Mnogi od nas navikli su ne obraćati dovoljno pažnje na klanje piletine. Stoga, kao rezultat, ispada da je proces dugotrajan i, štoviše, nezgodan. Međutim, ako slijedite brojna pravila, možete potrošiti mnogo manje vremena, a komadi lešine će se pokazati točnijim. Pritom se na rezanje troši mnogo manje truda, a dojka ostaje cijeli komad, što je vrlo vrijedno.

Postoje dvije metode rezanja... Obje metode su dobre, ali samo za vaše jelo. Drugim riječima, veličina komada piletine ovisi o rezu. Prva metoda su mali komadi, njena značajka je ekonomično rezanje, popularno nazvana ova metoda "bez otpada". Druga metoda uključuje rezanje na jednake komade.

Kako uštedjeti do 15% na kupnji piletine u supermarketu

Svi idemo po namirnice, a najčešće u najbližu trgovinu. I svaki dan na policama supermarketa vidimo piletinu različite opcije... Pa pogledajmo pobliže što nam se nudi. Na polici s pilećim mesom nalazimo:

• Kukovi
• Krila
• Prsa
• Setovi za juhu
• Cijele kokoši.

I sigurno su svi primijetili da je cijelo pile puno jeftinije (za 15-20%). Kako to? A činjenica je da supermarketi dodatno zarađuju na našem nedostatku želje i vještine za rezanje piletine. Iako su naše majke i bake to radile jednako brzo kao što mi kuhamo čaj. Ali nije sve izgubljeno... Danas ćemo naučiti kako pravilno mesati piletinu. Dakle, sjećamo se da nam je za rezanje potrebno:

• Kokoš;
• Odbor;
• Zdjele za gotove proizvode.

Korak 1 - operite piletinu

Na netu ima puno preporuka da ne trebate prati kokoši. Glavni argument- prskanjem će se sve što je na piletini raširiti po kuhinji. Vjerovali ili ne, na vama je. Ako pečete piletinu u pećnici, onda će se na njoj sigurno sve loše pržiti. Ali što ako ga kuhate ili dinstate? Općenito, odluka je vaša.

Korak 2 - noge

Stavite piletinu na leđa... Pomaknite stopalo u stranu i nožem zarežite kožu. Odmah ćete vidjeti gdje je noga pričvršćena za trup. Slobodno zarežite između buta i piletine – postoji spoj. Savršeno se odvaja oštrim nožem. Lako smo odrezali i drugu nogu. Zaključak: evo ih tvojih pilećih nogu. Noge možete prepoloviti - dobivate uobičajene potkoljenice i bedra.

Korak 3 - krila

Krilca se brzo peku jer na njima ima malo mesa, a i tanka su. Ali ovdje postoji trik. O vama ovisi koliko će mekanog mesa ostati na krilima. Podrežite kožu kao što ste učinili s nogama. Tu je i džoint. Sada pažljivo izrežite meso, ali ga nemojte rezati do kraja. Pokušajte ga zavrnuti rukom. Kao rezultat toga, dobit ćete krilo., s lijepim komadom mesa od lopatice.

Korak 4 - prsa i leđa

Sada imamo prsa, leđa i ponekad vrat. Položite piletinu na bok i zarežite dijagonalno da se prsa odvoje od rebara. Dobit ćete cijela prsa (možete prerezati na dva dijela ako želite), te set za juhu s grebenom, leđima i vratom.

Želio bih vam skrenuti pažnju na kožu. Mnogi ga ne vole i stoga ga jednostavno bacaju. Ne žuri se. Ne morate ga jesti da biste imali koristi. Dodajte ga bilo kojem jelu piletina i bogata juha su vam zajamčeni.

Time je rezanje piletine završeno. Kao rezultat, dobivamo od osam do deset komada piletine. Uz to, kao lijep bonus, dobivamo ga uz set za juhu. Naime, leđa piletine i kosti. Radi njihove sigurnosti stavili smo ih u zamrzivač.

Kako rezati piletinu na porcije?

Razmotrimo i zasebno koncept " porcionirani komadi". Korak po korak upute porcioniranje trupa pomoći će vam da naučite kako pravilno izvesti ovaj postupak. Ovo iskustvo bit će potrebno prvenstveno onima koji su izbjegavali ohlađenu piletinu, a uvijek su birali komplete dijelova trupa.

Za pravilno rezanje korisni su oštar nož i kuhinjske škare o čijoj oštrini također treba unaprijed paziti. Ono što je najzanimljivije, ali na prvi pogled teško - rezanje će vam se činiti dugim, međutim, kada znate i uzmete u obzir sve značajke, tada vam ovaj postupak neće oduzeti više od 5 minuta. Kod kuće bolje je piletinu narezati na osam jednaki dijelovi... Osim toga, leđa će ostati.

Razmišljate li o istoj stvari kao i mi? Novac možete potrošiti jednom, umjesto da svaki put idete na set poluproizvoda, pa ćete uz jednu ili čak tri kokoši dobiti šest bataka, šest bataka i isto toliko krila. Osim toga, ako usporedite s porcijama u trgovini, dobit ćete cjelinu pakiranje pilećih filea, tri leđa za bogatu juhu. Sve poluproizvode zamrzavamo i čuvamo dok se ne skuhaju u hladnjaku. Stručnjaci uvjeravaju da je mnogo ekonomičniji, praktičniji i sigurniji.

Svi često kuhamo jela od piletine. Štoviše, meso ove ptice pogodno je za prva i druga jela, za salate, za pečenje i za roštilj. Pustite mašti na volju, koristeći različite komade. Ali malo ljudi riskira kupnju cijelih trupova. I uzalud. Naučivši ih pravilno rezati, svatko može lako nabaviti sastojke za pripremu raznih jela. U nastavku ćemo vam reći kako rezati trup.

Kako odabrati piletinu

Najbolje je odabrati ohlađene trupove. U tom slučaju platit ćete samo samo meso: neoprezni dobavljači pumpaju pticu vodom prije smrzavanja kako bi povećali njezinu težinu. Osim toga, kvalitetu ohlađenog mesa lakše je utvrditi.

Dali si znao? Piletina je glavna vrsta mesa koja se konzumira u Izraelu (67,9 kg po osobi), Antigvi (58 kg po osobi) i Svetoj Luci (56,9 kg po osobi).

Ekspresna dijagnostika rashlađenog proizvoda:

1. Pregledajte trup. Ako su na njemu vidljive rane ili modrice, ima ozljeda ili tamnožutih mrlja na koži, bolje je ne kupiti takvu piletinu.
2. Usredotočite se na sjenu. Starost ptice određena je bojom kože. Kod mladih pilića je blijedoružičasta, s čistim žilicama. Odrasli pilići imaju gustu, žućkastu kožu.
3. Osjetite piletinu. Nakon pritiska prstom na dojku, pulpa će se brzo vratiti u prvobitni oblik. Ako zbog dodira ostane rupa, to je pokazatelj nekvalitetnog proizvoda.
4. Njuškati. Svježa piletina miriše obično sirovo meso... Ne treba birati one trupove koji emituju aromu lijekova ili druge sporedne mirise.

Kako izrezati piletinu

Da biste brzo i jednostavno rezali trup na dijelove, trebali biste se pridržavati ovog plana:

1. Prvo, krila su odrezana. Trup se postavlja prsima prema gore i osjeća se pričvršćenje krila. Tu se nožem napravi rez i nalazi se hrskavica koja spaja kosti. Znajući ovu tajnu, bit će puno lakše zaklati piletinu. Drugo krilo se odvaja na isti način. Ako će se ovaj dio piletine pržiti, onda se vrhovi krila odrežu i koriste za juhe. I sama krila su podijeljena prema opnama.
   
2. Kada su krila odvojena, možete nastaviti do nogu. Da biste to učinili, lako je, bez pritiskanja, koža se reže na području gdje je noga povezana s prsima.
   
3. Ostavite nož sa strane, rukama okrenite nogu iznutra prema van i slomite je. To se radi samo dok se ne pojavi vrh bedrene kosti. Čim se kost odvoji od prsa, nožem izrežite meso do kraja.
   
4. Ista manipulacija se radi s drugom nogom. Sada imamo pojedinačne komade za pripremu ukusnih jela.

   Dali si znao? Po prvi put, piletina je pripitomljena prije oko tri tisuće godina na području moderne Etiopije.

5. Po želji noga se može podijeliti na potkoljenicu i bedro. Da biste to učinili ispravno, noga je postavljena na takav način da je Prednja strana(na njemu ima više kože) bio je okrenut prema dolje. S unutarnje strane noge uočljiva je plitka depresija koja dijeli dva mišića noge – potkoljenicu i bedrenu kost. Duž ove linije je napravljen rez - kosti su tu spojene.
   
6. Zatim se dojka reže. Uz prsnu kost se napravi rez, pritiskajući nož na okvir. Prstima pažljivo odrežite meso od kostiju. Prvo s jedne strane, pa s druge strane.
   
7. Okvir se može razbiti na komade radi lakšeg skladištenja.

Važno! Kada napunite ruku, proces rezanja trupa će trajati 5-10 minuta.

Kao rezultat, dobivamo komponente za razna jela:

• fileti, butovi, bataki, krilca - za kuhanje, prženje, pečenje, dinstanje;
• rebra, leđa, vrhovi krila - za juhe;
• masnoća - može se ostaviti za prženje.

Kako rezati pileći file

Filet je najviše najbolji dio Piletina. Na prvi pogled, proces razdvajanja se čini kompliciranim. Mnogi ljudi misle da je dobiti lijep komad prilično teško. Međutim, upute za odvajanje fileta pomoći će u ovom teškom zadatku. A ako ispunite svoju ruku, tada će sam proces potrajati malo vremena.

Dakle, uzimamo dojku i izvodimo sljedeće radnje:

Kako odvojiti piletinu od kostiju

Pileći rolat s pravom se smatra pravim ukrasom svečani stol... Dodavanjem brendiranih sastojaka ovom jelu možete zadiviti goste i voljene kulinarskim talentima. Međutim, mnoge se neiskusne domaćice boje odvajanja piletine od kostiju. Doista, da biste ostavili trup netaknut, morate imati vještine, uložiti puno truda i pokazati spretnost.

Važan uvjet za postizanje željenog rezultata - oštar nož. Prilikom rezanja morat ćete napraviti brojne rezove, stoga će se s nedovoljno naoštrenim instrumentom potrošiti puno energije i živaca.

Dakle, proces odvajanja kostiju je sljedeći:

Okvir se može ostaviti za juhe, a izrezanu piletinu puniti ili staviti na rolice.

Video: rezanje piletine u roladu

Za one koji biraju piletinu na policama, savjetujem da biraju ohlađene kokoši, ali ne i smrznute. Činjenica je da je rok trajanja ohlađenih pilića 3-5 dana. Ako piletina nije kupljena do tog trenutka, onda je zamrznuta, što značajno produljuje njezin rok trajanja. Ali znamo da sada ova kokoš više nije prva, već druga svježina. Osim toga, ohlađena piletina može se zatim samostalno zamrznuti u zamrzivaču. A ako se piletina prvo odmrzne, izreže, a zatim ponovno zamrzne, tada će se njezin okus značajno pogoršati.

Počnimo s nogama. Noga se mora povući na stranu tijela i nožem se prerezati koža, a zatim meso do koljena.

Zatim se bedro mora okrenuti na stranu tako da se dvije kosti odvoje. Odrežite nogu od tijela. Ponovite isto s drugom nogom; sada trebate odvojiti bedro od potkoljenice tako što ćete ispraviti svaku nogu i prerezati je na spoju kostiju.

Kao rezultat, trebali biste dobiti prva 4 komada.

Nožem razdvojite rebra do pola i odvojite prsa i krila od dna piletine. Linija masti može poslužiti kao vodič za mjesto reza, koje vizualno odvaja leđa i grudi.

Tamo gdje ova žila završava, mi djelujemo "na oko" i dodirujemo. Kao rezultat toga, trebali bismo imati dva dijela: prsa i leđa (od "guza" do vrata, uključujući)

Neke domaćice poslužuju i leđa, ali savjetujem vam da ne gubite vrijeme na sitnice. Ovaj dio piletine je previše koščat, teško da će se itko od gostiju razveseliti ako dobije ovaj komad. Bolje je prokuhati leđa i dobiti prekrasnu pileću juhu.

Stavite prsa na dasku za rezanje kožom prema gore i odrežite kožu u području vrata.

Sada je potrebno prsa prerezati na dvije polovice.

Istodobno uz pomoć noža i prstiju vadim hrskavicu koja se proteže u sredini i dodajem na stražnju stranu u “sup set”. Tu ide i dio gornjih rebara.

Gotovo svaka domaćica može pravilno rezati piletinu, ali to zahtijeva određenu vještinu. Ako piletinu trebate rezati na komade odjednom tako da dobijete iste porcionirane komade, trebali biste pokazati malo pažnje i preciznosti, a to ćete lako naučiti. Sljedeće će vam pokazati kako sami pravilno zaklati piletinu. Kako bi se postigao željeni rezultat, preporuča se da se sve operacije izvode točno. Rezanjem piletine na ovaj način uštedjet ćete vrijeme, a omogućit će vam da obratite pažnju na izradu drugih jela. Navedena shema rezanja pilećeg trupa omogućuje korak po korak napore da se postigne željeni rezultat čak i za osobu koja se prvi put u životu suočava s klanjem ove ptice.

Gotovo svaka domaćica može pravilno rezati piletinu, ali to zahtijeva određenu vještinu.

Kupac može kupiti već potpuno očupan svježi trup peradi u trgovini ili kupiti živa piletina a zatim je ubiti. U drugom slučaju, perje se mora ukloniti prije gušenja ptice. To se može učiniti na sljedeći način:

1. Umočite proizvod u lonac sa Vruća voda... Ptica bi trebala ostati tamo 5-10 minuta.
2. Nakon toga izvade ga, pričekaju da se višak vode ocijedi, a zatim trup stave u lavor na hlađenje.
3. Čupanje cijele kokoši počinje s krilima i repom, jer ima najdeblje perje.

To se obično radi ručno, ali ako stvari krenu teško, možete upotrijebiti kliješta za iščupati perje.

Ako ubijete pticu i zatim pričekate nekoliko sati, možete je očupati bez upotrebe Vruća voda, odnosno samo rukama. Ali nakon uklanjanja perja, trup će se morati očistiti od malih dlačica. To se radi pincetom. Prije toga, trebate spržiti pticu na plamenu peći. Najviše radikalan način uklanjanje perja - odsjecanje kože s njima, ali onda morate baciti krila.

Brzo i jednostavno (video)

Samopotrošenje

Ogulite piletinu prije rezbarenja. Da biste to učinili, trup se mora temeljito oprati pod slavinom (voda može biti topla ili hladna), a zatim ga obrišite papirnatim ručnikom ili ručnikom. Utrobu piletinu uklanjajući potkoljenice. Jednostavno se odrežu i bacaju ako su jako kontaminirane. Da biste iznutrili piletinu, morate pažljivo umetnuti nož u njegovu stražnju rupu. Nakon toga se rade 2 reza u smjeru prsne kosti. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi oštetili rektum i crijeva ptice.

Zatim morate odvojiti noge. Nakon toga nastavljaju raditi rezove nožem na pilećem vratu. Unutrašnjost (žučni mjehur, itd.) Odstranjuje se iz rezultirajuće rupe. Ostaje crijevo koje jednostavno izrežemo i izvadimo.

Rezanje proizvoda

Rezanje piletine se vrši na način da bude što manje otpada. Mnoge domaćice žele moći brzo zaklati piletinu. Ali ne uzimaju u obzir činjenicu da će se ubrzanim procesom neizbježno pojaviti mnogo otpada. Stoga bi se kokoš trebao odvijati u fazama. Prije nego što narežete piletinu na komade, ponovno je dobro isperite u tekućoj vodi.

Ptica se stavlja na reznu površinu s prsima prema gore. Da biste odvojili šunke, tijelo se mora prerezati između trupa i bedra. Svaki pršut uklanja se spojem koji ga povezuje s grebenom. Morat ćete slomiti nekoliko kostiju, a zatim nožem prerezati zglobove.

Nakon toga prelaze na krilni dio. Da biste to učinili, krilo se povlači bočno od tijela i savija obrnuta strana... Opet je slomljeno nekoliko kostiju koje drže krila na tijelu ptice. Vrh svakog krila može poslužiti za kuhanje juhe.

Nakon toga prelaze na sljedeći dio piletine – prsa. Da biste to učinili, mora se odvojiti od stražnje strane. Stavite proizvod prsima prema gore. Nakon toga, strana ptice se reže oštrim nožem ili kuhinjskim škarama s obje strane. Neke kosti će se odvojiti od rebara zajedno s prsima. Ovom operacijom trup se može prilično lako rezati, samo će malo hrskati.

Zatim se prsa prerežu na 2 polovice. Izrežite ih duž dobivenog komada. Preporuča se čvrsto pritisnuti dršku noža za rezanje kostiju i mesa. Nakon toga morate odrezati komade lojnice. Da bi to učinili, kreću se nožem duž kostiju kralježnice. Dobiveni file se može rezati na komade. Za juhu se koriste kosturi prsa i rebara. Kosti rebra lako se režu oštrim nožem.

Mesanje piletine (video)

Podjela peradi na porcije

Prilikom rezanja piletine za roladu morate dobiti iste komade mesa. Za rezanje piletine na dijelove, preporuča se koristiti tehnologiju opisanu u nastavku.

Prvo, noge su odsječene od teleta. Za to se koža urezuje na spoju prsa i nogu. Nakon toga se noga jednostavno odlomi od tijela. Svaka ovako dobivena šunka podijeli se na batak i but. Rez se radi duž linije razdvajanja mišića bedra i potkoljenice ptice. Kao rezultat operacije dobivaju se 4 komada.

Zatim prelaze na obradu krila. Pronađu mjesto gdje krilo graniči s tijelom, presijeku ga do hrskavice, a zatim jednostavno odlome krila. Svako krilo je podijeljeno na 2 dijela - dobivaju se još 4 komada.

Grudi se moraju obraditi na gore opisani način. Da biste se riješili svih sitnih kostiju, preporuča se ukloniti hrskavicu u obliku bodeža s prsa. Da biste to učinili, okrenite prsni dio ptice s unutarnjom stranom prema gore i napravite rez u njenom središtu. Hrskavica koja prolazi tuda je slomljena rukom. Prstima odvojite veliku kost od mesnog dijela, a zatim uklonite navedenu hrskavicu u obliku bodeža.

Dobiveni file se izrezuje pravi iznos identični komadi. Najčešće se rade 2 porcije od lužnjaka, ali se mogu koristiti i manji komadi. Ovako izrezane filete možete upotpuniti roladom. Po želji, stražnji dio ptice može se rezati na porcije, ali treba imati na umu da će na njemu biti malo mesa. Stoga se ovaj dio obično koristi za pripremu juhe.

Gore opisane metode utrobe i rezanja piletine mogu se svladati same ako točno slijedite sve preporuke.

Sadržaj:

Naravno, vlasnici koji se bave uzgojem pilića kolju svježe zaklane ptice. Međutim, većina ljudi mora imati posla sa smrznutim trupovima bez crijeva iz supermarketa. I prije nego što ih nastavite s rezanjem, morate ih odmrznuti. No, ne isplati se to raditi raznim ubrzanim metodama, poput prelijevanja kipućom vodom ili stavljanja u vruću pećnicu, jer meso postaje manje ukusno i žilavo.

Najbolje je polako odmrznuti tako što ćete trup staviti na policu hladnjaka. Tako se piletina od jedan i pol kilograma može odmrznuti u jednom danu. Piletinu možete staviti i ispod potoka. hladna voda... Istovremeno, za odmrzavanje 500 grama mesa trebat će čak 30 minuta.

Ako je ubrzanje procesa još uvijek potrebno, tada možete pribjeći korištenju mikrovalne pećnice prema shemi: 2 minute u pećnici, 2 minute pauze i ponovno 2 minute u pećnici.

Rezanje trupova bez crijeva

Najčešće se piletina reže na 8 dijelova:

1. Par potkoljenica.
2. Par bedara.
3. Par krila.
4. Dvije polovice grudi.

Za rezanje trupa možete koristiti posebne škare (secateurs) ili veliki oštar nož.

Redoslijed rada

Sve manipulacije treba izvoditi u određenom slijedu:

1. Stavite trup daska za rezanje naopako.
2. Uz pomoć škara, odozdo se pravi rez, jasno na sredini dojke.
3. Proširite trup i izrežite kralježnicu iz njega. Budući da ova struktura sadrži puno kostiju i vrlo malo mesa, koristi se za kuhanje juhe.
4. Povucite jednu nogu u stranu i prerežite kožu uz tijelo. Držeći se jednom rukom za bedro piletine, a drugom trup piletine, okrenite nogu prema gore, podižući ud od tijela. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, bedro će izaći iz zgloba kuka. Budući da je zglob potrgan, vrlo je lako prerezati nogu od trupa do samog repa. Odvajanje druge noge provodi se na isti način.
5. Zatim biste trebali odvojiti krila od tijela. U tu svrhu opipavamo spoj krila i trupa, određujući mjesto ulaska glave kosti u zglob i režemo duž zgloba.
6. Sljedeći korak je odvajanje dojke od leđa. Smjer reza određen je bijelom linijom masnog tkiva, duž koje je prsna kost pomoću hrskavice spojena s rebrima. Na isti način odrežemo dojku s druge strane.
7. Kost, s obje strane hrskavice, koja se proteže cijelom dužinom središta dojke, treba pažljivo ukloniti. Da biste to učinili, prerežite dojku u gornjem dijelu, na mjestu gdje se nalaze dvije kosti, točno između njih. Rez je napravljen na kosti tamnijom bojom.
8. Da biste uklonili prsnu kost zajedno s hrskavicom na koju su bila pričvršćena rebra, trebate je odvojiti s oba palca, dok, takoreći, slomite dojku na pola. Zatim, uz malo truda, trebate gurnuti kost prema gore, gurajući prste ispod nje. Nakon toga, bez uklanjanja prstiju, kost s hrskavicom mora se istisnuti van i istisnuti iz dojke.
9. Kada je hrskavica gotovo potpuno uklonjena s mesa, treba uhvatiti kost i ne istiskivati ​​je iz mesa, već je lagano povlačiti. Na kraju će se i kost i hrskavica ukloniti iz mekog tkiva.
10. Podijelite grudi na pola. S unutarnje strane ostaju rebra. Moraju se ukloniti pažljivim rezanjem oštrim nožem. Rezultat je pileći file. Može se ostaviti kako jest, ili se može podijeliti na dijelove.
11. Sljedeći korak je dodatno odvajanje pilećih nogu na batke i batke. Rez se radi duž zgloba.
12. Krilima također treba dati uredniji i ukusniji izgled.

Time je završeno rezanje smrznute piletine bez crijeva iz supermarketa. Ovo je osam komada, ne računajući kosti, hrskavicu i leđa, koji se također mogu koristiti, na primjer, za pripremu pileće juhe.

Svaki komad se temeljito ispere pod mlazom tekuća voda i lagano osušite ručnikom za vafle.

Rezanje svježe peradi bez crijeva

Gore je razmatran redoslijed rada s, zapravo, poluproizvodom. Sada shvatimo koji će se dodatni posao morati obaviti sa svježom piletinom:

1. Prva manipulacija je čupanje perja s trupa. Kod kuće, nema posebna oprema, uz pomoć kojih se taj proces može mehanizirati. Stoga ćete morati raditi ručno. Jednom rukom trebate uzeti piletinu za šape, a drugom, u ovom trenutku, naglo izvucite sve perje u nizu od šapa do glave.
2. Prilikom uklanjanja perja morate paziti da se njihovi vrhovi ne otkinu i ne ostanu u koži. Međutim, takvi se slučajevi gotovo uvijek susreću. A kako biste se riješili ovih savjeta, trebali biste ih izvući pincetom.
3. Nakon čišćenja od perja, trup se peče kako bi se uništio preostalo paperje. To se radi pomoću plinski štednjak, okrećući trup na jakoj vatri ili zapaljenom, smotanom listu papira. Ovu manipulaciju treba provesti s otvorene prozore, jer je miris spaljenog jednostavno odvratan. Da biste u potpunosti uklonili čak i najmanju dlaku, prije pečenja morate protrljati trup piletine brašnom.
4. Sljedeći korak je gutanje ptice. U tu svrhu se na trbuhu u blizini kloake napravi mali rez kroz koji se uklanjaju sve nutrine. Nakon vađenja iznutrica treba ga iznutra isprati mlazom hladne tekuće vode. Pileću kožu treba četkati mekom četkom.
5. Unutrašnjost se dijeli na nejestive i jestive (srce, želudac, jetra) dijelove. Želudac se mora odmah očistiti, za što se izrezuje, sadržaj se odbacuje, uklanja se unutarnja ljuska.
6. Ako se piletina ne planira kuhati odmah nakon rezanja, tada se sva jestiva iznutrica slaže kroz rez natrag u unutrašnjost trupa.
7. Ptičiji se odsiječe glava, a cijev za grlo uklonjena s vrata.
8. Šape su odsječene na naborima. Daljnje klanje trupa opisano je u prethodnom odjeljku.