Ցրտահարություն Զատկի տորթի համար

Անցյալ տարի, Զատիկին, մենք սովորեցինք, թե ինչպես զարդարել Զատկի տորթը, իսկ հիմա պատմենք, թե ինչպես պատրաստել տորթի համար գլազուր:

Նախկինում, երբ ես փոքր էի, լոբին ուղղակի քամիչով շաքարի փոշի էինք ցանում, և ստացվում էր շատ համեղ ու էլեգանտ։ Երբեմն տատիկս ձվի սպիտակուցը հարում էր շաքարավազի հետ և ստացված բեզեն օգտագործում էին Զատկի տորթերի գագաթները քսելու համար: Եվ հետո այնքան գունեղ, հետաքրքիր հրուշակեղենի սրսկիչներ հայտնվեցին զարդարման համար, որ մենք սկսեցինք ամեն անգամ գլազուր պատրաստել՝ փոքրիկ ուլունքները դեկորատիվ գեղեցիկ շաղ տալով:

Պատրաստել ջնարակը համար Զատիկ տորթերԴուք կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր: Ես հիմնականում ձվի սպիտակուցի ցրտաշունչ եմ պատրաստում։ Բայց ձմռանը ես սովորեցի ջնարակի թխման մեկ այլ բաղադրատոմս՝ կիտրոն-շաքար: Ես ձեզ հետ կկիսվեմ երկու բաղադրատոմսով, իսկ դուք ընտրեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Թարմացրե՛ք Կայքում հայտնվել է նոր հրապարակում, թե ինչպես պատրաստել գունավոր զատկական գլազուր՝ վարդագույն, յասամանագույն և այլ երանգներ։

Սպիտակուցային փայլ «տոպրակից» Զատկի տորթի համար

Այս մեթոդի լավն այն է, որ գլազուրը հեշտ է պատրաստել, դուք ստանում եք շատ բան՝ բավական է մոտ մեկ տասնյակ Զատկի տորթերի համար: Բայց օգտագործվում է հում ձվի սպիտակուցը, այսինքն՝ ձուն պետք է լինի ամենաթարմ և որակյալ; իսկ հետո, սպիտակուցի փայլը երկար ժամանակ է պահանջում չորանալու համար:

Սա ամենահայտնի մեթոդն է, երևի այն պատճառով, որ պարկերի գլազուրը գրեթե պատրաստ է, պարզապես հարիչով հարել 1 ձվի սպիտակուցով։ Այստեղ է, որ այն սպիտակուցներից մեկը, որը մնում է խմորը պատրաստելուց հետո (խմորին անհրաժեշտ է միայն դեղնուց, թեև մի ամբողջ տասնյակ):

Բաղադրությունը:

• 1 ձվի սպիտակուց;
• 1 փաթեթ ջնարակ։

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային ջնարակ Զատկի տորթի համար.

Ձվի սպիտակուցը լցնում ենք խորը ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ, ապա լցնում ենք տոպրակի պարունակությունը և շարունակում հարել 3-5 րոպե, մինչև գլազուրը դառնա թանձր և սպիտակ: Հարում եմ «բիսկվիթի խմոր» սկզբունքով՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար բարձր արագությամբ։ Ծեծելու ընթացքում կարելի է մի երկու րոպե ընդմիջել, որպեսզի հարիչը չտաքանա։

Գլազուրը պատրաստելուց անմիջապես դրանով յուղում ենք Զատկի տորթերի գագաթները, որպեսզի չչորանան, բայց ցողերը անմիջապես չենք ցանում, այլ 3-4 րոպե սպասելուց հետո.

Տնական սպիտակուցային ջնարակ Զատկի տորթի համար

Եթե ​​խանութից գնված պայուսակների սիրահար չեք, կարող եք նաև պատրաստել տան տարբերակսպիտակուցային փայլ. Կազմը մոտավորապես նույնն է լինելու, միայն դուք ինքներդ եք ավելացնում բոլոր բաղադրիչները.

• 1 ձվի սպիտակուց;
• 150 գ շաքարի փոշի (կամ շաքար);

Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթուկամ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Սկզբունքը նույնն է՝ ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի կամ փոշու հետ, մինչև փարթամ ու թանձրանա։
Պետք չէ տորթերը շաղ տալ, այլ սպասել, մինչև գլազուրը պնդանա և ներկել դրանք շաքարի մատիտներով:

Կամ պարզապես դրեք այն ջեռոցում և մի փոքր չորացրեք, ջնարակի էլեգանտ սպիտակ «գլխարկները» նույնպես շատ տոնական տեսք ունեն, ինչպես սպիտակ փրփուրը: գարնան ծառեր!

Շաքարի գլազուր Զատկի տորթի համար

Ինձ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսը, քանի որ այն չի օգտագործվում հում ձու, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք առանց վախի առաջարկել գլազուրը երեխաներին։
Ես օգտագործում եմ այս սառնամանիքը թխվածքաբլիթների և քեյքերի սառեցման համար:
Կարող եք պատրաստել կիտրոնի կամ նարնջի ջնարակ։

Կիտրոնի ջնարակ Բաղադրությունը.

• 100 գ շաքարի փոշի;
• 2-3 ճաշի գդալ կիտրոնի (կամ նարնջի) հյութ։

Այս քանակությունը շատ ջնարակ չի տալիս, բավական է 3-4 տորթի համար։ Հետեւաբար, եթե շատ եք թխում, ավելացրեք բաղադրիչների քանակը։

Ինչպես պատրաստել կիտրոնի շաքարի ջնարակ Զատկի տորթի համար.

Պատրաստման եղանակը պարզ է՝ շաքարի փոշին լցնել խորը ափսեի մեջ, և աստիճանաբար հյութ ավելացնելով, քսել գդալով։ Մենք նայում ենք հետևողականությանը. ջնարակը չպետք է լինի հեղուկ, բայց ոչ շատ թանձր: Կիտրոնի ջնարակը մի փոքր թթվայնություն ունի և հատկապես լավ է համադրվում քաղցր կարագի խմորի հետ։

Ավելի լավ է Զատկի տորթերը տոնի նախօրեին զարդարել գլազուրով, որպեսզի այն ժամանակ ունենա ամբողջ գիշեր չորանալու, իսկ Զատկի տորթերը զատկական զամբյուղի մեջ դնել։

Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:

Հրապարակման ամսաթիվ` 24.01.19

Կուլիչը ավանդական սլավոնական խմորեղեն է, որը զարդարում է տոնական սեղանյուրաքանչյուր քրիստոնյա ընտանիք Զատիկին: Այս մեծ տոնի նախօրեին տնային տնտեսուհին զբաղված է խոհանոցում, սպիտակ քաղցր հաց է պատրաստում, և դա դարձել է սուրբ ավանդույթ։ Զատկի տորթի բաղադրատոմսերը պարունակում են բազմաթիվ նրբություններ և հնարքներ, ուստի դրանք փոխանցվում են կանանց կողմից սերնդեսերունդ: Համարվում է, որ համաչափ, հարթ և գեղեցիկ «ուրախության հացը» խորհրդանշում է բարեկեցությունը տանը և վկայում տնային տնտեսուհու խոհարարական վարպետության մասին։

Տոնական տորթի վերին մասը զարդարված է ջնարակով, որը թխվածքին տալիս է պատրաստի ու տոնական տեսք, ինչպես նաև օգնում է պահպանել թարմությունը։ Այս քաղցր ըմպելիքը պատրաստելը շատ պարզ և արագ է: Դրա համար օգտագործվում են սովորական ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու տեսականու մեջ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 6 բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել գլազուր Զատկի տորթի համար։

Ինչպես պատրաստել շաքարի փոշի ջրով

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի (1 բաժակ);
• տաք ջուր (0,5 բաժակ):

Պաղպաղակ շաքար պատրաստելու ամենահեշտ ձևը, քանի որ այն օգտագործում է միայն երկու բաղադրիչ: Գլազուրը հարթ դարձնելու համար նախ քամիչով մաղում ենք շաքարի փոշին։

Շաքարի փոշիով տարայի մեջ դանդաղ լցնել նախապես տաքացրած ջուրը (մոտ 40 աստիճան) և զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

Ջնարակի մեջ գնդիկները կանխելու համար օգտագործեք ճշգրիտ տաք ջուր, ոչ թե սենյակային ջերմաստիճանում, դա թույլ կտա փոշին ավելի արագ և հավասարապես լուծարվել:

Այս բաղադրատոմսում հավի ձու չի օգտագործվում, ուստի այն ունիվերսալ է և հարմար է ինչպես ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող մարդկանց, այնպես էլ նրանց համար, ովքեր պարզապես վախենում են հում ձու ուտել:

Ցանկության դեպքում ջուրը կարող է փոխարինվել ցանկացած այլ հեղուկով, օրինակ՝ կաթով կամ մրգահյութով:

Կարող եք փորձարկել՝ ջնարակին ըստ ճաշակի ավելացնելով սննդային ներկեր և համեմունքներ (վանիլին, դարչին, համեմունք), ինչն ավելի հետաքրքիր և բազմազան է դարձնում տոնական տորթը։

Ձվի սպիտակուցի ջնարակի պատրաստման եղանակ

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• շաքարի փոշի (1 բաժակ);
• հավի ձվի սպիտակ (1 հատ);
• կիտրոնի հյութ (1 թեյի գդալ);
• աղ (պտղունց):

Սպիտակուցը զգուշությամբ առանձնացրեք դեղնուցից և մի քանի րոպե շարունակ աղով հարեք, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։

Երբ փրփուրը սկսում է լավ պահել իր ձևը և դուրս չի թափվում ամանից, պետք է աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշի։

Ավելի լավ է օգտագործել մաղած փոշի, դա կօգնի խուսափել գնդիկներից և փայլի խտությունը միատարր դարձնել։

Կարելի է օգտագործել նաև շաքարավազ, սակայն այս դեպքում պետք է համոզվել, որ այն չի նստում տարայի հատակին և ամբողջությամբ լուծարվում է։

Այս առումով շաքարի փոշի օգտագործելը շատ ավելի հարմար է։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել հարիչով կամ հարիչով, մինչև դառնա հարթ և համասեռ:

Կիտրոնի հյութը ջնարակը կդարձնի ավելի խիտ և առաձգական, իսկ թխվածքին կհաղորդի թեթև թթվություն և հաճելի թարմ բուրմունք։

Կարող եք օգտագործել նաև այլ հյութեր՝ նարնջի, արքայախնձորի, նռան կամ կիվիի հյութ։

Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ համ եք ուզում տալ ջնարակին։ Եթե ​​Զատկի տորթի խմորը չափազանց քաղցր է, կիտրոնի հյութը օգնում է չեզոքացնել ավելորդ քաղցրությունը։

Շոկոլադե ջնարակ օսլայով

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• շաքարի փոշի (1 բաժակ);
• օսլա (1 թեյի գդալ);
• կակաոյի փոշի (2 թեյի գդալ);
• կարագ (1 ճաշի գդալ);
• տաք կաթ (2 ճաշի գդալ):

Նախապես տաքացրեք կարագը միկրոալիքային վառարանկամ թողնել այն սենյակային ջերմաստիճանմինչև փափուկ հետևողականություն:

Այնուհետեւ հերթով ավելացնում ենք մաղած շաքարի փոշին, օսլան եւ կակաոյի փոշին։

Բաղադրիչները լավ խառնել և փոքր չափաբաժիններով լցնել տաք կաթի մեջ։ Տաք վիճակում ապրանքներն ավելի լավ են համակցվում միմյանց հետ՝ առանց գնդիկներ առաջացնելու։

Զատկի տորթի համար կարող եք դիվերսիֆիկացնել շոկոլադե ջնարակը` ըստ ճաշակի աղացած զանգվածին խտացրած կաթ ավելացնելով կամ նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են կոնյակը, ռոմը կամ լիկյորը: Նման անսովոր բաղադրիչների շնորհիվ թխած ապրանքները ձեռք կբերեն թեթև կծու համ և տունը կլցնեն կախարդական բույրով։ Ապրանքները միացնելուց հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը հինգ րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։

Նույն տեխնոլոգիայով կարելի է պատրաստել շոկոլադե ջնարակ՝ օգտագործելով սպիտակ շոկոլադ։

Պարզապես կակաոյի փոխարեն ավելացրեք 100 գրամ ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադ։

Պատրաստման վերջին փուլում կարգավորեք շոկոլադե ջնարակի հաստությունը. ավելի հաստ կառուցվածքի համար պարզապես ավելացրեք փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի՝ բարակ ծածկույթի համար, մի քանի կաթիլ կաթ։

Ջնարակ, որը չի քանդվում

Որպեսզի ջնարակը պահպանի իր ձևը և տորթը կտրելիս չկոտրվի կամ չփշրվի, այն պետք է ունենա հաստ, մածուցիկ, միատարր կառուցվածք։

Տեխնոլոգիապես ճիշտ պատրաստված ջնարակը արտաքին տեսքով հիշեցնում է հաստ թթվասեր։

Այն բանից հետո, երբ բոլոր տորթերը ծածկված են քաղցրավենիքով, դրանք տեղադրեք ջեռոցում հինգ րոպե 180 աստիճանով:

Այնուհետև փայլը կդառնա ավելի առաձգական, բայց դուք պետք է ուշադիր հետևեք ժամանակը, որպեսզի այն չմթնի կամ չդառնա չափազանց չոր և փխրուն:

Մեկ այլ հնարք էլ գաղտնի բաղադրիչ է, որի օգտագործումը փայլը դարձնում է առաձգական և կոմպակտ։

Արդյունքում փռվելիս չի տարածվում և կտրելիս չի քանդվում։ Չփշրվող ջնարակի պատրաստման մանրամասները նկարագրված են հետևյալ բաղադրատոմսով։

Զատկի տորթի գլազուր ժելատինով

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• շաքարավազ (1 բաժակ);
• ջուր (0,5 բաժակ և 2 ճաշի գդալ ժելատինի համար);
• ժելատին (1 թեյի գդալ):

Փոքր ամանի մեջ լցնել ժելատինը ջրով և թողնել կես ժամ, որպեսզի ուռչի։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք շաքարի օշարակը՝ շաքարավազի մեջ ջուր լցնում և դնում թույլ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Օշարակը պետք է լինի թափանցիկ, իսկ կառուցվածքը պետք է հիշեցնի հեղուկ մեղր։

Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք ժելատինը և մի քանի րոպե հարեք զանգվածը հարիչով։

Սպիտակեցված գլազուրը պատրաստակամության նշան է, բայց պետք է սպասել, մինչև խառնուրդը մի փոքր սառչի, այլապես տորթի համար գլազուրը պարզապես կտարածվի։ Շատ չսպասեք, քանի որ ժելատինն իր գործը կանի, իսկ ոռոգումը պարզապես կխտանա։

Վառ գույն և անուշաբույր հոտ ստանալու համար կարող եք օգտագործել սննդի ներկ. Այս ջնարակի յուրահատկությունն այն է, որ այն չի կոտրվում, չի փշրվում, իսկ կտրելիս մնում է տոնական տորթի վերին մասում։

Զատկի տորթի սառեցում առանց ձվի սպիտակուցի

Բաղադրատոմսի համար նախատեսված բաղադրիչները.

• շաքարի փոշի (0,5 բաժակ);
• շաքար (0,5 բաժակ);
• ձվի դեղնուց (2 հատ);
• ջուր (2 ճաշի գդալ):

Ի տարբերություն այլ սովորական բաղադրատոմսերի, այս ջնարակը օգտագործում է ոչ թե սպիտակուց, այլ դեղնուց:

Առաջին հերթին շաքարի փոշին միացնում ենք դեղնուցների հետ և հարում այնքան, մինչև ստանանք փարթամ փրփուր։

Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և մարմանդ կրակի վրա պատրաստել շաքարի օշարակ։

Երբ շաքարի բոլոր կտորները լուծվեն, ջնարակը ձեռք կբերի թափանցիկ, միատարր խտություն՝ հանեք այն վառարանից և թողեք սեղանի վրա, որ սառչի։

Դուք չպետք է անմիջապես հարած դեղնուցներ ավելացնեք օշարակի մեջ, դրանք կարող են կաթնաշոռ լինել, երբ ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանի:

Տաք ջնարակի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք դեղնուցները և պատրաստի ջնարակով անմիջապես պատեք Զատկի տորթերի գագաթները։ Պետք չէ սպասել, որ օշարակն ամբողջությամբ սառչի, քանի որ այն պարզապես կպնդանա, և դուք չեք կարողանա այն օգտագործել այս ձևով։

Այժմ գլազուրը պատրաստ է՝ համեղ դեկորացիա, բայց այն սխալ քսելը Զատկի տորթերի վերին մասում կարող է փչացնել ամբողջը։ տեսքըսուրբ հաց.

Համապատասխանություն որոշների հետ պարզ խորհուրդներկօգնի ձեզ ներդաշնակորեն զարդարել ձեր տոնական ուտեստը և հպարտությամբ ներկայացնել հյուրերին ձեր ջանքերի արդյունքը։

Ինչպես պատրաստել գունավոր գլազուր

Ինչպես ջնարակ քսել Զատկի տորթերին

Տորթի վրա ջնարակ քսելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի տարբերակ, բայց ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան հաստ է դրա կառուցվածքը։

• Հրուշակեղենի տոպրակը հիանալի օգնական կլինի Զատկի տորթերը խիտ և խիտ ջնարակով զարդարելու համար։ Նրա օգնությամբ թխված արտադրանքի վերին մասը կարելի է զարդարել տարբեր նախշերով, ամեն ինչ կախված է միայն ձեր երևակայությունից:
• Սառույցի համար լավագույնը սիլիկոնե հրուշակեղենի խոզանակն է, որը թույլ է տալիս նրբորեն ծածկել գագաթները քաղցր օշարակով: Կարող եք նաև տորթերը վրան լցնել անմիջապես ամանի միջից՝ հարմարության համար դնելով թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա: Այս դեպքում փայլը մի փոքր կհոսի գագաթներից՝ ձևավորելով գեղեցիկ բծեր։ Սա հիանալի տարբերակսպիտակուցային ջնարակի կիրառում, գլխավորն այն է, որ ոռոգումը շատ հեղուկ չէ, այնուհետև այն պարզապես կհոսի ներքև:
• Շոկոլադե ջնարակը սովորաբար քսում են չափաբաժիններով՝ քսելով գդալով։ Շատ հարմար է տորթերը ձեռքերով վերցնել և թաթախել ջրցանի մեջ՝ միաժամանակ վերահսկելով ծածկույթի տարածքը։ Ապահովելու համար, որ ջնարակը հավասարապես պառկած է և սերտորեն պարուրում է թխված արտադրանքի վերին մասը, նախ քսեք դրա մակերեսը ջեմով:
• Ջնարակը արագ պնդանալու միտում ունի, ուստի այն պետք է օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Զատկի տորթի հիանալի ձևավորումը կլինի հրուշակեղենի շաղ տալ, մարմելադ, շողոքորթ մրգեր, քերած շոկոլադ, չորացրած մրգեր և թակած ընկույզներ: Այն նաև լավ է համադրվում մաստիկի տարբեր ֆիգուրների հետ։ Գլազուրը քսելուց անմիջապես հետո, նախքան այն պնդանալն ու կոշտանալը, պետք է օգտագործել զարդեր։ Պետք է հիշել, որ ջնարակը պետք է քսել միայն սառեցված թխվածքաբլիթների վրա, որպեսզի այն չթափվի տորթի մակերեսից։

Պատշաճ պատրաստված ջնարակը կզարդարի սեղանի ցանկացած խմորեղեն և այն կդարձնի վառ, հարուստ, հետաքրքիր ու տոնական։ Կարող եք նաև ջնարակ պատրաստել տորթեր, բլիթներ, կեքսեր, ռուլետներ և գրեթե բոլոր քաղցրավենիքները: Մի վախեցեք փորձարկել և համատեղել տարբեր ապրանքներ և հարդարման տարրեր: Փորձեք բոլոր սառույցի բաղադրատոմսերը և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին հիանալի տոնական տորթով: Սերը ձեր ճաշատեսակի մեջ կդնի հիմնական շեշտադրումները և Զատիկի պայծառ օրը հատկապես համեղ կդարձնի այսպես կոչված «ուրախության հացը»։

Ողջույններ: Զատիկից առաջ հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչպես զարդարել Զատկի տորթը, կամ ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզե։ Կան բազմաթիվ տեսակի տարբեր ֆոնդներ, բայց դուք ցանկանում եք ծախսել նվազագույն գումար և ջանք: Հենց սրա մասին է լինելու մեր պատմությունը։ Այսօր կպատրաստենք բեզե։ Կարելի է ասել, որ ունիվերսալ է: Ի վերջո, եթե դուք չեք օգտագործում այն ​​ամբողջը Զատկի տորթը կամ կեքսը սառեցնելու համար, ապա ձեզ հարկավոր չէ մնացորդները դույլի մեջ գցել: Դրանք կարող են օգտագործվել բեզե պատրաստելու համար։

Նշում

Այս բաղադրատոմսը հարմար նրանց համարմարդիկ, ովքեր բացասաբար են վերաբերվում հում սպիտակուց ուտելուն, որը հղի է այնպիսի տհաճ հիվանդությամբ, ինչպիսին է սալմոնուլոզը։

Այո, մենք կօգտագործենք չմշակված սպիտակուցներ, ինչպես սովորական սպիտակուցային կրեմի կամ գլազուրի մեջ, բայց մեր դեպքում սպիտակուցը կանցնի ջերմային բուժումջրային բաղնիքում. Որոշ բաղադրատոմսեր այս կրեմն անվանում են «խոնավ բեզե»:

Ուստի նախօրոք պետք է պատրաստել փոքր կաթսա և մեծ մետաղյա գունդ։ Համապատասխանություն տարաների չափերին այս դեպքումթույլ կտա ջրային բաղնիքի ճիշտ էֆեկտ ստեղծել:

Դա կախված կլինի նրանից, որ տարան, որում դուք կհարեք սպիտակները, չի կարող շփվել եռացող հեղուկի հետ։ Դա թույլ կտա կրեմին ենթարկվել ցանկացած տեսակի ջերմաստիճանային մշակման և միևնույն ժամանակ չեփել։

Կարևոր է պահպանել համամասնությունները:Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ խոհանոցային կշեռք, բայց եթե ձեր խոհանոցային պարագաները չունեն, մենք ձեզ մոտավոր համամասնություններ կտանք։

Այսպիսով, առաջին կարգի ձվերի սպիտակուցի կշիռը մոտ 25 գրամ է, իսկ ընտրված ձվերի մեջ այն մի փոքր ավելի է կշռում` 30 գրամ... Հետագայում հաշվարկեք ձվի սպիտակուցի և շաքարավազի հարաբերակցությունը երկու մասի:

Այս բաղադրատոմսում պարտադիր չէ շաքարի փոշի օգտագործել, քանի որ բնորոշ բյուրեղները տաքանալուց ի վերջո կհալվեն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

1. 4 սպիտակուց կամ 100գ՝ կախված ձվի կատեգորիայից։
2. Շաքարավազ 200 գր.
3. Կիտրոնի հյութ. Դուք կարող եք օգտագործել խանութից, որը վաճառվում է արդեն փաթեթավորված փոքր պլաստիկ շշերի մեջ։
4. Սննդի գունավորում. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն այն դեպքում, եթե որոշեք գլազուրը բազմագույն դարձնել։ Նախապատվությունը տվեք գելայիններին։ Խորհուրդ չի տրվում բեզեն ներկել հատապտուղների հյութերով, այլապես ցանկալի խտության չեք հասնի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Հարկ է նշել, որ սպիտակուցները ոչ միայն շաքարավազի հետ հարել մինչև հարթ լինի, այլև հասնենք թանձր զանգվածի։ Վերջնական արդյունքի վրա մեծապես ազդում է նաև սպասքի ընտրությունը։ Այն պետք է լինի մաքուր և գերադասելի է առանց ճարպի:
2. Ջրային բաղնիքի կաթսա դնել վառարանի վրա։ Սպասեք, մինչև ջուրը եռա և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Քանի որ մենք հարելու ենք մեկ րոպեից ավելի, կարևոր է, որ հեղուկը չեռա:
3. Ձվի սպիտակուցներով ամանի մեջ լցնել շաքարավազը և լավ խառնել։ Փորձեք զգուշությամբ առանձնացնել ձվերի բաղադրիչները միմյանցից, այլապես եթե դեղնուցը մտնի, ձեր բոլոր ջանքերը կարող են ապարդյուն լինել։
4. Բաժակը դնել ջրով լցված տապակի մեջ և հարելով անընդհատ խառնելով, թողնել մոտ 7 րոպե։ Եթե ​​դուք ունեք սննդի ջերմաչափ, կարող եք հեռացնել ամանը, երբ խառնուրդը հասնի 65 աստիճանի։
5. Ջրային բաղնիքի փուլն ավարտված է. Անմիջապես անցնում ենք հարիչով հարելուն։ Պետք չէ սկսել ցածր արագությամբ, կարող եք անմիջապես անցնել ամենահզորին:
6. Մի քանի րոպե անց ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Սա պահանջ չէ, բայց հրուշակագործների մեծ մասը դա ավելացնում է: Վերջում կարող եք նաև մի քիչ եգիպտացորենի օսլա ավելացնել։
   Դա կօգնի ձեզ հասնել ավելի կայուն հետևողականության: Բայց եթե որոշել եք բեզեի մեջ օսլա ավելացնել, ապա օգտագործեք միայն եգիպտացորենի օսլա։ Ի տարբերություն կարտոֆիլի, այն ունի ավելի նուրբ կառուցվածք։
7. Այժմ մնում է ամենակարևոր, և կարելի է ասել, վերջնական փուլը՝ մեր կրեմը գագաթնակետին հասցնելը։ Երբ պատրաստ լինի, կիմանաք այն ձևից, որ այն կմնա հարիչի հարիչի վրա։
   Կարող եք նաև ստուգել պատրաստվածությունը՝ թասը գլխիվայր շրջելով։ Եթե ​​չես վախենում, իհարկե։ Պատրաստի բեզեն տեղում կմնա։
8. Եթե ​​դուք որոշել եք ներկել գլազուրը, այն բաժանեք մի քանի ամանիների՝ կախված նրանից գունային տիրույթ. Եվ մի քիչ գունավորում ավելացրեք:

Զատիկ տորթերի ձևավորում

Դե ինչ, մեր գլազուրը Զատկի տորթերի համար պատրաստ է։ Հարմար է այն քսել ռետինե խոհարարական սպաթուլայի միջոցով՝ բեզեն տարածելով մակերեսի վրա։

Շնորհիվ այն բանի, որ փայլը լավ է պահում իր ձևը, դուք կարող եք փորձարկել ձեր արտադրանքի մակերեսի նախշերը:

Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ, որ արդեն հովացած տորթի վրա կարելի է միայն բեզե քսել։

Բեզե

Բեզեը, որը մնացել է խմորը զարդարելուց հետո, կարող եք վերածել բեզեի։ Այս քաղցրությունը պատրաստելու դժվարություն չկա։

Առաջին հերթին ջեռոցը տաքացրեք։Ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 90 աստիճանը։ Բեզեը այնքան չեք թխի, որքան չորացնեք:

Եթե ​​ունեք հին վառարան կամ էլեկտրական վառարան, որը թույլ չի տալիս ճշգրիտ կարգավորել ջերմությունը, մի հուսահատվեք։ Կարելի է նաև բեզե պատրաստել՝ պարզապես դուռը մի փոքր բացելով։

Պատրաստեք թխում թերթիկ:Այն պետք է երեսպատվի թխելու թղթով ըստ չափի։ Դա կկանխի բուժումը մակերեսին կպչելուց:

Դե, հիմա եկեք անցնենք զվարճալի հատվածին: Բեզե մագաղաթի վրա դնելու համար դուք ձեզ հարկավոր կլինի խոհարարական տոպրակ. Հարմարության համար դրեք այն բաժակի մեջ, ծայրերը շրջեք դեպի դուրս և միայն դրանից հետո լցրեք կրեմով։

Հրուշակագործների համար այս օրերին շատ բաներ են հորինվել։ հետաքրքիր սարքեր. Դրանցից մեկը խոհարարական կցորդներն են, որոնք տնկելիս անմիջապես տալիս են ծաղկին նույնական ձև։

Եթե ​​ունեք, ապա հետաքրքիր կլինի ծաղկային ալա կոնֆետ պատրաստել՝ փայտե շամփուր մտցնելով բեզեի մեջ։

Դուք կարող եք դա անել անմիջապես, կամ կարող եք դա անել ջեռոցում մի քանի րոպե անց: Ինչ էլ որ նախընտրես:

Նշեմ, որ բեզեի պատրաստումը շատ արագ չի լինում։ Պատճառն այն է, որ երբ այն պատրաստ է, խորհուրդ չի տրվում անմիջապես այն հանել ջեռոցից։ Երբ պատրաստ է, թող ներսում սառչի։ Առնվազն 30 րոպե:

ԵՎ Համոզվեք, որ շրջանակները չեն փոխում գույնը:Եթե ​​ջեռոցը շատ տաք է, սպիտակները կդառնան դարչնագույն, իսկ գունավորները նույնիսկ կարող են կորցնել իրենց գույնը։

Բացի առանձին հյուրասիրությունից, Զատկի տորթերը կարող եք զարդարել նաև բեզեով։ Դա կլինի գեղեցիկ և օրիգինալ։

Բարի ախորժակ: Եվ անցկացրեք հիանալի արձակուրդներ:

Զատկի տորթերը նույնպես ինքներս ենք պատրաստում: Եվ մենք, իհարկե, այն զարդարում ենք Զատկի տորթի համար հատուկ սպիտակուցային ջնարակով: Զատկի տորթերի համար նման սպիտակ սպիտակուցային փայլը Զատկի տորթերի վրա փափկամազ «գլխարկի» տեսքով շատ տոնական տեսք ունի և հանդիսավորություն է հաղորդում այս խորհրդանշական խմորեղենին:

Զատկի տորթի սպիտակուցային ջնարակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց այն դեռ ունի իր նրբությունները։ Եթե ​​խստորեն հետևեք դրանց, ապա անպայման կհաջողվի՝ սպիտակները կհարվածվեն ինչպես հարկն է, ջնարակը կլինի բավականին ամուր և գեղեցիկ։ Դե, և, իհարկե, շատ համեղ:

Ի դեպ, սա Զատկի տորթի սպիտակուցային ջնարակ է, որը կտրելիս չի փշրվում և չի փշրվում, ինչը կարևոր է։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել սպիտակուցային ջնարակ Զատկի տորթի համար. մանրամասն վարպետության դասքայլ առ քայլ լուսանկարներով ձեր ծառայությանը:

Բաղադրիչներ 2-3 Զատկի տորթերի պատման համար.

• 1 ձվի սպիտակուց;
• 200 գ շաքարի փոշի;
• 1-2 ճ.գդ. կիտրոնի հյութ.

Ինչպես պատրաստել ձվի սպիտակուցը Զատկի տորթի համար.

Սպիտակ ջնարակը պատրաստելու համար օգտագործում ենք միայն լավ պաղեցրած ձու։ Ուստի ձվերը 5-6 ժամ առաջ դնում ենք սառնարանում։ Գլազուրը պատրաստելուց առաջ ձվերը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Դանակի օգնությամբ զգուշորեն ջարդում ենք ձվերը և առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները լցնել հարիչի ամանի մեջ։

Ձվի սպիտակուցի լավ ջնարակ պատրաստելու նախապայմանն այն է, որ հարիչի ամանը և հարիչները պետք է լինեն ամբողջովին մաքուր և չոր: Հետևաբար, մենք մանրակրկիտ ողողում ենք ամանը և հարում ենք լվացող միջոց, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել: Եվ միայն դրանից հետո այն օգտագործում ենք սպիտակուցի փայլի համար։ Լվացեք կիտրոնը և չորացրեք: Քամեք մի երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել սպիտակուցներին:

Հարել ձվի սպիտակուցը կիտրոնի հյութ 20-30 վայրկյան ցածր արագությամբ, նույնքան՝ միջին արագությամբ, իսկ հետո ամենաբարձր արագությամբ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Հարելու ժամանակը կախված է ձվերի թարմությունից. թարմ ձվերը հարելու համար ավելի երկար է տևում:

Աստիճանաբար, շարունակելով հարելը, մեկ ճաշի գդալ ավելացնում ենք շաքարի փոշին, մինչև գլազուրի ցանկալի հաստությունը ստացվի։

Լավ ծեծված սպիտակները չպետք է կաթել գդալից կամ ծեծողներից: Հարման գործընթացը երկար չէ՝ 4-6 րոպե։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի շատ շաքարի փոշի (2-3 ճաշի գդալ):

Դուք պետք է անմիջապես զարդարեք տորթերը, քանի որ տորթի համար սպիտակուցի գլազուրը բավականին արագ է չորանում։ Այս անգամ տորթերը պետք է սառչեն, հակառակ դեպքում ջնարակը կհոսի։

Զատկի տորթի համար սպիտակուցային ջնարակը քսելուց հետո վրան զարդարում ենք հրուշակեղենի շաղ տալ, մինչև պնդանա։ Երեխաները շատ են սիրում այս գործընթացը. ազատ զգալ վստահեք նրանց այս գործը. այս դեպքում դժվար է ինչ-որ բան փչացնել, և երեխաները մեծ հաճույք կստանան:

Զարդարված Զատիկ տորթերը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ջնարակը պնդանա։

Զատկի տորթերը Զատկի ավանդական խմորեղեն են, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի թխում և զարդարում է յուրովի։ Այսօր ես վարպետության դաս եմ պատրաստել փոքրիկ բազմագույն բեզեներով զարդարված Զատիկ տորթ պատրաստելու վերաբերյալ։

Բաղադրությունը:

150 գ կարագ 250 գ շաքարավազ 250 գ սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր, կայմակ, մասկարպոնե) 3 ձու 300 գ ալյուր 13 գ փխրեցուցիչ

Ջնարակ՝ 100գ սպիտակուց 300գ շաքարավազ 80գ ջուր

Զատկի թխվածքաբլիթներ թխելու համար նույնպես կաղապարներ են պետք՝ դրանք կարող են լինել մեծ կամ փոքր՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Պատրաստում:

Հուշում. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:

Խմորի պատրաստում.

1. Կրեմի կարագը և շաքարավազը 5 րոպեով հարել։

Ավելացնում ենք պանիրը և հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջովին միախառնվի։

2. Խառնուրդին հերթով ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ լավ հունցելով խմորը։

3. Ալյուրն ու փխրեցուցիչը մաղել ու նորից ամեն ինչ լավ հարել։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դարչին, վանիլ, հիլ, չամիչ, կիտրոնի կամ նարնջի համը։

4. Խմորը զատկական թխվածքի կաղապարների մեջ դնել կաղապարի բարձրության 3/4-ով եւ թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստությունը որոշում ենք փայտե փայտով, այն պետք է չոր մնա։

Ջնարակի պատրաստում.

5. Սպիտակները հարում ենք մինչև փարթամ:

6. Շաքարավազից և ջրից օշարակը եռացնել մինչև 118-121 աստիճան և բարակ հոսքով լցնել հարած սպիտակուցի մեջ՝ չդադարելով հարել զանգվածը։

7. Միջինից բարձր արագությամբ բեզեը հարում ենք, որպեսզի ստացվի փափուկ, փայլուն, ամուր զանգված, որը լավ է պահում իր ձևը։