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Les fours de boulangerie sont appareils universels vous permettant de créer d'excellents produits de boulangerie. Ils peuvent être soit faits maison, soit destinés à la production de pain à grande échelle.

Photo d'un four de cuisson

Les fours à pain sont divisés en un assez grand nombre de modèles, chacun ayant ses propres caractéristiques.

Parallèlement, la classification principale des fours de cuisson s'effectue selon plusieurs critères.

1. Système de chauffage par fournaise. Selon le type de système de chauffage du plan de travail utilisé, fours de cuisson il y a:

• Avec recul direct en surface. Ce sont des poêles à bois ;
• Appareils qui n'ont pas d'impact direct sur la surface chauffante du four. Cette catégorie comprend les modèles de poêles à huile thermique.

1. Le principe du transfert de chaleur dans un four. Peut être utilisé pour créer des produits de boulangerie principe différent apport de chaleur aux surfaces de travail :

• Grâce à des tubes de rayonnement et de chauffage ;
• Par les gaz combustibles ou air chaud, qui circule à l'intérieur du four. Ce sont des fours à convection.

1. Conceptions de canaux de four. Les machines à pain sont également classées selon le type de chaînes. Ils peuvent être :

• Avec une haute résistance thermique. Ces fours à pain ont des murs en brique ou en céramique. Lors de leur construction, un certain ordre est observé ;
• Avec peu de résistance. Cette catégorie comprend les fours dont les parois sont en tôles d'acier. Cette fonctionnalité est différente dans la machine à pain électrique principale.

• Combustible liquide ;
• Électricité;
• Bois de chauffage;
• Charbon, etc

1. Méthode de chargement de produits de boulangerie. Tous les fours sont équipés d'une chambre pour placer les produits de boulangerie à l'intérieur. Parallèlement, le chargement dans les chambres du four pour la préparation du pain varie :

• Poêle au sol. Un tel four comporte plusieurs étages, sur chacun desquels se trouve un plateau contenant des préparations pour le pain et les pâtisseries. Les plateaux de sol peuvent avoir des plateaux fixes ou rétractables. Cette dernière option est plus pratique si vous déchargez vous-même le pain fini ;
• Poêle tunnel. Ce sont des chambres assez longues pour la préparation des produits de boulangerie, à travers lesquelles passent les pièces. Conçu pour une grande quantité de pain chargé, ce qui garantit cuisson rapide des portions impressionnantes de produits de boulangerie. Des méthodes de chargement similaires sont pertinentes pour les grandes boulangeries ;
• Fours rotatifs. Basé sur la rotation des palettes de produits de boulangerie. Les fours rotatifs se caractérisent par une grande surface utilisable, qui assure la préparation simultanée de grandes quantités de pain.

Exigences pour les machines à pain

Un four à pain doit répondre à certaines exigences pour répondre aux besoins du fabricant.

1. Capacité du poêle. S'il s'agit d'un four pour une boulangerie qui fournit des produits de boulangerie à tout un quartier ou une ville, l'équipement doit permettre de charger simultanément un grand nombre de produits de panification. Le four traditionnel russe permet de cuire plusieurs pains à la fois, ce qui est largement suffisant pour la consommation domestique.
2. Hauteur de la caméra. Un poêle électrique, à gaz ou à bois doit être équipé de chambres suffisamment hautes. Cela est dû au fait que la plupart des types de pain commencent à lever pendant la cuisson. Si la chambre est basse, le pain heurtera simplement le plafond, brûlera ou prendra une forme irrégulière.
3. Éléments chauffants autonomes du poêle. De plus, pour une cuisson de meilleure qualité de vos propres mains, il est préférable d'équiper le four de deux éléments chauffants indépendants - en haut et en bas. De cette façon, la cuisson s'effectuera uniformément et l'utilisateur pourra contrôler le degré de friture des produits.
4. Fonction génération de vapeur. Lors de la préparation de produits de boulangerie à la maison de vos propres mains, pour lesquels un four russe ou un four conventionnel est souvent utilisé, la question de la formation de vapeur ne joue pas un grand rôle. Mais dans les ateliers de production, l'absence d'une telle fonction conduit au fait que la croûte supérieure se dessèche, se couvre de fissures et brûle. En conséquence, la présentation du produit est perdue, les produits de boulangerie peuvent être rejetés et le fabricant perd donc de l'argent. Pour éviter cela, vous devez acheter des machines à pain avec fonction vapeur.
5. Température de chauffage : minimum 300 degrés. Les fours domestiques modernes sont équipés de thermostats qui vous permettent de cuire des aliments à différentes températures. conditions de température. Les exigences relatives aux machines à pain sont un peu plus élevées. La plupart des produits de boulangerie sont préparés à des températures supérieures à 300 degrés Celsius. Mais certaines recettes et types de pain peuvent nécessiter une température de 400 à 500 degrés. Toutes les machines à pain ne sont pas capables de fournir un tel chauffage, mais sans cela, la cuisson ne fonctionnera tout simplement pas. Par conséquent, lors de l'achat d'équipement, vérifiez sa plage de température et s'il peut mettre en œuvre les recettes que vous envisagez d'utiliser en pâtisserie.

HPE500

Si vous souhaitez ouvrir votre propre petite production ou faire du pain à la maison, en vous concentrant sur sa vente ultérieure, vous devez faire attention aux machines à pain les plus populaires sur le marché intérieur. Ce modèles électriques depuis entreprise russe"Lever du soleil". Attention particulière La version HPE 500 le mérite bien, mais elle n'est pas la seule représentative de la série.

Pourquoi cette machine à pain est-elle devenue si populaire ? Il est équipé d'une chambre de cuisson très efficace et affiche d'excellents résultats en termes de performances. La meilleure partie est le coût. Pour franchement peu d'argent, l'acheteur reçoit un excellent poêle, qui peut être placé en toute confiance sur un pied d'égalité avec ses homologues importés. De plus, leur coût est plusieurs fois supérieur à celui du four HPE domestique. Cuisiner de ses propres mains est un plaisir.

Faisons connaissance gamme de modèles HPE.

1. Modèle 500. HPE avec indice 500 est réalisé extérieurement en acier galvanisé et comprend trois chambres autonomes. Chacun d'eux est équipé d'une paire de plateaux et dispose d'une fonction de génération de vapeur. Nous vous avons déjà expliqué pourquoi cela est nécessaire. La hauteur des sections permet de cuire des miches de pain traditionnelles. À l'intérieur des chambres se trouvent des éléments chauffants - supérieurs et inférieurs. Leur fonctionnement est régulé séparément, ce qui permet de contrôler le niveau de friture de la croûte et de cuire différents types de pâtisseries. Au cours d'une séance de cuisson, les chambres permettent de placer jusqu'à 70 pains soit environ 40 pains. Une tension de 380 V est utilisée pour le fonctionnement et la puissance de l'unité HPE est de 19,2 kW. Mais quel est le prix d’un tel miracle ? L'unité coûte environ 45 000 roubles.
2. 750/500. Un autre modèle de la série HPE, qui est presque un analogue à part entière de la machine à pain présentée précédemment. La seule différence est qu’il n’y a qu’un seul niveau au lieu de trois. Sa productivité en pain est inférieure, mais son prix est de 20 à 23 000 roubles.
3. 750/1C. Un analogue du deuxième modèle présenté avec un seul niveau de chargement de produits de boulangerie. L'avantage de cette version de la machine à pain de la société Vostok est la présence d'une porte transparente en verre résistant à la chaleur. Avec son aide, vous pouvez contrôler le processus de cuisson sans ouvrir la chambre. Cela a un effet positif sur le résultat de la cuisson.

Si vous ne souhaitez pas générer une énorme quantité de kilowatts de vos propres mains, une version à gaz de la machine à pain vous convient. La société Voskhod propose de tels modèles - ce sont des machines à pain rotatives dont le combustible est le gaz.

Beaucoup de gens veulent faire du pain de leurs propres mains. Certains pour eux-mêmes et d’autres pour gagner de l’argent. En fonction de cela, vous aurez peut-être besoin d'une version spécifique de votre machine à pain.

Four de cuisson pain fait maison le plus souvent, ils sont érigés sous un auvent dans la rue, mais, si vous le souhaitez, ils peuvent également être construits dans la maison en la reliant à un conduit d'évacuation des fumées commun.

Effondrement

Il est de petite taille et de fonctionnalité inférieure à un four russe traditionnel, mais le pain chaud et parfumé qu'il produit est beaucoup plus savoureux que celui d'une machine à pain électrique ou d'un four à gaz. Et, si vous rendez également la porte du foyer transparente en verre résistant au feu, vous pourrez observer le feu dans le foyer sans craindre pour la sécurité de votre maison et de votre famille.

À propos du futur design

La conception du four pour la cuisson du pain se compose des éléments suivants :

• foyer (fond ou plancher du poêle);
• voûte (dôme);
• arc d'entrée;
• cheminée.

L'appareil est installé sur un support spécial, qui repose à son tour sur une dalle de fondation. Le conduit de cheminée est situé à l'avant de la structure. Cette position de la cheminée permet de chauffer simultanément le pain pendant la cuisson de tous les côtés.

Ceci s'explique par le fait que, sous l'influence du courant d'air, les flammes montent jusqu'à la voûte de la coupole, enveloppent et chauffent tout l'ensemble. surface intérieure poêles

Photo d'un four à bois pour le pain

Contrairement à un poêle russe, cet appareil a une couche de maçonnerie moins épaisse (12 cm), il chauffe donc plus rapidement. Le pain peut être cuit 45 à 60 minutes après le début du processus de combustion.

Matériels

Pour construire un four pour cuire du pain de vos propres mains d'un diamètre allant jusqu'à 110 cm, vous aurez besoin de :

briques en argile réfractaire - 260 à 300 pièces;

parpaing mesurant 20x20x40 cm pour la pose d'un podium sous l'appareil ;

argile grasse et sable ou mortier de maçonnerie ignifuge prêt à l'emploi Mortier « SHA-28 » ;

acier d'armature d'un diamètre de 10 à 12 mm;

ciment M50;

dalles de laine minérale de basalte de 5 cm d'épaisseur ;

argile expansée - elle peut être remplacée par une plaque de perlite ou de silicate-calcium ;

OSB ou contreplaqué résistant à l'humidité ;

pierre concassée et sable;

tuyau d'un diamètre de 100 à 130 mm de acier inoxydable ou en céramique ;

planches pour coffrages;

matériau d'étanchéité- du polyéthylène ou du feutre de toiture.

Outils

L'ensemble des outils doit être préparé à l'avance et se compose de :

coupe-carreaux;

les Bulgares ;

récipients pour préparer du mortier et du béton;

• perceuse électrique avec accessoire mélangeur;

  truelle;

  maillet;

  marteau en caoutchouc;

• pinces;

  ruban à mesurer, fil à plomb et niveau du bâtiment.

Schéma et dimensions

Son coût dépend directement de la taille de l'appareil. Plus ses dimensions sont petites, moins de matériaux de construction sont consommés et espèces. Cependant, certaines normes de dimensionnement qui, si elles sont modifiées, peuvent réduire l'efficacité du four.

La taille la plus optimale est considérée comme un poêle avec diamètre interne de 80 mm à 110 cm. La largeur de l'arc à l'entrée doit correspondre en taille à la hauteur du dôme et sa hauteur doit être de 0,6 rayon.

Schéma d'un four à bois pour cuire du pain

Vue schématique du poêle

Instructions de fabrication étape par étape

Le processus de construction d'un poêle comprend plusieurs étapes :

dispositifs de conception de fondations;

construction d'un stand;

couler la dalle de base sous le poêle ;

maçonnerie du four lui-même;

installation d'une couche d'isolation thermique à la surface du dôme ;

face aux œuvres.

Avant de commencer à poser les fondations, vous devez choisir un lieu de construction. Creusez ensuite un trou de 140x140 cm et de 50 cm de profondeur, nivelez et compactez le fond. Ensuite, vous devez verser un coussin de sable-gravier ou de pierre concassée de 30 cm d'épaisseur avec compactage couche par couche et arrosage.

Après cela, une couche de matériau de toiture est posée.

La prochaine étape sera l'installation du coffrage à partir de planches. Le coffrage ne sera qu'à moitié enterré, et son partie supérieure s'élèvera au-dessus de la surface de la terre.

Pour tricoter un cadre renforcé, des barres de renfort ou un treillis de renfort fabriqué en usine avec une cellule de 10x10 cm sont utilisés. Les parois intérieures de la boîte sont recouvertes pour l'imperméabilisation. film plastique. Le béton est coulé 5 à 8 mm au-dessus du caisson et le plan supérieur de la fondation est nivelé à l'aide d'une règle à plâtre.

Une fois le béton pris, le coffrage peut être démonté.

La poursuite de la construction est effectuée dans l'ordre suivant :

Les parpaings sont posés en quatre rangées, formant une structure en forme de U de 80 cm de hauteur. Les blocs de ce matériau de construction sont creux. Pour augmenter la résistance, vous pouvez y insérer des morceaux de renfort et les remplir de mélange de béton ;



Construction du socle

l'arc est formé en brique comme suit : 8 morceaux de brique sont posés sur les côtés sur le mortier, puis un gabarit semi-circulaire est installé et des briques sont disposées pour la voûte de l'arc ;

une couche renforcée est réalisée au sommet du podium dalle en béton Du contreplaqué résistant à l'humidité ou OSB est utilisé comme fond de coffrage ; les parois de la boîte sont constituées de planches de 20 cm de large. Le treillis d'armature doit être surélevé de 4 à 5 cm au-dessus du bas du coffrage. morceaux de brique. Le processus de coulée du mortier de béton est le même que lors de l’installation d’une dalle de fondation ;



Coffrage et renfort

Une fois que le béton a acquis sa résistance initiale, une isolation thermique est installée. Pour ce faire, une dalle silicatée-calcique est posée à sec sur la dalle de base. Ensuite, le fond du four, le bord extérieur du dôme et la base de l'entrée sont en brique réfractaire. Il est conseillé de représenter schématiquement la position de tous les éléments sur papier, ainsi que de numéroter chaque détail. Marquez ensuite le contour du foyer, coupez les parties excédentaires de brique et de panneau calorifuge à l'aide d'un coupe-carreaux ;



la partie restante non remplie du coffrage doit également être remplie d'un mélange ciment-sable ;

une fois la solution durcie, les planches de coffrage de la dalle de base sont démontées ;

puis les éléments du foyer sont posés au mortier. Les murs périmétriques du foyer doivent être protégés des déperditions thermiques à l'aide de laine de basalte découpée en bandes ;

maintenant le coffrage est installé autour du périmètre de la dalle de base et coulé dedans mortier de béton, de sorte qu'un seul plan soit formé au-dessus de la surface supérieure du foyer. Le coffrage peut être retiré en 8 à 10 jours environ ;

Pour créer un dôme, vous aurez besoin d'un modèle. Comme modèle, vous pouvez utiliser une bande montée sur un mécanisme de charnière au centre d'un cercle de contreplaqué. Vous pouvez serrer le coin limiteur au rail à l'aide d'une pince ;



Gabarit pour la maçonnerie

puis un axe métallique est installé au centre du cercle. On y fixe un morceau de contreplaqué dont un bord épouse le contour interne de la voûte. Ce secteur peut être déplacé en cercle vers la partie du dôme qui sera aménagée pour le moment ;



Début de la maçonnerie

puis posez la première rangée de briques réfractaires, coupées en deux ;

de la 2e à la 5e rangée, ils continuent de former un dôme à partir de moitiés de briques, tandis qu'à l'intérieur de l'hémisphère, les briques sont posées bout à bout et qu'à l'arrière, il doit y avoir un petit angle entre les bords . Cette distance est remplie de mortier ;



Poursuite de la maçonnerie

simultanément à la construction des murs du dôme, une ouverture d'entrée est formée dans le poêle ;

du 6ème au 8ème rangs sont disposés à partir de la troisième partie des briques. À l'extérieur de la structure, des cales en bois sont insérées dans les joints pour éviter toute déformation de la maçonnerie. Au même stade, une voûte en plein cintre de l'arc est formée ;



Achèvement de la maçonnerie

pour la pose des rangées suivantes, la brique est découpée en segments plus petits. Pour la couronne, vous pouvez acheter un disque prêt à l'emploi en briques réfractaires. Sur le site d'installation de la cheminée, il doit y avoir un trou d'une taille correspondant à la section transversale du tuyau préparé ;



Installation de conduit de cheminée

avant d'installer l'isolation thermique, le poêle est séché et brûle de petites portions de combustible pendant une semaine ;

niveler surface extérieure dômes, il doit être recouvert d'une couche de mortier de 2 à 3 cm d'épaisseur ;



un matériau d'étanchéité - une feuille - est posé sur le dessus;

un treillis de renfort est fixé sur le dessus du foil ;

enduire la structure d'une couche de 5 à 7 cm de mortier composé de 5 parts de perlite et 1 part de ciment Portland ;

Maintenant le dôme peut être couvert carreaux de céramique pour les travaux extérieurs (en option).

Quelques exemples de structures finies sur la photo :









Caractéristiques de fonctionnement

Avant de cuire du pain, le four est chauffé pendant 2,5 à 3 heures, puis les résidus de cendres et les cendres en sont balayés. Il faudra encore trente minutes pour répartition uniforme chaleur sur le toit en forme de dôme. Vous pouvez ensuite vérifier la température à l'aide d'un thermomètre bimétallique et commencer la cuisson du produit.

La couche de revêtement en briques réfractaires à structure poreuse est capable d'absorber rapidement l'humidité et de la libérer uniformément pendant la cuisson, de sorte que les produits de boulangerie provenant d'un tel four ont un arôme unique.

Conclusion

La construction d'un tel four n'est pas une tâche rapide et nécessite des efforts considérables. Cependant, les amateurs de pâtisseries fraîches faites maison sont prêts à travailler dur et à construire un tel four. De plus, un design d'une forme aussi originale peut devenir une véritable décoration du quartier.

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Les technologies modernes remplacent de nombreux éléments de la vie humaine mais, curieusement, elles n'ont pas affecté le chauffage des poêles. Apparemment, la fabuleuse Emelya sur les fourneaux est inscrite depuis longtemps dans les mémoires des gens et hante les designers et les inventeurs. Ils tentent d'améliorer autant que possible les équipements de chauffage et de cuisson afin de les rendre plus économiques. Les coûts de main-d'œuvre lors de la pose du poêle devraient être minimes.

Parmi les appareils de chauffage, seuls les poêles en brique et à accumulation de chaleur ont la capacité d'accumuler de la chaleur. Il faut 2 heures pour que la pièce se réchauffe, puis la chaleur est stockée pendant au moins une journée - le principal avantage des poêles et cheminées compacts en brique. Parmi les inconvénients, il convient de noter que le transfert de chaleur ne se produit pas immédiatement, mais 2-3 heures après le début du chauffage.

Variétés

Selon le but, il y a différents types fours à briques :

• Les appareils de chauffage sont conçus pour chauffer des pièces et ne diffèrent pas par la complexité de leur maçonnerie ;
• Il est recommandé d'installer des équipements de chauffage et de cuisson pour chauffer les bâtiments où il n'y a ni gaz ni électricité. Dans ce cas, les fours de cuisson sont différents conception complexe, qui comprend une unité de chauffage, un panneau de cuisson. Parfois, la conception comprend un four.

Un poêle-cheminée en brique compact est pratique car il permet d'économiser de l'espace dans la pièce et ne nécessite pas beaucoup d'aménagement. matériaux de construction(tuyaux, briques). La génération de chaleur est beaucoup plus rapide qu'avec un four traditionnel.

Avantages

Les fours à briques présentent de nombreux avantages :

• efficacité;
• présence d'un bon tirage dans la cheminée ;
• commodité et facilité d'entretien;
• la capacité du poêle à stocker la chaleur pendant une longue période ;
• durée de vie - plus de 20 ans;
• assurer la sécurité incendie;
• La conception du poêle et de la cheminée crée une sensation de convivialité et de confort dans la pièce.

Aujourd'hui, nous allons parler du four à pain fait maison et il y aura une recette, où l'acheter, combien ça coûte et bien sûr comment faire du pain au four.

Commençons par le fait que puisque nous parlons du poêle, il doit y en avoir un et nous allons commencer par lui !

Vidéo de cuisson du pain

Acheter : Four à pain maison

Four à pain

Et bien sûr, comme chez nous sans vidéo...

Comment choisir un four pour faire du pain

En fait, c'est comme avec la couleur et il n'y a pas de camarades, mais si on parle de nous. Toms a pensé à Panasonic - parce que j'ai un faible pour cette marque, et elle ne m'a jamais déçu

Le kit doit comprendre un livre de recettes - et il ne doit pas être constitué d'une seule feuille de papier, comme nous en avons examiné une... Mais d'au moins 100 feuilles.

Acheter une machine à pain

Nous avons acheté ce poêle ici. Et en passant, il y avait d’excellentes réductions sur lesquelles je n’ai pas écrit de page séparée. Mais j'ai un peu décrit la situation lorsque je l'ai acheté pour moi-même.

Recette de pain au four

Ce sera notre pain simple à la levure, le plus simple. Tout ce à quoi vous pouvez penser avec un minimum de produits.

1. Farine prime blé 500 gr.

2. 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3. Une cuillère à café de sel.

4. Une cuillère à café de levure.

5. 300g. eau.

Comment faire du pain au four

Nous avons une recette de pain, maintenant le processus de cuisson lui-même. Amis! Nous avons déjà filmé le processus de cuisson, il ne reste plus qu'à trier, nous ne prendrons donc pas beaucoup de photos pour décrire le processus de fabrication du pain. Tout sera clairement montré dans la vidéo !

1. On prend un récipient, il vaut mieux le sortir pour notre poêle, car ce sera assez désagréable quand la farine s'effrite à l'intérieur et en général la farine tache tout, où qu'elle arrive. Et on ajoute d'abord la farine - je ne sais pas s'il y a un ordre pour ajouter les ingrédients, mais c'est comme ça qu'on fait...

2. Nous faisons une grande dépression dans la farine en espérant que l'eau y ira aussi et que tout y ira sauf la levure.

3. Pour ajouter de la levure, il existe un distributeur spécial ou en russe : récipient.

Et il ne nous reste plus qu'à appuyer sur le programme selon lequel notre délicieux pain sera cuit !

Nous voyons la taille à gauche - choisir le « L » du milieu ? À droite, choisissez la couleur de la croûte – réglez-la également sur moyenne. Appuyez sur le bouton de la minuterie, une pression vers le haut – cela fait 4 heures. Ici sur la photo on voit que le processus continue et maintenant le pain est en train de monter sur le podium tout en haut du tableau d'affichage et il reste 2 heures.

Quand on allait acheter une « machine à pain » Nous y avons réfléchi longtemps, mais l'anniversaire de ma mère approchait à peine, et puis nous avions encore un village où nous vivions l'été, et périodiquement il n'y avait pas de pain là-bas et c'était un problème !

Four à pain fait maison- c'est en fait une issue ! C’est une chose magnifique et le plus cool, c’est que le prix du pain est la moitié du prix du pain le moins cher si vous l’achetez dans notre magasin. C’est certes bête d’économiser ainsi, mais la qualité du pain n’était même pas au rendez-vous !

Comment faire du pain au four- il m'a toujours semblé que c'était une chose tellement compliquée, mais j'adorais cuisiner, jusqu'à ce que je retourne chez mes parents, et la maîtresse ne me permettait pas de me débrouiller dans sa cuisine... Et quand il s'agissait d'une sorte de le contact avec la levure - c'est pour moi - comme quelque chose d'incompréhensible, je ne sais pas. Pourquoi est-ce arrivé comme ça !

Fours à pain électriques– il existe un grand nombre de variétés dans n'importe quel magasin et les prix sont très raisonnables et vous pouvez les acheter sans aucun problème !

Four pour faire du pain à la maison– avons-nous déjà parlé de notre poêle ? Mais nous avons un autre poêle, également électrique et très frais, qui s'appelle -, que ma mère a décidé d'acheter, également à cause de l'impossibilité d'approvisionnement en gaz.

Four à pain- et les deux poêles listés ci-dessus sont très adaptés à ces fins !

Combien coûte un four à pain ?– les prix sont généralement très abordables ! De 4 mille à 20 000. Et en fait, nous sommes très heureux d’avoir décidé d’acheter ce poêle.

Poêles modernes sur bois pour la cuisson du pain combinent des traditions boulangères séculaires et répondent en même temps à toutes les exigences de sécurité, d'esthétique et de facilité d'utilisation. Ces modèles sont présentés sur le marché dans une large gamme, aussi bien pour les boulangeries que pour un usage domestique.

Effondrement

Principe de fonctionnement et dispositif

Tout four à pain est d'abord chauffé, puis les préparations à base de pain y sont chargées. Les fours modernes ont un design similaire aux fours « anciens » ; ils produisent le même pain aromatique et savoureux que les fours à sole en brique. Et tout cela grâce au système mis en œuvre dans les conceptions modernes :

Principe de fonctionnement d'un poêle industriel

Le principe de fonctionnement d'une boulangerie à bois repose sur un système de vannes unique, qui permet de maintenir une température de cuisson élevée, même après la fin du feu. Beaucoup conceptions moderneséquipé de panneaux de contrôle, qui vous permettent de contrôler l'ensemble du processus de production du pain.

Avantages et inconvénients

Par rapport à d'autres modèles, un four à pain à bois présente un certain nombre d'avantages qui le distinguent des autres :

1. Économies - foyer matériau en bois bien plus rentable que d’exploiter des boulangeries électriques ;
2. Il n'est pas nécessaire de recourir à des systèmes de ventilation spécialisés ;
3. Le foyer peut être chauffé avec tout type de bois : peuplier, hêtre, épicéa, bouleau, bambou et charbon de bois ;
4. Du fait que le poêle n'émet pas de fumée dans la pièce, il peut être utilisé à n'importe quelle fin : installé dans un supermarché ou lors d'une foire, placé dans la cuisine d'une maison, utilisé dans les églises et les monastères ;
5. L'assemblage et le fonctionnement ne nécessitent pas de spécialistes possédant des compétences spécialisées ;
6. Tous les produits de boulangerie cuits dans un four à bois ont un arôme, un goût et une couleur uniques ;
7. Un four à pain à bois est moins cher que ses homologues électriques.

Pain sorti du four

Avis d'expert

Nikolaï Davydov

Poêlier avec 15 ans d'expérience

Mais comme tout produit, ces conceptions ont leurs inconvénients. L'essentiel est la taille du système, puisque les fours de ce type mettent en œuvre une méthode de préparation du pain conforme aux traditions séculaires, les conceptions de ce type ont de grandes dimensions ; Bien sûr, il existe des variantes compactes, mais elles offrent des conditions de fonctionnement moins confortables et ne sont pas capables de fonctionner comme les boulangeries à l'ancienne.

Critères de sélection

Les modèles de boulangeries de ce type présentent certaines variétés. Selon les demandes des clients, les fabricants proposent un choix de modules modulaires et dessins prêts à l'emploi. Un four à bois prêt à l'emploi est un système qui ne nécessite aucun assemblage ; vous pouvez y cuire des produits de boulangerie immédiatement après l'achat.

Le système modulaire, quant à lui, est représenté par le poêle sous forme démontée ; de telles structures doivent également être assemblées. Mais ils ont leur propre dignité - systèmes modulaires généralement compact et facile à utiliser. Il existe des modèles et des conceptions intégrés avec diverses formes complexes.

Les fours à pain au feu de bois sont également classés selon leur facilité d'utilisation, leur esthétique et leur fonctionnalité. Certains modèles impliquent la cuisson non seulement du pain, mais également des pizzas, des tartes ou d'autres plats dans le système.

Four à bois en brique pour le pain

Un autre critère de sélection est le matériau à partir duquel le système est fabriqué. Vous pouvez l'acheter comme structure métallique depuis différents types acier et un four de cuisson en brique sur bois. Tout dépend de la couleur de la pièce et des idées de mise en œuvre du système.

Comment choisir ?

Un four à bois moderne pour la cuisson du pain doit avoir certaines propriétés qui peuvent être utilisées aussi bien à la maison qu'en boulangerie. Alors, par exemple, pourquoi acheter un grand four pour votre maison si vous ne l'utilisez pas tous les jours pour cuire des centaines de miches de pain.

Et en même temps, les poêles domestiques de petite taille ne pourront pas supporter des charges énormes. Un autre critère est la conception du four et son coût ; tout cela doit être pris en compte lors de l'achat d'un système pour une application particulière. Voyons quels modèles conviennent dans tel ou tel cas.

Pour boulangerie

Pour les petites boulangeries, le marché propose une large gamme de fours différents capables de produire plusieurs pains à la fois, de manière rapide et selon la tradition. Ils sont plus grands que les modèles à usage privé et sont généralement monolithiques :

Pour usage domestique il n'est pas nécessaire de disposer de systèmes capables de produire plusieurs miches de pain à la fois, c'est pourquoi les boulangeries familiales sont plus petites et moins chères que leurs homologues des grandes boulangeries.

Pour la maison

En règle générale, un four à bois domestique pour cuire du pain avec du bois a un aspect attrayant. apparence et de petite taille, mais il ne peut contenir qu'une petite quantité de pain à la fois, seulement environ 3 à 5 kilogrammes. Le prix moyen de ces systèmes est de 290 000 roubles. Le coût élevé est dû à la complexité de la conception du système de vannes : les fours à bois utilisent les mêmes méthodes de préparation des produits de boulangerie que dans les fours traditionnels.

Les modèles les plus populaires de machines à pain à bois pour la maison :

Séparément, il convient de souligner les poêles à bois de conception similaire à Fours de Pompéi– vous pouvez non seulement y faire cuire du pain, mais aussi de la pizza. De plus, leur coût est en moyenne inférieur à deux cent mille roubles.

Règles de fonctionnement

Il existe plusieurs règles de fonctionnement que vous pouvez utiliser pour vous protéger et en même temps prolonger la durée de vie du poêle :

• Périodiquement, vous devez nettoyer la structure des cendres et de la suie à l'aide de brosses spéciales ou d'une brosse prévue à cet effet. Lors du nettoyage, vous devez utiliser des lunettes et des gants de protection spécialisés.
• Les enfants ne doivent pas être autorisés à proximité du poêle ;
• Lorsque vous allumez le poêle, essayez de ne pas vous en approcher, surtout lors du premier allumage - de l'eau bouillante peut s'échapper du tube de combustion ;
• Ne laissez pas le système fonctionner sans produits de boulangerie chargés, car dans ce cas, le four pourrait devenir très chaud, ce qui entraînerait une urgence ;
• Vérifiez périodiquement si les tubes de combustion sont correctement installés, réglez-les au moins une fois par semaine ;
• Les conceptions modernes de boulangeries au feu de bois ont de nombreux indicateurs - gardez-les à l'œil lorsque vous travaillez avec le poêle, aucun problème d'accident ne se posera alors ;
• Faites cuire du pain en portant une combinaison de protection et des gants pour éviter de vous brûler la peau.

Conclusion

Si vous souhaitez faire du pain délicieux et aromatique, les machines à pain électroniques classiques ne seront pas en mesure de fournir des produits avec une odeur agréable et une belle croûte.

Seul un four à bois pour faire du pain peut vous aider à réaliser votre envie de préparer du pain aromatique selon les traditions anciennes. Suivez les règles de fonctionnement spécifiées dans les instructions du système et vous obtiendrez un pain très savoureux.

Mais il ne faut pas oublier la pâte - pour obtenir un goût agréable des produits de boulangerie, il est très important de préparer correctement la pâte elle-même. Si vous ne parvenez pas à préparer la pâte correctement, vous n'obtiendrez pas du bon pain, la pâte brûlera simplement ou la pièce se dessèchera. températures élevéesà l'intérieur du système.