Սաղմոնի բազմաթիվ տեսակների խավիարը շատ է կարևոր, ինչպես բարձր խոհանոցում, այնպես էլ սովորական տնային տնտեսուհիների համար՝ սովորական ուտեստներ պատրաստելիս։ Միևնույն ժամանակ, նմանատիպ ձկնատեսակների ձվերի միջև կան բազմակողմանի տարբերություններ:

Խավիարը տարբերվում է չափերով, ձևով և գույնով։ Բացի այդ, խավիարը տարբերվում է համային հատկանիշներով, առկայությամբ սննդանյութեր, ինչպես նաև յուղայնությամբ։ Որպես կանոն, խավիարը պարունակում է մի ամբողջ փունջ վիտամիններ, ինչպիսիք են A, C, B, E, D, ինչպես նաև նույնքան մեծ փունջ միկրոտարրեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, յոդը, երկաթը, կալցիումը, կալիումը, քլորը, մոլիբդենը, լեցիտին և սպիտակուց:

Շատ կարևոր կետհամարվում է խավիարի մեջ առկա ճարպաթթուներ Omega-3-ը, քանի որ դրանց առկայությունը յուրահատուկ ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա՝ իջեցնելով արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, մասնակցում է նյարդային բջիջների նորացմանը, պաշտպանում է մարմինը սրտանոթային անոմալիաներից, նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և նաև նվազեցնում արյան շաքարի մակարդակը: Հետևաբար, մենք կարող ենք հանգիստ ենթադրել, որ ձկների խավիարը, ինչպիսիք են սաղմոնը և կոհո սաղմոնը, պետք է ներկա լինեն ցանկացած մարդու սննդակարգում:

Coho սաղմոնը մեկ քայլով ածում է մինչև 7 հազար ձու։ Խավիարն իր չափերով փոքր է, սակայն նրա սննդային արժեքը համարվում է ամենաբարձրը խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Ձվի տրամագիծը 4 մմ-ից ոչ ավելի է, իսկ համն ունի յուրահատուկ դառնություն։ Միևնույն ժամանակ, խավիարն ունի վառ, հարուստ կարմիր գույն՝ ի տարբերություն սաղմոնի այլ տեսակների խավիարի, որի գույնը տատանվում է թույլ կարմիրից մինչև կարմիր-կարմիր:

Սաղմոնի խավիարը փոքր-ինչ ավելի մեծ է (5-9 մմ) համեմատած կոհոյի սաղմոնի խավիարի հետ: Միևնույն ժամանակ, ձվերը ունեն կանոնավոր երկրաչափության գնդիկների ձև՝ յուրաքանչյուր ձվի կենտրոնում հստակ սահմանված կարմիր կետով: Ձվի գույնը բնութագրվում է որպես նարնջագույն-սաթի գույն, իսկ համի մեջ դառնություն չկա։

Տարբերությունը համերի միջև

Բնականաբար, տարբերություն կա, բայց մի խավիարի նախապատվությունը մյուսի նկատմամբ կախված է անձնականից ճաշակի նախասիրություններսպառող.

Coho սաղմոնի խավիարը կարող է բնութագրվել անհավասար գունավորմամբ և դառնության առկայությամբ: Չնայած դրան, կոհոյի սաղմոնի խավիարը համարվում է բավականին համեղ և առողջարար։

Chum սաղմոնի խավիարը բնութագրվում է ընդգծված համի առկայությամբ։ Չնայած դրան, այն առանձնապես հայտնի չէ բնակչության շրջանում՝ յուրաքանչյուր ձուն շրջապատող կոշտ կեղևի պատճառով։

Խավիարի հատկությունները

Coho սաղմոնի խավիարը շատ ավելի սննդարար է, քան սաղմոնի այլ տեսակների խավիարը, սակայն դրա արդյունաբերական արժեքը այնքան էլ բարձր չէ, որքան Chinook սաղմոնի կամ վարդագույն սաղմոնի խավիարի համեմատ:

Սաղմոնի խավիարը մի փոքր ավելի բարձր սպիտակուցի պարունակություն ունի, որը հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից:

100 գրամ սաղմոնի խավիարը պարունակում է ավելի քան 300 կկալ, իսկ կոհո սաղմոնի խավիարը՝ 150 կկալ:. Սա ցույց է տալիս, որ սաղմոնի խավիարն ավելի շատ կալորիաներ ունի: Coho սաղմոնի խավիարը պարունակում է 6,1-ից 9,5% ճարպ: Այս առումով մենք կարող ենք վստահորեն ենթադրել, որ կոհոյի սաղմոնի խավիարն ավելի հարմար է դիետիկ սննդի համար:

Խավիարի վնասն ու օգուտը

Շատերի առկայությունը օգտակար նյութերՍաղմոնի ձկնատեսակի ձկնատեսակը նպաստում է օրգանիզմի երիտասարդացմանը, օգնում է հաղթահարել տղամարդու իմպոտենցիան և զգալ ալիքը կենսական էներգիա, ամրապնդելով իմունային համակարգը։ Խավիարի մեջ յոդի առկայությունը օգնում է պայքարել ներքին սեկրեցիայի օրգանների վատ աշխատանքի դեմ:

Չնայած կարմիր խավիարի օգտագործման բազմաթիվ դրական ազդեցություններին, դրա օգտագործումը լավագույնս սահմանափակվում է տառապող մարդկանցով վիրահատություն, ռախիտով տառապող մարդկանց համար, ինչպես նաև այն պայմաններում, երբ մարդու օրգանիզմը խիստ թուլացած է։ Coho սաղմոնի խավիարը խորհուրդ չի տրվում հղիներին և վատ աշխատանքից տառապող մարդկանց մարսողական համակարգ, ինչպես նաև լյարդի ֆունկցիայի խանգարման դեպքում։

Արժեք – արժե՞ ավելի շատ վճարել:

Շնորհիվ այն բանի, որ սաղմոնի տեսակների մեծ մասը, այդ թվում՝ կոհո սաղմոնը, որսվում են բարձր արագությամբ՝ շնորհիվ իրենց սննդային արժեքի, այդ ձկներից խավիարի արժեքը բավականին բարձր է: Սաղմոնի խավիարը փոքր-ինչ ավելի մեծ պահանջարկ ունի ռեստորանների ցանցերում, ինչպես նաև սննդի այլ ոլորտներում: Ընդհանուր առմամբ, սաղմոնի և կոհո սաղմոնի խավիարի արժեքը շուկայում գրեթե նույնն է և կազմում է մոտ 300 ռուբլի 130 գրամի դիմաց:

Այս համեղ ապրանքն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբություններին.

1. Ավելի լավ է ընտրել փաթեթավորված ապրանք ապակե տարաներ, բայց ոչ բանկաների մեջ, քանի որ հնարավոր չէ որոշել ապրանքի որակը առանց փաթեթավորումը կոտրելու։
2. Բարձրորակ արտադրանքը ներկայացված է ճիշտ երկրաչափական ձևի հատիկների առկայությամբ, որոնք միմյանց չեն կպչում:
3. Եթե ​​ձվերի գույնը համապատասխանում է կարմիր-կարմիր երանգին, չհաշված Chinook սաղմոնի խավիարը, ապա դա վկայում է կեղծիքի մասին:
4. Բանկաների մեջ փաթեթավորված խավիարը կարող է ներկայացնել այնպիսի ապրանք, որտեղ հեղուկի ավելացված քանակությունը, ինչպես նաև հատիկները, չկա ճիշտ ձև, ինչպես նաև կոնսերվանտների առկայությամբ։
5. Փաթեթավորված ապրանքի պահպանման ժամկետը վեց ամսից ոչ ավելի է, որը պետք է նշվի պիտակի վրա:
6. Խավիարը կարող է համապատասխանել առաջին կարգին, երբ աղի կոնցենտրացիան 6%-ից ոչ ավելի է, ինչպես նաև երկրորդ կարգին, մինչև 8% աղի պարունակությամբ: Առաջին կարգի խավիարը պետք է ունենա ամբողջական ձու, առանց արյան և ձվի մասերի առկայության, ինչպես նշված է տեխնիկական բնութագրերում:

Բացի այդ, յուրաքանչյուր սորտ ունի հատուկ պահանջներ բույրի նկատմամբ, որը պետք է լինի գրավիչ և չպարունակի այլ հոտեր, ինչպես նաև արտադրանքի միատարրության համար։

Եվ այնուամենայնիվ, ո՞ր խավիարն է ավելի լավ:

Հաշվի առնելով համային առանձնահատկությունները՝ պետք է հարգանքի տուրք մատուցել սաղմոնի խավիարին, ինչը հեշտությամբ բացատրվում է ավելի մեծ խավիարի առկայությամբ (համեմատաբար) և դառնության բացակայությամբ, ինչը հնարավորություն է տալիս եփել։ համեղ ուտեստներբարձր խոհանոց. Ոչ պակաս արժեքավոր է համարվում վարդագույն սաղմոնի և գուլպաների խավիարը, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց խավիարը բնութագրվում է որպես փոքր կամ միջին չափի: Միևնույն ժամանակ, վարդագույն սաղմոնի խավիարն ունի հարուստ նարնջագույն երանգ, իսկ գուլպա սաղմոնի խավիարը՝ հարուստ կարմիր գույն:

Խավիարը, և՛ սաղմոնը, և՛ կոհոյի սաղմոնը, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու ընդհանուր վիճակի վրա, քանի որ այն պարունակում է. բավարար քանակությամբ, ինչպես շատ վիտամիններ, այնպես էլ միկրոէլեմենտներ։ Ընդ որում, երկու ձկների խավիարն էլ օգտագործվում է հետաքրքիր, համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար։ Խավիարը միշտ համարվել է դելիկատես և այսօր այն չի կորցրել այս կարգավիճակը։ Միակ բանը, որ հիմա անհանգստացնում է մարդկությանը, այն է, որ կարմիր խավիարը շուտով կարող է դառնալ մեծ հազվագյուտ, ընդհանուր բնակչության համար անհասանելի:

Կարմիր խավիար- սա խավիար է, որը մեզ տալիս են սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչները, որոնք ներառում են այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, ինչպես նաև կոհոն և չինուկ սաղմոնը: Ավելին, օգտակար հատկություններՏարբեր ձկներից ստացված կարմիր խավիարը ոչնչով չի տարբերվում միմյանցից։ Սակայն ճաշակի և արտաքինի տարբերություններ կան: Եվ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի կարմիր խավիարի իր նախասիրությունը։ Մեկը, օրինակ, սիրում է, որ ձվերը լինեն մեծ և մուգ գույնի, իսկ մյուսը նախընտրում է ավելի վառ գույնի փոքր ձվերը։

Եկեք պարզենք, թե որն է տարբերությունը կարմիր խավիարի և տարբեր սաղմոնի ձկների միջև:

Կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիար
Կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարը բավականին տարածված է դարձել բազմաթիվ պատճառներով։ Պտղաբերության առումով վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքում առաջին տեղն է զբաղեցնում։ Իսկ նրա կարմիր խավիարի համը համընդհանուր է և դուր է գալիս այս անսովոր համեղ և առողջարար ձկան դելիկատեսի սիրահարների մեծամասնությանը: Սաղմոնի վարդագույն ձվերը միջին չափի են, այսինքն՝ մոտ 5 մմ, և վառ նարնջագույն գույնի։ Երբ խառնում ենք, ձվերը պայթում են և հյութ է ստացվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվերի կեղևը բավարար ամրություն չունի։ Սննդային արժեքով կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը։

Coho սաղմոնի խավիար
Այս ձկան ձվերը համեմատաբար փոքր են՝ մոտ 4 մմ, մուգ կարմիր գույնի, գերակշռող բորդո երանգով։ Սաղմոնի կարմիր խավիարը դառը համ ունի, բայց չնայած դրան, այն հարուստ է էական վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։ Այս ձկան խավիարն այնքան բարձր չի գնահատվում, որքան վարդագույն սաղմոնի խավիարը, սակայն իր օգտակար հատկություններով այն չի զիջում որևէ այլ խավիարի։

Sockeye սաղմոնի խավիար
Ձվերը կարմիր գույնի և միջին չափի մոտ 4,5 մմ են. սա սաղմոնի խավիարն է, որը չափազանց հազվադեպ է ռուսական շուկայում, քանի որ այս ձուկն ապրում է ամերիկյան ափերի երկայնքով:

Կարմիր իշխանի խավիար
Իշխանի խավիարը ամենափոքրն է։ Նրա ձվերի չափը 2-3 մմ-ից ոչ ավելի է։ Իր գույնով այն տարբերվում է կարմիր խավիարի այլ տեսակներից իր պայծառությամբ և կարող է լինել մուգ դեղինից մինչև վառ կարմիր։ IN վերջերսԿարմիր իշխանի խավիարը գնալով ավելի տարածված է դառնում, թեև դրա համն առանձնանում է դառնության առկայությամբ:

Կարմիր սաղմոնով խավիար
Սաղմոնի կարմիր խավիարը հին ժամանակներում կոչվում էր թագավորական խավիար: Նրա ձվերը մոտ 6 մմ տրամագծով են և գույնի տատանվում են սաթից մինչև նարնջագույն: Ի տարբերություն կարմիր խավիարի այլ տեսակների, սաղմոնի ձվերը ունեն կանոնավոր գնդաձև ձև և հստակ տեսանելի կետ, որտեղ գտնվում է սաղմը: Ամենից հաճախ սաղմոնի խավիարը օգտագործվում է տոնական ծովամթերքի կամ ձկան ուտեստները զարդարելու համար:

Chinook խավիար
Չինուկի սաղմոնի վառ կարմիր ձվերը հասնում են մինչև 7 մմ, ինչը այս ձկան ձվերը դարձնում է ամենամեծը կարմիր խավիարի բոլոր տեսակների մեջ: Բայց, չնայած իր մեծ չափերին, թագավորական սաղմոնից կամ շինուկի սաղմոնից կարմիր խավիարը բավականին նուրբ է համով, մի փոքր դառնության պարունակությամբ: Ի տարբերություն զուգված սաղմոնի ձվերի, Չինուկի սաղմոնի ձվերի կեղևն այնքան էլ խիտ չէ: Ներկայումս այս կարմիր խավիարն ամենաթանկն ու սակավ է։

Բայց, անկախ նրանից, թե որքան տարբեր է սաղմոնի խավիարը, այս սիրված ձկան դելիկատեսն ունի հակաալերգիկ և շատ այլ օգտակար հատկություններ: Կարմիր սաղմոնի խավիարը արժանիորեն ամենաարժեքավոր բնական դեղամիջոցն է, որը վերականգնում է ուժը թուլացած մարմնին, ինչպես նաև ամրացնում է իմունային համակարգը: Կարմիր խավիարը պարունակում է այնպիսի արժեքավոր միկրոտարրեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալիումը, ֆոլաթթու. Բացի այդ, սաղմոնի խավիարը էներգիայի արժեքով և կալորիականությամբ գերազանցում է կաթին և մսին, և դա չնայած այն հանգամանքին, որ այն չի պարունակում ճարպեր և ածխաջրեր: Այդ իսկ պատճառով կարմիր խավիարն օգտակար է ոչ միայն մեծահասակների, այլեւ երեխաների համար։

Կարմիր խավիարը խավիար է, որը մեզ տրվում է սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչների կողմից, որը ներառում է այնպիսի ձկներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, ինչպես նաև կոհո և չինուկ սաղմոնը: Ավելին, տարբեր ձկներից ստացված կարմիր խավիարի օգտակար հատկությունները ոչնչով չեն տարբերվում միմյանցից։

Բայց ճաշակի և արտաքինի տարբերություններ կան: Իսկ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի կարմիր խավիարի իր նախասիրությունը։ Մեկը, օրինակ, սիրում է, որ ձվերը լինեն մեծ և մուգ գույնի, իսկ մյուսը նախընտրում է ավելի վառ գույնի փոքր ձվերը։

Եկեք պարզենք, թե որն է տարբերությունը կարմիր խավիարի և տարբեր սաղմոնի ձկների միջև:

Կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիար
Կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարը բավականին տարածված է դարձել բազմաթիվ պատճառներով։ Պտղաբերության առումով վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքում առաջին տեղն է զբաղեցնում։ Իսկ նրա կարմիր խավիարի համը համընդհանուր է և դուր է գալիս այս անսովոր համեղ և առողջարար ձկան դելիկատեսի սիրահարների մեծամասնությանը: Սաղմոնի վարդագույն ձվերը միջին չափի են, այսինքն՝ մոտ 5 մմ, և վառ նարնջագույն գույնով։ Երբ խառնում ենք, ձվերը պայթում են և հյութ է ստացվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվերի կեղևը բավարար ամրություն չունի։ Սննդային արժեքով կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը։

Coho սաղմոնի խավիար
Այս ձկան ձվերը համեմատաբար փոքր են՝ մոտ 4 մմ, մուգ կարմիր գույնի, գերակշռող բորդո երանգով։ Սաղմոնի կարմիր խավիարը դառը համ ունի, բայց չնայած դրան, այն հարուստ է էական վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։ Այս ձկան խավիարն այնքան բարձր չի գնահատվում, որքան վարդագույն սաղմոնի խավիարը, սակայն իր օգտակար հատկություններով այն չի զիջում որևէ այլ խավիարի։

Sockeye սաղմոնի խավիար

Կարմիր իշխանի խավիար
Իշխանի խավիարը ամենափոքրն է։ Նրա ձվերի չափը 2-3 մմ-ից ոչ ավելի է։ Իր գույնով այն տարբերվում է կարմիր խավիարի այլ տեսակներից իր պայծառությամբ և կարող է լինել մուգ դեղինից մինչև վառ կարմիր։ Վերջերս կարմիր իշխանի խավիարն ավելի ու ավելի տարածված է դարձել, չնայած այն հանգամանքին, որ նրա համն առանձնանում է դառնության առկայությամբ։

Կարմիր սաղմոնով խավիար
Սաղմոնի կարմիր խավիարը հին ժամանակներում կոչվում էր թագավորական խավիար: Նրա ձվերը մոտ 6 մմ տրամագծով են և գույնի տատանվում են սաթից մինչև նարնջագույն: Ի տարբերություն կարմիր խավիարի այլ տեսակների, սաղմոնի ձվերը ունեն կանոնավոր գնդաձև ձև և հստակ տեսանելի կետ, որտեղ գտնվում է սաղմը: Ամենից հաճախ սաղմոնի խավիարը օգտագործվում է տոնական ծովամթերքի կամ ձկան ուտեստները զարդարելու համար:

Chinook խավիար
Չինուկի սաղմոնի վառ կարմիր ձվերը հասնում են մինչև 7 մմ, ինչը այս ձկան ձվերը դարձնում է ամենամեծը կարմիր խավիարի բոլոր տեսակների մեջ: Բայց, չնայած իր մեծ չափերին, թագավորական սաղմոնից կամ շինուկի սաղմոնից կարմիր խավիարը բավականին նուրբ է համով, մի փոքր դառնության պարունակությամբ: Ի տարբերություն զուգված սաղմոնի ձվերի, Չինուկի սաղմոնի ձվերի կեղևն այնքան էլ խիտ չէ: Ներկայումս այս կարմիր խավիարն ամենաթանկն ու սակավ է։

Բայց, անկախ նրանից, թե որքան տարբեր է սաղմոնի խավիարը, այս սիրված ձկան դելիկատեսն ունի հակաալերգիկ և շատ այլ օգտակար հատկություններ: Կարմիր սաղմոնի խավիարը արժանիորեն ամենաարժեքավոր բնական դեղամիջոցն է, որը վերականգնում է ուժը թուլացած մարմնին, ինչպես նաև ամրացնում է իմունային համակարգը: Կարմիր խավիարը պարունակում է այնպիսի արժեքավոր միկրոտարրեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալիումը և ֆոլաթթուն։ Բացի այդ, սաղմոնի խավիարը էներգիայի արժեքով և կալորիականությամբ գերազանցում է կաթին և մսին, և դա չնայած այն հանգամանքին, որ այն չի պարունակում ճարպեր և ածխաջրեր: Այդ իսկ պատճառով կարմիր խավիարն օգտակար է ոչ միայն մեծահասակների, այլեւ երեխաների համար։

Խավիարի դասակարգում. խավիարի հիմնական տեսակները, սև, կարմիր և դեղին խավիարի դասակարգումն ըստ ձկան ցեղատեսակի, ձվի վերամշակման և փաթեթավորման եղանակը:

Խավիարն անցյալ է հատուկ բուժումձու տարբեր ցեղատեսակներձուկ Այս ապրանքը գնահատվում է իր համային և սննդային հատկությունների համար ամբողջ աշխարհում: Խավիարի տեսակներն այնքան էլ շատ չեն. Բայց կան այլ սորտեր, և յուրաքանչյուրն իր հերթին ներառում է այլ ենթատեսակներ։ Խավիարի մանրամասն դասակարգումը կօգնի մեզ հասկանալ այս բազմազանությունը:

Խավիարի հիմնական տեսակները.

1. Սև խավիար - թառափի ձկների խավիար (բելուգա, աստղային թառափ, ստերլետ, թառափ);
2. Կարմիր խավիարը սաղմոնի ձկների խավիարն է, հիմնականում Հեռավոր Արևելքից (վարդագույն սաղմոն, շինուկի սաղմոն, սաղմոն սաղմոն, սաղմոն սաղմոն, կոհո սաղմոն);
3. Վարդագույն խավիար – Վենդեսի խավիար, սիգ, ցողուն, ձողաձուկ;
4. Դեղին կամ մասնակի խավիարը ռուսական գետերում ապրող ձկների խավիարն է` խոզուկ, խոզուկ, խոյ, խոզուկ, մուլետ և մուլետ: Այն հաճախ կոչվում է «սպիտակ», չնայած իրականում մասնակի խավիարի գույնը դեղին է.
5. Տոբիկո թռչող ձկան ձագ;
6. Ընդօրինակված (արհեստական, փոխնակ, սպիտակուցային խավիար):

Սև խավիարի դասակարգում

Սև խավիարի տեսակները կախված մշակման եղանակից.

1. Հատիկավոր՝ ձկնկիթ, որը ձուկը որսալուց անմիջապես հետո քսում են մաղի վրա, որի շնորհիվ նրա հատիկները ամբողջությամբ մաքրվում են խավիարից՝ պահպանելով կլոր ձևը, այնուհետև թեթևակի աղում են նուրբ կերակրի աղով։ Ձվաբջիջը կեղևային պարկ է, որը բաղկացած է ամուր թաղանթից, որը պարուրում է յուրաքանչյուր ձուն.
2. Սեղմված՝ ձկնկիթ, որը ձուկը բռնելուց անմիջապես հետո աղում են ձվի կճեպով, այնուհետև փռում փոքր գավաթների մեջ, մի փոքր չորացնում և միայն դրանից հետո մաքրում ձվի կճեպից և սեղմում հատուկ տարաների մեջ։ Սևրուգան համարվում է լավագույն սեղմված խավիարը. այն ունի նուրբ բուրմունք և նուրբ համ;
3. Տրոիշնայա (կամ եռյակ) խավիար է, որը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես հատիկավոր խավիարը, բայց, ի տարբերություն վերջինիս, այն չի աղում, այլ լցնում են տաք, թունդ աղաջրով, այնուհետև դնում են մաղի վրա և երբ այն ամբողջությամբ ցամաքեցնում են։ , այն հերմետիկորեն փաթեթավորված է տակառներում։ Պատրաստված է հատուկ առիթների համար;
4. Yastychnaya-ն խավիար է, որը աղում են yastyk-ի հետ միասին, բավականին կտրուկ և վաճառքի է հանվում այս տեսքով։ Սա էժան խավիար է, հաճախ չափից ավելի աղած, խտացրած հետևողականությամբ և փայլատ կամ չորացած տեսքով:

Սև խավիարի կալորիականությունը և սորտերը

Սև խավիարի սորտերից յուրաքանչյուրը (բացառությամբ խոզուկի), կախված աղի նրբությունից և թարմության աստիճանից, բաժանվում է 3 դասի՝ ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ: Սև խավիարի տարբեր տեսակներ ունեն կալորիական պարունակություն 200-ից մինչև 270 կկալ 100 գ-ում, պարունակում են 22-28% սպիտակուց և 9-18% ճարպ (100 գ արտադրանքի համար):

Սև հատիկավոր խավիարի հիմնական տեսակները.

1. Բելուգա խավիարը համային և սննդային արժեքով առաջին տեղում է, խավիարը արծաթագույն կամ մուգ մոխրագույն է` նուրբ ընկույզի համով: Կալորիականության պարունակությունը՝ 237 կկալ 100 գ-ի համար: Սննդային արժեքսպիտակուցներ – 27,2 գ, ճարպեր – 14,2 գ;
2. Թառափի խավիարը դեղնավուն կամ շագանակագույն խավիար է, ավելի փոքր, քան բելուգա խավիարը, ավելի սուր համով, որի մեջ զգացվում է ծովի և ջրիմուռների նշույլ։ Թառափի խավիարն ավելի էժան է, քան բելուգա խավիարը: Կալորիականության պարունակությունը՝ 203 կկալ 100 գ-ի համար Սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ՝ 28 գ, ճարպեր՝ 9,7 գ;
3. Սևրուգա խավիար - ձվերը փոքր են, բայց ավելի առաձգական, քան բելուգան, սև գույնի, նուրբ բույրով և զարմանալի համով: Կալորիականության պարունակությունը՝ 221 կկալ 100 գ-ի համար Սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ՝ 28,4 գ, ճարպեր՝ 11,9 գ:

Սև հատիկավոր խավիարի տեսակները ըստ փաթեթավորման եղանակի.

1. Պահածոյացված - փաթեթավորված բանկաների մեջ, պարունակում է մինչև 5% աղ: Սա լավագույն հացահատիկային խավիարն է.
2. Տակառ - փաթեթավորված է կաղնու տակառներ, մի փոքր ավելի աղի և կոպիտ, քան պահածոյացվածը, պարունակում է մինչև 10% աղ։ Չի արտադրվում ներքին շուկայի համար.
3. Պաստերիզացված՝ խավիար ապակե տարաների մեջ, որը աղով մշակվելուց հետո հերմետիկորեն փաթեթավորվում է և ենթարկվում կրկնակի պաստերիզացման։

Կարմիր խավիարի դասակարգում

Կարմիր խավիարի հիմնական տեսակները.

1. Վարդագույն սաղմոնի խավիարը Ռուսաստանում ամենալավն ու ամենատարածվածն է։ Ձու միջին չափը, նարնջագույն գույն, ընդգծված ծովային բույրով և թեթև, հազիվ նկատելի դառնությամբ;
2. Սաղմոնի խավիարը համարվում է ամենահամեղը: Ձվերը ավելի մեծ են, քան վարդագույն սաղմոնի ձվերը, բարակ առաձգական թաղանթով, վառ նարնջագույն գույնով;
3. Coho սաղմոն (արծաթե սաղմոն) խավիարն ունի յուրահատուկ վիտամինային բաղադրություն, որն այն դարձնում է ամենաառողջարարը: Ձվերը միջին չափի են, մուգ նարնջագույն գույնի, փափուկ, նուրբ յուղալի համով և նկատելի դառնությամբ;
4. Sockeye սաղմոնի խավիարը Ռուսաստանում տարածված չէ, բայց եվրոպացիները հարգանքի տուրք են մատուցում նրա յուրահատուկ, կծու համին մի փոքր դառնությամբ: Ձվերը փոքր են, հարուստ կարմիր գույնով;
5. Իշխանի խավիար - սովորաբար մատուցվում է կանապեների և սենդվիչների վրա, ձվերը կպչուն են և բավականին աղի, միջին չափի, վարդագույն կամ ոսկեգույն երանգով, վառ բույրով և չհագեցած համով:

Կալորիականության պարունակությունը, մշակման տեխնոլոգիան և կարմիր խավիարի տեսակները

Ինչ վերաբերում է մշակման եղանակին, ապա սաղմոնի խավիարը միայն հատիկավոր է։ Ի տարբերություն սև խավիարի, այն ավելի ուժեղ է աղում և ունի համային նույն չափանիշները։ Ձկնկիթն ազատում են ձվերից և 8-15 րոպե ընկղմում աղաջրի մեջ, այնուհետև թողնում են ամբողջությամբ քամել, ավելացնում են կոնսերվանտներ և փաթեթավորում։ Կարմիր խավիարի մեջ կան միայն առաջին և երկրորդ դասարաններ։ Կարմիր խավիարի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 230-ից 270 կկալ: Սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 31-35%, ճարպը `11-18% (100 գ արտադրանքի համար):

Վարդագույն խավիարը ոչ պակաս առողջարար է, քան կարմիր խավիարը, բայց պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, ուստի դրա կալորիականությունը կիսով չափ բարձր է: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարմիր խավիարը։ Արտադրվում է միայն հատիկավոր տեսքով։

Դեղին (մասնակի) խավիարի դասակարգում

Դեղին խավիարի տեսակները կախված մշակման եղանակից.

1. Յաստիկի խավիար – աղում են յաստիկի մեջ երկու եղանակով.

• չոր փայտե սնդուկների մեջ 8-12 օր, իսկ հետո լվացվել ու դրվել տակառների մեջ։ Այսպես են աղում խավիարը (կոչվում է Գալագան), խոզուկը և ցախը (կոչվում է տարամա).
• ուժեղ աղաջրի մեջ 3-4 ժամ, որից հետո այն չորանում է 2 շաբաթ (մոլելինի խավիար);

2. Դակված խավիար - աղում են միայն ձվերից ազատվելուց հետո, կարող են պարունակել կոնսերվանտներ և բուսական յուղեր. Այս մեթոդով պատրաստում են խավիարը խոզուկի, խոզուկի, ցեղատեսակի և ցախի թառի համար:

Սև, կարմիր, վարդագույն և դեղին խավիարն ունի յուրահատուկ վիտամինային և հանքային բաղադրություն և բարձր սննդային արժեքը. Սա է, որ միավորում է տարբեր տեսակներխավիարը մեծ օգուտներ ունի մեր առողջության համար. Գլխավորն այն է, որ խավիարը լինի թարմ, պատշաճ մշակված և որակյալ։

Հարցը, թե ինչպես ընտրել ճիշտ կարմիր խավիարը, նախկինում շատ տեղին է Ամանորյա արձակուրդներ. Դե, ժամանակն է պարզել այն:

Կարմիր խավիարը ստացվում է սաղմոն ձկից(սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, իշխան, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն): Ապրանքը հարուստ է A, D և E վիտամիններով, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով (բաղադրության մինչև 32%), ֆոսֆորով և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով: Պարունակում է նաև՝ յոդ, կալցիում, կալիում և երկաթ, ֆոլաթթու և իմունիտետի, երիտասարդության և ուժի համար անհրաժեշտ այլ սննդանյութեր։ Բավական է փոքր քանակություն!

Բժիշկները կարմիր խավիարը համարում են ամենաթանկ սննդամթերքը։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե որ կարմիր խավիարն է լավագույնս ընտրել և ինչպես ճանաչել կեղծը: Սա շատ կարևոր է։ Ի վերջո, արքայական նրբության փոխարեն, դուք կարող եք գնել իմիտացիա: Նույն փողով...

Այսպիսով, ինչպես ընտրել բարձրորակ կարմիր խավիար: Եկեք նայենք բոլոր նրբերանգներին:

Մենք ուսումնասիրում ենք փաթեթավորման տվյալները

Ճիշտ անունը՝ «հատիկավոր սաղմոնի խավիար»: Դասակարգումը և բնութագրերը ըստ ԳՕՍՏ 18173-2004.

Հատիկավոր խավիարը պատրաստվում է Խաղաղօվկիանոսյան (Հեռավոր Արևելքի) սաղմոն ձկների հում խավիարից՝ վարդագույն սաղմոն, ախմախ սաղմոն, կոհո սաղմոն և սաղմոն: Արտադրության մեջ հումքը մշակվում է լուծույթով սեղանի աղորին հաջորդում է կոնսերվանտների ավելացումը (կամ առանց դրանց):

Խավիարը գալիս է առաջին և երկրորդ դասարաններում.

Կարմիր խավիարի սորտեր

Կարմիր խավիարի կազմը (կարդացեք փաթեթավորման վրա)

Կափարիչի վրա պետք է լինի երեք շարք նշաններ.

• արտադրության ամսաթիվը;
• տեսականու նշան «ICRA»;
• գործարանի համարը հերթափոխի համարով և ձկնաբուծության ինդեքսով «P»

Բարձրորակ խավիարի տուփի վրա թվերը սեղմվում են ներսից կամ կիրառվում են լազերային անջնջելի ներկով։ Դրսից փորված, քսված՝ կեղծիքի նշան:

• Բաղադրությունը՝ խավիար, աղ և կոնսերվանտներ։ Առանց նրանց, որպես կանոն, չի կարելի։ Կարելի է օգտագործել սորբինաթթու (E200) կամ նատրիումի բենզոատ (E211):
• Եթե ​​բաղադրությունը պարունակում է E239 (ուրոտրոպին), դուք չեք կարող գնել ապրանքը, դա վտանգավոր կոնսերվանտ է:

Որտեղ և երբ է փաթեթավորվում խավիարը:

Լավագույնն այն է, որ խավիարը փաթեթավորված լինի դրա արդյունահանման և արտադրության վայրի մոտ. Հեռավոր Արևելք, Ռուսաստանի Դաշնություն (Սախալին, Կամչատկա, Կուրիլյան կղզիներ): ԳՕՍՏ-ի համաձայն, բանկայի մեջ բռնելու և մտնելու միջև պետք է անցնի ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

• Ե՞րբ է փաթեթավորված խավիարը:
• Սաղմոնի ձվադրումը տեղի է ունենում հուլիսից սեպտեմբեր: Այս ամիսներին բարձրորակ արտադրանք է հավաքվում։

Վարդագույն սաղմոնի խավիար, սաղմոն, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն, իշխան

• Վարդագույն սաղմոնի խավիար.Ձվերի չափը 5 մմ է։ Գույն - բաց նարնջագույնից մինչև նարնջագույն: Այս խավիարը ամենատարածվածն է:
• Սաղմոնի խավիար.Ձվերն ավելի մեծ են՝ 5-7 մմ: Գույնը - սաթ-նարնջագույն: Ձվերը հավասարաչափ ունեն կլորացված ձև, հստակ տեսանելի սաղմնային բիծ։ Սա խավիարի բոլոր տեսակներից ամենագերն է։
• Coho սաղմոնի խավիար.Համարվում է ամենաօգտակարը։ Ձվերի չափը փոքր է՝ մոտ 3 մմ։ Գույն - վառ նարնջագույն: Համը մի փոքր դառը երանգ ունի, ուստի այս խավիարը ամենասիրվածը չէ։
• Sockeye սաղմոնի խավիար.Չափը – 3-4 մմ: Բավական թանկարժեք խավիար, որը հաճախ չի հայտնաբերվել Ռուսական շուկա. Գույն - մուգ կարմիր: Առկա է արտահայտված ձկան համ։
• Chinook խավիար.Ձվերը մեծ են՝ 6–7 մմ։ Գույն - հարուստ կարմիր: Համը սպեցիֆիկ է՝ դառը, թեթեւակի կծու։ Շատ հազվագյուտ արտադրանք:
• Իշխանի խավիար.Փոքր խավիար - 2-3 մմ: Գույնը - դեղինից մինչև վառ նարնջագույն: Արտահայտված աղի համ.

Որ խավիարն ընտրել՝ կախված է ձեզանից: Եթե ​​ապրանքը որակյալ է, դուք ոչ մի կերպ չեք հիասթափվի:

Լավ խավիարի նշաններ

• Ձվերի տեսքըպետք է հարմար լինեն գնման համար. դրանք պետք է լինեն հարթ, առաձգական, զերծ կեղտից և նստվածքից և պետք է լավ բաժանվեն: Մի կպչեք բանկաին կամ միմյանց:
• Ձուն պետք է ունենա աչք-սաղմ հարուստ գույնև առանձնանալ:
• Ձվերը պետք է լինեն ամուր, բայց ոչ զսպանակավոր։Մակերեւույթը մի փոքր խոնավ է։ Երբ սեղմվում է և բերանում, լավ խավիարը հեշտությամբ պայթում է և չի կպչում ատամներին։
• Հոտը պետք է լինի ձկան և չափավոր:Համը բնորոշ է այս ապրանքին, բայց ոչ շատ աղի կամ դառը: Գույնը բնորոշ է կարմիր խավիարին (չափազանց գունատը ցույց է տալիս, որ խավիարը կորցրել է իր օգտակար և համեղ հատկությունները)։

Կեղծի նշաններ

Նույնքան կարևոր է իմանալ կեղծի նշաններ. Ահա դրանք.

• առկա է «ընդօրինակված» բառը.
• գինը կասկածելիորեն ցածր է;
• ձու առանց աչքի-սաղմի, կատարյալ կլոր և հարթ;
• կա ձկան ուժեղ հոտ, որը նման է ծովատառեխի կաթին;
• խավիարը շատ պինդ է և աղի, չի պայթում բերանում (կարծես ժելատինի պարկուճներ եք ծամում) և կպչում է ատամներին։

Ինչ վերաբերում է արհեստական ​​խավիարին, ապա այն չի կարելի վնասակար անվանել, սակայն դրա արժեքը նույնպես մեծ չէ օրգանիզմի համար։ Ապրանքը պատրաստվում է սպիտակուցից, ժելատինից, կաթից և ձվից։ Նրա բաղադրության մեջ չկան վիտամիններ կամ առողջ ճարպաթթուներ. հաստատ չարժե գնել բնական գնով:

Փաթեթավորման տեսակը` ապակե կամ թիթեղյա տարա, ըստ քաշի, պլաստիկ տարաներում

Ինչպե՞ս ընտրել կարմիր խավիարի բանկա: Ի՞նչ նախապատվություն տալ՝ թիթեղյա, պլաստիկ, ապակի:

• Սովորաբար վաճառվում է ամենաթանկ խավիարը ապակե տարայի մեջ։Նա ներկայանալի տեսք ունի: Բայց գլխավորն այն է, որ ապրանքը հստակ երեւում է։ Ապակին լավագույնն է ճանաչվել նաև հիգիենայի առումով՝ այն ոչ մի կերպ չի ազդում ճաշակի վրա։
• Ընտրեք կարմիր խավիարը թիթեղյա տարաներ ավելի դժվար - դրանք թափանցիկ չեն: Մենք չենք կարողանա գնահատել արտադրանքի որակը, քանի դեռ չենք բացել բանկա: Դուք պետք է վստահեք արտադրողին: Սափորը չպետք է լինի ուռած, ժանգոտած, կնճռոտված, բոլոր մակագրությունները պետք է լինեն ընթեռնելի։ Թափահարելիս բանկայի պարունակությունը չպետք է կարկաչի։
• Խավիար՝ ըստ քաշի, պլաստիկ տարաներով։Նման ապրանքը կարելի է ձեռք բերել միայն վստահելի մատակարարներից և լավ ընկերներից: Որպես կանոն, բաղադրության և պահպանման ժամկետի մասին տեղեկություններ չկան։ Անբարեխիղճ վաճառողը կարող է օգտագործել տարբեր հավելումներ և նույնիսկ ներկել ապրանքը: Պլաստիկ տարաներամենավատ տարաներն են՝ դրանք կարող են վնասվել փոխադրման ժամանակ։ Նրանց մեջ խավիար պահելը նույնպես այնքան էլ ճիշտ չէ։

Մի խոսքով, թիթեղն ու ապակին առաջնահերթություն են։

Եվ վերջապես. Ապրանքը պահել սառնարանում՝ պահպանելով պիտանելիության ժամկետները։ Բացված բանկաԱվելի լավ է այն երկար չպահել՝ ոչ ավելի, քան 5 օր։ Խավիարի սառեցնելը նույնպես իմաստ չունի՝ այն կկորցնի ոչ միայն իր համը, այլև նրա օգտակար հատկությունները։ Արտաքին տեսքը նույնպես կտուժի։

Օպտիմալ` գնել - կերել: Եղեք առողջ և ուրախ տոներ:

Սիրու՞մ եք քաղցր մանդարիններ։ Պարզեք, թե ինչպես ճանաչել դրանք