga;
• tempat penggunaan - untuk kegunaan rumah, tidak disyorkan untuk membeli kuali yang lebih besar daripada 30 cm - lebih sukar untuk mengendalikannya semasa memasak dan lebih sukar untuk disimpan.

Pemegang yang paling boleh dipercayai adalah pepejal. Tetapi mereka boleh menjadi sangat panas pada api terbuka atau gas. Di samping itu, pemegang sedemikian tidak akan membenarkan anda meletakkan kuali di dalam ketuhar. Oleh itu, ramai yang lebih suka salinan boleh tanggal. Untuk goncangan, lebih mudah untuk mempunyai dua pemegang. Walau bagaimanapun, pengeluar menawarkan pilihan yang sangat baik: pemegang panjang dan gelung belakang pendek. Jangan lupa untuk menjaga silikon anti-terbakar atau pad kayu.

Apabila membandingkan harga, ambil kira kehadiran atau ketiadaan aksesori dalam bentuk tudung, parut, spatula, skimmer, dll. Harga kuali berbeza-beza, sebagai contoh, kuali murah berharga 1.5 ribu rubel. Harga yang boleh diterima adalah dari 2.5 hingga 5 ribu rubel. Tetapi ada hidangan untuk 16-20 ribu.

Oleh itu, jika kuali dibeli khusus untuk memasak hidangan oriental klasik dengan teknologi kacau berterusan, maka kuali harus ringan dan mempunyai pemegang yang selesa. Jika fungsinya lebih luas, maka parameter perlu ditetapkan secara berbeza.

Peraturan operasi

Sebelum anda mula menggunakan kuali, anda perlu menyediakannya untuk bekerja: "buka" atau, seperti kata orang Cina, kuali hoi. Tetapi ini terpakai kepada kuali besi tuang dan keluli. Jika kuali dimasukkan ke dalam operasi dengan tidak betul, maka semua produk akan sentiasa terbakar. Oleh itu, kami melaksanakan arahan berikut.

1. Basuh pembelian daripada gris pengangkutan dan habuk dengan detergen pencuci pinggan mangkuk atau soda.
2. Keluarkan sisa detergen dengan mendidihkan air bersih selama 5 minit dengan api sederhana, isi kuali secara maksimum.
3. Selepas mengeringkan air mendidih, periksa pinggan untuk kandungan lemak dengan serbet. Sekiranya kesan lemak diperhatikan, maka perlu membilas kuali semula.
4. Sekiranya penyediaan dilakukan di dalam rumah, maka anda harus menutup pintu ke dapur, hidupkan hud dan buka tingkap. Jika boleh, prosedur selanjutnya perlu dijalankan di jalan (di panggangan, unggun api, di dapur musim panas).
5. Kuali yang kering dan bersih ditetapkan kepada api maksimum (kuasa maksimum).
6. Selepas beberapa minit, bahagian bawah akan bertukar warna kebiruan kerana suhu yang tinggi.
7. Perlahan-lahan condongkan kuali ke arah yang berbeza, anda perlu menyalakan hidangan dari semua sisi.
8. Apabila kedua-dua bahagian bawah dan dinding menjadi kebiruan, tuangkan 80-120 ml minyak sayuran ke dalam pinggan supaya bahagian bawahnya ditutup sepenuhnya.
9. Dengan mencondongkan dari sisi ke sisi, adalah perlu untuk memastikan penyebaran minyak yang seragam ke seluruh permukaan dalam.
10. Selepas 2-3 minit selepas mematikan api, minyak disalirkan, dan hidangan disejukkan di bawah air yang mengalir: pertama dari luar, kemudian dari dalam.
11. Pada haba maksimum, kuali dipanaskan semula, membenarkan air yang tinggal menyejat.
12. 30-50 ml minyak dituangkan ke dalam kuali kering, disebarkan ke seluruh permukaan dan disimpan sehingga asap muncul.
13. Pinggan mangkuk dikeluarkan dari dapur yang dimatikan.
14. Sebagai langkah berjaga-jaga, sapu minyak panas ke permukaan dalaman dan luaran (dengan tuala kertas atau sesuatu yang serupa).
15. Kuali dibiarkan di atas dirian sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Pada masa akan datang, kuali seperti itu dibasuh dengan air panas tanpa detergen, supaya tidak memusnahkan perlindungan minyak. Pinggan mangkuk hendaklah dikeringkan dengan tuala kertas.

Semasa memasak, terdapat juga peraturan untuk mengendalikan kuali.

• Makanan mesti sentiasa dikacau dari tengah ke tepi.
• Lebih keras produk, lebih halus ia mesti dipotong. Tetapi semua bahan perlu kira-kira saiz yang sama.
• Pertama, kuali dipanaskan (tanpa salutan), dan kemudian produk diletakkan.
• Urutan penanda halaman: mana-mana daging, lobak merah cincang, bawang, lada daging, herba, rempah ratus, mi nipis.
• Beras atau bihun selalunya direbus secara berasingan.

Hidangan Asia menarik perhatian ramai suri rumah. Selepas merasai hidangan di restoran Cina yang disediakan dengan kuali, ada yang memutuskan untuk membeli peranti sedemikian untuk digunakan di rumah. Apakah keistimewaan hidangan sedemikian dan untuk apa ia? Bagaimana untuk menggunakan peranti ini? Bagaimana untuk memilih kuali yang baik? Dan bagaimana untuk menjaganya dengan betul supaya produk itu bertahan lebih dari satu tahun? Jawapan kepada soalan-soalan ini akan diberikan dalam artikel ini.

Perkataan "wok" dalam bahasa Cina bermaksud "penggorengan". Bahasa ini mempunyai banyak perkataan untuk jenis masakan tertentu, dan "wok" ialah proses menggoreng dalam kuali khas. Peranti ini mempunyai beberapa ciri yang disesuaikan untuk memasak:

1. Bahagian bawah bulat - terima kasih kepada bentuk yang luar biasa, api sama rata menyentuh dinding dan bahagian bawah, memanaskannya secara sama rata.
2. Dinding nipis - kerana ini, produk digoreng dengan cepat sehingga membentuk kerak yang menutup jus dan nutrien di dalamnya.
3. Bentuk pemegang - semasa memasak, anda perlu memegang kuali terus di atas api, jadi pemegang sering dibuat panjang. Peranti sedemikian mempunyai pemegang kecil tambahan.

Peranti ini digunakan untuk pelbagai kaedah memasak, tetapi ia bertujuan untuk menggoreng makanan. Mereka harus diproses pada suhu tertinggi yang mungkin iaitu 200 darjah. Hidangan boleh dimasak dengan atau tanpa minyak. Untuk memasak pada peranti sedemikian, disyorkan untuk menggunakan semua jenis sos.

Faedah Produk

Kuali kuali telah mendapat popularitinya kerana senarai besar kelebihannya. Mengetahui cara menggunakan perkakas ini dan cara memasak makanan di dalamnya dengan betul akan membolehkan anda mendapatkan produk yang lazat dan sihat. Faedah paling ketara kuali Cina diterangkan di bawah.

Kelajuan memasak

Tujuan alat memasak ini adalah untuk memasak pada suhu setinggi mungkin. Oleh kerana pemanasan dinding (dari 200 darjah dan ke atas), produk diproses dengan cepat. Bentuk dalam kuali ini membolehkan anda memasak sebahagian besar makanan dalam tempoh yang singkat.

Kefungsian

Kuali kuali direka untuk menggoreng makanan. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan untuk memasak, merebus, dan untuk kaedah pemprosesan gabungan. Populariti item ini dijelaskan oleh fungsinya.

kualiti makanan

Mereka yang memantau diet mereka memerlukan kuali. Perkakas menyediakan untuk penyediaan makanan dengan jumlah minimum lemak atau tanpanya. Kuali Cina sesuai untuk memasak makanan berasaskan sos.

Keselesaan

Pengeluar moden telah menjaga kemudahan penggunaan alat memasak ini pada dapur elektrik, aruhan dan lain-lain jenis dapur. Pembuatan kuali kuali dengan pemegang yang diubah suai telah menjadi popular. Bergantung pada keperluan dan skop aplikasi yang dimaksudkan di pasaran moden, mudah untuk memilih pilihan yang paling mudah.

keburukan

Kaedah memasak Asia semakin popular. Sesetengah orang membeli kuali sedemikian di rumah, tetapi disebabkan beberapa kekurangannya, penggunaan alat ini menjadi lebih rendah atau tidak ada sama sekali. Oleh itu, sebelum membeli kuali sedemikian, anda harus mengetahui kekurangannya.

Antaranya ialah:

1. Saiz bukan standard. Alat sedemikian mungkin tidak terdapat pada setiap dapur dan bukan di setiap ketuhar.
2. Keperluan untuk membeli bilah khas. Bentuk dan salutan kuali memerlukan pengendalian yang teliti, jadi ia tidak akan berfungsi tanpa alat tambahan.
3. Keupayaan untuk mengendalikan. Tidak semua orang boleh memegang kuali penuh dengan makanan pada beratnya. Sesetengah pengeluar membuat pen daripada bahan berkualiti rendah, dan mereka cepat panas. Memasak dalam peranti sedemikian menjadi lebih rendah atau bahkan mustahil.

Varieti

Di pasaran moden terdapat sejumlah besar jenis alat ini. Terdapat peranti dengan pelbagai lapisan luaran dan dalaman, dengan pemegang yang menarik, malah terdapat kuali elektrik. Mengetahui ciri setiap daripada mereka, anda boleh memilih pilihan yang paling berkualiti tinggi dan sesuai.

Bahan luaran

Bergantung pada salutan luar kuali, ketahanan, reka bentuk, dan juga kadar pemanasan item ini ditentukan. Pilihan yang diterangkan di bawah adalah yang paling biasa dan dalam permintaan.

• Teflon - bahan ini tahan terhadap pengaruh agresif asid, alkali dan suhu sederhana. Penggunaan kuali tidak melekat memerlukan keadaan kerja khas, serta spatula plastik atau kayu khas untuk mencampurkan. Jika tidak, calar akan muncul pada salutan, dan hidangan sedemikian akan menjadi tidak dapat digunakan dengan cepat. Salutan Teflon boleh dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi, dan jika lapisan pelindung rosak, kuali mula mengeluarkan toksin berbahaya.
• Granit adalah salutan selamat yang kekal kuat semasa memasak. Walau bagaimanapun, ia sensitif kepada calar. Penjagaan alat dengan penutup ini haruslah berhati-hati.
• Titanium - salutan ini mesra alam dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya walaupun dengan penggunaan yang berpanjangan.
• Seramik - bahan cepat panas, selamat untuk makanan. Sesuai digunakan pada semua jenis dapur. Walau bagaimanapun, bahan itu rapuh dan tidak stabil kepada suhu yang melampau.
• Enamel - di rumah, enamel adalah praktikal. Ia boleh menyimpan makanan walaupun selepas dimasak. Walau bagaimanapun, peranti ini mesti dikendalikan dengan berhati-hati. Ia sangat sensitif kepada hentaman dan boleh retak dengan mudah.

Seramik

Salutan

Mengapa memberi perhatian kepada salutan alat semasa pemilihan? Proses memasak dan kualiti hidangan yang dihasilkan bergantung padanya. Perlu diingat bahawa alat dengan salutan berkualiti tinggi akan menjadi lebih praktikal.

Keluli karbon

Memerlukan pengendalian yang teliti, betulkan penggunaan pertama. Dengan penggunaan yang betul, ia mempunyai sifat tidak melekat yang baik. Keluli berkualiti tidak mengeluarkan bau.

besi tuang

Besi tuang adalah bahan tahan lama yang tahan lama. Sesuai untuk digunakan pada dapur gas dan api terbuka. Walau bagaimanapun, kuali ini sangat berat dan mengambil masa yang lama untuk dipanaskan.

aluminium

Aluminium memerlukan salutan tidak melekat. Kuali sedemikian cepat panas, bagaimanapun, pada suhu memasak yang tinggi, permukaan pelindung boleh mengeluarkan bahan toksik yang memasuki makanan.

