Դրանք ներառված են աշխարհի ժողովուրդների մեծ մասի սուրբ սիմվոլիզմի, առասպելների, հեքիաթների և ասացվածքների մեջ և շատ մշակույթներում դրանք կյանքի խորհրդանիշ են:
Սա ամենաարժեքավոր սննդամթերքն է, որը պարունակում է գրեթե ամեն ինչ, բացի C վիտամինից, կենսական նշանակություն ունի անհրաժեշտ է մարդուննյութեր՝ A, D, E, H, K, PP և B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր, քլոր, ծծումբ, կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ, ֆտոր, մանգան, յոդ:
Միևնույն ժամանակ, այն նաև ցածր կալորիականությամբ մթերք է. միջինում մեկ օրինակը պարունակում է մոտավորապես 75 կալորիա։ Նրանք իդեալականորեն համատեղում են սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը, և մեկ կտորը կարող է պարունակել օրական սպիտակուցի պահանջարկի մինչև 14%-ը: Ձուն 97%-ով մարսվող սննդամթերքի միակ տեսակն է, ինչի պատճառով (և հարուստ բաղադրության շնորհիվ) դեղնուցն առաջիններից է, որ ներառված է մանկական սննդի մեջ։
Ինչպե՞ս պարզել, թե արդյոք ձուն թարմ է և ինչու է ձուն լողում ջրի մեջ; հավը շնչում է ձվի մեջ; ինչ վտանգներ ունի հում ձվերը; ինչ ջերմաստիճանում է մահանում սալմոնելլան: ինչպես ճիշտ պատրաստել և պահել հավի ձու; Հնարավո՞ր է ձուն պահել սառնարանում: ինչու ձվի մեջ կա երկու դեղնուց, ինչպես նաև այլ հետաքրքիր փաստեր ձվի մասին:
1. Ինչից է բաղկացած հավի ձուն: Ձևավորված ձուն բաղկացած է սպիտակուցից, դեղնուցից, կեղևից և թաղանթներից։ Հավի ձվի մեջ զանգվածի 10-12%-ը կազմում է կճեպը, 56-61%-ը՝ սպիտակուցը և 27-32%-ը՝ դեղնուցը։ Առանց կեղևի ձվի հեղուկ պարունակության մեջ սպիտակուցը կազմում է մոտավորապես 64%, իսկ դեղնուցը՝ 36%:
2. Ինչի՞ց են պատրաստված ձվի կճեպը: Հունգարացի բժիշկների հետազոտությունների համաձայն՝ ապացուցվել է, որ ձվի կճեպը 90%-ով կալցիումի կարբոնատ է (կալցիումի կարբոնատ): Բացի այդ, կեղևը դեռ պարունակում է մագնեզիում (0,55%), ֆոսֆոր (0,25%), սիլիցիում (0,12%), կալիում (0,08%), նատրիում (0,03%), պղինձ, երկաթ, ծծումբ, ֆտոր, ալյումին, մանգան, ցինկ: , մոլիբդեն և շատ այլ տարրեր (ընդհանուր 27)։ Հետաքրքիր է, որ կազմը ձվի կճեպշատ նման է մարդու ոսկորների և ատամների կազմությանը:
Կեղևի արտաքին մասը ծածկված է չորացած լորձի շերտով՝ սուպերկեղևով, որը պաշտպանում է ձվի խոնավության գոլորշիացումից և միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից: Ներսում կա ներքևի թաղանթ, որը թույլ չի տալիս սպիտակուցի միջով անցնել, հետաձգում է բակտերիաների ներթափանցումը, բայց թույլ է տալիս անցնել օդը, խոնավությունը և ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները: Եվ դրա հետևում առաձգական սպիտակուցային թաղանթ է:
3. Ինչպե՞ս է հավը շնչում ձվի կճեպով: Ձուն շնչում է կեղևի ծակոտիների շնորհիվ։ Առաջին հայացքից պատյանը խիտ է թվում, բայց իրականում այն ունի ծակոտկեն կառուցվածք՝ թափանցելի գազերի համար։ Եթե խոշորացույցով նայեք կեղևի մակերեսին, ապա կարող եք տեսնել բազմաթիվ փոքր ծակոտիներ, որոնց միջով օդ է անցնում ճտի համար։ Թթվածինը ծակոտիներով մտնում է ձվի մեջ, և ածխածնի երկօքսիդիսկ խոնավությունը հեռացվում է դրսից: Հավի ձվի կճեպն ունի մոտ 7500 ծակոտիներ: Ձվի բութ ծայրում ավելի շատ ծակոտիներ կան, իսկ սուր ծայրում՝ ավելի քիչ:
4. Որքա՞ն հաստ է հավի ձվի կեղևը: Հավի ձվի կեղևի հաստությունը տատանվում է 0,3-ից 0,4 մմ, և այն միատեսակ չէ ձվի ամբողջ մակերեսի վրա: Ձվի սուր ծայրում կեղևը մի փոքր ավելի հաստ է, քան բութ ծայրում: Հարկ է նշել, որ նույն թռչնի ձվերը կարող են ունենալ տարբեր հաստություններ: Կճեպը ավելի հաստ է ձվադրման սկզբում, սովորաբար ձմռանը, իսկ ավելի բարակ՝ մարտից սեպտեմբեր: Կեղևի ամրության նվազման պատճառներից մեկը թռչունների մարմնում կալցիումի պաշարների սպառումն է ձվադրման սեզոնի վերջում:
5. Ի՞նչն է որոշում ձվի կճեպի գույնը: Ձվի կճեպի գույնը կախված է ածան հավերի ցեղից։ Հետաքրքիր է, որ շատ դեպքերում սպիտակ ականջներով հավերը սպիտակ ձու են ածում, իսկ կարմիր ականջներով հավերը: շագանակագույն ձվեր.
6. Ո՞ր ձվերն են ավելի լավ՝ սպիտակ թե՞ շագանակագույն: Այս հարցը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Իրականում շագանակագույն և սպիտակ ձվերի միջև տարբերություն չկա: Հավի ձվի կեղևի գույնը չի ազդում սննդային արժեքըձու, դրանց համն ու որակը. Դա նույնպես կապ չունի ձվերի թարմության հետ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ շագանակագույն ձվերը ավելի հաստ կեղև ունեն, բայց ավելի հավանական է, որ դրանք պարունակեն արյան հետքեր: Քանի որ դրանք ավելի ամուր կեղև ունեն, շագանակագույն ձվերը մի փոքր ավելի երկար են պահպանվում և ավելի հեշտ են տեղափոխվում առանց վնասելու: Հետեւաբար, դրանք գնահատվում են թռչնաբուծական ֆերմերների կողմից:
7. Ինչպե՞ս տարբերել թարմ ձուն հնացած ձվերից: Ձուն պետք է լցնել ջրի մեջ։ Եթե այն թարմ է, այն կպառկի ճաշատեսակի հատակին հորիզոնական: Եթե ձուն ավելի քան մեկ շաբաթական է, նրա բութ ծայրը լողում է։ Ջրի մեջ ուղղահայաց կախված ձուն 2-3 շաբաթական է, իսկ լողացող ձուն՝ 6-7 շաբաթական։
8. Ինչու՞ են հնացած ձվերը լողում: Ձվի լողացողությունը կախված է նրա թարմությունից։ Բանն այն է, որ ձվի բութ ծայրում կեղևի և սպիտակուցի թաղանթների միջև աստիճանաբար ձևավորվում է օդային խցիկ (puga): Պահպանման ընթացքում ձվից խոնավությունը գոլորշիանում է ծակոտիների միջով՝ մեծացնելով օդային տարածությունը։ Հետեւաբար, որքան երկար է պահվում ձուն, այնքան օդային խցիկի չափը մեծանում է: Ահա թե ինչու գնելիս պետք է ընտրել ձու հետ փայլատ մակերես, և ոչ փայլուն - սա ցույց է տալիս դրանց թարմության աստիճանը: Եթե ձվերը մեծ են, բայց թեթև, ապա դրանք ունեն մեծ օդային խցիկ և մոտենում են իրենց պահպանման ժամկետի ավարտին։ Խանութում ձվի թարմությունը որոշելու համար կարելի է այն թափահարել։ Եթե բովանդակությունը կախված է կողքից այն կողմ, ձուն արդեն փչացած է և հնարավոր չէ գնել:
9. Ինչու՞ է երբեմն ձվերը դժվար կեղևահանվում: Պարզվում է՝ դա կախված է ձվերի թարմությունից։ Վերջերս դրված ձվերի պարունակությունն ավելի ամուր է կպչում կեղևի թաղանթին, ուստի թարմ ձվերն ավելի դժվար է մաքրվում: Իսկ եթե մեկ-երկու շաբաթ նստում են սառնարանում, ապա եփելուց հետո դրանք կարող են ավելի հեշտ ու արագ մաքրվել։
10. Ինչու՞ պինդ եփած ձվերը երբեմն ունենում են գորշ-կանաչ դեղնուցներ: Դա տեղի է ունենում, եթե, որպես կանոն, ոչ շատ թարմ ձուն շատ երկար եփում են կամ եռացնելուց հետո ժամանակին չեն սառեցնում։ Չափից եփած ձվերի մեջ դեղնուցի կեղևը դառնում է կանաչավուն։ Դա տեղի է ունենում ձվի մեջ պարունակվող երկաթի և ծծմբի ռեակցիայի պատճառով։ Երբ ձվերը տաքացվում են, սպիտակուցի ծծումբը շփվում է դեղնուցից ստացված երկաթի հետ, և այդ երկուսի միջև առաջանում է երկաթի սուլֆիդ, ինչի արդյունքում դեղնուցի շուրջը հայտնվում է մոխրագույն-կանաչ գույն: Որքան հին են ձվերը, այնքան ավելի արագ է դա տեղի ունենում: Երկար եփել և բարձր ջերմաստիճաննաև արագացնել այս ռեակցիան:
11. Հնարավո՞ր է կանաչ դեղնուցով ձու ուտել։ Այո, այս ձվերը բավականին ուտելի են: Դեղնուցի կեղևի վրա կանաչավուն գույնը չի ազդում ձվի համի վրա և չի նշանակում, որ այն փչացել է։ Այնուամենայնիվ, չափազանց եփած ձվերը ցածրորակ սպիտակուցներ ունեն, ուստի մի եփեք դրանք 10 րոպեից ավելի: Կանաչ դեղնուցից խուսափելու համար օգտագործեք ավելի թարմ ձվեր և եռացնելուց անմիջապես հետո դրեք սառնարանում։
12. Ինչու՞ են հավի ձվի մեջ արյան հետքեր: Երբեմն ձվերում նկատվում են արյան փոքր բծեր։ Դրանք առաջանում են այն պատճառով, որ ածան հավերի արյունատար անոթները պայթում են, և ձվարանից անջատվելու ժամանակ արյունը հայտնվում է դեղնուցի վրա։ Շագանակագույն ձվերում արյան բծերը ավելի հաճախ են հանդիպում: Արյան այս ներդիրները չպետք է շփոթել սաղմի հետ: Պատահում է, որ ձվերը դեղնուցի վրա արյան օղակ ունեն։ Սա նշանակում է, որ սաղմը սկսել է զարգանալ ձվի մեջ և ձևավորվել է հավի շրջանառության համակարգը (եթե ձուն պահպանվել է բարձր ջերմաստիճանում), բայց սաղմը մահացել է ժ. վաղ փուլզարգացում։
13. Հնարավո՞ր է արյան հետքերով ձու ուտել։ Այո, նման ձվերը բավականին հարմար են սպառման համար։ Ձվի մեջ արյան կաթիլները առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում և ոչ մի կերպ չեն ազդում համի վրա։ Բայց դեղնուցի մակերեսին կարմիր բծերը անախորժելի տեսք ունեն, ուստի նախքան եփելը ավելի լավ է դրանք հեռացնել դանակի ծայրով։ Այնուամենայնիվ, արյան օղակով ձվերը, որոնցում սաղմն արդեն սկսել է ձևավորվել, չի կարող որևէ ձևով սպառվել:
14. Ո՞ր երկիրն է ամենաշատ ձու օգտագործում։ Մեքսիկան աշխարհում առաջին տեղն է զբաղեցնում մեկ շնչին ընկնող ձվի սպառման ցուցանիշով։ Ըստ մեքսիկացի մասնագետների՝ երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է 21,9 կգ ձու, ինչը միջինը կազմում է օրական մեկուկես ձու։ Մեքսիկացիներն ամեն օր ավելի շատ ձու են ուտում, քան ցանկացած այլ երկիր։ Նախկինում Ճապոնիան համարվում էր մեկ շնչին ընկնող ձվի սպառման համաշխարհային առաջատարը։ Այս երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան օգտագործում է 320 ձու, այսինքն՝ օրական մոտավորապես մեկ ձու։
15. Ինչու՞ է դեղնուցը մնում ձվի մեջտեղում մի դիրքում: Հավի ձվի սպիտակուցը բաղկացած է երեք շերտից՝ արտաքին և ներքինը՝ հեղուկ, իսկ միջինը՝ ավելի խիտ։ Դեղնուցի շուրջ սպիտակն ավելի խիտ է, քան կեղևի տակ։ Այս շերտում, որը գտնվում է դեղնուցի շուրջ, ձվի բութ և սուր ծայրերի միջև ձվի երկու կողմերում ձևավորվում են առաձգական ոլորված պարաններ։ Հենց այս սպիտակուցային լարերը, այսպես կոչված, կարկտաքարերը կամ շալազաները (Chalazae), ձվի դեղնուցը պահում են ձվի կենտրոնում, բայց չեն խանգարում, որ այն պտտվի իր առանցքի շուրջ: Չալազաները ձևավորվում են խիտ սպիտակուցից, դրանք կարելի է տեսնել ափսեի մեջ լցված ձվի վրա: Նրանց ծայրերը ազատորեն լողում են ձվի սպիտակուցի մեջ. ձվի բութ կողմի գանգուրը լողում է ավելի հեղուկ սպիտակուցի շրջակա շերտում, իսկ ձվի սուր կողմի գանգուրը թափանցում է սպիտակուցի ավելի խիտ միջին շերտը:
16. Ինչու՞ է սպիտակը երբեմն անթափանց: Սպիտակի պղտոր սպիտակ գույնը պայմանավորված է ձվի մեջ մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի CO2 առկայությամբ։ Ամպամած սպիտակները ձվի թարմության նշան են, քանի որ ածխաթթու գազը դեռ չի հասցրել փախչել դրանից: Հին ձվերի մեջ այս տարրը գոլորշիանում է կեղևի ծակոտիներով:
17. Ի՞նչ դեղին և կանաչավուն բյուրեղներ կան ձվի դեղնուցում: Սա ռիբոֆլավինն է (լակտոֆլավին կամ վիտամին B2)՝ ամենակարեւոր վիտամիններից մեկը: Ռիբոֆլավինը դեղին բյուրեղներ է, որոնք վատ են լուծվում ջրում: Ձվի դեղնուցը ռիբոֆլավինի սննդային աղբյուրներից մեկն է։ 100 գրամ ձուն պարունակում է 0,3-0,8 մգ ռիբոֆլավին (վիտամին B2):
18. Հնարավո՞ր է հում ձու ուտել: Ոչ, հում ձու չի կարելի օգտագործել, առավել եւս՝ տալ երեխաներին։ Դրանք կարող են պարունակել բազմաթիվ հիվանդությունների հարուցիչներ, օրինակ՝ սալմոնելա բակտերիաներ, որոնք մարդու մոտ առաջացնում են սննդային թունավորումներ, երբեմն էլ՝ սալմոնելոզի ծանր ձևեր՝ բարդություններով։ Հում կամ քիչ եփած ձվերը, ինչպես նաև դրանք պարունակող ուտեստները (տնական մայոնեզ, պուդինգ, որոշ սոուսներ և քսուքներ, ձվի կոկտեյլներ) են. պոտենցիալ աղբյուրներվարակների. Փափուկ եփած կամ թերեփած տապակած ձվերը հոսող դեղնուցով ուտելը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների։ Բայց պինդ խաշած ձվերը, քերած կամ լավ տապակած ձվերը չեն առաջացնի սալմոնելոզ կամ սննդային թունավորում. Բակտերիաները կարող են հայտնաբերվել ինչպես կեղևի վրա, այնպես էլ ձվի ներսում, ուստի կարևոր է այն ճիշտ եփել։ Ջերմային բուժումը սպանում է մանրէները: Նշենք, որ ամեն տարի խոշոր երկրներում ավելի քան 400 հազար մարդ դառնում է ձվային թունավորման զոհ, որից մոտ 200 դեպքը մահացու է։ Բացի այդ, հում ձուն օգուտ չի բերում օրգանիզմին, քանի որ այն շատ ավելի վատ է մարսվում, քան խաշածը։
Ձուն ստերիլ արտադրանք է, քանի դեռ չի դրվել: Եվ այնուամենայնիվ, քանդումից հետո մի քանի վայրկյանում, ունենալով պատյանների նման տպավորիչ պաշտպանություն, դրա պարունակության վրա ազդում են շրջակա միջավայրի միկրոօրգանիզմները։ Ի՞նչ է կատարվում նրա հետ։ Սկզբից նշում ենք, որ ձվադրման ժամանակ ածող հավի մարմնի ջերմաստիճանը 41-42 °C է: Մի անգամ ներս մտնելով արտաքին միջավայր, այն սառչում է մինչև շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը երկու ժամվա ընթացքում՝ միաժամանակ ծավալը փոքրանալով։ Բազմաթիվ մանր ծակոտիների միջոցով, որոնք ավելի շատ են ձվի բութ ծայրում, օսմոտիկ ճնշման տարբերության պատճառով օդը քաշվում է ձվի մեջ: Բովանդակության հետ կծկվում է նաև tunica albuginea-ն, որի պատճառով վերջինիս և ենթաթաղանթների միջև ձևավորվում է բաժանում և առաջանում օդային խցիկ՝ պուգա։ Օդի հետ միասին ձվի մեջ ներթափանցում են կենցաղային և ախտածին (հիվանդություն առաջացնող) միկրոֆլորան։ Այստեղ այն պարարտ միջավայր է գտնում իր զարգացման և տարածման համար։ Այսպիսով, հում ձվերի մաքրությունն ուղղակիորեն կախված է տան և բների մաքրությունից և օդի բավարար փոխանակումից:
20. Որո՞նք են սննդային թունավորման նշանները: Սննդային թունավորման հիմնական ախտանիշներն են որովայնի ցավը, սրտխառնոցը, փսխումը, փորլուծությունը կամ փորկապությունը, բերանի տհաճ համը, գլխացավն ու գլխապտույտը, հաճախ ջերմությունը, ուժեղ թուլությունը, իսկ ծանր դեպքերում՝ գիտակցության կորուստը։ Սուր թունավորման դեպքում 1-2 ժամ հետո ջերմաստիճանը բարձրանում է, ի հայտ են գալիս ուժեղ փսխումներ և կղանք, գլխապտույտ և թուլություն, զարկերակը խիստ մեծանում է, դեմքի մաշկը սպիտակում է, շուրթերի գույնը փոխվում է, իսկ բոտուլիզմով. կարող է առաջանալ շնչահեղձություն և շնչառության կանգ: Հետեւաբար, եթե նման ախտանիշներ հայտնվեն, դուք պետք է անհապաղ շտապ օգնություն կանչեք:
21. Ինչպե՞ս խուսափել սննդային թունավորումից ձու ուտելիս։ Ձու գնելիս պետք է ստուգել պիտանելիության ժամկետը։ Ավելի լավ է ձու գնել խանութից. սովորաբար դրանց կեղևի վրա դրոշմված է ամսաթիվ: Ստուգեք, որ ձվերը ճաքած կամ կոտրված չեն, ավելի լավ է նման ձվեր չուտել։ Եթե պարզվում է, որ ձուն հնացել է կամ ունի վատ հոտ, այն պետք է անհապաղ դեն նետել և ոչ մի դեպքում չպետք է սպառել կամ տալ կենդանիներին, հակառակ դեպքում կարող եք ուժեղ թունավորում ստանալ։ Ավելի թարմ ձվերը ավելի քիչ հավանական է, որ սալմոնելա ունենան: Բնական պաշտպանական մեխանիզմարգելակում է դրանց աճը ձվի մեջ 20 օրով: Ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և հում ձու չխմել, փափուկ խաշած կամ տապակած ձու չեփել։ Պետք է խուսափել հում ձու օգտագործող բաղադրատոմսերից:
Բակտերիաները կարող են հայտնաբերվել ինչպես ձվի ներսում, այնպես էլ կեղևի վրա, այնպես որ ձուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ նախքան եփելը: տաք ջուր(ջերմաստիճանը 80°C) առնվազն 7 վայրկյան: Բանն այն է, որ սալմոնելա բակտերիաները կարող են ձվի մեջ մտնել ձվի կճեպի մակերեւույթից, երբ այն կոտրվում է: Բացի այդ, բակտերիաները շատ հեշտությամբ տարածվում են ձեռքերի, սպասքի, սեղանների և այլ մթերքների և առարկաների վրա, ուստի անպայման լվացեք ձեռքերը ձվերին դիպչելուց առաջ և հետո, իսկ եփելուց հետո լվացեք այն ամենը, ինչ դիպչել է ձվերին: Խոհարարության համար հում ձուն կոտրելուց հետո անպայման լվացեք ձեռքերը։ Երբ եփելիս, երբեք հում մթերքները մի դրեք նույն ափսեի մեջ և հետո պատրաստի արտադրանք. Նույնիսկ ճիշտ պատրաստված սնունդը կարող է վարակվել բակտերիայով, եթե դրա մեջ պատահաբար ներթափանցվեն կաթիլներ կամ հումքի մանր մասնիկներ: Համոզվեք, որ հարած ձվերը կամ ձվածեղը լավ տապակված են և հում չեն մնում։ Լավ եռացնել կամ տապակել կիսաֆաբրիկատները (պելմենիներ, կոտլետներ և այլն)։ Սնունդը մինչև ամբողջովին եփելը պոտենցիալ վտանգավոր բակտերիաները ոչնչացնելու և սննդային ծանր թունավորումներից խուսափելու միակ միջոցն է:
22. Ո՞րն է ձվի մեջ ամենահայտնի բակտերիաները: Սա սալմոնելա է, որն ապրում է թռչնի ձվի, մսի, կաթի և կաթնամթերքի մեջ: Սալմոնելոզը (կամ պարատիֆը) աղիքային սուր հիվանդություն է, որն առաջանում է տարբեր տեսակներսալմոնելա, սննդային թունավորման շատ տարածված ձև: Սալմոնելայով վարակվելու հիմնական ուղին սննդի միջոցով է: Այս բակտերիաները շատ արագ են բազմանում սննդամթերք(հատկապես տաք ժամանակ), բայց չփոխեն իրենց համը և տեսքը. Սալմոնելլան կուտակվում է կենդանական ծագման մթերքներում, լավ է հանդուրժում չորացումը և սառչումը, իսկ ջրի մեջ գոյատևում է մինչև 2 ամիս։ Նրանք դիմացկուն են ծխելու, աղելու և մարինադների նկատմամբ, բայց եփելիս արագ քայքայվում են։ Ինկուբացիոն ժամանակաշրջանտեւում է 2-6 ժամից մինչեւ 2-3 օր։ Սալմոնելոզը բնութագրվում է վնասով ստամոքս-աղիքային տրակտըև թունավորման զարգացումը և ուղեկցվում է փորլուծությամբ, սրտխառնոցով, փսխումով, ստամոքսի ջղաձգությամբ, գլխացավով, տհաճությամբ, բարձր ջերմաստիճան. Այս դեպքում դուք պետք է անհապաղ խորհրդակցեք բժշկի հետ: Salmonella enteritidis-ը այս բակտերիաների ամենատարածված տեսակն է շատ երկրներում:
23. Քանի՞ րոպե պետք է եփել ձուն: Սալմոնելլան շատ դիմացկուն է և մահանում է միայն երկարատև ժամանակով ջերմային բուժում. Բազմանում են +7-ից +45°C ջերմաստիճանում, իսկ ամենաշատը լավագույն ջերմաստիճանընրանց համար +35-37°C: +5°C-ից ցածր ջերմաստիճանում սալմոնելայի աճը դադարում է։ +70-75°C-ում սալմոնելլան մահանում է 5-10 րոպեի ընթացքում, իսկ երբ եփվում է անմիջապես։ Հետեւաբար, միայն պինդ խաշած ձվերը կարող են լիովին անվտանգ լինել: Ջուրը եռալու պահից ձուն պետք է եփել 8-10 րոպե, իսկ հարած ձուն կամ հարած ձուն պետք է տապակել մինչև չորանա։
24. Ո՞ր ջերմաստիճանում են ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը կարծրանում: Սպիտակուցը խտանում է +60°C ջերմաստիճանում և կարծրանում +65°C-ում։ Դեղնուցը սկսում է թանձրանալ +65°C-ում, իսկ +73°C-ում դառնում է կոշտ։
25. Ի՞նչ ջերմաստիճանում պետք է եփել և պահել ձու պարունակող ուտեստները: Եփելիս ձու պարունակող ուտեստները պետք է տաքացվեն առնվազն +70°C ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնեն բակտերիաները։ Որոշ ժամանակ պահպանված սնունդը նույնպես պետք է տաքացվի առնվազն +70°C ջերմաստիճանում։ Սնունդը պետք է պահել +60°C-ից բարձր կամ +10°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Եփած կերակուրը չպետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճան. +20-40°C-ի դեպքում յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ բակտերիաների թիվը կրկնապատկվում է, իսկ թունավորման վտանգը մեծանում է։ Մանրէների տարածման համար բարենպաստ միջավայրը տաք և խոնավ է։ Իսկ ցուրտը դադարեցնում է նրանց աճը։ Ուստի ուտելուց հետո մնացած մթերքը պետք է անմիջապես դնել սառնարան։
26. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել հավի ձվերը: Ձվերը գնելուց անմիջապես հետո պետք է դնել սառնարանում։ Խորհուրդ է տրվում ձվերը պահել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում (ավելի մոտ հետևի պատը) այլ ապրանքներից առանձին և հատուկ փաթեթավորմամբ: Չնայած սառնարանների մեծ մասի դռան վրա կա ձվերի համար նախատեսված հատուկ խցիկ, սակայն ձվերը սառնարանի դռան մեջ պահելը ճիշտ չէ: Սա ամենատաք տեղն է, և սառնարանը հաճախ բացվում է, և ձվերը ենթարկվում են ջերմաստիճանի հաճախակի տատանումների։
27. Ինչու՞ է ավելի լավ ձուն պահել փաթեթավորման մեջ: Ձվի կեղևն ունի հազարավոր ծակոտիներ, որոնց միջով կարող են թափանցել տարբեր հոտեր, ինչպես նաև բակտերիաներ։ Ուստի ձվերը պետք է պահել հատուկ սկուտեղներում և հեռու պահել սուր հոտ ունեցող մթերքներից, որպեսզի ավելի երկար մնան թարմ։ Բացի այդ, ձվի սկուտեղներում պահելը կկանխի բակտերիաների տարածումը ձվերից դեպի հարևան արտադրանք:
28. Ո՞րն է ձվերը պահելու լավագույն միջոցը՝ սուր, թե բութ ծայրով: Ավելի լավ է ձվերը դնել սրածայր ծայրով, որպեսզի դեղնուցները տեղավորվեն կենտրոնում։ Այս դիրքում ձվերը կկարողանան «շնչել» և պահպանել իրենց թարմությունը ավելի երկար, քանի որ բութ ծայրն ավելի շատ ծակոտիներ ունի, որոնց միջով թթվածինը մտնում է ձու և ածխաթթու գազը դուրս է գալիս: Բացի այդ, ձվի բութ ծայրում կա օդային տարածություն, որի մեջ կարող են լինել բակտերիաները, և երբ շրջվում են բութ ծայրի վրա, նրանք լողում են դեպի վերև և մտնում ձվի մեջ:
29. Կարո՞ղ են ձվերը պահել սառնարանում: Ոչ, դուք չպետք է ձվերը պահեք այնտեղ սառցարան-Այնտեղ կսառչեն։ Ձվերը պահելու համար իդեալական ջերմաստիճանը +4°C է։
30. Որքա՞ն ժամանակ են ձվերը պահվում սառնարանում: Թարմ ձուն սառնարանում կպահվի արտադրության օրվանից 4-5 շաբաթ։ Խորհուրդ չի տրվում ձուն պահել 6 շաբաթից ավելի, նույնիսկ սառնարանում։ Ձվերը բավականին երկար են պահվում՝ պայմանավորված դրանց մակերեսին պաշտպանիչ թաղանթով։ Ուստի նպատակահարմար է դրանք եփելուց անմիջապես առաջ լվանալ։
31. Որքա՞ն ժամանակ կարելի է խաշած ձվերը պահել: Կճեպով պինդ խաշած ձվերը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 7 օր, բայց ավելի լավ է դրանք ուտել 3 օրվա ընթացքում։ Եռալու ժամանակ կեղևի պաշտպանիչ թաղանթը քայքայվում է, ինչն օգնում է ձուն ավելի երկար պահել։ Ձվով ուտեստները պետք է պահվեն սառնարանում։ Ձվի աղցանները տեւում են 3-4 օր, սատանայական ձվերը՝ 2-3 օր։
32. Կարո՞ղ են ձվերը պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Հնարավոր է, բայց ավելի լավ է չանել։ Առանց սառնարանի ձվերը շատ արագ փչանում են նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օրվա ընթացքում կորցնում են իրենց թարմությունը։ Ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում պահելու մեկ օրը հավասար է սառնարանում պահելու մեկ ամբողջ շաբաթվան։
33. Որքա՞ն է կշռում մեկ հավի ձուն: Ձվի քաշը տատանվում է 35-ից 75 գրամ: Հավի ձվի միջին քաշը 50-55 գրամ է։ Սա նշանակում է, որ մեկ տասնյակ միջին չափի ձվերը կարող են կշռել 500-550 գրամ, իսկ մեկ կիլոգրամը կլինի մոտավորապես 20 ձու:
34. Որքա՞ն են կշռում ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը առանձին-առանձին: Դեղնուցի զանգվածը կազմում է ամբողջ ձվի քաշի մոտավորապես 1/3-ը, իսկ սպիտակուցի զանգվածը՝ ձվի քաշի 2/3-ը։ Այսինքն՝ միջին ձվի վրա դեղնուցը կշռում է 17 գրամ, իսկ սպիտակուցը՝ 34 գրամ։ Իսկ մեկ կիլոգրամում կլինի 59 դեղնուց կամ 30 սպիտակ:
35. Ինչո՞վ է պայմանավորված դեղնուցի գույնը: Ձվի դեղնուցի գույնը՝ բաց դեղին կամ վառ նարնջագույն, կախված է հավի սննդակարգից։ Հավի կերի մեջ պարունակվող կարոտինոիդները տալիս են դեղինդեղնուց: Կարոտինոիդները բնության մեջ շատ տարածված բնական պիգմենտներ են, որոնք ունեն դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր: Նրանք գույն են տալիս բազմաթիվ բույսերի, այդ թվում՝ բանջարեղենին և մրգերին։ Որքան շատ հավ է ուտում կարոտինոիդներ պարունակող կեր (եգիպտացորեն, առվույտ, խոտի կերակուր), որքան վառ է դեղնուցի գույնը։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր կարոտինոիդներն են գույն տալիս դեղնուցին։ Օրինակ՝ կանթաքսանտինը և լյուտեինը դեղնուցին տալիս են ոսկեգույն դեղին գույն, սակայն բետա-կարոտինը չի ազդում գույնի վրա։ Հարկ է նշել, որ դեղնուցի գույնը չի ազդում ձվի որակի, սննդային արժեքի և համի վրա։
36. Ի՞նչ են նշանակում ձվերի վրա դրված նշանները: Թռչնաբուծական ֆերմայում արտադրված և խանութում վաճառվող յուրաքանչյուր ձու պետք է մակնշվի: Ձվերը բաժանվում են դիետիկ և սեղանի: Ձվերը դրվելուց հետո առաջին 7 օրվա ընթացքում համարվում են դիետիկ: Հետեւաբար, կարեւոր է նայել արտադրության ամսաթվին: Այս ձվերը հարմար են դիետիկ և մանկական սնունդ. Դիետիկ ձվերը 7 օր պահպանվելուց հետո համարվում են սեղանի ձու:
Նշման առաջին նշանը ցույց է տալիս թույլատրելի պահպանման ժամկետը. - «Դ» տառը նշանակում է դիետիկ ձու, որը վաճառվում է 7 օրվա ընթացքում։ - «C» տառը նշանակում է սեղանի ձու, այդպիսի ձվերը վաճառվում են 25 օրվա ընթացքում։
Այս պայմանները վավերական են՝ պայմանով, որ ձվերը պահվեն 0-ից +20°C ջերմաստիճանում:
Նշման երկրորդ նշանը ցույց է տալիս ձվի կատեգորիան՝ կախված դրա քաշից. - «B»-ն ամենաբարձր կատեգորիան է՝ 75 գրամ կամ ավելի: - «O» ընտրված ձու - 65-ից 74,9 գրամ: - «1» առաջին կարգ՝ 55-ից 64,9 գրամ: - «2» երկրորդ կարգ՝ 45-ից 54,9 գրամ: - «3» երրորդ կարգ՝ 35-ից 44,9 գրամ:
Եթե ձուն վաճառվում է ընդհանրապես առանց որևէ նշման, ապա չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը և գնեք այն։ Տարբեր կատեգորիաների ձվերը տարբերվում են միայն քաշով, և դրանց կեղևի գույնը կարող է տարբեր լինել։ Բացի այդ, որոշ ձվեր գալիս են երկու դեղնուցով:
37. Ի՞նչն է որոշում հավի ձվի չափը: Ձվերի քաշը և չափը կախված են տարբեր գործոններ. Հիմնականը ածան հավի տարիքն է։ Երիտասարդ հավերը ավելի հաճախ ավելի փոքր ձու են ածում, իսկ մեծերը՝ ավելի մեծ։ Սկզբում ձվի կշիռը կարող է լինել 40-50 գրամ, իսկ մեկ տարեկանում հավի միսն ավելանում է մինչև 57-65 գրամ։ Ձվերի չափը նույնպես կախված է ածանցյալ հավի ցեղից և քաշից։ Նորմայից քիչ քաշ ունեցող հավերը փոքր ձու են դնում: Ձվերի չափի վրա ազդում են նաև բնակարանային պայմանները, թռչնի կերակրումը, կլիման, տարվա եղանակը և ածելու օրվա ժամանակը։ Օրինակ, երբ եղանակը տաք է, հավերը քիչ են ուտում, ինչը հաճախ հանգեցնում է փոքր ձվերի: Թեև երբեմն երիտասարդ հավերը նույնպես մեծ ձու են ածում կամ նույնիսկ երկու դեղնուցով ձու: Եվ պատահում է, որ ձվի մեջ նրանք գտնում են ավելինդեղնուցներ!
38. Ինչու են հավերը կրկնակի դեղնուց ձու ածում: Մասնագետների կարծիքով՝ երկու դեղնուցով ձուն անոմալիա է։ Կրկնակի դեղնուց ձվերը արտադրվում են, երբ երկու բջիջները միաժամանակ հասունանում են և միասին անցնում հավի վերարտադրողական համակարգով։ Սովորաբար նման ձվերը ածում են կամ երիտասարդ ածանցյալ հավերը, որոնք դեռ չեն հաստատել վերարտադրողական ցիկլը, կամ հասուն թռչունները (մոտ մեկ տարեկան): Հավերը ածում են ամենաշատ կրկնակի դեղնուց ձվերը ածման առաջին շաբաթներին։ Հավերի կրկնակի դեղնուց ձու ածելու ունակությունը կարող է ժառանգաբար փոխանցվել: Այնուամենայնիվ, երբեմն երկու դեղնուցով ձվերը կարող են նշան լինել, որ թռչունը հիվանդ է: Եթե հավերը օվուլյացիայի կամ ձվաբջիջի բորբոքման հետ կապված խնդիրներ ունեն, ապա նրանք կարող են ձու ածել երկու դեղնուցով, առանց դեղնուցի, շատ փոքր կամ տարբեր արատներով։ Հավերի ձվաբջջի հիվանդությունները կարող են առաջանալ կերակրման պայմանների խախտման և ածան հավերի բնակեցման, սենյակում խոնավության և կեղտի պատճառով:
Երկու դեղնուցով ձվերը բնության մեջ բավականին հազվադեպ են և կենսունակ չեն։ Նրանք երբեք չեն դուրս գալիս ճտերի մեջ: Նախկինում նման ձվերը համարվում էին ոչ ստանդարտ և վերամշակվում էին ձվի փոշի: Բայց հետո նրանք սկսեցին պահանջված լինել գնորդների շրջանում, քանի որ նրանց համը ոչնչով չի տարբերվում սովորական ձվերից, և նրանք կշռում են ավելի շատ՝ 70-80 գրամ (մինչդեռ ընտրված ձվերը կշռում են 65-75 գրամ)։ Ուստի այժմ թռչնաբուծական ֆերմաները հատուկ բուծում են երկու դեղնուցով ձու ածող հավեր։ Երկու դեղնուցով ձվերը լիովին անվնաս են և հարմար են օգտագործման համար։
39. Տարեկան քանի՞ ձու է ածում հավը: Մեկ տարվա ընթացքում ածան հավը ածում է մոտ 220-250 ձու, իսկ որոշ հավեր ածում են մինչև 300 և նույնիսկ ավելի ձու։ Հավից ձու ածելու համար պահանջվում է մոտավորապես 24-26 ժամ: Հավի ձու ածելուց կես ժամ անց նրա մարմնում սկսում է նոր ձու ձևավորվել: Նկատվել է, որ սպիտակ հավերը տարեկան միջինը 45 ավելի շատ ձու են ածում, քան կարմիր կամ մուգ հավերը։
40. Ի՞նչն է որոշում հավի ձվի արտադրությունը: Հավից ստացված ձվերի քանակը որոշակի ժամանակահատվածում, այսինքն՝ ձվի արտադրությունը, կախված է հավի ցեղից, տարիքից, պահման պայմաններից, սնուցումից, թռչնի առողջությունից, ինչպես նաև ժառանգական հատկություններից և անհատականությունից։ բնութագրերը. Օրինակ, ձվի ցեղատեսակների հավերը 10-12%-ով ավելի շատ ձու են ածում, քան մսային հավերը և գրեթե երկու անգամ ավելի շատ, քան մսային ցեղատեսակների հավերը: Ձու ածող ցեղատեսակների հավերը սկսում են իրենց առաջին ձվերը ածել 5-6 ամսականից։ Հավերը կարող են ձու դնել մոտ 10 տարի։ Բայց ձվի արտադրության աճ է նկատվում ածանցման առաջին տարում, որի ընթացքում հավերը կարող են ածել 250-300 ձու։ Քանի որ թռչունը ծերանում է, ձվի արտադրությունը նվազում է տարեկան 10-15%-ով` համեմատած ածման առաջին տարվա հետ: Հետևաբար, արդյունաբերական տնտեսություններում հավերի օգտագործումը տնտեսապես ձեռնտու է միայն ածխածնի առաջին տարում, իսկ բուծման տնտեսություններում՝ 2-3 տարի։ Ընդ որում, երկրորդ կամ երրորդ տարին մնում են միայն լավագույն շերտերը։ Որպես կանոն, բազմացման հոտը բաղկացած է 55-60% երիտասարդ հավերից, 30-35% երկու տարեկաններից և 10% երեք տարեկաններից: Աքլորները օգտագործվում են մինչև 2 տարի, ամենաարժեքավորները՝ մինչև 3 տարի։
41. Ինչից է բաղկացած ձվի սպիտակուցը: Ձվի բլոկը բաղկացած է ջրից (85%), սպիտակուցներից (12-13%), ածխաջրերից (0.7%), ճարպերից (0.3%), գլյուկոզայից, տարբեր ֆերմենտներից, B վիտամիններից: Սպիտակուցը պարունակում է ձվի մեջ պարունակվող սպիտակուցի կեսը . Այն պարունակում է բոլոր ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնում սպիտակուցի կառուցման համար, ինչպես նաև լիզոզիմ՝ սպիտակուցային նյութ, որը սպանում և լուծարում է միկրոօրգանիզմները, այդ թվում՝ փտած: Սակայն սպիտակուցի պաշտպանիչ հատկությունները նվազում են երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ։ Սպիտակը կեղևի մոտ բարակ է, իսկ դեղնուցի շուրջը՝ ավելի հաստ։ Ձվի սպիտակուցը սննդամթերքի մեջ հայտնաբերված ամենադյուրամարս և ամբողջական սպիտակուցն է: Այն համարվում է տեղեկատու սպիտակուց և այլ սպիտակուցներ գնահատվում են դրա դեմ: Ձվի սպիտակուցը պարունակում է մոտավորապես 17 կալորիա։
42. Ինչի՞ց է բաղկացած ձվի դեղնուցը: Ձվի դեղնուցը բաղկացած է ջրից (50%), ճարպերից (ավելի քան 30%), սպիտակուցներից (16%), ածխաջրերից (0,2%), խոլեստերինից և հանքանյութերից։ Այնուամենայնիվ, ձուն ճարպային մթերք չէ, քանի որ դեղնուցը պարունակում է ավելի անվնաս չհագեցած ճարպեր (70-75%), իսկ հագեցած ճարպեր՝ մոտավորապես 28%: Ձվի դեղնուցը հարուստ է A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP և այլ վիտամիններով, ինչպես նաև պարունակում է ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, քլոր, ծծումբ, երկաթ, մանգան, յոդ, պղինձ, կոբալտ: Բացի այդ, ձվի դեղնուցը պարունակում է լեցիտին, որը մասնակցում է նյութափոխանակությանը և անհրաժեշտ է բնականոն գործունեության համար։ նյարդային համակարգ. Դեղնուցը դրսից պատված է բարակ թափանցիկ կեղևով և բաղկացած է իրար հաջորդող համակենտրոն մուգ և բաց շերտերից։ Դեղնուցը պարունակում է մոտ 60 կալորիա, ինչը երեք անգամ ավելի է, քան սպիտակինը։
43. Ի՞նչ առավելություններ ունի հավի ձվերը: Ձուն պարունակում է ամեն ինչ սննդանյութեր, անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Սա անփոխարինելի սննդամթերք է, որը պատրաստվում է արագ և էժան: Ձուն ունի սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և հանքանյութերի կատարյալ համադրություն: Ձուն սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է։ Մեկ ձուն պարունակում է մեծահասակների համար առաջարկվող օրական սպիտակուցի ընդունման 12-14%-ը: Միջին հավի ձուն պարունակում է մոտավորապես 6,5 գրամ սպիտակուց (սպիտակուց), ինչպես նաև 5,8 գրամ հեշտությամբ մարսվող ճարպեր, որոնք հարուստ են ֆոսֆոլիպիդներով, որոնք մասնակցում են ճարպերի տեղափոխմանը մարմնում և բոլորի մի մասն են կազմում: բջջային մեմբրաններ. Հավի ձվի սպիտակուցներն ու ճարպերը լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ձուն միակ մթերքն է, որը մարսվում է 97-98%-ով։ Սննդային արժեքով հավի մեկ ձուն համարժեք է 200 մլ կաթի կամ 50 գ մսի։ Փոքր երեխաների համար սա երկրորդ ամենակարևոր ապրանքն է դրանից հետո կրծքի կաթ. Ձուն ցածր կալորիականություն ունի՝ միջին չափի մեկ ձուն պարունակում է 75 կալորիա:
Հավի ձվերը հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու ամենօրյա սննդակարգում: Ձուն պարունակում է A, D, E, H, K, PP և B վիտամիններ: Նրանք պարունակում են նաև ֆոսֆոր, քլոր, ծծումբ, կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ, ֆտոր, մանգան: , յոդ. Ֆոսֆորը մարմնի բոլոր հյուսվածքների մի մասն է, մասնակցում է նյութափոխանակությանը, ազդում է սրտի և երիկամների գործունեության վրա և անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար։ Կալցիումը կազմում է ոսկրային հյուսվածքի հիմքը, հայտնաբերվում է կմախքի և ատամների մեջ և ազդում արյան մակարդման վրա։ Երկաթը մասնակցում է արյունաստեղծման գործընթացներին, անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի ձևավորման համար և ապահովում է թթվածնի տեղափոխումն օրգանիզմ։ Մագնեզիումը նպաստում է ուղեղի նորմալ աշխատանքին, մասնակցում է ոսկրերի ձևավորմանը և կարգավորում արյան շաքարի մակարդակը: Կալիումը կարգավորում է արյան թթու-բազային հավասարակշռությունը, մասնակցում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը, բարելավում է սրտի և երիկամների աշխատանքը։
Ձուն ֆոլաթթվի, բիոտինի, ինչպես նաև քոլինի արժեքավոր աղբյուր է, որը պարունակվում է ձվի դեղնուցում։ Ֆոլաթթու(վիտամին B9) նորմալացնում է շրջանառու համակարգի աշխատանքը, աջակցում է իմունային համակարգ. Բիոտինը (վիտամին H) սպիտակուցների և ճարպերի նյութափոխանակությունը կարգավորող ֆերմենտների մի մասն է: Այն բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը։ Խոլինը (վիտամին B4) կանխում է լյարդում ճարպերի առաջացումը, նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը, ակտիվացնում է ուղեղի աշխատանքը և լավացնում հիշողությունը։
44. Արդյո՞ք վնասակար է ձու ուտելը խոլեստերինի պատճառով: Նախկինում խորհուրդ էր տրվում սահմանափակել սպառվող ձվի քանակը՝ դրանցում խոլեստերինի առկայության պատճառով։ Բայց բազմաթիվ ուսումնասիրություններից հետո պարզվեց, որ հիմնական պատճառըԱրյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացումը պայմանավորված է հագեցած ճարպերով հարուստ մթերքների (հիմնականում միս և կաթնամթերք) օգտագործումից: Թեև ձուն պարունակում է համեմատաբար քիչ հագեցած ճարպեր, ձվի դեղնուցներն ավելի շատ առողջ ճարպեր են պարունակում, որոնք օգնում են բջիջներին ճիշտ գործել: Ձվի մեջ առկա 5 գ ճարպից միայն 1,5 գ վնասակար հագեցած ճարպը, որը նպաստում է խոլեստերինի արտադրությանը, փոխհատուցվում է նույնիսկ այս փոքր քանակությամբ հագեցած ճարպի պատճառած վնասով։ օգտակար նյութեր, որոնք կանխում են օրգանիզմի խոլեստերինի կլանումը և նպաստում դրա վերացմանը։ Խոլինը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը և կանխում խոլեստերինի նստվածքը արյան անոթների պատերին: Խոլինը ֆոսֆոլիպիդ լեցիտինի մի մասն է, որը մարմնի բջիջների կարևոր բաղադրիչն է, օգնում է պահպանել նորմալ խոլեստերինի մակարդակը, կանխում է լյարդի ցիռոզի զարգացումը և սրտանոթային հիվանդություններ, իսկ լյարդի 50%-ը բաղկացած է լեցիտինից։ Օրգանիզմի լեցիտինի կարիքը կազմում է մոտ 5-6 գրամ։ Ձվի դեղնուցը պարունակում է մոտավորապես 3,5 գրամ լեցիտին 100 գրամ արտադրանքի համար (իսկ 100 գ գառան, տավարի կամ ոլոռի մեջ պարունակում է ընդամենը մոտ 0,8 գ լեցիտին):
45. Քանի՞ ձու կարելի է ուտել օրական կամ շաբաթական: Մեկ ձուն, և հատկապես ձվի դեղնուցը, պարունակում է մոտավորապես 215 մգ խոլեստերին, և օրական նորմխոլեստերինը մոտ 300 մգ է: Ուստի նորմալ խոլեստերինի մակարդակ ունեցող մարդիկ կարող են ապահով կերպով ուտել օրական 1 ձու։ ժամը բարձր մակարդակխոլեստերին կամ որոշ հիվանդություններ (աթերոսկլերոզ, խոլեցիստիտ, լյարդի հիվանդություններ), դուք պետք է սահմանափակեք ձեր ձվի օգտագործումը շաբաթական 3 ձու: Կարագ, թթվասեր, յուղոտ միս, երշիկեղեն կամ ընկույզ օգտագործելիս պետք է նաև կրճատել կերած ձվերի քանակը շաբաթական 2-3-ի։ Եթե ունեք խոլեստերինի բարձր մակարդակ, կարող եք ուտել սպիտակուցներ և խուսափել դեղնուցներից, քանի որ դրանք խոլեստերին են պարունակում։ Հետաքրքիր է, որ հենց Ճապոնիայում, որը համարվում է մեկ շնչին ընկնող հավի ձվի սպառման համաշխարհային առաջատարներից մեկը, ռեկորդային թվով հարյուրամյա մարդիկ են ապրում, և այնտեղ սրտանոթային հիվանդությունների ամենացածր մակարդակն է։ Ուստի, նախկինում տարածված նախապաշարմունքը ձվի վտանգների մասին՝ կապված դրանց խոլեստերինի պարունակության հետ, վաղուց արդեն հնացել է:
Սա հետաքրքիր է! Ի՞նչն առաջացավ՝ հավը, թե՞ ձուն:
Գիտնականներն ու փիլիսոփաները կարծում են, որ ձուն առաջինն էր, սակայն աստվածաբանները վիճում են դրա հետ: Ընդհանուր՝ 2:1՝ հօգուտ ձվի։ Գիտնականների տեսանկյունից ձուն հայտնվել է հավի հայտնվելուց շատ առաջ՝ էվոլյուցիայի գործընթացում, և բացի այդ, բոլորին է հայտնի այն փաստը, որ կյանքի ծագումը տեղի է ունենում ձվի մեջ։
Արիստոտելից մինչև Դարվին Արիստոտելն առաջինն էր, ով բարձրացրեց «ձվի կամ հավի» (ավելի ճիշտ՝ «ձվի կամ թռչունի» խնդիրը): Նա հավատում էր, որ թռչունն ու ձուն միաժամանակ են հայտնվել։ Ավելի քան 2 հազար տարի առաջ Արիստոտելը պատճառաբանում էր հետևյալ կերպ. դա նշանակում է, որ նրանք հայտնվել են միաժամանակ (??? ):
Հետագայում այս խնդիրը լայնորեն քննարկվեց փիլիսոփաների կողմից Հին Հունաստան, ներառյալ Պլուտարքոսը, ով հարցը ձևակերպեց մեզ համար սովորական տարբերակով՝ «ձու, թե հավ»։ Միջնադարյան գիտնականները նույնպես ակտիվորեն զբաղվեցին այս խնդրով՝ որպես իրենց փիլիսոփայության հիմք ընդունելով Արիստոտելի ուսմունքը, և նրանք եկան շատ ավելի բարդ եզրակացությունների, քան Աստվածաշնչի պարզ ընթերցումը, որից կարծես թե բխում է հավի գերակայությունը.
«Եվ եղավ երեկո և եղավ առավոտ. չորրորդ օրը. Եվ Աստված ասաց. «Թող ջուրը կենդանի էակներ ծնի. և թող թռչունները թռչեն երկրի վրայով, երկնքի երկնակամարով: Եվ Աստված ստեղծեց մեծ ձկներին և բոլոր շարժվող կենդանի արարածներին, որոնք առաջ էին բերում ջրերը՝ ըստ իրենց տեսակների, և յուրաքանչյուր թեւավոր թռչուն՝ ըստ իր տեսակի: Եվ Աստված տեսավ, որ [դա] լավ է: Եվ Աստված օրհնեց նրանց՝ ասելով. «Աճեցե՛ք և շատացե՛ք, լցրե՛ք ծովերի ջրերը, և թող թռչունները շատանան երկրի վրա» (Ծննդոց 1:19-22):
Դարվինի տեսության տեսանկյունից առաջինը ձուն էր։ Քանի որ ձուը ամենամեծ բջիջն է, և աշխարհը, ըստ Դարվինի, առաջացել է ամենափոքր «ինքնավերականգնվող» բջիջներից:
Ձվի փիլիսոփայական տեսակետը Իր հերթին, պատասխան ստանալու համար ժամանակակից փիլիսոփաները փորձել են տրամաբանական սխալ գտնել հարցին. Առաջին գաղափարն այն է, որ «ձու» և «հավ» հասկացություններն իրենք ունեն անհասկանալի շրջանակ, և բնության մեջ կարող են լինել առարկաներ, որոնց մասին անհնար է հստակ ասել՝ ներառված են, թե ոչ «ձու» կամ «ձու» հասկացությունների մեջ։ հավ». Ուտել տարբեր տեսակներձու, ձվերից մինչև ձվաբջիջներ, որոնք որոշ մարդիկ կարող են դասակարգել որպես «ձու», իսկ մյուսները՝ ոչ:
Էվոլյուցիայի գործընթացում կային թռչունների բազմաթիվ միջանկյալ ձևեր, որոնց մասին հնարավոր չէ միանշանակ ասել՝ դա հավ էր, թե ոչ։ Հավից առաջ թռչնի միջանկյալ ձև կար, որը նույնպես ձու էր ածում, և ինչ-որ պահի այս թռչունին սկսեցին կոչել հավ, իսկ նրա ձվերը կոչվում էին հավի ձու:
Մեկ այլ մոտեցում ենթադրում է, որ կա պարադոքսի խիստ լուծում՝ հստակ սահման «հավի» և «ոչ հավի» միջև: Այս դեպքում պարադոքսի լուծումը կախված է նրանից ճշգրիտ սահմանումինչ է «հավի ձուն». Եթե դա «ձուն է, որ հավը ածեց», ապա առաջինը հավն է եկել, իսկ եթե «այն ձուն է, որից հավը դուրս է եկել», ապա առաջինը ձուն է եկել։
Գեղեցիկ լուծում առաջարկեց բրիտանացի փիլիսոփա Սփենսերը 19-րդ դարում. «Հավը միայն այն միջոցն է, որով մեկ ձուն արտադրում է մեկ այլ ձու», այդպիսով վերացնելով հանելուկի առարկաներից մեկը:
Կենսաբանների ժամանակակից տեսակետը Ժամանակակից կենսաբանները կարծում են, որ ձուն որպես առարկա առաջացել է հավից առաջ, քանի որ ձվադրումը շատ ավելի վաղ է ի հայտ եկել, քան հավի միսը և ընդհանրապես թռչունները (օրինակ՝ դինոզավրերի մոտ՝ Archeopteryx)։ Այսինքն՝ տասնյակ միլիոնավոր տարիներ առաջ՝ թռչունների հայտնվելուց շատ առաջ, ձվերն արդեն գոյություն են ունեցել։
Եթե խոսենք կոնկրետ հավի ձվի մասին, ապա գենետիկայի մեր ժամանակակից գիտելիքները օգնության են հասնում: Հայտնի է, որ կյանքի ընթացքում գենետիկական նյութը մնում է անփոփոխ, այսինքն՝ հասուն թռչունը՝ հավի նախահայրը, չի կարող մուտացիայի ենթարկվել հավի՝ ձվից դուրս գալուց հետո։ Սա նշանակում է, որ մուտացիան, որը հանգեցրել է նորի հայտնվելուն կենսաբանական տեսակներ, կարող է առաջանալ միայն սաղմնային փուլում՝ ձվի ներսում: Այսպիսով, հավը կարող էր դուրս գալ հավի տեսակի հետ կապ չունեցող նախնի թռչունի ածած ձվից։ Հետևաբար, էվոլյուցիոն իմաստով առաջին տեղում է ձուն:
Այնուամենայնիվ, բնությունը միշտ ավելի զարմանալի է ստացվում, քան մեր ժամանակակից պատկերացումները դրա մասին: 2012թ.-ին BBC-ն զեկուցեց Շրի Լանկայում տեղի ունեցած մի հետաքրքիր դեպքի մասին, երբ հավը ձագ է ծնել առանց ձու ածելու: Ճուտիկը ծնվել է առողջ և լիարժեք ձևավորված, սակայն հավը սատկել է ծննդաբերության ժամանակ ստացած ներքին վնասվածքներից։ Ըստ անասնաբույժների՝ բեղմնավորված ձուն 21 օրվա ընթացքում վերածվել է լիարժեք հավի։ http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Մենք սովոր ենք ձուն համարել նույն բնական, բնական, նույնիսկ սովորական մթերքը, ինչ օրինակ կաթը, հացը կամ մակարոնեղենը։ Մենք դրանք ուտում ենք և՛ եթե ցանկանում ենք վերականգնել մարմինը, և՛ եթե որոշում ենք լրջորեն զբաղվել քաշի կորստի և նիհարելու համար: Այնուամենայնիվ, ո՞վ կմտածեր, որ հավի ձուն այդքան էլ պարզ չէ։ Պարզվում է, որ հսկայական թվով առասպելներ ու դրանց մասին չլուծված հարցեր կան մարդկանց մի ստվար զանգվածի համար։ Օրինակ՝ կարելի՞ է իրականում հում ձու ուտել, պե՞տք է դրանք պահել սառնարանում, և ինչպե՞ս է հավը շնչում պատյանով: Ձեզ ենք ներկայացնում 45 փաստ ձվի մասին, որոնք վիճարկելն անիմաստ է։
45 հետաքրքիր հարց ու պատասխան հավի ձվի մասին
Ինչպե՞ս իմանալ, թե արդյոք ձուն թարմ է, և ինչու է հավի ձուն լողում ջրի մեջ: Արդյո՞ք հավը շնչում է ձվի մեջ: Ի՞նչ վտանգներ ունի հում ձուն: Ո՞ր ջերմաստիճանում է մահանում սալմոնելլան: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել և պահել հավի ձվերը: Հնարավո՞ր է ձվերը պահել սառնարանում: Ինչու՞ ձվի մեջ երկու դեղնուց կա: Մենք որոշեցինք պատմել այս և մյուսների մասին հետաքրքիր փաստերձվի մասին.
1.
Ինչից է բաղկացած հավի ձուն:
Ձևավորված ձուն բաղկացած է սպիտակուցից, դեղնուցից, կեղևից և թաղանթներից։ Հավի ձվի մեջ զանգվածի 10-12%-ը կազմում է կճեպը, 56-61%-ը՝ սպիտակուցը և 27-32%-ը՝ դեղնուցը։ Առանց կեղևի ձվի հեղուկ պարունակության մեջ սպիտակուցը կազմում է մոտավորապես 64%, իսկ դեղնուցը՝ 36%:
2.
Ինչից են պատրաստված ձվի կճեպը:
Հունգարացի բժիշկների հետազոտությունների համաձայն՝ ապացուցվել է, որ ձվի կճեպը 90%-ով կալցիումի կարբոնատ է (կալցիումի կարբոնատ): Բացի այդ, կեղևը դեռ պարունակում է մագնեզիում (0,55%), ֆոսֆոր (0,25%), սիլիցիում (0,12%), կալիում (0,08%), նատրիում (0,03%), պղինձ, երկաթ, ծծումբ, ֆտոր, ալյումին, մանգան, ցինկ: , մոլիբդեն և շատ այլ տարրեր (ընդհանուր 27)։ Հետաքրքիր է, որ ձվի կեղևի բաղադրությունը շատ նման է մարդու ոսկորների և ատամների բաղադրությանը։
Կեղևի արտաքին մասը ծածկված է չորացած լորձի շերտով՝ սուպերկեղևով, որը պաշտպանում է ձվի խոնավության գոլորշիացումից և միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից: Ներսում կա ներքևի թաղանթ, որը թույլ չի տալիս սպիտակուցի միջով անցնել, հետաձգում է բակտերիաների ներթափանցումը, բայց թույլ է տալիս անցնել օդը, խոնավությունը և ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները: Եվ դրա հետևում առաձգական սպիտակուցային թաղանթ է:
3.
Ինչպե՞ս է հավը շնչում ձվի կճեպով:
Ձուն շնչում է կեղևի ծակոտիների շնորհիվ։ Առաջին հայացքից պատյանը խիտ է թվում, բայց իրականում այն ունի ծակոտկեն կառուցվածք՝ թափանցելի գազերի համար։ Եթե խոշորացույցով նայեք կեղևի մակերեսին, ապա կարող եք տեսնել բազմաթիվ փոքր ծակոտիներ, որոնց միջով օդ է անցնում ճտի համար։ Ծակոտիներով թթվածինը մտնում է ձու, և ածխաթթու գազն ու խոնավությունը դուրս են մղվում։ Հավի ձվի կճեպն ունի մոտ 7500 ծակոտիներ: Ձվի բութ ծայրում ավելի շատ ծակոտիներ կան, իսկ սուր ծայրում՝ ավելի քիչ:
4.
Որքա՞ն հաստ է հավի ձվի կեղևը:
Հավի ձվի կեղևի հաստությունը տատանվում է 0,3-ից 0,4 մմ, և այն միատեսակ չէ ձվի ամբողջ մակերեսի վրա: Ձվի սուր ծայրում կեղևը մի փոքր ավելի հաստ է, քան բութ ծայրում: Հարկ է նշել, որ նույն թռչնի ձվերը կարող են ունենալ տարբեր հաստություններ: Կճեպը ավելի հաստ է ձվադրման սկզբում, սովորաբար ձմռանը, իսկ ավելի բարակ՝ մարտից սեպտեմբեր: Կեղևի ամրության նվազման պատճառներից մեկը թռչունների մարմնում կալցիումի պաշարների սպառումն է ձվադրման սեզոնի վերջում:
5.
Ի՞նչն է որոշում ձվի կճեպի գույնը:
Ձվի կճեպի գույնը կախված է ածան հավերի ցեղից։ Հետաքրքիր է, որ շատ դեպքերում սպիտակ ականջներով հավերը սպիտակ ձու են ածում, իսկ կարմիր ականջներով հավերը՝ շագանակագույն:
6.
Ո՞ր ձվերն են ավելի լավ՝ սպիտակ թե շագանակագույն:
Այս հարցը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Իրականում տարբերություն չկա շագանակագույն և սպիտակ ձվերի միջև: Հավի ձվի կեղևի գույնը չի ազդում ձվի սննդային արժեքի, համի և որակի վրա։ Դա նույնպես կապ չունի ձվերի թարմության հետ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ շագանակագույն ձվերը ավելի հաստ կեղև ունեն, բայց ավելի հավանական է, որ դրանք պարունակեն արյան հետքեր: Քանի որ դրանք ավելի ամուր կեղև ունեն, շագանակագույն ձվերը մի փոքր ավելի երկար են պահպանվում և ավելի հեշտ են տեղափոխվում առանց վնասելու: Հետեւաբար, դրանք գնահատվում են թռչնաբուծական ֆերմերների կողմից:
7.
Ինչպե՞ս տարբերել թարմ ձվերը հնացած ձվերից:
Ձուն պետք է լցնել ջրի մեջ։ Եթե այն թարմ է, այն կպառկի ճաշատեսակի հատակին հորիզոնական: Եթե ձուն ավելի քան մեկ շաբաթական է, նրա բութ ծայրը լողում է։ Ջրի մեջ ուղղահայաց կախված ձուն 2-3 շաբաթական է, իսկ լողացող ձուն՝ 6-7 շաբաթական։
8.
Ինչու են հնացած ձվերը լողում:
Ձվի լողացողությունը կախված է նրա թարմությունից։ Բանն այն է, որ ձվի բութ ծայրում կեղևի և սպիտակուցի թաղանթների միջև աստիճանաբար ձևավորվում է օդային խցիկ (puga): Պահպանման ընթացքում ձվից խոնավությունը գոլորշիանում է ծակոտիների միջով՝ մեծացնելով օդային տարածությունը։ Հետեւաբար, որքան երկար է պահվում ձուն, այնքան օդային խցիկի չափը մեծանում է: Ահա թե ինչու գնելիս պետք է ընտրել ոչ թե փայլուն, այլ փայլատ մակերեսով ձու, սա ցույց է տալիս դրանց թարմության աստիճանը։ Եթե ձվերը մեծ են, բայց թեթև, ապա դրանք ունեն մեծ օդային խցիկ և մոտենում են իրենց պահպանման ժամկետի ավարտին։ Խանութում ձվի թարմությունը որոշելու համար կարելի է այն թափահարել։ Եթե բովանդակությունը կախված է կողքից այն կողմ, ձուն արդեն փչացած է և հնարավոր չէ գնել:
9.
Ինչու՞ է երբեմն դժվար է ձվերը կեղևավորել:
Պարզվում է՝ դա կախված է ձվերի թարմությունից։ Վերջերս դրված ձվերի պարունակությունն ավելի ամուր է կպչում կեղևի թաղանթին, ուստի թարմ ձվերն ավելի դժվար է մաքրվում: Իսկ եթե մեկ-երկու շաբաթ նստում են սառնարանում, ապա եփելուց հետո դրանք կարող են ավելի հեշտ ու արագ մաքրվել։
10.
Ինչու՞ պինդ խաշած ձվերը երբեմն ունենում են մոխրագույն-կանաչ դեղնուցներ:
Դա տեղի է ունենում, եթե, որպես կանոն, ոչ շատ թարմ ձուն շատ երկար եփում են կամ եռացնելուց հետո ժամանակին չեն սառեցնում։ Չափից եփած ձվերի մեջ դեղնուցի կեղևը դառնում է կանաչավուն։ Դա տեղի է ունենում ձվի մեջ պարունակվող երկաթի և ծծմբի ռեակցիայի պատճառով։ Երբ ձվերը տաքացվում են, սպիտակուցի ծծումբը շփվում է դեղնուցից ստացված երկաթի հետ, և այդ երկուսի միջև առաջանում է երկաթի սուլֆիդ, ինչի արդյունքում դեղնուցի շուրջը հայտնվում է մոխրագույն-կանաչ գույն: Որքան հին են ձվերը, այնքան ավելի արագ է դա տեղի ունենում: Երկար եփելը և բարձր ջերմաստիճանը նույնպես արագացնում են այս ռեակցիան։
Ողջույն, առողջ կյանքի սիրելի երկրպագուներ: Հավի ձվերը համարվում են ամենաառողջարարը (ինչպես նաև խանութներում ամենատարածվածը): Ոչ վաղ անցյալում այս օգտակար ապրանքը քննադատվում էր իր բովանդակության համար, սակայն այսօր այն կրկին գովում է։ Եկեք վերջապես պարզենք, թե ինչն է և ինչու հավի ձվի օգուտն այնքան մեծ է, որ նույնիսկ շատ բուսակերներ չեն հրաժարվում դրանցից:
Հավի ձվի առավելությունները
Բժիշկները վստահ են՝ առողջ մարդու համար օրական առավելագույն «դեղաչափը» 1 հատ է։ Եթե դուք արդեն խնդիրներ ունեք խոլեստերինի հետ, դուք պետք է նվազեցնեք ձեր սպառումը շաբաթական 2-3 կտորով, լավ, կամ ուտեք միայն սպիտակուցներ: Այո, խոլեստերինը որոշ չափով նվազեցնում է հավի ձվի օգուտը, բայց դրա վնասը չեզոքացնում է նույն արտադրանքում առկա լեցիտինը: Ավելին, այն ոչ միայն «չեզոքացնում» է արյան սալերը, այլև հագեցնում է նյարդային բջիջները, ինչպես նաև օգնում է հեռացնել ճարպային կուտակումները մեր մարմնից:
Ապրանքի կազմը
Ձուն հարուստ է հեշտությամբ մարսվող ամինաթթուներով (ամինաթթուներ) և վիտամիններով (դրանցից 12-ը կա): Մասնավորապես, այստեղ հայտնաբերվել է կալցիֆերոլ՝ կարևոր սննդանյութ, որի քանակությունը գերազանցել է միայն ձվի յուղը։
Այստեղ կան բազմաթիվ հանքանյութեր (յոդ, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ...)։
Ապրանքը հարուստ է պոլիչհագեցած նյութերով ճարպաթթուներ(Օմեգա-3 և այլն):
Վերջապես, կան սննդանյութեր, ինչպիսիք են խոլինը, նիասինը, լեցիտինը, ցեֆալինը, ֆոլաթթուն:
NB! Գիտնականները վստահ են՝ եթե կարելի է սովորական հավի ձվի բաղադրությունը համեմատել ինչ-որ բանի հետ, ապա գոնե կարմիր խավիարի հետ։
Քանի կալորիա կա ձվի մեջ
Արտադրանքի կալորիականությունը տատանվում է՝ կախված պատրաստման եղանակից:
100 գ հում ձուն (մոտ 2 հատ) պարունակում է 157 կկալ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս մթերքը նույնպես զերծ է խոլեստերինից՝ եփելու ժամանակ դեղնուցների մեջ վտանգավոր միացություն է հայտնվում:
Նույն քանակությամբ պինդ եփածը պարունակում է մոտ 75 կկալ։
Կարագի մեջ տապակած ձվերը «վերականգնում են» մինչև 350 կկալ։
Տնական հավի ձու
Եթե դուք փնտրում եք իդեալ, որտեղ հավի ձվերը առավելագույն օգուտ կբերեն մարմնին, ապա սա կլինի «տատիկների» արտադրանքը: Այս դեպքում դուք հնարավորինս վստահ կլինեք, որ թռչունը ոչ մի «քիմիկատներով» չի սնվել, ընդհակառակը, ապրելով ազատության մեջ, նա առատաձեռն սննդակարգ ունի, որը հնարավորինս հարուստ է դարձնում ձվերի բաղադրությունը:
Ի դեպ, բուսակերները, ովքեր իրենց թույլ են տալիս օվո, գնում են տնական: Պարզ է. գործարանային արտադրանքը գալիս է նեղ վանդակներում ապրող հավերից, որոնք չեն տեսնում ոչ խոտ, ոչ երկինք: Գործարանային ձու ձեռք բերելու համար ֆերմերների մեծամասնությունը թռչուններին լավագույնս չի վերաբերվում, իսկ բուսակերների համար ապրանքի բարոյական կողմը շատ կարևոր է:
Ինչպե՞ս են դրանք օգտակար երեխաների համար:
Այս ապրանքը համարվում է կարևոր ատամների և ոսկորների համար։ Երեխաների ատամներն անընդհատ աճում են, թափվում, նորերն են աճում, իսկ ոսկորներն անընդհատ երկարանում են, ուստի նրանց մարմինը շատ «շինանյութի» կարիք ունի։
Ձվերը արագ մարսվում են, ուստի փոքր ստամոքսում «կանգառ» չեն առաջացնի։
NB! Եվ բացի այդ, ապրանքը շատ կարևոր է տեսողության համար... Որտե՞ղ է ձեր տղան սառեցված։ Կրկին համակարգչի կամ հեռախոսի առաջ. Շտապ «նշանակեք» նրան «փափուկ արևի լույս»:
Որո՞նք են օգուտները կանանց համար:
Օգնեք քաշի կորստի հետ: Եթե այս մթերքը հաճախ մտցնեք ձեր սննդակարգում, ապա սովից չեք մեռնի, և սննդակարգով չեք «սպանի» ձեր մաշկը կամ նյութափոխանակությունը։ Եթե դուք սովոր եք դիետան համատեղել մարզումների հետ, ապա ձեզ համար միանշանակ ստեղծված է բարձր սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով ձու (գրեյպֆրուտի հետ համադրությունը հատկապես լավ է աշխատել):
Տնային կոսմետոլոգիա. Այս միջոցը տնական դեմքի կամ մազերի դիմակների տարածված բաղադրիչն է: Ընդ որում, սպիտակն ավելի շատ է յուղոտ մաշկի սրտով, իսկ դեղնուցը՝ չոր մաշկին։ Եթե դուք «օգտագործեք» ձվերը ներսում, դրանք կդառնան ամուր և առողջ եղունգների, ատամների, մազերի և մաշկի բանալին:
Բժիշկները վստահեցնում են՝ ձուն օգնում է կնոջ օրգանիզմին երկար ժամանակ պահպանել պտղաբերությունը, երեխա ունենալ և կրծքի կաթ ձևավորել։
Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ արտադրանքը նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի վտանգը:
Հում ձվի օգուտներն ու հատկությունները
Հում հավի ձվի առավելությունն այն է, որ դրանք խոլեստերին չեն պարունակում: Սա նշանակում է, որ արտադրանքը հարմար է այն մարդկանց համար, ում համար խաշած կամ տապակած հավի ձվերը կարող են վնասակար լինել, և հում ձու խմելուց հետո այդպիսի մարդը կբավարարվի միայն սպիտակուցներով, ճարպերով և վիտամիններով: Բժիշկները համոզված են, որ չեփած ձվերը պետք է խմել (իրենց մաքուր տեսքով կամ դրանցից ձուն պատրաստելով) հետևյալի համար.
ալերգիայի սրացում,
վարակներ (բակտերիալ, վիրուսային),
վիտամինային անբավարարություն,
արտասեզոնային վարակների ժամանակաշրջանում, երբ անհրաժեշտ է ամրապնդել իմունային համակարգը:
NB! Կարծիք կա նաև, որ սա երգչի կերակուրի կարևոր մասն է, որն ամրացնում է ձայնալարերը:
Ազդեցություն ուժի վրա
Եթե ցանկանում եք ուժեղ մկաններ, կերեք ավելի շատ սպիտակուցներ՝ առանց պատշաճ սնուցումՆույնիսկ եթե գրանցվեք մարզասրահում, դուք դեռ կթաքնվեք շվաբրի հետևում: Որոշ մարզիկներ սպիտակուցային կոկտեյլները փոխարինում են հում ձվով, պարզվում է, որ դրանք ոչ պակաս օգտակար են տղամարդկանց համար, իսկ ձուն մի քանի անգամ ավելի էժան է։
Բայց էլ ի՞նչ է հում ձուն օգտակար տղամարդկանց համար: Ամբողջ աշխարհի բժիշկները (ինչպես ժամանակակից, այնպես էլ հին) համոզված են. Արաբները փեսային խորհուրդ են տվել հարսանիքից մեկ շաբաթ առաջ դեղնուց ուտել, որպեսզի հարսնացուի առաջ դեմքը չկորցնի։ հարսանեկան գիշեր; Հնդկական Կամա Սուտրան նման բան է խորհուրդ տալիս. Բայց ինչու՞ այդքան հեռու գնալ՝ և՛ բուլղարական, և՛ ռուսերեն ավանդական բժշկությունվերագրվում է տղամարդու ուժը վերականգնելու համար ձվերի օգտագործմանը:
NB! Բայց որպեսզի հավի ձուն օգուտ բերի և չվնասի տղամարդուն, խորհուրդ է տրվում խմել հում վիճակում։
Ինչպե՞ս են դրանք ազդում առողջության վրա ընդհանրապես:
Հետաքրքիր է, որ այս մթերքը ներծծվում է միայն այն ժամանակ, երբ դուք քաղց եք զգում (եթե հում ձու խմեք նախապես լավ ուտելուց հետո, այն «տարանցիկ» կանցնի աղիքներով): Այսինքն՝ անգամ ձեր ափսեի մեջ մեծ քանակությամբ ձվերի դեպքում դուք լրացուցիչ կալորիա չեք ստանա։
Հենց հում վիճակում է, որ արտադրանքը համարվում է ամենաօգտակարը, քանի որ եփելը (տապակելը, թխելը...) նույնիսկ մի փոքր ոչնչացնում է վիտամիններն ու այլ սննդանյութերը։
Այս միջոցը նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, մեծացնում է արյան մակարդումը, արագացնում է հեմոգլոբինի ձևավորումը, մեծացնում է սեռական հորմոնների արտադրությունը երկու սեռերի մարդկանց մոտ, մաքրում է լյարդը, լավացնում է տեսողությունը և ամրացնում ատամները։
Նրանք կարող են լինել շաքարային դիաբետև պանկրեատիտ (բայց երկրորդ դեպքում արտադրանքը պետք է չափավոր օգտագործվի՝ նախապատվությունը տալով սպիտակուցներին):
Հնարավոր վնաս և սահմանափակումներ
Ձվի մեջ հակաբիոտիկները, ցավոք, կարելի է գտնել գրեթե բոլոր գործարանային սկուտեղում: Բանն այն է, որ հավերը մեծահոգաբար լցնում են դրանցով, որպեսզի չհիվանդանան, և այս ամենը հայտնվում է պատյանի տակ։ Երբ եփում են, դրանք մասամբ (և ոչ ամբողջությամբ) քայքայվում են, իսկ եթե ուզում եք հում խմել, ապա վայելեք դրանք լիարժեք։
Նիտրատներ. Ըստ հետազոտողների՝ դրանք հայտնաբերված են վաճառված բոլոր սկուտեղների մեկ քառորդում, և ոչ մի կերպ հնարավոր չէ իմանալ, թե կոնկրետ որ ապրանքն է ներկայումս մաքուր: Ի՞նչ անել։ Պարբերաբար մաքրեք ձեր մարմինը:
Հորմոններ. Դրանք քիչ են, բայց դեռ կան։ Ոմանք այնտեղ են հասնում թռչնաբուծական ֆերմաներում հավերին կերակրելուց (և նորից շտապեք թռչնամիս), մյուսները ստեղծվում են ածան հավի մարմնի կողմից և համարվում են բնական (խոլինը և մելատոնինը նույնիսկ օգտակար են մեզ համար): Չնայած, ճիշտն ասած, ամորձիներում շատ ավելի քիչ հորմոններ կան, քան կաթի կամ մսի մեջ։
Սալմոնելոզ. Եթե հավն ունենար այն, այն կվարակի նաև կեղևը: Ցանկանու՞մ եք խմել սպիտակուցն ու դեղնուցը ուղիղ կճեպից, բայց անձամբ ծանոթ չեք հավի մսին: Խնդիր չկա. մանրակրկիտ լվացեք պատյանը մանկական օճառով և խմեք ձեր առողջության համար:
Որո՞նք են եփած ձվերի օգուտները:
Այս առումով փափուկ խաշած ձվերը համարվում են ամենաօգտակարը. եռացող ջրով հաջողվել է սպանել սալմոնելլան (եթե այդպիսիք եղել են), և արտադրանքի գրեթե բոլոր վիտամինները «գոյատեւել են»: Ինչ վերաբերում է պինդ խաշած ձվերին, ապա դրանք ավելի քիչ առողջարար են. այո, այս ձևով եփած հավի ձվերը ավելի լավ են պահվում, բայց դրանք ավելի քիչ են մարսվում, և բաղադրությունն ավելի աղքատ է, քան նրանց հում «եղբայրները»:
Տապակած՝ լա՞վ, թե՞ վատ:
Կախված է, թե որ կողմից ես նայում։ Այստեղ հաստատ սալմոնելոզ չկա, բայց կալորիաները շատ են՝ գումարած բարձր խոլեստերին: Ավելացրե՛ք այստեղ այն փաստը, որ շատ դիետաներ (ասենք՝ հայտնի թիվ 5) արգելում են տապակած ուտելիքները... Այսպիսով, եթե առողջ ձվածեղ եք ուզում, շոգեխաշեք այն։
Հակացուցումներ
Քարեր լեղապարկի և խողովակների մեջ:
Անհատական անհանդուրժողականություն (ներառյալ ժառանգական):
Ալերգիա (առավել հաճախ նկատվում է երեխաների մոտ, մասնավորապես սպիտակուցի նկատմամբ):
Քանի որ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, խորհուրդ չի տրվում այն օգտագործել սրտային հիվանդներին:
Դե, նորից կհանդիպենք: Ով որտեղ է գնում, ես կգնամ սառնարան և մի երկու փափուկ ձու կեփեմ։ Ես նրանց վրա եռման ջուր եմ լցնում, և նրանք պարզապես հիանալի են ստացվում:
Մարդիկ, ովքեր գոնե երբեմն մտնում են խոհանոց ոչ միայն ուտելու, այլև ինչ-որ բան պատրաստելու, ի վերջո նկատում են օգտակար մանրուքներ։ Օրինակ, որ ձվերը եփելիս չեն լողում, այլ պառկում են հատակին։ Ուստի անհիմն չեն այն անորոշ կասկածները, որոնք առաջանում են, երբ հում ձուն լողում է ջրի մեջ։
Ի՞նչ կա ներսում:
Գնման ժամանակ նման ապրանքի թարմությունը որոշելու դժվարություններն ակնհայտ են։ Հատկապես սուպերմարկետներում, որտեղ ձուն հաճախ վաճառվում է փակ, անթափանց փաթեթավորմամբ։ Բայց ամեն ինչ պարզ է դառնում, երբ նրանց բերում ենք տուն ու սկսում ենք պատրաստել։ Եթե դուք պետք է կոտրեք դրանք, ապա ձեզ պետք է զգուշացնեն հետևյալ նշանները.
Ջրածնի սուլֆիդի հոտ:
Անթափանց սպիտակ:
Երբ կոտրվում է տապակի կամ ամանի մեջ, դեղնուցը անմիջապես տարածվում է:
Բայց ինչպե՞ս կարելի է ստուգել ձվի թարմությունը՝ առանց այն կոտրելու: Պարզապես ընկղմեք ջրի մեջ: Եթե ձուն լողում է ջրի մեջ, ապա այն փչացած է կամ հնացած։
Ինչու է փչացած ձուն լողում:
Հակառակ տարածված կարծիքի, ձուն ընդհանրապես հերմետիկ չէ։ Կեղևը ծակոտիներ ունի, որպեսզի ձագը կարողանա շնչել: Բայց դրանց միջով, բացի թթվածնից, թափանցում են նաեւ միկրոօրգանիզմներ։ Նրանցից մի քանիսի կենսագործունեության արդյունքում զարգանում են փտած պրոցեսներ և արտանետվում գազեր։ Եթե ձուն լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ դրա մեջ շատ գազեր են կուտակվել, որոնք ավելի թեթև են, քան ջուրը։
Ի դեպ, նույնիսկ եթե ներսում չկան վնասակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են փտում և տհաճ հոտ, հին ձուն դեռ լողում է։ Օդը աստիճանաբար կուտակվում է սպիտակուցի և ենթաթաղանթների միջև՝ բութ կողմում։ Նույն պատճառով հնացած ձուն շատ թեթև է։
Ի դեպ, հենց դրա համար էլ խորհուրդ է տրվում ձուն պահել բութ ծայրով, որպեսզի դեղնուցը չշփվի օդախցիկի հետ։ Իսկ դրանք ավելի լավ է չտեղավորել սառնարանի դռան մեջ, քանի որ հաճախակի բացելը հանգեցնում է դրանց ավելի արագ փչացմանը։
Եթե ձուն ամբողջությամբ չի լողում
Երբ, երբ ընկղմվում է ջրի մեջ, ձուն անմիջապես ընկնում է հատակը և վերցնում հորիզոնական դիրք, ապա մենք ունենք շատ թարմ արտադրանք։ Սակայն ժամանակի ընթացքում ներսում տեղի ունեցող քիմիական գործընթացները փոխում են սպիտակուցի և դեղնուցի խտությունը՝ դրանք դարձնելով ավելի հեղուկ։ Հետևաբար, եթե ձուն բութ ծայրով լողում է ջրի մեջ, նշանակում է, որ այն մոտ մեկ շաբաթական է։ Հետեւաբար, այն դեռ կարելի է ուտել: Եթե ընդունի ուղղահայաց դիրք, ապա նա մոտ 2-3 շաբաթական է։ Մեկ ամսից ավել ձուն ամբողջովին լողում է և չի կարելի ուտել։
Խաբուսիկ աղ
Գիտակ մարդիկ ձուն եփելիս մի քիչ աղ են լցնում, որպեսզի պատահաբար կոտրված ձվերը դուրս չթողնեն։ Ուստի պետք է նշել, որ եթե նախ ջրի մեջ աղ եք լցրել, ապա թարմության ճիշտ որոշումը հարցականի տակ կդնի։ Փաստն այն է, որ աղն ավելանում է Եթե ձուն լողում է նախկինում աղած ջրի մեջ, դա չի նշանակում, որ այն հնացել է: Բայց եթե այն հորիզոնական վիճակում է նույնիսկ աղի ջրի մեջ, ապա արտադրանքը չի կարող ավելի թարմ լինել:
Ինչպես որոշել ձվի որակը խանութում
Որպեսզի բոլոր երեք տասնյակ գնված ձվերը հանկարծ չլողանան, նախքան գնելը պետք է փորձեք որոշել դրանց թարմությունը:
Դիտել Պետք է նկատի ունենալ, որ ապրանքի դասը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա: Կան դիետիկ ձվեր, որոնք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 8 օր, և կան սեղանի ձու (տպ. կապույտ) որը մենք ամենից հաճախ գնում ենք։ իրենց առավելագույն ժամկետպահեստավորում - ամիս. Կա նաև երկարակյացների դաս։ Դրանք կարելի է պահել սառնարանում մոտ վեց ամիս, սակայն խանութներում դրանք հազվադեպ են հանդիպում։
Ստուգեք մակերեսը: Կեղևը պետք է լինի փայլատ և մի փոքր կոպիտ: Այն հարթ և փայլուն է միայն հնացած ձվերի մեջ։
Ձուն կշռի՛ր ձեռքիդ վրա։ Եթե հին է, ապա քաշով շատ թեթեւ կլինի։
Թափահարել ձուն: Երբ այն թարմ է, դեղնուցը ներսում չի շարժվում: Սա նշանակում է, որ դուք չեք զգա, որ պատյանի մեջ ինչ-որ բան արձակված է, և թափահարելիս ձայներ չեք լսի։
Դե, հիմա ես և դու հասկացանք, թե ինչն է, և հասկացանք, որ եթե ձուն ամբողջովին լողում է ջրի մեջ, դա նշանակում է, որ այն հնացել է կամ նույնիսկ փտած: Այնուամենայնիվ, խաշած ձուն կարող է սխալմամբ լողալ տեղադրված մոտակայքումհումքի հետ, բայց նման շփոթություն հազվադեպ է լինում: Ուստի ավելի լավ է չխնայել ձեր առողջության վրա և դեն նետել հնացած ապրանքը։
Երբևէ եղե՞լ եք այնպիսի իրավիճակում, երբ ճաշատեսակ եք պատրաստում և արդեն պատրաստման ընթացքում նկատում եք, որ ձվերը ժամկետանց են։ Թե՞ ձվերը պահվում են տարայի մեջ, առանց ամսաթվի նշանի, այնպես որ վստահ չեք, որ դրանք անվտանգ են օգտագործման համար, թե պետք է դեն նետվեն: Բարեբախտաբար, դժվար չէ որոշել, որ ձուն փչացել է։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք ոչ միայն ինչպես ճանաչել փչացած ձուն, այլև ինչպես պարզել դրա թարմության աստիճանը:
Քայլեր
Թարմության թեստ
Ձուն, որը ցանկանում եք որոշել թարմությունը, դրեք ամանի կամ լայն բաժակի մեջ սառը ջուրև տեսեք, թե արդյոք այն լողում է:
. Ակնհայտ հոսող սպիտակներով հոսող կամ ջրային թվացող ձուն արդեն հեռու է մաքուր թարմությունից:
Վատ ձվի սահմանում
Ժամկետի ժամկետի ստուգումՍտուգեք փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետը:
Փաթեթավորման վրա կարող է նշված լինել ձվի պիտանելիության ժամկետը, օրինակ՝ «Վաճառվում է», սովորաբար փաթեթավորման օրվանից 30 օր հետո: Սառնարանում պահվող անձեռնմխելի կճեպով ձվերը կարելի է ուտել ժամկետի ավարտից հետո մեկ ամսվա ընթացքում։ Ռուսաստանում նման նշումներ չեն հայտնաբերվել:Փաթեթավորման վրա կարող եք գտնել այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են «Լավագույնը նախկինում», «Օգտագործել առաջ»: Սովորաբար սա փաթեթավորման օրվանից 45 օր է: Աշխատեք ձուն օգտագործել ոչ ուշ, քան պիտանելիության այս ժամկետից 2 շաբաթ անց։
ԱՄՆ-ում ձվերը պիտակավորված են եռանիշ կոդով, որը ցույց է տալիս ձվերի փաթեթավորման ամսաթիվը:Վերջնաժամկետ չի պահանջվում դաշնային օրենքներ(Որոշ նահանգներ դա պահանջում են, մյուսները՝ ոչ), բայց բոլոր ձվերը պետք է նշվեն փաթեթավորման ամսաթվով: Ամսաթիվը նշվում է երեք նիշով Ջուլիան օրացույց. Օրինակ՝ հունվարի 1-ին փաթեթավորված ձուն նշվում է որպես 001, հոկտեմբերի 15-ին փաթեթավորված ձուն՝ 288, իսկ դեկտեմբերի 3-ին փաթեթավորված ձուն՝ 365:
, շատ կարևոր է հետագայում պահպանել այս ջերմաստիճանը։ Սառեցված ձուն ավելի տաք միջավայրում կարող է մառախլապատ դառնալ՝ առաջացնելով արտաքինից բակտերիաների աճ: Շնորհիվ այն բանի, որ ձվի կեղևը ծակոտկեն կառուցվածք ունի, արտաքինից բակտերիաները կարող են ներթափանցել ձվի մեջ և այնտեղ բազմանալ։
5.
Ի՞նչն է որոշում ձվի կճեպի գույնը:
