Մեզանից շատերը սովոր են բավարար ուշադրություն չդարձնել հավի կտրատմանը։ Հետևաբար, արդյունքն այն է, որ գործընթացը երկար է և նաև անհարմար: Այնուամենայնիվ, եթե հետևեք մի շարք կանոնների, կարող եք շատ ավելի քիչ ժամանակ ծախսել, և դիակի կտորները ավելի կոկիկ կստացվեն: Ընդ որում, կտրելու վրա շատ ավելի քիչ ջանք է ծախսվում, իսկ կուրծքը մնում է մեկ կտոր, ինչը շատ արժեքավոր է։

Կտրման երկու եղանակ կա. Երկու մեթոդներն էլ լավն են, բայց միայն իրենց ճաշատեսակի համար։ Այսինքն՝ հավի կտորների չափը կախված է կտրվածքից։ Առաջին մեթոդը բաղկացած է փոքր կտորներից, դրա առանձնահատկությունն այն է, որ խնայողաբար կտրելը, հանրաճանաչ այս մեթոդը կոչվում է նաև «անթափոն»:

Ինչպես խնայել մինչև 15% սուպերմարկետում հավի միս գնելու վրա

Մենք բոլորս գնում ենք մթերային խանութներ, իսկ ամենից հաճախ՝ մոտակա խանութ։ Եվ ամեն օր սուպերմարկետների դարակներում մենք տեսնում ենք հավի միս տարբեր տարբերակներ. Այսպիսով, եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ են նրանք առաջարկում մեզ: Հավի մսով դարակում կարող ենք գտնել.

• Հիպեր
• Թևեր
• Կրծքագեղձ
• Ապուրների հավաքածուներ
• Ամբողջական հավ.

Եվ, հավանաբար, բոլորն էլ նկատել են, որ ամբողջական հավի արժեքը զգալիորեն ցածր է (15-20%): Ինչպե՞ս այդպես: Բայց փաստն այն է, որ սուպերմարկետները հավելյալ գումար են վաստակում հավը կտրելու ցանկության և հմտությունների բացակայության պատճառով։ Չնայած մեր մայրերն ու տատիկները դա արեցին նույնքան արագ, որքան մենք թեյ էինք եփում: Բայց ամեն ինչ կորած չէ. Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ կտրել հավը: Այսպիսով, եկեք հիշենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ կտրելու համար.

• Հավի միս;
• Տախտակ;
• Bowls պատրաստի արտադրանքի համար.

Քայլ 1 - լվանալ հավի միսը

Համացանցում բազմաթիվ առաջարկություններ կան, որ հավերին լվանալու կարիք չկա։ Հիմնական փաստարկ- շաղ տալով, այն ամենը, ինչ կա հավի վրա, կտարածվի ամբողջ խոհանոցում: Կհավատա՞ք դրան, թե՞ ոչ, կախված է ձեզանից: Եթե ​​դուք հավ եք թխում ջեռոցում, ապա բոլոր վատ բաները, հավանաբար, տապակվելու են դրա վրա: Բայց ի՞նչ, եթե այն եփեք կամ շոգեխաշեք։ Ընդհանրապես, որոշումը քոնն է։

Քայլ 2 - ոտքեր

Հավը դրեք մեջքի վրա. Թաթը մի կողմ քաշեք և դանակով կտրեք մաշկը։ Դուք անմիջապես կտեսնեք այն տեղը, որտեղ ոտքը կցված է դիակին: Ազատորեն կտրեք ոտքի և հավի միջև - այնտեղ հոդեր կա: Այն հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել սուր դանակով։ Մենք հեշտությամբ կտրեցինք նաև երկրորդ ոտքը: Ներքևի տող. սրանք ձեր հավի ոտքերն են: Դուք կարող եք կիսով չափ կտրել ոտքերը, դուք կստանաք սովորական ոտքեր և ազդրեր:

Քայլ 3 - թևեր

Թևերը արագ են եփվում, քանի որ դրանց վրա միս քիչ կա և այն բարակ է։ Բայց այստեղ կա մի հնարք. Ձեզնից է կախված, թե ինչքան նուրբ միս է մնում թեւերի վրա։ Կտրեք մաշկը այնպես, ինչպես արեցիք ոտքերի հետ: Այնտեղ կա նաև հոդ։ Այժմ միսը զգուշորեն կտրատեք, բայց մինչև վերջ մի կտրեք։ Փորձեք պտտել այն ձեռքով: Արդյունքում դուք կստանաք թեւ, գեղեցիկ կտոր ուսի միսով։

Քայլ 4 – Կրծքագեղձ և մեջք

Հիմա մեզ մնում է կուրծքը, մեջքը, երբեմն՝ պարանոցը։ Հավի միսը դրեք կողքի վրա և կտրեք անկյունագծով, որպեսզի կուրծքը կողոսկրից բաժանվի։ Դուք կունենաք մի ամբողջ կրծքամիս (ցանկության դեպքում կարելի է կտրել երկու մասի) և ողնաշարի, հետնամասի և պարանոցի ապուր հավաքածու:

Ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել մաշկի վրա: Շատերին դա դուր չի գալիս, ուստի այն պարզապես դեն են նետում: Վերցրեք ձեր ժամանակը: Պետք չէ ուտել այն՝ օգուտներ ստանալու համար: Այն ավելացրեք ցանկացած ուտեստի մեջպատրաստված հավից և հարուստ արգանակից երաշխավորված է։

Սա ավարտում է հավի կտրումը: Մենք վերջացնում ենք ութից տասը կտոր հավի միս: Բացի այդ, որպես հաճելի բոնուս, մենք ստանում ենք ապուրի հավաքածու: Մասնավորապես հավի մեջքը և ոսկորները: Որպեսզի դրանք ապահով լինեն, դրանք դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս կտրել հավը մասերի:

Եկեք նաև առանձին նայենք հայեցակարգին» բաժանված կտորներ». Քայլ առ քայլ հրահանգներդիակը բաժանված մասերի կտրելը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ կատարել այս ընթացակարգը: Այս փորձը առաջին հերթին անհրաժեշտ կլինի նրանց համար, ովքեր շրջանցել են սառեցված հավի միսը և միշտ ընտրել են դիակի մասերի հավաքածուներ:

Ճիշտ կտրելու համար օգտակար կլինի սուր դանակն ու խոհանոցային մկրատը, որոնց սրությունը նույնպես պետք է նախապես հոգ տանել։ Ինչն է ամենահետաքրքիրը, բայց, առաջին հայացքից, դժվարը՝ կտրումը ձեզ երկար կթվա, սակայն, երբ իմանաք և հաշվի առնեք բոլոր հատկանիշները, այս ընթացակարգը ձեզ 5 րոպեից ավելի չի խլի: ՏանըԱվելի լավ է հավը կտրատել ութ մասի հավասար մասեր. Բացի այդ, մեջքը կմնա:

Դուք նույն բանն եք մտածում, ինչ մենք: Դուք կարող եք գումար ծախսել մեկ անգամ, և ոչ ամեն անգամ գնալ կիսաֆաբրիկատների հավաքածուի արդյունքում, մեկ կամ նույնիսկ երեք հավից դուք կստանաք վեց թմբուկ, վեց ազդր և նույնքան թեւեր: Բացի այդ, եթե այն համեմատեք խանութից գնված մասերի հետ, կստանաք մի ամբողջություն տուփ հավի ֆիլե, երեք թիկունք հարուստ արգանակի համար: Բոլոր կիսաֆաբրիկատները սառեցնում ենք և պահում սառնարանում մինչև պատրաստ լինելը։ Մասնագետները վստահեցնում են, որ այն շատ ավելի խնայող է, գործնական և անվտանգ։

Մենք բոլորս հաճախ հավի մսից ուտեստներ ենք պատրաստում։ Ավելին, այս թռչնի միսը հարմար է և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակների, և՛ աղցանների, և՛ թխելու, և՛ քյաբաբի համար։ Պարզապես թողեք ձեր երևակայությունը՝ օգտագործելով տարբեր կտորներ: Սակայն քչերն են վտանգում գնել ամբողջական դիակներ: Եվ ապարդյուն։ Սովորելով դրանք ճիշտ կտրատել՝ բոլորը կարող են հեշտությամբ ձեռք բերել տարատեսակ ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ինչպես կտրել դիակը, մենք ձեզ կպատմենք ստորև:

Ինչպես ընտրել հավ

Լավագույնն է ընտրել սառեցված դիակները: Այս դեպքում դուք կվճարեք միայն բուն մսի համար. անփույթ մատակարարները թռչնին ջուր են մղում սառչելուց առաջ՝ քաշը բարձրացնելու համար: Բացի այդ, պաղեցրած մսի որակն ավելի հեշտ է որոշել։

Դուք գիտեի՞ք։ Հավի միսն սպառվող հիմնական միսն է Իսրայելում (մեկ անձի համար 67,9 կգ), Անտիգուայում (մեկ անձի համար 58 կգ) և Սուրբ Լյուսիայում (մեկ անձի համար 56,9 կգ):

Սառեցված արտադրանքի էքսպրես ախտորոշում.

1. Քննեք դիակը:Եթե ​​դրա վրա տեսանելի վերքեր կամ կապտուկներ կան, մաշկի վրա կան վնասներ կամ մուգ դեղին բծեր, ավելի լավ է նման հավ չգնել։
2. Կենտրոնացեք ստվերի վրա:Թռչնի տարիքը որոշվում է նրա մաշկի գույնով։ Երիտասարդ հավերի մոտ այն գունատ վարդագույն է, պարզ երակներով։ Հասուն հավերը հաստ, դեղնավուն մաշկ ունեն։
3. Զգացեք հավի միսը:Կուրծքը մատով սեղմելուց հետո մարմինն արագ կվերադառնա իր սկզբնական տեսքին։ Եթե ​​հպման արդյունքում փոս է մնացել, սա ցածրորակ արտադրանքի ցուցանիշ է։
4. Հոտ քաշեք:Թարմ հավի հոտը սովորական է հում միս. Չի կարելի ընտրել այն դիակները, որոնք արձակում են դեղամիջոցի բուրմունք կամ այլ կողմնակի հոտեր։

Ինչպես կտրատել հավը

Դիակը մասերի արագ և հեշտությամբ կտրելու համար դուք պետք է հետևեք այս պլանին.

1. Նախ, կտրեք թևերը: Դիակը դրվում է կրծքի կողքով դեպի վեր և զգացվում է թևի ամրացման հատվածը: Այստեղ դանակով կտրվածք է արվում և տեղակայվում է աճառը, որը կապում է ոսկորները։ Իմանալով այս գաղտնիքը՝ հավի միսը շատ ավելի հեշտ կլինի կտրատել։ Նույն կերպ առանձնացված է մյուս թեւը։ Եթե ​​հավի այս հատվածը պատրաստվում է տապակել, ապա թեւերի ծայրերը կտրված են և օգտագործվում են արգանակների համար: Իսկ թեւերն իրենք բաժանված են թաղանթներով։
   
2. Երբ թեւերը բաժանվում են, կարող եք սկսել աշխատել ոտքերի վրա։ Դա անելու համար հեշտությամբ, առանց սեղմելու, մաշկը կտրվում է այն հատվածում, որտեղ ոտքը միանում է կրծքին:
   
3. Դանակը մի կողմ դնելով, ոտքը դուրս շրջեք և ձեռքերով կոտրեք։ Դա արվում է միայն մինչև ազդրի ոսկորի ծայրը հայտնվի։ Երբ ոսկորը բաժանվում է կրծքից, դանակով կտրեք միսը մինչև վերջ:
   
4. Նույն մանիպուլյացիան կատարվում է երկրորդ ոտքով: Այժմ մենք ունենք առանձին կտորներ՝ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։

   Դուք գիտեի՞ք։ Հավն առաջին անգամ ընտելացրել են մոտ երեք հազար տարի առաջ ժամանակակից Եթովպիայի տարածքում։

5. Ցանկության դեպքում ոտքը կարելի է բաժանել սրունքի և ազդրի։ Դա ճիշտ անելու համար ոտքը տեղադրվում է այնպես, որ այն դեմքը(դրա վրա ավելի շատ մաշկ կա) շրջվել է դեպի ներքև։ Ոտքի ներսի մասում նկատելի է մակերեսային ընկճվածություն, որը բաժանում է ոտքի երկու մկանները՝ սրունքը և ազդրը: Հենց այս գծով է կատարվում կտրվածքը՝ ոսկորները միացված են այնտեղ։
   
6. Հաջորդը կտրեք կուրծքը: Կրծքավանդակի ծայրի երկայնքով կտրվածք է արվում՝ դանակը սեղմելով շրջանակի վրա։ Օգտագործելով մատները, զգուշորեն կտրեք միսը ոսկորներից։ Նախ մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից:
   
7. Շրջանակը կարելի է բաժանել կտորների՝ հեշտ պահելու համար:

Կարևոր. Երբ դուք ձեռք եք բերում այն, դիակը կտրելու գործընթացը կտևի 5-10 րոպե:

Արդյունքում մենք ստանում ենք տարբեր ուտեստների բաղադրիչներ.

• ֆիլե, ազդրեր, թմբուկներ, թեւիկներ - եռացնելու, տապակելու, թխելու, շոգեխաշելու համար;
• կողիկներ, մեջք, թևերի ծայրեր - ապուրների համար;
• ճարպ - կարելի է թողնել տապակի համար:

Ինչպես կտրատել հավի ֆիլեը

Ֆիլեն ամենաշատն է լավագույն մասըհավ. Նրա առանձնացման գործընթացը առաջին հայացքից բարդ է թվում։ Շատերը կարծում են, որ գեղեցիկ կտոր ստանալը բավականին դժվար է։ Սակայն ֆիլեների առանձնացման հրահանգները կօգնեն այս դժվարին գործում։ Եվ եթե հասկանաք, ապա գործընթացն ինքնին մի քիչ ժամանակ կպահանջի:

Այսպիսով, վերցրեք կուրծքը և կատարեք հետևյալ քայլերը.

Ինչպես հեռացնել հավը ոսկորներից

Հավի ռուլետը իրավամբ համարվում է իսկական զարդարանք տոնական սեղան. Այս ճաշատեսակին հատուկ բաղադրիչներ ավելացնելով, դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին ձեր խոհարարական տաղանդներով: Այնուամենայնիվ, շատ անփորձ տնային տնտեսուհիներ վախենում են հավը ոսկորներից բաժանելուց։ Ի վերջո, դիակը անձեռնմխելի թողնելու համար պետք է հմտություններ ունենալ, մեծ ջանքեր գործադրել և ճարտարություն ցուցաբերել։

Կարևոր պայմանՑանկալի արդյունք ստանալու համար օգտագործեք սուր դանակ։ Կտրելիս ստիպված կլինեք բազմաթիվ հատումներ անել, այնպես որ, եթե գործիքը բավականաչափ սրված չէ, մեծ ջանք ու նյարդեր կծախսվեն։

Այսպիսով, ոսկորների բաժանման գործընթացը հետևյալն է.

Շրջանակը կարելի է թողնել արգանակների համար, իսկ կտրատած հավը կարելի է լցնել կամ գլանափաթեթներ դնել։

Տեսանյութ՝ հավը ռուլետներով կտրատել

Նրանց, ովքեր խանութների դարակներում հավ են ընտրում, խորհուրդ եմ տալիս ընտրել սառեցված, բայց ոչ սառեցված հավ։ Բանն այն է, որ պաղեցրած հավի պահպանման ժամկետը 3-5 օր է։ Եթե ​​հավը մինչ այս պահը ձեռք չի բերվել, ապա այն սառեցված է, ինչը զգալիորեն երկարացնում է դրա պահպանման ժամկետը: Բայց մենք գիտենք, որ հիմա այս հավն արդեն ոչ թե առաջին, այլ երկրորդ թարմության է։ Բացի այդ, սառեցված հավը կարող է սառեցվել հենց սառնարանում: Իսկ եթե հավը նախ հալեցնում են, կտրատում, հետո նորից սառեցնում, նրա համը զգալիորեն կվատանա։

Սկսենք ոտքերից: Ոտքը պետք է քաշել դեպի մարմինը և դանակով կտրել մաշկի միջով, իսկ հետո միսը մինչև ծնկահոդ։

Հաջորդը, ազդրը պետք է շրջել դեպի կողմը, որպեսզի երկու ոսկորները բաժանվեն: Կտրեք ոտքը մարմնից: Նույնը կրկնեք մյուս ոտքի հետ: Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք ազդրը ոտքից՝ ուղղելով յուրաքանչյուր ոտքը և կտրելով այն ոսկորների միացման վայրում:

Արդյունքում դուք պետք է ստանաք առաջին 4 կտորները։

Դանակով կտրեք կողոսկրերը մեջտեղից և բաժանեք կուրծքն ու թեւերը հավի հատակից։ Կտրման վայրի ուղեցույցը կարող է լինել ճարպային շերտը գծի տեսքով, որը տեսողականորեն բաժանում է մեջքը և կրծքավանդակը:

Այնտեղ, որտեղ այս երակն ավարտվում է, մենք գործում ենք «աչքով» և հպումով: Արդյունքում մենք պետք է ունենանք երկու մաս՝ կրծքավանդակը և մեջքը («հետույքից» մինչև պարանոցը ներառյալ)

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնպես սեղանի վրա են մատուցում մեջքը, բայց խորհուրդ եմ տալիս ժամանակ չվատնել մանրուքների վրա։ Հավի այս հատվածը շատ ոսկրոտ է, դժվար թե հյուրերից որևէ մեկը շատ ուրախանա, եթե ստանա այս կտորը։ Ավելի լավ է եռացնել մեջքը և ստանալ հիանալի հավի արգանակ։

Կուրծքը դրեք կտրող տախտակի վրա, մաշկի կողմը դեպի վեր և կտրեք մաշկը պարանոցի հատվածում:

Այժմ կուրծքը պետք է երկու մասի կտրել։

Միևնույն ժամանակ, ես դանակով և մատներով հեռացնում եմ աճառը, որն անցնում է կենտրոնով և այն ավելացնում մեջքի վրա «ապուրի հավաքածուի» մեջ։ Այնտեղ է գնում նաև վերին կողերի մի մասը։

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ճիշտ կտրել հավը, բայց դա որոշակի հմտություն է պահանջում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հավի միսը միանգամից կտորներով կտրել, որպեսզի ստանաք միանման մասեր, դուք պետք է մի փոքր խնամք և ճշգրտություն ցուցաբերեք, և դուք հեշտությամբ կարող եք սովորել, թե ինչպես դա անել: Ստորև մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես ճիշտ կտրատել հավը ինքներդ: Ցանկալի արդյունք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ճշգրիտ կատարել բոլոր գործողությունները։ Հավի այս կտրվածքը կօգնի խնայել ժամանակը, իսկ դա թույլ կտա ուշադրություն դարձնել այլ ուտեստներ ստեղծելուն։ Հավի դիակ կտրելու տրված սխեման թույլ է տալիս քայլ առ քայլ ջանքեր գործադրել ցանկալի արդյունքի հասնելու համար, նույնիսկ այն մարդուն, ով կյանքում առաջին անգամ բախվում է այս թռչունին կտրելու հետ:

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ճիշտ կտրել հավը, բայց դա որոշակի հմտություն է պահանջում:

Գնորդը կարող է գնել ամբողջովին պոկված թռչնի թարմ դիակ խանութից կամ գնել կենդանի հավիսկ հետո սպանիր նրան: Երկրորդ դեպքում, փետուրները պետք է հեռացնել նախքան թռչնի փորոտումը: Դա կարելի է անել հետևյալ կերպ.

1. Տեղադրեք ապրանքը կաթսայի մեջ տաք ջուր. Այնտեղ թռչունը պետք է մնա 5-10 րոպե։
2. Դրանից հետո հանում են, սպասում են, որ ավելորդ ջուրը դուրս գա, իսկ հետո դիակը դնում են ավազանի մեջ, որ սառչի։
3. Ամբողջ հավը պոկելիս սկսեք թեւերից և պոչից, քանի որ հենց դրանք են գտնվում ամենահաստ փետուրները:

Սովորաբար այս գործընթացն իրականացվում է ձեռքով, բայց եթե ամեն ինչ դժվարանում է, կարող եք փետուրները պոկել տափակաբերան աքցանով:

Եթե ​​դուք թռչուն եք սպանել, ապա սպասել մի քանի ժամ, կարող եք պոկել այն առանց օգտագործելու տաք ջուր, այսինքն՝ հենց ձեր ձեռքերով։ Բայց փետուրները հեռացնելուց հետո դիակը պետք է մաքրվի մանր մազից։ Դա արվում է պինցետների միջոցով: Մինչ այս, դուք պետք է այրեք թռչունը վառարանի կրակի վրա: Շատ արմատական ​​ճանապարհՓետուրները հեռացնելու համար դրանց հետ միասին կտրեք մաշկը, բայց հետո ստիպված կլինեք դեն նետել թեւերը։

Արագ և հեշտ (տեսանյութ)

Ինքներդ փորոտում

Հավի միսը կտրատելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել այն։ Դա անելու համար դիակը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ծորակի տակ (ջուրը կարող է լինել տաք կամ սառը), այնուհետև սրբել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչով: Հավի փորոտումը սկսվում է ոտքերի ստորին մասերը հեռացնելով: Դրանք ուղղակի կտրվում են ու դեն են նետվում, եթե շատ կեղտոտ են։ Հավին փորոտելու համար հարկավոր է զգուշորեն դանակը մտցնել նրա հետևի անցքի մեջ: Սրանից հետո 2 կտրվածք է արվում կրծոսկրի ուղղությամբ։ Դա պետք է արվի շատ զգույշ, որպեսզի չվնասվի թռչնի ուղիղ աղիքներն ու աղիքները:

Այնուհետեւ դուք պետք է առանձնացնեք ոտքերը: Դրանից հետո շարունակեք դանակով կտրվածքներ անել հավի վզին։ Ստացված անցքից հանվում են ներսերը (լեղապարկ և այլն)։ Մնում է աղիքը, որը մենք ուղղակի կտրում ու հանում ենք։

Արտադրանքի կտրում

Հավի միսը կտրված է այնպես, որ հնարավորինս քիչ աղբ լինի։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են արագ կտրատել հավը: Բայց հաշվի չեն առնում, որ արագացված գործընթացի դեպքում անխուսափելիորեն մեծ քանակությամբ թափոններ են առաջանալու։ Հետեւաբար, հավի կտրելը պետք է տեղի ունենա փուլերով: Հավի միսը կտոր-կտոր անելուց առաջ այն պետք է նորից լավ ողողել հոսող ջրի մեջ։