Keluli tahan karat

Alat ini ringan dan cepat panas. Apabila digunakan dengan betul, ia tahan lama. Oleh kerana suhu tinggi semasa memasak, ubah bentuk produk yang diperbuat daripada bahan berkualiti rendah adalah mungkin.

keluli tahan karat

aluminium

Keluli karbon

bentuk bawah

Sebelum memilih kuali kuali untuk dapur gas, anda harus memutuskan untuk apa ia dan bagaimana ia akan digunakan. Piawaian yang diterima umum di China untuk pembuatan alat memasak ini berbeza daripada keperluan pengguna Eropah. Apabila memilih bentuk bahagian bawah, ingat bahawa ini adalah perincian yang paling penting.

cembung

Ia membolehkan haba diagihkan sama rata. Hidangan yang dimasak dalam kuali dengan bahagian bawah seperti itu lebih enak dan lebih sihat.

diratakan

Alat asas rata sesuai digunakan pada gas, aruhan dan dapur seramik kaca. Lebih mudah untuk bekerja dengan kuali sedemikian. Namun, masakan yang dimasak di atasnya kurang berkhasiat.

cembung

Diameter

Alat masakan ini dibuat dalam diameter dari 20 cm hingga 2 m. Di rumah, kuali dengan diameter 30 hingga 50 cm adalah yang paling praktikal. Untuk digunakan pada api terbuka, alat dengan diameter sehingga 1 m adalah praktikal. .

Kecil

Pen

Hidangan ini mempunyai dua jenis pemegang. Setiap daripada mereka disesuaikan untuk jenis masakan tertentu.

gaya kantonis

Pemegang ini memungkinkan untuk menggunakan pinggan secara langsung dalam nyalaan api. Ia digunakan untuk memasak dalam ketuhar. Kini pembelian kuali seperti itu dinasihatkan dengan kehadiran dapur khas. Kuali dengan pemegang sedemikian dibuat lebih besar daripada diameter 1.5 m untuk digunakan dalam keluarga besar.

Jenis yang paling popular. Pemegang panjang membolehkan anda mengawal kuali secara bebas berhampiran api terbuka. Pemegang kecil direka bentuk untuk kawalan mudah dan keupayaan untuk meletakkan kuali pada dirian.

utara

Kantonis

Mengendalikan bahan

Bahan pemegang memainkan peranan penting. Pilihan yang diterangkan di bawah adalah yang paling popular.

logam

Dihasilkan dalam satu bahagian. Mereka boleh dipercayai, bagaimanapun, panas dengan cepat. Mereka sering tidak praktikal.

silikon

Tidak panas apabila digunakan di atas dapur. Sekiranya penggunaan yang tidak tepat pada api terbuka, ia boleh cair. Mereka adalah anti-slip.

plastik

Jenis yang paling biasa. Sesetengah pengeluar menjadikannya boleh tanggal, yang membolehkan kuali digunakan di atas dapur dan di dalam ketuhar.

bakelit

Pemegang bakelite tidak menjadi panas. Mereka mempunyai kekonduksian haba yang rendah. Walau bagaimanapun, mereka tidak sesuai untuk kegunaan ketuhar.

Kuali elektrik - apakah itu? Ini juga adalah kuali, hanya disambungkan kepada elektrik. Reka bentuk peranti ini menganggap pemanasannya yang cepat dan kuat tanpa bantuan api. Untuk ini, elektrik digunakan. Anda boleh menemui beberapa model kuali ini, yang membolehkan anda memanaskan makanan dengan cepat ke suhu tinggi. Peranti sedemikian hanya boleh digunakan mengikut arahan yang dilampirkan.

Ciri-ciri hidangan ini memerlukan langkah khas untuk menjaganya. Inilah yang perlu dilakukan:

1. Sebelum penggunaan pertama, nyalakan instrumen. Garam digunakan untuk prosedur ini. 25 gram garam cukup untuk satu kuali.
2. Sebelum penggunaan pertama, permukaan peranti dilincirkan dengan minyak yang boleh dimakan. Ia berfungsi sebagai perlindungan selepas pengkalsinan.
3. Bersihkan dengan teliti. Untuk mencuci, jangan gunakan serbuk, pengikis logam dan bahagian kasar span dapur.
4. Lap kering. Sentuhan berpanjangan dengan air menyebabkan karat. Untuk mengelakkan kerosakan pada instrumen, disyorkan untuk mengelap semua bahagian kering selepas setiap basuhan.
5. Elakkan kontras suhu. Basuh hendaklah dilakukan hanya selepas item telah sejuk. Penurunan suhu yang mendadak (yang boleh sehingga 200 darjah) boleh menyebabkan ubah bentuk atau retak.

Mesti disepuhlindap sebelum digunakan

Lap dengan minyak

Kacau makanan perlahan-lahan

Bagaimana hendak masak

Apabila memasak makanan pada peranti ini, anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah. Keperluan ini akan membolehkan anda memanfaatkan peranti ini sepenuhnya:

1. Makanan mesti disediakan sebelum memasak bermula.
2. Letakkan makanan hanya dalam kuali panas.
3. Lebih keras produk, lebih nipis ia dipotong.
4. Semasa memasak, hanya kacang tanah (dalam bentuk cecair), bijan atau minyak bunga matahari digunakan.
5. Di tengah-tengah memasak, api tidak berkurangan.
6. Pencampuran dijalankan mengikut arah dari pusat ke dinding.
7. Apabila memasak beberapa makanan bersama-sama, potongan yang paling sukar dan paling tebal diletakkan dahulu.
8. Apabila menyediakan hidangan panas, pasta atau nasi hendaklah direbus terlebih dahulu (sebelum menambah bahan-bahan lain).
9. Bahan-bahan sejuk dimasukkan ke dalam kuali secara beransur-ansur supaya suhu di dalamnya tidak turun.

Memasak dengan minyak zaitun tidak boleh dilakukan dengan perkakas ini. Berkrim juga tidak sesuai dalam proses memasak. Ia menyejat sebelum makanan mula digoreng.

Seperti yang ditunjukkan oleh maklumat di atas, kuali ialah peranti yang datang ke Eropah dari China Purba, tetapi telah menjadi popular di sini juga. Pengeluar moden telah menyesuaikan alat untuk pengguna Eropah biasa. Jika anda menjaga peranti ini dengan betul, ia akan bertahan lama dan membantu anda memasak banyak hidangan lazat.

Sediakan makanan lebih awal

Potong makanan menjadi kepingan kecil

Kami meletakkan makanan hanya pada permukaan yang panas

Arah pusingan - dari tengah ke dinding

Semua produk diletakkan secara beransur-ansur

Video

Gambar

Penganut gaya hidup sihat telah memberi perhatian kepada kuali kerana ciri khasnya. Oleh kerana bentuknya, alat memasak ini memanfaatkan sepenuhnya haba yang diterima, makanan dimasak dengan cepat dan dengan sedikit minyak.

Kuali WOK - apa itu

Dalam senjata suri rumah moden terdapat berbeza, anak itik. Mengapa anda memerlukan kuali kuali? Di atasnya, makanan dimasak dengan cepat kerana suhu tinggi, oleh itu ia mengekalkan kebanyakan vitamin.

Kuali Cina berbentuk sfera dalam digunakan untuk memasak di atas dapur arang dengan api terbuka dan dipanaskan pada suhu tinggi dengan penggunaan bahan api yang sedikit. Bagi negara Barat dengan elektrik, gas, periuk aruhan, kuali kuali dihasilkan dengan bahagian bawah rata, dinding tinggi mengembang ke atas dan salutan seramik, sebagai contoh, Kuasa kuali Granit.

Produk dipotong menjadi kepingan kecil yang serupa, sebaik-baiknya penyedut minuman. Sayur-sayuran masak selama beberapa minit, menjadi rangup, mereka mempunyai kurang lemak daripada ketika digoreng dalam kuali konvensional. Dalam kuali yang dipanaskan dengan betul, sedikit minyak digunakan. Daging pra-perap dimasak selama 10 minit. Makanan tidak terbakar, kerana ia seolah-olah terapung di atas kuali dalam lemak panas.

penting! Produk sentiasa dikacau dengan cepat supaya tidak hangus.

Menggunakan kuali

Peraturan untuk menggunakan kuali besi:

1. Sebelum penggunaan pertama, ia dibasuh dan dikalsin di atas api atau dapur.
2. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih, tambah 1 sudu teh. Soda.
3. Selepas 15 minit, air disalirkan dan salutan minyak dari dinding dikeluarkan dengan kain lap atau span.
4. Bilas kuali sekali lagi, lap dengan teliti dan nyalakan dengan api yang tinggi.
5. Selepas itu, sapukan minyak pada permukaan dalam, api dikecilkan dan kuali dibiarkan di atas dapur selama 15 minit.
6. Selepas pengkalsinan, kuali akan menjadi hitam, dindingnya akan tepu dengan minyak, dan secara beransur-ansur salutan tidak melekat semula jadi akan terbentuk padanya. Jika perlu, segarkan kawasan masalahnya dengan span, gris dengan minyak dan biarkan kuali tetap menyala.
7. Sebelum memasak, kuali dipanaskan selama 3-5 minit, minyak ditambah pada suhu tinggi dan dibakar selama 2 minit lagi.
8. Bahan-bahan disediakan lebih awal. Adalah dinasihatkan untuk memotong produk menjadi kepingan yang sama untuk menggoreng seragam, selepas itu ia ditambah kepada minyak panas. Pertama, yang masak lebih lama: daging, kemudian sayur-sayuran, makanan laut, dan kemudian mi.

Untuk mengukus, air dituangkan ke dalam kuali supaya ia tidak mencapai 1 cm dari pengukus buluh, yang diletakkan di dalam. Bahagian bawah dandang berganda ditutup dengan kertas, produk diletakkan di sana dan ditutup dengan penutup. Kemudian letakkan kuali di atas api dan masak dari 30 minit hingga 2 jam. Air ditambah ke dalam kuali semasa ia mendidih. Selepas digunakan, pengukus dicuci bersih dan dikeringkan.

Ciri-ciri kuali

Secara luaran, kuali kelihatan seperti hemisfera dengan bahagian bawah bulat atau rata. Dindingnya cukup tinggi untuk memasak hidangan cecair. Mengaduk produk secara intensif semasa menggoreng, anda tidak boleh takut bahawa mereka akan jatuh dari pinggan.

Kuali secara tradisinya diperbuat daripada besi tuang, juga ditawarkan. Kuali besi tuang jauh lebih berat daripada pilihan lain.

Sesetengah kuali disertakan dengan penutup sfera besi tuang, kaca atau aluminium. Ia adalah aksesori yang diperlukan untuk memasak rebus dan sup.

Kuali besi tuang yang berat mempunyai pemegang di bahagian tepi. Yang lebih ringan dilengkapi dengan satu pemegang panjang, boleh ditanggalkan atau dilekatkan pada badan.

Dalam kuali, produk digoreng dalam beberapa minit, kerak rangup serta-merta terbentuk di atas, dan di dalam kepingannya berair dan enak.

Apakah diameter untuk dipilih

Untuk rumah, diameter 25-30 cm akan cukup mencukupi. Hidangan yang lebih besar tidak sesuai untuk dapur gas dan elektrik standard. Jika anda mempunyai penunu khas atau ketuhar kuali, bahagian bawah kuali harus sepadan dengan diameter lubang. Kemudian ia akan berdiri dengan selamat di atas dapur semasa memasak.

Kuali Cina sebenar untuk memasak dengan api mencapai diameter 1 m.

Kuali dengan bahagian bawah berganda

Alat memasak dengan bahagian bawah berkembar mempunyai cakera penyimpanan haba dalaman yang diperbuat daripada tembaga atau aluminium. Logam ini mempunyai kekonduksian haba yang baik. Cakera sedemikian cepat menyerap haba. Kuali serta-merta menjadi panas, dan dalam kuali dua bahagian bawah, haba bergerak lebih cepat dari bahagian yang dipanaskan ke dinding yang lebih sejuk.

Haba diedarkan sama rata dan disimpan lebih lama, kelajuan memasak meningkat. Apabila merebus dan memasak sup, dapur dimatikan 10-15 minit sebelum hidangan siap. Kuali dengan bahagian bawah berganda tidak akan menyejuk dengan cepat dan membenarkan hidangan "sampai". Bahagian bawah sedemikian adalah perlindungan tambahan terhadap kerosakan mekanikal dan ubah bentuk.

Perhatian! Alat memasak dengan cakera tembaga lebih mahal.

Kelebihan dan kekurangan

Sebelum membeli, adalah penting untuk mempertimbangkan semua kebaikan dan keburukan kuali ini dan memahami mana yang lebih baik.

Faedah termasuk:

• penyediaan cepat, pemeliharaan vitamin;
• penggunaan sedikit lemak semasa memasak;
• keupayaan untuk memasak pelbagai hidangan: rebus, sup, bijirin, daging.

Daripada kekurangan:

• pemegang kecil tambahan menjadi sangat panas, yang meningkatkan risiko terbakar;
• kuali aluminium dibuat dengan salutan tidak melekat, tetapi ia adalah jangka pendek;
• kuali besi berkarat, ia mesti dibasuh dengan air, disapu dan dilincirkan dengan minyak sejurus selepas penyejukan, gel pencuci pinggan mangkuk dan mesin basuh pinggan mangkuk tidak boleh digunakan;
• Spatula kayu untuk mengadun tidak disertakan.

Kesimpulan

Kuali kuali adalah perkakas yang diperlukan bagi mereka yang ingin memasak hidangan lazat, sihat dan pelbagai, menghabiskan masa yang minimum. Kuali dua bahagian bawah panas lebih cepat dan mengekalkan haba lebih lama. Ini penting untuk dipertimbangkan semasa menyediakan makanan.

Pengeluar moden mencipta kuali kuali untuk pelbagai jenis dapur, jadi anda boleh dengan mudah memilih pilihan yang tepat untuk diri sendiri.

Kuali WOK ialah perkakas unik yang membolehkan anda memasak hampir tanpa minyak, yang berasal dari Asia

Perbezaan utama antara alat memasak jenis ini dan periuk bulat biasa atau bekas dalam lain yang digunakan untuk memasak makanan panas ialah bentuk kon dan bahagian bawahnya, yang mempunyai permukaan yang cembung atau sekata. Bagi orang Eropah, penampilan ini paling hampir dengan senduk tradisional, kerana dengan kawasan bawah yang kecil, kuali secara beransur-ansur mengembang ke atas, meningkatkan diameter. Terdapat pemegang di bahagian tepi mangkuk ini. Ia boleh menjadi satu pemegang panjang atau dua pemegang kecil untuk memegang kuali dan memasak dengan lebih baik.

Bentuk klasik adalah kon, yang membolehkan anda mendapatkan kawasan permukaan pemanasan yang luas

Bentuk ini tidak dipilih secara kebetulan - disebabkan oleh peningkatan satah sisi, dinding dipanaskan, yang membolehkan anda dengan cepat menggoreng makanan yang diperlukan.

CATATAN!

Kuali kuali adalah pilihan terbaik, bersama-sama dengan kawah Asia Tengah untuk memasak di atas api terbuka. Nyalaan meliputi semua dinding, yang dipanaskan secara kualitatif, yang membawa kepada pengurangan masa memanggang.

Terdapat pendapat bahawa orang pertama yang menggunakan kuali berbentuk dalam adalah orang Cina yang miskin, yang terpaksa menjimatkan bahan api berkualiti tinggi (arang batu atau kayu). Sumber utama haba dalam keluarga ini ialah jerami atau baja. Tetapi mereka mempunyai kelemahan yang serius - pembakaran pesat dengan pembebasan sejumlah kecil haba.

Oleh itu, adalah perlu untuk menggunakan bahan api secara rasional. Hasil daripada konfrontasi antara kemiskinan dan kebijaksanaan ini adalah penciptaan jenis peralatan memasak tertentu, ciri yang membezakannya ialah kawasan bawah yang kecil dan logam tebal untuk dinding. Ini membolehkan kuali menjadi panas dengan cepat dan mengekalkan haba untuk masa yang lama.

WOK pan bukan perkara luar biasa di kafe jalanan di negara-negara rantau Asia

Walaupun fakta bahawa lebih daripada satu abad telah berlalu sejak penciptaan kuali Wok, ia tidak kehilangan popularitinya, dan prinsip operasi kekal tidak berubah. Satu-satunya pengecualian ialah bentuk bahagian bawah.

CATATAN!

Bahagian bawah rata digunakan jika kuali digunakan untuk unggun api atau api terbuka lain. Untuk dapur, di mana dapur bertindak sebagai sumber haba, kuali yang serupa dalam prinsip operasi dihasilkan dengan bahagian bawah yang rata dan licin.

Mengapa anda memerlukan kuali kuali: kelebihan dan kekurangan

Tujuan utama peralatan dapur ini adalah untuk dapat memasak makanan menggunakan jumlah minyak yang minimum. Adalah dipercayai bahawa makanan yang disediakan tanpa penambahan minyak adalah lebih sihat, kerana ia tidak mengandungi kolesterol dan komponen berbahaya lain yang terbentuk semasa pembakaran produk sayuran.

Bentuk yang unik dan proses kacau yang berterusan memastikan keperangan makanan yang sekata

Tetapi ini bukan satu-satunya ciri positif. Banyak ulasan positif mengenai persoalan mengapa kuali kuali diperlukan membolehkan kami menyerlahkan kelebihan berikut dari bentuk dan jenis alat memasak ini:

• meningkatkan kelajuan penyediaan makanan;
• serba boleh yang membolehkan anda menggunakan kuali untuk menggoreng, merebus, merokok dan juga memasak sup;
• keupayaan untuk memasak makanan untuk pasangan kerana aksesori yang dilampirkan pada kuali dalam bentuk panggangan;
• pemeliharaan kualiti berguna produk, kerana mereka menjalani masa rawatan haba minimum;
• kemudahan penggunaan, dinyatakan dalam menghalang kepingan daripada jatuh semasa mencampurkan kerana dinding tinggi.

Salah satu titik lemah ialah pemegang sisi, yang memanaskan, tetapi pengeluar telah mempelajari cara membuatnya juga tahan haba.

Walaupun kelebihan kelebihan, kuali kuali mempunyai beberapa kelemahan yang lebih menjejaskan kemudahan penggunaannya:

• saiz yang lebih besar, berbanding dengan hidangan rata biasa untuk menggoreng atau merebus, tidak membenarkan anda meletakkan beberapa kuali di dalam ketuhar;
• pemegang cenderung menjadi panas, terutamanya pada dinding sisi;
• penggunaan spatula kayu yang wajib untuk mengacau makanan yang sedang dimasak, kerana penggunaan logam boleh menyebabkan calar, yang sangat "sensitif" untuk salutan tidak melekat Teflon.

Kesulitan kecil yang berkaitan dengan kekurangan ini tidak merosakkan kesan positif keseluruhan penggunaan kuali dalam rumah, yang disahkan oleh minat yang semakin meningkat daripada ramai suri rumah terhadap item peralatan dapur ini.

Kuali keluli tahan karat adalah produk yang kuat dan tahan lama yang mempunyai kelemahan dan kelebihannya.

Kuali kuali - besi tuang, logam atau seramik: ciri bahan

Apabila membuat keputusan untuk menjadi pemilik kuali di forum, anda boleh melihat kriteria yang anda perlukan untuk memilih satu atau item perkakas lain. Faktor pertama ialah bahan pembuatan:

Kuali penggorengan seramik dibezakan dengan ketiadaan pembakaran, tetapi beratnya tidak kurang daripada sampel besi tuang.

Mengapa kuali kuali bagus: ciri bahagian bawah dan dimensi

Versi klasik hidangan ini mempunyai bahagian bawah cembung. Bentuk inilah yang pada asalnya difikirkan semasa mencipta barang dapur. Penggunaan bentuk kon seperti itu ditentukan oleh keperluan - memasak di atas api terbuka. Model yang ditawarkan untuk kegunaan rumah datang dengan bahagian bawah rata, menjadikannya mudah untuk meletakkannya di atas dapur atau di dalam ketuhar. Bentuk bahagian bawah ini menjadikan produk sestabil mungkin dan memastikan pemanasan seragam seluruh permukaan.

CATATAN!

Anda boleh menggunakan kuali kuali berbentuk kuali dengan dapur gas, tetapi dalam kes ini anda perlu membeli aksesori tambahan dalam bentuk cincin kestabilan.

Di restoran dan kafe, diameter kuali boleh mencapai 2 meter, tetapi gergasi seperti itu tidak sesuai untuk rumah.

Ciri tersendiri kuali jenis ini ialah pelbagai diameter. Untuk masakan di rumah, sudah tentu tiada siapa yang akan membeli hidangan bersaiz 2 meter (walaupun periuk kuali sebegitu wujud dan digunakan dalam pertubuhan katering di Asia). Pilihan yang paling boleh diterima ialah 15-38 cm Segala-galanya akan bergantung pada bilangan hidangan. Jika anda mengambil saiz dari diameter 15 hingga 28 cm, maka dalam kuali sedemikian anda boleh memasak makanan untuk 2 orang pada masa yang sama. Apabila memilih 30-38 cm, anda boleh memasak makan tengah hari atau makan malam penuh untuk 5 orang.

Kuali kuali dengan rak dawai: apakah aksesorinya

Salah satu aksesori berguna yang boleh dilengkapi kuali kuali ialah grid khas. Ia dibuat dalam separuh diameter atas dan mempunyai antena khas untuk dipasang pada dinding. Tujuan parut adalah untuk mengekalkan suhu produk yang sudah siap semasa menggoreng yang lain. Kebanyakan aksesori ini digunakan dalam proses memasak makanan yang digoreng.

Pada parut yang disertakan bersama kit, kepingan makanan siap sedia diketepikan supaya ia tidak menjadi sejuk.

Juga, lengkap dengan kuali, selalunya terdapat penutup yang memudahkan penyediaan rebusan. Dengan itu, barang ini bertukar menjadi kuali atau senduk biasa dan juga boleh digunakan untuk memasak sup. Sesetengah pengeluar memasukkan spatula kayu dalam set untuk mengacau makanan yang disediakan. Tetapi item ini sangat murah, jadi jika anda tidak memilikinya, anda sentiasa boleh membeli spatula yang betul. Model kanonik yang berasal dari China juga mungkin mempunyai pengukus buluh khas dalam kit, yang dipasang pada dinding, dan kuali itu sendiri ditutup dengan penutup.

Mengapa anda memerlukan kuali kuali: ciri resipi

Apabila membeli barang ini, ramai suri rumah menghadapi pilihan yang logik - apa yang boleh dimasak menggunakan kuali. Senarai hidangan yang boleh "digambarkan" dengan barang dapur ini sangat luas.

Pelbagai resipi untuk kuali kuali akan bergantung pada imaginasi nyonya rumah

Rebus, panggang, pilaf, semua jenis daging, sayur-sayuran goreng dianggap sesuai untuk memasak dalam kuali sedemikian. Tidak kira jenis daging yang hendak digunakan. Dengan Kuali, anda boleh memasak ayam, daging babi atau daging lembu dengan rasa yang sama. Perkara yang paling penting ialah mematuhi peraturan memasak:

1. Prinsip pertama memasak kuali yang betul ialah kacau berterusan.
2. Adalah dinasihatkan untuk memotong semua bahan yang memerlukan penggorengan menjadi jalur atau kiub kecil. Lebih keras sayuran, lebih nipis potongan sepatutnya.
3. Untuk memasak, disyorkan untuk menggunakan minyak kacang tanah, bijan atau bunga matahari.
4. Sebelum meletakkan makanan dalam kuali, ia perlu dipanaskan, dan semasa menggoreng, api tidak berkurangan.
5. Terdapat pesanan penanda buku tertentu: daging, lobak merah, bawang, lada, herba, rempah ratus, mi.
6. Prosedur pencampuran itu sendiri dijalankan dari tengah ke tepi. Ini membolehkan anda mencapai pemanggangan seragam dan mengelakkan pembakaran.
7. Jika anda bercadang untuk memasak nasi atau bihun, maka sebaiknya direbus terlebih dahulu.
8. Adalah wajar apabila memasak untuk membentuk bahan-bahan dengan saiz yang sama. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mencapai pemanggangan seragam.

CATATAN!

Satu lagi cadangan daripada chef menggunakan kuali kuali ialah memasak mengikut bahagian. Sebilangan besar makanan menyebabkan suhu minyak turun, menghasilkan hidangan yang direbus dan bukannya digoreng.

Model moden dilengkapi dengan pemegang panjang, yang juga boleh ditanggalkan.

Bagaimana untuk memilih kuali kuali

Apabila memilih, anda harus memberi perhatian kepada parameter seperti bahan, saiz, jenis bahagian bawah. Di samping itu, adalah berguna untuk membuat keputusan mengenai pemegang. Versi kanonik mempunyai dua pemegang yang diletakkan di sisi. Secara luaran, ia menyerupai kuali tradisional. Susunan ini ditentukan oleh keperluan untuk mengeluarkan kuali dari api atau api terbuka.

Model moden dilengkapi dengan jenis pemegang yang sedikit berbeza. Ia boleh menjadi satu pemegang panjang, seperti kuali biasa, dan pemegang bulat kecil. Juga dijual, anda boleh menemui model dengan pemegang boleh tanggal.

Satu lagi kriteria pemilihan penting ialah ketebalan dinding. Pakar mengesyorkan memberi keutamaan kepada model dengan parameter ini bermula dari 4 mm. Dinding yang lebih nipis boleh retak semasa memasak. Yang tebal akan meningkatkan masa pemanasan dan meningkatkan berat produk.

Kuali: kuali untuk dapur gas

Ciri utama kuali WOK untuk pembakar gas ialah kehadiran bahagian bawah rata. Jika anda memutuskan untuk membeli objek berbentuk tradisional, maka anda perlu bingung dengan pembelian aksesori tambahan - cincin untuk memegang kuali semasa proses menggoreng. Bahan terbaik untuk dapur gas ialah aluminium dan seramik. Antara model yang ditawarkan di pasaran, yang sesuai digunakan antara yang terbaik, kita boleh perhatikan kuali - Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26, diperbuat daripada aluminium dan mempunyai salutan seramik tiga lapisan. Juga antara kelebihannya ialah bahagian bawah rata yang melegakan, pemegang Bakelite yang memanjang dan penutup tahan panas. Kos produk ialah 800 rubel untuk model dengan diameter 26 cm.

Kuali periuk untuk periuk aruhan

Sekiranya terdapat keperluan untuk membeli kuali kuali untuk periuk aruhan, anda harus mengambil kira ciri-ciri yang perlu ada pada produk tersebut. Tidak semua bahan sesuai untuk memasak. Besi tuang dan keluli tahan karat dianggap optimum. Dengan kehadiran periuk aruhan, tidak kira yang mana dan berapa banyak pemegang yang akan ada pada produk, kerana pemanasan berlaku di kawasan setempat, yang menghalang pemegang di sisi daripada panas. Antara model yang popular dengan pembeli, kita boleh perhatikan Calve CL-1906.

Kuali ini diperbuat daripada keluli karbon dan mempunyai salutan tidak melekat Exdura Super. Ciri tambahan termasuk kehadiran penutup tahan haba, pemegang boleh tanggal yang panjang, gril dan dua spatula dalam kit. Kos produk ialah 1,500 rubel.

Kuali: kuali untuk dapur elektrik

Apabila memilih WOK untuk dapur elektrik konvensional, satu-satunya had adalah kemustahilan menggunakan bentuk kon. Jika tidak, tiada keperluan khusus untuk kuali kuali yang boleh digunakan pada dapur tradisional. Pilihan produk dengan salutan tidak melekat akan menjadi optimum, kerana tidak mungkin untuk mencapai suhu ketara yang dapat diberikan oleh api terbuka, dan makanan mungkin mula terbakar. Menambah banyak minyak akan membawa kepada meratakan prinsip WOK.

Adalah lebih baik untuk melekat dengan barang besi tuang kerana ia boleh menahan haba untuk masa yang lama. Daripada yang dibentangkan di pasaran, model Biol 0528C adalah popular. Ini adalah kuali bulat dengan penutup kaca dan ketebalan dinding 4 mm. Boleh digunakan untuk ketuhar. Kos produk ialah 2,200 rubel. untuk kuali 28cm.

Kedai menawarkan pelbagai jenis produk untuk setiap citarasa dan bajet. Yang paling mahal adalah kuali besi tuang, kosnya boleh mencapai 20,000-30,000 rubel. Antara yang paling murah ialah model aluminium dan keluli, harganya berbeza dari 500 hingga 5,000 rubel. Faktor penentu harga bukan sahaja bahan, tetapi juga pengilang, peralatan dan kualiti salutan tidak melekat. Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang memilih kuali dari video di bawah.

Orang Eropah terbiasa menyediakan hidangan panas dengan bantuan periuk, kuali, semua jenis kuali, itik, periuk tekanan. Bagi penduduk Asia Tenggara, seluruh senjata ini digantikan dengan satu kuali yang kelihatan seperti mangkuk. Baru-baru ini, suri rumah kami juga berminat dengan kuali Cina - untuk apa, cara memilihnya dan menggunakannya dengan betul, ramai pengguna yang berminat.

Dalam versi kanonik, kuali adalah kuali kon berdinding nipis logam dengan bahagian bawah cembung. Tapak bulat dan dinding nipis dipanaskan secara sekata, membolehkan anda memasak makanan pada kelajuan kilat di atas api terbuka. Ini berlaku dengan kacau berterusan: kepingan goreng bergerak ke atas dengan spatula khas, dan yang mentah bergerak ke bawah. Di kedua-dua sisi, "mangkuk" klasik mempunyai pemegang, seperti periuk - terima kasih kepada mereka, kuali mudah diletakkan di dalam dan keluar dari dapur pembakaran kayu tradisional Cina.

Persoalannya agak logik: jika kuali kuali dengan bahagian bawah bulat tidak dapat berdiri di atas kapal terbang – mengapa ia diperlukan di dapur moden? Setelah membuat bahagian bawah rata, pengeluar Barat menyesuaikan hidangan lama dengan seramik kaca, elektrik, yang digunakan sekarang. Pengagihan haba dalam kuali telah menjadi kurang seragam, tetapi kelebihan utama kekal.

Jadi, kuali kuali - apakah itu untuk pakar masakan moden:

• kelajuan memasak;
• serba boleh - sebagai tambahan kepada menggoreng konvensional, merebus, merokok, memasak sup, mengukus dilakukan dalam hidangan;
• pemeliharaan maksimum nutrien kerana rawatan haba jangka pendek, penampilan menyelerakan dan rasa makanan yang enak;
• kandungan lemak minimum dalam hidangan siap - pergerakan berterusan kepingan dalam kuali menghalang penyerapan minyak;
• kemudahan memasak - kerana dinding kuali yang tinggi, kepingan tidak tumpah keluar dari kuali semasa pengadunan intensif.

Varieti kuali kuali, kriteria pemilihan

Sebelum membeli, mereka menilai parameter utama hidangan tersebut, yang menjejaskan fungsi dan keselesaan penggunaannya.

bahan

Apabila berfikir tentang cara memilih kuali kuali mengikut bahan, ia patut mengkaji kebaikan dan keburukan model yang berbeza.

Kuali seramik dan aluminium dipilih untuk elektrik dan. Model besi tuang dan keluli sesuai untuk semua kaedah pemanasan, termasuk menggunakan nyalaan terbuka. Kuali kuali juga mesti diperbuat daripada aloi besi-karbon, kerana keperluan utama untuknya ialah kehadiran sifat magnetik.

Diameter

Kedai-kedai menawarkan pilihan untuk kuali dari 15 hingga 76 cm. Kriteria pemilihan ialah bilangan hidangan yang akan dimasak pada masa yang sama. Yang paling popular ialah saiz kuali berikut: 15-28 cm (1-2 hidangan) dan 30-38 cm (3-5 hidangan).

Petua: Diameter 25-28 cm dianggap optimum - hidangan sedemikian agak lapang, ringan dan padat. Kuali dengan parameter dimensi lebih daripada 35 cm terlalu besar untuk dapur moden dan dapur rumah.

Reka bentuk dan peralatan luaran

Apabila memilih kuali, perhatikan ciri reka bentuknya.

1. Bawah. Model rata sesuai untuk semua jenis dapur. Untuk penunu gas, anda boleh membeli kuali cembung tradisional dengan pendirian bulat untuk dipasang.
2. Pen. Selain kuali seperti periuk, terdapat model dengan pemegang panjang dan pemegang bujur kecil. Terdapat juga pemegang yang boleh ditanggalkan (kuli seperti itu lebih mudah untuk disimpan).
3. peralatan. Fungsi kuali dikembangkan dengan penutup (ia membolehkan anda merebus dan memasak makanan). Tidak buruk jika parut dimasukkan ke dalam kit: anda boleh menapis minyak daripada makanan goreng atau memasak hidangan kukus di atasnya.

Apa dan bagaimana dimasak dalam kuali

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kuali dalam dengan dinding kon adalah mudah untuk melaksanakan pelbagai idea masakan. Namun, resipi kuali yang ideal ialah rebus, daging panggang, pilaf, daging dengan lauk mi dan sayur-sayuran, dan kentang goreng.

Pada masa yang sama, daging boleh terdiri daripada pelbagai jenis - dari daging lembu hingga fillet ayam, sayur-sayuran dan perasa digabungkan mengikut citarasa anda. Adalah dinasihatkan untuk mengetahui terlebih dahulu bukan sahaja apa yang dimasak dalam kuali, tetapi juga cara melakukannya dengan betul.

Prinsip asas memasak ialah menggoreng cepat dengan kacau berterusan (dalam bahasa Inggeris - stir-fry). Kaedahnya agak mudah, jika anda menggunakan beberapa teknik tandatangan chef Cina.

1. Semua bahan dibersihkan dan dipotong terlebih dahulu menjadi kiub kecil atau jalur. Sayuran keras dipotong lebih nipis. Daging dipilih lebih lembut supaya ada masa untuk digoreng.
2. Hidangan dimasak dalam bunga matahari, bijan atau mentega kacang (mentega dan minyak zaitun tidak sesuai untuk menggoreng).
3. Sebelum meletakkan produk, kuali dipanaskan, minyak ditambah dan dipanaskan. Semasa menggoreng, api tidak berkurangan.
4. Urutan pengenalan komponen bergantung pada tempoh penyediaannya. Susunan penanda halaman mungkin kelihatan seperti ini: pulpa daging babi, lobak merah, bawang, lada benggala, herba, sos, rempah ratus, bihun.
5. Kandungan kuali semasa memasak sentiasa dikacau dari tengah ke pinggir. Terima kasih kepada ini, kepingan goreng tidak akan terbakar dan akan mencapai keadaan di dinding yang lebih sejuk.
6. Nasi, mi atau spageti lebih baik direbus terlebih dahulu.
7. Untuk memasak daging goreng yang berair dan rangup dengan kuali, anda perlu mengetahui beberapa nuansa.

• Jika fillet diletakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit, lebih mudah untuk memotongnya menjadi kepingan kecil.
• Perapan jangka pendek (15-30 minit) dalam sos soya atau tiram akan membantu melembutkan serat daging.
• Daging diletakkan dalam minyak panas dalam bahagian 40-60 g. Jika jumlah produk lebih besar, suhu dalam kuali akan berkurangan, jus daging akan menonjol - dan proses menggoreng akan berubah menjadi rebus.

Selepas mendapat kerak yang menyelerakan, daging dikeluarkan dengan sudu berlubang supaya ia tidak terlalu masak. Adalah lebih baik untuk melipatnya pada tuala kertas atau rak dawai. Dengan sejumlah besar bahan-bahan lain, mereka diperlakukan sama (tetapi, tidak seperti daging, ia dikeluarkan separuh masak). Pada akhirnya, semua komponen dikembalikan ke kuali dan hidangan dibawa ke keadaan.