Սիրելի բարեկամներ! Եղեք արդի սննդի վերջին նորություններին: Ստացեք նոր խորհուրդներ առողջ սնվելու վերաբերյալ: Բաց մի թողեք նոր ծրագրեր, դասեր, թրեյնինգներ, վեբինարներ: Եկեք նիհարենք միասին, քանի որ միասին ավելի հեշտ է: Դա անելու համար թողեք ձեր կոնտակտային տվյալները և ոչ մի նոր ու հետաքրքիր բան բաց չեք թողնի։ ՄՆԱԼ ԿԱՊԻ ՄԵՋ!

Պանիրը՝ բոլորի սիրելի արտադրանքը, երբեմն անարժանաբար հրվում է սառնարանի հեռավոր անկյունը՝ որպես չափազանց ճարպոտ և վնասակար կազմվածքի համար... Գիտեի՞ք, որ պանիրն առաջատարն է կալցիումի պարունակությամբ: Այսպիսով, 100 գրամ պինդ պանիրը պարունակում է 1300 մգ կալցիում, որը կազմում է օրական պահանջարկի 130%-ը։ Եվ ի տարբերություն կաթի, այս մթերքը 90%-ով մարսվում է: Բայց պանիրը 50% յուղ է պարունակում, ասում եք... Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչ է պանիրը:

Պանիրը պատրաստվում է կաթից, հատուկ կաթնաթթվային բակտերիաներից (ֆերմենտ) և ցողունից։ Որոշ պանիրների մեջ նույնպես կարագ են ավելացնում։ Պարզվում է, որ պանիրը սպիտակուցային մթերք է՝ պատշաճ յուղայնությամբ։ Իսկ վերամշակված պանիրները շատ յուղոտ են, բայց դրանց մասին ավելի ուշ:

Պանիրը յուղոտ մթերք է... թե չէ։

Որպես կանոն, կան 60, 50, 45 և 25% յուղայնությամբ պանիրներ։ Ամենից հաճախ խանութների դարակներում տեսնում ենք երկու թիվ՝ 60% և 50%։ Եվ մեզ թվում է, որ դրանք պարզապես խելահեղ թվեր են, քանի որ դուք չեք ցանկանում ավելորդ ճարպ ուտել: Իսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, նման ճարպերը երկնաքար են թվում: Այնուամենայնիվ, մի շտապեք եզրակացություններ անել։ Արտադրողները նշում են չոր նյութի մեջ ճարպի տոկոսը, իսկ պատրաստի արտադրանքում այդ ճարպային պարունակությունը կրճատվում է մինչև 20-30%: Եվ եթե փորձեք գտնել պանիր, որի մեջ չոր նյութի մեջ ճարպի տոկոսը կազմում է 25%, ապա սա չափազանց դիետիկ արտադրանք է։ Բայց այստեղ էլ կան որոգայթներ։

Լիարժեք կաթնամթերքն ավելի շատ կալցիում պարունակո՞ւմ է, թե՞ ոչ:

Եթե ​​ձեզ ասում են, որ լիարժեք յուղայնությամբ կաթնամթերքն ավելի առողջարար է, քանի որ դրանք ավելի շատ կալցիում են պարունակում, դա լիովին ճիշտ չէ: Կալցիումն ու ճարպը փոխկապակցված չեն, դա նույնիսկ հակառակն է լինում՝ արտադրողները նվազեցնում են կաթնամթերքի ճարպային պարունակությունը, բայց արհեստականորեն հարստացնում են դրանք կալցիումով։ Բայց մի ընկեք այս հնարքի հետևից:

Բանն այն է, որ կալցիումը ներծծվում է վիտամին D-ի հետ միասին։ Եվ այս նույն վիտամին D-ն ներծծվում է ճարպերի հետ։ Հետևաբար, պանիրը (ճարպ պարունակող մթերք) մեր օրգանիզմ է բերում այնքան կալցիում, և միևնույն ժամանակ վիտամիններ A, E, D, B1, B12, էական ամինաթթուներ և հանքանյութեր:

Պանրի սպառման ցուցանիշը

Այնուամենայնիվ, չպետք է չափից ավելի օգտագործել պանիրը, ինչպես ցանկացած այլ մթերք: Օրական 30-50 գրամ պանիրն ավելի քան բավարար է։ Եվ ավելի լավ է, եթե այն ուտեք հացից առանձին, այլ ոչ թե ինչպես սովոր եք՝ երշիկի և հաստ բոքոնի հետ միասին։

Այսպիսով, ո՞րն է ձեր սիրելի պանրի վնասը:

Ամեն ինչ բանական է՝ պանրի մեջ շատ աղ կա։ Այո, պանիրը չափազանց աղի արտադրանք է։ Աղն է այն փչացնում, բայց, ցավոք, այս ապրանքն առանց աղի չի կարելի պատրաստել։ Միակ բանը, որ կարող ես անել, ուտելուց առաջ պանիրը թրջելն է։ Բավական է մեկ ժամ պահել թարմ կաթի կամ ջրի մեջ, որպեսզի աղի մի մասը դուրս գա։ Սա վերաբերում է նաև այլ թթու պանիրներին։

Պանրի տեսակները

Պանիրները բաժանվում են հետևյալ տեսակների (ճարպեր, սպիտակուցներ և կկալ նշված են 100 գ-ում).

Կոշտ պանիրներ: Պարմեզան և դրա տեսակները, շվեյցարական, չեդդեր, մաասդամ, էմենտալ, գրույեր և այլն (ճարպ՝ 28-35 գ; սպիտակուցներ՝ 23-33, կկալ՝ 340-420)

Կիսապինդ պանիրներ ռուսերեն, լիտվական, սերուցքային, հոլանդական, գաուդա և այլն (ճարպ - 22-30 գ; սպիտակուցներ - 22-28; կկալ - 330-350)

Աղի պանիրներ սուլուգունի, ֆետա պանիր, ֆետա, ադիգե, մոցարելլա և այլն (ճարպ -18-25; սպիտակուցներ - 17-25; կկալ՝ 215-300)

Փափուկ պանիրներԲոլոր կապույտ պանիրները՝ Camembert, Brie, Gorgonzola, Roquefort և այլն (ճարպ – 30; սպիտակուցներ – 20; կկալ – 350-400)

Գուրմանների շրջանում կարծիք կա, որ ամենահամեղ ու առողջարար նրբությունը, որ կարելի է տեսնել մեր սեղանին ամեն օր, պանիրն է։ Դրա մեջ BJU-ն կախված է հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիայից և դրա մեջ օգտագործվող բաղադրիչներից: Պանիրները պատրաստվում են կաթը կաթնաշոռով և դրա մակարդմանը նպաստող նյութեր ավելացնելով (կաթնաթթվային բակտերիաներ և ֆերմենտներ):

Ընթացքի վերջում ստացված զանգվածից դուրս է բերվում ավելորդ խոնավությունը՝ քամելով և սեղմելով, այնուհետև այն աղում են և ուղարկում հասունացման։

Պանրի տեսակները

Շնորհիվ տարբեր տեխնոլոգիաների՝ այնպիսի հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության համար, ինչպիսին է պանիրը (BJU-ն և կալորիականությունը նշված են 100 գ-ում), այն կարող է լինել՝ հասուն կամ կոշտ (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyere, Cheddar և այլն) յուղայնությունը 28 -35 գ սահմաններում, սպիտակուցը 25-33 գ և կալորիականությունը 350-425 կկալ; կիսապինդ (ռուսերեն, հոլանդական, յուղալի, գաուդա, լիտվական և այլն), որը պարունակում է 25-30 գ ճարպ, 23-28 գ սպիտակուց, և կալորիականությունը տատանվում է 320-350 կկալի սահմաններում; աղաջուր (մոցարելլա և սուլուգունի, ադիգե և ֆետա, ֆետա պանիր և այլն), որի մեջ ավելի քիչ ճարպ կա, քան մյուսները՝ 18-ից 25 գ, սպիտակուցներ՝ 18-25 գ, և դրա էներգետիկ արժեքը կարելի է գտնել պիտակից ( մոտավորապես 210-310 կկալ); փափուկ - բոլոր բորբոս սորտերը - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola և այլն, որոնք պարունակում են 30 գ ճարպ, 20 գ սպիտակուց և 355-410 կկալ միջին կալորիականություն; և նաև միաձուլված:

Արտադրանքի վերջին տեսակը բարձր կալորիականությամբ պանիրն է, որի սննդային արժեքը կախված է դրա արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների սննդային արժեքից։ Սա կարող է լինել կաթ, կարագ, կաթնաշոռ և շատ այլ բաղադրիչներ (շաքար, բուրավետիչներ): Դիետոլոգների հիմնական բողոքն այս մթերքի վերաբերյալ նրանում մեծ քանակությամբ ածխաջրերի առկայությունն է, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։ Պանրի այլ տեսակներ, բացառությամբ վերամշակված պանրի, պարունակում են քիչ ածխաջրեր կամ ընդհանրապես բացակայում են:

Պանիրը յուղոտ մթերք է:

Նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, հաճախ ստիպված են լինում իրենց մերժել պանիր ուտելու հաճույքը, քանի որ այն համարվում է չափազանց յուղոտ մթերք։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է դա անեք, եթե խանութների դարակներում հանդիպեք 45, 50 և 60% յուղայնությամբ պանիր: Այս թվերը նշվում են արտադրողների կողմից՝ չոր նյութում ճարպի կոնցենտրացիան որոշելու համար: Միևնույն ժամանակ, ամբողջական ֆերմենտացված կաթնամթերքում ճարպի քանակը կազմում է ոչ ավելի, քան 20-30%: Բացի այդ, վաճառքում կարելի է գտնել պանրի դիետիկ սորտեր՝ չոր նյութում յուղի զանգվածային մասնաբաժինով, որը տատանվում է 18-25%-ի սահմաններում:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների տեսակները տարբերվում են գույնից՝ դրանք շատ ավելի բաց են, քան ամբողջական կաթից պատրաստված սորտերը՝ կրեմի ավելացումով: Նկարագրված արտադրանքը առաջատար է կալցիումի պարունակությամբ. 100 գ-ը պարունակում է 1300 մգ կարևոր միկրոտարր, որը համապատասխանում է օրական անհրաժեշտ քանակի 130%-ին։ Այն ներծծվում է միայն ճարպային լուծվող վիտամին D-ի հետ, ուստի պանիրը (դրա մեջ պարունակվող BJU-ն իդեալական է օրգանիզմը օրվա առաջին կեսին հագեցնելու համար) մարդու օրգանիզմին բերում է այնքան կալցիում, ինչպես նաև B, A, E վիտամիններ։ և D, հանքանյութեր և ամինաթթուներ: Ինչ վերաբերում է պանրի մեջ առկա կաթնային ճարպերին, ապա դրանք հարուստ են ֆոսֆատիդներով՝ բաղադրիչներ, որոնք օգնում են մարսել և յուրացնել սննդի 90%-ը և ապահովել ճարպերի պատշաճ նյութափոխանակությունը մարմնում: Բացի այդ, կաթի ճարպը ցածր հալման կետ ունի, որն էլ ավելի է հեշտացնում դրա կլանումը։

Կոշտ պանիրների սննդային արժեքների աղյուսակ

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի այս տեսակը մյուսներից տարբերվում է ցածր խոնավությամբ (55%-ից ոչ ավելի) և ավելացած կարծրությամբ: Պանրի այս հատկությունները ձեռք են բերվում՝ ջերմային մշակման, ճնշման և աղի շնորհիվ, որոնք նպաստում են արտադրանքի մակերեսին հատուկ կոշտ կեղևի առաջացմանը. ինչպես նաև երկար հասունացման շրջան (երկու ամսից մինչև երեք տարի): Որոշ գուրման սորտեր կարծրանալու համար կարող են տևել մինչև տասը տարի: Ռոսսիյսկի պանիրն ունի նաև ուժեղ համ և ուժեղ բույր, որը բնորոշ է բոլոր կոշտ սորտերին։ Դրանում BZHU-ն համապատասխանում է 24,1 գ/29,5 գ/0,3 գ մակարդակին, ինչը հաստատվում է նկարագրված սորտի սննդային արժեքի աղյուսակով և այլն.

Ռուսական պանրի նուրբ բույրը և բնորոշ նախշը, որը կոչվում է «փոքր ժանյակ», հեշտացնում է այն Ռուսաստանում և հարևան երկրներում խանութների դարակներում մյուսներից տարբերելու համար:

Այն պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթի, մեզոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների պարունակող նախուտեստի և մակարդման խթանող մածուկի միջոցով։ Ստացված Rossiysky պանիրը հնեցնում է 70 օր, այնուհետև վաճառքի է հանվում։ Տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են պանրի կոշտ տեսակներ ինչպես սենդվիչների, այնպես էլ տարբեր ուտեստներ լցնելու համար։

Կիսապինդ պանիրներ

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի մի ամբողջ խմբում, որը ներառում է «Կոստրոմսկոյ», «Էդամսկի», «Պոշեխոնսկի», «Լիտվական», «Գաուդա», «Էստոնական» և «Գոլլանդսկի» պանիր, BZHU-ն բաշխվում է հետևյալ կերպ.

Կիսապինդ պանիրները՝ հոլանդական, Maasdam և այլն, ունեն միջին կալորիականություն (280-ից մինչև 350 կկալ), մինչդեռ 100 գ պարմեզան, չեդդեր և շվեյցարական պանիրը մարդու օրգանիզմին ապահովում են ավելի քան 380-400 կկալ։

Մարինացված պանիրների սննդային արժեքը՝ աղյուսակ

Միջերկրածովյան, իտալական և կովկասյան պանիրները, որոնք հասունացել են աղաջրում՝ մոցարելլա, սուլուգունի, ֆետա, չեչիլ, ադիգե, անչափ սիրված են հայրենակիցների մեծ մասի կողմից: Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան տալիս է նրանց հստակ շերտավորություն և կծու աղի համ։

Բավարական մոցարելլա արտադրող Paladin (Գերմանիա) արտադրում է փափուկ, յուղալի համով արտադրանք, որը պարունակում է 153 կկալ՝ 18 գ սպիտակուց, 18,5 ճարպ և ​​1,5 գ ածխաջրեր և ցածր կալորիականությամբ բազմազանություն իտալական Galbani ընկերության կողմից (պանիր « Մոցարելլա») BJU-ն համապատասխանում է 17,5 գ-20 գ/9-13,5 գ/0,4-1 գ:

Մարինացված պանիրները հիանալի են թխելու և աղցանների համար, գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Ամենահամեղ ուտեստները ստացվում են, եթե օգտագործեք բացառապես թարմ պանիր, որից կաթի, սերուցքի և սնկի հոտ է գալիս։

Դիետիկ մենյու և պանիր՝ BJU, կալորիականության պարունակություն, սպառման մակարդակ

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները շատ ցածր կալորիականությամբ դիետաների հիմնական բաղադրիչն են: Հանրաճանաչ կաթնաշոռային պանիրներից մեկը, որը հիշեցնում է անշաղ և ցածր յուղայնությամբ պանիրը, համարվում է 1-4% յուղայնությամբ տոֆուն: Սոյայի կաթի հիման վրա արտադրված այն հարուստ է բարձրորակ ամինաթթուներով, որոնք կարող են հաջողությամբ փոխարինել մսամթերքին: 100 գ տոֆուն պարունակում է 100 կկալից պակաս, ուստի այն իդեալական է նիհարող կամ սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։

Մեկ այլ դիետիկ արտադրանք է գյուղական պանիրը կամ կաթնաշոռը՝ 5% յուղայնությամբ։ Այն խառնում են սերուցքի հետ (թարմ, թույլ աղած)։ 100 գ հատիկավոր կամ լիտվական կաթնաշոռը (նույն գյուղական պանրի անվանումը) պարունակում է 85 կկալ եւ 19 գ սպիտակուց։ Ցածր յուղայնությամբ պանիրներից պահանջարկ ունեն՝ «Gaudette» (7%) յուղայնությամբ, դիետիկ «Chechil», «Fitness», «Grunlander» (5-10%), «Ricotta» (13%). կտորը պարունակում է 4 գ ճարպ և ​​50 կկալ։

Թեթև պանրի և ֆետայի թեթև տարբերակներում ճարպի պարունակությունը տատանվում է 5-ից 15%: Այս պանիրը պատրաստվում է այծի կաթից և պարունակում է ոչ ավելի, քան 30% յուղ, մինչդեռ ավանդական ֆետան պարունակում է մոտ 60% յուղ:

Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս չափից շատ օգտագործել ցանկացած տեսակի պանիր, ճաշից առաջ մի քանի կտոր (30-50 գ) բավական է։ Դրանք կարելի է կտրատել աղցանի մեջ, ինքնուրույն ուտել կամ օգտագործել բարակ, տապակած տոստերի վրա: Աղաջրի պանիրները նախ պետք է մեկ ժամ թրմել ջրի կամ թարմ կաթի մեջ։

Պանիրը համարվում է ամենաառողջարար և սննդարար կաթնամթերքներից մեկը։ Յուրաքանչյուր բազմազանություն տարբերվում է ոչ միայն հյուսվածքով, բույրով և համով, այլև իր կազմով:

Որքա՞ն սպիտակուց կա պանրի մեջ:

Կաթնային դելիկատեսը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի աղբյուր է, որն օգնում է լավ վիճակում մնալ և վերականգնել մկանային հյուսվածքը։ Սպիտակուցի բաղադրության մեծ մասը ներկայացված է էական ամինաթթուներով, ինչպիսիք են տրիպտոֆանը, մեթիոնինը և լիզինը: Ամենաշատ սպիտակուցը հանդիպում է պինդ և կիսապինդ սորտերի մեջ։ Դրանցից ամենահայտնիներն են «ռուսերենը» (23 գ), «Չեդդարը» (24 գ), «Էմենտալը» (28 գ), «պարմեզանը» (30 գ):

Աղաջրով պանիրներում մի փոքր ավելի քիչ սպիտակուց կա, օրինակ՝ «Ադիգեյ»-ում՝ 20 գ, «Սուլուգունի»-ում՝ 20,5 գ, «Ֆետա»-ում՝ 14 գ։ Ամենաքիչ քանակությամբ սպիտակուց կա տնական արտադրանքում՝ ոչ։ ընդհանուր զանգվածի ավելի քան 15%-ը։

Սպիտակուցի պաշարները լրացնելու համար բուսակերների համար օգտակար է տոֆու ուտելը։ Այս մթերքի 300 գ պարունակում է նույն քանակությամբ սպիտակուց, ինչ 150 գ նիհար միսը:

Էական ամինաթթուները կարևոր դեր են խաղում մարդու մարմնի պատշաճ գործունեության մեջ: Օրինակ, տրիպտոֆանը բարելավում է նյութափոխանակությունը, արագ վերականգնում ուժերը հոգնեցուցիչ մարզումներից հետո, իսկ լիզինը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և կոլագենի սինթեզը:

Ածխաջրերի պարունակությունը 100 գրամ պանիրում

Կոշտ և որոշ փափուկ սորտեր ունեն ածխաջրերի նվազագույն պարունակություն: Որոշ պանիրների համար ցուցանիշը գրեթե զրոյական է։ Սրանք են «ռուսական», «հոլանդական», «Լամբերտ», «պարմեզան»: Նման մթերքները ծոմ պահելու օրերին կարելի է չափավոր օգտագործել։ Ածխաջրերի ավելի մեծ պարունակություն է նկատվել աղաջրի, վերամշակված, կաթնաշոռի և ապխտած սորտերի մեջ: «Ադիգեյսկու» համար ցուցանիշը 1,5 գ է, «Հոխլանդի» համար՝ 5 գ, «Կոլբասնիի» համար՝ 4 գ։

Ածխաջրերի առավելագույն քանակությունը պարունակում է քաղցր ջնարակապատ պանրի կաթնաշոռում (ավելի քան 30%)։

Այս պինդ և կիսապինդ կաթնամթերքը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հետևում են ցածր ածխաջրերի սննդակարգին: Այնուամենայնիվ, մարզիկների համար չափավոր քանակությամբ ածխաջրերը պակաս կարևոր չեն, քան սպիտակուցները: Նրանք լրացնում են օրգանիզմի էներգիայի պաշարները և նվազեցնում սպիտակուցի սպառումը։

Պանրի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը

Հանրաճանաչ ֆերմենտացված կաթնամթերքում ճարպի զանգվածային բաժինը կազմում է ընդհանուր զանգվածի մոտ 30%-ը: Պանրի մեկ ստանդարտ չափաբաժինը (100 գ) կարող է բավարարել այս սննդանյութի ամենօրյա պահանջի մեկ երրորդը:

Ապրանքի կալորիականությունը որոշվում է հիմնականում ճարպերով, որոնք հիմնականում ներկայացված են հագեցած ճարպաթթուներով:

Պանրի մեջ առկա լիպիդների քանակի և դրա պատրաստման համար օգտագործվող կաթի միջև ուղղակի կապ կա: Որքան բարձր է կաթի յուղայնությունը, այնքան մեծ է էներգիայի արժեքը։ Լիպիդների նվազագույն քանակն առկա է շատ կարծր տեսակների մեջ, օրինակ՝ «պարմեզան»-ը` 27%-ից պակաս, կիսակարծր «ռուսական»-ում` 30%, «Ադիգեյ»-ում` 20%: Վերջինս վերաբերում է աղաջրի սորտերին, որոնք մյուսների համեմատ առանձնանում են յուղի փոքր քանակով։ Ավելին կարդացեք մեր հրապարակման մեջ։

Տարբեր ապրանքանիշերի պանիրների սննդային կազմի աղյուսակ

Քիմիական բաղադրության առումով ամենահարմար արտադրանքը ընտրելու համար խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ BZHU աղյուսակին, որտեղ ներկայացված են պանրի մի քանի տեսակներ:

BZHU աղյուսակ - Ադիգեյ պանրի սննդային բաղադրություն (100 գ արտադրանքի համար)

Իմանալով BZHU-ի ցուցանիշները՝ կարող եք ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառել ամենաառողջարար արտադրանքը։ Նրանցից յուրաքանչյուրը մեծ արժեք ունի օրգանիզմի համար, քանի որ այն հագեցնում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով և ճարպաթթուներով։

Պանրի տարածվածությունը պայմանավորված է ոչ միայն նրա համային տեսականիով, այլև նրա օգտակար հատկություններով և սննդային արժեքներով։ Այս մթերքը արագ հագեցնում է և ներծծվում մարդու օրգանիզմում։

ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ! Գուշակ Բաբա Նինա.«Փողը միշտ շատ կլինի, եթե այն դնես բարձիդ տակ...» Կարդալ ավելին >>

Այսօր կա այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսակների և տեսակների հարուստ տեսականի: Կախված պատրաստման եղանակից և բաղադրիչներից՝ տարբերվում են պանրի կալորիականությունը, արտաքին և տեխնիկական բնութագրերը։

ապրանքի նկարագրությունը

Պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է հում կաթից՝ մակարդող ֆերմենտների ավելացման կամ այլ կաթնամթերքի հալման միջոցով։ Այդ նպատակով օգտագործվում են տարբեր կաթներ՝ այծի, ձիու, ոչխարի, կովի։ Այսօր պանրի ավելի քան 700 տեսակ կա։ Նման բազմազանությունը կախված է արտադրության տեխնոլոգիաների տարբերություններից:

Դիետոլոգները պանիրները բաժանում են մածուկի, ֆերմենտացված կաթի և վերամշակված պանիրների, որոնք, իրենց հերթին, բաժանվում են խմբերի.

• Պինդ- ստացվում է երկարատև սեղմումով (6 ամսից մինչև մի քանի տարի), որոշակի ջերմաստիճանում նախնական եփումով։ Հետեւաբար, կտրվածքի վրա աչքերը լիովին բացակայում են կամ շատ փոքր են: Նման սորտերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա, հատկապես մարսողական և նյարդային համակարգի վրա: Ապրանքի կանոնավոր օգտագործման դեպքում ընդհանուր առողջությունը բարելավվում է: Ապրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 340–350 կիլոկալարիա։
• Կիսապինդ- ունեն խիտ, բայց պլաստիկ կառուցվածք: Ներսում կա քաոսային ծակոտկեն նախշ: Այս պանիրները հասունանում են ընդամենը մի քանի ամիս։
• Փափուկ- ունեն յուղալի-կաթնաշոռային խտություն, ներսից փափուկ, բայց դրսից խիտ: Առանց մակերեսային ընդերքի կամ թեթև բորբոսով։ Դրանք պարունակում են ավելի քիչ կալորիա (մոտ 230 կկալ), ուստի խորհուրդ են տրվում նիհարելու համար։ Կան սորտեր՝ հասունացող և առանց հասունացման։ Համը կարող է լինել կծու պղպեղ, սունկ, խմորած կաթ, ամոնիակ:
• Կաթնաշոռ- սպիտակուցային պանրի արտադրանք՝ վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ: Բուսակերների համար դրանք կարող են լինել մսի ամբողջական փոխարինում: Դրանք երկար ժամանակ չեն պահվում։
• Միաձուլված- ստացվել է հատուկ մեթոդով, տարբեր կաթնամթերքի համադրմամբ, հալեցնող աղերի ավելացմամբ և հետագա ջերմային ազդեցությամբ: Նրանք հարուստ են կալցիումով, ֆոսֆորով և ամինաթթուներով։
• Աղաջուր- ներառում է հասունացումը և պահպանումը հատուկ աղի լուծույթում: Նրանք ունեն թթու-սուր համ և բույր, շերտավոր և փխրուն հյուսվածք: Նրանք բաժանվում են փափուկ և կոշտ: Այս կատեգորիան ներառում է վրացական ավանդական Սուլուգունի պանիրը, ինչպես նաև Բրինզան, Չանախը, Ֆետան, Ադիգեյը: Բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարսողական համակարգի վրա:
• Կաղապարով- պանրային արտադրանքի էլիտար տեսականի, որի արտադրության մեջ ներմուծվում են առողջության համար անվտանգ բորբոս սնկեր։ Կաղապարի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կապույտ, կանաչ, սպիտակ, կապտավուն, կարմիր։ Այս տեսակի սնունդը լավ է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար:

Պանրի հայտնի տեսակները.

Անուն	Կարգավիճակ	Դասակարգում	Լուսանկարը
Մոցարելլա	Փափուկ, թթու	Իտալական խոհանոցի դասական պանրային արտադրանք՝ հիմնված այծի կաթի վրա։ Ճարպի պարունակությունը 22–24%: Գրեթե միատարր կառուցվածքով, խիտ։ Մի կտրեք բարակ շերտերով: Համը չեզոք է։ Սովորաբար վաճառվում է որպես գնդակներ կամ հյուսված
Ադիգե	Փափուկ, թթու	Խիտ կաթնաշոռային կառուցվածք՝ ճաշակի տարբերությամբ, որը կախված է օգտագործվող կաթի տեսակից։ Պատրաստվում է արագ, բավական է 2-3 շաբաթը աղաջրում
Սուլուգունի	Ամուր, աղաջուր	Խիտ, արտաքին տեսքով նման է վերամշակված պանիրին: Այն պահվում է աղաջրի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կեղևակայի և բորբոս կդառնա և կսկսի պայթել: Ամենից հաճախ այն եփում են այծի և ոչխարի կաթից։ Միշտ աղի համ ունի
հոլանդերեն	Կիսապինդ	Մյուս տեսակներից այն տարբերվում է նրանով, որ պատրաստվում է բացառապես թարմ կովի կաթից՝ առանց օտար հավելումների։ Օժտված է սուր-թթու համով
Գաուդա	Պինդ	Հոլանդական կաթնամթերք՝ կտրատած դեղին, ընկույզի համով։ Երկարատև ազդեցության դեպքում այն ​​ձեռք է բերում կծու հետհամ: Այն ունի մոտ 50% յուղայնություն: Երիտասարդ պանիրը հեշտ է կտրատել բարակ շերտերով, հնեցված պանիրը բավականին դժվար է
Մաասդամ	Կիսապինդ	Ավանդական հոլանդական պանիր՝ ներսում բնորոշ մեծ անցքերով։ Այն ունի հստակ պանրի համ, թեթևակի քաղցրությամբ: Ճարպի պարունակությունը՝ մոտ 30%
Լամբերտը	Կոշտ, ցողուն	Եզակի տեսականի, որն արտադրվում է Ալթայի շրջանի կաթի հիման վրա: Այն ունի հստակ յուղալի համ և դեղնություն:
Ռիկոտա	Փափուկ, շիճուկ	Ցածր կաթի յուղայնությամբ արտադրանք: Ավելի շատ կաթնաշոռային զանգված է, քան պանիր: Այն չունի հատուկ հոտ և ունի քաղցր համ։ Ճարպի պարունակությունը կախված է կաթի տեսակից՝ կովի կաթ՝ 10%, այծի՝ 22–25%։ Գույնը տատանվում է ձյան սպիտակից մինչև կրեմ
Մասկարպոնե	Փափուկ, կաթնաշոռ	Սերուցքային խտությունը, յուղայնությունը մինչև 74%: Կազմը կաթնաշոռի ամբողջական անալոգն է։ Համն ավելի մոտ է կարագին։ Տեսողականորեն համեմատելի է տնական կրեմի հետ։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է աղանդերի քսուքներ ստեղծելու համար
Պարմեզան	Պինդ	Երկար հասունության և հատուկ կարծրության պանիր։ Անգամ սուր դանակով չի կարելի կտրել։ Իրական պարմեզանը կարելի է միայն մուրճով մասնատել։ Օգտագործվում է սպասք ցողելու համար։ Սովորաբար վաճառվում է երիտասարդ պանիր, որն այնքան էլ կոշտ չէ։ Արտաքնապես այն այնքան էլ գրավիչ չէ սպիտակ փլվող ծածկույթի պատճառով։ Ապրանքի յուղայնությունը՝ 30%
Խոզուկ (չեչիլ)	Ապխտած, աղաջուր	Հայկական ավանդական արտադրանք՝ մանրաթելային հյուսվածքով։ Համը նման է սուլուգունիին։ Պատրաստված է ձեռքով
Քամեմբեր	Փափուկ բորբոսով	Ծագումով Ֆրանսիայից։ Տեսողականորեն այն նման է սերուցքային աղանդերի: Այն հեշտությամբ հալչում է յուղի բարձր պարունակության պատճառով: Ապրանքը զանգվածային չէ, հետևաբար թանկ է։ Դրա վրա կաղապարը սպիտակ է։ Ճարպի պարունակությունը կազմում է 43-45%
Տոֆու	Բանջարեղեն	Հանրաճանաչ սոյայի պանիր՝ պատրաստված արհեստական ​​բաղադրիչներից։ Համային առումով մոտ է ֆետա պանիրին կամ մոցարելային։ Վերաբերվում է դիետիկ պանիրներին, որոնք նախատեսված են քաշի կորստի համար։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև մարսողական համակարգի խանգարումներ ունեցող մարդկանց։ Ճարպի պարունակությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է ընդամենը 5%, իսկ կալորիականությունը 70-72 կկալ է:

Բաղադրյալ

Պանիրը բնական, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց է՝ վիտամինների և հանքանյութերի մեծ համալիրի հետ միասին։ Այն հատկապես օգտակար է երեխաների, տարեցների, հղիների և կերակրող կանանց համար։ Եթե ​​դուք անհատական ​​կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեք, պանիրը կարելի է փոխարինել կաթով:

Կազմը պարունակում է յուրահատուկ ամինաթթուներ՝ լիզին, տրիպտոֆան, մեթիոնին, որոնք չեն արտադրվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Վիտամիններ պանիրներում՝ խումբ B, E, A, PP, C, D: Հանքային բաղադրիչներից՝ ցինկ, ֆոսֆոր, կալցիում, պղինձ, մագնեզիում, կալիում, ծծումբ, երկաթ: Պանրի կալորիականությունը կախված է տեսակից և տատանվում է 250-400 կկալ 100 գրամի դիմաց:

BJU-ի սննդային արժեքը և բաշխումը տարբեր տեսակի պանիրներում.

Ձիթապտղի յուղ - կազմը, կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները և հակացուցումները

Օգուտ

Բոլոր պանիրները առողջարար են՝ անկախ արտադրության տեխնոլոգիայից։ Սա ամինաթթուների արժեքավոր մատակարար է, որոնց պակասը կարող է հանգեցնել ջրազրկման և վաղաժամ ծերացման: Արտադրանքը ստացվում է խմորման արդյունքում, հետևաբար այն ունի բարերար ազդեցություն աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա։ Կապույտ պանիրներն օգնում են արագացնել նյութափոխանակությունը և պաշտպանել բակտերիալ վարակներից:

Նման արտադրանքը սովորական սննդակարգում ներառելիս մարդը լիարժեք աջակցություն է ցուցաբերում մարմնին հանքանյութերի, մասնավորապես կալցիումի հագեցվածության առումով: Սա հատկապես կարևոր է երեխաների և տարեցների համար:

Բոլոր տեսակի պանիրները ցույց են տալիս, որ ապահովում են ֆիզիկական ուժը.

• հղիության և լակտացիայի ժամանակ;
• թոքային տուբերկուլյոզի համար;
• թուլացած իմունիտետի դեպքում.

Դրական է ազդում ատամների, տեսողության, մազերի և եղունգների վրա։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նիհարելիս և թրոմբոզի դեպքում ուտել ցածր յուղայնությամբ պանիր։

Մարզիկների և ամենօրյա ֆիզիկական ծանրաբեռնված մարդկանց համար նման սննդային հավելումը կօգնի նրանց ավելի արագ վերականգնել: Բավական է օրական 100 գրամ ուտել՝ օրգանիզմը կենսական նշանակություն ունեցող նյութերով լիարժեք մատակարարելու համար։ Կազմում կալցիումի մեծ քանակության պատճառով այն ցուցված է ոսկրային կոտրվածքների դեպքում։

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակի առավելությունները.

Հղի կանայք պետք է խուսափեն կապույտ պանիր ուտելուց։ Իր կազմի մեջ պարունակվող բորբոսը կարող է վնասել զարգացող պտղին։ Ազնիվ բորբոսով պանիրները չպետք է օգտագործվեն օրական 50 գրամից ավելի, իսկ մինչև 8 տարեկան երեխաներին լիովին հակացուցված է։ Ստամոքսի ծանրաբեռնվածությունը բակտերիալ ֆլորայով նպաստում է դիսբիոզին։

Ցանկացած պանիր շատ ուտելը կարող է առաջացնել անքնություն, արյան ճնշման բարձրացում և գլխացավեր, ինչը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ տրիպտոֆանի առկայությամբ: Կոշտ և փափուկ սորտերը բացարձակապես անվնաս են, եթե դուք պահպանում եք սպառման նորմը:

Պանիրը արագ հագեցնում է և արագ մարսվում՝ չկորցնելով իր օգտակար բաղադրությունը։

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

Մեր ընթերցողներից մեկի՝ Ինգա Էրեմինայի պատմությունը.

Հատկապես ճնշված էի իմ քաշից, 41 տարեկանում ես կշռում էի 3 սումո ըմբիշների հետ միասին, այն է՝ 92 կգ։ Ինչպե՞ս ամբողջությամբ ազատվել ավելորդ քաշից. Ինչպե՞ս հաղթահարել հորմոնալ փոփոխությունները և ճարպակալումը: Բայց ոչինչ չի այլանդակում կամ դարձնում մարդուն ավելի երիտասարդ տեսք, քան իր կազմվածքը:

Բայց ի՞նչ կարող ես անել նիհարելու համար: Լազերային լիպոսակցիա վիրահատությո՞ւն: Իմացա՝ 5 հազար դոլարից ոչ պակաս։ Սարքավորման պրոցեդուրաներ - LPG մերսում, կավիտացիա, ՌԴ բարձրացում, միոստիմուլյա՞ն: Մի փոքր ավելի մատչելի - դասընթացի արժեքը 80 հազար ռուբլիից է սննդաբան խորհրդատուի հետ: Դուք, իհարկե, կարող եք փորձել վազել վազքուղու վրա, քանի դեռ չեք խելագարվել:

Իսկ ե՞րբ ժամանակ կգտնեք այս ամենի համար։ Եվ դա դեռ շատ թանկ է: Հատկապես հիմա։ Այդ իսկ պատճառով ես ինձ համար այլ մեթոդ ընտրեցի...

Ռուսական պանիրը հայտնի հայրենական արտադրանք է։ Այն ունի նուրբ համ և ընդգծված, յուրահատուկ նախշ, որը կոչվում է «նուրբ ժանյակ»: Այն պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, որը կոագուլացվում է, այնուհետև սեղմվում՝ օգտագործելով մերձոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Սորտերի բազմազանությունը կախված է կաթի յուղայնությունից և պատրաստման եղանակից։

Նկարագրություն

Ռուսական պանիրն ունի առաձգական հետևողականություն, գեղեցիկ յուղալի, թեթևակի դեղին գույն և տարբեր ձևերի փոքր անցքեր։ Համը արտահայտված է, թթու, ավանդական կիսապինդ և պինդ սորտերի համար։ Արտադրության պահից 70 օր հնանալուց հետո կաթնամթերքը դուրս է գալիս վաճառքի։ Դրա արժեքը շատ բարձր չէ, ինչն էլ ավելի տարածված է դարձնում պանիրը։

Այս բազմազանությունը առաջին անգամ հայտնվեց դարակներում 60-ականների սկզբին: Արտադրության ընթացքում մենք օգտագործել ենք Ուգլիչեսկի պետական ​​ֆերմայից ստացված կաթը: Սորտը լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ՝ օգտագործվում է սենդվիչներ, աղցաններ և խորտիկներ պատրաստելու համար, քերել և ավելացնել տաք ուտեստներին։

Ռուսական պանիրն օգտագործվում է միս, ձուկ և բանջարեղեն թխելու, ինչպես նաև պիցցա, խմորեղեն և կաթսաներ պատրաստելու համար։

Սննդային և էներգետիկ արժեք

Կալորիականության պարունակությունը ևBJU100 գրամի դիմաց.

Ռուսական վերամշակված պանիրում հաճախ հայտնաբերվում է 55% յուղայնություն, ինչը խիստ խորհուրդ չի տրվում դիետա պահելիս:

Կազմը և առավելությունները

Բնական, բարձրորակ պանիրը պարունակում է.

• պաստերիզացված կովի կաթ;
• աղ;
• կալցիումի քլորիդ;
• անատտոյի քաղվածք;
• րնդուկի քաղվածք.

Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ A, B, D, E, PP և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի պատշաճ գործունեության համար: Կալցիումի մեծ քանակությունը նպաստում է սրտամկանի բնականոն աշխատանքին, բարելավում է ատամների, եղունգների և հենաշարժական համակարգի առողջությունը։

Ռուսական պանիրը ամենասնուցիչն է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալորիաներ։ Այն պարունակում է շատ բարձրորակ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։ Սպիտակուցի մեծ մասը լուծվող վիճակում է, ինչը հեշտացնում է այն մարսելու համար:

Ճարպի ավելացված պարունակությունը և կալորիականությունը թույլ չեն տալիս արտադրանքը մեծ քանակությամբ օգտագործել, քանի որ դա կարող է հանգեցնել անցանկալի հետևանքների և ավելորդ քաշի: Խորհուրդ է տրվում ուտել օրական 80 գ-ից ոչ ավելի չափաբաժին, կարող եք ուտել միայն թարմ մթերք: