"Kvass Rusia menyelamatkan ramai orang" - peribahasa ini sepenuhnya mencerminkan kepentingan minuman ini untuk orang Slavia. Malangnya, minuman hari ini, berdiri di atas rak kedai dan dipanggil kvass, hampir tidak boleh dipanggil penyelamat rakyat Rusia - selalunya campuran pengawet dan asid yang tidak begitu bermanfaat untuk tubuh. Baik, roti kvass Ia sangat mudah untuk disediakan di rumah.

Kvass adalah salah satu minuman kebangsaan Rusia dan Eropah Timur. Banyak kajian telah membuktikan bahawa kvass bermanfaat untuk penghadaman, detoksifikasi, dan merupakan minuman paling berkesan untuk menyejukkan badan pada hari musim panas.

Sebagai tambahan kepada rasa yang hebat, kvass mempunyai pelbagai sifat berguna dan penyembuhan; ia adalah salah satu minuman yang paling berkhasiat dan sihat di antara semua yang ada sekarang. Kvass - ubat rakyat daripada kekurangan vitamin, kerana kvass mengandungi banyak mikroelemen dan vitamin penting, iaitu: asid laktik, vitamin B, kalsium, magnesium, fosforus, serta asid amino (termasuk yang penting).

Jika kita bercakap tentang sifat perubatan dan penyembuhan, maka resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam terkenal dengan kandungan vitamin B mereka, dan inilah yang mempercepatkan proses penyembuhan luka. Minuman itu biasanya dibuat daripada gandum, rai, roti rai, barli atau roti soba.

Kvass tidak dianggap sebagai minuman beralkohol, tetapi pemandu harus ingat bahawa ia mempunyai kandungan alkohol yang sangat rendah (dari 0.7 hingga 2.2%). Keputusan ini dicapai semasa proses penapaian. Ia mengambil masa dua hingga tiga hari untuk membuat kvass sebenar. Kadang-kadang kvass dipanggil "minuman roti".

cerita

Ini adalah minuman yang sangat lama. Ia menjadi sangat popular pada abad ke-16 dan sering dihidangkan di bola diraja dan ducal. Pada masa kini, resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam tidak kehilangan popularitinya, dan, seperti yang ditunjukkan dalam resipi kuno, minuman ini masih terdiri daripada roti.

Penghormatan kepada tradisi

Jika kita bercakap tentang resipi mudah untuk kvass dari roti hitam, maka anda memerlukan senarai bahan berikut:

• 2 liter atau 8 gelas air:
• 3 keping roti hitam, gelap atau rai klasik;
• segenggam kismis atau 1/4 cawan;
• 225 gram gula - 1 gelas;
• 1/2 sudu besar. sudu yis kering "Saf-moment";
• sedikit soda.

Ini adalah set bahan tradisional yang digunakan dalam resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam segar. DALAM Kebelakangan ini pakar masakan sering bereksperimen dengan produk inovatif, dan pencapaian terbaru mereka adalah bit kvass. Minuman tonik popular ini disenaraikan dalam "Book Warisan budaya bangsa."

Ia dibuat secara ringkas: bit, air, garam dan pemula berasaskan whey. Minuman itu ternyata sedikit masam, bersahaja, dan tidak serupa dengan apa yang biasa kita beli di kedai dan kiosk.

Terdapat lebih daripada seratus resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam, yis, air, buah-buahan tambahan dan gula-gula.

Adalah dipercayai bahawa yis telah dicipta baru-baru ini, tetapi nenek moyang kita berjaya dengan baik tanpanya. Masalahnya ialah memulakan proses penapaian tanpa yis komersial adalah sangat sukar bagi pengguna moden.

Asas Kvass

Kvass adalah minuman yang ditapai lakto dengan kandungan alkohol yang sangat rendah. Sebelum ini dipercayai bahawa kvass terbaik- ini adalah yang dibuat dengan masam daripada rai atau gandum. Madu dan buah-buahan memberikan minuman ini rasa manis yang menentang rasa masam semula jadi. Anda juga boleh menggunakan herba penyembuh untuk meningkatkan sifat perubatan minuman ini.

Kvass berbeza bergantung pada kawasan penyediaan, tetapi ia sentiasa ada di meja Rusia.

Roti adalah kepala segala-galanya

Peraturan untuk keluarga Rusia pada zaman Ivan the Terrible: “Ambil empat sudu madu dan tapis, kerana madu boleh memberikan sedimen. Letakkannya di dalam balang dan ragikannya menggunakan roti lembut biasa, tanpa yis tambahan. Apabila proses penapaian bermula, pindahkan kandungannya ke dalam tong besar.”

Kemudian mereka mula menggunakan malt. Ini adalah bijirin bercambah yang mengandungi enzim dan bakteria. Malt bertindak balas dengan unsur lain, seperti roti, madu, tepung atau buah, dan proses penapaian bermula. Sebaik sahaja proses dimulakan, bijirin yang tumbuh dihancurkan dan ditambah ke dalam kuali dengan kvass.

Resipi berasaskan roti hitam

Kvass ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Setiap hari di dalam peti sejuk rasa manis minuman akan berkurangan. Rasa optimum dianggap hanya 1 hari selepas penyediaan.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi kvass roti hitam:

• 10 liter air;
• 9 keping roti hitam, Borodino atau rai. Adalah dinasihatkan bahawa roti itu sekurang-kurangnya roti semalam, keropok adalah baik;
• 1 genggam kismis;
• 1.8 kg (4 cawan) gula;
• 1.5 sudu besar. l. yis kering aktif;
• 3 botol plastik besar air mineral.

Resipi untuk kvass roti hitam buatan sendiri ini mengambil masa beberapa hari untuk disediakan. Jika anda memutuskan untuk menggunakannya, lebih baik bermula pada waktu petang.

Hari 1

1. Didihkan 10 liter air.
2. Semasa air mendidih, ambil dua keping roti dan bakar di dalam ketuhar atau pembakar roti sehingga agak berkerak. Roti panggang menjadikan kvass lebih gelap.
3. Setelah air mula mendidih, masukkan segenggam kismis dan roti bakar, tutup dan biarkan semalaman atau sekurang-kurangnya 8 jam. Adalah dinasihatkan untuk menyimpan minuman di tempat yang hangat.

Hari ke-2

1. Keluarkan roti panggang dengan berhati-hati dan buang.
2. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan 4 cawan gula, pilihan 1/2 sudu kecil. asid sitrik dan 1.5 sudu besar. l. yis, tambah campuran ini kepada kvass. Campurkan kandungan kuali dengan teliti.
3. Tutup kuali dengan campuran ini dengan kain kasa atau pembalut yang dilipat dalam beberapa lapisan dan biarkan di tempat yang hangat selama 6 jam lagi, kacau setiap beberapa jam.
4. Buang sebarang kismis yang terapung ke permukaan. Menggunakan penapis atau kain tipis, tuangkan kvass ke dalam botol plastik. Tutupnya dengan longgar dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, selepas botol telah disejukkan sepenuhnya, penutup boleh diskrukan dengan lebih ketat. Semasa penyejukan, kvass akan membebaskan oksigen secara aktif, dan jika penutup segera diketatkan dengan ketat, botol mungkin pecah.

Petua: Adalah lebih baik untuk menyimpan kvass dalam botol soda plastik, kerana ia direka untuk menyimpan minuman di bawah tekanan. Resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam dan kismis dianggap klasik, terima kasih kepada rasa yang seimbang, manis dan kepahitan pada masa yang sama.

Hari ke 3

Anda boleh menikmati minuman yang telah siap.

Bergantung pada buah apa yang anda tambahkan kepada resipi kvass yang diperbuat daripada roti hitam dengan yis, rasa minuman siap akan berubah. Ini boleh menjadi epal, pear, plum, raspberi. Resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam dan kismis akan membolehkan anda mendapatkan minuman klasik dengan sedikit kepahitan dan rasa pedas.

Resipi tanpa yis

Salah satu resipi tertua yang diketahui untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam tanpa yis agak mudah, dan ia masih mudah dibuat hari ini di rumah. Sebuku roti rai semalam, sebagai peraturan, adalah semua yang diperlukan untuk resipi yang betul untuk kvass tanpa yis. Ia dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 24 jam. Pada masa ini, roti direndam dengan air, selepas itu gula dan asam keping ditambah. Sebaik sahaja penapaian bermula, kvass dibotolkan dan dibiarkan di dalam peti sejuk. Anda boleh minum minuman itu selepas 2-3 hari di dalam peti sejuk.

Salah satu resipi tertua yang diketahui untuk kvass yang diperbuat daripada roti hitam tanpa yis agak mudah, dan ia masih mudah dibuat hari ini di rumah. Sebuku roti rai biasanya semua yang diperlukan untuk resipi kvass yang betul. Roti dituang dengan air mendidih dan dibiarkan selama 24 jam. Pada masa ini, roti direndam dengan air, selepas itu gula dan asam keping ditambah. Sebaik sahaja penapaian bermula, kvass dibotolkan dan dibiarkan di dalam peti sejuk. Anda boleh minum minuman itu selepas 2-3 hari.

Baru-baru ini, terdapat resipi untuk membuat kvass buatan sendiri dari roti hitam berasaskan tepung, yang digunakan sebagai bahan asas. Tetapi beberapa keping roti rai akan memberikan minuman siap rasa yang menarik, yang mustahil jika kvass dibuat hanya dari tepung.

Pilihan alternatif

Salah satu komponen utama kvass yang lain ialah lactobacilli. Mereka menambah nota yang menyegarkan dan kepahitan yang melengkapkan rasa roti rai. Jika anda tidak mahu bergantung proses semulajadi penapaian semula jadi, anda boleh menggunakan gabungan yis dan lactobacilli. Juga, untuk mencapai masam yang hampir tidak ketara, anda boleh menambah sedikit jus lemon. Perkadaran optimum ialah 1 sudu besar setiap 3 liter minuman siap.

Bila resepi asas kvass sudah kelihatan membosankan, minuman kegemaran anda boleh dipelbagaikan dengan bantuan bijirin, hop, yis, pelbagai herba, rempah ratus, buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Di sini "semua cara adalah baik."

Sup kubis

Juga, ramai yang akan terkejut dengan fakta bahawa dalam kvass Rus digunakan untuk menyediakan tradisional hidangan kebangsaan- sup kubis.

Untuk menyediakan sup daging dari kubis segar, anda perlu memastikan terlebih dahulu bahawa anda mempunyai senarai produk berikut yang tersedia:

• Daging lembu (anda juga boleh mempunyai daging babi, tetapi ia lebih gemuk) - 0.8 kg.
• Kentang - 300 g.
• Kubis - 300 g.
• Lobak merah - 200 g.
• Bawang - 100 g.
• Lada hitam - 5 kacang.
• Garam (kasar, batu) - 1 secubit.
• Daun bay - 1 pc.
• Tomato puree - 100 gram.
• Air - 0.5 l.
• Kvass - 3 l.
• Minyak bunga matahari (semestinya ditapis) untuk menggoreng daging - kira-kira 40 ml.

Seterusnya, proses memasak sangat serupa dengan menyediakan sebarang sup. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas, dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk dengan 0.5 liter. air. Semasa sayur direbus, daging digoreng. Seterusnya, daging ditambah kepada sayur-sayuran, dan keseluruhan campuran direbus sehingga masak. Perasa kemudian ditambah Puri tomato dan 3 liter kvass. Anda boleh menyediakan kvass untuk sup kubis sendiri terlebih dahulu, atau anda boleh membeli "Kvass untuk sup kubis" siap sedia, ia tidak begitu manis.

Beberapa resipi yang paling luar biasa termasuk kvass yang diperbuat daripada articok Yerusalem, bit, bahagian atas bit dan sayur-sayuran.

Kvass dengan asid sitrik dan chicory

• Gula - 300 g.
• Chicory - 1.5 sudu besar. l.
• Asid sitrik - 1 sudu kecil.
• Yis ditekan - 40 g.
• Air - 5 liter.

Penyediaan: chicory mesti dibubarkan dalam segelas air mendidih, tunggu sehingga sedimen mendap. Tuangkan ke dalam gelas bersih, tinggalkan sedimen. Panaskan baki air pada suhu 40°C dan larutkan gula dan yis di dalamnya.

Masukkan chicory terlarut ke dalam sirap yis. Kacau dan biarkan berdiri di tempat yang hangat selama 4-5 jam. Tuangkan kvass ke dalam botol plastik dan nikmati minuman yang telah siap. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Kvass adalah minuman berpatutan yang tidak mengandungi alkohol dan hampir tidak mempunyai kontraindikasi. Pada hari musim panas yang panas, ia akan menjadi kegembiraan untuk kanak-kanak dan akan menggantikan air limau moden dengan bahan yang tidak diketahui. Satu-satunya sekatan adalah untuk orang yang mempunyai borang terbuka ulser perut atau duodenum, minuman tidak disyorkan.

Kvass bukan sahaja boleh diminum sendiri, tetapi juga digunakan sebagai komponen hidangan lain: aspic, jeli roti, sup sejuk, contohnya, sos okroshka, atau disajikan dengan daging.

Cuba sediakan salah satu jenis kvass yang dibentangkan di bawah dari roti dan kismis mengikut resipi yang telah diturunkan dari generasi ke generasi dan lihat sendiri betapa lazat dan sihatnya minuman ini - kvass.

Anda boleh membuat kvass dari roti dan kismis pada musim sejuk, tetapi pada musim panas ia sangat baik - berbuih dan effervescent, segar dari peti sejuk dalam keadaan panas ia adalah mimpi, bukan minuman. Ia boleh dikemukakan sebagai meja perayaan, dan untuk hidangan keluarga biasa, ia sesuai pada bila-bila masa sepanjang hari.

Letakkan roti dalam air mendidih dan tunggu sehingga air sejuk hingga 35 darjah. Larutkan yis dan gula dalam cecair yang telah disejukkan dan tunggu beberapa jam sehingga ia mula menggelegak. Ini akan menjadi isyarat bahawa sudah tiba masanya untuk menapis kvass, tuangkan ke dalam botol, tambahkan beberapa perisa pada setiap satu, dan tutup rapat.

Letakkan botol di dalam peti sejuk dan sajikan kvass pada hari berikutnya.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah lebih banyak gula, kayu manis, pudina atau balsem lemon ke dalam minuman.

Kvass dari roti dengan kismis gelap dan terang

Untuk kvass dari roti, anda boleh memilih mana-mana kismis, tetapi dipercayai bahawa ia akan menjadi lebih berbuih dan rasa lebih tajam jika anda mengambil campuran dua jenis beri. Mana-mana jenis roti gelap sesuai, sebagai contoh, "Borodinsky" atau "Zavarnoy" dengan biji jintan.

• 3 liter air;
• 4 keping roti rai;
• 4 sudu besar. l. Sahara;
• 10 g kismis ringan;
• 10 g kismis gelap;
• 1 g yis kering.

Tukarkan roti menjadi keropok coklat keemasan di dalam ketuhar atau di dalam kuali dan masukkan ke dalam bekas 3 liter. Tuangkan bahan-bahan yang tinggal dan isi semuanya dengan air suam yang bersih, kacau pada akhirnya untuk melarutkan gula sepenuhnya. Tutup bekas dengan penutup atau kain di atasnya dengan longgar dan biarkan selama sehari.

Selepas sehari, tapis minuman, botol dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari lagi supaya kvass buatan sendiri yang diperbuat daripada roti dengan kismis benar-benar sesuai.

Kvass buatan sendiri dari roti Borodino dengan kismis

Anda juga harus menyukai kvass buatan sendiri yang diperbuat daripada roti rai dengan kismis dan madu. Rasanya mengingatkan tong kvass dari zaman kanak-kanak, kismis menambah ketajaman dan berbuih, dan aroma madu sangat luar biasa.

• 10 liter air;
• 800 g roti Borodino;
• 400 g gula;
• 50 g kismis;
• 2 sudu besar. l. madu;
• 2 sudu kecil. yis kering.

Potong roti secara rawak kepada kepingan yang sama dan perangkannya di dalam ketuhar, seolah-olah keropok itu akan terbakar. Lapik bahagian bawah bekas penapaian dengan serbuk roti yang telah disediakan dan tutup dengan gula.

Secara berasingan, larutkan madu dalam air dan kemudian tambah yis. Selepas yis benar-benar mekar, tuangkan campuran madu ini ke atas keropok, tambah kismis di atas dan isi semuanya dengan air suam bersih hampir ke bahagian atas.

Tutup bekas dengan kain dan biarkan di bawah sinar matahari selama 1-2 hari, bergantung kepada haba. Lebih panas - 1 hari, lebih sejuk - 2, tetapi jika cuaca benar-benar sejuk, maka tiada apa yang akan berfungsi, adalah penting untuk penapaian bahawa ia menjadi hangat.

Buka dan rasa kvass yang diperbuat daripada roti rai dan kismis setiap hari, dan apabila rasa manisnya berkurangan dan muncul masam yang tajam, ia akan siap.

Kemudian berhati-hati mengeluarkan kepingan roti yang terapung di permukaan dari minuman dengan sudu berlubang, letakkannya dalam bekas yang berasingan dan simpan di dalam peti sejuk - ini adalah permulaan untuk bahagian seterusnya kvass.

Tapis cecair yang tinggal dan tuangkan ke dalam botol yang disimpan di dalam peti sejuk.

Semasa penyediaan berikutnya menggunakan pemula siap, yis tidak lagi diperlukan sebaliknya, kepingan roti yang sama akan diperlukan.

Kvass klasik tanpa yis diperbuat daripada roti dan kismis

Kvass klasik tanpa yis yang diperbuat daripada roti dan kismis sesuai untuk semua mereka yang mengelakkan produk yis.

• 2.5 liter air;
• 400 g roti rai tanpa yis;
• 3 sudu besar. l. Sahara;
• 20 g kismis.

Potong roti, perangkan dalam ketuhar, letakkan di bahagian bawah bekas penapaian dan isi dengan air masak. Letakkan juga baki bahan dalam bekas, campurkan, balut leher bekas dengan kain dan letakkan balang di tempat yang hangat.

Selepas 3 hari, tapis kvass, botol dan simpan dalam keadaan sejuk.

Sedimen yang tinggal selepas penapisan, kvass wort, juga disimpan di dalam peti sejuk untuk kvass seterusnya. Kemudian anda perlu menambah keropok ke pemula ini, dan semua peringkat penyediaan lain adalah sama. Kvass dari wort disediakan agak lebih cepat daripada bahagian pertama, dalam 1.5-2 hari.

Kvass dari roti hitam dan kismis mengikut resipi lama

Dan kvass terakhir dibuat daripada roti hitam dan kismis resepi lama mencergaskan, memulihkan kekuatan dan menghilangkan dahaga. Ia boleh disediakan dari mana-mana jenis roti, tetapi minuman yang paling lazat dan aromatik diperoleh daripada jenis gelap. Pencinta manis boleh menggandakan atau tiga kali ganda kadar gula.

• 5 liter air;
• 500 g roti rai;
• 250 g gula;
• 20 g yis segar;
• 10 g kismis gelap.

Potong roti halus dan perangkan dalam ketuhar. Lebih gelap keropok, lebih pedas dan lebih gelap minuman terakhir akan menjadi.

Letakkan keropok dan air masak suam ke dalam bekas untuk penapaian selanjutnya, tutup bekas dengan kain dan masukkan ke dalam sudut hangat bilik selama 2 hari. Jika anda tidak mempunyai masa untuk menunggu, hanya rebus campuran ini selama setengah jam.

Larutkan yis dalam infusi roti yang ditapis, tambah 200 g gula dan kacau dengan teliti. Tutup bekas dengan longgar dan biarkan selama setengah hari lagi.

Sekarang minuman itu hampir siap: ia perlu dituangkan ke dalam botol untuk penyimpanan, tambah baki gula dan kismis dan kacau. Skru botol dengan ketat dan biarkan selama 5 jam lagi di sudut yang sama.

Selepas masa ini, pindahkan kvass ke dalam peti sejuk selama 4 jam, selepas itu ia boleh dihidangkan dengan selamat.

Kvass yang diperbuat daripada roti hitam adalah penghilang dahaga yang hebat! Resipi, kehalusan dan rahsia penyediaan minuman berkhasiat dan sihat - kvass pada roti hitam

Kvass ialah minuman yang menyegarkan pada musim panas yang anda tidak boleh lari darinya. Malah sebelum era kita, orang Mesir menyediakan makanan istimewa yang serupa dalam komposisi kepada kvass moden. Ia dipercayai mempunyai sifat penyembuhan dan berkesan merawat pelbagai penyakit. Namun begitu, Rusia benar-benar dianggap sebagai tempat kelahiran kvass. Di Rusia, kvass diiktiraf sebagai minuman yang digunakan di mana-mana dan setiap hari. Dan kehadirannya di dalam rumah melambangkan kemakmuran dan kebahagiaan.

Kvass berhak dianggap sebagai produk penyembuhan. Terdapat sejumlah besar yang diketahui sifat berguna roti hitam, atas dasar yang ia disediakan. Dan mereka telah disahkan bukan sahaja oleh orang yang memantau berat badan, pemakanan dan kesihatan mereka, tetapi juga oleh doktor dan pakar pemakanan. Roti rai membantu membersihkan saluran gastrousus dan membuang bahan toksik dari badan. bahan berbahaya, mengandungi vitamin B, mineral dan asid amino, kaya dengan magnesium dan zat besi, membantu menghilangkan kolesterol, menguatkan saluran darah dan meningkatkan hemoglobin.

Kvass ialah makanan istimewa yang memberikan anda rasa kenyang dan ringan pada masa yang sama! Sangat mudah untuk menyediakan kvass dari roti hitam di rumah. Dan, percayalah, rasanya tidak akan kalah dengan apa yang sebelum ini dibotolkan dalam tong.

Prinsip umum untuk menyediakan kvass pada roti hitam

Membuat kvass di rumah sangat mudah! Dua bahan yang diperlukan: yis dan roti kering. Ragi mestilah segar; Dialu-alukan untuk menambah madu, kismis, pudina dan herba lain ke dalam minuman.

Hidangan hendaklah kaca atau enamel, tetapi bukan logam, supaya proses pengoksidaan tidak berlaku.

Untuk kvass, keringkan keropok dalam bentuk batang. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di dalam ketuhar, pada lembaran penaik kering, pada suhu 120 darjah. Letakkan loyang dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Semasa mengeringkan, kacau kepingan sekurang-kurangnya tiga kali.

Masa purata untuk penapaian kvass adalah satu setengah hari. Masa berbeza-beza bergantung pada pemula yang dipilih (berasaskan yis atau tidak) dan suhu bilik.

Kvass klasik diperbuat daripada roti

bahan-bahan:

800 g roti rai;

4 sudu teh yis kering;

6 sudu besar. sudu gula.

Kaedah memasak:

1. Bakar roti segar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 15 minit sehingga perang keemasan. Roti panggang akan memberikan kvass warna gelap yang indah.

2. Letakkan kepingan roti kering di bahagian bawah balang kaca tiga liter. Tuang gula ke atas dan tuangkan air mendidih ke atas roti separuh. Biarkan selama 20 minit.

3. Selepas satu pertiga jam, tambahkan air suam ke bahagian paling atas. Masukkan yis di sana, kacau rata dan biarkan selama sehari.

4. Keesokan harinya, kvass siap tetap ditapis untuk menghilangkan pulpa roti. Pada mulanya, kvass mungkin kelihatan mendung kepada anda, tetapi selepas meninggalkannya di dalam peti sejuk selama setengah jam atau satu jam, minuman akan menjadi lebih jelas.

Kvass dari roti hitam dengan herba

bahan-bahan:

Air - 5 liter;

roti rai hitam - 0.5 kg;

20 g yis ditekan;

Melissa - 1 sudu besar. sudu;

Ketumbar - sudu teh;

Jintan manis - 0.5 sudu teh;

Gula pasir - 180 g.

Kaedah memasak:

1. Keringkan roti dan perangkannya di dalam ketuhar selama kira-kira sejam dengan api perlahan. Tuangkan keropok ke dalam bekas dengan air pada suhu bilik, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama dua hari di tempat yang hangat.

2. Selepas dua hari, bancuh jintan putih, ketumbar dan limau nipis yang telah dihancurkan dalam air mendidih. Biarkan infusi selama 15-20 minit.

3. Masukkan yis ke dalam air suam, taburkan gula.

4. Semasa herba sedang dibancuh dan gegaran diaktifkan, tapis kvass wort.

5. Selepas itu, tambahkan herba yang diselitkan, gula dan yis ke kvass masa depan. Campurkan semua komponen dengan teliti sehingga gula larut. Biarkan selama 16 jam di tempat yang gelap dengan penutup tertutup longgar.

6. Kemudian tuangkan ke dalam bekas lain (botol plastik), tutup rapat dan biarkan selama 5-6 jam lagi di tempat yang hangat.

7. Kemudian sejukkan kvass hingga 10 darjah, rendamkannya di dalam peti sejuk atau dalam baldi air sejuk.

Kvass pada roti hitam dengan pudina

bahan-bahan:

6 liter air;

Sebuku roti hitam;

pudina segar;

170 g gula;

Satu sudu besar yis kering.

Kaedah memasak:

1. Keringkan roti di dalam ketuhar pada suhu 130 darjah selama setengah jam.

2. Pecahkan keropok, campurkan dalam periuk dengan air suam, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam pantri selama 2 hari.

3. Dari masa ke masa, kami mengeluarkan wort kvass dari bilik gelap dan menapisnya.

4. Masukkan sedikit air mendidih ke dalam pudina, dan masukkan sedikit air mendidih ke dalam piring bersama gula. Kacau gula sehingga ia larut sepenuhnya, biarkan pudina meresap. Masukkan yis dan satu sudu teh gula ke dalam segelas air suam dan kacau.

5. Masukkan air gula, pudina, yis ke dalam bekas dengan kvass dan gaul rata. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 18 jam.

6. Selepas ini, tuangkan kvass ke dalam botol plastik dan biarkan dalam peti sejuk selama 5 jam.

Resipi mudah untuk kvass pada roti hitam

bahan-bahan:

Roti coklat - 1/5 roti;

9 daun pudina (20 g);

Ragi (25 g).

Kaedah memasak:

1. Keringkan kepingan roti hitam dan pastikan ia tidak hangus. Pecahkan sekecil mungkin dengan tangan anda.

2. Pindahkan keropok yang dihasilkan ke dalam bekas daripada keluli tahan karat. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama tiga jam.

3. Selepas 3 jam, anda perlu tapis. Tambah 200 g gula melalui penapis. Tambah pudina dan 25 g yis. Biarkan lagi di tempat yang hangat selama 6 jam, ditutup dengan tuala.

4. Selepas setengah jam, "doh" naik, tusuk di beberapa tempat dengan sudu supaya ia tenggelam, dan biarkan selama 5 jam lagi.

5. Tapis kali kedua dan tuangkan ke dalam botol yang diletakkan kismis sebelum ini (secubit dalam setiap botol).

6. Tuangkan kvass berbuih kami melalui corong, tutup penutup dengan ketat dan hantar ke sejuk dalam kedudukan berbaring.

Kvass pada roti hitam "Tradisional"

bahan-bahan:

Keropok roti coklat;

Satu pek yis kering (10g);

Setengah gelas gula pasir;

Gula pasir 200 g.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan keropok ke dalam kuali, tuang air panas(1.5 l). Air panas akan mengeluarkan rasa dan warna daripada serbuk roti dengan baik. Biarkan sejuk pada suhu 35 darjah.

2. Tuangkan 100 ml air ke dalam mangkuk yang dalam, tambah 3 sudu besar. sudu pasir dan sebungkus yis kering. Campurkan semua bahan sehingga yis larut sepenuhnya.

3. Tuangkan cecair yang terhasil ke dalam serbuk roti dan gaulkan sedikit. Tutup kuali dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

4. Selepas sehari, keluarkan keropok yang bengkak dari air, tapis cecair melalui dua lapisan kain kasa atau pembalut.

5. Tuangkan cecair ke dalam kuali, tuangkan baki pasir, tambah sedikit kismis dan 2 liter air suam. Tutup dengan tuala dan biarkan ditapai selama 12 jam lagi.

6. Selepas 12 jam, tuangkan kvass ke dalam botol plastik tanpa menambah nilai sepenuhnya. Biarkan sedikit ruang kosong supaya ia tidak meletup.

7. Letakkan kvass siap di dalam peti sejuk selama sehari supaya proses penapaian selesai. Kvass ini sesuai sebagai pembalut untuk okroshka.

Kvass pada roti hitam tanpa yis

bahan-bahan:

Air - 3 liter;

Roti hitam - 300 g;

40 g kismis;

200 g gula pasir.

Kaedah memasak:

1. Potong roti hitam menjadi kepingan kecil. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar untuk kering, pada masa ini kami mendidih air dan menyejukkannya ke suhu bilik.

2. Tuangkan keropok ke dalam bekas yang berasingan, dan tuangkan kismis yang tidak dibasuh ke dalamnya, di mana kvass boleh ditapai dengan mudah.

3. Larutkan gula (130 g) dalam air sejuk. Tuang ke dalam bekas air manis. Kami tidak mengisinya ke bahagian paling atas supaya ia tidak bocor semasa penapaian. Campurkan dengan teliti dan, tutup dengan kain kasa, keluarkan kvass tempat gelap. Sebaik sahaja buih dan sedikit bau penapaian muncul, keropok mula bercampur - kami mengukur tepat dua hari.

4. Selepas dua hari, tambah baki gula (70 g) ke kvass, tapis melalui cheesecloth dan botol dengan penambahan 3-4 kismis. Tutup rapat dan keluarkan selama 10 jam di suhu bilik. Setelah cukup karbon dioksida, pindahkan ke peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.

5. Baki roti boleh digunakan sebagai permulaan untuk kvass baru.

Jika rasa kvass terlalu masam dan berbau alkohol, jangan tergesa-gesa untuk marah, tambah sedikit gula dan air.

Adalah penting bahawa keropok tidak hangus dan pecah dengan baik. Penyelesaian terbaik akan meletakkan mereka pada suhu rendah, tetapi untuk masa yang lama. Untuk memberi lebih warna gelap kvass, perlu "merehatkan" keropok sedikit. Cara lain adalah dengan menambah beberapa keping roti putih berdekatan untuk memantau perubahan warna semasa di dalam ketuhar, kerana rasa terbakar sukar untuk diperhatikan pada roti hitam.

Untuk membuat penapaian kvass dengan lebih cekap, kami meninggalkan botol dengan kandungannya dalam kedudukan berbaring. Kawasan sentuhan antara yis dan wort akan lebih luas.

Dalam apa jua keadaan, tambahkan yis kering ke dalam campuran panas, yis akan mati dan kvass tidak akan keluar.

Terima kasih kepada kismis, kvass akan menjadi berkarbonat.

Kvass roti hitam adalah minuman Slavik tradisional yang menjadi asas kepada banyak hidangan. Tidak boleh tidak perasan dia kualiti yang berguna dan rasa menyegarkan yang menyenangkan. Sekarang kvass pada roti hitam adalah persaingan yang sihat sebilangan besar minuman yang boleh menghilangkan dahaga pada musim panas.

Pastikan anda mencuba membuat minuman berkhasiat menggunakan salah satu resipi kami!

Kvass buatan sendiri yang diperbuat daripada roti rai. Resipi roti kvass

Kvass buatan sendiri boleh dibuat bukan sahaja dari roti, tetapi juga dari roti. Untuk membuat roti kvass, anda boleh menggunakan mana-mana roti, tetapi kvass yang paling lazat dibuat daripada roti rai hitam. Roti coklat dibakar bukan dengan yis, tetapi dengan doh masam yang diperbuat daripada tepung rai, garam dan air. Penapaian roti sedemikian berlaku kerana bakteria asid laktik, bukan yis. Kvass buatan sendiri diperbuat daripada hitam roti rai , mempunyai rasa yang enak dan sangat sihat. Pelbagai roti rai kami yang paling terkenal ialah Borodinsky.

Resipi untuk kvass dari roti rai dengan yis

Potong roti rai hitam ke dalam kepingan kecil, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar hingga kering. Berhati-hati agar tidak terlalu masak atau membakar roti. Jika tidak, kvass siap akan terasa pahit.

Untuk mendidihkan air. Tuangkan keropok ke dalam balang (sebaik-baiknya balang 3 liter). Untuk balang sedemikian, anda memerlukan kira-kira separuh sebuku serbuk roti. Ketebalan lapisan lebih kurang 8-10 cm Masukkan gula (3-4 sudu besar) dan masukkan air panas. Tuangkan air sehingga ke bahu anda. Apabila air telah disejukkan ke suhu 35-37 darjah, tambah yis cair (separuh beg kering atau sekeping kecil segar). Untuk mencairkan yis, tuangkan sedikit infusi dari balang ke dalam cawan dan cairkan yis di dalamnya. Anda juga boleh menggunakan air suam sahaja. Kacau semuanya dengan baik, tutup balang dengan kain kasa atau serbet yang dilipat dalam beberapa lapisan dan biarkan selama sehari hingga satu setengah hari.

Untuk penapaian yang lebih sengit, anda boleh menambah satu sudu kismis.

Kemudian tapis kvass roti siap dan tuangkan ke dalam botol. Tambah beberapa kismis pada setiap satu dan simpan dalam peti sejuk selama 6-8 jam. Saya biarkan semalaman.

Bahagian seterusnya kvass boleh disediakan tanpa yis. Tambah sedikit keropok segar, satu atau dua genggam, 3-4 sudu besar gula, sedikit kismis. Isikan air dan ulangi proses seperti yang diterangkan di atas.

Roti kvass tanpa yis

Dalam bahagian pertama kvass mengikut resipi di atas, rasa dan bau yis pertama kali dirasai. Ramai orang tidak suka ini sangat. Oleh itu, saya akan memberikan resipi untuk kvass yang diperbuat daripada roti rai hitam tanpa yis.

Untuk menyediakan roti kvass mengikut resipi ini, ambil juga roti rai, atau roti masam, ragi hop.

Potong kecil dan keringkan di dalam ketuhar. Untuk bahagian pertama kvass, ambil sedikit lagi roti. Tuangkan keropok ke dalam balang tiga liter (hampir separuh balang). Didihkan air dan larutkan gula di dalamnya (10-15 sudu besar), sejuk dan tuangkan keropok. Untuk penapaian yang lebih sengit, tambahkan segenggam kismis.

Tutup balang dengan kain kasa dan biarkan ditapai. Dalam satu atau dua hari, penapaian akan bermula. Keropok dalam balang akan mula kacau ke atas dan ke bawah, meningkatkan intensiti setiap hari. Bahagian pertama roti kvass akan siap dalam 3-4 hari.

Toskan kvass siap dari balang. Tidak perlu membuang semua keropok. Tinggalkan kira-kira separuh daripada jumlah asal. Tambah kepada mereka segelintir keropok kering segar, 2-4 sudu besar gula, beberapa kismis, tutup dengan kain kasa dan biarkan ditapai. Jika anda menuangkan bahagian baru kvass pada waktu petang, ia biasanya siap pada waktu pagi. Seterusnya, kami mengulangi proses sehingga ada keinginan untuk menyediakan kvass.

Banyak gula ditambah kepada bahagian pertama kvass. Ini adalah perlu untuk mencetuskan proses penapaian supaya kvass tidak menjadi masam. Jika tiada kismis, boleh tambah gula lagi. Lain kali, anda boleh menambah gula ke kvass roti anda secukup rasa, 3-4 sudu besar.

Beberapa yang kecil tips berguna untuk membuat kvass buatan sendiri daripada roti rai.

Anda perlu menyediakan kvass dalam bekas yang tidak teroksida. Jika anda memasak kvass dalam kuali, lebih baik mengambil kuali enamel atau kuali yang diperbuat daripada.

Masukkan gula secukup rasa. Kalau suka masam, kurangkan gula. Lebih manis - tambah gula. Tambah sedikit lagi gula ke bahagian pertama kvass.

Kekayaan warna kvass bergantung bukan sahaja pada jenis roti, tetapi pada tahap penggorengan keropok. Tetapi anda masih tidak boleh terlalu masak keropok; kvass akan mengandungi kedua-dua rasa dan bau roti bakar.

Keamatan penapaian, yang bermaksud kesediaan roti kvass, bergantung pada suhu di dalam bilik. Semakin tinggi suhu, penapaian akan bermula lebih cepat. Oleh itu, perkara ini mesti diambil kira supaya kvass tidak peroksida.

Kismis bukan sahaja menyebabkan proses penapaian, tetapi juga memberi kvass sedikit berkilau dan menepukan kvass dengan karbon dioksida.

Jika anda tidak segera menyediakan bahagian baru kvass, jangan buang keropok lembut yang tinggal. Pindahkan mereka ke dalam balang dan letakkan di dalam peti sejuk. Sebelum memasak, keluarkan balang, panaskan di dalam bilik, tambah gula dan pemula untuk bahagian baru kvass sudah siap.