Pada permulaan acara, wakil Kedutaan Jepun, Konsulat Jeneral Jepun di St. Petersburg, Persatuan Akuakultur Jepun dan Pertubuhan Pembangunan Perdagangan Luar Jepun (JETRO) menyampaikan ucapan alu-aluan kepada tetamu. Satu persembahan menarik tentang ikan Jepun telah diberikan oleh Encik Masaaki Sano, Profesor Jabatan Perikanan di Universiti Kagoshima. Beliau memberitahu chef tentang keunikan makanan laut Jepun, rasa, peraturan penggunaan dan ciri pengangkutan.

Encik Masaaki Sano

Chef NOBU Damien Duviot menyediakan set rasa lima hidangan istimewa menggunakan ikan Jepun: sashimi dari ekor kuning dengan jalapeno dan kicap yuzu, pagr merah panggang dengan sos krim miso dan kaviar hitam, halibut Jepun dengan buih yuzu, asparagus putih dan truffle hitam, ceviche ikan jepun, mangga dan markisa, digoreng kinmedai dengan cili shiso salsa.

Sikap orang Jepun terhadap ikan adalah ciri pendekatan "ichigo ichie", secara harfiah "hanya satu pertemuan yang tidak pernah berulang dalam hidup." Ini adalah apabila ikan segar yang sepadan dengan musim dipilih dan dimakan dalam bahagian kecil, dirasai, dan dengan itu merasakan rasa, keharmonian dan kepelbagaian sifat yang sentiasa berubah.

Sashimi dari ekor kuning dengan jalapeno dan kicap yuzu

Kemusim juga diambil kira semasa menangkap ikan. Sebagai contoh, musim sejuk adalah tempoh terbaik untuk menangkap ekor kuning liar, atau sebagaimana orang Jepun sendiri memanggilnya, ribut. Ia bersedia untuk bertelur pada musim bunga, berat badan bertambah, dan daging menjadi berlemak, yang dianggap sebagai makanan istimewa. Orang Jepun menggunakan akuakultur, ikan yang diternak manusia, sepanjang tahun. Ikan segar membuat sashimi, teriyaki dan shabu-shabu yang lazat.

halibut Jepun dengan buih yuzu, asparagus putih dan truffle hitam

Pada bulan Januari-Februari, tempoh menangkap halibut palsu atau hirame. Pada masa ini, halibut palsu sudah mendapat lemak ("halibut palsu musim sejuk"), kerana ia mempunyai rasa ringan dan tekstur lembut. Hari ini di Jepun, pembiakan halibut palsu adalah sangat penting, dan perbezaan rasa antara halibut liar dan ternakan menjadi semakin tidak dapat dilihat dari tahun ke tahun. Di samping itu, halibut palsu yang dibiakkan adalah lebih berharga, lebih telus dagingnya. Individu sedemikian dianggap sebagai ikan peringkat teratas dalam segmen ikan putih. Fillet halibut palsu digunakan untuk membuat sashimi atau digoreng, dan engawa (sirip) digunakan dalam sushi.

pagr merah panggang dengan sos krim miso dan kaviar hitam

Tetapi pagra merah paling baik ditangkap pada musim bunga. Nama kedua ialah thai, yang merupakan sebahagian daripada perkataan "medetai" (diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai "perayaan"). Inilah sebabnya mengapa pagr sering digunakan dalam penyediaan hidangan Jepun perayaan. Semasa pemijahan musim panas, rasa ikan liar cenderung merosot, tetapi terima kasih kepada akuakultur, adalah mungkin untuk menikmati rasa pagra merah sepanjang tahun.

Terdahulu, kita bercakap tentang cacing gergasi Jepun yang misteri dan hantu lapar Jepun. Jepun dalam banyak hal masih negara tertutup dan banyak raksasa tinggal di dalamnya, termasuk di dalam air. Selama bertahun-tahun terdapat legenda tentang pertemuan dengan pelbagai jenis ikan sungai gergasi.

Satu kisah sedemikian bermula pada abad ke-19, dan ia melaporkan tentang sungai yang tidak dinamakan di mana sekumpulan makhluk yang sangat aneh menyerang nelayan dan pemandian. Mereka membunuh orang, dan kemudian memusnahkan badan mereka, mengoyakkan bahagian dalam mereka. Di dalam, lelaki itu ternyata benar-benar kosong, tetapi pada rupa dia kelihatan tidak disentuh.

Kerana ciri aneh ini, beberapa penyelidik makhluk misteri itu mencadangkan bahawa tujuan serangan raksasa sungai yang tidak jelas ini bukanlah untuk membunuh orang, sebaliknya untuk melindungi wilayah mereka. Makhluk itu digambarkan oleh saksi mata yang masih hidup sebagai bersisik dan berbadan seperti ikan.

Panjangnya 1.2-1.5 meter, muncung mereka seperti anjing laut dan dengan gigi yang sangat tajam di mulut mereka. Lebih-lebih lagi, di kepala dan leher mereka mempunyai sesuatu yang sangat mirip dengan surai rambut, hampir seperti manusia.

Dalam mitos Jepun, terdapat raksasa yang dipanggil kappa, dia boleh menyerang orang di dalam air dan juga suka mengoyak bahagian dalam mereka.

Dikatakan makhluk-makhluk ini berkumpul secara berkumpulan di tebing sungai dan berkelakuan sangat bising, terutamanya mereka suka bermain sesama sendiri dan mengeluarkan bunyi menyalak yang kuat. Makhluk-makhluk ini disebut dalam buku 1823 "The World in Miniature" oleh Frederic Schoberl, dan juga pada tahun 1996 di Strange Magazine, di mana mereka dipanggil "ikan seperti reptilia berbulu."

Sesuatu dalam huraian ini menunjuk kepada memerang. Mereka benar-benar bising dan suka bermain dan suka berkumpul dalam kumpulan. Dan memerang gergasi Brazil boleh menakutkan jaguar dengan tingkah laku agresif mereka. Walau bagaimanapun, walaupun memerang moden yang terbesar dan paling agresif tidak menyerang orang, lebih-lebih lagi memakan mereka.

Memerang gergasi Brazil menakutkan jaguar

Tiada lagi laporan terbaru tentang makhluk sungai ini muncul di Jepun. Mungkin orang membunuh sepenuhnya memerang itu, membalas dendam untuk saudara-mara yang terbunuh. Atau mungkin mereka bukan memerang sama sekali.

Satu lagi makhluk sungai misteri sering dilaporkan semasa era Meiji (1868-1912). Selalunya ia dipanggil Ryu Gyo (Ryuu Gyo) "Ikan Naga". Ikan raksasa ini dikatakan sepanjang 2.4-3 meter dan kepalanya seperti buaya, dan seluruh badannya ditutup dengan sisik tulang tebal sekuat perisai.

Salah satu sebutan pertama mengenainya datang dari kawasan yang kini diduduki oleh Prefektur Ibaraki. Penduduk tempatan mendakwa telah menangkap ikan seperti itu dalam jala mereka pada tahun 1873. Ikan gergasi itu panjangnya kira-kira 2.5 meter, dengan mulut besar penuh dengan gigi tajam. Seluruh badannya dipenuhi dengan ketumbuhan tulang yang tajam.

Ikan yang ditangkap ditunjukkan kepada semua orang sebagai rasa ingin tahu sehingga ia mula keluar, selepas itu mayat dibuang semula ke dalam sungai.

Ketumbuhan tulang berkemungkinan mengenal pasti ikan tersebut sebagai kepunyaan perintah sturgeon. Tetapi orang Jepun sangat mengenali sturgeon (Jepun mempunyai spesies sturgeon tempatan sendiri) dan tidak akan mengelirukan mereka dengan spesies lain. Selain itu, sturgeon tidak pernah ditemui secara khusus di kawasan ini.

Satu lagi kisah tentang ikan besar yang sama pelik datang dari tahun 1875, apabila seorang nelayan berkata bahawa pukatnya dikoyakkan oleh "haiwan sungai" di Wilayah Watarai. Kali ini panjang ikan lebih 3 meter. Seorang nelayan yang marah menjejaki ikan ini dan entah bagaimana menangkapnya.

Menurut keterangannya, ikan itu kelihatan seperti buaya, tetapi bukannya kaki ia mempunyai sirip, dan seluruh badannya ditutup dengan perisai tulang. Nelayan itu mengheret makhluk yang ditangkap itu ke kampungnya malah orang ramai menyediakan pelbagai hidangan daripadanya. Tetapi daging ikan itu ternyata menjijikkan dalam rasa dan berbau tidak menyenangkan.

Reptilia dengan sirip? Kelihatan seperti salah satu dinosaur akuatik purba.

Satu lagi pertemuan dengan ikan haruan berlaku pada tahun 1888. Lelaki itu berkata bahawa dia melihat seekor ikan sepanjang kira-kira 3 meter, berwarna gelap dan mempunyai "pancang" panjang di bahagian belakang. Ikan ini nampaknya memangsa seekor rusa yang datang ke lubang air dan cuba menyambarnya dengan mengeluarkan mulut besarnya keluar dari air. Apabila seorang penduduk kampung melihat detik ini, dia ketakutan dan berlari untuk memanggil orang ramai, tetapi apabila orang ramai datang, tiada lagi ikan berhampiran pantai.

Seperti "reptilia berbulu", tiada lagi laporan terbaru mengenai ikan haruan.

Satu lagi ikan gergasi Jepun yang misterius tinggal di Sungai Nagara di Wilayah Gifu dan telah dilihat pada tahun-tahun kita. Mesej pertama diterima pada tahun 1989. Ikan ini panjangnya kira-kira 7 meter dan mempunyai sirip lebar yang kelihatan seperti sayap. Ikan ini hanya terbang keluar dari air dan, setelah menggambarkan separuh bulatan, jatuh semula ke dalam air, meninggalkan saksi berdiri dengan mulut terbuka. Menurut lelaki itu, dia tidak pernah melihat perkara seperti itu di sungai ini.

Pada musim panas tahun 1998, terdapat satu lagi penampakan yang luar biasa tentang makhluk serupa, apabila sekumpulan orang, mengagumi pemandangan dari jambatan di atas sungai, sangat terkejut melihat seekor ikan yang besar dan bulat, yang, seperti rasuk besar, meluncur di atas permukaan air pada "sayap"nya, sebelum hilang dari pandangan. Makhluk aneh ini diperhatikan, menurut khabar angin, sekurang-kurangnya 10 orang.

Berdasarkan fakta bahawa ikan itu bulat dan mempunyai "sayap" yang mencapah secara meluas, diandaikan orang ramai melihat ikan pari yang besar. Malah, di Asia Tenggara, Sungai Mekong adalah rumah kepada ikan pari air tawar yang besar, mencapai maksimum 5 meter panjang. Walau bagaimanapun, tidak ada ikan pari air tawar di Jepun sendiri, dan siapa yang dilihat orang, masih menjadi misteri.

Ikan pari air tawar Mekong

Yang paling popular di Jepun ialah memancing di perairan pantai negara, pantai timurnya bersebelahan dengan Lautan Pasifik, dan pantai barat dibasuh oleh tiga laut: China Timur, Kuning dan Jepun. Di samping itu, di antara pulau-pulau Jepun itu sendiri terdapat juga Laut Pedalaman Jepun, atau Seto Naikai, rizab negeri dan, dalam erti kata penuh, mutiara memancing dan pembiakan ikan Jepun. Semua laut ini tidak beku (kecuali pantai Laut Okhotsk yang sejuk di utara Hokkaido), dan oleh itu musim memancing di atasnya berterusan sepanjang tahun.

Ikan kembung (mackerel) merupakan mangsa biasa bagi pemancing di perairan pantai. Bukan tanpa alasan bahawa lautan Jepun dipanggil "kerajaan makarel". Mereka adalah rumah kepada 40 spesies ikan ini, termasuk tenggiri raja terbesar - belang (Scomberomorus corrtmersoni), ditemui di luar pantai selatan Jepun dan mencapai 180 cm panjang dan berat 50 kg.

Ikan tenggiri ditangkap dengan pancing ringkas bukan sahaja oleh para amatur, tetapi juga oleh pemancing profesional. Kedua-dua mereka dan lain-lain memancing dari bot, motor atau belayar, sentiasa dengan umpan (sardin cincang atau ikan tenggiri yang dicincang halus), yang bertaburan di sekitar tempat memancing. Tanam kepingan ikan dan kerang.

Ditemui di pantai laut dan menggelepar.

Seperti ikan tenggiri, ia mempunyai banyak spesies. Ia dipancing di atas tanah berpasir berpasir atau berkelodak, pada kedalaman cetek. Cacing laut, kerang, dan kadangkala ikan mati berfungsi sebagai umpan.

Greenling diedarkan secara meluas di sepanjang pantai Jepun. Daripada spesies yang paling biasa, ia agak besar - bersirip satu (Pleurogrammug azonue), membesar sehingga 46 cm dan mencapai 1.5 kg berat. Nah, yang paling indah, mungkin, adalah kehijauan merah yang ditemui di pantai Hokkaido. Jantan spesies ini berwarna merah gelap atau ceri, dengan bahagian bawah kepala berwarna jingga dan perut berwarna kelabu-biru. Mata merah.

Anak-anak hijau ditangkap berhampiran pantai, di antara batu dan terumbu bawah air, kadang-kadang dalam belukar alga. Muncung yang paling banyak digunakan ialah ikan kecil, kerang.

Salah satu ikan fugu Jepun yang paling menarik (10 spesies) tinggal di banyak teluk dan teluk di pulau Kyushu, Shikoku dan Honshu. Yang terkecil - ikan buntal - mempunyai panjang hanya 10 cm, dan yang terbesar mencapai 1 m. Fugu mempunyai badan yang pendek dengan punggung yang lebar, bulat dan kepala tebal yang besar. Ikan ini mempunyai kantung udara yang memanjang dari perut yang boleh diisi dengan air atau udara. Satu lagi ciri fugu yang ingin tahu ialah keupayaannya untuk bergerak bukan sahaja ke hadapan, tetapi juga ke belakang (terima kasih kepada otot khas).

Pemancing Jepun memancing fugu di air cetek, berhampiran terumbu karang berhampiran pantai. Ikan ini omnivor dan mengambil pelbagai umpan dengan baik. Terperangkap pada cangkuk, dia cenderung untuk pergi ke penutup dan sering mengisi begnya dengan air. Walau bagaimanapun, selalunya fugu menggunakan "senjata" asalnya hanya apabila pemancing membawanya ke permukaan. Selepas mengambil beberapa nafas udara, dia benar-benar berubah menjadi bola di hadapan mata kita. Walau bagaimanapun, transformasi fugu ini hanya bermain di tangan pemancing. Jika, apabila diseret ke perahu, ia terlepas dari cangkuk, maka Dia boleh dengan tenang dan perlahan-lahan mengambilnya dengan jaring pendaratan, kerana puffer yang melambung akan terapung tanpa daya di permukaan dengan perutnya ke atas, seperti bola getah. Tetapi jika pemancing memberinya peluang, maka dia akan mengeluarkan udara dengan bunyi bising dan masuk ke dalam, cuba cepat berlindung di tempat perlindungannya.

Ia sangat dihargai di pasaran Jepun, dan hidangan yang diperbuat daripada pelbagai jenis fugu adalah makanan istimewa negara. Walau bagaimanapun, nelayan, setelah menangkap puffer, tidak mungkin memutuskan untuk memasaknya sendiri, dan lebih-lebih lagi untuk merasainya, walaupun kualiti gastronomi ikan yang tinggi. Semua jenis fugu adalah beracun, dan kesan racunnya berkali-kali lebih kuat daripada kalium sianida. Oleh itu, hanya tukang masak yang telah menamatkan kursus khas untuk peneutralan ikan ini dan telah mendapat diploma negeri sahaja yang berhak memasak fugu. Walau bagaimanapun, kes keracunan bukan perkara luar biasa di Jepun, dan sesetengah gourmet membayar dengan nyawa mereka untuk godaan untuk mencuba fugu.

Di sepanjang pantai timur Honshu, dari hujung selatannya ke Nagoya, ekor kuning (genus Seriola) hidup. Yang paling banyak ialah Seriola quinqueradiata, atau ribut dalam bahasa Jepun. Ini adalah ikan pelagik yang besar, mencapai 1 m panjang dan berat 20-30 kg. Hidangan yang disediakan daripadanya adalah aksesori yang diperlukan untuk meja perayaan Krismas orang Jepun.

Yellowtail mempunyai kepentingan komersial yang besar, ia juga menarik sebagai objek sukan memancing. Buri adalah pemangsa dan menggigit dengan baik pada ikan hidup (sardin, makarel), dan tidak menolak kepingan ikan yang tertusuk pada mata kail. Pemancing Jepun juga menangkap yellowtail dengan gewang tiruan.

Mangsa yang diidamkan oleh pemancing di pantai selatan Jepun ialah kandai. Spesies yang menyukai haba ini tinggal di pantai Laut China Timur. Kandai ialah ikan yang sangat kuat dan menawarkan rintangan yang luar biasa degil apabila bermain. Berat spesimen penangkapan individu adalah sehingga 10 kg.

Memancing ikan salmon di Jepun

Di utara negara ini, di luar pantai Hokkaido, nelayan menangkap salmon Pasifik dari genus Oncorhynchus dan suzuki dan macaw pike laut (Niphon spinosus).

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sukan memancing di laut lepas telah menjadi lebih meluas di Jepun. Mereka biasanya menangkap ikan dari bot motor dan bot dengan alat yang sangat kuat yang boleh menahan mangsa yang besar. Objek utama penangkapan ikan tersebut ialah Maguro-tuna daripada spesies Thunnus orientalis.

Spearfishing di perairan pantai juga sangat popular di Tanah Matahari Terbit. Pada hujung minggu, dengan cuaca yang baik dan ketelusan air yang mencukupi, anda boleh melihat beratus-ratus penyelam berpakaian sut getah dalam fesyen terkini dan bersenjatakan speargun yang sangat baik. Mangsa biasa bagi penyelam ialah pelbagai jenis gelandangan dan anak hijau, pike perch, dan ugai.

Peluang besar untuk nelayan juga disediakan oleh perairan pedalaman Jepun, terutamanya sungai gunung dan tasiknya, yang tidak tercemar oleh kumbahan industri. Terdapat banyak tasik gunung di pulau Honshu dan Hokkaido, sebahagian daripadanya terletak pada ketinggian 2000 meter atau lebih dari paras laut (di Pergunungan Alps Jepun). Tasik yang berasal dari gunung berapi dan kawah terkenal dengan kedalaman yang besar dan ketelusan air yang luar biasa. Air mereka sejuk. Ini adalah kolam trout-salmon biasa. Yang terbesar ialah Kuhero, Shikopu, Toya, Akan dan Mashu di Hokkaido dan Unawashiro di Honshu. Tasik Hokkaido dan sungai yang mengalir darinya sangat kaya dengan salmon. Pulau paling utara negara ini adalah eldorado memancing sebenar Jepun. Tasiknya didiami bukan sahaja oleh penduduk asli, boleh dikatakan, orang asli, tetapi juga oleh "tetamu" - spesies ikan baru yang diimport dan disesuaikan oleh organisasi penternakan ikan untuk menambah komposisi ichthyfauna yang sedia ada. Antara "pendatang baru" yang paling diminati oleh pemancing Jepun ialah char Amerika (Salvelinus fontinalis) dan trout pelangi (Salmo irideus), yang diimport ke negara itu dari Amerika Utara.

Objek kegemaran nelayan di Hokkaido ialah salmon sockeye (Oncorhynchus nerka), bentuk kediamannya. Ia mendiami tasik air sejuk dan tinggal di dalamnya tanpa ikan pari di laut, mendapat 700-800 g berat. Terdapat banyak salmon sockeye di Tasik Akan, terletak di wilayah rizab dengan nama yang sama di timur laut Hokkaido. Ia juga sangat kaya dengan ikan trout, banyak ikan ini di Sungai Akan mengalir dari tasik.

Salmon di Hokkaido ditangkap dalam pelbagai cara. Sebahagian daripada mereka sangat primitif dan berusia ratusan tahun. Jadi, sebagai contoh, penduduk asli Hokkaido, Ainu, memburu salmon pada waktu malam dengan cahaya obor, yang menarik ikan. Mereka menangkap ikan di air cetek, mengharungi, dengan cekap memegang galah panjang dengan cangkuk terpasang di hujungnya, yang dengannya mereka mahir menangkap ikan salmon yang masuk ke dalam cahaya tanpa menyebabkan sebarang bahaya kepada mereka.

Penduduk moden menangkap salmon dengan pancing dan berputar, paling kerap menanam ikan umpan hidup, moluska, cacing, kurang kerap menggunakan umpan tiruan.

Memancing di Jepun di Tasik Biwa

Tasik terbesar di Jepun, Biwa, terletak di pulau utama Honshu di Prefektur Shiga. Ia membentang dari barat laut ke tenggara sejauh 60 km. Lebar maksimumnya ialah 22 km, kedalaman 96 m. Banyak aliran gunung kecil sepanjang 30-50 km mengalir ke dalam tasik, dikelilingi oleh gunung berhutan yang indah, dan hanya satu yang mengalir keluar - Setagawa yang bergelora. Biwa terletak pada ketinggian 83 m di atas paras laut, dan perairannya yang hijau dan zamrud tidak pernah dilitupi ais. Tasik ini didiami oleh banyak spesies ikan, tetapi yang paling banyak adalah ikan mas yang suka panas, ikan mas crucian dan jenisnya, pelbagai baka barbel-minnow dan ikan keli namatsu. Daripada 30 jenis ikan keli yang ditemui di perairan tawar Jepun, empat hidup di Tasik Biwa. Ikan keli terbesar dari spesies Parasilurus asoties jauh lebih kecil daripada ikan keli Eropah, walaupun ia sangat serupa dengan warnanya. Ikan keli dari Tasik Biwa mencapai panjang 1 m dan berat 7-8 kg. Spesimen biasa yang ditangkap di sini oleh pemancing adalah lebih kecil -40-50 cm panjang dan berat sehingga 1.5 kg.

Yang pertama menjauhkan diri dari pantai pada kedalaman yang besar, manakala yang kedua, sebaliknya, tinggal berhampiran pantai berbatu, dalam air berlumpur.

Namatsu Tasik Biwa adalah pemangsa biasa, jadi mereka ditangkap terutamanya pada umpan hidup, tetapi mereka sering ditangkap pada mata kail apabila memancing ikan yang aman, kerana mereka omnivor dan sangat rakus.

Semua tasik Jepun, yang terletak di utara Biwa, membeku pada musim sejuk untuk satu masa atau yang lain, bergantung pada keadaan iklim, jadi memancing di atasnya adalah bermusim. Tasik kecil Suwa, yang terletak di bahagian tengah Honshu, juga dilitupi dengan ais. Ia dianggap sebagai salah satu tasik yang paling indah dan, jika boleh saya katakan, tasik teladan di negara ini. Walaupun ia terletak pada ketinggian 814 m, airnya menjadi panas dengan cepat pada musim bunga kerana kedalaman cetek (4-7 m) dan mata air panas. Akibat keadaan sedemikian, dasar tasik yang berlumpur cepat ditutupi dengan tumbuh-tumbuhan yang banyak. Tidak menghairankan bahawa penduduk utama takungan ini - karp dan karp crucian - mencapai saiz yang mengagumkan di sana.

Daripada tasik trout-salmon, tasik gunung tinggi Hyuzenyu di wilayah Tohigi sangat terkenal di kalangan nelayan di Honshu.

Pulau-pulau Jepun kaya dengan sungai. Terdapat banyak terutamanya di Honshu dan Hokkaido. Semua sungai yang mengalir dari lereng gunung mempunyai banyak ciri yang sama. Di bahagian atas mereka adalah cepat dan jeram, dan beratus-ratus daripada mereka mengekalkan watak ini ke mulut. Sungai-sungai besar, seperti Ishikari (363 km) di Hokkaido atau Shinano (369 km) di Honshu, bergelora di bahagian atas, di bahagian bawahnya rata, mengalir di beberapa cabang dan membentuk banyak lekukan lembu dan pasir dan kerikil beting. Terdapat banyak sedimen di sungai-sungai, dan pada masa kering ia sangat cetek sehingga seseorang boleh dengan mudah mengarunginya dengan rifle. Di lembah, sungai biasanya mempunyai benteng semula jadi dan buatan (selalunya melebihi puluhan kilometer), dan nampaknya ia tidak mengalir di sepanjang dataran, tetapi di atasnya. Terusan pengairan yang tidak terkira banyaknya bercabang dari sungai ke semua arah, yang, apabila dilihat dari kapal terbang, meliputi tanah rendah Jepun seperti sarang labah-labah.

Penduduk biasa di hulu sungai dan sungai gunung ialah ikan trout. Menangkapnya dalam aliran bergelora menjadi semakin popular. Udara yang bersih, sihat, air jernih tidak tercemar oleh efluen industri dan landskap yang indah, digabungkan dengan tangkapan yang baik, menarik lebih ramai pemancing ke pergunungan, yang tinggal terutamanya di kawasan rata yang terlalu ramai penduduk di negara ini.

Trout ditangkap dengan rod teleskopik panjang dan ringan yang dilengkapi dengan kekili. Nelayan, bergerak dari satu tempat ke tempat, bergerak ke hulu, membuang umpannya ke dalam pusaran air, lubang di bawah air terjun, di atas batu. Ikan trout dipancing untuk cacing, serangga dan larvanya, dan untuk gewang tiruan. Daripada beberapa jenis ikan ini, yang paling menarik ialah aiyu (Plecoglossus altivelis). Ia ditangkap di banyak sungai di Jepun, sehingga ke hujung selatan Hokkaido. Ikan kecil dengan daging yang enak dan lembut ini sangat cantik. Ia mempunyai punggung kuning kehijauan dan perut putih. Di belakang penutup insang terdapat bintik kuning jingga. Rahang atas ayu berwarna putih, rahang bawah berwarna hijau, dan sirip berwarna kuning terang. Unsur aslinya adalah perairan laut pantai, dan hanya untuk pembiakan dia memasuki sungai, di mana dia bertelur di tanah berbatu, dalam arus deras dari Ogos hingga Oktober. Ayu hidup selama 1 tahun (jarang 2-3 tahun). Ia mati selepas bertelur. Panjang terbesarnya ialah 30-32 cm, berat -380-390 g. Di beberapa takungan Jepun (Tasik Biwa) terdapat bentuk kediaman kerdil ayu - ko-ayu, yang tumbuh hanya sehingga 10 cm.

Cara paling produktif dan tradisional Jepun menangkap ayu ialah ukai. Dia berumur 2000 tahun.

Ukai memancing tanpa peralatan

Dan selama bertahun-tahun sejarah Jepun, dia tidak mengalami sebarang perubahan. Ukai memancing tanpa alat, dengan bantuan kormoran terlatih. Kaedah ini digunakan secara meluas di sungai Jepun, dan ditangkap dari Mei hingga Oktober, pada waktu malam, dengan lampu suluh, dari bot panjang dan sempit (biasanya 13 m panjang dan sedikit lebih daripada satu meter lebar).

Pada mereka, nelayan Jepun dengan cekap dan mahir mengatasi arus deras dan juga jeram kecil. Biasanya seluruh flotilla (6-8 bot) mengambil bahagian dalam ukai. Empat orang duduk dalam setiap bot, dua mengawal burung, dan dua mengawal bot. Pendayung tidak mematuhi sebarang langkah berjaga-jaga, malah mengetuk dayung mereka di papan: bunyi bising menarik ayah.

Pada leher setiap kormoran terdapat cincin kulit yang menghalang burung daripada menelan mangsa. Tali diikat pada cincin yang sama, dengan mana burung itu dikawal. Sebaik sahaja pemancing menyedari bahawa leher kormoran itu bengkak, dia mengheretnya ke dalam bot dengan paksa, membuatkan dia membuka paruhnya yang kuat dan melepaskan ikan.

Seorang pemancing yang berpengalaman menguruskan 10-12 ekor, seorang pembantu biasanya mempunyai kurang daripada 5-6 ekor kormoran.

Ukai adalah pemandangan yang berwarna-warni. Bakul dawai dengan kayu berus yang terbakar tergantung di tepi perahu menerangi tempat memancing. Airnya menggelegak dengan burung-burung hitam yang besar menyelam di sana sini. Dan pada haluan setiap bot adalah "tuan burung" dalam topi hitam, jaket hitam dan skirt jerami berdesir.

Ikan Jepun

Daripada ikan salmon dari genus Oncorhynchus, yamaba adalah yang paling biasa. Spesies yang menyukai haba ini bahkan memasuki sungai di bahagian utara Kyushu. Ciri khas yamaba ialah jalur melintang gelap pada badan. Berat maksimum spesimen yang ditangkap adalah sehingga 1 kg. Mangsa biasa nelayan Jepun ialah yamaba seberat 400-600 g. Seperti trout, salmon ini adalah ikan yang sangat atletik, dan ramai yang gemar menangkapnya.

Pada bulan Mei dan Jun, rudd timur, atau ugai (Leucisas brendti), satu-satunya spesies cyprinid yang ditemui bukan sahaja di air tawar, tetapi juga di lautan, mula naik di banyak sungai gunung di Hokkaido. Dalam penampilan, ia sangat mirip dengan idea dan mencapai berat 1.5 kg.

Tempat yang subur untuk menangkap ikan juga merupakan perairan rata yang didiami oleh ikan mas, crucian, barbel, ikan keli, belut, ikan kecil, tombak dan spesies ikan lain.

Yang paling popular di kalangan pemancing ialah memancing ikan mas. Orang Jepun telah membiaknya untuk masa yang lama, dan kini banyak jenisnya hidup di perairan yang tenang di negara ini, termasuk bentuk liar (Ciprinus carpio) - koi karp Jepun. Seperti saudara Eropahnya, ia kuat dan menawarkan rintangan paling degil apabila bermain. Di bawah keadaan pemakanan yang menggalakkan, ikan mas membesar sehingga 13 kg, dan kadang-kadang lebih. Mereka menangkapnya, seperti kita, dengan pelampung dan pancing dasar pada pelbagai jenis umpan tumbuhan.

Objek penting memancing rekreasi dan ikan mas mabun Jepun (Carassius langsdorffii). Mabuna menyukai perairan yang hangat dengan tumbuh-tumbuhan bawah air yang banyak dan dasar berlumpur. Seperti ikan mas, ikan mas crucian tersebar luas di semua pulau Jepun, dan di perairan di mana ia biasanya hidup, mabuna juga hidup, dan sebaliknya. Ikan mas crucian Jepun adalah omnivor dan tidak suka makan alga. Di sungai ia ditangkap dengan batang panjang di sempadan tumbuh-tumbuhan, terutamanya untuk cacing, pelbagai krustasea, siput.

Mabuna mencapai berat 2.5 kg, tetapi spesimen yang lebih kecil sering jatuh pada mata kail nelayan - seberat 700-800 g.

Biasa untuk sungai dan tasik tanah rendah Jepun dan telanjang (Hemibarbus labeo). Di Timur Jauh kita, ikan ini dikenali sebagai kuda Gubar. Di perairan Jepun, ia tumbuh sehingga 60 cm dan mencapai berat 3 kg. Secara luaran, ia sangat mirip dengan ikan kecil gergasi. Orang Jepun menangkapnya di tanah berkerikil berpasir dengan pancing dasar, menggunakan cacing, larva serangga akuatik dan umpan hidup sebagai umpan.

Di badan air yang paling pelbagai di negara ini: sungai, sungai, kolam, tasik, kuari, takungan, saluran pengairan, dan juga dalam parit kecil dengan dasar berlumpur, ikan keli boleh ditemui. Pemangsa ini telah menyesuaikan diri dengan kehidupan dalam pelbagai keadaan, agak ramai dan sering menjadi mangsa pemancing. Mereka ditangkap pada ikan hidup dan mati, pada katak, cacing dan moluska.

Daripada ikan pemangsa lain, pike Jepun, yang jauh lebih kecil daripada kita, juga harus disebutkan. Namun, memancingnya tidak begitu diminati oleh pemancing.

Spesies bertanduk kecil paling kerap digunakan sebagai umpan. Umpan hidup terbaik untuk menangkap banyak pemangsa ialah loach.

Belut unagi (Anguilla japonlca) ditemui di banyak badan air di Jepun. Dia sangat mirip dengan orang Eropah kedua-duanya dalam tabiatnya; dan dalam rupa dan berbeza daripadanya terutamanya dalam sempadan yang lebih gelap pada sirip. Walau bagaimanapun, jika untuk belut Eropah tempat pemijahan ditetapkan dengan tepat - Laut Sargasso, maka untuk belut Pasifik ia masih menjadi misteri. Terdapat hanya andaian bahawa ia bertelur di kawasan luas Lautan Pasifik - dari Taiwan ke Bikini Atoll. Dari sana, dibawa oleh arus hangat Kuro-Shiwo, belut kecil tiba di pantai Jepun dan pergi ke sungai. Walau bagaimanapun, untuk pembiakan, mereka sekali lagi pergi ke laut, supaya tidak kembali.

Unagi ialah ikan termofilik. Gigitan terbaik berlaku apabila suhu air disimpan pada tambah 25 °. Jika di bawah 10 °, belut biasanya berhenti mengambil muncung. Mereka menangkapnya, seperti di Eropah, terutamanya dengan pancing bawah untuk cacing. Sungai-sungai di wilayah Shizuoka, Aihi dan Mie sangat kaya dengan belut.

Ia ditemui di muara banyak sungai (Hamo eel (Muraene sox). Kepala ikan besar ini, mencapai panjang 2 m, sangat mirip dengan kepala pike. Badan hamo tidak mempunyai sisik. , dan ekornya dimampatkan dengan kuat dari sisi. Mereka menangkapnya dengan umpan hidup pada waktu malam.

Masa yang paling subur untuk pemancing Jepun ialah musim luruh. Kedua-dua air tawar, dan anadromous, dan semi-anadromous, dan di dalam mulut dan ikan laut mematuk dengan baik.

Nampaknya sungai-sungai Jepun adalah syurga bagi pencinta memancing. Tetapi ia tidak begitu. Di kawasan perindustrian yang padat penduduk (dataran Kanto dan Kinei) seseorang sering dapat melihat beratus-ratus pemancing meranduk di beberapa tempat "menangkap", yang diiklankan secara meluas oleh akhbar dan televisyen. Walau bagaimanapun, hasil tangkapan kebanyakan daripada mereka adalah sangat sederhana - hanya beberapa ikan kecil. Sebabnya ialah pencemaran sungai yang ketara.

Sesetengah daripada mereka, seperti Macaw, sangat hanyir pada masa lalu, telah menjadi tidak bermaya. Tiada ikan di Sungai Samida, yang mengalir melalui Tokyo, dan di Yoda, di mana Osaka berdiri. Teluk Osaka dan Tokyo juga sangat tercemar. Oleh itu, nelayan bandar perindustrian besar (Tokyo, Osaka, Yokohama, dll) lebih suka menangkap ikan di dalam takungan dan kolam. Di dalamnya, bersama dengan karp biasa dan karp crucian, karp putih dan hitam ditangkap, dibiakkan secara buatan di dalam takungan ini. Beberapa pemancing Tokyo memancing tanpa meninggalkan ibu kota - di saloon tempat mereka menangkap ikan mas dari kolam dengan bayaran.

Di Jepun, memancing diajar, boleh dikatakan, dari buaian. Kanak-kanak itu masih tidak tahu bagaimana untuk berjalan, tetapi sudah bermain dengan ikan, krustasea. Kemudian mainan digantikan dengan ikan hidup, yang diperhatikan oleh kanak-kanak melalui kaca akuarium. Seorang muda Jepun sangat awal mula berkenalan dengan kehidupan ikan, belajar memahami tingkah laku mereka, menembusi kehidupan misteri dunia bawah laut. Mungkin ini adalah sebab utama bahawa orang Jepun adalah pemancing kelas pertama, dan pemancing mencari, berusaha untuk meningkatkan memancing mereka. Dan kadang-kadang mereka mencapai hasil yang luar biasa dalam bidang ini. Begitulah pemancing Kitei Hakiri, yang menangkap ikan dengan bantuan ikan. Apabila mereka mendapat tahu di Jepun bahawa dia menggunakan tombak yang dijinakkan, tiada siapa yang mahu mempercayainya, termasuk saintis. Tetapi, seperti yang mereka katakan, lebih baik melihat sekali daripada mendengar seratus kali. Dan dengan sejumlah besar penonton, di hadapan saintis Jepun dan asing, Kitei Hakiri menunjukkan "keajaiban". Tombak pintarnya mengejar mangsa di sekeliling kolam, menangkapnya dengan gigi mereka dan, seperti anjing yang setia, membawanya kepada pemiliknya. Dan sebagai ganjaran, mereka menerima daripada U Khakiri keju kotej makanan yang benar-benar luar biasa atau telur ayam rebus. Bagaimanakah seorang pemancing Jepun berjaya menjinakkan seekor tombak? Apakah rahsia kejayaannya?

Hakikatnya ialah Khakiri yang berbakat berjaya membiak baka khas pike, yang dalam sains dipanggil "membantu pemancing." Untuk melakukan ini, dia memerlukan kerja keras dan susah payah selama bertahun-tahun. Mula-mula, dia meletakkan banyak anak ikan pike di dalam akuarium dan mula memberi mereka makanan berprotein. Kebanyakan pike kecil mati, tetapi sebahagian daripada mereka terselamat. Dia melintasi individu yang masih hidup dengan "liar", dan generasi baru memperoleh ciri-ciri watak yang diperlukan oleh nelayan yang ingin tahu.

Setakat ini, kaedah memancing ini adalah "monopoli" Hakiri, tetapi siapa tahu, mungkin dalam masa terdekat ia akan menjadi biasa seperti mutiara berbudaya di perairan pantai Jepun.

Video Memancing di Jepun

Video Memancing di Jepun

Hari ini kita akan bercakap tentang masakan Jepun. Lazimnya, menu tersebut mengandungi lebih daripada 10 jenis ikan yang berbeza, yang popular dan digunakan di hampir setiap restoran Jepun.

Pada tahun 2017, satu tinjauan telah dijalankan di mana penduduk Jepun mengambil bahagian. Kedua-dua lelaki dan wanita berumur 20-60, 1000 orang, terpaksa menilai ikan yang paling popular.

Keputusan tinjauan dibentangkan di bawah.

Tempat nombor 10. Shishamo

Shishamo ialah ikan Jepun yang popular. Biasanya seluruh bangkai digoreng. Dihidangkan bersama lemon dan garam.

Lokasi # 9. Ikan ribut ekor kuning

Ikan ekor kuning Buri biasanya dihidangkan di restoran sushi. Ia ditangkap semasa musim sejuk. Orang Jepun menggunakannya untuk memasak, perasa dengan kicap, mirin, gula, dimakan dengan lobak dan lobak Jepun.

Tempat duduk #8. hinggap Jepun (tai)

Ikan Thai, atau hinggap Jepun, dianggap suci. Membawa nasib baik dan kegembiraan. Oleh itu, orang Jepun lebih suka menghidangkan ikan ini di majlis perkahwinan. Ia biasanya dimakan mentah atau dibakar.

Lokasi # 7. Ikan Katsuo

Katsuo digunakan untuk membuat ikan kering untuk topping takoyaki atau pizza Jepun (okonomiyaki). Selain itu, ikan dihidangkan di atas panggangan. Pastikan untuk membiarkannya mentah di tengah. Ini akan menambah lebih banyak tekstur dan rasa padanya.

Tempat no 6. belut unagi jepun

Belut lembut yang dibasahi sos pekat sangat popular di Jepun. Dihidangkan bersama nasi panas. Variasi menu hidangan ini sangat popular di restoran Jepun. Adalah dipercayai bahawa makan belut pada musim panas akan memberikan anda rasa kesegaran dan tenaga. Ini sangat penting dalam cuaca panas.

Tempat nombor 5. Saba

Saba ialah kumpulan ikan. Mentega atau sushi saba adalah popular. Selain itu, orang Jepun juga lebih gemar memerap saba dengan cuka. Dimakan bersama nasi Jepun dan rumpai laut.

Tempat nombor 4. Ikan aji

Orang Jepun lebih suka menggunakan ikan aji untuk membuat oshisushi atau sushi, di mana nasi dicampur dengan cuka dan ikan. Selain itu, ikan goreng dihidangkan panas.

Tempat nombor 3. Pacific saury

Ini adalah ikan yang tergolong dalam keluarga ikan tenggiri. Terperangkap pada musim luruh. Isi ikan ini mengandungi lebih banyak lemak daripada jenis lain. Sushi saury Pasifik sangat lazat.

Tempat nombor 2. Ikan Maguro

Ikan Maguro ialah tuna besar (Tuna sirip Biru) yang digunakan untuk membuat sushi. Dia adalah kegemaran orang Jepun.

Jepun dikelilingi oleh laut dan lautan, yang memainkan peranan dalam mencipta masakan kebangsaan yang unik. Kelimpahan makanan laut yang menakjubkan membuat anda jatuh, tetapi inilah yang memuliakan Jepun dengan resipi klasik dan modennya. Apakah yang biasa ditemui oleh nelayan Jepun dalam pukat mereka, dan apakah juadah makanan laut yang menanti kita dalam menu restoran makanan laut Jepun? Kami menjemput anda untuk melihat senarai 10 makanan laut yang patut dicuba untuk kedua-dua gourmet dan pemula dalam lautan masakan Jepun.

1) Unagi atau belut air tawar Jepun

Unagi telah dimakan di Jepun untuk masa yang lama. Ia biasanya dipotong, digoreng dan diletakkan di atas nasi dalam mangkuk bulat. Hidangan sedemikian dipanggil "unagidon" atau "unagi no kobayaki" - belut goreng di atas pinggan. Di samping itu, terdapat juga "unaju", apabila belut dibentangkan di atas lapisan beras dalam kotak lacquer. Ramai yang membandingkan rasa belut dengan ayam kerana ketumpatan daging yang sama. Mereka memakannya terutamanya pada musim panas, kerana ia membantu melawan keletihan semasa panas. Restoran belut menyajikannya sepanjang tahun, jadi ia adalah pilihan yang bagus untuk pemakan makanan laut kali pertama. Satu-satunya negatif: belut itu agak mahal.

Kaya dengan vitamin A dan B

unagi no kobayaki

2) Uni - Landak Laut

Malah, uni, ovari landak laut yang boleh dimakan, dianggap sebagai makanan istimewa di Jepun. Uni biasanya dimakan mentah sebagai sashimi atau ditambah dengan sushi, dengan kicap atau wasabi ditambah untuk rasa yang unik. Uni agak masin, dan konsistensi berkrim mungkin mengejutkan banyak gourmet. Jika anda ingin mencubanya, uni boleh didapati di setiap bar sushi atau restoran makanan laut, tetapi ia dikatakan lebih sedap berbanding yang lain di Hokkaido.

Kaya dengan protein dan zink

Shishamo ialah ikan laut yang kelihatan seperti daun willow, yang merupakan terjemahan literal namanya. Ia biasanya dipanggang atau digoreng dengan kaviar di dalamnya untuk mencipta kesan mengejutkan apabila anda menggigitnya. Ia adalah hidangan yang sangat popular di izakaya (bar Jepun) kerana rasa yang lembut dan rangupnya yang enak. Nikmatinya dengan segelas bir sejuk. Mereka yang tidak begitu suka kaviar boleh menjauhkan diri, selebihnya - cuba!

4) Maguro - Tuna Ekor Biru

Maguro adalah makanan laut yang lazat kerana ia serba boleh. Dagingnya mempunyai beberapa jenis: akami (daging tanpa lemak dari sisi), toro (perut gemuk), chu-toro (bahagian lemak) dan o-toro (bahagian bawah paling gemuk). Maguro adalah salah satu bahan popular untuk sushi dan sashimi dan oleh itu sangat dihargai di pasar ikan. Anda pasti harus mencubanya, ia akan sesuai dengan hampir semua orang, jadi kami menasihati anda untuk pergi ke bar sushi terdekat!

Maguro kaya dengan kalium dan vitamin A

5) Taco dan Ica - Sotong dan Sotong

Ika ialah sotong atau sotong, manakala taco ialah sejenis sotong kering.

Ica ialah bahagian yang boleh dimakan pada mantel sotong atau sotong dan mempunyai rasa dan kerak yang lembut. Goreng untuk sushi dan sashimi. Sotong kering tidak kurang popular di kalangan gourmet Jepun dan boleh dibeli di mana-mana kedai runcit.

Ica kaya dengan potassium dan kalsium

Taco mentah jarang berlaku. Secara umumnya, sotong kukus digunakan untuk semua jenis sushi, sashimi dan hidangan makanan laut yang lain. Jika warna taco adalah ungu, ketahuilah bahawa ia telah dikukus. Taco goreng juga boleh didapati di restoran Jepun.

Taco kaya dengan vitamin B dan protein

6) Panaskan - kerang

Di seluruh dunia, kerang lebih disukai untuk dimakan dalam kulit, dan di Jepun makanan istimewa ini lebih cenderung untuk dihidangkan mentah pada sushi atau sashimi. Di restoran Teppan (grill meja), hidangan panggang sangat popular. Walaupun kadangkala kerang dihidangkan mentah, ia masih selamat dan mempunyai rasa yang lembut dan manis, jadi ia baik untuk mereka yang curiga dengan makanan laut.

Hotate kaya dengan zat besi dan magnesium

7) Ikan buntal

Jika anda cukup berani untuk mencuba ikan beracun ini, kami mengesyorkan anda melakukannya pada musim sejuk, ketika "musim buntal" di Jepun. Walaupun ikan ini dianggap sebagai makanan istimewa, sebenarnya ia mempunyai rasa yang hambar dan dihidangkan mentah. Berhati-hati dengan pilihan restoran tempat anda akan mencuba "hidangan maut" ini.

Racun ikan ini menjejaskan sistem saraf manusia.

Fugu kaya dengan vitamin B dan vitamin D

8) Ikura - kaviar salmon

Ikura - kaviar salmon kuning kuning ambar - ialah topping kegemaran untuk sushi dan semangkuk nasi. Kaviar merah yang diketahui oleh kami adalah hidangan biasa, dan tidak dihidangkan hanya pada hari cuti, seperti yang dilakukan di sini di Rusia. Oleh itu, kaviar merah boleh didapati dalam kebanyakan hidangan yang ditawarkan oleh masakan Jepun kepada anda.

Kaviar salmon merah mempunyai rasa segar, masin dan sedikit masam, jadi ia sesuai untuk meneroka masakan Jepun.

Ikura kaya dengan vitamin B dan D

9) Kamaboko - pai ikan

Kamaboko ialah ikan kisar kukus. Ia mempunyai bentuk yang anjal dan, anehnya, hanya sedikit rasa selepas ikan kerana memasak lama. Sungguh melucukan bahawa kamaboko boleh didapati dalam pelbagai bentuk, warna dan rasa. Tetapi anda pasti pernah melihat kamaboko dengan lingkaran ungu di tengah - jenis ini dipanggil "naruto" dan biasanya ditambah kepada ramen. Ia boleh dibeli di mana-mana kedai makanan laut.

10) Ebi - Udang

Udang mungkin tidak terdengar seperti makanan istimewa, tetapi anda tidak tahu berapa banyak resipi berbeza yang digunakan oleh orang Jepun untuk menyediakannya. Daripada tempura panggang dan rangup kepada sashimi udang mentah. Jika anda tidak mempunyai alahan, maka Jepun adalah syurga sebenar bagi mereka yang memahami udang dan untuk pemula. Untuk yang terakhir, kami mengesyorkan ama-ebi (udang manis) dalam tempura di restoran istimewa.

Ebi kaya dengan protein dan asid omega-3

Tidak kira sama ada anda baru mula mengenali masakan Jepun atau anda sudah boleh memanggil diri anda sebagai gourmet dengan pengalaman, Jepun akan sentiasa dapat menggembirakan anda dengan lautan kelazatannya, resipi luar biasa dan sensasi rasa baharu!