Ամառվա և շոգ օրերի սկսվելուն պես մեր սննդակարգը փոխվում է, մենք ուզում ենք մեր ծարավը հագեցնել զովացուցիչ ըմպելիքներով, իսկ ամենաառողջարար ըմպելիքներից մեկը տնական կվասն է։ Այն չի գնում խանութից, այլ պատրաստվում է տանը՝ հետևելով պարզ կանոններին։

Երբ ինձ սկսեց հետաքրքրել կվասի թեման, ես չափազանց զարմացա, որ այն շատ հնագույն ըմպելիք էր։ Հնագետները գտել են կվասը հիշեցնող ըմպելիքի նկարագրություններ, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 3-րդ հազարամյակից: ե. Ռուսաստանում կվասի մասին առաջին հիշատակումը սկսվում է 989 թվականին, այսինքն՝ սլավոնների շրջանում տարածված այս խմիչքը ավելի քան 1000 տարեկան է: Կվասի ժողովրդականությունն այնքան մեծ էր, որ նույնիսկ դրա պատրաստման մասնագետի համար կար մասնագիտություն՝ կվասնիկ։ Կվաս էին պատրաստում և խմում ինչպես հարուստ, այնպես էլ պարզ գյուղացիները։ Եվ զարմանալի չէ, քանի որ կվասը ոչ միայն համեղ ըմպելիք է, որը հագեցնում է ծարավը, այն նաև շատ օգտակար է մեր առողջության համար, հանում է հոգնածությունը և ուժ է տալիս։

Կվասի մի քանի տեսակներ կան՝ հաց, միրգ, հատապտուղ, բազուկ։ Ամենատարածվածը, իհարկե, հացի կվասն է: Ահա թե ինչի մասին կխոսենք այսօր:

Կվասը այն քիչ ապրանքներից է, որից պատրաստվում են բնական բաղադրիչներև որոնք չեն պարունակում նման վտանգավոր ԳՁՕ: Ի վերջո, կվաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ածիկ, որը պատրաստվում է գարուց և տարեկանից, և, ի ուրախություն մեզ, դրանք դեռ գենետիկ մոդիֆիկացիայի չեն ենթարկվել։

Կվասը, ըստ էության, ամենաառողջ ըմպելիքներից մեկն է՝ հաճելի հացի բույրով: Օրգանիզմի վրա դրա ազդեցությունը կաթնաթթվային բակտերիաների շնորհիվ համեմատվում է կեֆիրի կամ մածունի հետ։ Կվասը հարուստ է C, B, PP, E վիտամիններով, ամինաթթուներով և միկրոտարրերով։ Կվասում խմորման գործընթացի շնորհիվ առաջանում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք նորմալացնում են մարսողությունը, կանխում միկրոբների և վնասակար բակտերիաների տարածումը և ամրացնում սրտանոթային համակարգև օգնում է նվազեցնել վատ խոլեստերինը: Տնական կվասն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, նվազեցնել հոգնածությունը և աշխուժացնել մարմինը: Կվասը խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդներին և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս կվաս խմել աչքի տարբեր հիվանդությունների, բրոնխիտի և նույնիսկ թոքաբորբի դեպքում: Կվասը կալցիումի հիանալի աղբյուր է, այն ամրացնում է եղունգները, ատամի էմալը և մազերը: Եվ նույնիսկ տղամարդու ուժը բարելավվում է այս զարմանալի ըմպելիքի շնորհիվ: Եվ ի թիվս այլ բաների, սա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել այն, համալրել մարմինը բոլոր տեսակի օգուտներով, մաքրել այն վնասակար կուտակումներից և միևնույն ժամանակ նիհարել:

Իհարկե, ինչպես ցանկացած ապրանք, կվասն ունի հակացուցումներ և սահմանափակումներ: Կաթնաթթուները և մրգային թթուները կարող են բացասական դեր խաղալ նրանց համար, ովքեր ունեն ստամոքսի քրոնիկական հիվանդություններ, ինչպիսիք են խոցը: Այս ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում քաղցկեղով հիվանդներին, լյարդի հիվանդություններին և Միզապարկ. Դե, հղիներին և վարորդներին խորհուրդ չի տրվում կվաս խմել, քանի որ դրա մեջ պարունակվում է ալկոհոլ։

Շատ կարևոր է հասկանալ, որ եթե որոշեք պարզապես գնել պատրաստի խմիչք, ապա դա դժվար թե բնական լինի։ Ինքներդ կարդացեք բաղադրիչները, դուք կգտնեք բուրավետիչներ, քաղցրացուցիչներ և կոնսերվանտներ: Այս ըմպելիքը հաճախ պատրաստվում է ոչ թե խմորման, այլ պարզապես տարբեր բաղադրիչների խառնման միջոցով։ Կվասի համար նախատեսված տարան ակնհայտ վնասակար պլաստիկ շիշ է։ Իսկ նման խմիչքի պահպանման ժամկետը երկար է։ Այդպիսի «կվաս» օգտագործելը, թե ոչ, կախված է ձեզանից: Այնուամենայնիվ, ավելի անվտանգ և առողջարար է տնական կվաս պատրաստելը ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի:

Հացի կվաս տանը - բաղադրատոմս 3 լիտր բանկա

Հացի կվասի դասական բաղադրատոմս, համ մանկությունից, երբ մենք կարող էինք վայելել սառը ըմպելիքը տակառից: Տանը կվաս պատրաստելը նույնպես դժվար չէ։ ես տալիս եմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, որպեսզի պատկերացնեք պատրաստման գործընթացի մասին:

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց - 200 գր.
• ջուր - 2,5 լ
• չոր խմորիչ - 2 գր. (մոտ 1 թեյի գդալ)
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.
• չամիչ - 1 բուռ

1. Կվասը պատրաստվում է տարեկանի հացից։ Հացը կարելի է կտրել մեծ շերտերով, բայց ես նախընտրում եմ գեղեցիկ կտորները խորանարդի մեջ։ Կտրտած հացը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ Հացը պետք է լավ տապակվի և նույնիսկ մինչև սևանա։

2. Տապակած կոտրիչները գցեք 3 լիտրանոց տարայի մեջ, դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկեն տարայի հատակը։

3. Շաքարավազ ավելացնել անմիջապես տարայի մեջ։

4. Կրեկերների վրա լցնել եռման ջուր՝ խմորման ժամանակ մի փոքր տեղ թողնելով հեղուկի բարձրանալու համար։

Որպեսզի ապակե տարայի չպայթել, դրա հատակի տակ դրեք դանակի սայր:

5. Առանձին ամանի մեջ տաք ջրով նոսրացնում ենք չոր խմորիչը, ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ և թողնում, որ խմորվի։ Այս ընթացքում տարայի ջուրը կսառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, և մենք դրա մեջ կլցնենք «վերակենդանացած» խմորիչը։

6. Կվասի տարաը փակեք պլաստիկ կափարիչով և մեկ օր թողեք տաք տեղում, ցանկալի է՝ արևոտ պատուհանագոգին։ Այս ընթացքում կոտրիչները կբարձրանան վերև, և կվասը ձեռք կբերի իր առանձնահատկությունը Շագանակագույն գույն. Քամեք կվասը մաքուր շղարշով:

7. Լվացված չամիչը լցնում ենք մաքուր լվացված տարայի հատակը և լցնում պատրաստի կվասը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել, չնայած ես նախընտրում եմ ոչ շատ քաղցր կվասը։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։

7. Բայց մենք նորից կցանկանա՞նք այս զարմանահրաշ ըմպելիքը: Դրա համար մենք օգտագործում ենք հին թթխմոր հացով։ Ընտրեք մոտավորապես 1 բաժակ նախուտեստ: Եվ մենք նորից կրկնում ենք ամբողջ գործընթացը։ Տապակած թարմ կրեկերները դնել 3 լիտրանոց տարայի հատակին, ավելացնել նախուտեստը նախորդ կվասից կամ նոր խմորիչից, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և լցնել եռման ջուր: Եվ այսպես, մենք ամեն անգամ շարունակում ենք այս պրոցեդուրան մինչև ամառվա ավարտը։

8. Վայելե՛ք սառը, համեղ ամառային ըմպելիքը՝ տնական հացի կվաս:

Առանց խմորիչի հացի կվասի բաղադրատոմսը տանը

Ոչ բոլորն են սիրում խմորիչով ուտելիքներ կամ խմիչքներ: Բայց միշտ էլ ելք կա՝ կվասը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի, պարզապես չամիչ ավելացնելով։

Բաղադրությունը:

• տարեկանի հաց - 400 գր.
• ջուր - 3 լ
• շաքարավազ - 120 գր. առաջին անգամ եւ 2-3 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր հաջորդի համար
• չամիչ - 30 գր.

1. Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, տապակել տարեկանի հացը ջեռոցում: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մուգ կվաս ստանալ, ապա ավելի շատ տապակել։
2. Շաքարավազը, մոտ 1/2 բաժակ, լցնել տարայի հատակին և լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջուր. Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 80 աստիճան: Խառնել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

3. Կրեկերները լցնել տարայի մեջ և ավելացնել մնացած ջուրը։ Ջուրը պետք է լցնել մինչև տարայի ուսերը՝ տեղ թողնելով ուռած հացին։

4. Երբ ջուրը սառչի մինչև մոտավորապես 40 աստիճան, ավելացրեք չամիչը։ Ֆերմենտացման գործընթացը կախված կլինի դրա որակից:

5. Ծածկեք տարան մաքուր սրբիչով և թողեք կվասը 3 օր տաք տեղում եփվի: Դրանից հետո պատրաստի կվասը քամեք շղարշով:

6. Կվասը լցնել ապակե տարաների մեջ՝ նախ յուրաքանչյուրի մեջ մի քանի չամիչ գցելով։ Փակեք հերմետիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանում։

7. Օգտագործեք մնացած նախուտեստը կվասի նոր մասի համար (ձեզ անհրաժեշտ կլինի հին նախուտեստի մոտ 1/2-ը): Հացը կրկին տապակել, խառնել թթխմորի հետ, ավելացնել շաքարավազ (2-3 ճ/գ) և չամիչ և ավելացնել ջուրը։

Երկրորդ և հաջորդ նախուտեստները պատրաստ կլինեն ավելի արագ՝ 1,5 - 2 օրից։

Տատիկի բաղադրատոմսը տնական կվասի համար

Հավանաբար շատ տատիկներ ամռանը նրանց սրտանց, սառը կվաս էին հյուրասիրում, ինչը նրանց ուժերն էր ավելացնում և ծարավը հագեցնում (գրեթե մարում էր): Այս կվասը ավանդաբար պատրաստվում է խմորիչով: Այս բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է, որ խմորիչի նախուտեստը թրմվում է մինչև 2 օր, և միայն դրանից հետո պատրաստվում է կվասը։ Ինչպես պատրաստել կվաս տանը խմորիչով հացից, պարզ կլինի այս տեսանյութից:

Բաղադրատոմս կվասի համար wort

Այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են չանհանգստանալ թթխմորով և արագ պատրաստել կվաս։ Դա անելու համար խանութից գնեք պատրաստի կվաս սորտը թթխմորի համար և սկսեք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 5 լ
• kvass wort խտանյութ - 8-10 tbsp. լ.
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.
• չամիչ ըստ ճաշակի

1. Եռացրեք ջուրը, թողեք մի փոքր սառչի և թավայի մեջ ավելացրեք կվասի խտանյութ։

2. Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և հարել։

3. Ավելացնում ենք չոր խմորիչը, գդալով հարում ենք, մինչև շաքարավազն ու խմորիչը լիովին լուծվեն։

4. Թավան կափարիչով փակել ու մեկ օր դնել տաք տեղում։ Այս ընթացքում այն ​​կգնա ակտիվ գործընթացխմորում.

5. Մեկ օր անց պատրաստի կվասը լցնել բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մի քիչ չամիչ։ Թափված կվասը անպայման կափարիչներով փակեք և 4-5 ժամով դրեք սառը տեղում, որպեսզի կվասն ավելի առույգ դառնա։

Տնական կվաս՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասը կոչվում է նաև գյուղական կվաս։ Նրա գույնը շատ ավելի բաց է, և օրգանիզմի համար օգտակար օգուտների առումով տարեկանի կվասն առաջ է անցնում մյուսներից: Նման կվասի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը հիանալի ըմպելիք է, որը հարմար է ինչպես ծարավը հագեցնելու, այնպես էլ օկրոշկայի համար:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 2,5 լ
• տարեկանի ալյուր - 7 tbsp. լ.
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• չամիչ ըստ ճաշակի

Նախուտեստը տարեկանի ալյուրից պատրաստեք։ Դա անելու համար 3 ​​լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ 5 ճ.գ. լ. Տարեկանի ալյուրը խառնում ենք տաք եռացրած ջրի հետ (200 մլ) մինչև թանձր թթվասեր դառնա։ Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ (կարելի է փոխարինել մեղրով): Ցանկության դեպքում կարող եք չամիչ ավելացնել։ Լավ հարեք, մինչև գնդիկները անհետանան։ Բանկը փակում ենք կափարիչով և դնում ենք տաք տեղում 3 օր Նախուտեստը պետք է խմորվի և խմորման ժամանակը կախված է ալյուրի որակից, երբեմն նախուտեստն ավելի շուտ է պատրաստ։

Հաջորդ փուլը մեկնարկիչի ակտիվացումն է։ Ստացված նախուտեստին պետք է ավելացնենք 2 ճ/գ. լ. տարեկանի ալյուր, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և տարայի ուսերին ավելացնել տաք ջուր, լավ հարել։ Սափորը շղարշով փակում ենք ու ուղարկում տաք տեղ (արևոտ պատուհանագոգը լավ կլիներ) 5 ամբողջ օր։

5 օր անց կվասը քամել և դնել սառնարանը։

Բայց սա դեռ ամենը չէ. հիմքերը, որոնք մնում են ներքևում, օգտակար կլինեն կվասի նոր մասի համար: Դուք կարող եք օգտագործել հիմքերը ամբողջ ամառ, պարզապես ամեն անգամ ակտիվացրեք այն: Դա անելու համար ամեն անգամ կվասը ցողելուց հետո հողին ավելացնել նոր ալյուր և շաքարավազ կամ մեղր, ավելացնել տաք ջուր և թողնել մի քանի օր եփվի: Այս կերպ դուք նվազագույն ծախսերով կստանաք հրաշալի առողջարար ըմպելիք բոլոր շոգ օրերի համար։

Տնական կվաս ածիկից

Մեկ այլ հեշտ բաղադրատոմսածիկից տանը կվաս պատրաստելը. Ածիկը թրջված և բողբոջած ձավարեղենի սերմեր է՝ գարի, տարեկանի, վարսակ և այլն։ Ածիկը սկսում է խմորման գործընթացը և լայնորեն օգտագործվում է գարեջրի և կվասի պատրաստման համար։ Ածիկ պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է, ուստի կօգտագործենք պատրաստի տարեկանի ածիկ, որը վաճառվում է խանութում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տարեկանի ածիկ - 110 գր.
• ջուր - 5 լ
• չոր խմորիչ - 3 ճ.
• շաքարավազ - 400 գր.

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, իսկ եռալուց անմիջապես հետո մեջը ածիկ լցրեք։ Լավ խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները լուծվեն:

Առանձին բաժակի մեջ լցնել մի քիչ ածիկի լուծույթ (մոտ 1/2 բաժակ), սառչել մինչև մոտ 35 աստիճան, ապա ավելացնել խմորիչը։ Ապակին ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 10-15 րոպե։

Մնացած լուծույթի մեջ լցնել շաքարավազը և լավ խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

Ֆերմենտացված խմորիչը ավելացրեք տաք ածիկի լուծույթին և թողեք եփվի մոտ 12 ժամ:

Այնուհետև մնում է կվասը քամել շորով, լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։ Ցանկալի է, որ կվասը մնա սառնարանում ևս 1-2 օր։

Հուսով եմ, որ վերջապես կգան ավելի տաք օրեր, և մենք կվայելենք ամառային համեղ խմիչքներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կվաս: Ոչ բոլորը գիտեն տրված հարցի պատասխանը. Այս կապակցությամբ մենք ցանկանում ենք այս հոդվածը նվիրել այս թեմային:

ընդհանուր տեղեկություն

Հացի կվասավանդական ռուսական խմիչք է։ Ռուսաստանում այն ​​օգտագործվել է ամբողջ տարին. Հանրաճանաչ էր վանքերում և ազնվական կալվածքներում և ք գյուղացիական խրճիթներ, և նույնիսկ թագավորական պալատներում։ Հատկանշական է, որ հացից պատրաստված կվասը բավականին հեշտությամբ հագեցնում է ծարավը, արագ վերականգնում ուժերը և հանում հոգնածությունը։ Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքն այսօր շատ տարածված է։

Կվասի առավելությունները

Գրեթե բոլորը գիտեն, որ բնական տնական կվասն օգտակար է առողջության համար։ Չէ՞ որ ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ հիվանդանոցներում ու բուժհաստատություններում դա նույնացվում էր դեղեր. Իսկ այսօր բժիշկները գիտեն, որ կվասը կարգավորում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, զգալիորեն բարելավելով մարսողությունը, ինչպես նաև կանխում է մանրէների տարածումը և բարելավում ընդհանուր տոնուսը:

Վիտամինների և միկրոտարրերի առկայության շնորհիվ հացի կվասը կարող է դրական ազդեցություն ունենալ մարմնի բոլոր համակարգերի վրա։ Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն հետևյալ շեղումների դեպքում.

• հիվանդությունների համար նյարդային համակարգև սրտեր;
• հիպերտոնիայի բուժման և արյան անոթների մաքրման համար;
• գաստրիտով, որն ուղեկցվում է ցածր թթվայնությամբ (այս դեպքում անհրաժեշտ է կվաս խմել նախքան ուղղակի սնունդ ուտելը);
• վերականգնել լյարդի բջիջները;
• բարելավել ընդհանուր ինքնազգացողությունը (խմիչքի մեջ կաթնաթթվի, մագնեզիումի, ամինաթթուների, հետքի տարրերի, կալցիումի և B վիտամինների առկայության պատճառով);
• առիթմիայի համար;
• որպես խոլերետիկ նյութ;
• բարձրացնել պոտենցիան, ամրացնել ատամները և այլն:

Տնական տարեկանի կվաս. բաղադրատոմս

Կվասը ամառային խմիչք է: Շատերն են այդպես կարծում։ Եվ սա պատահական չէ, քանի որ ամառվա շոգին դուք իսկապես ցանկանում եք թարմացնող բան խմել։ Հարկ է նշել, որ նման խմիչք կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած խանութում։ Բայց այն ավելի համեղ ու առողջ է ստացվում, եթե այն պատրաստում եք տանը։ Եվ այս հարցում մեզ կօգնի ժամանակի փորձարկված մեթոդը։

Տարեկանի կվաս պատրաստելը տանը այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Ընդ որում, նման ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են միայն պարզ ու մատչելի բաղադրիչներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո կվասը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մեկ օրվա ընթացքում։ Ի դեպ, այն կարելի է պահել մի քանի ամիս, բայց միայն զով տեղում։

Այսպիսով, նախքան տնական կվաս պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• սառը ջուր - 3 լ;
• աղացած տարեկանի կոտրիչ - ամբողջական երեսպատված ապակի;
• հատիկավոր շաքար - լրիվ բաժակ;

Խոհարարության գործընթացը

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կվաս, որպեսզի այն հնարավորինս համեղ լինի: Դա անելու համար վերցրեք երեք լիտրանոց ապակյա բանկա, մանրակրկիտ լվացեք այն, այնուհետև ավելացրեք աղացած տարեկանի կոտրիչ, հատիկավոր շաքար և չոր հատիկավոր խմորիչ: Հաջորդը, դուք պետք է սառը ջուր լցնել տարայի մեջ: Ընդ որում, հեղուկը չպետք է հասնի 4-5 սանտիմետր բանկայի եզրերին։

Որպեսզի կվասը համեղ լինի և արագ խմորվի, խորհուրդ է տրվում մեծ գդալով մանրակրկիտ խառնել տարայի պարունակությունը։ Այս ընթացակարգի արդյունքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ցանկության դեպքում ներս պատրաստի խառնուրդԴուք կարող եք ավելացնել մի քանի մուգ չամիչ: Նրանք կվասին կտան ոչ միայն հաճելի երանգ, այլև յուրահատուկ համ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո լցված բանկաը փակեք ապակե կափարիչով և դրեք արևի տակ։ Ի դեպ, տարան կվասով սերտորեն փակելը խորհուրդ չի տրվում։ Եթե ​​դուք անտեսում եք այս խորհուրդը, ապա խմորման գործընթացում կափարիչը կարող է թռչել՝ ձեր ամբողջ սենյակը շաղ տալով անուշաբույր ըմպելիքով:

Վերջնական փուլ

Ընդհանուր առմամբ, տանը կվասի պատրաստումը կարող է տևել մոտ երկու օր: Չէ՞ որ այն բանից հետո, երբ լցված բանկան դնեք արևի տակ, հենց այդքան ժամանակ պետք է անցնի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ «առողջ» ըմպելիք ստանալ, ապա այն պետք է հեռացնել արևից 1-1,5 օր հետո։

Պատրաստի կվասը պետք է քամել շորով կամ քամիչով, այնուհետև լցնել շշերի մեջ (հնարավոր է պլաստիկ) և դնել սառնարանում։ Սառչելուց հետո ըմպելիքը կարելի է ոչ միայն խմել, այլև օգտագործել ռուսական ավանդական այնպիսի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին օկրոշկան է։

Ինչպե՞ս նորից պատրաստել կվասը:

Հարկ է նշել, որ տնական կվասը պատրաստելուց հետո դրանից պետք է մնա խոտաբույս, որը կարելի է օգտագործել նոր ըմպելիք ստեղծելու համար։ Դրա համար վերցրեք 3-4 մեծ գդալ խառնուրդը, դրեք տարայի մեջ, ավելացրեք նույնքան նոր տարեկանի կրեկեր և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է լցնել սառը ջուր, մանրակրկիտ խառնել և կրկին թողնել արևի տակ 1-2 օր։ Սակայն խմորիչ և չամիչ ավելացնելը խորհուրդ չի տրվում։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կվասի նման նախուտեստը խմիչքը դարձնում է ավելի համեղ և հարուստ: Այս ընթացակարգը կարելի է կրկնել անսահման թվով անգամ։

Մեղրով ըմպելիքի պատրաստում

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կվաս մեղրով: Եվ որպեսզի կարողանաք վայելել այս ըմպելիքը, հենց հիմա կներկայացնենք դրա մանրամասն բաղադրատոմսը։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 5 լ;
• տարեկանի ալյուր - 1 մեծ գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1/2 բաժակ;
• ցանկացած մեղր - 200 գ;
• թարմ կիտրոն - 1 (փոքր);
• չոր հատիկավոր խմորիչ - 1/3 դեսերտ գդալ;
• մուգ չամիչ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների պատրաստում

Նախքան տնական կվասը պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր մշակեք բոլոր հիմնական բաղադրիչները: Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ մի փոքրիկ կիտրոն և կտրատել այն բարակ շերտերով: Անհրաժեշտ է նաև չոր հատիկավոր խմորիչը նոսրացնել երկու մեծ գդալ տաք եռացրած ջրով։ Ինչ վերաբերում է տարեկանի ալյուրին, ապա այն նույնպես խորհուրդ է տրվում խառնել, բայց սառը հեղուկով։

Խոհարարության գործընթացը

Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել համեղ ըմպելիք պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է խառնել կիտրոնը, մեղրը և հատիկավոր շաքարը: Հաջորդը բոլոր բաղադրիչները պետք է լցնել սենյակային ջերմաստիճանի 4 լիտր ջրի մեջ։ Նույն տարայի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել նոսրացված հատիկավոր խմորիչ և տարեկանի ալյուր: Սրանից հետո բանկայի պարունակությունը պետք է 3-6 րոպե մանրակրկիտ խառնել, ապա ազատ փակել ու դնել արևի տակ։ Կվասը պետք է այս կերպ պահել մոտ մեկ օր։ 24 ժամ հետո տարայի մեջ պետք է ավելացնել ևս 1 լիտր տաք հեղուկ։

Այն բանից հետո, երբ կիտրոնի և չամիչի բարակ կտորները մակերես են լողում, խմիչքը համարվում է հարմար: Այն պետք է քամել մաղով կամ շորով, լցնել շշերի մեջ և դնել զով տեղում։ 2-4 օր հետո կարող եք ապահով խմել անուշաբույր կվասը։

Դասական կվաս չոր թթխմորից

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական կվասը ինքներդ: Նման ռուսական խմիչքի բաղադրատոմսը կարող է ներառել ամբողջությամբ տարբեր բաղադրիչներ. Ընդ որում, դրանցից է կախված պատրաստի արտադրանքի համն ու բույրը։

Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել նույն թթխմորով ըմպելիքը, որը վաճառվում է փողոցում տակառներով, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել պատրաստի չոր թթխմոր, որը միշտ կարելի է գտնել սովորական հացի խանութներում։

Այսպիսով, տանը դասական կվաս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սառը ջուր - 3 լ;
• չոր թթխմոր խանութից - 4 մեծ գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 8 մեծ գդալ (ավելի կամ պակաս, ըստ ցանկության);
• «Pakmai» տեսակի չոր հատիկավոր խմորիչ - 4-5 հատ (ոչ ավելին):

Ինչպե՞ս պատրաստել ըմպելիքը.

Կվասը տանը, օգտագործելով խանութից գնված չոր թթխմորը, շատ համեղ է: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի քաղցր ըմպելիք, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել 8-9 մեծ գդալ շաքարավազ (3 լիտր ջրի դիմաց): Եթե ​​դուք չեք սիրում քաղցր կվաս, ապա կարող եք սահմանափակվել միայն 6-7 ճաշի գդալով քաղցր արտադրանքով:

Այսպիսով, տանը նման ըմպելիք պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք մաքուր երեք լիտր բանկա և դրա մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարավազը և չոր նախուտեստը խանութից։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել 3 լիտր խառնուրդը սառը ջուրծորակից։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում տարան մինչև վերև լցնել, քանի որ խմորման ընթացքում հեղուկը կարող է թափվել։

Տարան լցնելուց հետո դրա պարունակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնել մեծ գդալով (3-7 րոպե)։ Ի վերջո, դուք պետք է ավելացնել մի քանի հատ չոր խմորիչ, ինչպիսին «Pakmai» է բանկա: Խիստ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբայս ապրանքը. Եթե ​​դուք անտեսում եք այս խորհուրդը, պատրաստի կվասը կարող է ունենալ ընդգծված համ և խմորիչի բույր:

Բոլոր բաղադրիչները կրկին խառնելուց հետո բանկաը պետք է ազատ ծածկել ապակե կափարիչով կամ բազմաշերտ շղարշով, այնուհետև դնել տաք տեղում։ Ցանկալի չէ նման ըմպելիքը թողնել տաք արեւի տակ, քանի որ այն կարող է թթվային դառնալ։ Դրա հիմնական պայմանը ստվերն է և +27-29 աստիճան ջերմաստիճանը։

Վերջնական փուլ

24 ժամ հետո չոր նախուտեստից կարող եք համտեսել կվասը։ Եթե ​​դա ձեզ չի բավարարում, ապա խմորման գործընթացը կարող է շարունակվել նույն ռեժիմով։ Եթե ​​խմիչքը ձեզ արդեն բավականին համեղ է թվում, ապա այն պետք է քամել մաղով կամ շղարշով, լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։ Մի քանի ժամ անց կվասը կարող է ապահով կերպով սպառվել:

Ինչպե՞ս օգտագործել կվասի զավակը:

Խմիչքը քամելուց հետո տարայի ներքևում մնացած զանգվածը կոչվում է կվասային զանգված: Հենց դա էլ պետք է օգտագործվի խմիչքի նոր խմբաքանակ պատրաստելու համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 բաժակ զանգվածը, լցնել մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ, ավելացնել 8 մեծ գդալ հատիկավոր շաքար և 3 մեծ գդալ չոր նախուտեստ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է ազատ ծածկել և դնել տաք տեղում, որտեղ արևի ճառագայթները չեն հասնում։ Ըմպելիքը 1-2 օր պահելուց հետո այն պետք է ֆիլտրել, դնել սառնարանում, մնացած կվասային զանգվածից պատրաստել նոր խմբաքանակ։ Հատկապես պետք է նշել, որ ամեն անգամ ձեր կվասը կստացվի ավելի համեղ և հարուստ, քան նախորդը։ Այնուամենայնիվ, հետագա խմբաքանակներին հատիկավոր խմորիչ ավելացնելը խորհուրդ չի տրվում: Ասեմ նաև, որ որքան երկար եք տաքացնում խմիչքը, այնքան այն ուժեղանում է։

Կվասի պատրաստման հիմնական սկզբունքը

Ինչպես տեսնում եք, տանը կվաս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հարկ է նշել, որ նման ըմպելիքի համար անհավանական թվով տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք դրան լրացուցիչ ավելացնում են տարեկանի կամ ցորենի հաց, ոմանք օգտագործում են չոր մրգեր, իսկ ոմանք նույնիսկ օգտագործում են ճակնդեղի և սխտորի կվաս: Այս ըմպելիքը ինքներդ պատրաստել սովորելը բավականին պարզ է։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները: Ինչ վերաբերում է գործընթացին, ապա այն նույնն է բոլոր խմիչքների համար.

• պատրաստել և, անհրաժեշտության դեպքում, մշակել բոլոր հիմնական բաղադրիչները (օրինակ՝ նոսր խմորիչը, կտրատել կիտրոնը, ճակնդեղը, սխտորը և այլն);
• հնարավորության դեպքում վերցրեք մաքուր, ապակե տարա;
• ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները;
• ավելացնել խմելու ջուր;
• մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները;
• ծածկել ճաշատեսակները ազատ;
• դրեք բանկա տաք տեղում (որոշ դեպքերում դա կարող է լինել արևի տակ);
• սպասեք տարայի բովանդակության ակտիվ խմորմանը.
• տաք պահել մոտ 1-2 օր;
• քամել կվասը;
• ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ;
• թույն;
• օգտագործել որպես սովորական ըմպելիք կամ օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ օկրոշկա):

Հետևելով գործողությունների այս ալգորիթմին, դուք կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած կվաս, օգտագործելով գրեթե ցանկացած բաղադրիչ:

Կվասը տանը հնարավորինս համեղ, անուշաբույր և առողջարար պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստելիս պահպանել հետևյալ կանոնները.

Հաց թխել ցանկացած ժամանակ ժողովրդական խոհանոց- սա միշտ սուրբ, խորհրդավոր գործողություն է, գրեթե կախարդություն: Հաց պատրաստելու գաղտնիքը խնամքով պահվում էր յուրաքանչյուր ընտանիքում և փոխանցվում սերնդեսերունդ։ Ռուսական ջեռոցում թխած թթխմորով հացը համեղ էր և բուրավետ, կարելի է ասել, որ այդպիսի հաց չկա և չի կարելի գտնել աշխարհի ոչ մի տեղ։ Թխելու մասին հնագույն գիտությունն այսօր մոռացված չէ։

Ռուսական հացի նախուտեստներ պատրաստում էին տարեկանի ալյուրից, ծղոտից, գարիից, ցորենից, գայլուկից... Հեռավոր գյուղերում, հեռու «լուսավոր» քաղաքակրթությունից, դեռ կարելի է գտնել առանց գնված խմորիչի հաց պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Առանց խմորիչ նախուտեստներն ու դրանցով պատրաստված հացը հարստացնում են օրգանիզմը օրգանական թթուներով, վիտամիններով, հանքանյութերով, ֆերմենտներով, մանրաթելերով, պեկտիններով, կենսախթանիչներով, ընդհանրապես բոլոր այն օգտակար նյութերով, որոնք առկա են ամբողջական ձավարեղենում: Մեր հեռուստաալիքներից մեկի լրագրողների կողմից արված մի փորձը խոսում է թթխմորով հացի օգտին։ Նրանք սովորական հաց են գնել և համեմատել տանը թխած հացի հետ։ Տեսախցիկը ֆիքսել է հացի մեջ կատարված փոփոխությունները ողջ շաբաթվա ընթացքում։ Խանութից գնված հացը բորբոսնեց երկրորդ օրը։ Երեք օր անց նա ծածկվեց սև և կանաչ բմբուլներով։ Իսկ տնական հացը նոր է հնացել։ Պարզապես թթխմորով հացը, սկզբունքորեն, չի կարող բորբոսնել՝ թթվային միջավայրը սպանում է բոլոր վնասակար բակտերիաները և չի ազդում օգտակարների վրա։

Այսպիսով, եթե պատրաստ եք թխելու համար տնական հաց, առաջին բանը, որ պետք է անել, նախուտեստը պատրաստելն է։ Սրա մեջ ոչ մի սարսափելի կամ դժվար բան չկա։ Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ է դողալ դրա վրա, ինչպես դուք դողում եք բյուրեղյա ծաղկամանի վրա, պարզապես խառնեք ճիշտ արտադրանքը և սպասեք, և արդյունքն անպայման կգա: Նախ որոշենք, թե ինչ թթխմոր ենք պատրաստելու։ Տարբեր թթխմորներ կան՝ տարեկանի, ցորենի, ածիկի, գայլուկի, կարտոֆիլի, չամիչի, նույնիսկ բրինձի - դրանք բոլորն էլ լավ են (յուրաքանչյուրը յուրովի) հաց թխելու համար։ Պետք է ասել, որ տարեկանի ալյուրը լավագույնս հարմար է թթխմոր պատրաստելու համար, քանի որ այն պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք չեն հայտնաբերվել զտված ցորենի ալյուրի մեջ։ Ահա թե ինչու ցորենի ալյուրից պատրաստված թթխմորը հաճախ շեղվում է դեպի ախտածին բուսական աշխարհ, թթվում և դառնում օգտագործման համար ոչ պիտանի։ Ավելի լավ է ցորենի թթխմորը պատրաստել մեկ կամ երկու օգտագործման համար, բայց տարեկանի խմորը հաջողությամբ կարելի է օգտագործել մեկ տարուց ավելի, գլխավորը այն ճիշտ պահելն ու «կերակրելն» է։

1 օր:Խառնել 100 գ տարեկանի ալյուրը մաքուր ջուրմինչև այն հասնի թանձր թթվասերի խտությանը, ծածկել խոնավ շորով և դնել տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։
Օր 2:փուչիկները պետք է հայտնվեն թթխմորի վրա։ Եթե ​​դրանք քիչ են, ապա ոչինչ: Այժմ նախուտեստը պետք է սնվի: Ավելացնում ենք 100 գ ալյուր և ավելացնում ենք ջուրը, որպեսզի նորից թանձր թթվասերի խտությունը ստանա։ Կրկին թողնել տաք տեղում։
Օր 3:նախուտեստը մեծացել է չափերով և ունի փրփուր կառուցվածք։ Կրկին ավելացնում ենք 100 գ ալյուր և ջուր և թողնում տաք տեղում։
Մեկ օր անց նախուտեստը պատրաստ է օգտագործման: Այն կիսում ենք կիսով չափ, մի մասը լցնում ենք տարայի մեջ և ծածկում ենք կտորով կամ անցքերով կափարիչով, որպեսզի շնչի, և դնում ենք սառնարանը։ Մյուս մասը օգտագործում ենք հաց թխելու համար։

1 օր:Մի բուռ չամիչը տրորել տրորով, խառնել ½ բաժակ ջրի և ½ բաժակ տարեկանի ալյուրի հետ, ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ կամ մեղր, ամեն ինչ դրեք տարայի մեջ, ծածկեք կտորով կամ ծակ կափարիչով և դրեք տաք տեղ։
Օր 2:քամել նախուտեստը, ավելացնել 4 ճ.գ. ալյուր և տաք ջուր մինչև թթվասերը թանձրանա և նորից դրեք տաք տեղ։
Օր 3:նախուտեստը պատրաստ է։ Բաժանել այն կիսով չափ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, մի մասին ավելացնել 4 ճ/գ. ալյուր, ջուր (մինչև թթվասերը թանձրանա) և դնել սառնարանը։ Մյուս մասը օգտագործեք հաց թխելու համար։

1 օր: 1 բաժակ հացահատիկը (ցորենը՝ ցորենի հացը կամ տարեկանը՝ «սև» հացը) թրջել բողբոջելու համար, սպասքը փաթաթել սրբիչով և դնել տաք տեղում։
Օր 2:Եթե ​​հատիկն ամբողջությամբ չի բողբոջել, ապա լվացեք, փաթաթեք և թողեք տաք տեղում մինչև երեկո։ Երեկոյան հացահատիկը մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ (զգույշ եղեք, որ շարժիչը չայրվի), խառնեք 2 ճ.գ. տարեկանի ալյուր, 1 ճ.գ. շաքարավազ կամ մեղր, տեղադրեք տաք տեղում կափարիչի կամ սրբիչի տակ:
Օր 3:նախուտեստը կարելի է բաժանել (ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում), մի մասը թողնել սառնարանում, իսկ մյուս մասը օգտագործել խմորը պատրաստելու համար։
Որպես տարբերակ, հացահատիկի թթխմորը կարելի է եփել խաշած վիճակում։ Աղացած հացահատիկը խառնել ալյուրի, շաքարավազի և ջրի հետ (եթե մի փոքր չոր է) և դնել կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Եփել 20 րոպե, հեռացնել կրակից, փաթաթել և դնել տաք տեղում։ Այնուհետև շարունակեք սովորականի պես՝ կերակրել, բաժանել և այլն:

1 օր: 100 գ բրինձը լցնել 150 մլ տաք ջրի մեջ, ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ և երեք օր թողնել զով տեղում։
Օր 3:ավելացնել 3 ճ.գ. մի կույտ ցորենի ալյուրով և 1 ճ.գ. Սահարա.
Օր 4:Խառնել նախուտեստը և ավելացնել 100 մլ տաք ջուր և 1 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։
Օր 5:քամել նախուտեստը, ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ և 4 ճ.գ. ալյուրի կույտով։
Մի քանի ժամ հետո կարող եք խմոր պատրաստել։ Խմորի պատրաստման համար նախուտեստի մի մասը մի կողմ ենք դնում, մնացած նախուտեստը դնում ենք սառնարան։ Այս նախուտեստը իդեալական է կարկանդակների, բլիթների և նրբաբլիթների համար:

1 օր:Երեկոյան 1 ճ/գ լցնել թերմոսի մեջ։ չորացնել գայլուկի կոները 1 բաժակ եռման ջրով, փակել թերմոսը և թողնել մինչև առավոտ։
Օր 2:Ստացված թուրմը քամել երկու լիտր տարայի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ կամ մեղր, լավ խառնել, ավելացնել տարեկանի ալյուրը հաստ թթվասերի խտությանը: Տեղադրել տաք տեղում՝ բանկաը ծածկելով շորով։
Օր 3:նախուտեստը կդառնա հեղուկ և փրփուր, հոտը դեռ տհաճ է: Ալյուրն ավելացնում ենք, մինչև թթվասերը թանձրանա, ծածկում ենք և դնում տաք տեղում։
Օր 4:նախուտեստը խառնել, ավելացնել տաք ջուր (նախուտեստի ծավալի 1/2 կամ 1/3), հարել և ավելացնել ալյուրը, մինչև թթվասերը թանձրանա։
Օր 5:կրկին ավելացնել ջուրն ու ալյուրը։
Օր 6:Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք նախուտեստի մի մասը, մնացած նախուտեստը դրեք սառնարան՝ ավելացնելով ջուր և ալյուր, մինչև թթվասերը թանձրանա։

Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի անհավանական բան չի աճում մեր կողմից նվազագույն միջամտությամբ. Բայց խմոր պատրաստելն ու հաց թխելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Բայց ամենակարեւորն այն է, որ թթխմորով հացը պետք է եփվի լավ տրամադրություն, հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի։ Ստուգված է:

Օպարա

Տնական հացը պատրաստվում է թթխմորի վրա. սա թույլ է տալիս թթխմորի մեջ պարունակվող կենդանի խմորիչը ուժ ստանալ: Մեկ բաժակ նախուտեստը մոտավորապես հավասար է 40 գ սեղմված խմորիչի (կամ 1,5 ճաշի գդալ չոր): Մեկ բաժակ նախուտեստը լցնել լայն ամանի մեջ, ավելացնել 350-500 մլ տաք ջուր, հարել և ավելացնել այնքան մաղած ալյուր, որպեսզի ստացվի թթվասերի խտությամբ խմոր։ Ծածկել սրբիչով և գիշերը դնել տաք տեղում։

Խմոր

Առավոտյան խմորը հունցում ենք։ Խմորը պետք է լավ «քայլի» գիշերը, 2 անգամ բարձրանա և ժամանակ ունենա ընկնելու։ 1 ճաշի գդալ խառնել ½ բաժակ տաք ջրի մեջ։ մեղր և 1 ճ.գ. աղ (համամասնությունները մոտավոր են, կարելի է փոխել), ավելացնել խմորին, լավ հարել։ Այնուհետև ավելացրեք բոլոր տեսակի լցոնիչներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ թեփ (մոտ կես բաժակ կամ ավելի), ½ թ.գ. աղացած մեխակ, դանակի ծայրին աղացած համեմ՝ 1-ական թ/գ. աղացած կոճապղպեղ և մշկընկույզ, 2-3 ճ/գ չզտած արեւածաղկի ձեթ. Դուք կարող եք ավելացնել չամիչ, սերմեր, ընկույզներ, կտավատի սերմեր, վարսակի ալյուր, խաշած կարտոֆիլ, քինոայի սերմեր, դդմի սերմեր՝ ընդհանրապես, յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մաղած տարեկանի ալյուրը՝ այնքան, որ խմորի մեջ գդալ լինի, այսինքն՝ խմորը բավականին հաստ լինի։ Այնուհետև սեղանի վրա լցնել ցորենի ալյուրը, խմորը թափել, վրան ալյուր ցանել և սկսել հունցել ու ծալել։ Մի հունցեք, այլ հունցեք՝ ալյուրով շաղ տալով, որպեսզի ձեռքերը չկպչեն, և ծրարի մեջ ծալեք։ Հետո նորից հունցել և նորից ծալել։ Շաղ տալ ալյուրով, որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի, բայց շատ ալյուր չավելացնենք, հակառակ դեպքում հացը կստացվի խիտ ու չթխված։

Իդեալում, խմորը պետք է լինի չոր, ներսից կպչուն: Տարեկանի խմորը միշտ կպչուն կլինի, ուստի պետք է կենտրոնանալ դրա արտաքին կողմի վրա: Հենց որ խմորը կարելի է ձեռքերում պահել, հունցել, անկյունները ծալել՝ գնդիկ կազմելով։ Այնուհետև վերցրեք խմորը ձեր ձեռքերում և հարթեցրեք խմորի գնդիկը, թափահարելով ավելորդ ալյուրը և խմորը խրելով գնդակի մեջ: Պատրաստի խմորը դնել յուղով յուղած տապակի կամ թուջե թավայի մեջ, կարի կողմը ներքև և թողնել տաք տեղում։ Բոքոնի մակերեսը կարելի է ցողել ջրով և շաղ տալ քունջութի կամ կտավատի սերմերով։ Կարող եք նաև կտրվածքներ անել կամ զարդարել խմորի բարակ շերտերով։ Խմորը բարձրանում է 1-3 ժամ։

Հաց թխում

Հացը թխում ենք ջեռոցում 220-230ºС ջերմաստիճանում, «գոլորշիով», այսինքն՝ ջեռոցի հատակին պետք է մի բաժակ ջուր դնել։ Մի բացեք դուռը առաջին 20 րոպեների ընթացքում: Հացը թխվում է 40-60 րոպե՝ կախված չափից։ Պատրաստի հացը փաթաթեք սրբիչով և թողեք մեկ օր՝ սա պարտադիր է։ Պատշաճ թխած հացը ընդերքին հարվածելիս ձայն է տալիս: զանգի ձայնը, իսկ փշուրը քամելիս ամբողջությամբ ընդարձակվում է։

Տնական հացի բաղադրատոմսերի շատ տարբերակներ կան. դուք կարող եք թխել մաքուր տարեկանի հաց, որը նման է Բորոդինսկուն, կարող եք ավելացնել սիսեռի ալյուր կամ խաշած կարտոֆիլ, մանրացնել նախապես թրջված հացահատիկը կամ ավելացնել ծիլերը, ավելացնել ցորենի ալյուրի քանակը կամ նույնիսկ թխել սպիտակ հաց. ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից: Ամեն դեպքում, ձեր սեփական ձեռքերով ու սիրով պատրաստված թթխմոր հացը միայն օգուտ կբերի ձեր ընտանիքին։ Բարի ախորժակ!

Լարիսա Շուֆթայկինա

Առավել առողջարար և աներևակայելի համեղ կվասը ստացվում է առանց տարեկանի թթխմորի վրա խմորիչի մասնակցության։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տանը նման խմիչք պատրաստել տարեկանի ալյուրից և հացից մեր բաղադրատոմսերում:

Կվաս տարեկանի ալյուրից թթխմորով առանց խմորիչի - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Թթխմորի համար.

• տարեկանի ալյուր - 255 գ;
• հատիկավոր շաքար - 25 գ;
• չամիչ - 15 հատ;
• ֆիլտրացված ջուր;

Կվասի համար.

• տարեկանի ալյուր - 255 գ;
• հատիկավոր շաքար - 115 գ;
• - 15 հատ;
• ֆիլտրացված ջուր – 5լ.

Նախապատրաստում

Նախ՝ նախուտեստը տարեկանի ալյուրից պատրաստենք։ Դա անելու համար այն խառնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ և ավելացնում ջուրը, որպեսզի ստացվի թթվասերի նման զանգված։ Խմորին ավելացրեք չամիչ և մի քանի օր թողեք տաք տեղում, մինչև նախուտեստը թթվություն ստանա։

Երբ նախուտեստը պատրաստ է, կարող եք ուղղակիորեն անցնել կվասի պատրաստմանը: Դա անելու համար նախ եռացրեք մոտ չորսուկես լիտր ջուր, իսկ մնացած ջրով նոսրացրեք հատիկավոր շաքարի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդը։ Այնուհետև խառնուրդը փոքր մասերում եփեք եռման ջրով և լավ խառնեք: Ծածկեք տարան աշխատանքային մասով կափարիչով և վերմակով կամ սրբիչով և թողեք չորսից հինգ ժամ: Այս ընթացքում բովանդակությունը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Դրանից հետո ավելացնել նախուտեստը, խառնել, նորից ծածկել կափարիչով և սրբիչով և դնել տաք տեղում յոթ ժամ։ Կվասը լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը։ Սառչելուց հետո ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Կվասի պատրաստումից մնացած հիմքերը կարող են օգտագործվել ըմպելիքի հետագա պատրաստման համար: Այն պետք է պահել սառնարանում, իսկ օգտագործելուց առաջ «կերակրել» փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուրով, շաքարավազով և ջրով և ժամանակ տալ տաք տեղում «վերակենդանանալու»։

Տնական կվաս տարեկանի հացից առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

Թթխմորի համար.

• սև հաց կեղևով - 2 շերտ;
• հատիկավոր շաքար - 10 գ;
• եռացրած տաք ջուր - 460 մլ;

Կվասի համար.

• տարեկանի ալյուր - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 120 գ կամ համտեսել;
• - 2 մեծ բուռ;
• ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• չամիչ.

Նախապատրաստում

Սկզբում տնական կվաս պատրաստելու համար պատրաստում ենք նախուտեստը։ Որպեսզի դա անենք, կտրեք առանց խմորիչի սև հացի կտորները փոքր խորանարդի մեջ և դրեք դրանք ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա: Հացի կտորները պետք է ոչ միայն չորանան, այլև մի փոքր շագանակագույն լինեն։ Ինչքանից հագեցած գույնկլինի կոտրիչի մեջ, կախված է պատրաստի ըմպելիքի համի գույնից և ինտենսիվությունից։ Սառեցված, վարդագույն կրուտոնները լցնել տարայի մեջ, լցնել տաք եռացրած ջրով, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, թափահարել և երկու օր տաք թողնել սրբիչի տակ։ Պատրաստի նախուտեստը պետք է պղտոր լինի՝ սուր թթու հոտով և համով։

Ստացված տարեկանի հացի նախուտեստը լցնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ, ավելացնել երկու բուռ տարեկանի կրեկեր, հիսուն գրամ հատիկավոր շաքարավազ և ջուր ավելացնել տարայի մեջ մինչև ուսերը։ Աշխատանքային մասով ծածկեք անոթը սրբիչով կամ գործվածքի կտորով և երկու օր տաք տեղում դրեք։ Այժմ հեղուկ բաղադրիչը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, խառնել, լցնել մեջը պլաստիկ շշեր, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ մի երկու չամիչ ենք գցում։ Պտուտակեք կափարիչները և թողեք ըմպելիքը տաք տեղում, մինչև տարաները հաստանան: Սա կնշանակի, որ խմիչքը բաց է թողնվել բավարար քանակությամբածխաթթու գազ և ինքնագազավորված դարձավ: Կվասը առանց խմորիչի տարեկանի պաքսիմատների վրա դնել սառնարանում, որ սառչի, որից հետո կարող եք փորձել ըմպելիքը։

Տարայի մեջ մնացած տարեկանի հացը կարելի է օգտագործել ըմպելիքի հաջորդ չափաբաժնի պատրաստման համար՝ օգտագործելով այն որպես նախուտեստ։

Իր հատուկ բաղադրության շնորհիվ տնական կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը, բարձրացնում աշխատունակությունը և էներգիա է հաղորդում մարմնին։ Ըմպելիքը լավացնում է մարսողության գործընթացը և մեծացնում ախորժակը։ Ըմպելիքն օգնում է ավելի լավ մարսել միսն ու յուղոտ մթերքները, ինչպես նաև վերականգնում է օրգանիզմում աղերի և հեղուկների հավասարակշռությունը։

Տնական կվասը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար միկրոէլեմենտներ։ Խմիչքը պարունակում է B խմբի վիտամինների մեծ մասը ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում են օրգանական թթուներ, ուստի ըմպելիքը հատկապես բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսային սեկրեցիայի նվազմամբ գաստրիտով հիվանդների օրգանիզմի վրա: Կվասը հարուստ է նաև վիտամին C-ով: Ռուսաստանում ըմպելիքը հայտնի էր որպես կարմրախտի և մարմնի հյուծվածության համար հիանալի դեղամիջոց:

Ֆերմենտացման գործընթացը նպաստում է կաթնաթթվի և մի շարք այլ ոչ պակաս կարևոր թթուների արտադրությանը։ Աղիքներում հայտնվելուց հետո կվասը գործում է կեֆիրի կամ մածունի պես՝ չեզոքացնելով վնասակար միկրոֆլորան և աջակցելով օգտակար միկրոֆլորան: Պարզվում է, որ կվասը հիանալի միջոց է դիսբիոզից ու աղիքային խանգարումներից ազատվելու համար։

Որոշ հնագույն աղբյուրներ պնդում են, որ տնական կվասը բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդու ուժի վրա: Դրա համար օգտագործվել է կվասի հատուկ բաղադրատոմս։ Այս ըմպելիքը տրվել է տղամարդկանց հարսանիքի օրը՝ առողջ սերունդ ունենալու համար։ Ցավոք, խմիչքի բաղադրատոմսը չի պահպանվել մինչ օրս, բայց ցանկացած տնական կվաս (պայմանով, որ այն ճիշտ է պատրաստված) արդեն իսկ ապահովում է մարմնին վիտամիններով, հանքանյութերով, հետքի տարրերով և լրացուցիչ էներգիայով:

Գիտնականների վերջին հետազոտություններն ապացուցել են, որ կվասը պարունակում է կալցիումի բարձր պարունակություն, ինչը նշանակում է, որ ըմպելիքը կարող է ամրացնել ոսկորները և ատամի էմալը: Կազմում ներառված խմորիչը բարելավում է մազերի աճը և օգնում վերացնել պզուկներն ու եռալը։ Կվասն օգնում է նաև աթերոսկլերոզի և թարախային բրոնխիտի բուժմանը։

Կվասի կալորիական պարունակությունը

Կվասի կալորիականությունը կախված է նրանից սննդային արժեքը, մասնավորապես՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակության վրա։ Կվասը համարվում է ցածր կալորիականությամբ ըմպելիք, այն կարելի է ներառել տարբեր ծրագրերքաշի կորուստ և դիետա. 100 գ սովորական հացի կվասը պարունակում է ընդամենը մոտ 27 կկալ: Կվասը պարունակում է մոտ 0,2 գ սպիտակուց (մոտ 1 կկալ), 0 գ ճարպ և ​​5,2 գ ածխաջրեր (մոտ 21 կկալ): Խմիչքի մեջ ճարպի բացակայությունը շատ բարենպաստ է ազդում ավելորդ կիլոգրամներից բաժանվելու գործընթացի վրա։ Կվասի ցածր կալորիականությունը ըմպելիքն անփոխարինելի է դարձնում քաշի կորստի համար։ Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս նիհարել ըմպելիքը 14 օր խմելու ժամանակ: Նման ընթացքից հետո ոչ միայն կհեռանան ավելորդ քաշը, այլեւ նորմալացնում է մարսողությունը։ Խմիչքը պետք է ընդունել օրական երկու անգամ՝ առավոտյան և երեկոյան։ Էֆեկտն էլ ավելի լավ կլինի, եթե հացի կվասի փոխարեն խմեք ճակնդեղի կվաս։ Բազուկի կվասի կալորիականությունը մոտավորապես նույնն է, բայց նման խմիչքի օգուտները շատ ավելի մեծ են: Դուք կարող եք խմել ճակնդեղի կվաս ցանկացած քանակությամբ: Բազուկի ըմպելիքը նվազեցնում է ախորժակը և նպաստում է ճարպերի քայքայմանը։ Դիետոլոգների կարծիքով՝ կվասից ստացված կալորիաները չեն կարող վնասել ձեր կազմվածքին։ Բազուկի կվասով դուք կարող եք լիարժեք դարձնել պահքի օրեր.

Թթխմոր կվասի համար

Լավ նախուտեստը համեղ տնական կվասի հաջողության գրավականն է։ Առանց նախնական պատրաստումԱյս բազայի միջոցով անհնար է ըմպելիք պատրաստել։ Այս թթխմորի բաղադրատոմսում օգտագործվում են խմորիչ, շաքար, ջուր և հաց:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սև հաց - կես լիտր բանկա;
• 60-70 գ շաքարավազ;
• 15-20 գ չոր հացթուխի խմորիչ;
• Ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

Սև հացը կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ջեռոցում (կամ տապակի մեջ) թխելու թերթիկի վրա։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Չորացրած կոտրիչները լցնել լիտր տարայի մեջ և լցնել եռման ջրով։ Կրեկերները թրմելու ընթացքում կուռչեն, ուստի պետք է հաշվարկել ջրի քանակը, որպեսզի ստանաք յուղալի քսուք։ Ավելի լավ է սկզբում ավելի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի ավելի ուշ կարողանաք ավելացնել: Եթե ​​ջուրը շատ է, կարող եք ավելի շատ կոտրիչ ավելացնել։ Ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բանկը ծածկեք մաքուր շղարշով և թողեք սառչի։ Երբ ջուրը հասնում է մոտ 35 աստիճանի ջերմաստիճանի, կարող եք խմորիչ ավելացնել։ Խմորիչը տեղադրվում է միայն մեջ տաք ջուր. Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք նախուտեստը խմորվի։ Բանկը ծածկում ենք անձեռոցիկով և ոչ թե պլաստիկ կափարիչով, քանի որ խմորման գործընթացում ածխաթթու գազ. Պատրաստի նախուտեստը բավարար է 10 լիտր տնական կվասի համար, որը պատրաստված է սև հացից:

Թթխմորի նախուտեստ՝ գայլուկից պատրաստված կվասի համար

Տնական կվասի համար հոփ նախուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է: Hop cones կարելի է գնել ցանկացած դեղատնից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գայլուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• Ջուր - 0,5 լ;
• Շաքար կամ մեղր - 1 ճաշի գդալ: լ.;
• Ալյուր - ըստ խտության:

Խոհարարության եղանակը.

3 ճաշի գդալ գայլուկին լցնել կես լիտր եռման ջուր։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Որից հետո գայլուկի թուրմը զտում ենք և սառչում մինչև 38-40 աստիճան։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ կամ մեղր և մանրակրկիտ խառնել։ Ապա ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի սերուցքային զանգված ստանաք։ Տարան փակեք անձեռոցիկով և դրեք 1-1,5 օր։ Պատրաստի նախուտեստը կարելի է պահել սառնարանում։

Լավագույն բաղադրատոմսերկվաս տանը.

Բաղադրատոմս 1. Հացի կվաս

Հացից պատրաստված տնական կվասը շատ օգտակար է ըմպելիքը հատկապես ուտելուց առաջ։ Տնական կվաս պատրաստելը դժվար չէ, եթե հետևեք հատուկ բաղադրատոմսին։ Ստորև բերված է տնական հացի կվաս պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մեկը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Թթխմորի համար.

• 2 բաժակ եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• տարեկանի հաց - 1 հատ;
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 թեյի գդալ:

Ինքը կվասի համար.

• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• 2 կտոր տարեկանի հաց;
• 0,5 լիտր մեկնարկիչ;
• Մեկուկես լիտր եռացրած ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Սկզբի համար կես լիտր տարայի մեջ դնել մի կտոր հաց, շաքարավազ և մեկ բաժակ եռացրած ջուր։ Հացը պետք է կտրատվի։ Սափորը ծածկեք շորով և թողեք թրմվի։ Խմորումը տեղի կունենա 24-48 ժամվա ընթացքում:

Կվասի պատրաստում. Երբ նախուտեստը պատրաստ է, կարող եք սկսել կվասի պատրաստումը: Պղտոր և սուր համով հեղուկը վկայում է նախուտեստի պատրաստության մասին։ Վերցրեք 2 լիտր բանկա և թափեք նախուտեստը: Ավելացնել 2 մանրացված կտոր տարեկանի հաց և մեկ գդալ շաքարավազ։ Սառը եռացրած ջուր ավելացրեք եզրին։ Կափարիչով փակեք տարան և թողեք թրմվի 1 օր։ Կարելի է նաև չորացրած կոտրիչ դնել տարայի մեջ։ Այս դեպքում կվասը պետք է ավելի շատ թրմվի երկար ժամանակ. Մեկ-երկու օր հետո կվասը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ (հեղուկի մոտ 2/3-ը), իսկ մնացած նախուտեստը լցնել նորի մեջ։ Չմոռանաք ավելացնել 2 շերտ հաց։ Ծածկեք բանկա կափարիչով և նորից պնդեք:

Բաղադրատոմս 2. հացի կվաս Բորոդինսկու հացից

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է Բորոդինոյի հաց: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև խմորիչ և չամիչ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բորոդինո հաց - 2 հատ;
• Ջուր - 3 լիտր;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• Խմորիչ - 15 գ;
• Չամիչ - 1 բուռ:

Խոհարարության եղանակը.

Հացը կտորներով կտրատել և չորացնել ջեռոցում։ Լցնել եռման ջուր և թողնել 3 ժամ։ Խմորիչը նոսրացնում ենք ալյուրով և ավելացնում հացի մեջ։ Խառնուրդը թողեք մեկ օր։ Քամում ենք, լցնում շշերի մեջ, յուրաքանչյուր շշի մեջ 1-2 չամիչ գցում։ Կվասը 3 ժամ տաք պահել, ապա 4 ժամով դնել սառնարանը։ Տնական «Բորոդինսկի» կվասը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 3. Հացի կվաս ծովաբողկով

Այս տնական կվասը շատ առույգ և հարուստ է ստացվում: Խմիչք են պատրաստում կրեկերից, ջրից, մեղրից, ծովաբողկից և չամիչից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ջուր - 4 լիտր;
• Տարեկանի կոտրիչ - 800 գ;
• Խմորիչ - 20 գ;
• Մեղր - 100 գ;
• Աղացած ծովաբողկ - 100 գ;
• Չամիչ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Կրեկերները դնել տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թող մնա 3-4 ժամ։ Դրանից հետո մենք զտում ենք: Խմորիչը քսում ենք և թողնում 5-6 ժամ խմորվի։ Ավելացնել մեղր և քերած ծովաբողկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուր շշի մեջ չամիչ ավելացրեք: Թողեք, որ 2 ժամ մնա։ Առույգ տնական կվասը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 4. տարեկանի կվաս

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված տնական կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և հարմար է օկրոշկա պատրաստելու համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկ կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;
• Ջուր - 10 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը խառնել առանց աղի խմորի մեջ։ Դա անելու համար վերցրեք տարեկանի ալյուր 1 լիտր ջրի դիմաց: Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորով տարան ծածկել շղարշով և մի քանի անգամ փաթաթել կտորով։ Պահել տաք տեղում 2-3 օր։ Ֆերմենտացված խմորը եռացրած ջրով նոսրացրեք և թողեք տեղում սենյակային ջերմաստիճան. Քամեք շորով: Կվաս օգտագործելիս կարող եք վրան ավելացնել եռացրած ջուր՝ ավելացնելով համապատասխան քանակությամբ տարեկանի ալյուր։

Բաղադրատոմս 5. թթխմոր տարեկանի կվաս

Այս տնական կվասը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից՝ օգտագործելով թթխմոր: Դույլի ներքեւից նախուտեստը, կվասը խմելուց հետո, կանի։ Խմիչքը կարելի է պատրաստել առանց թթխմորի, եթե օգտագործեք տարեկանի ալյուր, ջուր և լուծվող խմորիչ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տարեկանի ալյուր;
• 0,5 լիտր մեկնարկիչ;
• Ջուր;
• Մի բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Վերցրեք 2 բուռ ալյուր և 1 բաժակ շաքարավազ և դրեք դույլի մեջ։ Թարմացրեք տաք ջրով, մինչև գնդիկները լուծվեն: Այնուհետև լցնել եռացրած ջուրը մինչև ծայրը՝ անընդհատ խառնելով։ Թողնել սառչի թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացրեք նախուտեստը: Դույլը փաթաթում ենք ու թողնում մի երկու օր։ Ֆերմենտացման գործընթացից հետո պարունակությունը կարելի է լցնել ավելի փոքր տարաների մեջ և պահել սառնարանում։ Դույլի հատակին մնացած թթխմորը լցնել տարայի մեջ։ Նախուտեստը կարելի է պահել նաև սառնարանում։ Նոր նախուտեստից կարող եք կվաս պատրաստել՝ նախ հալեցնելով այն և խառնելով շաքարավազի և ալյուրի հետ։

Բաղադրատոմս 6. Կվաս տարեկանի ալյուրից խմորիչով

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասը բոլորի սիրելի ըմպելիքը պատրաստելու ամենատարածված միջոցներից մեկն է: Այս կվասը պատրաստվում է խմորիչով, բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև շաքար և ջուր:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես բաժակ շաքարավազ;
• Կես կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;
• Ջուր - 8 լիտր;
• Թարմ խմորիչ - 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ և թողնում որոշ ժամանակ, մինչև ծավալը մեծանա։

Տարեկանի ալյուրը խառնում ենք եռման ջրի հետ և խմորը հարում ենք մինչև հաստ թթվասերի խտությունը։ Թողեք, որ խմորը սառչի մինչև 35 աստիճան։ Այնուհետև ավելացրեք ավելի տաք եռացրած ջուր և շաքարավազ։ Ավելացնել բարձրացած խմորիչը։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել խմորման համար մեկ օր։ Այնուհետև քամել և 2 օր դնել սառնարանը։

Բաղադրատոմս 7. Կվաս առանց խմորիչի

Շատ պարզ տնական կվասի բաղադրատոմս, որն օգտագործում է միայն հաց, ջուր և շաքար: Այս կվասով օկրոշկա պատրաստելը շատ համեղ է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գ տարեկանի կամ ցորենի հաց (կամ 50-ից 50);
• տաք ջուր - մեկուկես լիտր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Խոհարարության եղանակը.

Հացը մանրացրեք մեկուկես լիտր տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և տարաները լցնել տաք ջրով մինչև ուսերը։ Ծածկեք անոթը ապակե կափարիչով կամ բաժակապնակով: Թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։ 2-3 օր հետո կվասը կարող է օգտագործվել։ Քվասը քամում ենք և մի քիչ շաքարավազ ու հաց ավելացնում ենք խառնուրդի մեջ և լցնում:

Բաղադրատոմս 8. Կվաս առանց խմորիչի ցորենով և մեղրով

Այս տնական կվասը շատ հարուստ, համեղ և առողջարար է ստացվում։ Խմիչքը շատ բան է պարունակում օգտակար նյութեր, ֆերմենտներ և բիֆիդոբակտերիաներ։ Ըմպելիքը կարելի է մատուցել տոնական սեղանսոդայի փոխարեն: Կվասը սպառելուց որոշ ժամանակ անց մարսողական համակարգը.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ցորեն - 3 բաժակ;
• Եփած ջուր - 4 լիտր;
• Kvass wort - 8 ճաշի գդալ;
• Շաքար կամ մեղր - մեկուկես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

Ցորենը լվանալ և 10 րոպե լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև քամեք ջուրը և նորից լվացեք։ Թասը ծածկել ցորենի սրբիչով և թողնել 24-48 ժամ բողբոջել։ Բողբոջման ժամանակն ու արագությունը կախված կլինեն սենյակի ջերմաստիճանից և հենց հացահատիկներից: Եթե ​​ցորենը երկար է բողբոջում, ապա այն պետք է պարբերաբար լվանալ և ջուրը թարմացնել, որպեսզի հատիկները չթթվեն։ Ցորենի պատրաստակամության մասին է վկայում հատիկների վրա մանր բողբոջների հայտնվելը (մոտ 2-3 մմ)։ Ծլած ցորենի հատիկները մանրացրեք մսաղացով։ Լցնել տաք ջուր հինգ լիտրանոց տարայի մեջ (ոչ ամբողջությամբ): Տեղադրեք գլորված ցորենը տարայի մեջ: Լցնել շաքարավազի մեջ և ավելացնել կվասը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ջուրը (եթե տեղ է մնացել): Սափորը ծածկեք անձեռոցիկով և երկու օր թողեք ռադիատորի մոտ կամ ավազանի մեջ տաք ջուր. Տնական կվասը պատրաստ կլինի, երբ մակերեսի վրա փուչիկների գլխարկ առաջանա, իսկ ըմպելիքը գազավորված համ ունի։

Բաղադրատոմս 9. Ռուսական կվաս

Ռուսական տնական կվասի հին բաղադրատոմս. Խմիչքը պատրաստվում է կրեկերից, գարու ածիկից, տարեկանի ալյուրից, տարեկանի հնացած հացից և մելասից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մի կիլոգրամ մանրացված տարեկանի ածիկ;
• Մանրացված գարու ածիկ - 300 գ;
• Տարեկանի ալյուր - 600 գ;
• տարեկանի կոտրիչ - 130 գ;
• Հնացած տարեկանի հաց - 80 գ;
• Մելաս - 1 կիլոգրամ;
• Անանուխ - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Ածիկն ու ալյուրը խառնեք երեք լիտր տաք ջրի հետ։ Խառնուրդը խմորի վերածել, մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր կտորները բաժանվեն։ Թասը խմորով ծածկել շորով և թողնել մեկ ժամ։ Այնուհետեւ խմորը տեղափոխում ենք չհրկիզվող վիճակում չուգունից պատրաստված սպասք, ծածկել կափարիչով ու դնել ջեռոցը, որ գոլորշիանա։ Կրճատված խմորը խառնել, քերել ճաշատեսակի կողքերը և ավելացնել եռման ջուր։ Մեկ օր անց խմորը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ, որտեղ կվասը թրմվի։ Լցնել 16 լիտր տաք ջուր, ավելացնել կրեկեր և հաց։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել թրմվի և լուսավորվի 10 ժամ։ Երբ հիմքերը նստում են, խմորած յուղը լցնել մաքուր, շոգեխաշած տակառի մեջ: Մնացած հողի մեջ լցնել 15 լիտր տաք ջուր։ 3 ժամ հետո խոտաբույսը լցնել տակառի մեջ, խառնել անանուխի թուրմի հետ և թողնել 1 օր խմորվի։ Այնուհետև տակառը դրվում է սառցադաշտի մեջ: Երբ խմորումը դառնում է պակաս ուժեղ, ավելացրեք մելաս (1 կիլոգրամ 30 լիտր կվասին): Մենք կնքում ենք տակառը: 3-4 օրից կվասը պատրաստ կլինի։ Այս կվասը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառը տեղում։

Բաղադրատոմս 10. Կվաս կաթնաշոռից

Տնական կվասը կաթից շատ հեշտ է պատրաստել։ Ըմպելիքը հիանալի հագեցնում է ծարավը շոգին և էներգիա է հաղորդում մարմնին։ Ըմպելիքը պատրաստվում է կվասի զավակի օգտագործմամբ։ Բաղադրությունը կարող եք գնել հացաբուլկեղենի կամ մթերային խանութից: Քաղցրավենիքը պետք է լինի հաստ և գրեթե սև: Դուք չեք կարողանա կվաս պատրաստել հեղուկ սորտից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. չամիչ;
• Կես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. լ. kvass wort;
• Երեք լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Քաղցրավենիքն ու շաքարավազը լուծել կես լիտր ջրի մեջ։ Լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և ավելացնել մնացած ջուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը, խառնել, ծածկել կափարիչով եւ թողնել 48 ժամ։ Պարբերաբար պետք է համտեսել կվասը։ Երբ ըմպելիքը հասնում է ցանկալի վիճակին, այն կարելի է շշալցել և յուրաքանչյուրին ավելացնել 1-2 համ։ Շշերը փակվում են գլխարկով և թողնում մինչև գազավորված լինի: Երբ շշերը դառնում են կոշտ, դրանք կարելի է պահել սառնարանում։ Մեկ օր անց խոտաբույսից տնական կվասը կարող է սպառվել:

Բաղադրատոմս 11. Բազուկի կվաս

Բազուկի կվասը իսկական բուժիչ բալասան է։ Ըմպելիքը հատկապես օգտակար է հիպերտոնիկ հիվանդների համար։ Բազուկի կվասը մաքրում է օրգանիզմը թափոններից և տոքսիններից:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 մեծ ճակնդեղ;
• Եփած, սառեցված ջուր - 2 լիտր;
• 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 հնացած կեղև հաց.

Խոհարարության եղանակը.

Ճակնդեղները լվացեք, կեղևազրկեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Լցնել ճակնդեղը ապակե տարայի մեջ, ավելացնել հացի ընդերքը և շաքարավազը։ Լրացրեք ամեն ինչ եռացրած ջրով: Բանկը ծածկում ենք շղարշով և թողնում ենք պարունակությունը խմորվի 3 օր։ Այնուհետև մենք զտում ենք կվասը, շշալցում և ամուր փակում։ Խմիչքը դնում ենք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 12. Կվաս կեչու հյութից

Կվասը, որը պատրաստված է կեչու հյութից, շատ համեղ և առողջարար ըմպելիք է, որը տալիս է հենց բնությունը։ Այս կվասը բարերար ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա և ունի զանգված օգտակար հատկություններ.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Շաքարավազ - 400 գ;
• Birch SAP - 10 լիտր;
• Չամիչ - 50 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Խմիչքը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ արծնապատ տարաներ։ Կեչու հյութը խնամքով զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Այնուհետեւ հյութին ավելացնում են չամիչն ու շաքարավազը եւ թողնում են 3-4 օր խմորվի։ Կեղևի հյութից պատրաստի տնական կվասը նորից զտվում և շշալցվում է: Շշերը խցանվում են և պահվում մութ, զով տեղում: Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահել կվասը (մինչև աշուն):

Բաղադրատոմս 13. Բոլոտովի կվասը celandine-ից

Բոլոտովի կվասը celandine-ից ունի մի շարք հրաշագործ հատկություններ: Այն մաքրում է մարմինը պապիլոմաներից, ուռուցքներից և կոնդիլոմաներից։ Ըմպելիքը պետք է ընդունել առնվազն մեկ ամիս։ Այս կվասը օգտակար է խոլեցիստիտով, պանկրեատիտով, գաստրիտով և սրտի հիվանդություններով հիվանդների համար։ Ճիշտ պատրաստված կվասը թարմ խնձորի բույր ունի։ Համը հաճելի է, մի փոքր դառնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 3 լիտր աղբյուրի ջուր կամ ջրհորի ջուր;
• 1 ճ.գ. թթվասեր (ոչ ավելի, քան 15% յուղայնություն);
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Կես բաժակ մաքուր celandine խոտ (չոր կամ թարմ):

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը եռացնում ենք ու հովացնում։ Թթվասերն ու շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Լուծույթը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Մենք celandine խոտը կապում ենք մաքուր շղարշի տոպրակի մեջ և այն խորտակում ենք բանկայի ներքևի մասում՝ օգտագործելով քաշը: Տարայի պարանոցը շղարշով փաթաթում ենք երեք շերտով։ Ամեն օր բանկայի պարունակությունը պետք է խառնել և մակերեսից հեռացնել բորբոսը։ Հինգերորդ օրը պետք է հայտնվի նստվածք։ Կվասը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և թափել նստվածքը: Ջուր ավելացրեք մինչև նախորդ մակարդակը. 14-րդ օրը կվասը կսկսի մի փոքր փրփրել: Այդպես էլ պետք է լինի։ 14-րդ օրը կվասը պատրաստ կլինի։ Լցնել մեկ լիտր կվաս սպառման համար: Բավականաչափ խմիչք 3 օրվա համար։ Այն կարող եք պահել սառնարանի ներքևի դարակում։ Լցրած կվասի փոխարեն տարայի մեջ ավելացրեք նույն քանակությամբ ջուր։ 3 օր անց ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Դուք կարող եք լցնել և լցնել կվասը 4 անգամ: Դրանից հետո դուք պետք է օգտագործեք նոր խոտ: Կվաս վերցնելը ցելանդինից. սկսել կվասը վերցնել 1 թ.գ. լ. օրական երեք անգամ (ուտելուց կես ժամ առաջ): Եթե ​​չկան տհաճ սենսացիաներ, ապա դոզան ավելացվում է մինչև կես բաժակ մեկ դոզայի համար: Դասընթացը տևում է 2 շաբաթ, որից հետո կվասը վերցվում է ևս մեկ ամիս՝ օրը մեկ անգամ՝ ազդեցությունը ամրապնդելու համար։

Կվասը լավ է հղի կանանց համար:

Կվասը կարելի է դասակարգել որպես ցածր ալկոհոլային խմիչք, ուստի հղի կանայք միշտ կանգնած են դրա անվտանգության սուր հարցի առաջ: Այստեղ բժիշկների կարծիքները խիստ բաժանված են. Ոմանք կարծում են, որ հղի կանայք բացարձակապես չպետք է խմեն կվաս, բայց փորձագետների մեծամասնությունը կարծում է, որ ըմպելիքի փոքր քանակությունն ի վիճակի չէ վնասել ապագա մորը և երեխային: Մի քիչ կվասը նույնիսկ օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոտարրեր և այլ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, կվասը հիանալի հագեցնում է ծարավը և ունի հաճելի, թարմացնող համ։ Անկասկած, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կվասին, քան մեծ քանակությամբ ներկանյութեր և կոնսերվանտներ պարունակող գազավորված ըմպելիքներին։

Այնուամենայնիվ, կվասը տարբերվում է կվասից: Հղի կանանց համար խիստ անցանկալի է խանութից գնված կվաս խմելը: Խոսքը վերաբերում էոչ միայն խանութից գնված կվասի մասին, որում ստացվում է խմորման գործընթացը քիմիապես(ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է բազմաթիվ անբնական բաղադրիչներ), բայց նաև ըմպելիքի մասին: Տակառային կվասի որակը հաճախ կասկածի տակ է դրվում: Բացի այդ, դրա արտադրության ընթացքում հիգիենիկ և սանիտարական ստանդարտներ. Ամենամեծ վտանգը ներկայացնում է կվասը, որը շուկայում վաճառվում է փոքր տակառներով։ Պոմպերն ու ծորակները հազվադեպ են լվանում այս իրերը սովորաբար պահվում են կեղտոտ, փոշոտ գզրոցներում և արկղերում, որտեղ ակտիվորեն բազմանում են վնասակար միկրոօրգանիզմները: Ծորակում միշտ մի քանի կաթիլ կվաս է մնում, և ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան բակտերիաների աճի համար նախատեսված նման միջավայրը: Նման կվասի յուրաքանչյուր բաժակով ձեր օրգանիզմ ներթափանցելու ռիսկը զգալիորեն մեծանում է: Հատկապես վտանգավոր է կվաս գնելը վաճառողների կողմից տրամադրված շշերով. քիչ բան է հայտնի տարայի պահպանման պայմանների մասին: Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք սառը, զովացուցիչ ըմպելիք, ապա ավելի լավ է այն գնել ստացիոնար կետում, այլ ոչ թե շուկայում կամ փոշոտ ճանապարհի երկայնքով: Նման վայրերում հաճախ վաճառվում են ժամկետանց կամ փչացած խմիչքներ։

Օգտագործման համար ոչ պիտանի ըմպելիքի բնորոշ համն արտահայտվում է թթու՝ դառնություն արձակելով։ Կատարյալ տարբերակհղիների համար (և ցանկացած այլ անձի համար)՝ սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական թարմ կվաս։