Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչն է որոշում հավի ձվի գույնը: Ի վերջո, կան պատյաններ տարբեր գույնինչպես սպիտակ, այնպես էլ բոլոր տեսակի շագանակագույն երանգներ: Ինչ է սա - տարբեր սորտերձու, թե որակի նշան. Փորձենք պարզել, թե ինչն է ազդում կեղևի և դեղնուցի պիգմենտացիայի վրա: Եվ միևնույն ժամանակ, մենք կպարզենք, թե ինչու չպետք է ընտրեք այս ապրանքը գույնի հիման վրա:

Կեղևի գույնը որոշող գործոններ

Հասարակ մարդկանց մոտ կարծիք կա, որ շագանակագույն ձվերի բաղադրությունն ավելի բնական է, այսպես ասած, տնական։ Իրականում ածան հավի արտադրած արտադրանքի որակը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Բայց գույնը ոչ մի կերպ չի ազդում ձվի համի կամ որակի վրա։ Եվ հակառակը, հավի միսը պահելու և կերակրելու պայմանները ոչ մի կերպ չեն ազդում ապագա տապակած ձվի գույնի վրա։ Եվ այնուամենայնիվ, ինչն է որոշում հավի ձվերի տարբեր գույները:

Գործոն 1. Ցեղատեսակ

Այսպիսով, կեղևի գույնը տնային և արդյունաբերական հավերի կողմից դրված արտադրանքներում կախված է թռչնի ցեղից: Միեւնույն ժամանակ, որոշակի գույնի ձու ածելու ունակությունը որոշվում է գենետիկորեն: Այսինքն՝ նույն հավն իր ողջ կյանքի ընթացքում ինչ-որ կեղևով պտուղներ է տալիս որոշակի գույն. Եվ հաճախ նկատվում է հետևյալ օրինաչափությունը՝ կեղևի գույնը կախված է փետուրների գունավորումից։

Այսպիսով, սպիտակ փետուրներով ածան հավերը հիմնականում սպիտակ են ածում, իսկ խայտաբղետ և ոսկեգույն թռչունները՝ դարչնագույն։ Որպեսզի հստակ իմանաք, թե ինչ գույն կունենան ձեր հավի ձվերը, ուշադիր նայեք նրա ականջի բլթակին: Եթե ​​այն սպիտակ է, ապա ձվերը նույն գույնը կունենան։ Կարմիր բլիթներով հավերը կունենան շագանակագույն կեղևի գույն:

Հավի յուրաքանչյուր ցեղատեսակ ունի որոշակի գունային առանձնահատկություններ: Այսպիսով, Leghorns-ը և Russian Whites-ը ունեն սպիտակ փետուր, և նրանց պատյանները նույն գույնի են: Ի դեպ, այս ցեղատեսակները առանձնանում են ձվի ամենաբարձր արտադրությամբ։ Ահա թե ինչու խանութներում և շուկաներում գերակշռում են սպիտակ կեղևով սպիտակուցային արտադրանքները։

Տնային տնտեսությունները նախընտրում են թռչուններ ունենալ, որոնք կարող են ձու դնել և վստահորեն գիրանալ: Նման ցեղատեսակները հիմնականում շագանակագույն են, և համապատասխանաբար նրանց ձվերը ձեռք են բերում նույն գույնը: Դրանց թվում են դոմինիկյան ածան հավերը, Ռոդ Այլենդը, Օրփինգթոնը և այլ մսային և ձու հավեր:

Չգիտես ինչու, մարդկանց մոտ կարծիք կա, որ քանի որ տնային ձվերը շագանակագույն երանգ ունեն, դա նրանց բնականության նշան է։ Այսպես թե այնպես, այս կարծրատիպը հիմնված է ենթագիտակցականի վրա և կապ չունի ողջախոհության հետ։ Սակայն ֆերմերները զարգացնում են նոր ցեղատեսակներ, որոնք լավ ձու են ածում և արտադրում են շագանակագույն ձվեր՝ շահելու գնորդների բարեհաճությունը:

Ի դեպ, բոլորս էլ սովոր ենք մեր սեղանին տեսնել սպիտակ և շագանակագույն կճեպով հավի մթերքներ։ Իսկ Հարավային Ամերիկայում հավի մի կոնկրետ ցեղատեսակ կա, որը կապտականաչավուն ձվեր է ածում։ Հավերն իրենք շատ օրիգինալ տեսք ունեն՝ պոչեր չունեն, բայց բեղերի ու մորուքների պատճառով նրանց գլխին փետուրներով զարդարանքներ են գոյացել։ Ցեղատեսակը կոչվում է «Araucana» - ի պատիվ հնդկական ցեղի անվան, որը բուծում է նման հավեր:

Անցյալ դարի կեսերին արաուկանյան հավերի ամորձիները աննախադեպ ժողովրդականություն ձեռք բերեցին, բայց ինչո՞ւ: Ամերիկացիների շրջանում կարծիք է առաջացել, որ այս տարօրինակ թռչունների սպիտակուցային արտադրանքը մի քանի անգամ ավելի շատ է պարունակում օգտակար նյութեր, իսկ խոլեստերինի մակարդակը, ընդհակառակը, զգալիորեն ցածր է, քան սովորական ձու. Սակայն ավելի ուշ ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ քիմիական բաղադրությունընման ձվերը ոչնչով չեն տարբերվում մյուսներից, և հիպն անցել է։

Գործոն 2. Բնապահպանական պայմաններ

Կեղևի գույնի ինտենսիվությունը տատանվում է գունատ, յուղալի երանգներից մինչև հարուստ կարմրավուն: Ինչից է սա կախված: Կեղևի գույնի վրա ազդում են տարբեր արտաքին գործոններօդի ջերմաստիճան, սթրեսային իրավիճակներ, հիվանդություն: Դարչնագույն երանգը արտադրվում է պրոտոպորֆիրին կոչվող պիգմենտի կողմից: Այն հանդիպում է հեմոգլոբինի և տարբեր վիտամինների մեջ և բավականին տարածված է կենդանի բնության բազմաթիվ ձևերում։

Որքան շատ ժամանակ է պահանջվում պտղի ձվաբջիջով անցնելու համար, այնքան ավելի ինտենսիվ է այն գունավորվում: Դա տեղի է ունենում, քանի որ պորֆիրինն ավելի երկար է գործում կեղևի վրա: Բացի այդ, գույնի ինտենսիվությունը կախված է ձվաբջջի շրջանից. առաջինները սովորաբար ավելի մուգ են ստացվում:

Գիտական ​​հետազոտություններն ապացուցել են, որ գունային պիգմենտը, որն ազդում է գույնի ձևավորման վրա, գտնվում է ածան հավի արգանդի օրգանի բջիջներում։ Հետևաբար, կեղևի գույնը որոշվում է նույնիսկ ձվի ձևավորման սկզբնական փուլերում:

Ի՞նչն է ազդում դեղնուցի գույնի վրա:

Ձվի դեղնուցի գույնը երբեմն անհանգստացնում է ինչպես սկսնակներին, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիներին։ Եկեք պարզենք, թե ինչու են մի ձվի դեղնուցները գունատ դեղին, մյուսում նրանք ունեն վառ, հարուստ երանգ, իսկ երրորդում նույնիսկ կարող է լինել թունավոր նարնջի դեղնուց:

Դեղնուցի գույնը կարոտինոիդների խմբին պատկանող պիգմենտների ազդեցության հետևանք է։ Կարոտինոիդները բնական պիգմենտներ են և գույն են հաղորդում բույսերին և պտուղներին։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տեսակի պիգմենտներն են ազդում դեղնուցի գույնի վրա: Օրինակ՝ բետա-կարոտինը, որը գազարը դարձնում է նարնջագույն, չի ազդի դեղնուցի գույնի վրա։ Բայց լյուտեին կամ քսանթոֆիլ պիգմենտները կարող են ձեռք բերել ձվի դեղնուցի վառ գույնը:

Դեղնուցի գույնը կախված է թռչնի սննդակարգից։ Եթե ​​հավն ուտի դեղին պիգմենտով հարուստ սնունդ, ապա դեղնուցը ավելի խորը դեղին կամ նարնջագույն երանգ կունենա: Այս ազդեցությունը տալիս է վառ եգիպտացորենը դեղին սորտեր, բուսական ալյուր. Եթե ​​հավերին կերակրեք եգիպտացորենի և առվույտի գունատ տեսակներով, ապա դեղնուցի գույնը կլինի գունատ դեղին։ Անգույն մթերքով կերակրելիս դեղնուցը հազիվ նկատելի դեղին երանգ կունենա։

Այս ցուցանիշը չի նշում ձվի մթերքի թարմությունը, բնականությունը կամ սննդային արժեքը։ Սակայն վաճառվող ձու արտադրողները փորձում են ածան հավերին կերակրել վառ գույնի կերով, որպեսզի ապրանքն ավելի գրավիչ տեսք ունենա գնորդի համար: Հետաքրքիր փաստԻնչ-ինչ պատճառներով դեղնուցը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան բուն սպիտակուցը, ուստի դեղնուցի օգուտները չեն չափվում ստվերով:

Պարզ քիմիական գործընթացները բացատրում են, թե ինչու հավի ձուկան տարբեր երանգներինչպես ներսում, այնպես էլ դրսում: Եվ այս գործոնները չեն կարող որոշիչ լինել ձեր սեղանի համար սպիտակուցներով հարուստ արտադրանք ընտրելիս։

Տեսանյութ «Առասպելներ հավի ձվի մասին»

Տեսանյութը վերացնում է մի քանի առասպել, որոնք վերաբերում են հավի մթերքներին:

Երբ գնում եք խանութ ձու գնելու, սպիտակ եք գնում, թե՞ շագանակագույն: Արդյո՞ք գույնը ազդում է ձեր նախասիրությունների վրա: Երևի սպիտակներ եք գնում, քանի որ մանկուց վարժվել եք դրանց։ Կամ ինչ-որ տեղ իմացար, որ շագանակագույններն ավելի լավն են, ու հիմա միայն վերցնում ես։ Բայց իրականում ո՞րն է տարբերությունը:

Տարբերությունը հավի մեջ է

Երբ խոսքը գույնի մասին է, առանցքային գործոնհավի ցեղատեսակ է։ Պարզ ասած՝ սպիտակ փետրավոր հավերը սպիտակ ձու ածելու են, իսկ արևագույն փետրավորները՝ շագանակագույն: Կան նույնիսկ ցեղատեսակներ, որոնք ածում են ավելի քիչ տարածված կապույտ կամ բծավոր ձվեր:

Արդյո՞ք շագանակագույն ձուն ավելի լավ է, քան սպիտակը:

Գույնը որակի ցուցիչ չէ։ Եթե մենք խոսում ենքԻնչ վերաբերում է համին և սննդին, ապա սպիտակ և շագանակագույն ձվերի միջև տարբերություն չկա։

Արդյո՞ք շագանակագույն ձվերը ավելի հաստ կեղև ունեն:

Երկու գույնի ձվերի կեղևները նույն հաստությամբ են։ Եթե ​​երբևէ նկատել եք, որ կեղևն ավելի հաստ է, ապա դա այն ածող հավի տարիքի ազդեցությունն է: Երիտասարդ հավերը ձու են ածում ավելի հաստ կեղևով, իսկ մեծահասակ հավերը բարակ կեղևով: Սա վերաբերում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն ձվերին:

Ինչու՞ են շագանակագույն ձվերը սովորաբար ավելի թանկ:

Կարծիք կա, որ շագանակագույններն ավելի թանկ են, քան սպիտակները, քանի որ ավելի բնական են։ Իրականում դա այդպես չէ։ Դարչնագույն ձվերը հակված են ավելի թանկ լինել, քանի որ շագանակագույն փետուրներով հավերն ավելի մեծ են չափերով և, հետևաբար, ավելի շատ կեր են պահանջում:

Փոքր նրբերանգ

Այնուամենայնիվ, կա մեկը փոքր նրբերանգ. Շատերն ասում են, որ շագանակագույն ձվերը ավելի համեղ են, քանի որ գյուղում շագանակագույն ձվեր են համտեսել: Բայց նույնիսկ այստեղ գույնը ոչ մի դեր չի խաղում, փաստն այն է, որ գյուղերում ամենից հաճախ կարելի է գտնել շագանակագույն փետրով հավ, իսկ ավելի հարուստ համը կախված է նրանից, որ տնային հավերը շատ ավելի լավ են սնվում, քան ձվի զանգվածային արտադրության համար օգտագործվողները:

Չնայած հավի ցեղատեսակների բազմազանությանը, որոնց թվում կան բոլոր տեսակի գույների ներկայացուցիչներ՝ կապույտ-սևից մինչև ինտենսիվ դեղին, ածան հավերը հիմնականում ձվեր են դնում երկու գույներով՝ սպիտակ կամ բոլոր տեսակի շագանակագույն երանգներով: Ինչն է որոշում հավի ձվի կեղևի գույնը: Ինչն է դեղնուցը դարձնում դեղին: Արդյո՞ք այս ապրանքը պետք է գնեմ բացառապես գույնի հիման վրա: Այս հարցերի բացատրությունները օոլոգիայի ոլորտում են՝ գիտություն, որն ուսումնասիրում է ձվերը:

Նախքան գույնի հարցերին անցնելը, դուք պետք է հասկանաք ձվի կառուցվածքը: Կեղևը, սպիտակուցը և դեղնուցը հասած ձվի 3 բաղադրիչներն են, որոնք գտնվում են միմյանց նկատմամբ 12:56:32 հարաբերակցությամբ: Եթե ​​հաշվի չառնեք արտաքին կեղևը, ապա սպիտակի հարաբերակցությունը կազմում է 64%, իսկ դեղնուցինը՝ 36%: Գիտնականները եզրակացրել են, որ կեղևի 90%-ը լցված է կալցիումի կարբոնատով, իսկ մնացած 10%-ը ստացվում է մագնեզիումից, ֆոսֆորից, ցինկից, կալիումից, սիլիցիումից, մոլիբդենից, նատրիումից, մանգանից, պղնձից, ալյումինից, երկաթից, ֆտորից, ծծումբից և այլ տարրերից։ պարբերական համակարգից.

Արտաքինից ձուն պատված է կեղևի վերևում գտնվող թաղանթով, որը չորացրած լորձ է: Այս պաշտպանիչ շերտը կանխում է խոնավության արտահոսքը և կանխում է վնասակար մանրէների ազդեցությունը: Ներսում կա ևս մեկ «հսկիչ կետ»՝ պատի տակ գտնվող թաղանթ, որը պահպանում է սպիտակուցը և ծառայում է որպես հիանալի զտիչ մանրէների համար: սակայն բաց է օդի համար և կենսատու խոնավությունանհրաժեշտ է ձվի ձևավորման համար. Բնական «ճանապարհային արգելափակումն» ավարտվում է փափուկ սպիտակուցային թաղանթով:

Կեղևի հաստությունը 0,3 - 0,4 մմ է. ձվի սուր ծայրում այն ​​ավելի խիտ է, քան բութ ծայրում։ Ձվի կեղևի խտությունը կախված է նաև ձվաբջջի շրջանից. գործընթացի սկզբում այն ​​ավելի հաստ է, իսկ ավարտին աստիճանաբար բարակում է։

Ձվի գունային սխեման, ինչպես նաև փետրածածկույթի գույնը որոշվում է գենետիկ մակարդակով։ Հավերի մեջ, ինչպես մյուս ընտանի թռչունների մոտ, կեղևի երանգը որոշվում է որոշակի ցեղատեսակի պատկանելությամբ։

Շագանակագույն գույնը հայտնվում է պատյանում պրոտոպորֆիրինի ազդեցության տակ։ Ամենից հաճախ այս գունանյութը կարելի է գտնել հեմոգլոբինի և վիտամինների մեջ: Այն մասնակցում է արգանդի լորձաթաղանթի բջիջների սինթեզին կեղևի ձևավորման ժամանակ, ուստի ստվերը դրվում է այս գործընթացի սկզբնական փուլում: Որքան շատ ժամ է թույլ տրվում ձվին անցնել ձվաբջջի միջով, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում նրա գույնը:

Կեղևի գույնի վրա ազդող գործոններ

Մասամբ թռչունների սննդակարգը կարևոր է այս կամ այն ​​ստվերում գտնվող ձվերի գույնի համար. ամինաթթուների որոշակի տեսակների պակասը կարող է հանգեցնել գույնի հագեցվածության նվազմանը: Նաև դրա համակենտրոնացման վրա ազդում է ձվաբջջի փուլը, քանի որ առաջին ձվերի գույնը սովորաբար ավելի հագեցած է: Այնուամենայնիվ, կեղևի գույնի վրա ազդող ամենակարևոր գործոնը հավի որոշակի ցեղատեսակի պատկանելությունն է:

Բավական է զուգահեռ անցկացնել փետուրների գույնի և կեղևի գույնի միջև. սպիտակ փետրավոր էգերը սպիտակ ձու են տալիս, իսկ այլ երանգների հավերը դարչնագույն ձու են ածում։

Հավի ցանկացած բազմազանություն ունի հատուկ գունային բնութագրեր: Օրինակ, հայտնի Լեգհորնները կամ ռուս սպիտակները համապատասխանաբար ձյունաճերմակ փետր ունեն, նրանց ձվերը կլինեն նույն երանգի։ Հաշվի առնելով, որ այս ցեղատեսակները ցուցադրում են գերազանց ձվի արտադրություն, խանութների դարակներում գերակշռում են ձյան գույնի ձվերը:

Leghorn հավ

Լեգհորնի հավերը բուծվել են որպես ձվադրող խաչ՝ բարձր արտադրական հատկանիշներով։ Բացի այդ, նրանք ունեն գերազանց հարմարվողական ունակություններ, ունեն չափավոր ախորժակ և մեծ տեղ չեն պահանջում հավի խոզանակում։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ պահել և կերակրել Leghorns-ին: Եվ «» հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք գաճաճ հավերին:

Մասնավոր տնտեսություններում, տնտեսական շահութաբերությունը բարձրացնելու համար, նախապատվությունը տալիս են մսի և ձվի ցեղատեսակներին, որոնք ունեն հիմնականում եղջյուր կամ շագանակագույն գույն, օրինակ՝ Ռոդ Այլենդի ածան հավերը։ Հետևաբար, սովորական մարդու գիտակցության մեջ արմատավորվել է մի տրամաբանական շղթա՝ շագանակագույն ձու = տնական, ինչը նշանակում է բնական արտադրանք: Սակայն գործնականում այս բանաձեւը չի գործում։

Կա փորձարկման մեթոդ, որը տալիս է 100% արդյունք՝ սպիտակ ականջի բլթակը սպիտակ սերնդի գրավականն է։ Կարմիր ականջների սեփականատերերը արտադրում են շագանակագույն երանգների արտադրանք:

Հարավամերիկյան մայրցամաքը հավերի էկզոտիկ ցեղատեսակի հպարտ սեփականատերն է, որը կանաչավուն երանգով կապույտ ձվեր է ածում: Բացի կեղևի սկզբնական գույնից, ածան հավերն իրենք նույնպես բավականին անսովոր տեսք ունեն՝ պոչ չունեն։ Մարմնի հետևի մասում հավելումների բացակայությունը, ըստ երևույթին, փոխհատուցվում է բեղերով և մորուքով։ Araucana ցեղի անունը գալիս է համանուն հնդկական ցեղից, որն ամենուր բուծում է այս տեսակի թռչունները։ Մի քանի տասնամյակ առաջ այս արտասովոր արտադրանքը աննախադեպ ժողովրդականություն է ձեռք բերել սխալ կարծրատիպի շնորհիվ: Ենթադրվում էր, որ այս ապրանքը պարունակում է շատ ավելի շատ սննդային տարրեր, քան սովորական երանգների ձվերը, իսկ խոլեստերինի մակարդակը, ընդհակառակը, շատ ավելի ցածր է: Այնուամենայնիվ, վերջին հետազոտությունները հերքել են այս սպառողական կլիշեն:

Araucana և Ameraucana հավի ցեղատեսակներ

Araucana հավերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում իրենց ձվերի անսովոր գույնով: Այնուամենայնիվ, շատ բուծողներ կարծում են, որ կանաչ ձվերը միակ պատճառը չեն այս խաչը սիրելու համար: Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ուրիշ ինչն է անսովոր այս հավերի մեջ: Կարդացեք մեր հոդվածը: Ի դեպ, «Արաուկանաները» ունեն հարակից խաչ. , որը ի հայտ է եկել տեղական ամերիկյան հավերի հետ արաուկներին հատելով։

Բացի ցեղից, գույնի հագեցվածության վրա ազդում է շրջակա միջավայրը, ածան հավերի հակվածությունը. տարբեր հիվանդություններև նույնիսկ սթրեսային իրավիճակներ: Այս հանգամանքները կարող են զգալիորեն ազդել գույնի ինտենսիվության վրա՝ տալով պատյան կամ փափուկ կրեմ կամ վառ աղյուսի երանգ:

Ինչն է որոշում դեղնուցի գույնը:

Բացի այդ գույնի առանձնահատկություններըձվի կեղևը, տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է դեղնուցի գույնը, որը տատանվում է բաց դեղինից մինչև ոսկեգույն և վառ նարնջագույն: Եթե ​​պրոտոպորֆիրինը «լավ աշխատեց» շագանակագույն կեղևի վրա, ապա դեղին երանգգտնվում է կարոտինոիդների ընդունակ ձեռքերում։ Այնուամենայնիվ, գունանյութերի այս խմբի ոչ բոլոր ներկայացուցիչներին է տրվում դեղնուցը վառ գույներով ներկելու ուժ։ Օրինակ, բետա-կարոտինը, որը գազարն այդքան նարնջագույն է դարձնում, չի ազդում դեղին հաստ նյութի վրա: Բայց պիգմենտներ հետ անսովոր անուններլյուտեինը և քսանթոֆիլը անմիջականորեն մասնակցում են դեղնուցի գույնին:

Գունավորումը որոշվում է սննդային համակարգով. երբ հավերը սնվում են մեծ քանակությամբ դեղին պիգմենտ պարունակող բույսերով, դեղնուցը ձեռք կբերի ավելի հագեցած երանգ: Նմանատիպ ազդեցություն կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով հարուստ դեղին եգիպտացորենի կամ խոտի կերակուրը: Եթե ​​սննդակարգում գերակշռում են եգիպտացորենի կամ առվույտի թեթև տեսակները, գույնի գունատությունը կփոխանցվի դեղնուցին։ Եթե ​​դիետան հիմնված է անգույն սննդի վրա, ապա դեղնուցը կստացվի գրեթե թափանցիկ, բաց դեղին գույնի։

Դեղնուցի գույնը, ինչպես նաև ձվի կճեպի գույնը բացարձակապես ոչ մի ազդեցություն չունեն արտադրանքի որակի վրա։ Այնուամենայնիվ, ածան հավեր բուծող բուծողները փորձում են դեղնուցին ինտենսիվ գույն տալ, ուստի հավերին կերակրում են դեղին պիգմենտ պարունակող կեր: Բացի այդ, գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ դեղնուցը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուց, քան բուն սպիտակուցը, հետևաբար, դրա օգուտները ոչ մի կերպ կախված չեն ստվերից։

Ձվերի ախտորոշման օվոսկոպի գները

Հանրաճանաչ հարցեր հավի ձվի մասին

Ամենապարզ քիմիական պրոցեսների օգնությամբ կարելի է սովորական լեզվով բացատրել բազմաթիվ հարցեր ու առեղծվածներ՝ կապված կեղևով փաթաթված կենդանիների սաղմնային ձևի՝ ձվի հետ։ Ստորև ներկայացված են տնային տնտեսուհիների քննարկման ամենատարածված թեմաները, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են այս ապրանքը խոհարարական նպատակներով:

Արդյո՞ք սպիտակ ձվերն ավելի փխրուն են, քան շագանակագույն ձվերը:

Կեղևի ամրության վրա ազդում են 2 գործոն.

• ածանցյալ հավի տարիքը;
• սննդի մեջ կալցիումի քանակը.

Պրեմիքս հավերի գները

Պրեմիքս հավերի համար

Նկատվել է, որ երբ հավերը մեծանում են, նրանք սկսում են ավելի փխրուն ձու ածել։ Սեզոնայնությունն ազդում է նաև կեղևի որակի վրա՝ գարնանը, երբ օրգանիզմի վիճակը վատթարանում է ձմեռային շրջան, ձուն պատահաբար կոտրելու հավանականությունը զգալիորեն մեծանում է։

Ձվերի մակնշման կանոններ

Գործարանային արտադրության ցանկացած ձու մակնշված է։ Գործարանային «կնիք»-ը սկսվում է մեծատառով, որը ցույց է տալիս պահպանման ժամկետը: Դրան հաջորդող թիվը նշանակում է չափի համար պատասխանատու կատեգորիա։ Օրինակ, «D» նշանակում է դիետիկ ձու, որը ցանկալի է վաճառել 1 շաբաթվա ընթացքում, իսկ «C» նշանակում է սեղանի ձու, որը կարելի է օգտագործել մինչև 25 օր: Կախված կատեգորիաներից՝ ձվի քաշը տատանվում է 35 գ-ից մինչև 75 գ կամ ավելի:

Ո՞ր գույնի ձվերն են ավելի առողջ.

Հատկապես տնային տնտեսուհիների շրջանում տարածված կարծիք կա, որ շագանակագույն ձվերն ավելի բնական են։ Սակայն արտադրանքի որակի վրա ազդում է ոչ թե գույնը, այլ կերի պարունակությունն ու բաղադրությունը։ Նկատվել է, որ շագանակագույն ձվերի մեջ ավելի հաճախ են հանդիպում արյան բծերով նմուշներ։

Կանաչ դեղնուցով ձվերը վտանգավո՞ր են:

Եփելու ժամանակ դեղնուցի վրա առաջացող կանաչավուն երանգը չի ազդում նրա համի վրա։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է դրանք շատ երկար եփեք, քանի որ սպիտակուցի որակը կարող է վատթարանալ. օպտիմալ ժամանակճաշ պատրաստելու համար `ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն թարմ ձու։ Եփելուց անմիջապես հետո դրանք սառեցնելը կօգնի նաև կանխել դեղնուցների կանաչ գույնը։

Ո՞ր երկիրն է ձվի սպառման ամենաշատը.

Հավկիթներով ամենաշատ հետաքրքրված երկիրը Մեքսիկան է. արևահարված այս շրջանի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է մոտ 22 կգ ձու: Մի քանի տասնամյակ առաջ Ճապոնիան գլխավորում էր ձվի վարկանիշը. յուրաքանչյուր կղզու բնակիչ տարեկան օգտագործում էր առնվազն 320 ձու:

Ինչպե՞ս դեղնուցը չի կպչում կեղևին:

Սպիտակուցը ձևավորվում է 3 շերտից՝ համեմատաբար ուժեղ կենտրոնական շերտից և այն պարուրող ջրային շերտերից՝ արտաքին և ներքին։ Դեղնուցին հարող տարածքում սպիտակուցը ավելի խտացված վիճակում է՝ համեմատած ուղիղ կեղևի տակ գտնվող տարածքի հետ։ Դեղնուցի հետ շփվող շերտում երկու եզրերին էլաստիկ թելեր են գոյանում։ Դրանք են, որոնք ամրացնում են դեղնուցը կենտրոնական դիրքում և իրենց առաձգականության շնորհիվ չեն խանգարում նրա առանցքի շուրջ պտույտին։

Ինչպե՞ս է ձևավորվում անթափանց սպիտակուցը:

Սպիտակի փայլատ սպիտակ երանգը վկայում է դրա մասին ածխաթթու գազառկա է ձվի մեջ մեծ քանակությամբ: Պղտոր գույնը պայմանավորված է նրանով, որ ձուն դեռ թարմ է, և CO 2-ը չի հասցրել գոլորշիանալ: Ձվադրումից հետո երկար ժամանակ պահպանված ձվերում ածխաթթու գազը ապահով կերպով դուրս է եկել կեղևից ծակոտիների միջով:

Արդյո՞ք ձեռնտու է ձվերը պահել առանց փաթեթավորման:

Հաշվի առնելով, որ ձվի կեղևը ներծծված է միլիոնավոր ծակոտիներով, որոնք հեշտացնում են տարբեր հոտերի և բոլոր տեսակի բակտերիաների ներթափանցումը, խորհուրդ է տրվում ձվերը դնել հատուկ սկուտեղների մեջ։ Ցանկալի է նաև խուսափել թունդ հոտ ունեցող ապրանքների մոտ լինելուց։

Ավելի լավ է ձվերը դնել սուր կողմը ներքև, թե բութ կողմը ներքև:

Նախընտրելի է ձվերը դնել սրածայր ծայրով։ Դա արվում է այնպես, որ դեղնուցները կենտրոնական դիրք զբաղեցնեն։ Այս դիրքը նպաստում է նաև լավ օդափոխությանը՝ ձվերն այս դիրքում ավելի լավ են շնչում, քանի որ կա ա մեծ քանակությամբծակոտի, համեմատած սուր.

Որքա՞ն ժամանակ են ձվերը պահվում սառնարանում:

Ձվի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում արտադրության օրվանից մոտ 5 շաբաթ։ Սառնարանում 6 շաբաթ պահելուց հետո այս ապրանքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել: Մածուցիկ հավերի նվերները բավականին երկար ժամանակ չեն փչանում, քանի որ կեղևի մակերեսին ձևավորվում է պաշտպանիչ թաղանթ։

Ինչն է որոշում հավի ձվի չափը:

Ձվի քաշը և չափը որոշվում է բազմաթիվ գործոններով. Առաջին հերթին հավի տարիքը ազդում է քաշի վրա՝ որքան փոքր է էգը, այնքան փոքր է ձվերը նա ածում։ Երբ նրանք մեծանում են, նրանց չափերը մեծանում են: Եթե ​​միացված է սկզբնական փուլքաշը տատանվում է 50 գ-ի սահմաններում, այնուհետև, երբ հավը հասնում է մեկ տարվա, այն աճում է մինչև մոտավորապես 65 գ:

Ինչու՞ կան երկու դեղնուցով ձվեր:

Երկու դեղնուցով ձվերը ձևավորվում են, երբ հավի օրգանիզմում երկու ձու հասունանում են միաժամանակ։ Որպես կանոն, նմանատիպ երեւույթ հանդիպում է շատ երիտասարդ էգերի կամ մեկ տարեկան ածան հավերի մոտ։ «Երկվորյակ ձվերի» ամենամեծ տոկոսը տեղի է ունենում ածելու առաջին շաբաթում։

Նախկինում նման ապրանքները համարվում էին սպառման համար ոչ պիտանի, բայց տրված մեծ չափսձու, որոնց քաշը հասնում է 80 գ-ի, անասնաբուծության մասնագետները հատուկ զբաղվում են նման ձու ածող հավի ցեղատեսակների մշակմամբ։

Հավի ձվի գույնը հիմնականում կախված է ածանցյալ հավերի ցեղից, իսկ կեղևի գույնի ինտենսիվության վրա ազդում է կերի մեջ կարոտինոիդ պիգմենտների պարունակությունը։ Այնուամենայնիվ, գունավորումը ոչ մի կերպ չի ազդում համի և սննդային որակի վրա:

Տեսանյութ - Առասպելներ հավի ձվի մասին

Ինչպես գիտեք, ձուն ունի տարբեր գույնխեցիները, իսկ նման բազմազանության պատճառները բոլորովին այլ են։ Ձվի կճեպի գույնը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս ձվի արտադրանքի որակը:

Կեղևի գույնի վրա ազդող գործոններ

Դարչնագույն կեղևով ձվերի շուրջ տարածված կարծիք կա, որ դրանք ավելի որակյալ են և առողջ: Շատ գործոններ ազդում են գույնի վրա, բայց դրանք չեն ազդում համի վրա։ Գույնի կախվածությունը հասկանալու համար անհրաժեշտ է հասկանալ, թե ինչն է ազդում դրա վրա։

Կեղևի գույնը տարբեր ցեղատեսակների համար

Ձու տարբեր ցեղատեսակներհավերը ունեն իրենց առանձնահատկությունները և առանձնահատկությունները: Թռչունների սպիտակ ցեղատեսակները կարող են սպիտակ կեղևով ձու արտադրել: Նման թռչունները հատկապես տարածված են խոշոր թռչնաբուծական ֆերմաներում, իսկ խանութներում գերակշռող քանակությամբ հանդիպում են սպիտակ կեղևի գույնով ձվեր: Բնակչության շրջանում տարածված ձու արտադրող մսային ցեղատեսակները դարչնագույն ձվեր են ածում, այստեղից էլ առասպել է, որ այդ ձվերը բնական են: Դրանք ուղղակի լայն տարածում ունեն մասնավոր տնտեսություններում։

Շրջակա միջավայրի ազդեցությունը ձվի գույնի վրա

Գույնի վրա ազդում է ոչ միայն ցեղատեսակի նախատրամադրվածությունը. Այսպիսով, շագանակագույն երանգի վրա ազդում է այնպիսի գունանյութ, ինչպիսին է պրոտոպորֆիրինը: Դրա մեծ քանակությունը պարունակում է վիտամիններ և հեմոգլոբին։ Կախված նրանից, թե որքան երկար է ձուն շարժվում ձվաբջջի միջով, կեղևը դառնում է հարուստ գույն. Դա տեղի է ունենում, քանի որ պիգմենտը ավելի երկար ժամանակ է գործում կեղևի վրա: Գույնի վրա ազդում է ձվադրման շրջանը։ Առաջին անգամ դրված ձվերը ավելի մուգ գույնի են, քան հաջորդները։ Որքան շատ պիգմենտ կա ձվաբջջի մեջ, այնքան կեղևի գույնը ուժեղ է: Հետևաբար ապագա գույնը կապված է թռչնի գենետիկ նախատրամադրվածության հետ։

Կա՞ տարբերություն սպիտակ և շագանակագույն ձվերի միջև

Կեղևի այս գույների շուրջ նույնպես շատ են շահարկումները: Ոմանք կարծում են, որ շագանակագույններն ավելի առողջարար և համեղ են, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ սննդային բաղադրիչներ։ Խոհարարներն ընտրում են մուգ գույնի ձվեր՝ համարելով, որ դրանք ավելի հարմար են հրուշակեղենի ուտեստների համար։ Բայց սա ուղղակի սխալ պատկերացում է երկու ապրանքների միջև եղած տարբերությունները միայն կեղևի գույնի մեջ են: Ձվի բաղադրությունը նույնն է, կախված չէ կեղևի գույնից։ Նույնիսկ պատյանի հաստությունը հավասար է։ Տարբերություններ կան, բայց դրանք կապված են ոչ թե գույնի, այլ թռչնի տարիքի հետ։ Երիտասարդ հավերը ձու են ածում, որոնք ունեն խիտ և ամուր կեղև, նրանց մարմինը դեռ երիտասարդ է։ Հասուն հավերը ձվեր են ածում ավելի քիչ խիտ կճեպով, քանի որ մարմինը մաշվում է:

Եթե ​​տարբերություն չկա, ինչո՞ւ են շագանակագույն կճեպով ձվերն ավելի թանկ, քան սպիտակ կեղևով:

Ամենայն հավանականությամբ, սա արտադրողների հնարք է, որը հիմնված է մարդկանց համոզմունքի վրա, որ շագանակագույն ձվերն ավելի առողջ և համեղ են: Բայց հայտնի է, որ շագանակագույն ձու արտադրող թռչունները ավելի շատ կեր են օգտագործում, ուստի շագանակագույն կեղևով ձվերի արտադրությունն ավելի թանկ արժե։ Շատ ձու հետ շագանակագույնՌումբերն հայտնաբերվում են մուգ փետրով հավերի մեջ:

Ինչու է պատահում, որ ձվերը տարբեր գույներԱրդյո՞ք կեղևները տարբեր համ ունեն:

Համը, կրկին, կապված չէ կեղևի գույնի հետ, այլ ուղղակիորեն կախված է այն սննդակարգից, որը տրվել է թռչունին երեսարկման ժամանակ։

