Արդյո՞ք պետք է միս ուտել: Դա կախված է նրանից, թե ում եք հարցնում:

Պալեո դիետայի սիրահարները կասեն, որ միսն անհրաժեշտ մթերք է, որը երկարացնում է կյանքը։ Վեգանները խորհուրդ կտան անպայման խուսափել դրա օգտագործումից։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) վերջերս վերամշակված միսն ու բեկոնը ներառել է քաղցկեղածին նյութերի կատեգորիայի մեջ: Այս կատեգորիայի մեջ է մտնում նաև կարմիր միսը:

Հետազոտողները, ովքեր հաշվի են առնում միս ուտելու դրական և բացասական կողմերը, բացակայում են կարևոր կետեր. Օրինակ, միս ուտող մարդկանց բնորոշ դիետան ներառում է շաքարներ և արագ ածխաջրեր: Շատ մարդիկ նույնպես օգտագործում են ապրանքներ բարձր աստիճանվերամշակում, որն առաջացնում է բորբոքային պրոցեսներ.

Հավանական է, որ գրեթե անհնար է մսի օգտակարության ճշգրիտ ուսումնասիրություն կատարել: Շատ ուսումնասիրություններ, որոնք միսը վնասակար են համարում, հիմնված են այն սպառողների դիտարկումների վրա, ովքեր ծխում են, օգտագործում են չափից շատ ալկոհոլ և անառողջ ըմպելիքներ, ուտում են շատ շաքար և վերամշակված մթերքներ, ուտում են շատ քիչ միրգ և բանջարեղեն և չեն մարզվում: Սրանք կարևոր գործոններհաճախ անտեսվում են, և հաճախ դրանք նպաստում են հիվանդությունների զարգացմանը:

Եթե ​​նայեք բոլոր ուսումնասիրություններին, ապա դրանց մոտ կեսը ցույց է տալիս, որ միսը կա վնասակար արտադրանք; մյուս կեսը կխոսի դրա առավելությունների մասին: Նրանք, ովքեր կարծում են, որ միս ուտողները անառողջ մարդկանց խումբ են, կարող են սխալվել։ Ոչ թե միսն է վնասում, այլ ծխելը, շաքարի օգտագործումը և նստակյաց ապրելակերպը, ինչը հանգեցնում է սրտի հիվանդության և այլ խնդիրների։

Առանց շաքարի և արագ ածխաջրերի սպառման, մեծ քանակությամբ մանրաթելային մրգերի և բանջարեղենի հետ մեկտեղ, միսը միայն օգուտ կբերի, կվերացնի բորբոքային պրոցեսները և կնվազեցնի ռիսկի գործոնները: սրտանոթային հիվանդություններ.

Բացի այդ, շատ ուսումնասիրություններ հաճախ նվիրված են մսի ուսումնասիրությանը արդյունաբերական արտադրություն, լի է հորմոններով, հակաբիոտիկներով և թունաքիմիկատներով, օմեգա-6 ճարպաթթուներով հարուստ, որոնք անասունները ստանում են եգիպտացորենից և ցածր օմեգա-3:

Պարզ ասած՝ առանց զտված շաքարների և ածխաջրերի, բավարար քանակությամբ Omega-3 ճարպաթթուներ, տնական տավարի միս, վայրի թռչնամիսն ու այլ միսը խնդիրներ չեն առաջացնի։ Հիշեք, որ պալեո դիետան ներառում է նաև շատ մրգեր, բանջարեղեն և ընկույզներ ուտել:

Կախված որոշակի գործոններից՝ միսը կարող է օգտակար կամ վնասակար լինել։ Այս 6 կանոնները կօգնեն ձեզ ճիշտ ուտել մսամթերք.

Ընտրեք օրգանական միս

Դա շատ ավելի արժե, բայց իդեալական տարբերակում դուք ավելի քիչ միս կուտեք և ավելի շատ բուսական սնունդ:

Խուսափեք վերամշակված մթերքներից, ինչպիսիք են դելի մթերքները

Արդեն ապացուցված է, որ այդ ապրանքները հանգեցնում են տարբեր հիվանդություններև քաղցկեղ:

Միսը պատրաստելու ձևը շատ կարևոր գործոն է

Բարձր ջերմաստիճանի մշակումը, ինչպիսին է խորովածը, տապակելը, ծխելը կամ փայտածուխով եփելը, կարող են որոշակի խնդիրներ առաջացնել: Այս մեթոդներով պատրաստում ենք նաև ձուկ և հավ։ Այս ջերմային մշակումները արտադրում են միացություններ, որոնք կոչվում են պոլիցիկլային արոմատիկ ածխաջրածիններ (PAHs) և հետերոցիկլիկ ամիններ, որոնք ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քաղցկեղ են առաջացնում փորձարարական կենդանիների մոտ: Խոհարարության մեթոդների փոփոխությունը կարող է նվազեցնել այս թունավոր միացությունների արտադրությունը: Նույն կանոնը վերաբերում է հացահատիկային և բանջարեղենին՝ այս կերակուրները շատ երկար եփելը բարձր ջերմաստիճաններկարող է առաջացնել նույն խնդիրները:

Միսը և բանջարեղենը եփել ցածր ջերմաստիճանում

Սա ներառում է թխում, շոգեխաշել և շոգեխաշել:

Ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք բանջարեղենին

Ձեր ափսեի ծավալը պետք է լինի 75%-ով լցված ֆիտոնուտրիենտներով հարուստ ոչ օսլա պարունակող բանջարեղենով։ Միսը պետք է օգտագործել որպես բանջարեղենի հավելում։

Մտածեք պալեո և վեգան դիետայի լավագույն հատկանիշները համատեղելու մասին

Կարդացեք ավելին խառը դիետաների մասին:

Այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մսամթերքը և ստանալ օգտակար նյութ, կարող եք պարզել սննդաբան Մարկ Հայմանի «Eat Fat, Get Thin» գրքում։

Հեղինակը պատմում է, թե ինչ ուտելիքներից խուսափել և ինչ ուտել: մեծ քանակությամբև, ամենակարևորը, ինչպես պատրաստել դրանք: Այս գիրքը կօգնի ձեզ հասկանալ, թե ինչպես ստեղծել սննդային ծրագիր՝ ձեր առողջությունն ու արտաքին տեսքը բարելավելու համար:

Ինչ ապրանքներ եք ընտրում: Դուք օրգանական միս, թռչնամիս և ձուկ եք գնում: Թողեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև:

• Անատոլի Սկալնի, կենսաէլեմենտոլոգիայի մասնագետ, բժշկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր։
• Ստանիսլավ Դրոբիշևսկի, մարդաբան, Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի կենսաբանության ֆակուլտետի գիտաշխատող։ Մ.Վ. Լոմոնոսովը.
• Մարինա Պոպովիչ, դիետոլոգ-դիետոլոգ, Կանխարգելիչ բժշկության պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի գիտաշխատող։

«Միսը ծերացնում է», «միսը թույն է»՝ ուզենք, թե չուզենք, «մսակերության» շուրջ քննարկումները և դրա շուրջ իրական փաստերի հետ շաղախված առասպելները դրոշմված են մեր գիտակցության մեջ։ Որպեսզի հասկանանք, թե արդյոք մարդու օրգանիզմին իսկապես անհրաժեշտ է միսը և ինչ է այն հնարավոր վնաս, դիմեցինք մասնագետներին։ Նրանց փաստարկները.

Բուսակերության հետևորդները մեզ համոզում են, որ միսը մեղավոր սնունդ է, անհամատեղելի հոգևոր աճի հետ, և որ մորթված կենդանիների էներգիան վնասում է ոչ միայն հոգևոր, այլև ֆիզիկական առողջությանը։

Այս գաղափարը բոլորովին նոր չէ, այն ունի արխայիկ արմատներ՝ պարզունակ ցեղերում կարծում էին, որ ուտելով կենդանու միս՝ մարդը յուրացնում է նրա որակները՝ քաջություն, խորամանկություն, ռեակցիայի արագություն, տեսողական սրություն և այլն։ Ժամանակակից տարբերակԱյս պատկերացումները հետևյալն են՝ միս ուտողը դառնում է ագրեսիվ կամ հիմար, մի խոսքով ուժեղացնում է իր կենդանական հատկությունները և ստորացնում։ Սա հավատքի հարց է, ոչ թե գիտական ​​ապացույցների:

Արդյո՞ք մարդիկ իսկապես ծնվում են մսակեր:

Ըստ ձեր մարմնի կառուցվածքի և մարսողական համակարգըմենք տարբերվում ենք ինչպես գիշատիչներից, այնպես էլ բուսակերներից: Մարդը ամենակեր է, ինչ-որ իմաստով ունիվերսալ: Այս ամենակեր բնությունը ժամանակին մեզ որոշակի էվոլյուցիոն առավելություն է տվել՝ համեմատած բուսական մթերքների հետ, միսը մեզ արագ է հագեցնում, բայց հում վիճակում այն ​​մարսելու համար մեծ էներգիա է պահանջում, ուստի բոլոր գիշատիչները քնում են որսից հետո: Երբ մարդու նախահայրը սովորեց կրակի վրա միս եփել, նա հնարավորություն ունեցավ իր ժամանակը օգտագործել ոչ միայն օրվա հացը հայթայթելու, այլ նաև մտավոր գործունեության՝ ժայռապատկերի, գործիքներ պատրաստելու համար։

Կարո՞ղ են բուսական մթերքները փոխարինել մսին ​​մեզ համար:

Մասամբ։ Մսում սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 20-40%, իսկ խաշած բանջարեղենում և հատիկաընդեղենում՝ 3%-ից մինչև 10%: Ընկույզը և սոյան պարունակում են մսի հետ համեմատելի քանակությամբ սպիտակուցներ, բայց, ցավոք, այս սպիտակուցը ավելի քիչ է մարսվում: Էներգիա և կենսական Շինանյութեր, ստացված մսից, արագ ընդգրկվում են նյութափոխանակության գործընթացներում։ Իսկ բուսական ծագման մթերքները մարսելու և յուրացնելու համար օրգանիզմը հաճախ պետք է ավելի շատ ջանք գործադրի (ֆերմենտներ, մարսողական հյութեր) արդյունահանվող օգտակար նյութի յուրաքանչյուր միավորի համար։ Բանն այն է նաև, որ բուսական մթերքները պարունակում են նյութեր, որոնք կապում են օգտակար սննդանյութերը, ինչպիսիք են ֆիտինը, տանինները և սննդային մանրաթելերը:

Ճի՞շտ է, որ «միսը ծերացնում է»։

Դա միֆ է։ Կենդանական սպիտակուցների օպտիմալ օգտագործումը լավ իմունիտետի հիմնական նախապայմաններից մեկն է: Մկանային-կմախքային համակարգի հյուսվածքներում շինանյութերի (սպիտակուցներ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, սիլիցիում և այլն) անբավարարությունը նվազեցնում է ոսկրերի խտությունը և հանգեցնում մկանների և հոդերի թուլության: Օրինակ՝ սելենի պակասը առաջացնում է մկանային դիստրոֆիա, այդ թվում՝ սրտի մկանների, իսկ շարակցական հյուսվածքի դիստրոֆիա՝ կապաններ, հոդեր։ Մի խոսքով, նրանք արագ ծերանում են սննդակարգում կենդանական սպիտակուցի բացակայության պատճառով: Թեեւ դրա ավելցուկը նույնպես վնասակար է։

Ո՞րն է վնասը:

Սննդակարգում չափից շատ սպիտակուցը հանգեցնում է կալցիումի կորստի և միզուղիների համակարգի ծանրաբեռնվածության՝ մեծացնելով սիրտ-անոթային հիվանդությունների, ինսուլտների և ուռուցքների վտանգը։ Բարձր սպիտակուցի ընդունումը կարող է արդարացված լինել ավելացմամբ ֆիզիկական ակտիվությունը. Իսկ ոչ ակտիվ ապրելակերպի դեպքում ճաշացանկում ավելորդ մսի վնասն ավելի քան լավ կլինի։

Որքա՞ն միս ուտել և որքան հաճախ:

Իհարկե, սա զուտ անհատական ​​հարց է։ Բայց դուք կարող եք դրան պատասխանել՝ հիմնվելով ԱՀԿ-ի առաջարկությունների վրա. չափահաս մարդուն օրական խորհուրդ է տրվում 0,6-0,8 գրամ սպիտակուց մեկ կիլոգրամ քաշի համար: Ընդ որում, այս նորմը պետք է բաղկացած լինի միայն կենդանական սպիտակուցի կեսից, իսկ մնացածը՝ բուսական սպիտակուցից։ Սա օրական մոտ 50 գրամ միս է տալիս։ Մյուս կողմից, ԱՀԿ վիճակագրության համաձայն, նրանք, ովքեր օրական ավելի քան 100 գրամ կարմիր միս են օգտագործում, ստամոքսի քաղցկեղի զարգացման շատ ավելի մեծ ռիսկ ունեն։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​օգտագործել շաբաթական երեք անգամից ոչ ավելի, իսկ մնացած ժամանակում այն ​​փոխարինել թռչնամսի սպիտակ մսով, ձկով, լյարդով։

Ճի՞շտ է, որ միսը մեր օրգանիզմ ներթափանցող տոքսինների հիմնական մատակարարն է։

Սա ճիշտ է։ Բայց դա ավելի հավանական է մսի որակով և այն արտադրվող պայմաններով. կենդանիներ դաստիարակելիս օգտագործվում են հակաբիոտիկներ, հորմոններ, տարբեր քիմիական նյութերով հագեցած կեր։ Պահպանման և վաճառքի ժամանակ միսը մշակվում է կոնսերվանտներով։

Կա՞ն միջոցներ ինչ-որ կերպ նվազեցնելու վնասը, նվազագույնի հասցնելու այն։

Տվեք նախապատվություն թարմ միս, և ոչ թե մսամթերք և կիսաֆաբրիկատներ։ Լվացեք, կամ նույնիսկ ավելի լավ, թրջեք միսը սառը ջուր. Իդեալում, մի օգտագործեք առաջին արգանակը (այսինքն՝ ջուրը, որում եփում է միսը, բերեք եռման աստիճանի, քամեք, նորից լցրեք։ սառը ջուրև եփել արգանակը): Սակայն «օրգանական» մսի կամ վայրի կենդանիների մսի մեջ սրանք քիմիական նյութերգործնականում բացակայում է։

Էթիկա, տնտեսագիտություն, էկոլոգիա

Մարդկությունը պետք է հաշվի առնի այս երեք ասպեկտները

Տարեկան տասնյակ միլիարդավոր կենդանիներ սպանվում են սննդի համար։ Մարդաշատ ու վատ պայմաններ, որտեղ նրանք աճում են, պարզապես էթիկական խնդիր չէ: Այս արհեստական ​​աճող համակարգը հանգեցնում է հորմոնների, հակաբիոտիկների և այլնի ավելի ու ավելի զանգվածային օգտագործմանը, ինչը, ի վերջո, ազդում է մեր առողջության վրա: Բացի այդ, անասնաբուծությունը էկոլոգիապես ամենաաղտոտող ճյուղերից է: Ըստ ԱՄՆ Շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության բնապահպանների, այն կազմում է մթնոլորտ արտանետվող մեթանի 28%-ը:

Եվ վերջապես, տնտեսությունը. մսի համար աճեցված կենդանիները, օրինակ, ԱՄՆ-ում, հինգ անգամ ավելի շատ հացահատիկ են օգտագործում, քան այս երկրի ողջ բնակչությունը, հաշվարկել է Կոռնելի համալսարանի (ԱՄՆ) պրոֆեսոր Դեյվիդ Պիմենթելը: Այս հացահատիկը կարող է կերակրել մոտավորապես 800 միլիոն մարդու, պնդում է նա: Մարդկային մասշտաբով այսպես կոչված օրգանական միսը իսկական շքեղություն է։ Ո՞րն է լուծումը։ 2006 թվականին Նիդեռլանդներից մի խումբ գիտնականներ արտոնագրեցին մսի արտադրության հատուկ տեխնոլոգիա, որը հնարավորություն է տալիս առանձին բջիջներից աճեցնել տվյալ կառուցվածքի և ճարպի պարունակության սթեյք: Սա ներկայումս շատ թանկ պրոցեդուրա է, սակայն կարելի է հուսալ, որ ժամանակի ընթացքում այն ​​զգալիորեն ավելի էժան կլինի, քան կենդանիներ պահելը։

«Ծիծաղելի է. երբ ես երեխա էի, ես ընդհանրապես չէի կարողանում մարսել ձուկը, հիշում եմ, որ մայրս նույնիսկ մի անգամ երեք ռուբլի էր տվել ձկան կոտլետ ուտելու համար, և դուք կարող եք պատկերացնել, թե որքան գումար կար 80-ականների սկզբին Ես սիրահարվեցի ձկանը, հավանաբար, երբ սովորեցի այն պատրաստել, բանակում ծառայելուց հետո ծովային ճանապարհորդությունների ժամանակ»,- ասում է Կարպուտինը։

Ըստ նրա՝ սա զուտ ճաշակային կախվածություն է, որը չի ապահովվում առողջության մասին որևէ մտքով։ Նա միս չի սիրում հենց համի պատճառով։ Այժմ, որպեսզի ստիպեք նրան ուտել մսի կոտլետը, դուք պետք է հեռացնեք մնացած բոլոր մթերքները:

«Ավելին, ամենաառողջ սննդի համակարգերից մեկը՝ Միջերկրականը, ներառում է ձուկ, ծովամթերք և պանիր՝ որպես կենդանական սպիտակուցի աղբյուր, սնվելու այս ոճը կարող է օգտագործվել իրենց առողջությունը բարելավելու և սրտանոթային հիվանդությունները կանխելու համար», - ասում է Տատյանա Գարտսմանը: .

Այնուամենայնիվ, նրա կարծիքով, որոշակի դիետայի անվտանգությունը վերջնականապես ստուգելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ՝ տարիքը, ֆիզիկական ակտիվության մակարդակը, ապրելակերպը, առողջական վիճակը:

«Եթե սկզբունքորեն խոսենք մսի օգտագործման մասին, ապա, օրինակ, բարձր մարզումների ժամանակ մարզիկներին ավելի շատ միս է հարկավոր, տարեցներին՝ ավելի քիչ, որոշ պաթոլոգիական պայմանների դեպքում, ներառյալ նրանք, որոնց մասին մարդը կարող է նույնիսկ չկասկածել, պահանջվում է սահմանափակել մսամթերքը , մյուսների մոտ, ընդհակառակը, աճ»,- ասում է սննդաբանը։

Միսը նուրբ հարց է

Չնայած հարցի ակնհայտ պարզությանը, ձկան և մսի մասին բանավեճերը չեն դադարում: Մայրության և մանկության տարածաշրջանային կլինիկական կենտրոնի ուրոլոգ-անդրոլոգ Վալենտինա Ռիբալկինայի կարծիքով՝ սննդակարգում միսը ձկով փոխարինելը անհետևանք չի տա, մասնավորապես՝ մարդու վերարտադրողական առողջության համար։

«Կա վիտամին B12, որը, ի թիվս այլ բաների, կարգավորում է հոմոցիստեինի մակարդակը, այն իր հերթին ազդում է օրգանիզմի բազմաթիվ պրոցեսների վրա, չեմ ասի, որ B12-ը կա միայն մսի մեջ Ճիշտ է, բայց այն կարմիր է Կենդանական մսի մեջ այն հայտնաբերված է մարդու առողջությունը պահպանելու համար բավարար կոնցենտրացիաներում:

Նրա խոսքով՝ դրանից տուժում են և՛ կանայք, և՛ տղամարդիկ։ Իսկ առանց մսի սննդակարգը հատկապես վտանգավոր է գենետիկ խանգարումներ ունեցող մարդկանց համար, որոնք ազդում են օրգանիզմում B12-ի մակարդակի վրա։ Եթե ​​այդպիսի մարդը հրաժարվում է մսից, նրա և իր երեխայի մոտ կարող են տարբեր խանգարումներ առաջանալ։

«Նույնիսկ վիժումների և անհետացող հղիությունների աստիճանի: Ես ունեի մի հիվանդ, ով բողոքում էր երեխաների պակասից: Եվ հենց առաջին իսկ հանդիպման ժամանակ նա զգուշացրեց, որ ինքը բուսակեր է: Նրա արյան մեջ բարձր հոմոցիստեին հայտնաբերվեց, և ես ուղարկեցի նրան: գենետիկներին, պարզվեց, որ գենային խզում է եղել, երբ ես նրան ամեն ինչ բացատրեցի, նա հրաժարվեց բուսակերությունից»,- ասում է բժիշկը:

Այնուամենայնիվ, նա ավելացնում է, որ ոչ ոք չի չեղարկել վիտամինային հաբերը։ Այժմ B12-ը և այլ անհրաժեշտ վիտամինները հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած համամասնությամբ դեղատներում: Բայց դրանց նորմալ կլանման համար անհրաժեշտ է ստամոքս-աղիքային տրակտի կայուն գործունեությունը:

«Եթե մարդը, օրինակ, գաստրիտ ունի, ապա այս վիտամինը չի մնա, քանի որ այն ներթափանցում է, այն դուրս կգա մարմնից, առանց որևէ ազդեցության, իսկ գաստրիտը, ցավոք, շատ հազվադեպ է բուժվում», - նշում է Վալենտինա Ռիբալկոն: .

Իր հերթին ուրոլոգ-անդրոլոգը խորհուրդ է տալիս հնարավորինս դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը։ Պետք է ուտել ամեն ինչ՝ միս, ձուկ և բանջարեղեն։ Իսկ եթե ուզում եք ինչ-որ բանից հրաժարվել, անպայման պետք է խորհրդակցեք ձեր բժիշկների հետ։

Այնուամենայնիվ, որոշ երիտասարդ տիկնայք մսամթերքին վերջ դրեցին ոչ թե բարոյական պատճառներով, այլ ենթարկվելով մոդայիկ միտումներին: Նատալի Փորթման, Օլիվիա Ուայլդ, Ալիսիա Սիլվերսթոուն, Ջուլիա Ռոբերթս, Դրյու Բերիմոր, Լիվ Թայլեր. այս դերասանուհիները վաղուց հրաժարվել են կենդանական ծագման մթերքներից և դեռևս շշմեցնող տեսք ունեն: Զարմանալի չէ, որ շատ աղջիկներ զուգահեռ են անցկացնում զարմանալիների միջև տեսքըաստղերը և նրանց ուտելու սովորությունները. Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ, երկրպագուները մոռանում են, որ դերասանուհիների համար աշխատում են սննդաբանների և բժիշկների ամբողջ թիմեր, որոնք ապահովում են, որ հայտնիների ամենօրյա սննդակարգը համապատասխանի բոլոր սկզբունքներին։ առողջ սնունդ. Եթե ​​ձեր հետևում նման աջակցություն չկա, նախ մի շտապեք բուսակերության գլուխը: Այն, ինչպես և միս ուտելը, ունի ոչ միայն առավելություններ, այլև թերություններ։

Մարդը գիշատիչ է

Միս ուտել բնական ճանապարհով. Բուսակերությունը մեր նախնիներին բնորոշ չի եղել: Սառցե դարաշրջանում բուսական սնունդ գրեթե չկար, իսկ կենդանիների դիակները օգնում էին մարդկանց սովից չմեռնել: Այժմ բանջարեղենն ու մրգերը հասանելի են տարվա ցանկացած ժամանակ՝ անկախ բնության քմահաճույքներից, սակայն սննդաբանները չեն շտապում միսը դուրս հանել սննդային բուրգից՝ հավասարակշռված դիետայի հիմքում:

Կողմերը՝ անփոխարինելի ապրանք

Միսը պարունակում է մի շարք ամինաթթուներ, որոնք օրգանիզմ են մտնում միայն սննդի հետ։ Բժիշկների դիտարկումների համաձայն՝ սթեյքի սիրահարները հազվադեպ են դժգոհում փխրուն ոսկորներից և կենտրոնական հատվածի հետ կապված խնդիրներից։ նյարդային համակարգ. Եվ բոլորը, քանի որ կարմիր միսը պարունակում է վիտամին D-ի մեծ չափաբաժին և B խմբի վիտամիններ: Բացի այդ, տավարի, խոզի և գառան միսը հարուստ է ֆոսֆորով, կալիումով, ցինկով, յոդով և երկաթով: Չնայած նրան վերջին տարրըԲանջարեղենի և մրգերի մեջ այն ավելի մեծ չափով կա, այն գրեթե չի ներծծվում բույսերից։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր երկրորդ բուսակեր տառապում է երկաթի պակասից: Եվ սա հղի է բազմաթիվ խնդիրներով՝ սկսած մազաթափությունից մինչև արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակի կտրուկ նվազում։ Այնուամենայնիվ, միսը չի գնահատվում միայն իր վիտամիններով, հանքանյութերով և սպիտակուցներով: Այն պարունակում է հատուկ նյութեր, որոնք շատ օգտակար հատկություններ ունեն օրգանիզմի համար։ Նրանք ուժեղացնում են մարսողական հյութերի արտազատումը, հեշտացնում են սննդի մարսման գործընթացը և հեշտացնում աշխատանքը ստամոքս - աղիքային տրակտի. Բայց նկատի ունեցեք, որ նման հատկություններ ունի միայն բնական միսը։ Կիսաֆաբրիկատների մեջ գրեթե ոչ մի օգուտ չկա, բայց կան շատ լրացուցիչ կալորիաներ և ճարպեր:

Դեմ `հորմոններ և ավելորդ քաշ

Կարծիք կա, որ մսի մեջ խոլեստերինի մակարդակը դուրս է գծապատկերներից, և դա հղի է վահանաձև գեղձի անսարքություններով, լյարդի խնդիրներով և աթերոսկլերոզի զարգացման վտանգով։ Դա իրականում այնքան էլ սարսափելի չէ: Այս անախորժություններից խուսափելու համար բավական է կտրել ամբողջ ճարպը, միսը չտապակել խոզի ճարպի մեջ և չլցնել մայոնեզով։ Բոլորովին այլ բան կա վախենալու համար։

Որպեսզի կենդանիները չհիվանդանան և արագ չգիրանան, նրանց հաճախ հակաբիոտիկներ են լցնում, հանգստացնող միջոցներ և աճի հորմոններ: Ցավոք սրտի, սրանք վնասակար նյութերոչ մի տեղ չանհետանալ նույնիսկ դրանից հետո ջերմային բուժումև մտնել մարդու մարմին: Ադրենալինը և կորտիզոլը շտապում են այնտեղ՝ հորմոններ, որոնք արտադրվում են կենդանու օրգանիզմում սպանդի պահին: Թերևս այդ պատճառով է, որ միս ուտողները հաճախ տառապում են սթրեսից և քաշի հետ կապված խնդիրներ ունեն, քանի որ կորտիզոլի ավելցուկը. հիմնական պատճառըգոտկատեղի հատվածում ծալքերի տեսքը. Բայց այն, ինչ ձեզ իսկապես վախեցնում է, այն է, որ հակառակ սեռի կենդանու միսը կուլ տալով, դուք կարող եք լցվել օտար հորմոններով և ապակողմնորոշել ձեր սեփական հորմոնալ համակարգը: Այնուամենայնիվ, այս դժվարություններից կարելի է հեշտությամբ խուսափել, եթե դուք գնում եք օրգանական միս և շատ չեք տարվում դրա հետ:

Ձկան հետ կամ առանց դրա

Եթե ​​որոշել եք բուսակեր դառնալ, ապա պետք է որոշեք, թե որն է՝ անկաշկանդ, թե խիստ։ Առաջինները երկու տեսակի են. Այսպես կոչված լակտո-բուսակերությունը, բացի բույսերից, թույլ է տալիս օգտագործել կաթ և կաթնամթերք, իսկ օվոլակտո-բուսակերության մեջ թույլատրվում է նաև ձու ուտել։ Այս տենդենցի ամենահավատարիմ հետևորդներն իրենց թույլ են տալիս հանգստյան օրերին և տոներին հյուրասիրել ձուկ, ծովամթերք և թռչնամիս: Ինչ վերաբերում է խիստ հակամսակերներին՝ վեգաններին, նրանք իրենց սննդակարգից և առօրյայից բացառում են կենդանական ծագման մթերքները՝ վկայակոչելով այն փաստը, որ դրանք հնարավոր չէ ձեռք բերել առանց կենդանիների շահագործման։ Վեգանների ճաշացանկը բավականին սահմանափակ է: Այն պարունակում է միայն բուսական սնունդ, և այն հաճախ սպառվում է առանց եփելու կամ եփում 18º-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Ոչ խիստ բուսակերներ. էթիկական հարց

Հավասարակշռված դիետան անհնար է պատկերացնել առանց կենդանական սպիտակուցների: Սկզբունքորեն, բարձր սպիտակուցային արտադրանքները փոխարինելի են, ուստի մսի բացը, որը ձևավորվել է մենյուում, կարող է առանց մեծ կորստի «կարկատել» կաթնաշոռով, կաթով և ձուով: Սա հենց այն է, ինչ անում են լակտո- և օվոլակտո-բուսակերները: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ լավ ներծծվող «մսի» երկաթի պակասը չի կարող փոխհատուցվել կաթնամթերքի և բուսական արտադրանքի միջոցով: Այս խնդիրը կարող են անել միայն ձկներն ու թռչունները: Հետևաբար, ոչ խիստ բուսակերները, ովքեր գոնե երբեմն վայելում են ձուկ և ծովամթերք, ավելի շահեկան վիճակում են։ Ծովային սողունները պարունակում են մեծ քանակությամբ սելեն, որը պահպանում է արյունատար անոթները: Իսկ ձուկը հարուստ է պոլիչհագեցած նյութերով ճարպաթթուներօմեգա-3 և օմեգա-6, որոնք կարգավորում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ամրացնում են իմունային համակարգը և ծառայում են որպես քաղցկեղի գերազանց կանխարգելում:

Ոչ խիստ բուսակերները խառը սննդի կողմնակիցներ են և ստանում են գրեթե ամեն ինչ հավասարակշռված սննդակարգի համար։ Եթե ​​սննդակարգում միս չկա, բայց կա ձուկ և թռչնամիս, ապա նման համակարգը ոչ մի մինուս չունի։ Բայց այս դեպքում էթիկական խնդիրը մնում է չլուծված, ինչը կարևոր է բուսակերների մեծ մասի համար։ Պարզվում է՝ կովերի, խոզերի, գառների մորթին չեն աջակցում, բայց ձուկ բռնելու դեմ ոչինչ չունեն։

Վեգաններ՝ հարված օրգաններին

Խիստ բուսակերների դիետան պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական մանրաթել, որը հիանալի խթանում է աղիների շարժունակությունը և պահպանում է միկրոֆլորայի օպտիմալ հավասարակշռությունը: Բացի այդ, բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են հսկայական քանակությամբ ֆիտոնսիդներ՝ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, որոնք սպանում են վնասակար բակտերիաները և ճնշում են աղիներում քայքայման գործընթացները: Վեգանները հազվադեպ են տառապում սրտանոթային հիվանդություններից, հիպերտոնիկությունից, շաքարախտից, երիկամների ու լեղապարկի քարերից: Մասնագետները նշում են, որ պատճառը բուսական մթերքների՝ օրգանիզմից ոչ միայն «վատ» խոլեստերինը հեռացնելու ունակության մեջ է, այլև տարիների ընթացքում կուտակված տոքսինները։ Եվ վերջապես, մի ​​մոռացեք, որ նման ապրանքները պարունակում են շատ առողջ ածխաջրեր, որոնք էներգիայի լավ աղբյուր են։

Օլգա Բուդինա:

Ես հրաժարվեցի մսից, երբ իմացա, որ երեխայի եմ սպասում: Այդ պահին ես հասկացա, որ այսուհետ ես եմ պատասխանատու դեռևս չծնված տղայիս առողջության համար։ Սակայն հարցի բարոյական կողմն ինձ խորթ չէ. ես նայում եմ կենդանիների աչքերին և չեմ կարող ուտել նրանց։ Բնականաբար, միսը պարունակում է ոչ միայն վնասակար, այլեւ օգտակար բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սպիտակուցը։ Այնուամենայնիվ, տավարի և խոզի միսը այս նյութի միակ աղբյուրը չէ: Այն հանդիպում է նաև հատիկաընդեղենում։

Նադեժդա Բաբկինա:

Քանի որ հրաժարվեցի միսից, կյանքս ավելի հեշտացավ։ Նախ, մարմինը թեթեւ է զգում: Երկրորդ, մարսողական օրգանների ծանրաբեռնվածությունը նվազում է, քանի որ միսը ծանր մթերք է։ Երրորդ, նույնիսկ ձեր դեմքի գույնը դառնում է ավելի լավը: Իսկ ես ձկից վերցնում եմ բոլոր օգտակար նյութերը։ Ընդհանրապես, բուսակերների ճաշացանկը դժվար թե կարելի է զիջում անվանել։ Կարծում եմ՝ ոչ ոք չի վիճի այն փաստի հետ, որ բանջարեղենը, հացահատիկն ու ընկույզը շատ վիտամիններ են պարունակում։

Վալերի Մելաձե:

Մարդկանց մեծ մասը չի հրաժարվում միսից, քանի որ սիրում է կենդանիներին: Նրանք կարծում են, որ սա չափազանց վնասակար մթերք է՝ խոլեստերինի, հորմոնների աղբյուր... Սա ճիշտ է, բայց միայն այն պայմանով, որ. մենք խոսում ենքայնպիսի ճաշատեսակների մասին, ինչպիսին է միսը ֆրանսերենով: Բնականաբար, եթե դուք անընդհատ մայոնեզով թաթախված խոզի միս եք ուտում, կարող եք հրաժեշտ տալ ձեր առողջությանը։ Բայց հիանալի մսից պատրաստված սթեյքը երբեք ոչ ոքի չի վնասում:

Փորձագիտական ​​կարծիք

Դմիտրի Կռիլով, ընդհանուր բժիշկ.

Եթե ​​որոշել եք համալրել բուսակերների շարքը, ապա անպայման անցեք համալիր թերապևտիկ և գաստրոէնտերոլոգիական հետազոտություն։ Սննդային համակարգի հանկարծակի փոփոխությունը կարող է առաջացնել մի շարք հիվանդություններ և սրել գոյություն ունեցողները։ Անցումը բուսական սննդին անցանկալի է նրանց համար, ովքեր զբաղվում են ծանր ֆիզիկական աշխատանքով, տառապում են սակավարյունությամբ, ունեն ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ և վահանաձև գեղձ, բորբոքային հիվանդություններաղիքներ և գաստրիտ. Իսկ նման դիետան լիովին հակացուցված է երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց։

Ես ամբողջ կյանքս միս ուտող եմ, և երբ պատահաբար հանդիպեցի այս հոդվածին, որոշեցի փորձել մասամբ հրաժարվել մսից, որոշումից անցել է չորս օր, և զարմանալիորեն նույնիսկ ցանկություն չունեմ այն ​​ուտելու։ Իհարկե, պարբերաբար կօգտագործեմ, բայց ինձ համար շատ ավելի հեշտ է դարձել։
1. Միսը պարունակում է ընդամենը 35% սննդանյութեր. Բույսերում – 90%:
Բուսական մթերքների համեմատ այն պարունակում է քիչ վիտամիններ, ածխաջրեր,
հանքանյութեր (և նույնիսկ դրանք մեծ մասամբ ոչնչացվում են եփելու ընթացքում,
անցնել անմարսելի ձևի):
Միսը մարսելու համար մարդու մարմնինպահանջվում է
մեծ քանակությամբ ժամանակ և, հետևաբար, էներգիա:
Այսպիսով, մսամթերքի արդյունավետությունը
(մսի մարսումից ստացված էներգիայի հարաբերակցությունը դրա մարսողության վրա ծախսվող էներգիային) շատ փոքր է։


2. Այն կարծիքը, որ միսը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են այլ մթերքների համար, սխալ է։
Մարմնի համար անհրաժեշտ այս խմբի բոլոր ամինաթթուները սինթեզվում են հաստ աղիքի օգտակար միկրոֆլորայի միջոցով (եթե, իհարկե, բավարար քանակությամբ սնունդ է սպառվում այս միկրոֆլորան սնուցելու համար՝ հում մանրաթել, և այն չի ոչնչացվում խմորիչ հացով. դիսբիոզ):

3. Մսի օգտագործումը հիմնավորելիս նշում են այն փաստը, որ միսը պարունակում է վիտամին B12,
որոնց պակասում են բույսերը. Բայց եթե ձեր սննդակարգ մտցնեք ծլած ցորենը,
այս վիտամինը մեծ քանակությամբ պարունակող, մսի կարիք չկա և այդ պատճառով
(Վիտամին B12-ը կարող է արտադրվել նաև առողջ միկրոֆլորայի կողմից):

4. Միսը պարունակում է մեր օրգանիզմին օտար սպիտակուցներ, որոնք արգելակում են օգտակար միկրոֆլորան,
առաջացնելով դիսբակտերիոզ, աններդաշնակություն մտցնելով մարմնի համակարգերի աշխատանքի մեջ,
նրա ինքնակարգավորման և ինքնաբուժման կարողությունը,
հանգեցնելով գերլարվածության և հարմարվողական պաշարների սպառման՝ նպաստելով քաղցկեղի զարգացմանը:

5. Միսը չափազանց թթվայնացնում է օրգանիզմի ներքին միջավայրը, որը ճնշում է շնչառական ուղիներում ազոտ ամրացնող բակտերիաներին, օդից քիչ ազոտ է ներծծվում, հետևաբար մեծանում է սննդի («ժոր») կարիքը։

6. Մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների և պուրինային հիմքերի չափազանց մեծ քանակությունը մարդու օրգանիզմում ձևավորում է բազմաթիվ թթվային մնացորդներ. միզաթթու, առաջացնելով մարմնի խարամներ և թունավորումներ։ Մսից ստացված թթվային թափոնները (ինչպես նաև շաքարավազը, սպիտակ ալյուրի մթերքները, տորթերը) միանում են՝ չեզոքանալով,
ոսկորներից օրգանական կրաքարի դեպքում մեծանում է դրանց փխրունությունը (օստեոպորոզ), առաջանում են հոդերի (ռևմատիզմ, արթրիտ) և ատամների հիվանդություններ։

7. Միսը խիստ աղտոտված է փտած բակտերիաներով (դրանք հայտնվում են կենդանուն մորթելուց անմիջապես հետո, դրանց մի զգալի մասը դիմացկուն է ջերմային մշակման նկատմամբ),
դիակային թույն - ի վերջո, շաբաթները (և նույնիսկ ամիսները) հաճախ անցնում են սպանդից մինչև սպառում,
ճիճու ձու. Մսում պարունակվող նեկրոբիոզի արտադրանքը կապված է հեմլոկի և ստրիխնինի հետ: Բացի այդ, սպանված կենդանու միսը աղտոտված է ավելի քան երկու հարյուր վնասակար հորմոններով, որոնք կենդանու օրգանիզմը սարսափից արտազատում է, երբ նրան տանում են մորթելու։
Հաճախ կենդանիների աճը արագացնելու կամ բուժելու համար նրանց տալիս են քաղցկեղածին հատկություններ ունեցող դեղամիջոցներ։
Իսկ քանի՞ նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և միջատասպաններ են մտնում կենդանիների օրգանիզմ սննդի հետ մեկտեղ,
իսկ հետո մեր մարմնի՞ն:

8. Միսը պարունակում է բազմաթիվ էքստրագեն նյութեր՝ չափից դուրս խթանելով ախորժակը, ինչը հանգեցնում է չափից շատ ուտելու։

9. Միսը մարսելու համար պահանջվում է 6-8 ժամ (բանջարեղեն՝ 4, մրգեր՝ 1), այնպես որ հաջորդ ճաշին այս միսը չի հասցնի ամբողջությամբ մարսվել և մասամբ կսկսի փտել, և քանի որ չեք կարող ուտել միայն սպիտակուցներ։ սնունդ ամբողջ օրը, այնուհետև այս հաջորդ ճաշի ընթացքում անհամատեղելի մթերքները կողք կողքի կհայտնվեն օրգանիզմում, ինչը ավելի կուժեղացնի փտելը: Չմարսված միսը (ինչպես նաև ձուն և կաթը) արտանետում է մեթան, որը քայքայում է վիտամին B3-ը, ինչի հետևանքով (առանց այս վիտամինի) ինսուլինի ֆերմենտը կորցնում է իր ակտիվությունը և արյան շաքարը չի վերածվում կենդանական շաքարի՝ գլիկոգենի: Ահա թե ինչպես է առաջանում շաքարային դիաբետը.

10. Մեթանը ոչնչացնում է նաև վիտամին B6-ը, որը վերահսկում է բջիջների աճի գործընթացը, և դառնալով քաղցկեղածին, նստում է խարամված ենթամաշկային հյուսվածքում՝ լիպոմաներում, պապիլոմաներում, պոլիպներում (ապագա քաղցկեղային ուռուցքների տեղամասերում): Այս քաղցկեղածնի առկայության նշանը, որն ապագայում քաղցկեղ է հրահրում, բազուկ ուտելուց հետո մեզի կարմիր գույնն է։

11. Պակաս վնասակար չէ ձկան միսը (նույն դիակի թույնը, բացի այդ, մեր բոլոր գետի ձկները վարակված են որդերի ձվով): Ձկան մսի մեջ միջավայրըԿան բազմաթիվ քլորօրգանական միացություններ, որոնք խախտում են տեստոստերոնի արտադրությունը տղամարդկանց մարմնում։ Առատ ձուկ ուտելիս տղամարդիկ կորցնում են իրենց վերարտադրողական ֆունկցիաները և դառնում են կանացի։ Ձկան օգտագործումը հաճախ արդարացվում է օրգանիզմի համար ֆոսֆորի անհրաժեշտությամբ։ Բայց խաշած ձկան ֆոսֆորը դառնում է անմարսելի։ Օրգանական ֆոսֆորի մեջ բավարար քանակությամբհայտնաբերված ընկույզում (մ օպտիմալ համադրությունանհրաժեշտ կալցիումով), հնդկաձավար (եթե այն չի ենթարկվում երկարատև ջերմային մշակման), կորեկ, ձվի դեղնուց, ոլոռ, մածուն։ Միևնույն ժամանակ, այս «կենդանի» մթերքները չունեն մսին ​​բնորոշ վերը թվարկված բոլոր վնասակար գործոնները։

12. Հատկապես վնասակար է մսի արգանակը։ «Ամրապնդող» մսի արգանակն իրականում բաղկացած է կենդանիների թափոններից։ Այն նաև պարունակում է բարձր խտացված արդյունահանող նյութեր, որոնք առաջացնում են շատակերություն (և նպաստում են սրտանոթային հիվանդությունների զարգացմանը): Արգանակը մարսելու համար 30 անգամ ավելի շատ էներգիա է պահանջվում, քան միսը, ուստի այն մեծապես թուլացնում է օրգանիզմը (հատկապես հիվանդության ժամանակ):

13. Ամեն ասվածը լիովին վերաբերում է մսամթերքին։
Բացի այդ, երշիկեղենը, խոզապուխտը, նրբերշիկը պարունակում են վնասակար հավելումներ
(ներկանյութեր, սինթետիկ համեմունքներ, նատրիումի նիտրատ, սելիտրա, կոնսերվանտներ,
օսլա, որը չի համակցվում սպիտակուցի հետ), որը համակարգված օգտագործման դեպքում սկզբում հանգեցնում է մարսողության խանգարման,
իսկ հետո՝ հոգեկան հիվանդության՝ քաղցկեղի:
Վնասակար է նաև ուտելի ժելատինը ոսկրային թուրմերից (սուպեր խտանյութ)։

14. Միս ուտելուց հետո առաջանում է ծանրություն,
ձեզ քնեցնում է (ամբողջ էներգիան գնում է մարսողությանը),
առաջանում է հոգնածություն, դյուրագրգռություն, փորկապություն,
և մսային սննդի մեծ քանակության դեպքում՝ աղի կուտակում ոտքերում (պոդագրա),
աթերոսկլերոզ, խոլեցիստիտ, պանկրեատիտ (կարճ ասած, խարամների բոլոր հետևանքները մարմնում):
Զարգանում է տաք բնավորությունը և ագրեսիվությունը։
Միս ուտողների մոտ հաճախ զարգանում է ցրված սկլերոզ, հաստ աղիքի քաղցկեղ, կրծքագեղձի քաղցկեղ և արյան քաղցկեղ:

15. Ահա թե ինչ է նշել գրող և բժիշկ Վ.Վ.Վերեզաևը մսամթերքի մասին («Նշումներ ինձ համար»): Երբ 1920-ականներին նրան ակադեմիական չափաբաժին նշանակեցին, միսը բավարար էր կես ամսվա համար։ Եվ հետո նա նկատեց, որ առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում ընտանիքը տիպիկ «մսոտ» տրամադրության մեջ էր՝ գլխի ծանրություն, անտարբերություն։ Երբ միսը վերջացավ, «աշխատելու ցանկություն առաջացավ, տրամադրությունը դարձավ թեթև, մարմինը՝ շարժուն»։

Ցանկալի է մեռած մսի սպիտակուցները փոխարինել կենդանի սպիտակուցներով, առաջին հերթին ընկույզով (բայց ոչ դառը նուշով, որը պարունակում է ուժեղ թույն՝ հիդրոցյանաթթու) և սերմերով (ոչ տապակած): Լավագույն ընկույզը ընկույզն է: Ընկույզը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան միսը, և մարսելու համար շատ ավելի քիչ ստամոքսահյութ է պահանջվում:

Ծլած ցորենի հատիկները ամբողջական սպիտակուցային սնունդ են: Ավելի քիչ հաճախ կարելի է ուտել նաև պանիր և կաթնաշոռ (բայց քանի որ այն պարունակում է նաև կենդանական ճարպեր, որոնք «խցանում» են լյարդի խողովակները, պետք է ավելացնել. բուսական յուղ, կաթնաշոռ կաթ, ընկույզ կամ ուտել աղցանով):

Մսի ամբողջական փոխարինում` հնդկաձավար, ծլած ձավարեղեն: Կենդանի սպիտակուցների առավելագույն քանակությունը հայտնաբերված է սոյայում: Մարդու սպիտակուցների սինթեզի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների ամբողջական փաթեթը գտնվում է սոյայի, ոլոռի, լոբի և լոբի մեջ: