Keupayaan untuk makan di tempat kerja biasanya menghilangkan keperluan untuk mencari kafetaria atau kafe, berjaga-jaga dan menunggu pesanan atau penghantaran. Makan tengah hari di kantin bermaksud makanan panas, yang jauh lebih sihat daripada makanan ringan, pizza atau pai Ossetia untuk dipesan. Makan tengah hari di kantin, sebagai peraturan, membandingkan harga dengan penghantaran hidangan atau memesan di restoran. Di samping itu, banyak syarikat membiayai makanan pekerja, mengeluarkan kad makan tengah hari atau kupon khas. Semasa mengunjungi kantin korporat, anda tidak perlu risau tentang keadaan kebersihan penyediaan makanan: jika katering diatur oleh profesional dalam industri katering, maka tidak ada ruang untuk keraguan mengenai kualiti makanan yang disediakan.

Apa itu kantin korporat

Kantin korporat adalah perusahaan katering awam yang terletak di wilayah syarikat atau kompleks industri dan ditujukan untuk pekerja perusahaan ini. Ruang makan memberi peluang kepada pekerja untuk makan penuh. Dalam menu ruang makan seperti itu, sebagai peraturan, terdapat beberapa pilihan untuk kursus pertama dan kedua, salad, minuman dan pencuci mulut. Menu ruang makan mungkin berbeza bergantung pada hari dalam seminggu.

Perusahaan dapat memiliki kedua-dua kantin dengan kitaran pengeluaran penuh, dan kantin di mana persiapan akhir dilakukan di tempat. Dalam kes pertama, kantin mempunyai bengkelnya sendiri untuk menyediakan hidangan dari awal dan kapasiti yang sesuai. Yang kedua, pinggan mangkuk atau ramuan individu dibawa ke ruang makan untuk dimasak atau dipanaskan. Pemilihan jenis ruang makan bergantung pada saiz ruang yang ada dan pilihan pelanggan tertentu.

Syarikat katering "Ministry" mempunyai pengalaman yang signifikan dalam mengatur katering untuk perniagaan di kota Moscow, dan juga di seluruh Rusia dan luar negara. Kami menawarkan kepada pelanggan kami penciptaan ruang makan moden dengan perkhidmatan kelas pertama dan makanan berkualiti. Pasukan pengurus kami yang berpengalaman akan melakukan semua tugas koordinasi yang berkaitan dengan melengkapkan ruang makan di area khusus, mengembangkan konsep dan menu reka bentuk ruang makan sesuai dengan permintaan anda.

Ketika Bernard Shaw mengunjungi William Morris, dia sangat mengejutkan pemiliknya dengan menolak minum anggur. Puan Morris kecewa kerana dia tidak tahu bahawa Shaw hanya kagum dengan ruang makan mereka. Untuk menjadikan tetamu anda (dan anda sendiri) memberi reaksi yang sama terhadap ruang makan, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan pilihan kami. Mungkin projek kantin yang telah siap ini akan memberi inspirasi kepada perubahan.

1. Ruang makan dalam gaya klasik

Di bahagian dalam ini, ruang makan diterangi oleh candelier memanjang yang terdiri daripada banyak helai dengan loket kristal.

2. Interior dengan elemen gaya eko dan perindustrian

Untuk pembuatan (Bizzotto) kayu yang sangat tua (bahagian akar) spesies langka digunakan, diproses secara eksklusif dengan tangan, ditutup dengan lilin lebah dan shellac. Berbeza dengan itu kerusi Fasem polikarbonat telus dan lampu Eichholtz.

3. Ruang makan dengan keanggunan moden

Komposisi itu, yang terdiri dari meja batu besar, Kerusi Lengan Platner yang terbuat dari batang logam dan candelier besar yang terbuat dari titisan kaca, berdiri dengan latar belakang tingkap panorama menghadap Neva.

Jadual, Draenert. Kerusi Lengan, Knoll. Candelier, Ocher. Pengarang gambar di dinding adalah Zurab Tsereteli.

4. Ruang makan klasik moden

Meja makan, Salda. Kerusi, Eichholtz. Candelier, Anthologie Quartett.

5. Ruang makan tradisional

Ruang makan ini bertujuan untuk majlis keramaian. Candelier and sconce - antik, abad XIX, dibawa dari Paris. Dindingnya dihiasi dengan sutera Rubelli moire.

6. Interior dengan gaya minimalis

Ruang makan minimalis kontemporari. Meja makan, Cattelan Italia. Kerusi, Bonaldo. Terang di atas meja oleh Tom Dixon. Dapur, Leicht. Kerusi berlengan, Vitra.

7. Kawasan teh desa

Sejak zaman dahulu lagi, rumah di Rusia dibina dari kayu. Yang satu ini di tebing sungai berfungsi sebagai contoh yang baik dari fakta bahawa perasaan berkualiti, kebolehpercayaan dan kekukuhan dapat dihasilkan bukan hanya oleh seni bina, tetapi juga dengan hiasan dalaman. Kawasan teh di rumah besar itu adalah tempat yang sangat menyenangkan.

8. Bahagian dalam gaya loteng

Di sini, terbentuk satu ruang tamu-ruang makan dengan dapur terbuka, sebab itulah pangsapuri kelihatan sangat luas.

9. Bahagian dalaman gaya chinoiserie

Ruang makan dihiasi dengan unsur-unsur sifat Gothic agar kesatuan gaya kawasan awam tidak terganggu. Dinding di seberang tingkap dihiasi dengan cermin lantai, yang memperluas ruang secara visual.

10. Ruang makan dalam gaya moden yang dihormati

Dinding ruang makan ini dilengkapi dengan panel walnut polos dan berlekuk, yang dirancang oleh penulis projek untuk menyokong perabot dapur dari Bamax. Meja makan lipat dibuat khas untuk bahagian dalaman ini di kilang Bamax mengikut gambar arkitek. Lantainya ditutup dengan marmar susu. Kerusi kulit, Longhi. Candelier, Sigma L2. Peti sejuk keluli tahan karat, Sub-Zero.

11. Interior dalam semangat kemewahan - minimalisme

Ruang makan bergaya dengan warna yang menenangkan. Meja makan, Ulivi Salotti. Kerusi, Rolf Benz.

12. Bahagian dalam gaya eko

Pengurus projek: Tatiana Bozhovskaya. Pengarang projek: Svetlana Glazkova, Elena Burdyugova

Tema alam dalam reka bentuk ruang makan: hanya bahan semula jadi yang digunakan di pedalaman, dan nada semula jadi yang tenang berlaku dalam skema warna (mocha, gading, warna coklat, kopi dengan susu, cognac, madu, susu, cendawan).

Dmitry Baranov secara konsisten merasa kecewa dengan beberapa profesion intelektual dan memutuskan untuk menjana wang dari makanan. Rantai kantin Tsatsa yang dibukanya membawa lebih dari 30 juta rubel. pendapatan pada tahun 2016

Dmitry Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

"Lelaki itu sudah datang kepadamu, dia lapar, dia sudah siap untuk menghabiskan. Beri dia layanan yang baik dan dia akan mengunjungi kantin anda setiap hari, ”kata ahli perniagaan Dmitry Baranov. Di pasar katering metropolitan yang sangat kompetitif, dia mendapat tempat-tempat institusi pendidikan yang menguntungkan dan menjanjikan. Permintaan hampir terjamin, kos sewa rendah, iklan tidak diperlukan. Masalah utama ialah makanan semestinya murah. Dan Baranov berjaya mencapai bahawa rata-rata pemeriksaan untuk satu set makanan di kantinnya adalah 240 rubel.

Dalam setahun lebih, Dmitry membuka enam kantin, yang membawanya 30 juta rubel pada tahun 2016. pendapatan dan 6.4 juta rubel. tiba.

Murah dan diminati

Format kantin semakin meningkat, kata Profesor Madya Jabatan Teknologi dan Organisasi Perusahaan Katering PRUE. G.V Plekhanova Elena Myasnikova. Menurutnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini di Moscow dan St Petersburg jumlah pertubuhan tersebut telah meningkat 2-2.5 kali. "Kantin di institusi pendidikan dan perusahaan selalu menjadi perniagaan yang menguntungkan: aliran pengunjung yang berterusan disediakan di sini," kata Myasnikova. Kantin di pusat membeli-belah, pejabat, pusat perniagaan dan di jalan-jalan tengah bandar mempunyai masa yang lebih sukar kerana kadar sewa yang tinggi, tetapi lalu lintas yang berterusan dapat memberikan keuntungan kepada perniagaan dari 10 hingga 30%, kata pemilik bersama OGI Group. (lima kantin di Moscow) Dmitry Itskovich.

Menurut agensi perundingan RestConsult, 62 organisasi yang beroperasi dalam format kantin didaftarkan di Moscow. Menurut 2GIS, 744 kantin telah dibuka di Moscow. Pasaran dibahagikan oleh beberapa syarikat besar - "CorpusGroup", "Concord", Sodex, Fusion Management, OMC - dan beberapa dozen usahawan individu. Sebilangan besar dari mereka mengkhususkan diri dalam perkhidmatan dalam bidang komersial - makanan di pusat perniagaan, pejabat, taman teknologi, kilang, yang lebih kecil - dalam bidang sosial, iaitu, mereka menyediakan makanan perubatan dan sekolah, kata Vladimir Nikitin, ketua jabatan perhubungan awam di Fusion Pengurusan (menguruskan lebih dari seratus kemudahan katering dari pelbagai format).

"Lelaki PR buruk"

Dmitry Baranov dilahirkan di bandar kecil Novozybkov, wilayah Bryansk. Dia menunjukkan kemahiran keusahawanannya ketika kecil - dia mengumpulkan ramuan ubat, mengeringkannya di loteng dan menjualnya ke farmasi di jalan seterusnya, bermimpi membeli sebuah kereta dengan kawalan radio.

Selepas menamatkan pengajian, dia memasuki Bryansk Pedagogical University di Fakulti Bahasa Asing. Biasiswa itu tidak mencukupi, dan Baranov memutuskan untuk bekerja sebagai bartender di kelab malam. "Itu sangat menyeronokkan dan sangat menakutkan - orang melemparkan wang kepada saya dan menuntut vodka," kenangnya.

Baranov tidak melihat masa depan di kaunter untuk dirinya sendiri, tetapi dia jatuh cinta pada orang. Setelah menamatkan pengajian, dia pindah ke Moscow dan mula bekerja di PR - di Euroset, yayasan amal Victoria, First Freight Company dan perkhidmatan Biglion. "Sejujurnya, saya berenang seperti log dan tidak banyak memikirkan masa depan," kenang Baranov. "Selama sepuluh tahun dalam profesion ini, saya berjaya memahami bahawa saya ternyata seorang PR yang jahat - saya selalu jijik untuk berbohong".

Pada musim bunga tahun 2007, Dmitry Baranov datang menemui isterinya setelah tamat pengajian - dia belajar di Universiti Terbuka Negeri Moscow - dan melihat bahawa bufet di tingkat pertama universiti dipenuhi dengan kapasiti. "Pada waktu itu, di daerah itu, di Kurskaya, tidak banyak gerai makanan, orang benar-benar tidak punya tempat untuk pergi," kenang Dmitry. Dia mencapai kesepakatan dengan wakil rektor universiti untuk dasar belia, menjumpai kedai roti pertama yang dia temui di Yandex, memesan 100 pai dan membawanya ke lobi pada keesokan harinya. Semuanya habis terjual dalam beberapa minit. Keesokan harinya, Baranov memesan 400 pai, mengambil termos tentera lama 20 liter dari seorang rakan, di mana dia menuangkan teh. Para pelajar juga membongkar permainan ini dalam satu perubahan. "Saya memegang sepuluh ribu rubel di tangan saya, diperoleh dalam 15 minit, dan saya berfikir:" Dima, PR macam apa? " - pengusaha ketawa. Dmitry menyelesaikan percubaan dengan pai ini, tetapi menyedari bahawa anda dapat menjana banyak wang untuk katering awam.

Dan dari percutian di Eropah, Baranov membawa ke Moscow idea menjual wafel Belgia dengan tampalan. Setelah meninggalkan Biglion, Dmitry membeli beberapa besi wafel dengan harga 30 ribu rubel. dan mula menjual wafel di pasar raya dan festival. Perkara tidak berjalan lancar: peristiwa seperti itu berlaku setiap beberapa bulan, dan orang lebih suka makanan segera tradisional daripada wafel. "Saya merasa seperti domba hitam - orang mahukan barbeku dan bir," kenang Dmitry.

Pada tahun 2014, dia membeli brazier profesional, mengupah pembuat kebab dan menemui pembekal bir. Dia masih bekerja di acara. Format baru membawa Baranov ke nilai tambah, tetapi dia memperoleh lebih sedikit daripada pekerja yang disewa - sekitar 40 ribu rubel keluar. sebulan. Suatu skandal berlaku dalam keluarga. "Hanya arnab saya yang mempercayai saya," kenang Dmitry. "Itu adalah masa yang paling sukar dalam hidup saya."

Memberi makan kepada pelajar

Kesempatan datang untuk menyelamatkan. Seorang rakan isterinya, yang mengajar di Institut Goethe, memberitahu Dmitry bahawa institut itu merancang untuk menukar penganjur makanan kerana kualiti perkhidmatan yang buruk. Pada bulan Oktober 2014, Baranov mengemukakan permohonan penyertaan dalam tender dan menang tanpa diduga. "Saya hanya menawarkan makanan berkualiti dengan harga yang berpatutan," kenangnya.

Syaratnya kelihatan sangat menarik - sewa pilihan dan tidak ada pesaing. Benar, kontrak dengan Baranov terletak di rak selama satu setengah tahun. Eropah baru saja mengenakan sekatan terhadap Rusia, dan Jerman memutuskan untuk tidak tergesa-gesa menukar pembekal - tidak jelas bagaimana hubungan antara Jerman dan Rusia akan berkembang.

Kantin Tsatsa dibuka di Institut Goethe hanya pada Januari 2016. Pelancaran itu menanggung pengusaha 1 juta rubel, yang berjaya dijumpai dalam bentuk pinjaman dari pelabur swasta di laman StartTrack. "Hanya dalam beberapa hari, seorang lelaki ditemukan, seorang pengurus tertinggi di sebuah bank negara besar, yang siap memberikan uang untuk pelaksanaan gagasan itu," kenang Baranov. Dia berjanji untuk tidak mendedahkan nama pelabur. Dia melunaskan satu juta yang dipinjam dengan kadar 30% setahun dalam lapan bulan. Ternyata ada banyak orang yang bersedia melabur dalam katering awam.

Sebilangan peralatan masih ada dari ruang makan sebelumnya di dalam bilik, tetapi peralatan asasnya - kapal pengukus, sink, peti sejuk, mesin basuh dan saluran pengedaran - harus dibeli. Ini adalah bahagian utama dana. Baranov memutuskan untuk tidak mengupah pakar dan memikirkannya sendiri. "Itu adalah kesalahan besar," Dmitry mengakui. - Sebagai contoh, saya memutuskan untuk melancarkan penghantaran makanan di kawasan itu, tanpa mengira kuasa elektrik dan ruang. Akibatnya, kami tidak punya tempat untuk meletakkan oven pizza. " Idea itu harus ditinggalkan.

Bulan pertama bekerja tidak menepati jangkaan. “Orang ramai merancang untuk belajar bahasa dengan kadar 40 rubel. untuk euro, dan pada tahun baru mereka datang dan melihat harga satu setengah kali lebih tinggi. Banyak orang tidak memerlukan bahasa Jerman untuk wang sebanyak itu, ”kata Dmitry. Daripada jangkaan 200 orang sehari, 50-60 datang ke kantin.

Untuk menjimatkan wang gaji, Baranov pada mulanya mengupah koki dari Asia Tengah. Namun, mereka segera ditinggalkan - kelayakan rendah dan "kesukaran terjemahan" mengganggu. Dmitry ingat bagaimana dia pernah bertanya kepada seorang juru masak "dengan pengalaman lima tahun": "Sial wortel." "Setengah jam kemudian saya datang ke dapur, mata Farida berkeliaran di dinding, di tangannya segenggam wortel:" Ketua, saya menjumpai wortel, saya tidak menjumpainya, "Dmitry ketawa.

Kakitangan adalah salah satu masalah terbesar pemilik kantin, kata Sergey Mironov, pengasas syarikat perunding RestConsult dan rangkaian restoran Meat & Ryba. Menurutnya, sukar untuk memikat pekerja yang berkelayakan ke tempat-tempat seperti itu - kantin dianggap sebagai tempat yang tidak berprestij. Tetapi Baranov memutuskan untuk tidak menjimatkan kakitangan: dia membayar 20-30% lebih tinggi daripada pasaran.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

"Menjual sendiri apa yang anda makan adalah tugas utama pemilik kantin," kata pemilik bersama OGI Group. Dmitry Itskovich. Menurutnya, makanan di kantin harus menyerupai buatan sendiri, "tanpa embel-embel, tetapi dengan pelbagai", dan sesuai dengan anggaran harian pengunjung. "Ceknya lebih tinggi daripada 210-220 rubel. pengunjung biasanya tidak dapat mencerna lagi dan beralih ke lauk dan salad, katanya. "Di daerah ini, lebih bijak bekerja bukan untuk marginal, tetapi untuk volume." Di kantin "O.G.I." cek rata-rata berkisar antara 130 hingga 215 rubel, kosnya adalah kira-kira 35% dari harga akhir hidangan.

Seorang pelanggan datang ke ruang makan setiap hari kerja - ciri ini membentuk keseluruhan ekonomi syarikat seperti itu, jelas Vladimir Nikitin dari Fusion Management: “Ini bukan perjalanan ke restoran di mana pelanggan bersedia menghabiskan lebih banyak dari biasanya. Pelanggan menggandakan kos makan siang yang ditetapkan dengan 20 hari, ia termasuk dalam anggaran biasa. Pada masa yang sama, bermacam-macam tidak boleh sedikit, sehingga seseorang ingin kembali ke ruang makan setiap hari. "

Ciri lain dari kerja kantin adalah lalu lintas yang tidak rata. "Makan tengah hari selalu menjadi tumpuan pengunjung. Pemilik mesti bersedia untuk ini, memikirkan jadual kerja tukang masak dan mengatur pengedarannya dengan betul, ”kata Elena Myasnikova dari PRUE. G.V. Plekhanov.

Periksa kebersihan

Untuk membuka kantin, anda mesti mematuhi syarat perkhidmatan pemeriksaan. Pertama sekali, pembukaan kantin mesti dilaporkan kepada Rospotrebnadzor dan diperiksa oleh perkhidmatan keselamatan kebakaran, memberi amaran kepada Olga Avvakumova, pakar perkhidmatan Kontur.Elba. Perniagaan kecil telah dikecualikan dari pemeriksaan berjadual sehingga 31 Disember 2018; Rospotrebnadzor, perkhidmatan bomba, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor dan lain-lain mesti memberitahu mengenai lawatan tidak berjadual 24 jam lebih awal. Pemeriksaan tuntutan pengguna tidak diumumkan.

Selalunya, pemilik katering dihukum kerana tidak mematuhi standard kebersihan dan epidemiologi. Ini bukan hanya mengenai kualiti makanan atau hidangan yang disiapkan, tetapi juga mengenai pengaturan dan penyelenggaraan premis, kata peguam Andrey Bezryadov. Kerana melanggar peraturan, pengusaha menghadapi denda pentadbiran hingga 50 ribu rubel. Sekiranya pelanggaran tersebut telah menyebabkan penyakit besar, keracunan orang atau kematian, maka tanggung jawab timbul sesuai dengan Art. 236 Kanun Jenayah Persekutuan Rusia, yang memperuntukkan hukuman dalam bentuk penjara hingga lima tahun.

Dmitry Baranov sendiri mengajak Rospotrebnadzor untuk memeriksa sebelum pembukaan setiap kantin. "Pemeriksa berminat bahawa semua yang ada di kantin (terutama jika pelajar diberi makan di sana) betul. Percayalah, saya menyimpan banyak wang dan saraf, ”katanya. Fleksibiliti dalam komunikasi dengan perkhidmatan pemeriksaan sangat penting, mengesahkan profesor jabatan Teknologi dan Organisasi Syarikat Makanan PRUE. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. "Menurut peraturan, tempat yang terpisah harus dialokasikan untuk pembuangan sampah. Tetapi syarikat kecil selalunya tidak memiliki kemampuan untuk melupuskan melalui kamera khas. Kemudian dalam nota penjelasan, perlu dinyatakan bahawa pelupusan dilakukan di luar waktu kerja, di dalam bekas tertutup, dan tidak akan ada masalah, ”jelasnya.

"Satu kantin bukan perniagaan"

Tidak ada syarat untuk membuat pengeluaran kitaran penuh di Goethe Institute, jadi Baranov memerintahkan penyediaan hidangan untuk TsatSa di sebuah kilang dapur. Menu tidak sedap. Skim ini menggunakan sekitar 40% margin, yang menjadikan kos makanan terlalu tinggi. Baranov menyedari bahawa untuk mendapatkan keuntungan, dia perlu membuka beberapa mata lagi, dan kemudian bengkelnya sendiri. "Satu kantin bukanlah perniagaan atau hobi, tetapi membuang masa dan usaha," kata pengusaha. Pencarian titik membawanya ke Akademi Pengurusan Sosial, ketika melalui kenalan dia mengetahui bahawa kepemimpinan akademi tidak berpuas hati dengan pengendali kantin tempatan.

Dia membuka gerai pertama di ASOU pada bulan Mac 2016, pada bulan April dan Mei dua lagi muncul di cawangan. "Mendapat tempat di universiti tidaklah mudah: paling kerap, untuk memberi makan kepada pelajar, anda perlu melalui prosedur tender," kata Baranov. Tetapi permainan ini bernilai lilin: kadar sewa di universiti biasanya lebih rendah daripada di pusat membeli-belah, pusat perniagaan dan gerai, dan aliran pelanggan secara praktikal tidak berhenti.

Tetapi pada masa yang sama, kadang-kadang anda tidak harus mengambil mata yang paling menguntungkan, yang "digabungkan" dengan yang menguntungkan.

Itu adalah salah satu kantin di ASOU, berhampiran stesen metro Babushkinskaya, yang menjadi yang paling menguntungkan di rantai Baranov. Tidak sampai setahun, keuntungan bersihnya berjumlah RUB 3.7 juta. "Saya mengusir lipas dan tikus, mengupah tukang masak yang baik, dan semuanya berjalan lancar," katanya. "Trafiknya gila: orang dewasa membayar, guru dari seluruh wilayah mengikuti kursus di sana, yang menghabiskan sepanjang hari di bangunan." Titik pertama di akademi kini bekerja dengan nilai tambah kecil (900 ribu rubel. Keuntungan dalam waktu kurang dari satu tahun), yang kedua hanya menjadi sifar setelah Tahun Baru. Kantin di Goethe Institute juga muncul di puncak - pada 2016 ia membawa pengusaha 1.8 juta rubel. tiba.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

Setelah menguji model perniagaan pada pelajar, Dmitry memutuskan untuk melampaui universiti dan pada bulan Disember 2016 membuka dua mata di pusat perniagaan - Peace Park di stesen metro Alekseevskaya dan di Nizhegorodsky berhampiran Taganskaya. Oleh kerana sewa yang tinggi dan pembaikan yang mahal, permulaannya berharga 3 juta dan 4 juta rubel. oleh itu, dan pelaburan tidak membuahkan hasil: lalu lintas ternyata sedikit. Peace Park membawa 600 ribu rubel dalam dua bulan kerja. hasilnya, Baranov berharap dapat memperoleh kembali poin itu menjelang Januari depan. Pada awal tahun baru saya harus meninggalkan Nizhegorodskoye - intinya tidak menguntungkan.

Pusat membeli-belah dan perniagaan yang besar mempunyai lalu lintas yang baik, tetapi kos, terutama sewa, sangat tinggi, kata Vladimir Nikitin, ketua jabatan PR di Fusion Management. "Hanya lokasi tertutup yang bermanfaat, di mana orang menghabiskan sepanjang hari dan tidak akan mencari kafe di sebelahnya," kata Dmitry Baranov.

Pada awal tahun 2017, Baranov telah menemui tempat yang sesuai untuk melancarkan pengeluarannya sendiri - ini seluas 700 kaki persegi. m di wilayah Akademi Sains Rusia. Pembelian peralatan dan pengorganisasian proses dilakukan oleh chef jenama syarikat Alexander Yastrebov. Baranov menyedari bahawa dia tidak dapat melakukan tanpa profesional. Pelancaran itu menelan belanja syarikat 5 juta rubel, ini adalah keuntungan dari kerja kantin yang sudah dilancarkan (1 juta rubel) dan pinjaman dari pelabur swasta, yang masih dicari oleh Dmitry di Internet (4 juta rubel). Pengusaha merancang untuk mengembalikan pelaburan dalam satu setengah hingga dua tahun.

Kini kilang dapur kita sendiri menyediakan semua makanan kantin Tsatsa dengan makanan panas - ini membolehkan anda menjimatkan kos makanan sehingga 25%. Sebagai tambahan, perkhidmatan produksi Baranov menyajikan jamuan makan (tiga hingga empat pesanan setiap bulan) dan menjual sendiri roti bakar dalam jumlah kecil. Menurut Dmitry, hasil kerja pengeluaran "di sebelah" adalah 3-5% daripada perolehan syarikat.

Baranov yakin bahawa dia telah menemukan lombong emasnya, dan dengan mudah berkongsi rahsia perkembangannya yang berjaya: “Di katering umum kami, adalah kebiasaan untuk berfikir: jika anda menjalankan restoran, para tetamu akan datang kepada anda. Sekiranya ruang makan - maka lembu. Tetapi jika anda berhenti melihat sampah pada orang, mereka akan tertarik kepada anda. "

Aliran bebas dan layan diri adalah pintu masuk baru ke proscenium restoran tempat layan diri dan pergerakan tetamu dengan dulang di sepanjang tingkap makanan atau dari stesen ke stesen. Tidak ada yang baru dalam format itu sendiri - ini adalah kantin lama yang baik. Time Out mengikuti evolusinya melalui lima projek Moscow.

Restauratur Roman Rozhnikovsky adalah orang yang pertama kali di Moscow yang mengucapkan perkataan "free-flo". Inspirasi di sebalik "Rake" -nya adalah projek Latvia LIDO, pusat hiburan dengan restoran ekspres dan bistro dengan banyak pilihan makanan, dapur terbuka, layan diri dan populariti yang luar biasa di kalangan penduduk tempatan dan pelancong.

Pada tahun 2003, belum ada yang malu dengan ini, jadi salah seorang koki LIDO diundang untuk mementaskan format dan masakan di Moscow. Pada peringkat tempatan, "Grabli", tentu saja, harus memberi panas kepada pencahayaan pasar ketika itu - "Mu-Mu" dan - dan, mesti saya katakan, mereka mencapai tujuan ini. Tidak seperti restoran layan diri biasa, di mana orang beralih dari salad ke kopi di sepanjang satu barisan hidangan, mengambil makanan mereka di dulang dalam barisan yang sama dengan semua orang, aliran bebas bermaksud lebih banyak kebebasan bergerak. Sekiranya anda mahukan pencuci mulut, anda pergi ke satu kaunter, jika anda mahukan sup, anda pergi ke kedai lain, dan sebagainya. Ini kira-kira bagaimana mereka bekerja di Rake sejak awal, membahagikan ruang menjadi blok tematik. Dan dalam "Rake", para pereka ruang runcit berjaya mengedarkan aliran sedemikian rupa sehingga orang yang mempunyai dulang tidak bertemu satu sama lain, dan "aliran bebas" tidak berubah menjadi huru-hara.

Selama 13 tahun, rangkaian ini hanya berkembang menjadi sepuluh restoran (salah satunya baru dibuka di Voronezh), tetapi, seperti yang dikandung, Grabli bukan hanya tempat untuk makanan ringan yang murah, tetapi juga merupakan daya tarikan. Sebagai contoh, bahagian dalam "Rake" dalam "Dunia Kanak-kanak" (gambar), yang direka berdasarkan semangat impian aeronautik, baru-baru ini disenarai pendek di London Restaurant & Bar Design Awards. Dan menu utama memenuhi permintaan rasa besar tanpa rahmat, menusuk baju besi secara teratur dari borscht tradisional (96 rubel), caesar (159 rubel), potongan daging (Kiev - 225 rubel, kalkun wap - 95 rubel) dan ladu dengan ladu (dari 65 rubel setiap hidangan 6 keping.), beberapa stik omul kukus (355 rubel) atau tulang rusuk babi dengan pulut halia-madu (245 rubel).

Walaupun anda berada di tempat yang dibuka pada tahun 2000 dan tidak membeli apa-apa (yang tentu saja tidak mungkin dilakukan), maka anda hanya perlu memakan bakso anda. Minimalis berjenama Skandinavia dalam reka bentuk dan minimalisme menu restoran yang sama tidak akan memainkan peranan utama dengan sendirinya, tetapi pemasar IKEA yang hebat mempelbagaikan perniagaan dengan begitu banyak pilihan tambahan sehingga sekarang tidak jelas bagaimana orang biasa hidup tanpa pensil dan beg percuma, kereta yang mudah dan selok-belok potongan.

Tetapi perkara utama - seperti 15 tahun yang lalu - adalah bebola daging yang sangat enak dengan sos lingonberry, yang, seperti yang dikatakan oleh legenda rasmi, datang kepada kami terus dari Sweden. Memahami orang mengambil 15 keping sekaligus: 5 bakso daging atau ayam berharga 129 rubel, 10 - 199 rubel, dan 15 - hanya 249 rubel. Sekiranya ada, terdapat versi sayur di menu - sayur-sayuran dengan hiasan quinoa (179 rubel), dan salmon dengan sos hollandaise dan lauk pilihan anda (369 rubel) belum ada. Setelah mendail bebola daging dan membebaskan diri dari jiran secara bergantian, anda harus memasukkan sup krim cendawan ke dalam pinggan (49 rubel), mengambil pai dari pameran pencuci mulut (roti kayu manis - 39 rubel), ambil minuman dari bunga bunga tua dari rak (69 rubel .) dan pergi ke daftar keluar. Ya, di restoran IKEA sudah lama tidak ada krim percuma dan cawan boleh guna tanpa had, tetapi cinta lama dari barang kecil itu tidak berkarat.

Wakil utama format "kantin jenis baru" dengan prospek besar, "Obed-Buffet" menyebut dirinya "layan diri". "Ginza" pertama dibuka di pusat St. Petersburg pada tahun 2014, mengagumkan orang tempatan dengan skala dan kualiti makanan - baik yang disediakan dan dibuat di tempat. 350 hidangan masakan dunia, diusahakan oleh salah seorang koki jenama utama di tempat ini, Alexander Belkovich, memisahkan stesen dapur dengan pengkhususan mereka sendiri dan rata-rata bayaran 500 rubel. - bandar di Neva, yang sudah memuja Ginza, lebih menghormati syarikat itu.

Terdapat tiga "Makan Siang" seperti itu di Moscow hari ini - pada Novy Arbat (di foto bawah), di I. Seterusnya adalah restoran seluas 2000 meter persegi di Mytishchi. Semuanya diatur hampir sama - seperti restoran aliran bebas klasik. Makanan siap diletakkan di dalam bekas di pameran utama (harganya ditunjukkan dalam gram - dari 69 rubel untuk lauk, dari 79 rubel untuk salad, dari 109 rubel untuk hidangan utama), di sekitar atau di sekitar terdapat stesen tema di mana mereka sejuk, panas atau sepenuhnya sejuta lagi sedang disediakan - dari pizza (99-200 rubel setiap hidangan) hingga mi dalam kuali (dari 159 rubel setiap hidangan). Ditambah dengan beberapa rak dengan makanan bungkus yang dibungkus.

Pengurusan "Makan Siang" Moscow dikendalikan oleh pasukan Alexey Vasilchuk yang muda dan bersemangat. Dan dia mempunyai rancangan besar untuk pasar restoran kami: misalnya, ada projek bercita-cita tinggi dengan peminat gastro pada prinsip "kami mempunyai sumber - anda mempunyai idea". Sekarang, di restoran di Teply Stan, di stesen Pizza, selain pizza Obeda anda sendiri, anda boleh membeli pizza dari trak makanan Hell's Pizza. Sebelumnya, tidak ada yang menafsirkan konsep "kolaborasi restoran" secara harfiah, dan tidak mengubah organisasi, beroperasi dengan lalu lintas 3000 orang sehari, menjadi pangkalan eksperimen untuk pemilik restoran baru.

Institusi yang beroperasi dalam format yang paling sesuai untuk definisi tempat makan bebas dibuka di Moscow beberapa minggu yang lalu. Walaupun kenyataan bahawa di St Petersburg "Marketplace" muncul sebelum "Lunch-Buffet" Ginzov (rantai itu telah wujud selama tujuh tahun dan mempunyai hampir selusin titik di seluruh kota), mereka tidak begitu terkenal oleh masyarakat Moscow.

Kedua-dua syarikat yang bersaing dimodelkan dengan jenama Belanda La Place. Tetapi jika kantin Ginza ditujukan untuk pemilihan cepat (bahagian tengahnya adalah kotak dengan makanan siap pakai, yang mesti diletakkan di atas pinggan anda sendiri), maka di Marketplace mereka tidak tergesa-gesa. Ruang dibahagikan kepada beberapa stesen kerja bertema di mana hampir semuanya dimasak, dipanaskan atau dicampurkan di lokasi: Oven, Kuali, Panggang, Pasta, Salad, Bar dan Segar. Itu, walaupun melambatkan proses, menambah kesegaran pada apa yang berlaku. Benar, di tempat sebelumnya tempatnya tidak padat, dan tudung di "kedai panas" sedikit kekurangan kapasiti, dan sebagai hasilnya, dengan sebilangan besar pengunjung, tolak tolak dengan dulang bermula di sini.

Untuk keintiman secara tiba-tiba dengan barisan, hadiahnya adalah daging lembu yang digoreng dengan sempurna ("Butcher's Steak" - 590 rubel) atau daging babi rebus berair (219 rubel), bahagian pasta yang masuk akal ("Napolitano" - 239 rubel), salad segar yang dipilih atas permintaan anda ( dari 100 rubel) dan sangat baik - dan, lebih-lebih lagi, yang paling murah di kawasan itu - "Aperol-jarum suntik" (250 rubel). Jumlah pesanan dicatatkan pada kad khas, yang diberikan di pintu masuk, dan pada akhirnya, membaca maklumat, ditukar dengan wang tunai. Pengunjung mampu menunda masa ini sebanyak mungkin: setelah melalui semua "dapur" dan mengumpulkan makan tengah hari mereka, mereka duduk di meja dengan teliti, seperti yang mereka lakukan di restoran klasik. Dan betul - di mana hendak tergesa-gesa.

Kami gembira dapat berjumpa lagi di portal Interior Bilik.

Tidak setiap keluarga mempunyai ruang makan yang terpisah di rumah. Artikel ini akan memberitahu anda apa yang harus dilakukan dalam kes ini, dan juga menawarkan idea untuk ruang dalaman kecil bagi mereka yang bertuah yang mempunyai ruang kosong.

Secara tradisional, bahagian tengah ruang makan adalah meja makan yang besar. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa ruang selebihnya harus berorientasi kepadanya.

Contoh di bawah akan membantu anda mengatur ruang makan anda secara optimum.

Gantikan meja tradisional dengan meja yang lebih moden, dan anda boleh menjadikan ruang makan menjadi pelbagai fungsi: ruang untuk kreativiti, untuk bekerja.

Ini adalah salah satu contoh korespondensi gaya antara ruang makan dan kawasan memasak.

Sebilangan besar keluarga memilih meja bersaiz sederhana. Dalam contoh ini, anda dapat melihat bagaimana ruang tamu dan ruang makan dipisahkan secara visual dengan menyusun perabot dan menggunakan permaidani dengan warna yang berbeza.

Di ruangan ini, ruang makan disajikan dalam bentuk meja makan kecil, yang sangat sesuai untuk pangsapuri kecil, di mana penting untuk menggunakan semua ruang dengan menguntungkan.

Lampu loket besar di ruangan ini memainkan peranan yang lebih penting daripada meja dan menarik perhatian utama kepada diri mereka sendiri.

Semasa memikirkan pilihan hiasan ruang makan, pertama sekali, anda perlu memutuskan berapa banyak orang yang sering berada di sini, dan siapa yang akan muncul dari semasa ke semasa.

Meja makan kecil sesuai untuk ruang kecil atau boleh digunakan di rumah besar seperti, misalnya, meja teh.

Latihan menunjukkan bahawa mereka sering membeli meja bulat, tetapi bujur boleh menjadi pilihan yang sangat baik.

Meja sederhana di bilik dengan motif Jepun di pedalaman boleh digunakan bukan hanya sebagai ruang makan. Di sini anda boleh bermain permainan papan, membaca, menulis surat, dll.

Contoh lain dalaman untuk ruang makan yang luas, di sini kerusi diganti dengan bangku.

Sesuai untuk bertemu saudara-mara tersayang dan tetamu yang dinanti-nantikan.

Walaupun terdapat banyak ruang kosong, pemiliknya memutuskan untuk membeli meja makan kecil dan bukannya merosakkan ruang makan dengan barang dan perabot.

Kerusi telus di dinding hitam - bahagian dalaman moden ruang makan.

Pilihan lain untuk pembatasan visual zon, hampir sempurna dengan kombinasi dengan pemandangan indah dari tingkap besar.

Dinding putih dan gambar yang berwarna memberi kesan makan siang di kafe yang tenang di jalan yang selesa.

Bilik ini tidak boleh disebut ruang makan. Nampaknya seperti bilik persidangan, dan contoh minuman beralkohol yang dipamerkan menunjukkan bahawa premis itu milik pemilik pengeluaran masing-masing.

Perabot dapur yang dibuat khas sesuai dengan satu sama lain dan bahagian dalaman yang lain.

Contoh suasana sederhana dan bersahaja. Pilihan yang bagus untuk keluarga.

Kadang-kadang perincian yang tidak dapat dilihat dan tidak penting memberikan suasana yang sangat rahmat dan pesona yang tidak dapat dicapai dengan cara lain.

Contoh lain dari kombinasi sempurna semua perincian dalaman dari kerusi ke lampu.

Kesederhanaan dan minimalism yang ditekankan di ruang makan ini memerlukan ruang untuk direalisasikan.

Hanya kagumi kerusi ini! Walaupun bentuknya tidak biasa, ia sangat mudah digunakan.

Ruang makan, bertentangan dengan tingkap atau dinding kaca, menimbulkan kesan berkelah di alam.

Ruang makan boleh dibuat bukan hanya dalam palet monokromatik dan kusam. Dalam persekitaran yang cerah, makan lebih menyeronokkan.

Perapian secara tradisional terletak di ruang tamu, tetapi mengapa tidak meletakkannya di ruang makan?

Lebih menekankan pada kerusi. Bentuk yang tidak biasa menyokong reka bentuk keseluruhan bilik.

Anda boleh menggunakan ruang secara rasional dengan menggunakan perabot dapur, yang dibuat dengan mempertimbangkan ciri-ciri seni bina rumah anda, seperti, misalnya, dalam kes ini.

Pada pandangan pertama, tidak ada yang luar biasa. Tetapi perhatikan jadualnya dengan lebih dekat!

Para pemilik memutuskan untuk memberikan sumbangan sedemikian untuk membuat reka bentuk mereka sendiri.

Penggunaan ruang yang sempurna. Ruang tamu, ruang makan dan dapur terdapat dalam satu bilik.

Sudah terbiasa dengan meja makan di tengah-tengah bilik? Lihat contoh ini. Lokasi di sudut juga kelihatan menarik.

Di atas, kita telah membincangkan kemungkinan menggunakan ruang makan bukan hanya untuk makan. Lihat bagaimana orang lain melakukannya.

Meja makan boleh berfungsi sebagai meja tulis pada masa lapang.

Jadikan ruang makan anda ringan dan lapang!

Tukar warna salah satu dinding, dan ruang makan anda berubah dari yang paling biasa menjadi contoh kemahiran reka bentuk.

Ketelusan adalah ciri utama bilik ini.

Gabungan perabot elegan dan warna yang dipikirkan dengan teliti adalah kunci kejayaan bilik ini.

Garis seni bina yang jelas dan jelas, digabungkan dengan perabot yang dibuat dengan gaya yang sama, tidak menghilangkan keselesaan rumah ini.

Kerusi berbentuk Z yang tidak biasa adalah kemuncak hiasan minimalis ruang makan-ruang tamu ini.

Penggunaan permaidani yang lembut menjadikan bilik ini selesa.

Bilik yang sangat ceria. Warna terang dan elemen hiasan yang tidak biasa akan menggembirakan anda sepanjang hari.

Selalunya gabungan perkara-perkara yang nampaknya tidak serasi memberikan keunikan dan keaslian pada ruangan.

Di bilik moden ini, semua orang memilih tempat yang mereka mahu duduk: di atas kerusi, di bangku atau di kerusi berlengan.

Betapa menyenangkannya dapat membuat dan mengubah hiasan secara bebas di bilik kegemaran anda, dengan menggunakan pelbagai warna, perabot dan barang-barang dalaman.

Suasana yang sangat canggih dan tenang muncul di bilik ini dengan perapian, bantal sofa di ambang tingkap yang luas dan meja makan.

Penggunaan palet warna yang mahir menambah kecanggihan dan keselesaan di ruangan ini.

Meja dengan asas yang asli adalah aksen bergaya utama di bilik ini.

Kadang-kadang anda hanya perlu bereksperimen sedikit dengan warna untuk mencapai hasil yang sempurna.

Pilihan lain untuk menggunakan kerusi berbentuk tidak biasa di ruang makan.

Contoh sempurna untuk keluarga kecil. Hangat, bagus dan selesa.

Gunakan kerusi berwarna-warni dan ruang makan anda akan lebih terang, lebih menyeronokkan dan menarik.

Reka bentuk asal ruang makan anda hanya bergantung pada anda dan kemampuan anda.

Tentukan bagaimana anda akan menggunakan bilik ini, berapa banyak masa yang akan anda habiskan di dalamnya dan dengan siapa.