Կեղևի հետ մեկտեղ ուշադրություն է դարձվում դեղնուցի գույնին, այնքան ավելի առողջարար է համարվում ձուն։ Փաստորեն, դեղնուցի գույնը տալիս են կարոտինոիդների պիգմենտները՝ վիտամին A-ն, որը ներկում է դեղնուցը: նարնջագույն. Այս պիգմենտը հանդիպում է բուսական ծագման մթերքներում՝ խոտի ալյուր, եգիպտացորեն, գազար։ Օգտագործելով այս կերերը, կստեղծվի նարնջի դեղնուցով ձու:

Գույն ձվի կճեպ, ինչպես դեղնուցի երանգը, հուզում է պոտենցիալ սպառողին, քանի որ նրա մտքում ավելի շատ ապրանքներ կան մուգ գույնՌումբերն ու դեղին նյութի ավելի հագեցած երանգը ուղղակիորեն կապված են արժեքավոր տարրերի ավելի բարձր պարունակության հետ: Արդյո՞ք դա ճշմարիտ է, և որքանո՞վ է գունային սխեման ազդում արտադրանքի ուժի և համի վրա: Փորձենք դա պարզել այս հոդվածում:

Փորձագետները նշում են, որ այս մոտեցումը սխալ է, քանի որ գամմայի ավելի շատ դեղին և նույնիսկ նարնջագույն երանգները կարող են ցույց տալ ոչ թե ձվի սննդային արժեքի ավելացումը, այլ ածան հավերին կերակրելիս հատուկ քիմիական նյութերի օգտագործումը: Մյուս կողմից, հավի ածուկի հազիվ գունավոր դեղին նյութը կարող է վկայել այն արտադրողի թուլացած օրգանիզմի մասին, կամ այն ​​կերակրելու ընթացքում օգտագործվել է անորակ հացահատիկ, և սննդային հավելումներ գրեթե չեն եղել:

Այս հարցերի պատասխանները անքակտելիորեն կապված են ձվի կեղևի գունային սխեմայի և դեղնուցի երանգի հարստության վրա ազդող գործոնների հետ: Բնակչության շրջանում տարածված հակասական կարծիք կա, որ Շագանակագույն գույնձվի կճեպը ցույց է տալիս ածան հավի «տնային պահվածքը»՝ ի տարբերություն սպիտակ կեղևի գույն ունեցող մթերքների, որոնց նրանք վերագրում են ավելի ցածր սննդային հատկություններ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կեղևի ստվերը, ըստ գիտականորեն ապացուցված տվյալների, որոշվում է հավի ցեղատեսակով, ապրելավայրով և պահման պայմաններով, մարդիկ համառորեն հավատում են, որ. Սպիտակ գույնարտադրանքը նրանց գործարանային արտադրության նշանն է:

Իր հերթին, ձվի կեղևի և կենտրոնական մասի բաց երանգները, որոնք, իրենց կարծիքով, կապված են ինկուբատորում արտադրության հետ, ենթադրում են. ամենավատ պայմաններըպարունակությունը, քան դուստր տնտեսություններում և գյուղացիական տնտեսություններում, և, որպես հետևանք, նման արտադրանքի սննդային որակի ցածր մակարդակ: Փաստորեն, գիտնականները որևէ կապ չեն գտել որմնադրությանը վերաբերող տարրերի գույնի և դրանց սպառողական բնութագրերի միջև: Իսկ որոշ գիտնականներ նույնիսկ նշում են այն փաստը, որ գունավոր ձվերը ավելի հակված են դեղնուցի հատվածում արյան հետքերի առաջացմանը, ինչը նվազեցնում է այս տեսակի արտադրանքի պահանջարկը:

Ինչպես հայտնի է դպրոցական դասընթացկենսաբանությունը, հատկությունների ձևավորման վրա ազդում է գենետիկական տեղեկատվության համակցությունը և արտաքին պայմաններ, որն արտահայտվում է պարամետրերի ազդեցության տակ բնորոշ բնութագրերի փոփոխությամբ միջավայրը.

Ինչն է որոշում հավի ձվի կեղևի գույնը:

Մասնագետները նշում են հետևյալ գործոնները, որոնք ազդում են հավի ձվի կեղևի ստվերի և գույնի վրա.

Կարևոր!Փորձառու բուծողները հավի ապագա կլաչի երանգն անվանում են այն նշաններից մեկը, որով հնարավոր է որոշել. ականջի բլթի գույնը,նրանց դիտարկումների համաձայն՝ այն համընկնում է ածանցյալ ձվերի տեսականու հետ։ Բացի այդ, մասնագետները նշում են, որ պտուղը շրջապատող կեղևի գույնը որոշվում է գենետիկական տեղեկություններով և պահպանվելու է հավի ողջ կյանքի ընթացքում:

1. Արտաքին պայմանների ազդեցությունըկարող է առաջացնել թաղանթի պիգմենտացիա, դրա փոփոխությունը կարող է պայմանավորված լինել ազդեցությամբ սթրեսային իրավիճակ , փորձված թռչունը ածելուց 4-5 ժամ առաջ: Այս դեպքում, արդյունքում պետության միջոցով նյարդային համակարգազդում է ձվաբջջի լորձաթաղանթների վրա՝ խոչընդոտելով պորֆիրինների մուտքը և սահմանափակելով պիգմենտի արտազատումը գեղձի տարածքից, որը պատասխանատու է մեմբրանի ձևավորման համար:
2. Որոշ բուծողներ նշում են, որ որմնադրությանը գույնի երանգների թուլացումը կարող է կապված լինել օգտագործման հետ դեղեր.

Կարևոր!Թռչունների կերակուրին անասնաբուծության մեջ օգտագործվող 5 մգ նիկարբազին/օրական պարունակող դեղամիջոցի ավելացումն առաջացնում է ձվերի գույնի տեսանելի փոփոխություն: Այս նյութի մեծ չափաբաժինների օգտագործումը կարող է հանգեցնել որմնադրությանը տարրերի պիգմենտացիայի ամբողջական կորստի:

1. Կեղևի թեթևացումը կարող է պայմանավորված լինել հավի երկարատև ազդեցությունը արևի տակ, որպես օրինակ, մասնագետները բերում են մարան տեսակի պիգմենտացիայի թուլացումը։
2. կողմնակալություն գունային տիրույթդեպի կողմը բաց գույներկարող է պայմանավորված լինել շրջակա միջավայրի և խմելու ջրի ջերմաստիճանի բարձրացում.

Նշում! Երբ օդի ջերմաստիճանը բարձրանում է 24-ից 30°C կամ 50°C-ից բարձր ջերմաստիճանով ջուր մատակարարվում է հավի խմելու ամաններին, թռչունների կողմից ածած ձվերին: մուգ գույնփետուրները ձեռք են բերում բաց երանգներ:

Կարևոր!Գունային գամմայի ինտենսիվությունը կարող է փոխվել տեղափոխված թռչունների ազդեցության տակ վարակիչ հիվանդություններև հավի մարմնին հասցված վնասի պատճառով հելմինտներ.

1. Վերջնական արտադրանքի գույնի վրա կարող է մասամբ ազդել անհատական ​​ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ ածան հավի մարմնում. Եթե ​​գոյություն ունեցող գործոնների կամ կալանավորման պայմանների հետևանքով ավելանում է ձվաբջիջի միջով անցնելու ժամանակը, մեծ է հավանականությունը, որ արդյունքում կեղևը կունենա ավելի մուգ երանգ: Այս փաստը պայմանավորված է մեմբրանի ավելի երկար ազդեցության պորֆիրինին, ֆերմենտին, որը որոշում է ձվերի գույնը, երբ դրանք անցնում են ներարգանդային տրակտով:

Նշում! Այս փաստը կարող է հաստատվել նրանով, որ նույն ճիրանում ձվաբջջից առաջինը դուրս եկած ձուն ավելի մուգ երանգ ունի, քան հաջորդները:

1. Գույնի ավելի մուգ երանգը կեղևին տալիս է գունանյութ կոչվող նյութը պրոտոպորֆիրին, պարունակում է հեմոգլոբին և վիտամիններ։

Ինչ վերաբերում է կեղևի ամրությանը, ապա դրա վրա որոշիչ ազդեցություն է թողնում ոչ թե արտադրանքի գույնը, այլ ածան հավի տարիքը, կերը և հավի սննդակարգում հավելումների առկայությունը, ածխի ցիկլի փուլը և սեզոնը։ տարվա. Այսպիսով, երիտասարդ հավերը ունեն ավելի ամուր կեղևով ձվեր, կեղևի կարծրությունը մեծանում է համապատասխան սնուցման դեպքում, իսկ երեսարկման շրջանի սկզբում կեղևն ավելի հաստ է։ Մյուս կողմից, ուժի նվազման վրա կարող է ազդել վիտամինի անբավարարությունը, որը տեղի է ունենում անհավասարակշռված սննդակարգով և գարնանային շրջանտարվա.

Տեսանյութ. Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակ և շագանակագույն հավի ձվերի միջև

Ձվի դեղին նյութը կազմում է ձվի ընդհանուր ծավալի 1/3-ից մի փոքր ավելին և կարող է տատանվել թույլ գույնից: դեղին գույնհարուստ ոսկեգույն և նույնիսկ նարնջագույն տոնով:

Ի՞նչն է որոշում հավի ձվի դեղնուցի գույնը:

Հավի ձվի դեղնուցի գունային հագեցվածության վրա ազդող գործոններից փորձագետները նշում են.

• Մեծ քանակությամբ սպառված ածան հավերի կողմից կերակրել ունենալով հագեցած գույն , ինչի արդյունքում դրանցում պարունակվող կարոտինոիդ խմբի պիգմենտներն ազդում են նաեւ ձվի զարգացող դեղին նյութի ստվերի վրա։ Դեղնուցի գունային հագեցվածության վրա ազդող գունազարդման հատկություն ունեցող նյութերի շարքում մասնագետներն անվանում են քսանթոֆիլ և լյուտեին:
• Դուք կարող եք ապահովել այդ նյութերի առաքումը հավի օրգանիզմ՝ ներառելով նրա սննդակարգում խոտի կերակուրև եգիպտացորենի տեսակներ, ունենալով համապատասխան հագեցած երանգ։ Ունենալով հակաօքսիդանտ հատկություններ՝ այս պիգմենտային նյութերը բարելավում են վիճակը մկանային-կմախքային համակարգթռչունները և մասնակցում են օրգանիզմում վիտամին A-ի սինթեզին:
• Պայմաններում կենցաղայինԿարոտինոիդների հատկությունները կարող են արդյունավետ լինել ճարպերով հարուստ մթերքներ. Այո, ավելին վառ երանգՀավից դեղնուց կարելի է ստանալ՝ նրանց սննդակարգում ներառելով մեծ քանակությամբ ճարպ պարունակող խոհանոցային թափոններ, նրանց սննդի մեջ ավելացնելով շիճուկ և խոտաբույսերով նոսրացված մուր:

Նշում! Եթե ​​կերի մեջ գերակշռում են առվույտի և եգիպտացորենի թեթև սորտերը, թույլ գույնի տիրույթը փոխանցվում է դեղին նյութին։

Տեսանյութ. ինչն է ազդում ձվի դեղնուցի գույնի վրա

Գիտնականները նշում են, որ դեղնուցի գույնը չի ազդում մթերքի սննդային արժեքի վրա։ Նրանց տվյալներով՝ ձվի դեղին նյութն է, որն ունի սպիտակուցի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, և արտադրանքի այս հատկությունը և դրա հարաբերակցությունը սպիտակուցի զանգվածին պահպանվում է անկախ պիգմենտացիայի հագեցվածությունից։ Եզրափակելով՝ պետք է ասել, որ գիտնականները կապ չեն գտել ձվի գույնի և նրա համային հատկանիշների միջև։ Պտղի դեղին նյութի համը կախված է ոչ թե կեղևի կամ դեղնուցի գույնից, այլ սնուցումից։ Մասնագետները նշում են, որ նույն կերակրման դեպքում գունավոր փետուրներով ածան հավերի արտադրած մթերքները կունենան համային նույն հատկանիշները։

Տեսանյութ. ինչու են հավի ձվերը տարբեր գույնի

հետ շփման մեջ