Թռչունը դրվում է կրծքի կողքով վերև՝ կտրող մակերեսի վրա: Խոզապուխտները առանձնացնելու համար հարկավոր է մարմինը կտրել մարմնի և ազդրի միջև։ Յուրաքանչյուր խոզապուխտ բաժանված է միացմամբ, որով այն ամրացված է գագաթին: Դուք ստիպված կլինեք կոտրել մի քանի ոսկորներ, ապա կտրել հոդերը դանակով:

Դրանից հետո նրանք անցնում են թեւերի բաժանմանը։ Դա անելու համար թեւը մարմնից մի կողմ քաշվում է և ներս թեքում հակառակ կողմը. Կրկին կոտրվել են մի քանի ոսկորներ, որոնք թեւերը պահում են թռչնի մարմնի վրա: Յուրաքանչյուր թևի ծայրը կարող է օգտագործվել արգանակը եփելու համար։

Սրանից հետո անցնում են հավի մյուս հատվածին՝ կրծքին։ Դա անելու համար այն պետք է առանձնացվի թիկունքից: Տեղադրեք արտադրանքը կրծքի կողմը վերև: Սրանից հետո թռչնի կողքը կտրում են սուր դանակով կամ խոհանոցային մկրատով երկու կողմից։ Որոշ ոսկորներ կրծքի հետ միասին կբաժանվեն կողերից: Այս գործողության միջոցով դիակը կարելի է բավականին հեշտությամբ կտրել, միայն թե այն մի փոքր կճռճռա։

Այնուհետև կուրծքը կտրվում է 2 մասի։ Նրանք պետք է կտրվեն ստացված կտորի երկայնքով: Ոսկորներն ու միսը կտրելու համար խորհուրդ է տրվում ամուր սեղմել դանակի բռնակը։ Դրանից հետո դուք պետք է կտրեք ֆիլեի կտորները: Դա անելու համար դանակով շարժվեք ողնաշարի ոսկորների երկայնքով: Ստացված ֆիլեը կարելի է կտրել կտորներով։ Կրծքագեղձի ոսկորները և կողոսկրերը օգտագործվում են ապուրի համար։ Կողերի ոսկորները հեշտությամբ կտրվում են սուր դանակով:

Հավի կտրատում (տեսանյութ)

Թռչնի միսը բաժանելով մասերի

Հավը ռուլետի համար կտրատելիս պետք է միանման մսի կտորներ ստանալ։ Հավի միսը մասերի կտրելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ստորև նկարագրված տեխնոլոգիան։

Նախ, ոտքերը կտրված են մարմնից: Դա անելու համար կտրեք մաշկը կրծքի և ոտքի միացման հատվածում: Դրանից հետո ոտքը պարզապես կտրվում է մարմնից։ Այս կերպ ստացված յուրաքանչյուր խոզապուխտ բաժանվում է թմբուկի և ազդրի։ Ազդրի մկանի և թռչնի սրունքի գծի երկայնքով կտրվածք է արվում։ Վիրահատության արդյունքում ստացվում է 4 հատ։

Հետո անցնում են թեւերի մշակմանը։ Նրանք գտնում են թևի միացումը մարմնի հետ, կտրում այն ​​մինչև աճառը, իսկ հետո պարզապես կոտրում են թեւերը։ Յուրաքանչյուր թեւը բաժանված է 2 մասի - ստացվում է ևս 4 կտոր։

Կրծքագեղձը պետք է մշակվի այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում: Բոլոր մանր ոսկորներից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում կրծքից հանել դաշույնի տեսք ունեցող աճառը։ Դա անելու համար թռչնի կրծքավանդակը շրջեք ներսից դեպի վեր և կտրեք նրա կենտրոնում։ Այնտեղ անցնող աճառը ձեռքով կոտրվում է։ Մատներով առանձնացրեք խոշոր ոսկորը մսի հատվածից, իսկ հետո հանեք նշված աճառը, որը դաշույնի տեսք ունի։

Արդյունքում ֆիլեը կտրված է պահանջվող քանակություննույնական կտորներ. Ամենից հաճախ փափկամիսից պատրաստվում են 2 չափաբաժին, բայց կարելի է օգտագործել նաև ավելի փոքր կտորներ։ Այս կերպ կտրված ֆիլեը կարելի է օգտագործել որպես ռուլետ։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև կտրատել թռչնի մեջքը մասերի, բայց նկատի ունեցեք, որ վրան միս քիչ կլինի։ Հետեւաբար, այս հատվածը սովորաբար օգտագործվում է ապուր պատրաստելու համար։

Վերը նկարագրված հավի փորոտման և կտրելու մեթոդները կարող են ինքնուրույն տիրապետել, եթե խստորեն հետևեք բոլոր առաջարկություններին:

Բովանդակություն:

Իհարկե, հավի բուծողները կտրում են թարմ մորթված թռչուններին: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը ստիպված է գործ ունենալ սուպերմարկետից սառեցված աղիքային դիակների հետ: Եվ նախքան դրանք կտրելը, դուք պետք է դրանք հալեցնեք: Բայց չարժե դա անել՝ օգտագործելով տարբեր արագացված մեթոդներ, օրինակ՝ վրան եռման ջուր լցնել կամ տաք ջեռոցում դնել, քանի որ դա միսը դարձնում է ավելի համեղ և ավելի կոշտ։

Լավագույնն այն է, որ դանդաղ հալեցնել՝ դիակը դնելով սառնարանի դարակի վրա: Այսպիսով, մեկուկես կիլոգրամ հավը կարելի է հալեցնել մեկ օրվա ընթացքում։ Կարելի է նաև հավը դնել առվի տակ սառը ջուր. Միևնույն ժամանակ, 500 գրամ միսը հալեցնելու համար կպահանջվի 30 րոպե։

Եթե ​​գործընթացի արագացումը դեռևս անհրաժեշտ է, ապա կարող եք դիմել միկրոալիքային վառարան օգտագործելու հետևյալ սխեմայի համաձայն՝ 2 րոպե ջեռոցում, 2 րոպե ընդմիջում և կրկին 2 րոպե ջեռոցում։

Կտրում է փորոտիքի դիակը

Ամենից հաճախ հավը կտրատում են 8 մասի.

1. Մի զույգ սրունք.
2. Մի զույգ ազդր.
3. Մի զույգ թեւեր.
4. Կրծքագեղձի երկու կես.

Դիակը կտրելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ մկրատ (հատիչ) կամ մեծ սուր դանակ։

Աշխատանքի հաջորդականությունը

Բոլոր մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն որոշակի հաջորդականությամբ.

1. Տեղադրեք դիակը կտրող տախտակկուրծքը բարձրացնել.
2. Մկրատով կտրվածք է արվում ներքևից՝ հստակ կրծքի մեջտեղում։
3. Բացեք դիակը և կտրեք ողնաշարը: Քանի որ այս կառուցվածքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոսկորներ և շատ քիչ միս, այն օգտագործվում է արգանակ պատրաստելու համար։
4. Մի ոտքը քաշեք կողքի վրա և կտրեք մաշկը մարմնի երկայնքով: Մի ձեռքով բռնելով հավի բուդը, իսկ մյուսով՝ նրա դիակը, ոտքը վեր դարձրեք՝ վերջույթը պոկելով մարմնից: Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ ազդրը դուրս կգա ազդրի հոդից։ Քանի որ հոդը պատռված է, ոտքը մարմնից մինչև պոչը շատ հեշտ է կտրել։ Երկրորդ խոզապուխտի առանձնացումը կատարվում է ճիշտ նույն կերպ։
5. Հաջորդը, դուք պետք է առանձնացնեք թեւերը մարմնից: Այդ նպատակով մենք զգում ենք թևի և դիակի միացումը՝ որոշելով ոսկորի գլուխը հոդի մեջ մտնելու և հոդի երկայնքով կտրված տեղը։
6. Հաջորդ քայլը կուրծքը մեջքից առանձնացնելն է։ Կտրվածքի ուղղությունը որոշվում է սպիտակ գծով, որը բաղկացած է ճարպային հյուսվածքից, որի երկայնքով կրծոսկրը աճառային հյուսվածքի միջոցով միանում է կողերին։ Նույն կերպ կտրում ենք մյուս կողմից կուրծքը։
7. Կրծքագեղձի կենտրոնի ամբողջ երկարությամբ երկու կողմից աճառով ոսկորը պետք է խնամքով հեռացվի: Դրա համար կտրեք կուրծքը նրա վերին մասում, այն տեղում, որտեղ գտնվում են երկու ոսկորները, հենց նրանց միջև։ Կտրումը կատարվում է ոսկորին, որն ավելի մուգ գույն ունի։
8. Կրծքագեղձը աճառների հետ միասին հեռացնելու համար, որոնց կցված էին կողոսկրերը, պետք է երկու բութ մատներով ծակել այն, կարծես կիսով չափ կոտրեք կուրծքը: Այնուհետև մի փոքր ուժով պետք է ոսկորը հրել վեր՝ մատներդ տակով հրելով։ Սրանից հետո, առանց մատները հանելու, աճառով ոսկորը պետք է դուրս մղել և քամել կրծքից։
9. Երբ աճառը գրեթե ամբողջությամբ հեռացվի մսից, պետք է բռնել ոսկորը և ոչ թե սեղմել այն մսից, այլ նրբորեն քաշել այն։ Արդյունքում փափուկ հյուսվածքից կհեռացվեն և՛ ոսկորները, և՛ աճառները:
10. Կուրծքը կիսեք կիսով չափ։ Կողերը մնում են նրա ներքին մասում։ Դրանք պետք է հեռացնել՝ զգուշորեն կտրելով սուր դանակով։ Արդյունքը կլինի հավի ֆիլե. Այն կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ կարելի է բաժանել մասերի։
11. Հաջորդ քայլը հավի ոտքերը թմբուկների և ազդրերի հետագա բաժանումն է: Կտրումը կատարվում է հոդի երկայնքով:
12. Թևերին պետք է տալ նաև ավելի կոկիկ և ախորժելի տեսք։

Սա ավարտում է սուպերմարկետից սառեցված աղիքային հավի կտրումը: Արդյունքում ստացվեց ութ կտոր՝ չհաշված ոսկորները, աճառը և մեջքը, որոնք կարող են օգտագործվել նաև, օրինակ, հավի ապուր պատրաստելու համար։

Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ հոսող ջուրև թեթևակի չորացրեք վաֆլի սրբիչով:

Թարմ, չփշրված թռչնամսի կտրում

Իրականում, կիսաֆաբրիկատի հետ աշխատանքի հաջորդականությունը քննարկվել է վերևում: Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ լրացուցիչ աշխատանքթարմ հավի հետ կապված կլինի.

1. Առաջին իսկ մանիպուլյացիան դիակից փետուրներ պոկելն է: Տանը չկա հատուկ սարքավորումներ, որով կարելի է մեքենայացնել այս գործընթացը։ Հետեւաբար, դուք ստիպված կլինեք աշխատել ձեռքով: Մի ձեռքով պետք է հավը բռնել թաթերից, իսկ մյուսով այս պահին կտրուկ դուրս հանել բոլոր փետուրները անընդմեջ թաթերից մինչև գլուխ։
2. Փետուրները հեռացնելիս պետք է ապահովել, որ դրանց ծայրերը չկոտրվեն և մնան մաշկի մեջ: Սակայն նման դեպքեր գրեթե միշտ լինում են։ Իսկ այս ծայրերից ազատվելու համար պետք է դրանք պինցետով դուրս հանել։
3. Փետուրները մաքրելուց հետո դիակը այրում են՝ մնացած բմբուլը ոչնչացնելու համար: Սա արվում է օգտագործելով գազօջախ, դիակը դարձնելով ուժեղ կրակի կամ այրվող, փաթաթված թղթի վրա։ Այս մանիպուլյացիան պետք է իրականացվի հետ բաց պատուհաններ, քանի որ այրված բմբուլի հոտն ուղղակի զզվելի է։ Նույնիսկ ամենափոքր բմբուլն ամբողջությամբ հեռացնելու համար հարկավոր է հավի դիակը քսել ալյուրով կրակելուց առաջ։
4. Հաջորդ փուլը թռչնի փորոտումն է: Այդ նպատակով կլոակայի մոտ որովայնի վրա փոքր կտրվածք են անում, որով հանվում են բոլոր ներսերը։ Գլուխները հանելուց հետո այն պետք է ներսից ողողել հոսող սառը ջրի հոսքով։ Հավի մաշկը պետք է մաքրել փափուկ խոզանակով։
5. Ընդերքը բաժանվում է անուտելի և ուտելի (սիրտ, ստամոքս, լյարդ) մասերի։ Ստամոքսը պետք է անհապաղ մաքրել, ինչի համար այն կտրատվում է, պարունակությունը դուրս է շպրտվում, իսկ ներքին թաղանթը հանվում է։
6. Եթե ​​հավը չի նախատեսվում եփել անմիջապես կտրելուց հետո, ապա բոլոր ուտելի թրթուրները տեղադրվում են դիակի ներսում գտնվող կտրվածքի միջով:
7. Թռչնի գլուխը կտրված է, իսկ կոկորդի խողովակը հանվում է պարանոցից:
8. Թաթերը կտրված են ծալքերի երկայնքով։ Դիակի հետագա կտրումը նկարագրված է նախորդ բաժնում: